Kiseli krastavci u salamuri od krastavca. Recepti za pravljenje salamure za prelivanje mlečnih pečuraka. Sa limunskom kiselinom

Mnoge domaćice spremaju zimnicu od svježih zelenih krastavaca, možete pronaći puno recepata, hrskave kisele krastavce za zimu u teglama, koliko soli na 1 litar vode je svuda različito naznačeno. Neki vole da krastavce prave u slanoj marinadi, uz dodatak sirćetne kiseline, dok drugi ovaj proizvod zamenjuju manje koncentriranom limunovom kiselinom u granulama.
Vrijedi razmotriti nekoliko recepata prema kojima se pripremaju ukusni krastavci, a koji je bolje odabrati, svaka domaćica odlučuje za sebe.

Marinirani zeleni krastavci u tegli

Prije nego što nastavite s pročišćavanjem proizvoda i procesom stvaranja praznine, vrijedi naučiti malo više o tome koje bi sorte povrća bilo bolje odabrati za uvijanje u male staklenke. Zapravo, okus gotovog proizvoda zimi ovisit će o odabranim zelenim krastavcima. Nekada se ovo povrće solilo u ogromnim teglama, a koristili su se samo oni krastavci koji su već bili jako prezreli i požutjeli, bili su prilično tvrdi, a zbog velike veličine plodovi su se rezali na komade, jer jesu ne stane u teglu.

Danas svaka domaćica razumije da se za uvijanje mogu koristiti samo najnježniji i mladi krastavci. Osim toga, preporučljivo je obratiti pažnju na odabranu sortu, jer glatki plodovi nisu baš pogodni za soljenje, već se koriste za rezanje u razne vrste salata, ali se za uvijanje uzimaju plodovi s bubuljicama na površini.

Vrijedi uzeti u obzir veličinu krastavaca, ne bi trebali biti preveliki, posebno za kisele krastavce za zimu, hrskave u teglama, koliko soli staviti u 1 litru vode bit će opisano u članku ispod. Ako posude nisu velike, onda je vrijedno pronaći najmanje krastavce, ne duže od deset centimetara, u većim posudama koristite plodove veličine petnaest centimetara. Idealna opcija bi bilo povrće koje je tek izvađeno iz bašte, elastičnije je i hrskavo, a ako u teglu stavite zeleno voće koje nije krupno i iste veličine, ravnomernije će se posoliti. A prije upotrebe krastavaca vrijedi probati, važno je osigurati da zeleni plodovi nemaju neugodnu gorčinu.

Koja bi trebala biti ispravna marinada za zelene krastavce

Nije dovoljno odabrati pravo voće za hrskave tegle za zimnicu, veoma je važan podatak koliko soli staviti na 1 litar vode, jer će koncentracija buduće salamure zavisiti od soli. Ako stavite više soli nego što je potrebno, onda će gotovi krastavci biti preslani, ali kada nema dovoljno soli, plodovi neće biti slani kako bi domaćica željela. Osim toga, sol je konzervans, ako nema dovoljno proizvoda, tegle mogu nabubriti, što nijedna domaćica ne želi.

Za soljenje se koristi samo obična krupna so, ili se ona zamenjuje kamenom solju, ali fina i jodirana so nisu pogodne za pravljenje salamure. Sitna sol može dovesti do presoljenja marinade, a salamura se može pripremiti i drugačije ako se povrće čuva ne u hladnom podrumu, već u običnom stanu.

Neke domaćice pokušavaju da u teglu stave što više različitih začina i začinskog bilja, ali bolje je sve staviti umjereno, ako pretjerate sa aditivima, rasol može na kraju fermentirati. Posebno treba biti oprezan kada koristite bijeli luk, to može dovesti do pogoršanja okusa salamure, ako u marinadi ima puno ljutog povrća, tada će marinada postati vrlo gorka.

Sastojci:

Svježi zeleni krastavci male veličine - 3 kilograma;
Svježi kopar - 1 grozd po tegli;
Listovi svježeg hrena - jedan list po posudi;
Obične tablete aspirina - 2 komada po velikoj tegli;
Kamena so - 1 kašika na litar čiste vode;
Pročišćena voda - oko 3 litre;
Bijeli šećer - 40 grama;
Crni biber graška - 5 komada u tegli;
Listovi trešnje i ribizle - 2-3 po posudi.

kuhanje:

Svaka domaćica treba da zna kako da napravi hrskave kisele krastavce za zimu u teglama i koliko soli na 1 litar vode, ali je preporučljivo da se prethodno pripreme svi sastojci povrća kako bi se krenulo sa pripremanjem hrskavog spina za zimnicu. Da biste to učinili, uzimaju se tri kilograma najsvježijih krastavaca (idealno ako se beru samo iz bašte), ako je povrće kupljeno na pijaci, onda će se morati prebaciti u veliki lonac i preliti ohlađenom vodom tako da da je tečnost prilično hladna, možete staviti malo leda u nju.

Krastavci se u tom stanju ostave najmanje pet sati, još bolje ih je uveče napuniti vodom, a ujutru početi sa berbom. Ispere se i zelje kopra, listovi hrena, listovi grma ribizle i trešnje. Kada su krastavci dovoljno natopljeni vodom, dovoljno ih je oprati u drugoj vodi i sa svakog ploda ukloniti vrhove, to će pomoći da povrće brže i bolje upije salamuru. Može se pripremiti za zimu.

Kada su svi krastavci pripremljeni, vrijedi očistiti staklene posude, za to se sve posude temeljito obrišu sodom i isperu vodom, a tek nakon toga se izvrši proces sterilizacije, tegle se mogu čistiti vrućom parom ili stavljaju se u mikrotalasnu pećnicu, a pre toga se sipaju u posude vodom. Također vrijedi pripremiti kutlaču ili lonac, u koji se ulije malo vode i poklopci se spuste, zatim se zapali vatra i poklopci kuhaju pet-deset minuta. Tek nakon potpune sterilizacije, u svaku posudu spušta se veliki list hrena, malo svježeg kopra, ili možete uzeti njegove kišobrane, sipati pet graška bibera i, po želji, staviti oguljene režnjeve bijelog luka.

Ne zaboravite na listove crne ribizle i trešnje, ali ih možete položiti na svježe povrće. Zatim se polažu zeleni krastavci, plodovi moraju biti prilično čvrsto spakovani u staklenke kako bi se bolje posoli, a zatim je vrijedno pripremiti salamuri za kisele krastavce hrskave u teglama za zimu. Koliko soli treba sipati po 1 litru vode, napisano je na početku ovog članka, vrijedi odmah reći da je u svakom receptu obračun soli naznačen samo za jednu litru čiste vode, kao i bijelo šećera u pesku.

Za marinadu se uzima velika šerpa, u nju se ulije oko tri litre vode i pusti tečnost da proključa, nakon čega je potrebno izvršiti prvo vruće prelivanje povrća. Tegle se napune prokuhanom vodom i krastavci se ostave u tom stanju nekoliko minuta, dok tečnost ne postane podnošljiva za ruku.

Čim se tečnost malo prohladi, možete je ponovo preliti u veću posudu i staviti da proključa, nakon što prokuva, u vodu se odmah sipa šest velikih kašika kamene soli, kao i tri velike kašike belog šećera u obliku pijeska. Kada je salamura pripremljena, možete sačekati da proključa i uliti otprilike jednu veliku kašiku sirćeta (možete napraviti marinadu bez ovog konzervansa). Zatim se svi krastavci preliju salamurinom i dvije tablete aspirina se stave u posudu, to će pomoći u uklanjanju svih bakterija, što znači da staklenke neće eksplodirati.

Sada se sprema salamura za kisele krastavce za zimnicu hrskave u teglama, koliko soli na 1 litar vode (video) moze da se stavi u napisani recept. Prvo prokuhaju vodu i u nju sipaju zelene krastavce dvadesetak minuta, a zatim vodu sipaju u šerpu i ponovo prokuhaju, ali već dodajući ostale krupne sastojke. Svaka staklena posuda prelije se posoljenom kuhanom marinadom, prelije sa malom kašikom sirćetne esencije. Zatim se posude zatvaraju sterilnim poklopcima i dobro zamotaju toplim ćebetom dok se krastavci potpuno ne ohlade.

Svake sezone berbe domaćice pamte najbolje recepte, dijele ih i pronalaze nove načine za kiseljenje krastavaca kako bi zimi počastili svoje voljene ukusnim povrćem. Vrlo popularna grickalica zahtijeva pažljiv pristup kako bi krastavci bili ukusni i hrskavi. Svaka sitnica tu igra ulogu - od kvaliteta vode, povrća, sastojaka do salamure. Inače, poslednja tačka je najvažnija. Salamura za kiseljenje krastavaca daje im potreban ukus, a može biti različit.

Potrebni sastojci

Šta je potrebno za kiseljenje krastavaca? Prvo, to je samo povrće koje mora biti mlado i svježe. Drugo, to je voda. Bolje je uzeti flaširanu ili filtriranu, iako se proljeće smatra najprikladnijim. Treće, ovo su začini. Ovdje možete pustiti mašti na volju!

Za soljenje se koriste aleva paprika, karanfilić, sjemenke gorušice, listovi ribizle, ren, celer, kopar, korijander, menta, estragon, kim i ljupka. Na ovu listu možete dodati još nekoliko mirisnih začina po vlastitom nahođenju.

Što je više hrena, krastavci su hrskaviji. I na kraju, so. Ovo je važan i, možda, najvažniji sastojak. Salamuru za kisele krastavce najbolje je pripremiti od kamene soli. Strogo se ne preporučuje upotreba jodiranih.

Dva načina soljenja

Postoje dvije opcije za kiseljenje krastavaca.

Prvi je hladan način. U ovom slučaju salamura se priprema od hladne vode i soli. Krastavci se stavljaju u tegle sa začinima i začinima i prelivaju hladnim salamureom. Tegle zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Krastavci će biti gotovi za mesec dana. Ovo je duži način kuhanja.

Ako krastavce prelijete vrelim salamureom, bit će gotovi za 5-7 dana. Ako se u receptu koristi sirće, onda je prikladna samo druga metoda. Začine (lovorov list, začine, listove hrena i ribizle) stavimo u kipuću vodu sa solju i prelijemo pripremljene krastavce.

Priprema salamure za krastavce je jednostavna stvar. Glavna stvar je znati koliko soli treba staviti. U prosjeku, to su dvije supene kašike po litru vode. Ali ovaj indikator se može promijeniti i tada su krastavci manje-više slani.

cool kiseli krastavci

Krastavci u takvoj salamuri su hrskavi, a ukusa su blago slani, uprkos velikoj količini soli.

1. Na teglu od tri litre potrebno je uzeti mlade krastavce, listove hrena, crne ribizle, trešnje, svježi kopar, dva čena bijelog luka, čašu soli, malu kašičicu sirćeta i 2 litre vode. Krastavce stavimo u odgovarajuću posudu i dodamo im sve začine i začine.
2. Posebno pripremamo kiseli krastavac za krastavce. Stavite pola čaše soli na litar vode. U našem slučaju uzmite dva litra tečnosti i čašu soli. Vodu je bolje uzeti filtriranu ili prokuhanu, ohlađenu. Razblažite salamuri i napunite ih krastavcima. Moraju biti potpuno prekriveni tečnošću.
3. Nakon tri dana povrće operemo i prebacimo u teglu. Začini se više ne mogu dodavati. Krastavce prelijte kipućom vodom bez soli, prelijte sa malom kašikom sirćeta i zarolajte. Čuvamo na hladnom mestu. Krastavci su veoma ukusni. Ponovno punjenje vodom čini ih umjereno slanim i hrskavim.

Priprema za zimu

Kiseli krastavci za zimnicu pripremaju se na isti način kao i za svakodnevno kiseljenje. U velikim serijama, obično se beru u rasutim kontejnerima (kante ili bačve) i bez sirćeta. Za kiseljenje se koristi dosta začina koji povrću daju neobičan ukus i aromu.

Za 10 kilograma krastavaca potrebno je uzeti 350 grama kopra (cvasti, stabljike i sjemenke), 60 grama listova hrena, 20 grama bijelog luka, malo listova crne ribizle. Možete koristiti začine koje volite.

Kako pripremiti salamuru za krastavce?

1. Za 1 litar vode uzmite 60 grama soli. Trebalo bi biti grubo mljeveno i ne jodirano. Sada na dno odgovarajuće posude širimo začine, a zatim krastavce.
2. Naizmjenični sastojci u slojevima. Priprema kiseli krastavac za krastavce. Na 1 litar vode (hladne) stavite odgovarajuću količinu soli, promiješajte i sipajte povrće.
3. Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon 25-30 dana već možete uživati ​​u ukusnoj užini.

Kiseli krastavci za zimu u teglama

Kiseli krastavci za zimu mogu se pripremiti i u teglama. Da bi izdržali potreban rok trajanja, dodajte malo votke. Za dva kilograma krastavaca uzimamo nekoliko kišobrana kopra, 5 listova crne ribizle, isto toliko listova trešnje, jedan ili dva čena belog luka, listove rena, biber u zrnu i 50 grama votke.

1. Krastavce prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Stavljamo ih u tegle, naizmjenično sa začinima i začinima.
2. Posebno pripremamo kiseli krastavac za krastavce. Za 1 litar vode uzimamo 50 grama soli.
3. Koristimo metodu hladnog soljenja. Sipajte salamure od krastavca, ulijte votku i zatvorite tegle plastičnim poklopcima.

Vrući slani krastavci

Kao što znate, za pripremu salamure prilikom kiseljenja krastavaca koriste se dvije metode. Vruća salamura omogućava brže kiseljenje povrća. Takvi krastavci su gotovi za jedan dan.

1. Za početak pripremamo sve potrebne sastojke. Bolje je uzeti mlado povrće, kojemu smo odrezali vrhove s obje strane. Zatim ih stavite u odgovarajuću posudu (možete koristiti teglu).
2. Dodajte im sjemenke kopra, listove hrena, ribizle i trešnje, lovorov list i biber u zrnu. Lista začina se može proširiti po želji. Ako stavite beli luk i mahunu ljute paprike, onda će ukus biti pikantniji.
3. Za 1 litar vode potrebno je uzeti dvije supene kašike (supene) soli. Slajd mora biti nekompletan. Stavite lonac vode na vatru i posolite.
4. Posudu s krastavcima prelijte kipućom slanom vodom i pokrijte poklopcem odozgo. Kada se krastavci ohlade, oni će već biti lagano posoljeni i pogodni za jelo.

kiseli krastavci

Postoji mnogo opcija za kiseljenje krastavaca. Mogu se soliti, kiseliti, soliti ili kiseliti. I ovdje nije važan samo kiseli krastavac za krastavce.

1. Možete uzeti potrebnu količinu soli po litru vode da povrće bude više ili manje slano. Tehnologija kuhanja također igra vrlo važnu ulogu. Uzmite mlade krastavce, po mogućnosti iste veličine.
2. Zatim ih potopite u kipuću vodu, a odmah nakon toga u hladnu vodu. Tako će povrće zadržati svoju lijepu boju i nakon kiseljenja. Krastavce širimo u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa svim vrstama začina i začina (celer, kopar, korijen rena, peršun, bijeli luk).
3. Sada morate pripremiti kiseli krastavac za krastavce. Na 1 litar vode stavljamo 60 grama soli. Sipajte krastavce tako da budu potpuno prekriveni tečnošću. Stavljamo ugnjetavanje na vrh.
4. Čuvajte krastavce na sobnoj temperaturi dok salamura ne postane mutna. Zatim ih premjestite na hladnije mjesto. Ako krastavce za zimu želite zatvoriti u tegle, onda ih treba oprati tekućom vodom i preliti novom vrućom slanom vodom.

začinjeni krastavci

Što se više začina i začina koristi pri kiseljenju krastavaca, to je ukus krajnjeg proizvoda izraženiji. Svaka domaćica ima svoj set dodatnih sastojaka koje tradicionalno koristi u kuvanju. Ali uvijek možete dodati nešto novo kako biste otvorili nove aspekte ovog iako jednostavnog, ali vrlo voljenog blanka.

1. Za kilogram i po krastavaca uzima se 60 grama zelenog kopra, 7 grama oljuštenog belog luka, 2 grama crvene i crne (grašak) bibera, 8 grama korena rena, listova bosiljka, majčine dušice, korijandera, celera, peršuna. , crne ribizle i estragona.
2. Sve sastojke stavljamo u posudu pogodnu za soljenje. Za pripremu salamure za kiseljenje krastavaca potrebna su samo dva sastojka: voda i sol. Za jedan litar tečnosti potrebno je uzeti dvije supene kašike (supene kašike) sa malim toboganom. Biće oko 60 grama.
3. Krastavce sa začinima i začinima prelijte pripremljenim salamurom i ostavite na hladnom mjestu dok ne skuhaju.

Svaki recept ima svoje suptilnosti koje dodaju polet jelu. Kiseljenje krastavaca takođe nije izuzetak.

• Prstohvat sjemenki gorušice ili velika kašika votke ili alkohola zaštitit će tegle s krastavcima od pucanja. Ako stavite nekoliko kriški hrena ispod poklopca, na vrhu se neće pojaviti plijesan. Inače, hren krastavcima daje neobičan okus. Mali komad hrastove kore čini povrće hrskavijim.
• Da bi se krastavci brže ukiselili potrebno im je sa svake strane odrezati vrhove i izbockati ih viljuškom. Nemojte jako gurati krastavce u teglu. U tom slučaju će u njega stati manje salamure, a povrće neće biti dovoljno soljeno. Uvijek napravite malo više salamure, posebno ako recept zahtijeva da staklenke napunite više puta.
• Prije pripreme kiselog krastavca pripremite ostale sastojke. To se posebno odnosi na metodu toplog soljenja. Ako se sirće ne koristi, pazite da obradak ne postane pljesniv. Redovno čistite kalup, a po potrebi krastavce isperite pod mlazom vode i napunite novim salamurim.

Klasični recept za slanicu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Količina soli u svakom može biti različita. Ali postoji jedan pokazatelj na koji se vrijedi usredotočiti. Ovo su dvije supene kašike soli sa malim toboganom po litru vode. U takvoj salamuri dobijaju se ukusni kiseli krastavci. Ako želite da ih napravite lagano posoljenim, onda se količina soli može smanjiti.

Da biste ubrzali proces kuhanja, potrebno je krastavce napuniti vrućim salamurim. Ali takav proizvod ne traje dugo. Ne preporučuje se stavljanje više soli, jer su krastavci jako slani, ali i to je po vlastitom nahođenju. Ali ako dobijete jako slanu užinu, samo isperite povrće i napunite ga običnom vodom (možete prokuhanu, ohlađenu) i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Lagano slani krastavci: recept za koliko soli na 1 litru vode i druge važne tajne kako kuhati takvo predjelo, razmotrit ćemo u ovom materijalu. Danas se lagano slani krastavci mogu kupiti na pijaci ili u prodavnici, ali, naravno, nemaju isti ukus kao ono što možete kuhati vlastitim rukama.

Nažalost, takve krastavce nije uvijek moguće napraviti hrskavim i tvrdim prvi put, pa je važno da se za proces pripremite unaprijed. U ovom članku, čak i prije nego što opišemo korak po korak izvrsne recepte za pravljenje lagano slanih krastavaca, razmotrit ćemo tajne ovog procesa.

Tajne kuhanja slabo slanih krastavaca

Br. 1 biraj voće

Nisu svi krastavci idealni za kiseljenje. Prije svega, to bi trebale biti sorte u kojima plodovi rastu s tankom kožom. Sadrže šećer, koji u konačnici pomaže da se dobije hrskavo voće. Sorta Nezhinsky ili druge sorte sa sličnim karakteristikama su odlične za soljenje.

Bitan! Za pripremu slanih ili kiselih krastavaca, voće s glatkom kožom i bijelim šiljcima kategorički nije prikladno. Ovo su salatni krastavci, ali mali plodovi sa crnim tačkama i bubuljicama su savršeni.

Preduslov je upotreba mladih plodova. Činjenica je da gotovo nikada nemaju praznu unutrašnjost, a za buduću hrskavost i ukus ovo je važan uslov. Takođe, ovi krastavci su slađi. Što se tiče veličine ploda, krastavci od 7 cm su idealni za kiseljenje, 13 cm su već krupni plodovi koje je najbolje koristiti svježe ili za pravljenje zimskih salata.

Pogledajte ukusan recept kako sami skuhati. Kako drugačije kuvati.

Slani krastavci: recept za koliko soli na 1 litru vode iznosi 2 žlice, međutim, količina soli i začina će se razmatrati zasebno u ovom materijalu. Ali, kada birate krastavce, morate obratiti pažnju na još jedan faktor - plodovi ne bi trebali biti gorki, za to ih svakako morate probati. Kožica ploda treba da bude čvrsta na dodir, ali ne i debela - to je ključ za održavanje hrskavih svojstava voća nakon soljenja.

Savjet! Da bi svi krastavci bili dobro posoljeni, u jednoj tegli treba po mogućnosti izabrati plodove iste veličine.

#2 namakanje

Lagano slane ili kisele krastavce treba kuvati odmah nakon što se pokupe iz bašte. Ako nemate takvu priliku, ili se plodovi uglavnom kupuju na tržištu, tada ćete morati prethodno namočiti. Da biste to učinili, uzima se ledena voda, u nju se stavljaju krastavci nekoliko sati, voda se stalno mijenja. Tako će se ispostaviti da plodovima vraća snagu i elastičnost, plodovi će vratiti izgubljenu vlagu.

br. 3 količina soli

Približili smo se pitanju, slani krastavci: recept za koliko soli u 1 litru vode. Prije svega, napominjemo da fina sol za soljenje nije prikladna, krastavci od nje mogu postati mekani. Najbolje je koristiti krupnu kamenu so.
Što se tiče količine, po litri vode će biti dovoljno 50 grama soli. Ovo je za tradicionalni recept i ako se prevede na supene kašike, onda su to dve velike kašike bez tobogana. Odlično se pripremamo.

№4 začini

Naravno, kako bi slani krastavci zadovoljili ne samo hrskavicu, već i ukus, osim soli, u marinadu se mogu dodati i razni začini. Na primjer, kopar, listovi hrena, trešnje i ribizle se široko koriste. Ako imate pri ruci hrastovo lišće, odlično je i za šivanje.

Zanimljivo! Ranije su se u selima u Rusiji krastavci solili isključivo u hrastovim bačvama.

Što se tiče začina i dodatnog zelenila, s ovim možete eksperimentirati po vlastitoj želji. U soljenje možete dodati peršun ili mentu, bosiljak ili estragon, lovorov list, karanfilić i crni biber, a uz rolanje odlično idu i drugi začini. Osim dodatnog okusa i arome, takvi aditivi će krastavcima dati vitamine i korisna svojstva.

Br. 5 stajling

Da biste napravili blago soljene ili kisele krastavce, morat ćete ih pravilno staviti u posudu. Da biste to učinili, preporučuje se rezati voće s obje strane - tako da će se proces soljenja odvijati što je brže moguće. Zatim položite krastavce u slojevima u teglu ili bačvu. Plodove nije potrebno čvrsto nabijati kako se ne bi pokvario hrskavi efekat.

Da bi se plodovi ravnomjerno posolili, potrebno ih je slagati okomito u tegle. Kada su plodovi u tegli, potrebno ih je odozgo pokriti gazom kako bi u njih ušao zrak i brže se aktivirao proces fermentacije. Kada se lonac koristi za soljenje, krastavci se moraju pokriti tanjirom, a na njega staviti teret.

№6 kako popuniti

Postoje dva glavna načina punjenja lagano slanih krastavaca. Razlikuju se po temperaturi slane vode. Vruća metoda podrazumijeva da se voće prelije sa salamurinom na 80 stepeni Celzijusa, dok hladna metoda podrazumijeva prelivanje voća hladnom vodom.

Ako se koristi hladna salamura, tada će proces fermentacije započeti kasnije, tek trećeg dana. Uz vruće prelivanje, fermentacija krastavaca počinje nakon deset sati. Koju ispunu ćete izabrati, zavisi od toga koliko slobodnog vremena imate. Način punjenja ne utiče na ukus.

Bitan! Obratite pažnju da za nalivanje koristite dobru vodu - dobro, filtriranu ili čak mineralnu bez joda. Ako koristite neukusnu vodu iz slavine, to može negativno utjecati na okus.
krastavci.

Slabo slani krastavci: u obzir se mislilo koliko soli na 1 litar vode, posljednji savjet prije nego počnemo praviti takve krastavce je da površinu salamure pospite suhim senfom u prahu (možete ga zamijeniti sjeckanim korijenom hrena) pa da plijesan ne ostaje na površini.

Recept #1

Šta ti treba:
1. Krastavci i beli luk;
2. Listovi i korijen hrena;
3. Crvena gorka paprika;
4. Kopar, dvije supene kašike krupne soli bez tobogana;
5. Litar vode.

Slabo slani krastavci: već nam je poznat recept koliko soli na 1 litar vode uzimamo - dvije velike žlice. Krastavce je potrebno oprati, preliti hladnom vodom nekoliko sati. Nakon toga odrežite repove svakom voću. Ogulite beli luk i biber, narežite na tanke ploške.
Na dno tepsije stavite prvi sloj začina, zatim krastavce, pa začine i opet krastavce. Zatim se priprema salamura - dvije kašike soli sipajte u litar vode, dobro promiješajte i sipajte krastavce. Na vrh dobro položite listove rena i prelijte krastavce vrelom vodom. Za dva dana krastavci će biti gotovi.

Recept #2

Šta će biti potrebno:
1. Kilogram krastavaca;
2. Jedan litar salamure;
3. 50 grama krupne soli bez dodatka joda;
4. Četiri čena belog luka;
5. Dva kišobrana kopra, tri zrna bibera, nekoliko listova višnje, ribizle i hrasta.

Isperite krastavac u hladnoj vodi i potopite nekoliko sati. Ogulite beli luk, operite zelene listove. Sol rastvoriti u vodi i prokuvati, ostaviti da se malo ohladi. Sada isjecite krastavce s obje strane, na dno tegle stavite kopar, bijeli luk, listove, zatim položite krastavce i sve prelijte rasolom tako da potpuno prekrije plodove. Ostavite jedan dan da fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim ponovo stavite u frižider.

Ovdje smo predstavili neke od najpristupačnijih i najuspješnijih recepata sa detaljnim objašnjenjem kako napraviti kiseli krastavčić za kisele, kisele i malo slane krastavce.

Za vrijedne domaćice

Najlakši recept za malo slane krastavce. Mlade kornišone možete probati nakon nekoliko sati. Salamura za kiseljenje krastavaca se s jednakim uspjehom koristi i za tegle i za burad. Nije potrebno hermetički zatvarati, bolje je čuvati u podrumu. Nisu kiseli, već fermentisani kao kupus. Inače, jako dobri su jaki i hrskavi krastavci kiseli u buretu uz kupus. Ali tu ulogu salamure igra sok od kupusa, a naš cilj je upravo salamura za krastavce za zimu za koju nije potreban ni sirće ni limunska kiselina.

Kiseli krastavci se nude na dva načina pripreme: sa i bez sterilizacije. Ovdje je potrebno sirće. Ali mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, pa čak i više od jedne godine. Među receptima prikupljenim u članku, svaka domaćica će pronaći najbolju opciju za berbu svačijeg omiljenog povrća.

Salamura za slabo slane krastavce (vruća metoda)

Najbrži rezultat dolazi s toplom metodom kuhanja. On je i najjednostavniji. Nažalost, takvi se krastavci ne čuvaju dugo vremena. I, najvjerovatnije, upravo zato što se brzo pojedu. Vrlo ukusna. Kopar sa kišobranima i stabljikama, ali možete i samo sjemenke iz ljekarne, lovorov list, crni biber i slatki grašak, listovi trešnje, hrasta, ribizle, hrena, bijelog luka - sve to uzimamo u proizvoljnoj količini i asortimanu. Dobro će ispasti i sa jednim koprom. Glavna stvar je sol: dvije žlice bez tobogana po litru kipuće vode. Pripremljene krastavce, pomiješane sa začinskim biljem i začinima, sipajte pravo u posudu sa posoljenom kipućom vodom, pokrijte tanjirom, ostavite da se ohladi. Sve se može ponuditi na stol. Smislili smo kako napraviti kiseli krastavci za krastavce, sada ga morate izliti, a same krastavce staviti u hladnjak. Dan kasnije, budite sigurni, inače će ispasti presoljenje. Krastavci nastavljaju da upijaju salamuru, a što duže to rade, postaju slaniji.

Na mineralnoj vodi

Za litar visoko gazirane mineralne vode potrebno je uzeti 4 supene kašike morske soli, glavicu belog luka i vezicu zelenog kopra. Sol otopimo u mineralnoj vodi, prelijemo krastavce sa koprom, zatvorimo posudu ili tiganj poklopcem i stavimo u hladnjak na jedan dan. Sa takvom salamuricom krastavci su ukusno hrskavi! Možete dodati bilo koje drugo bilje ili začine!

Kiseljenje krastavaca (hladna metoda)

U hladnoj salamuri proces soljenja krastavaca bit će duži, ali će okus biti mnogo zanimljiviji. Buduću užinu treba da držite dva ili tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim je čuvajte u frižideru koliko god želite. Možete probati u roku od jednog dana. Bilje i začini - svejedno. Na litar hladne dobro ili filtrirane vode iz slavine - supena kašika sa vrhom dobre krupne kamene soli. Ne brinite ako je salamura krastavca mutna prvih nekoliko dana. Proces fermentacije je u toku. Pena će se skinuti, a fil će definitivno postati providan.

Krastavci za skladištenje u podrumu ili podrumu

Kako napraviti kiseli krastavčić za krastavce tako da čak i u teglama krastavci izgledaju kao bačvasti? Uostalom, oni su najpogodniji za zimske salate i vinaigrete, slanke i kisele krastavce. Ova metoda zahtijeva više soli, inače će razvoj bakterija učiniti krastavce mekim. Za litar sirove (ne kuhajte!) vode trebat će vam najmanje dvije pune, sa strmim toboganom, kašike dobre kamene soli, nikako jodirane. Rastvorite i ostavite da odstoji. Talog soli koji se skupio na dnu bolje je ne sipati u teglu. Sipajte do samog vrha! Stavite na hladno mesto. Gvozdeni poklopci za tegle neće raditi - zarđaće. Uzmi plastične.

Kako napraviti kiseli krastavac tako da bude ukusan sam (a ponekad i koristan ujutro)? Dodajte ukus! Od začinskog bilja i začina preferiraju se kopar (suncobrani), bijeli luk i hren. Prije soljenja, krastavci se moraju nekoliko sati potopiti u hladnoj vodi, inače će "popiti" sav salamuri, koji se, inače, spremaju dodati u procesu soljenja svaka tri do četiri dana, ako je potrebno. Kiseli krastavci će u početku fermentirati i zapjeniti, toga se ne treba plašiti. Odavde dolazi najlepši kvalitet ovako kiselih krastavaca - istovremeno su i slani i kiseli. Salamura će iscuriti iz tegli - poduzmite mjere (kap, rešetka, itd.). U podrumu ili podrumu gde će se čuvati kiseli krastavci treba da bude dovoljno hladno, ali ni u kom slučaju temperatura ne sme biti ispod nule. Nakon mjesec i po dana fermentacija se završava i proizvod dobiva svoju pravu vrijednost.

Marinada bez sterilizacije

Za litar vode trebaće vam dve pune kašike šećera, soli, isto toliko sirćeta od devet posto na sadržaj svake tegle, ostalo po ukusu: kopar, peršun, ribizla, lovor, ren, listovi trešnje , biber u zrnu, karanfilić. Neki, na primjer, obožavaju bosiljak i mentu. Neće biti gore. Čak i obrnuto. Ova lista se može proširiti ili skratiti po želji. Krastavce treba potopiti u hladnu vodu na par sati da se ne zgužvaju.

Banke se moraju sterilisati parom, u rerni ili mikrotalasnoj. Poklopce kratko prokuhajte ili ih jednostavno umočite u kipuću vodu, ne skidajte žvaku. Prokuhajte salamuru bez sirćeta, sipajte krastavce u tegle, pokrijte poklopcima. Nakon pola sata sipajte salamuru nazad u šerpu i ponovo prokuhajte. Po drugi put sipajte krastavce, u svaku teglu dodajte sirće, zarolajte i preokrenite. Ne stavljajte vruće konzerve na hladan sto tokom šivanja! Bolje je koristiti ploču. Nakon završetka ovog procesa, obavezno ga umotajte i ostavite da se ohladi.

Salamura za kisele krastavce sa sterilizacijom

Sve proporcije su iste, samo sipajte jednom, pa tegle stavite na peškir u široku i odgovarajuću visoku šerpu, prelijte vrelom vodom preko ramena i držite na veoma slabom ključu: 20 minuta - tegle od tri litre, 15 minuta - dva litra i litra. U poslednjem trenutku u svaku teglu sipajte sirće i zarolajte. Zamatanje i druge manipulacije nisu potrebne. Osim ako se okrene radi dodatne sterilizacije navlaka.

Krastavci su odlična priprema za zimu. Kako napraviti kiseli krastavac za krastavce, pročitajte u nastavku.

recept za kisele krastavce

Sastojci:

Za teglu od 3 litre:

• list hrena srednje veličine - 2 kom.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. kašike;
• šećerni pijesak - 6 kašika. kašike;
• list ribizle - 3-4 komada;
• lovorov list - 2-3 komada;
• list trešnje - 3 kom.;
• sirće 6% - 9 kašika. kašike;
• crni biber u zrnu - 8 kom.;
• vode.

Kuvanje

U teglu stavimo biber u zrnu, tamo stavimo listove, kopar i ren. Ako koristimo sveže krastavce, onda ih samo operite i odrežite krajeve. Ako više nisu sasvim svježe, bolje ih je prvo potopiti 40 minuta, a zatim ih staviti u teglu, preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji četvrt sata. Zatim sipamo vodu u šerpu, pustimo da proključa, ponovo sipamo krastavce i ostavimo da odstoji. Sada ocijedimo vodu, šećer, sol. I nakon što salamura proključa, ulijte sirće. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i začepite.

Salamure za kisele krastavce za zimnicu

Sastojci:

• krastavci;
• voda - 3 litre;
• hrastovi listovi - 5 kom.;
• listovi hrena - 4 kom.;
• listovi crne ribizle i trešnje - 10 kom.;
• ljuta paprika "light" - 3 kom.;
• nejodirana krupna sol - 120 g;
• cvatovi kopra - 4 kom .;
• srednje veličine - 1 kom.

Kuvanje

Ljuta paprika i korijen hrena srednje veličine narezati na komade. Na dno veće posude stavljamo dio začina i bibera sa hrenom. Zatim stavljamo sloj krastavaca, opet začine, krastavce, opet začine. Poslednji sloj treba da bude lišće. Posolite u hladnoj vodi. Dobijenim salamureom prelijte krastavce. Na vrh stavimo ravan tanjir ili poklopac sa ravnom stranom prema gore i stavimo teglu vode. Krastavce ostavljamo 5 dana.A ako je prostorija prevruća, onda će biti dovoljno 3 dana. Sa krastavaca ocijedimo salamuri, odstranimo začine, a krastavce operemo. Stavljamo ih u pažljivo oprane tegle. Zakuhamo salamuru i napunimo je krastavcima do samog vrha i pokrijemo poklopcima. Ostavimo da malo odstoji, a zatim ocijedimo, prokuvamo, ponovo sipamo krastavce do samog vrha i umotamo.