Koje gljive rastu ispod drveća. Pečurke iz borove šume. Jestiva vrsta

Citiraj poruku Učenje sakupljanja gljiva.

Sakupljajte samo ljude koje poznajete pečurke!
Pečurke koji izazivaju sumnje bolje je ne uzimati!

Stoga ćemo se u ovoj recenziji ograničiti na opisivanje najčešćih jestivih gljiva, što će malo proširiti (nadajmo se) znanje ljubitelja „uzimanja gljiva“.

Bijela gljiva (vrganj)

Izuzetno kvalitetan jestiva gljiva. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta gljiva. Vrganji može se koristiti svježa (kuvana i pržena), sušena, soljena i marinirana. Istovremeno, kada se osuši, pulpa vrganja, za razliku od ostalih, ostaje bijela.

Klobuk bijele gljive je cjevast, jastučastog oblika, može doseći 20 cm u prečniku. Boja klobuka je vrlo raznolika: bjelkasta, svijetlo siva. Može biti žutih, smeđih ili smeđih tonova, ljubičastih, crvenih, crno-smeđih. Često je klobuk vrganja nejednako obojen - prema ivici može biti svjetliji, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne uklanja. Cjevčice bijele, kasnije žućkasto-masline ili žućkasto-zelenkaste.

Noga je debela, pri dnu zadebljana, čvrsta, mrežastog uzorka, ponekad samo u gornjem dijelu. Boja stabljike često ima istu nijansu kao klobuk gljive, samo svjetliju.

Pulpa je gusta, bijela, okusa po orašastim plodovima i bez posebnog mirisa. Na rezu meso ne mijenja boju.

raste vrganji u cijeloj Evroaziji u umjerenim i subarktičkim zonama. Plodovi u junu - oktobru.

zbuniti vrganji sa otrovnim nejestivim gljivama je teško. Ali bijela gljiva ima nejestiv pandan - žučnu gljivu. Njegova pulpa je toliko gorka da će čak i jedna mala gljivica koja uđe u kotao pokvariti cijelo jelo. Jednostavno se ne može jesti. Boja tubula žučne gljive je prljavo ružičasta, a meso postaje ružičasto na rezu.

Ginger

jestiva gljiva izuzetno visokog kvaliteta. Neki evropski narodi daju joj prednost u odnosu na vrganju. U mnogim zemljama camelina smatra delikatesom. Posebno dobro camelina pržene u pavlaci. Ne preporučuje se sušenje pečurke.

odrasti pečurke, uglavnom u četinarskim šumama, posebno u borovima i smrče. Preferiraju osvijetljena mjesta: proplanke, rubove, mladu šumu. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do oktobra.

Klobuk odrasle gljive je lamelast, levkast sa blago zavijenim, a zatim ravnim rubom. Najčešće je šešir kamine narandžasto ili narandžasto-crveno, ali postoje zeleno-oker ili sivkasto-maslinasti šeširi. Na klobuku su jasno vidljive tamnije koncentrične zone. Ploče su česte, debele, narandžaste ili narandžasto žute. Kada se pritisnu ili na prekidu, postaju zeleni ili smeđi

Stabljika kamine je cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija.

Meso je narandžasto, na rezu postaje zeleno, sa karakterističnim prijatnim smolastim mirisom. Na rezu se ističe narandžasto-žuti ili narandžasto-crveni mliječni sok. U vazduhu postepeno postaje zeleno.

Osim uobičajene kamine, u našim šumama postoji camelina crvena (sa vinsko-crvenim mliječnim sokom, koji na zraku postaje ljubičasta), losos kamina (njegov mliječni sok je narandžast i ne mijenja boju u zraku) i borovo crvena kamelina (njegov mliječni sok je narandžast, a u zraku je postaje vinsko crveno).

Vrganj (breza, obabok)

jestiva gljiva Visoka kvaliteta.

vrganj- vrlo česta vrsta, formira zajednicu sa raznim vrstama breze. Rasprostranjen na Arktiku, šumama Evrope, Uralu, Sibiru, Dalekom istoku. Raste u brezovim i mješovitim šumama, močvarama i tundri. Plodovi od juna do septembra.

Klobuk vrganja je isprva poluloptast, kasnije jastučast. Boja može biti sivkasta, bjelkasta, sivosmeđa, mišje siva, smeđa, tamno smeđa, gotovo crna. Cjevčice su bjelkaste, smeđe-sive u zrelosti.

Noga je cilindrična ili malo zadebljana prema bazi, čvrsta, vlaknasta, bjelkasta, prekrivena tamnim ljuskama (sivkasta, tamnosmeđa ili gotovo crna). Pulpa je bijela, gusta, na rezu ne mijenja boju ili postaje ružičasta.

Ova gljiva se može konzumirati kuvana ili pržena, bez prethodne obrade. Ova gljiva je pogodna za sve vrste preparata. Ako postoji potreba da se izbjegne plavilo koje se pojavljuje tokom obrade, gljivu treba natopiti u 0,5% otopini limunske kiseline. Slično se obrađuje i vrganj. Vrganji su posebno dobri svježe prženi ili kuhani.

vrganj može se zamijeniti sa nejestivom žučnom gljivom.

Vrganj (jasika, crvenokosa)

jestiva gljiva Visoka kvaliteta.

vrganj- jedna od najčešćih jestivih gljiva u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Po nutritivnoj vrijednosti i ukusu, zajedno sa vrganjem, zauzima počasno drugo mjesto nakon vrganja i kamine.

vrganj rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do septembra.

Klobuk vrganja doseže 20 cm, prvo poluloptast, a zatim ravniji. Boja varira od crvene i crveno-smeđe do bjelkasto-smeđe ili bijele. Tubule su prljavo bijele, krem ​​ili sivkaste. Noga je cilindrična ili se širi prema bazi, prekrivena vlaknastim ljuskama. Meso na rezu postaje plavo, kasnije crni, kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasto.

Postoji dosta podvrsta vrganja. Obrađuje se na isti način kao i vrganj.

Dobra jestiva gljiva.

često poljska gljiva u crnogoričnim, rijetko listopadnim šumama. Preferira zrele borove šume. Raste među mahovinama, u podnožju debla ili na panjevima. Čest u šumama Evrope, Urala, Sibira, Dalekog istoka, Centralne Azije, Kavkaza. Ova gljiva svoj naziv duguje činjenici da je široko rasprostranjena u četinarskim šumama Poljske, odakle se naširoko izvozila u druge zemlje.

Plodovi u avgustu - septembru.

Okus poljske gljive podsjeća na vrganj, iako pripada rodu pečuraka. Preporučuje se kuhati, pržiti, sušiti, soliti, marinirati.

Hat at poljska gljiva dostiže 12 cm Šešir je najprije jastučastog oblika, konveksan, kasnije gotovo ravan. Boja klobuka poljske gljive može biti smeđkasta ili kesten-braon, kod mladih gljiva s mat površinom od antilop. Tubule su žutozelene boje, postaju plave kada se pritisnu.

Meso je žućkasto, na lomu postaje plavo, zatim smeđe, prijatnog mirisa i ukusa.

Noga je cilindrična, čvrsta, ponekad sa večerom ili blago otečena prema bazi. Boja nogu je svijetlosmeđa, u osnovi je svjetlija, žućkasta.

Nejestivi blizanac poljske gljive je žučna gljiva.

Dubovik obični (Poddubovik)

poddubovik- jestiva gljiva koja se bez prethodnog ključanja može koristiti za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva: klobuk i but. U sirovom obliku, gljiva je otrovna, a u kombinaciji sa alkoholom može izazvati teško trovanje.

poddubovik(hrast obični), pripada rodu cjevastih gljiva, raste u hrastovim mješovitim, a ne gustim šumama. Vrlo često raste na rubu šume.

Vrganj se može naći od sredine ljeta do jeseni. Ovo je jedna od najljepših po izgledu i boji gljiva u srednjoj traci. Šešir mu naraste do 20 cm u prečniku, debeo, mesnat, poluloptast, zatim konveksan, baršunast, maslinastosmeđi, tamnosmeđi, žutosmeđi, suvi. Pulpa je gusta, limunastožuta, u lomljenju vrlo plava, bez posebnog mirisa i ukusa. Cjevasti sloj je fino porozan, kod mladih gljiva žuto-zelen, kasnije tamnocrven, na rasjedu postaje zelen, pri pritisku postaje plav. Noga do 15 cm duga, do 6 cm u prečniku, odozdo gomoljasta zadebljana, cilindrična, čvrsta, žuta, ispod klobuka žuto-narandžasta, odozdo crvenkasta, iznad crvenkaste mreže. Spore prah braon-masline.

jestive pečurke Visoka kvaliteta.

Gljive ovog roda rasprostranjene su po cijelom rasponu borova na sjevernoj hemisferi. Neke vrste ulja nalaze se čak iu tropima. Samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza poznato je 15 vrsta.

Masnu karakterizira glatka, ljepljiva ili blago sluzava kapa. Manje uobičajeni su leptiri sa vlaknastom kapom. Obično je koža na šeširu dobro uklonjena. Privatni poklopac na dnu šešira ili postoji ili ga nema, a ako šešir nije ljepljiv, poklopac je uvijek odsutan. Nožica maslaca je glatka ili zrnasta, ponekad s prstenom. Jedina mana ove ukusne pečurke je to što se mora očistiti, što nakon dužeg prijelaza može biti jako zamorno.

Limenka za ulje obična(kasni, pravi, žuti) - najčešći među naftašima. Ima ljigavu smeđu, tamno smeđu ili čokoladnu kapicu. Manje uobičajeni je žuto-smeđi ili smeđkastomaslinasti šešir. Dobro razvijen veo, cijevi su žute. Noga ove posude za puter je cilindrična, kratka, sa opnastim prstenom. Rađa u julu-septembru, često u velikim grupama. Raste u borovim šumama, na osvijetljenim mjestima, voli pješčana tla. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira, Dalekog istoka, Kavkaza.

Oiler kasni pržite, prokuhajte, marinirajte, posolite i dobro osušite.

Ova gljiva podsjeća na nejestivu pečurku.

Posuda za puter od ariša- raste u šumama ariša u Sibiru, preferira mlade šume.

Klobuk mu je limun žute, žućkasto narandžaste ili zlatno smeđe boje, ljepljiv s kožicom koja se lako skida. Veličina klobuka je od 4 do 13 cm Cjevčice su žute, kasnije maslinasto žute. Meso je blago ružičasto. Plodovi u julu - septembru.

Ovo oiler dobro kuvano i marinirano.

Limenka za ulje u granulama(ljeto, maslyuk, zheltyak) - raste u podzoni mješovitih i crnogoričnih šuma. Preferira borove šume, često raste na suvim mjestima, na putevima, proplancima i u jamama, rijetko pojedinačno i uglavnom u grupama od kraja maja do rane jeseni.

Šešir mu je sluzav i sjajan kada se osuši, može biti od žuto-smeđe do smeđe-braon boje. Koža se lako uklanja. Donja površina klobuka mlade gljive je svijetložute boje, prekrivena bijelim filmom, koji se kod odrasle gljive skida sa klobuka i ostaje na peteljci u obliku prstena. Pulpa je gusta, gusta, svijetložuta, žutosmeđa, ne mijenja boju kada se lomi, ugodnog okusa i voćnog mirisa. Cjevasti sloj je fino porozan, tanak, bijel, svijetložut, zatim sumporno žut, sa kapljicama mliječno bijele tekućine. Noga je kratka, duga do 8 cm, prečnika do 2 cm, čvrsta, cilindrična, svijetložuta, pri vrhu zrnasta.

Ljetni leptiri- visokoprinosne, ukusne, jestive pečurke, koje se koriste bez prethodnog kuvanja za topla jela, kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Ljetni maslac treba razlikovati od gljive paprike, koja je dio roda maslaca.

U stvari, mahovine pečurke su 18 vrsta raspoređenih u umjerenim geografskim širinama na obje hemisfere. Najčešći su: močvarni zamašnjak, zeleni zamašnjak i žuto-smeđi zamašnjak. Svi se konzumiraju kuvani, prženi, sušeni i kiseli i soljeni.

Mosovina svojom strukturom podsjeća na vrganj. Raste na mahovinim mjestima četinarskih šuma. Klobuk i stabljika su žuti, sa smeđom nijansom. Spužvasti sloj je zelene ili žuto-masline. Meso je žućkasto, na rezu postaje plavo.

Zamašnjak zelenaširoko rasprostranjen u raznim šumama Evrope, Kavkaza, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Šešir mu je u obliku jastuka, suh, baršunast, sivkast ili maslinastosmeđi. Cjevčice su žućkastozelene sa širokim porama, ponekad se spuštaju do stabljike. Noga kontinuirana vlaknasta, žućkasta ili crvenkaste nijanse, sa smeđkastom mrežastom, čiji je intenzitet izražen u različitom stepenu. Pulpa je gusto bijela ili žućkaste nijanse, ne mijenja boju ili postaje plava. Plodovi u junu - oktobru.

Zamašnjak žuto-braon. Izgleda kao poljska gljiva. Kapa od poluloptaste do jastučaste, suha, baršunasta. Kod mladih gljiva je sivkasta ili prljavožuta, a s godinama postaje maslinasta ili crvenkastožuta. Koža se ne uklanja. Pore ​​su žute, zatim zelenkaste ili maslinaste nijanse, plave kada se pritisnu, zatim smeđe. Noga je cilindrična, čvrsta, žuta ili oker žuta, smeđa sa crvenkastim nijansama prema bazi. Meso je žuto, na vazduhu postaje plavkasto-zeleno. Raste u vlažnim borovim šumama, često među borovnicama i mahovinama. Plodovi u julu - oktobru.

jestiva gljiva dobrog ukusa, ali niske nutritivne vrednosti. Koristi se bez prethodnog ključanja. Lisičarka je rasprostranjena po šumama umjerenog pojasa Starog svijeta. Plodovi u julu - oktobru, često u velikim grupama.

Klobuk lisičarke je konveksan ili ravan, po zrelosti levkast, sa tankim često vlaknastim rubom, glatki. Cijelo voćno tijelo lisičarke je jajestožuto, sa crvenkastom nijansom ili blijedonarandžasto. Pulpa je gusta, gumenasta, beličasta, prijatnog ukusa i mirisa. Koristi se lisičarke svježi, marinirani, soljeni.

Često se nalazi u našim šumama. Međutim, neiskusnoj osobi je teško snaći se u njihovoj raznolikosti. Osim toga, mnoge vrste nisu sveprisutne. Predstavnici roda russula rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Dalekom istoku. Osim toga, russula se nalazi u Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji.

Ove gljive imaju velika ili srednje velika plodna tijela; kape različitih boja, ovisno o pigmentaciji kože. veoma su raznoliki i predstavljaju rod koji je veoma teško definisati i ograničiti vrste. Razlike između vrsta su ponekad vrlo male, što otežava identifikaciju ovih gljiva.

Ove gljive se pojavljuju u julu, ali ih je posebno mnogo u avgustu i septembru. Russule se nalaze u velikom broju vrsta šuma. Većina russula su jestive gljive, uglavnom 3. i 4. kategorije. Ponekad berači pečuraka pojedu svježu russulu sa solju (otuda im i naziv). Samo nekoliko russula je otrovno, nejestivo ili gljive koje nemaju praktičnu važnost. Ekonomski značaj russule je smanjen zbog krhkosti plodišta. Pečurke nekih vrsta berači gljiva ne koriste zbog oštrog okusa. Opor okus nestaje soljenjem.

One čine oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama. Najbolje gljive su one koje imaju manje crvene boje, ali više zelene, plave i žute. Klobuk russule je u početku manje-više sferičan, poluloptast ili zvonast. Kasnije, kako raste, položen je, zaobljen, ravan ili levkast, utisnut u sredini. Prečnik klobuka je u prosjeku 2-20 cm.Neke vrste imaju karakterističan rub kape. Dakle, kod nekih vrsta je rub kapice dugačak i snažno uvijen. Ali ivica kapice takođe može biti ravna, posebno u slučajevima kada je kapa rano ispružena. Ponekad je rub klobuka prugast ili tuberkulativan, valovit. Šešir je presvučen kožom. Koža kapice je suva, može biti sjajna ili mat. Nakon kiše i rose, koža klobuka russule je ljepljiva i sjajna. Kod nekih russula kožica se lako kida, kod drugih se kida samo uz rub klobuka itd. Koža je vrlo raznolike boje, vrlo promjenljiva, ali i u mnogim slučajevima stabilna. Mora se imati na umu da boja pokožice mladih, razvijenih i ostarjelih plodišta može biti različita. Ponekad pod uticajem sunca boja izbledi. Istovremeno sa blanširanjem kože, uočava se obojenost pulpe kapice. Pigmenti se takođe uništavaju kada se pečurke kuvaju. Ploče russule su slobodne, prianjajuće. Boja ploča je od bijele do oker boje. Ploče mladih plodišta su bijele, kao izuzetak, limun-žute.

Raste od juna do oktobra, na panjevima breze ili položenim deblima, ponekad i na panjevima drugih listopadnih, ređe četinarskih stabala.

Klobuk ljetne medljike je prečnika do 7 cm sa tankom pulpom, kod mladih pečuraka je konveksan s tuberkulom u sredini, prekriven paučinim pokrivačem, zatim ravno-konveksan, ljepljiv za vrijeme kiše. Boja klobuka je žuto-smeđa, klobuk je svjetliji u sredini. Meso je svetlo smeđe boje, prijatnog mirisa i ukusa. Ploče koje prianjaju uz stabljiku, ponekad blago spuštene, svijetložute su kod mladih gljiva, a zarđalo-smeđe kod starih. Noga do 8 cm duga, do 1 cm u prečniku, šuplja, cilindrična, zakrivljena, tvrda, smeđa, sa opnastim smeđim prstenom, tamnosmeđa ispod prstena, sa ljuskama. Prašak spora je tamno smeđi.

- ukusna, ukusna gljiva, čije se klobuke mogu koristiti bez prethodnog ključanja za topla jela, za sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Ova gljiva, koja nije poznata svim beračima gljiva, vrlo je produktivna, nalazi se u ruskim šumama često iu velikim grupama. Kasnojesenska jestiva gljiva hifaloma u obliku glavice izgleda kao ljetna agarika. Za razliku od ljetne agarice, hifolom u obliku glave nema prsten na nozi, boja ploča je siva, raste na panjevima bora.

Potrebno je razlikovati ljetnu agaricu od otrovne sumporno-žute agare, gorkog okusa, bez prstena sa sumpornožutim pločicama, kao i od cigleno-crvene agare, gorke okusa, bez prstena, čiji šešir je tamnije u sredini, ploče starih gljiva su sive ili tamnosive.

jesenja gljiva (prava)

jestiva gljiva.

Agarika meda je prava (jesen), uvrštena je u rod agarika porodice običnih lamelnih grupa. Ova popularna i visokoproduktivna gljiva raste u velikim grupama od kraja kolovoza do kasne jeseni na panjevima, korijenju, mrtvim i živim stablima listopadnih, uglavnom breza, rjeđe četinara, ponekad u šikarama koprive. Klobuki do 13 cm u promjeru, kod mladih gljiva su sferni, s rubom savijenim prema unutra, zatim ravno-konveksnim s tuberkulom u sredini. Boja klobuka je sivo-žuta, žuto-smeđa sa nijansama, tamnija u sredini, sa tankim sitnim, ponekad odsutnim smeđim ljuskama. Pulpa je gusta, bela, prijatnog mirisa, kiselkasto-trkog ukusa, kod starih gljiva može biti malo gorka. Ploče su blago spuštene, bijelo-žute, zatim svijetlosmeđe, u starim gljivama s tamnim mrljama, s bijelim premazom od spora. Noga duga do 15 cm, do 2 cm u prečniku, cilindrična, odozdo malo zadebljana, sa belim opnastim prstenom u gornjem delu, svetla na klobuku, smeđa odozdo, sa vlaknastom pulpom kod mladih pečuraka, tvrda kod starih pečuraka. Spore u prahu su bijele boje.

Jestiva gljiva visokog prinosa. Kod mladih pečuraka (sa privatnim velom bez prstena) koristi se cijela gljiva, a kod zrelih s kolutom samo klobuk. Agarika je dobra za kuhanje toplih jela, sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Za topla jela, ove gljive se moraju kuhati najmanje 30 minuta, jer su poznati slučajevi trovanja nedovoljno kuhanim jesenjim gljivama. Jesenje pečurke obično se pojavljuju u ranu jesen u kratkom periodu do 15 dana, nakon čega nestaju. U povoljnim uslovima, kada nije vruće i ima dovoljno vlage, jesenje pečurke se javljaju u julu ili početkom avgusta, dok se u jesen možda neće pojaviti ili roditi drugi put.

Omiljeno mjesto jesenjih gljiva su stare brezove šume sa suhim brezama, na kojima rastu gljive na visini do 5 m i više, močvarne brezove šume sa mnogo ležećih stabala i panjeva, čistine breze sa panjevima, močvarne šume johe sa suvim stajanjem. johe i ležeća debla.

Zimska gljiva (Zimska gljiva)

jestiva gljiva.

Nalazi se na rubovima šuma, u žbunju, uličicama i parkovima. Uvek raste na drveću: na suvim deblima i panjevima, kao i na osušenim delovima živog drveća. Raste u malim čupercima, preferirajući vrbe i topole, kao i druge lišćare. To je široko rasprostranjena gljiva. Pojavljuje se u jesen, ali se može naći i zimi, jer je dobro očuvan pod snijegom.

Šešir zimske gljive je prečnika 2-6 cm, blago konveksan, ljepljiv ili klizav, boja šešira varira od blijedožute do smeđe; u sredini je tamnije, uz rubove je svjetlije, kod svježe narezanih gljiva vidljive su pruge uz rubove klobuka. Ploče su bijele ili žućkasto-smeđe, iste nijanse kao i kapa, pričvršćene. Spore u prahu su bijele boje. Noga je elastična, baršunasto-smeđa, odozgo svjetlija. U početku je noga zimskog meda svijetla, ali brzo potamni, počevši od baze. Noga je visoka 3-10 cm, prečnika 3-7 cm. Pod lupom se vide dlačice na površini noge. Pulpa je beličasta. Okus je blag. Miris je slab.

Jedu se samo kape, noge su pretvrde. Zimska gljiva se koristi u supama i varivima, ali nema poseban ukus.

Zimsku medicu uvijek možete prepoznati po vunenoj nozi, naravno, za to je najbolje koristiti lupu. Vrlo malo gljiva raste u kasnu jesen i zimu, pa ih je teško pobrkati s bilo čim. U listopadu, kada se pojavi zimski agaric, može se zamijeniti s drugim vrstama gljiva, uključujući i nejestive, ali nožica ovih gljiva je glatka, ploče su tamnije, a klobuk nije klizav.

jestiva gljiva.

Kabanica obična raste u listopadnim i četinarskim šumama, livadama od juna do jeseni na šumskom tlu, gnojenoj zemlji ili trulim panjevima.

Plod puffballa promjenljivog oblika je okruglog, kruškolikog, jajolikog oblika, dužine do 10 cm, prečnika do 6 cm, bijele, sivobijele, žućkaste boje, ponekad sa sitnim bodljama, prekriveno vanjskim i unutrašnje školjke. Pulpa mladih gljiva je bela sa jakim prijatnim mirisom, u starim gljivama je smeđe-maslinasta. Lažna noga dužine do 5 cm, prečnika do 2 cm može biti odsutna. Prašak spora je tamno smeđi.

Gljiva je jestiva kada je mlada, kada je meso bijelo. Može se koristiti bez prethodnog ključanja za topla jela, za soljenje i sušenje.

Treba razlikovati kabanica jestivo, od mladih blijedih gnjuraca bijele sorte sa neotvorenim zajedničkim velom. Ako posječete mladog blijedog gnjuraca, onda se ispod zajedničkog pokrivača jasno vide noga i ploče, kojih uvijek nema na kabanicama.

jestiva gljiva.

Ryadovka ljubičica raste u mješovitim i četinarskim šumama, češće na otvorenim mjestima, uz jarke, šumske puteve, na rubovima, proplancima od septembra do kasne jeseni, pojedinačno i u grupama, često velikim.

Šešir reda je ljubičasti prečnika do 15 cm, mesnat, kod mladih pečuraka je konveksan, sa rubom zavijenim nadole, zatim ispružen, glatka, vlažna, smeđe-ljubičasta, blijeda. Meso je čvrsto, malo vodenasto, u početku svijetlo ljubičasto, a zatim prelazi u bijelo, blagog ugodnog okusa i aromatičnog mirisa anisa. Ploče su slobodne ili blago prianjaju uz stabljiku, široke, relativno česte, prvo ljubičaste, zatim svijetloljubičaste. Noga do 8 cm duga, do 2 cm u prečniku, cilindrična, ponekad proširena pri dnu, čvrsta, na vrhu sa flokulantnom prevlakom, pri dnu sa ljubičasto-smeđim pubescentom, prvo svijetlo ljubičasta, zatim bjelkasta. Spore prah je ružičasto-krem.

- produktivna jestiva gljiva. Međutim, najbolje je posoliti ovu gljivu, jer tokom procesa fermentacije njena gusta pulpa postaje mekša. Ovu gljivu je poželjno koristiti i za pripremu kavijara od gljiva.

Ponekad se ova gljiva naziva i miš.

Raste u šumama od septembra do mraza. Često ova gljiva raste u redovima, po čemu je i dobila ime.

Klobuk reda je tamno sive ili pepeljaste boje sa jorgovanom nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim prugama, radijalno vlaknast, ljepljiv, mesnat, ispucao na rubovima. Koža se dobro skida. Pulpa blagog prijatnog mirisa, rastresita, lomljiva, bela, blago žuta na vazduhu. Ploče su rijetke, široke, blago sivkasto-žućkaste. Noga je snažna, glatka, bela ili blago žućkasta, duboko se nalazi u zemlji, pa se klobuk malo ističe iznad nje.

- jestiva, prilično ukusna gljiva. Koristi se kuvana, pržena i soljena.

jestiva gljiva dobra kvaliteta.

Obično raste na pjeskovitom tlu ispod borova, najčešće uz staze. Istina, ponekad ga je teško primijetiti, jer se na površini zemlje vidi samo njegov šešir. Stoga pomno pogledajte neravnine i uzvišenja u pijesku - tu se može sakriti zekulj. Gljiva je prilično česta. Rijetko se zekulj može naći ispod jasike, ali ovdje raste malo više, pa se ponekad pogrešno smatra drugom gljivom. Zeleni zekulj raste u oktobru - novembru. Na istim mjestima nalaze se gljive crvenog bora, a gdje ima dovoljno kreča u zemljištu, ima i plemenitih gljiva.

Glavne odlike zelene češljuge su žute, nazubljene ploče, raste ispod bora. Šešir češljugar je promjera 4-10 cm, konveksan, ljepljiv, boja varira od svijetložute do žuto-smeđe. Šešir je neravnomjerno obojen, često se na njega lijepe iglice ili pijesak, jer je ispravljen već pod zemljom. Ploče su svijetle, sumpornožute, česte i nazubljene. Spore u prahu su bijele boje. Stabljika je visoka 4-8 cm, prečnika 1-2 cm, cilindričnog oblika, obično prekrivena pijeskom u osnovi. Vrlo često je cijela noga u zemlji, a na površini se vidi samo klobuk gljive. Meso je blijedožuto. Okus je blag. Miris je slab, brašnast ili krastavac.

- dobra jestiva gljiva, ali morate je pažljivo sakupljati kako ne biste pokupili puno pijeska. Prilikom odsijecanja gljive potrebno je držati je okomito, odmah ukloniti podnožje noge s nalijepljenim pijeskom; šešir treba očistiti četkom ili ostrugati nožem. Sada pijesak neće ući između tanjura, a gljiva se može sigurno staviti u korpu. Zelenuška se može sušiti, smrzavati i soliti. Kada se osuše, ukus ovih gljiva se pojačava. Slane zeljke zadržavaju svoju lijepu boju. Zamrznite ih na isti način kao i ostale gljive.

Ne postoje opasni blizanci zelenih zelja. Ryadovka je također žute boje, ali joj je šešir konusnog oblika, ne tako čestih ploča i prilično oštrog okusa. Raste ispod jela i bora. U listopadnim šumama mogu se naći otrovne vrste paučine slične zelenušci. Žućkaste su boje, ali imaju gomolj u dnu stabljike i ostatke sluzokože između stabljike i rubova klobuka. Ove gljive nikada ne rastu ispod borova.

Možete pobrkati žuto-crveni red sa zelenkastom. Raste u borovim šumama na ili u blizini panjeva. Jako izblijedjeli primjerci podsjećaju na zebljike i također su jestivi.

Raste na panjevima, stablima mrtvih i oslabljenih listopadnih stabala, najčešće breze, jasike od maja do jeseni, često u velikim grupama, rastu zajedno sa nogama u grozdovima.

Klobuk bukovače je bočan, polukružan, uhast, sa zakrivljenom ivicom kod mladih pečuraka, do 15 cm u prečniku, belo-siv, bledi do bele boje. Meso je belo, ukusa i mirisa prijatnog. Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, rijetki, debeli, bijeli. Noga je kratka, duga do 4 cm, debela 2 cm, dlakava, ekscentrična.

Mlade gljive su jestive, bez prethodnog kuhanja mogu se koristiti za kuhanje toplih jela, za sušenje, kiseljenje, kiseljenje.

jestiva gljiva Visoka kvaliteta. Šampinjon obična se često nalazi u velikim grupama od ranog ljeta do kasne jeseni na poljima, livadama, pašnjacima, baštama, povrtnjacima, šumskim proplancima, rubovima šuma.

Klobuk šampinjona je promjera do 15 cm, poluloptast, zatim zaobljeno-konveksan, rubovi su povijeni, mesnat, bijeli ili sivkast, suh, sa sitnim smećkastim vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva rubovi klobuka povezani su sa stabljikom opnastim bijelim pokrivačem. S rastom gljivice, poklopac se pokida, ostaje na nozi u obliku bijelog prstena. Pulpa je gusta, bela, na lomu postaje ružičasta, prijatnog mirisa pečuraka, nije gorka. Ploče su česte, slobodne (nisu pričvršćene za stabljiku), kod mladih gljiva su bijele, zatim postaju ružičaste, potamne, postaju smeđe, gotovo crne. Noga do 10 cm duga, do 2 cm u prečniku, cilindrična, čvrsta, bijela, kod odraslih gljiva sa jednoslojnim bijelim prstenom. Prašak spora je tamno smeđi.

Šampinjon- ukusno jestiva gljiva, koristi se bez prethodnog ključanja za topla jela, kiseljenje, soljenje i sušenje.

jestiva gljiva.

Raste u raznim šumama, na proplancima, uz šumske puteve, na rubovima šuma, na poljima, pašnjacima, baštama, voćnjacima od jula do oktobra, pojedinačno i u grupama.

Šešir na kišobranu je do 25 cm u prečniku, isprva jajolik, a zatim ravno-konveksan, ispružen, u obliku kišobrana, sa malim tuberkulom u sredini, bjelkast, bijelo-siv, sivo-smeđi, sa velikim zaostajanjem. smeđe ljuske, tamnije u sredini, bez ljuski. Pulpa je gusta, lomljiva, poput pamuka, bijela, ugodnog okusa orašastih plodova i blagog mirisa. Ploče su slobodne, na stabljici spojene hrskavičastim prstenom, prvo bijelim, a zatim sa crvenkastim prugama. Noga do 30 cm duga, do 3 cm u prečniku, cilindrična, šuplja, otečena prema dnu, tvrda, svijetlosmeđa, prekrivena koncentričnim redovima smeđih ljuski, sa širokim, bijelim vrhom, braonkastim donjim prstenom, često slobodna. Spore u prahu su bijele boje.

- Ukusna jestiva gljiva. Koristi se bez prethodnog ključanja za pripremu toplih jela, za sušenje. Ponekad se prži cijeli (šešir) kao odrezak, uvaljan u prezle. Bolje je sušiti narezane gljive, uključujući i žilav krak, koji jelima daje poseban okus.

— jestiva gljiva dobra kvaliteta. Preferira humusna tla u šumama, pašnjacima, gdje postoje šikare grmlja. Javlja se na mnogim mjestima, na primjer, u malim šumama, kao iu šumama na humusnim i krečnjačkim tlima. Ne daje prednost određenim vrstama drveća. Često formira "vještičje prstenove". Prvi put se pojavljuje krajem aprila, vrhunac sezone pada na maj, u junu (u zavisnosti

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regionima centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole da skupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nude se na uvid svima zainteresovanim za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija opletaju korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku materiju iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je gljive tokom berbe staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su pečurke jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj je mlohavije, ali se boja na rezu ne mijenja. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso postaje crveno na lomu. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih pratiti u brezov gaj nakon dobre kiše, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivog šešira u obliku lijevka, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do rubova, donji dio i stabljika su također narandžasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno-konveksan, s blagom udubljenjem, koji se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu boju. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jednu od karakterističnih karakteristika dojke. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Dalje, možemo nastaviti sa razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih gljiva, ime je dobio po masnom klobuku, isprva crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima loptasti oblik, nakon par dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti sa vrganjem, šešir joj je kestenjastosmeđe boje, prvo je omotan, kod odraslih gljiva se okreće prema gore, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je razdvojen s mukom. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive ove kategorije su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, voluški, lisičarke, russula, valui mnogi zaobilaze. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i ove se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti s praznim korpama.

- roze, bele, veoma slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim kolutovima koji blede sa godinama, beli ima svetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično lomljivo.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju ljevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade pečurke su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, meso valu je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- pečurke koje rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, uočivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije u okolini kako bi na fotografijama koje su bile dostupne na telefonu mogli provjeriti koje su gljive pronašle kao dobar trag. .

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Niti epitela. Gljive nisu u stanju proizvoditi hlorofil kao biljke, pa su jako zavisne od okoline. Iz trulih listova i trulih ostataka živih bića troše sve potrebne tvari za rast i razvoj. Bogate su organskom materijom.

U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih mogu jesti ljudi. Energetska vrijednost proizvoda je niska, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Hemijski blizak biljnim kulturama, uprkos činjenici da je skup aminokiselina sličan životinjskim proizvodima.

Koje gljive rastu ispod bora? To su pečurke, svinje, russula, poljska gljiva, vrganji, zelenaši, mokruha i muhari. U šumama omorike možete naći bijelu gljivu, zrnastu maslačicu, smreku kaminu, bijeli luk, šumski šampinjon, puf i žutu mliječnu gljivu.

bijeli bor gljiva

Najčešće, na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke, odgovaraju - "bijele". Ovo plodište ima mnogo sinonima: borov vrganj, vrganj koji voli bor.

Njegov šešir može doseći 20 cm u prečniku, uglavnom vinsko crven ili smećkast. Stabljika je natečenog izgleda i po boji je slična boji klobuka, ali je svjetlije nijanse. Meso pri rezanju ne potamni, ali je uvijek bijelo.

Gljiva se može naći u tamnim i jako osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utiče na prinos. Može davati plodove pojedinačno i u grupama.

Branje gljiva pada na ljetno-jesenji period. Najveći prinos ostvaruje se krajem avgusta. U nekim regijama postoje primjerci koji dosežu težinu od 1 kg. Berači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zahvaćene larvama i imaju delikatniji ukus.

Bijela gljiva se može kuhati na bilo koji način: pržiti, kiseliti, sušiti. U nekim regijama salate se začinjavaju svježim vrganjima.

Ginger

Ryzhik se odnosi na one gljive koje rastu ispod bora i smreke. Odredite koji ima kapu narandžaste ili crveno-narandžaste boje. ima žućkastu nijansu ili lila-zelenkastu. Jedinke voća ove vrste prekrivene su sluzom. Kada se iseče ili dodirne, pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.

Smreka kamelina se najbolje osjeća na mjestima gdje raste mahovina, ima malih izbočina, a takođe i u blizini brusnica i borovnica.

Vrsta bora najčešće se nalazi u sušnijim krajevima šume, na brežuljcima u blizini mladih borova.

Gljiva je najpogodnija za kiseljenje i prženje u kiseloj pavlaci.

mokhovik

Izvana, gljiva izgleda kao stara bijela. U našim krajevima pretežno se nalazi zeleni zamašnjak. Baršunasti šešir s vremenom poprima zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i rubovima cesta.

Gljiva ima izražen voćni ukus, jede se kuvana i pržena.

Ako razgovaramo o tome koje gljive rastu ispod bora, onda one uključuju i "rođak" zamašnjaka - poljsku gljivu. Po izgledu jako podsjeća na bijelo. Šešir može doseći 15 cm u prečniku, baršunast, smeđi ili smeđi. Na rezovima se pojavljuje plava, samo meso ima bijelu boju sa žućkastim nijansama. Gljiva se može kuhati na bilo koji način poznat čovjeku.

Oilers

Uljnik je naziv ogromne grupe gljiva iz porodice Boletaceae, koja obuhvata oko 40 predstavnika. Glavna razlika porodice je u tome što svi njeni predstavnici imaju masni šešir.

Možda ova vrsta prednjači na listi koje gljive rastu ispod bora u našoj zemlji. Iako ih ima i u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama gdje je klima umjerena.

U našim šumama uglavnom živi obična i jesenja uljarica. Klobuk gljive ima mali tuberkul u sredini. Boja je obično smećkasta, ali postoje primjerci sa smeđom ili maslinastom nijansom. Kora se lako uklanja sa gljive, unutra je mekana i sočna pulpa, žućkaste boje.

Uljar se dobro osjeća u blizini mladih borova, ali se nalazi iu mješovitim šumama. Gljiva voli zemljište sa dobrom drenažom, tj. peščar. Za komšije prihvata zelenaš, lisičarku i rusulu. Raste uglavnom u grupama.

Plodovi gotovo cijelu toplu sezonu, od jula do oktobra, glavna stvar je da je atmosferska temperatura iznad 18 stepeni. Kada temperatura padne na -5, rast gljivica potpuno prestaje.

U kategoriju onoga što gljive rastu ispod bora spada ljetna i zrnasta posuda s maslacem. Malo se razlikuje od jesenje i obične vrste, boja klobuka je oker-žuta. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.

dojke

Ova porodica gljiva uključuje nekoliko vrsta. Ovo je gorka ili gorka gljiva, crna ili crna gljiva. Preferira šumsko tlo. Može rasti u šumama smrče i bora, brezovim šumarcima i područjima gdje je podrast ljeske.

Gorki klobuk obično ne prelazi 8 cm, sličan levku, stabljika je visoka, do 10 cm, a prečnika do 1,5 cm.Boja klobuka i peteljke je ista, crvenkastosmeđa.

Šešir Chernukha može doseći 20 cm u prečniku, maslinasto-braon boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - do 2,5 cm u prečniku.

Iako ove vrste spadaju u kategoriju kojih gljive rastu pod borovima (fotografije se nalaze u članku), one su još uvijek uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju usklađenost s određenom tehnologijom kuhanja. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili prokuvanja.

Russula

U crnogoričnim šumama ima russula, koje imaju neobično ogroman sastav vrsta. Boja šešira je nevjerovatna: od smeđih i crvenih do zelenih i ljubičastih nijansi. Ali struktura kapice je vrlo krhka. Russula se naziva i "najdemokratskijim" gljivama: rastu u šumarcima smreke i borova, listopadnim šumama i pustopoljinama. Mogu dati plodove u hladnoj i vrućoj sezoni, u zavisnosti od podvrste.

Uglavnom se russula prži ili kuha, suši, jer zbog krhke strukture nije pogodna za kisele krastavce.

Pravila žetve

Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima dosta fotografija, u skoro svakoj kući postoji knjiga o gljivama. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:

• Branje gljiva u blizini autoputeva i željezničkih pruga je zabranjeno. Postoji veliki rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
• Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne treba ih kušati, pogotovo pustiti djecu da to rade.
• Pažljivo pregledajte gljive: ne bi trebale imati oštećenja i crvotočine. Kada ponovo stignete kući, pregledajte požnjeveni usev, odbacite oštećene primerke.
• Ne vadite gljivu zajedno sa micelijumom. Ako to učinite, za nekoliko sedmica na ovom mjestu više neće biti novih gljiva.

Na najmanju sumnju, na primjer, ako je gljiva nepoznate vrste, odbacite je. Srećan tihi lov.

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon topljenja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja ima dobar ukus, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u prečniku, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke agarične gljive, pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Prečnik šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Šampinjon

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. To je sunce ljubavi. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganje i: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali preferiraju borove šume. Posebnost posude za puter je smeđa kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

Ljeti rastu i, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

To je mala i vrlo krhka gljiva koja svuda raste u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Uprkos nazivu: prženo pohano, kuvano, dodaje se u supu i krompir, ili soljeno za zimnicu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku. Njegov šešir u mladom biteru je gotovo ravan, s vremenom se pretvara u lijevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak rujna se može nazvati najproduktivnijim vremenom kada u šumi raste širok izbor vrsta: počevši od vrganja koji se pojavio u svibnju do jesenskih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (oni se također nazivaju agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik smeđeg šešira, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokrukha

To je jestiva vrsta koju često brkaju s gnjurcima. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• iz njega izbija oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvedemo aksiom o tome kako po izgledu odrediti da li je gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Prvi se obično pojavljuju ispod zemlje male veličine. One su tanke, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Druga uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.

Šta može biti bolje od ljetne šetnje šumom? Čuju se glasovi nevidljivih ptica, pluća su puna kiseonika. Ali besciljno lutanje nije zabavno. Bolje je uzeti korpu i otići brati pečurke. Borova šuma dobro propušta sunčevu svjetlost, što omogućava da se tlo dobro zagrije. Zahvaljujući tome, gljive u borovoj šumi nisu ništa manje raznolike nego u šumama koje se sastoje od listopadnog drveća.

četinarske šumske pečurke

Za razliku od zelenih biljaka, gljive nemaju hlorofil i stoga nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari za sebe. Zbog toga su primorani tražiti alternativne izvore hrane. Postoje dva takva izvora: prvo, to je humus iz mrtvih biljaka; drugo, to su tvari iz korijena drveća. A ako je s prvim izvorom sve krajnje jednostavno, onda drugi zahtijeva objašnjenje.

Većina ljudi je navikla da smatra gljivu koja raste na tlu. Ali sve je mnogo komplikovanije. Gljiva je samo nadzemni dio micelija. Većina se nalazi pod zemljom i predstavljena je u obliku gusto razgranatih tankih filamenata micelija. Neki smatraju da je micelij korijenje, ali to zapravo nije korijenje u uobičajenom smislu. Iako micelij obavlja i funkcije korijenskog sistema.

Raznolikost vrsta gljiva u borovoj šumi zavisi od njihove starosti. Što je šuma mlađa, micelij lakše može urasti u korijenje drveća. U dvogodišnjoj borovoj šumi već može rasti kasna uljarica. Početak rasta pada u maju, ali najveća aktivnost se javlja u junu. Može se otkriti po malim tuberkulama koji podižu pale iglice. Plodovanje traje tokom celog leta. Ako su uslovi povoljni, tada u jednoj sezoni možete pobrati od tri do šest usjeva. Nakon petnaest godina aktivnost maslaca slabi, a na njegovo mjesto dolaze nove sorte gljiva.

Uz vrganje u šumi se nalaze i sljedeće vrste:

Najraznovrsnija paleta gljiva borove šume u periodu od 15 do 40 godina. Pogotovo ako u šumi pored borova ima isprepletenih listopadnih stabala. Breze će oduševiti berače gljiva vrganjem, vrganjem, russulom i volžankom. Ako postoji hrast, onda se može pojaviti i hrastova verzija vrganja, kao i brojne sorte russula, crne gljive, bijele podgrudke i mnoge druge vrste gljiva. Gomile prošlogodišnjeg opalog lišća reći će vam gdje tražiti mliječne gljive. Odrastaju u porodicama. Stoga, ako se pronađe jedna dojka, ne biste trebali žuriti na novo mjesto. Dovoljno je pažljivo pogledati oko sebe - ostatak njegove rodbine se može naći.

Nažalost , pored jestivih gljiva, u šumi ima mnogo otrovnih gljiva. To uključuje:

• smrtna kapa;
• pantera, gnjurac i crvena mušica;
• lažno kopile.

Nakon što bor dostigne svoju četrdesetu godišnjicu, broj gljivica u njemu počinje stalno opadati. A za to postoje tri glavna razloga: prvo, krošnje drveća postaju gušće, a svjetlost slabo prodire kroz njih i nedovoljno zagrijava zemlju; drugo, šumsko tlo se zgušnjava, što također sprječava zagrijavanje tla; treće, micelijumu postaje teže da prodre u korijenski sistem zbog njegovog grubljanja. Povrh toga, stare šume upijaju mnogo vlage.

Šta tražiti u šumi smreke

Za razliku od borovih šuma, u čistim šumama smrče ima manje gljiva. A to se objašnjava gustinom krošnje smreke. U mladoj smrčevoj šumi, uz smreku kaminu, može rasti i borova verzija iste kamine. U srednjovjekovnim šumama nalazi se smrekova verzija vrganja. A takođe i govornici raste u velikim grupama. Mogu se naići na neke vrste russula. U starijim šumama postoji šansa da se nađe žuta mlečna gljiva.

Također nije moglo bez otrovnih predstavnika porodice gljiva. Žuto-narandžasta kapa kraljevske mušice i brojna paučina najistaknutiji su predstavnici nejestivih gljiva.

Osnove tihog lova

Narod je branje gljiva nazivao "tihi lov". I nije ni čudo. Kao i kod normalnog lova, i tihi lov ima svoju svrhu. Ako početnik želi postati uspješan berač gljiva, onda bi trebao poslušati jednostavna pravila:

Glavna sezona gljiva uključuje tri godišnja doba; proljeće, ljeto i jesen. Od aprila u šumama se pojavljuju prvi smrčci. A u jesen, do prvih mrazeva, možete sakupljati mliječne gljive. Ali vrhunac sezone gljiva je u ljeto.

Ima li gljiva u šumi kada je napolju zima? Zvuči fantastično, ali i zimska šuma može zadovoljiti gljivara. Šetajući na skijama kroz snijegom prekrivenu šumu, sasvim je moguće naići na porodicu bukovača ili zimskih gljiva.