Krajem januara nastupila je godina Crvenog vatrenog petla. Ovom prilikom portal “1000 ideja” odlučio je podsjetiti na 50 kreativnih primjera oglašavanja na temu kokoške i pijetla.

Štampani oglas "Piletina" brenda brze hrane Like it Lean. Reklamna agencija TBWA HuntLascaris.

“Zaista dobra mašina za mesanje pilića.” Zaista dobar brend, Indija. Reklamna agencija DDB Mudra Group.

Ambalaža za M Wrap proizvode.

“Ako se otvori na nov način.” Njemačka trgovina breuninger.com.

Dajte svojoj hrani internacionalni izgled. Kulinarska stranica cocinadelmundo.com.

“Jedinstveni pokloni koji pomažu u borbi protiv gladi, siromaštva i društvene nepravde.” Međunarodna dobrotvorna organizacija Oxfam. Reklamna agencija Proximity, Chicago.

Creative na temu piletine Garrigosa Studio.

"Džinovska jaja" američke umjetnice Glorije Vest.

"Chicken Fighter" s alkoholom od Alke Seltzer. Reklamna agencija BBDO, Gvatemala.

Grill Cadence Grill, koji uklanja masnoću.

Oglas za školu jezika Avista. Agencija Publicis odlučila se poigrati riječju “cock”, što na engleskom znači i “kurac” i “muški penis”. Regruti se ohrabruju da nauče razliku između ovih riječi učenjem engleskog.

Merlo iz Aurore, koji je veoma pogodan za pticu.

Pijetao koji je rano ustao, brkajući rublje oprano Ariel prahom sa suncem.

Kafe petao iz Nescafea.

Sony slušalice koje obećavaju 99% izolaciju buke. Autori - agencija Pkp Bbdo.

Bimbo's Mizup instant supa koja oživljava dok se kuha.

Mala Indija odlučila je pozvati Kamasutru zbog apetita, nazvavši ovu bestidnost "vrućom indijskom piletinom"

Kodak je odlučio da demonstrira besmrtnost svojih baterija uz pomoć kokoške.

Organizacija za borbu za prava životinja PETA je na ovaj način odlučila da da sugestiju mesožderima.

McCormick senf čini piletinu ljepšom, prema meksičkoj agenciji Publicidad Augusto Elias.

Red Rooster Coffee: "Probudi se, prokletstvo!"

Kreativni kalendar za 2017. sa pusicama

Orbit žvakaća guma: "Nemojte da ručak uđe u doručak."

"Uvijek prvi". DHL je pronašao odgovor na jednu od najvećih pilećih zagonetki o tome šta je bilo prvo - kokoška ili jaje.

McDonald's je odlučio prikazati chickenburger uz pomoć brendiranih papirnih vrećica.

Brend mesa Petelinka odlučio je humorom naglasiti ekološku prihvatljivost svoje proizvodnje.

Neprijatelji mogu sjediti u hrani, kao u trojanskom konju. Stoga se treba čuvati neprijatnih iznenađenja, kaže Alca-Luftal Antacid.

Dvije pržene kokoši na češkom pivu Budweiser.

Nakon donošenja odluke otvoriti poslovni plan mesnice morate dati glavno mjesto, jer će od ispravnosti izvršenih kalkulacija i uzimajući u obzir sve detalje ovisiti uspjeh cijelog događaja i visina profita. Smjer je vrlo relevantan i perspektivan, uz pravilnu organizaciju i implementaciju ideje, projekat se može pretvoriti u ozbiljan posao koji donosi dobre pasivne prihode.

Trgovina hranom je uvijek profitabilna, jer, uprkos krizi i raznim šokovima, ljudi ih stalno kupuju. Ova tvrdnja posebno vrijedi za glavne artikle - hljeb, meso, mliječne proizvode, ribu, sir, povrće, voće itd.

Danas su veliki trgovački lanci i supermarketi u određenoj mjeri potisnuli mesnicu kao biznis, jer se tu mogu kupiti svi upakovani proizvodi, svježi i lijepi. Ali uprkos tome, mnogi i dalje radije kupuju meso mala specijalizovana prodajna mesta gdje možete biti sigurni u svježinu i odsustvo hemikalija u proizvodu, odabrati bilo koji komad, zamoliti prodavača da ga prepolovi ili da baš ovaj rez, itd.

Možete otvoriti mesnicu sa relativno mala investicija. Za otvaranje jedne tačke dovoljan je iznos od 200.000-300.000 rubalja, što će donijeti oko 100.000 profita mjesečno. Iskusni biznismeni savjetuju, ako je moguće, da otvorite nekoliko punktova odjednom: neće biti potrebno mnogo više vremena i truda da se kontrolišu i održavaju četiri radnje nego jedna, a profit će porasti četiri puta, respektivno.

Registracija i odabir sobe

Izbor prostora za trgovinu i registraciju treba izvršiti paralelno. Uostalom, u procesu registracije morat ćete izdati dozvole za mjesto trgovine, a profitabilnost i izgledi uvelike ovise o samom mjestu. Prostor za otvaranje mesnice ne bi trebao biti velik - troškovi zakupa značajnog prostora povećat će troškove u poslovnom planu, ali neće privući više kupaca nego što to potencijalno može.

dovoljno za radnju površine 10 kvadratnih metara za popunjavanje vitrina mesnim proizvodima i osiguravanje udobnosti kupaca. Ako je moguće isplativo iznajmiti veći prostor, a teško ga je popuniti, možete razmišljati o prodaji srodnih proizvoda - nusproizvoda, mliječnih proizvoda, kruha itd. Njima se može naplatiti nešto veća marža i pokriti opadajuće prihode iz glavnog pravca tokom perioda sezonskih padova u trgovini mesom.

Trebat će vam u zatvorenom prostoru izvršiti popravke korištenjem higijenskih materijala koji se lako čiste. Enterijer bi trebao biti jednostavan i koncizan, jer govorimo o otvaranju obrta za prodaju kvalitetnih mesnih proizvoda, a ne o elitnom, gdje bi dekor trebao biti atraktivan, a ne jeftin.

Da biste zaključili ugovor o zakupu i pripremili se za otvaranje posla, potreban vam je registar. Možete odabrati jednu od dvije opcije - otvaranje IP ili registracija LLC preduzeća. Prva opcija je jednostavnija, brža i jeftinija, druga daje više opcija i pogodna je za one koji planiraju ozbiljno širenje i stvaranje mreže u budućnosti.

Faza registracije dozvole uključuje pribavljanje zaključka vatrogasne, sanitarne i epidemiološke službe. Svi zaposleni moraju imati medicinske knjižice. U procesu prometa mesa biće potrebno redovno dobijanje sanitarnog sertifikata za proizvodnju poluproizvoda. Također ćete morati komunicirati sa veterinarskom službom. Da bi sve bilo u redu potrebno je od svih dobavljača tražiti potvrde o zdravstvenom stanju životinja.

Izbor opreme i odabir osoblja

Troškovi opreme moraju biti uključeni u poslovni plan mesnice sa kalkulacijom. Za normalan rad trgovine bit će potrebni posebni uređaji i uređaji, vitrine, kao i set namještaja i pribora za udoban rad prodavača.

Šta trebate kupiti za trgovinu:

• Zamrzivači i frižideri za skladištenje proizvoda
• Rashladna vitrina za izlaganje mesa i poluproizvoda
• Vage za proizvodne i trgovačke vage
• Set sjekira, sjeckalica za klanje leševa
• Električni mlin za mljeveno meso
• Kasa
• Kontejneri, ambalaža, noževi, cenovniki, tacni
• Bojler za grijanje vode
• Sve što je potrebno za kupatilo
• Dodatna oprema ukoliko se planira proizvodnja drugih vrsta poluproizvoda

Regrutacija za posao, ima svoje karakteristike - za malu tačku dovoljan je stručnjak za rezanje, prodavač (ili dvoje koji rade u smjenama) i čistač (ili prodavač može obaviti ovaj posao uz dodatnu naknadu). Računovodstvo može voditi specijalista izvan države.

Morate veoma pažljivo odabrati prodavca. Uostalom, nivo prodaje će direktno ovisiti o tome koliko će ispravno i lijepo postaviti robu u izlog, koliko će biti prijateljski s kupcima i moći će razumjeti i zadovoljiti njihove zahtjeve. Vrlo je važno da rezanje trupova obavlja profesionalac koji poznaje sve nijanse i suptilnosti.

Neispravno sjeckani trup može proizvesti do 15 kilograma "braka" - to su komadi mesa koji imaju netržišni izgled ili pogrešan omjer koštanog tkiva i pulpe. Takav proizvod neće "otići" besplatno, ali će cijena biti značajno smanjena i, općenito, to može značajno smanjiti prihod. Sjeckalica može napraviti i poluproizvode.

Ako još niste uspjeli pronaći dobrog mesara, lakše je pregovarati sa dobavljačem oko isporuke već rezanog mesa, a za poluproizvode angažirati kuhara. Svi zaposleni će morati da kupe uniforme.

Izbor dobavljača i oglašavanje

Kupovina mesa je jedna od najvažnijih tačaka u poslovnom planu. Možete učiniti sve kako treba i otvoriti posao, ali ako je meso lošeg kvaliteta, neukusno ili ustajalo, malo je vjerovatno da će kupci ući u radnju više puta. Prilikom kupovine potrebno je provjeriti prisutnost veterinarskog certifikata, pečata na trupovima.

Za malu radnju dovoljno je da se dogovorite male stranke isporuke 1-2 puta sedmicno. Ne isplati se kupovati velike serije, jer se ohlađeno meso čuva ne više od 3 dana, a onda gubi svoju prezentaciju. Bolje je prvo kupovati u malim serijama, a zatim, dok analizirate potražnju i prodaju, prilagođavati kupovine.

Raspon bi trebao uključivati:

• Direktno meso - govedina, svinjetina, jagnjetina
• Poluproizvodi - mljeveno meso, roštilj, setovi za supu, kotleti
• Iznutrice - srce, jetra
• Egzotični proizvodi - meso noja, konjsko meso (male serije)
• Dijetalno meso - ćureće meso, meso zeca

U početku je dovoljno 20-30 pozicija, a zatim se mogu podesiti. Mesnica je odlična poslovna ideja za početnike, jer je organizacija svega prilično jednostavna. Oglašavanje uključuje svijetli natpis, postavljanje bilborda i banera, reklame u lokalnim besplatnim medijima, lično dijeljenje letaka na ulicama iu poštanskim sandučićima. Ostali kanali oglašavanja nisu efikasni, jer se radi o lokalnoj prodavnici koju je potrebno obavijestiti stanare obližnjih kuća.

Obračun troškova i dobiti

Posao s mesom je prilično profitabilan, nije uzalud često na internetu možete pronaći oglase poput "kupite radnju". U tom slučaju ne morate ništa sami da radite i organizujete, ali možete odmah dobiti izlaz za rad. Što se tiče uštede, ova opcija je jednostavnija, ali i skuplja.

Početna investicija:

• Oprema - 200000
• Renoviranje lokala - 50000

Mjesečni troškovi:

• Plata zaposlenih - 50000
• Otkup mesa - 50.000
• Tekući troškovi - 10000
• Najam boda - 20000

Početna investicija će biti oko 205.000 i zavisi od toga koja oprema se kupuje. Mjesečni troškovi su 130.000, profit može dostići 200.000 ili više, što daje dobar neto prihod. Posao se prilično brzo isplati.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

600 000 ₽

Minimalni početni kapital

8 %

Profitabilnost

22 mjeseca

Period povrata

74 500 ₽

Zarada mjesečno

Posjedovanje mesne trgovine je atraktivan, uzbudljiv, ali vrlo složen posao koji zahtijeva stalno učešće poduzetnika u svim procesima. Kako započeti otvaranje mesnice i koji su najosnovniji koraci koje morate poduzeti?

Mnogi ambiciozni poduzetnici razmišljaju o otvaranju mesnice. Više je razloga za vanjsku privlačnost ovog posla. Prvi je u samom proizvodu. Meso je roba dnevne potražnje. Meso je uvek traženo od strane kupaca, kupovano je i kupovaće se i u kriznim vremenima. Trgovina mesom je po pravilu vrlo živahan i žustar posao, veliki protok kupaca, to je svojevrsni pogon. Štoviše, prodavač ima priliku povećati svoju zaradu proizvodnjom i prodajom poluproizvoda, kobasica, knedli itd. Čak i uz pojavu velikog trgovačkog lanca u susjedstvu - "smrt sa kosom" za bilo koju trgovinu, mesnica ne samo da može opstati, već i napredovati zahvaljujući mogućnosti variranja asortimana i ponuditi kupcima svježe i jedinstveno. proizvodi koje nećete naći u supermarketima.

Drugo, u trgovinu mesom možete ući uz mala ulaganja (od 600 hiljada rubalja za mali bod). Ne zahtijeva velike površine i skupu opremu, kao, na primjer, u restoranu ili kantini. Čak i u slučaju neuspjeha, lako je prodati gotov posao i njegove proizvode, izbjegavajući ozbiljne finansijske gubitke. Od poduzetnika nisu potrebne stroge formalnosti - možete trgovati mesom bez dozvole i potrebe za dobivanjem certifikata za proizvode.

Kako pokrenuti posao s mesom? Nakon analize savjeta preduzetnika-praktičara, može se zaključiti čitav lanac radnji koje bi trebalo da dovedu do uspjeha u ovoj vrsti poslovanja. Imajte na umu da podjelu na korake ne treba shvatiti kao strogo regulirani vodič za akciju, jer se mnoge faze moraju izvoditi paralelno.

Korak 1. Da li želim da otvorim mesnicu

Prije nego što počnete da otvarate posao prodaje mesa, prvo morate razmisliti da li vam je to zaista potrebno. Iskusni poduzetnici koji su se proslavili u ovoj branši ističu da se ljudi koji su ušli u posao s mesom dijele na nasumične, odnosno na one koji su, prolazeći kroz sve moguće načine zarade, igrom slučaja prestali da prodaju meso, i koji je iz nekog razloga, Iz nekog razloga, smatrao da je ovo svoje zanimanje, imao je određeni lični podsticaj da se njime bavi. Na primjer, osoba nije bila zadovoljna kvalitetom mesa koje se prodaje na gradskim pijacama ili je osjećala želju da se razvije u industriji koja mu je poznata (na primjer, u uzgoju svinja ili teladi, a zatim ih isplativo prodati). Pa, ili je tražio novi odušak za svoj talenat mesara ili kuvara na roštilju, kada ga srce vuče za sve meso...

Poenta je u tome da ako je u prvom slučaju vjerovatno da ćete emocionalno izgorjeti radeći nešto drugo osim vlastitog, onda su u drugom slučaju šanse za uspjeh mnogo veće, jer osoba u početku ima imunitet na neuspjehe, gubitke i druge nedaće. . Ali glavna razlika između “nesumičnih” i “slučajnih” ljudi u trgovini mesom nije čak ni u tome. Glavna stvar je poznavanje ili barem jasna predstava o specifičnostima rada s mesom s jedne strane i nepoznavanje ovih karakteristika s druge strane. A razlika između prvog i drugog počeće da se pojavljuje od prvih minuta rada, čim „slučajna“ osoba otkrije da su komadi govedine, koje nije stavio u red, već jedan na drugi. , postalo zeleno iz nekog razloga. Ili kad odjednom shvati da uopšte ne zna šta da radi sa mesom koje se već nekoliko dana ne prodaje. I još sto i jedna nijansa. Jednostavno rečeno, uspješan posao prodaje mesa (kao i svaki drugi posao općenito) počinje ljubavlju prema mesu, jasno svjesnim i dijelom teško dobijenim zadatkom, ciljem, misijom. Ako je u Vašem slučaju sve počelo nečim drugim, onda se još jednom direktno zapitajte: „Da li želim da otvorim mesnicu?

Korak 2. Analizirajte lokalno tržište

Ako je odgovor na ovo pitanje potvrdan, onda prvo što trebate učiniti je analizirati lokalno tržište. Prvo treba da saznate kakvo meso ljudi žele da vide i po kojoj ceni, ko to meso prodaje, ko ga donosi i ko kupuje. Ne treba žaliti vremena utrošenog na prikupljanje informacija – u praksi se to višestruko isplati zbog spriječenih grešaka. U glavi treba da se stvori holistička slika postojećih konkurenata, cena, mogućih prepreka i načina reagovanja na određene događaje. Ključni zadatak u ovoj fazi je mentalno uklopiti sebe i svoju buduću trgovinu u postojeću sliku. Štaviše, nakon analize situacije, ponekad morate napustiti originalne ideje koje su se činile briljantnim. Na primjer, kada se odjednom pokaže da nikome u određenoj regiji ne treba džabe meso zeca, konjskog mesa ili jagnjetine - jednostavno zato što se istorijski razvijalo i što su ukusi stanovništva drugačiji.

Korak 3. Definirajte asortiman, izračunajte maržu i profit

Nakon što analizirate tržište, imat ćete manje-više jasnu sliku o tome čime želite trgovati i o kojim količinama je riječ. Strateško pitanje je potraga za dobavljačem. Morat ćete pronaći pristupačno meso odličnog kvaliteta. Kvaka je u tome što niko nikada neće reći da im je meso lošeg kvaliteta - svi uvek prodaju samo "dobro" i "najbolje". Mnogo će u ovoj fazi zavisiti od toga kako ste analizirali tržište. Potrebno je izaći iz zone komfora: komunicirati s kupcima, prodavcima, dobavljačima, poljoprivrednicima i donositi zaključke. Istovremeno, širok raspon cijena unutar istog grada ili regije po pravilu se ne može naći. Razlika neće biti veća od 10%. Jednom riječju, kopajući po površini, teško da se mogu uočiti prednosti i nedostaci pojedinog prijedloga. Ne postoji univerzalni lijek po ovom pitanju - sami trebate tražiti i pregovarati, voziti, gledati, zvati i tako dalje.

U ovoj fazi morate izraditi i približni finansijski plan, kojim biste se trebali voditi u budućnosti. Ovdje postoji jedna poteškoća - u poređenju sa drugim vrstama poslovanja u prodaji mesa, sistem cijena je prilično komplikovan. To ne zavisi samo od nabavnih cena, kupovne moći kupaca, fiksnih troškova preduzetnika, cena konkurenata i drugih tradicionalnih faktora, već i od karakteristika rezanja i skupljanja isporučenih proizvoda. Jednom u prodavnici, jedan trup se može prodati za desetine pozicija, a svakom se mora dodijeliti odgovarajuća, ali istovremeno isplativa cijena. Put kalkulacije ovdje je složen, skrupulozan i dugačak i morate ih raditi stalno, budući da ćete možda morati mijenjati krojeve, dobavljač može naglo podići cijene, a klijent može naručiti nestandardni komad. Istovremeno, uz nepromišljen pristup, postoji realan rizik ne samo da se izgubi neki iznos profita, već i da se izgubi u potpunosti. Stoga je najbolje koristiti automatizirane elektroničke usluge za mesnice za odabir cijena, koje vam omogućavaju brzo izračunavanje pomoću gotovih algoritama. Također bi bilo razumno napraviti takve kalkulacije na samom početku, birajući najprihvatljiviju veleprodajnu cijenu, pa tek onda tražiti dobavljača koji je koristi.

Naknada za meso općenito na tržištu je prilično niska, jer su kupci vrlo osjetljivi na cijenu. Reakcija na svako povećanje cijena je izuzetno bolna - jednostavno prestaju uzimati meso, prelazeći na jeftinije proizvode. Dakle, marže u mesnicama gotovo nikada ne prelaze 20-30%, a profit poduzetnika se sastoji uglavnom od broja prodaje. Naravno, u zavisnosti od vrste mesa, marža varira. Na primjer, na svinjetini može biti 40%, a na poluproizvodima može dostići 60-100%, ali u prosjeku izađe tih istih 20-30%. Mnogo će po pitanju cijena ovisiti o regiji - u onim regijama Rusije koje nemaju velika preduzeća ili farme u blizini, cijene mesa su mnogo veće. Prilikom izračunavanja, također ne zaboravite uzeti u obzir štetu na proizvodima - na samom početku gubici se vjerojatno neće izbjeći.

Korak 4. Pronađite odgovarajuću prostoriju za tu svrhu

Korak od kojeg ovisi 90% uspjeha mesnice je prava lokacija i prostor. Izuzetno je važno da se mesnica nalazi na prolaznom mestu - profit u ovoj vrsti poslovanja se formira uglavnom zbog obima prodaje, a ne zbog marži. Prilikom odabira mjesta, iskusni poduzetnici preporučuju da provedete dan-dva i lično računate pješački promet. Minimalni promet za radni dan je oko 2.000 ljudi. Od primljenog broja, oko 2-3% mogu postati kupci trgovine. Ovi podaci se mogu koristiti prilikom planiranja prihoda i neto dobiti.

U pravilu, mesnice ne zahtijevaju veliku površinu: čak 90 i 100 kvadratnih metara. metara - ovo je puno, najam će biti prevelik i nedostupan. Za početak, 10-25 četvornih metara može biti dovoljno. metara, optimalna površina je oko 30-40 kvadrata. Troškovi iznajmljivanja takve sobe mogu, ovisno o različitim faktorima, varirati od 15 do 120 hiljada rubalja. U tabeli 1 predstavili smo prosječnu cijenu najma prema web stranici Avito za ruske gradove s različitim brojem stanovnika. Podaci su aktuelni od septembra 2017.

Tabela 1. Prosječna zakupnina poslovnog prostora 25-60 m2. metara u ruskim gradovima*

Najam	25 sq. metara	40 sq. metara	60 sq. metara
Moskva (više od 12 miliona ljudi)
Sankt Peterburg (više od 5 miliona ljudi)
Rostov na Donu, Kazanj (više od milion ljudi)
Lipetsk, Habarovsk (više od 500 hiljada ljudi)
Tambov, Petrozavodsk (više od 250 hiljada ljudi)
Essentuki, Novomoskovsk (više od 100 hiljada ljudi)

*prema web stranici Avito od septembra 2017

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Gledajući unaprijed, recimo da za mesnice nisu potrebne skupe popravke: specifičnosti poslovanja su takve da kupci u principu ne mare za dizajn prostorija. Ovdje nema zahtjeva za interijer poput kuhinjskih salona ili ugostiteljskih objekata. Glavni kriteriji su vidljivost trgovine i promet. Naravno, neophodna je kanalizacija i toalet, vodovod i pranje. Treba uzeti u obzir i neke druge tačke. Na primjer, soba neće ometati široka vrata za istovar dolazećih proizvoda.

Korak 5: Rešite pravna pitanja

Budući da proces pronalaženja odgovarajućeg prostora može trajati više od mjesec dana, sa stanovišta uštede, bit će isplativije registrirati posao nakon što postoji preliminarni dogovor sa dobavljačem i odabrano mjesto. Međutim, da bi se zaključio ugovor o zakupu, već je potrebno imati barem individualnog poduzetnika. Za malu mesnicu sasvim je dovoljan samostalni poduzetnik, a kao oblik oporezivanja prikladan je tzv. pojednostavljeni porez (6% prihoda) ili UTII, porezna stopa u kojoj je konstantna i vezana za područje. Individualni preduzetnik se izdaje u roku od tri dana, iznos državne dažbine je 800 rubalja.

Prostorije za promet mesa, kao i samo meso, moraju biti u skladu sa određenim standardima. Preduzetnik ne mora dobiti nikakvu licencu, ali neka pitanja moraju biti riješena. Problemi zaštite od požara i SES-a najčešće zaobilaze stanare. Vlasnici lokala, po pravilu, već imaju odgovarajuće dozvole. Nakon otvaranja trgovine u roku od mjesec dana, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor o početku trgovačkih aktivnosti. Ali glavna stvar koja vam je potrebna su potvrde za meso i veterinarski obrazac za meso br. 4. Dobavljač ih mora obezbijediti, pa se problem rješava odabirom dobrog dobavljača. Ne treba zaboraviti ni kutak potrošača sa knjigom pritužbi i sugestija i da zaposleni moraju imati zdravstvene knjižice.

Prema iskustvu praktičara, mnogi standardi koji se nameću mesnicama nisu uvijek izvodljivi u stvarnosti. Na primjer, nije uvijek moguće opremiti dva ulaza u prostorije ili redovno dobivati ​​veterinarske certifikate za proizvode od dobavljača. Problemi se obično rješavaju s veterinarskim inspektorom koji povremeno pregleda radnju. Generalno, da bi inspektori bili zadovoljni, prostorija mora imati dobru ventilaciju, odgovarajuću završnu obradu koja se može prati, pravilnu instalaciju blokova za sečenje, a osoblje mora imati uniforme i rukavice. Fanatično pridržavanje normi zakona obično nije potrebno u praksi.

Korak 6: Kupovina opreme

Kao minimalni set, trebat će vam oprema za rezanje, skladištenje i izlaganje. Prva kategorija će uključivati ​​stol za rezanje, reznu ploču, noževe, sjekire, kuke itd., Za ove namjene trebat će oko 15-20 hiljada rubalja. Također, mesnica ne može bez tračne pile - to će povećati produktivnost, raditi sa smrznutim proizvodima i povećati kvalitetu rezanja. Testera je najskuplja oprema od minimuma potrebnih. Cijene za njega mogu premašiti 80-100 hiljada rubalja, što mnoge poduzetnike obeshrabruje da započnu posao. Ovdje možete razmotriti opciju rabljene ili naručivanja opreme iz Kine - troškovi se mogu smanjiti za 1,5-2 puta. Ne preporučuje se potpuno odustajanje od tračne pile - u suprotnom je vezanje za vještinu mesara sjajno, a mnogi naslovi će jednostavno morati biti napušteni.

Gotove ideje za vaš posao

Za skladištenje i izlaganje svježeg mesa potrebna vam je zatvorena rashladna vitrina. Cijena jedne takve vitrine od 1,5 metara počinje od 30 hiljada rubalja. Također vam je potreban barem jedan zamrzivač, njihove cijene počinju od 15 hiljada rubalja. Za reciklažu svakako morate kupiti mlin za meso za pripremu poluproizvoda, na primjer, mljeveno meso, sve vrste peciva, kotleta, knedle i drugih stvari. Obično se za mesnice kupuju profesionalne mašine za mljevenje mesa od 20 tisuća rubalja, ali ako sredstva ne dopuštaju, onda bi za malu trgovinu moglo biti dovoljno nekoliko običnih kućanskih za početak. Trebalo bi uzeti u obzir i cijenu lampe. Nije tajna da kvaliteta rasvjete direktno utječe na obim prodaje. Trgovina će također trebati vage, poslužavnike, kombinezone za zaposlene i druge sitnice.

Dakle, potrebna minimalna oprema za mesnicu će zahtijevati od 200-250 hiljada rubalja. Poduzetnici sa iskustvom u mesnom biznisu savjetuju da pri odabiru i kupovini opreme ne pridavati preveliki značaj – upravo asortiman treba biti na prvom mjestu po važnosti. Stoga razmislite o mogućnostima štednje. Za početak, bilo bi sasvim razumno uzeti rabljenu opremu. Ako imate sreće, možete pronaći kvalitetnu opremu uz dobar popust do 50-70%. Mnoge radnje, restorani, kafići se ili zatvaraju, ili sele, ili zamjenjuju opremu novijom itd., tako da uvijek postoje načini za uštedu ako pažljivo pogledate.

Korak 7. Regrutirajte osoblje

Ključni radnik mesara je, naravno, mesar. Štaviše, to ne bi trebao biti samo mesar-prodavač, već mesar-rezač sa poznavanjem rezanja u „prodavnici“. Bez poznavanja principa takvog rezanja može se izgubiti do 25 kg mesa od svakog trupa. Čak i ako se dobavljač bavi rezanjem mesa, ova vještina je neophodna, jer se u mesnici uvijek ima nešto za isjeći, pripremiti, staviti u mljeveno meso i tako dalje. Ovdje poduzetnici obično biraju jednu od dvije strategije – neko troši vrijeme i novac tražeći savršenog stručnjaka sa iskustvom, dok drugi sami podučavaju mlade momke potrebnim vještinama. Jasno je da ne može svako priuštiti prvu opciju, osim toga, ovisnost o vještinama rezača stvara određeni nedostatak slobode i sputava ruke poduzetniku. Za drugu opciju, i općenito, idealno, sam poduzetnik poznaje cijelu mesnu kuhinju iznutra i ima sve potrebne vještine.

Ako govorimo o ulozi samog poduzetnika, onda, naravno, on može samostalno djelovati kao rezač, prodavač ili kao njihova zamjena, posebno kada je u pitanju mala tačka i sam početak poslovanja. Međutim, u svakom slučaju ne bi trebao biti nezamjenjiv. U optimalnom scenariju, preduzetnik igra ulogu menadžera, samo povremeno prati zaposlene, bavi se promocijom i strateškim planiranjem. Sve ostale dužnosti koje nisu direktno vezane za ostvarivanje profita - računovodstvo, obezbjeđenje itd. - prenose se na slobodne stručnjake.

Koliko platiti zaposlenima u radnji? Ovdje nema jasnog odgovora: previše je varijabilnih faktora koji zavise od finansijskih mogućnosti poslovanja, iskustva i vještina osoblja, rasporeda rada itd. Istovremeno, postoje neke smjernice koje se mogu uzeti kao osnova prilikom razmatranja budućih stavki rashoda. U tabeli 2 prikazana je prosječna plata mesara za septembar 2017. godine na osnovu analize oglasa na web stranici Avito.

Tabela 2. Prosječna plata po zanimanju mesar u ruskim gradovima*

*na osnovu podataka sa web stranice Avito od septembra 2017

Važna stvar je ličnost prodavca u mesnici. Ova osoba ne samo da bi trebala biti dobro upućena u meso, ljudi bi ga trebali voljeti. Protok kupaca u ovom poslu je veliki, tako da morate biti što strpljiviji, ljubazniji, znati zainteresovati i razgovarati o mesu.

Korak 8. Vodite računa o promociji mesnice

Postoje pasivne metode promocije kupaca i aktivne. Pasivne metode uključuju takve obavezne stvari kao što su natpis trgovine, stupovi i reklamni znakovi. Za aktivno - sve ostalo. Trgovina mesom nije posao koji će tolerisati reklamnu kompaniju u velikim razmjerima. Ovdje je važnije da ne grmi po cijeloj zemlji ili gradu, već da budete poznati u svom kraju. Odnosno, najefikasnije su niskobudžetne metode lokalnog oglašavanja - postavljanje oglasa, distribucija letaka i letaka, a najmanje efektivno - skupo oglašavanje na televiziji. Najbolje je fokusirati se na udaljenost u neposrednoj blizini trgovine, odnosno u radijusu od 800 metara. Oglase je najbolje postaviti na ulazima iu liftovima, gdje se mogu pročitati nekoliko puta. Općenito, tržište mesa je prilično tradicionalno tržište, tako da nije tako teško izdvojiti se od konkurencije uz pomoć oglašavanja na njemu, kao što se na prvi pogled moglo činiti.

Internet se također može koristiti za prodaju mesa, ali je bolje fokusirati se na pojedinačne zadatke trgovine - na primjer, pronaći nove kupce i tržišta. Najbolje je napraviti vlastitu web stranicu ako trgovina već ima neku značajnu konkurentsku prednost. Za malu tačku, koja se praktički ni po čemu ne ističe, stranica može samo naštetiti, obmanjujući očekivanja klijenta i odvraćajući poduzetnika od važnijih zadataka. U isto vrijeme, čak i mala utičnica mora biti prisutna u 2Gis, Yandex.Maps i Google Maps. Društvene mreže u ovoj vrsti poslovanja gotovo su irelevantne i zahtijevaju dodatni napor da bi bile aktivne. Naravno, najveći, podvodni dio ledenog brega se prenosi od usta do usta. Kroz preporuke drugih ljudi osigurava se tok koji ni jedna druga vrsta oglašavanja neće dati trgovini. A predaja od usta do usta, kao što znate, zasniva se uglavnom na kvaliteti proizvoda. Također, ne zaboravite pratiti trendove u mesnoj industriji i poslovne ideje stranih mesnica, ponekad se u moru smeća pojavi nešto vrijedno.

Korak 9. Postanite "svoj" za kupca

Mesna prodavnica od prvih dana treba da teži da pridobije svog kupca i postane plus već u prvom mesecu. Ako se u drugom mjesecu rada nije uspjela ostvariti dobit, to je razlog za uzbunu. To znači da je jedan od prethodnih koraka završen s greškama: pogrešno je odabrano mjesto, pogrešan prodavač, pogrešan asortiman, politika cijena itd. Imperativ je da kupac od samog početka vidi što više svježeg, ukusnog mesa na tezgi i želi se vratiti. Pokušaj trgovanja s polupraznim prozorima ključ je za rani neuspjeh. Čak i po najkonzervativnijim procjenama, za pokrivanje troškova mjesečno će se morati prodati skoro 3,5 tone mesa sa 30% marže. Budući da je meso kvarljiv proizvod i živi 1-2 dana, kupovina će se morati vršiti stalno ili svaki drugi dan. Štoviše, vrijedi barem jednom prodati ustajalo meso - loše vijesti o novoj radnji mogu se odmah proširiti.

Također treba imati na umu da su kupci impresionirani postojanošću. Ovdje je važno od samog početka poznavati i savladati principe rezanja mesa. Eksperimenti sa rezanjem, kada svaki dan novi komad vijori na pultu, potpuno su beskorisni. Potrebno je pokušati da kupac bude siguran da će sutra i za mjesec dana moći kupiti potpuno isto meso i istog kvaliteta koje je kupio danas. Naravno, možete pregovarati sa dobavljačem tako da on sam reže meso u svojoj radionici, ali praksa pokazuje da ova opcija neće donijeti uspjeh.

Ne treba zaboraviti na faktor sezone u trgovini mesom - morate unaprijed izgraditi strategiju odgovora. Ovaj faktor je najizraženiji ljeti, kada je opći pad potražnje za mesnim proizvodima. U tom periodu vlasnici prodavnica kupuju manje količine mesa, smanjuju sečenje i redistribuiraju svoj asortiman. Profitabilan pravac za ovaj period je prodaja ćevapa i roštilja, aktivna saradnja sa kafićima i restoranima. Mnogi vlasnici mesnica uspevaju ne samo da ublaže efekte sezone, već i da zarade više van sezone nego van sezone. Glavna stvar je osjetiti potrebe kupca i brzo odgovoriti na njih.

2043 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 240140 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Meso i kreativnost su naizgled nespojive stvari. Ali ovo je daleko od istine. Ova kolekcija sadrži poslovne ideje, marketinške poteze i trendove za proizvođače mesa, vlasnike mesnica i restorana.

Ćufte su ćufte koje su se pojavile prije nekoliko godina otprilike u isto vrijeme kad i smutiji i craft pivo. Pošto se ćufte lako mogu ispeći u rerni, kuvati sa njima u supi ili na roštilju, proizvode vole studenti, mlade porodice i svi koji nemaju dovoljno vremena za pripremu kulinarskih remek-dela. Dizajn studio Vizhu iz Rusije pokazao je kako pozicionirati takve proizvode. Ovo je moderan i mladalački dizajn i asocijacija mesnih okruglica sa bejzbol loptom.

Dva kuhara iz Nashvillea, Tennessee, SAD odlučila su stvoriti prvu premium online prodavnicu mesa. Kupci mogu kupiti vrhunske komade govedine, svinjetine, jagnjetine i piletine koje se isporučuju svojim kućama, s provjerenih farmi na kojima su pašnjaci bez hormona i antibiotika. Tako su James Parker i Chris Carter odlučili pomoći ljudima koji žele kupiti meso najboljeg kvaliteta, ali koji ga žele dugo tražiti na policama trgovina.

U SAD-u postaju popularne mesnice koje se pozicioniraju kao "craft" i "craft". Nedavno je prva takva zanatska mesnica otvorena u Louisvilleu, Kentucky. Kupcu se nudi sve od običnih komada mesa do domaćih grickalica, sendviča i pica na drva. Radnja se ponosi prodajom isključivo mesa uzgojenog na farmi, uzgojenog, kako kažu, humanim uzgojnim metodama. Pod humanim uvjetima općenito se podrazumijeva održavanje zdravlja životinja, odgovarajuće stanje prostorija i opreme, te humani načini klanja u kojima životinje ne doživljavaju patnju.

Kako bi poboljšali prirodni okus govedine za odreske, mnogi ugostitelji prakticiraju starenje mesa. Kao rezultat ovog procesa, koji može trajati dvije do tri sedmice, a ponekad i nekoliko mjeseci, mišićno tkivo omekša, vlaga isparava, okus se pojačava, a meso postaje sočnije. Dry Ager je hladnjak njemačke proizvodnje za suho odležavanje mesa, koji je pogodan kako za restorane i kafiće, tako i za kućnu upotrebu. Vazduh u frižideru je sterilisan kako ne bi bili narušeni ukus i kvalitet mesa, a zahvaljujući termometru, sušenje se odvija tačno na zadatoj temperaturi. Orman je dostupan u dvije veličine - kapaciteta za 10 i 100 kg mesa.

Kompanija Piller's Fine Food odlučila je da obične kobasice pretvori u zanimljive grickalice.Salama Chips i Whips su komadi salame u obliku štapića kobasica ili narezani na tanke kriške poput čipsa.Proizvod je napravljen tako da nije potrebno Osim toga, grickalice od kobasica ne sadrže mononatrijum glutamat, laktozu i druge alergene.

Pakovanje mesa EXTREM, koje je dizajnirao španski dizajnerski studio Lavernia & Cienfuegos, dizajnirano je da da dodatnu dimenziju iberijskoj šunki, poznatijoj kao šunka. Kako bi se stvorio osjećaj luksuza, kreiran je elegantan crni dio koji podsjeća na mali pladanj s poklopcem. U ovom slučaju se stavlja komadić jamona. Ova kreacija je krunisana olovkom u obliku male zlatne svinje po kojoj možete pogoditi sadržaj.

Prehrambena industrija je primijetila da sve više modernih ljudi traži načine za kupovinu gotove hrane koja sadrži proteine. Ovu kategoriju robe moderno je nazvati proteinima u stilu to go, odnosno „sa vama“. Snack Bacon Cup je jedan primjer sličnog proizvoda, a to je šalica tanko narezane slanine ili čipsa od slanine. Nije slučajno što se proizvod prodaje u prozirnim poklopcima: u trgovinama je izložen na tacnama kako bi kupci mogli vidjeti sadržaj i sline.

Vjerovatno ste već čuli za takvu temu kao što su muški buketi. Znate, kada muškarci dobiju lijepo dizajnirane setove piva, sušene ribe, čipsa i kobasica? Dakle, momci iz Say It With Beef otišli su dalje. Naučili su kako napraviti cvjetne aranžmane od junećeg mesa. Ispostavilo se da je to savršen poklon - sve vrste kobasica u obliku ruža i drugog cvijeća koje se mogu prezentirati u krigli piva ili u čaši. Alternativa je korištenje mesnog buketa za ukrašavanje i prodaju po duplo većoj cijeni u mesnici.

Pariška mesnica L"ami Txulette razvila je automat za prodaju francuskih mesnih delicija. Unutar njega možete pronaći čitav niz gurmanskih jela, uključujući pačji confit, goveđi carpaccio i baskijski paštetu. Svi proizvodi su upakovani u vakuumu kako bi se sačuvala svježina i Aparat se nalazi u istočnom delu Pariza u ulici Rue de Charon i otvoren je 24 sata dnevno, ako neko iznenada poželi da usred noći zadovolji svoje izuzetne želje.

The Football Summer Sausage - Ova kobasica je u obliku američkog fudbala. Unutar pakovanja nalazi se mirisna sporo dimljena svinjetina i goveđa kobasica. Kako bi kobasici dali realističnost i sličnost s pravom loptom, kreatori su odlučili ukrasiti pakovanje vezicama.

Devonport Chocolates sa sjedištem u Aucklandu sada proizvodi čokoladu koja se sastoji od 50% govedine. Da, mnogi su već pokušavali kombinirati meso sa čokoladom, ali nikome još nije palo na pamet da ih pomiješa u takvom omjeru. Meso se melje do konzistencije putera, a kao rezultat dolazi slatkoća koja po strukturi podsjeća na ratluk. Kažu da čokolada u potpunosti prekida miris govedine i kao rezultat nastaje vrlo zanimljiv, ukusan i proteinima bogat proizvod.

Loki je pametni WiFi termometar za meso. Bilo da kuhate ćuretinu u pećnici, odreske na roštilju ili prsnu kost u pušačima, Loki vas drži u toku procesa kuhanja. Uređaj prati temperaturu i prijavljuje spremnost mesa direktno na pametni telefon putem pripadajuće aplikacije za IOS ili Android. Zahvaljujući uređaju, kuvar sada ne može da se plaši da nakratko ode svojim poslom, ostavljajući meso na roštilju. Projekat je uspješno finansiran na Kikstarter crowdfunding stranici. Preduzetnici su prikupili više od 56 hiljada dolara za proizvodnju i promociju svog poslovanja.

Zanimljiv način rješavanja krize s hranom osmislili su bivši studenti Harvarda iz Six Foods-a. Mladi stručnjaci su shvatili da ako cvrčke osušite i sameljete u prah, onda će biti vrlo dobrog okusa. Nakon kulinarskih eksperimenata, tim je napravio jedinstveni čips od "mesa" insekata. To su cvrčci mljeveni tamnim pasuljem, pinto pasuljem i pirinčanim brašnom. Čips dolazi u tri okusa: roštilj, sir i morska sol. Jedna porcija čipsa sadrži 140 kalorija, 7 g proteina i 6 g masti, što znači da ima manje kalorija od čipsa.

Nizozemska dizajnerica Ineke Hans kreirala je seriju dasaka za rezanje pod nazivom CHOPS koje će se sigurno svidjeti vlasnicima mesnica. Daske su oblikovane u obliku odreska, kostiju i pilećih bataka, a mermerni preliv je urađen u bojama isečene kobasice. Autorka je svoj rad predstavila na prilično originalan način, okačivši više od 100 dasaka za rezanje iznad plafona paviljona u parku Soestdijk.

Među prehrambenim proizvodima koji su najtraženiji među Rusima, mesne prerađevine zauzimaju četvrto mjesto, iza mliječnih proizvoda, povrća i voća, kao i pekarskih proizvoda. Potražnja za proizvodima stalno raste. Potrošač postaje sve moćnija snaga na domaćem tržištu. Potrošač je taj koji diktira pravila na tržištu, određuje asortiman i cijene. U međuvremenu, on još uvijek nije dovoljno iskusan, nejasno se snalazi u neobičnoj raznolikosti sorti i vrsta, nema izražene sklonosti.

To se posebno očituje na tržištu kobasica i delikatesa, koje je veoma dinamično. Karakteriše ga viši nivo konkurencije od ostalih tržišta hrane.

Proizvođači kobasica su primorani da rade u uslovima koji su povezani sa stalnim rizikom. S jedne strane, tržište kobasica i mesnih delicija uvelike zavisi od ponude mesnih sirovina, as druge strane, karakteristike mesnog proizvoda kao kvarljivog proizvoda ostavljaju određen pečat na prirodu njegove implementacije u uslovi potrošnje. Prodaja mesnih proizvoda teritorijalno je ograničena mjestom proizvodnje i susjednim regijama. Izuzetak su velike moskovske kompanije koje imaju moćan distributivni sistem, kao što su Campomos, APK Cherkizovsky, Fabrika za preradu mesa Ostankino, Tsaritsyno, Taganska fabrika za preradu mesa, Dymovskoe kobasica Proizvodnja, Velcom, " Fabrika kobasica "Bogatyr" Oni obezbeđuju 80% tržišta kobasica u Moskvi. Oni su ključni igrači.

Tradicionalno se najviše konzumiraju kuvane i dimljene kobasice, kobasice, kobasice. Kobasica se može smatrati svojevrsnim barometrom blagostanja stanovništva. U vremenima stabilnosti i poboljšanja ekonomske situacije, potrošnja kobasica se povećava, situacija u Rusiji se pogoršava - potražnja za kobasicama se smanjuje. Tokom godina postojanja domaće proizvodnje kobasica razvila se određena kultura potrošnje kobasica kod stanovništva.

“Moji prijatelji i ja idemo na selo za vikend. Pa smo odlučili da pržimo kobasice i kobasice. Veoma ukusno na kocki. Za prirodu - roštilj, za odmor - mesne delicije, za svaki dan - kuhana kobasica i kobasice. Sve je kvalitetno i relativno jeftino. Brzo, ukusno, zadovoljavajuće, jeftino. To u većini slučajeva čujete od domaćih potrošača.

U ukupnoj strukturi potrošnje mesa učešće kobasica, uklj. gurmanski proizvodi u Moskvi čine 40%. Od toga, 33% otpada na potrošnju kuhanih kobasica, a 30% na potrošnju kobasica i kobasica. Potrošnja mesnih delicija čini 7-13%. Istovremeno, sa rastom prihoda stanovništva raste i potražnja za potrošnjom mesnih delicija. Poslanice počinju da se konzumiraju ne samo povodom praznika, već i s vremena na vreme, kada „poželite nešto ukusno“.

Ukusi potrošača vremenom postaju selektivni i moraju se uzeti u obzir ne samo u bliskoj budućnosti, već iu budućnosti. Prošla su vremena kada je potrošač mogao biti odgurnut bilo kojim proizvodom.

Kako prihodi rastu i životni standard raste, potražnja za delikatesnim proizvodima raste. Međutim, potrošač uvijek mora napraviti izbor, jer na tržištu postoji veliki broj različitih marki i vrsta delicija. „Koga izabrati? Šta preferirati? Šta je ukusno?" U premium segmentu je od velike važnosti kvalitet proizvoda koji se nude. Cijena pri odabiru prelazi u drugi plan.

Kako pridobiti potrošača premium segmenta, posebno kada su glavna aktivnost proizvodi masovnog tržišta?

Poslednjih godina domaći proizvođači mesnih prerađevina počeli su da koriste iskustva konkurenata iz inostranstva i počeli da obraćaju više pažnje na dizajn svojih proizvoda. Počela se koristiti šarena školjka, što je omogućilo povećanje roka trajanja, komadni proizvodi (proizvedeni u standardnim težinama) postali su široko rasprostranjeni. To domaće proizvode čini konkurentnijim.

Obim ruskog tržišta proizvoda mesne industrije u fizičkom smislu dostiže oko 1,65 miliona tona godišnje. Odnos proizvoda različitih cjenovnih niša godišnje se mijenja u pravcu povećanja skupih proizvoda. Meso/kobasičarski proizvodi skupog segmenta čine oko 20% i njihov udio se godišnje povećava za 2-3%. Čini se da se situacija u zemlji mijenja, ekonomsko blagostanje se mijenja ka poboljšanju.

Potražnja za delikatesnim proizvodima je sve veća, ali još uvijek nije razvijena određena kultura konzumacije delicija, a potrošač ne može dati prioritet među glavnim proizvođačima, izgubljen je u obilju proizvoda koji mu se nude.

Kako bi uspješno konkurirao na tržištu mesnih delicija, proizvođač mora uzeti u obzir specifičnosti tržišta:

1. Tržište je dostiglo zasićenje. Pravila igre diktiraju uslovi žestoke konkurencije, prema kojima se utvrđuje asortiman, kvalitet i politika cena.
2. Brendiranje je u razvoju. Međutim, većina aktivnosti za razvoj preduzeća, stvaranje brendova odvija se spontano.
3. Višak kobasičastih proizvoda u maloprodajnim objektima orijentira proizvođača na proizvodnju visokokvalitetnih brendiranih proizvoda, traženje novih niša i stvaranje inovativnih proizvoda.
4. Jedan od glavnih zahtjeva za proizvod je stabilnost kvaliteta.
5. Tržište zauzima mali broj ključnih igrača koji opslužuju 80% potreba cjelokupnog tržišta kobasica/deli.
6. Tržišni segmenti se smanjuju.

Trendovi u ishrani:

1. Kvalitet je sve.
2. Bum zdrave hrane.
3. Ne može postojati ideja o razlikovanju u kobasici.

Ponovljive strategije distribucije:

1. Uticaj na krajnji element distribucije - prodavce. Poseban slučaj je zamjena prodavaca "sopstvenim" koji su zainteresirani za prodaju proizvoda upravo ovog pogona.
2. Glasine i predaja od usta do usta.

U srcu trendova gurmanske hrane, kvalitet je sve. Potrošač traži proizvode najviše kvalitete, ne razmišljajući o cijeni. U proizvodnji proizvoda premium klase posebna pažnja se poklanja kvalitetu ovih proizvoda. Kvalitet je primarna karakteristika premium brenda. Zajamčiti postojanost kvalitete glavni je zadatak proizvođača, jer upravo konstantnost kvalitete nosi premium brend.

Vrhunski brend prirodno privlači potrošače - inovatore i lidere mišljenja, zahvaljujući čemu nastaju verbalne komunikacije o njemu (napomenimo da je u marketinškim istraživanjima više od 50% informacije dobijalo od poznanika, a preostalih 50% - iz različitih medija. Unatoč obilnom oglašavanju).

Premium brendovi mogu koristiti visoko ciljane kodove kako bi stvorili najbogatiji, najzavodljiviji izgled i doživljaj.

Pretvoriti brend koji je prvobitno bio namijenjen masovnom tržištu u brend s premium statusom gotovo je nemoguće. U tom smislu, mnoge kompanije ne guraju sreću i umjesto da pokušavaju organski ući u premium sektor, stvaraju poseban premium brend. Dobar primjer je Toyota i njen premium brend Lexus.

Stoga je za velike kompanije koje proizvode mesne delikatese za masovno tržište problematično da proizvode vrhunske mesne delikatese visoke potražnje. Budući da se u ruskoj praksi na tržištu industrije prerade mesa, naziv proizvoda dodjeljuje na osnovu pogona proizvođača.

Velikim fabrikama za preradu mesa također je teško zadržati zapadnu ljestvicu kvaliteta.

Donedavno se jednostavno nije postavljalo pitanje da li je potrebno promovirati mesne proizvode BTL metodama (promocije, merchandising) – meso već spada u esencijalne proizvode. Sa porastom konkurencije situacija se promijenila.

„Obim prodaje nakon promocija raste za 40%“, kaže stručnjak APK Cherkizovski. Specifičnost tržišta mesa je da brojni proizvođači potrošačima nude proizvode pod istim nazivom, asortiman velikih fabrika prelazi 300 artikala. U takvim uslovima veoma je važno da svoj proizvod diferencirate na tržištu. Odlučujući faktor u izboru mesnih proizvoda za potrošača sa jednakim cijenama su ukus i izgled. Uz obilje ponude sličnih proizvoda, najefikasniji način promocije je merchandising i promocije (degustacije i nagrade za kupovinu). Specifičnosti promocije diktira sam proizvod, odnosno njegova potrošačka svojstva: svježina, izgled (kroj). Kako bi potrošač cijenio kvalitet i ukus proizvoda i uložio minimum truda da ga pronađe na prodajnom mjestu, potrebno je istaknuti željeni proizvod POS materijalima, brendiranom komercijalnom opremom i održavati jedinstvene standarde izlaganja. Snažan alat za promociju mesnih proizvoda je rad s prodavačima, jer 43% kupaca muškog pola od prodavača traži savjet o kvaliteti proizvoda.

U uslovima žestoke konkurencije i zasićenosti tržišta, proizvođači koriste različite oblike reklamne podrške. Mali i srednji proizvođači preferiraju promociju na prodajnom mjestu, veći - oglašavanje na TV-u. Na primjer, marketinški budžet Campomosa u 2005. godini iznosio je oko 6 miliona dolara, pri čemu je polovinu ovog budžeta činilo televizijsko oglašavanje, 30% za BTL događaje, koji, prema mišljenju stručnjaka, omogućavaju efikasnije prenošenje ideja o proizvodima potrošačima. , formiraju pozitivan imidž kompanije. Osim toga, proizvođači koriste štampane medije za reklamiranje svojih proizvoda. Proizvođači se slažu da nema smisla promovirati vrhunske proizvode kroz masovno TV oglašavanje. Naglasak treba biti na prodajnim mjestima gdje je kupac najbliži oglašenom proizvodu, relevantnim POS materijalima i, eventualno, sjajnim časopisima. Izbor određenog kanala promocije ili njihove kombinacije ovisi o sveobuhvatnoj strategiji za izvođenje proizvoda ili brenda na tržište.

Na domaćem tržištu kobasica i delikatesa najzanimljivije strategije promocije demonstriraju najveći igrači. Dakle, kompanija "Dymov" je za relativno kratko vreme uspela da zauzme stabilnu poziciju na tržištu. Uprkos stereotipnom ponašanju stanovnika milionskih gradova koji konzumiraju kobasice, hrenovke i kobasice, ipak, s povećanjem prihoda, blago raste i potrošnja delikatesnih proizvoda, posebno ako se uzme u obzir i faktor da delikatese spadaju u kategorija zdrave hrane.

A zašto ne promovirate svoje proizvode ovdje? Budući da je posebnost tržišta kobasica i mesnih delicija to što je većina proizvođača svoju proizvodnju koncentrirala u srednji segment, niša delikatesa je još uvijek nepopunjena. A tržište nastavlja rasti i pojavljuju se novi konkurenti. Kompanija Dymov, koja je koncentrisala napore u natprosječnom segmentu kao najatraktivnijem u smislu postavljenih marketinških zadataka, razvila je posebnu liniju proizvoda Haute Cuisine - mesnih prerađevina sa jedinstvenim punilom: origano, šafran, crno vino. , itd. Glavna ideja: "Dymov" je proizvod za ljude koji biraju visok kvalitet, ekskluzivnost i prestiž. Za provođenje reklamne kampanje razvijene su jedinstvene recepture za mesne proizvode uključene u liniju, dizajn etiketa i nestandardna vanjska omota kobasica komuniciraju o vrhunskim i visokokvalitetnim proizvodima. Glavni cilj: prenijeti potrošaču ideju da mesni proizvodi koje nudi kompanija Dymov mogu biti pravo remek-djelo dekoracije stola.

U trgovačkim podovima moskovskih supermarketa postavljen je neobičan promo štand. Promoteri su posjetiocima dijelili flajere koji najavljuju promociju, a pozivali su ih i na degustaciju proizvoda iz premium linije Haute Cuisine. Promoteri su ponudili da probaju mesne delicije kompanije Dymov, detaljno ispričali o svakoj od pozicija predstavljenih na ovoj degustaciji, a kupce informisali o nagradnoj šemi. Za kupovinu proizvoda iz linije "High Cuisine" potrošač je dobio na poklon - originalni magnet, poklon set svijeća ili okvir za fotografiju (u zavisnosti od iznosa kupovine). Akcija je uspjela. Obim prodaje Dymov proizvoda linije Haute Cuisine porastao je u prosjeku 3-4 puta u odnosu na uobičajeni period. Bilo je moguće povećati interes ciljne publike za premium proizvode, ojačati imidž kompanije Dymov i interes za brend.

Kada je brend Dymov postao prilično poznat na moskovskom tržištu, glavni zadatak kompanije bio je da potrošačima prenese informacije o jedinstvenom ukusu proizvoda, pa su štampa, POS-materijali, promocije, sponzorstva i specijalni događaji izabrani kao glavni kanali za dopiranje do ciljne publike.može dobiti punu informaciju "zašto bi trebao izabrati "Dymov" i ocijeniti kvalitet proizvoda kroz degustaciju na mjestu kupovine. Brend je bio popraćen intervjuima i komentarima Vadima Dymova u mnogim mejnstrim, poslovnim i potrošačkim publikacijama.

Rezultat pravilno razvijene i implementirane kreativne i medijske strategije bili su sledeći rezultati: kompanija Dymov je obezbedila prisustvo u svim većim maloprodajnim lancima u segmentu visokih cena, proširila kanale distribucije, uključujući i regione; uspješno lansiranje nove linije kobasica "High Cuisine"; došlo je do povećanja prodaje: u periodu od septembra 2004. do septembra 2005. godine u Rusiji je u cjelini iznosio oko 70%.

Trenutno, kompanija Dymov veliku pažnju posvećuje izlaganju robe na policama prodavnica, nastojeći da se pridržava glavnog pravila merchandisinga: ono mora biti rezultat zajedničkih napora proizvođača, distributera i prodavca i potreba kupca. treba da bude u prvom planu. Zanimljiva izložba mesnih proizvoda važan je uslov za visoku prodaju. Na izlogu proizvodi su raspoređeni na tri načina: prvi - po proizvođačima, drugi - po kategorijama, treći - po nazivima. Police se također izvode: vodoravno i okomito. Kako bi privukao dodatnu pažnju potrošača na proizvode općenito i povećao dnevni promet zbog dodatnih mogućnosti impulsne kupovine, Dymov, na primjer, koristi dodatna prodajna mjesta - specijalne frižidere. Proizvodi u njima okrenuti su prema kupcu, a najpopularniji proizvodi su raspoređeni na prioritetnim policama.

Campomos se pozicionira kao kompanija koja potrošačima nudi inovativna rješenja, kao što su potpuno novi ukusi, kao i neočekivana rješenja pakovanja za već poznate i omiljene proizvode. Danas je upravo ovaj brend u stanju da iznenadi potrošača, ispunjavajući očekivanja originalnosti i inovativnosti, istovremeno štiteći tradiciju i vrijednosti.

U mrežnoj maloprodaji dobavljači održavaju posebne događaje za promociju mesnih proizvoda. Dakle, u mreži Paterson dobavljači provode proširene degustacije novih proizvoda sa originalnim izlaganjem na izlogu, obezbjeđuju brendirani štand za proizvode, postavljaju interesantne i povoljne ponude proizvoda za kupca u knjižice koje proizvode lanci, provode konsultacije za kupce, stimulisanje početne kupovine i podrška potražnji za vrhunskim proizvodima.

Dakle, prema iskustvu velikih tržišnih igrača, čije su aktivnosti bile uspješne u efikasnoj promociji gurmanskih proizvoda, mogu se izdvojiti sljedeći događaji - to su medijski kanali koji uključuju televiziju, radio, prodajna mjesta, on-line, štampa (kompanija Dymov je prvi od proizvođača mesnih proizvoda koji se pojavio na stranicama sjajnih publikacija - Cosmopolitan, Shape, "She" itd.; kompanija stalno radi sa medijima), direktni marketing, unapređenje prodaje (BTL programi , degustacije), odnosi s javnošću (organizacija konferencija i prezentacija za partnere i sl.), vanjsko oglašavanje, sudjelovanje na izložbama, posebnim događajima, sponzorstva. Stručnjaci jednoglasno uvjeravaju da je danas neefikasno koristiti kanale masovnog oglašavanja za promociju delicija, a glavnu pažnju treba usmjeriti na prodajna mjesta, na razvoj i distribuciju POS materijala, kao i na rad sa sjajnim časopisima.

Može se predvidjeti da će do preraspodjele preferencija potrošača od strane proizvođača i opredijeljenosti potrošača za nove vrste proizvoda od mesa i kobasica doći zahvaljujući aktivnim marketinškim aktivnostima i izvanrednim tehnološkim rješenjima.