Sakupljanje gljiva u borovoj šumi. Opis bijele gljive i njenih oblika, korisnih svojstava, kolega. Omiljena mjesta gdje rastu bijele gljive

Bijela gljiva ili vrganj smatra se "kraljem" među ostalim vrstama gljiva i najpoželjnijim plijenom među ljubiteljima "tihog lova". Svaki berač gljiva želi znati gdje rastu vrganji, kao i kada se može ubrati najbogatija berba ovih plodišta.

Napominjem da se vrganji smatraju veoma korisnim i ukusnim šumskim darovima. Ime su dobili po klobuku koji ne mijenja boju ni nakon obrade, uključujući i sušenje. Vrganj uvijek ostaje bijeli, ali druge vrste gljiva mijenjaju nijansu. Osim toga, ukus i nutritivna svojstva ovih plodišta su na najbolji način. Gljiva sadrži vitamin C, B, D, kao i karoten i riboflavin koji jačaju kosu, nokte i kožu. Osim toga, sadrže lecitin, koji pomaže kod ateroskleroze i povećava hemoglobin.

Malo ljudi zna gdje rastu bijele gljive, pa ćemo vam u ovom članku reći gdje možete sakupiti ova plodna tijela. Kišno vrijeme je najbolje vrijeme za branje gljiva. Posebnost bijele gljive je njeno stanište pored mušice. Koja mjesta bira bijela gljiva i gdje je bolje sakupljati? Imajte na umu da ako u šumi raste mnogo preslice, gljive se tamo gotovo nikada ne nalaze.

Svaki ljubitelj branja gljiva zna da sva plodišta vole toplinu i vlagu. Ako je ljeti vruće, onda se mogu naći ispod grmlja i u travi. A u jesen, gljive rastu na otvorenim mjestima, pod zrakama sunca.

Iskusni gljivari uvijek imaju ideju gdje potražiti vrganje, jer ih nema u svim šumama. Na primjer, borove šume ili brezovi šumarci oduvijek su bili poznati po gljivama. Ovdje ne rastu sami, već preferiraju velike grozdove. Ako nađete jedan vrganj, nemojte žuriti da idete, jer vjerovatno ima još primjeraka u blizini.

Koja još mjesta vole vrganje?

O tome koja mjesta voli vrganj govori sljedeća činjenica. Mora se reći da u mladim šumama, koje još nisu napunile 20 godina, nećete sresti gljive. Ali borove šume, crnogorične i listopadne s prevlastom breza, koje su stare više od 30 godina, poznate su po obilju ove delicije.

Ali važno je zapamtiti da nikada nećete naći gljive u proljeće. Ova gljiva raste ljeti i u jesen, pa za nju sezona berbe počinje krajem juna i traje do kraja oktobra. Ako je proljeće bilo dovoljno toplo i kišovito, onda se vrganj može naći već u mjesecu maju. Ali ako je jesen bila mrazna, onda u oktobru nećete sresti gljive. Nudimo vam da pogledate video u kojem rastu šumski vrganji:

Sva plodišta, pod povoljnim uslovima, rastu veoma brzo, a bela gljiva nije izuzetak. Mali vrganj od samo 3 g može povećati masu do 300 g za 5 dana. Često se mogu naći i veliki primjerci težine 600 g. Međutim, idealnim se smatra gljiva od 150 do 300 g. Velike gljive čovjek slabo apsorbira tijela, jer sadrže previše vlakana. Mali primjerci se lakše i brže apsorbiraju, ali sadrže manje vitamina. Stoga, kada ćete sakupljati vrganje, odlučite sami.

Omiljena mjesta gdje rastu bijele gljive

Omiljena mjesta za uzgoj vrganja su šume u kojima preovlađuju breza i hrast, kao i borove šume i šume smrče. Micelij gljiva prodire duboko u korijenje drveća, od čega obje vrste biljaka imaju obostranu korist. Međutim, vrijedno je napomenuti da je gljiva vrganja hirovita plodna tijela. Previše je osjetljiv na temperaturne fluktuacije u području gdje raste. Nivo vlažnosti i drugi klimatski parametri glavni su razlog za očekivanje roda vrganja.

Ako je vrijeme sunčano i toplo, bijela gljiva brzo raste. Potpuno sazrijevanje traje nekoliko dana, nakon 10-12 dana plodište počinje stariti: gube se jedinstvene kvalitete okusa, povećava se crvljivost i nakupljanje toksičnih proizvoda.

Stoga, da biste uhvatili period sakupljanja gljiva, morate se unaprijed pripremiti za "tihi lov". Svi jednostavno moraju znati mjesta gdje rastu vrganji i hrabro krenuti u potragu za njima.

U kojim šumama uzgajaju vrganje (sa foto video)

Predlažemo da se upoznate sa fotografijom na kojoj se vidi u kojim šumama rastu vrganje. Ova plodna tijela rasprostranjena su po cijelom svijetu. Izuzetak su Australija i arktičke geografske širine. Ponekad se ova gljiva nalazi na Kamčatki i Čukotki. Aktivno se nalazi u velikim kolonijama u sibirskoj tajgi. Međutim, najbogatije žetve mogu se naći u ogromnim mješovitim šumama evropske Rusije. Bijela gljiva se odlično osjeća na mjestima gdje ima puno mahovina i lišajeva. Posebno omiljena mjesta za vrganje su mješovite šume sa drvećem kao što su breza, hrast, grab, jela, bor i smrča.

Posebna poslastica svakog stola je bijela gljiva - ne samo ukusna, već i zdrava. Može se koristiti ne samo za hranu, već i kao lijek. Za berača gljiva važno je ne pogriješiti u odabiru - razmotriti zgodnog muškarca među šumskom travom i biti u stanju razlikovati od vješto prikrivenih otrovnih i nejestivih kolega.

Bijela gljiva ili pravi vrganj (Boletus edulis) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Vrganj, porodici Boletaceae. Ima mnogo naziva: krava, medvjed, golden, belevik i druga. Odnosi se na jestivo.

Šešir je konveksnog oblika, postepeno postaje ravniji, prečnik raspona je do 30 cm.Spoljni dio je obično gladak, ali može biti naboran, pucajući na vrućem vremenu. U periodu visoke vlažnosti sa malim sluzavim slojem, u sušnom vremenu je sjajan.

Boja klobuka vrganja ima varijacije u mjestu rasta:

• među borovima - bliže čokoladi, moguća je ružičasta ivica;
• u šumi smreke - smeđe sa kafom, ponekad zelenom nijansom;
• pored listopadnog drveća - svijetli, svijetli orah, žuti oker.

Pulpa je gusta, svijetla u novonastalim primjercima, požutjela s godinama. Prilikom rezanja boja se ne mijenja. U sirovom stanju ima blag ukus i miris. Posebna prijatna aroma širi se tokom kuvanja ili sušenja.

Stabljika pečurke je visoka 8-12 cm, debljina do 7 cm. Oblika je „bačva” ili „buzdovan”, izdužena kod starih primeraka, zadebljana u osnovi. Površinske nijanse su smeđe sa bjelkastim ili crvenkastim nijansama. Mrežasti sloj je lagan, najčešće se nalazi bliže kapici. Rijetko je blag ili ga uopće nema.

Cjevasti sloj - od svijetlog kod mladih do žućkastog i zelenkastog kod starijih jedinki, lako napušta pulpu klobuka.

Sezona distribucije i sakupljanja

Rastu pored mnogih stabala, ali najviše vole "društvo" borove šume, brezove ili hrastove šume, smrekove šume.

Planinski oblik u jesen dijeli prijateljski prostor sa zelenom russulom u hrastovoj šumi, a s lisičarkom pored stabala breze pojavljuje se u isto vrijeme kao i zekulj.

Velika je vjerovatnoća da ćete takvog zeca pronaći u borovima starim 20-25 godina ili u borovoj šumi koja nije mlađa od 50 godina sa prekrivenom mahovinom i lišajevima.

Najbolja temperatura za rast pečuraka je 15-18 stepeni u letnjim mesecima, au septembru 8-10 stepeni. Ozbiljne temperaturne fluktuacije i kiše inhibiraju razvoj micelija. Bijeli zec najbolje raste nakon malih grmljavina i toplih maglovitih noći.

Tla kao sa prisustvom peska i ilovače, bez viška vode. Tresetišta i močvare su isključene. Takođe ne vole vruća mjesta, iako više vole dobro osvjetljenje.

Zeca možete sresti na svim kontinentima osim Australije. Posebno aktivno raste u Evropi, sjevernoj Americi, pa čak i Africi. U Aziji stiže do Japana i Kine. U ruskim šumskim prostorima - gotovo posvuda, dopirući do tundre i Čukotke, ali se ne nalaze u stepama. Ne voli se previše "penjati na planine".

Plodovanje je pojedinačno, bliže jesenjim danima - hrpa.

Bijele gljive rastu u godišnjim dobima: na umjerenijim klimatskim širinama - od sredine juna do kraja septembra, najviše pečuraka je od petnaestog avgusta. Tamo gdje je toplije, može se pojaviti do kraja maja i nestati tek u oktobru.

Raznolikost i opis vrsta

Naučnici su među belcima izbrojali 18 formi, ali prosečan amater ne bi želeo da se popne u takvu džunglu. Da, a neke se zaista susreću samo na drugim hemisferama planete. Stoga, razmotrimo detaljnije šta raste u šumama Rusije.

Spruce

Gljiva bijela smreka (Boletus edulis f. edulis) je velika, do 2 kg jedan primjerak. Šešir je kesten-braon ili "cigla s crvenom nijansom", u obliku hemisfere, koja se na kraju pretvara u ravninu. Gornji dio je naboran, baršunast na dodir. Kod mladih šampinjona ivice su blago uvučene prema unutra.

Cijevi su bijele, postepeno se pojavljuje žuto-zelena nijansa. Visina nogu 6-20 cm, debljina 2-5. Mrežasti sloj se nalazi bliže šeširu.

Raspodjela i vrijeme prikupljanja

Sakupljanje je moguće od početka juna do početka oktobra u smreko-borovim i mešovitim šumama - divljim i parkovskim. Vole susjedstvo sa smrekom.

hrast

Vrganj (Boletus quercicola) ima klobuk najčešće kafe-sive boje, moguće su svijetle mrlje, prečnika 5-20 cm, mesnate i guste. S godinama se postepeno počinje borati. Sa povećanjem vlažnosti, površina postaje sjajna, blago sluzava.

Noga je ispružena ili u obliku batine, visine 6-20 cm i prečnika 2-6 cm.Unutrašnji dio je krhkiji nego kod drugih vrsta.

Gdje i u kojoj sezoni se beru?

Hrastovi vrganji rastu od maja do oktobra pored hrastova i mešovite vegetacije srednjeg i južnog pojasa centra zemlje, šuma Kavkaza, u Primorju. Široko rasprostranjena, ponekad u grozdovima.

Breza

Gljiva bijele breze (Boletus betulicola) - plodište je mnogo veće od onog kod drugih kolega. Šešir u prečniku dostiže 5-15 cm, ali ponekad naraste i do 25-27 cm.Boja je svetla - od bele do svetle kafe, može se malo naborati, popucati na vrućini.

Cjevčice su bijele, sa dotrajalošću gljivice dolazi kremasta nijansa. Unutrašnjost je gusta, kada se osuši ostaje bela. Noga bačvasta, bijelo-braon, mreža bliže šeširu, visoka 5-13 cm, široka 1,5-4.

Raspodjela i vrijeme prikupljanja

Gljiva bijele breze prisutna je u svim šumama evropskog dijela Rusije, na području srednjih geografskih širina sjeverne i sjeveroistočne Azije, na Kavkazu, u zoni tundre - među šumama sjeverne breze. Bilo koje tlo (ali se ne ukorijenjuje na tresetnim močvarama), glavna stvar je da u blizini raste breza ili barem jasika.

Možete ga pronaći od ranog ljeta do oktobra. Neke ljepotice mogu preživjeti do prve hladnoće. Izrežite uredno 1,5-2 cm od tla. Vrganje od breze treba potražiti na periferiji šume i uz obližnje puteve.

Pine

Pečurka bijelog bora (Boletus pinophilus), koja se naziva i bor, izgleda kao "debeo čovjek". Visina stabljike je od 5 do 16 cm, prečnika 4-10 cm, pri dnu je zadebljanija. Površina je u potpunosti "uvijena" crvenkastom ili svijetlosmeđom mrežicom.

Prečnik klobuka je 5-25 cm Općenita boja je tamno smeđa, može postojati varijabilnost crvenkastih nijansi, blago ružičaste po konturi, kod nedavno uzgojenih bliže svjetlu. Donji dio je bijelo-žute boje, s godinama tamni. Meso je na prelomu belo, ispod pokožice smeđe sa crvenom nijansom, slabije strukture od gljive bele breze.

Gdje i u kojoj sezoni se beru?

Gorska bijela gljiva bere se u sibirskoj tajgi, crnogoričnim šumama zapadne polovine evropskog dijela zemlje i na sjeveroistoku od jula do 15. oktobra. Preferira pješčana borova tla, stare šume sa mahovinama i lišajevima. Može se naći u šumama pomiješanim sa borovima.

Važno je sakupljati dok cjevasti sloj nije dobio zelenkastu nijansu - stari primjerci mogu dovesti do trovanja!

Sakupljanje gljiva - kako?

Kada idete u šumu, morate razumjeti gdje, kada i kako brati vrganje. Poželjno je započeti lov na njih u julu i avgustu. Naročito se raštrkaju po tlu nakon kratkih grmljavina i tople magle noću. Ljeti vrganj raste 6-9 dana, u jesen - 9-15 dana.

Preporučljivo je doći u šumu prije izlaska sunca, kada su vrganji jasno vidljivi. Krećite se polako, pažljivo ispitujući tlo. Posebno na mjestima s pijeskom i ilovačem, gdje tlo nije poplavljeno. Kada je ljeto vlažno, vrijedi pogledati u daljinu od drveća, na brda i mjesta dobro obasjana suncem. Ako je sezona sušna, zec se krije u blizini drveća, gdje je trava gušća. Vole koegzistirati sa smrčkama.

Najbolji primjerci za kolekciju su sa prečnikom klobuka oko 4 cm Vrganje obožavaju razne vrste štetočina, pa ih treba pažljivo paziti, posebno u šeširu. Obavezno izrežite na komade i uklonite crvotočine. U roku od 10 sati, bijela gljiva mora biti prerađena (stavljena na sušenje, soljenje, prženje itd.), U suprotnom će većina korisnih svojstava nestati.

Pravila prikupljanja

• pažljivo izrežite vrganj bez oštećenja micelija;
• može se uvijati;
• očistiti od mogućih štetočina (iako je bolje uzeti cijele);
• staviti u kontejner za prikupljanje sa kapom nadole;
• ako su noge visoke - legnite bočno;
• ostaviti prezrele i sumnjive primjerke na tlu;
• ne gazi.

Zdrave vrganje se ne boje mraza, pa se mogu brati i nakon mraza. Nakon odmrzavanja ne gube ukus.

Nutritivne kvalitete

Svježe ubrana vrganja ima kalorijski sadržaj od 34 kcal na 100 g mase, sušena - 286 kcal. Nutritivna vrijednost - 1,7 g masti, 1 g ugljikohidrata, 3,5 g proteina na 100 g težine. Također disaharidi i zasićene masne kiseline.
Hvaljen za odličan ukus u bilo kom obliku. Posebna nutritivna vrijednost je što tjera želudac da radi aktivno.

90% težine čini voda, preostalih 10 se raspoređuje na proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti.

Sadrži najvažnije elemente u tragovima - jod, bakar, mangan i cink. Vitamini - PP, C, B1, A. 22 aminokiseline. Količina proteina zavisi od vrste, starosti gljive (što mlađe, to bolje), mesta rasta i načina čuvanja. Sušene vrganje su posebno dobre u očuvanju proteina.

Probavljivost proteina gljiva

Javlja se sporije od životinja, jer su proteini gljive zatvoreni u posebne zidove koji "ne probijaju" enzime probavnog trakta. Da biste poboljšali apsorpciju gljiva u tijelu, potrebno ih je dobro nasjeckati, prokuhati ili pržiti.

Upotreba

Bijela gljiva bez crvotočina je dozvoljena u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena, soljena, kisela i svježa. Tokom sušenja ne potamne, ostavljajući ugodnu šumsku aromu. Sos odlično ide uz meso i pirinač. Prah od takvih gljiva može se začiniti raznim jelima. Italijani ih jako vole, sirove ih dodaju sastojcima salate sa parmezanom, začinju uljem, začinima i limunovim sokom.

Sušene pečurke mogu se čuvati 1 godinu tako što ćete ih staviti u papirne kese. Temperatura vazduha treba da bude fiksna umerena, potrebno je redovno provetravanje.

Prednosti i štete bijele gljive

Bijele gljive su i korisne i štetne ovisno o tome kako ih ljudi koriste.

Korisne karakteristike

• u farmaciji - liječenje mastopatije, onkologije, angine pektoris, tuberkuloze;
• ojačati imunitet;
• poboljšati stanje očiju, kose i noktiju;
• profilaktički su protiv anemije i ateroskleroze;
• kada se primjenjuju izvana, doprinose brzom zacjeljivanju rana.

Šteta

• prikupljeni sa puteva i industrijskih preduzeća - apsorbuju teške metale i otrovne materije;
• ako se nepravilno čuvaju - vrganje mogu uzrokovati ozbiljne probavne smetnje, posebno kod djece;
• prekomjerna konzumacija sušenih gljiva može uzrokovati pretilost;
• oprezno koristite vrganj kod pacijenata sa problemima jetre i bubrega.

Mushrooms doppelgangers

Ozbiljan problem stvaraju opasni dvojnici bijele gljive. Da biste razlikovali bijelu gljivu od lažnih otrovnih i nejestivih gljiva, koristite donju tabelu.

Jasno je da su otrovne i nejestive gljive u mnogočemu slične vrganjima, ali se pomnijim pregledom ipak mogu razlikovati. Uz to, pomoći će i pogled na vanjsko stanje - lažne se odlikuju besprijekornim izgledom.

Simptomi dvostrukog trovanja, prva pomoć

Kod odrasle osobe s trovanjem, teški simptomi traju do 3 dana. To su mučnina, povraćanje, dijareja i glavobolja. Ali zbog nepoznatih efekata otrova, psihogene reakcije su stvarne, sve do halucinacija, apsolutnog gubitka samokontrole i pamćenja, pa čak i letargičnog sna ili smrti.

Čim se pojave simptomi, odmah isperite želudac i otrovanog odvezite u bolnicu ili pozovite hitnu pomoć. Efekti pečuraka doppelgänger, posebno sotonskih, malo su proučavani i odgađanje prve pomoći može biti fatalno.

Pažljivo uporedite izgled primjerka na koji ste naišli u „tihom lovu“ s opisom vrganja, kako ga se sjećate i uz pomoć fotografija datih u članku. Stavljajte u korpu samo one od njih u koje ste potpuno sigurni. A onda će ljepotice dovedene kući oduševiti sve gurmane nevjerojatnom aromom i okusom šumskih darova.

Vrganj (bijela gljiva) je najpopularniji. Osim toga, vrganji imaju odlične nutritivne i ukusne kvalitete.

U prirodi postoji nekoliko vrsta bijelih gljiva:

• Najčešća vrsta je smreka.
• Vrsta breze raste ispod stabala breze, pa joj otuda i naziv.
• Najkrvljivija pulpa je u vrstama hrasta.
• Gljive s tamnim šeširom svrstavaju se u borove.

Okusne kvalitete svih vrsta su odlične, ali svaka ima svoju posebnost. Stoga se trude podržati cijeli asortiman na rasprodaji.

Borovik jako voli sve poznate kulinarske stručnjake, jer juha od gljiva ni na koji način nije inferiornija od mesne juhe zbog visoke nutritivne vrijednosti, ali istovremeno niskog sadržaja kalorija. Ova vrijedna prednost se koristi tokom pravoslavnog posta, kada crkva zabranjuje konzumaciju hrane životinjskog podrijetla, dozvoljavajući upotrebu gljiva u ishrani.

Isplativa i sigurna kupovina

Trenutno ima dovoljno ponuda za kupovinu svježih planinskih gljiva. Prilikom odabira dobavljača treba se voditi njegovom reputacijom, dokumentiranim dokazima o sigurnosti proizvoda i, naravno, odnosom prodavca prema kupcima.

U našoj kompaniji možete naručiti sveže vrganje na veliko, uz dobijanje svih dozvola. Uz stalnu saradnju, kupcima su obezbeđeni značajni popusti.

Ugodna saradnja

Još jedna prednost saradnje sa nama je mogućnost kupovine svežih pečuraka u Moskvi uz dostavu. Kupci ne moraju gubiti vrijeme na ono što ćemo sa zadovoljstvom raditi.

Svježe gljive možete kupiti na internetu u bilo koje vrijeme koje je pogodno za kupca. To će posebno cijeniti ljudi kojima jako nedostaje vremena za kupovinu, a još više u šumi. Ova prilika će zadovoljiti i velike trgovačke lance, kada je obim kupovine veoma velik.

Bez obzira na izbor kupca, uvijek mu rado obezbjeđujemo ekskluzivne uslove za saradnju.

Ovako izgledaju septembarski naslovi republikanskih onlajn medija. Berači gljiva tvrde: jedni su sigurni da je nadolazeći vikend posljednja prilika da se iz šume vrate s korpom bijelih gljiva u prahu u tankom sloju, drugi kažu da će sezona trajati do kraja oktobra. "Inde" je sa pristašima "tihog lova" razgovarao o trikovima, omiljenim jelima i muharima.

Igor Galiakberov

29 godina, programer opreme za escape room

Imam daču u Aryshkhazdi, udaljena je 30 kilometara od Kazana duž autoputa KAMAZ. U krugu od 15 kilometara od njega poznajem sva gljivarska mjesta, iako se generalno ne snalazim baš najbolje po Tatarstanu.

Vjerujem da vrhunac sezone gljiva, kada možete sjeći sedam-osam pečuraka, a da ne ustanete s nogu, počinje početkom septembra i traje do sredine mjeseca. Ali naravno sve zavisi od vremena. Unutar sezone postoje podrazdoblja: prvo su vrganji i vrganji, zatim bijeli i šafran. Ali obilje mušice jasan je znak da nema više šta da se uhvati. U septembru postoji nekoliko čarobnih dana kada možete otići i lako postići dva koša bijelih, ali morate biti u stanju da intuitivno osjetite ovo vrijeme. Najteže je pronaći vrganje, tako da su veoma cijenjene, iako ih ja lično manje volim od istih vrganja i jasike.

Ja sam gljivar koji voli skupljati i jesti, ali se trudim da ne skupljam ono što treba šest sati držati na suncu, kuhati osam sati i ispariti deset. Mliječne pečurke, na primjer, vrlo su mučne za soljenje, tako da su i one. Volnuški, svinje, russula - također. Ne skupljam kišobrane - znam da ih Evropljani jako cijene, ali kod nas rastu kao divovske pečurke i nikoga ne privlače. Generalno, mislim da je biti pohlepan loš: rezati samo ono što ti je poznato. Većina trovanja hranom nastaje zbog činjenice da ljudi skupljaju jedno smeće pod krinkom potpuno drugog. Srećom, u našim šumama ne nedostaje dobrih gljiva za sakupljanje sumnjivih russula.

Obično u devet sati izlazim na pečurke, ali sam čuo vjerovanja da moraš biti u šumi u tri ujutro – ne znam zašto. Čuo sam i da nakon nekog doba dana pečurke postanu ustajale i upijaju otrov, ali u praksi nisam naišao na to. Jednom sam isjekla nekoliko muhara za ljepotu, ali su se brzo naborale i osušile pa sam ih bacila. Ne znam da li je moguće napraviti sve ove korisne tinkture za trljanje od tatarstanskih muhara - nisam vidio ni jednu baku koja bi ih skupljala, a bake su, kao što znate, stručnjaci za tradicionalnu medicinu.

Postoji takva stvar - intuicija gljiva. Skup znakova po kojima možete razumjeti hoćete li pronaći gljive ili ne. Na primjer, ako hodate pet do sedam minuta i ne vidite ni jednu gljivu, najvjerovatnije je neće biti. Drugi trik je razumijevanje pejzaža. U gustoj šumi nema gljiva: vole malo sunca i malo vlage, ali svjetlost ne probija u gustiš.

Jedan od najvažnijih razloga za odlazak na pečurke je besplatno, jer je dva-tri puta prikupljeno dovoljno za cijelu godinu. Nekada su se sušili, a sada je najpopularniji način zamrzavanja. Naravno, tada gljive neće biti tako ukusne kao svježe, ali će i uspjeti. Ali glavna stvar u lovu na gljive je da je to avanturističko putovanje – skoro kao „Hobit. Povratno putovanje“. Sjećam se da smo kao dijete moji prijatelji i ja išli u šumu da maštamo da nosimo prsten na planinu Orodruin. Razumijem da je kao odrasloj osobi vrlo teško napraviti korak ka takvom bijegu. I kao mali smo imali ludu ideju da napravimo analogni Doom 2 iz prvog lica, gde ideš sa nožem i bereš pečurke. U tom procesu, neka stvorenja iskaču na vas, a na kraju - šef u obliku džinovske sotonske gljive.

Da li su pečurke dobre? Ne znam. Čini mi se da je hrana u principu korisna, jer bez nje nam je svima zagarantovan smrtni ishod. Moje omiljeno jelo od pečuraka je prženi krompir sa vrganjima, a pečurkama svakako treba dodati mešavinu paprika i pavlake.

Boris Moskalu

26 godina, regionalni menadžer kazanske fabrike "Greyfer"

Kao dijete, otac me često vodio sa sobom kada je išao po pečurke. On je mene učio, a ja sada učim svog sina - momka od samo godinu i po dana, ali mu već objašnjavam kako da razlikuje jestivo od nejestivog. Pošto sam odrastao u vojnoj porodici, često smo se selili - Nižnji Novgorod, Moldavija, južni deo Rusije. Mogu reći da iako je priroda bogatija i čistija u Moldaviji, u Tatarstanu ima mnogo više mjesta za pečurke.

Niti jedan berač gljiva neće vam reći tačne koordinate njihovih mjesta, ali mogu naznačiti svoje omiljene smjerove. Imam nekoliko dokazanih čistina u selu Voronovka - zadnjih par godina supruga i ja idemo samo tamo. Ovo je gotovo unutar grada, a žetve nisu inferiorne ni od Mariyke ni udaljenih regija Tatarstana. Još uvek dobro u Petrovskom. Obično odrežem gljivu, prekrijem je lišćem, dva-tri dana kasnije dođem na isto mjesto, skinem lišće i izrežem novu. Uvek idem dublje u šumu, da se sa nekim ne guram laktovima i ne skupljam ono što je izraslo pored puta. Naravno, to je bremenito: zadnji put kada su sjeli „na stomak“, morao sam suprugu staviti za volan, a sam izgurati auto. Ali avanture - život u gradu je dosadan.

Posljednjih godina jedna od najuspješnijih sezona bila je jesen 2015. godine. Ova godina je takođe dobra: gde god da krenete, svuda su gljive. Najgora je bila sezona nakon užasnog sušnog ljeta 2010. godine. Inače, zbog vrućine, danas je kasno počela i sezona: prvi put sam otišao u šumu prije nekoliko sedmica, iako inače skupljam od sredine avgusta. Sezona po pravilu traje do sredine oktobra, ali ove godine mislim da će biti duža. Sada je vrijeme optimalno: padala je kiša, a onda malo toplije. 20. septembra tek su počele da se pojavljuju gljive - to znači da je najzanimljivije pred nama.

Nikada nisam pogrešio oko gljiva, ali pre nego što pojedem nešto nestandardno, često pitam za savet na internetu. Ili šaljem slike grupama berača gljiva, ili čitam priloge sa slikama. Ispostavilo se da su mnoge gljive koje smo gazili i gazili u šumi zapravo jestive. Postoje, na primjer, gljive koje izgledaju kao kišobrani, samo su im šeširi savijeni prema unutra - ispada, takoreći, kupola. Uvek sam mislio da je to mušica, ali se ispostavilo - veoma su ukusne. Noge ne možete jesti, ali glave mogu i treba da se prže u tijestu.

Ove godine, nakon dva putovanja, kod nas su se pojavile tri tegle kiselih pečuraka od tri litre. Zadnji put kad smo skupili 30 litara - dobro je da moja žena sve rješava. Mislim da ćemo, ako skupimo dosta ovog vikenda, prodati, jer nemamo snage za čišćenje. Djelovat ćemo preko Avito ili grupa VKontakte, dat ćemo kilogram bijelih za 300-350 rubalja. Da biste prikupili toliku količinu, potrebno je prošetati šumom pola sata ili sat vremena, iako sve ovisi o sreći i vremenu.

Nikolaj Pančenko

85 godina, u penziji

Odrastao sam u blizini brjanskih šuma, na granici sa Ukrajinom. Kad sam imao tri godine, moji stariji brat i sestra su me prvi put odveli u berbu gljiva. Vratili su se bez mene - zaspao sam na proplanku. Vratio sam se branju gljiva kao hobiju prije 15 godina.

Obično idem u šumu u Borovoe Matyushino - to je oko sat hoda od moje bašte na Čistom jezeru. Moje omiljene pečurke su pečurke i mlečne pečurke. Pored njih skupljam gljive, vrganje, volnuške, vrganje, gljive. Sakupljam leptire u mladoj borovoj šumi, tovarim - u mješovitoj, gdje rastu breza i bor, gljive se najčešće pojavljuju na panjevima breze ili lipe, pod brezama tražim bijele mliječne gljive. Najbolje gljive, šumske (ima i livadskih), morate imati vremena za sakupljanje za pet dana - otprilike od 5. do 10. septembra, inače će prerasti. Tovari se prikupljaju dva puta godišnje: prvi sloj ide krajem jula, drugi počinje oko 5. septembra i traje do oktobra.

Ako želite da tovari ne pocrne, čim ih donesete iz šume, potrebno ih je oprati, ostaviti da prokuhaju pet minuta nakon što proključa vodu i odmah prebaciti u hladnu vodu. Nakon toga stavite ih u slojeve u kantu, posolite, stavite bijeli luk, listove ribizle i ren. Sloj je oko pet centimetara. Zatim ga napunite salamurinom, zatvorite kantu i stavite ugnjetavanje na vrh - najbolji je kamen, ali ni u kom slučaju cigla ili metal. Sve gljive treba da budu pod vodom. Nakon 40 dana možete jesti. Ako želite da prebacite iz kante u staklenu teglu, dobro ih spakujte sa rešetkom prema gore, napunite salamurinom i stavite u frižider, inače će početi da se pjene.

Utovarivač raste u smeću, morate ga pažljivo potražiti. Ali ako ga pronađete, možete odmah prikupiti šest ili deset komada u blizini. Samo ni u kom slučaju nemojte vaditi - oštetit ćete micelij, a sljedeće godine na ovom mjestu neće biti gljiva. Vrganji se sada na tržištu prodaju direktno s korijenjem - one su, naravno, jestive, ali to znači da će gljivari sljedeće godine imati manje mjesta za branje. Prodaju i svinje, iako su polujestive i ne znaju svi da ih prije upotrebe treba potopiti dok crnilo ne izađe iz hladne vode, a zatim kuhati dok kipuća voda ne prestane biti crna.

U jednom trenutku lako možete pokupiti korpu ili dvije putera, ali morate požuriti: rastu samo četiri-pet dana, a onda prerastu i postanu bezukusni. Bolje je uočiti mjesto unaprijed - ako vidite staru srušenu ili osušenu brezu bez lišća, znajte da će tamo biti leptira. Ako nađete dvije ili tri takve breze, smatrajte da ste sakupili punu korpu gljiva. Kod kuće ih morate oprati hladnom vodom, ali ne morate ih čistiti - samo odrežite nogu i odmah posolite.

I sam praktički ne jedem gljive - skupljam ih iz zadovoljstva. Prođeš mirnom šumom poslije zore - onda će sova proletjeti, pa ćeš vidjeti zmaja na nebu, onda ćeš čuti divlje životinje. Ljepota. Prodao sam višak, naravno. Prije dvije godine, tegla slanih tovara davana je za 800 rubalja, redovni kupci su uzeli četiri odjednom. Bila je sezona kada sam zaradio 30 hiljada rubalja na pečurkama - morao sam da vodim računa o svom zdravlju, i brao sam pečurke.

Trajanje putovanja za gljive ovisi o posudi koju nosite sa sobom. Mala korpa se može napuniti za pet minuta, a zatim se vratiti u auto i sipati sadržaj u veliku kantu. Za neku Mariyku, ovo je idealna opcija, jer tamo ne želite ostaviti auto dalje od 200-300 metara - lako se izgubiti. A u Borovoye Matyushino je svijetla šuma, pa odem daleko i uzmem još korpi. Mada, da budem iskren, hodanje šumom sa desetkilogramskim teretom nije fontana.

Iskusni berač gljiva u šumi može imati osjećaj koji bih nazvao gljiva intuicijom: gleda oko sebe i razumije da će uskoro nešto pronaći. Gljive rastu jedna pored druge - ako jednu zgrabite okom, čučnite i pogledajte okolo iz različitih uglova. Ovo je odličan trening vida i pažnje, koji odmah otkriva rasejanost. Dešava se da po neku baku odeš kroz šumu i pomisliš: mora da je sve skupila! I onda pogledaš pod noge - ne samo da ga nisi skupio, nego si ga i zgazio. Ali glavni princip berača gljiva: ako niste sigurni - nemojte ga uzimati. Postoje lažne gljive, lažne lisičarke i lažne bijele. Više puta sam bio svjedok kako su ih ljudi odsjekli, ali sam šutio, jer drugi glavni princip gljivara je da što manje gljivara, to više gljiva. Šalim se.

Nemam ličnu ocenu pečuraka, ali znam da postoji tabela ukusa gljiva koju kuvari koriste. Tartuf je prvi. Čuo sam priče da su ih našli i u našoj traci, ali nažalost nemam obučene svinje da to provjerim. Nakon tartufa slijedi đumbir, pa bijeli. Lisičarke se smatraju super korisnim - uklanjaju toksine. Ja lično volim belance i pečurke, ali sve zavisi od toga kako ih kuvati i sa čime jesti. Slane mlečne pečurke za votku - wow! Ali soljenje mliječnih gljiva je katastrofa, ja to ne radim.

Glavna greška koju početnik gljivar može napraviti je da dođe na nepoznato mjesto i izgubi se. Druga stvar je doći na mjesto gdje pečurke ne mogu biti standardno. Znakovi takvih mjesta: gusta trava, obilje stajaće vode, kultivirano tlo. Znam da bijelci vole napuštene puteve - u pravilu su prekriveni mahovinom, koja akumulira vlagu, a micelijum se tu dobro širi.

Sada ne možete ponovo objavljivati ​​pečurke čak ni na Instagramu, postalo je loše - kao mačke ili hrana. Možda čak i gore.