Receta de tarta tatin de manzana. Clásica tarta tatin de manzana de Francia

A una distancia de cien leguas de París hay un pequeño pueblo llamado Lamotte-Bevron. Nadie recuerda exactamente cuándo la familia Tatin abrió un patio de huéspedes en su suburbio de Sologne, donde no solo se podía pasar la noche, sino también comer en el camino. Sin embargo, se sabe con certeza que en 1888 este motel estaba dirigido por dos hermanas. Caroline Taten estaba a cargo de las habitaciones y su hermana Stephanie estaba a cargo del restaurante. La famosa tarta apareció una década después, en 1898, en plena temporada de caza. El restaurante estaba lleno de clientes y, en su prisa, Stephanie, sin aliento, se olvidó de poner la masa en el fondo de la fuente para hornear. Las manzanas caramelizaron bien en el horno. Al darse cuenta de su error, Stephanie cubrió la fruta con masa, envió el pastel al horno y luego lo volteó. A los visitantes del restaurante les gustó tanto el pastel invertido no tradicional que el cocinero decidió deliberadamente repetir el error. La obra maestra culinaria recibió el nombre de su autor. Su fama ha traspasado fronteras nacionales, y la conocemos bajo el nombre de la empanada francesa “Tarte Tatin” (tarta Tatin).

"La única atracción" de Lamotte-Bevron

El invento de Stephanie no duró mucho como secreto local. El hotel sirvió a los viajeros que viajaban de ida y vuelta a la capital, por lo que muchos turistas probaron y apreciaron la tarta de manzana inversa: Tarte Tatin. Pronto el restaurador parisino Louis Vodable oyó hablar de él. Estaba inflamado por el deseo de conseguir la receta de la tarta por todos los medios. Pero Stephanie Taten se mantuvo firme. Luego hizo un truco. El chef del restaurante "Maxim", propiedad de Vodabl, contrató a las chicas de Tatin como jardineras. Observó a Stephanie hacer su famoso pastel y luego lo reprodujo en su propia cocina. Tarte Tatin con manzanas sigue en la carta de Máxima. Pero la gloria de la ciudad de Lamothe-Bevron no se desvaneció, sino que creció aún más. Los gourmets metropolitanos no tenían miedo de recorrer un largo camino para disfrutar de la tarta des demoiselles Tatin - "tarta de dos señoritas Tatin". Ahora los miembros de la Hermandad de los Admiradores de esta obra maestra están a cargo del edificio restaurado. Hasta ahora, como muestra del museo, se muestra a los visitantes una estufa de leña con acabado de teja azul, en la que se horneó la primera copia de la tarta. Para atraer turistas, los chefs locales realizan verdaderos milagros. Así apareció la tarta Tatin con manzanas más grande de la historia, cuyo diámetro era de dos metros y medio. Cómo los cocineros dieron la vuelta a esta creación seguía siendo un misterio.

Ingredientes de tarta

Esta tarta de manzana clásica se hornea con una masa inusual. Parece que está hinchado, aunque hacerlo es mucho más fácil. Pero lo más destacado del postre no fue la masa aireada y ligera, sino el relleno. Por lo tanto, se debe prestar la atención principal al caramelo y las manzanas. El primero es muy caprichoso, puede quemarse en un segundo. Las manzanas son aún peores. Nunca se sabe cómo se comportarán en el horno. Dan demasiado jugo: mojará la masa, el postre se verá como papilla. Demasiado seco tampoco funcionará. ¿Agrio? ¡Oh, no! Si quieres hacer una clásica tarta Tatin con manzanas, la receta pide manzanas Ranet. Pero muchos cocineros no tienen nada en contra de otras variedades. Lo principal es que sean de pulpa densa y dulces. Adecuado "Gala Royal", "Golden" e incluso nuestro "Antonovka". En cuanto al caramelo, para su fabricación es necesario tomar azúcar, canela y vainilla.

Tarta Tatin: hojaldre

Se sabe que las manzanas peladas se ennegrecen rápidamente en el aire. Por lo tanto, comenzamos a preparar nuestro pastel con masa amasada. La receta clásica implica una base exclusivamente de hojaldre y no otra. Por supuesto, las manzanas con una galleta también son muy sabrosas. Y usar hojaldre ya preparado será bastante simple. Pero este será un plato ligeramente diferente, y no la famosa tarta francesa Tatin.. Para la prueba, necesitamos 150 gramos de mantequilla. Debe estar muy frío, por lo que es necesario poner la cantidad indicada en el congelador durante un par de minutos. Tamizar doscientos cincuenta gramos de harina sobre la mesa a través de un colador. Agregue una cucharadita de azúcar y una pizca de sal allí, mezcle. Sacamos el aceite y rápidamente, hasta que se caliente, cortamos en cubos pequeños. Comienza a mezclarlo con harina con los dedos. Deberías obtener una masa de migas pequeñas. Añadir una yema de huevo y una o dos cucharadas de agua helada. Amasar la masa hasta que quede suave. Enrollamos el bollo, lo envolvemos en film transparente y lo metemos en la nevera durante media hora. Pero, sinceramente, el postre no perderá nada si utilizas una capa de hojaldre ya preparada.

cocinar caramelo

Para hacer la tarta tatin de manzana es necesario disponer de una sartén que se pueda meter en el horno. También es deseable que sea con un revestimiento antiadherente. El caramelo debe ser ligeramente amargo, por lo que es importante no perder el momento. Tomamos alrededor de un kilogramo de manzanas. Por el aspecto estético de la tarta, es deseable que sean del mismo tamaño. Limpiamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas. Para evitar que la pulpa se ponga marrón, rocíe la fruta con jugo de limón. Ponemos una sartén seca a fuego fuerte. Vierta cinco cucharadas de azúcar. Cuando florezca y empiece a burbujear, añadir 120 gramos de mantequilla, vainilla y canela (un cuarto de cucharadita). Revuelva bien para que el caramelo no se queme. Debe retirarlo de la estufa cuando la masa se vuelve de color marrón pálido y huele en el aire.Para detener el proceso de tratamiento térmico, los cocineros recomiendan poner la sartén sobre una toalla humedecida con agua fría.

Otra receta de caramelo

Puedes hacerlo más fácil. Primero, derrita la mantequilla y agregue la cantidad indicada de azúcar, canela y vainilla. Esto protegerá su sartén de la posible quema de caramelo. Cocine, revolviendo, durante unos cinco minutos a fuego medio, hasta que la mezcla esté dorada. Existe una receta muy sencilla en la que la caramelización se realiza ya en el horno. Tomamos una fuente para horno, la untamos con mantequilla, espolvoreamos con azúcar, canela y vainilla, untamos las manzanas, cubrimos con una capa de masa. Enviamos la bandeja para hornear al horno y damos la vuelta al producto terminado. Pero ya no será Tarte Tatin con manzanas. La receta de un plato clásico no permite desviaciones del canon: la caramelización de las manzanas debe realizarse en la estufa.

apilamiento de pasteles

Pasemos al siguiente paso. Ahora tenemos un difícil proceso de caramelización de manzanas. Retire la sartén del fuego y coloque las rodajas de fruta en un círculo para que creen la apariencia de "escamas". Vuelva a poner la sartén a fuego lento y espolvoree las manzanas con un poco de azúcar y canela. La fruta debe soltar jugo, lo que diluirá un poco el caramelo. El líquido debe cubrir las manzanas para que se empapen en el almíbar. Entonces cocinamos, naturalmente, sin remover, para no alterar el patrón, durante un cuarto de hora. Apaga el fuego de la estufa y enciende el horno. La tarta de manzana Tatin se horneará a una temperatura de 220 grados.

Cocinar pastel al revés

Una vez fría, espolvoree una superficie de trabajo con harina y extienda la masa. No debería ser mucho. Le damos a la capa un tamaño un poco más grande que el de la fuente de horno. Cubrimos las manzanas con masa. Giramos los bordes sobresalientes hacia adentro. Haz algunos agujeros con un tenedor para evitar que la masa burbujee en el horno. Hornear tarta tatin con manzanas durante unos cuarenta minutos. Invierta el pastel en un plato caliente.

Entrada

También hay que servirlo con gusto. El clásico del género prescribe comerlo caliente acompañado de sidra o vino tinto ligero. En ningún caso debe calentar la tarta tatin con manzanas en el microondas, ya que esto afectará negativamente el sabor. Es mejor simplemente ponerlo en el horno durante diez minutos a fuego lento. O seguir el ejemplo de los franceses. Vierta 125 mililitros de calvados en una jarra pequeña, caliéntela un poco al fuego, luego póngala al fuego y viértala sobre la torta.Las hermanas Tatin sirvieron su tarta con crema agridulce tibia. Los restaurantes parisinos se han alejado de esta moda provinciana. No es raro encontrar una tarta enmarcada con nata montada o incluso, siguiendo el ejemplo de una vienesa, con una bola de helado de vainilla. A veces se flambea no con Calvados, sino con otro alcohol fuerte. Pero tú decides cómo servir la famosa tarta y qué beber.

• Azúcar - 200 g
• Mantequilla 82,5% - 45 g
• Manzanas - 6-7 piezas
• Azúcar - 40 g
• Vainilla - 1 vaina

Todo el mundo ama una historia de pastelería interesante, ¿verdad? Y las historias sobre errores que llevaron al éxito son aún más cautivadoras. Los postres que surgen por casualidad siempre parecen increíblemente deseables porque nos preguntamos cómo alguien no pudo haberlo adivinado un poco antes. En el orgullo de toda Francia, tarta tatin ( Tarta tatin)hay una versión que fue el resultado de un error. Es solo que una de las hermanas Tatin durante la preparación del pastel olvidó hacer un molde con la masa y colocó las manzanas caramelizadas en el molde, y luego, para no rehacerlo, simplemente lo cubrió con masa. Me parece que esta historia es la más intrigante.

La idea de la tarta tatin es que caramelicemos nuestras frutas favoritas y luego las horneemos cubiertas de masa. Tal torta invertida resulta inusualmente tierna y sabrosa, y la masa permanece bastante crujiente, ya que no tiene que bañarse en jugos. Una característica igualmente importante es la versatilidad. Después de todo, puedes tomar cualquiera de las cientos de variedades de manzanas, la que nos encanta. Y si no te gustan las manzanas, dale tu corazón a las peras, los melocotones, los albaricoques, etc. La tecnología de cocción es igualmente adecuada para tartas en porciones pequeñas del tamaño de una manzana o para un gran postre familiar para 6-10 personas. A alguien le gusta frío, otros lo calientan deliberadamente en el horno antes de servirlo, sirviéndolo con helado.

Nuestra tarta de hoy tampoco requiere ninguna habilidad especial. ¡Todo lo que necesitas es azúcar, mantequilla y una canasta de manzanas aromáticas! Sí, sí, solo esto es suficiente para preparar la base. En lo único que insisto es en cortar las manzanas lo más finas posible y ponerlas en el orden correcto. Entonces obtendremos no solo una deliciosa tarta de manzana de Francia. Tendrás una obra de arte en repostería. Las manzanas en compota más delicadas se derretirán en tu boca, dejando atrás ese regusto muy acaramelado que nos enamoró de este postre. Una base de cualquier masa quebrada crujiente para agregar textura y encanto. ¡Y la guinda del té negro con vainilla hará que tu plato sea simplemente fantástico!

Comencemos con uno de los ingredientes más importantes: hervir el caramelo. Aquí puedes cocinar caramelo de la forma que te parezca más conveniente. En la sección ""Ya dije"". Hoy les hablaré del método del caramelo seco (sin agua), que funciona más rápido.

Tome una cacerola con el fondo y las paredes más gruesos, esto simplificará enormemente el proceso de cocción. Vierta un poco de azúcar en el fondo de la cacerola, de modo que cubra completamente el fondo con una capa de 1-1,5 mm.

Coloque la cacerola en la estufa y espere a que aproximadamente el 70 % de la superficie del azúcar se derrita en un almíbar claro. En este punto, puedes espolvorear azúcar sobre estas áreas de almíbar.

Hacemos esto sin parar hasta usar todo el azúcar según la receta (tenemos 200 g).

Deberías terminar con un caramelo suave y translúcido.

Mira la espátula, el caramelo es completamente homogéneo, brillante, fluido y transparente.

El fondo de la cacerola debe estar limpio cuando se pasa con una espátula.

Agregue mantequilla blanda (45 g) al caramelo caliente y regrese a la estufa. Comienza a revolver el caramelo vigorosamente. Necesitarás un batidor para obtener una masa homogénea de caramelo.

Quedará como una salsa, suave, fluida y homogénea.

Vierta el caramelo sobre una estera de silicona o un buen pergamino (en caso de duda, límpielo con aceite). La capa de caramelo debe ser lo más fina posible para que se endurezca más rápido.

Cuando el caramelo se haya enfriado y endurecido por completo, rómpelo en pedazos y cárgalo en porciones en el vaso de la licuadora.

Necesitamos conseguir caramelo en polvo.

Ahora prepare 6-7 manzanas grandes de cualquier variedad.

Retire la piel y el núcleo.

Rallar rodajas finas o cortar con un cuchillo. Para que las manzanas no se oscurezcan, recomiendo trabajar con una o dos manzanas.

El grosor de la rebanada debe ser de 1,5 a 3 mm, no más.

Ahora lo más interesante. Prepara una fuente para horno. Tengo este anillo, cuya parte inferior es de aluminio. Puede utilizar formas de una sola pieza o desmontables. Incluso los de cerámica. Prepara un bol de caramelo en polvo. Vierta un par de cucharaditas de polvo en el fondo y extienda.

Poner el molde en el horno, precalentado a 150-160 grados. El formulario debe estar en la bandeja para hornear, porque el jugo pronto comenzará a fluir. Si es posible, presione las manzanas encima, al menos durante los primeros 30-40 minutos. Usé una cacerola llena de agua. Esto ayudará a que las manzanas se peguen mejor.

Cuando vea que el jugo aparece en la bandeja para hornear, sáquelo con una cuchara y viértalo sobre las manzanas. Este proceso se puede repetir cada 10-15 minutos.

Verás como las manzanas se vuelven más blandas y transparentes.

Hornee las manzanas durante una hora y media a tres horas. No hay reglas aqui. Todo dependerá del grosor total de la capa de manzana, el horno, la variedad de manzanas y el grosor de las rodajas. La pieza de trabajo estará lista cuando las manzanas estén blandas. Compruébalo con un cuchillo fino.

Retire del horno, deje enfriar un poco.

En este momento, prepara el glaseado con té y vainilla.

Para hacer esto, hierva nuevamente el caramelo de azúcar seco (40 g). Al mismo tiempo, prepare cualquier té favorito (150 gramos de la bebida).

Corta la vaina de vainilla por la mitad y recoge todas las semillas.

Recetas detalladas paso a paso para hacer Tarte Tatin, un popular pastel francés

Calificación
prescripción

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

2 gramos

13 gramos

carbohidratos

224 kcal.

Opción 1: Tarta Tatin Francesa Clásica Tarta de Manzana

Para la tarta de manzana clásica Tarte Tatin, es mejor usar frutas ácidas. A dúo con caramelo de azúcar, se convertirán en un relleno espectacular. Se agrega canela molida para darle sabor, pero este no es un ingrediente requerido.

Ingredientes

• 100 gramos de azúcar;
• 45 gramos de jugo de limón;
• 200 gramos de harina;
• 800 gramos de manzanas;
• 250 gramos de mantequilla;
• 5 gramos de canela;
• 2 cucharadas. yo agua.

Metodo de cocinar

La masa de tarta se amasa sin azúcar. En la receta clásica, es en mantequilla, es decir, mantecados. Picar la mantequilla, pero no toda, 100 gramos son suficientes, agregarle harina y moler todo en migas. Introducir dos cucharadas de agua helada, amasar hasta formar un grumo. Poner en una bolsa, poner en el refrigerador.

Estamos preparando el relleno. Para hacer esto, ponga el aceite restante en la sartén en la que se horneará el pastel francés, agregue 50 gramos de azúcar y póngalo en la estufa. Prepara caramelo. Esto tomará unos cinco minutos. Espolvorear canela al final.

Corte las manzanas en rodajas limpias, vierta sobre el jugo de limón y póngalas maravillosamente en una sartén con caramelo. Hazlo con cuidado, ya que la masa está caliente. Espolvoree el azúcar restante encima y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora, luego enfríe un poco.

Obtenga la masa previamente preparada, extienda un pastel que cubra la forma con manzanas con un margen. Pasamos a la sartén, tapamos, metemos los bordes hacia adentro con una espátula para sacar los lados.

Hacemos varios pinchazos en el pastel, enviamos el pastel a un horno precalentado. El Tatin francés se horneará durante 30 minutos a 190°C.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar durante 15-20 minutos. Luego separe con cuidado los lados de la tarta de arena de la sartén con una espátula, cubra con un plato plano y dé la vuelta bruscamente. Si algunas manzanas se han movido, corregimos el relleno.

No es deseable reemplazar la mantequilla en esta cocción con margarina. Si esto no se nota mucho en la prueba, entonces el relleno se echará a perder irremediablemente. Es necesario tomar solo aceite de alta calidad con un contenido de grasa superior al 70%.

Opción 2: Tarta de Manzana Francesa "Tart Tatin" con hojaldre

Para preparar tal pastel, puede tomar absolutamente cualquier masa. Resulta igualmente sabroso con levadura y con regularidad. Para darle sabor, se le agrega ralladura de limón o naranja, la cual debe ser picada finamente.

Ingredientes

• 300 gramos de masa;
• 3 manzanas grandes;
• 5 gramos de canela;
• 100 gramos de azúcar;
• 3 cucharaditas jugo de limon;
• 1 cucharadita ánimo.

Metodo de cocinar

Cortar las manzanas peladas en rodajas, espolvorear con jugo de limón, reservar.

Combine el azúcar con dos cucharadas de agua, ponga en la estufa y caliente el caramelo hasta que se vuelva ámbar. Vierta la ralladura, revuelva, extienda las rodajas de manzana. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, espolvoree con canela por encima.

Extienda un trozo de masa, coloque una tapa de la sartén, que es de 3 a 5 centímetros más grande que el diámetro de la sartén. Inmediatamente haga algunos pinchazos en una pieza. Esto es fundamental para que salga el vapor.

Transfiera la base del pastel a la sartén, cubra el relleno, meta los lados. Hornear a 200°C hasta que la masa esté lista.

Enfríe la masa de hojaldre hasta que esté tibia, luego inviértala con cuidado. Se puede decorar con gajos frescos de naranja o limón, que combinan muy bien con las manzanas.

La ralladura le da un sabor incomparable no solo al relleno, sino también a la masa. Este ingrediente se puede secar y cosechar para uso futuro. Entonces a mano siempre habrá un saborizante natural y saludable.

Opción 3: Tarte Tatin de tarta de manzana con miel y rebozado

Una variante del francés al revés hecha de masa. Esta receta cautiva por su facilidad de preparación y el divino aroma de la miel.

Ingredientes

• 60 gramos de miel;
• 4 manzanas;
• 10 gramos de desgarrador;
• 200 gramos de harina;
• 4 huevos;
• 100 gramos de azúcar;
• 150 gramos de mantequilla.

Metodo de cocinar

Cubra la fuente para hornear con un trozo de pergamino, engrase adicionalmente con una gota de aceite.

Aparte, en una cacerola, derrita el azúcar con la mitad de la cantidad recetada de miel y cuatro cucharadas de agua. Hervir el caramelo de color ámbar, luego retirar del fuego, verter inmediatamente sobre el pergamino.

Corte rápidamente las manzanas en rodajas, extiéndalas sobre el caramelo en un patrón hermoso, espolvoree con canela si lo desea.

Derrita la mantequilla en una sartén después del caramelo, enfríe.

Batir los huevos con la miel, agregar la mantequilla, agregar la harina, agregar la cantidad recetada de levadura en polvo. Vuelva a batir la masa, vierta las manzanas encima.

Hornear el "Tatin" francés durante 35 minutos a 190°C. Retire del horno, enfríe un poco, dé la vuelta y retire con cuidado el trozo de pergamino.
Puede cocinar la masa sin miel, pero en este caso, para mejorar el sabor y el hermoso color, debe agregar un poco de azúcar granulada, dos cucharadas son suficientes.

Opción 4: Tarta Tatin de tarta de manzana con requesón

Versión de la tarta de manzana y requesón, que también se hace con hojaldre comprado. Pero si lo desea, puede amasar la base de arena.

Ingredientes

• 250 gramos de masa;
• 600 gramos de manzanas;
• 400 gramos de requesón;
• 150 gramos de azúcar;
• 3 arte. yo agua;
• 1 cucharadita canela;
• 70 gramos de mantequilla.

Metodo de cocinar

Extendemos el aceite en una sartén, agregamos azúcar granulada, vertemos agua y cocinamos caramelo ordinario hasta que aparezca un color característico y un aroma agradable.

Corte las manzanas, póngalas en almíbar, espolvoree con canela por encima y cocine a fuego lento en su propio jugo con caramelo durante 10 minutos. Refréscate un poco.

Moler requesón, no es necesario agregarle nada

Extienda la masa, corte las esquinas para hacer un pastel, haga algunos pinchazos.

Coloque una capa delgada de requesón rallado sobre las manzanas, cubra el relleno del pastel con una capa preparada de masa, envuelva los bordes por dentro.

Hornee "Tatin" a 200 ° C durante 20-25 minutos, navegue por la preparación de la masa.

Sobre la base de la tarta de manzana Tarte Tatin, se pueden cocinar pasteles con otros rellenos. Especialmente en Francia, las opciones con peras y ciruelas son populares. Las bayas y los frutos rojos se usan muy raramente, ya que diluyen la capa de caramelo.

Hola, nuevamente estoy listo para presentarles un buen postre, que ganó un respeto especial en mi corazón. Su principal característica son las manzanas cubiertas de caramelo horneadas al horno. De alguna manera, se parece a la famosa charlotte, pero la cantidad de manzanas incluidas en su composición simplemente se da vuelta.

Para que todos la vean, les presento la receta de tarta tatin de caramelo con manzanas al horno. Prueba a cocinar y luego saborea este manjar, te lo prometo, será imposible romper con él.

Lo único que debe recordar antes de comenzar a cocinar es que las manzanas deben ser variedades duras, preferiblemente Antonovka o Bogatyr. La composición del postre incluye caramelo, que se cubre abundantemente con tarta tatin, lo que le da un sabor dulce. Estas variedades de manzanas diluirán el sabor del postre con una agradable acidez.

Ingredientes:

1. Manzanas - 800 gr.

2. Azúcar - 120 gr.

3. Harina - 200 gr.

4. Aceite - 150 gr.

5. Pizca de sal

Metodo de cocinar:

1. Como se mencionó anteriormente, tomamos manzanas duras. Los limpiamos de la cáscara, los cortamos en 4 partes iguales, retiramos el núcleo. Como resultado, deberíamos obtener pulpa fresca. Si la manzana es grande, puedes cortarla en varios pedazos.

2. Tome una sartén gratis, derrita 50 gramos de mantequilla en ella.

3. Vierta el azúcar directamente sobre la mantequilla derretida. Extienda el azúcar uniformemente con una espátula.

4. Lleve el azúcar a un estado marrón. Para evitar que se queme, remueve de vez en cuando. El resultado final debe ser caramelo.

5. Si empiezas a notar que el azúcar se quema un poco, baja un poco el fuego.

6. Llévate una fuente para hornear gratis. Vierta el caramelo mientras está caliente, es bastante fácil de hacer. No te aconsejo que te distraigas con tonterías al cocinar.

Coloque las manzanas encima del caramelo. Trate de colocarlos de modo que, en primer lugar, encajen y, en segundo lugar, encajen perfectamente entre sí y el área cubierta con caramelo sea lo más pequeña posible. La receta para esto también está en el blog.

Precaliente el horno a una temperatura de 200 grados, ponga las manzanas con caramelo para hornear, durante 14-16 minutos.

7. Mientras las manzanas se hornean en caramelo, prepararemos la masa. En una taza libre, mezcle y un susurro de sal. 100 gramos de mantequilla, los froto con un rallador grueso en el mismo recipiente.
Aconsejo frotar la mantequilla, porque será más fácil mezclarla con harina.

Si derrite la mantequilla, no obtendrá el resultado deseado al amasar la masa. Si alguien tiene su propia versión del desarrollo de los hechos, por favor indíquelo. Personalmente, siempre he hecho esto y te aconsejo que no te desvíes de la receta.

8. Amasamos, después de verter un poco de agua en la masa (6 cucharadas) No es necesario amasar la masa por mucho tiempo, lo principal es mezclar los ingredientes principales en una sola masa.

9. Estirar la masa debajo del molde. Lo tengo redondo, así que lo enrollo en una capa redonda. Si la forma es rectangular, respectivamente, y la masa debe coincidir. Estirar siempre la masa un poco más que la forma.

Empecemos a armar el pastel:

10. Han pasado 16 minutos, saco la forma del horno y no espero hasta que se enfríe, sino que inmediatamente comienzo a colocar la masa de esta manera. La clásica tarta tatin de postre francés se prepara de esta manera.

11. Doblo los bordes de la masa debajo del relleno. Dejamos el horno a la misma temperatura, solo que ahora ponemos el postre por 25 minutos.

12. Pasaron 25 minutos, apagué el horno, saqué la torta y la dejé reposar por 30 minutos. Durante este tiempo, se enfrió un poco, se volvió flexible y olía muy fragante. Encima, puse un plato de la forma requerida y rescaté el pastel del cautiverio de acero. Resultó solo una fiesta para los ojos, un poco similar, pero solo con muchas manzanas.

Información Adicional:

Quiero darte algunas de mis recomendaciones para el futuro: la tarta tatin se puede cocinar no solo con manzanas, sino también con ciruelas, peras, plátanos, naranjas y por supuesto con calabaza. Todas las frutas y verduras anteriores combinan bien con el caramelo, por lo que el sabor del pastel no se estropeará.

¡Gracias a todos por secarme, espero que caigan críticas agradables, hasta nuevas obras maestras culinarias!

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Tarte tatin con manzanas es una receta para un pastel muy inusual de Francia. Y es inusual porque es un pastel de vuelta, cuando se prepara el relleno en la parte inferior y la masa en la parte superior. Es solo un pastel mágico, como muchos platos franceses. Si te gusta la abundancia de rellenos empapados y una masa tierna que se deshaga en la boca, entonces esta es tu receta, no dudes en cocinarla.

Ingredientes para tarta tatin con manzanas (para molde de 28 cm)

Para rellenar

• Manzanas agridulces, pequeñas - 1,5 kg
• Mantequilla - 100 gr
• Azúcar - 1 taza

Para la prueba

• O hojaldre comprado en la tienda

Cómo cocinar tarta tatin con manzanas - foto receta paso a paso

1. Prepara la masa. Lo ideal es que este pastel se haga con masa quebrada casera. Mientras preparas el relleno, la masa solo tendrá tiempo de reposar en el frigorífico. Pero también puede usar hojaldre comprado en la tienda, luego simplemente descongélelo. Usamos masa de mantequilla casera, sabe mucho mejor de esta manera.
2. Pelar las manzanas. Cortar por la mitad y quitar el corazón. La cantidad de manzanas dependerá en gran medida del diámetro de las propias manzanas: cuanto más grandes sean, más necesitará por peso. Así que abastecete.
   
   
3. Verifique si tiene suficientes manzanas; para hacer esto, coloque las manzanas peladas y cortadas en su sartén como se muestra en la foto a continuación. Sácalos después de eso. Necesitamos una sartén vacía.
   
   
4. Poner el horno a calentar hasta 180 gr.
5. El caramelo debe estar hecho de azúcar y mantequilla. Para hacer esto, vierta azúcar en una cacerola con un fondo grueso.
   
   
6. Coloque la cacerola a fuego alto. No revuelvas el azúcar hasta que comience a derretirse y burbujear.
7. Tan pronto como el azúcar se haya derretido, revuélvelo y mantenlo al fuego hasta que se forme una masa homogénea sin granos.
   
   
8. Agregue mantequilla al azúcar; puede chisporrotear un poco hasta que se derrita.
   
   
9. Mézclalos bien hasta obtener una consistencia uniforme.
   
   
10. El caramelo está listo. Debe verterse en el fondo de la sartén.
    
    
11. Y luego pon las manzanas en caramelo como en la foto de abajo y como ya has formado.
    
    
12. Envíe la sartén con manzanas al horno para hornear durante 30 minutos.
13. Después de 15 minutos, es necesario preparar la masa para que esté lista para cuando las manzanas estén horneadas. Para hacer esto, extienda la masa con un grosor de 0,5 cm.
    
    
14. Usando la tapa de tu sartén, corta un círculo con un diámetro bastante grande para que luego puedas doblar los lados.
    
    
15. Una vez que las manzanas se hayan horneado durante 30 minutos (deben estar completamente cocidas), retira la fuente del horno.
    
    
16. Cubre las manzanas encima con un círculo de masa.
    
    
17. Recortamos un círculo un poco más grande de diámetro, los lados deben envolverse hacia adentro con una espátula (preferiblemente de silicona).
    
    
18. Perfore la masa en varios lugares con un tenedor. Coloque el pastel en el horno durante otros 30 minutos hasta que la masa esté lista.
19. Tan pronto como la masa esté lista, tendrá un color rojizo, el pastel se puede sacar del horno.
    
    
20. La tarta tatin con manzanas se debe dejar enfriar directamente en la sartén en la que se horneó.
21. Una vez que la torta se haya enfriado por completo, puedes sacarla. Pero recuerda que las manzanas languidecieron en el caramelo, y el caramelo ahora está en el fondo de la sartén, muy probablemente atascado.
22. Para que la tarta tatin se dé la vuelta correctamente y no quede pegada parte del relleno en el fondo de la sartén, hay que poner la sartén a fuego fuerte durante 20-30 segundos. Oirás el crujido del caramelo derretido.
    
    
23. Inmediatamente apague el fuego, cubra la sartén con un plato o fuente de gran diámetro.
    
    
24. Voltea el pastel rápidamente. Todas las acciones deben realizarse rápidamente, así que prepárese con anticipación.
    
    
    
    
25. ¡Listo, tu tarta tatin ya está lista!