Volnushki brzi vrući način. Soljenje talasa: priprema za zimu

17.10.2019

Svaki berač gljiva zna za lijepe i ukusne gljive, koje imaju druga imena: Volzhanka ili Volvenki. U ruskim šumama možete pronaći 2 vrste voluški: bijeli (bijeli), krasul (ružičasti).

Ovo su gljive russula, za njih nije potrebna dugotrajna toplinska obrada, ali ljubitelji šumskih delicija trebali bi znati kako soliti gljive volnushki.

Metode kiseljenja Volzhanok

Da bude ukusno i prijatno izgled predjelo, zahtijeva jasnoću radnje, vještinu i malo kreativnosti. Postoji nekoliko načina da pravilno posolite klupko kod kuće.

Važno je ne kršiti tehnologiju i recept, tada će se biti nemoguće otrovati kiselim ili kiselim delikatesom. Soljenje za zimu mora se obaviti, poštujući sva pravila za nabavku sirovina i kontejnera.

Priprema za soljenje

Savjet: Prije soljenja volzhanki, oni se čiste nepotrebnom četkicom za zube, zgodno joj je ukloniti prilijepljeno lišće, smeće i insekte s gljiva. Kako se ne bi oštetila krhka tekstura gljiva, treba ih pažljivo očistiti i oprati, bez pritiska. U suprotnom, proizvod će se raspasti.

Za bijele i ružičaste vrste pripremaju se različiti kontejneri. Tokom pripreme proizvodi se sortiraju po vrsti i veličini. U prisustvu velikih primjeraka, režu se na pola ili na četvrtine. Da se sirovina ne bi zagorčala, namače se par-tri dana u slanoj vodi, koja se mijenja 5 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Valovi moraju biti potpuno uronjeni u tečnost kako ne bi postali pljesnivi.

Metoda hladne konzerve

Za soljenje gljive uzima se 40 grama jodirane soli, 4 lista lovora i 2 lista hrena, čaša biljnog ulja za 2 kilograma gljiva.

Volnuški se sole namakanjem u rastvor soli i limunske kiseline. Pečurke se stavljaju u pasterizovane tegle tako da se svaki sloj posoli i prekrije hrenom i lovorovim listom. Vruće sipano na vrh biljno ulje. Praznine se zatvaraju čvrstim poklopcima i čuvaju na zimu u frižideru nekoliko mjeseci. Zahvaljujući ulju, zrak neće prodrijeti do proizvoda, a budući da gljive nisu prokuvane, ne prijeti im da potamne.

Metoda kombinovanja

Kako posoliti valove kombiniranom tehnikom poznato je iskusnim kuharima. Vodu sa solju u količini od 2 litre na 60 grama prokuvajte u šerpi. Pripremljene gljive se izlažu u porcijama. Istovremeno se miješa smjesa sa šampinjonima. 10 minuta, valovi se kuhaju uz uklanjanje pjene. Potrebno ih je izvaditi cjedilom ili šupljikavom kašikom. Sirovina se pere u tekućoj vodi.

Beli luk se oguli, ali ne reže, samo se veliki režnjevi mogu prepoloviti. Uzima se čista šerpa u koju se sloj po sloj dodaju talasi. Prvo morate sipati sol, staviti hren i bijeli luk. Za drugi sloj trebat ćete posoliti gljive, položiti lovorov list i listove grma ribizle i 3 čena bijelog luka. Treći sloj se prekrije mješavinom soli i kopra, dodaje se posljednji bijeli luk.

Uzima se čista krpa koja pokriva proizvode i pritisne se pritiskom odozgo. Lončić sa talasima čuva se na čvrstoj polici u frižideru. Ovo je najbolja zimska metoda. Kombinacija prednosti ove dvije metode omogućava da se gljive čuvaju duže nego inače. Toplinska obrada čini zimske grickalice sigurnijim za jelo. Ali vruće vrijeme kuhanja slanih gljiva je smanjeno, njihov vlastiti sok pomaže u slanju volnuški, tako da su hrskave.

vruća metoda

Za pola kilograma talasa potrebno je soli u količini od nepotpune čaše, 4 lista ribizle, pet čena, 4 čena belog luka, 6 listova lovora, 4 zrna bibera, 5 g aleve paprike, litar vode, jodirana so u količina od 30 grama.

Valove morate posoliti, prvo tako što ćete sipati vodu i dovesti do ključanja. Nakon ključanja kuvajte ih, mešajući, 15 minuta. Kuhani proizvodi nakon ispuštanja vode kroz cjedilo stavljaju se u emajliranu posudu. Odozgo je potrebno staviti listove ribizle i lovora. Pomiješajte sol sa biberom i karanfilićem, prelijte po vrhu. Tanke kriške bijelog luka najbolje je staviti na sloj soli.

Čorba u kojoj su se kuvali talasi ponovo proključa. Prelivaju se sirovinama, koje treba pokriti pločom na vrhu sa uspostavljanjem ugnjetavanja na njoj. Ohlađeni proizvodi se ostavljaju u frižideru tokom dana.

4 tegle od pola litra se sterilišu u rerni 10 minuta. Poklopci ključaju. Volnuški se polažu u tegle, na vrh se sipa salamura. Proizvodi su umotani u vruće i suhe tegle. Posoljene hrskave gredice čuvaju se za zimu na 16 ili 18 stepeni Celzijusa.

Metoda hladnog kiseljenja

Valove je potrebno posoliti na hladan način, posebno pripremljene sirovine. Za ovu metodu namakanje treba biti uz dodatak 50 grama soli po litru tečnosti i 2 grama limuna u vodu. Tri dana pečurke su u rastvoru koji se menja svakih 5 sati.

200 g soli pomiješa se sa 50 g suhih sjemenki kopra i 20 g kima. Nakon što se voda ocijedi, pečurke u količini od 7 kilograma slažu se u slojeve od osam centimetara, tako da je lokacija klobuka dolje. Svaki sloj pospite mješavinom soli i začina. Na vrh se stavlja list kupusa, ako bačva služi kao posuda, može se koristiti nekoliko listova. Na vrhu proizvoda treba biti ploča s teretom.

Preparat od gljiva se čuva za zimu u prostoriji sa temperaturom od 0 do 10 pozitivnih stepeni. Za soljenje talasa ovom metodom potrebno je mesec ili dva.

Sredinom ljeta počinje žetva niskokaloričnih valova. Pečurke će oduševiti berače gljiva do kasna jesen. Ljubavnice preferiraju vruće soljenje valova. Pečurke će ispasti hrskave i mirisne, a za kuvanje je potrebno manje vremena u odnosu na hladno kiseljenje.

Pripremimo valove za soljenje na vruć način

Sakupite svježe, ne prezrele gljive približno iste veličine. Ne berite crve pečurke. Nakon šetnje u prirodi, počnite obraditi valove kod kuće:

odvojite roze talase od belih. Kuhajte svaku vrstu posebno;
pažljivo očistite gljive od zemlje i malih grana;
pečurke isecite nožem donji dio noge. Za kisele krastavce obično se biraju jedan gusti i svježi šešir. Velike kapice izrezati na komade ili ostaviti cijele po želji;
Isperite valove pod tekućom vodom i premjestite ih u posebnu posudu na neko vrijeme.

Pripremimo sastojke za toplo soljenje valova

pripremiti:

1 kg talasa;
3 kom. lovor;
2 kom. suncobrani od kopra;
listovi ribizle i trešnje;
veliki list hrena;
2 velika režnja bijelog luka;
10 graška crnog bibera;
3 art. kašike soli (ne jodirane).

Koristite karanfilić, kim, slatki grašak po želji. Pripremite tegle ili posebnu posudu za kisele krastavce.

Valove solimo na vruć način

Vruća metoda ne zahtijeva dugotrajno namakanje gljiva kako bi iz njih izašla gorčina. Namakanje zamjenjuje kuhanje u slanoj vodi. Ako ima puno gljiva, podijelite ih i prokuvajte redom. Ne kuhajte sve volnuške u jednoj vodi, oni će potamniti i počeće imati gorak okus. Započnite sunčanje:

stavite lonac vode na vatru i sačekajte da proključa;
stavite u lagano posoljenu kipuću vodu Lovorov list, biber i listovi trešnje sa ribizlom. U vodu nemojte dodavati svu sol navedenu u receptu;
spustite talase nakon začina u lonac vode;
kuvajte talase 15-25 minuta. Obavezno uklonite vagu;
skuvane pečurke prebacite u cjedilo. Oni će odvesti višak tečnosti. Ne bacajte salamuru, potrebna je za dalju upotrebu. Sipajte u drugu posudu. Dakle, obradite sve valove, ako ih ima puno;
ohlađene gljive isperite pod mlazom vode;
premjestite kriške u veliki lonac ili drugu posudu za kisele krastavce. Dodati beli luk, kopar, ostatak soli i preliti vrelim salamureom u kome su se kuvale pečurke. Na vrh stavite list hrena;
stavite malo ugnjetavanja na gljive. Pazite da čepovi ne isplivaju iz salamure, već da budu potpuno uronjeni u nju. Pokrijte posudu čistom krpom, drvenim krugom, stavite teret na vrh;
posudu sa ohlađenim talasima stavite u frižider ili hladan podrum. Nakon nedelju dana probajte ukusne mirisne pečurke.

Vruće soljene talase uvaljamo u tegle

Želite li tegle slanih šampinjona zamotati poklopcima i zimi ih čuvati u podrumu? To se može učiniti, ali ne čuvajte pahuljice duže od dva mjeseca, jer se smatraju uslovno jestivim. Pečurke posoljene na gorenavedeni način izvadite iz tiganja za jedan dan i možete ih uvaljati u staklene tegle. Pečurke ne pokušavajte, još nisu skroz posolene!

Oprane i osušene tegle stavite u rernu na 3 minuta. Izvadite, pečurke odmah stavite u vruću posudu, prelijte salamureom u kojoj su soljene i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopačke, stavite ih na za to određeno mjesto i pokrijte toplim stvarima ili ćebetom. Nakon jednog dana iznesite ga u podrum i nakon dvije sedmice počastite rodbinu i prijatelje mirisnim gljivama.

Volnuški rastu ispod opalog lišća ili se skrivaju u travi. Pronaći ih je teško. Ali ako ste uspjeli pronaći ove gljive, napravićete odličnu pripremu za zimu.

Talasi se pojavljuju ljeti u julu. Bijela i ružičasta volnuška su uslovno jestive gljive, pa se ova gljiva obično soli.

Vruće soljenje je brže i omogućava kušanje radnog komada nakon nekoliko dana. Kuhane gljive odmah gube volumen i napunite posudu čvrsto, bez skupljanja. Ali toplo soljenje pečurke ih mogu učiniti mekšima.

Prije berbe za zimu, voluški i druge gljive s obiljem gorkog mliječnog soka moraju se natopiti. Iz istog razloga nije dozvoljeno sušenje valova.

Da biste to učinili, stavite ih u hladnu posoljenu vodu sa dodatkom limunske kiseline i ostavite jedan dan. Za litar vode potrebno je uzeti 10 g soli i 2 g limunske kiseline. Vodu treba mijenjati najmanje dva do tri puta dnevno. Zatim isperite valove u tekućoj vodi i osušite.

Vruće soljenje koristi se u pripremi mnogih gljiva za budućnost, uključujući voluški. U očišćenim od krhotina, natopljenim u vodi, opranim gljivama, noge se obično odrežu (posebno se soli).

Veliki šeširi, ako se posole zajedno sa malim, seku se na 2-3 dijela. Zatim se posoljenu vodu (10 g soli na litar vode) sipa u emajlirano posuđe i zapali. Vode ne bi trebalo biti previše.

Vruće soljenje valova

Nakon ključanja, u njega se spuštaju šampinjoni i kuhaju, miješajući, da ne zagore. Pravilno zavareni valovi ostaju jaki i elastični.

Neki berači gljiva, umjesto da prokuvaju, preliju gljive kipućom vodom 10-20 minuta, mijenjajući kipuću vodu 3-4 puta nakon hlađenja.

Naručite uštedu energije i zaboravite na nekadašnje ogromne troškove za svjetlo

U procesu ključanja, šupljikavom kašikom se s gljiva uklanja sva pjena, nakon čega se dodaju začini i korijenje, osim lovorovog lista. Potrebno ih je staviti direktno u posudu za soljenje zajedno sa nasjeckanim režnjevima bijelog luka.

Na 1 kg pripremljenih gljiva obično se stavlja:

2 kašike soli
par lovorovih listova
2-3 lista crne ribizle
4-5 listova trešnje
3-4 zrna crnog bibera
3 karanfilića
5 g sjemena kopra

Možete dodati i kim i beli luk.

Volnuški u marinadi se kuvaju od trenutka ključanja 10-15 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada se slegnu na dno i salamura postane bistra.

Zatim se pažljivo prebacuju u široku posudu da se brže ohlade, a zatim u tegle, preliju salamuri, u koju treba dodati sol - 1,5 žlice. kašike na litar, stavite beli luk i lovorov list. U tom slučaju, tekućina ne smije biti veća od 1/5 zapremine gljiva, ali moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom.

Na vrh se stavlja čista salveta, a na nju se stavlja drveni krug i tlačenje. Drže u frižideru jedan dan, a zatim slane talase uvaljaju u sterilisane tegle.

Postoji vrući način soljenja valova i malo drugačiji. Pečurke se skuvaju u slanoj vodi bez začina, stavljaju na sito, operu hladnom prokuvane vode i ostaviti da se osuši.

Zatim možete kiseliti valove vrućim soljenjem na isti način kao, odnosno polaganjem gljiva, začina i soli u slojevima u količini od 2-3% težine gljiva u posudi. Prelijte istim salamurim u kojem su se kuvali, na vrh stavite kišobrane kopra i beli luk. Također se preporučuje da se na vrh prelije biljno ulje slojem od 1 cm.

Biće gotovi za otprilike mesec dana. Takve slane gljive treba čuvati u hladnoj ventiliranoj prostoriji na temperaturi od 0 do +3 ... + 4ºS.

Ljubitelji mogu razmišljati o tome kako ukusno posoliti gljive. tihi lov» i naknadnu obradu. Volnuški se smatraju najslađim gljivama, koje se tako zovu zbog baršunaste kapice i mreškastog uzorka na vodi. Talase je lako pronaći u blizini breza, kao iu njima listopadne šume. Rad s njima je također prilično jednostavan. Mariniran je i pržen, jer je najčistiji, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je pulpa gljive labava i lomljiva, savršena je za soljenje.

Neki ljudi više vole soliti pečurke nakon sušenja, ali je važno da se ovaj postupak pravilno izvede kako bi se izbjegla trovanja.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a postoje brojna mišljenja o tome treba li proizvod oprati ili ne prije dalje obrade. Zapravo, pečurke ne treba prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti meku, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Vrijedi napomenuti da je u ovom procesu važna minimalna vlažnost zraka kako bi se spriječilo truljenje.

Velike gljive bez ozbiljnih nedostataka pogodne su za sušenje, ali je najbolje odbiti meke i crvljive vrste. Ako trebate osušiti valove velike veličine, tada trebate sortirati sve dostupne gljive po rastu. Ovaj proces vam omogućava da osušite proizvod najvišeg kvaliteta i bez štete po zdravlje.

Direktno sušenje se može izvesti na različite načine:

Val možete sušiti na nekoliko načina: na suncu, u rerni, u mikrotalasnoj i u rerni.

na suncu;
u pećnici;
u mikrotalasnoj;
u ruskoj rerni.

Pečurke za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Alternativno, nije isključena upotreba rešetke, ali gljive trebaju ležati s klobukom prema dolje.

Ranije su koristili tehniku polaganja gljiva na slamu. Vrijedno je položiti proizvod na temperaturu od 60 ° C, i ni više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim temperaturama, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer nije potrebno ništa poduzeti, ali u stvari postoji opasnost da ako se vlaga poveća, gljive mogu početi trunuti. Uz pojavu mekoće i letargije, vrijedi odmah ukloniti val, jer može donijeti ne samo štetu, već uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako odaberete ovu metodu, važno je osigurati da muhe i drugi insekti ne slete na proizvod, a to se može učiniti pokrivanjem valova gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, što je važno promatrati temperaturni režim, što je ranije spomenuto, ali na 60 ° C vrijedi ga postupno uključiti, inače možete naići na potamnjenje proizvoda. Da bi se pečurke osušile tačno onako kako treba i da ne bi izgorjele, vrijedi ih staviti pod valove koristiti pergament.

Vrući način soljenja pahuljica

Prije soljenja, valovi se moraju potopiti u vodu 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako soliti voluški gljive, važno je pravilno prikupiti i obraditi proizvod. Vrijedi napomenuti da neke zemlje priznaju pahuljice kao otrovnu gljivu i ne koriste ih za konzumaciju. Zapravo, sve leži u pripremi, kroz koju je važno ukloniti mliječni sok iz gljive, koji ima gorak okus. Bilo koje gljive nisu jestive osim ako se ne ogule i prokuhaju, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Soljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem hladnom vodom najmanje 48 sati, a voda mora biti posoljena ili razrijeđena limunska kiselina. Tokom taloženja, ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu ispunjenu štetnim komponentama.

Namočene pečurke kuvati 40 minuta u slanoj čorbi, a zatim ih pržiti i jesti.

Postoji ugodniji način kuhanja volnushki, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Ovo će zahtijevati:

1 kg gljiva;
4 čena belog luka;
trešnja, ribizla, hrast, lovor;
karanfilić i biber u zrnu.

Nakon jednodnevnog namakanja šampinjona, očiste se, vade se krakovi i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, polažu u emajlirani pleh, paralelno sa lišćem. Ovu smjesu treba pritisnuti teretom i staviti na hladno 2 dana. Nakon tog perioda, valovi se mogu položiti u tegle, preliti unaprijed pripremljenom slanom vodom i zamotati za zimu.

Takve tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Ponovo skrećemo pažnju na posao sa gljivama. Pored uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., profitabilan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, ovo je sezonski posao koji ne zahtijeva početna ulaganja, jer priroda sama uzgaja proizvod za nas, samo ga trebamo prikupiti i pravilno posoliti.

Mushrooms volnushki

Ružičasta volnuška je predstavnik eukariota, carstva gljiva, potkraljevstva viših gljiva, odjela Basidiomycota, klase Agaricomycetes, porodice Russula.

Ružičasti val je jedna od vrsta uslovno jestive pečurke ko je pronašao široka primena kao prehrambeni proizvod u obliku soli.

U narodu se ružičasti talas naziva volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.

Prečnik talasastog kapa varira od 4 do 2 cm, a pri dnu je konveksan. Bliže rubu, klobuk postaje sve ravniji, u njegovom središtu nalazi se duboka pupčana depresija. Rubovi šešira su omotani i spušteni na dno. Resice kože su debele i grube, neravnomjerno su raspoređene u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako sluzava, blijede je, sivo-ružičaste boje, po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedo ružičasta. Ako ga dodirnete, tada na mjestu kontakta koža postaje tamnija.

Pulpa talasa ima Bijela boja, dosta je jak i gust, oštrog je ukusa. Mliječni sok karakterizira obilje, oštrina. Boja mlečnog soka je bela, ne menja se pod uticajem sunčeve svetlosti.

Visina stabljike vala je od 3 do 6 cm prečnika od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, boje je blijedoružičaste, u dnu gljive je nešto suženo, snažno je. i čvrsto. Mladi talas ima čvrstu nogu, kasnije - šuplju. Na površini noge ima paperja, povremeno se na njoj mogu uočiti male rupice.

Česte ploče su bijele, širine su male, spuštaju se duž stabljike.

Boja prah spora- bijela, ponekad ima kremastu nijansu.

Varijabilnost

Šema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narandžasta, svijetlo lješnjaka i tako dalje. Broj dlačica na šeširu također varira, ovisno o starosti gljive. Promjenjivost boja je također karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, nakon nekog vremena postaju žute.

Rast talasa

Omiljena mjesta za roze talase su breza, mješovito šume uz prisustvo breze u strukturi vrsta, rjeđe rastu u područjima sa visoka vlažnost. Ove gljive formiraju mikorizu sa brezama, po pravilu, to je tipično za stara stabla. U osnovi, gljiva je rasprostranjena na sjeveru šumske zone.

Trajanje sezone je oko 3 mjeseca - kraj juna - početak oktobra.

Ova porodica pripada bijelom valu, koji u poređenju sa ružičastim ima svjetliji šešir (skoro bijeli) i manjeg je prečnika.

Nutritivna vrijednost

Kao što je ranije navedeno, ružičasti val je uvjetno jestiva gljiva. Uprkos tome, gljiva je sasvim drugačija dobra kvaliteta. Uglavnom se koristi za kiseljenje i mariniranje, rjeđe se uključuje u svježa glavna jela. Za soljenje preferiraju se mlađi voluški, čiji prečnik ne prelazi 4 cm. Gljive u ovoj dobi često se nazivaju "kovrče". Kuhanje volnushki predviđa njihovo prethodno namakanje i blanširanje. U prazninama se boja gljive mijenja - postaje žuta. Ružičasti val je stekao najveću popularnost među stanovništvom sjevernog dijela zemlje koje ga beru na zimski period. Poređenja radi, po popularnosti, ova gljiva nije inferiorna od gljive.

Toksičnost

Ako nije dovoljno prokuhati ružičasti val, onda ima učinak karakterističan za slab otrovna gljiva. Istovremeno, toksini talasa mogu dovesti do iritacije sluzokože, crijevnih smetnji.

U nastavku razmatramo nekoliko recepata za pravilno soljenje valova, posebno hladno i hot way s.

Soljenje volnushek gljiva na hladan način

Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove berbe. Ranije smo primijetili da su mlade pahuljice pogodnije za soljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije direktnog soljenja gljive moraju se namočiti. U tu svrhu koristi se slana voda (na 1 litar vode treba pasti oko 20 g soli). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti nogice od šešira. Ako potonji imaju veliki promjer, onda ih izrežite. Namakanje je završeno kada klobuke gljiva steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno natopljenih pečuraka će se slomiti.

Najviše se koristi hladni način soljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:

Bez prethodnog namakanja;

Sa prethodnim namakanjem.

Zanimljivo je: skrolujte kroz naše odeljke "" i "" - oni su sve o pokretanju sopstvenog posla. Beračima gljiva preporučujemo da pročitaju - "".

Hladna metoda soljenja sa prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za voluške, već i za mliječne gljive, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, valovi se prvo moraju očistiti od smeća (iglice, lišće pijeska), a zatim ih isprati. U sljedećoj fazi, talasi se moraju popuniti hladnom vodom, koji se prvo mora posoliti - dodati 0,5 kašike u jedan litar vode. l. kuhinjska so. Učestalost izmjene vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, poželjno je to provoditi svakih 5-6 sati. Takav praktičan pristup će eliminirati kiseljenje gljiva. Trajanje perioda namakanja je 1-2 dana. Dakle, pečurke su natopljene. Sada ih moramo ponovo očistiti. U tu svrhu se koristi četka, najlonska krpa. Način polaganja pečuraka u posudu je sa klobukima. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljiva moraju se posoliti. U tu svrhu treba koristiti kuhinjsku so koja ne sadrži jod (ovo hemijski element može uzrokovati brzo kiseljenje gljiva). Istovremeno, 30 g soli treba pasti na 1 kg talasa. Prije polaganja prvog sloja, prvo morate staviti začine na dno posude (za 10 kg pečuraka: lovorov list - 2 g, nemljevena pimenta - 1 g). Začini se slažu na zadnji sloj gljiva. Kao začini se dodaju i karanfilić, crna ribizla i tako dalje. U idealnom slučaju, posuda za kiseljenje gljiva treba biti drvena. U nedostatku takvog, može se koristiti emajlirano posuđe (ali ga ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno ulaziti u posudu. Povrh poklopca se postavlja ugnjetavanje (opterećenje). Ako je zapremina posude, na primjer, bačve 50 litara, tada bi težina tlačenja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac, ugnjetavanje mora biti dobro oprano. Nakon 2-3 dana, salamura će sazrijeti, a istovremeno će se taložiti gljive. Višak salamure se mora ukloniti, kako se prethodne serije slegnu, dodavat će se novi slojevi gljiva. U nedostatku salamure, masa ugnjetavanja mora se povećati. Obavezno stanje kod soljenja pečuraka - nivo salamure uvek treba da bude iznad gornjeg sloja pečuraka.

Sada razmislite hladan način koji ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki treba osloboditi od ostataka, dvaput isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Pečurke treba staviti u posudu za soljenje u slojevima. Paralelno s polaganjem, potrebno je izvršiti soljenje kuhinjska so- u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu talasa. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stupanj spremnosti volnushki i trajanje perioda fermentacije su slični, kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.

Vruće pečurke

Što se tiče vruće metode, ona vam omogućava da skratite period sazrijevanja valova. Pečurke se moraju očistiti od ostataka, natopiti (najmanje 1 dan), isprati hladnom vodom. Ako gljive nisu razvrstane po veličini, onda velike šešire treba zdrobiti. Sipajte vodu u emajlirane posude u količini od pola čaše po kilogramu talasa. Voda se prvo mora posoliti. Zatim vodu treba dovesti do ključanja i dodati joj gljive. Tokom procesa kuvanja potrebno je stalno mešanje, što će sprečiti da pečurke zagore. Pjena se uklanja šupljikavom kašikom. Sljedeći korak je dodavanje začina. Za tu namjenu trebat će vam (po kilogramu kuhanih gljiva):

Sol - 2 kašike. l.;

Lovorov list - 2-3 komada;

Listovi crne ribizle - 2-3 komada;

Listovi trešnje - 4-5 komada;

Nemljeveni (grašak) crni biber;

Karanfil - pupoljak;

Kopar - 5 g.

Nakon ključanja, kuvanje treba da bude od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom taloženja gljiva i prozirnošću salamure.

Kuvane gljive i salamuri nakon hlađenja stavljaju se u bure, tegle i zatvaraju. Odnos masa slane vode i talasa je 1:5. Potrebno je najmanje 40 dana da gljive potpuno sazriju.

Cijene slane pečurke jako variraju u zavisnosti od područja, sezone (kada ih prodati) i prinosa, ali u svakom slučaju ovaj posao će biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.