Bastidores de hojaldre. Recetas de hojaldre preparado con fotos.

Los bollos y pasteles de hojaldre crujientes, deliciosos y que se derriten en la boca son una de las delicias favoritas, cuya receta apareció por primera vez en Francia. Una vez, un alumno del pastelero francés Claudius Gele tuvo la idea de envolver un trozo de mantequilla en la masa y luego extenderla, haciendo esto varias veces. El resultado es un hojaldre aireado, ligero y mantecoso que sigue siendo popular hoy en día. cocinas nacionales paz. fácil de hacer en casa, porque en la tienda se puede comprar hojaldre congelado. Pero acrobacias aéreas es hacer bocanadas de bricolaje con prueba casera, porque resulta más sabroso que los productos semiacabados.

Cómo cocinar hojaldres

La receta de hojaldres se considera universal, ya que se puede utilizar para preparar una gran variedad de pasteles. Los hojaldres están hechos de hojaldre sin relleno y con relleno, y las empanadas pueden ser dulces y saladas, abiertas y cerradas. Sin embargo secreto principal deliciosos hojaldres no está en el relleno, sino en la masa, que se prepara usando un número grande manteca.

El proceso de preparación de la masa es que la masa sin levadura o con levadura se cubre con mantequilla y el "sándwich" resultante se extiende muchas veces para obtener una textura en capas. Cuantas más capas, más magníficas resultarán las bocanadas, ya que el aceite se evapora en el horno, por lo que las capas están separadas entre sí por una capa de aire. En este caso, debe extender la masa en una capa delgada y asegurarse de que no se rompa, enfriándola periódicamente en el refrigerador. Después de eso, se forman bocanadas a partir de la masa, se rellenan con relleno y se hornean en el horno. Desde masa de levadura la cocción es suave y tierna, y de masa sin levadura, crujiente y frágil. Cocinar hojaldre es un proceso complejo y virtuoso, que aún puedes dominar por tu cuenta, si realmente lo deseas.

Rellenos para puffs

Las opciones para rellenos dulces son muy diversas: leche condensada hervida, trozos de chocolate, frutas secas, enlatadas, frutas y bayas frescas, mermelada, mermelada, mermelada, requesón, nueces, crema, mermelada o simplemente canela con azúcar. Si se usa mermelada líquida, se debe espesar con maicena para que el relleno no se salga durante el horneado. En el relleno para sabor y aroma se puede agregar limón y piel de naranja, especias, sésamo y amapola. Los bocaditos dulces son un postre excelente y una merienda completa con té y café.

Los hojaldres con rellenos salados se sirven como aperitivo para la sopa y como plato principal, por lo que a menudo reemplazan al pan. Los rellenos salados más populares son el queso, la carne, las aves, el pescado, los huevos, el jamón, las setas y las verduras. Combinaciones muy sabrosas de espinacas con queso, pollo con jamón, carne con champiñones, huevos con cebolla, queso crema con mariscos, papas con lentejas y muchos otros. Vale la pena experimentar aquí, creando deliciosas combinaciones con especias y hierbas.

Secretos para hacer deliciosos hojaldres: los ingredientes correctos

Por recetas clasicas hojaldres Una capa de hojaldre sin levadura debe contener aproximadamente 300 capas y una capa de masa de levadura, de 24 a 96 capas. En casa, esto es casi imposible, por lo que las amas de casa suelen utilizar más recetas sencillas hojaldre temprano. Hay algunas sutilezas, cuyo conocimiento lo ayudará a preparar bocanadas tiernas y aireadas.

Para un delicioso hojaldre, elige harina con alto contenido gluten son variedades "Extra", "Krupchatka", la más alta y de primer grado. Es conveniente tamizar la harina. Tome agua no helada, sino fría, mientras que algunas amas de casa reemplazan parte del agua con leche o agregan solo una leche; resulta delicioso, pero la masa pierde su elasticidad. La dosis de sal también es importante, ya que si falta, las capas de masa pueden desdibujarse. Para mejorar la elasticidad, los expertos culinarios aconsejan gotear unas gotas de vinagre o jugo de limón al amasar.

Usar mantequilla o margarina de mantequilla es una cuestión de preferencia personal. Por supuesto, sabe mejor con mantequilla, pero la margarina para hornear moderna con un alto punto de fusión también es adecuada para hojaldres, ya que hace pasteles especialmente esponjosos. Pero no debe usar sustitutos de mantequilla para untar y baratos para la masa. Antes de trabajar con la masa, la mantequilla generalmente se enfría sin congelarla, de lo contrario, la masa delgada se rasgará cuando se extienda. A veces se añaden a la masa huevos o yemas, un poco de coñac u otro alcohol fuerte para mejorar el sabor.

Cómo estirar la masa correctamente

Primero, se mezclan todos los ingredientes indicados en la receta, mientras que al final se agrega la levadura. Mientras la masa reposa durante 30-40 minutos debajo de una toalla o una película adhesiva, la mantequilla se mezcla para obtener plasticidad con una pequeña cantidad de harina, luego se forma una capa rectangular a partir de ella, que se coloca en el refrigerador. Después de eso, se extiende una capa de la masa, se pone mantequilla en el medio, se levantan los extremos de la masa y se pellizca en la parte superior con un sobre. La masa se extiende en una dirección, se dobla en tres o cuatro y se deja en un lugar fresco para que la mantequilla se endurezca un poco. Luego, el procedimiento de enrollar y doblar la masa se repite varias veces más. Por cierto, la habitación debe estar fresca, de lo contrario, la mantequilla comenzará a derretirse y tendrá que poner la masa en el refrigerador con más frecuencia.

Cortar la masa en hojaldres y hornear

Lo más importante a la hora de cortar es mantener la estructura en capas, por lo que el cuchillo debe estar muy afilado. La masa de hojaldre es de plástico, se moldean fácilmente hojaldres de cualquier forma. Puedes cortar la masa en cuadrados, y poner un poco de relleno encima, puedes cortar los rectángulos oblicuamente y hacer bagels. Si enrolla capas rectangulares en rollos, córtelos por la mitad, haga pequeños cortes en el centro y gire los rollos hacia afuera, obtendrá rizos inflados. Los hojaldres en forma de rosas y croissants, pasteles rectangulares y con figuras, sobres y canastas con relleno se ven muy bien.

Antes de poner las bocanadas en el horno, se unta la parte superior con yema para darle color, pero es mejor no engrasar los bordes de los productos, de lo contrario se endurecerán. Los hojaldres se colocan en una bandeja para hornear fría cubierta con papel de hornear, se dejan reposar unos minutos (no más, de lo contrario, el aceite fluirá) y se colocan en el horno, calentado a 180-240 ° C, según la receta. A una temperatura de cocción más baja, la masa no subirá bien y la mantequilla se derretirá, lo que dará como resultado bollos planos sin una textura en capas. Si los horneas a muy alta temperatura, las bocanadas se dorarán rápidamente, pero el interior permanecerá crudo.

Soplo de aire: clase magistral

Ingredientes: harina de trigo alta en gluten - 250 g (un poco de harina para espolvorear), agua fría- 130 ml, mantequilla - 150 g, sal - en la punta de un cuchillo, mermelada espesa o mermelada - al gusto, huevos para lubricar la masa - 1 ud.

Receta de hojaldre paso a paso: una manera fácil de aprender a hornear hojaldre para el postre o la merienda. Esta receta utiliza forma clásica haciendo hojaldre.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina y mezclarla con sal.

2. Mezclar la harina con 30 g de mantequilla blanda, frotar bien.

3. Vertiendo agua en la mezcla de mantequilla y harina en pequeñas porciones, amase la masa.

4. Amasar la masa durante 5 minutos hasta que se vuelva elástica y suave, sin que la masa se pegue a las manos.

5. Deje reposar la masa durante unos 20-30 minutos debajo de una toalla.

6. Estire la masa en un rectángulo que mida aproximadamente 13 por 25 cm.

7. Pon un trozo de la mantequilla restante sobre el rectángulo y alisa por el medio, dejando los bordes, porque tendrás que doblarlos hacia el centro.

8. Envuelve los bordes de la masa en forma de sobre.

9. Voltee la masa con las costuras hacia abajo, espolvoree ligeramente con harina y extiéndala suavemente con un rodillo. Haz un rectángulo grande 2 o 3 veces más grande que la capa rectangular original.

10. Limpie la harina restante de la masa, de lo contrario, estos lugares se decolorarán durante la cocción. Dobla la capa de masa en tres capas, envuélvela con film transparente y refrigera durante media hora.

11. Estire la masa en un rectángulo grande y dóblela en tercios nuevamente. Repita este procedimiento 5 veces más, si es necesario, coloque la masa en el frío.

12. Extienda la masa de varias capas terminada y corte pequeños cuadrados de aproximadamente 7 × 7 cm.

13. En el medio de cada cuadrado, poner un poco de mermelada o mermelada espesa.

14. Lubrique los bordes de los cuadrados con un huevo batido usando un cepillo de silicona.

15. Conecte los extremos opuestos de la masa y envuelva ligeramente los otros extremos hacia adentro para hacer sobres sin terminar.

16. Pon los hojaldres en una placa de horno cubierta con papel de horno y vuelve a pintarlos con huevo batido.

17. Hornear el postre en horno precalentado a 180°C por 20 minutos.

18. Espolvoree las bocanadas terminadas y ligeramente enfriadas con azúcar en polvo.

Si hace mucha masa a la vez, puede almacenarla en el congelador y usarla según sea necesario. El hojaldre casero es más sabroso y aireado que el hojaldre comprado en la tienda, ¡lo verás por ti mismo!

Hojaldres con queso y salchicha

Estos hojaldres son buenos para el desayuno y se cocinan instantáneamente si ha descongelado 400 g de hojaldre hecho por usted mismo con anticipación. Rallar 100 g de queso, cortar en trozos pequeños 100 g de pollo ahumado y 2 salchichas. Mezcle todos los ingredientes y sazónelos con crema agria al gusto. Estirar la masa y cortarla en rectángulos. Ponga un poco de relleno en la mitad de cada rectángulo, cubra con la segunda mitad y conecte bien los bordes. Coloca los hojaldres en una bandeja para hornear engrasada y hornea por 15 minutos a 180°C hasta que estén dorados. Si tiene tiempo, puede engrasar los pasteles con un huevo, pero por la mañana todos tienen prisa, por lo que puede omitir esta etapa culinaria: ¡todavía resultarán rojizos y apetitosos!

Hojaldres franceses con nutella y mermelada de frambuesa

Este delicioso postre alegrará cualquier fiesta de té y es muy fácil de preparar. Extienda 0,5 kg de hojaldre y corte la capa en rectángulos, corte los bordes en diagonal. Coloque 6 cucharadas en el medio de cada rectángulo. yo pasta de chocolate Reúna el hojaldre en espiga, pellizque bien los bordes y cepille la parte superior del hojaldre con un huevo batido. Haz unos cortes en la parte superior del pastel. cuchillo afilado, coloque los productos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee los hojaldres franceses durante 20 minutos a una temperatura de 200 ° C, mientras que el horno ya debe estar calentado a temperatura deseada. Bocanadas de Nutella que se derriten en la boca. ¿Qué podría ser más sabroso?

Cocina con alegría para tu familia y disfruta degustando hojaldres con diferentes rellenos durante comidas y cenas conjuntas!

Comenzaron la masa para panecillos, tartas y pretzels, pero no sabes cómo cortar la masa para que los productos elegantes queden hermosos: mira la foto paso a paso.

hermosos bollos

Sección "Orquídea": estirar, cortar un cuadrado, doblar en triángulo, hacer cortes a los lados, dejar una sección de masa sin cortar, desplegar el cuadrado, conectar las cintas cortadas en el centro.

Sección "Peonía": estirar, cortar un cuadrado, doblar en triángulo, hacer cortes a los lados, dejar una sección de masa sin cortar, expandir el cuadrado, doblar el triángulo con otras esquinas, hacer cortes. Expande el cuadrado, conecta las cintas cortadas en el centro. Pon el relleno en los pétalos de las flores.

Sección "Rizos": extienda la capa, condimente con el relleno, enrolle en rollos por ambos lados, corte transversalmente.

Corte para muffin "Rose": enrollar un bollo, estirar un círculo, hacer 4 cortes a intervalos iguales, poner el relleno en el medio, doblar los pétalos de rosa por turno.

Dulces "Arcos": enrolle los koloboks, despliegue las tazas, doble el círculo por la mitad, haga 4 cortes externos y 3 internos.

Una simple flor hecha de masa de levadura dulce.: enrolle las salchichas, conéctelas en anillos, coloque el relleno en las dos paredes dentro del anillo, conecte en el centro, como se muestra en la foto.

Precioso puff Kalach: enrolle un bollo, forme un círculo, engrase con relleno, enrolle en un rollo, corte el rollo a lo largo, junte dos cintas de hojaldre, conecte los extremos para hacer un rollo.

Cómo hacer "Lechones" con rica masa de levadura. Extienda un círculo, haga una pequeña incisión en la parte superior, doble las esquinas: las orejas. Esculpimos un lechón para un cerdo en la parte inferior, doblando el borde y aplanándolo un poco. Los ojos de los lechones están hechos de pasas.

Dulces "champiñones": se extiende un círculo, que luego se corta en pedazos (ver foto) y se coloca en forma de champiñones.

"croissants". Estira el círculo y córtalo en triángulos, cortando desde el centro hacia el borde exterior. Se hace una incisión en el lado exterior del triángulo en el medio y se coloca el relleno en su extremo. El croissant se enrolla desde el borde exterior hacia el centro.

Bollo "Pájaro": enrolle la salchicha, envuelva un extremo alrededor del dedo índice y enrósquelo en el anillo resultante. Con una pequeña pizca, dale forma de pico a la masa. La cola necesita ser aplanada y cortada, dando la apariencia de plumas. Los ojos son destacados.

Y aquí opciones simples hermosos bollos hecho de salchichas. Por cierto, incluso un niño puede hacer tales formas. Involucra a los más pequeños en este entretenido proceso de horneado. Al mismo tiempo desarrollar las habilidades motoras finas e imaginación

como decorar empanadas

Decoración de pasteles "Flor": extender una capa redonda, poner un bollo de relleno en el centro. Distribuya con cuidado el resto del relleno en un círculo, dejando espacio desde los bordes y el bollo central. Cubrir todo por encima con otra capa de masa. Con un tazón pequeño o una taza de té, presione los bordes alrededor del relleno central. Cortar los bordes exteriores con un cuchillo calado. Luego, corta uniformemente la masa con el relleno, que tienes que va a lo largo del anillo exterior. Gire ligeramente cada relleno de "pétalo".

Cortar Pan De Mantequilla. Enrolle flagelos - salchichas y entreteja una hogaza de ellas, como se muestra en instrucciones paso a paso en la foto.

Y aquí están las opciones para decorar el borde del pastel.

Cortar la masa "Pigtail" o "Spikelet"

La versión más simple de "Coletas". Se corta un rectángulo de la capa de masa enrollada, se hace una incisión longitudinal en el centro. Luego, un borde se enrosca varias veces a través del orificio resultante. Por lo tanto, los bordes se retuercen en espiral. El relleno se dispone en el centro.

"Coleta con salchicha". Tres salchichas están conectadas por los bordes superiores. Luego se coloca una rebanada de salchicha entre ellos. Teje como una trenza. El arnés derecho se coloca entre el izquierdo y el centro, luego el izquierdo se coloca entre el derecho (que ahora está a la izquierda) y el central (que está a la derecha). De nuevo, se coloca una rodaja de chorizo ​​y se sigue tejiendo la coleta.

Salchicha en la masa "Coleta". Este manjar a veces se llama "Obzhorka" en las tiendas culinarias. La salchicha se coloca en el centro de la torta de masa. Luego, los bordes se pegan entre sí y la salchicha envuelta con masa se corta en partes iguales. Cada polca se da la vuelta con el lado de la salchicha hacia arriba y se coloca a través de uno en los lados opuestos del centro. Se envía al horno cuando está a medio cocer. Espolvoree con queso, hierbas encima, engrase con mayonesa o salsa de tomate (para un aficionado). Y llevar la masa a la disposición.

Hermoso bollo "Espiguilla". Esta opción de horneado se hace de manera simple, pero se ve muy hermosa. Estirar una capa fina, engrasar aceite vegetal o un huevo, espolvorear con azúcar y canela (semillas de amapola). Damos la vuelta al rollo, que luego cortamos con unas tijeras un poco oblicuamente, como se muestra en la foto. Distribuimos las "espiguillas" resultantes en un bollo grande y hermoso.

Y esta es una coleta simple con una amapola. La salchicha se cubre con semillas de amapola y se corta con unas tijeras, extendiendo los pétalos por diferentes lados.

Si no tienes tiempo para amasar la masa, pero quieres un delicioso repostería casera, luego compre hojaldre ya hecho en el supermercado y hornee deliciosos hojaldres.
Contenido de la receta:

Hojaldres - deliciosos y horneado rápido. Este producto es muy popular en todo el mundo. si, clasico pasteles dulces desde hojaldre glorificó la cocina de Francia, los sabrosos hojaldres con carne son amados en Alemania, los pasteles y las tortas son muy apreciados por los australianos. El hojaldre es un gran invento para hacer muchos postres y meriendas rápidas. Ahora, en las condiciones de la cocina moderna, no se requieren habilidades especiales de repostería. A partir de la masa de hojaldre preparada comprada, puede hacerla en cuestión de minutos. deliciosas bocanadas con cualquier relleno.

La masa de hojaldre se vende en los supermercados desde hace muchos años y es muy conveniente, especialmente para las amas de casa ocupadas. Los platos se preparan extremadamente rápido. Por ejemplo, tal amuleto, bocanadas, estará listo en 20 minutos. Se pueden hornear incluso cuando no hay fuerzas, ni ganas, ni tiempo para hornear. Después de todo, para prepararlos, solo necesita descongelar y extender la masa, envolver el relleno y hornear. Rapido y facil. ¿Qué podría ser mejor para postre delicioso. De cada capa de hojaldre se obtienen dos bolsillos.

• Contenido calórico por 100 g - 352 kcal.
• Porciones - 4
• Tiempo de cocción: 20-25 minutos (sin contar el tiempo para descongelar la masa)

Ingredientes:

• Hojaldre congelado - 2 hojas
• Cualquier mermelada - 4-6 cucharadas
• Huevos - para engrasar hojaldres

Preparación paso a paso del hojaldre hojaldre

1. Retire la masa del congelador con antelación y déjela descongelar. Tenga en cuenta que el hojaldre no se vuelve a congelar. Por lo tanto, descongele tanto como planee cocinar a la vez. Coloque la masa descongelada sobre una superficie plana espolvoreada con harina y extienda una hoja con un grosor de 3-5 mm con un rodillo. Estirar en una dirección para no perturbar las capas de la masa.

2. Cortar la lámina de masa por la mitad. Serán dos bocanadas. En la mitad de las dos partes de la masa, ponga 1-2 cucharadas. mermelada, que puede ser cualquiera a tu gusto y preferencia. Además, puedes poner queso rallado, carne picada, estofado de vegetales etc.

3. Cubra la mermelada con la segunda mitad de la masa y sujete firmemente los bordes de la masa.

4. En la capa superior de masa con un cuchillo afilado, haga cortes transversales para que escape el aire. Transfiera las bocanadas a una bandeja para hornear. La bandeja para hornear se puede lubricar con nada, porque. hay mucha grasa en la masa, entonces el producto no se pegará a la superficie.

5. Lubrique la superficie de las futuras bocanadas con un cepillo de confitería con un huevo suelto o mantequilla derretida. Si lo desea, para la belleza, las bocanadas se pueden espolvorear con semillas de sésamo.

Atrás quedaron los tiempos en los que la repostería a base de hojaldre, los gourmets, desconociendo el secreto de su elaboración, tenían que comprar en exclusiva. Hoy en día es fácil encontrar masa preparada, incluso enrollada en capas. Complementándolo con su propia opción de relleno, puede obtener pasteles frescos y crujientes. Puede haber cualquier número de opciones de formación. Al conocerlos, puede proporcionarse rápidamente bocadillos incomparables o sus dulces favoritos que, en promedio, no demorarán más de media hora en hornearse.

pastel de sol

Nada superfluo, solo dos capas redondas de masa con una capa. La opción de relleno seleccionada se coloca en el círculo inferior, todo se cierra desde arriba con el segundo círculo. Después de colocar un vaso en el centro, el círculo se corta en varias partes iguales-rayos Cada rayo debe girarse dos veces.

salchichas en masa

No hay nada más fácil que cortar la masa en tiras y envolverlas en espiral alrededor de las salchichas. El recorte también se puede utilizar para este propósito.

rosas

Una opción de moldeado universal que te permite obtener tanto una opción de snack como bollería dulce. La masa aquí también se corta en tiras, y puedes usar salchichas o una manzana en rodajas finas como pétalos. Para la lubricación, en el primer caso, se usa ketchup, y en el segundo, mermelada o mermelada. La tira complementada con el relleno solo necesita torcerse en un rollo.

túbulos

Es fácil convertir tiras de masa en tubos. Esto se puede hacer incluso en ausencia de moldes especiales. Una alternativa a ellos serán los trozos de papel de hornear enrollados en una bolsa. El relleno de tubos puede ser no solo crema, sino también bocadillos.

Hemisferio de telaraña

Una telaraña hemisférica se convertirá en un elemento de servicio autosuficiente. Puedes usarlo para ensaladas en porciones o postres. Es suficiente estirar ligeramente la masa cortada en una malla y ponerla sobre una manzana envuelta en papel de aluminio. En el proceso de horneado, la manzana se ablandará y disminuirá de tamaño, lo que facilitará la eliminación de la celosía decorativa.

Torta de capas retorcidas

Para un pastel de este tipo, necesitará cortar la masa en tiras gruesas de unos 8 cm. El relleno se coloca a lo largo de la tira. Puede ser: queso, aceitunas, champiñones, jamón, judías verdes, nueces, frutas, incluso de mermelada, miel. La masa enrollada con el relleno adentro se tuerce en espiral. Pinte con huevo si lo desea y espolvoree con semillas de sésamo.

palitos de bocadillos

Puede envolver aceitunas, trozos de jamón o pescado en tiras de masa, solo necesita hacer muescas en una de las tiras de masa que no lleguen al borde en 1-2 mm y tejer el relleno en una coleta.

Fronteras

Gracias a habilidad única hojaldre para aumentar de volumen para formar los lados, basta con hacer cortes alrededor del perímetro a lo largo del borde, y poner el relleno en el medio. Los tallos crecerán solos. formulario y relleno pastel abierto puede ser cualquiera

bocanadas de estrellas

Para formar tal hojaldre, necesitarás dos cuadrados de masa. En el medio de la parte inferior colocamos el relleno con un tobogán, y en el medio de la parte superior hacemos muescas en forma de copo de nieve. Superponiendo una capa sobre otra, obtenemos una estrella. Ahora solo queda usar un frasco o tazón con un diámetro adecuado y, colocando un soplo debajo, corte el exceso de masa y luego dibuje un patrón a lo largo del borde con un tenedor. Por el mismo principio, puedes hacer un pastel grande.

Bocanadas rellenas

Cortar la hoja de masa en rectángulos. Divídelos visualmente por la mitad. En una de las partes hacemos muescas en un patrón de tablero de ajedrez. Extendemos el relleno por la mitad sin cortes, tapamos y presionamos a lo largo de los bordes.

Hay otra forma en la que no tienes que formar cada bocanada por separado. Extendemos una capa de masa que coincida con el tamaño de la bandeja para hornear. Dividimos condicionalmente la masa en rectángulos. Para hacer esto, aplique el marcado con un huevo batido. En el medio de cada rectángulo, coloque el relleno, dejando vacíos los lugares manchados. Extendemos otra capa de masa, cubrimos la hoja con el relleno, hacemos pinchazos con un tenedor. En el medio, presione con los dedos y luego corte.

Las bocanadas son sabrosas y rápidas. Los productos de hojaldre son muy populares en todo el mundo: los pasteles y pasteles han glorificado la cocina austriaca; hojaldre dulce clásico amado por los franceses, hojaldre salado con rellenos de carne muy popular en Alemania. El hojaldre es un invento maravilloso para hacer decenas de postres diferentes o meriendas rápidas. Para cualquier hojaldre, solo necesitas la masa en sí y el relleno. Los platos de hojaldre se preparan extremadamente rápido, se pueden hacer incluso cuando parece que no hay energía, ni tiempo, ni ganas de hornear. Vamos a tratar de comprobar?

Tenemos dos opciones: comprar masa preparada o hacerla usted mismo. La primera opción es adecuada para quienes tienen prisa o son perezosos, la segunda es ideal para quienes aman cocinar. Ambas opciones tienen claros pros y contras.

Opción rápida, tienda. El hojaldre se vende en las tiendas desde hace muchos años, y todo el mundo está acostumbrado a que sea la única opción. Es realmente conveniente: debe descongelar la masa terminada, extenderla, envolver el relleno, y puede hornear. En realidad, toma de 10 a 15 minutos preparar el postre, y el horno hornea durante otros 10 a 15 minutos sin nuestra participación. Rapido y facil.

Una opción menos rápida es la masa casera casera.

Asi que,

Ingredientes:
500 g de harina
375 g de mantequilla,
250ml de agua
sal en la punta de un cuchillo.

Cocinando:
Tamice la harina junto con la sal (para 500 g puede tomar 1-2 cucharaditas), derrita un trozo en 75 g de mantequilla. Deja el resto del aceite en el frigorífico. Vierta cuidadosamente agua en la harina, luego mantequilla y amase la masa. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar durante 1-2 minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 40 minutos. Rompa la mantequilla fría con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm, haga un corte profundo en forma de cruz en la masa y ábrala como una flor. No toque el centro, pero extienda los "pétalos" más delgados. Ponga mantequilla en el centro y doble los "pétalos" en un sobre. La mantequilla debe estar completamente cubierta por la masa. Espolvorear la masa con harina, batir un poco con un rodillo y enrollar en un rectángulo del mismo grosor. ¡Roda en una sola dirección! Dobla el rectángulo en tres, vuelve a batir, presiona los bordes, espolvorea con harina y vuelve a estirar en una dirección. Luego doblar 3 veces más, batir y enrollar nuevamente. Envolver la masa en film transparente y refrigerar por una hora. Repita esta operación 2 veces más con un “reposo” en el frigorífico durante 1 hora. masa lista Se puede hacer con margen y congelar.

En esto, puede considerar la preparación completada y comenzar la creatividad. Para mayor comodidad, dividimos todas las bocanadas en dulces y sin azúcar (aquí es donde la ausencia de azúcar en la masa fue útil). Es más fácil escribir que no puedes poner bocanadas en bocanadas que enumerar miles de opciones de coberturas. Puede ser cualquier fruta, nueces, verduras, requesón, frutas secas, mermeladas, carne, carne picada, chocolate, pescado, champiñones, lo que sea. Solo hay una regla, o más bien una recomendación: el relleno no debe estar demasiado húmedo y no debe haber mucho.

No es necesario endulzar la masa en sí, déjela ser universal, puede endulzar el hojaldre por fuera espolvoreando con azúcar o azúcar en polvo. Realmente hay muchas opciones para los hojaldres dulces, un buen hojaldre resulta crujiente, aireado, va bien con un relleno dulce y es delicioso incluso sin él.

Empecemos por uno sencillo, es decir, bocanadas sin relleno. La conocida "lengua" - un trozo de hojaldre, untado yema y espolvoreado con azúcar, increíble con té o café. Consejo: intenta que las "lenguas" sean muy pequeñas, "de un bocado", luego será conveniente mojarlas en mermelada o miel y no usar azúcar. Entonces empecemos. No olvides precalentar tu horno. Estirar la masa, cortar en tiras pequeñas. Humedecer una bandeja para hornear agua fría y disponer los trozos de masa. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 10-15 minutos, luego inmediatamente en el horno caliente. Hornear a 200 grados durante unos 10 minutos. Enfriar y servir con té. Si no hay mermelada ni nada dulce, después de enrollar, espolvorear las lenguas untadas con yema de huevo con azúcar.

Un poco más difícil, pero igual de fácil de hacer hojaldres con relleno. Ya habrás notado que para el mejor efecto de laminación, se requiere un contraste de temperatura, para lo cual mantenemos la masa en frío y luego la transferimos rápidamente a un horno precalentado. Esta maniobra le permite lograr esponjosidad y una mejor separación de la masa en capas.

Formas para puffs con relleno, puedes elegir cualquiera. La forma más fácil es un cuadrado de masa doblado en un triángulo. Es mejor no exagerar con el relleno, los bordes deben estar bien apretados y todo saldrá genial. Si el relleno es lo suficientemente dulce, no se puede espolvorear azúcar por encima. El contraste de la masa sin levadura y el relleno dulce se siente muy bien con el té negro sin azúcar. Otra forma sencilla de colocar el relleno es extender la masa en un cuadrado o rectángulo grande de 5-6 mm de grosor y colocar una fina capa de relleno, como mermelada o queso. Deje un poco de espacio en el borde para un pliegue. Luego enrolle, corte y hornee a 200 grados durante 10-15 minutos.

El hojaldre se usa en postres austriacos clásicos y en la preparación del pastel de Napoleón, pero el tradicional inglés invertido pie de manzana Seguro que a los amantes de las charlottas de manzana les gustará.

Ingredientes:
250 g de hojaldre,
100 g de azúcar
1 huevo
3 manzanas
20 g de mantequilla,
1 cucharadita de leche
½ cucharadita de jengibre molido,
almendras molidas, vainilla o vainillina - al gusto.

Cocinando:
En una forma redonda resistente al calor con un diámetro de unos 20 cm, mezcle el azúcar, la vainilla y 100 ml de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se caramelice (no revuelva bajo ninguna circunstancia, de lo contrario el caramelo se cristalizará y se quemará firmemente hasta el fondo del molde). Cortar las manzanas en rodajas, quitar las semillas, transferir a un molde y enrollar suavemente en caramelo. Agregue aceite y cocine por unos minutos más. Espolvorear con almendras molidas y retirar del fuego. Estirar la masa con un grosor de 3-4 mm y cortar un círculo con un diámetro mayor que el diámetro del molde. Coloque con cuidado la masa encima de las manzanas, metiendo los bordes como una manta. La superficie de la masa se puede engrasar con una mezcla de huevo y leche. Hornear a 190 grados durante unos 20 minutos. Cuando esté dorado, retirar, dejar enfriar un poco e invertir en un plato con las manzanas hacia arriba (¡cuidado, el caramelo está muy caliente!). Servir caliente.

Por cierto, sobre el grosor del relleno. Debe ser igual o ligeramente menor que el grosor de la masa. Es mejor hacer muchos hojaldres pequeños con poco relleno que uno grande con el riesgo de que la masa no suba.

Los amantes del hojaldre se sorprenderán al saber que su strudel favorito no siempre se hace con hojaldre, y el plato en sí puede ser salado. Los strudels se preparan en todos los países de habla alemana e incluso un poco en los países vecinos, como la República Checa o Hungría. La mayoría de las veces, la masa en ellos es hojaldre y el relleno es fruta, pero hay opciones de salchichas, Chucrut, patatas, verduras fritas, carne, hígado y Dios sabe qué más. Nosotros optaremos por el strudel de manzana, esta es la versión más sencilla y familiar del famoso postre austriaco. No olvidemos que en el original el strudel se elabora a partir de una masa sencilla, sin levadura, pero muy fina, y el hojaldre tiene influencia de la cocina francesa, aunque en ambos casos quedará delicioso.

Ingredientes:
250 g de hojaldre sin azúcar,
500 g de manzanas agrias,
100 g de azúcar
50 g de galletas molidas,
50 g de pasas,
1 cucharadita de aceite de oliva
limón, canela, sal - al gusto.

Cocinando:
Pelar y cortar las manzanas muy finas, mezclar con las pasas, la canela y el azúcar. Freír las galletas en aceite de oliva hasta que esté dorado. Estirar la masa muy fina, poner sobre una toalla, espolvorear jugo de limon y espolvorear con pan rallado. Extender la masa de manzana y pasas por la superficie, dejando una tira sin relleno para mantener la capa unida. Enrolle la masa con una toalla. Sujete en un lugar donde no haya relleno, pellizque los bordes. Precalentar el horno a 200˚C con antelación. Hornee en una bandeja para hornear previamente engrasada durante 30 minutos. El strudel listo se sirve tibio, espolvoreado con azúcar en polvo.

Por cierto, el hojaldre es un invento “reciente” y apareció en Francia en el siglo XVII. En general, se cree que fue influenciado por la cocina griega y, en particular, la masa filo utilizada en la producción de baklava y otros platos donde las capas son importantes. Hay una masa similar en las cocinas del Medio Oriente y el Magreb, pero se hace con un método completamente diferente: no se usa aceite en la masa, las capas se extienden muy finas y las capas se obtienen mediante la adición mecánica del láminas de masa enrollada. El uso de la mantequilla como fuerza exfoliante es una invención de los franceses y sigue la tradición de los principios culinarios europeos comunes. A los que no están versados ​​en los misterios de la elaboración de hojaldres magrebíes, los hojaldres franceses les parecen muy complicados, pero solo hasta que ven el proceso de elaboración del hojaldre árabe.

Los hojaldres sin azúcar se pueden hacer con queso, jamón, carne y carne picada, pescado, champiñones y verduras. Además de que hay que manipular el relleno con el mismo cuidado que en el caso de las opciones dulces, hay que preparar el relleno, ya que el hojaldre se hornea solo unos 10 minutos. Todos los rellenos de carne, pescado, vegetales y otros que requieran procesamiento deben llevarse a medio cocer. Para no correr riesgos, puede cocinar la carne hasta que esté completamente cocida y no darle la oportunidad de quedar cruda en una bocanada. Un plato clásico hecho con hojaldre sin azúcar es el kulebyaka. Por cierto, una muestra de la verdadera cocina rusa, combinada con éxito con la cocina real francesa (sí, el kulebyaka, por supuesto, también se preparó en el original con masa sin levadura).

Estirar dos tiras de hojaldre de 15-30 cm de largo y 5 mm de grosor. Uno mide 10 cm de ancho, el otro 20. Coloque pequeños panqueques salados en uno estrecho, encima de los cuales coloque trozos de pescado hervido con una capa de 6-7 cm de ancho, y encima, trozos de pescado ahumado o salado ( salmón ahumado o salmón salado). Cerrar el relleno con tortitas y luego con una tira ancha de hojaldre, que se riza en todo el perímetro. Lubrique la superficie con un huevo y haga pinchazos para que suelte el vapor. Poner en el horno durante 40-50 minutos a una temperatura de 190 grados.

Los puffs también pueden ser vegetales. En este caso, puede darles cualquier sabor, desde dulce para el postre (por ejemplo, con un relleno de calabacín o calabaza), hasta un sabor neutro o brillante, saturado con aromas de especias y condimentos. Un ejemplo típico de un hojaldre neutral es un pastel relleno de papas con champiñones y eneldo, y si reemplaza las papas con pollo y agrega especias indias brillantes, entonces el hojaldre se convierte en un plato completamente diferente. La neutralidad de la prueba en ambos casos está sólo al alcance de la mano.

En cualquier caso, sea cual sea el relleno, sea moderado en relación con la masa y no tenga miedo de experimentar: puede hornear hojaldres con varios rellenos a la vez, diferentes tamaños y formas ¡Diviértete experimentando!