Najskuplja gljiva tartufa na svijetu. Znate li šta je tartuf? Kako izgleda tartuf

Cijena Pezizalesa na domaćem tržištu doseže 100-160 hiljada rubalja po kilogramu.

BLACK TRuffles

1. Crni ljetni tartuf (Tuber aestivum) je vrijedan komercijalni proizvod. Poseduje visok ukus i dobru aromu.

Široko rasprostranjen u Evropi i istočnoj Aziji. Javlja se na jugu evropskog dela, u Rusiji, na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu (korijensku simbiozu) sa mnogim vrstama listopadnih i četinarskih vrsta, preferira hrast. Plodovi u maju-avgustu. Dimenzije: 2-10 cm, težina 20-400 gr.

Nedavno je stanovnik Čeljabinska otkrio prave crne tartufe u regiji Čeljabinsk.A stanovnik Tomska pronašao je u šumi u blizini sibirskog grada čak 3 kg vrijednih gljiva.

2. Crni jesenji tartuf (Tuber mesentericum) je vrijedan komercijalni proizvod. Odlikuje se visokim ukusom i dostojnom aromom.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnih i četinarskih vrsta, preferira hrast i bor. Rađa od septembra do novembra (pod povoljnim uslovima do decembra). Veličine: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Crni zimski tartuf (Tuber brumale) je vrijedan komercijalni proizvod. Poseduje visok ukus i dobru aromu.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. U Rusiji je pronađen na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu sa mnogim vrstama tvrdog drveta, preferira lipu. Vrijeme plodonošenja - decembar-februar (po povoljnim uslovima od avgusta do marta). Veličine: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord tartuf Tuber melanosporum je najvredniji od crnih tartufa. Posjeduje najveću ukusnost i postojanu aromu.

Rasprostranjen u zapadnoj, srednjoj i južnoj Evropi. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnih i četinarskih vrsta, preferira hrast i lijesku. Vrijeme plodova - decembar-januar (od novembra do marta pod povoljnim uslovima). Veličine: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Crni proljetni tartuf Tuber malenconii - nema komercijalnu vrijednost. Izraženog je neprijatnog mirisa, nejestiv.

Prilično retko. Nalazi se na istim mjestima kao i perigorski tartuf (srednja i južna Evropa). Formira mikorizu sa hrastom. Vrijeme plodova - februar-april. Veličine: od 1 do 4 cm, 5-50 gr.

6. Crni glatki tartuf Tuber macrosporum je vrijedan komercijalni proizvod. Poseduje visok ukus i dobru aromu.

Raste širom Evrope. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnih i četinarskih vrsta, preferira hrast i bor. Vrijeme plodova - septembar-novembar (od avgusta do decembra pod povoljnim uslovima). Veličine: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Crni himalajski tartuf Tuber himalayense - često se predstavlja kao crni zimski tartuf kada se izvozi u Evropu. Prosječnog je okusa i dobre, ali nestabilne arome. Nezrele pečurke su bez ukusa i mirisa.

Raste na kineskoj teritoriji Tibeta u istočnim Himalajima. Formira mikorizu sa himalajskim hrastom i borom. Vrijeme plodonošenja - decembar-februar (isključivo zimski pogled). Pečurke su male: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Crni kineski tartuf Tuber indicum - sam po sebi nema posebne kvalitete okusa i ima slabu aromu koja se brzo gubi; Nezrele pečurke nemaju nikakav ukus i miris. Često se umjetno aromatizira i predstavlja kao mnogo skuplji zimski i perigorski crni tartufi.

Raste u jugozapadnoj Kini. Formira mikorizu sa hrastom, kestenom i borom. Vrijeme plodonošenja - decembar-feral (pod povoljnim uslovima - novembar-mart). Veličine: 2-10 cm, 20-500 gr.

WHITE TRuffles

1. Zimski bijeli tartuf Tuber magnatum je najvredniji i najskuplji od svih tartufa. Posjeduje najviši ukus i jaku postojanu aromu.

Nalazi se u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnih i četinarskih vrsta, preferira hrast, lijesku i bor. Vrijeme plodonošenja - oktobar-novembar (po povoljnim uslovima od septembra do januara). Veličine: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bijeli tartuf Tuber albidum - nije od posebne vrijednosti, iako se skuplja na mjestima gdje raste. Srednjeg je ukusa i jake osebujne arome sa primesama kokosa.

Nalazi se širom Evrope. Formira mikorizu sa hrastovima i borovima. Vrijeme plodonošenja - februar-mart (pod povoljnim uslovima od januara do aprila). Prosječne veličine: 2-3 cm, 20-45 gr., ali postoje primjerci do 10 cm u prečniku i težine 500 gr.

3. Martovski bijeli tartuf Tuber borchii - srednjeg je okusa. Miris se pojačava sa godinama.

Nalazi se širom centralne i južne Evrope. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodonošenja - februar-mart (po povoljnim uslovima od januara). Veličine: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron bijeli tartuf Tuber excavatum - ne baš popularna gljiva sa osebujnom slatko-začinskom aromom. Pulpa je veoma gusta. Ne prikuplja se masovno.

Nalazi se širom Evrope - do Urala, zauzimanje ruske teritorije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova - septembar-novembar (po povoljnim uslovima od avgusta do decembra). Veličine: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Raznobojni bijeli tartuf Tuber maculatum nije baš popularna gljiva s gorkim mesom i slabom ali ugodnom aromom tartufa. Sakuplja se samo za aromatiziranje, posebno za ulje tartufa.

Nalazi se širom Evrope i Rusije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama, uklj. sa jelom. Vrijeme plodova je kratko: kraj juna - početak septembra. Veličine: od 1-2 do 7 cm, 200 gr.

6. Marokanski bijeli tartuf Tuber oligospermum - masovno sakuplja stanovništvo, ali se ne koristi u restoranima. Ima slabu, ali ugodnu slatko-orašastu aromu, koju donekle kvare primjetne note acetilena.

Nalazi se širom mediteranske obale i sjeverne Afrike. Formira mikorizu sa hrastom, borom i kedrom. Vrijeme plodova je kratko - maj-juni. Veličine: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Pubescentni bijeli tartuf Tuber puberulum nema komercijalnu vrijednost. Jestiv je, ali nema izražen ukus i miris.

Nalazi se širom Evrope do Urala, posebno u Rusiji. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova: april-oktobar. Gljiva je vrlo mala: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon proljetni bijeli tartuf Tubergibbosum - ima srednje prijatan okus i miris sa blagim naznakom začina.

Nalazi se na sjeverozapadu Sjeverne Amerike u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, bor, smreka). Vrijeme plodova - mart-maj (po povoljnim uslovima od februara do juna). Veličine: od 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Tartuf Tuberoregonense - Okus i miris sličan Oregon proljetnom tartufima, ali jači.

Nalazi se na sjeverozapadu Sjedinjenih Država - u državama Washington i Oregon. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, jela, bor, smreka). Vrijeme plodova - oktobar-januar (po povoljnim uslovima od septembra do februara). Veličine: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Bijeli (poljski ili trojstveni) tartuf Choiromyces meandriformis ima plodno tijelo sa svijetlim mesom.

Ovaj tartuf raste u šumama zapadne Evrope, Ukrajine, Bjelorusije i Rusije (ranije se u velikim količinama kopao u blizini Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Nalazi se širom Evrope iu Rusiji u regionu Urala. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova - maj-avgust (po povoljnim uslovima od aprila do septembra). Gljiva je prilično mala: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Tartuf-pekan (Tuberlyonii) - ima jaku prijatnu orašastu aromu sa izraženim notama svežeg kukuruza. Kultivisano.

Pronađeno na jugoistoku Sjedinjenih Država. Formira mikorizu sa stablom pekana Carya illinoinensis, po čemu je i dobila ime. Manje često - sa lipom i glogom. Vrijeme plodova - jul-oktobar (po povoljnim uslovima od juna do novembra). Veličine: 3-7 cm, 45-250 gr.

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su također jestive. Raste u južnoj Evropi, sjevernoj Africi, na poluotoku Abšeron u Azerbejdžanu, u Nagorno-Karabahu, dolini rijeke Araks, Centralnoj Aziji i Turkmenistanu ( Terfezia transcaucasica). Stepski tartuf raste na istim područjima ( Terfezia boudieri).

STOPAMA EVROPELJANA

Tartufi se love u Francuskoj i Italiji od 15. veka. Štoviše, već tada su tragali za njima uz pomoć posebno dresiranih pasa i mladih prasića, sposobnih da nanjuše vrijedan plijen na udaljenosti od čak 20 metara. Osim toga, u nekim područjima Francuske prakticira se takozvani "lov na muhe", jer roj mušica iznad zemlje u šumi daje lokaciju vrijednih gomolja. Činjenica je da leti iz porodiceHeleomyzidae polažu jaja u "tlo tartufa" jer se i njihove larve hrane podzemnom poslasticom.

Tartufi pripadaju rodu tartufa iz porodice tartufa (Tuberaceae). Riječ je o jestivim gljivama, od kojih su neke vrijedne poslastice.

Plodno tijelo tartufa nalazi se pod zemljom, okruglog je ili gomoljastog oblika i mesnate ili hrskavice. Veličina je promjenjiva, od veličine lješnjaka do gomolja krompira. Na vrhu plodišta nalazi se kožnati sloj, gladak, ispucao ili prekriven bradavicama. Na rezu tkivo plodišta ima mramornu šaru u kojoj se izmjenjuju svijetle i tamne žile.

Tartufi rastu u listopadnim šumama, pod određenim stablima za svaku vrstu. Na primjer, crni tartuf i ljetni tartuf rastu ispod hrastova, bukve, graba, lijeske, pijemontski tartuf se nalazi uz breze, topole, brijestove, lipe, planinski jasen, glog.

Tartufi se beru u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno dresirani psi ili svinje.

Pravi tartufi su jestive pečurke. Najvrednije vrste su perigorski, pijemontski i zimski tartufi. Njihovo meso karakteriše aroma pečuraka sa primesama pečenih semenki ili oraha i jaka karakteristična aroma. Nakon namakanja u vodi, tartuf dobija ukus soja sosa. Tartufi se jelima često dodaju sirovi na samom kraju pripreme kako bi se sačuvala aroma ovih gljiva.

Vrste gljiva tartufa

Plod je podzemni, gomoljasto ili zaobljen, prečnika 2,5-10 cm, površina je smeđe-crne ili plavkasto-crne boje, prekrivena crnim bradavicama. Pulpa mlade gljive je gusta, vremenom postaje labava, boja se mijenja od bjelkaste do smeđe-žute i sivo-smeđe, svijetle žile formiraju mramorni uzorak. Okus je orašasti, slatkast, aroma ugodna, jaka.

Javlja se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim zemljištima, ispod hrastova, bukve, graba, breze, u srednjoj Evropi, u Rusiji. Sezona plodova počinje u ljeto i traje do rane jeseni.

Plodno tijelo od nepravilnog loptastog do gotovo okruglog oblika, prečnika 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkastoljubičasta, crni s godinama. Meso je u početku bijelo, a zatim postaje sivo ili sivoljubičasto s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilicama. Ima jak i ugodan miris, koji podsjeća na mošus.

Raste u Francuskoj, Italiji, Švajcarskoj, Ukrajini. Sazrijeva od novembra do februara-marta.

Plod je podzemni, ima oblik nepravilnih krtola veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlooker ili braonkasta, kožica se ne odvaja od pulpe. Meso je čvrsto, bjelkasto ili žuto-sivo, ponekad crvenkasto, sa bijelim i kremasto-smeđim mramornim uzorkom. Ukus je prijatan, miris pikantan, sličan siru sa belim lukom.

Mikoriza koja se formira od hrasta, vrbe i topole, lipe. Nalazi se u listopadnim šumama u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont), u Francuskoj. Kolekcija bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. septembra do 31. januara.

Plod je podzemni, gomoljast, zaobljenog ili nepravilnog oblika, prečnika 3-9 cm.Površina je crvenkastosmeđa, u starim pečurkama ugljenocrna, pri pritisku postaje rđa. Meso je čvrsto, svijetlo, sive ili ružičasto-smeđe boje sa bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom, tamno kod starijih gljiva. Ima jaku karakterističnu aromu i prijatan ukus sa blagom gorčinom.

Raste u listopadnim šumama, na krečnjačkom tlu, najčešće ispod hrastova. Distribuirano u Francuskoj, Italiji i Španiji. Sezona traje od novembra do marta.

Otrovne i nejestive vrste gljiva tartufa

Pečurke nejestive za ljude.

Plod je zaobljen, veličine 1-4 cm, žuto-braon boje. Miris je oštar, zemljan, sličan mirisu krompira. Površina je fino tuberkulozna.

Nalazi se u Evropi i Sjevernoj Americi, Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste ispod četinara, kao i ispod kestena, bukve i hrasta, u svim godišnjim dobima, masovno u kasno ljeto i jesen.

Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se sadnice hrasta ili obične lijeske. Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon toga, sadnice se sade u rasadnik.

Zemlja za uzgoj tartufa treba da ima pH 7,5-7,9, visok sadržaj humusa i kalcijuma. Ne bi trebalo da sadrži kamenje, korov i ne bi trebalo da bude zaraženo drugim vrstama gljivica. Prije iskrcaja vrši se dubinska mehanička obrada. Prije sadnje tlo se ne gnoji. Okolina mora biti suva, sa prosječnom temperaturom od 16,5-22°C.

Sadnice se sade u proleće. Ne više od 500 stabala po hektaru. U rupu se ulije malo vode, sadnica se dobro pokrije i ponovo zalije. Dubina sadnje je 75 cm.U blizini svake sadnice se polaže gornji sloj šumske zemlje sa otpalim lišćem i plastičnom folijom.

Jestivi dio tartufa je plodište koje sadrži spore. Plodice se nalaze na dubini od oko 20 cm, otkopavaju se malim lopaticama. Indikator prisustva uroda tartufa su takozvane mušice tartufa.

kalorije tartufa

Kalorijski sadržaj 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:

• Proteini:……………………………….3 g (12 kcal)
• Masti:…………………………….0,5 g (5 kcal)
• Ugljeni hidrati:………………….2 g (8 kcal)

• Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje i vrlo sitni primjerci veličine zrna graška.
• Prema jednoj hipotezi, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu supstancu koja je po djelovanju slična marihuani.
• U Francuskoj i Italiji, od 15. stoljeća, uobičajeno je traženje tartufa koji raste u šumi uz pomoć pasa tragača i svinja, koje mogu osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti do 20 m.
• U 19. veku počeli su da se uzgajaju tartufi, u to vreme sakupljali su i do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španiji, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. A početkom 21. veka Kina je postala veliki proizvođač tartufa u svetu. Kineska sorta je jeftinija, ali je niža kvaliteta.

Tartuf, naizgled neupadljiva, ali veoma poželjna pečurka, prvi put je primećen u Francuskoj u 4. veku. Louis - Kralj Sunce - XIV je čak organizirao čitava kraljevska putovanja u potrazi za tartufima - nešto slično kraljevskom lovu, ali za gljivama.

Gljiva tartufa poznata je ne samo po specifičnoj i vrlo atraktivnoj aromi, već, kako kažu, po slatkijim svojstvima. Vjeruje se da je moćan afrodizijak za mušku moć.

Ono što miriše i ima ukus tartufa

Tartuf ima ukus nedovoljno pečenog krompira, iste strukture. Gljiva tartufa miriše izuzetno neobično i za svakog čovjeka na različite načine. Sve zbog sadržaja androstenola u svom sastavu (tvar koja se aktivno koristi u parfimeriji). Mnogima je miris tartufa izuzetno prijatan, nekima, naprotiv, podsjeća na miris pohabanih čarapa ili znoja, a neki ljudi uopće ne osjećaju nikakav miris.

Tartuf je jedna od najskupljih torbarskih gljiva. A zbog vrlo ograničene "cirkulacije", gotovo svi vjeruju da jela s tartufima vrijede svog novca do centa. Svaka osoba, sigurno, neće odbiti da proba tartuf, pa čak i ako gljiva ne dolazi iz Pijemonta ili Albe za 4 hiljade eura/kilo, već iz šume u blizini Smolenska ili Vladimira, onda nećemo biti razočarani, ali naprotiv, pokušaćemo da nađemo više tamo. Ima ih još mnogo, samo trebate znati mjesta.

Kako pronaći gljivu tartufa

Tartuf je mali gomolj koji raste pod zemljom i samo povremeno izlazi na površinu. Krije se ispod lišća i zemlje, ali ga neki stanovnici šume jako vole i nepogrešivo ga pronalaze. U potrazi za tartufima pomažu svinje ili posebno dresirani psi. Pas će morati da se dresira dosta dugo, a kupovina već dresiranog je izuzetno skupa. Ali svinje čak i ne moraju biti obučene. Budući da sastav tartufa sadrži sulfid tartufa koji privlači svinje, kao i androstenol, koji je seksualni feromon kod svinja.

Tartufi su ljetni i zimski, ovisno o trajanju rasta. Zimske imaju svjetliju aromu, veće su, traže se ljeti, a još bolje - u jesen, pa će postati veće. U Rusiji se pečurke veličine oraha smatraju najvećim, ali to je rijetka pojava, obično su kod nas još manje. Osim toga, razlikuju se po boji - bijeloj, crnoj, pa čak i crvenoj. Najskuplji na svijetu su bijeli pijemontski i perigorski tartufi.

U svijetu postoje 42 vrste ove gljive, a samo desetak vrsta je cijenjeno u visokoj kuhinji. Tartufe možete pronaći i u Maroku, gdje se uz cestu prodaju kao orasi ili kesteni, a u Magrebu se prže s puterom i lukom kao bukovače. Odnosno, sorte tartufa - more, a kulinarskih "bisera", kako bi i trebalo, - nekoliko.

Lakše raste i širi se tartuf u toplim umjerenim klimama. Tlo treba uvijek biti vlažno, a korijenje drveta na kojem obično raste duboko i snažno. Prvobitna domovina gljive bile su Italija i Francuska, ali sada se uzgaja u Austriji i Kini, a što je najvažnije, može se naći i u centralnoj Rusiji. Bijeli zimski tartuf pronađen je u regijama Moskve, Smolenska, Tvera, Oryol, Vladimir i Tula. Što su klimatski uslovi u šumi topliji i blaži, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći gljivu.

Prvo morate koristiti metodu eliminacije - ova gljiva je prilično hirovita u pogledu odabira susjedstva, raste u blizini rizoma graba, bukve, lijeske, ali najviše voli hrast. Dakle, hrastov gaj je mjesto gdje možete sa sigurnošću krenuti u potragu za njim. Ali može se naći i ispod breze i pod glogom - glavna stvar je da je šuma listopadna, tlo vapnenasto, a zemlja na ovom mjestu ne smrzava se previše duboko.

Sakupljanje crnih (ruskih) tartufa vrši se u ljeto ili ranu jesen. Obično raste blizu površine. Rijetka za naše krajeve, crna zimnica se obično bere u rano proljeće, to je mart, april. Bijeli tartuf, koji nije toliko cijenjen u kulinarstvu, može se naći od početka jeseni do početka zime.

Na šta treba obratiti pažnju kada tražite tartuf

● Za početak - pažljivo proučite fotografije, znakove i karakteristike gljivice. Pomalo podsjeća na krompir sa mekom jezgrom.
● Žir koji pada sa hrastova posebno je popularan kod šumskih svinja i divljih svinja. No, miris tartufa ih mnogo više privlači, pa se pod nekim drvećem vidi polomljeno tlo. Vrlo je vjerovatno da je životinja pokušala iskopati gljivu ili je iskopati. Što znači da ih može biti više.

● Posebno obučene životinje - psi i svinje - nanjuše miris i pokažu beračima gljiva gdje da traže. U teoriji, svinja to traži intuitivno, za razliku od psa koji mora biti unaprijed dresiran.
● Bolje je unaprijed staviti brnjicu na svinju, jer može pojesti pečurku. Ako nema njuške, budite pažljiviji i uspijte se otrgnuti od pronađene poslastice. Vrijedi napomenuti da oni osjećaju miris tartufa na udaljenosti od 25 metara.
● Pečurke odišu najjačom aromom na zalasku sunca, kada hladnoća počinje da se diže iz zemlje. Ovo je kao dodatni vodič za životinju koja vas prati.
● Možete se fokusirati i na roj malih mušica koje lebde iznad mjesta gdje gljiva raste.
● Male izbočine prekrivene lišćem i zemljom treba pažljivo iskopati i provjeriti.

● U slučaju da nema izbočina, okopajte što je moguće pažljivije, jer tartuf raste 10-15 cm ispod zemlje.
● Ako nađete barem jedan mali gomolj, nemojte prestati da tražite - obično ove gljive rastu u porodicama, a skoro nikad - jedna po jedna.
● Najčešće se „riblje“ mjesto odlikuje rijetkom vegetacijom, rastresitom zemljom sivo-pepeljaste boje.

Kako uzgajati gljive tartufa

Da biste uzgajali tartuf, morate pronaći ili stvoriti mjesto gdje će se temperatura održavati na relativno konstantnom nivou tokom cijele godine. To može biti staklenik ili toplo mjesto u šumi (ali uzmite u obzir rizik da će divlje svinje doći i pojesti sve).

Sada morate kupiti drveće čije je korijenje zaraženo micelijumom. To mogu biti sadnice oraha, bukve, hrasta. Prosječna cijena je od 10 do 20 $.

Kao što je ranije spomenuto, ove gljive vole vapnenačko tlo. Morate ga sami dodati u tlo ili kupiti posebna gnojiva za tartufe.

Prije sadnje ne treba koristiti nikakva druga gnojiva, jer se micelij jednostavno neće razviti.

Drveće se sadi u rano proljeće nakon mraza, kada se ne očekuju nagle promjene temperature.
Gredica u koju se sadi drvo treba da bude 70-80 cm.U nju se prvo ulije voda, a zatim se biljka sadi. Sa njegovim korijenima morate biti što je moguće oprezniji. Odozgo je drvo prekriveno stakleničkim filmom.

Pod svim uslovima, prvi rod pečuraka biće ubran za 5 godina, a za narednih 10 godina prinos će dostići maksimum - sa 1000 kvadratnih metara. m prikupiti do 5 kg tartufa. S obzirom da je cijena 1 kilograma tartufa u Rusiji do 100 hiljada rubalja, moguće je izračunati očekivani profit - do 500 hiljada rubalja godišnje.

Video kako se uzgaja i bere crni tartuf

Sigurno su svi nekada čuli da je tartuf prava poslastica koja je dostupna samo ljudima sa velikim finansijskim mogućnostima. Čak i danas, s mogućnošću uzgoja gljiva na farmama umjesto traženja u šumama, tartuf je još uvijek skupa gljiva. Ova gljiva iz porodice tartufa pripada rodu tartufa. Osim toga, naziva se i francuskim ili perigorskim, zbog mjesta rasta. Najveća akumulacija ovih gljiva pronađena je u Francuskoj u regiji Perigord.

Do danas su naučnici identifikovali oko 32 vrste različitih tartufa. Međutim, samo njih 8 su zaista skupe i rijetke delicije. Dijamant među ovim gljivama je crni tartuf. Hajde da saznamo zašto.

Opis i fotografija crnog tartufa

Možda ćete jednog dana imati sreće pa ćete u šetnji pronaći crne tartufe. Također, neki posebno lete u Francusku kako bi probali svježe rijetke gljive.

Ali kako shvatiti da je to upravo tartuf pred vama? Da biste to učinili, morate znati kako to izgleda.

Od latinskog -.

plodište

Plodno tijelo ove gljive svi dobro pamte, čak i sa slike. Prvo, tartufi su najčešće neravnog ovalnog oblika, vrlo slični gomolju krompira. Farbano u tamnoj boji. Ako pogledate pulpu ove gljive, bićete iznenađeni. U početku ima svijetlo bež nijansu, ali u interakciji s kisikom brzo prelazi u crno-ljubičastu nijansu. Međutim, bijele pruge ostaju unutra.

Tartuf raste pod zemljom, pa je njegova koža dovoljno tvrda da se ne deformiše ispod zemlje.

Ima nepravilan oblik u obliku gomolja. Najčešće, promjer plodišta varira od 3 do 10 cm.

Boja tartufa zaslužuje posebnu pažnju. Ima nijansu bližu tamno smeđoj, međutim, kako sazrijeva, postaje tamno crna. Međutim, ako snažno pritisnete elastičnu kožicu gljive, ona će dobiti hrđavu boju. Tartufi su veoma grubi. Njihova površina je prekrivena svim vrstama nepravilnosti i nekoliko lica. Međutim, uprkos tome, veoma je prijatan u ruci. Koža je hladna.

Meso ove gljive je prilično tvrdo. Stoga svježi tartufi ne mogu svakoga impresionirati svojim ukusom. Vjeruje se da se pulpa, nakon interakcije s kisikom, napije i postaje zaista zdrava i ukusna.

Što se tiče mirisa, arome i ukusa, pulpa ima karakterističnu jaku aromu. Veoma je prijatno i pečurkastije. Okus je takođe prihvatljiv, iako pomalo gorak.

Tartuf se, kao i mnoge gljive, razmnožava sporama. Njegov prah je tamno braon boje. Same spore su ovalnog oblika, rjeđe mogu biti zakrivljene i razgranate.

Gdje raste i kako pronaći

Ako ste željni da probate ovu ukusnu gljivu, onda svakako morate otići u Francusku. Tu se uzgaja oko 60% od ukupnog broja crnih tartufa. Najveća akumulacija je uočena u Perigordu. Ovo je područje Francuske koje je jednostavno prožeto ovim gljivama. Stoga ćete tokom sezone ovdje vidjeti gomile turista.

Također, pored Perigorda, možete ići i na jugoistočni dio. Tu su Gironde i Dordoi. Osim toga, crni tartufi se biraju za uzgoj u zemljama s toplom i ugodnom klimom. Stoga se mogu naći u Italiji i Španiji. Prisutan i u Kini.

Dugo se vjerovalo da je tartuf samo neka vrsta izraslina na korijenju drveća. Međutim, ovi tobolčari su na kraju pokazali dvije svoje zanimljive karakteristike.

Prva karakteristika je da će neznalica proći i nikada neće otkriti da mu se pod nogama nalazi tartuf na dubini od 5 do 20 cm. Zbog toga je ove gljive vrlo teško otkriti, a kopaju se u malim količinama. Druga osobina je da tartuf za svoj rast i razvoj bira samo krečnjačka tla, a voli da se smjesti i uz korijenje drveća, gdje se osjeća što ugodnije.

Takođe, tartuf je pravi izbirljiv u izboru stabala pored kojih će rasti i razvijati se. Najčešće prihvataju hrastove ili lješnjake.

Zašto tartufi pokušavaju ostati blizu drveća? Najčešće su im potrebne hranjive tvari koje drvo prima iz zemlje u velikim količinama. Micelij tartufa je uredno isprepleten u korijenu, čime se dobivaju mineralne soli i voda neophodne za rast i razvoj.

Međutim, to je obostrano korisna simbioza. Drvo dijeli svoje hranjive tvari, a micelij tartufa pouzdano štiti korijenje od različitih procesa truljenja.

Međutim, tartuf ima štetan učinak na sitnu vegetaciju u obliku trave i mahovine. Umire, jer hranjive tvari uglavnom dobivaju drveće i gljive.

Što se tiče vremena sakupljanja, crni francuski tartuf rodi od decembra do dvadesetog marta. Međutim, lovci na tartufe u prvim zimskim mjesecima idu na vlak.

Da bi pronašli tartuf, Francuzi koriste posebno obučene svinje koje imaju sposobnost mirisa na velikim udaljenostima. Međutim, svinje imaju štetan učinak na šumsko tlo, uništavajući ga vremenom. Također, često svinje mogu oštetiti micelij, zbog čega se gljive više neće pojavljivati ​​na ovom mjestu. Stoga je u novije vrijeme uobičajeno koristiti posebno dresirane pse.

Jestivost crnog tartufa

Zbog kojih kvaliteta je crni tartuf tako visoko cijenjen?

Gurmani će cijeniti aromu crnog tartufa. Zbog toga gljiva ima tako visoku cijenu. Međutim, svačija percepcija ukusa i mirisa je različita. Neko kaže da gljiva izrazito podsjeća na tamnu čokoladu, dok drugi kažu da mirišu na konjak.

Poznati kuhari smatraju da je ova poslastica idealna kao komponenta deserta, zbog čega je sladoled od tartufa i badema veoma cijenjen.

Posebno su popularni umaci od tartufa. Ispadaju kiseli, ukusni, zasićeni, mogu ukrasiti bilo koje, čak i najgluplje jelo. Tartuf se odlično slaže s orašastim plodovima, pa jelo od mesa od tartufa najčešće sadrži naribane bademe, pistacije i lješnjake.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj

Gljiva je ne samo izuzetno ukusna, već i veoma korisna.Sastav tartufa sadrži antioksidanse neophodne ljudskom organizmu, koji sprečavaju proces starenja, aktiviraju mladost, zdravlje i snagu.

Takođe, sadrži glavne vitamine neophodne za ljudski organizam - A, B, folnu kiselinu i tako dalje.

Međutim, samo jedenje tartufa neće postići željeni efekat. Sadržaj ovog proizvoda mora biti odgovarajući. U idealnom slučaju, preporučljivo je jesti nekoliko tartufa po obroku, a ne zloupotrebljavati njegovu konzumaciju više od dva puta sedmično. Uprkos svojim pozitivnim svojstvima, tartuf sadrži kiseline, koje u velikim količinama mogu štetno uticati na organizam. Osim toga, takve kiseline nagrizaju želudac, u velikim količinama mogu imati štetan učinak na tijelo ako ste već imali neku ozbiljnu bolest gastrointestinalnog trakta.

Međutim, ako ste savršeno zdrava osoba, tada će tartuf biti savršen dodatak vašoj prehrani.

Ako ste na dijeti, onda vam crni tartuf nikako neće biti kvar. Ima malu količinu kalorija na 100 g, stoga ni na koji način neće utjecati na ljepotu figure.

Sami crni francuski tartufi dugo su se smatrali dobrim afrodizijakom. Pečurke se preporučuje za konzumaciju ako ste pogođeni gihtom u ranoj fazi. Od tartufa stvaraju dobro raspoloženje, koji zaista pomažu kod proljeva, povraćanja, ali i slabosti.

Koliko košta pečurka

Tartuf je skupa gljiva. U periodu njegove zrelosti i posebnog rasta, njegove cijene rastu više nego ikad. Osim toga, aukcije se održavaju za posebne vrste tartufa koje rastu u određenim regijama Francuske. Dakle, kilogram ovih gljiva se uzima za lude pare, a naravno, odvoze se u najveće najbolje restorane na svijetu.

Unatoč činjenici da se tartufi ne pohranjuju puno, oni ipak nemaju vremena za ustajanje. Kupe se vrlo brzo i pored visoke cijene, jer je svježi tartuf posebna vrsta užitka koji nije dostupan mnogima.

Unatoč astronomskoj cijeni, tartuf je idealan za ukrašavanje jelovnika bilo kojeg restorana.

Stoga nemojte biti iznenađeni što za to traže impresivnu svotu novca. Cijena tartufa varira u zavisnosti od toga gdje je ova gljiva uzgajana, u kakvim uslovima i kakvog je okusa.

Dakle, na samom početku sezone, kada gljive još nisu najzrelije i nisu u potpunosti ispunjene sokom i okusom, cijena gljive za 1 kg iznosi 170 dolara. Međutim, kada sezona bude u punoj snazi ​​i tartufi sazriju, cijena se penje na oko 900 dolara po kg.

Tartuf, koji raste u određenim regijama Francuske, a također ima osebujan okus i gorčinu, košta od hiljadu i pol dolara po kg.

Vrste

Razmotrimo dvije jestive vrste i jednu nejestivu (jelen).

Tartuf crna zima

Plod zimskog crnog tartufa ima nepravilan sferni oblik, gotovo zaobljen. Dostiže 8 cm i teži 300 g. Ljuska ove gljive ima crvenkasto ljubičastu nijansu, a ponekad čak i crnu. Koža je prekrivena poligonima i izbočinama koje je potrebno očistiti prije kuhanja. Pulpa ove gljive ima gustu strukturu, isprva bijela ili bež, a zatim postaje siva, pa čak i ljubičasta. Ova gljiva se razlikuje od ostalih vrsta po tome što unutra ima mramorne žile.

Miris je vrlo ukusan, ugodan i postojan, pomalo podsjeća na mošus. Tokom rezanja, gljiva počinje da emituje jak miris, koji je veoma sličan orašastim plodovima. Najčešće dobro rodi od novembra do marta. Živi u Francuskoj, Severnoj Osetiji i na Krimu.

Koristi se uglavnom u restoranima, dio je brojnih umaka i preljeva.

Tartuf crna ljeto

Vrlo specifična gljiva koja ima plodno tijelo prečnika do 10 cm.Površina ima crno-smeđu nijansu i plavičasti sjaj, koji je prekriven crnim bradavicama. Mekoća ove gljive je gusta, ali kod starijih gljiva ima rahliju strukturu. S godinama se boja mijenja, prelazi od bijelih do smeđih tonova. Tada se formira mramorni uzorak. Pulpa ima orašasti ukus, blago slatkast. Miris je prilično prijatan i jak. Prašak spora ima žuto-braon nijansu.

Gljiva je rasprostranjena iz srednje Evrope, a viđa se i na jugu Skandinavije i na obali Kavkaza. Najčešće je utkana u korijenje hrasta, graba ili breze.

Nejestivi tartuf od jelena

Jelenji tartuf je gljiva koja nije jestiva za ljude, a može čak biti štetna po zdravlje. Pripada rodu marsupijalnih gljiva. Distribuirano u srednjoj Evropi. Ima sivo meso i svijetlosivu kožu. Sadrži puno otrovnih otrovnih tvari, izaziva trovanje. Miris je neprijatan, međutim, privlači jelene. U njihovu čast je nazvana ova gljiva koja je toliko voljela ove rogate.

Primjena u kozmetologiji i medicini

Na bazi crnog tartufa prave se maske za kosu koje se koriste u raznim luksuznim kozmetičkim salonima širom Evrope. Smatra se da antioksidansi sadržani u tartufima efikasno utiču na rast i strukturu kose, obogaćujući je i njegujući. Na bazi ovog tartufa prave se i vitamini i dijetetski suplementi.

Na bazi tartufa se prave flasteri za oči koji se efikasno bore protiv natečenosti i krugova ispod očiju. Da bi se postigao pozitivan efekat, potrebno je flastere postaviti direktno na donji kapak i ostaviti neko vrijeme.

Recepti

Ako ste imali sreće da pronađete crni tartuf, onda vam možemo čestitati. Sigurno ćete imati ukusnu večeru.

1. Dakle, prvo morate dobro isprati tartuf.
2. Zatim ga potopite u vodu nekoliko sati.
3. Tartufe osušite i pažljivo narežite na kockice.
4. Zatim ga stavite u posudu blendera.
5. Tu takođe dodajte par kašika kisele pavlake, peršun, kopar i bosiljak.
6. Sve izmiksajte velikom brzinom u blenderu.
7. Zatim stavite u frižider na par sati da se smesa zgusne.

Čestitamo, napravili ste veoma ukusan sos.

Drugi recept uključuje pečenje u rerni.

1. Potrebno je da isečete svoje omiljeno povrće.
2. Zatim narežite svinjsko meso.
3. Staviti u kesu za pečenje i peći pola sata na temperaturi od 200 stepeni.
4. Zatim odvojite vrećicu za pečenje i dodajte tartuf narezan na kriške.
5. Za sočnost dodajte i seckani paradajz.
6. Stavite u rernu na par sati.

Sladoled sa tartufima

1. Narežite tartuf na male komadiće.
2. Stavite u blender.
3. Takođe, stavite jogurt i malo mleka.
4. Po želji dodajte komadiće omiljenog voća.
5. Sve dobro izmiksajte blenderom.
6. Zatim napunite kalupe za sladoled dobijenom smjesom, nakon čega je pošaljite u hladnjak.

Pravilno skladištenje

Da bi tartuf što duže zadržao svoj ukus, potrebno je pravilno čuvati. Ako želite da dugo zadržite ukus gljive, ne preporučuje se da je perete.I uopšte, napravite tako da dođe u kontakt sa vodom. Zato tartufe sakupljene u šumi jednostavno treba pažljivo staviti u posudu i pokriti plastičnom folijom. Čuvajte tartufe na hladnom mestu kod kuće ili u frižideru. Tako će se stvoriti efekat da je još uvijek pod zemljom, na hladnoj temperaturi, ali u isto vrijeme, bez interakcije s kisikom.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da je ova gljiva klasificirana kao jestiva, ipak postoje neke kontraindikacije koje treba uzeti u obzir prije nego probate tartuf.

Svježi tartuf mogu probati dojilje i trudnice. Međutim, ako je crni tartuf neko vrijeme stajao u hladnjaku ili uopće nije bio na odgovarajući način, preporučuje se da ga odbijete od upotrebe, jer se povećava rizik od trovanja.

Ako ste alergični na komponente u sastavu tartufa, preporučujemo da ga probate u malim komadima, postepeno povećavajući količinu pojedene.

Takođe, preporučuje se prestanak upotrebe ove gljive osobama koje imaju čir na želucu, kao i druge bolesti povezane sa gastrointestinalnim traktom, organima za varenje i tako dalje.

Crni tartuf je jedinstvena gljiva koja je prava poslastica. Kuvari u najpoznatijim i najskupljim restoranima ga koriste kao glavni sastojak za svoja najsofisticiranija i najraskošnija jela.

Ali ipak, uz jaku želju, tartuf se može pronaći samostalno, glavna stvar je odrediti mjesto i vrijeme potrage. Također, preporučuje se odgovoran pristup očuvanju, jer uprkos svojoj jestivosti, ova gljiva vrlo brzo gubi svoja korisna svojstva i dobiva negativna.

Šta bi trebalo reći iz svega navedenog? Ako ste pravi gurman i volite sve novo, crni tartuf bi svakako trebao biti na listi namirnica koje morate probati. Nadamo se da će na Vas ostaviti samo prijatne utiske.

Sjećam se kada sam prvi put probao tartufe - kao da je bilo jučer. Tada sam već znao dosta o dobroj kuhinji. Otišli smo na večeru posvećenu jednom od najznačajnijih događaja u životu, slaveći koji obično sebi ništa ne uskraćujemo i biramo samo najbolje.

Večera je održana u jednom od poznatih restorana koji je zaslužio mnoga počasna priznanja i dobru reputaciju među ljubiteljima italijanske kuhinje. Nakon što smo sjeli za stolove prekrivene blistavo bijelim stolnjacima i svjetlucavim čašama, prišao nam je konobar i ponudio nam vinsku kartu i meni. “Upravo sam dobio novu seriju bijelih tartufa od Albe,” rekao nam je, “da kažem da će svako jelo s njima biti bolje od svih ostalih jela na meniju.”

Bio je kraj jeseni - vrhunac sezone bijelog tartufa i o ovim podzemnim gljivama govorilo se u svakoj publikaciji iu svakom programu kuhanja. Za razliku od svog rođaka, crnog tartufa, bijeli tartuf je rijetka poslastica i mnogi ga smatraju jednom od najjedinstvenijih namirnica na svijetu zbog svog ukusa. Ne može se uzgajati, ali raste u regiji Pijemont, u Albi i Astiju (područja poznata i po proizvodnji prvoklasnih vina). Izvana, tartuf izgleda potpuno neprivlačno, ali izvrstan okus i rijetkost gljive čine ga jednom od najtraženijih i najskupljih poslastica na svijetu. U Italiji su različiti festivali i degustacije posvećeni tartufima. Svake godine gurmani iz cijelog svijeta dolaze u Pijemont da kušaju ukusan komad bijelog tartufa.

Hipa oko ovog proizvoda me je obeshrabrila da sam probam gljivu, ali iz nekog razloga na današnji dan - mora da je to bio bljesak u očima konobara, ili možda Sfurzat iz Pijemonta - svejedno, odabrao sam jelo sa bijelim tartufom iz Albe. Bio je to jednostavan obrok. špageti alla chittara sa komadićima bijelih tartufa i puterom. Za užinu - prženo povrće i as secondo- Riba Branzino (brancin). Dakle, jelo je preda mnom - i stavio sam prvi komad čuvenog tartufa u usta. Senzacije su nadmašile sva moja očekivanja - jednostavno sam ostala bez riječi.

Bio je to najbolji obrok koji sam pojeo u životu. Neuporediv ukus - možda voće u Rajskom vrtu ima takav ukus. Riječi ne mogu prenijeti cijelu paletu okusa i mirisa. Sva moja omiljena hrana i pasta ai ricci, koji sam probao u Taormini, diveći se pjenušavom sicilijanskom moru, i čuvenom rimskom bucatini all'amatriciana pa čak (neka ostane među nama) ravioli moje bake - izblijedili su u pozadini. Okus tartufa se pokazao božanstvenim - ne možete reći drugačije!

Nekoliko sedmica sam pričao samo o ovom jelu. Sada su se senzacije malo izgladile, ali sam se definitivno pretvorio u obožavatelja bijelog tartufa. Čim se nađem u Italiji, odmah počinjem da tražim mesto gde bih mogao ponovo da probam. Tartufi su ludo skupa poslastica, ali svako može sebi priuštiti da proba mali komadić. Pijemontska vina Barolo, Barbaresco i moj omiljeni, Barbera, idealna su za pratnju. Tartufi se poslužuju uz razna jela, ali više volim italijansku jednostavnost - pasta sa tartufima te nezaboravne večeri postala je moje omiljeno jelo.