Kako otvoriti suši bar? Šta je potrebno za ovo? Kako otvoriti suši bar: detaljan gotov poslovni plan

Uprkos krizi, neke oblasti poslovanja i dalje brzo rastu. Jedan od mnogih trenutne vrste djelatnost je prehrambena industrija. Uprkos prilično teškoj ekonomskoj situaciji u zemlji, kafići, restorani i fast foodovi nastavljaju da funkcionišu i svojim vlasnicima donose stabilan prihod.

U prethodnoj publikaciji smo detaljno razgovarali, u današnjem članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti suši bar i koliko to košta.

Sushi bar je institucija koja svojim gostima nudi da probaju i cijene japansku kuhinju. U Rusiji su japanski restorani prilično popularni, mnogi ljudi žele posjetiti ove objekte kako bi se opustili u ugodnom i sofisticiranom okruženju. U metropolitanskim područjima, suši barovi su toliko uobičajeni da postoje u gotovo svim četvrtima. U malim gradovima konkurencija je mnogo manja, ali je i broj kupaca ograničen.

Poslovni plan za suši bar

Pre nego što počnete da otvarate suši bar, potrebno je da analizirate tržište, konkurenciju i utvrdite isplativost ideje za biznis sa hranom.

Profitabilnost poslovanja je kombinacija takvih koncepata kao što su potražnja, konkurencija, iznos ulaganja za realizaciju ideje. Vaš zadatak je da ispravno procijenite svoje finansijske mogućnosti i potražnju za uslugama. Ne zaboravite ni na konkurenciju. Obavezno provjerite da nema sličnih objekata u području u kojem planirate otvoriti sushi bar. U početnoj fazi, konkurencija vam nije potrebna.

Glavne tačke poslovnog plana:

• Procjena tržišta usluga (tražnja, profitabilnost, konkurencija);
• Registracija poslovanja (dokumentacija);
• Odabir mjesta za otvaranje sushi bara (najam, kupovina prostora);
• Organizacijska pitanja (osoblje, nabavka opreme);
• Finansijski dio (iznos troškova za realizaciju poslovne ideje);
• Dobit i rokovi otplate poslovanja.

Kompetentan akcioni plan će vam pomoći da pravilno rasporedite raspoloživi kapital. Kao primjer, pogledajte gdje su detaljno opisani svi koraci na putu do uspjeha.

Registracija poslovanja

Prije nego što počnete otvarati restoran japanske kuhinje, morate prikupiti i sastaviti dokumente za otvaranje suši bara.

IP ili LLC

Za početak odlučite se o organizacijskom i pravnom obliku djelovanja. Želim da napomenem da je pravno lakše registrovati se kao individualni preduzetnik, ali ako planirate da s vremenom proširite svoju djelatnost i ponudite povezane usluge, onda je bolje da se registrujete kao društvo sa ograničenom odgovornošću.

Drugi korak je registracija u poreskoj upravi. Morate odabrati odgovarajući OKVED kod aktivnosti.

• 55.30 - "Djelatnost kafića i restorana";
• 55.4 - "Delatnost barova";
• 55.52 - "Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima".

Sistem oporezivanja

Prvo, odlučite o vrsti djelatnosti i području ustanove. Za halu ukupne površine do 150 m2. postoji pojednostavljena verzija oporezivanja UTII (jedinstveni porez na pripisani prihod). Ali ako površina sobe prelazi 150 kvadratnih metara. m, tada se obavezujete da ćete naplatiti pojednostavljeni porez (STS), koji iznosi 15% neto dobiti institucije.

Ako planirate dodatno pružati uslugu dostave hrane, morat ćete voditi odvojenu evidenciju i koristiti dva različita sistema oporezivanja. UTII će se primjenjivati ​​na sistem javne prehrane, a pojednostavljeni porezni sistem će se primjenjivati ​​na dostavu hrane. Usput, o tome možete pročitati na našoj web stranici.

Da biste započeli aktivnosti, također morate dobiti dozvole Rospotrebnadzora, sanitarnih, vatrogasnih i drugih službi. Zaposleni u ustanovi moraju obaviti zakazani ljekarski pregled i imati zdravstvenu knjižicu.

Prikupljanje i obrada dokumenata za otvaranje sushi bara prilično je naporan i dug proces. Ako niste posebno upućeni u jurisprudenciju, preporučujem vam da povjerite izvršenje dokumenata iskusnom advokatu kako biste uštedjeli vrijeme.

Lokacija sushi bara

Prije nego što otvorite sushi bar, morate se odlučiti za lokaciju. Odgovorno se odnosite prema ovom procesu, jer od toga zavisi uspjeh cjelokupnog poslovanja.

Izbor lokacije determinisan je velikim prometom i nedostatkom konkurenata u blizini. Japanska kuhinja je veoma tražena među različitim segmentima stanovništva, tako da ima smisla otvoriti suši bar kako u prestižnom poslovnom centru, tako i u rezidencijalnom delu grada. Sve zavisi od vaših finansijskih mogućnosti.

Šik suši restoran u poslovnoj četvrti sigurno će biti popularan, ali prostor i usluga u takvoj instituciji treba da budu na vrhuncu. Iznajmljivanje u centru će vas koštati pristojan iznos, a unutrašnjost treba biti uređena na odgovarajući način. Ako ima dovoljno novca, onda je bolje razmisliti o mogućnosti otvaranja modernog restorana.

Sushi bar u stambenoj zoni grada. Kao što je gore navedeno, Japanska kuhinja je veoma tražen, pa vam otvaranje suši bara u zoni sa velikim prometom garantuje stabilan prihod.

Iznajmljivanje sobe u stambenom naselju je mnogo jeftinije, tako da ćete mnogo uštedjeti. Obavezno uzmite u obzir konkurenciju, poželjno je da u blizini nema sličnih objekata. Politika cijena je važna nijansa. Uzmite u obzir prosječne prihode ljudi koji žive u okolini prilikom formiranja jelovnika i cijena jela.

soba

Prilikom odabira sobe uzmite u obzir norme i zahtjeve SES-a i vatrogasne službe. Minimalna površina za mali suši bar je oko 80-100 kvadratnih metara. m, ali po želji, naravno, možete iznajmiti sobu od oko 300 kvadratnih metara. m. Ali u početnoj fazi preporučujem da se ograničite na malo područje.

Oprema za suši bar

Za pripremu sušija i rolnica potrebna vam je profesionalna oprema. Ne zaboravite da će kvalitet opreme ovisiti izgled posuđe, tako da ne štedite u ovoj fazi.

Spisak potrebne opreme za pravljenje sušija:

• Set posuđa za kuhanje riže;
• Stroj za izradu rolata i sušija;
• Hladnjak za spremanje sastojaka;
• Hladnjaci za vitrine za skladištenje gotovih proizvoda;

Posuđe. Za suši bar morate kupiti tradicionalna japanska jela dizajnirana za posluživanje sušija i rolata. Trebaće vam i šoljice za čaj i kafu, čaše, gomile, čaše za alkoholna pića. I naravno, ne možete bez štapića za jelo, koji se koriste za jelo sušija, oni moraju biti jednokratni.

Regrutacija

Odgovorno, stručno osoblje glavna je odlika skupih restorana. Uzmimo primjer, ne pokušavajte uštedjeti na profesionalnim suši i konobarima, zapamtite da će prestiž i autoritet vašeg lokala ovisiti o njihovom radu, koji je tako teško osvojiti, a može se tako brzo izgubiti.

Ako vaš tim uključuje profesionalnog suši kuhara iz Japana, tada će se popularnost vašeg lokala samo povećati. Ali, naravno, skupo je zadovoljstvo imati takvog radnika u osoblju.

Zainteresirani za pitanje kako otvoriti suši bar od nule, morate uzeti u obzir da čak i mali japanski restoran zahtijeva prilično veliko osoblje za posluživanje.

• Šef;
• Jedan ili dva igrača za suši;
• pomoćnici kuhara;
• perilice posuđa;
• konobari;
• blagajnici;
• Računovođa.

Kako bi uštedjela novac, jedna osoba može obavljati nekoliko funkcija, na primjer, konobar može kombinirati funkcije blagajnika.

Kupovina namirnica i planiranje menija

Ovisno o jelovniku, trebali biste se voditi o tome koje proizvode trebate kupiti. Preporučljivo je angažirati posebnu osobu čije će dužnosti uključivati ​​kontrolu kupovine potrebnih proizvoda za suši restoran.

Ne preporučujem da klasični suši restoran pretvorite u kantinu. Lično, moje mišljenje je da je prodaja pice ili brze hrane u suši baru nezamisliva. Fokusirajte se isključivo na japanska jela, obična hrana se može naručiti bilo gdje, a ljubitelji japanske kuhinje biraju suši restorane. Nemojte razočarati svoje kupce.

osim toga, velika raznolikost jela na meniju će dovesti do toga da će se proizvodi za pripremu hrane kupovati u velikim količinama, te će biti problematično zadržati ih prirodnim i svježim. Preporučujem da na meniju ostavite samo najpopularnija japanska jela.

Sastojci za pravljenje sušija i rolnica moraju biti dobrog kvaliteta. Imajte na umu da je riba kvarljiv proizvod, pa se pridržavajte stroga pravila skladištenje. Pirinač, wasabi, đumbir, bolje je kupiti od provjerenih dobavljača koji jamče kvalitetu proizvoda.

Troškovi i profiti

Kako otvoriti suši bar od nule?

Profit

Profitabilnost sushi bara je prilično visoka, svi poslovni troškovi se isplate za oko 1-1,5 godina. Stoga svakako ima smisla otvoriti ovako profitabilan posao.

Danas su među stanovništvom naše zemlje veoma popularni suši barovi u kojima se možete odlično zabaviti i probati japansku kuhinju bez napuštanja svog grada. Stoga mnogi poduzetnici razmišljaju o tome kako otvoriti suši bar kako bi posao počeo dobro zarađivati.

Faze

U praksi, otvaranje suši bara, kao i svaki drugi posao, zahtijeva određene vremenske i finansijske troškove. Ako teoretski pojednostavite cijeli proces, dobit ćete nekoliko faza.

• Izbor koncepta i lokacije ustanove.
• Izrada poslovnog plana i procjena svih troškova pokretanja posla (troškovi proizvoda i opreme, zakupnina, nabavka namještaja, plate osoblja, itd.)
• Prikupljanje svih potrebnih dokumenata, uključujući i dozvolu za promet alkoholnih proizvoda, ako je to uključeno u meni sushi bara. Vodite računa i o potvrdama vatrogasne službe i SES-a.
• Registracija poslovanja u poreskoj službi.
• Odabir prostora, kupovina ili sklapanje ugovora o zakupu, uređenje interijera itd.
• Nabavka opreme (šporet za pirinač, termos za čuvanje pirinča, futrola za suši, pećnica za pečenje toplih jela, rashladni uređaji, posuđe i ostala neophodna oprema)
• Razvoj menija.
• Zapošljavanje kadrova i registracija medicinske knjižice za sve.
• Traženje dobavljača proizvoda i sklapanje ugovora sa njima.

Prije nego što odlučite kako otvoriti suši bar i odakle početi, potrebno je razmisliti o svim mogućim načinima za privlačenje posjetitelja. Osim ukusna kuhinja i prijatnu atmosferu, to može biti kreativno oglašavanje, spektakularno otvaranje, sistemi popusta, popusti i drugi prijatni bonusi.

Važne tačke pripreme: izbor lokacije i asortimana

Sushi barovi danas postoje u gotovo svakom gradu u zemlji, uključujući i one najmanje. Stoga, prva stvar koju treba uzeti u obzir kada razmišljate o tome kako otvoriti suši bar od nule i birati mjesto za lokal je konkurencija. Pa ako u blizini nema takve ustanove. U ovom slučaju, poduzetnik može računati na stabilan prihod.

Također je vrijedno uzeti u obzir propusnost. Najbolja opcija je japanski restoran površine 100-160 kvadratnih metara. m na teritoriji trgovačko-zabavnog centra ili pored njega, kao i nedaleko od drugih mjesta velikih gužvi: parkova, bioskopa itd. Istina, troškovi najma sobe u centru grada bit će nekoliko puta veći nego na periferiji. Ali preduzetnik može biti siguran da je njegovo institucija će se sigurno isplatiti za 1-2 godine.

Jednako je važno odlučiti se o rasponu. Kako statistika pokazuje, u ovakvim objektima 60% svih narudžbi otpada na suši i rolnice, 30% - prihod od bara, 10% - ostala jela (salate, japanske supe, grickalice). Setovi (suši i rolnice u setu) su veoma traženi, posebno među velikim kompanijama. Obično je cijena jednog seta 7-10% niža od cijene istog seta koji se posebno naručuje. Ovo također vrijedi uzeti u obzir prilikom sastavljanja menija.

Asortiman bi u velikoj mjeri trebao ovisiti o mogućim gostima. Na primjer, šta je potrebno za otvaranje suši bara u zabavnom centru u koji često idu posjetioci sa djecom? Važno je osmisliti jelovnik na takav način da u instituciju želite ići ne samo sa prijateljima, već i sa svojim djetetom. Vrijedi razmisliti o desertima (to mogu biti i japanski slatkiši) i pićima.

Osoblje

Ugostiteljski kafići - objekti pod nadzorom sanitarnih službi. Ovo se odnosi na usklađenost sanitarne norme u kuhinji i zdravlje zaposlenih. Nedostatak zdravstvenih knjižica, lažna dokumenta - sve to često postaje razlog ozbiljni problemi kod preduzetnika. Zato ovom pitanju treba posvetiti posebnu pažnju.

Posebna tačka je kvalifikacija osoblja. Igrač sušija mora, u najmanju ruku, imati sertifikat koji potvrđuje da je završio odgovarajuće kurseve. Neki restorani obučavaju osoblje na licu mjesta. To daje gotovo stopostotno povjerenje u nivo njegove pripremljenosti, ali zahtijeva dodatna finansijska ulaganja.

Kako bi dobili posebnu orijentalnu atmosferu, mnogi ljudi ne samo da kreiraju interijere u japanskom stilu, već i zapošljavaju osoblje isključivo azijskog izgleda. Broj zaposlenih zavisi od veličine restorana. Obično je to kuhar, 1-4 suši radnika, administrator, konobar na svaka 3-4 stola, kao i čistačice i mašine za pranje sudova.

Za one kafiće koji kao biznis imaju dostavu sušija potrebni su kuriri i menadžer (operater). Važno je odrediti u koje vrijeme će dostava raditi: 24 sata dnevno ili samo tokom dana. U prvom slučaju biće potrebno povećati plate osoblja koje radi u noćnim smjenama. Ali, po pravilu, ti se troškovi brzo isplate. Ova usluga je veoma popularan među stanovništvom, a ne nudi ga svaki suši bar.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Tržište sušija koje prodaje suši za poneti može ostvariti neto profit od više od 350 hiljada rubalja. Mjesečno. U ovom poslovnom planu ćemo pogledati kako otvoriti suši bar u ostrvskom formatu tržni centar.

1. Sažetak projekta "sushi bar"

Cilj projekta je otvaranje suši marketa za realizaciju niza ugostiteljskih usluga u gradu sa populacijom od preko milion stanovnika. Tržnica sušija se pozicionira kao brza hrana bazirana na japanskoj kuhinji i otvara se u obliku paviljona ostrvskog tipa. Restoran nudi narudžbu za poneti i dostavu.

Danas dolazi do preorijentacije ugostiteljskog tržišta na segment brze hrane. I za vrijeme krize ovaj smjer pokazuje pozitivan trend. Projekat sushi bara uzima u obzir glavne tržišne trendove i smatra se perspektivnom vrstom poslovanja. Otvaranje suši bara ne zahtijeva velika ulaganja, a uz pravilan pristup možete postići visoku zaradu zbog stalne potražnje i visokih marži na proizvode.

Dakle, glavne prednosti ugostiteljskog poslovanja uključuju: visok nivo profitabilnosti i potražnje za ugostiteljskim uslugama; relativno nizak nivo početnih ulaganja; mali prodajni prostor; jednostavna tehnologija proizvodnja; potražnja za proizvodima tijekom cijele godine; visoka profitabilnost.

Ciljna publika sushi barova je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 30 godina, bez obzira na nivo prihoda. Cenovni segment- ispod prosjeka.

Za realizaciju projekta izdaje se prodajni prostor od 10 m2 na teritoriji tržnog centra. Obim početnih ulaganja je 775.000 rubalja. Troškovi se usmjeravaju na nabavku opreme, oglašavanje, nabavku sirovina i formiranje radni kapital, koji će pokriti gubitke početnih perioda. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 63%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Finansijski obračuni pokrivaju trogodišnji period rada projekta. U budućnosti se planira proširenje proizvodnje. Prema proračunima, početna investicija će se isplatiti nakon sedam mjeseci rada. Neto dobit nakon postizanja planiranog obima prodaje iznosit će 366.000 rubalja mjesečno. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje na kraju prve godine rada sushi bara. Povrat od prodaje u prvoj godini rada iznosit će 29%.

2. Opis industrije i kompanije

Moderna kultura ugostiteljstva u Rusiji se aktivno razvija: brzo raste broj objekata i raznovrsnost ponude koja čini poseban interes Rusa za ishranu van kuće. Čak i tokom perioda ekonomska kriza stanovništvo ne odbija posjetiti ugostiteljske objekte, iako nastoji uštedjeti na ovoj vrsti izdataka. Prema rezultatima 2015. godine, prosječni trošak po glavi stanovnika za ishranu u Rusiji iznosio je 741 rublju. mjesečno i njihov udio u ukupna struktura mjesečni troškovi su samo 3,6% u prosjeku u zemlji.

Prema mišljenju stručnjaka, domaće ugostiteljsko tržište ima izglede za rast, jer je prilično prostrano. U poređenju sa tržištima razvijenih zemalja, domaće tržište izgleda slobodno – ima prostora za rast: kako u smislu kvantitativnog punjenja, tako i u smislu potražnje potrošača.

Slika 1. Veličina ugostiteljskog tržišta u različitim zemljama, 2015

Prema statističkim podacima, prosječni trošak prehrane po glavi stanovnika u Rusiji iznosi samo 741 rublju. mjesečno, što je 15 puta manje nego u Sjedinjenim Državama. Drugim riječima, Amerikanac sa prosječnim nivoom prihoda troši 15 puta više na hranu u javnim institucijama od prosječnog Rusa. U strukturi troškova stanovništva Rusije, troškovi ishrane vani su u prosjeku samo 3,6% u zemlji, za Moskvu je ta brojka četiri puta veća.

Slika 2. Potrošnja po glavi stanovnika na ishranu van kuće, po zemljama, 2015

Gotove ideje za vaš posao

Glavni problem tržišta javne prehrane u Rusiji je njegova velika ovisnost o stanju ekonomije, jer nivo prihoda stanovništva prilagođava potražnju za uslugama javnih ugostiteljskih objekata. Smatra se da je pod povoljnim tržišnim uslovima oko 25% ugostiteljskih objekata ugroženo. U kriznoj situaciji više od 50% pada u zonu rizika.

U proteklih nekoliko godina, 2015. je bio najmanje uspješan period za ovaj posao: pad prometa od 5,5%, smanjenje broja igrača na tržištu - oko 30% ugostitelja napustilo je tržište u velikim gradovima, smanjenje lancima, brzo povećanje troškova ustanova. U tom kontekstu, pad tržišta od 3,7% u 2016. godini izgleda kao poboljšanje situacije.

Na kraju 2016. obim ugostiteljskog tržišta premašio je 1.200 milijardi rubalja. Tržište je podržano aktivnim razvojem brze hrane, koja je postala najprofitabilniji sektor tržišta. Ova činjenica je zbog činjenice da potrošači nastoje uštedjeti, ne želeći odustati od posjeta ugostiteljskim objektima. Ovaj trend ponašanja potrošača doveo je do povećanja popularnosti usluga dostave. Statistike pokazuju da je u posljednje tri godine u Rusiji interesovanje za dostavu hrane na kućnu adresu poraslo za 2-3%. Treba napomenuti da u ovom trenutku uslugu dostave hrane pruža oko 47% lanaca. Stoga je dostupnost usluga dostave hrane značajna konkurentska prednost. Praksa pokazuje da usluga dostave i naručivanja hrane putem interneta omogućava povećanje prodaje za 10-15%. Ova niša ostaje nedovoljno razvijena i stoga još više obećava.

Slika 3. Dinamika prometa na tržištu javnog ugostiteljstva 2006 – 2016, milijarde rubalja, %*

*podaci Alfa-Bank i RBC

Danas ugostiteljsko tržište nudi širok spektar nacionalnih kuhinja i koncepata. Najpopularniji segment je evropska kuhinja - 64,1%, u prvih pet su i ruska, italijanska, japanska i kavkaska kuhinja.

Slika 4. Rusko tržište javnog ugostiteljstva po segmentima

Stanje na tržištu javnog ugostiteljstva karakterišu sledeći trendovi:

najveća potražnja i stope rasta su u segmentu brze hrane;

potražnja za kućnom dostavom restoranske hrane;

smanjenje broja ugostitelja na tržištu;

aktivni damping cijena od strane ugostitelja u pokušaju da privuku potrošače;

rastuća popularnost novih formata objekata: ulična hrana, gastrobarovi, restorani nacionalne kuhinje, posebno - pan-azit;

povećanje udjela javne prehrane u trgovačkim centrima do 10-15%.

Tako je danas najuspješniji segment brze hrane - jedini segment koji pokazuje pozitivnu dinamiku na domaćem ugostiteljskom tržištu. Godišnji rast brze hrane je 5-8%. U 2016., obim ruskog tržišta brze hrane iznosio je 212 milijardi rubalja.

Gotove ideje za vaš posao

Uzimajući u obzir glavne trendove na tržištu ugostiteljstva, izgleda koncept sushi bara obećavajući pravac restoransko poslovanje. Prvo, azijska kuhinja i dalje zadržava potrošače. Drugo, format suši bara omogućava pripisivanje projekta segmentu brze hrane. Treće, projekat uključuje dostupnost usluga za poneti i dostave. Četvrto, suši bar se može instalirati u tržnom centru.

Tabela 1 sumira ključne prednosti i nedostatke sushi bara koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja poslovanja.

Tabela 1. Prednosti i nedostaci otvaranja sushi bara

Prednosti	Nedostaci
visoka profitabilnost poslovanja (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; usko fokusirana, specifična niša; velika potražnja za japanskom kuhinjom; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; poslovnu skalabilnost	visok nivo konkurencije na tržištu; skupi najam maloprodajnog prostora; poteškoće u pronalaženju kvalifikovanog osoblja u japanskoj kuhinji; složenost u organizaciji poslovanja

Navedeni podaci nam omogućavaju da izvučemo zaključak o investicionoj atraktivnosti ugostiteljskog poslovanja. Implementacija projekta sushi bara omogućit će uzimanje u obzir ključnih trendova u industriji i zauzimanje slobodne niše. Otvaranje suši bara ne zahtijeva velika ulaganja, a pravilnim pristupom možete postići visoku zaradu zbog stalne potražnje.

3. Opis robe i usluga sushi bara

U posljednjih nekoliko godina, u Rusiji je povećana potražnja za azijskom kuhinjom. I ako su se ranije suši i rolnice mogli naći samo u restoranima, danas je to postao uobičajen obrok na nivou brze hrane - rolnice se naručuju čak i na poslu kao poslovni ručak.

Posao pripreme i prodaje suši i rolata je prilično uobičajen. Međutim, velika konkurencija u industriji nadoknađena je činjenicom da je prodaja sušija i rolata visoko profitabilan posao. Da biste uspjeli u ovoj oblasti, morate odlučiti o konceptu institucije i pravilno izraditi poslovni plan.

Ovaj poslovni projekat podrazumijeva otvaranje sushi bara (sushi marketa), koji pruža usluge javne prehrane i uzima u obzir glavne trendove gastronomske mode. Sushi bar u formatu shopping otoka nalazit će se na teritoriji gastronomskog centra u trgovačkom i zabavnom centru. Koje su prednosti ostrva za kupovinu? Prvo, veliki promet i koncentracija ciljne publike. Drugo, trgovački centar zapošljava nekoliko stotina ljudi koji su i potencijalni kupci. Treće, sami trgovački centri često održavaju događaje kako bi privukli publiku, što će omogućiti vlasniku sushi bara da uštedi na oglašavanju. Četvrto, ovaj format ne zahtijeva veliko osoblje - biće dovoljno 3-4 osobe.

Asortiman suši bara uključuje širok izbor sušija i rolata, nekoliko opcija supa i rezanaca, kao i pića. Sushi sendviči će biti zaštitni znak restorana. Jelo je velika rolat za punu užinu. Ovo stvara alternativu hamburgerima, običnim sendvičima i organski se uklapa u koncept brze hrane. Uvrštavanje supa u asortiman objašnjava se činjenicom da se posjetitelji privlače na poslovne ručkove. Tabela 2 odražava uzorak menija sushi bar.

Tabela 2. Primjer menija sushi bara

Na osnovu toga, prosječan račun suši bara je 300-400 rubalja. Na jelovnik možete dodati i posebnu ponudu poslovnog ručka. Na primjer, kombinacija "sendvič rola + supa" vrijedna 220 rubalja. (20% popusta). Ponuda će važiti od 12:00 do 16:00 časova.

Asortiman objekta treba vremenom ažurirati u skladu sa preferencije ukusa potrošači. Narudžbe će se stalno nadzirati kako bi se isključile nepotražene pozicije. Prilikom sastavljanja jelovnika suši bara važno je slijediti princip pune i varijabilne upotrebe proizvoda kako bi se smanjio rizik od kvarenja hrane ukoliko je neko jelo nepopularno.

Sushi bar će pružati sljedeće usluge:

prodaja sušija, peciva, poslovnih ručkova;

hrana za poneti;

isporuka gotovih proizvoda.

Gotove ideje za vaš posao

Ova lista usluga osmišljena je tako da pokrije maksimalnu publiku i zadovolji zahtjeve različitih kategorija potrošača. Proizvodnja se vrši na svoju ruku koristeći samo prirodne kvalitetne sastojke.

Dakle, glavne prednosti sushi bara su:

1) jedinstvena japanska kuhinja u prikladnom formatu;

2) dostupnost usluga dostave i poneti;

3) cene su niže nego u restoranu;

4) specijalna ponuda: suši sendviči koji zamjenjuju punu porciju.

4. Prodaja i marketing sushi barova

Ciljna publika sushi barova je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 30 godina, bez obzira na nivo prihoda. Sushi bar radi za širok krug potrošača. Ciljna publika su sljedeće kategorije:

radnici tržnog centra dolaze na ručak;

aktivni mladi ljudi koji preferiraju hranu za poneti;

zaposleni u raznim organizacijama koji naručuju poslovni ručak sa dostavom;

posjetitelji trgovačkih centara koji više vole jesti na licu mjesta;

Glavno tržište za suši bar je veliki gradovi jer stanovnici malih naselja možda nije zainteresovan za ovo područje.

Jedan od važne tačke prilikom otvaranja sushi bara, radi se o pripremi i implementaciji efikasne marketinške strategije, koja uključuje: razvoj naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, promotivni alati).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 20.000 rubalja.

Za promociju sushi bara možete koristiti različite marketinške alate: promotivne video snimke u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

U ovom slučaju, oglašavanje će biti efikasno u na društvenim mrežama orijentisan na mlade. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju “sretan repost”, “takmičenje” itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Možete predvidjeti i "happy hour" promociju - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni itd. Primjena ovoga promotivni alat treba provoditi u skladu sa sljedećim preporukama:

planiranje akcije za radne dane;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrila razlika u troškovima;

kratak i razumljiv slogan akcije;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

praćenje performansi zaliha.

Upotreba jednog ili drugog alata zavisi od ciljne publike institucije i budžeta projekta. Ovaj projekat uključuje korištenje sljedećih promotivnih alata:

Kreiranje jedinstvenog stila, imena, brendiranja - 12.000 rubalja;

Kreiranje i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagram. 10.000 rubalja treba izdvojiti za promociju profila na društvenim mrežama;

Natjecanje za repost osmišljeno za širenje reklamnih informacija među potencijalnim potrošačima. Pobjednik dobija besplatan set rolata ili sendvič rolnu;

Izvođenje akcije u prva 2 mjeseca rada - besplatna dostava uz iznos isporuke od 500 rubalja.

Štampani oglasi - podjela letaka sa kuponom za popust od 25%. Troškovi će iznositi 15.000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letaka, štampanje reklamnog materijala i platu promotera. Planirana je i podjela brošura sa jelovnicima.

Ipak, najbolja reklama za ugostiteljski objekat je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Možete vidjeti nove poslovne ideje i marketinške poteze za sushi barove.

Tabela 3. Budžet za oglašavanje suši bara

Događaj	Opis	Troškovi, rub.
Stajling, brendiranje, izrada logotipa	Da biste postali prepoznatljivi na tržištu, morate imati korporativni identitet. Troškovi uključuju imenovanje, razvoj logotipa, koncept dizajna, razvoj brendirane ambalaže
Repost contest	Pobjednik se bira nasumično i dobija nagradu u iznosu od 250 rubalja. Troškovi uključuju troškove nagrade i uplate za promociju konkursa na društvenim mrežama.
Besplatni transport	U prva 2 mjeseca rada, promocija "besplatna dostava za narudžbe iznad 500 rubalja."
	Letci sa kuponom za popust od 25%. Troškovi uključuju troškove reklamnog materijala i plate promoterima.
Ukupno:

Aktivan marketinška strategija omogućava vam da ubrzate proces povrata sredstava uloženih u otvaranje sushi bara i osigurava potrebnu razinu prodaje.

Promet tržnog centra u prosjeku iznosi 7.500 ljudi dnevno. Od toga, oko 10% ili 750 ljudi posjeti lokaciju restorana i naruči ručak. Ukupno postoji 6 ugostiteljskih objekata na lokaciji restorana, uključujući suši bar. Pretpostavimo da će samo 10% (minimum) od ukupnog broja posetilaca, a to je 75 ljudi, naručiti u našem baru. Sa prosječnim čekom od 300 rubalja po osobi. Dnevni prihod suši bara iznosit će 22.500 rubalja, mjesečno - 675.000 rubalja.

Šoping centar godišnje primi oko 6 miliona posetilaca - svi su potencijalni kupci sushi bara. Promet tržnog centra u prosjeku iznosi 15.000 ljudi dnevno. Od toga, otprilike 12% posjeti restoran sa hranom - to je 1800 ljudi. Obračun prihoda je zasnovan na pesimističnim prognozama: pretpostavimo da 5% od broja posjetitelja restorana odluči naručiti u suši baru. One. dnevni priliv posetilaca iznosiće oko 85 ljudi. Sa prosječnim čekom od 400 rubalja, mjesečni prihod suši bara će biti: 400*85*30= 1.020.000 (ruba).

5. Plan proizvodnje suši bara

Otvaranje kineskog restorana uključuje sljedeće aktivnosti:

1) Izbor lokacije i koncept enterijera. Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra važnu ulogu. Za suši bar, izbor lokacije zasniva se na dva kriterijuma: prvo, to mora biti mesto sa velikim pješačkim prometom; drugo, treba uzeti u obzir prisustvo konkurenata u blizini - budući da je suši bar specifičan format, nije dozvoljeno da bude u blizini analoga. Idealna opcija je lokacija u trgovačkom i zabavnom centru - to će pokriti različite kategorije ciljne publike i povećati prodaju zbog velikog prometa posjetitelja centra.

Otvaranje sushi bara ne zahtijeva veliku površinu - 8-12 četvornih metara bit će dovoljno. m, na kojem će se smjestiti "ostrvo", opremljeno svom potrebnom opremom i prostorom sa nekoliko barskih stolica za posjetioce.

Za realizaciju projekta sushi bara planirano je iznajmljivanje maloprodajnog prostora na teritoriji tržno-zabavnog centra. Prodajna površina je 10 kvadratnih metara. m., cijena najma - 15.000 rubalja / mjesec. Outlet je RMU kiosk u ostrvskom stilu. Ovaj format vam omogućava da velika količina posjetitelja. Kiosk je uređen u svetlu sema boja i ima prostor za sjedenje sa barskim stolicama gdje posjetitelji mogu sjesti.

Na tržištu postoje ponude suši barova po principu ključ u ruke, čija cijena varira između 300-500 hiljada rubalja, ovisno o različitim parametrima. Paket uključuje ostrvsku pijacu, opremu, dizajn logotipa itd.

Razmislite koliko košta otvaranje suši pijace od nule.

Ostrvski paviljon za suši bar može se predstaviti u različitim modifikacijama. Standardni format trgovačkog ostrva površine 2,3 * 1,7 m koštat će oko 100 hiljada rubalja. Uzimajući u obzir isporuku i ugradnju opreme, trošak će biti 115 hiljada rubalja. Za ovaj projekat planirana je kupnja otočnog paviljona površine najmanje 8 m2. Približna cijena takvog ostrva iznosit će oko 200 hiljada rubalja. Kako biste uštedjeli, možete razmisliti o kupovini rabljenog paviljona. U ovom slučaju, to će koštati u prosjeku 130 hiljada rubalja. Osim toga, morat ćete potrošiti novac na njegov dizajn i sadržaj namještaja. - 40 hiljada rubalja. Tako će troškovi opremanja maloprodajnog prostora iznositi 170-240 hiljada rubalja. Ovaj projekat podrazumijeva nabavku nove opreme, tako da je u budžet uključen iznos od 240 hiljada rubalja.

Pored trgovačkog ostrva, potrebno je obratiti pažnju i na samu organizaciju rada na njemu. Područje trgovanja u ovom slučaju je ograničeno, pa ga je potrebno efikasno koristiti. Slika 5 prikazuje približni izgled ostrva za suši bar.

Slika 5. Primjer rasporeda suši bara ostrvskog tipa (Izvor: PizzaGroup.ru)

Također je potrebno uskladiti trgovačke prostore sa standardima koje postavlja SES: odvojeni sudoperi za suđe i ruke, prisustvo aspiratora, zaštita od požara itd. Dodatni troškovi za to mogu iznositi oko 8 hiljada rubalja.

2) Format službe i zapošljavanja. U početnoj fazi će biti potrebna 2 prodavca, koji će raditi u smjenama. U budućnosti se razmatra mogućnost proširenja osoblja za usluživanje posjetitelja. Prodavac prihvata narudžbu, prenosi je kuvaru, prihvata plaćanje, formira narudžbu za isporuku.

Glavno osoblje su suši kuvari koji su direktno uključeni u pripremu jela. Planirano je zapošljavanje 4 radnika koji će raditi u smjenama - 2 sušica po smjeni. Pretpostavlja se da će jedan suši kuhar pripremati lokalne narudžbe, a drugi - narudžbe za dostavu. Vrijeme pripreme narudžbe ne bi trebalo biti duže od 15 minuta.

Narudžbe se pripremaju na licu mjesta, ali postoje i gotova jela koja su izložena u rashladnoj vitrini. Oni koji ne žele da čekaju pripremu narudžbe mogu kupiti gotov suši i rolnice. Međutim, praksa pokazuje da kupci preferiraju svježe pripremljene rolnice.

Za ispunjenje naloga za dostavu planirano je angažovanje dva vozača koji rade u smjenama i imaju lični automobil.

Za nabavku potrebnih sastojaka predviđena je saradnja sa trećom stranom. Obroci se poslužuju u posudama za jednokratnu upotrebu sa logom kompanije.

Uslovi za osoblje javne ustanove:

svi zaposleni moraju imati sanitarne knjižice sa odgovarajućim oznakama;

svih zaposlenih prije prijema u radno mjesto moraju biti upućeni, proučiti sigurnosna uputstva za rukovanje opremom.

3) Oprema. Oprema za suši bar se bira na osnovu njegovog asortimana. Sve liste potrebnu opremu prikazano u tabeli 4. U skladu s njom, trošak opreme će biti oko 250.000 rubalja.

Tabela 4. Spisak opreme za suši bar

	Ime	cijena, rub.
	kuhalo za rižu
	friteza
	Frižider
	Stoni indukcijski štednjak
	Futrole za suši (rashladna vitrina)
	Rashladni sto
	Frižider
	Termos za infuziju pirinča i sušija
	Mikrovalna
	Elektronska ravnoteža
	Perilice za ruke i suđe
	Kuhinjski pribor i ostalo
	Bankomat

4) Sastavljanje menija. Planirani asortiman dat je u stavu 3. poslovnog plana. Povremeno se preporučuje dodavanje novih jela na jelovnik ili posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite akumuliranu bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo sastavlja tehnološka mapa koja pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.

5) Organizacija snabdijevanja. Prije otvaranja sushi bara potrebno je odlučiti se o dobavljačima i uspostaviti kanale za nabavku sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.

dobavljač ribe i morskih plodova;

dobavljač pirinča i drugih specifičnih sastojaka za rolnice (nori, wasabi, soja sos, đumbir);

dobavljač svježeg povrća;

Prodavci čaja/kafe/pića.

Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Ali mnogi veletrgovci imaju gotove komplete zaliha na zalihama i u mogućnosti su u potpunosti opskrbiti vaše prodajno mjesto potrebnim proizvodima.

Prije nego što se odlučite za dobavljače, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u manje serije kako biste naručili nekoliko proizvoda svake vrste od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. U pravilu, transportne troškove za nabavku sastojaka snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Potrebna količina sirovina se određuje na osnovu jelovnika, tehnološka karta priprema proizvoda i očekivani obim prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

6. Organizacioni plan suši bara

Početna faza otvaranja suši bara je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za ugostiteljski objekat.

Za obavljanje komercijalnih aktivnosti, DOO je registrovano po pojednostavljenom sistemu oporezivanja („prihodi minus rashodi“ po stopi od 15%).

Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10.1 - Poslovanje restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana.

Prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta može biti teško dobiti dozvole. Da biste otvorili suši bar, morat ćete prikupiti sljedeću listu dokumenata:

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

sortimentna lista odobrena u SEN;

dozvola državnog vatrogasnog nadzora;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;

dozvolu ATC-a za sigurnost materijalnih sredstava.

Nakon što dobijete sve dozvole, morate dobiti dozvolu za otvaranje ugostiteljskog objekta od gradskih vlasti.

Raspored suši bara poklapa se sa radnim vremenom tržnog centra - od 10:00 do 22:00 sata. Na osnovu toga se formira kadrovska tabela. S obzirom da je ustanova otvorena 7 dana u sedmici, potrebno je organizovati smjenski raspored rada za svo osoblje ustanove.

Prodavci-blagajnici komuniciraju sa kupcima, formiraju primljene narudžbe i prihvataju plaćanja. Stručnjaci za suši odgovorni su za pripremu obroka, čistoću u kuhinji, skladištenje hrane, kontrolu troškova hrane i pripremu hrane. Koordinator obrađuje narudžbe za isporuku, odgovoran je za nabavku sirovina i radi sa dobavljačima. Administrator organizuje tok posla, zapošljava i rukovodi osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka i kontroliše rad osoblja. Sve administrativne funkcije dodijeljene su poduzetniku. Takođe će se baviti računovodstvom. Vozači-kuriri vrše blagovremenu dostavu porudžbina na adresu.

Osnovni zahtjevi za osoblje: dostupnost medicinske knjige, marljivost, iskustvo kao suši kuhar (za suši kuhare), odgovornost, ljubaznost, komunikacijske vještine.

Svi zaposleni primaju fiksnu platu. Ukupan fond zarada iznosi 288.600 rubalja. Planirano je i nagrađivanje zaposlenih po ostvarenju planiranog obima prodaje.

Tabela 5. Osoblje i platni spisak

№	Naziv posla	Plata, rub.	Količina, pers.
Administrativno
	Administrator
Industrial
	Sushi vozač (raspored smjena)
	Koordinator ( rad na daljinu)
Trgovina
	Službenik prodaje (raspored smjena)
Auxiliary
	Vozač dostavljača (smjenski raspored)
Doprinosi za socijalno osiguranje:
Ukupno sa odbicima:

7. Finansijski plan Sushi bara

Finansijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode sushi bara, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da će nakon ovog vremena biti potrebno proširiti poslovanje, otvoriti nova lokala.

Za početak projekta potrebno je izračunati iznos početnih ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove nabavke opreme, početne nabavke sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja.

Početna investicija za otvaranje suši marketa je 775.000 rubalja. Najveći dio potrebnih investicija je za nabavku opreme - 63%, za početne zalihe i obrtna sredstva - 25%, za oglašavanje - 6%, a za ostatak - 6%. Projekat je finansiran od strane kapital. Glavne stavke investicionih troškova prikazane su u tabeli 6.

Tabela 6. Troškovi ulaganja

Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste za pripremu jela, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Cijena 1 rolne u prosjeku iznosi 10 rubalja, a prodajna cijena je 30-40 rubalja. Radi pojednostavljenja finansijskih obračuna, iznos varijabilnih troškova izračunava se na osnovu zbira prosječnog računa i fiksne trgovačke marže od 350%.

Fiksni troškovi se sastoje od kirije, režije, fond plate, troškovi oglašavanja, porezi i naknade za amortizaciju. Utvrđuje se iznos amortizacionih odbitaka linearna metoda, na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava u 5 godina. U fiksne troškove spadaju i poreski odbici koji nisu prikazani u ovoj tabeli, jer njihov iznos nije fiksni, već zavisi od visine prihoda.

Tabela 7. Fiksni troškovi

Tako su utvrđeni fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 334.000 rubalja.

8. Procjena učinka

Investiciona atraktivnost ovog projekta može se ocijeniti na osnovu jednostavnih i integralnih pokazatelja učinka. Promjena vrijednosti novca tokom vremena se obračunava korištenjem metode diskontiranog novčanog toka.

Period povrata projekta sa početnim ulaganjem od 775.000 rubalja je 7 mjeseci. Neto mjesečni profit projekta po dostizanju planiranog obima prodaje iznosit će 366.000 rubalja. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje na kraju prve godine rada sushi bara.

Godišnji obim neto dobiti za prvu godinu poslovanja iznosit će više od 2,5 miliona rubalja. Povrat od prodaje u prvoj godini rada iznosit će 29%. Povrat na investiciju je 39,9%, a interna stopa povrata je veća od diskontne stope i iznosi 21,3%. Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 1.531.129 rubalja, a indeks prinosa je veći od 1, što ukazuje na investicionu atraktivnost projekta.

9. Mogući rizici

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati eksterne i unutrašnje faktore. Eksterni faktori uključuju prijetnje vezane za ekonomsku situaciju u zemlji, tržišta. Internom - efektivnost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti institucije određuju sljedeće eksterne rizike:

loš izbor lokacije za sushi bar. Čak ni lokacija punkta u trgovačkom centru ne isključuje lokacijske greške. Promet posjeta može biti precijenjen ili podcijenjen konkurentsko okruženje. Stoga je potrebno pažljivo analizirati izlaz i uzeti u obzir različite faktore;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uslova koji obezbjeđuju odgovornost dobavljač u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, stvarati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

Odbijanje davanja prostora za iznajmljivanje ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efektivni programi lojalnost, uključujući popuste, srećne sate, itd.;

Interni rizici uključuju:

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe je potrebno obezbijediti sistem bonusa za osoblje;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za ugostiteljsko poslovanje ovaj rizik je vrlo vjerojatan. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik moguće je smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju je moguće izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanjem opreme;

Sushi bar je prilično profitabilno zanimanje, tako da će njegovo otvaranje biti ispravna i isplativa odluka.

Sushi barovi su profitabilniji od drugih restorana

Uštede na opremi

Svi znaju da otvaranje prehrambenih objekata uključuje velika finansijska ulaganja u skupu opremu. A budući da možete otvoriti suši bar po najnižoj cijeni, jer su njihovi proizvodi uglavnom hladni zalogaji, ova vrsta poslovanja s hranom izdvaja se od svih ostalih.

A vlasnik suši bara često ne mora da troši novac na skupu rashladnu opremu. Danas mnogi dobavljači morske hrane besplatno instaliraju vlastite rashladne uređaje za stalne kupce.

Ušteda na iznajmljivanju prostora

Restorani tvrde da za otvaranje suši bara uopće nisu potrebne ogromne površine od 150 kvadratnih metara. Možete slobodno proći sa sobama od 50 metara. A ako je potrebno, možete postaviti mini-bar sa stajaćim mjestima i na 10-20 metara. Na primjer, vrlo je zgodno prodavati robu u velikim supermarketima i gdje je veliki promet, a kupci čak kupuju proizvode „za ponijeti“.

Nezauzeta niša

Danas japanska kuhinja tek počinje da "dobija na zamahu". Ovaj posao još uvijek ima slobodnih radnih mjesta. Stoga se i ovaj trenutak može izdvojiti kao pozitivna činjenica koja govori za otvaranje japanskih mini restorana.

Visoka profitabilnost proizvodnje

Treći najvažniji faktor koji ovaj posao podiže visoko iznad svih ostalih i drugih je visoka profitabilnost japanskih suši barova. Uostalom, cijena jedne rolne kreće se od 3 do 10 rubalja. Međutim, rijetko možete kupiti rolnu jeftiniju od 40 rubalja. Devet puta veća dodana vrijednost! Nije li ovo prava profitabilnost, nije li ovo fantastična pogodnost?! Zato se danas smatra izuzetno isplativim otvaranjem suši bara.

Oprema za suši bar

Ali nemojte ići u takve krajnosti, misleći da uopće ne morate trošiti novac na opremu za proizvodnju kvalitetnih japanskih jela. Naravno, hladne grickalice vam omogućavaju da bez šporeta. Ali ova proizvodnja ima svoje nijanse.

Koferi za suši

Riblji proizvodi se izuzetno brzo kvare, ali ne "vole" zamrzivače. Osim toga, oni su podložni "namotavanju". Stoga su za gotove proizvode potrebne posebne zatvorene rashladne vitrine uvozne proizvodnje - suši vitrine.

Rashladni uređaji za skladištenje hrane

Naša domaća rashladna oprema za suši bar, nažalost, mnogo je lošija po kvaliteti od strane, tako da se ušteda u ovoj fazi može pretvoriti samo u nepotrebne troškove.

Termoze za čuvanje kuvanog pirinča

A ovu opremu je najbolje kupiti na specijaliziranim mjestima.

Profesionalni aparati za kuhanje riže

Kod kuće domaćice pokušavaju oponašati japanska jela koristeći obične peći, pa čak i mikrovalne pećnice. Rezultat su zanimljiva jela, možda hranjiva i ukusna. Ali još su daleko od pravih japanskih remek-djela.

Noževi, pribor i daske za rezanje

Praksa dokazuje da i noževi i daske moraju biti posebno dizajnirani za suši. Obični noževi počinju prilično brzo otupljivati ​​i hrđati, čime se kvari okus gotovog proizvoda, a daske se prebrzo mrve, što je prepuno drvenih "krhotina" koje ulaze u rolnice i suši.

Pročitajte također: Izrađujemo poslovni plan medicinski centar specijalizirana za stomatologiju

Dakle, biznismen troši oko 130 hiljada rubalja na opremu. .

Visokokvalificirani suši kuhari su jedna od najvažnijih komponenti uspjeha pri otvaranju sushi bara.

Najvažnije komponente uspeha preduzeća

Kvalitetna sirovina

Za pripremu pravih japanskih jela nije prikladna ni domaća riža ni naša riba. Čak su i sirće, so i šećer potrebni potpuno drugačiji, a ne oni na koje su Rusi navikli. Stoga je potrebno organizirati opskrbu japanskim proizvodima kako bi se bar mogao pohvaliti zaista visokim kvalitetom proizvedenih jela.

Kvalificirani sushi kuhari i kuhari

Treba zaposliti profesionalce ili obučiti buduće radnike kako bi postali kvalifikovani visoki nivo. Platu dobrih stručnjaka treba platiti "na nivou": za kuhara najmanje 40 hiljada rubalja, a za suši kuhare - od 17 hiljada.

Ažuriranje menija

Potrebno je redovno dodavati nova jela u bar meni. Da bi to učinio, kuhar mora ići na poslovna putovanja, upoznati se s novim proizvodima u drugim sushi barovima, tražiti recepte na internetu i posebne kulinarske publikacije.

Inače, kao prateći proizvodi u suši baru, posetiocima možete ponuditi originalne japanske slatkiše, hladne i tople, kao i niskoalkoholna pića.

A kao egzotična zabava bilo bi korisno gostima ponuditi pravu poznatu čajnu ceremoniju uz određenu naknadu.

Servisno osoblje

Konobari koji će opsluživati ​​mušterije trebali bi barem malo ličiti na Japance. Osim toga, oni bi trebali biti prijateljski raspoloženi i druželjubivi mladi ljudi ugodnog izgleda. Također biste trebali razviti originalnu uniformu za njih.

Dizajn sobe

Stvaranje originalnog ugodnog dizajna interijera jedan je od glavnih zadataka za one koji odluče otvoriti sushi bar. Ugodna kombinacija evropskog stila s egzotičnim dodirom Istoka trebala bi biti meka, ali ne i blistava.

Na primjer, ne biste trebali na silu sjesti goste na pod, nametati im drvene štapiće za hranu. Štapići su u ponudi svima bez izuzetka, a na zahtev kupaca konobari uvek treba da imaju evropski pribor za jelo.

Također je sasvim prikladno napraviti istinski japanski kutak, koji u potpunosti imitira pravu japansku dvoranu.

Ali satenske zavjese i stolnjaci izvezeni nevjerojatnim fantastičnim pticama, zmajevima i čarobnim egzotičnim cvijećem bit će vrlo prikladni u sobi s običnim drvenim stolovima. Upotpunite stilizaciju vaze japanskim uzorkom i grančicom trešnjinog cvijeta. Također možete urediti velike vanjske vrčeve i vaze u uglovima.

Lokacija sushi bara

Vrlo je važno odrediti mjesto gdje je najisplativije otvoriti suši bar. Prije svega, treba imati na umu da suši i rolnice, kao i čajna ceremonija, nisu jeftina zabava. Stoga je vrijedno pronaći područje u kojem žive prilično bogati ljudi.

Mjesta u blizini velikih uredskih centara i univerziteta također se smatraju uspješnim. Ako u vrijeme za ručak organizujte poslovni ručak u baru, a onda će tok klijenata puniti restoran od prvog dana nakon otvaranja. Istina, tada će i dalje biti potrebno kupiti barem jedan električni štednjak za opremu.

A kako bi slučajni posjetitelj postao redovan kupac, potrebno je izdati diskontne kartice za popuste. Također možete uzeti za pravilo da redovno održavate razne promocije i nagradne igre u baru.

Papirologija

Iznad je detaljno razmotreno pitanje šta je potrebno za otvaranje sushi bara. Međutim, pravna strana pitanja nije dotaknuta. Ali prije kupovine inventara i opreme, potrebno je razjasniti koji pravni ugovori i koja dokumentacija će biti potrebna za otvaranje sushi bara.