Koja je najbolja marinada za jagnjeće ražnjiće. Jagnjeći šiš kebab - meso na kavkaski način

Jagnjeći šiš kebab je najispravniji od svih ostalih vrsta mesa pečenih na ražnjićima. U početku se pripremao samo od jagnjećeg mesa. Danas je ovo meso svuda zamenjeno svinjetinom, ali u Aziji, na Kavkazu, još uvek se uzgajaju stada ovaca, kao i pre mnogo vekova.

Izbor mesa

Nije sva jagnjetina pogodna za pečenje na ražnju. Ako postoji mnogo recepata za mariniranje janjećih ražnjića, onda postoji samo nekoliko pravila za odabir mesa. Stručnjaci preporučuju odabir jagnjećeg mesa koje nije starije od godinu dana. Po izgledu, njena filija je svijetlocrvena, a slojevi masti su gotovo bijeli. Kod odraslog ili starog ovna meso je jarko crveno, a masnoća žuta.

Za pečenje na roštilju prikladan je dio trupa kao što su šunka, lungić i rebra s prednje strane. Ovdje je meso najnježnije sa malom količinom masti, meko i gotovo bez mirisa. Zadnji dio nije pogodan za janjeće ražnjiće, ovdje su mišićna vlakna vrlo gusta i žilava.

Smrznuta peciva nije pogodna za pečenje. Tokom procesa odmrzavanja meso gubi dio soka, zbog čega će u budućnosti biti suho. Stoga, odlaskom u trgovinu ili na pijacu, proizvodi se provjeravaju na svježinu. Dobro meso, kada se pritisne, brzo vraća svoj oblik. Smrznuto i ustajalo stvara udubljenja koja možda uopće neće nestati. Osim toga, kada se pritisne, takva pulpa oslobađa puno tekućine - vode sa sokom.

Da bi kupili kvalitetan proizvod, biraju svježe ohlađeno meso od provjerenih proizvođača, po mogućnosti farme koje rade bez posrednika.

Priprema jagnjetine

Meso za roštilj treba biti cijeli veliki komad, koji se isječe na kockice duž vlakana. Veličina jedne porcije je 4 x 4 cm. Ako ste uspjeli kupiti samo smrznuti proizvod, on se odmrzava prirodnim putem ili u hladnom vodom. Tako meso u budućnosti neće izgubiti sočnost.

Porcijski komadi za roštilj

Ako imate sreće da nabavite mladu šunku, možete napraviti još više komada jagnjetine za roštilj. Imat će vremena da se brzo prže bez gubitka sočnosti. Veliki komadi masti, ako ih ima, odrežu se, filmovi se uklanjaju. Kada se rebra ispeku zajedno sa roštiljem, najveća se prepolove i posebno mariniraju. Mladu pečurku nije potrebno prethodno namakati u sirćetu i drugim kiselinama da bi se vlakna omekšala.

Gotovo svo povrće ide na ćevap uz jagnjetinu. Zbog velike količine soka koji se oslobađa prilikom pečenja na ćumuru, povrće na ražnjićima se njime natapa, postaje ukusno i pečeno. Komadi file možete kuhati kako na ražnju, tako i na roštilju ili tavi za roštilj. U svakom slučaju, biće ukusno.

Recepti za marinadu bez sirćeta

kvalitetno meso i prava marinada omogućavaju vam da skuvate sočan i ukusan šiš kebab. Među raznovrsnim receptima za mariniranje mesa nalaze se i oni u kojima je ocat osnova, te oni u kojima je zamijenjen prirodnim voćnim ili biljnim kiselinama ili drugim sastojcima. Poželjne su marinade bez sirćeta, jer ne štete zdravlju osoba sa problemima u gastrointestinalnom traktu.

Luk je neophodan sastojak svih marinada.

Nisu svi začini i umaci prikladni za jagnjetinu, evo najboljih od njih:

• crni biber;
• Crvena paprika;
• kurkuma;
• kim;
• tkemali;
• bijeli luk;
• začini.

Osnova marinade je obično limunov sok, mineralna voda, jogurt, majonez, sos od kiselih šljiva.

Recept za šiš kebab mariniran sa kivijem (za 2 kg peciva):

1. Ogulite 3 komada kivija i 1 narandžu od kore, narežite na male komadiće.
2. 2 velika luka narežite na sitne kockice, izgnječite nožem da iscuri sok, sve stavite u jednu duboku posudu.
3. Iscijedite sok od pola limuna.
4. Dodajte začinsko bilje po ukusu i želji, sipajte 1 kašičicu. sol i mljeveni crni biber, sve pomiješati.
5. U dobijenu smjesu stavite komade janjetine, promiješajte, pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 1-2 sata da se mariniraju.

Vrlo je zgodno marinirati jagnjetinu za roštilj sa kivijem, jer vam omogućava da omekšate mesna vlakna za vrlo kratko vrijeme. kratko vrijeme. Kivi, narandža i limun sadrže voćne kiseline koje su efikasnije od sirćeta. Takva marinada je pogodna čak i za staro i tvrdo meso.

Kao podloga za marinadu često se koristi mineralna ili obična voda.

Recept za meso u marinadi sa mineralnom vodom (za 2 kg proizvoda):

1. Iscijedite sok od 1 limuna, pomiješajte sa 500 ml mineralne gazirane vode.
2. Dodajte 2 glavice luka iseckanog na kolutove.
3. 2 zrela paradajza sitno iseckati, dodati u marinadu.
4. Meso pospite solju i crnim biberom i pomešajte u posudi sa povrćem i mineralnom vodom.

Najukusniji roštilj će ispasti ako meso držite u frižideru najmanje 6 sati.

Sastojci marinade za jogurt:

• prirodni jogurt bez aditiva 250 g;
• sol 2 kašičice;
• mješavina začina (mljeveni đumbir, crni biber, kari po 0,5 - 1 kašičica);
• 2 čena belog luka.

U takvoj marinadi se jagnjetina drži 45-60 minuta i šalje na roštilj. Za marinadu je bolje koristiti domaći jogurt, koji garantirano ne sadrži konzervanse i druge hemikalije.

U čemu još marinirati jagnjetinu? Kao podlogu za salamuru možete koristiti masni kefir, kečap, tkemali sos ili domaći sos od šljiva sa paradajzom. Visokokvalitetno mlado meso može se jednostavno posuti začinima i kolutićima luka. Nakon 1-2 sata već se može poslati na roštilj.

Klasični recepti za marinadu

Lakše je i brže marinirati janjeće ražnjiće u sirćetu i začinima. Ovo je najklasičnija opcija za marinadu, koja se koristi za sve vrste mesa. Sol, začini, sirće se razblažuju u posudi, dodaju seckani luk i ostavljaju 15 minuta, zatim sipaju u posudu sa mesom, dobro promešaju i ostave preko noći u frižideru. Na ovaj način je zagarantovano da će meso biti mekano.

Kavkaski recept za jagnjetinu sa vinom:

• 1 čaša suhog vina od grožđa;
• 3 velika luka;
• 1 kg mesa;
• sol papar;
• biljno ulje.

Komadići file prvo se iseku na komade i posipaju mešavinom soli i bibera. Ostavite 15 minuta.

Luk se nareže na kolutiće i prelije vinom, doda se biljno ulje. U drugu posudu rasporedite meso, naizmjenično sa slojem luka. Sve se prelije marinadom i ostavi u frižideru 7 sati.

Meso možete marinirati po zanimljivom turskom receptu, koji se može smatrati klasičnim. Ovdje se kao podloga koristi pasirani paradajz paradajz pasta. Za 1 kg mesa potrebna su vam 2 paradajza i 1 kašika. l paste. Meso se prvo posipa solju i crnim biberom, dodaju se seckani kim i izop, a zatim se prelije sa mešavinom paradajz-paradajz. Na kraju dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i kolutiće luka. U ovom obliku, pecivo treba da odstoji 4-5 sati. Ispravno mariniranje jagnjetine na turskom je spor pristup poslu i korištenje samo najboljih proizvoda.

Paradajz i sok od paradajza sadrže kiseline koje dobro omekšavaju mesna vlakna.

Express Marinade

Najbrži i najjednostavniji način da skuhate marinirano jagnjetinu za roštilj je da je pospite začinima i prelijete običnom vodom. Glavna stvar je da to uradite kako treba. Na ravnu podlogu izlažu se komadići peciva i obilno posipaju solju, crnim i crvenim biberom i svim drugim začinima za roštilj.

Meso se pomeša i izloži u dublju činiju. Napunite vodom. Za 1 kg mesa potrebna vam je 1 čaša čiste hladne vode. Sledeće dolazi najviše važna tačka. Rukama je potrebno dobro izgnječiti komade mesa kako bi vlakna izgubila tonus i bila zasićena začinima. Nakon 30 minuta meso se može pržiti na ugljevlju.

Za brzu kiselost idealna je kombinacija senfa sa soja sosom i začinima. Za čašu senfa obično uzimaju 1 tbsp. l. sos. Obavezno koristite korijander, crni biber i dosta luka. Meso se drži u smesi 1 sat. To znači da možete pripremiti jagnjetinu za pečenje na roštilju neposredno prije izlaska na selo.

Stručnjaci smatraju da što se više začina koristi za kiseljenje, to je ćevap aromatičniji i nježniji. U sledećem receptu osnova je sok od paradajza (1 šolja) i maslinovo ulje(50 ml). Preostali sastojci su začini i začinsko bilje:

• crni biber;
• bijeli luk;
• Crvena paprika;
• zira;
• korijander;
• slatka paprika;
• korijander.

Ovo je optimalan set začina koji je dizajniran da poboljša i naglasi ukus mlade janjetine.

Svako ima svoje, ukiseljeno posebna pravila sa vašim omiljenim setom aromatičnih začina. Ali gore predloženi recepti prikupljaju se u regijama u kojima se takvo jelo pojavilo davno, a ljudi sa rano djetinjstvo razumiju harmoniju dobrog ukusa.

najispravnije i tradicionalno jelo na roštilju je jagnjeći šiš kebab koji se kuva od davnina. Preci su počeli pržiti prethodno marinirano jagnjeće meso odmah nakon što su stekli sposobnost paljenja vatre. Ali uprkos hiljadama godina iskustva, Da biste pravilno i ukusno skuhali janjeći ćevap, morate znati zamršenosti cijelog postupka.

Značajke kuhanja šiš kebaba od jagnjećeg mesa

Dobivanje sočnog i ukusnog mesa na izlazu direktno zavisi od poštivanja tri faze:

• izbor jagnjetine;
• kiseljenje;
• prženje.

Bitan! Za uspješan roštilj potrebni su svi koraci, ali prije svega, njegov intenzivan okus ovisit će o marinadi.

Klasični recept za janjeće ražnjiće

Jelo pripremljeno prema klasičan recept, svaki poznavalac tradicionalnog roštilja isproban i cijenjen.

Za ovaj recept će vam trebati:

• jagnjeća pulpa - 1 kg;
• luk - 5 kom. srednje glave;
• suho vino - 200 ml;

Prilikom ponovnog kreiranja klasičnog okusa, morate slijediti sljedeće upute:

1. Jagnjeće meso, sa kojeg su prethodno uklonjeni film i žilice, seče na sitne komade, nakon čega se soli, popapri i začini začinima.
2. Komadići mesa se pomešaju sa prethodno isečenim na kolutiće luka.
3. U smjesu mesa i luka dodaju se biljno ulje i vino.
4. Nakon 1-2 sata, ovisno o krutosti mesa, komadi se nanižu na ražnjiće, koji se šalju na vatru.
5. Tokom procesa prženja, koji traje 15 minuta, ražnjići se povremeno okreću, a jagnjetina se poliva vinom.

Pažnja! Za kiseljenje se koriste staklene ili keramičke posude: metalni pribor je podložan oksidaciji, što može izazvati ozbiljno trovanje.

Kavkaski recept za roštilj

U svako doba bio je poznat šiš kebab koji su pripremali planinski narodi, za čije je stvaranje potreban minimalni set proizvoda:

• jagnjeća pulpa - 1 kg;
• luk - 500 g;
• grožđe sirće - 2-3 kašike. kašike;
• svježe zelje (peršun i cilantro) - 1 hrpa;
• voda - 200 ml;
• sol i začini (biber, bosiljak, timijan) - po ukusu.

Za kuvanje:

1. Pulpa narezana na male komadiće se posoli i pomiješa sa začinima i sjeckanim začinskim biljem.
2. Voda se sipa u posebnu posudu u koju se dodaje sirće.
3. Meso se stavi u posudu za mariniranje, na vrh se položi luk narezan na tanke kolutiće, nakon čega se sve prelije otopinom vodenog sirćeta.

Nakon 5-6 sati jagnjetina je spremna za pečenje na vrelom ugljevlju 20 minuta.

Savjet! Kako se meso ne bi presušilo, prilikom prženja mora se poprskati marinadom.

Recept za sirće i luk

Da bi meso dobilo mekoću, obavezno se dodaje kiselina - sirće, limunov sok.

Da biste napravili jelo od 1 kg jagnjećeg mesa na roštilju, trebat će vam:

• vinsko sirće - 2 kašike. kašike;
• limun - 1 kom.;
• šećer - prstohvat;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• so i začini (biber, bosiljak, mažuran, čubar) - po ukusu.

Marinada od sirćeta za jagnjeće ražnjiće počinje da se priprema nakon standardne pripreme jagnjećeg mesa na sledeći način:

1. Oljušteni luk seče na kolutove debljine pola centimetra da se može ispeći sa mesom na ražnjićima.
2. Luk se stavlja u posudu sa komadićima mesa, gde se dodaju so, začini i granulirani šećer da omekšaju kiselkasti ukus.
3. U smjesu se sipa biljno ulje, sirće i sok iscijeđen iz limuna.
4. Nakon temeljitog miješanja, posuda sa kiselom jagnjetinom se drži sat vremena na stolu, a zatim se premešta u frižider.

Bitan! Ako je pulpa tvrda, onda je treba marinirati najmanje 5 sati.

Dodatak za marinadu od đumbira

Ako se tokom kiseljenja doda đumbir, ukus ćevapa će se značajno poboljšati: aditiv đumbira čini meso mekšim, dajući mu jedinstven ukus.

Na osnovu recepta za kuhanje roštilja s octom i lukom, ovo drugo je isključeno. A kada se meso miješa sa tradicionalnim začinima, dodaje se malo mljevenog ili nasjeckanog korijena đumbira.

Original Mint Supplement

Mirisni ćevap začinjene arome možete skuhati dodavanjem mente u sirćetnu marinadu. Tri zgnječene grančice mente stavljaju se zajedno sa začinima za meso. Bogatiji ukus dobija se mariniranjem mesa 10-12 sati.

Marinada sa jogurtom

Drugi originalan način jagnjeće meso za mariniranje, dajući originalnost izvanrednom ukusu.

Da biste pripremili kilogram pulpe, trebate kupiti sljedeće sastojke:

• crno vino - 50 ml;
• jogurt - 200 ml;
• beli luk - 4 čena;
• maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
• sol i začini (biber, paprika, korijander) - po ukusu.

Da biste dobili roštilj u takvoj marinadi:

1. U jogurtu se razblažuju vino, začinska so, maslinovo ulje i beli luk propušteni kroz presu.
2. Meso narezano na sitne komade stavlja se u dobivenu marinadu.
3. Nakon mešanja smesa se stavi u frižider na 6-10 sati.
4. Nakon predviđenog vremena, jagnjetina se naniže na ražnjiće, gde se ocedi pre stavljanja na roštilj,
5. Pržite sa svih strana ne duže od 10 minuta na jakoj vatri.

Savjet! Da biste jelu dali posebnu aromu, u marinadu s jogurtom možete dodati nasjeckane grančice mente.

Recept sa medom i mineralnom vodom

Ova metoda vam omogućava da brzo marinirate bilo koju jagnjetinu.

Za ćevap od meda od kilograma janjeće pulpe trebat će vam:

• med - 15 g;
• mineralna voda sa plinom - 1 čaša;
• luk - 150 g;
• svježe zelje (cilantro i peršun) - svaka pola hrpa;
• sol i začini - po ukusu i dostupnosti.

Za pripremu jagnjetine sa medom:

1. Seckanim komadima mesa u posudi za mariniranje dodaje se proizvoljno nasjeckano zelje i luk, tečni med.
2. Sadržaj posude se posoli, začini začinima i napuni visoko gaziranom vodom, nakon čega se sve dobro izmiješa.

Nakon 3 sata meso je spremno za pečenje na drvenom uglju.

Kiwi Recipe

Kivi je odličan sastojak koji može omekšati čak i vrlo žilave jagnjetine.

Za kuhanje kilograma jagnjetine pripremaju se sljedeći proizvodi:

• kivi - 1 kom.;
• limun - 1⁄2 kom.;
• luk - 2 velike glavice;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
• so i začini (biber, bosiljak, mažuran, čubar, korijander i drugi) - po ukusu.

Nakon pripreme mesa, po želji jagnjetine, počinje priprema marinade:

1. Luk se isjecka blenderom na kašu ili nariba na rende.
2. Kivi se takođe zgnječi blenderom ili gnječicom za krompir.
3. Zajedno sa solju i začinima, luk i kivi stavljaju se u posudu u kojoj se nalazi meso.
4. Nakon zalijevanja suncokretovim uljem, smjesa se miješa i odležava na stolu ne više od 2 sata.

Pažljivo! Ne smije se dozvoliti prekomjerno izlaganje jagnjetine u marinadi od kivija: komadići mesa mogu omekšati do konzistencije mljevenog mesa.

Stoga će implementacija jednog od gore opisanih recepata pružiti pozitivno raspoloženje za roštilj za prijateljsko društvo i nenadmašan okus janjetine na roštilju.

Pravi izbor sastojaka je ključ ukusno jelo, stoga je u nastavku opisano kako odabrati pravo meso i od kojeg dijela jagnjetine je bolje skuhati roštilj.

Najukusniji jagnjeći ćevap dobija se od mladog mesa, jer je veoma mekan i lišen karakteristika smrad. Starost ovna ne smije biti veća od jedne godine. Njegova boja pomoći će u određivanju dobrog trupa; kod mladih ovnova meso je znatno svjetlije nego kod starih. Kad smo već kod toga koji dio jagnjetine bolje pristaje za roštilj, ovdje prednost treba dati šunki ili prednjoj lopatici. Obično se ovi dijelovi trupa koriste zbog mesnatosti i nedostatka vezivno tkivo. Smrznuto meso također treba izbjegavati jer ono gubi svoje kvaliteti ukusa. Da biste proverili da li je jagnjetina zamrznuta, potrebno je da je pritisnete prstom. Zamrznuto meso će se trajno deformirati i voda će izaći na njega na mjestu presovanja. Svježa janjetina će zauzvrat brzo dobiti svoj izvorni oblik.

Zapamtite samo to dobro meso dobijate najukusnije i najsočnije jagnjeće ražnjiće.

Marinada za janjeće ražnjiće

Osnova za dobar roštilj je marinada.

Prije mariniranja meso narežite na kvadrate veličine oko 4-5 centimetara. Meso ove veličine moći će se dobro marinirati, neće postati previše suho tokom procesa prženja, a istovremeno će biti najsočnije. Za kiseljenje morate koristiti duboku posudu od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili bilo koje emajlirano posuđe. Izričito se ne preporučuje mariniranje mesa u aluminijskoj posudi, jer će u tom slučaju janjetina imati neprijatan metalni okus. Kada aluminijum dođe u kontakt sa proizvodima kao što su limunova kiselina ili sirćeta koji se koristi u marinadi, oslobađaju se štetne materije koje čovjek osjeti kada se već konzumira gotovog mesa u hranu. Meso posolite oko pola sata pre pečenja, jer so može da povuče sok iz mesa i ćevap će ispasti veoma suv.

Recepti za roštilj sa jagnjetinom

Postoji mnogo varijacija o tome kako marinirati i kako kuhati jagnjeće ražnjiće. Better Recipesće biti predstavljeno u nastavku.

Kavkaski jagnjeći šiš kebab

Sastojci

1. 1. Jagnjetina
2. Zelenilo
3. Sol po ukusu i ostali začini
4. grožđanog sirćeta
5. Prečišćena hladna voda

Čisto sipajte u posudu pije vodu i tu dodajte 2-3 kašike grožđanog sirćeta. Miješajte do homogene konzistencije.

U slobodnu zdjelu rasporedite slojeve već nasjeckane jagnjetine i nasjeckane kolutiće luka. Možete dodati začine po svom ukusu, ali ne zaboravite da se na kraju stavlja sol. Meso prelijte pripremljenom marinadom tako da ga tečnost potpuno prekrije. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto gde je direktno sunčeve zrake. Na primjer, u frižideru. Ostavite da se marinira 3-4 sata. U to vrijeme možete pripremiti roštilj. Kada nanižete komade mesa na ražnjiće, morate ostaviti barem male praznine između njih. Meso će se pržiti oko 20 minuta, a tokom pečenja ražnjiće je potrebno redovno okretati. Ćevap tokom prženja možete poprskati preostalom marinadom, pa će janjetina biti zasićena svojim mirisom. Na kraju kuhanja možete izvaditi meso sa ražnja i poslužiti ga na stolu, ukrašavajući ga začinskim biljem.

Armenski jagnjeći šiš kebab

Sastojci:

1. Ovčetina

Začini po ukusu

Luk

Paradajz

paprika

Patlidžan

Mnogi smatraju da je ovaj recept za janjeće ražnjiće najukusniji od svih.

Narezano i oprano meso mora se staviti u posudu, povremeno ga poprskati sirćetom. Zatim dodajte začine po ukusu. Luk narežite na kolutiće, stavite u zdjelu i sve dobro promiješajte. Luk treba da pusti sok, dajte ga Posebna pažnja. Stavljamo u frižider da se marinira. Jermenski roštilj marinira se dosta dugo, oko 10 sati, pa se preporučuje priprema mesa uveče, prije dana pripreme. U međuvremenu operite paradajz paprika i patlidžan. Povrću uklonite sjemenke. Nakon vremena nanizamo sve na ražanj, naizmenično meso, luk i povrće. Ovo posljednje, inače, treba ispeći cijele. Roštilj traje oko 20 minuta. Povrće i meso poslužite na istom tanjiru.

Azerbejdžanski jagnjeći šiš kebab

Sastojci

1. Ovčetina
2. Paradajz
3. Limun
4. Maslac
5. Vinsko ili limunovo sirće
6. Tkemali sos
7. Kopar i peršun
8. Crni mljeveni biber i drugi začini

Recept za azerbejdžanski šiš kebab je prilično jednostavan.

Stavite meso u činiju i obilno pospite crnim biberom. Nakon prelivanja vina ili, u ekstremnim slučajevima, limunovog sirćeta. Dobro promešati i ostaviti na hladnom mestu 5-6 sati. Jagnjetinu prije kuvanja ne zaboravite posoliti i namastiti puter, pa dobijamo ukusan roštilj. Pecite na ražnjićima do kraja. Poslužuje se uz roštilj svježi paradajz, zelje, kriške limuna i tkemali sos.

Jagnjeći šiš kebab pod mineralnom vodom

Sastojci:

1. Ovčetina
2. Mineralna voda
3. Limun
4. Začini po ukusu
5. Sveže povrće

Mnogi ljubitelji roštilja tvrde da mariniranje mesa mineralnom vodom čini jelo veoma ukusnim i sočnim.

Prvo izrežite meso i stavite ga u posudu za marinadu. Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte u jagnjetinu. Limun treba iseći na dva dela. Jednu narežite na kriške srednje veličine i dodajte u marinadu. Nakon svega toga, mesu se mogu dodati i začini po ukusu. Sav sadržaj marinade dobro izmiješajte. Očistite sastojke mineralna voda. Tečnost bi trebala u potpunosti pokriti jagnjetinu, za to vam je potrebno oko 500 mililitara mineralne vode. Nakon toga je potrebno iscijediti sok od citrusa iz druge preostale polovine limuna u marinadu i staviti meso u frižider na 2-3 sata. Po želji ćevap se može posoliti oko pola sata prije kuhanja. Pečenje mesa na roštilju traje oko 20 minuta. Preporučljivo je jelo poslužiti na tanjiru sa svježim povrćem.

Jagnjeći ražnjići sa sosom od nara

Sastojci:

1. Ovčetina
2. začini
3. Bijeli luk
4. Limun
5. Maslac ili suncokretovo ulje
6. Limun
7. Sok od nara
8. Zelenilo

Meso za ovaj recept je potrebno narezati na komade manje nego inače, oko 3-4 centimetra. Zatim narežite luk na pola prstena i, lagano ga posipajući solju, zgnječite dok ne pusti sok. Nakon što ste postigli ovaj efekat, stavite jagnjetinu i luk u jednu posudu. Zatim pomiješajte korijander, crvenu papriku, sušeni bosiljak i majčinu dušicu, otprilike po kašičicu svakog začina. U nedostatku nekih začina, mogu se isključiti ili zamijeniti po ukusu. Ovu smjesu stavljamo u marinadu. Zatim ogulimo 3 čena belog luka i pritisnemo ih na meso. Možete samo sitno nasjeckati. Na kraju je potrebno u meso dodati 2 kašike putera ili suncokretovog ulja, par kašika sok od limuna i oko pola čaše sok od nara. Sve dobro izmiješajte da svaki komad mesa bude dobro mariniran. Ćevap ostavljamo u frižideru ili bilo kom drugom hladnom mestu 5-7 sati. Pošto je sol već ušla u meso zajedno sa lukom, ne preporučuje se dodatno soljenje ćevapa. Takav roštilj morate pržiti ne više od 12-15 minuta, inače će se, zbog svoje veličine, pokazati previše suhim. Jelo se servira za stol još vruće i, po pravilu, ukrašeno zelenilom.

Koje meso najčešće pravite roštilj? Najvjerovatnije svinjetina ili piletina. Međutim, u domovini ovog divnog jela posebno je popularan janjeći šiš kebab. Okus i aroma ovog jela našim sunarodnjacima mogu izgledati pomalo neuobičajeni, ali zasigurno ćete se zaljubiti u janjeće ražnjiće ako naučite kako ga pravilno kuhati. Ovdje je najvažnije dobro marinirati meso, ali prvo pripremite najprikladniju marinadu za janjeće ražnjiće. Možete ponuditi nekoliko recepata, ali osim njih, savjetujemo vam da proučite preporuke iskusnih kuhara o odabiru i mariniranju janjetine kod kuće.

Da bi janjeći ražnjići ispali sočni, mekani i mirisni, potrebno je odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pravilno pržiti. Kulinarski savjeti prikupljeni u ovom materijalu pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

• Za roštilj je bolje odabrati jagnjeće meso, i to svježe, a ne smrznuto. Staro jagnje će biti žilavo, a njegov miris možda neće svima biti po ukusu. Smrznuto meso nakon odmrzavanja postaje manje sočno, roštilj od njega postaje suh.
• Koliko marinirati? Zavisi od starosti životinje kojoj pripada meso i sastava marinade. Jagnjeće meso se marinira od 1 do 4 sata, staro jagnjeće se mora marinirati mnogo duže - od 6 do 8 sati.
• Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa.
• Meso narežite na komade oko 4-5 cm.
• Kada nanižete jagnjetinu na ražanj, nemojte previše čvrsto pritiskati komade.
• Obavezno često okrećite ražnjiće dok pečete janjeće ražnjiće na roštilju i poškropite meso vodom ili marinadom.

Jagnjeći šiš kebab serviran sa začinjenim paradajz sos, ljuto sirće, kiseli luk, sveže povrće. Poželjno je da gotov ćevap obilno pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.

Marinada za janjeći ćevap sa kivijem

Šta ti treba:

• jagnjetina - 1 kg;
• luk - 0,25 kg;
• kivi - 1 kom.;
• limun - 0,5 kom.;
• narandža - 0,5 kom.;
• biljno ulje - 20 ml;
• aromatično bilje, crni mljeveni biber, sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite meso (treba ga oprati, obrisati ubrusom i iseći na komade od 5 cm).
2. Luk sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
3. Uradite isto sa kivijem.
4. Pomiješajte pire od kivija sa lukom.
5. Iscijedite sok od citrusa, dodajte luk i kivi u aroganciju.
6. U marinadu dodajte aromatično bilje i ljute začine, promiješajte.
7. Stavite meso u marinadu, promiješajte rukama.

Nakon sat vremena jagnjetina se može posoliti, nanizati na ražnjiće i pržiti. Ne treba ga držati u marinadi za kivi duže od dva sata, inače će meso postati jako mekano i pretvoriti se u masu koja liči na gulaš.

Jagnjeća marinada sa sirćetom i lukom

Šta ti treba:

• jagnjeće meso - 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• stolno sirće - 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• mješavina paprika, korijandera, sušenog bilja, soli - po vašem ukusu;
• vode - koliko je potrebno da prekrije meso.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite i isecite meso.
2. Pomiješajte začine i začine, natrljajte ih komadićima mesa.
3. Luk narežite na velike kolutove, lagano pamtite rukama i pomiješajte sa janjetinom.
4. Sirće razblažite vodom (oko pola), dodajte ulje, prelijte meso, promešajte.
5. Po potrebi dodajte vodu.

Za mariniranje jagnjetine u sirćetu sa lukom za roštilj potrebno je 3-6 sati, ako ste koristili jagnjeće meso, vrijeme će biti minimalno. Posuda sa mesom u ovom trenutku treba da bude u frižideru.

Marinada za janjeće ražnjiće sa majonezom

Šta ti treba:

• Mlado jagnjeće meso - 1,5 kg;
• majonez - 0,150;
• senf - 3 kašičice;
• luk - 0,2 kg;
• mljevena sušena paprika - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• timijan - 1 kašičica;
• sušeni cilantro - 1 kašičica;
• sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte tri kašičice senfa sa šećerom, solju, začinima.
2. Prelijte majonezom, dobro promiješajte.
3. Luk narežite na tanke poluprstenove, pomiješajte sa umakom.
4. U sos uronite komade mesa pripremljene za roštilj, promiješajte rukama.

Marinirajte 3 do 5 sati. Možete ostaviti preko noći ako želite.

Marinada za jagnjetinu na mineralnoj vodi sa kvasom

Šta ti treba:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0,4 l;
• paradajz - 0,3 kg;
• hljebni kvas - 100 ml;
• limun - 0,5 kom.;
• sol, začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Opranu i ručnikom osušenu jagnjetinu narežite na komade od 5 cm. Pospite ga začinima, promiješajte. Ćevap je bolje posoliti neposredno prije prženja kako ne bi povukao sok iz jagnjetine.
2. Stavite meso u činiju, na to stavite sitno narezan paradajz i limun.
3. Pomiješajte mineralnu vodu sa kvasom, prelijte meso

Stavite zdjelu s jagnjetinom preko noći u hladnjak - potrebno je da je marinirate u mineralnoj vodi najmanje 6 sati, a najbolje svih 8 sati.

Vinska marinada za janjeće ražnjiće

Šta ti treba:

• jagnjeće meso - 1,5 kg;
• umak od soje- 80 ml;
• crveno suho vino - 150 ml;
• luk - 0,3 kg;
• limun - 0,5 kom.;
• beli luk - 1 češanj;
• šećer - prstohvat;
• začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Ren češnjaka sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte sa začinima.
2. Ovom smesom pospite jagnjeće komade, promešajte.
3. Crni luk sitno nasjeckajte, na njega iscijedite sok od pola limuna, prelijte soja sosom i vinom, promiješajte.
4. Prelijte jagnjetinu dobijenom marinadom, stavite u frižider.

Mariniranje jagnjetine u vinu dovoljno je 3-4 sata. Ovaj recept za marinadu za jagnjetinu može se nazvati tradicionalnim.

Bilo koji od recepata za marinadu prikupljenih u ovom materijalu može se koristiti i za pečenje janjećih rebara na roštilju ili na roštilju. Vrijeme mariniranja u ovom slučaju se povećava za oko sat ili dva.

Proljeće dolazi, a uskoro će nas sunčani, lijepi dani zvati da više vremena provodimo na otvorenom. svježi zrak, in veselo društvo. A u ovom slučaju, što može biti bolje od rumenog mirisnog šiš kebaba? Reći ćemo vam nekoliko odličnih recepata za marinadu za janjeće ražnjiće kako bi bili sočni i ukusni.

Tajne marinade u sirćetu

Kao što znate, jagnjetina je posebno meso koje se prilično teško obrađuje. Može biti oštar, žilav, a mnogi smatraju da je njegov miris specifičan. Stoga je uobičajeno marinirati janjetinu u marinadi na bazi kiselih proizvoda kako bi se riješili neugodnih osobina.

Glavna tajna mariniranja jagnjetine je visoka kiselost marinada. Stoga se ocat smatra najjednostavnijim, a ujedno i uobičajenim proizvodom. Sirćetna kiselina omekšava tvrdo meso, čineći ga mekim. Prilikom pripreme marinade vrlo je važno održavati proporcije navedene u receptu, inače meso može postati kiselo.

Meso u sirćetnoj marinadi

Za pola kilograma jagnjetine trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lukovice srednje veličine - 2 kom;
• limun - 1 kom;
• sirće - 1-2 kašike;
• biljno ulje - 1 kašika;
• po ukusu biber, sol, Lovorov list.

Ova marinada je vrlo jednostavna za napraviti. Uzmite dublju činiju, u nju stavite seckano meso, dodajte luk narezan na kolutiće. Ulijte limunov sok, ulje i sirće. Dobro promiješajte, posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i ostavite da se marinira.

Napomena: vrlo je važno pravilno isjeći meso za roštilj. Komadi koji su premali uzeti će više marinade nego što im je potrebno, a nakon prženja bit će suhi i čvrsti. Veći komadi neće biti potpuno natopljeni i možda neće biti potpuno skuvani: izvana će porumeniti, a iznutra sirovi.

Ako ostavite jagnjetinu u sirćetnoj marinadi da odstoji na sobnoj temperaturi, meso će biti gotovo za samo 2-3 sata. Ali bolje je pripremiti se unaprijed, a radni komad držati u hladnjaku oko 6 sati, kako bi se meso ravnomjernije natopilo. Ne zaboravite svaki sat pomiješati komade jagnjetine sa marinadom.

Jagnjeći šašlik na kefiru

Kefir marinada pomoći će da meso bude mekano i ukusno. Sjajno je ako vam sirće ne izgleda kao najbolja opcija. Na primjer, za djecu, roštilj u takvoj marinadi je najprikladniji recept.

Nudimo vam 3 opcije za recepte za kefir marinade.

Za prvi recept će vam trebati:

• jagnjetina - 3 kg;
• kefir - 3 šolje;
• lukovice srednje veličine - 3 komada;
• bosiljak, kopar, peršun, menta - po ukusu.

Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Kopar i peršun sitno nasjeckajte, a mentu i bosiljak natrgajte rukama. Sve stavite u dublju posudu, ravnomjerno promiješajte i sipajte kefir. Meso prelijte ovom marinadom i ostavite oko 3-4 sata.

Jagnjetina marinirana na kefiru

Da biste pripremili marinadu prema drugom receptu, uzmite:

• jagnjetina - 3-4 kg;
• kefir - 1 litar;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sijalice - 4 kom;
• sol, crni biber - po ukusu.

U činiju stavite oguljeni i seckani crni luk, na isto mesto pobiberite i posolite. Dobro promiješajte da luk pusti sok, a zatim ulijte ulje i kefir. Ponovo promiješajte i prelijte meso marinadom.

Treća vrsta marinade:

• jagnjetina 3 kg;
• kefir - 1 litar;
• luk - 500 grama;
• hmelj-suneli začin - 1 kašika;
• sol i crni biber - po ukusu.

Prelijte luk, so, biber i začine, isjecite na pola prstena sa kefirom i dobro promiješajte. U ovoj marinadi meso treba izdržati oko 3-4 sata.

Kefir i jogurt za slanu, ljutu marinadu

Posebnost prijašnjih recepata s kefirom je da se sol može dodati ne u marinadu, već neposredno prije nego što nanižete meso na ražanj. A sljedeći recept će vam pomoći da pripremite pikantni ljuti ćevap. Uzmite ove proizvode:

• jagnjetina - 1,5 kg (pokušajte uzeti meko, mlado meso);
• kefir - 500 ml (sadržaj masti 3,2%);
• luk - 5-7 komada;
• šećer u prahu - 1,5 kašičice;
• sol, biber - po ukusu.

Jagnjetinu ohladite, isecite, isperite i stavite u činiju. Počnite pripremati marinadu.

1. Polovinu crnog luka sitno nasjeckajte. Ako je moguće, bolje je narendati na krupno rende. Mesu dodajte luk, pobiberite i posolite.
2. U činiju sa janjetinom sipajte kefir. Meso treba da bude dobro zasićeno njima, ali da se ne utopi. Pospite šećerom u prahu, ponovo dobro promiješajte.
3. Preostali luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na meso. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru 10 sati.

Sljedeća marinada priprema se na bazi jogurta. Začinjeno, toliko važno za meso, začini će mu dati. trebat će vam:

• jagnjetina - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• mažuran - 3 kom;
• paprika - 1 kašika;
• sijalice - 2 kom;
• 1 ljuta paprika;
• 7 čena belog luka;
• ruzmarin - 3 kom.

Meso u marinadi od jogurta

Meso narežite na kocke sa stranicama od najmanje 3 cm - najoptimalnija veličina. Crni luk, beli luk, ruzmarin, majoran i ljutu papriku sitno nasjeckajte (možete koristiti mljevenu papriku). Dobro pomešati sa mesom, sve preliti jogurtom. Dovoljno je da se takva marinada kuha oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

Soja sos i vino su odlična opcija za meso

Zbog optimalnog sadržaja kiseline, soja sos je odličan za mariniranje mesa, posebno janjetine. Ovaj je apsolutno prirodni proizvod dobijen fermentacijom sojinog zrna, a mononatrijum glutamat koji se nalazi u njemu spasiće jagnje od njegovog specifičnog mirisa. Sol u takvu marinadu nije potrebno dodavati, dovoljno je u samom sosu.

Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 100 ml soja sosa;
• 2 čena belog luka;
• sok od pola limuna;
• šećer - 0,5 kašičice;
• začini po ukusu: bosiljak, biber, estragon (estragon) i drugi.

Sitno nasjeckajte ili naribajte bijeli luk, pomiješajte ga sa sosom, limunovim sokom i začinima dok homogena smeša. Dobijenom marinadom prelijte nasjeckano meso tako da bude ravnomjerno pokriveno. Ostavite 3-4 sata.

Vino sadrži veliki broj razne prirodne kiseline - jabučna, jantarna, sirćetna, mliječna i limunska, u omjerima potrebnim za tijelo. Stoga se vino vekovima koristi za mariniranje mesa, posebno jagnjetine. Suvo crno vino smatra se najprikladnijim, jer daje mesu kiselkast ukus.

Vino je veoma popularno kao marinada za meso.

Za jedan i po kilogram jagnjetine trebat će vam:

• 1 čaša crnog vina;
• 4-6 srednjih lukovica;
• začini i sol - po ukusu.

Meso narežite, stavite u zdjelu, pospite solju i začinima i ostavite da odstoji pola sata.

Luk narežite na kolutiće i dodajte mesu. Zalijte vinom da ne prekrije vrh mesa. U suprotnom, bolje je ocijediti manji dio. Ne mešajte luk sa mesom, neka ostane na vrhu.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider. Do jutra će ćevap biti potpuno mariniran. Ako ga ostavite na sobnoj temperaturi, vrijeme mariniranja će se smanjiti na 4 sata.

Voće na usluzi: jagnjetina u kiviju i narandži

Kivi je, zbog sadržaja prirodnih kiselina, savršen i za mariniranje mesa. Štaviše, ovo voće će vam dobro doći ako je vaše jagnje staro i žilavo: kivi će učiniti meso veoma mekim, kao od mladog jagnjeta.

Napomena: kivi sadrži supstance koje razgrađuju životinjske proteine. Ne koristite previše kivija kako se marinirano meso ne bi pretvorilo u paštetu. Optimalna količina je 1 plod srednje veličine na 1 kg mesa.

Jagnjetinu narežite, pomiješajte sa solju i začinima po ukusu. Sameljite 2-3 glavice luka u blenderu ili mašini za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim i seckanim limunom. Ovu masu pomešati sa mesom i ostaviti preko noći u frižideru.

Probajte marinirati meso za roštilj u kiviju

Glavni sastojak - kivi - mora se dodati u marinadu najkasnije 2 sata prije prženja roštilja. Zato, kada se meso natopi, pulpu kivija sameljite mikserom, mašinom za mlevenje mesa ili rende, a ovaj pire pomešajte sa kiselom jagnjetinom. Ćevap će biti spreman za prženje baš u trenutku kada ugljevlje na vatri dostigne željeno stanje.

Marinada od narandže ne samo da će meso učiniti sočnim i mekim, već će mu dati i neobičan okus. Takav roštilj se malo razlikuje od uobičajenog, ali će sigurno osvojiti vašu ljubav.

Uzmite ove proizvode:

• 1 kg jagnjetine;
• 1 litar soka od pomorandže;
• 2/3 šolje likera od narandže;
• 1 zelena čili paprika;
• 100 g sjemenki korijandera;
• 6 narandži;
• Svježi cilantro za ukras.

Za ovaj roštilj uzmite mlado nemasno jagnje. Za kuvanje je potrebno vrijeme i strpljenje.

Šiš kebab u marinadi od narandže

1. Stavite iseckano meso u dublju posudu. Natrljajte ga seckanim korijanderom. Ulijte liker i sok od pomorandže.
2. Sameljite ljutu papričicu, dodajte u meso. Tamo pošaljite oguljene i narezane narandže. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan. Miješajte svaka 3 sata.
3. Nakon isteka vremena izvadite jagnjetinu iz marinade. Meso nanižite na ražnjiće redom sa kriškama narandže. Stavite ih na roštilj ili ugalj za prženje.
4. Dok se ražnjići kuhaju, pripremite sos od marinade. Stavite šerpu na vatru i kuvajte dok tečnost ne postane lepljiva, ali ne gusta. Ovim sosom prelijte pripremljeni ćevap i ukrasite svježim cilantrom.

Ćevap na mineralnoj vodi i majonezu - najčešće opcije

Mineralna voda je veoma popularna baza za marinadu. Ne samo da je jeftin, već je i prilično jednostavan za pripremu. Sve što vam je potrebno za ovaj roštilj je:

• 3 kg jagnjetine (poželjno je uzeti meso od šunke);
• 500 ml mineralne gazirane vode;
• 2 limuna srednje veličine;
• 2 velika paradajza;
• 2 srednja luka;
• 300 g raženog hljeba;
• biber, sol, začini - po želji.

Jagnjetinu dobro isperite, a meso isecite na male komadiće. Obavezno prerežite vlakna. Prebacite u dublju posudu, pospite seckanim poluprstenovima luka, malo izgnječite. Tu stavite i narezan paradajz. Ostavi malo.

Uzmite drugu činiju, u nju stavite raženi hleb narezan na male komadiće. Limun prerežite na 2 dijela i iscijedite njihov sok na kriške kruha. Napunite gaziranom mineralnom vodom. Promešati i dodati u činiju sa mesom. Posolite, začinite biberom i začinima. Promešati i ostaviti da se marinira u frižideru 6 sati. Takva marinada će omekšati meso do željene konzistencije bez narušavanja njegove strukture.

Mešavina majoneza sa senfom - odlična opcija za marinadu

Stavite iseckano meso u činiju, posolite, pobiberite i dodajte sitno seckani crni luk. Ne zaboravite da ispustite sok. Pomiješajte senf sa majonezom, sipajte u jela sa mesom, ponovo zapamtite. Pokrijte i ostavite 6 sati.

Savjet: okus ćevapa uvelike ovisi o izboru senfa. Ako volite ljuto meso, odaberite tradicionalni ruski senf. Ako vam više odgovara mirisno meso blagog ukusa, onda je prikladan slatki senf - francuski ili dijonski.

Začini, začini i začinsko bilje koji se odlično slažu uz roštilj

Video o kuhanju marinade za roštilj

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za pripremu marinade, a među njima ima i sasvim neobičnih. Sigurno imate svoje originalni recepti. Podijelite ih s nama u komentarima. Dobar tek i topli proljetni dani!