Kako skuvati najukusnije jagnjeće ražnjiće. Mariniranje janjetine nije lak zadatak.

Kao što sam već napisao u prvom profesionalnom receptu, ovo je vjerovatno najviše ukusan roštilj, od svih ćevapa, posebno ako su pravilno kuvani. Neki kažu da treba uzimati meso samo na rebrima, drugi kažu samo pulpu.

U prošlom članku pokazala sam recept za jagnjeću šunku. U ovom članku ćemo pogledati par ćevapa iz drugih dijelova jagnjetine, ali i vrlo ukusnih.

Jagnjeći ražnjići, najukusnija marinada da meso ostane mekano. Korak po korak recepti + 2 videa

Pogledajte treći video recept. Zanimljiva je marinada za roštilj. A u prvom receptu vrlo ukusan roštilj i jednostavan, brza marinada.

Meni:

1. Jagnjeći ražnjići na roštilju

Sastojci:

• Jagnjeći hrbat - 2 kom. 8 kom.
• Limun - 1 kom.
• Luk - 1/2 glavice
• Beli luk - 4 čena
• Ruzmarin - 2 grančice
• Nana - 2-3 grančice
• Timijan - mali grozd
• Origano - 2 kašičice
• Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 3-4 žlice.
• Posoliti biber
• Šećer - 1 kašičica

kuhanje:

Jagnjetina, uključujući i jagnjetinu (iako ne toliko) ima specifičan ukus. Ne vole svi ovaj ukus. Da bi svi sa zadovoljstvom jeli vaše janjeće ražnjiće, mora biti marinirano.

Marinirano na više načina, svaka ima svoju marinadu. Mariniraćemo prilično jednostavnom, brzom, ali dajući vašem mesu aromu i ukus, marinadu. Majčina dušica i ruzmarin odlično idu uz jagnjeće meso. Ovo meso se odlično slaže sa aromama citrusa. Menta je veoma dobra.

1. Uklonite koricu sa celog limuna na sitno rende. Korica je gornji žuti dio limuna. Ispod njega je bijeli dio, ne morate ga uklanjati, on će dodati gorčinu. Pola kore se odmah šalje u duboku šolju za marinadu.

2. Dvije grančice ruzmarina oguliti i sitno nasjeckati.

3. Dodajte ruzmarin u posudu za marinadu.

4. Vezan timijana sitno nasjeckajte.

5. Jako sitno nasjeckajte luk. Takođe sitno iseckati beli luk.

6. Uklonite listove mente sa grana i takođe sitno nasjeckajte.

7. Sve ovo šaljemo u šolju za marinadu.

Naravno, sve što stavimo za marinadu možemo uzeti suvo. Ali i sami razumete da sveže, postoji sveže, a sada sve to imaju prodavnice.

8. Iscijedite pola limuna u šolju. Ne morate birati kosti. Ionako ćemo sve to otresti.

9. Napunite našu marinadu sa par kašika maslinovog ulja. Možete uzeti bilo koje biljno ulje. Pospite solju.

10. Sve izmešati, istovremeno stiskajući masu u ruci da da sok.

11. Dodati origano, promešati.

Počnimo sa kuvanjem mesa

12. Meso narežite na komade uz rebra. Takvi komadi se zovu porcioni kotleti. Naravno, nama je to malo čudno. Ali tako se oni zovu.

13. Meso stavite u šolju sa marinadom i dobro promešajte. Trudimo se da na svakom komadu bude marinada.

Cooking Sauce

14. Drugu polovinu limuna iscijedite u šoljicu, jagnjetina voli kiselost. Dodajte maslinovo ulje, dodajte malo origana, ne treba vam puno. imamo ga dovoljno u marinadi. Sipajte kašičicu šećera, prstohvat nane, prstohvat ruzmarina i preostalu koricu limuna.

15. Naš sos je spreman. Ostavili smo po strani. Zatim ćemo ih zaliti gotovim ćevapima.

Pržimo ćevape

16. Naše meso je već marinirano. Jagnjetina se vrlo brzo marinira. 15-20 minuta je dovoljno. Idemo pržiti.

17. Pre nego što stavite meso na njega, poželjno je da rešetku pospite ili obrišite sa malo biljnog ulja i pričekajte da pregori da se meso kasnije ne bi zalepilo.

18. Rukom otresite sve komadiće marinade sa mesa da ne zagore i već čisto meso stavite na rešetku.

19. Počinjemo pržiti meso. Imajte na umu da se lungić vrlo brzo prži. Ako želite da se meso potpuno isprži, držite ga na vatri po 3 minute sa svake strane.

20. Prošlo je 3 minuta, okrenite se na drugu stranu.

21. Ispecite sa druge strane, stavite novu šaržu na roštilj, a gotove ćevape izvadite. Ukupno su se pržile oko 6 minuta sa obe strane.

22. Drugu seriju držimo manjom da bude roze iznutra, kako neki vole.

23. Pripremljene ćevape preliti sa prethodno pripremljenim sosom.

24. Izrežite i uporedite dva komada. Jedna je pržena 3 minute, skoro je u potpunosti pržena. Pa, možda malo ružičasto. Drugi komad koji smo pržili 1,5-2 minute je iznutra crven, ali vrlo sočan.

25. Najbolje je držati meso oko 2,5 minuta sa svake strane. To će biti najviše. Ćevap provjerite rezanjem nožem. Ugljevi moraju biti dobro zagrijani.

Pa, naš ukusni roštilj je spreman. Aroma je neverovatna. Okus je izuzetan.

Dođite do stola prije nego što postane hladno.

Prijatno!

1. Jagnjeći šiš kebab sa masnim repom

Sastojci:

• Jagnjetina (pulpa zadnje noge) - 1 kg.
• Masnoća repa - 100-150 g.
• Zira - 1 kašičica
• Korijander - 2 kašičice
• Crni biber u zrnu - 0,5 - 1 kašičica
• Luk - 1 glavica
• Sol - 2-3 kašičice
• Sumac - pogledajte u nastavku o čemu se radi

kuhanje:

1. Sameljite ziru, umotajući je u peškir, na vrh čekićem. Nažalost, nismo imali minobacač. Da, nije toliko važno. Na isti način sameljite korijander i biber u zrnu. Sve sipajte u manju činiju, posolite i promešajte.

2. Meso isecite na komade od 50-70 grama, odrežite žilice, višak masnoće. Meso pospite našom mljevenom smjesom. Za ovu količinu mesa potrebno je oko 2-3 kašičice smese. To je sve za sada sa mesom. Pustite da se marinira.

3. Narežite masnoću repa na tanke kriške. Sada se može kupiti na tržištu od prodavaca jagnjetine

Priprema salate od luka za roštilj

4. Luk tanko narežite oštrim nožem. Ako je luk oštar, operite ga hladnom vodom. Pospite luk istim začinima kao i meso, malo posolite. I što je najvažnije, luku dodajte mljeveni sumak.

Sumac ili sumac (od aramejskog "Sumaqa" - crvena) je začin bordo boje popularan na istoku, kiselkastog, blago trpkog okusa, bez ikakve izražene arome.

U Rusiji je, nažalost, dok je malo poznat. Ipak, luk, posut kiselom drogom crvene boje, mnogima se sviđa. Uostalom, ovo je odlično predjelo za roštilj, pilav i roštilj.

Sumac se može naći u prodavnicama začina. U mnogim zemljama meso se marinira sirćetom, limunovim sokom i drugim kiselim tečnostima. Ali na Kavkazu je sumak prvi začin koji se pamti kada treba marinirati meso za roštilj ili roštilj. Sumac je posebno dobar u oplemenjivanju jagnjetine.

U svakom slučaju. Salata od luka je gotova, radimo dalje.

5. Meso stavljamo na ražnjiće, naizmjenično komadiće mesa s komadićima repne masti. Naiđu masni komadi mesa, mast se može staviti kroz dva komada.

6. Dobili smo 5 ražnjića sa roštiljem.

7. Po vrhu ćevapa posuti malo brašna.

Počnimo s roštiljem

8. Roštilj postavljamo na roštilj sa vrelim ugljem.

9. Okrenite nakon 4 minute. Neophodno je da se meso prvo zatvori na jakoj vatri, a zatim da polako dođe do slabije. U zavisnosti od mesa, može biti gotovo za 12-15 minuta. Obavezno provjerite nožem.

10. Meso možete poslužiti na zagrijanom jelu ili na pita kruhu. Lavaš staviti na pečeno meso i ostaviti da se zagrije.

11. U međuvremenu pripremimo salatu od povrća.

12. Naš ukusni roštilj je spreman. Salate od luka i povrća su spremne. Sve ostalo je tu. Za sto.

Prijatno!

Na Kavkazu znaju dosta o mesu, pa vole da kuvaju roštilj od jagnjetine. Ima mnogo puta manje masti i holesterola od svinjskog mesa. A po sadržaju gvožđa s njim se ne može porediti ni jedna vrsta mesa, to je više od trećine. Dakle, jagnjetina je dijetetski proizvod, posebno mlada.

Nežan je, bez karakterističnog mirisa, sa bijelom masnoćom poput voska. Ako je njegov sloj ujednačen, onda je životinja dobro hranjena i držana. Od šunke, vrata, slabina, lopatice i bubrežnog dijela trupa ispasti će odličan roštilj, ohlađen, ali ne na pari i ne smrznut. Takvo meso je lako "izračunati", samo pritisnite prstom na komad. Rupa je ispunjena krvlju - meso je dugo čuvano u zamrzivaču. Na svježem, čak ni udubljenje nakon pritiskanja neće ostati.

Da bi jagnjeći ćevapi bili uspešni, najukusnija je marinada, tako da meso bude mekano, „izmišljaju“. Međutim, njegova osnova je uvijek proizvod koji sadrži kiselinu. Uništava specifičan ukus koji mnogi ne vole, čini oštru jagnjetinu mekom. Međutim, ako ima previše sirćeta, limunovog soka ili suvog vina, meso prženo na ugljevlju će ispasti kiselo, obilje začina će mu začepiti ukus. Stoga se preporučuje da se striktno pridržavate recepta i održavate proporcije. Usput, začinsko bilje s nijansom mente idealno je za jagnjetinu: origano, korijander, kim, kim.

Shashlik od jagnjetine: Recept za marinadu od sirćeta

Za jedan i po kilogram mesa (za oko tri odrasla jela) uzmite 4 velika luka, 2 limuna, 6 kašika Sirće i tri - rafinisano suncokretovo ulje, 3-4 lista lovora, so i biber po ukusu.

Stavite meso na dno emajliranog pleha, kvadratne komade sa stranom oko 5 cm.Veličina je u ovom slučaju bitna. Nema potrebe da se mučite oko toga kako natopiti ćevap. Ako je meso pravilno izrezano, bit će dobro zasićeno marinadom i savršeno će se ispeći. Na jagnjetinu stavite poluprstenove luka. Pour sok od limuna, ulje, sirće. Posolite, obavezno krupno, ne suši meso, ne vuče sokove iz njega, crni biber i lovorov list.

Dobro promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 7-8 sati. Na sobnoj temperaturi će se marinirati za 3 sata. Ne zaboravite s vremena na vrijeme protresti tiganj.

Marinade na kefiru (prirodni jogurt)

Sirćetnu kiselinu će uspješno zamijeniti mliječna kiselina, u kefiru je ima dosta. Osim toga, sadrži malo alkohola. Ponekad recept preporučuje dodavanje votke, konjaka i piva u janjeće ražnjiće. Meso dobija prijatan pikantan ukus. Kažu jagnjeći ćevap, marinada je najukusnija, da meso bude mekano, ovako: voda (obična ili mineralna) + 70 ml kvalitetne votke + par luka + 50 ml suncokretovog ulja bez mirisa. Međutim, djeca neće moći probati takav ćevap. Slažem se, kefir je dobra alternativa marinadi s alkoholom.

Opcija #1: lungić - 3,5 kg, kefir (nisko-masni jogurt) - 4 šolje, luk - 3 komada. I gomila mirisnog bilja (bosiljak, cilantro, menta).

Opcija #2: meso - 4 kg, nezaslađeni jogurt (kefir) - 1,5 l, biljno ulje - 4 kašike, biber.

Opcija #3: jagnjetina - 3 kg, kefir - 500 ml, luk - 400 g, suneli hmelj (suhi začin) - kašičica bez tobogana.

Imajte na umu da ove formulacije uopće ne sadrže sol. Neposredno prije stavljanja na ražnjiće se posipa praznim komadima. Ovo se radi namjerno kako bi se zadržala vlaga unutar komada. Meso je izuzetno sočno.

Kako marinirati začinjene janjeće ražnjiće? Probajte ovo punjenje. Za kilogram jagnjetine uzmite pola litre jogurta, pogodan je i kefir, par luka, kašika suve paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk (jednu glavicu), čili papričicu (pola mahune ili cijelu po želji), 4 grančice mažurana i ruzmarina. Zeleni se sitno nasjeckaju. Ne odlagati na hladno. Nakon 2 sata možete zapaliti roštilj.

Jagnjetina u soja sosu

Ako japanskom kuharu postavite zadatak: janjeći ražnjići, marinada je najukusnija, tako da meso bude mekano, smislite. Odabraće soja sos i neće izgubiti. Prirodni mononatrijum glutamat koji sadrži lako pobeđuje miris ovčetine.

Izrežite 2 kg fileta. Napravite fil: 200 ml umak od soje, sok od jednog limuna. Takođe 3-4 čena rendanog belog luka, kašičica šećera i začini (peršun, estragon, bosiljak). Sol nije potrebna, dovoljno je u sosu.

Kako marinirati jagnjeće ražnjiće u vinu i soku od nara?

Jedva primetan trpki ukus, prijatne kiselosti daje jagnjeće crno vino. Meso (1,5 kg), posolite, pobiberite, prekrijte kolutima luka, moraćete da isečete 5 srednjih glavica luka, prelijte Cahors (250 ml). Ne miješati! Držati preko noći u frižideru.

Sveže sok od nara Takođe odlična marinada. Potrebno je 150 ml. Dodajte 30 g belog luka, kašičicu ađike, senf u prahu, crni i crveni biber, mleveni korijander, kurkumu, kari, cimet, suneli hmelj i 15 kašika zira. Ovo je raspored za 1 kg mesa. Njegov sok bi trebao prekriti negdje na prstu. Ne sipajte fil, prokuvajte i kuvajte oko 5 minuta na laganoj vatri.Mirisni ljuti sos je gotov.

Marinada za roštilj sa kivijem i narandžom

Ako je jagnje staro i tvrdo, pomoći će kivi.



Kaša iz ovog voća razgrađuje životinjske proteine, uništava tvrda vlakna. Najvažnije je ne pretjerivati: jedan plod je dovoljan po kilogramu mesa. Inače, ne roštilj, pašteta će izaći.

Uklonite koru sa limuna i sitno nasjeckajte. Dva luka propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Stavite u činiju sa mesom. Tu posolite i pobiberite. Ostavite da odstoji 6 sati.Sat i po prije prženja, ne ranije, pomiješajte marinadu za roštilj sa kivijem (pire krompir).

Marinada na mineralnoj vodi

Kako potopiti roštilj u mineralnu vodu? Šunka (3 kg) iseći preko vlakana. Presavijte u široku emajliranu posudu, kao luk (2 komada) u kolutove i krugove paradajza (3 komada). U posebnu duboku šolju napravite vrećicu crnog hleba (350 g), gazirane mineralne vode (600 ml) i soka od dva limuna. Pomiješajte ga sa janjetinom, solju i biberom. Marinirajte 7 sati, mekani roštilj je zagarantovan.

fil od majoneza

Majonez je, kao i mineralna voda, veoma popularna marinada. Za 2 kg jagnjetine potrebno je 250 g (tegla) i skoro isto toliko gotovog senfa. Dodajte ruski ako želite ljuto meso. Za pikantni mirisni ćevap pristaje francuski senf. S njegovom količinom možete eksperimentirati empirijski. Naravno, dobro će doći luk (7 glavica) i začini.

Ljeti, ne samo roštilj, ide uz prasak. Meso se može poslužiti. Srećne ljetne zabave!

Dobar dan prijatelji!

Svi na piknik! Danas imamo jagnjeće ražnjiće - tradicionalno jelo kavkaski narodi. Properly Cooked jagnjeći ražnjići na roštilju ispada izuzetnog ukusa, neočekivano mekana i neobično sočna, baš kao svinjetina.

Ako pitate stotinu ljudi kako skuhati najukusniju marinadu da meso bude mekano, odmah možete saznati stotinu recepata. Svako bira svoj recept. Ne postoji jedinstveni ispravan recept za kuvanje, ali postoje različite tehnologije.

Kako marinirati jagnjetinu za roštilj da meso bude sočno i mekano

Koje komade mesa je najbolje koristiti

Najbolje od svega, ovo je stražnja šunka bez kostiju. A za ljubitelje mesa sa kostima dobro su prikladni lungić ili rebra. Samo u tom slučaju bit će potrebno više vremena za mariniranje i prženje mesa.

Meso za porodicu kupujemo u seoskom dvorištu, dok vlasnici i ja pijemo čaj, mlado jagnje se osvježi i isiječe na komade. Dakle, nema razloga sumnjati u svježinu lešine.

A kad nema takve mogućnosti, idemo na gradsku pijacu kasapnica. Biramo meso jednogodišnjeg jagnjeta, uvek sveže i ohlađeno. Obratite pažnju na svijetlu boju i specifičan miris (svježe mlijeko). Masnoća mora biti bijele boje, sa blagom žućkastom nijansom.

Svježinu provjeravamo ovako - pritisnite prstom i formira se rupica koja se brzo izravnava, a ako se na mjestu pritiska pojavi crvena nijansa krvi, onda je više puta zamrznuta.

Dobar roštilj će biti od dobrog mesa, a najbolji od najboljeg mesa

Principi mariniranja

Najčešći tipovi marinada: limun, vino, soja, senf, kefir, luk i sirće, na bazi majoneza,

Univerzalna marinada sastoji se od četiri osnovna sastojka - soli, luka, začina i ulja. Njegov zadatak je da omekša meso, sačuva njegov ukus i doda aromu.

Mariniranje jagnjetine za roštilj nije teško ako se pridržavate osnovnih principa mariniranja mesa.

1 princip - koristite prirodnu kiselinu:

• svježe iscijeđeni sok (limun, jabuka, nar, ananas, kivi, paradajz)
• vino (crveno, bijelo)
• mliječni proizvodi, pavlaka, majonez, jogurt
• umak od soje
• senf
• kiseljak, luk

2 princip - koristite začine

Trebali bi naglasiti izvrstan okus, a gotovom jelu dati bogatu aromu. Važno je znati mjeru, mirisne začine morate koristiti u malim količinama, inače riskirate pokvariti okus jela.

3 principa - koristite ulje: maslina, povrće, susam

Hajde da razgovaramo o tome zašto vam je potrebno ulje u marinadi. Iz jednog jednostavnog razloga - okus svih začina bolje se otkriva u ulju. I nemojte sipati ulje u čaše, samo stavite 1-2 kašike. Međutim, vi odlučujete biti ili ne biti.

Potrebni sastojci

Meso. Koliko dugo marinirati zavisi od temperature (treba da bude na sobnoj temperaturi) i veličine komada.

Uklonite filmove i vene, višak masnoće. Rezano na komade, veličina je od velike važnosti, mora biti takva da odjednom uđe u usta. Preveliki komadi će se loše marinirati i neće se pržiti, dok će mali biti žilavi i suvi.

Ako meso nije masno, onda se može izmjenjivati ​​s malim komadićima masti. Uvjeravam vas da se pržena slanina jednostavno topi u ustima i jede se prva. Iako se jagnjeće meso peče duže nego svinjsko, ali ako nije prepečeno, meso će biti mekano i sočno.

Što je meso svježije, potrebno je manje začina i vremena za mariniranje.

Luk, potrebno je mnogo. Meso jako voli luk, i to ne samo luk, već i njegov sok. Ja koristim pužni sokovnik. Nekoliko suza, ali vredi toga. Jagnjetina savršeno marinirana u svježe iscijeđenom soku od luka, a zatim u biljnom ulju sa začinima i soli.

Ne zaboravite da je marinadu najbolje pripremati u staklenim, keramičkim ili emajliranim posudama.

TOP 5 najukusnijih marinada da meso bude mekano i sočno

Klasična marinada za janjeće ražnjiće

Sastojci:

• šunka - 2 kg
• luk - 2 kg
• sol - po ukusu
• mješavina provansalskog bilja - 50 gr.
• paprika-2 kašike. l.

kuhanje:

Izrežite pulpu preko vlakana, na porcionirane komade. Pospite obilno solju i lagano umutite sol u meso. Ako samo pomiješate sol, ona će nakon 15 minuta izvući sav sok iz mesa i ono će postati suho.

Uzmite pakovanje mješavine provansalskog bilja. Jelo pripremljeno sa ovom mešavinom začinskog bilja poprimiće jedinstven pikantno-pikantan ukus i neuporedivu aromu.

Obilno pospite smjesu i dobro promiješajte.

Ogulite luk i provucite kroz sokovnik. Nekoliko suza, prevencija prehlade i čisti sok od luka je spreman.

Potrebno vam je dosta soka od luka, trebalo bi da potpuno prekrije meso.

Želite da poboljšate boju i ukus svog obroka? U manjoj posudi pomiješajte slatku papriku sa biljnim uljem i pošaljite u marinadu. A ako želite dodati začin, onda dodajte gorku papriku. Posudu s marinadom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata, ne više. Ne zaboravite da je sok od luka snažan omekšivač, te mijenja strukturu mesa.

Kuhanje marinade prema ovom receptu osigurava da će meso ispasti vrlo sočno i mekano. Pržite ćevap 12-15 minuta i uživajte u obroku!

Vinska marinada od timijana za jagnjetinu

Sastojci:

• šunka - 4 kg
• paradajz - 1,5 kg
• luk - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• crno vino -150 ml
• med - 2 kašike. l.
• sol - po ukusu
• timijan

Priprema korak po korak:

Šunku narežite na tanjire, a zatim na porcije preko vlakana.

Slice svježi paradajz. U nedostatku može se zamijeniti sokom od paradajza ili sosom.

Iscijedite sok od pola limuna.

Dodajte omekšali med.

Dodajte majčinu dušicu, odlično se slaže sa mesom, pomaže u varenju masti, osim toga ima i baktericidna svojstva.

Nalijte crnim vinom. Vinska kiselina omekšava vlakna i daje jedinstven lagani okus mesu.

Luk narezan na srednje kolutove.

Pomiješajte sve sastojke. Pokrijte posudu prozirnom folijom. Bolje je marinirati uveče i poslati u frižider do jutra.

Marinada za roštilj od janjetine od Stalika Khankishiyeva

Sastojci:

lungić, crni luk, mleveni kim, korijander, crni biber, so

Kako skuvati jagnjeća rebra

Sastojci:

• jagnjeća rebra - 2 kg
• luk - 1 kg
• mljeveni kim - po ukusu
• mljeveni korijander - po ukusu
• sol - po ukusu
• mljeveni crni biber po ukusu

kuhanje:

1. Mlada janjeća rebra narežite na porcije.
2. Luk narežite na tanke kolutiće, posolite i mijesite rukama dok ne pusti sok.
3. Pomiješajte mljeveni kim, korijander i sol, promiješajte. Ovom smjesom natrljajte komade mesa.
4. Dodajte luk i marinirajte na sobnoj temperaturi do 4 sata.
5. Dok nanizate rebra na ražanj, izvadite luk iz mesa. Odslužio je svoju svrhu i više nije potreban.
6. Pečenje treba da bude na užarenom ugljevlju uz dobru vatru. U ovom trenutku ne možete napustiti roštilj ni na minut. Sada je najvažnije ne pretjerati s roštiljem i sačuvati sok.
7. Poslužite toplo uz pečeno povrće i puno svježeg začinskog bilja.

Ukusna marinada za pravi kavkaski jagnjeći ćevap

Kuvaćemo po mom receptu dobar prijatelj. Kostya će pljeskati na roštilju, a ja ću opisati sve njegove postupke. Meso po ovom receptu je toliko sočno i ukusno da se jednostavno topi u ustima. Probajte, skuvajte, nećete požaliti.

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 1 kg
• crveni luk - 1 glavica luka
• luk - 500 gr.
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.
• ruzmarin - grančica
• cilantro, zira - 1/2 kašičice
• voda - 100 ml

Tradicionalno se uzima meso zadnje noge mladog jagnjeta. Uklonite višak masnoće i filmove. Operite pulpu, osušite i isecite poprečno na vlakna, na porcije.

Luk oljuštite, isjeckajte i usitnite blenderom. Dobivenu kašu od luka propasirajte kroz fino sito. Treba nam samo sok.

U sok od luka prelijte maslinovo ulje, stavite grančicu svježeg ruzmarina. Sjemenke cilantra i kima sameljite u rukama i pošaljite u sok.

Stavite meso u široku posudu. Posolite, prelijte pripremljenom marinadom, promiješajte.

Luk oljuštiti, iseći na krupnije kolutove, staviti na meso i sve lagano izmješati. Po potrebi dodajte vodu.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 4 sata, najbolje 8 sati. Ni u kom slučaju ne pritiskajte tlačenjem! Povremeno miješajte za bolje kiseljenje.

Dok se meso za roštilj marinira, pripremite sos.

4-5 čena belog luka zgnječenih širokom stranom noža i sitno iseckanih.

Kopar i cilantro nasjeckajte nožem dok se ne pretvore u kašu, a zatim pomiješajte s nasjeckanim bijelim lukom.

U činiju stavite paradajz pastu, dodajte seckani beli luk i začinsko bilje, med, malo vode. Sve dobro izmešati, sos treba da bude homogene konzistencije. Ostavite da se kuha 10 minuta.

Prije nanizanja na ražanj meso oslobodite od luka, već je izgubio aromu i sok, a sada više nije od koristi. Na ražanj ravnomjerno stavite komade ražnjića, ako su komadi veliki, na primjer lungić sa kosti, bolje ih je nanizati na dva ražnja odjednom.

Kako pržiti roštilj, opisao sam ranije u članku pileći roštilj. Stoga se na ovome neću detaljno zadržavati.

Domaća kuhinja u pećnici

Htjela sam roštilj, ali nije išlo u prirodu, kuhaj doma u pećnici.

Za janjeće ražnjiće u rerni potrebno nam je:

• jagnjetina-1 kg
• mast repa - 300 gr.
• limun - 1 komad
• luk - 2 kom
• crvena paprika - 1 kašičica
• sol - po ukusu
• mljeveni korijander, zira, kurkuma - po 1 kašičica.

Dakle, koja je najbolja marinada?

Držite se principa kiseljenja, budite kreativni u procesu kuhanja. I imaćete svoj unikat originalni recept, kojim ćete svoje najmilije i prijatelje iznenaditi najukusnijim marinadama i najmekšim šiš ćevapom.

Ako imate dodataka receptima, pišite. Bit će mi drago vašim komentarima.

prostoi-recept.ru

Najukusnija marinada za jagnjeće ražnjiće da meso bude mekano

Kuhanje zaista ukusnih janjećih ražnjića smatra se pravom umjetnošću. Od davnina su nomadski narodi smatrali da je ovčetina nezaobilazna hrana u dalekim pohodima, koja pomaže u sticanju snage uma. Zbog njegove lake probavljivosti i niskog sadržaja kalorija, čak i sada većina ljudi preferira janjeće ražnjiće od svih ostalih.

Postoji nekoliko tajni koje vrijedi znati prije nego počnete kuhati pravi roštilj. Meso prženo na vatri kuvalo se u davna vremena, i pravi recept za njegovu pripremu se saznalo tek pre nekoliko vekova.

Kako odabrati jagnjetinu za roštilj

Nije svako jagnje pogodno za pripremu ukusnog i mirisnog roštilja kako bi meso bilo mekano. Nakon što ste samo jednom pogriješili u svom izboru, dugo vremena možete pobijediti želju da jedete baš ovo meso.

• Najukusniji šiš ćevap delikatne arome i potpunog odsustva posebnog mirisa pravi se od janjetine. U ove svrhe biraju se pojedinci ne stariji od dva mjeseca. Jedini problem je vrijeme kada se takvo meso može kupiti. Jagnjad se mora sakupljati između februara i aprila.
• Meso odrasla osoba Odlično za roštilj u bilo koje doba godine. Pristojna peciva ne bi trebala sadržavati više od dvadeset posto masti. Inače će okus roštilja imati specifičan miris i okus. Treba imati na umu da će potpuno odsustvo masti dovesti do suhoće mesa. Vrijedi se zaustaviti na srednjoj opciji.

• Posebnu pažnju treba obratiti na boju masti. Ako je bijelo ili svijetlo mliječno, onda je ovo meso dobro za kuhanje. Meso sa žutom masnoćom ne vredi kupovati, jer kvaliteti ukusa proizvod će zbog starosti životinje biti pokvaren.
• Važna stvar je izgled jagnjetina i njena gustina. Ujednačena crvena boja mesa ukazuje na njegovu svježinu. Smeđa nijansa jasno pokazuje da je životinja bila stara i da je njeno meso bilo tvrdo.
• Dobra gustoća, odsustvo vena, labavih mjesta i sluzi ukazuje na zdravlje, pravilnu ishranu životinje i svježinu proizvoda.
• Ako ovčetina koju volite ima smrad, onda ga treba odbaciti. Od dobrog mesa proizilazi prijatna aroma "pare".
• Prilikom odabira najprikladnijeg dijela ovna, vrijedi dati prednost: slabinu, stražnjoj nozi, kičmenom dijelu, bočici. Morate odbiti kupovinu lopatice. Pravi poznavaoci jagnjećeg ražnja treba da kupe i masnu repnu mast. Mali komadi nanizani na ražanj između velikih komada mesa pojačat će ukus roštilja i dati mu sočnost.

O tome da za kuvanje šiš kebaba treba koristiti samo svježu jagnjetinu, ne treba govoriti, jer je to nepokolebljivo pravilo.

Jagnjeći šiš kebab: klasičan recept

Za one koji su ikada probali klasični ćevap od jagnjetine, on postaje najomiljeniji. Jer upravo u ovom receptu ću vam reći kako skuhati najukusniju marinadu.

Da pripremim ovo jelo od mesa treba uzeti:

• 2 kilograma jagnjetine;
• 1 kilogram luka;
• 300 miligrama suvog crnog vina;
• 10 miligrama biljnog ulja;
• Biber i sol po ukusu.

1. Predmeso treba oprati i dobro osušiti. Važno je pažljivo se riješiti filmova i tetiva, ako ih ima. Meso narežite na jednake komade veličine oko 4x4 cm. Dodajte potrebnu količinu soli i bibera.

2. Oguljeni luk narežite na kolutiće i dodajte mesu. Dobro izgnječite tako da iz luka iscuri dovoljna količina soka.

3. Pritom dodajte biljno ulje i nastavite miksati meso.

4. Dodajte vino sobne temperature. Ostavite marinirano meso da odmori.

5. U zavisnosti od kvaliteta jagnjetine, vreme potrebno za mariniranje mesa će varirati. Za kiselu jagnjetinu biće dovoljno 20 minuta. Mlada jagnjetina se marinira u prosjeku sat vremena. Za mariniranje mesa odraslog ovna potrebno je najmanje 2 sata.

6. Prvo treba odabrati posuđe za marinadu. Trebao bi biti staklen ili emajliran kako bi se izbjegla oksidacija proizvoda i kasnije probavne smetnje.

7. Ako je meso već marinirano, treba ga čvrsto nanizati na ražnjiće i staviti na roštilj.

8. Za pečenje dobro mariniranog mesa biće dovoljno 15 minuta. Morate paziti da ga ne zapalite.

9. 5 minuta prije kuhanja poprskati vinom i nekoliko puta prevrnuti. To će mesu dati posebnu sočnost i ukus.

Pravi poznavaoci roštilja najradije jedu sa ovim jelom velika količina raznovrsno zelje, odabrano po ukusu i kiseli luk.

Kako kuhati uzbekistanske jagnjeće ražnjeve: recept sa fotografijom

Šašlik na uzbečkom znači razne načine njegovu pripremu. Klasičan recept na roštilju možete diverzificirati uz pomoć glinenog tandira, kazana ili kotla. Jedan od najukusnijih i zanimljive opcije su janjeći rolati nanizani na male ražnjeve napravljene od grančica ruzmarina. Kod kuće se može kuhati na roštilju, ali ništa neće prenijeti nevjerovatan okus jela kuhanih na roštilju.

Da bi kuvali pravi ćevap na uzbekistanskom, potrebno je odmah pripremiti nekoliko vrsta jagnjećeg mesa: meso od rebara i kičme, lonac sa bokom i lonac. Od začina treba uzeti kim, ljutu crvenu papriku, so, ruzmarin. Ulje sjemenki grožđa je pogodnije za roštilj, jer ne gori i savršeno održava temperaturu. Imajući sve što vam je potrebno pri ruci, lako možete preći na samo jelo.

1.Uz pomoć oštrim nožem pažljivo odrežite meso sa rebara i kičme.

2. Izrezano jagnjetinu mora biti umotano u rolnice. U tom slučaju, bok bi trebao biti na vrhu, a meso unutra. Pripremljenu jagnjetinu narežite na kolutove debljine ne više od 2-3 centimetra.

3. Nakon što ste napravili mali rez kroz rolat, u njega ubacite grančicu neoljuštenog ruzmarina. Tako se svaka rolna drži zajedno i dobija oblik.

4. Začine dobro izmješajte i pospite ih po rolatima sa obje strane. Nakon posipanja s malom količinom ulja grožđa, ostavite da se marinira najmanje 30-40 minuta.

5. Komade natopljene marinadom stavite na roštilj i stavite na vatru za dalje kuvanje. Važno je paziti na kiflice da ne izgore. Da biste to učinili, potrebno ih je okretati gotovo svake minute. Dovoljno je 10 minuta i ukusno nacionalno jelo je spremno.

Uzbekistanski roštilj poslužite sa svježim i pečenim povrćem.

Naučiti kako skuhati prave janjeće ražnjiće je prilično jednostavno. U procesu kuhanja vrijedi pribjeći nekim trikovima i tada će svaki put jelo igrati novim bojama.

Roštilj od janjećeg mesa tradicionalno se smatra najispravnijim i pravim.

Hajde da saznamo kako ga skuhati ukusno i po svim pravilima. Zaista, u procesu pripreme ovog omiljenog jela od svih postoje neke posebnosti i suptilnosti.

Roštilj su naši daleki preci počeli da kuvaju još od praistorije, čim su naučili da lože vatru. Od tada se, naravno, ovo jelo usavršavalo, ali bez pretjerivanja možemo reći da je ovo najstarija namirnica.

Ako se u nastavku upoznate s osnovnim nijansama odabira mesa za roštilj, onda vam kupnja pravog komada janjetine neće biti teška.

Od mesa mlade životinje do dva mjeseca dobija se vrlo nježan ćevap gotovo bez specifičnog mirisa jagnjetine. Takav roštilj se može pripremiti samo od februara do aprila, jer se životinje rađaju na samom početku godine.

I ovdje tijekom cijele godine za roštilj možete koristiti meso odraslog ovna. AT dobro meso ne bi trebalo da sadrži više od 15% masti.

Što je više masti, jači je specifičan ukus i miris jagnjetine. Također je nemoguće potpuno napustiti masnoću, odaberite prosječnu opciju.

Masnoća treba biti mliječne ili bijele boje, žućkasta nijansa ukazuje na starost životinje.

Dobra jagnjetina ima ujednačenu i prirodnu crvenu boju (ne bordo i roze), a takođe i elastičnost.

Tamna nijansa govori da je ovan bio star. Meso ne bi trebalo da klizi, iz njega ne bi trebalo da curi krv.

Nemojte uzimati ovčetinu sa nejasnim ili odbojnim mirisom. Dobro meso miriše prijatno, sa slatkastim notama.

Od kičmenog dijela će ispasti odličan ćevap, slabina, stražnja noga, lopatica su također dobri, ali ne i lopatica.

Za ljubitelje mirisne specifične jagnjetine uzmite i masni rep. Nanižite ga između komada mesa na tanke kriške na ražanj. Poznavaoci jagnjetine će vam sigurno biti zahvalni na ovakvom gestu.

Za janjeći šiš ćevap se u pravilu koristi ohlađeno meso, ali ne i sladoled.

Klasičan recept: poštujemo sva pravila kuvanja

Svi su probali klasični roštilj. I većina ljudi cijeni ovo jelo po njegovoj pravoj vrijednosti.

Nakon što isječete film i tetive od jagnjetine, narežite je na komade veličine Orah. Zatim posolite i pobiberite meso po ukusu.

Luk iseckati na kolutiće, pomešati sa mesom.

Tu dodajemo i malo biljnog ulja i unaprijed pripremljenog vina.

Jagnjeće meso će se marinirati za 15 minuta. A kada se koristi janjetina, ovo vrijeme se povećava nekoliko puta.

U idealnom slučaju, koristite staklenu ili keramičku posudu za marinadu. Glavna stvar je da nema oksidacije, kao kod upotrebe metalnog pribora. Lako se možete otrovati.

Marinirano meso, stavljeno na ražnjiće, šalje se na vatru.

Cijelo pečenje će trajati otprilike 15 minuta.

Pritom meso okrenite i poprskajte vinom. Pazite da ne izgori.

Jelo se servira na stolu sa puno zelenila. Možete ga odabrati po svom ukusu.

Spremni ste da naučite sve tajne kuhanja ludo ukusnih jagnjećih ražnja? Ako da, pogledajte video:

Neobično ukusan jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu

Ko, ako ne planina Kavkaski narod, najbolje od svega znaju skuhati sočan, mirisan, ukusan šiš kebab. Obavezno probajte ovo jelo.

Za ovako mirisni recept za ćevap trebat će vam:

• Kilogram janjeće pulpe;
• Pola kilograma luka;
• Crni mljeveni biber;
• sol;
• ocat od grožđa;
• Svježi zeleni peršun;
• Svježi zeleni cilantro;
• Hladna čista voda.

Nakon što ogulite luk od kore, dobro ga isperite u tekućoj vodi. Sameljite sastojak na tanke kolutiće.

Meso dobro operite toplu vodu. Narežite na sitne komade (što su komadići manji, brže će se marinirati i biti sočnije). Ali glavna stvar je ne brusiti se po ovom pitanju.

Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte čisto hladnom vodom i nekoliko kašika grožđanog sirćeta.

Stavite meso u duboku posudu od neoksidirajućeg materijala. Iznad njega su kolutići luka. Prelijte svu ovu marinadu i dobro zatvorite poklopac posude.

Sada 4-7 sati sve ovo stoji u frižideru.

Umjesto u frižideru, meso se može staviti na bilo koje hladno mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti.

Roštilj pržimo na kavkaski način 20-25 minuta, okrećući ražnjiće svakih par minuta. Pečeno meso povremeno prskajte ostatkom marinade da ne zagori.

Jelo serviramo toplo na stol, ukrašavajući ga cilantrom i peršunom. Sirće u marinadi može se zamijeniti limunovim sokom, po ukusu se mogu dodati bilo koji začini.

Nekonvencionalan način kuhanja - u pećnici

Ova metoda kuhanja bit će pogodna za stanovnike višespratnice, jer nemaju uvijek priliku da odu u prirodu ili na selo.

Moguće je uživati ​​u svom omiljenom ukusu kod kuće. I okus ovog jela je prilično privlačan, iako se razlikuje od tradicionalnijeg kuhanja mesa na ugljevlju.

Za jagnjeće ražnjiće u rerni trebaće vam:

Meso narežemo na komade od 3-4 cm, a masni rep na još manje komade. Sve zajedno pomiješamo.

Tri glavice luka na sitno rende. Kašicu od luka, prstohvat svih navedenih začina, dodajte limunov sok ukupna masa i dobro promešati. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Kiselo meso stavljamo na bambusove štapiće. Inače, štapiće prvo treba natopiti vodom.

Stavite štapiće u rernu zagrejanu na 250-300 stepeni. Ispod rešetke stavite pleh obložen folijom. Na foliju staviti par komada svinjske masti.

Pritom štapiće sa roštiljem okrećemo nekoliko puta, pazeći da se sve ravnomjerno ispeče. Odmah nakon kuvanja, serviramo ukusno na sto.

Uzimajući u obzir sve opisane suptilnosti u kuhanju, vaš roštilj će biti zaista ukusan.

Eksperimentisanje sa marinadom

Ima dosta marinada. Za to koriste sok od kivija, ananasa, pa čak i sok od nara.

Druga marinada je kefir-luk i kafa-luk. Sve moguće opcije ne računaj.

Ali par posebno ukusne vrste pogledajmo ponovo.

Marinirajte u soku od paradajza sa hlebom

Za pripremu ovog recepta za marinadu za janjeće ražnjiće trebat će vam:

• Kilogram mesa;
• Litar soka od paradajza;
• Pola kilograma luka;
• Mala vekna sivog hleba;
• Začini po ukusu;
• sol;
• Sveži paradajz.

Nakon što meso isečete na sitne komade, dodajte mu seckane kolutiće luka. Posolite i dodajte začine koje volite umjereno. Sve dobro izmešati, ostaviti pet minuta.

Zatim veknu hleba iseckati na male komadiće i staviti u ukupnu masu. Sve prelijte sokom od paradajza.

Sve dobro promiješamo i pošaljemo na hladno mjesto 7-10 sati.

Nakon ovog vremena možete početi pržiti. To će trajati 20 do 30 minuta.

Ne zaboravite okrenuti da meso ne zagori. Možete prskati slabom otopinom octa.

Odmah nakon kuvanja poslužite sa seckanim svežim lukom i paradajzom.

Jogurt - dodaj šarm!

Neobična marinada od jogurta. Meso se ispostavilo vrlo nježno i zanimljivog okusa, svi bi trebali probati ovu vrstu marinade.

trebat će vam:

• 1,5 kg jagnjetine;
• 350 ml prirodnog jogurta;
• 5-6 sijalica;
• Gomila mente;
• 1 st. kašika bosiljka;
• sol;
• Pepper.

U posudu sa seckanom janjetinom dodati krupno iseckani luk na kolutiće. Tu krupno nasjeckajte mentu.

Pobiberite, posolite, dodajte bosiljak. Masu umesiti rukama. Ulijte jogurt uz nastavljanje miješanja.

Insistirajte nekoliko sati ili čak jedan dan. Sada je roštilj spreman za prženje. Prijatno!

1. Nemojte rezati meso premalo ili krupno, u prvom slučaju može se pretvoriti u ugalj, au drugom može jednostavno ostati sirovo unutra. Sasvim normalna veličina za rezanje - sa kutijom šibica;
2. Ako se u marinadu dodaje beli luk, obavezno ga nasjeckajte. Nemojte koristiti presu za bijeli luk, to će dodati nepotrebnu gorčinu mesu;
3. Ako vam je potrebna brza marinada, onda koristite kivi. U ovoj mešavini meso se može držati najviše 1,5-2 sata. Već nakon pola sata je pogodan za prženje.

Odaberite recept za janjeći ćevap po svom ukusu i uživajte u ovom ukusnom i divnom jelu!

A sada nudimo da pogledate video u kojem će ispričati i pokazati sve suptilnosti mariniranja ovčjeg mesa:

Dobar roštilj nije samo predjelo, to je nešto grandiozno. A sam proces kuhanja pretvara se u cijeli ritual. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo bilo kojeg mesa koje vam srce poželi, ali janjeći ražnjići, koji su mnogima poznati iz prve ruke, ne mogu se pomiješati ni s jednim drugim. Pravilno pripremljen, ispada veoma mirisno, sočno i izuzetno ukusno.

Postoji beskonačan broj varijacija o tome kako skuhati janjeći ražnjić. Počevši od najviše jednostavni recepti bez prethodnog mariniranja i završavajući složenijim, sofisticiranijim načinima korištenjem najneobičnijih marinada na bazi složenih umaka, suhog vina, mente, luka, začina i egzotičnih začina. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade za janjeće ražnjiće jedan je od najvažnijih i presudnih trenutaka. Od čega i kako je pripremljena naša nutritivna baza za jagnjetinu umnogome će zavisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegova aroma.

Jagnjeći šiš kebab - priprema hrane

Naravno, odabrano meso imat će jednako važnu ulogu u pripremi ukusnih ćevapa. Od njega zapravo počinje. Pa kako da izaberemo tačno ono što nam je potrebno?

Bez sumnje, jagnjeće meso do dva ili tri mjeseca smatra se najidealnijom opcijom, ali takvu poslasticu možete kušati tek u proljeće. Osim toga, nježno janjeće mlijeko je prilično skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja do 9-12 mjeseci. U pravilu se odlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježnobijelom masnoćom. Meso starije braće ima tamne boje i žuti slojevi. Osim toga, svježe meso ima ugodan sladak miris - imajte to na umu prilikom kupovine.

Dolaskom kući narežite jagnjetinu na komade od oko 500 grama, dobro isperite, očistite od tetiva, filmova, odrežite višak masnoće. Sada možete rezati na kockice veličine oraha (ili više). Nije potrebno ukloniti male hrskavice i kosti, jer i oni imaju svoju pikantnost i šarm.

Jagnjeći ćevap - priprema posuđa i opreme

Za kuhanje jagnjećeg ražnja bilo bi lijepo nabaviti mangalu ili električni roštilj. Ali ako želite osjetiti tu nepobitnu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je ugrađeno u naše gene još od drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačkih trofeja, sagraditi ognjište od materijala koji ne gori (kamenje, cigla) i zapaliti vatru.

Posuđe za mariniranje mesa treba biti duboko i obavezno neoksidirajuće, jer ćemo stvoriti kiselo okruženje za naše ćevape. Velika emajlirana tava ili umivaonik savršen je za ove svrhe.

Recept 1: kavkaski jagnjeći šašlik

Kavkaski ćevapi su rafinirano jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovornu stvar može poslužiti samo meso mlade životinje.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
- 4-5 glavica luka
- mljevena paprika
- soli
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje

Način kuhanja:

Jagnjetinu očistite od nepotrebnih tetiva i filmova, narežite na male komadiće. Popaprite ih, posolite, pomiješajte sa nasjeckanim na kolutiće crnog luka, poprskajte vinom, dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je veoma mekano i brzo upija aromu začina. Ako meso nije jako mlado - ostavite da se još marinira dugo vrijeme(3-4 sata).

Zatim komadiće stavite na metalne ražnjiće pomiješane s lukom i pržite na ugljevlju deset-petnaest minuta. Tokom kuvanja, okrenite ražnjiće i poškropite komade vinom. Za gotov roštilj poslužite puno zelenila: bosiljak, peršun, zeleni luk, cilantro itd.

Recept 2: Jagnjeći ražnjići sa jogurtom

Neobična kombinacija, nije li? Za ovaj recept preporučljivo je koristiti nezaslađeni jogurt. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti gustim kefirom (3,2% masti).

Sastojci:

- 1 kg jagnjetine
- čašu jogurta
- 4 kašike. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- beli luk 2-3 čena
- pola kašičice timijana
- pola kašičice ruzmarin
- menta
- crni biber, so

Način kuhanja:

Jagnjetinu narežite na približno jednake komade. Sol, biber. Pomiješajte jogurt sa maslinovo ulje, timijan, ruzmarin. Utrljajte koricu, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte mentu. U smjesu dodajte koricu, mentu i sok, sve promiješajte. Komade mesa prelijte pripremljenom marinadom i marinirajte 5-9 sati. Nakon toga možete početi kuhati roštilj na vrućem uglju.

Recept 3: Jagnjeći ćevap sa kivijem

Originalni neobičan recept! Za marinadu ćemo, uz općeprihvaćene komponente, koristiti mineralna voda, ali najneobičnija stvar kod ovog jela je kivi.

Sastojci:

- 600 gr. jagnjeća pulpa
- pola kivija
- gomila cilantra
- 1-2 čena belog luka
- pola limuna
- 1 veliki paradajz
- 1 veća glavica crnog luka
- natrijum glutamat (natrijumova so) 1 stol. kašika
- 150 gr. biljno ulje
- mineralna voda 200 gr.

Način kuhanja:

Jagnjetinu iseći na krupnije komade debljine 2-2,5 cm, luk iseći na pola (ili na četvrtine) i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (gnječicu) da marinadi da sok i ukus. Paradajz narežite na kriške i zgnječite, bijeli luk - na krupnije plastične komade, cilantro sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sve sastojke u dubljoj posudi, iscijedite sok od limuna i dodajte u marinadu mononatrijum glutamat (prirodni pojačivač ukusa vezan za soli), mineralnu vodu. Oguljeni kivi zgnječite i dodajte u marinadu, prelijte biljnim uljem. Sve dobro pomešati sa kuvanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Nakon toga možete početi kuhati roštilj.

Recept 4: Klasični janjeći ražnjići

Za ovaj recept možete koristiti lungić, zadnji janjeći but, najbolje mlad. Osim toga, komponente kao što su bubrezi, jetra, srce također će biti odličan roštilj. Jelo se prži na roštilju ili električnom roštilju.

Sastojci:

- jagnjetina 1 kg
- 6 glavica luka (lukovica)
- 3% sirće pola čaše
- 4 paradajza
- tkemali sos 4-5 kašika. kašike
- limun 1 kom.
- sušena žutika na vrhu noža
- topljena jagnjeća mast 20 gr.
- so, biber, bilo koje začinsko bilje

Način kuhanja:

Meso, kao i uvek, iseći na sitne komade, staviti u činiju, začiniti biberom, solju, sitno seckanim lukom, sirćetom (sok od limuna), promešati. Pokrijte poklopcem, ostavite dva do pet sati da odstoji. Nakon isteka vremena nanižite komade pomiješane sa kriškama luka, paradajzom na ražanj, pa ih premažite janjećom mašću i na roštilju. Meso držite na vrelom ugljevlju, stalno prevrćući, potrebno je 10-15 minuta. Uz gotove ćevape poslužite tkemali sos i puno zelenila. Prijatno!

Za bilo koji roštilj najprikladniji je ugalj od lipe, trešnje, hrasta ili breze. Sirovina četinarsko drveće bolje je ne koristiti, inače ćete dobiti ćevape sa karakterističnim okusom smole. Neprihvatljiva je i upotreba benzina, kao i drugih zapaljivih materija.

Redovno rotirajte ražnjiće tokom procesa prženja kako biste postigli ravnomjerno pečenje. Ako se meso počne sušiti ili prerano goriti, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite da s vremena na vrijeme poškropite ćevape vodom ili vinom zakiseljenim sirćetom. To će spriječiti prerano zagorevanje i omogućiti da meso ostane sočno iznutra.