Kaikki lammasta. Karitsan keittämisen päävaiheet. Tärkeitä yksityiskohtia prosessista

Monet kotiäidit ovat haluttomia ottamaan käyttöön keitettyä lampaanlihaa sisältäviä reseptejä, koska he kokevat sen liian sitkeäksi lämpökäsittelyn jälkeen. Itse asiassa, jos tiedät, kuinka paljon lammasta keitetään tietyssä laitteessa, voit luottaa saavasi halutun tuloksen.

Keskimäärin se kestää 1,5-2 tuntia. Jos tuote on jo vanha, se voi kestää kauemmin, mutta enintään 3 tuntia. Luussa oleva liha on iästä riippumatta pidettävä maksiminopeudella, niin se antaa maukkaan ja rikkaan liemen. Mutta on parempi leikata keiton komponentti paloiksi, tässä tapauksessa on mahdollista säästää jopa puoli tuntia.

Karitsan keittämisen päävaiheet

Kypsennä lampaan herkullisesti keittämällä sitä kattilassa, sinun on suoritettava peräkkäin seuraavat käsittelyt:

• Pakasteet tulee sulattaa hitaasti. Ensin sitä säilytetään jääkaapissa, sitten vielä useita tunteja huoneenlämmössä.
• Ensin lihan pinnalta poistetaan kaikki rasvajäämät. Lämpökäsittelyn aikana se sulaa ja erittelee epämiellyttävää hajua.
• Karitsa asetetaan kiehuvaan veteen, jonka tulee peittää tuote muutaman senttimetrin marginaalilla. Lisää heti sen jälkeen suola ja tarvittavat mausteet.
• Jotta lammasta olisi mahdollisimman maukasta, liemen pinnalta tulee kypsennyksen aikana poistaa ylimääräinen rasva ja vaahto.
• Lihan koostumus on mahdollisimman pehmeää ja mehukasta, jos kypsennät sen ensin suljetun kannen alla keskilämmöllä ja vaihdat puolen tunnin kuluttua heikompaan.

Valmistuote voidaan jäähdyttää hieman ja käyttää edelleen aiottuun tarkoitukseen tai tarjoilla heti vihannesten, yrttien ja kastikkeiden kanssa.

Tärkeitä yksityiskohtia prosessista

1. Jos ennen kypsennystä ei vain poisteta ylimääräistä rasvaa tuotteen pinnalta, vaan myös leikataan jänteitä ja kalvoja, tuote valmistuu nopeammin ja sen rakenne on miellyttävämpi.
2. Lihaa, varsinkin luiden kohdalla, tulee liottaa vedessä huoneenlämpöisessä pari tuntia, jolloin sieltä tulevat ulos kaikki haitalliset komponentit, jotka heikentävät lopputuotteen laatua.
3. Karitsan ominaista tuoksua voi tehdä miellyttävämmäksi, jos laitat sipulin pään liemeen heti kypsennyksen alussa.
4. Mutta erittäin mausteisen laakerinlehden kanssa sinun on oltava varovainen. Jos laitat sitä hieman enemmän kuin on tarpeen, tuote menettää täysin luonnollisen maun.
5. Ylikypsä lammas tulee erittäin sitkeäksi eikä sitä voi korjata. Tällaisen tuloksen estämiseksi liha on tarkastettava säännöllisesti haarukalla tai terävällä veitsellä.

Sinun on myös muistettava, että keitetyn lihan laatu riippuu siitä, mitä eläimen kehon osaa käsitellään. Tällaista iskua varten on parasta valita tuote luuhun, rintakehään, kaulaan tai lapaluihin.

Kuinka keittää lammasta nykyaikaisilla kodinkoneilla?

Hyvä tulos voidaan saavuttaa joillakin kodinkoneilla. Tässä tapauksessa kaikki yllä olevat säännöt ovat voimassa, mutta aikaindikaattorit voivat muuttua:

• Painekattila. Nuorelle karitsalle 40-50 minuuttia riittää. Kypsä tuote kestää 20-30 minuuttia enemmän.
• Monitoimikeitin. Komponentti on suositeltavaa käsitellä "sammutus"- tai "keitto"-tilassa. Ensimmäisessä tapauksessa prosessi kestää 2 tuntia, toisessa - vähintään 2,5 tuntia.
• Tuplakattila. Nuori karitsa on valmis noin 1,5 tunnissa. Mutta aluksi kovalle tai ikääntyvälle lihalle on parempi olla käyttämättä tätä lähestymistapaa ollenkaan.

On parempi olla keittämättä lammasta mikroaaltouunissa. Liian suuret palat eivät saavuta haluttua valmiusastetta. Pienet, vaikka kypsennetään 20-30 minuutissa, menettävät koostumuksensa ja mehukkuutensa. Lisäksi tuotteelta puuttuu todennäköisesti sen erityinen aromi, maku saattaa tahriintua. Mikroaaltouunista on hyötyä vain, jos sinun on valmistettava nopeasti annos hyvin nuorta lammaskeittoa.

Kotona kannattaa kokeilla muita vaihtoehtoja tuotteen keittämiseen. Joku tekee sen valurautapannussa, uunissa saadaan maukas ja tuoksuva tuote. Tärkeintä tässä on määrittää itsenäisesti optimaalinen altistuksen kesto.

Idän asukkaat pitävät kovasti lampaan ruoanlaitosta. Mutta nykyään siitä on tulossa yhä suositumpi kaikkialla maailmassa, koska voit valmistaa siitä paljon herkullisia ruokia. Lammasta valmistetaan usein suuri määrä keittoja ja liemiä, kharchoa, itämaista shurpaa sekä pääruokia, kuten shish kebabia tai pilafia, makkaroita tai makkaroita, mantia.

Monet kokit sekoittavat kahta erilaista jauhelihaa (naudanliha + lammas) ja valmistavat tästä seoksesta täytteen kaalikääryleille tai nyytille. Karitsan kypsennys on mahdollista millä tahansa tavalla: paistaminen, höyrytys, savustus, leivonta, suolaus. Lempein on lampaanliha, jota kutsutaan karitsaksi. Mutta silti keitetty lammas on suosituin. Kuinka keittää lammas oikein?

Keitämme lammasta

Pala lampaan tulee pestä juoksevalla vedellä ja leikata useisiin paloihin, neljäsataa - kahdeksasataa grammaa.

Poista karitsanpalasta kalvo, jänteet, poista rasva. Vähän rasvaa voi kuitenkin jättää - niin liha on pehmeämpää ja mehukkaampaa.

On tarpeen keittää keskilämmöllä syvässä astiassa (mieluiten emaloidussa) täyttämällä se vedellä kahdella kolmasosalla.

Ennen kiehuvaa vettä sinun on laitettava siihen lammas, lisättävä kuorittu sipuli, pari laakerinlehteä, seitsemän mustapippurihernettä ja suola.

Laita mausteet, odota kiehumista ja anna kiehua pari tuntia. Vaahto on poistettava neljännestunnin välein sekoittaen lientä.

Kauanko lampaan kypsentäminen kestää

Lammasta tulee kypsentää noin kaksi tuntia keskilämmöllä. Nuoren karitsan lihan kypsentäminen vie vähemmän aikaa, puolitoista tuntia.

Keitetyn lampaan tarjoilu

Laita valmis lammas lautaselle odottamaan, että vesi valuu pois.

Nyt keitetty liha voidaan erottaa luista ja leikata pieniksi paloiksi.

Keitetylle karitsalle sopii mikä tahansa lisuke ja aina tuoreet yrtit (korianteri on paras).

Kenelle lammas on tutuin liha? Pidätkö itämaisista ihmisistä ja kaukasialaisista ylämaan asukkaista mausteisen ja mausteisen keittiön kanssa? Tietysti myös heille, mutta ei vain! Entä kuuluisa irlantilainen muhennos irlantilainen muhennos? Entä skotlantilainen haggis? Entä Balkanin keittiö? Entä kreikkalainen moussaka? Sanotpa mitä tahansa, lammas on kansainvälinen ja ikoninen lihalaji merkittävälle osalle maapallon väestöstä!

Kevät on hyvää aikaa aloittaa lammasvauvan kypsentäminen, ja jos olet onnekas, myös lammas. Jokaisella keittiöllä - olipa kyseessä Kaakkois-Aasia, Välimeren alue tai Lähi-itä - on omat erityiset ja ainutlaatuiset karitsan mausteet ja mausteet, esimerkiksi Kreikassa käytetään suosittua sitruunan, valkosipulin ja rosmariinin yhdistelmää. Intia - mausteet garam masalalla. Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä on tapana lisätä sumakkia, jolla on upea sitrushedelmien aromi.

Mitä me tiedämme lampaasta?

Itse asiassa tavallinen kaupunkilainen tietää joukon yleisiä stereotypioita karitsasta:

Karitsalla on erityinen maku ja tuoksu.

Lammas on rasvaista lihaa.

Ei tiedetä mitä tehdä lampaan kanssa.

Tarjoan pienen koulutusohjelman niille, jotka haluavat keittää lammasta, mutta eivät oikein osaa valita ja mitä ruokia siitä valmistaa.

Lammas on…

Lampaanlihassa rasvaa on 2-3 kertaa vähemmän kuin sianlihassa ja kolesterolia lampaanlihassa 2,5 kertaa vähemmän kuin naudanlihassa ja 4 kertaa vähemmän kuin sianlihassa. Luokan 1 ja 2 karitsan kaloripitoisuus on 203 ja 165 kcal 100 g tuotetta kohti.

Karitsassa on suunnilleen sama määrä kivennäisaineita ja vitamiineja kuin naudan- ja sianlihassa. Mutta rautaa on enemmän kuin sianlihassa, noin 30 % Ja lammas sisältää myös kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, vitamiineja B1, B2, PP.

On myös mielenkiintoinen mielipide, että lammas, toisin kuin naudan-, sian- ja vasikanliha, ei sisällä ns. "pelkohormonia" ts. elämänsä aikana karitsat ja karitsat "eivät tiedä" raskaasta kuolemastaan.

Karitsa tai lammas: miten erottaa

Lampaanlihaa syödään muutaman päivän iästä kolmen vuoden ikään ja vielä vanhempiin. Maitolammasta pidetään herkullisimpana lihana: sillä on mieto maku ja herkkä rakenne. Eläin on riittävän pieni, jotta se voidaan kypsentää kokonaisena joko uunissa tai sylissä; kuitenkin samalla menestyksellä se voidaan valmistaa jakamalla ruho neljään osaan.

Karitsat syntyvät vuoden alussa, joten maitolammaslihaa pidetään kausituotteena, jota on saatavilla tuoreena vasta lopputalvella ja keväällä.

Arvokasta on myös nuorten (enintään 18 kuukauden ikäisten) kastroitujen pässien tai jalostukseen soveltumattomien lampaiden liha. Ja myös erittäin maukasta lihaa hyvin ruokituista lampaista, jotka eivät ole vanhempia kuin 3 vuotta. Se erottuu vaaleanpunaisesta sävystä, rasva on joustavaa ja valkoista.

Vanhojen, huonosti ruokittujen lampaiden liha on tummanpunaista, rasvaa keltaista. Tämä liha on sitkeää, ja siksi se on parasta syödä jauheena.

Jaa ja valmista

Ei tarpeetonta, niille, jotka päättävät ostaa ja keittää lammasta, on myös selvittää, mikä lihan osa sopii parhaiten paistamiseen, haudutukseen, keittämiseen ja jauhelihaan.

Perinteisesti jauhelihaa varten he ottavat peritoneumia, lapaluua ja leikkeitä. Ruoanlaittoon ja haudutukseen (shurpa, irlantilainen muhennos) - vatsakalvo, lantio, koivet, lapaluu, rintakehä, kaula, kylkiluut. Paistamiseen on ulkofileetä, sisäfilettä, lapaa, kylkiluita.

tuoksuvia vivahteita

Lampaan- ja vuohenliha erottuu erityisestä, ominaisesta mausta, josta monet eivät pidä. Siksi lampaan- ja vuohenliharuoat tulee maustaa voimakkaasti, käyttämällä usein useita mausteita yhden ruoan maustamiseen.

Mausteina käytetään sipulia, valkosipulia, meiramia, inkivääriä, kuminaa ja maustekastikkeita. Valkosipulia kohdellaan usein ennakkoluuloisesti. Samaan aikaan maltillisesti lisätty valkosipuli antaa lihalle erittäin miellyttävän maun.

Usein lampaan- ja vuohenliha marinoidaan ennen kypsennystä. Marinointi antaa lihalle hyvän maun ja lyhentää kypsennysaikaa.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), englantilainen keittiö

Tarvitset: Karitsan jalka - 1 kg, perunat - 5 kpl, tomaatit - 3 kpl, munakoisot - 2 kpl, valkosipulia, suolaa, pippuria, meiramia - maun mukaan.

Ruoanlaitto: Leikkaa lampaan koipi 4-5 osaan luiden kanssa. Täytä jokainen pala valkosipulilla, suolalla, pippurilla, ripottele meiramia. Paista uunissa miedolla lämmöllä kasviöljyllä tihkuttamalla 4-5 tuntia tai yön yli (erittäin alhaisella lämmöllä). Lihan tulee olla hyvin pehmeää, helposti erotettavissa luusta. Puoli tuntia ennen valmista, lisää uunipellille, leikkaa isoiksi viipaleiksi perunat, tomaatit ja munakoiso leikattu pituussuunnassa. Vihannesten sijasta voit lisätä puolikypsiksi keitettyä riisiä - tässä tapauksessa valuta syntynyt rasva ja kaada tomaattimehu uunipellille (riisi imee sen).

Lampaan lihapullia, arabialaista ruokaa

Tarvitset: Sipuli - 4-5 päätä, muna - 3 kpl, sulatettu voi - 250 g, etikka - 100 g, persilja - 4 oksaa, haponmarja - 200 g, suola, pippuri - maun mukaan

Ruoanlaitto: Mausta lammas suolalla, pippurilla, ripottele päälle etikkaa ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia. Laita liha lihamyllyn läpi, mausta mausteilla, lisää raaka muna, sekoita. Muotoile saadusta massasta pieniä lihapullia, joiden paksuus on enintään 1,5 cm ja paista kasviöljyssä molemmin puolin kypsäksi. Hauduta happomarjoja jäljellä olevassa öljyssä 20-25 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli ja hauduta vielä 10 minuuttia. Koristele lihapullat tarjoilussa sipulin ja haponmarjan seoksella.

Täytetty pässi (kreikkalainen keittiö)

Tarvitset: lampaanlihan yläosa kaulalla (pässistä 9 kg), 2 kg. karitsan eläimenosat (keuhkot, sydän, maksa, rauhaset), 4 palaa salaattia tai 12 kg. suolakurpi, 2 nippua tilliä, 4 keskikokoista nippua vihreää sipulia, 2 kupillista riisiä keittoon, suolaa, pippuria maun mukaan, 3 rkl. l + 1 rkl. l voita, 1 tl kuivaa minttua

Ruoanlaitto: Keitä sivutuotteita 20 minuuttia. Leikkaa sisäelimet 2 cm:n paloiksi. Hienonna kaikki vihreät ja vihreät osat sipulista. Paista kevyesti sisäelimet, sitten sipulit, salaatti, tilli ja lopuksi riisi. Kaada 1 kuppi vettä tai lientä ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Täytä lammas jauhelihalla ja ompele. Levitämme voideltuun uunipellille ja paistamme alussa 200 asteessa. Lisää pieni määrä vettä ja keitä vielä 30 minuuttia ja sitten 180 asteessa vielä 3 tuntia. Käännä kerran. Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia, leikkaa paloiksi. Jauheliha voidaan tarjoilla erikseen.

Irlantilainen muhennos

Tarvitset: 700g nuorta karitsaa, leikattu pieniksi kuutioiksi, perunat - 6-8 kpl, leikattu kuutioiksi, 3 isoa porkkanaa, kuorittu ja kuutioitu, 3 sellerinvartta ohuiksi viipaleina, 3 purjoa ohuiksi viipaleina, kanalientä 200 ml, 2 tl hienonnettuna tuoretta timjamia, 1 tl suolaa, 1 tl vastajauhettua pippuria, hienonnettua persiljaa - ripottele astian päälle.

Ruoanlaitto: Yhdistä lammas, perunat, porkkanat, selleri, purjo, liemi, timjami, suola ja pippuri kattilassa, sekoita. Sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 8 tuntia. Lisää persilja ennen tarjoilua.

Karitsan teline sinappikastikkeella (ranskalainen keittiö)

Tarvitset: 1 rkl plus 2 tl kasviöljyä, 1,5 kg lammaspihviä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan, 2 keskikokoista sipulia ohuiksi viipaleina, 70 ml kuivaa valkoviiniä, 70 ml kanalientä, 1 rkl täysjyväsinappia, 2 tl rkl Dijonia sinappi, 2 tl hienonnettua timjamia

Ruoanlaitto: Kuumenna uuni 180°:een. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla 1 rkl öljyä. Hiero lammas suolalla ja pippurilla. Paista lammasta pannulla rasvapuoli alaspäin, hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskea, noin 3 minuuttia. Käännä liha ympäri ja paista vielä 2 minuuttia. Siirrä pannu uuniin ja paista vähintään 20 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja anna hautua 10 minuuttia. Kaada loput 2 teelusikallista öljyä puhtaaseen pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 3 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta. Ota paistinpannu pois lämmöltä. Lisää sinapinsiemenet ja Dijon-sinappi timjamilla. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Leikkaa kypsennetty liha pihveiksi ja tarjoa jokaisen päälle kastiketta.

Lammasta pidetään vaikeasti kypsennettävänä lihana. Yleensä vain kokeneet kokit päättävät ottaa sieltä ruokia. Kuinka valmistaa lammasta maukasta ja yksinkertaista jopa aloitteleville kotiäidille, reseptimme kertovat sinulle.

Ainekset:

• liha luilla - 700 - 1000 g;
• sipuli - 1 iso pää;
• tomaatti - 1 keskikokoinen;
• vihreä paprika - 1 keskikokoinen;
• porkkana - 1 kpl;
• perunan mukulat - 4 kpl. keskikokoinen tai 2 isoa;
• suolaa, kuminaa, pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna pesty liha karkeasti, lisää vesi, lähetä liedelle.
2. Kiehumisen jälkeen valuta neste pois. Kaada liha uudelleen keitetyllä vedellä.
3. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes lammas on täysin kypsä (noin 120 minuuttia). Hankaa liemen pinta siivilällä tai lusikalla. Muuten keitosta ei lopulta tule läpinäkyvää.
4. Leikkaa kaikki valmistetut vihannekset keskikokoisiksi paloiksi. Lähetä ne jo valmistettuun liemeen suolan ja mausteiden kanssa.

Keitä lampaan shurpaa vielä 20-25 minuuttia.

Herkullisia lihavartaita

Ainekset:

• nuoren karitsan satula - 2,5 kg;
• sipuli - 300 - 350 g;
• tuore persilja ja korianteri - koko nippu;
• itse jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• suola;
• hunaja - 30 g;
• erittäin hiilihappoinen kivennäisvesi - 1 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Poista lihapalasta ihonalainen kalvo. Leikkaa liha paloiksi nikamien mukaan.
2. Lähetä karitsalle mielivaltaisesti hienonnettu sipuli, kaikki hienonnetut vihreät, pippuri, suola, nestemäinen mehiläishunaja. Jälkimmäinen voidaan lisätä myös juuri ennen paistamista.
3. Kaada kaikki kylmällä hiilihapotetulla kivennäisvedellä.
4. Anna lihan olla näissä olosuhteissa 4-5 tuntia.

Ennen kuin paistat lampaanvartaat grillissä, pyyhi vartaat raa'alla sipulilla, jotta niiden maku ei pilaa valmista herkkua.

Perinteinen kharcho-keitto

Ainekset:

• lammas (liha) - puoli kiloa;
• sipulit - 3 päätä;
• kuiva riisi - 5 jälkiruokalusikkaa;
• suuret tomaatit - 5 kpl;
• suola, pippuri, kasviöljy;
• korianteri, persilja, tilli - 1 nippu;
• tuore valkosipuli - 5 hammasta;
• kuiva lavrushka - 4 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada 2 litraa. vettä. Keitä 60 minuuttia ja kaada sitten kaikki pestyt ja hienonnetut vihreät pannulle. Keitä vielä puoli tuntia. Muista poistaa vaahto.
2. Poista tomaateista kuori kiehuvalla vedellä. Leikkaa massa kuutioiksi.
3. Paista satunnaisesti hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Lisää tomaatit. Keitä yhdessä vielä vartin verran.
4. Siirrä kattilan sisältö lihaan. Kiehumisen jälkeen kaada joukkoon murot.
5. Lisää suola, pippurit, persilja. Sopii hyvin tähän lampaan basilikakeittoon, niin tuoreena kuin kuivanakin. Keitä vielä 10-12 minuuttia.

Lisää murskattu valkosipuli valmiiksi valmistettuun herkkuun. Anna hautua tiiviisti suljetun kannen alla vähintään 1 tunti.

Pilafin keittäminen

Ainekset:

• lihamassa - 1 kilo;
• sipulit - 3 päätä;
• porkkanat - 3 kpl;
• riisi (pitkä) - 1 kilo;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.;
• suolaa (valkosipulia) ja pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna öljy tai mikä tahansa rasva kattilassa. Lähetä lammas pestynä, kuivattuna ja paloiteltuna siihen. Paista liha kevyesti ruskeaksi ja "sulje" mehut korkealla lämmöllä.
2. Vähennä lieden lämpöä. Kaada sipulin puolikkaat kattilaan. Paista vihannekset kullanruskeiksi.
3. Kaada joukkoon ohut porkkananauha.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua suolaa, pippuria ja vähän vettä. Hauduta noin 25 minuuttia. Voit myös lisätä valkosipulinkynsiä maun mukaan.
5. Laita puhdasta viljaa kattilaan. Täytä vedellä 1 sormi jyvien tason yläpuolella. Suolaa tarvittaessa.
6. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Muista antaa pilafin hautua noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Lihamuhennos perunoiden kanssa

Ainekset:

• lampaanliha - 600 - 700 g;
• raa'at perunat - 6-7 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• makea punainen paprika - puoli;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - iso pää;
• suola, zira, pippuri;
• tuore korianteri - 1/2 nippu.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja paista kevyesti missä tahansa rasvassa. Lampaan tulee olla kevyesti ruskistettua.
2. Kaada nestettä (pelkkää vettä) niin, että se peittää lihan kokonaan.
3. Sulje astia kannella ja hauduta lammasta kypsiksi. Lisää vettä tarvittaessa.
4. Lisää lihaan satunnaisesti pilkotut kasvikset, pienet tuoreen valkosipulin kuutiot, suola ja mausteet. Paista kevyesti.
5. Ripottele joukkoon isoja perunoita. Lisää hieman vettä.
6. Sulje astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat valmiita. Pata on täydellinen tähän tarkoitukseen.
7. Mausta ruokalaji maun mukaan.

Anna herkun hautua, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä ja tarjoile illalliseksi.

Beshbarmak hitaassa keittimessä

Ainekset:

• lampaanliha - 1 kilo;
• iso sipuli - 2 kpl;
• beshbarmachnaya nuudelit - 250 g;
• pippurit - 6-8 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• suolaa ja vettä.

Ruoanlaitto:

1. Lähetä liha, kuoritut sipulit (1 kpl), Lavrushka, suola ja pippuri multicooker-kulhoon.
2. Peitä ainekset kokonaan kiehuvalla vedellä.
3. Aktivoi sammutustila 120 minuutiksi.
4. Heitä jousi pois.
5. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Aseta isolle litteälle lautaselle.
6. Kaada päälle jääneen sipulin ympyrät, jotka on aiemmin huuhdeltu kiehuvalla vedellä.
7. Kytke keittiön "avustaja" höyrykeittotilaan. Kaada joukkoon nuudelit. Kypsennä 10-12 minuuttia. Älä sulje kantta.
8. Laita valmiit nuudelit lihan päälle sipulien kanssa.

Tarjoile jaetulla lautasella.

Lammaskeitto piti

Ainekset:

• lampaanliha - puoli kiloa;
• sipulit - 2 isoa päätä;
• raa'at perunat - 5 kpl;
• tomaatti - 1 iso;
• kvitteni - 1 kpl;
• kuivatut kikherneet - 100 - 120 g;
• suolaa, pippuria, tuoreita yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Kvitteni - kuutiot.
3. Liota kikherneitä kylmässä vedessä pari tuntia. Laita siivilään kuivumaan.
4. Laita valmisruoat kerroksittain syvälle pannulle: sipuli - liha - kvitteni - kikherneet. Kaada kiehuva vesi kokonaan kaikkien ainesten päälle.
5. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna keiton kiehua kannen alla 120 minuuttia.
6. Lisää tomaatti- ja perunapalat.
7. Keitä astiaa vielä puoli tuntia. Suola pippuri.

Syö kuumana, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Koska keitto osoittautuu melko rasvaiseksi, on tapana tarjoilla se kulhoisen jauhetun sumakin kanssa. Tämä hapan makuinen punainen mauste tuo täydellisesti esiin pitin maalaismaisen maun ja maun.

Lagmanin keittäminen

Ainekset:

• jauhot - 1 kilo;
• raa'at munat - 5 kpl;
• suola;
• lampaanliha - 600 - 650 g;
• tomaattipasta - 3 jälkiruokalusikkaa;
• sipulit - 4 päätä;
• jauhettu kurkuma, paprika, chili - 1 tl kutakin;
• sarviapila - 10 jyvää;
• punaiset tomaatit - 3 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• perunat - 4 kpl;
• daikon - 100 g;
• valkosipuli - 7-8 hammasta.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot isoon kulhoon. Riko munat siihen. Suola. Vaivaa kokkaretaikina. Lisää prosessissa tarvittaessa lämmintä keitettyä vettä.
2. Nosta taikina pussiin muiden tuotteiden valmistuksen ajaksi.
3. Pilko liha ja lähetä se kattilaan. Ripottele päälle hienonnettua sipulia. Lisää kaikki reseptissä mainitut mausteet.
4. Kaada joukkoon 1 rkl. vettä tomaattipyreellä. Hauduta massaa 7-8 minuuttia.
5. Lisää vielä 2 litraa vettä ja keitä astiaa 70 minuuttia.
6. Kuori kaikki vihannekset ja pilko karkeaksi. Levitä jo valmiin lihan päälle. Lisää vesi ja suola.
7. Hauduta massaa kannen alla, kunnes kasvikset ovat valmiita.
8. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ripottele päälle jauhoja. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
9. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Laita siivilään ja lähetä lautasille.
10. Täydennä nuudelit lihalla ja vihanneksilla.

Tarjoile kuumana tortillojen kanssa.

On syytä huomata, että lagman ei ole keitto eikä toinen ruokalaji. Tämä on jotain siltä väliltä, ​​joten älä säästä nuudeleita ja vihanneksia - lautasella tulisi olla paksu lautanen, jossa on liemi.

Paistetut lampaan kylkiluut

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 1 kilo;
• suola, oregano ja kuivattu valkosipuli;
• soijakastike - 4 jälkiruokalusikkaa;
• balsamiviinietikka - 4 jälkiruokalusikkaa;
• oliiviöljy - 3 jälkiruokalusikkaa;
• hunaja - 4 jälkiruokalusikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kylkiluut, kuivaa talouspaperilla, leikkaa erillisiin osiin.
2. Kaada aihiot etikalla ja oliiviöljyllä. Lisää kaikki muut reseptissä mainitut ainekset.
3. Sekoita kaikki hyvin. Jätä puoleksi tunniksi.
4. Vuoraa uunipelti foliolla (kiiltävä puoli ylöspäin). Aseta liha sen päälle. Kypsennä neljäsosa tuntia uunissa, lämmitetty 220 asteeseen.
5. Alenna lämmityslämpötilaa 30-40 astetta ja anna olla uunissa vielä 7-8 minuuttia.

Tarjoile saadut kylkiluut kuumien kastikkeiden kanssa.

Liha chanakhi pannulla

Ainekset:

• lammas (reisiosa) - 1 kilo;
• perunat - 1,5 kiloa;
• munakoiso - 1 kilo;
• sipuli - 1 pää;
• tomaatti - 1 kpl;
• korianteri, persilja - 1 nippu;
• tomaattimehu - 1,5 rkl.;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha paloiksi, kuten grilli. Lähetä paksuseinäiselle pannulle.
2. Kaada päälle perunat, mielivaltaisesti pilkotut, mutta ei liian suuret.
3. Lisää nahattomat munakoisopalat.
4. Peitä kaikki ohuimmilla sipulirenkailla.
5. Kaada joukkoon suolattu ja pippurilla tomaattimehu.
6. Ripottele ainekset hienonnetuilla yrteillä.
7. Peitä sisältö ohuilla tomaattiviipaleilla.
8. Hauduta herkkuja miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.

Tarkka kypsennysaika riippuu ruoanpalojen koosta ja lihan pehmeydestä.

Karitsa paistettu foliossa

Ainekset:

• karitsan jalka - 1 kpl;
• kivettömiä luumut - 1 rkl.;
• sitruuna - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-4 hammasta;
• makea sinappi - 2 jälkiruokalusikkaa;
• kasviöljy - ½ rkl.;
• persiljavihreät - 20 g.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita hienonnettu persilja, murskattu tuore valkosipuli ja kaikki mausteet.
2. Kaada joukkoon öljy, sinappi, sitruunamehu.
3. Peitä liha aromaattisella seoksella. Täytä jalkasi luumuilla. Leikkaa loput ja asettele päälle. Kääri tuleva herkku folioon.
4. Lähetä lammas uuniin 90 minuutiksi. Optimaalinen lämpötila on 170 astetta.

Tarjoa valmis liha minkä tahansa kasvislisäkkeen kanssa.

Vak balish - pienet lihapiirakat

Ainekset:

• keskirasvainen kefiiri - 1 täysi lasi;
• kermainen margariini - 130 g;
• jauhot (ensimmäinen luokka) - 2 rkl.;
• suolaa ja soodaa taikinan vaivaamiseen - puoli pientä lusikkaa;
• naudanliha - 250 - 300 g;
• suola täytteeseen ja liemi - maun mukaan;
• sipulit - 2 päätä;
• voirasva - 30 g;
• perunat - 3-4 kpl;
• raaka muna - 1 kpl;
• vesi - 2/3 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää margariini, leikkaa paloiksi. Jauha käsin hienoksi muruksi. Suola.
2. Soda sammuttaa kefirillä.
3. Sekoita hapatettu maitotuote jauhojen ja margariinin joukkoon. Vaivaa tahmea, mutta pehmeä taikina. Pyöritä palloksi ja laita pussiin puoleksi tunniksi. Sinun ei tarvitse jäähdyttää taikinaa.
4. Sekoita täytteenä pienet kuutiot raakoja perunoita, sipulia ja lihaa. Suolaa kaikki. Lisää mausteet.
5. Aloita tuloksena olevasta kakkumassasta. Sokea pienet piirakat jättäen yläosaan reiän.
6. Voitele aihiot vatkatulla munalla.
7. Paista 20 minuuttia keskilämmöllä.
8. ½ st. vesi lisää öljyä, suolaa. Kiehua.
9. Kaada syntynyt liemi piirakojen reikiin, 1 rkl. lusikka.

Paista astiaa hieman yli puoli tuntia samoissa olosuhteissa.

Khashlama lampaasta

Ainekset:

• liha - 1 kilo;
• sipuli - 3 päätä;
• makea keltainen paprika - 2 kpl;
• kypsät tomaatit - 4 kpl;
• suolaa, aromaattisia yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada sipulin puolikkaat kattilan pohjalle. Levitä päälle paprikanauhat. Lisää tomaattiviipaleet. Käytä vain puolet vihanneksista!
2. Kaada keskikokoiset lihapalat ja peitä ne muilla tuotteilla.
3. Lisää suolaa, mausteita, pippuria.

Sulje kaikki kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.

Kaikki lampaanruoat kypsennetään pidempään kuin mikään muu liha, mutta niistä tulee erittäin tyydyttäviä ja värikkäitä. Jos nuori lammas paistetaan uunissa tai paistetaan grillin muodossa, sinun ei pidä liioitella sitä mausteilla - ne voivat helposti tappaa pehmeän lihan erityisen maun.

Monilla kriteereillä lammas on muita lihalajeja parempi. Se sisältää 30 % enemmän rautaa kuin sian- ja naudanliha. Se sisältää myös lesitiiniä, joka edistää aineenvaihdunnan ja veren kolesterolitason normalisoitumista. Kaukasuksen kansat pitävät tätä lihaa ruokavaliotuotteena ja käyttävät sitä kansallisruokien valmistuksessa.

Kaikista karitsan eduista huolimatta sen maku on monille epämiellyttävä. Herkullisen ruuan valmistamiseksi sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka ja kuinka paljon keittää lampaanlihaa? Mitä tulee tehdä epämiellyttävän hajun välttämiseksi ruoanlaitossa? Puhumme kaikesta tästä yksityiskohtaisesti artikkelissamme.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Monia kokkeja tyrmistyttää karitsan erityinen haju. Siksi valitessaan lihaa liemeen tai pilafiin he valitsevat sianlihan, naudanlihan tai kanan. Seuraavat suositukset auttavat sinua valitsemaan oikean ja herkullisen lampaanlihan:

1. Epämiellyttävä tuoksu piilee suuressa määrässä rasvaa. Tämän välttämiseksi palasta on leikattava rasva mahdollisimman paljon pois.
2. Valitse olkapää tai kaula karitsanliemelle ja ruhon takaosa lihan haudutukseen.
3. Naaraan tummanpunainen liha tuottaa yleensä vähemmän pysyvän maun. Uroksen liha on hieman vaaleampaa ja voimakkaamman tuoksuinen.
4. Jos liotat palan vähintään 6 tuntia ennen ruoanlaittoa, vaihtamalla vettä säännöllisesti 2 tunnin välein, voit olla varma, ettei hajua tule.
5. Herkullisen ruoan valmistamiseksi sinun on tiedettävä tarkalleen, kuinka paljon lammasta on kypsennetty. Oikein kypsennettynä siitä tulee pehmeä ja pehmeä, miellyttävä tuoksu ja hieno, ainutlaatuinen maku.

Kuinka ja kuinka paljon keittää lammaslientä luulla?

Liuoksen valmistamiseksi luulle tulee ottaa pieniä, korkeintaan 5 cm:n paloja, mutta ennen sitä on suositeltavaa liottaa lihaa kylmässä vedessä noin 2 tuntia ja vasta sitten aloittaa leikkaaminen. Sitten palat pestään perusteellisesti ja laitetaan pannulle kylmään veteen. Karitsanliemi keitetään miedolla lämmöllä kypsennyksen alusta loppuun.

Kun vesi kiehuu, sen pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava säännöllisesti. Tämän yksinkertaisen tekniikan ansiosta liemi tulee läpinäkyväksi. Kun vesi kiehuu, lisää sipuli, mustapippuri, laakerinlehti lihapannulle. Miedolla lämmöllä liemi kiehuu kypsäksi. Mutta kuinka paljon lammasta kypsennetään, riippuu siitä, kuinka nuori tai vanha eläin oli. Joten kypsennys kestää enintään 1,5 tuntia, nuorta karitsaa kypsennetään 2-2,5 tuntia ja aikuisen miehen liha on valmis 3,5-4 tunnissa.

Kun liemi on valmis, liha poistetaan siitä ja siirretään lautaselle. Itse neste suodatetaan ja siitä valmistetaan keittoa, esimerkiksi shurpaa. Lampaanliha leikataan suoraan paloiksi ja laitetaan tarjoilun yhteydessä jokaiseen kulhoon keiton kanssa.

Kuinka paljon keittää lammasta pilafia varten

Sen jälkeen pienet lihapalat asetetaan sulaan rasvaan ja paistetaan joka puolelta. Lisää seuraavaksi 2 kupillista vettä kattilaan. Nyt sinun on selvitettävä, kuinka paljon lammasta kypsennetään pilafia varten. Sen kypsennysaika kattilassa on 40 minuuttia, mutta vain siihen asti, kunnes sipuli ja porkkanat on asetettu. Yleensä tämäntyyppisen lihan kypsennysaika pilafissa on noin 2 tuntia.

Kuinka kauan kypsennä lammasta hitaasta keittimessä?

Koko etu on, että liha voidaan ottaa jopa pakastettuna. Tätä varten pala massaa (1 kg) pestään hyvin, leikataan pieniksi paloiksi, lisätään maun mukaan vihanneksia, esimerkiksi sipulia ja porkkanaa, ja kaadetaan vedellä (2 cm lihan yläpuolelle).

Seuraavaksi sinun on valittava oikea tila. Tässä voit käyttää toista kahdesta vaihtoehdosta: "keitto" tai "muhennos". Ensimmäisessä tapauksessa saat herkullisen, runsaan karitsanliemen ja toisessa tuoksuvan, pehmeän ja herkän muhennoksen. Tuoreen massan kypsennysaika on 2,5 tuntia ja pakastemassan kypsennysaika 1 tunti pidempään.

Nyt tiedät kuinka paljon lammasta kypsennetään ja kuinka valmistaa siitä herkullinen ruokalaji.