Cómo hervir agua correctamente y qué temperatura se necesita para preparar té. Cómo calentar adecuadamente el agua para el té Al hervir, ¿a qué grado está el agua?

El agua ordinaria hierve a 100 grados; no dudamos de la validez de esta afirmación, y el termómetro lo confirma fácilmente. Sin embargo, hay personas que pueden sonreír con escepticismo, porque saben - el agua no siempre y en todas partes hierve exactamente a 100 grados.

es posible? Sí, es posible, pero solo bajo ciertas condiciones.

Debe decirse de inmediato que el agua puede hervir a temperaturas tanto por debajo como por encima de +100 ° C. Por lo tanto, no se sorprenda con la expresión "El agua hierve a + 73 ° C" o "El agua comenzó a hervir a + 130 ° C": ambas situaciones no solo son posibles, sino que también son relativamente fáciles de implementar.

Pero para comprender cómo lograr los efectos que acabamos de describir, es necesario comprender el mecanismo de hervir el agua y cualquier otro líquido.

Cuando el líquido se calienta cerca del fondo y en las paredes del recipiente, comienzan a formarse burbujas llenas de vapor y aire. Sin embargo, la temperatura agua circundante es demasiado pequeño, por lo que el vapor de las burbujas se condensa y se contrae, y bajo la presión del agua, estas burbujas estallan. Este proceso continúa hasta todo el volumen del líquido no se calienta hasta el punto de ebullición- en este momento, la presión del vapor y del aire dentro de las burbujas se compara con la presión del agua. Tales burbujas ya pueden subir a la superficie del líquido, liberando vapor a la atmósfera allí: esto está hirviendo. Durante la ebullición, la temperatura del líquido ya no aumenta, ya que se establece el equilibrio termodinámico: cuánto calor se gasta en calentar, la misma cantidad de calor se elimina por vapor de la superficie del líquido.

El punto clave en el agua hirviendo y cualquier otro líquido es la igualdad de la presión de vapor en las burbujas y la presión del agua en el recipiente. Se puede sacar una conclusión simple de esta regla: un líquido puede hervir a temperaturas completamente diferentes, y esto se puede lograr cambiando la presión del líquido. Como sabe, la presión en los líquidos consta de dos componentes: su propio peso y la presión del aire por encima. Resulta que es posible bajar o subir el punto de ebullición del agua cambio en la presión atmosférica o presión dentro de un recipiente con un líquido calentado.

De hecho, esto es lo que sucede. Por ejemplo, en las montañas, el agua hirviendo no es tan caliente como en las llanuras: a una altitud de 3 km, donde la presión del aire cae a 0,7 atmósferas, el agua ya hierve a +89,5 grados. Y en el Everest (altura - 8,8 km, presión - 0,3 atmósferas), el agua hierve a una temperatura de poco más de +68 grados. Sí, cocinar a tales temperaturas es una tarea muy difícil, y si no fuera por medios especiales, a tales alturas sería completamente imposible.

Para aumentar el punto de ebullición, es necesario aumentar la presión de la atmósfera o, al menos, cerrar herméticamente el recipiente con agua. Este efecto se utiliza en los llamados ollas a presión- una tapa bien cerrada no permite que escape el vapor, por lo que aumenta la presión, lo que significa que también aumenta el punto de ebullición. En particular, a una presión de 2 atmósferas, el agua hierve solo a +120 grados. Y en turbinas de vapor, donde se mantiene una presión de decenas de atmósferas, ¡el agua no hierve ni siquiera a + 300-400 ° C!

Sin embargo, existe otra posibilidad de calentar el agua hasta altas temperaturas sin hervir. Se ha observado que la formación de las primeras burbujas comienza en la rugosidad del recipiente, así como alrededor de partículas más o menos grandes de contaminantes presentes en el líquido. Por lo tanto, si calientas un líquido absolutamente puro en recipiente perfectamente pulido, entonces a presión atmosférica normal es posible hacer que este líquido no hierva a temperaturas muy altas. La llamada líquido sobrecalentado, caracterizado por una inestabilidad extrema: un mínimo empujón o una mota de polvo es suficiente para que el líquido hierva instantáneamente (y, de hecho, explote literalmente) inmediatamente en todo su volumen.

El agua ordinaria, con un poco de esfuerzo, se puede calentar a +130 ° C y no hierve. Para obtener altas temperaturas, ya es necesario usar equipos especiales, pero el límite ocurre a +300 ° C: el agua sobrecalentada a esta temperatura puede existir durante una fracción de segundo, después de lo cual ocurre. efervescencia explosiva.

Curiosamente, también se puede obtener un líquido sobrecalentado de otra manera: calentándolo a una temperatura relativamente temperaturas bajas(ligeramente por debajo de +100 °C) y reducir drásticamente la presión en el recipiente (por ejemplo, mediante un pistón). En este caso, también se forma un líquido sobrecalentado, capaz de hervir con un impacto mínimo. Este método utilizado en cámaras de burbujas registro cobrado partículas elementales. Al volar a través de un líquido sobrecalentado, una partícula provoca su ebullición local, y externamente esto se muestra como la apariencia de una pista (traza, línea delgada) de burbujas microscópicas. Sin embargo, no es agua lo que se usa en las cámaras de burbujas, sino varios gases licuados.

Entonces, el agua no siempre hierve a +100 ° C, todo depende de la presión. ambiente externo o dentro de un recipiente. Por lo tanto, en las montañas medios especiales es imposible obtener agua hirviendo "normalmente", y en las calderas de las centrales térmicas, el agua no hierve ni siquiera a +300 °C.

Para preparar varios comida deliciosa, a menudo se necesita agua, y si se calienta, hervirá tarde o temprano. Todo el mundo persona educada al mismo tiempo, sabe que el agua comienza a hervir a una temperatura igual a cien grados centígrados, y con un mayor calentamiento, su temperatura no cambia. Es esta propiedad del agua la que se utiliza para cocinar. Sin embargo, no todo el mundo sabe que no siempre es así. El agua puede hervir a diferente temperatura dependiendo de las condiciones en las que se encuentre. Intentemos averiguar de qué depende el punto de ebullición del agua y cómo usarlo.

Cuando se calienta, la temperatura del agua se acerca al punto de ebullición y se forman numerosas burbujas en todo el volumen, dentro de las cuales hay vapor de agua. La densidad del vapor es menor que la densidad del agua, por lo que la fuerza de Arquímedes que actúa sobre las burbujas las eleva a la superficie. Al mismo tiempo, el volumen de las burbujas aumenta o disminuye, por lo que el agua hirviendo produce sonidos característicos. Al llegar a la superficie, las burbujas con vapor de agua estallan, por lo que el agua hirviendo gorgotea intensamente, liberando vapor de agua.

El punto de ebullición depende explícitamente de la presión ejercida sobre la superficie del agua, lo que se explica por la dependencia de la temperatura de la presión del vapor saturado en las burbujas. En este caso, la cantidad de vapor dentro de las burbujas, y con ello su volumen, aumentan hasta que la presión de saturación del vapor supera la presión del agua. Esta presión es la suma de la presión hidrostática del agua, debida a la atracción gravitatoria hacia la Tierra, y la presión atmosférica exterior. Por lo tanto, el punto de ebullición del agua aumenta con el aumento de la presión atmosférica y disminuye con su disminución. Solo en el caso de presión atmosférica normal de 760 mm Hg. (1 atm.) el agua hierve a 100 0 C. El gráfico de la dependencia del punto de ebullición del agua con la presión atmosférica se presenta a continuación:

En el gráfico se puede ver que si aumentamos Presión atmosférica hasta 1,45 atm, entonces el agua hervirá ya a 110 0 C. A una presión de aire de 2,0 atm. el agua hervirá a 120 0 C y así sucesivamente. El aumento del punto de ebullición del agua se puede utilizar para acelerar y mejorar el proceso de cocción de los alimentos calientes. Para hacer esto, inventaron ollas a presión: sartenes con una tapa especial sellada herméticamente, equipadas con válvulas especiales para regular la temperatura de ebullición. Debido a la estanqueidad, la presión en ellos aumenta a 2-3 atm., lo que proporciona un punto de ebullición del agua de 120-130 0 C. Sin embargo, debe recordarse que el uso de ollas a presión está plagado de peligros: el vapor saliendo de ellos tiene alta presión y alta temperatura. Por lo tanto, debe tener el mayor cuidado posible para no quemarse.

El efecto contrario se observa si la presión atmosférica disminuye. En este caso, el punto de ebullición también disminuye, lo que sucede con el aumento de la altitud sobre el nivel del mar:

En promedio, al subir 300 m, el punto de ebullición del agua disminuye en 1 0 C y bastante alto en las montañas baja a 80 0 C, lo que puede ocasionar algunas dificultades para cocinar.

Sin embargo, si la presión se reduce aún más, por ejemplo, bombeando aire fuera de un recipiente con agua, entonces a una presión de aire de 0,03 atm. el agua ya hervirá a temperatura ambiente, y esto es bastante inusual, ya que el punto de ebullición habitual del agua es de 100 0 C.

Se requiere hervir agua para una variedad de propósitos, y la capacidad de hervir agua es simplemente necesaria en la vida cotidiana (y no solo). ¿Estás preparando el almuerzo? Saber cómo la sal afecta la ebullición del agua y cómo cocinar huevos escalfados será útil. ¿Estás subiendo a la cima de la montaña? Probablemente te interese saber por qué la comida tarda tanto en cocinarse en las montañas y cómo hacer que el agua del río que encuentres sea segura para beber. Después de leer este artículo, aprenderá sobre estas y muchas otras cosas interesantes.

Pasos

Agua hirviendo mientras se cocina

Tome una cacerola con tapa. La tapa mantendrá el calor dentro de la olla y el agua hervirá más rápido. En una olla grande, el agua hierve más lentamente, pero la forma de la olla no juega un papel importante.

Vierta agua fría del grifo en una cacerola. Agua caliente de un grifo puede absorber el plomo de tuberías, por lo que es mejor no usarlo para beber y cocinar. Entonces, llena una olla con agua fría. No llenes la olla hasta el tope para que el agua no salpique cuando hierva, y asegúrate de dejar espacio para la comida que vas a cocinar en la olla.

Agrega sal al gusto (opcional). La sal casi no tiene efecto sobre el punto de ebullición, ¡incluso si viertes tanta sal que el agua se convierte en agua de mar! Agregue un poco de sal para agregar sabor a su comida; por ejemplo, la pasta absorbe la sal junto con el agua cuando se cocina.

Coloque la cacerola a fuego alto. Ponga una olla de agua en la estufa y encienda un fuego fuerte debajo de ella. Cubre la olla con una tapa para que el agua hierva un poco más rápido.

Distinguir entre etapas de ebullición. La mayoría de los platos requieren agua de ebullición baja o alta para cocinar. Aprenda a reconocer estas etapas de ebullición, así como algunas otras pistas sobre la temperatura del agua:

• Vibración: se forman pequeñas burbujas de gas en el fondo de la olla, pero no suben a la superficie. La superficie del agua tiembla ligeramente. Ocurre a 60–75 ºC (140–170 ºF), adecuado para huevos escalfados, frutas y pescado.
• Ebullición: algunos chorros de burbujas de aire suben a la superficie del agua, pero en general el agua permanece tranquila. La temperatura del agua ronda los 75-90ºC (170-195ºF), lo cual es bueno para hacer guisos o guisos.
• Ebullición lenta: sube a la superficie del agua por toda la superficie de la cacerola un gran número de burbujas pequeñas y medianas. La temperatura del agua es de 90 a 100 ºC (195 a 212 ºF), lo cual es adecuado para cocinar vegetales al vapor o chocolate caliente, según su estado de ánimo y bienestar.
• Ebullición completa y violenta: se libera vapor, el agua burbujea y el burbujeo no se detiene cuando se agita. La temperatura máxima del agua es de 100ºC (212ºF). Es bueno cocinar pasta en tal agua.

1. Pon comida en el agua. Si vas a hervir algún alimento, colócalo en agua. Al estar fría, bajarán la temperatura del agua, pudiendo dejar de hervir. Este es el orden: simplemente coloque un fuego grande o medio debajo de la sartén y espere hasta que el agua se caliente nuevamente a la temperatura deseada.

   Apaga el fuego. Se necesita un fuego fuerte para que el agua hierva rápidamente. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio (para un hervor fuerte) o bajo (para un hervor lento). Después de que el agua llega última etapa hirviendo, no se necesita un fuego fuerte, ya que solo hará que la ebullición sea más violenta.

   • Observa la olla durante unos minutos, asegurándote de que el agua esté hirviendo como quieres.
   • Si está cocinando sopa o cualquier otro plato que requiera un tiempo de cocción prolongado, abra la olla ligeramente deslizando la tapa hacia un lado. En una olla bien cerrada, la temperatura será un poco más alta que la requerida para cocinar estos platos.

   purificación de agua potable

   Hierva el agua para matar las bacterias y otros patógenos que contiene. Cuando se hierve el agua, casi todos los microorganismos mueren en ella. Sin embargo, hirviendo no librar el agua de la contaminación química.

   • Si el agua está turbia, fíltrela para eliminar las partículas de suciedad.

2. Llevar el agua a ebullición vigorosa. Los microorganismos mueren debido a la alta temperatura, no por ebullición. Sin embargo, sin un termómetro, es difícil determinar la temperatura del agua hasta que hierva. Espere a que el agua hierva y suelte vapor. En este caso, todos los microorganismos peligrosos morirán.

   Hervir el agua durante 1-3 minutos (opcional). Para estar seguro, deje que el agua hierva durante 1 minuto (cuente lentamente hasta 60). Si se encuentra a más de 2000 metros (6500 pies) sobre el nivel del mar, hierva el agua durante 3 minutos (cuente lentamente hasta 180).

   • El punto de ebullición del agua disminuye con la altura. A temperaturas más bajas, llevará más tiempo matar los microorganismos.

3. Enfríe el agua y viértala en un recipiente con cierre hermético. Agua hervida potable incluso después de enfriar. Manténgalo en un recipiente limpio y cerrado.

   Lleve consigo una caldera de agua compacta cuando viaje. Si tiene acceso a fuentes de electricidad, compre una caldera. De lo contrario, lleve consigo una estufa de camping o un hervidor de agua, así como combustible para calefacción o baterías.

   Si no hay otras opciones, coloque un recipiente de plástico con agua al sol. Si no puede hervir el agua, viértala en un recipiente limpio. Contenedor de plástico. Coloque el recipiente de agua bajo la luz solar directa durante al menos seis horas. De esta manera, destruirá las bacterias dañinas, pero este método es menos confiable que hervir.

   Agua hirviendo en el microondas

   Vierta agua en una taza o tazón apto para microondas. Si no tiene a mano utensilios aptos para microondas, tome un recipiente de vidrio o cerámica, no que contiene pintura metalizada. Para probar, coloque un recipiente vacío en el microondas con una taza de cerámica llena de agua al lado. Enciende el horno por un minuto. Si después de eso el recipiente se calienta, no Apto para microondas.

   Coloque algo seguro para usar en el microondas en el agua. También facilitará la vaporización. Usa una cuchara de madera, un palillo o un palito de helado. si no necesitas agua pura sin impurezas, puedes agregarle una cucharada de sal o azúcar.

   • No use recipientes de plástico con una superficie interior lisa, esto dificultará el vapor.

4. Coloca un recipiente con agua en el microondas. En la mayoría de los hornos de microondas, los bordes del plato giratorio se calientan más rápido que el centro del plato giratorio.

5. Caliente el agua en intervalos cortos, revolviendo ocasionalmente. Por razones de seguridad, consulte el manual de instrucciones de su horno de microondas para conocer el tiempo recomendado para calentar el agua. Si no tienes las instrucciones del horno, trata de calentar el agua en intervalos de 1 minuto. Después de cada minuto, remueve suavemente el agua y sácala del horno, comprobando su temperatura. Si el recipiente está muy caliente y el agua suelta vapor, está listo.

   • Si el agua permanece fría después de unos minutos de calentamiento, aumente el intervalo de uno y medio a dos minutos. El tiempo de calentamiento depende de la potencia del horno microondas y de la cantidad de agua.
   • No intentes llegar a la etapa de "ebullición" en el microondas. Aunque el agua se calentará a la temperatura requerida, el proceso de ebullición será menos pronunciado.

Antón

Gennady  El punto de ebullición del agua es de 100 grados.

de 85 a 110 dependiendo de la presión. Alyona.

Artem  depende de la presión. si está muy por encima del nivel del mar, entonces el agua hierve a temperaturas inferiores a 100 grados

Boris  100 grados Celsius en el momento del apagado. Si es agua hirviendo. La temperatura es más alta, ya es vapor.

Sasha  98 grados

Svetlana  temperatura... 99.9 ... karoch alrededor de 100 grados)))

Egor  Ahí está la temperatura a la que se ajusta el termostato. Más o menos error.

La temperatura de Peter supera los 100 Fyodor

Oksana  100 grados... y se fue cuesta abajo...

Etiquetas: ¿A qué temperatura hierve el agua en un hervidor eléctrico?

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Temperatura de preparación del té

¿Cómo garantizar simplemente la temperatura de preparación del té si la tetera no tiene controlador de temperatura ni termómetro?
Hervir agua, y enfriar, diluida con agua a temperatura ambiente en cierta proporción.
Por ejemplo, necesita agua para preparar cerveza a una temperatura de 80 grados.
1. Vierta un litro de agua en el hervidor, hierva.
2. Estamos esperando a que cese la ebullición.
3. Después de que deje de hervir, vierta un vaso y medio de agua a temperatura ambiente en el hervidor.
4. Inmediatamente vierta en la tetera y estará a 80 grados.
¿Lo que está sucediendo allí?
Paso a paso.
EN condiciones normales(No considero montaña) el agua hierve a 100 grados.
1. Vierta un litro de agua en el hervidor, hierva. Esto hará que la temperatura se acerque mucho a los 100 grados. La ebullición tiene lugar a una temperatura constante.
2. Estamos esperando a que cese la ebullición. Al diluir, queremos bajar la temperatura del agua en la tetera, y no desperdiciar su consumo energético también en dejar de hervir.
3. Después de que deje de hervir, vierta un vaso y medio de agua a temperatura ambiente en el hervidor. ¿Por qué uno y medio?
¿Cuánta agua agregar? Volumen desconocido = X.
Era: 1000 ml * 100 grados + X ml * 25 grados.
Ahora: 1000 ml * 80 grados + X ml * 80 grados.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Se trata de un vaso y medio.
Dada la capacidad calorífica de la tetera y la tetera (tetera pesada y sin calentar), se puede verter menos.

¿A qué temperatura hierve el agua? | Preguntas y respuestas | Alrededor...

31 de marzo de 2007 ... Parecería que la respuesta a esta pregunta es obvia: el agua hierve a 100°C y se congela a 0°C (siguiendo estrictamente las normas físicas...

Si te preguntan a qué temperatura hierve el agua, lo más probable es que respondas que a 100 °C. Y su respuesta será correcta, pero este valor solo es cierto a la presión atmosférica normal: 760 mm Hg. Arte. De hecho, el agua puede hervir tanto a 80°C como a 130°C. Para explicar la razón de tales discrepancias, primero es necesario aclarar qué es la ebullición.

Para averiguar cuántos grados se necesitan para que el agua hierva, ayudará estudiar el mecanismo de esto. fenómeno físico. La ebullición es el proceso de convertir un líquido en vapor y tiene lugar en varias etapas:

1. Cuando el líquido se calienta, salen burbujas de aire y vapor de agua de las microfisuras en las paredes del recipiente.
2. Las burbujas se expanden un poco, pero el líquido en el recipiente está tan frío que el vapor de las burbujas se condensa.
3. Las burbujas comienzan a estallar hasta que todo el espesor del líquido se calienta lo suficiente.
4. Después de un tiempo, la presión del agua y el vapor en las burbujas se igualan. En esta etapa, las burbujas individuales pueden subir a la superficie y liberar vapor.
5. Las burbujas comienzan a subir intensamente, la ebullición comienza con un sonido característico. A partir de esta etapa, la temperatura en el recipiente no cambia.
6. El proceso de ebullición continuará hasta que todo el líquido pase a estado gaseoso.

Temperatura del vapor

La temperatura del vapor cuando hierve el agua es la misma que la del agua misma. Este valor no cambiará hasta que todo el líquido del recipiente se haya evaporado. Durante el proceso de ebullición, se forma vapor húmedo. Está saturado con partículas líquidas distribuidas uniformemente en todo el volumen de gas. Además, las partículas líquidas altamente dispersas se condensan y vapor saturado se vuelve seco.

También existe el vapor sobrecalentado, mucho más caliente que el agua hirviendo. Pero solo se puede obtener con la ayuda de un equipo especial.

Influencia de la presión

Ya hemos descubierto que para que un líquido hierva, es necesario igualar la presión de una sustancia líquida y vapor. Dado que la presión del agua es la suma de la presión atmosférica y la presión del propio líquido, hay dos formas de cambiar el tiempo de ebullición:

• cambio en la presión atmosférica;
• cambio de presión en el propio recipiente.

El primer caso lo podemos observar en los territorios ubicados en diferente altura sobre el nivel del mar. En las costas, el punto de ebullición será de 100 °C, y en la cima del Everest, de solo 68 °C. Los investigadores calcularon que al escalar montañas, el punto de ebullición del agua desciende 1 °C cada 300 metros.

Estos valores pueden variar dependiendo de composición química agua y la presencia de impurezas (sales, iones metálicos, gases solubles).

Las teteras se usan con mayor frecuencia para hervir agua. El punto de ebullición del agua en una tetera también depende del lugar donde vivas. Residentes tierras altas se recomienda el uso de autoclaves y ollas a presión, que ayudan a calentar más el agua hirviendo y aceleran el proceso de cocción.

agua salada hirviendo

La temperatura a la que hierve el agua determina la presencia de impurezas en ella. Como parte de agua de mar Los iones de sodio y cloruro están presentes. Se ubican entre las moléculas de H2O y las atraen. Este proceso se conoce como hidratación.

El enlace entre el agua y los iones de sal es mucho más fuerte que entre las moléculas de agua. Se necesita más energía para hervir agua salada para que estos enlaces se puedan romper. Esta energía es la temperatura.

Además, el líquido salado se diferencia del agua dulce por una baja concentración de moléculas de H2O. En este caso, cuando se calientan, comienzan a moverse más rápido, pero no pueden formar una burbuja de vapor lo suficientemente grande, ya que chocan con menos frecuencia. La presión de las pequeñas burbujas no es suficiente para sacarlas a la superficie.

Para igualar la presión del agua y la atmosférica, es necesario aumentar la temperatura. Por lo tanto, el agua salada tarda mucho más en hervir que el agua dulce, y el punto de ebullición dependerá de la concentración de sal. Se sabe que agregar 60 g de NaCl a 1 litro de líquido aumenta el punto de ebullición en 10 °C.

Cómo cambiar el punto de ebullición

En la montaña es muy difícil cocinar los alimentos, lleva demasiado tiempo. La razón no es suficiente agua hirviendo. por un tiempo muy altitudes altas es casi imposible hervir un huevo, y mucho menos cocinar carne que necesita un buen tratamiento térmico.

Cambiar la temperatura a la que hierve el líquido es importante para los residentes no solo de las zonas montañosas.

Para la esterilización de productos y equipos, es deseable utilizar una temperatura superior a 100 °C, ya que algunos microorganismos son resistentes al calor.

Este es información importante no solo para amas de casa, sino también para profesionales que trabajan en laboratorios. Además, aumentar el punto de ebullición puede ahorrar significativamente el tiempo dedicado a cocinar, lo cual es importante en nuestro tiempo.

Para aumentar esta cifra, debe usar un recipiente bien cerrado. Las ollas a presión son las más adecuadas para esto, en las que la tapa no deja pasar el vapor, aumentando la presión dentro del recipiente. Durante el calentamiento, se libera vapor, pero como no puede escapar, se condensa en en el interior cubre Esto conduce a un aumento significativo en la presión interna. En los autoclaves, la presión es de 1 a 2 atmósferas, por lo que el líquido que contienen hierve a una temperatura de 120 a 130 °C.

Aún se desconoce el punto máximo de ebullición del agua, ya que esta cifra puede aumentar a medida que aumenta la presión atmosférica. Se sabe que el agua no puede hervir en turbinas de vapor incluso a 400 °C y una presión de varias decenas de atmósferas. Los mismos datos se obtuvieron de grandes profundidades Oceano.

Agua hirviendo a presión reducida: Video