Pozdrav dragi naši čitaoci. Vrijeme je bliže mrazu. Vrijeme je da razmislite o tome kako pripremiti kupus za zimu. Jedna opcija je kiseli kupus. brza hrana. Zašto brzo? Da, jer uz ove recepte ne morate da fermentirate kupus u bačvama nedelju dana, pa čak i više. Sve je mnogo brže, ali ispadne sočno, hrskavo... mmm... baš ukusno.

Takođe, veliki plus je što se po takvim receptima kiseli kupus može praviti u bilo koje doba godine. Htjeli su, kupili su kupus, a sutra možete uživati ​​u hrskavom kupusu.

Kiseli kupus nije samo ukusan i jeftin, već je i veoma zdrav. Sa takvim kupusom možete kuhati mnoga jela, kao što su boršč, čorba od kupusa, razne salate i tako dalje.

Kiseli kupus - ne samo ukusan, već i zdrav

Prije nego počnete kuhati, morate znati neke tajne. Sve domaćice imaju svoje, ima ih mnogo. Ali mi ćemo navesti najvažnije:

• Za kiseli kupus treba uzeti samo kamena sol, bez ikakvih aditiva. Recimo, fina jodirana so čini kupus mekim, a ukus se menja.
• Sočan i hrskav kupus može se dobiti uz dodatak jabuke, brusnice, brusnice, lovorovog lista, kima, slatke paprike i cvekle. Ali nemojte miješati sve odjednom!
• Najbolje je berbu obaviti na rastućem mjesecu. Bake su takođe rekle da je bolje raditi kupus onim danima kada postoji slovo „R“ (utorak, srijeda, četvrtak), ali ne možete to učiniti u „nedjelju“.
• Za kiselo tijesto odabiru se guste glavice kasnih bijelih sorti, ne manje od 0,8 kg. Defekti glava su dozvoljeni najviše 5%.
• Kiseli kupus se mora staviti u sterilisane tegle, kako bi se duže čuvao.
• Kiseli kupus je potrebno čuvati na tamnom, hladnom mestu, ali ne ispod +1ºS.
• Ako kupus sipate u tegle sa vrelim salamurim, tegla može da pukne. Da se to ne dogodi. Tegle moraju biti sterilisane i tople u trenutku prelivanja salamure.
• Kada kupus fermentira nekoliko dana, potrebno mu je pomoći da se oslobodi plinova. Potrebno ga je probušiti iglom za pletenje do samog dna.
• Za fermentaciju je bolje koristiti emajlirano posuđe ako nema bačve.

Kiseli kupus sa šargarepom je klasika.

Kiseli kupus sa šargarepom

Ovo je najčešća opcija. S pravom se može reći klasik. Kiseli kupus brzo kuvanje se dobija za nedelju dana. Ne baš brzo, ali ništa joj se neće dogoditi do proljeća.

Sastojci:

1. Kupus - 3 kg.;
2. Šargarepa - gr.;
3. Šećer - 5 kašika;
4. Sol - 70 gr.

Korak 1.

Kupus operemo i očistimo, odstranimo vanjske listove. Sada isjeckajte nožem ili na posebnom rende.

Seckanje kupusa

Korak 2

Operite i očistite šargarepu. Trljamo na krupno rende.

Korak 3

Pomiješajte sa kupusom, posolite i sameljite, mijesite rukama dok se ne pojavi sok.

Zgnječimo kupus

Korak 4

Sada ga stavljamo u neku posudu, čvrsto nabijemo i stavimo pod tlačenje. Stavimo posudu na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.

Kupus pod pritiskom. Možete izmisliti bilo šta. Glavno je da dobro pritisnete kupus

Uklonimo pjenu i probušimo je nečim tankim i dugim. Na primjer igle za pletenje. Dakle, kupus treba da fermentira 7 dana.

Korak 5

Nakon toga ga jednostavno prebacimo u sterilizirane tegle i odložimo za čuvanje na tamno i hladno mjesto.

Kiseli kupus sa grožđem i medom.

Kupus sa grožđem i medom

Po ovom receptu, instant kiseli kupus priprema se za samo jedan dan. A ukus je sladak i prijatan. Možete pokušati napraviti malu seriju. Ovaj recept je dizajniran za oko 3 litre emajliranog lonca.

Sastojci:

1. kupus - 2 kg;
2. grožđe - 1 kg;
3. šargarepa - 200 gr;
4. med - 100 gr;
5. sol;
6. bosiljak - 100 gr.

Korak 1.

Kupus i šargarepu čistimo i seckamo na način koji vama odgovara.

Korak 2

Sve izmešati, posuti solju, dobro umutiti i staviti u pripremljenu posudu.

Korak 3

Sada rasporedite grožđe i bosiljak u slojevima.

Korak 4

Pravimo kiseli krastavčić. Za 1 litar vode - 15 gr. soli, promešati i dodati 100 gr. med. Pustite da proključa i sipajte u šerpu. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći.

Kiselimo kupus sa jabukama.

Kiseli kupus sa jabukama

Ovaj recept je najpopularniji u našoj porodici, tako da pravimo mnogo. Nema tu ništa neobično, ali instant kiseli kupus ispada vrlo ukusan, sa takvom jabučnom kiselinom. Jabuke treba birati kasne sorte, kisele i zelene.

trebat će nam:

1. kupus - 10 kg;
2. jabuke - 0,5 kg;
3. sol - 250 - 300 gr;
4. Sjeme kopra;
5. kim.

Korak 1.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i posolite.

Korak 2

Jabuke čistimo od kore i jezgre. Narežite na tanke kriške.

Korak 3

Sada ga stavljamo u posudu u slojevima. Kupus, zatim jabuke sa koprom i kimom. Zatim opet kupus i tako dalje. Sve smo to stavili pod pritisak nekoliko dana. Nezaboravno pomoći gasovima da izađu, probijajući iglom za pletenje do samog dna.

Korak 4

Sada ga stavljamo u sterilisane tegle i za čuvanje.

Instant kiseli kupus u tegli.

Kiseli kupus u teglama

Nije potrebno fermentirati kupus u drugim posudama, možete ga odmah fermentirati u tegli. Ovaj recept je jednostavan i prilično brz. Užina je gotova za 2 dana.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• jabuke - 2 komada (slatke i kisele);
• šargarepa - 2 kom. srednje;
• šećer - 1 kašika;
• sol - 1,5 kašičice.

Korak 1.

Kupus isjeckajte tankom slanicom.

Korak 2

Jabuke očistimo od kore i jezgre. Režemo na kriške.

Korak 3

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende.

Korak 4

Sada u kupus dodajte sol i šećer. Dobro promešati dok ne pusti sok.

Korak 5

Sada pomiješajte kupus, šargarepu i jabuke. Dobro promiješajte i čvrsto navijte teglu. Po mogućnosti 3 litre. Ostavite na toplom mestu 2 dana. Obavezno pomozite otpuštanju plinova probijanjem iglom za pletenje. Ispod tegle možete staviti krpu ili posuđe kako se sok ne bi širio po podu.

Korak 6

Zatim teglu stavljamo na hladno mesto za čuvanje.

Recept za kiseli kupus "Rustika".

Kiseli kupus začinjen sa cveklom

Instant kiseli kupus je ljut, za one koji ga vole ljuto. Ovaj recept za veliki broj(oko 3-4 limenke od tri litre), ali se može sigurno smanjiti za pola.

Korišteni sastojci:

1. kupus - 8 kg;
2. cvekla - 300 gr;
3. zelje - 100 gr;
4. hren - 100 gr;
5. beli luk - 100 gr;
6. ljute paprike- 1 kom. (srednja veličina).

Za salamuru:

1. voda - 4 litre;
2. sol - 200 gr;
3. šećer - 200 gr.

Korak 1.

Sada ćemo narezati kupus na kvadrate srednje veličine.

Korak 2

Ali repu smo narezali na tanke slojeve - kriške.

Korak 3

Sitno nasjeckajte bijeli luk, ljutu papričicu i ren. Sve sastojke dobro izmiješati sa kupusom i cveklom. i dodati u banke. Ne morate biti čvrsti.

Korak 4

Pripremam salamuri. Pomiješajte vodu, šećer i sol dok se potpuno ne otopi. Pustite da proključa. Sada ih punimo toplim teglama.

Korak 5

tegle stavljamo da fermentiraju 2-3 dana. Zatim tegle stavljamo u skladište.

Kiseli kupus sa brusnicama 3 dana.

Kiseli kupus sa brusnicama

Vrlo jednostavno i ukusan recept sa brusnicama. Kupus se hrska, a brusnice daju jedinstvenu aromu i ukus.

Sastojci:

1. kupus - 2 kg;
2. šargarepa - 2 kom srednje;
3. brusnice - 100 gr;
4. Lovorov list- 3-4 kom;
5. crni biber u zrnu;
6. timina.

Popuniti:

1. voda - 1 litar (kuvana i topla);
2. sol - 1 supena kašika;
3. šećer - 1 kašika.

Korak 1.

Kupus skuvajte i narežite na tanku solju.

Korak 2

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende. Sada dobro izmiješajte povrće.

Korak 3

Stavite u slojevima u teglu. Između lovorovog lista kupusa, timina i bibera. Lagano udarite. Na vrh stavite šaku brusnica.

Korak 4

Pripremamo marinadu. AT vruća voda dodajte sol i šećer, dobro promiješajte, dok se potpuno ne otopi. Zatim njome napunimo teglu i ostavimo 2-3 dana na toplom mestu. Pomažemo gasovima da pobjegnu probijanjem kupusa.

Korak 5

Nakon fermentacije, izvadite teglu za čuvanje na hladnom i tamnom mestu.

Instant kiseli kupus sa sirćetom.

Kupus brzo fermentira sa sirćetom

Instant kiseli kupus je ukusan, hrskav i sladak. Zahvaljujući sirćetu kiseli kupus se može probati već sutradan.

trebat će nam:

1. kupus - 2,5 kg;
2. šargarepa - 2 kom. veliko;
3. sol - 2 supene kašike sa malim vrhom.

Za marinadu će vam trebati:

1. voda - 1 čaša;
2. biljno ulje - 0,5 šolje;
3. sirće 7-9% - 0,5 šolje;
4. šećer - 0,5 šolje;
5. crni biber u zrnu - 10 graška;
6. lovorov list - 4 kom.

Korak 1.

Kupus i tri šargarepe narendajte na krupnije rende. Sve izmešati i posoliti da kupus pusti sok.

Korak 2

Pripremamo marinadu. Pomiješajte sve sastojke u šerpi, stavite na vatru i prokuhajte.

Korak 3

Dobijenom marinadom prelijte kupus. Pustite da se ohladi, a zatim utisnite kupus, stavite pod pritisak. Stavili smo ga u frižider. Nakon jednog dana možete sigurno probati, praviti salate ili druga jela.

To je sve. Naravno, ima mnogo recepata. Ali osnova je ista za sve. Bolje je, naravno, ako kupus sam fermentira, sirće samo ubrzava ovaj proces, ali i kupus ostaje vrlo ukusan, hrskav.

Podijelite svoje recepte u komentarima, uključite razred na društvenim mrežama, sve za sada.

Ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotina Maria

Ako niste imali vremena da fermentirate bure kupusa za zimu, nema veze! Reći ćemo vam o tome Različiti putevi kako brzo skuvati kiseli kupus. Prvi recept za instant kiseli kupus -. Spremivši kupus po ovom receptu, koji sam dobila od mame, već sutradan ćete moći da probate veoma ukusan hrskavi kupus. Recept je toliko uspješan da u našoj kući pojedu cijelu šerpu za par dana. Ako želite da instant kiseli kupus bude što bliži klasičnom ukusu, za šta obično treba dosta vremena, probajte ga, pa još morate čekati. Ali ne mjesec dana, nego samo dva-tri dana.

Instant kiseli kupus sa sirćetom

Ako je sutra gozba, onda je instant kiseli kupus sa sirćetom savršen kao užina. Marinada je veoma ukusna i veoma jednostavna. Kupus ispada sočan, hrskav, sladak.

Sastojci:

• glavica kupusa oko 2,5 kg,
• 2 velike šargarepe
• 2 žlice. male kašike soli

• čašu vode,
• pola čaše biljnog ulja,
• pola čaše sirćeta
• pola čaše šećera
• deset zrna crnog bibera
• četiri lista lavruške.

Kuvanje instant kiselog kupusa

Kupus, tri šargarepe nasjeckamo na krupno rende, pomiješamo sa solju i trljamo rukama da se odvoji sok. Za marinadu pomiješajte sve sastojke u malom loncu i prokuhajte. Zatim kupus prelijte vrućom marinadom. Kad se ohladi dobro ga utapamo, odozgo stavimo tanjir ili tanjir koji je manjeg prečnika od lonca ili činije kupusa, stavimo teret - ja obično stavim pola litarske tegle sa vodom. Sve. Čistimo u frižideru. Nakon jednog dana možete jesti. Ovaj recept za instant kiseli kupus je nevjerovatno ukusan! Hrskavo, slatko kiselo, vesele narandžaste nijanse, sa delikatnom aromom začina. Možete ga jesti samo tako, ili možete napraviti jednostavne salate. Istovremeno, ne morate ničim začiniti kupus - u njemu ima dovoljno biljnog ulja.

Recept za instant kiseli kupus bez sirćeta

Za pripremu brzog kiselog kupusa na ovaj način biće potrebno 2-3 dana. Za ubrzanje procesa fermentacije koristi se vrlo jednostavna metoda...

Sastojci:

• 1 srednja glavica kupusa (može se koristiti samo zreli kupus, mladi kupus nije prikladan)
• 3 šargarepe

• 800 ml vode
• 1 st. kašika kamene soli
• 1 st. l. Sahara.

Kako brzo skuvati kiseli kupus

Kupus sitno nasjeckajte. Šargarepu također treba narezati na trakice, a ne naribati. Zatim samo pomiješajte kupus sa šargarepom i stavite u staklenu teglu što je moguće čvršće. Za salamuru prokuhajte vodu, umiješajte sol i šećer dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus. Da tegla ne bi prsnula, sipajte kipuću vodu polako ili na supenu kašiku. Zapamtite glavnu stvar: salamura treba u potpunosti pokriti kupus. Ako imate više kupusa, onda napravite drugu porciju salamure.

Teglu kupusa treba staviti u posudu ili duboki tanjir kako rasol slučajno ne bi iscurio na sto tokom procesa fermentacije. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi. Sutradan će već početi fermentirati - na površini će se pojaviti mjehurići plina. Ovaj plin se mora "iscijediti" - s vremena na vrijeme zgnječiti kupus viljuškom. Pritiskajte dovoljno snažno i ne lenjo, dok mehurići ne prestanu da izlaze. Zahvaljujući ovom "cijeđenju" ubrzava se proces fermentacije. Nakon otprilike nekoliko dana, stvaranje plina će prestati. Zatim teglu kiselog kupusa stavimo u frižider, a sutradan možete da jedete. :)

Opcije za jednostavne i zdrave salate sa instant kiselim kupusom

Takav kupus se odlično slaže s bijelim lukom i sitno sjeckanim zelenilom - nije tako oštrog okusa kao obično, a prilično je pristupačan. Volim i jednostavnu salatu, kada se u instant kiseli kupus doda i sitno iseckana jabuka. Vrlo ukusna! Probala sam ovaj kupus sa lukom i brusnicom - i meni se dopao. Od kiselog kupusa mogu se pripremiti i druge neobične salate. Ali ne samo! .

Šta se može poslužiti sa takvim kiselim kupusom

Često poslužujemo takav kupus kao dio složenog priloga za kobasice na žaru, prženu piletinu. Kiseli kupus odlično ide uz ribu. Ispada tako pomalo neočekivan ukus. Svidjet će se onima koji vole zalijevati ribu sok od limuna. I, naravno, najukusniji je kiseli kupus sa pire krompir. I ništa više.

Prvi recept ispod- baš tako vredna fermentisana opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo je instant. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije, jer je sirće uključeno u marinadu. To je konzervans i s njim se ne stvaraju "žive bakterije". Ali ukusno povrće spremno je za testiranje za 12 sati.

Odaberite odlično predjelo koje odgovara vašem ukusu i namjeni i kuhajte češće cijele zime!

Brza navigacija po članku:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskavi recept za sve koji vole ukusno i zdravo. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez bez ulja, stoga je potrebno napuniti gorivo nečim što korisnijim. Na primjer, maslinovo ulje prvo pritiskanje. Sve .

Za kratke napore i par dana strpljenja, dobit ćete tradicionalno odličan sastojak. zimske salate, kisele supe i variva sa mesom.

• Vrijeme kuhanja - 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Provjeravamo spremnost nakon 2 dana infuzije na vrućini.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 40 kcal.

Trebamo:

• Kupus - 2,5-3 kg
• Šargarepa - 3 kom. i preko srednje veličine
• Voda - 1 litar
• Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
• Začini - po ukusu
• Imamo 6 graška pimenta, 2 lovorova lista, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

• Šargarepe možete staviti koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
• Začini se također mogu prilagoditi. Više gorke paprike - više ljutine. Kao i kim, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasik kiseli recept odgovara na mnoge eksperimente.
• Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začinjenosti. U slanici se može uživati ​​i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Rendak Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole posebne ručni nož za usitnjavanje (ili ručno usitnjavanje). Može se kupiti upravo sada u sezoni fermentacije na bilo kom bazaru u redovima sa bačvastim soljenjem.

Oguljene šargarepe sameljite po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.

Sjedinimo kriške kupusa i šargarepe i izmiješamo, usput pahuljajući. Pogodan je za rad rukama.

Imaćemo salamuru na vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će ispasti što hrskaviji, rafiniraniji i teksturiraniji.

Izmiksano povrće stavimo u teglu do pola i lagano utapkamo. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 ljuta papričica. Povrh začina u teglu stavite preostalo narezano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili uklonite biber ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati u okviru tradicionalnih ukusa.

Pripremićemo marinadu, preliti povrće i staviti da se kiseli pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Povoljno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna je čista so bez dodataka. Shodno tome, na 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.

Naš cilj je rješenje malo slanije od savršene supe. Obično su dovoljne 3 čajne žličice bez tobogana ako je sol dodatno samljevena. Ali marke soli su različite, a grubo mljevenje nije tako slano.

Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući rez. Uzmi viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ajurvedski poklonici snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.

Ako vam se takva ograničenja čine nepotrebnim problemom, potražite dugačku dvokraku viljušku za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.

• Bilo kojim alatom napravite jednostavne pokrete: u dubinu i razdvojiti rez, otišli mjehurići. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.

Salamuru dodajemo skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formiraju mali mjehurići, poput pjene.

Teglu stavljamo u zdjelu kako bi neizbježna fermentacijska pjena lagano ocijedila iz tegle. Stavite viljušku pored koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite rez. To će vam omogućiti da neprestano oslobađate mjehuriće zraka koji nastaju tokom fermentacije.

Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena za kuvanje. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim povrće uklanjamo u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.

• Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i postupite prema vlastitim željama za spremnost.

Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti, koja se stakla kroz grlo tegle. Čim je kupus spreman, pokrijte posudu najlonski poklopac i ohladiti.

Jednom smo probali opciju sa medom.

Na kupus 2 kašike krupne soli sa toboganom i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana - za spremnost (tj. nije li vrijeme da se stavi u hladnjak). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i odgovara svima koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus 12 sati

Ovaj pikantni gost naših jela zove se "Provansal". Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako korisno za praznike! Ako pretjerate s alkoholom, ukusna kisela krastavac je popularan lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.

• Vrijeme kuvanja - 30 minuta za pripremu + 1 dan za kiseljenje. Provjeravamo spremnost za 12-14 sati.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnih radova - potpuno gotova salata već napunjen uljem. Bez problema se čuva u frižideru do 1 mesec, ali se pojede u par sedovanja. Tako dobro!

Trebamo:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 300 g ili po ukusu
• Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
• Bugarska crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

• So (kamena, krupna) - 2 kašike. kašike
• Šećer - 1 šolja
• Sirće, 9% - 80 ml
• Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

• 1 čaša - 250 ml
• Od začina je najbolja dekoracija od marinade kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
• Šargarepa i beli luk se mogu podesiti po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - po 1 srednja šargarepa i paprika.
• Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se ništa gore od svježe. Ako postoji, slobodno ga koristite.
• Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Kupus seckamo na debljinu, kako volimo u salatama. Gnječimo rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - slamke sa nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Isjeckajte bijeli luk na tanke ploške. Papriku iseckati na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili kockice od oko 1 cm.Sjeckano povrće sjediniti i dobro promešati. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremamo marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrejemo 1 litar vode, dodamo so i šećer, ulijemo ulje i mešamo dok se sipke komponente potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, ulijte sirće, par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.

Stavimo ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro zabijemo. Punimo pola vruće marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Odozgo stavljamo tanjir i ugnjetavanje (tegla vode u 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi staviti u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije, možete pokušati.

TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je bolje odabrati?

Guste i spljoštene sa obe strane, maksimalno bele glavice kupusa velika veličina(od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni na tanke kriške.

Mladi kupus je loše fermentisan i prestar. Neuredne omekšaju i često gube hrskavost sorti sa sferičnim oblikom glave.

Kako skuhati nova osvježavajuća jela?

Osim sjajnog sudjelovanja u mesnom paprikašu, u boršu ili hodgepodu, oba ljuta kupusa lako će se sprijateljiti sa dostupnim kolegama. u salatama bez zagrevanja.

Dodati luk, slatke jabuke, mraz od bobica, kuvanu cveklu, konzervirani kukuruz, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus dnevnih obroka i dodati vitamine antioksidanse u zimski meni.

Biće nam drago ako vam se sviđa bilo koji recept za instant kupus. Oba su veoma ukusna! I morate priznati, pošteno je da je za zdravu fermentaciju bez sirćeta potrebno više vremena.

Hvala na članku (10)

Kupus je najjeftiniji i veoma popularan proizvod među stanovništvom. Od povrća možete skuhati dosta vrlo ukusnih i zdrave obroke. Najpopularnije predjelo među jelima od kupusa je, naravno, kiseli kupus: hrskav, uz dodatak raznih začina i povrća.

Može biti kao odlično predjelo za aperitiv ili drugo alkoholna pića, kao i samostalno jelo. Dugo se vjerovalo da ni jedan stol ne može bez ovog jela. Mogućnosti kuhanja je mnogo i svaka domaćica se prilikom pripreme vodi samo provjerenim načinom dizanja.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Najočigledniji i najočitiji pozitivan kvalitet kiseli kupus je prisustvo vitamina i minerala u njemu:

• Prisustvo vitamina C u kiselom kupusu lekari su odavno utvrdili. I nema sumnje da je to korisno: krv se čisti, virusi manje inficiraju tijelo svojim bakterijama;
• Prisustvo vitamina B u kiselom kupusu pomaže u otklanjanju gladi, oslobađa organizam od anemije i ubrzava metabolizam;
• Prisustvo vlakana u ovoj užini koordinira rad srca;
• Prodiranje bakterija sprječava mliječna kiselina, koja se aktivno manifestira samo u kiselom kupusu;
• Sadrži i korisne elemente u tragovima: cink, kalcijum, gvožđe.

Jedan od zanimljivosti: ne samo u kiselom kupusu ima mnogo vrijednih i korisne supstance, ali i u svojoj salamuri. Uz mnoga odstupanja ili bolesti, liječnici preporučuju korištenje salamure od kiselog kupusa.

Kod slabog apetita možete popiti samo nekoliko grama ovog napitka i primjetno brzo poželite da počnete s obrokom. A salamuru mogu piti i oni koji se aktivno bore sa tjelesnim mastima (ili gojaznošću).

Ako se odlučite za kiselo tijesto, ali ne znate odakle da počnete, onda je prva stvar, naravno, da se odlučite za vrstu kupusa: budući da u prirodi postoji mnogo sorti ovog povrća, svi bi se prije svega trebali osloniti prema vlastitom ukusu i prehrambenim navikama.

Vrijedi napomenuti da je od svih vrsta kiselog tijesta najpopularniji bijeli kupus.

Koji je razlog takve popularnosti - odgovor je za svakoga drugačiji, ali prije svega je dostupnost i jednostavnost kuhanja povrća.

Da biste pravilno odabrali najuspješnije glavice kupusa za kiselo tijesto, morate znati sljedeće:

1. Glavice kupusa treba da budu guste i jake kada se stisnu u rukama;
2. Prisutnost pukotina, strugotina ili drugih vidljivih oštećenja na kupusu je neprihvatljiva;
3. Listovi glavice kupusa trebaju biti svježi i ne uvenuti, samo tako možete postići maksimum dobri rezultati kvasac;
4. Što se tiče veličine, bolje je izabrati veće glavice kupusa kako bi se smanjila količina otpada.

Među najpopularnijim sortama prednost se daje kasnim, kao što su:

• Wintering 1474;
• Crumont;
• Gingerbread Man;
• Turkiz.

Sorte srednje sezone za kiseljenje:

• Glory;
• Gift;
• Dobrovodsky.

Rane sorte su manje pogodne za kiselo tijesto, jer nemaju tako visoke stope skladištenja i konzervacije.

Osim bijelog kupusa, fermentiraju se i druge vrste kupusa: pekinški, briselski, pa čak i karfiol. Ali svi imaju prilično specifičan ukus i stoga nisu toliko popularni kao bijeli kupus.

tradicionalni recept instant kiseli kupus

Najočitija prednost ovog recepta je da će ovo povrće pripremljeno na ovaj način biti gotovo što je brže moguće. Još jedan važan faktor u pripremi ovog recepta biće jednostavnost pripreme.

kuhanje:

Šargarepa je narendana;

Narežite glavice kupusa;

Pripremite salamuru. Da biste to učinili: prokuhajte vodu, dodajte sve začine, sirće i ulje;

U posudu u koju ćete sve staviti, stavite povrće, prelijte vrućim (!) kiselim krastavcem;

Vrh sa utezima.

Ovako pripremljen kupus se može jesti za 4-5 sati. Nakon što je užina gotova, prebacite je u prikladniju posudu - staklenku, koju zatim stavite u hladnjak na čuvanje.

Kiseli kupus sa slanom vodom u tegli

Takav recept nije ništa lošiji od mnogih drugih u kuhanju, ali možemo s točnošću reći da jelo na kraju ispada sočno i hrskavo.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Oko 2 kilograma bijeli kupus(ko stane u teglu, može i više);
• Šargarepa - 2 komada;
• Nekoliko listova lovora;
• Crni biber u zrnu.

Za salamuru:

• Voda - 1,5 litara;
• Krupna sol - 2 žlice. l.;
• Šećer - 2 kašike. l.

Sve je vrlo jednostavno: kupus nasjeckamo po vlastitom nahođenju (neko voli veće, neko manje), tri šargarepe na krupno rende. Sve povrće pomešati i prebaciti u teglu (3 litre). Za salamuru sve sastojke pomešati sa vodom i sipati u teglu kupusa.

Preporučljivo je staviti nešto na teglu (krpu ili poklopac), ali je nemojte zatvarati. Tada će započeti proces fermentacije. Ovisno o tome gdje će tegla sa sadržajem biti pohranjena, ovaj proces će biti reguliran: ubrzati ili usporiti.

Ako je prostorija prilično topla ili vruća, kupus će biti gotov za nekoliko dana (2-3). Pa, ako je prostorija mnogo hladnija, tada će predjelo ionako fermentirati, ali s primjetnim zakašnjenjem, svakako uzmite u obzir ovaj faktor prilikom fermentacije.

Nakon što je konačni proizvod spreman, kupus je bolje čuvati u hladnjaku.

Brzi recept bez sirćeta

Mnogi ljudi preferiraju upravo takav recept, jer su u redu sa sirćetom. komplikovan odnos (medicinske indikacije, alergije ili drugi razlozi). Ponekad neki odbijaju dodati sirće samo da bi se riješili njegovog prilično oštrog mirisa.

Glavne komponente jela:

• Glavice bijelog kupusa (količina varira na zahtjev);
• Šargarepa.

Dodatni sastojci:

• Sol - 1 kašika. l.;
• Šećer - 1 kašika. l.;
• Voda - 0,5 litara.

Prvo morate nasjeckati kupus, možete to učiniti na bilo koji prikladan način. Zatim naribajte šargarepu na krupno rende. Pripremite rasol: pomiješajte sol, šećer i vodu. Stavite kupus i šargarepu u teglu, miješajte ili ne - na vama je. Ceo sadržaj prelijte slanom vodom.

Proces fermentacije je započet, sada ostaje sačekati neko vrijeme (obično nekoliko dana). Pre serviranja obavezno probajte kiseli kupus da li je spreman.

Dnevni kiseli kupus

Većina domaćica bira ovu metodu kiselog tijesta samo zbog brzine pripreme. Ovaj recept mnoge neće ostaviti ravnodušnima. Pripremite notes i olovku.

• Bijeli kupus - 2 kg;
• Šargarepa - 2 srednja komada;
• Krupna sol - 2 žlice. l.;
• Lovorov list;
• Biber u zrnu;
• Voda - čaša;
• Biljno ulje - pola litre;
• Sirće - 250 gr.;
• Šećer - 100 gr.

Za početak narežite kupus, a šargarepu narendajte na krupno rende, pomiješajte ih i natrljajte solju - ovim postupkom ćete istaknuti sok od kupusa. Za salamuru: šećer, začine, ulje i sirće otopiti u vodi. Smjesu prokuvati. Dobijenom smjesom prelijte kupus i pokušajte ga stisnuti ili pokriti nečim teškim. Dan kasnije ukusni kiseli kupus je gotov.

Brzi kiseli kupus sa cveklom

Ovaj recept se koristi kada kupusu žele dati prilično bogatu bordo nijansu. A jelo pripremljeno po ovom receptu je veoma ukusno i sočno. Cvekla zasićuje kupus sa još više vitamina i minerala.

Sastojci za kuvanje:

• Bijeli kupus - 3 kg;
• Svježa cvekla - 200 gr;
• Beli luk - 3 - 4 čena (više ako želite);
• Šargarepa - 200 - 300 gr (ili 2 - 3 komada);
• Sirće - 1 šolja;
• Biljno ulje - 200 gr;
• Šećer - 170 gr;
• Krupna sol - 3 žlice. l

Cijeli proces počinje pripremom povrća: potrebno ga je oprati i narezati. Rezanje kupusa i cvekle može se raditi bilo kojim redoslijedom - kako želite.

Za cveklu to mogu biti štanglice, kockice i slamke, na kraju je možete istrljati na rende. Kupus se može iseći na nekoliko komada velikih delova, i na druge načine: nasjeckati krupno ili sitno, na kockice i tako dalje. Narendajte šargarepu.

Svo povrće u posudi može se presavijati u slojevima ili miješati. Pripremite rasol: ogulite i nasjeckajte bijeli luk, u vodu stavite biber, lovorov list, ulje, bijeli luk, sirće, sol i šećer. Kuhajte.

Povrće preliti kipućom otopinom i staviti pod pritisak. Proces kiseljenja će trajati oko 2-3 dana. Nakon što je grickalica spremna, stavite je u frižider na čuvanje.

Sve tajne kuvanja

Kako bi svaka domaćica kiseli kupus uvijek bio ukusan i hrskav, pažljivo pročitajte neke od suptilnosti i pravila za kiselo tijesto ovog ukusnog jela.

Glavne tajne su:

1. Pažljivo pratite oslobađanje mjehurića u posudi - morate ih se nemilosrdno riješiti;
2. Ako posudu prema receptu treba držati otvorenu, s vremena na vrijeme probušite kupus drvenim ražnjićima, ovaj trik će omogućiti da mjehurići zraka brže izađu;
3. Temperatura za fermentaciju trebala bi biti što prikladnija - prosjek se kreće od 17 do 25 stepeni, uzimajući u obzir ovaj faktor, vaša će užina biti kuhana mnogo ranije;
4. Ako ispod tegle ili posude u kojoj se fermentira bijeli kupus, nemojte stavljati drugu posudu veća veličina- rizikujete da dobijete lokvicu na podu od salamure;
5. Posuda za skladištenje i kiselo tijesto igra važnu ulogu u ovom postupku. Prednost se daje sljedećim kontejnerima: staklenim ili drvenim. Emajlirane, aluminijske i plastične posude se rijetko koriste.

Koji god kiseli kupus da kuvate, ostaje da poželite jedno - dobar tek!

Kontraindikacije za upotrebu kiselog kupusa

Međutim, ne može svako da jede kiseli kupus, ma koliko bio dobar. Razlozi za to mogu biti veoma različiti. Dakle, ljudi sa visokim krvni pritisak ljekari savjetuju oprez u jedenju takvog predjela. Drugo jelo je kontraindicirano kod sljedećih bolesti:

• bolest bubrega;
• Čir;
• Kamenje u žučnoj kesi;
• Bolesti pankreasa.

Vrijedi posebno spomenuti da ako zaista želite probati dosta ovoga ukusna užina, ali vam je to kontraindicirano, tada se možete posavjetovati sa svojim ljekarom i on će vam savjetovati šta učiniti u tom slučaju.

Kada dođe hladno vrijeme, uvijek želite da za stolom poslužite nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na iskonska ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. Ona je u stanju da i najskromniju večeru pretvori u odličnu gozbu. Osim toga, kupusa ima mnogo korisna svojstva, što je, inače, neophodno u hladnoj sezoni.

Klasični instant kiseli kupus

Želite da napravite kiseli kupus kod kuće, ali ne znate odakle da počnete? Zatim koristite sljedeće korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan dodatak prilogu za ručak ili večeru.

trebat će vam:

• kupus srednje veličine - 1 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• sol - 2 žlice. kašike;
• bugarski biber - 2 kom.;
• šećer - 1 šolja;
• sirće 9% - 75 ml;
• rast. ulje - 1 čaša;
• začini (kumin, kopar, karanfilić).

Kupus se isjecka na otprilike istu debljinu kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i počinjemo u njoj ručno mijesiti kupus. Šargarepu možete naribati na krupno rende ili narezati na trakice. Paprike se režu na trakice debljine centimetar. Alternativno, možete ga narezati na male kockice. Smjesu ponovo izmiješajte u posudi rukama.

Pripremam salamuri. Na šporetu se zagreva litar vode u koju se stavlja ulje, so i šećer. Miješajte dok se kristali rasutih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon ključanja pažljivo prelijte sirće, poklopite šerpu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijelimo na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i nabijemo ga. Sipati polovinu salamure (bitno je da je vreo), pa staviti preostalo povrće i sipati drugi deo.

Stavljamo ga pod tlačenje, koje se može koristiti kao obična tegla napunjena vodom.U ovom obliku kupus se marinira 8 sati. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na 15 sati. Prvi test se može uraditi već 12 sati nakon što ostavite da se natopi.

Bez dodanog sirćeta

Kiseli kupus bez sirćeta odličan je recept za one koji ne podnose ni miris ni ukus ovog proizvoda.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 4 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike;
• šećer - 3 kašike. kašike.

Šargarepa se nariba na rende. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prebacimo u veliku zdjelu radi lakšeg miješanja i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Pripremimo teglu od tri litre, prethodno je zalivši kipućom vodom za dezinfekciju, nakon čega u nju čvrsto stavimo povrće.

Marinada se pravi vrlo jednostavno: na šporetu se zagreje litar vode, a zatim se u nju sipa so i šećer. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Zakuhajte salamuru, skinite sa šporeta i sipajte u teglu. Odozgo ga zategnemo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavimo na tri dana toplom mestu. Povremeno ne zaboravite miješati kupus kako salamura ne bi stagnirala i da se nepotrebne bakterije ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana teglu zatvorite čvrstim poklopcem i odložite na trajno skladištenje.

Recept sa jabukama

trebat će vam:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• zelene jabuke - 3 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike.

Kupus se nasjecka što je moguće sitnije, a jabuke i šargarepa se naribaju. Nakon toga premjestite proizvode u veću zdjelu ili činiju i počnite mijesiti ručno. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Pravljenje salamure toplu vodu i soli.

Nakon toga, rez se čvrsto pakuje u teglu i stoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Ubacite drvene štapiće kroz gazu u tegle da kupus postane hrskav i bijele boje. Nakon 40 sati kupus stavljamo u frižider kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti za stolom.

Kvasim u teglama od 3 litre

starter za kiselo tijesto tegle od tri litra- ovo je jedna od tradicija prošlih vremena, kada su fermentirali velike količine. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u broju korištenih sastojaka.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• crni biber - nekoliko graška;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1,5 kašike. kašike.

Povrće sečemo: kupus se nasjecka, a šargarepa nariba na slamke. Ručno ih miješamo u posudi dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavljamo u teglu od 3 litre. Pomiješajte začine za salamuri. Dodajte još nešto po ukusu, na osnovu sopstvenih preferencija.

Ulijte 1,5 litara tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Salamura se premješta u teglu kupusa, a vrat se skuplja gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme kiselo testo 2-3 dana. U tom periodu potrebno je nekoliko puta lagano otvoriti gazu kako bi plinovi izašli, i probušiti slojeve kupusa, inače će proizvod postati pokvaren i ne može se jesti.

Sa cveklom

trebat će vam:

• kupus - 4 kg;
• cvekla - 2 kom.;
• hren - 50 g;
• beli luk - 5 čena;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• zelje;
• sol - 6 kašika. kašike;
• šećer - 6 kašika. kašike.

Kupus se opere, peteljka se iseče. Glavica kupusa isječe se na nekoliko dijelova, svaki ne teži od 300 grama. Hren se nariba na sitno rende, a češnjak se zauzvrat nareže na tanke kriške. Sirova cvekla se oguli i iseče na velike kocke. U posebnoj emajliranoj posudi kupus se pomiješa sa hrenom, cveklom, sitno nasjeckanim zelenilom i bijelim lukom.

U velikom loncu priprema se salamura za naš kupus. Sve što vam treba je 2,5 litara. Tu stavljamo sol i šećer, prokuvamo uz stalno miješanje. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, napunite ga kupusom, odozgo stegnite gazom, stavite tanjir i dodatno opterećenje. Potpuno kiselo tijesto traje 3-5 dana.

Kupus, kiseli kupus

trebat će vam:

• kupus - 7 kom.;
• sol - 250 g;
• voda - 10 l.

Unaprijed pripremite velika jela, a najbolje bure za fermentaciju kupusa sa glavicama kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati ovisno o posudi koju odaberete, gore ili dolje.

Pripremljene glavice kupusa (oprane i oguljene) seku se na 2-4 dela, zavisno od veličine. Posuđe za kuvanje se temeljito opere i ispere kipućom vodom radi dezinfekcije. Listovi kupusa su položeni na dno, na njih su već postavljene glavice kupusa. Na vrh možete staviti i listove, ili sloj sitno seckanog kupusa.

Slanica se pravi od vode i soli i miješa se dok se kristali potpuno ne otope. Napunite ih kupusom tako da tečnost bude 3-4 centimetra veća. Na vrh zategnemo gazu i položimo ugnjetavanje. Potrebno je do nedelju dana da se namače. Gotovu užinu treba čuvati na hladnom mestu.

Recept za 2 sata

trebat će vam:

• kupus - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1 šolja;
• rast. ulje - 8 kašika. kašike;
• sirće - 70 ml.

Kupus se opere, očisti od starih listova i sitno isecka. Šargarepa se također podvrgava prethodnoj obradi, nakon čega se trlja na srednjem rende. Salamura za brzi kiseli kupus se pravi na sledeći način: prokuhati 1 litar vode, naizmenično dodajući šećer i so, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju stavite sirće i ulje.

Marinada treba da ključa oko 7 minuta, a zatim je možete probati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete ponovo dodati so ili šećer. Šargarepu i kupus pomiješajte ručno, prebacivši ih u veliku zdjelu sa širokim dnom. Napunite salamureom, pokrijte poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za serviranje.

Hrskav i sočan kupus

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike.

Prije svega, priprema se salamura za kupus. Na toplom prokuvane vode sol i šećer se miješaju dok se potpuno ne otope. Kupus se oguli, opere i sitno isecka nožem ili rendama. Šargarepa se nariba na rende. Povrće se pomeša u činiji i pakuje u teglu. Između slojeva ne zaboravite staviti lovorov list.

Zatim se salamura ulije u posudu sa kupusom tako da ga potpuno pokrije. Približno će vam trebati oko jedan i pol litar marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Teglu stavljamo u tanjir sa dubokim dnom, jer će tokom kiseljenja kupus početi da se diže, a sa njim će izliti tečnost. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Posmatrajte temperaturni režim, trebalo bi da bude unutar 20 stepeni.

Sa paprikom i grožđem

trebat će vam:

• kupus - 6 kg;
• šargarepa - 1,5 kg;
• paprika - 8 kom.;
• grožđe bez koštica - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike.

Kupus se sitno nasjecka, natrlja solju. Šargarepa se obrađuje na rende. Bugarski biber je narezan na trake, sjemenke su potpuno uklonjene iz njega. Jabuke se režu na kriške i iz njih se izrezuju kosti. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi.

Najbolje je odabrati emajlirano posuđe, ono je najprikladnije za kiseli kupus. Stavili smo tanjir na vrh i ugnjetavanje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, a svaki dan ga je potrebno barem nekoliko puta probušiti do samog dna drvenim ražnjem kako bi izlazili plinovi.

na armenskom

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 3 kom.;
• cvekla - 1 kom.;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• cilantro - nekoliko grana;
• korijen celera - 100 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• crni biber u zrnu;
• sol - 8 kašika. kašike.

Prvo se pozabavimo salamurinom: prokuhajte 3 litre vode sa solju i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kupus očistimo od starih listova i glavicu kupusa isečemo na 4 jednaka dela. Šargarepa se iseče na kriške. Celer se razreže po dužini na 2-4 dijela, paprike, cvekle, pak, na male kriške.

Polažemo na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo praviti kiselo tijesto, nekoliko listova prethodno uklonjenih tokom čišćenja. Kupus dobro utisnite u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga smjesu se prelije rasolom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Odozgo se povrće prekriva sa još nekoliko listova kupusa, a stavlja se tanjir na koji se stavlja ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.

Začinjeni recept

trebat će vam:

• kupus - 1,5 kg;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• korijen hrena - 30 g;
• sol - 3 žlice. kašike;
• šećer - 2,5 kašike. kašike.

Kupus se opere, očisti od starih listova i podeli na 4 jednaka dela bez peteljke, nakon čega se isecka. Papriku narežite, uklonite sjemenke i peteljku. Češanj belog luka se iseče na kriške ili izgnječi u presi za beli luk. Hren možete narendati na sitno rende, a ne zaboravite da zaštitite oči! Šargarepa naribajte na krupno rende. Svo povrće se prebaci u veliku emajliranu zdjelu i promiješa.

Pripremamo salamuru: prokuhamo litar vode, dodamo rasute komponente. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Prelijte kupus u potpunosti sa dobijenom tečnošću, pokrijte tanjirom i na vrhu ugnjetavajte. Kiselo na sobnoj temperaturi traje 3 do 5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i ukloniti pjenu.

trebat će vam:

• kupus - 1,5 kg;
• šargarepa - 4 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1,5 kašike. kašike.

Kupus isjeckajte što sitnije, šargarepu narendajte, a beli luk iseckajte sa presom za beli luk. Salamura se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa solju i šećerom. Tečnost se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.

Kupus se pomiješa sa šargarepom i bijelim lukom, nakon čega se rasporedi u tegle i napuni potpuno dobijenim salamurim. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.