Sirevi kod kuće od kravljeg mlijeka. Domaći sir: recepti

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Svi jako volimo tvrdi sir, a ovo je proizvod bez kojeg nijedna kupovina u radnji ne može. I nije bitan broj komada vaše omiljene poslastice u frižideru kod kuće - ako imamo sira, onda ga odmah nema. Istovremeno, sir koristim ne samo za kuvanje i sendviče, već ga stavljam i u većinu jela, kako hladnih tako i toplih. Na primjer, tvrdi sir potrebno u , i u , pa čak i u .
To je samo kvalitet sira novije vrijeme Počela sam da tugujem: sve češće kupujem ovaj proizvod i jedino za šta mogu da ga koristim je pica ili pohanje za pečena jela. Ali želite da uživate u slatkim sendvičima sa sirom i začinskim biljem ili da tokom večere poslužite kriške dobrog sira sa suvim crvenim vinom.
Naravno, naučila sam kako da se izvučem iz situacije: moj muž često putuje u inostranstvo i odatle donosi ukusne sireve i moje omiljene začine, ali šta da radim kada baš danas želim ukusan sir, a ne da čekam dan prekosutra?
Onda sam se sjetio šta je radila moja baka domaći sir u selu, a mi smo bili tako oduševljeni njegovim ukusom! Mama, naravno, nije zadržala bakin recept, onda sam pozvala rodbinu i, na moju radost, tatina tetka, ispostavilo se, do danas pravi takav sir.
Istina, ona ima svoju kravu, tako da uvijek ima mlijeka i svježi sir, a ona sprema takav sir za djecu i prenosi ga u grad. Imam goruću želju da pravim tvrdi sir kod kuće. Kupljeno na recept neophodni proizvodi i moram reći, već prvi put sam bio prilično ukusan mlečni proizvod. Nejasno je ličio na sir iz prodavnice jer je mlad sir i nije odležao, ali po ukusu je neverovatan.
Vremenom sam naučio da pravim tvrdi sir kod kuće uz dodatak šunke, začinskog bilja, začina, eksperimentisao sa oblikom i vremenom odležavanja. Ne znam kako se pravi sir domaće mleko ali ja stvarno volim sir iz prodavnice! Što se tiče svježeg sira, ipak je bolje uzeti domaći ili svježi sir visok procenat sadržaj masti, inače se neće dobro otopiti.
Ovaj recept daje otprilike 400 g sira.

- mleko - 1,5 l,
- pileće jaje - 1 kom.,
- puter - 100 g,
- svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg,
- soda bikarbona - 1 kašičica,
- morska ili kuhinjska so (fina) - 1-1,5 tsp

Recept sa fotografijom korak po korak:

kuhanje:




U šerpu sipajte mlijeko, pomiješajte ga sa svježim sirom i zagrijte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje.




Potrebno nam je da masa postane malo viskozna i da ostane na kašičici. To može potrajati od 15 do 30 minuta, ovisno o kvaliteti skute.




U sljedećoj fazi prebacujemo masu u cjedilo i dobro je procijedimo od tečnosti.






Zatim u dobijenu masu dodamo jaje, malo omekšali puter, kao i sodu bikarbonu i sol.




Sirnu masu zagrijavamo na vatri još 5-10 minuta (što je duže držimo na vatri,




to će biti čvršća konzistencija gotovog sira).




Nakon toga stavite masu u kalup (silikonsku ili bilo koju drugu posudu obloženu pergamentom) i ostavite da se sir dobro stegne.






Isecite i poslužite za sto.




Prijatno!
Nadam se da ste uživali u receptu za tvrdi sir kod kuće. Jeste li probali

Domaći sir je proizvod koji je lako skuhati sami u svojoj kuhinji. Zaista, u 8. veku pne. e. Čovek je naučio da dobija sir iz kiselog mleka, odvajajući surutku od skute. Sada se u trgovinama prodaje sir za svačiji ukus - prerađeni, tvrdi, meki, dimljeni, ali ova ljepota je skupa i sadrži sve vrste konzervansa i punila. A kako želite da pojedete krišku prirodnog sira! Postoji izlaz - napravite sir kod kuće, a mi ćemo podijeliti recepte s vama.

Kako napraviti sir na kefiru kod kuće

Ovo je najjednostavniji način kuvanje. Uzmite: 3 litra mlijeka, 1 litar kefira, 0,5 tsp. sol.

• Mlijeko zagrijte do ključanja, dodajte kefir, sol, držite na vatri 5 minuta.
• Podignuto mlijeko procijediti kroz cjedilo obloženo gazom umotanom u tri sloja. Zavežite tkaninu vrećicom i okačite je na pogodno mjesto da se serum ocijedi.
• Uklonite dobijenu lepinju, stavite je u šolju, na vrh stavite teret - teglu vode. Ostavite preko noći. Ujutro odmotajte gazu - mladi sir je gotov. Narežite ga na komade i poslužite uz čaj uz svježe pečenje.

Kako napraviti svježi sir kod kuće

Imajte na umu da će samo masni svježi sir napraviti sir koji se neće mrviti pri rezanju. Proizvodi: 400 gr. svježi sir, 500 ml mlijeka, 100 gr. putera, 1 jaje, 0,5 tsp. soda i sol.

• U šerpi razmutite mlijeko sa svježim sirom i stavite na malu vatru. Smjesu kuhajte pet minuta dok se ne stvori surutka.
• Suspenziju skute bacite na sito i ostavite da se tečnost iscedi. Poslati čistu tepsiju dobijenu masu, dodajte jaje, so, sodu, omekšali puter.
• Kuvajte 7 minuta, kada se sirna masa prestane lepiti za posudu, sklonite šerpu sa vatre. Ohlađeni sir prebacite u kalup i stavite na hladno mesto. Uzmite uzorak nakon 2 sata.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Napravljen od krem ​​sira, sličan mascarponeu - mekan, delikatan, slatkog kremastog ukusa. Recept: 4 litre mlijeka, 3 žlice. kajmaka, 1 kašika. l. vinsko sirće.

Sipajte mlijeko i vrhnje u posudu, zagrijavajte u vodenom kupatilu dok para ne izađe iz mješavine mlijeka. Unesite sirće, promiješajte. Ako se stvori grudvica, izvadite posudu i ostavite da se zgusne. Dobijenu masu procijedite kroz gazu, ohladite, sipajte u kalupe i stavite u hladnjak na jedan dan.

Kako napraviti sir od bijelog luka kod kuće

Ovaj sir je dobar kao sendvič za doručak ili popodnevnu užinu. Trebaće vam: 2 litra mleka, 400 gr. pavlaka, jedna i po šolja kefira, 5 jaja, 2 kašike. l. so, vezica kopra, 3 čena belog luka.

Mikserom umutiti kiselu pavlaku, kefir, jaja. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa vrelim mlekom. Posolite, prokuvajte. Kada se masa zvije, skloniti sa vatre, ohladiti, filtrirati kroz krpu. U svježi sir dodajte nasjeckani kopar i nasjeckani bijeli luk. Zavežite platno čvorom, stavite u zdjelu, prekrivenu pločom odozgo. Stavite teret i ostavite da dozrijeva 12 sati.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće

Da biste napravili mocarelu, potreban vam je enzim pepsin, koji se može kupiti u apoteci. Sastojci: 3 litra mleka, 250 ml vode, 2 kašičice. pepsin, 0,5 tsp. limunska kiselina i soli.

• Otopite kiselinu u 1/2 žlice. vode. Pomiješajte i enzim sa vodom. Zagrijte mlijeko, unesite otopinu kiseline, dodajte plin i dovedite temperaturu kompozicije na 35 °. Sipati pepsin, promešati, kuvati sve 3 minuta. Skinite posudu sa vatre.
• Nakon otprilike sat vremena formira se grudvica - prebacite je u cjedilo. Prokuhajte surutku, posolite, umočite grudvicu u nju na 20 sekundi, a zatim je izvadite i razvucite rukama (ne zaboravite da nosite rukavice). Manipulaciju ponovite tri puta, pa izvucite sir i valjajte kuglice iz njega.
• Mocarelu poslužite sa zelenilom, paradajzom, maslinama, a ostatke čuvajte u frižideru u tegli salamure.

Pravljenje sira kod kuće nije tako teško kao što se čini, stoga požurite u trgovinu po prave sastojke i eksperimentirajte koristeći naše recepte kao osnovu.

Pravljenje vlastitog sira ima mnoge prednosti. To osigurava prirodnost proizvoda, odsustvo štetnih kemijskih komponenti u sastavu. Postoji veliki broj recepti kako kuvati ukusan sir od mleka kod kuće. Proizvodnja se odvija na jedan od dva načina: topljenjem mliječnih proizvoda ili miješanjem mlijeka s bakterijama i enzimima koji ubrzavaju koagulaciju proizvoda.

Adyghe

kuvati Adyghe sir kod kuće od mlijeka nije teško, podložno određenoj tehnici.

Tehnologija kuvanja

U neljepljivoj posudi na laganoj vatri zagrijte 1 litar kefira, neprestano miješajući, dok se ne zgruša. Zatim sadržaj posuda procijedite, a dobiveni svježi sir se može jesti, a sirutku treba ostaviti u prostoriji nekoliko dana.

Kada se dobro ukiseli, u to se ulije 3 litre mlijeka, pa se smjesa zagrijava na laganoj vatri dok se ne zgruša (oko 5 minuta).

Jermenski

Posebnost izrade armenskog sira Chechil kod kuće od mlijeka je potreba da se marinira u otopini zasićenoj solju.

Tehnologija kuvanja

4 litre mlijeka zagrijte do 38 stepeni i unesite ekstrakt sirila, prema njegovim uputama. Sve promešati, skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 40 minuta u prostoriji.

U tom periodu će se formirati masa koju treba iseći na kvadrate i ostaviti pola sata da se formira sirutka.

Konci se moraju staviti u prethodno pripremljeni fiziološki rastvor. Da bi se napravio, pomešaju se voda i so, u skladu sa preferencije ukusa. Sir treba potopiti u otopinu jedan dan. Nakon toga, proizvodu možete dati atraktivan oblik, na primjer, uplesti ga u pramen.

Sir

Slana sorta proizvoda često se koristi u salatama. Kada pravite sir kod kuće od mlijeka, receptu se mogu dodati začini za začin.

Tehnologija kuvanja

Zakuvati 1 litar mlijeka na laganoj vatri. Kada se to dogodi, stavite so (2 supene kašike). Vatru nije potrebno smanjivati.

Umutiti mešavinu od 3 jaja i 200 grama kisele pavlake i sipati u mleko, mešajući rastvor sve vreme. Kuvajte 5 minuta.

Ako se sirutka odbije od dobivenog sira, smjesu procijedite u cjedilo sa jastučićem gaze, čiji krajevi zatim prekrijte sir i okačite ga 3 sata. Zatim se dobijeni proizvod stavlja pod prešu dok ne postane elastičan.

Dutch

Kada pravite holandski sir kod kuće od mlijeka, sigurno će vam trebati puter. Ako se masa počne lijepiti za zidove posuđa, potrebno je malo povećati njenu količinu kako biste izbjegli zagorjeli okus u proizvodu.

Tehnologija kuvanja

Zagrijte 3 litre mlijeka skoro da proključa, u njega stavite 2 kilograma svježeg sira i promiješajte. Nadalje, sastav se mora kuhati na laganoj vatri dok se ne formira sirutka.

Dobijeni svježi sir stavite u cjedilo obloženo gazom dok se ne ukloni tekućina.

Otopite 100 grama putera i u njega stavite ostale sastojke: gotovi sir, 1 kokošje jaje, so i sodu bikarbonu (pola kašičice). Masu je potrebno stalno miješati dok ne dobije kremastu boju i žutu boju.

Nakon toga vatru treba ugasiti. Lagano ohlađeni sir mora se rukama dati željeni oblik i staviti pod teret. Proizvod treba staviti u frižider dok se ne stvrdne.

Od kiselog mleka

Ako je mlijeko kiselo, nemojte žuriti da ga se riješite. Postoji masa praktični saveti i fotografiju za šta da ga koristim. Od kiselog mlijeka možete napraviti ukusan sir kod kuće.

Tehnologija kuvanja

Umutiti jedno jaje sa solju po ukusu, pomešati sa seckanim začinskim biljem. U činiju sipajte 1 litar kiselog mleka i umućenog sastava i stavite na umerenu vatru. Sačekajte da rastvor proključa i kuvajte dok se ne zgruša.

Nadalje, sastav se mora ocijediti u cjedilo, čija je površina obložena slojem gaze, čiji su krajevi prekriveni sirom, na vrh se stavlja ugnjetavanje (mali teret). Proizvod se stavlja na hladno mjesto nekoliko sati.

Od kozjeg mleka

Za pravljenje sira kozjeg mleka kod kuće, sibuh se može koristiti - organska materija, koji se sintetiše u kozjem želucu. Međutim, umjesto toga skupa supstanca druge metode fermentacije su sasvim primjenjive (koristeći limunsku kiselinu, ocat, jogurt).

Tehnologija kuvanja

Iscijedite sok od jednog limuna srednje veličine. 2 litra kozjeg mlijeka treba pasterizirati, za to ga treba sipati u šerpu, staviti na vatru, posoliti (prstohvat soli). Sačekajte da se pojave mali mjehurići (ne kuhajte), a zatim skinite posuđe sa štednjaka.

Isceđeni limunov sok odmah sipajte u mleko, mešajući dobijeni rastvor. Vrlo brzo će početi da se zgrušava, što će rezultirati stvaranjem 2 seruma: bijele skute i blago žućkaste boje.

Nakon gaze sa grušnim dijelom zarolati i stisnuti. Sada moramo oblikovati potreban oblik proizvoda. Sir, zajedno sa slojem gaze, stavite pod tlačenje (za tu namjenu je pogodna posuda s vodom) dok ne postane gusta. Možete učiniti bez kalupljenja oblikovanjem cilindra svojim rukama.

Od pasterizovanog mleka

Takav mliječni proizvod možete napraviti ne samo od seoskih, već i od dućanskih proizvoda. Sir od pasterizovanog mleka kod kuće ukusnost a cijena će povoljno nadmašiti proizvod iz trgovine.

Tehnologija kuvanja

300 grama kisele pavlake (20%) i umutiti 4 jaja. Jedan i po litar pasterizovanog mleka (3%) posolite (2 kašičice) i stavite na šporet. Sačekajte da proključa i ulijte umućen sastav uz stalno mešanje. Smjesu dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgruša.

Pokrijte dobivenu kompoziciju rubovima gaze, stavite teret na vrh. Držite proizvod ispod njega 3 sata.

Od pečenog mleka

Za ovaj recept trebat će vam svježi sir suhe konzistencije, po mogućnosti prirodni. Gotovi sir od pečenog mlijeka kod kuće dobiva svijetlo smeđu boju.

Tehnologija kuvanja

Pomiješajte kilogram svježeg sira sa litrom pečenog mlijeka. Ovaj sastav zagrijte do ključanja i kuhajte uz stalno miješanje 10 minuta. Zatim smjesu stavite u cjedilo obloženu gazom i procijedite.

Dobijeni svježi sir treba dobro umijesiti i staviti u posudu, najbolje neprijanjajuću. Dodajte preostale komponente: 2 kokošja jaja, 1 kašičica soli i sode, 80 grama putera. Dobro promiješajte.

Stavite smjesu na umjerenu vatru i neprestano miješajte. Sastav bi se trebao otopiti i postati viskozan. Vreme kuvanja - 7 minuta dok smesa ne postane homogena.

Nakon toga, sastav se prenosi u posudu za skrućivanje i stavlja na hladno mjesto. Sir je gotov kada dobije gustu teksturu.

Mascarpone

Pravljenje talijanskog Mascarpone sira od mlijeka kod kuće je prilično jednostavno i možete ga kušati odmah nakon proizvodnje.

Tehnologija kuvanja

Pomiješajte 800 mililitara kisele pavlake i 200 mililitara mlijeka dok smjesa ne postane homogena. Smjesu stavite na vatru i zagrijte, ali ne smijete je prokuhati, inače proizvod neće raditi.

Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo gazom na 1 sat da se ukloni tekućina. Zatim lagano iscijedite sir, prebacite u činiju i obavezno zatvorite poklopac. Preporučljivo je staviti u frižider da se ohladi, ali odmah možete probati.

mozzarella

Recept zahtijeva punomasno mlijeko i pepsin. Enzim se može kupiti u ljekarni ili u specijaliziranim trgovinama. Za pripremu sira Mozzarella kod kuće, unaprijed se priprema otopina pepsina iz mlijeka u omjeru od 1/4 kašičice supstance na 1/2 šolje vode.

Tehnologija kuvanja

Zagrejati 2 litra mleka na 70 stepeni, pa dodati 2 kašike limunovog soka, gotov rastvor pepsina, pa sve izmešati.

Sačekajte da se potpuno zgruša, to će se dogoditi dovoljno brzo, ne morate da prokuvate mleko. Zatim ostavite sirnu masu, a tečnost ocedite.

Nakon zagrevanja vode na 90 stepeni i soli (2 supene kašike). Stavite kuvani sir vruća voda par minuta, a zatim izvadite i gnječite rukama. Masa je vruća, pa je potrebno kuvati u rukavicama.

Ponovite ponovno uranjanje proizvoda u vodu. Zatim, koristeći prozirnu foliju, uvaljajte meki sir u kobasicu i posebnim konopcem oblikujte kuglice, a zatim ih treba odrezati.

Mocarela se čuva u zatvorenoj posudi sa ostatkom salamure.

Paneer

Ovaj proizvod ima prilično jak slatko-mliječni okus. Stoga, kada pravite sir Paneer kod kuće od mlijeka, u njega možete staviti začine ili više soli.

Tehnologija kuvanja

Prokuhajte 2 litra mlijeka na srednjoj vatri, možete posoliti. Razblažite 50-70 mililitara limunovog soka u pola čaše vrele vode. Zatim sipajte u mleko dok ključa. U tom slučaju, smjesa se mora stalno miješati.

Nakon podsirenja, sklonite posudu sa šporeta. Bacite sastav na gazu i iscijedite. Ako želite da napravite čvrst proizvod, morate ga staviti pod opterećenje na nekoliko sati. Rok trajanja ovog sira je kratak - oko 3 dana u frižideru.

Fused

Ovaj proizvod, napravljen nezavisno od prirodnih sastojaka, mnogo je ekološki prihvatljiviji i zdraviji od proizvoda iz prodavnice. AT topljeni sir kuvani kod kuće od mleka, možete dodati razne začine.

Tehnologija kuvanja

U dublji lonac samljeti pola kilograma svježeg sira sa sodom (1/2 kašičice), pa dodati pola čaše mlijeka, pa sve promiješati.

Stavite posude na malu vatru, neprestano mešajte. Kada otopite smjesu u šerpi, stavite sol i 2 kašike putera po ukusu.

Sastav treba da bude potpuno homogen. Zatim se vruća smjesa mora sipati u prikladnu posudu. Nakon hlađenja 12 sati, pošaljite u frižider.

Kiseli krastavci

Ovaj proizvod treba da ima izražen slani ukus. Kada pravite kiseli sir kod kuće od mlijeka, možete ga dodatno podmazati bočne površine sol.

Tehnologija kuvanja

Umutiti 2 jaja sa pavlakom (500 grama) i kefirom (200 grama).

Zakuhajte mlijeko i začinite ga solju (2 supene kašike). Nakon toga sipajte u umućenu smesu. I opet sve umutiti pjenjačom.

Stavite sir pod teret i stavite u frižider na celu noć.

Ricotta

Pravljenje talijanskog sira Ricotta kod kuće od mlijeka nije teško i traje malo vremena, što rezultira delikatnim proizvodom.

Tehnologija kuvanja

1 litar mlijeka treba zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Najbolje je skinuti sa šporeta. Vrućem proizvodu dodajte sledeće sastojke: 4 kašike limunovog soka, 150 mililitara kefira, 2 kašičice šećera, 1 kašičica soli.

Ostavite smjesu pola sata prije podsirivanja. Zatim ga bacite na gazu u cjedilo i objesite za rubove dok se tekućina potpuno ne ocijedi.

Kremasto

Priprema ovog proizvoda traje dugo. Prilikom izrade krem ​​sira kod kuće, oko 1 kilogram proizvoda će se dobiti od mlijeka po ovom receptu.

Tehnologija kuvanja

Litar mleka (3,2%), 0,5 litara pavlake (20%) i 400 mililitara kisele pavlake (20%) stavite u šerpu, izmešajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mestu 7 sati (ne više od 8). ). Posuđe možete staviti u lavor sa toplu vodu. Nemoguće je pregrijati, preeksponirati i ometati masu. Kao rezultat, trebala bi se formirati cijela hrpa u obliku tave.

Nakon toga, posuđe se stavlja na malu vatru, morate paziti da nema pregrijavanja i da masa ne proključa. Nemojte miješati sir. Uskoro će se surutka početi odvajati, dovedena je skoro do ključanja (pojava malih mjehurića).

Suluguni

Ovaj proizvod je gruzijskog porijekla. Prilikom izrade kiselog suluguni sira kod kuće od mlijeka, treba uzeti u obzir neke karakteristike tehnologije njegove pripreme.

Tehnologija kuvanja

Zagrijte 4 litre mlijeka na 40 stepeni, pa dodajte kašičicu soli i 100 mililitara svježe iscijeđenog limunovog soka. Neprekidno miješajte smjesu dok se ne zgruša.

Dobijeni svježi sir prebacite na gazu u cjedilo. Kada tečnost iscuri, rubove gaze treba čvrsto zaviti i ostaviti u ovom obliku 3-4 sata.

Tvrdi sir

Za pripremu tvrdog sira kod kuće, svježi sir se koristi od mlijeka, po mogućnosti meke konzistencije.

Tehnologija kuvanja

Pasirani svježi sir (700 grama) preliti sa 1 litrom mlijeka. Zatim zagrijte sastav na laganoj vatri.

Smjesa se mora miješati dok se ne ispusti surutka žućkaste boje. U tom slučaju svježi sir bi trebao dobiti čvrstu konzistenciju. Zatim stavite kompoziciju na gazu.

Maslac (2 supene kašike) se mora rastopiti u nelepljivoj posudi. Zatim dodajte 2 jaja, 2 kašičice soli, 1 kašičicu soda bikarbona i svježi sir.

Masu treba mesiti dok ne postane homogena. Što duže mešate, sir će biti gušći. Vrijeme miješanja je obično oko 20 minuta.

Nakon što se sastav položi u oblik prekriven prozirnom folijom i stavite na hladno mjesto dok se ne stvrdne.

Curd

Recept skuta kod kuće od mlijeka je jedan od najjednostavnijih i najbržih.

Tehnologija kuvanja

1,5 litara mlijeka zagrijte skoro do ključanja, ulijte pola litra kefira i posolite po ukusu. Smjesu kuhajte dok se ne zgruša.

Dobijeni svježi sir procijedite kroz slojeve gaze i stavite pod presu. Masu treba ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je duže potrebno, konzistencija sira će postati čvršća.

Philadelphia

Izrada proizvoda po ovom receptu traje malo vremena i ne zahtijeva taloženje. Da biste napravili sir Philadelphia kod kuće, poželjno je odabrati punomasno mlijeko, tada ćete dobiti više proizvoda.

Tehnologija kuvanja

Zagrijte litar mlijeka na srednjoj vatri, pa u njega stavite 1 kašičicu šećera i soli. Miješajući smjesu dovedite do ključanja.

Nakon dodavanja pola litre kefira. Ponovo stalno mešajte dok se smesa ne zgruša.

Dobijenu masu lagano procijediti kroz gazu i objesiti za ivice dok tečnost ne prestane da se cijedi, oko 15 minuta.

Razvoj lanca supermarketa sada je omogućio kupovinu gotovo svih proizvoda bez problema. Mnogi ljudi, zbog nedostatka vremena, ne razmišljaju o tome da sami kuvaju hranu, jer. mogu se kupiti u radnji.

U međuvremenu, bez obzira što nam proizvođači obećavaju, proizvode domaća kuhinja mnogo ukusnije, zdravije od onih koje se nalaze na policama prodavnica.

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom, a uporediti će se sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatan ukus i teksturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljen (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu izliti u kalup i ohladiti.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus sa ohlađenim sirom. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Elementi i vrijeme

Nauke i tehnologije

neobične pojave

monitoring prirode

Autorske sekcije

Istorija otvaranja

ekstremni svijet

Info Help

Arhiva datoteka

Diskusije

Usluge

Infofront

Informacije NF OKO

RSS izvoz

korisni linkovi

Važne teme

Sir- mlečni proizvod koji je drugačiji visokog sadržaja mlečne masti, proteina i minerala. Mliječni je koncentrat, a sadržaj kalcijuma i fosfora u njemu je u savršeno izbalansiranom odnosu. Sir je bogat vitaminima A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše tijelo apsorbira 98-99% nutrijenata sadržanih u siru. Hajde da otvorimo nekoliko tajni kako napraviti sir kod kuće.

Domaći svježi sir

Ovaj sir ima ukus topljenog krem ​​sira. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliki lonac, nalijte mlijekom, stavite na vatru i prokuhajte. AT kuvano mleko dodati svježi sir i kuhati miješajući 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Tamo sipajte dobijenu skutu. Nakon čašice seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa kako bi se ostaci slijevali.

Omekšali puter pomiješajte sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajde da napravimo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od masnog kravljeg mleka, tada će ispasti žućkasta nijansa.

Da bismo napravili sir Suluguni težine 1 kg, potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 desertna kašika vinskog sirćeta.

Za pravljenje kiselog tijesta uzeti 200 ml mlijeka sobne temperature, dodati vinsko sirće i razblažite pepsin u nastaloj tečnosti.

Procedite 10 litara mleka kroz gazu ili sitno sito i zagrejte u aluminijumskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturi od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim posudu sa mlekom stavimo na laganu vatru i čistim rukama skupljamo podsirenu masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Za pravljenje suluguni sira, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sira u vruću vodu, držite 1-2 minute. Ako se traka sira lagano rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trake debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju u prezlama i jajetu, dodati vrućim žitaricama ili napraviti sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati, pri kuvanju sira dodati seme kima, sušeno aromatično bilje (na primer provansalsko ili italijansko), Sušeni paradajz, sušeno paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira sirutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kome ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

U kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranom) pomiješajte sve sastojke za domaći sir i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može izgorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste ga oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se korica ne vijuga.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga na 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda nije isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palmino ulje bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetila razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počela da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije svež sir.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete koristiti za pečenje palačinki ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili lepinje ili ljeti za kuhanje okroške na surutki.
2. Želio bih to posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUĆNI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravi farmski svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija ne treba koristiti.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove o tome kako kuhati ukusni topljeni sir kod kuće, tako da

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom, a uporediti će se sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatan ukus i teksturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljen (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu izliti u kalup i ohladiti.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Ohlađeni sir ima najbolji ukus. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir je najbolje napraviti od svježe kuhanog na uobičajen način svježi sir.

Presavijeni svježe skuvani svježi sir propušta se sa solju dva puta kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo miješa, prebaci u podmazan pleh i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne formira homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg bezmasnog svježeg sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice sitne soli. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se sirutka pojavi na površini sirutke i u blizini stijenki posuđa tijekom zagrijavanja, posuđe se poklopi poklopcem i skloni sa vatre 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

svježi sir bez masti - 1 kg
mleko (0%) - 1 šolja
jaje - 1 kom.
sol - 2/3 kašičice
soda - 0,5 kašičice
puter - samo malo, samo za podmazivanje
maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.
Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne biste trebali uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir unapred namastite maslinovo ulje. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan deo napravite kao običan sir, a u drugi deo mase dodajte sitno seckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete umotati komad domaćeg sira u kineski kupus, možete staviti u salatu.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Prijatno!

Ocjena objave: