Sir iznutra je mekan i tvrd na vrhu. Francuski sirevi: opis sorti, karakteristike proizvodnje. Vrste i sorte

01.12.2020

Gljive plijesni su sveprisutne. U osnovi, ekstenzivne kolonije rastu na toplim, vlažnim mjestima, u hranljivim medijima.

Sirevi sa plemenitom blagotvornom plijesni

Plavi sir je pravo skladište vitamina, minerala i lako svarljivih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. U sirevima praktički nema laktoze, dok su sve korisne materije mlijeka sačuvane. Plavi sir je visokokaloričan proizvod s puno masti.

Princip razvrstavanja pljesnivih sireva je jednostavan: prema boji plijesni.

prekriven sivom baršunastom školjkom plemenite plijesni. Sirna masa je tečna, kremaste boje, poput topljenog sira. Poznati predstavnici ove porodice su francuski sirevi brie i camembert. Kod nas ih malo ko može razlikovati po ukusu i izgledu, a u Francuskoj se to smatra znakom neznanja.

Brie sir nazivaju kraljem sireva i sirom kraljeva.. Uz brie se obično savjetuje da započnete upoznavanje sa sirevima od plijesni.

Sirevi sa bijelom korom (brie, camembert) odlično idu uz smokve i zrele kruške. Pogodno: dunja, grožđe, breskve, trešnje, suvo grožđe, bademi i orasi, suvo meso i zreli paradajz sa svežim domaćim hlebom i mirisnim začinskim biljem - od kopra do bosiljka.

Za razliku od bijelih sireva, ovi sirevi nemaju pljesnivu koru na svojoj površini. Njihova karakteristika je mramorni uzorak unutra samog sira, formiranog od plemenite zeleno-plave plijesni. Ona je ta koja proizvodu daje začinjenu aromu i oštar, bogat, neuporediv okus.

Roquefort je klasičan i najpoznatiji plavi sir. Alternativa skupom Roquefortu su sirevi od kravljeg mlijeka: francuski bleu d'Auvergne, njemački bergader i dorblu, italijanska gorgonzola, engleski stilton, Danablu iz Danske.

Okus plavih sireva je u harmoniji sa zrelim grožđem. Odlično je i voće (kruške, breskve i smokve), svježi kruh, krema, krekeri, med, odlična kombinacija sa celerom, sa kriškama jabuke i crnom čokoladom.

Dor Blue. Polutvrdi sir sa plemenitom plavom plijesni iznutra. Boja sirnog tijesta je bijela do blago žućkasta.

Sljedeća porodica sireva s plijesni je. To su sirevi prekriveni slojem crvene ili narandžaste plijesni. Ova boja se dobija pranjem glavica sira posebnim salamurim. Ovo je veoma mirisna grupa sireva oštrog mirisa i pikantnog ukusa. Sir je mekan, zlatne nijanse. Ovdje je njemački Münster (oh, jako jako miriše!), najdelikatniji francuski Montagnard, Limburg.

Tu su i austrijski Trauten Felzer i njemački Cambozola.

Kvalitet i svježina plavih sireva

Postoji nekoliko znakova koji će vam pomoći da shvatite da li se plavi sir pokvario ili ne.

Sirevi sa bijelom plijesni:

Dobar sir sa belom korom ima lagan, jedva primetan miris penicilina. Oštar alkohol od amonijaka znak je ustajalog proizvoda.
Ovaj sir ne bi trebao biti gorak, dozvoljena je samo mala gorčina.
Ako je na površini prisutna suha kora, a bijela boja je počela dobivati crvenkastu nijansu, onda proizvod nije pravilno ili predugo skladišten.
Sirna masa treba da bude homogena, mekana, blago masna.
Pokazatelj nekvalitetnog sira s bijelom plijesni je prisustvo šupljina.

Sirevi sa plavom plijesni:

Dobar plavi sir ima nježnu, blago vlažnu i lomljivu masu, a pritom se ne bi trebao mrviti.
Ako veći dio sira zauzimaju pljesnive šupljine, onda sir nije prve svježine.

Preporučljivo je čuvati pljesnive sireve na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži (u prehrambenoj foliji ili voštanom papiru). To je neophodno kako se pulpa sira ne bi osušila i ne bi izgubila sirasti duh, a spore plijesni ne bi se proširile na druge proizvode.

Kako koristiti

Sir treba da završi obrok, a ne da ga započne. U Francuskoj, rodnom mjestu plavih sireva, jedu se prije i poslije večere ili umjesto deserta. Formira se asortiman od najmanje 3-5 sorti dobrog sira, koji se razlikuju ne samo po ukusu, već i po obliku. Degustiraju se sirevi, počevši od mekih nežnih sorti i završavajući sa tvrdim sa pikantnijim ukusom.

plemeniti kalup

U Rusiji se ova gljiva naziva siva trulež, u stvari, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (prvo ubija samo tijelo, a zatim se hrani mrtvim tkivima). Mnogi proizvodi (bobičasto voće, voće) postaju neupotrebljivi zbog ove gljivice. Ali u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj, zahvaljujući ovoj vrsti gljivice, dobiju je. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ovaj kalup naziva "plemenitim".

plava plijesan

Ako je plemenita plijesan proučavana ne tako davno, onda je plava plijesan poznata od davnina. Ova vrsta je nezaobilazna komponenta mramornih sireva (rokfor, gorgonzola, stilton).

bijela plijesan

Ova vrsta plijesni (Pinicillium camamberti i caseicolum) se također dodaje siru tokom procesa pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota okusa.

Uz učešće bijele plijesni, rađaju se poznati sirevi poput Camemberta i Brie.

Zapamtite da je samo visokokvalitetni plavi sir zaista dobar za tijelo, jer sadrži mnogo elemenata u tragovima. Ali čak i takav proizvod najviše kvalitete ne preporučuje se trudnicama i djeci.

Ljekari savjetuju da se suzdrže od jedenja pljesnivog sira od nepasterizovanog mleka, trudnice i mala djeca (zbog rizika od razvoja zarazne bolesti izuzetno opasne za fetus - listerioze). U nekim evropskim zemljama ovaj recept je odštampan na ambalaži plavih sireva.

NARUČITE SIROVE

Ljubav prema siru prevazilazi sve granice. Inače, zašto u svijetu postoji tolika količina ovog mirisnog proizvoda? Ukusan sir se smatra najboljim predjelom uz čašu vina i ključnim sastojkom većine evropskih jela.

Njegov najveći dobavljač u Evropi je Njemačka. Upravo ova zemlja prednjači po proizvodnji sira, nadmašujući čak i Italiju i Francusku. I nije iznenađujuće, jer i Nemačka ima vekovnu tradiciju proizvodnje sira, poput navedenih zemalja.

U Njemačkoj postoji mnogo vrsta sireva. Prema nekim izvještajima, njihov broj prelazi šest stotina. Dijele se u dvije velike grupe ovisno o sadržaju masti i vlage. To uključuje sve vrste tvrdih, polutvrdih i mekih sireva, rezane, kiselo-mliječne, mlade i prerađene sorte.

Karakteristike njemačkih sireva

Sirevi u Njemačkoj se ne proizvode samo u fabrikama. Većina sorti se proizvodi u privatnim fabrikama sira, koje se obično nalaze u ekološkim regijama zemlje. Ova lokacija direktno utječe na kvalitetu proizvoda. Sir se pravi od kravljeg ili kozjeg mleka. Kako bi začinili sir, Nijemci mu dodaju posebne sastojke:

bilje;
bijeli luk;
aleva paprika;
bijeli i plavi kalup.

Takođe u asortimanu nemačkih sireva postoji posebna kategorija sireva specifičnog mirisa. Takve sorte visoko cijene gurmani, ali za većinu ljudi neugodno mirišu. Stoga, na pakovanju takvih sireva možete pronaći oznaku aromatisch.

Tilsiter i Emental

Takvi sirevi pripadaju različitim vrstama, ali se međusobno dobro kombinuju. Tilsiter dolazi iz malog sela Tilzita. Danas ovo područje pripada Kalinjingradskoj oblasti i zove se grad Sovetsk. Prema nekim izvještajima, ova vrsta sira ima holandske korijene. Tilsiter se odnosi na narezane sireve. Sadrži veliku količinu surutke. Konzistencijom i izgledom podsjeća na Goudu i Edamera.

Okus Tilsitera može biti i ljut i meko mliječan. Zavisi od karakteristika tehnologije proizvodnje i područja u kojem se sir proizvodi. Prema pravilima ruskog jezika, naziv sira se izgovara sa naglaskom na drugom slogu, ali Nemci insistiraju da se ističu prvi slog.

Emental spada u alpske sireve, jer se proizvodi od nepasterizovanog mleka alpskih krava. Sir sazrijeva više od 120 dana, a uz striktno poštovanje procesa proizvodnje, glavica sira zadržava svoj ukus 150 godina. Među svim sirevima proizvedenim u Njemačkoj, ementalac je provjereni klasik. Ovu vrstu sira karakteriše prisustvo velikih rupa, kao i voćno-orašast ukus.

Ukusni nemacki sirevi

Bergkäse je specijalitet sira koji se ne prodaje u običnom supermarketu. Pravi se u planinskim predelima, pa se može naći samo na seoskim vašarima. Važno je napomenuti da sir ne sadrži laktozu, ali je bogat kalcijumom i omega-3 masnim kiselinama. Ima začinjeni orašasti ukus. A što je sir stariji, to je ukusniji i začinjeniji.

Bavarski plavi sir ima posebnu teksturu. Pravi se od pasterizovanog mleka sa dodatkom masne pavlake. Stoga ova vrsta sira ima kremasto kiselkast ukus, sa blagom gorčinom plave plijesni.

Cambozola sir je upio najbolje tradicije francuskih i italijanskih varijanti ovog proizvoda. Odlikuje se bogatim, kremastim ukusom, plavom plijesni iznutra i koricom bijele plijesni spolja. Nijemci su uspjeli stvoriti tako neobičan sir tek nakon brojnih eksperimenata.

Povratak na listu vijesti

Jesti ili ne plavi sir

Popularnost sira nema granica: samo lijena domaćica ne dodaje ovaj sastojak u salate, tepsije i samo u sastav sendviča. Ali ne samo da je sir pravo kulinarsko remek-djelo, jesti sir i ostati zdrav je i vrsta umjetnosti. Poznata plijesan na siru tjera vas da se zapitate kakvu plijesan sira možete jesti, a koju biste se hitno trebali riješiti, također nakon što pokvareni proizvod umotate u nekoliko slojeva papira.

Plavi sir je ukusan. Na policama supermarketa lako je pronaći pljesniv sir, neatraktivnog izgleda, ali visoke cijene. To su takozvane aristokratske sorte sireva, za čije se stvaranje koristi plemenita plijesan penicilij. Prilikom susreta s elitnom sortom na serviranom stolu na zabavi ili u restoranu, ne biste trebali biti mučeni pitanjem: da li je moguće jesti ovu vrstu delicije. Ne samo da je moguće, već je i potrebno jesti, jer takve sorte sira sadrže puno elemenata u tragovima neophodnih za ljudski imunološki sistem.

Elitne sorte sa plijesni:

Bijeli sirevi - francuske sorte Camembert i Brie - poznati su po svojoj unutrašnjoj nježnoj teksturi, koja podsjeća na kondenzirano mlijeko. Bjelkasta plijesan prisutna je samo na površini sira, koji je prilično jestiv i veoma prijatan na ukus.
Crvene sorte - njemački Munster i French Montagnard - prekrivene su jestivom crvenom plijesni i razlikuju se od ostalih sorti po jako mirisnoj, amaterskoj, aromi.
Plavi sirevi nastaju od plave plijesni koja prožima sir u svim unutrašnjim smjerovima. U ovu grupu spadaju francuski Roquefort, njemački Dor Blue i Bergader, engleski Stintol.
Kombinirane sorte s kombinacijom različitih nijansi. U grupu „mešanih“ sireva spadaju francuski Brice Blue i Coeur de Lyon, kao i italijanska Gorgonzola, popularna u Rusiji.

Tu su i crni sirevi koji su rijetki za ruskog potrošača. Ali ove sorte već zahtijevaju preliminarnu pripremu: jaku crnu plijesan prije jela sira treba odrezati. Međutim, aristokratski Brie također može zahtijevati dodatno orezivanje ako se vanzemaljska plijesan iz nepismenog skladištenja doda njenom "domaćem" kalupu.

Njeno Veličanstvo kalup

Plijesan je čitava kolekcija mikroskopskih gljiva, čije sorte bakteriologija ima više od 300.000 vrsta. Većina gljiva je otrovna, a, kako su naučnici dokazali, otrov se ne izlučuje, već se akumulira u ljudskom tijelu kako bi zadao snažan udarac njegovim organima. Za plijesan je posebno lako razviti svoju strukturu u mekim sirevima, birajući kako skupe sorte, kao što su Brie i Munsten, tako i jeftinije opcije kao žrtvu.

Struktura kalupa:

Korijen - micelij je micelij čiji korijeni mogu prodrijeti duboko u pulpu sira.
Stabljike hife - sporangiofore potiču iz micelija, prolaze filamento kroz pulpu i pokrivaju zidove proizvoda.
Sporangia - glavice s brojnim sporama, vizualno predstavljaju krzneni paperje na površini sira.

Nažalost, ne uvijek se pri rezanju sira vidi korijen micelija, naime oko njih mogu biti otrovni toksični otpadni produkti plijesni - mikotoksini. Mikroskopske gljivice mogu utjecati na kožu, crijeva, jetru i pluća osobe.

Ako je sir dugo postao pljesniv, a gljive su uspjele zaraziti proizvod mitotoksinima, onda je to već opasno za zdravlje.

Bolesti plijesni:

trovanje hranom;
bolesti respiratornog sistema, bronhitis, bronhijalna astma;
aspergiloza - oštećenje pluća s intenzivnom hemoptizom;
ciroza i rak jetre (uzrokovani višestrukim nakupljanjem mitotoksina);
alergijske reakcije.

Alergija na plavi sir manifestuje se jakom temperaturom, kašljem sa ispljuvakom, pa čak i napadima astme. Prema statistikama, 70% ispitanih alergičara i astmatičara smatra prisustvo plijesni na proizvodima od sira potpuno bezopasnim. Međutim, većina ljudi također pogrešno misli da se sav pokvareni sir može reanimirati tako što se s njegove površine odsiječe kora zaražena plijesni, a ostatak iskoristi za hranu. Ovo nije sasvim tačno, a rešenje dileme "baciti ili iseći" direktno zavisi od sorte.

Šta učiniti ako je sir pljesniv

Vrsta sira	Ako je sir pljesniv, šta učiniti
Elitni plavi sir (prekriven novim cvijetom) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	Sa stijenki tvrdih sireva kao što su Gorgonzola i Stilton treba odrezati sloj od najmanje 2 cm, a meke sireve poput Camembert, Munster i Brie treba uništiti.
Obični tvrdi sirevi (parmezan, čedar, itd.)	Možete rezati po cijeloj površini sira, produbljujući za 2-3 cm.
Sirevi mekih sorti, kao i kriške sira, feta sir, curd barovi	Svakako - bacite, jer zbog visoke vlažnosti mekih sorti, gljivice preplave proizvod za nekoliko minuta. Prilikom bacanja, pokvareni sir je potrebno staviti u vrećicu kako njegove spore ne bi mogle postati otrov za druge.

Nemojte paničariti ako sir niste spasili od gljivica i pojeli pokvareni komad sira. Jedan slučaj velike štete neće donijeti, za gore navedene bolesti morate jesti više sira. Pa ipak, budite oprezni, i kada pronađete sive ili zelene "cvjetove" na površini sira, razmislite sto puta: da li je ova "pahuljasta" poslastica vrijedna vašeg zdravlja.nula.
Najbolje mjesto za sir u frižideru je donji sloj, dalje od zamrzivača.
Zapečaćeno pakovanje treba da bude od folije, pergament papira i prozirne folije. U nedostatku potonjeg, dovoljno je u jednu vrećicu staviti sir i 2 komada rafiniranog šećera, šećer može spriječiti razvoj gljivica.

Sirevi sa plavom plijesni

B		Beulet- Francuski plavi sir (sa buđom) od kravljeg mleka, oštrog slanog ukusa.
		Bleu des causses- Francuski sir (sa plijesni) od kravljeg mlijeka raznih rasa. Često se naziva i "roquefort kravlje mlijeko".
		plava (plava)- Francuski ‘plavi sir’ (sa plijesni) napravljen od kravljeg mlijeka raznih rasa. Najskuplja sorta u Velikoj Britaniji.
AT		Valmont- Francuski plavi sir (sa buđom) od kravljeg mleka, oštrog slanog ukusa.
G		gorgonzola (Gorgonzola)- Italijanski plavi sir (sa plijesni) od kravljeg mlijeka. Može biti dvije vrste: prirodni (ili planinski) i slatki. Planinski sir ima veoma jaku aromu i oštar, dubok ukus.
To		kambozola (cambozola)- Italijanski meki gurmanski sir sa bijelom i plavom plijesni.
		Quibille- Švedski plavi (sa plijesni) sir.
M		Montagnolo (Montagnolo)- Italijanski meki gurmanski sir sa plemenitom plavom plijesni.
O		osterkron (osterkron)- Austrijski plavi sir (sa plijesni).
R		Roquefort- plavi sir od ovčijeg mlijeka, mekan, sadrži plavo-zelenu plijesan za hljeb, daje siru oštar i blago biber okus koji podstiče apetit. Za rezanje su smislili specijalnu mašinu sa žicom umjesto noža, kako se pri rezanju ne bi zgnječio dragocjeni kalup.
With		Sveti Agur- Plavi sir, po ukusu sličan Roquefortu.
		Stilton- Engleski plavi sir (sa plijesni) od kravljeg mlijeka, ima suv i hrapav prsten krem boje i brojne plave žilice.
T		Trautenfelzer- Austrijski plavi sir sa dvije vrste plijesni - plavi iznutra i bijeli izvana.
F		Froome d'Amber(Fourme d'Ambert)- Francuski sir od kravljeg mlijeka prošaran plijesni. Prekriven je tankom suvom koricom sive ili crvenkaste boje.

Francuski sirevi su pravi ponos zemlje. Postoji više od 400 vrsta, a svaka od njih je posebna na svoj način. Zapanjujući je ne samo njihov broj, već i raznolikost oblika. Svaka vrsta ima svoju povijest, u kojoj možete pratiti sve najsitnije detalje pripreme remek-djela.

Klasifikacija

Proizvođači sira klasificiraju proizvod na svoj način ovisno o tehnologiji njegove proizvodnje:

Mekana s bijelim cvatom;
- svježe;
- presovano (nekuvano);
- plava (sa plijesni);
- mekana bez plaka;
- kuvano-prešano;
- istopljen.

Treba napomenuti da ovaj ili onaj recept dobivenog proizvoda sadrži kozje, kravlje ili ovčje mlijeko. Uz sve to, proizvodnja se može koncentrirati na privatnim farmama ili u specijalizovanim fabrikama.

Forms

Francuski sirevi najčešće izgledaju kao različiti geometrijski oblici. Oni su predstavljeni u obliku diska, kruga, bubnja, kvadrata, pravokutnika, konusa, cilindra, pa čak i srca. Raznolikost oblika osmišljena je kako bi se osiguralo najujednačenije sazrijevanje proizvoda, a to je također zbog tradicije i povijesti kuhanja. Na primjer, u vrijeme polaganja mase seljaci su koristili trokutaste i pravokutne posude, nakon čega je to postala redovna praksa. Camembert i brie gotovo uvijek izgledaju kao diskovi. Za kozje sireve često su se koristili češeri, jer je u ovom slučaju moguće u potpunosti sačuvati integritet proizvoda svojom mekom i nježnom unutarnjom teksturom. Tvrde sorte predstavljene su velikim okruglim glavama koje nalikuju bubnju, jer ih je u ovom obliku pogodnije slagati u podrumima. Ali u naše vrijeme mnogi majstori počinju eksperimentirati s oblikom, što kasnije dovodi do promjene okusa i proizvodnje novih sorti.

Kuvanje

Za stvaranje najboljih francuskih sireva koriste se mezofilne starter kulture i prirodno sirilo dobiveno iz želuca teladi. U modernom svijetu posljednji sastojak se često zamjenjuje himozinom, komponentom proizvedenom od posebnih gljiva. Proizvodi u kojima se koristi su veoma popularni kod vegetarijanaca, jer nisu životinjskog porekla.

Za sireve koji koriste plemenitu plijesan, sirna masa se ne preša u vrijeme proizvodnje. Dobro se oblikuje pod vlastitom težinom, proces koji stručnjaci nazivaju samoprešanjem. Nakon toga, prskanjem se u njega unose spore (ako nisu dodane u vrijeme fermentacije), zatim se masa soli i u nju unose začini. A onda se sve transportuje na sazrijevanje u posebno pripremljene podrume, gdje se nakon razvoja i završetka procesa dobija jedinstvena konzistencija sa posebnim kvalitetima okusa.

Polučvrsta

Masna i glatka struktura, savitljivost pri rezanju - to su glavne karakteristike takvih vrsta. Osim toga, lakši su od ostalih francuskih sireva, što ih uvijek čini vrlo privlačnim za kuhanje. Ovaj proizvod postaje nezamjenjiv za voće, grickalice, crna vina i razne deserte. Za transport su prekriveni nejestivom folijom, koja održava integritet i pomaže pri transportu.

1. Babybeh - za proizvodnju je potrebno samo kravlje mlijeko. Čvrste je teksture i začinjenog ukusa.
2. Chiberta - proizvedena na jugu Francuske. Ima nježnu boju slonovače i veliki broj malih rupica.
3. Livarot (Livarot) - ovaj proizvod dolazi iz provincije Normandije, pravi se okruglih kontura i bogatog pikantnog okusa.
4. Edam Francais - jarko žuta, blago ljutkasta, srednje tvrda.
5. Munster - uzgaja se u Alzasu, ima jak miris i blag ukus. Sirari ga ponekad začine kimom.
6. Pont l'Eveque - porijeklom iz Normandije, u prijevodu s francuskog znači "biskupski most".
7. Port Salut - ova vrsta se najčešće preporučuje za termičku obradu.
8. Royaldieue - jedna od najdebljih sorti.
9.St. Nectaire - vrlo sličan Port Salutu, razlika je u tome što je mekšeg okusa.

Francuski kozji sir

Ova kategorija je visoko cijenjena među gurmanima širom svijeta. Gotovo svaka pokrajina lako predstavlja svoj jedinstveni proizvod. Razlikuju se i po obliku i po veličini. Što se tiče strukture i ukusa, ovdje se možete pohvaliti najvećom raznolikošću.

1. Chevres - prilično je poznat u ovoj grupi. Odlično se slaže sa kruhom, desertima i voćem, a posebno se preporučuje poslužiti uz vino.
2. Banon (Banon) - zaobljenog izgleda, u pravilu je umotana u listove kestena i vezana vlaknima sa palme rafije.
3. Capricette - proizvod sa najnižim sadržajem masti sa delikatnim ukusom.
4. Chabichou - mali, meki francuski sir. Idealno za deserte. U zavisnosti od ekspozicije, njegov ukus varira, od veoma slatkog do pikantno ljutog.
5. Chevre au Poivre - izgleda kao pita, začinjena biberom, ruzmarinom i koprom (koromačem).
6. Chevrotin je veoma popularan proizvod u ovoj kategoriji. Ima sadržaj masti od 45%, kremaste teksture, nenametljive arome i prijatnog ukusa.
7. Montrachet - proizvodnja se nalazi u pokrajini Burgundija. Ima kremastu nijansu, a na vrhu su položene sitne strugotine od reciklirane vinove loze.
8.St. Marcelin je blago kiselkaste i mekane teksture.
9. Sainte Maure - ima tanku jestivu koricu i cilindričnog oblika. Sa postepenim starenjem, neizraženi ukus postaje mnogo svetliji.

Plavi sirevi

Ova grupa je dobila ime po boji gotove mase koju joj micelij daje isto ime. Za pripremu takvih delicija, prije zrenja, baza skute se zasije sporama, a zatim se kroz nju probuše zračni kanali pomoću dugih igala ili drugih uređaja. Oni pomažu da se plijesan pravilno razvije i širi iznutra. Zahvaljujući ovom aditivu, proizvod dobija posebnu pikantnu aromu i ukus. Francuski plavi sir odlično ide uz hleb, voće, deserte i neslane krekere. U pravilu, različite provincije prave svoju verziju, a majstori je zovu po mjestu gdje je proizveden.

1. Bleu d'Auvergne - porijeklom iz Auvergnea, za izradu je potrebno kravlje mlijeko. Ima oštar i bogat ukus.
2. Roquefort je najpopularniji plavi sir. Proizvodi se isključivo od ovčjeg mlijeka na jugu zemlje u posebnim krečnjačkim pećinama.
3. Bleu de Bresse - provincija Bresse je postala predak. Ima pravougaoni ili cilindrični oblik.
4. Pipo Creme - oštar, lako se reže i ne mrvi se. Sve ima tanku jestivu koricu.

Francuski tvrdi sirevi

Glavna karakteristika ove grupe je prisustvo velikog broja rupa. Ova vrsta je odlična za sendviče i često se koristi za kuvanje.

1. Beaumont - ima posebno pikantan okus, karakteristične su mnoge usko raspoređene rupice i tamna nejestiva kora.
2. Comte (Comte) - sazrijeva u pokrajini Jura. Ima rupe veličine trešnje. Proizvodi se u velikim zaobljenim blokovima, koji mogu doseći težinu do 35 kg.
3. Emental - savršeno nadopunjuje sosove svojim karakteristikama ukusa.
4. Mimolet (Mimolette) - pravi se od kravljeg mlijeka na sjeveru Francuske. Tekstura je slična cheddaru. Jarko žuta iznutra i tamnija spolja.
5. Tom de Savoie - cijenjen zbog niskog sadržaja masti.
6. Cantal – smatra se nežnim i bogatim proteinima, što ga čini najatraktivnijim za one koji su na dijeti. Glave su teške do 20 kg.

Prerađeni sirevi

Proizvedeno od različitih vrsta mlijeka, ukusno i lagano.

1. Beau Pasteur - ima delikatnu aromu, kremastu teksturu, a nedostaje mu zaštitna kora.
2. Fondu au Raisin - svojim ukusnim karakteristikama podsjeća na zgnječene sjemenke grožđa.
3. Gurmandiz - jednostavno nezamjenjiv za deserte, ima i okus trešnje.

Degustacija

Za to postoji posebna procedura. Sir se vadi na jednoj posudi prije deserta. Mora se poslužiti uz dobro pečen kruh i vino. Za takav događaj odabire se 10-15 različitih sorti. Najčešće se radi o asorti, koji se poslužuju sa bijelim poluslatkim ili suvim pićima iz iste regije Francuske, jer se najbolje slažu.

Izbor mlijeka

Majstori svog zanata vrlo su zahtjevni prema proizvodu od kojeg se prave njihova remek-djela. Veliki broj faktora utiče na glavne pokazatelje u izboru sirovine, ona ne treba da bude previše tečna ili dobijena nečistom mužnjom. Na kvalitetu nije mali uticaj rasa krava i način njihove ishrane.

Za pravljenje plavog sira nije preporučljivo koristiti mlijeko holandskih krava, iako one daju rekordne mliječnosti, što trgovci vole, ali se ispostavilo da je prerijetko. Proizvodi od njega uvijek izlaze nekvalitetni, suhi i vrlo često fermentiraju. Za proizvodnju majstori koriste sirovine od lokalnih pasmina, zbog visokog sadržaja masti i gustine.

Ishrana životinja treba da uključuje silažu, fermentisanu hranu i kolače. Zimi je najbolje davati kravlje mekinje, lucerku, dobro osušeno livadsko sijeno i detelinu. Kao rezultat toga, gotov proizvod će uvijek biti visokog kvaliteta.

Benefit

Postoji mnogo dokaza da je francuski bijeli sir veoma hranjiv, a to se odnosi i na plavu grupu. Redovnom upotrebom značajno se smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti. Proizvod stvara povoljno polje za razmnožavanje korisnih bakterija, čime se u potpunosti sprječava fermentacija i disbakterioza. I samo jedna kriška sira može napuniti tijelo s više proteina nego riba i meso iste zapremine. Naravno, odlično idu uz vina. Za Camembert je odličan mladi crveni božole, francuski bri sir odlično prati Chateau Clarcke. Roquefort se može kombinovati sa desertom

na fotografijama

Sirevi.

Abondance (fr. abondance) je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka sa glatkom narandžasto-braon korom, proizveden u francuskom departmanu Haute-Savoie. Pulpa sira je elastična, nježna, blago kremaste boje slonovače ili žućkaste s rupicama. Okus je bogat, nježan, mekan, sa voćnim nijansama i okusom orašastih plodova.

Banon (francuski banon) je meki francuski sir napravljen od nepasterizovanog kozjeg mleka sa suvom korom boje slame sa blagim dodirom sivo-plave jestive plijesni i mekom pulpom. Sir dozrijeva u tamnom podrumu na temperaturi od 11-14 stepeni Celzijusa i vlažnosti većoj od 90%. Za dobijanje mladih sireva period zrenja je dve nedelje, poluzreli 4-5 nedelja i zreli 6-8 nedelja. Banon se odlično slaže sa svježim voćem ili lagano pečenim kruškama. Uparen je sa likerom od crne ribizle Blanc de Cassis.

Francuska je poznata po svojim sirevima, ima ih više od 200 sorti. Camembert (francuski camembert) je vrsta mekog, masnog sira napravljenog od kravljeg mlijeka i prekrivenog pahuljastom bijelom koricom. Ima boju od bijele do svijetlo krem. Okus je ljut, ljut, pomalo kao gljiva. Vjeruje se da je prvi Camembert 1791. godine napravila normanska seljanka Marie Harel.

Bri (fr. brie) - meki sir od kravljeg mlijeka. Karakterizira ga blijeda boja sa sivkastom nijansom ispod "plemenite" bijele plijesni. Sir ima prijatan ukus i blagi miris amonijaka. Možda je Bri najpopularniji sir u Francuskoj, sa više od 10 sorti, ali samo dvije vrste imaju AOC certifikat u Francuskoj (Brie de Meaux i Brie de Melun (Brie de Melun). Brie je vrlo sličan Camembertu, ali po sadržaju masti je mnogo niži.Nazvan u čast francuske provincije u kojoj je prvi put napravljen.

Roquefort (fr. Roquefort) je plavi francuski sir koji se pravi od ovčijeg mlijeka i sazrijeva u krečnjačkim špiljama. Roquefort ima ukus lješnjaka. Za ovaj sir postoji poseban "nož" za rezanje koji se zove roqueforets.

Betmal (fr. bethmale) - nekuhani ceđeni francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka, blago slatkog i kiselog ukusa. Crvena vina, kao što je Fronton, ili bela vina odlično idu uz Betmal.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) je francuski plavi sir protkan smaragdno plavim žilama plijesni. Sir dozrijeva tri mjeseca u vlažnim podrumima ili podrumima. Bleu d'Auvergne ima slan ukus, ali je veoma ljut i ljut.

Beaufort (fr. beaufort) - polutvrdo kuvani ceđeni francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa glatkim i elastičnim mesom slonovače. Beaufort je bogat kalcijumom i proteinima, pa se preporučuje trudnicama, bolesnima i starijim osobama. Sir se ne može rendati, u prodavnicama se prodaje narezan na tanke kriške, ali se lepo topi. Koristi se u pripremi raznih jela, kao i fondua. Najbolje se sljubljuje sa vinima Chablis, Roussette, Apremont, Chignin.

Valence (fr. valencay) - francuski sir od kozjeg mlijeka, napravljen u obliku krnje piramide. Sir odleži 4 do 5 nedelja u sušari sa dobrom ventilacijom, a radi boljeg očuvanja sir se posipa drvenim pepelom. Sir je prekriven pikantnom tankom koricom sa plavom plijesni.Ukus valance je nježan, blago slatkast, podsjeća na lješnjake. Uz sir najbolje ide lokalno bijelo vino Sancerre.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) je meki francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka, prekriven sivom plijesni i proizveden na farmama u regiji Rona-Alpi (na jugoistoku Francuske). Sir sazrijeva nakon 2 sedmice, pri čemu se svaka dva dana maže kremom, razrijeđenom vodom. Mesečno odležani sir dobija blagi miris po smoli četinara. Crveno savojsko vino Vin de Savoie ili Arbois je odlično.

Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) je francuski kozji sir s plavičastom plijesni, napravljen u obliku piramide. Otuda i lokalni naziv "Ajfelov toranj". Sir sazrije 4 do 5 sedmica na drvenim policama ili slamnatim prostirkama. Sir ima gustu, blago vlažnu i mirisnu pulpu sa mirisom kozjeg mlijeka i okusom lješnjaka. Mladi sir se koristi za salate i tostove, zreo - uz bijela voćna vina iz doline Loire kao što su Sancerre, Touraine i Reuilly.

Venaco (fr. venaco) - Francuski polumeki sir od ovčijeg mlijeka, ponekad sa dodatkom kozjeg, preliven slamnato-narandžastom koricom, zrenja od 1 do 2 sedmice. Sir se koristi za pečenje, dok se zreliji sir renda za jela od testenina i supe. Venaco se odlično slaže sa vinima: Vin de Corse crveni, Pinot noir, Côte d'Auvergne crveni, Sancerre crveni.

Vinle (fr. Vignelait) je meki francuski sir s bijelom pljesnivom korom napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka, proizveden u Ile-de-France (francusko ostrvo) i Franche-Comté. U procesu proizvodnje sira dodaje se kajmak, pa se sir svrstava u masni (75%).

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) je meki francuski sir napravljen od kozjeg mlijeka, sazrijeva od 8 dana do 5 sedmica. Ime sira je zbog njegovog oblika u obliku srca, jer se sa francuskog "Coeur de Chèvre" prevodi kao "kozje srce". Mladi sir ima blijedobijelu boju, a zreli - plavkastu. Okus coeur de chevre je delikatan sa blagom kiselošću. Sir se poslužuje uz lokalne jabuke La Reine des Reinettes. Najbolje se slaže s laganim bijelim ili crnim vinima iz Poitoua.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka sa svijetlo narandžastom korom, sazrijeva od 7 do 9 sedmica i proizveden u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calais (u severna Francuska). U procesu pravljenja sira natapa se u pivo. Vieux Boulogne je stekao slavu kao najsmrdljiviji francuski sir.

Neuchâtel (fr. neufchâtel) je francuski meki sir od kravljeg mlijeka s koricom prekrivenom bijelom pahuljastom plijesni, arome i nježnog okusa pečuraka, proizveden u Gornjoj Normandiji (u sjevernoj Francuskoj). Sir sazrijeva 8-10 sedmica i ima šest tradicionalnih oblika: kvadrat, briket, bure, duplo bure, srce, veliko srce. Neuchâtel se obično servira na kraju obroka prije deserta. Konzumira se uz svježi kruh i crna vina Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol ili Saint-Emilion.

Vieux Pané (fr. vieux pané) je meki francuski sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mleka sa opranom korom narandže, proizveden u departmanu Mayenne (zapadna Francuska). Sir ima delikatnu aromu i pikantan ukus. Sir dozrijeva dvije sedmice. Vieux Panay se odlično slaže s vinima od grožđa Chardonnay ili Sauvignon Blanc.

Cabecou (francuski cabecou) je meki francuski sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka ili mješavine kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka, prekriven tankom, rebrastom korom s bijelom plijesni i proizveden na farmi u istorijskoj regiji Quercy (u južnom Francuska). Kabeka se posipa crnim biberom i drži umotana u listove kestena. Sir sazreva od 10 do 12 nedelja, mlečno-kremastog je ukusa i arome. Dobro se slaže s bijelim vinima St Joseph (grožđe Marsanne, Roussanne).

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) je sirovi ceđeni polutvrdi francuski sir od sirovog ovčijeg mleka sa narandžasto-žutom ili sivkastom korom, proizveden na jugozapadu Francuske. Sir sazrijeva oko 3 mjeseca u posebnim prostorijama koje su izgrađene od kamena u planinama. Osso Irati ima delikatan ukus orašastih plodova sa primesama maslina i pikantnom aromom. Sir se najčešće poslužuje uz slatko vino Jurançon moelleux, kao i vina Grave, Irouléguy i Herrika-Arnoa.

Mont d "Or ili Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) je meki francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka sa opranom koricom, proizveden u Francuskoj i Švajcarskoj. U Svajcarskoj se ovaj sir zove Vacherin-Mont-d'Or i pravi se od pasterizovanog mleka.Sir se prodaje u drvenim kutijama od smreke.Mont-d'Or je prijatnog kremastog ukusa koji podseca na borove iglice i pečurke. Sir se servira uz kuvani krompir i namazuje na beli hleb, a pravi se i fondi. Najbolje se sljubljuje s mladim crnim vinom Beaujolais Nouveau i suvim bijelim Jurançon.

Cancuyote (fr. cancoillotte) je tečni francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka, koji se uglavnom proizvodi u Franche-Comte, ali i Loreni i Luksemburgu.

Metton (francuski metton) je francuski sir od kravljeg mlijeka koji se proizvodi u Franche-Comtéu i sazrijeva u roku od nekoliko dana. Metton sir je potpuno nemasan - samo 11%.

Kantal (fr. cantal) je tvrdi ili polutvrdi francuski sir koji se pravi od kravljeg mlijeka, sazrijeva od 3 do 6 mjeseci, ponekad i do godinu dana, a proizvodi se u pokrajini Auvergne. Sir iznutra je blijedožut sa gustom zlatnom koricom sa crvenkastom plijesni. Okus sira se sa starenjem pojačava. Postoje dvije vrste kantalskog sira: cantal fermier - poljoprivredni sir od sirovog mlijeka i cantal laitier - komercijalni sir od pasteriziranog mlijeka. Koristi se za pripremu supa, salata, jela od krompira i fondua.

Saler ili planinski saler (fr. salers) je neukuhani ceđeni polutvrdi francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka, prekriven gustom sivkasto-smeđom koricom, ispod koje se nalazi meko zlatno meso. Minimalni period zrenja sira je 3 mjeseca, a maksimum do 18 mjeseci. Saler ima gorak okus i bogat biljni okus. Jedite sir sa jabukama, orasima ili grožđem. Uz sir se poslužuju i lagana vina: bijeli Saint Péray, roze Saint Joseph, Saint Pourçain i crveni Marcillac.

Pikodon (fr. picodon) je meki francuski sir napravljen od nepasterizovanog kozjeg mleka sa malom količinom aditiva sirila, koji sazreva 2-4 nedelje. Kod mladog dvonedeljnog sira meso i kora su beli, kod zrelijeg meso postaje elastično i dobija žutu nijansu, a kora postaje plava. Postoje različite vrste ovog sira. Najbolje ide uz bijelo vino Saint Joseph blanc ili pjenušavi slatki muškat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

Carré de L "Est" (fr. carre de L" Est) je meki francuski sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka sa tvrdom, opranom korom prekrivenom bijelom plijesni, porijeklom iz Lorraine (regija na sjeveroistoku Francuske). Sir dozrijeva pet sedmica.

La vache qui ri (francuski La vache qui rit; u prijevodu s francuskog znači "vesela krava", "krava koja se smije") je francuski topljeni sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka, koji proizvodi Bel grupa. Sir se proizvodi od kajmaka, mlijeka, svježih i odležanih sireva, a zatim pasterizira. Kompanija prodaje sir u više od 90 zemalja širom svijeta i preveden je na maternji jezik kupca.

Doslovni prijevod riječi "fondue" sa francuskog znači "otopljen". Postoje različite vrste i metode pravljenja fondua.

Pelardon ili Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) je meki francuski sir napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka, proizveden u planinama Sevennes regije Languedoc Roussillon (regija u južnoj Francuskoj). Sir dozrijeva 2-3 sedmice u podrumu, gdje se konstantno održava temperatura i vlažnost, zatim se suši. Pelardon ima oštru aromu. Sir se služi prije deserta, kao i za pripremu raznih jela. Najbolje se slaže sa Costieres du Gard i Clairette du Languedoc.

Maroy (fr. maroilles) - francuski sir sa udjelom masti od 45% od kravljeg mlijeka sa mekom, elastičnom pulpom i opranom koricom. Sir je dobio ime po selu Maroy u sjevernoj Francuskoj. Proizvode se četiri vrste sireva: "velika kaldrma", "sorbet", "minjon" i "četvrtina". Okus sira je oštar, jak i trpki, kao i specifičan ukus i miris. Maroy se poslužuje uz vina Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors i Moulis. U sjevernoj Francuskoj se često konzumira uz pivo ili jabukovaču. Sir se po pravilu služi prije deserta uz pšenični kruh i koristi se za pripremu salata i drugih jela.

Comte (fr. comte) je francuski polutvrdi sir napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka sa sivkasto-smeđom korom, proizveden u regiji Franche-Comte u istočnoj Francuskoj, po kojoj je sir i dobio ime. Sir sazrijeva od 8 do 12 mjeseci. Okus sira je sladak.

Mimolet (fr. mimolette) je tvrdi francuski sir od kravljeg mleka, koji se obično proizvodi u oblasti Lila u Francuskoj. Period zrenja sira je od 6 mjeseci do 2 godine, poprima posebnu gorku nijansu s voćnim okusom.

Layol ili Tom de Layol (fr. laguiole) je neukuhani ceđeni polutvrdi francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka, prekriven sivkasto-smeđom korom i zlatnožutim mesom. Sir sazrijeva 4-12 mjeseci i kiselkastog je okusa sa notama planinskog bilja - encijana, komorača i majčine dušice. Najbolje se kombinira s Côtes du Rhône i Hermitageom, kao i s Marcillac, Buzet i Côtes du Frontonnais.

Mont-de-Ca (fr. mont des cats) - nekuvani polutvrdi ceđeni francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa zlatnom koricom i malim rupicama. Sir sazreva u roku od dva meseca i ima delikatan, prijatan ukus. Dobro se slaže sa suvim bijelim muškatnim vinima ili bijelim Gravesima. Uz jutarnju kafu se obično služi i sir.

Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) je meki, neprešani francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka. U zavisnosti od perioda zrenja sir ima nekoliko zvaničnih gradacija: "polusuv", "plavkast", "plav" i "veoma suv". Crotin de Chavignoles je ugodnog okusa s blagom kiselošću i blagom aromom lješnjaka. Obično se servira na kraju obroka uz voće i kruh, kao i podgrijana na roštilju na listovima zelene salate, a koristi se i za pravljenje palačinki. Dobro se slaže s bijelim Sancerreom i Pouilly-Fuméom ili Sauvignon Blanc.

Langres (fr. langres) je meki, neprešani francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka koji sazreva najmanje pet nedelja. Sir ima oštar miris i pikantan ukus dimljene slanine. U sredini glave sira nalazi se malo udubljenje koje se zove "česma", prije serviranja u ovo udubljenje se sipa votka i ostavi da se natopi. Najbolje se slaže s crnim vinima Mercurey, Nuits-Saint-Georges ili Côte du Rhône.

Coulommiers (fr. coulommiers) je meki sir od nepasterizovanog kravljeg mlijeka blijede boje sa sivkastom nijansom ispod "plemenite" bijele plijesni, koji je ime dobio po imenu općine Coulommiers. Coulomier po ukusu i načinu proizvodnje podsjeća na brie.

Pont-l "Evek (u Rusiji se naziva i Pont-Leveque) je meki sir od kravljeg mleka sa opranom koricom. Prilično mirisan sir naglašenog ukusa, čija oštrina i boja kore zavisi od period zrenja (što više - to je izraženiji ukus).

Livaro je jedan od najstarijih i najpoznatijih normanskih sireva. Proizveden od kravljeg mlijeka, tekstura je mekana, bogate zlatne boje sa narandžastom koricom. Njegova oštrina i miris zavise od sazrevanja. Posebnost ovog sira je što se pet puta omotava morskom trskom, kako se sir ne bi slegao tokom zrenja. U Francuskoj pet pruga odgovara činu pukovnika, pa sir ima francusko popularno ime - "pukovnik".

Morachet (fr.montrachet) je meki francuski sir od nepasterizovanog kozjeg mleka pikantnog ukusa, proizveden u Burgundiji. Morache se konzumira svjež uz mlado crveno (burgundsko) i bijelo (merso) vino.

Epuas (fr. epoisses) je meki francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa opranom korom, koji sazreva 5-8 nedelja. Sir se reže na četiri dela i jede desertnom kašikom. Lagana bordo vina ili blago slatkasti bijeli Chablis ili Sauternes bolje odgovaraju siru.

Morbier (fr. morbier) je polumeki ceđeni neukuhani masni sir od nepasterizovanog kravljeg mleka, koji sazreva dva meseca. Od svih sireva se razlikuje po tome što ima crni sloj drvenog pepela. Okus morbiera ima delikatnu voćno-orašastu nijansu.

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) je francuski plavi sir napravljen od kravljeg mlijeka sa tankom suvom koricom sive i crvene boje, sazrijeva od 4 do 8 sedmica. Sir je pikantnog slanog ukusa sa aromom mleka i orašastih plodova. Sir se obično poslužuje sa kriškom hljeba i grožđem. Najbolja su vina Sauternes ili Rivesaltes.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) je meki francuski sir napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka u prirodnoj kori. Sir je elastične i kremaste teksture. Preporučuje se piti uz rose šampanjac, bijela i crvena vina nekadašnje provincije Touraine ili lokalna.

Rollo (fr. rollot) je francuski sir od kravljeg mlijeka, koji dozrijeva četiri sedmice. Sir ima izražen slani ukus sa laganom prijatnom gorčinom. Dobro se slaže sa crnim vinom Sancerre.

Monster ili Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) je meki francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa opranom koricom, sazrevanja od 5 nedelja do 3 meseca. Od sira se pripremaju različita jela, od kojih se razlikuje mješavina krumpira sa topljenim sirom, punjene pite i raznih salata.

Reblochon (fr. reblochon) - francuski meki sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa "pranom korom", proizveden u Savoji i sazreva od 2 do 4 nedelje. Zreli sir ima koricu narandže sa tankim bijelim premazom i mekanu, slatko-kremastu unutrašnjost.

Temple (fr. templais) - prešani kuvani francuski tvrdi sir od pasterizovanog kravljeg mleka, proizveden u fabrici sira Fromagerie Baechler u Le Temple-sur-Lo u Akvitaniji (jugozapadna Francuska). Sir ima pikantnu aromu, slamnato-žute pulpe. Hram sazrijeva 16 sedmica.

Furm d "Amber" (fr. Fourme d" Ambert) - francuski sir od kravljeg mlijeka prošaran plavom plijesni, preliven tankom suvom koricom sive ili crvene boje. Sir sazrije najmanje 28 dana. Služi se prije deserta i koristi se za pripremu predjela, salata, suflea i kao fil za palačinke. Vina Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon savršena su za sir.

Rigotte de Condrieu (francuski rigotte de condrieu) je meko ceđeni francuski sir od kozjeg mleka, prekriven tankom koricom plavičaste plijesni.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) je meki francuski sir od nepasterizovanog kozjeg mleka, prekriven plavkastom koricom, sazreva od 10 dana do 3 nedelje. Ima nježnu pulpu snježno bijele boje sa karakterističnim mirisom kozjeg mlijeka. Selle-sur-cher se servira tanko narezan uz aperitiv i topli kruh od žitarica ili na kraju obroka uz druge sireve. Najbolje je bijelo vino Sancer ili mladi crveni šinon, kao i Bourgueil i Gamay.

Chabichou du poitou (francuski chabichou du poitou) je francuski sir od kozjeg mlijeka sa sivkasto-plavom pljesnivom korom i mesom slonovače. Sir sazrije najmanje 10 dana, ali se obično drži u sušari 2-3 sedmice. Chabichu-du-Poitou ima jak ukus sa aromom orašastih plodova i specifičnim mirisom kozjeg mleka. Dobro ide lokalno vino regije Poitou (na zapadu Francuske), bijelo vino poput "Sauvignona" ili "Sanscerrea".

Tamier ili Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) je meki francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mlijeka na vrhu, prekriven narandžasto-braon koricom, proizveden u opatiji Tamier u departmanu Savoie (u istočnoj Francuskoj). Pulpa sira je kremaste boje sa malim brojem rupica. Sazreva 4 do 8 nedelja. Tamier sir se dobro topi i koristi se za pripremu raznih jela, kao i sendviča i sendviča. Voćna bela vina dobro deluju. Postoje dvije vrste tamier sira: petit tamier i grand tamier.

Rocamadour (fr. rocamadour) je meki francuski sir napravljen od nepasterizovanog kozjeg mleka sa koricom prirodne buđi, prekrivenom belom baršunastom korom. Sir sazrijeva 1-4 sedmice u podrumima na drvenim policama. Rocamadour ima blagi miris kozjeg mlijeka i pikantan okus. Mladi sir od šest dana ima blago kiselkastu pulpu sa delikatnim orašastim ukusom, dok zreliji sir postaje oštriji. Sir se odlično slaže sa Cahors-om, Gaillac vinom i bijelim Vouvreyjem.

Shaurs (fr. Chaource) - meki francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka, sazrevanja od 2 do 4 nedelje. Ima delikatan, blago kiselkast ukus sa aromom pečuraka i lešnika. Obično se servira prije deserta, a ponekad i na kockice uz aperitiv. Burgundska vina Chablis blanc i Irancy su idealna.

Saint-Nectaire (francuski saint-nectaire) je meki nekuvani ceđeni francuski sir od kravljeg mleka. Sir sazrijeva za 5 do 8 sedmica. Saint-Nectaire ima stvrdnutu koricu, mirisa na slamu i zob, te nježno, elastično žuto meso s okusom lješnjaka, gljiva, soli i začina. Crvena Bordeaux vina St. Estèphe, Pouilly, kao i Coteaux d'Auvergne i Cotes Roannaises.

Sainte Agur je polutvrdi francuski plavi sir koji se pravi od pasterizovanog kravljeg mleka i sazreva dva meseca. Konzistencija je kremasta, elastična i pastozna sa mrljama plave plijesni. Oštar okus plave plijesni dobro se slaže sa nježnim kremastim okusom sira. Uvek se proizvodi u obliku osmougaonika, upakovan u foliju.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) je polutvrdi, nekuvani francuski sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka, proizveden isključivo u masivu Bauges u Savoji (departman u istočnoj Francuskoj). Sir je prekriven sivkastom korom sa malo žuto-smeđe plijesni. Pulpa sira je boje slame sa malim rupicama. Sir sazreva u roku od 5 nedelja i ima pikantan ukus.

Sainte-Maure-de-Touraine (fr. sainte-maure-de-touraine) je meki francuski sir napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka, prekriven plavkasto-sivom koricom pahuljaste plijesni. Vrijeme zrenja sira od 10 dana do 6 sedmica. U glavi sira ostaje slamka koja se koristi tokom zrenja i ima ulogu ventilacije. Pulpa sira je slano-kiselog ukusa sa aromom orašastih plodova. Poslužite kao aperitiv ili na kraju obroka. Koristi se za pravljenje tosta. Za sir su najprikladnija domaća lagana suha vina: bijeli Vouvray i Sancerre ili mladi crveni Chinon.

Tom de Savoie (francuski tomme de savoie) je polutvrdi nekuvani ceđeni francuski sir od nepasterizovanog kravljeg mleka sa gustom sivo-smeđom korom koja nije jestiva, ima mrlje prirodne žute i crvene plijesni. Sir sazrijeva u roku od 10 sedmica. Pulpa sira je nježna, elastična i blago slana, ima male "oči". Miris sira je blago "sir", a ukus ima voćne i biljne tonove. Najbolje se slaže sa vinima Savoy i Côtes de Beaune. Uz kobasice, voće i kruh se služi i sir.

Plavi sir je izuzetna komponenta za mnoga kulinarska remek-djela. Svaki komad intrigira složenim rasponom okusa, privlači elegantnom koricom i nježnom pulpom. Kakav proizvod će delikatno oplemeniti salatu, sos ili desert: rokfor sa smaragdnim žilama, pahuljasti kamembert ili mirisni pastelni livaro od narandže...

U zavisnosti od vrste penicilina, tehnologije proizvodnje i uslova zrenja sira, pojavljuje se snežno bijela, plavkasto-zelena ili crvenkasto-narandžasta plijesan. Plemenita kultura utječe na teksturu proizvoda, njegove kulinarske karakteristike, daje karakterističan raspon okusa i mirisa. Po izgledu, lijepa kriška često odbija neobičan opor miris, ljutinu i začin. Kako ne pokvariti hranu određenim proizvodom? Vrijeme je da proučimo svojstva svake sorte. - tema za poseban članak.

Delicije sa bijelom plijesni

Sir je intrigantan svojom snježno bijelom i čupavom koricom, ponekad sa crvenkastim nitima. Plijesan se razvija u posebnim podrumima gdje se održava potrebna vlažnost i temperatura. Penicilin se baci u vodu, a prešana sirna masa se prska dobijenom otopinom. Elitni i skupi proizvod sazrijeva oko 8 sedmica: prvo se formira gusta ljuska, a zatim se formira nježna središta kremasto-orašastog ili voćnog okusa.

Bri je miljenik francuskih kraljeva

Sir se obično pravi od kravljeg mlijeka, ali se ponekad koristi i kozje ili ovčje mlijeko, a nekim sortama se dodaje provansalsko bilje. Brie se može sazreti i kod kuće dok se ne odseče prva kriška. Prilikom kupovine treba pažljivije pogledati izgled, jer delikatesa ima kratak rok trajanja. Sivkasta nijansa pulpe, mrljasta kora i izražen miris amonijaka ukazuju na prezreo proizvod - to će samo štetiti, a ne koristiti.

Baršunasti poznati sir mami aromom orašastih plodova i prijatnog kremastog ukusa sa notama pečuraka i voća. Pod čupavom školjkom skrivena je mekana i topljiva pulpa. Mladi brie je blago slatkast, dok je zreli brie pikantan i blistavog mirisa. Raspon okusa delicije otkriva se tek na sobnoj temperaturi, pa je ne treba jesti ohlađenu.

Brie de Meux se prodaje u kutiji sa malim slojem slame. Ispod tanke kore krije se žućkasta, kremasta i masna pulpa, koja se praktički ne širi. Sir je poznat po svojoj bogatoj aromi i izraženom slatko-orašastom ukusu.

Brie de Melin odlikuje se žutim i gustim središtem od prvog razreda. Pleni jarkom aromom sa notama buđi, podruma i sijena, osvaja snažnim i osvježavajućim okusom. Francuzi bacaju komadiće somota u filove za peciva, posebno ukusno uz rustikalni hleb nakon večere.

Crni bri (Brie Noir) izdvaja se iz podgrupe veoma izraženom aromom, bogatim notama i dugim retroukusom, jer u posebnim uslovima sazrijeva tokom cijele godine. Prekriven je sivo-crnom, kao zaprašenom, korom, koja se lagano očisti tupom stranom noža. Ranije nije išao u prodaju, jer se smatrao ručkom sirara: nekoliko krugova sira je ostavljeno za hranu u rezervi. Svakog mjeseca, raspon okusa crnog brieja postaje svjetliji i specifičniji.

Sa čime se služi somot sir:

brie se odlično slaže sa dinjom, jagodama, cherry paradajzom, rikolom i drugim listovima zelene salate, jabukama (posebno zelenim), tamnim balzamičnim sirćetom;
dodaje se u tijesto, fondue, tepsije od svježeg sira, pite, da ne spominjemo supe i druga jela;
Francuzi peku kroasane s nježnim nadjevom od sira koji se topi;
puf sa kajsijama i briejem - jedinstvena poslastica;
komadi su panirani u sitnim prezlama, prženi u tiganju (prženi), poslužuju se samo vrući sa toboganom od zelja, voća, povrća.

Camembert - legenda Normandije

Delikatesa vizualno podsjeća na brie, i to s dobrim razlogom. Priča kaže da je u znak zahvalnosti za spas, jedan monah Normanki ispričao tajnu pravljenja popularnog francuskog sira sa snježnobijelom plijesni, a Napoleon je izvanrednu poslasticu nazvao u čast sela Camembert.

Za razliku od progenitora, plišani sir je napravljen minijaturnijim: težak 300 grama i polumjera kruga od 11 cm. Ima masnije i gušće žućkasto meso. Ima prijatnih nota mleka, zemlje, podruma i buđi, voća, pečuraka, začinskog bilja i orašastih plodova. Kako sazrijeva, njegov prefinjen okus postaje slan i izražajan. Tekstura je mekana u sredini, elastična na rubovima, a pretjerana tvrdoća i neugodna gorčina znakovi su prezrelog proizvoda.

Pravi Normandijski Camembert (AC) se pravi samo od kravljeg mlijeka i prodaje se u tankoj kutiji od furnira. Autentični sir je slanog i blago paprenog ukusa, bez ikakve slatkoće. Posebna tehnologija ne dozvoljava da se proizvod pripremi do septembra i nakon maja, ali se na pijacama često nalaze lažnjaci.

S kamemberom se pripremaju nevjerovatna jela:

pečeno u pećnici sa grožđicama i začinskim biljem, servirano sa slatkim i kiselim umacima od bobičastog voća;
preporučuje se posluživanje ne uz vino, već uz kalvados i jabukovaču;
sir se kombinuje sa kruškama, jabukama, bobičastim voćem, domaćim hlebom;
proizvod se prepolovi, natopi alkoholom ili ojačanim vinom, pohuje i baci u duboku masnoću, poslužuje se s umakom od brusnica;
Kamembert se ne jede kako treba odmah nakon frižidera, bolje je odložiti za 15 minuta.

Buch de Chevre - izuzetna pikantnost

Sir se proizvodi u Rusiji po francuskoj tehnologiji. Sadrži špansku plemenitu plijesan i mlijeko egzotičnih nubijskih koza. Izgleda kao veliki rolat, prekriven debelim slojem snježno bijele kore. Ima delikatan začinski ukus, koji se isprepliće sa orašastim notama u blizini somotaste ljuske i kremastim ukusom bliže sredini.

Buch de Chevre se jede sa slatkim čajem, toplim sendvičima ili dodaje salatama. Kombinuje se sa mentom, bobičastim voćem, grožđem, šparogama, mešanom salatom, avokadom, čeri paradajzom, vinskim sosovima. Proizvod se čisti od buđi, panira u listićima badema i prži na biljnom ulju. Hot Buch de Chevre služi se zasebno, ukrašen malinama i borovnicama, ili dopunjava hladna jela.

Plavi sirevi - kraljevsko plemstvo

Sir sa smaragdnim žilama ima pikantnu, blago začinjenu i bogatu paletu okusa. Plijesni (obično se koriste Penicillium roqueforti ili glaucum) se ubrizgavaju finim iglama ili se dodaju zajedno sa sirištem. Za pripremu Roqueforta prema tradicionalnoj tehnologiji, kultura se prvo uzgaja na raženom kruhu. Metalne cijevi se moraju umetnuti u pulpu sira, jer se plijesan ne razvija bez zraka. Tokom procesa zrenja (3 mjeseca), kora se temeljno opere sunđerom, što također pozitivno utiče na rast korisnih bakterija.

Roquefort - aristokratski sir Francuske

Sir dozrijeva u posebnim uslovima: na niskim temperaturama, visokoj vlažnosti i dobroj ventilaciji. Pravi se isključivo od ovčjeg mlijeka, zbog čega proizvod dobiva složen i oštar okus s orašastim nijansama. Meso je belo sa lepim zelenkastim ćelijama, čvrsto i blago mrvičasto.

Roquefort brzo propada zbog naglih promjena temperature. Nepoželjno je ostaviti ga na stolu duže od 5 minuta, bolje je odmah odrezati komad za rezanje, a ostatak staviti u hladnjak. Sir sobne temperature ne treba stavljati u rashlađeni proizvod.

Roquefort se drobi i puni flounces-om, pripremaju se suflei, pite i umaci, serviraju uz tjesteninu i sve vrste salata. Odlično se slaže sa jabukom, grožđem, citrusima, mungo salatom.

Gorgonzola (ili Gorgonzola) - ponos Italije

Plemeniti italijanski sir se pravi od kravljeg mleka (tradicionalna jutarnja i večernja muža), što čini proizvod prilično pikantnim, umereno masnim, sa gustom pulpom. Međutim, komercijalno je dostupna još jedna gorgonzola mekšeg okusa, napravljena od jedne mužnje. Kora mu je blago hrapava, tvrda, crvenkasto-narandžaste boje sa beličastim premazom. Tijelo sira je žućkastobijelo ili bež, posebno u blizini ljuske, vidljivi su tragovi uboda. Smaragdno plava plijesan širi se po cijelom području stvarajući zanimljive uzorke. Sir je mastan i mekan, i može se malo izmrviti pri rezanju.

Popularne sorte gorgonzole nazivaju se "dolce" i "picante". Prvi ima sladak i delikatan ukus. Drugi je oštriji, pikantniji i dublji sa jarkom aromom, pa se češće koristi za kuhanje. Sir sazrijeva 2-4 mjeseca, a čuva se ne više od 30 dana. Nije teško otkriti da li se sir pokvario - proizvod kojem je istekao rok ima previše oštar neugodan miris, meso postaje bogato žuto, počinje stvrdnjavati i loše se lomiti. Na korici se pojavljuje ljepljiva neprozirna tekućina.

Od gorgonzole možete kuhati bilo koja jela, ovisno o paleti okusa:

krompir salata sa hrskavim kriškama slanine;
kremasti umak za teleće pečenje;
dodajte souffle, pite, pjene, bruskete, kanapee;
dobar je uz crnu ili bijelu čokoladu, citruse, lubenicu, breskve;
daje osebujan okus divljači (tetrijeba s patkama);
pizza i tjestenina od male količine postat će profinjeniji.

Probajte da kuvate - ukus je božanstven!

Raznolikost slanih plavih sireva

Francuski bleu d'Auvergne ima prijatan uljni, začinski i opor okus sa voćnim notama, zadivljujući nježnom aromom gljiva. Meso mu je rastresito, ljepljivo, vlažno, prošarano mrljama mramora plavo-zelene plijesni. Smatra se jednim od najboljih u svojoj porodici. Kora je hrapava i gusta, u prahu sa sivom ili narandžastom bakterijskom kulturom. Bleu d'Auvergne se dodaje u proizvode od brašna, pizze, sufle od sira, palačinke. Salate se spremaju sa krutonima (hleb obavezno namazati puterom), vole da se kombinuju sa orasima.

Danski donablu je slan i pikantan sir sa izraženom osvježavajućom kiselošću. Ima ljepljivu koru, prekrasno meso sa tamnoplavim žilama i nemarno razbacanim ćelijama. Sredina je kremasta i mekana, umjerenog sadržaja masti. Proizvod je savršeno narezan na kriške, što vam omogućava da jelo ukrasite ljepše od gorgonzole ili rokfora. Teško je izabrati vino za njega, bolje ga je kombinovati sa džinom ili danskim akvavitom (jaka tinktura sa začinima i biljem).

Ništa manje rafiniran i nemački "Dor Blue", čije se proizvodne karakteristike više od jednog veka smatraju poslovnom tajnom, "Kezerai Champignon Hofmeister". Ista kompanija proizvodi jednu od sorti dor blue sireva - Grand Blue.

Delicije sa crvenom plijesni - gurmanski san

Sirevi s crvenom korom razlikuju se od ostalih mliječnih delicija po jedinstvenoj tehnologiji kuhanja. Plemeniti usjevi se ne dodaju u masu, oni se sami formiraju u procesu sazrijevanja u hladnim podrumima s vlažnošću do 98%. Kora se povremeno čisti četkama, pere salamurinom ili alkoholnim pićima (vino, jabukovača, kalvados), zbog čega plijesan mijenja nijansu, daje siru izraženu i ne uvijek ugodnu aromu. Meso je obično mekano i kremasto, ponekad sa krhkim središtem. Poslastica poprima zanimljive boje: žućkasta, crvenkasto-smeđa, ponekad s crvenom nijansom i bijelim plijesnivim premazom.

Francuski sirevi sa opranom korom

Livaro je u starim danima zamijenio mesne proizvode za stanovništvo. Ima bogat, pikantan, ljutkast ukus i specifičan miris. Zreli sir je neobičnog okusa s primjesama suhog mesa. Konzistencija pulpe je homogena, gusta, sitnozrnasta, blago elastična, umjereno masna. Ljuska je svijetla, zlatno braonkasta i sjajna sa bijelim premazom. Posebnosti livara: strane sira su omotane oko 5 traka trske ili papira kako se ne bi slegao tokom procesa zrenja. Njena kora se pere salamurinom u koju se ubacuje prehrambena boja anata. Pravi livaro AC se proizvodi isključivo u Pays d'Auge (provincija Norman). Delikates je posebno dobar za topla jela, salate i deserte.

Reblochon se počeo pripremati u dalekom srednjem vijeku, uglavnom nakon dolaska poreznika. Da bi se smanjila količina mlijeka proizvedenog tokom pregleda, krave su muzle na poseban način. Nakon odlaska nepozvanih gostiju, proces je ponovljen i dobijene su masnije i bogatije sirovine za proizvodnju sira. Takvo mlijeko se zvalo "rebloche". Kora delicije je tanka, žućkasta ili blijedonarandžasta, prekrivena polenom bijele plijesni. Pulpa je elastična, savitljiva, kremaste konzistencije. Miris podsjeća na pašnjake i cvjetne livade uz prijatan dodir vlažnog podruma. Reblochon privlači jarkim slanim, orašastim i kremastim okusom s voćnim notama. Na rustikalnim pakovima sira nalazi se zeleni krug, tvornički napravljen - crveni. Potonji se razlikuje od tradicionalnog proizvoda: ne koristi se mlijeko tri različite rase, nema specifične arome bilja.

Epoisse fascinira svojim kontrastom: oštrim, jakim mirisom i nježnim kremastim okusom. U procesu zrenja kora se pere rasolom i vinom razblaženim vodom. Ispada blago rebrasto, crveno-smeđe boje sa jarko crvenom nijansom. Pulpa je podatna, delikatne teksture. Okus je dosta složen, slatko-slan, izraženi su kremasti i mineralni tonovi. Aroma podsjeća na specifičan okus votke od grožđa. Kod mladih sireva sredina je krhka i tvrda sa voćnom aromom, ali sazrijevanjem postaje mekša, a miris je oštar, oštar. Za deserte, salate i grickalice koristi se samo proizvod za odrasle.

Münster-Jerome je originalna poslastica. Kora mu je blago nejednaka, vlažna i sjajna, žuto-narandžasta sa crvenkastom nijansom. Pulpa sira je homogena, kremasta, ali prilično gusta i elastična. Slatkasti okus mladog proizvoda svakim danom postaje sve oštriji, pojavljuju se sve izraženije začinske note. Za pojačavanje specifične arome ponekad se dodaje kim, a kim čini proizvod pikantnijim. Münster zauzima posebno mjesto u alzaškoj kuhinji. Posipaju se jelima od krompira ili dodaju salatama, poslužuju se uz alzaško pivo ili vino.

Taleggio - italijanski luksuz

Sir privlači mirisnom korom narandže sa tankim bijelim premazom (na originalnom proizvodu postoji pečat). Konzistencija je nježna, kremasta, ali elastična, lagano se razmazuje na sobnoj temperaturi. Meso privlači predivnom bojom slonovače. Okus je prijatan, blago slatkast sa nježnom kiselkastom i voćnim okusom. Proizvod nije ljut čak ni sazrijevanjem, samo postaje zasićeniji. U okusu i aromi su profinjene note vlažnih podruma, ponekad tartufa. Taleggio se tradicionalno priprema ljeti, isključivo od mlijeka krava umornih nakon ispaše. Šteta što se proizvodi za izvoz tokom cijele godine, što uvelike utiče na ukus. Taleggio se odlično slaže sa špagetima i uključen je u mnoge salate, umake i topla jela.

Sirevi sa crvenom korom prava su poslastica za gurmane. Međutim, ne isplati se kupovati ako postoji izražen miris amonijaka, ljuska je previše mokra i ljepljiva, a omot je čvrsto zalijepljen za proizvod. Poslastica ne bi trebalo da zapali jezik ili grlo, uprkos specifičnoj začinjenosti.

Pravilno odabrani aristokratski sir dat će običnom jelu začinjene note, svijetli okus. Čak i mali komad delicije će na originalan način podići paletu okusa ostalih komponenti.

Na kraju videa o tome kako saznati je li sir s plemenitom plijesni svjež ili ne:

O francuskim sirevima se već dugo priča u gradu. Ime zvuči kao gurmanska muzika, a francuski predsjednik Charles de Gaulle je rekao: "Kako možete upravljati zemljom koja ima 258 vrsta sira." Njegov citat se odnosi na prvu polovinu 20. veka, a danas ima još više varijanti. Postoje nazivi sireva koji se proizvode na teritoriji određenog regiona Francuske više od jednog veka, a njihovi nazivi, region porekla i tehnologija proizvodnje zaštićeni su sertifikatima na državnom nivou.

Predstavljamo vam listu sa fotografijama najboljih i najpopularnijih sorti francuskog sira, koje će vam pomoći da se krećete u svijetu gurmanskih delicija i bolje razumijete nacionalnu kuhinju Francuske.

Camembert

Možda najpoznatiji francuski sir, čije je ime dalo područje njegovog porijekla u Normandiji. Camembert ima bijelu baršunastu pljesnivu koru, mekanu masnu teksturu, delikatan ukus i prilično oštru aromu, koju je francuski pjesnik Fargue nazvao "mirisom nogu Božjih".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie se često miješa s Camembertom, i zaista je sličan izgledu i teksturi, ali značajno inferiorniji u ekspresivnosti arome i sadržaja masti (samo 25%). Iz tog razloga, brie se smatra svestranijim mekim sirom od plijesni koji je poznat još od srednjeg vijeka.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Conte

Ovaj tvrdi francuski sir nazvan je "Gruyère de Comté" zbog svoje sličnosti sa istoimenim sirom. Classic conte je napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka, prijatnog slatkog ukusa sa aromom orašastih plodova.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Još jedan francuski sir veoma popularan u cijelom svijetu je mekan s plavom plijesni. Tradicionalni rokfor se pravi od ovčjeg mleka i ima puterastu teksturu i slani ukus.

Roquefort (foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Polutvrdi sir elastične teksture s bijelom pljesnivom korom i malim očima. Proizvedeno u regijama Savoy i Haute-Savoie. Ovo je jedini francuski certificirani sir koji može imati različit sadržaj masti - od 10% do 25%.

Tom de Savoie (fotografija: @gemmy_foods)

Saint Nectaire

Najstariji sir proizveden u francuskoj regiji Auvergne, naziva se i prvim sirom na farmi. Ima tvrdu pljesnivu koricu, polumeku teksturu i pulpu sa delikatnim ukusom šumskih gljiva ili začina. Idealno za posluživanje uz vina iz Bordeauxa.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie je meki savojski sir sa tvrdom, salamurom opranom korom i intenzivnom aromom. U francuskom selu La Clusaz održava se poseban festival reblochon tokom kojeg se sir priprema i degustira na licu mjesta.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Münster-Jerome je meki sir sa opranom narandžasto-crvenom korom i vrlo oštre arome. Počeli su da ga proizvode italijanski benediktinski monasi u samostanu u francuskom departmanu Vogezi. Kasnije se na ovom mjestu pojavilo selo Münster, a sir je i dobio ime.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Još jedan tvrdi sir iz Auvergnea, koji se smatra jednom od najstarijih sorti u Francuskoj. Farmerski kantal se pravi od sirovog mleka, a komercijalni kantal od pasterizovanog mleka. Sir ima jarko izražen ukus i aromu, kora mu je tvrda i gusta.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Meki, mekani sir sa narandžastom ili ciglanom crvenom korom, u zavisnosti od stepena zrelosti. Počeo je da se proizvodi u komuni Epoisses u Burgundiji i kaže se da je bio omiljeni sir Napoleona Bonapartea. Jede se desertnom kašikom i servira uz burgundska vina.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, kao i Comté, dolazi iz francuske regije Franche-Comté. To je polumeki sir sa tvrdom korom koji ima jednu "ukrasnu" osobinu koja ga razlikuje od mnogih drugih. Kroz sredinu kruga sira prolazi tanka traka zdrobljenog drvenog uglja. Danas je ovo samo počast tradiciji, ali nekada je traka čađi bila neophodna mjera.

Francuski seljaci su pravili morbier, sastavljajući ga od dva komada fermentisanog mleka. Prvi komad je dobijen nakon večernje mužnje krave, drugi - nakon jutarnje. Tako je prvi komad sira morao da sačeka jednu noć, a da se ne bi pokvario, odozgo se namazao slojem čađi, a sutradan na njega stavljao drugi komad.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Meki sir sa gustom belom pljesnivom korom koji se proizvodi od 14. veka. Sir ima delikatan, blago kiselkast ukus i aromu na orašaste pečurke.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet je prepoznatljiv sir jarko narandžaste boje sa sferičnom glavom. Njegova proizvodnja započela je dekretom Luja XIV, prema kojem je bilo potrebno stvoriti francuski analog holandske edama. Kako bi flota imala vidljive razlike, počeli su joj dodavati biljnu boju. Rodno mjesto ovog sira je grad Lille u sjevernoj Francuskoj.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valencija

Kozji sir piramidalnog oblika bez oštrog vrha, delikatnog je ukusa i mirisa. Pljesniva kora sira je gusta i ima sivo-plavu nijansu zbog činjenice da je posuta drvenim pepelom. Preporučuje se za uparivanje sa belim vinima.

Valence (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Ime u prevodu sa francuskog znači "kozje srce", što jasno karakteriše ovaj sir. Pravi se od sirovog kozjeg mlijeka, a glava sira je u obliku srca. Sir je mekan, pljesnive kore, boja varira od nježno bijele za mlade i sivkaste za zrele.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"Delika iz Burgundije" poznata je u regionalnoj francuskoj kuhinji još od 18. veka. Ovaj nježni meki krem sir ima gusto svijetlo meso prekriveno baršunastom pljesnivom koricom.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint Felicien

Meki francuski sir sa izraženim mlečno-kremastim ukusom. Zabranjeno mu je dodavati bilo kakve začine i dodatke koji će narušiti harmoniju njegovog ukusa i mirisa.

Saint-Félicien (fotografija: @111quesos)

Rocamadour

Meki kozji sir sa pljesnivom koricom i kiselom pulpom delikatnog ukusa orašastih plodova. Proizvedeno u Lot odjelu u Okcitaniji.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Još jedan meki kozji sir proizveden u regiji Auvergne-Rhone-Alpes. Ima nekoliko sorti koje se razlikuju po zrelosti i ukusu. Mladi sir ima svijetlo meso i koru, a kako pikodon sazrijeva, njegovo meso postaje čvršće, a pljesniva kora postaje plava.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Meki kozji sir u obliku piramide, zbog čega se često naziva "Ajfelov toranj". Korica je pljesniva, plavkasta, meso ima blagi okus po lješnjaku.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Meki sir od kozjeg mlijeka, koji se obično služi uz voće i bijela vina. Sir dolazi iz francuskog sela Chavignoles, gdje je počeo da se proizvodi u 16. vijeku.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Delikatni francuski pelardon smatra se najstarijim kozjim sirom u Evropi. Osim toga, zahvaljujući kozama koje pasu na prirodnim pašnjacima, sir se proizvodi od organskog mlijeka, što ne može a da ne inspiriše ekološki osviještene gurmane.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Meki sir iz Normandije, koji se nekada zvao "meso sirotinje", a danas je pravi elitni proizvod. Livaro se pravi od kravljeg mlijeka, njegovo meso, ovisno o zrelosti, ima manje ili više zasićenu žuto-narandžastu nijansu. Livaro kora se odlikuje duboko narandžastom bojom zbog biljne boje koja se koristi za bojenje proizvoda tokom perioda zrenja.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Polutvrdi sir od nepasterizovanog kravljeg mleka. Layol ima gustu smeđe-sivu koru, a meso je kiselkastog ukusa sa izraženim notama aromatičnog bilja.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Sir od mekog kravljeg mlijeka proizveden u Normandiji. Prvi spomen ovog sira nalazi se u istorijskim hronikama XII veka. Ima ispranu pljesnivu koricu, oštru aromu i slatkast okus. Dobro se slaže sa jabukovačem i crnim vinima.

Pont l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Plavi sir iz Auvergnea koji je manje slan od ostalih plavih sireva. Tekstura mu je puterasta, a sam sir je delikatnijeg ukusa.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, dobijen od krava rase saler. Salers se smatra jednim od najstarijih sireva u Francuskoj - njegova istorija seže više od dvije hiljade godina. Sir je dubokog bogatog ukusa i arome, zlatno meso, guste i istovremeno meke teksture.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Mekani savojski sir napravljen od sirovog kozjeg mlijeka sa slatkim okusom orašastih plodova. Ima gustu vlažnu pulpu sa rupama, gustu koru od žute do narandžaste, prekrivenu izraženim premazom bijele plijesni.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)