Ukiseljene gljive - najbolji recepti za ukusno domaće konzerviranje

Malo je vjerovatno da će biti ljudi koji su ravnodušni prema ukusnim i hrskavim ukiseljenim gljivama. Uostalom, ovo je divna priprema za zimu - predjelo i ukras stola. Hajde da saznamo kako kiseliti gljive tako da ispadnu nevjerovatno ukusne i mirisne. U ove svrhe možete koristiti i vruće i hladnom metodom. Obje metode su izuzetno jednostavne, a jela pripremljena njihovom upotrebom nisu niža od drugih po ukusu.

Da bi predjelo bilo zaista ukusno i mirisno, morate pravilno pripremiti marinadu za gljive. Upravo marinada daje tako neverovatan ukus gljivama.

Najjednostavnija i najpristupačnija opcija uključuje dodavanje soli u vodu i limunska kiselina. Međutim, možete ga donekle varirati.

Pečurke će ispasti vrlo ukusne i mirisne ako koristite sljedeći recept za marinadu. Ovo će zahtijevati:

Pripremljenu marinadu preliti preko pripremljenih gljiva u teglama i pažljivo zatvoriti poklopcima.

Recept za kiseljenje šampinjona na vruć način

Treba preporučiti onima koji žele naučiti kuhati kisele gljive tako da ispadnu ne samo vrlo ukusne, već i lijepe hot way. Još jedna prednost ovu metodu leži u tome što gljivama garantuje neuporedivu aromu i jedinstven ukus, a svakom ko ih kuša - prijatan osećaj sitosti.

Vruće kisele pečurke imaju sve šanse da postanu i svečana i svakodnevna užina.

Komponente

Pogledajmo kako ih pravilno skuhati. Lista sastojaka potrebnih za pripremu ove slane poslastice uključuje:

• 1 kg svježih gljiva;
• 1 litar čiste hladne vode;
• 1,5 tbsp krupna kuhinjska sol;
• 5 graška bibera - piment i crni;
• 2-3 kom. lovorov list srednje veličine;
• 2 kom. mirisni sušeni klinčići;
• 4-5 malih komadića cimeta;
• 2-3 kom. listovi crne ribizle.

priprema pečuraka

Prije kiseljenja gljiva moraju se pripremiti:

1. Pažljivo odabrane pečurke treba rasporediti na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem ukloniti sve grube površine.
2. Pečurke prebacite u posudu dovoljne dubine i dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Odaberite lonac srednje veličine i napunite ga čistom hladnom vodom, a zatim prokuhajte i zapalite veliku vatru.
4. Čim voda proključa, posolite i odmah smanjite vatru.
5. U tiganj pažljivo dodajte pripremljene pečurke. Ne treba ih kuvati ne duže od 10-15 minuta - tako će se sačuvati karakteristična jarko crvena optimistična boja.
6. Nakon toga šporet treba isključiti, a ceo sadržaj posude pažljivo ocediti pomoću sita.
7. Isperite pečurke pod mlazom vode i ostavite na neko vrijeme.

Priprema kontejnera

Da bi gljive marinirane za zimu na vruć način bile vrlo ukusne i kvalitetne, potrebno je pravilno pripremiti staklenke za njihovu pripremu. Najprije napunite šerpu hladnom vodom i stavite je na šporet, palite jače vatru. Dok voda ključa, počnite pripremati tegle - dobro ih isperite pod mlazom vode pomoću sunđera od pjenaste gume, kao i specijalnog deterdženta za suđe ili obične sode bikarbone.

Sada oprane staklene tegle sa poklopcima potrebno je propisno sterilisati. Čim voda u posudi proključa, potrebno je smanjiti razinu vatre, a nakon toga se svaka od limenki naizmjenično stavlja unutra oko 10-15 minuta. Imajte na umu da količina vode u loncu treba da bude takva da tegle budu potpuno potopljene.

Nakon nekog vremena ugasite gorionik, a zatim pomoću kvačica pažljivo izvadite tegle i stavite ih na sto naopačke, nakon što ste raširili kuhinjsku krpu. U ovoj fazi morate biti izuzetno oprezni kako vruće tegle ne bi pukle.

Salamuri

Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, za 1 litar vode trebate koristiti 1 žlicu. l. sol, crni i alevu papriku, sušeni karanfilić, cimet i nekoliko listića crne ribizle. U šerpu sipajte vodu, stavite na ringlu i sačekajte da proključa, a zatim dodajte pripremljene začine i mešajte dok se sva sol ne otopi. Nakon toga, nivo vatre se mora smanjiti i nastaviti direktno na proces kiseljenja.

Završna faza

Pečurke se moraju pažljivo položiti u vruću salamuru, a zatim kuhati oko 10-15 minuta. Isključujući gorionik, morate odmah razgraditi gljive u tegle. Odozgo ih treba preliti ostatkom salamure i dobro zatvoriti poklopcima. Ako vas zanima kako, možete koristiti ovu metodu.

Sada dobro zatvorene staklene tegle sa pečurkama treba staviti na sto sa dnom prema gore i umotati ih u ćebe koje dobro zadržava toplotu. Kada se potpuno ohlade, treba ih čuvati u frižideru ili podrumu, ako ih ima.

Ovo predjelo možete poslužiti odmah nakon pripreme.

Recepti za kiseljenje gljiva za zimu bez sterilizacije

Ima i drugih zanimljivi recepti kuhanje kiselih gljiva za zimu, što ćete sigurno cijeniti.

Na engleskom

Engleski način kiseljenja šampinjona za zimu podrazumijeva prethodno blanširanje gljiva pet minuta. Zatim ocijedite vodu, a pečurke dobro isperite i narežite na tanke trakice. Zatim dodajte u kontejner:

Kada tečnost proključa, dodajte joj pečurke i nastavite da kuvate još pet minuta. Nakon toga, cijelu dobivenu masu treba staviti u teglu i staviti u hladnjak. Nakon dva-tri sata, ukusan i mirisan zalogaj će biti potpuno spreman za upotrebu. Imajte na umu da nije pogodan za dugotrajno skladištenje. A za one koji su zainteresirani za recept za kisele gljive bez sterilizacije, ovo je jedna od najboljih i najuspješnijih opcija.

Recept sa začinima

Ima i drugih zanimljive načine, na primjer, mariniranje gljiva za zimu u staklenim posudama sa začinima.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći set sastojaka:

Prije mariniranja gljiva za zimu u staklenkama, moraju se temeljito očistiti od zagađivača, a zatim isprati u tekućoj vodi. Nakon toga šampinjone prelijte kipućom vodom, potpuno ih prekrivši, i kuhajte dvadesetak minuta.

Zatim uzmite drugu posudu za marinadu - u nju ulijte vodu i prokuhajte, a zatim dodajte sve začine, sol i šećer. Nakon toga sipajte potrebnu količinu sirćeta i pažljivo rasporedite gljive. Moraju se kuhati 40 minuta na laganoj vatri, a zatim staviti u prethodno sterilizirane staklene tegle i zamotati.

Sa crvenim sosom

Trebalo bi da volite i kisele pečurke paradajz sos- drugi jednostavan recept koji ne zahteva sterilizaciju. Pitaćete se kako na ovaj način kiseliti pečurke za zimu. Za ovo morate pripremiti:

Oguljene pečurke stavite u šerpu i dodajte luk narezan na tanke kolutiće i šargarepu narendanu na krupno rende. Zatim sve to dobro izmješati sa paradajz pasta i kuvati 15-20 minuta, pa rasporediti u sterilisane staklene tegle i zarolati. Ovi recepti za kiseljenje gljiva za zimu omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite divne grickalice.

Ljubitelji gljiva cijene gljive ne samo zbog njihovog jedinstvenog ukusa, već i zbog njihovih velikih zdravstvenih prednosti. Nazvane su tako zbog jarko crvene boje zbog koje pečurke imaju visokog sadržaja imaju beta-karoten. Taj se, pak, u tijelu pretvara u vitamin A i blagotvorno djeluje na vid.

Ove svijetle gljive, koje se ne mogu zamijeniti ni s jednom drugom, sadrže najvrednije vitamine B skupine i askorbinsku kiselinu, koja jača imunitet. Pečurke su takođe izuzetno korisne jer sadrže vlakna, saharide i vredne elemente u tragovima: gvožđe, natrijum, magnezijum, fosfor, kalijum, kalcijum. Sve ove komponente neophodne su za pravilno funkcionisanje organizma u celini, od njihovog sadržaja zavisi stanje kože, noktiju i kose. Takođe, ove pečurke su ukusne! Zbog toga je uobičajeno da se pečurke beru za zimu.

Prednosti gljiva i preparata od njih

Ovi nevjerovatni darovi prirode sadrže prirodni antibiotik nazvan laktrioviolin, koji se koristi u liječenju plućnih bolesti, pa čak i tuberkuloze. U gljivama, kao i u drugim gljivama, ima dovoljnu količinu proteina, lako mogu zamijeniti meso u ishrani, što će posebno biti dobrodošlo za vegetarijance i postače.

Ryzhiki su prilično kalorični i superiorni su u svom energetska vrijednost pileće meso, jaja, haringa, pa čak i govedina. Međutim, prednosti ovih gljiva su mnogo veće od vjerovatnoće da ćete dobiti neku težinu. Pečurke su također uključene na listu osnovnih namirnica za vegetarijance, zasićujući njihovo tijelo proteinima i aminokiselinama.

Nije li to razlog da u ishranu uvrstite gljive koje mogu donijeti toliko dobrobiti, a i pripremiti ih za zimnicu!

Metode berbe gljiva za zimu

Zamrzavanje

Pečurke se dobro čuvaju u zamrzivaču. Dovoljno ih je malo prokuhati, pa staviti u cjedilo da voda bude staklena, iseći na komade i staviti u vrećice.

Kako sušiti pečurke

Kao i gotovo sve druge gljive, gljive se suše. Sušenje gljiva Najbolji način spasavajući ih sve korisne supstance. Nesumnjiva prednost ove metode berbe je da se gljive dugo čuvaju i zadržavaju sva svoja nutritivna svojstva.

Na ovaj način možete pripremiti pečurke prirodnim putem tako što ćete ih okačiti da se suše na suvom, dobro provetrenom mestu.

Ovaj proces možete ubrzati upotrebom pećnice. Za sušenje pečuraka u rerni trebat će vam pleh koji je obložen papirom za pečenje. Pečurke se operu, osuši, iseče na komade i rasporedi na pleh. I onda staviti da se suši. Moderne pećnice su opremljene odličnom ventilacijom, ali ako je nemate, lagano otvorite vrata.

Na samom početku procesa, bolje je instalirati niske temperature, oko 50 gr.C. Ako počnete sušiti gljive na visoke temperature, mogu izgubiti izgled, postati tamni. Nakon sat i po do dva, povećajte temperaturu na 70-80 stepeni C i ostavite pečurke još par sati. Zatim će se stepen morati spustiti na početni nivo i sušiti gljive još dva sata. Ovo je, naravno, prosek, sve zavisi od toga koliko vam je rerna dobra i koliki su komadi pečuraka koje sušite. Da, ne zaboravite povremeno okretati gljive.

Kako znate kada su pečurke spremne? Odvojite kapicu, ako je unutar pulpe gljive još mokra, nastavite postupak, ako je potpuno suha, posao je završen.

Inače, darove prirode možete pripremiti uz pomoć električne sušilice, čiji je dizajn posebno dizajniran na način da proces traje minimalno. Svaki sloj sušara mora biti ispunjen gljivama, postavljen optimalna temperatura- oko 55 gr.S, a pečurke zaboravite na 6 sati Sušenje gljiva u električnoj sušari ne zahteva nikakvu kontrolu.

konzerviranje

Postoje i drugi načini berbe gljiva. Sole se, mariniraju, prave kavijar od pečuraka. Među gljivama se često nalaze i prilično veliki primjerci, pa berači gljiva lako sakupe nekoliko kanti ovih odličnih darova prirode tokom jednog izleta u šumu.

Mesne pečurke od đumbira su posebno dobre u kuvanju kavijara. Evo jednostavnog recepta.

Kavijar od gljiva sa šargarepom i lukom

Čak i domaćica početnik može kuhati kavijar od gljiva, u tome nema ništa komplicirano. Ni to neće oduzeti puno vremena, ali će rezultat biti izuzetan. Zimi se kavijar od pečuraka može namazati na kruh i jesti kao sendvič, može poslužiti kao prilog ili kao fil za zrazy.

Šta ti treba:

• pečurke - 400-500 gr;
• luk - 2-3 komada;
• šargarepa - 3 kom;
• biljno ulje.

Kako kuhati:

1. Pečurke kuvajte do pola oko dvadeset minuta.
2. Luk i šargarepu narežemo na krupnije komade, dinstamo u tavi, a zatim sve sastojke propasiramo kroz mlin za meso.
3. Masu rasporedimo u šerpu, dodamo ulje i dinstamo 15-20 minuta. Ne zaboravite so i biber.
4. Kavijar je spreman!

Kavijar od šampinjona možete skuhati u sporom štednjaku. Recept koji je pogodan za sve gljive koje ne zahtijevaju prethodno namakanje, uključujući i gljive, pogledajte video:

Slane pečurke

Teško je zamisliti najbolje predjelo za gozbu. Stavite na sto slane šampinjone sa šafranom, a vaši gosti će se jednostavno oduševiti ovim hrskavim, izuzetno ukusnim pečurkama!

Šta ti treba:

• kanta gljiva;
• 500 gr. krupna sol;
• 15-20 karanfilića;
• 100 gr. listovi crne ribizle;
• 3 čena belog luka;
• 15 graška aleve paprike;
• 10-15 listova lovora.

kuhanje:

1. Pečurke sortiramo, namačemo dva sata, a zatim ih šaljemo u veliki lonac.
2. Napunite vodom i kuvajte deset do petnaest minuta.
3. Kuvane šampinjone odbacimo u cjedilo i ohladimo.
4. Zatim pečurke stavljamo u pripremljene posude u slojevima, posolimo, dodamo sve začine.
5. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i uklanjamo mjesec i po na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, gdje se temperatura ne diže iznad +7 stepeni Celzijusa.
6. Salamura treba da bude smeđa, ali nikako crna.
7. Pečurke se obično sole dugo, pa je bolje sačekati dva-tri mjeseca, a zatim uzeti uzorak.

Ukiseljene pečurke

Ukiseljene pečurke razlikuju se od slanih pečuraka po svom pikantnom, svetlom ukusu. Vruća metoda mariniranja gljiva smatra se klasičnom. Spremivši ih po ovom receptu, zimi nećete otrgnuti svoj dom od njih! Kuvani krompir i pečurke - šta može biti ukusnije od ove jednostavne, ali zdrave hrane.

Sta ti treba:

• 1 kg gljiva;
• 1 tbsp sol;
• prstohvat limunske kiseline, možete koristiti sirće;
• 150 ml vode.

kuhanje:

1. Prvo pripremamo marinadu za naše gljive. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i limunsku kiselinu.
2. Tegle dobro operite, isperite i sterilišite.
3. Pečurke umočite u kipuću marinadu i kuhajte trideset minuta.
4. Nakon toga predjelo rasporedimo u tegle, prelijemo marinadom i zatvorimo poklopce.

Još jedan recept za pravljenje kiselih gljiva za zimu naučit ćete gledajući video:

Sve genijalno je jednostavno. Berba gljiva je takođe lak zadatak. Međutim, pečurke pripremljene Različiti putevi, postaće vaša prava pomoć u zimskom i prolećnom periodu, tokom beri-beri, kada telo treba da bude podržano vitaminima.

Od sušene pečurke cijele zime možete kuhati divne supe, koristiti smrznute gljive za kuhanje pečenja, tepsije, pržiti krompir s njima. Slane i ukiseljene šafranove mliječne gljive će se odlično pokazati kao prilog, ali i samostalna užina.

Odvojite vrijeme da napravite sve ove divne praznine. Uostalom, jedno je - staklenka kupljena u prodavnici, a sasvim druga - ako ste je nabavili iz vlastitog podruma ili frižidera. Prvo, znate tačno od čega je napravljen, a drugo, kako se priprema. Prijatno!

Ryzhik često ostaje u sjeni produktivnijih. Ali oni su zauzeli svoju nišu narodne ljubavi. Berači gljiva rado sakupljaju mlade gljive, koriste ih u kuvanju i pripremaju za zimu. Kisele pečurke možete uvaljati u tegle, tople ili hladne kisele, pa čak i pržene. Članak sadrži najbolji recepti sa ukusnim fotografijama.

Crvenokosi za zimu sa hladnim soljenjem

Prvo pripremite glavni sastojak:

• dobro oprati gljive;
• očistiti od mrlja;
• osušite na sobnoj temperaturi ili obrišite suvim peškirom. Ove procedure su neophodne prije bilo koje metode berbe gljiva.

Camelina ima tendenciju da potamni ako se ostavi nakon početnog rezanja. Da se to ne bi dogodilo, gljive odmah stavite u fiziološki rastvor (20 g na 1 litar). Ne možete ih dugo zadržati tamo.

Hladni ambasador šafranovog mlijeka je najjednostavniji i najprikladniji koristan način konzerviranje. Koristi se drvena bačva, velika emajlirana ili staklena posuda:

• na dno položite slojeve soli, listova ribizle, aleve paprike i crnog bibera, Lovorov list, čena belog luka;
• položite pečurke sa kapicama prema gore (ukupno će biti potrebno 2 kg) pomiješane sa slojevima začina;
• kada je posuda potpuno puna, prekrijte ga gazom i poklopcem s tovarom.

U ovom stanju kisik će biti minimalno doveden ispod poklopca. Na temperaturama do +20 ° C, gljive će se savršeno posoliti. Menjajte gazu 2 puta nedeljno. Održavajte ovaj režim soljenja oko 3 sedmice. Zatim stavite pečurke u sterilne tegle. Slanu gredicu nije preporučljivo dobro zatvarati.

Pečurke možete kiseliti još lakše. Nije slučajno da su u stara vremena išli u berbu gljiva odmah sa buretom. Ryzhik je posuo solju, pritisnuo i tako ih zadržao korisnih kvaliteta prije jela nekoliko sedmica. I danas, bez opasnosti po zdravlje, možete jesti kisele ili ukiseljene gljive na bilo koji način u roku od nekoliko dana nakon početka berbe. Samo gljive treba da budu zaista šumske, a ne sakupljene u blizini autoputevi i druga neekološka mjesta.

Recept za kiseljenje šampinjona na vruć način

• 1 litar vode;
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom + za kuhanje gljiva;
• crni biber - 5 graška;
• aleva paprika - 6 graška;
• lavrushka - 2 lista;
• sušeni karanfilić - 2 kom.;
• cimet - 4 komada;
• list ribizle - 2 kom.

Prvo morate izrezati pečurke. Odrežite očvrsle dijelove. Veliki primjerci mogu se podijeliti na dijelove. Ponovo isperite pod vodom. Zatim pripremite lonac:

1. Napunite ga vodom, prokuvajte.
2. Temeljito posolite.
3. Odmah nakon toga stavite pečurke u vodu. Kuhajte ih najviše 15 minuta dok tečnost ne poprimi žućkastu boju.
4. Sklonite lonac s vatre i juhu iscijedite u sudoper kroz cjedilo. Operite pečurke velika količina vode i ostaviti da se ohladi.
5. Pripremite tegle: operite, sterilišite, osušite.
6. Zakuhajte salamuru. Napunite šerpu vodom (1 l), prokuhajte. Sipajte sve začine i začine, dobro ih promiješajte dok se sol (1 žlica s toboganom) ne otopi. Smanjite vatru na minimum.
7. U ovoj ključaloj tečnosti kuvajte pečurke 10-15 minuta. Ugasi vatru.
8. Pečurke rasporedite u sterilne tegle.
9. Napunite salamureom i zarolajte.

Pažnja! Zatvorene banke treba ostaviti nekoliko dana naopako u umotanom stanju. Zatim ih stavite u hladnu prostoriju. Nakon otvaranja tegle, pečurke nije potrebno dodatno kuvati.

Kako skuvati pržene pečurke za zimu

Ljubitelji gljiva će cijeniti pržene gljive. Prvi način pripreme kiselih krastavaca za zimu je klasičan:

Pažnja! Masnoća ili ulje u tegli prije zatvaranja poklopca treba da bude 1,5-2 cm iznad gornjeg sloja pečuraka. Ako nema dovoljno punjenja, na brzinu napraviti dodatnu seriju.

Još jedan recept - na bugarskom. Malo se razlikuje od klasičnog, ali će značajno promijeniti okus prženih gljiva.

1. Pripremite sirće. Začinsko bilje sitno nasjeckajte po ukusu, a češanj bijelog luka nasjeckajte na nekoliko komada.
2. Prije zatvaranja, dodajte u svaku teglu 1-2 žlice. l. sirće 9%. Prvo se mora pomešati sa otopljenom mašću ili puterom.
3. Pržene šampinjone pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem tokom slaganja.

Pečurke će biti nježnije ako ih prokuvate u dvije vode prije blokiranja. Uz bilo koji od ovih recepata, trebat ćete samo otvoriti teglu i zagrijati sadržaj u tiganju. Dobićete pržene pečurke "kao ljeti". Ovom prženju se može dodati kuvanom krompiru ili pirinču.

Recepti za kisele gljive za zimu

Za prvu metodu, za 1 kg gljiva, trebat će vam sljedeća lista začina:

• crni biber - 7 kom.;
• karanfil - 1 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• pola čaše stonog sirćeta 9%;
• pije vodu.

Ukiseljene pečurke

Marinirane pečurke pripremaju se na sledeći način:

1. Počnite s marinadom. Pomiješajte nepotpunu čašu vode sa naznačenim proporcijama začina, soli i sirćeta.
2. Prokuhajte i ohladite.
3. Čiste i pripremljene pečurke stavite u šerpu.
4. Napunite kipućom vodom. Sol.
5. Upalite vatru i dinstajte pečurke pod poklopcem 3-4 minuta.
6. Odmah procijedite.
7. Pečurke stavite u tegle i napunite hladnom marinadom.
8. Začepljenje limenki se dešava na uobičajen način.

Druga opcija kiseljenja je duža i temeljitija. Sastojci u ovom receptu su isti, samo 1 srednja glavica luka, veza kopra i 2 kašike. l. biljno ulje. Ali u marinadi nema sirćeta. Korak po korak proces blokade:

1. Pripremljene pečurke prelijte sa dosta hladne vode i kuvajte 4 minuta. Isključite vatru, ocedite tečnost iz tiganja.
2. Ponovo dodajte vodu. Njegov nivo je prst iznad gljiva. Sada u tiganj možete dodati nasjeckani luk i začine.
3. Nakon ključanja držite gljive nekoliko minuta na srednjoj vatri, miješajući i uklanjajući pjenu.
4. Dodajte seckani kopar i smanjite vatru. Ostavite da se kuva poklopljeno oko 25 minuta.
5. Za začepljenje je bolje pripremiti i sterilizirati tegle kapaciteta 0,5 litara. Na dno svake sipajte ulje i sirće.
6. Pečurke rasporedite u tegle. Njihov sloj ne bi trebao doseći 1 cm do ruba.

Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite ispod izolacionog materijala. Nakon jednog dana mogu se premjestiti na hladno i tamno mjesto. Ukiseljene pečurke su raznovrsne u kuvanju i odlično se slažu sa mnogim jelima, alkoholom.

Korak 1: pripremite pečurke.

Prvo najteži dio. Pečurke sortiramo, očistimo od gomile grančica, listova, a zatim isperemo vodom od ostalih sitnijih ostataka. Istovremeno, pečurke možete prati i u tekućoj i u stajaćoj vodi, jednostavno mijenjajući je nekoliko puta. Odvojite klobuke od krakova, a velike pečurke narežite na nekoliko komada.
Nakon čišćenja, pečurke pažljivo prebacite u lonac i napunite ih čistom (po mogućnosti izvorskom ili flaširanom) vodom. Stavite na jaku vatru, prokuhajte. Smanjite struju i kuhajte gljive 15-20 minuta. Obavezno uklonite pjenu s površine juhe.
Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Juha koja ostane nakon kuhanja mora se ocijediti, nije prikladna za hranu, ali sami ćete to shvatiti u procesu.

Korak 2: stavite pečurke u tegle.

Pripremljene pečurke rasporedite u sterilisane staklene tegle. Pečurke trebaju ležati jedna uz drugu i dosezati do ramena posude.
Inače, po želji možete staviti i luk u tegle, narezan na tanke kolutiće ili poluprstenove, tada ćete odmah dobiti neku vrstu salate od gljiva.

Korak 3: pripremite marinadu.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, sipajte u tepsiju čista voda, staviti na vatru i dodati so, crni biber u zrnu, lovorov list, čen belog luka, grančice kopra i biljno ulje. Nakon što marinada proključa, potrebno je ponovo prokuvati. 5 minuta tako da se arome i okusi začina pomiješaju. Na samom kraju u šerpu sipajte sirće i gotovu marinadu sklonite sa vatre.

Korak 4: kiseli pečurke za zimu.

Vruću marinadu sipajte u tegle sa pečurkama. Zatvorite radni komad najlonskim ili navojnim poklopcima i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Pečurke ukiseljene za zimu morate čuvati na hladnom mestu.

Korak 5: poslužite kisele pečurke.

Kisele pečurke je najbolje poslužiti u posebnom malom tanjiru kao predjelo, tako da svako može da uzme koliko mu je potrebno. Međutim, ponekad zimske večeri veoma je korisno otvoriti malu teglu sa ovim ukusnim pečurkama i pojesti ih sve odjednom, a da to ni sa kim ne delite.
Prijatno!

Pečurke je najbolje marinirati odvojeno od ostalih gljiva. Čak i ako imate vrlo malo gljiva ove vrste, pokušajte pronaći malu teglu za njih, a ne pokušavajte da ih kuhate zajedno sa svim gljivama.

Pečurke ne možete zatvoriti metalnim poklopcima za spajanje, bolje su najlonske ili navojne kapice.

Danas smo odlučili da upoznamo čitaoce kako možete kiseliti pečurke u teglama za zimu. jednostavni recepti na osnovu osnovni principi očuvanje, obezbediti razne načine i tehnologiju kuvanja. Nije uzalud da se gljive dugo smatraju jednim od najatraktivnijih gljiva. Oni nisu uvršteni u kategoriju "plemenitih", ali pripadaju najvišoj kategoriji. nutritivnu vrijednost, dobro se apsorbuju u ljudskom telu i imaju zanimljiv, pikantan ukus, veoma cenjeni od strane poznavalaca.

Poslužuju se ukiseljene pečurke-šafran hladno predjelo, koristi se kao samostalno jelo za ručak (na primjer, uz prilog vrućeg kuhanog krompira), a također se dodaje u zimske salate i punjenja za pite. Predstavljamo vam neke od najzanimljivijih korak po korak načina kako ukusno i brzo kiseliti gljive kod kuće.

Soljenje je još jedan način prerade hrane. O soljenju gljiva na hladan način i drugim receptima čitajte na našoj web stranici.

Priprema sirovina

Preporučljivo je započeti preradu svih gljiva najkasnije 3-4 sata nakon berbe. Ako se duže čuvaju, u njima se mogu nakupiti štetne materije. Ryzhiki, osim toga, gube i atraktivan izgled, jer se s vremenom na njima pojavljuju zelenkasto-močvarne mrlje na mjestima posjekotina, oštećenja, pa čak i pritiska prstima.

sakupljene pečurke očistiti od ostataka zemlje i šumskih ostataka i temeljito oprati u tekućoj vodi. Nakon toga biraju tepsiju koja je dovoljno velika da u nju, osim gljiva, može stati jednaka količina vode. Prokuhajte primarni salamuri, dodajući na svaki litar vode 1-1,5 supene kašike kamena sol. Kada otopina proključa, gljive se spuštaju u nju i kuhaju, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno. Za pečurke ovo vrijeme je obično oko 15 minuta (kada se dobro prokuhaju, prilično se drže). svijetle boje i sposobnost ukusnog hrskanja). Zatim se gljive bacaju u cjedilo i brzo isperu hladnom vodom, a salamuru se sipa.

Crvenokose je poželjno marinirati cijele, od njihovog plodna tijela su krhke, a kada se iseku mogu se izmrviti, zbog čega je tečnost u teglama mutna i ružna. Za šavove iskusne domaćice birajte gljive malih veličina - sa kapicama promjera do 5 cm. Noge su obično odvojene od klobuka.

Recepti za pečurke marinirane za zimu u teglama sa sirćetom

Postoji dva pristupa kuhanju gljiva u marinadi. Osnovna razlika između njih je u tome što se u jednom slučaju pripremljene pečurke stavljaju u posude i preliju vrućom marinadom, posebno kuvaju, a u drugom slučaju se pečurke prokuvaju u fil od marinade i stavljaju u tegle. Izbor metode uvelike je određen preferencijama domaćice.

U osnovnoj verziji ništa nije potrebno za berbu, osim samih gljiva, vode, soli i kiseline(obično sirćetna, limun se rijetko koristi). Ryzhik kuhan prema ovom receptu u potpunosti zadržava specifičan "šumski" okus i aromu. Dobre su za serviranje aromatizirane biljno ulje sa dodatkom luka, iseckanog na tanke poluprstenove. Osim toga, svaka porodica ima omiljene recepte za mariniranje gljiva sa setovima začina, ljutih i začinjenih dodataka i drugih sastojaka formiranih godinama. U gljive se najčešće stavljaju grašak crnog i pimenta, pupoljci karanfilića, lovorov list, bijeli luk, kišobran kopra i korijen hrena. Mnoge domaćice u marinadu dodaju šećer, koji, prema mišljenju poznavalaca, čini ukus gljiva nježnijim.

Od 1 kilograma svježih šampinjona nakon svih faza prerade, u pravilu se dobije približno 1,5-2 litre praznih šampinjona (ovisno o gustoći pakiranja gljiva).

Okus gljiva je zaista veoma različit od ostalih. šumske pečurke. Stoga se ne preporučuje marinirati kao dio mješavine gljiva kako bi se u potpunosti očuvala pikantna "individualnost" praznina.

Okus radnog komada može se promijeniti, čineći ga manje kiselim smanjenjem količine octa, ili možete odabrati najugodniju kombinaciju ljutine i začina dodavanjem određenih začina u marinadu.

Sastojci:

• kuhane gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• kamena so - 1,5-2 kašike. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• octena kiselina (esencija 70%) - 1-2 kašičice;
• crni i aleva paprika - po 8-12 graška;
• karanfilić - 6-8 kom.;
• lovorov list - 2-3 komada;
• beli luk - 2-3 čena u svakoj tegli;
• začinsko bilje (listovi ribizle ili trešnje, suncobrani kopra, komadići korijena rena, grančice estragona) - sve ili dio po izboru (po ukusu).

Začinsko bilje je ravnomjerno raspoređeno po teglama. Po želji u svaku posudu možete dodati komadić svježe ljute papričice.

kuhanje:

1. U sterilisane tegle stavite čen belog luka i bilo koji set začinskog bilja pomešanog sa kuvanim gljivama. Nemojte slagati jako čvrsto, puniti tegle do ramena.
2. Zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, suve začine. Kuvajte 3-4 minuta, ulijte sirće i sklonite sa vatre.
3. Napunjene tegle sa marinadom preliti do vrha, staviti u vodeno kupatilo, pasterizovati. Vrijeme obrade za limenke od 0,5 l - 10 minuta, za litarske - 15 minuta.
4. Tegle zatvorite vrućim poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Proizvod se dobro čuva na sobnoj temperaturi godinu dana.

Ovakvim preparatom, „prirodni“ ukus gljiva je očuvan koliko god je to moguće.

Sastojci:

• gljive pripremljene od 1 kg svježih;
• voda - 1 l;
• kamena so - 1,5 kašike. l.;
• octena kiselina (70%) - 0,5-0,7 tbsp. l.;
• crni biber i piment grašak - 3-5 kom.;
• karanfilić - 2-3 kom.

kuhanje:

Najzanimljivije serviranje ove grickalice na stolu je sa velikom količinom belog luka, isečenog na tanke latice. Marinadu možete čuvati na hladnom mestu u stanu.

Ljepota ovog preparata je u kombinaciji okusa gljiva i bijelog luka sa "klasičnom" aromom suncokretovog ulja. Ovo je odličan zalogaj za svakodnevni i svečani sto.

Sastojci:

• pripremljene gljive - 0,7 kg;
• voda - 600 ml;
• kamena so - 1-1,5 kašike. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• stolno sirće, 9% - 50-70 ml;
• piment / karanfilić - 7-8 komada / 3-4 komada;
• suncokretovo ulje "sa mirisom" - 1-2 kašike. l. svakoj banci
• beli luk - 2-3 čena u svakoj tegli.

kuhanje:

1. Sitno nasjeckajte bijeli luk (bolje je ne koristiti presu) i pomiješati sa pripremljenim gljivama.
2. Sterilizirajte tegle. Na dno svake posude sipajte 1-2 kašike ulja. Smjesu šampinjona sa bijelim lukom rasporedite u tegle.
3. Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Prije skidanja sa vatre prelijte sirćetom.
4. Napunite staklenke marinadom do vrha. Pasterizirati u vodenom kupatilu, začepiti, zatvoriti poklopce i zamotati dok se ne ohladi.

Tegle je bolje čuvati ne duže od 7-8 mjeseci, najbolje na hladnom mjestu.

Nije poznato da li Britanci zaista kuhaju takvo jelo, ali okus marinade je vrlo zanimljiv i pikantan.

Sastojci:

• pripremljene gljive - 0,5-0,6 kg;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• suho crno vino - 100 ml;
• sol (možete uzeti morsku ili jodiranu) - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• Dijon / zrna senfa - 0,5-1 kašičica;
• luk - 1 kom.;
• seckani peršun - 2-3 kašike. l.

kuhanje:

1. Kuhane i oprane šampinjone narežite na trakice, mali luk na tanke poluprstenove.
2. U šerpi pomešati ulje, vino, so i šećer, provriti, staviti pečurke i kuvati 7-10 minuta.
3. Smjesu skloniti sa vatre, malo ohladiti, dodati senf, peršun i luk, dobro promiješati.
4. Radni komad rasporedite u male sterilisane tegle, zatvorite poklopcima (ne zatvarajte), ohladite i pošaljite u frižider.

Jelo se smatra gotovim 3-4 sata nakon hlađenja. Nije pogodan za dugotrajno skladištenje, ali, naravno, može ukrasiti svaki obrok.

Video

Nudimo vam još nekoliko recepata s različitim metodama mariniranja gljiva u sljedećim video zapisima:

Diplomirao na MGRI im. Ordzhonikidze. Po osnovnoj specijalnosti je rudarski geofizičar, što znači osoba analitičkog načina razmišljanja i različitih interesovanja. Imam svoju kuću na selu (odnosno iskustvo baštovanstva, baštovanstva, uzgoja pečuraka, kao i zezanja sa kućnim ljubimcima i pticama). Freelancer, perfekcionista i "dosadnik" u odnosu na svoje dužnosti. Ljubavnica ručne izrade, kreator ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni poštovalac štampane reči i drhtavi posmatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo u probavni proces samo 10-20% kalorija dobijenih hranom se troši.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Kompost je truli organski ostaci različitog porekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, gomila se povremeno miješa ili buši za dotok svježi zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava kvaliteti ukusa povrće i voće. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od toga spoljni uslovi i sastav sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Od sortnog paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine(ako vam se zaista dopala raznolikost). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će se ispostaviti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih „predaka“.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje osušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji prirodna temperatura bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.