Kako sačuvati krastavce kod kuće. Čuvanje krastavaca za zimu: veoma ukusno. Kako zatvoriti krastavce u tegle sa sirćetom

Hrskavi krastavci - kiseli, malo soljeni - uvek su rado viđeni gosti na stolu. Zimi nam pomažu da nadoknadimo zalihe vitamina.

Bez njih je teško zamisliti pravi odmor uz tradicionalna pića koja zahtijevaju začinjene i slane zalogaje.

Najbolji recepti za kiseli krastavac za zimu, kao i recepti za salate od krastavaca sa lukom i krastavaca sa koprom.

Krastavci savršeno nadopunjuju salate zimi, kombiniraju se s drugim jelima i pogodni su za pravljenje kiselih krastavaca.

Sastojci: krastavci, voda, crni biber u zrnu, svež zeleni kopar, semenke gorušice, beli luk, lovorov list.

Recept

Krastavce prelijte vodom 2-3 sata. Zatim dobro operite i odrežite krajeve.

Pripremite tegle i poklopce: oprati sodom, sterilisati. Na dno tegle stavite nekoliko grančica svežeg kopra, lovorov list, 1-2 čena belog luka. Stavite krastavce u tegle, ja imam tegle od 1,5 litara.

Prokuhajte vodu i sipajte krastavce u tegle oko 3-4 sata (voda u teglama treba da bude topla).

Ocijedite vodu u lonac za pripremu marinade. Prilikom cijeđenja obavezno izmjerite količinu vode (ja sam prvo sipao vodu u teglu od pola litra, pa u šerpu).

Šećer 7 kašika. l., sol 2 žlice. l. sirće 9% 150 ml.

Sve dodajte u vodu i prokuhajte marinadu. Dok se priprema marinada za krastavce, u svaku teglu sipajte po 1 kašičicu senfa u zrnu. i dodajte 5 zrna crnog bibera.

Kada marinada proključa, prelijte tegle sa krastavcima i zarolajte poklopce. Banke se okreću i ostavljaju da se ohlade. Nije potrebno pokrivati, jer će krastavci ispasti hrskavi.

Proveren recept za krastavce sa paprikom, koprom i belim lukom. Ukusni krastavci za topla druga jela.

Krastavci - 500-550 g, voda - 0,5 l., lovorov list, beli luk - 1 zubac, slatka zelena paprika - ½ dela, kopar - 3-4 grančice, sirće 9% - 3 kašike. l.

Marinada na 1 litar vode:šećera 3 kašike. l., sol 1,5 žlice. l.

Recept

Krastavce prelijte vodom 2 sata. Operite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite lovorov list, nasjeckani bijeli luk, slatku papriku narezanu na trakice, grančice kopra.

Čvrsto stavite krastavce u tegle, prelijte sirćetom. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer i so.

Pažljivo sipajte marinadu u tegle sa krastavcima, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (za litarske tegle, za veće tegle, odnosno duže).

Izvadimo tegle i zamotamo poklopce. Prevrnemo tegle sa krastavcima i zamotamo ih. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Od 2,5 kg. Krastavci su izašli 5 litarskih tegli pikantnih krastavaca za zimu.

Vrlo ukusni konzervirani krastavci sa kečapom, jednom probali, zauvijek ćete ostati njihov obožavatelj.

Kečap krastavcima daje jedinstvenu pikantnost i zadržava uobičajeni okus konzerviranih krastavaca. Ja koristim čili kečap da dodam malo pikantnosti krastavcima.

Sastojci za teglu od 1 litra: krastavci, lovorov list, beli luk, crni biber u zrnu.

marinada:šećera 200 g, soli 1,5 kašike. l., sirće 9% 300 ml., voda 1 l., čileanski kečap 300 ml.

Recept za krastavce sa kečapom

Krastavce prelijte hladnom vodom 30 minuta, operite i odrežite vrhove.

Na dno tegle stavite 5 zrna bibera, lovorov list, 2 čena belog luka. Rasporedite krastavce u tegle.

Pripremite marinadu za krastavce: pomiješajte sve sastojke u šerpi, promiješajte, prokuhajte.

Marinada od ovih sastojaka bit će dovoljna za tegle od 3 litre. Marinadu sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (ovo su tegle od litara, za veće tegle sterilišite duže).

Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih. Ostavite da se potpuno ohladi, nepokriveno.

Pikantna i ukusna salata od krastavaca i šargarepe sa začinima za zimnicu.

Sastojci: krastavci - 4 kg, šargarepa - 1 kg, šećer - 1 šolja, sirće 9% - 1 šolja, biljno ulje - 1 šolja, so - 100 g, beli luk propušten kroz prese za beli luk - 2 kašike. l., mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.

Pažnja: prilikom pripreme recepta korišćena je čaša kapaciteta 200 ml.

Recept

Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupno rende, ali je za korejske šargarepe bolje na rende.

Operite krastavce u vodi, odrežite im krajeve. Izrežite krastavce na 4 dijela duž, ako su krastavci duži od 10 cm, zatim prepolovite - od jednog dobijete 8 komada.

Pripremite marinadu: pomešati biljno ulje, so, mlevenu crvenu papriku, beli luk, šećer i sirće.

Pomiješajte krastavce i šargarepu, dodajte marinadu. Sve promiješajte i ostavite 4 sata da se natopi.

Gotovu salatu rasporedite u sterilisane tegle od pola litra, pokrijte poklopcima i sterilišite 10-15 minuta (veće tegle sterilišite duže).

Polovina sastojaka čini 6 tegli od pola litra.

Odličan recept za salatu od krastavca za zimu bez sterilizacije.

Sastojci: krastavci 1,5 kg., luk - 700 g., sirće 9% 75 ml., biljno ulje - 75 ml., šećer 2 žlice. l., sol 1,5 žlice. l., mješavina bibera u zrnu 10 komada.

recept za salatu

Krastavce operite, narežite na kolutove ili kockice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodajte šećer, so i biber. Promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta, krastavci i luk će pustiti sok.

Prebacite salatu u šerpu i prokuhajte. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.

Salata ne bi trebalo da proključa, već je ostavite da vene. Dodajte biljno ulje i sirće. Čim proključa skloniti sa vatre.

Vruću salatu rasporedite u tegle i odmah zarolajte poklopce. Okrenite tegle i zamotajte, ostavite da se ohlade.

Još jedna verzija salate za zimu od krastavaca sa koprom.

Sastojci: krastavci 2 kg., ocat 9% 150 ml., biljno ulje - 150 ml., šećer 150 g., sol 1 žlica. l., mljeveni crni biber, zeleni kopar 100 g.

recept za salatu

Krastavce oprati i iseći po dužini na kriške, tako da stanu u teglu od pola litra.

Pomiješajte sve sastojke i dodajte nasjeckanim krastavcima, dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite preko noći (10-12 sati).

Čvrsto poređajte krastavce u tegle, prelijte sokom i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte 10 minuta, a zatim zarolajte. Zamotajte tegle i ostavite da se ohlade. Ispalo je 4 tegle od pola litre salate od krastavaca sa koprom.

Video - Recept za hrskave kisele krastavce za zimu

Nadam se da će vam krastavci rolani po mojim receptima zimi priuštiti isto zadovoljstvo kao i naša porodica.

Konzervirani krastavci za zimu su vrlo sočan međuobrok, popularan kod mnogih, od kojeg se pripremaju razne salate, koriste kao začin ili puno jelo za svečanu trpezu. Ukiseljeni sa drugim svežim povrćem, začinima i mirisnim začinima, krastavci se odlično slažu sa toplim mesnim jelima ili prilozima, delikatnog, osvežavajućeg i hrskavog ukusa svojstvenog samo njima.

Brzo šivanje za zimu - ekonomičan i ukusan recept

Svježe krastavce možete konzervirati na tako jednostavan i tradicionalan način sa minimalnim sastojcima, a rezultat je sočan, hrskav zalogaj sa zdravim i ukusnim salamureom.

Za pripremu krastavaca po klasičnoj, brzoj tehnologiji potrebni su sljedeći proizvodi i začini:

• svježi krastavci (dobro je koristiti Rodnichok ili drugu vrtnu sortu);
• kopar i beli luk;
• kuhinjske soli i šećera.

Pre svega, krastavci se dobro operu, po želji se lagano odrežu peteljke sa obe strane, a zatim se povrće potopi u hladnoj vodi 10-15 minuta.

Češnjak se oguli i podijeli na režnjeve, kopar se opere i njegove grančice polože na dno čistih, steriliziranih staklenih tegli, dodajući po 3-4 češnja bijelog luka u svaku posudu na vrhu.

Nakon što krastavci malo odstoje u hladnoj vodi, tečnost se ocedi, a povrće se slaže u tegle veoma čvrsto jedna uz drugu. Svi sastojci se preliju toplom, ali ne vrućom marinadom, koja se sastoji od vode sa soli i male količine šećera.

Praznine se prvo zatvaraju plastičnim poklopcima, ostavljaju da se kuhaju 2-3 dana, a zatim se čvrsto zamotaju i šalju na duže skladištenje.

Kiseli krastavci - klasičan i sočan recept

Klasična marinada čuva hrskava svojstva povrća i daje mu poseban okus koji mnogi vole ovu jednostavnu i zdravu grickalicu.

Za pripremu zimskih zalazaka sunca koriste se sljedeći sastojci:

• svježi krastavci srednje veličine - 2-3 kg;
• beli luk - 2-3 glavice;
• kopar, peršun i ribizla sa hrenom;
• sol, šećer, jabukovo ili vinsko sirće;
• aleve paprike i sjemenke senfa.

Najprije se krastavci dobro operu pod tekućim mlazom u cjedilu. Zatim ostavite povrće da se namače u čistoj, hladnoj vodi 3-5 sati, u zavisnosti od veličine odabranog voća.

Staklene tegle od tri litre moraju se prethodno oprati i obraditi na pari ili u pećnici. Zatim se na dno stavljaju oprani listovi zelenog hrena i ribizle, a na vrh se stavljaju kišobrani i grančice kopra zajedno sa oguljenim režnjevima belog luka.

Dok se krastavci namaču, pripremite marinadu. Sastoji se od vode u koju se po ukusu dodaju sol, aleva paprika, nekoliko lovora, sjemenke gorušice i drugi začini (možete dodati malo mljevenog korijandera, ljute ili kajenske paprike).

Svi začini se dobro izmiješaju, dovedu do ključanja, kuhaju 10-15 minuta, neprestano miješajući sadržaj tiganja. 1-2 minute prije nego što ugasite vatru, sipajte supenu kašiku sirćetne esencije i pustite da marinada prokuha.

Natopljeni krastavci se čvrsto pakuju u staklenke sa začinskim biljem i belim lukom, prelivaju kuvanim salamureom u toplom ili hladnom obliku. Posude sa povrćem mogu se dalje sterilisati u kipućoj vodi, zatim zatvoriti metalnim poklopcima i poslati na skladištenje u podrum ili na balkon.

Krastavci kiseli sa mentom i ljutom paprikom - slana grickalica

Povrće kiselo po ovom receptu je vrlo hrskavo, začinjeno i istovremeno osvježavajuće. Kombinacija svježe mente i ljute paprike čini ovo predjelo savršenim za serviranje uz grilovano ili pečeno meso i druga sočna i izdašna jela.

Da biste pripremili takvo predjelo, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• svježi krastavci male (srednje) veličine;
• svježi listovi hrena, mente, ribizle ili trešnje;
• bijeli luk, aleva paprika i kajenski kajenski luk;
• kuhinjska so, šećer i esencija stonog sirćeta (7-9%).

Prije svega pripremite glavno povrće. Krastavci su odabrani, pažljivo odrezani repovi s obje strane, a zatim namočeni 2-3 sata u čistoj, hladnoj vodi.

Svo začinsko bilje stavlja se korak po korak u sterilne staklene posude - na vrh se stavljaju listovi rena, trešnje, svježa menta i nekoliko oguljenih čena bijelog luka.

Nakon što se krastavci natapaju u vodi, čvrsto se i okomito slažu u tegle i dodaju se 1-2 male mahune ljute paprike u cijelom ili sitno sjeckanom obliku.

Sve se to prelije vrućom marinadom, koja se priprema od vode u kombinaciji sa soli, šećerom, lovorovim listom, slatkim graškom i sirćetom. Smjesa se sipa 7-10 minuta nakon što glavni začini prokuvaju na samom kraju kuhanja. Zatim treba sterilizirati staklenke ili ih odmah zarolati poklopcima, okrenuti, ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi i poslati u skladište.

Konzervirani krastavci u vrećici - ukusna grickalica za 5 minuta

Kiseljenje svježih krastavaca u vrećici je stari recept po kojem se za kratko vrijeme može dobiti sočan, osvježavajući i hrskav zalogaj koji se servira za stolom kao prilog uz krepka, topla jela.

Za kuvanje se koriste samo svježi, prirodni sastojci. Naime - sol, mirisni kopar, dodatno zelje (peršun, bosiljak ili cilantro) i bijeli luk.

Krastavci se biraju, operu u hladnoj vodi i po želji odrežu vrhove sa obe strane. U ovoj fazi možete dodatno rezati voće na prikladan način kako bi se bolje marinirali.

Kopar, bosiljak i peršun se operu i zatim sitno iseckaju. Češnjak se ili zgnječi presom ili vrlo tanko reže oštrim nožem.

Pospite krastavce, promiješajte ručno, dodajte kuhinjsku sol, ponovo umijesite sve sastojke i pažljivo sipajte sadržaj posude u čvrste plastične vrećice sa ivicama za zatvaranje (prodaju se u trgovinama).

Ili možete umotati kisele krastavce sa začinima u običnu vrećicu u dvostrukom sloju i čvrsto je vezati. Dan nakon takvog soljenja povrće treba poslužiti na stolu. Ili dodajte malo kima, sjemenke gorušice, a zatim ih prebacite u plastične posude i čuvajte u hladnjaku. Okus takvih krastavaca je vrlo sočan i mekan, ukrasit će svaki stol.

Povrće marinirano u paradajz sosu - predjelo za prste polizati

Sos od paradajza ne samo da bolje čuva ukus i hrskava svojstva krastavaca, već i daje gotovom zalogaju jedinstvenu aromu.

Za pripremu takvog konzerviranja za zimu uzimaju se sljedeći sastojci:

• svježi krastavci - 2 kg;
• paradajz pasta ili paradajz - 250 gr;
• sirće, sol, šećer;
• aleva paprika, lavruška i ostali začini po ukusu.

Paradajz pasta se uzima svježa iz trgovine, a zatim se razrjeđuje u marinadi u fazi pripreme ili se pravi samostalno.

Da biste to učinili, propasirajte sočne, prezrele rajčice kroz blender ili mlin za meso i skuhajte dobiveni pire do željene konzistencije.

Krastavci su odabrani (bolje da su iste veličine), oprani i odrezani repovi sa svake strane. Možete ih potopiti nekoliko sati u čistu i hladnu vodu.

Zatim se polažu u sterilne staklenke, od kojih je svaka punjena sa 5-7 graška pimenta, suhim lovorovim listom, čenčićima belog luka i par kišobrana kopra.

Sol, šećer po ukusu, mlevena paprika, 2-3 lista peršuna sipaju se u šerpu sa vodom i tečnost proključa. Zatim se pomeša sa paradajz pastom, a na samom kraju dodati 1-2 kašike. l. sirćetna esencija (po tegli od 1 litra).

Salamura se pusti da ključa 10-15 minuta, a vrući krastavci se preliju preko njih, položeni u posude. Čvrsto se zatvaraju metalnim poklopcima i nakon hlađenja šalju se na police do zime.

Kiseli krastavci sa lukom - veoma zdrav i zasitan preparat

Krastavci se često kisele ne samo kao cjelina, već i narezani na kriške ili krugove. Rezultat je vrlo sočno, dobro zasoljeno predjelo koje se može poslužiti na stolu u kombinaciji sa raznim jelima i prilozima.

Za pripremu takvog šava za zimu uzmite sljedeće sastojke:

• krastavci i luk - po 3 i 0,5 kg povrća;
• biljno ulje i stolno sirće;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić;
• kuhinjske soli i 2 žlice. l. Sahara.

Nakon pripreme svih proizvoda, počinju prati krastavce. Potom se uklanjaju stabljika i repovi, a povrće se reže na guste kolutove.

Luk je oguljen i prilično krupno narezan. 2-3 žlice biljnog ulja stavljaju se u čiste i prethodno sterilizirane staklene tegle i prvo se nasjeckani krastavci slažu u slojeve, a zatim poluprstenovi luka.

Na šporetu se zagreje litar vode, provri i doda so, preporučena količina šećera, lavruške, nekoliko slatkog graška i po želji sušenih cvetova karanfilića i drugih aromatičnih začina, sigurno neće pokvariti finalni ukus.

Nakon što marinada prokuha 10-12 minuta, u nju se ulije malo vina ili običnog sirćeta, vatra se ugasi, a krastavci i luk položeni u staklenke vruće se preliju dobivenom slanom vodom.

Sterilizacija nije obavezna, ali 5-10 minuta izlaganja tegli u loncu s kipućom vodom neće im naštetiti. Nakon postupka, praznine se zamotaju toplom krpom, preokrenu i dan kasnije šalju na skladištenje.

Asortiran paradajz mariniran na tradicionalan način

Svježi paradajz i krastavci kisele se zajedno ili odvojeno, ali u prvom slučaju, osim sočnog i ukusnog povrća, dobija se i salamura, koja se može koristiti kao dodatni sastojak u pripremi drugih jela.

Tradicionalna tehnologija kiseljenja paradajza u kombinaciji sa krastavcima uključuje začine kao što su:

• listovi kopra, ribizle ili trešnje;
• lovorov list, karanfilić, ljuta paprika;
• beli luk, sirće, so, šećer i mlevene začine.

Krastavci se biraju, dobro operu, odrežu na ivicama i namoče nekoliko sati u lavoru, loncu ili posudi sa hladnom vodom. Banke se, kao i poklopci za šavove, kuhaju na pari ili steriliziraju na drugi prikladan način.

Dok se krastavci "kise" i posuda se suši, pripremite sve potrebno zelje. Kopar je najbolje koristiti svjež, isto vrijedi i za ostalo začinsko bilje, uključujući peršun i listove ribizle. Umjesto ovog drugog možete koristiti i zeleni hren, koji će predjelo dodati pikantne note u okusu.

Odabrano, malo nasjeckano zelje polaže se na dno staklenki, na vrh se stavljaju krastavci, pritisnuti tako da uđu u posudu što je moguće čvršće. Paradajz se opere pod mlazom vode, odvoji se peteljka i položi cela u 1-2 sloja zajedno sa začinskim biljem i krastavcima.

Sada sve sastojke sipajte u posude sa vrelom, blago posoljenom vodom. Čim odstoje 10-15 minuta, voda se sipa nazad u tiganj, dodaju se suvi peršun, aleva paprika, šećer, so.

Sve se to kuva na laganoj vatri, a zatim vruće sipa u litarske tegle, od kojih je svaka prethodno napunjena sa 1-1,5 kašika. l. sirćeta ili dodajte esenciju na samom kraju kuhanja marinade.

Nakon izlijevanja, poklopci se čvrsto zamotaju, posuda se okrene, umota u ćebe ili ćebe. Nakon nekoliko sati šaljem kisele krastavce na skladištenje u hladan podrum ili drugu odgovarajuću prostoriju.

Krastavci spadaju u one baštenske kulture koje se odlikuju visokim prinosima. Čak i ako ste posadili samo nekoliko redova krastavaca, žetva će biti toliko obilna da će biti nerealno pojesti sve povrće svježe. Ali, kako biste sebi obezbedili ukusne pripreme za zimu, krastavci se mogu konzervirati. Postoji mnogo recepata za zimske praznine od krastavca, a svake godine se pojavljuju nove mogućnosti konzerviranja tako da svaka domaćica može opskrbiti praznine po svom ukusu.

Konzerviranje krastavaca smatra se jednostavnim postupkom, ali ima i neke nijanse koje svakako treba uzeti u obzir. Samo ako pratite sve detalje procesa, dobit ćete ukusan radni komad koji se može čuvati do nove žetve. Osnovna pravila i jednostavne recepte za konzerviranje krastavaca za zimu naći ćete u ovom članku.

Čuvanje krastavaca za zimu

Sakupljanje bogatog roda krastavaca nije teško, ali je gotovo nemoguće pojesti svo povrće svježe, čak i za veliku porodicu. Ali jesti cijeli usjev u svježem stanju uopće nije potrebno, jer su krastavci sasvim prikladni za pripremu domaćih preparata za zimu. Okus ovog povrća savršeno je upotpunjen raznim začinima i začinima, kao i dodatnim sastojcima: ogrozd, ribizla, celer itd.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Neki od njih su jednostavni i prikladni čak i za kuhare početnike, drugi zahtijevaju temeljitiju pripremu. Pogledat ćemo glavne načine pripreme zimskih pripravaka od krastavca kod kuće, a detaljne upute za svaki recept pomoći će vam da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Postoji nekoliko načina za očuvanje krastavaca. U prošlosti su naše bake obično koristile metodu soljenja, ali sada se kiseljenje smatra relevantnijim. Ipak, kiseli krastavci po ukusu nisu lošiji od kiselih, pa ćemo dati svaki od ovih recepata.

Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između procesa konzerviranja tokom soljenja i kiseljenja. U prvom slučaju, sigurnost povrća je osigurana prirodnim procesima fermentacije i oslobađanjem mliječne kiseline. Stoga se takve praznine preporučuje čuvati u hladnom podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.

Kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi zahvaljujući sirćetu, koji deluje kao prirodni konzervans. Takvi praznini mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.

Da bismo vam olakšali odlučivanje koji način pripreme zalogaja od krastavaca za zimu je pravi za vas, detaljnije ćemo razmotriti svaki od njih.

Slano

Kiseljenje krastavaca tradicionalni je način očuvanja uroda ovog povrća tokom cijele zime. Nekada su se krastavci solili u velikim bačvama, ali sada se u tu svrhu mogu koristiti i druge posude, na primjer, obične tegle od tri litre.

Bilješka: Pravilno odabrana sol igra glavnu ulogu u uspješnom soljenju. Bolje je uzeti običnu kamenu, ali krupnu so bez ikakvih nečistoća. Samo u ovom slučaju, okus obratka će se pokazati svijetlim i zasićenim. Sitna sol se ne preporučuje jer krastavci mogu omekšati.

Postoje dvije glavne metode soljenja: hladno i toplo. Prva metoda se smatra jednostavnijom, ali gotovu konzervaciju morate čuvati samo na hladnom (u podrumu ili hladnjaku). U ovom slučaju, oprani krastavci jednostavno se polažu u staklenke zajedno s odabranim začinima, preliju hladnom vodom s otopljenom soli i prekrivaju najlonskim poklopcima. Da bi poklopci hermetički zatvorili posudu, prvo se moraju zagrijati na vrućoj pari. Nakon toga, praznine samo treba ukloniti u hladnu prostoriju. Ovim načinom kiseljenja, krastavci će biti spremni za jelo za mjesec dana.

Vruća metoda je problematičnija, ali krastavci s takvim kiselinom ispadaju pikantniji i hrskaviji. Kao iu prethodnom slučaju, krastavce je potrebno položiti u staklenke, ali nije potrebno dodavati začine, jer će biti uključeni u salamuru. Da biste ga pripremili, potrebno je otopiti sol u vrućoj vodi i dodati mu nekoliko kišobrana kopra, listova i korijena hrena, listova hrasta, trešnje ili ribizle. Salamura treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega se još vruća sipa u tegle. Nije potrebno prekrivati ​​posude poklopcima, jer je glavni zadatak pokrenuti procese prirodne fermentacije. Tegle stavljamo u veliki lavor, u koji će se ocijediti višak salamure, i ostavljamo nedelju dana. Na kraju ovog perioda u svaku teglu dodajte salamure koja nedostaje, posude dobro zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnoj prostoriji.

Kiseli krastavci možete pripremiti ne samo u tegli, već iu velikoj emajliranoj posudi. Da biste to učinili, trebat će vam 1 kg malih krastavaca, 2 litre vode, 2 pune žlice soli, nekoliko čena bijelog luka (od 1 do 3, ovisno o vašoj želji), začinsko bilje i kišobrani kopra (slika 1).

Soljenje krastavaca prema ovom receptu vrši se na sljedeći način:

1. Kuhamo salamuru: Sol otopite u vrućoj vodi, ostavite da malo prokuha i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Aranzman od krastavaca: dno tepsije prekrijte začinskim biljem, pa rasporedite bijeli luk i oprane krastavce. Slojevi se moraju mijenjati dok se cijeli kontejner ne napuni.
3. Popuniti: pripremljene krastavce prelijte rasolom tako da tečnost potpuno prekrije povrće. Pokrijte vrh tanjirom. Na vrh možete staviti i ugnjetavanje kako tanjir ne bi isplivao, a svi krastavci bili u salamuri.
4. soljenje: stavite lonac sa krastavcima na tamno mesto. Za nekoliko dana moći ćete da uživate u blago slanim krastavcima, ali ako želite da povrće dobije bogatiji slani ukus, ostavite ga još 5-7 dana. U tom procesu možete isprobati radni komad kako biste utvrdili kada će biti potpuno spreman.

Slika 1. Pravilno kiseljenje krastavaca

Ako mislite da su krastavci dovoljno usoljeni, uvijek možete zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, samo uklonite ugnjetavanje i tanjurić, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto za skladištenje.

Slano

Slabo slani krastavci smatraju se sezonskom poslasticom, jer nije potrebno mnogo vremena da povrće dobije karakterističan ukus. Ako krastavci budu duže u salamuri, postat će samo slani, a ovo je sasvim drugo jelo.

Ali za ljubitelje slabo slanih krastavaca postoji poseban recept koji će vam omogućiti da zimi uživate u omiljenom povrću. Za pripremu takve zimnice trebat će vam sami krastavci, voda, lovorov list, bijeli luk, sjemenke gorušice i crni biber u loncu (slika 2).

Priprema slabo slanih krastavaca za zimu vrši se na sljedeći način:

1. Svježe krastavce je potrebno napuniti vodom 2-3 sata. Za to vrijeme njihova pulpa će upiti dovoljno tečnosti i zimska žetva će ispasti hrskava. Nakon namakanja, krastavce je potrebno dobro oprati, a repove ukloniti.
2. Dok se krastavci namaču, možete pripremiti tegle i poklopce. Prvo, posude se moraju oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati. Na dno svake tegle stavimo nekoliko grančica svježeg kopra, dva čena bijelog luka i nekoliko listova lovora. Zatim dobro napunite posudu krastavcima.
3. Zatim prelazimo direktno na kuhanje. Prvo morate prokuhati samo čistu vodu i njome sipati krastavce u staklenkama. Praznine treba ostaviti da se hlade 3-4 sata tako da voda ostane topla, ali ne vruća.
4. Kada prođe vrijeme punjenja, potrebno je da ispustite vodu. Ona će poslužiti kao glavna za pripremu marinade. Da biste precizno izračunali njegovu količinu, bolje je prvo izliti litarsku teglu ili mjernu čašu na pod, a tek onda sipati u lonac.
5. Nakon što ocijedite svu vodu, možete pristupiti pripremi marinade. Za litar tečnosti trebaće vam 2 kašike soli, 7 kašika šećera i 150 ml običnog stonog devetpostotnog sirćeta. Sve ove sastojke dodajte u vodu, ostavite da proključa i prokuhajte nekoliko minuta.
6. Dok se priprema marinada, u svaku teglu dodajte kašičicu sjemenki gorušice i 5 zrna crnog bibera.

Slika 2. Slani krastavci sa senfom za zimu

Nakon toga samo trebate preliti krastavce vrućom marinadom i odmah zarolati poklopac. Zatim tegle treba okrenuti tako da se svi sastojci ravnomjerno pomiješaju. Ali ne preporučuje se da se posude okreću naopačke: ako se ohlade u uobičajenom položaju, krastavci će biti hrskaviji.

Postoji mnogo modernih recepata za hrskave kisele krastavce za zimu, ali predlažemo da napravite konzervaciju po starom receptu koji ni danas nije izgubio na važnosti.

Za pripremu marinade biće vam potrebno 5 litara vode, 10 kašika kamene soli, 20 kašika šećera i 500 ml devetpostotnog sirćeta. Od začina će vam trebati jedan list hrena i lovora, 1 veći češanj belog luka, 5 zrna crnog bibera i 1 kišobran kopra. Po želji možete dodati mahunu ljute paprike u radni komad (slika 3).

Bilješka: Ova količina marinade je predviđena za prilično veliki broj krastavaca, ali ako ne možete sačuvati previše povrća, sve sastojke marinade možete sigurno podijeliti na pola.

Kuvanje hrskavih kiselih krastavaca izgleda ovako:

1. Krastavce prelijte hladnom vodom 8-10 sati i ostavite da pulpa upije tečnost. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve.
2. Staklene tegle za konzerviranje steriliziramo ili ih jednostavno prelijemo vrućom vodom.
3. U svaku teglu stavljamo pripremljene začine.
4. Stavimo veliku šerpu na vatru, ulijemo čistu vodu i prokuvamo. Stavite seriju krastavaca u cjedilo i uronite je u kipuću vodu na bukvalno 30 sekundi. Nakon toga povrće odmah rasporedite u tegle. Ovaj postupak se mora provesti sa svim krastavcima.
5. Zatim morate skuhati marinadu, miješajući sve njene komponente, i vruću rasporediti u tegle. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 5 minuta.
6. Nakon toga sipajte salamuru u šerpu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte u tegle. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta.

Slika 3. Koraci kuhanja hrskavih kiselih krastavaca

Zatim samo treba tegle dobro zatvoriti poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovi krastavci su veoma ukusni i hrskavi. Ako volite pikantniji ukus, možete koristiti više hrena, bijelog luka ili bibera.

Konzerviranje krastavaca: faze

Moderne domaćice radije čuvaju i kisele krastavce, dok se u prošlosti ovo povrće uglavnom solilo u bačvama ili drugim velikim posudama. To je isključivo zbog pogodnosti čuvanja zimnice u teglama, ali ako imate odgovarajuću posudu i mjesto za odlaganje, uvijek možete ukiseliti krastavce, kupus ili drugo povrće.

Čuvanje krastavaca za zimu uključuje nekoliko važnih koraka koji se odnose na pripremu samog povrća, kao i tegle u kojima će se čuvati. Pripremne faze se ne mogu zanemariti, jer će od toga ovisiti trajanje skladištenja praznina.

Priprema krastavaca i tegli

Na prvi pogled se čini da se apsolutno svaki krastavac može umotati u teglu. Ovo je djelimično tačno, ali rezultat takvog konzerviranja možda uopće nije onakav kakav ste očekivali.

Bilješka: Za soljenje i konzerviranje prikladne su samo posebne sorte - s velikim bubuljicama i crnim šiljcima. Mali krastavci sa bijelim malim bubuljicama pogodni su samo za svježu potrošnju.

Ako imate vrlo veliki rod salatnih krastavaca, još uvijek možete napraviti žetvu od njih, ali važno je uzeti u obzir da su pogodni samo za konzerviranje u obliku salata s drugim povrćem. Osim sorte, važno je odabrati pravi krastavac za optimalnu zrelost. Prezreli plodovi žućkaste ili smeđe nijanse nisu pogodni za zimsku berbu, jer im je kožica pretvrda, a meso rastresito. Ali ni takve krastavce ne biste trebali bacati: mogu se oguliti, naribati i koristiti kao osnova za pripremu salamure.

Za konzerviranje su pogodni krastavci srednje veličine, dužine od 7 do 9 cm. Manje plodove nema smisla brati za zimu, jer još nisu stekli svoj karakterističan ukus i miris. Izuzetak su samo kiseli krastavci i kornišoni, koji se mogu konzervirati vrlo sitni (slika 4).

Slika 4. Faze pripreme povrća

Postoje i druge nijanse pripreme koje će vam pomoći da napravite ukusne zimnice od krastavaca:

1. pranje veša: svo voće se mora dobro oprati. Da biste to učinili, bolje je koristiti meku krpu ili spužvu, ali ne i četku, jer može oštetiti nježnu kožu povrća.
2. Potopiti: Nakon pranja, krastavce je potrebno potopiti u hladnu vodu. Za usev ubran iz sopstvenog vrta biće dovoljno 2-3 sata, a za kupljene krastavce vreme namakanja je 7-8 sati, ali ako imate priliku, povrće možete ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Namakanje je neophodno kako bi plodovi upili što više vlage, a tokom skladištenja ne bi se stvarale šupljine u njihovoj pulpi. Zahvaljujući tome, krastavci će biti sočni i hrskavi.
3. Priprema rezervoara: U prošlosti su se krastavci solili i čuvali u velikim buradima i teglama od tri litre. Ali takvi kontejneri su relevantni samo za velike porodice. Ako se vaša porodica sastoji od samo tri osobe, dovoljna je tegla od litara ili pola litra.

Osim toga, morate unaprijed pripremiti začine, koji će radnom komadu dati poseban okus i aromu. U tom smislu, moderno tržište pruža širok prostor za maštu, ali mnogi radije koriste stare provjerene recepte, dodajući lišće ribizle, trešnje, hrena ili hrasta, komadiće korijena hrena, bijelog luka, mente i senfa u tegle s krastavcima.

Sterilizacija tegli je obavezan korak u konzerviranju krastavaca. Činjenica je da nije uobičajeno sterilizirati ovo povrće zajedno sa salamureom, jer će u tom slučaju krastavci jednostavno prokuhati i neće biti sočni i hrskavi.

Da biste pravilno pripremili tegle, prvo ih morate oprati. U tu svrhu bolje je koristiti ne hemijske deterdžente za posuđe, već običnu sodu. Savršeno čisti prašinu i sitnu prljavštinu bez ostavljanja hemijskog filma na staklenoj površini. Tegla se jednostavno utrlja sodom, zatim ispere toplom vodom i osuši. Zatim se posude moraju sterilizirati. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji prikladan način: zagrijte staklenke na vrućoj pari iz lonca ili kotlića ili ih pecite u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta (slika 5).

Slika 5. Načini sterilizacije tegli

Ako zatvorite mnogo radnih komada, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. U njega treba staviti tegle i tek nakon toga uključiti rernu. Temperatura unutra će postepeno rasti, tako da staklo neće puknuti od razlike u indikatorima. Trajanje sterilizacije u rerni treba da bude 20-25 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati poklopce u posebnoj šerpi, koju je također potrebno sterilizirati.

Kako umotati krastavce za zimu u tegle

Krastavce u teglama možete čuvati tople i hladne. Da biste to učinili, trebat će vam sol, voda i omiljeni začini. U slučaju upotrebe octa, soljenje se može vršiti samo na vruć način.

Bilješka: Bolje je koristiti samo običnu kamenu sol bez nečistoća. Samo što povrću daje blistav ukus. U pravilu će vam trebati nešto više od 2 žlice soli po litru salamure.

Ako koristite vruću metodu, otopite sol u vodi, dodajte listove hrasta i ribizle, kao i nekoliko kišobrana kopra i komadiće korijena rena. Zakuhajte salamuru i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Nakon toga, pripremljenu tečnost treba preliti preko krastavaca poslaganih u tegle i ostaviti nemotane nedelju dana, ostavljajući ih na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Ostatak salamure takođe treba sačuvati. Nedelju dana kasnije, kada deo salamure ispari, potrebno je uliti nedostajuću količinu tečnosti i hermetički zatvoriti tegle.

Krastavci ubrani za zimu na hladan način mogu se čuvati samo u frižideru ili hladnom podrumu. Za takvu pripremu potrebno je oprane i pripremljene krastavce staviti u tegle i dodati im omiljene začine. Sol se jednostavno pomiješa sa hladnom vodom i dobijenom smjesom prelije tegle sa povrćem. Zatim se kontejneri moraju hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima, prethodno zagrijanim u vrućoj vodi. Tegle sa prazninama treba staviti na tamno, hladno mjesto: povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana, ali je bolje ostaviti ga da odstoji do zime.

Hrskavi krastavci iz konzerve

Glavna svrha konzerviranja krastavaca za zimu je da povrće ostane hrskavo i da mu da bogat, začinjen okus i aromu.

Da biste napravili takvu pripremu za zimu, trebat će vam mali krastavci namijenjeni za konzerviranje, tri češnja bijelog luka, jedna šargarepa srednje veličine, nekoliko grana kopra i peršina kišobrana. Pripremite i začine: 5 zrna crnog bibera, dva karanfilića, tri graška aleve paprike, nekoliko ribizla i lovorov list (slika 6).

Posebno je potrebno pripremiti komponente marinade. Njegova količina ovisit će o količini krastavaca. U proseku, za litar vode potrebna je puna kašika soli, dve kašike šećera i nepotpuna kašičica sirćetne esencije (70%).

Hrskavi kiseli krastavci pripremaju se na sledeći način:

1. Krastavce treba pažljivo oprati i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati kako bi njihovo meso upijalo vlagu.
2. Banke se moraju oprati i sterilisati na prikladan način. Nakon toga, sve listove i začine potrebno je rasporediti u posude. Beli luk se polaže oguljenim čenčićima, a oguljena šargarepa - na male kockice.
3. Svaka tegla se gusto napuni krastavcima, dodajući im češnjak i šargarepu (jedna šargarepa i tri češnja bijelog luka bit će dovoljni za jednu posudu).
4. Čistu vodu bez soli, šećera i sirćeta zakuhajte i prelijte krastavce kipućom tečnošću. Banke sa kipućom vodom i povrćem treba da odstoje 10 minuta, nakon čega se voda mora ocediti i postupak ponoviti.
5. Treći put već treba prokuvati vodu sa komponentama marinade, ali na samom kraju dodati esenciju sirćeta. Kada smesa provri, njome prelijte krastavce i odmah zarolajte tegle sa poklopcima.

Slika 6. Kiseljenje hrskavih krastavaca

Nakon toga, posude se moraju okrenuti naopačke kako bi svo povrće bilo ravnomjerno zasićeno marinadom. Banke treba umotati u ćebe i ostaviti u ovom položaju jedan dan. Za to vrijeme posude će se ohladiti i mogu se sakriti u ostavu.

Čuvanje krastavaca bez sterilizacije

Ne vole sve domaćice sterilizirati zimnice, jer ovaj proces zahtijeva puno vremena i truda, a u samom procesu sterilizacije postaje prevruće u kući. Srećom, krastavci su jedno od onih povrća koje se lako stavlja u tegle bez zamornog procesa sterilizacije (slika 7).

Recept za konzervirane krastavce bez sterilizacije je vrlo jednostavan. Njegova glavna tajna je u pravoj marinadi. Za litar vode će vam trebati 2 kašike soli, kašika šećera i 2 kašike običnog stonog devetpostotnog sirćeta.

Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije vrši se na sledeći način:

1. Čiste krastavce potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ponovo isperite tekućom vodom.
2. Rasporedite začine na dno čistih, sterilizovanih tegli. Za litarsku posudu trebat će vam do 5 zrna crnog bibera, 2 čena bijelog luka, kišobran kopra, nekoliko grančica kopra. Možete dodati i nekoliko listića bosiljka.
3. Svaku teglu punimo krastavcima, polažući ih čvrsto jedan uz drugi.
4. Zatim nastavite sa pripremom salamure. U vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i kuhajte dvije minute. Dok je salamura vrela, potrebno ih je preliti preko krastavaca u teglama.
5. Tegle pokrivamo poklopcima, zamotamo i ostavimo 10 minuta.
6. Nakon toga rasolu je potrebno ocijediti u jednu posudu, ponovo prokuvati i kuhati 3-4 minute. Nakon toga ugasite vatru, dodajte sirće u marinadu i dobijenom smjesom napunite staklenke sa krastavcima.

Slika 7. Konzerviranje povrća bez sterilizacije

Nakon toga, posude se moraju zamotati poklopcima, okrenuti naopačke i zamotati. Kada se praznine ohlade, mogu se prebaciti u ostavu za skladištenje. Unatoč činjenici da ovaj recept ne uključuje sterilizaciju, ovi krastavci se dobro čuvaju.

Čuvanje krastavaca: slani recepti za zimnicu

Mnoge domaćice vole da čuvaju ne obične krastavce, već slano povrće koje će biti odličan dodatak jelima. Za začinjanje priprema mogu se koristiti beli luk ili ljute papričice, ali postoje i moderniji recepti čiji je sastavni deo čili kečap.

Krastavci konzervirani sa takvim kečapom imaju izraženu pikantnost i služe kao odlična zimska grickalica. Unatoč činjenici da povrće prolazi toplinsku obradu, ostaje hrskavo, a kečap mu daje originalan okus i aromu.

Krastavci sa čili kečapom

Očuvanje krastavaca s čili kečapom je jednostavno. Nakon što ste samo jednom probali takav preparat, takve preparate ćete praviti svake godine, jer gotovo povrće zaista ima neobičan ukus (slika 8).

Bilješka: Takve je krastavce bolje čuvati u litarskim teglama. Tako ćete biti sigurni da će povrće bilo koje veličine stati u posudu. Osim toga, bolje je izrezati krastavce na 4 dijela. Tako su mnogo bolje natopljene ljutim sosom, ali istovremeno ostaju hrskave.

Za teglu od jedne litre biće vam potrebni sami krastavci, jedan ili dva lovorova lista, nekoliko zrna crnog bibera i beli luk. Sastojci marinade su čileanski kečap (300 grama), voda (1 litar), sirće 9% (300 ml), so (1,5 kašika) i šećer (200 grama).

Prije svega, trebate preliti krastavce hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve. Sterilizirane staklenke punimo začinima, stavljajući u svaku 2 čena bijelog luka, 5 zrna bibera i lovorov list. Nakon toga rasporedite krastavce. Ako konzervirate sitno povrće, možete ga staviti celo. Ako su plodovi dovoljno veliki, bolje ih je prerezati po dužini na četiri dijela.

Zatim prelazimo na pripremu marinade. Svi njeni sastojci moraju se pomiješati u jednoj šerpi, dobro promiješati i dovesti do ključanja. Važno je da se gore navedeni broj komponenti računa za tegle od 3 litre. Ako možete sačuvati više povrća, onda bi količina marinade trebala biti veća. Kada je marinada gotova, sipa se u tegle, poklopi i steriliše. Za teglu od litara, vrijeme sterilizacije je 10 minuta, ali ako koristite veće posude, vrijeme sterilizacije bi trebalo biti duže.

Slika 8. Zimska berba sa čili kečapom

Nakon toga samo je potrebno hermetički zatvoriti tegle poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi bez zamatanja.

Kiseljenje krastavaca za zimu

Proces soljenja značajno se razlikuje od konzerviranja ili kiseljenja. U slučaju soljenja, konzerviranje povrća nastaje zbog procesa prirodne fermentacije i oslobađanja mliječne kiseline, dok se kod kiseljenja sigurnost povrća osigurava topla voda i octena kiselina (slika 9.).

Kuhanje kiselih krastavaca za zimu je vrlo jednostavno. Krastavce je potrebno prethodno isprati i preliti hladnom vodom. U međuvremenu pripremamo i sterilišemo tegle. Da biste to učinili, bolje je uzeti posude od tri litre: čak i nakon otvaranja, krastavci u staklenkama mogu se dugo čuvati u hladnjaku.

Postupak kiseljenja krastavaca za zimu bit će sljedeći:

1. U pripremljene tegle čvrsto pakujemo krastavce i omiljene začine (grašak crnog i pimenta, lovor, kišobrane, ribizle, trešnje i hrastovine).
2. Pripremamo salamuru: za to se sol mora otopiti u hladnoj vodi. U prosjeku, po litru tekućine trebat će vam tri supene kašike soli bez tobogana. Količina marinade se određuje pojedinačno, ovisno o broju konzervi.
3. Dobivena tekućina se sipa u tegle i pokriva plastičnim poklopcima.
4. Tegle se ostavljaju na sobnoj temperaturi kako bi procesi fermentacije počeli unutar posuda. Budući da će rasol tokom procesa istjecati iz tegli, ispod njih se unaprijed mora staviti veliki bazen ili paleta.
5. Nakon tri dana tegle se dolijevaju rasolom tako da tečnost dođe do vrha vrata. Nakon toga, tegle se moraju obrisati čistom krpom, dobro pokriti poklopcima i poslati na skladištenje u podrum ili drugo suho, tamno i hladno mjesto.

Slika 9. Opcije za kiseljenje krastavaca

Kiseli krastavci trebate zatvarati samo najlonskim poklopcima, jer limene ne puštaju dovoljno zraka, a procesi fermentacije koji se aktivno odvijaju u staklenkama mogu otkinuti takav poklopac.

Jednostavan recept za ukusne hrskave krastavce za zimu predstavlja autor videa.

San svake domaćice. Da bi postigli željeni rezultat, mnogi od njih moraju proći težak put pokušaja i pogrešaka. Ali zapravo, nije nimalo teško skuhati hrskave kisele krastavce za zimu, samo trebate znati nekoliko važnih tajni.

Na primjer, da bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, moraju biti mladi, s tankom kožom i tamnim bubuljicama, male veličine (7-8 cm) i ubrani najkasnije dan prije kiseljenja. Bolje je, naravno, ako su to krastavci iz njihove bašte. Ali ako to nije moguće, uzmite provjerene krastavce na tržištu. Prije kiseljenja, krastavci se moraju namakati 2 do 6, pa čak i do 8 sati (zavisno od recepta) u hladnoj vodi, često je mijenjajući. Štaviše, što je hladnija voda u kojoj su krastavci prethodno namočeni, rezultat će biti hrskaviji.

Provjereni recepti za kisele krastavce

Začinima također treba postupati s dužnom pažnjom. Na primjer, ne biste trebali stavljati puno bijelog luka, krastavci će ispasti mekani. Ali stavite karanfilić, aleve paprike, listove crne ribizle i lovorov list po želji, neće uticati na rezultat. Možete dodati i druge začine ako su predviđeni odabranim receptom. To je zapravo sve. Odaberite recept, jer smo ih za vas pronašli, slijedite sve korake navedene u receptima, a ukusni kiseli hrskavi krastavci svojim će prisustvom razblažiti vaš ugodan „podrum“ svim vrstama pripravaka.

Hrskavi kiseli krastavci (metoda broj 1)

Sastojci (po tegli od 1 litra):
2 kg malih krastavaca,
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 kišobran kopra
1 grančica peršuna
1 tsp sirćetna esencija.
za marinadu:
1 litar vode
1 tbsp sol (sa toboganom),
2 žlice sahara,
5 zrna crnog bibera,
3 lista trešnje
3 karanfilića.

kuhanje:
Krastavce potopite u vodu 6 sati, a zatim stavite u tegle zajedno sa belim lukom, šargarepom, koprom i peršunom. Tegle sa krastavcima prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom, pa u ocijeđenu vodu dodajte šećer, so, začine, listove i pustite da proključa. Prelijte krastavce gotovom marinadom, dodajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirćetne esencije, zarolati i umotati dok se potpuno ne ohladi.

Krastavci "Mirisni" (metoda broj 2)

Sastojci za teglu od 1 litra:
krastavci,
1 luk
1 češanj belog luka
5 graška aleve paprike,
1 lovorov list.
Za salamuru:
500 ml vode
4 tsp sahara,
2 tsp sol,
4 tsp 9% sirćeta.

kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve i potopite ih 3 sata u hladnu vodu. Na dno tegle stavite začine, seckani luk, beli luk. Zatim dobro upakujte krastavce u teglu. Zakuhajte rasol, prelijte krastavce i sterilizirajte tegle 10 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati.

Kiseli krastavci (metoda broj 3)

Sastojci (po tegli od 3 litre):
1,8 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
1 list hrena
3-4 čena belog luka,
6-7 zrna crnog bibera
2 lista ribizle,
6 tsp sahara,
3 tsp sol,
5 tbsp stonog sirćeta.

kuhanje:
Operite zelje i krastavce pod tekućom hladnom vodom. Na dno pripremljenih tegli položite zelje, beli luk i biber narezan na sitne komade. Zatim dobro upakujte krastavce u teglu, direktno u teglu dodajte so, šećer i sirće i prelijte hladnom vodom. Zatim teglu sa krastavcima stavite u lonac sa hladnom vodom i prokuvajte na laganoj vatri. Nakon 2-3 minuta od trenutka ključanja zarolati tegle. Krastavci moraju ostati zeleni u vrijeme valjanja. Okrenite tegle, poklopite i ostavite da se ohlade.

Hrskavi kiseli krastavci sa rendanim hrenom i estragonom

Sastojci (po tegli od 1 litra):
mali krastavci,
2-3 grančice peršuna,
2 čena belog luka
2 lista trešnje
1 kolut slatke paprike,
listovi rena, kopar, estragon, ljuta paprika - po ukusu.
Za marinadu (za 500 ml vode):
30 g šećera.
40 g soli.
lovorov list,
biber u zrnu,
70 ml 9% sirćeta.

kuhanje:
Za ovaj recept odaberite male krastavce (ne više od 7 cm) bez nedostataka, gorčine i šupljina iznutra. Operite ih i potopite 3 sata u hladnoj vodi, a zatim isperite tekućom vodom i odrežite krajeve sa obe strane. Na dno tegle od 1 litra stavite trešnje, ren, kopar, peršun, papriku, beli luk i listove estragona. Napunite staklenke krastavcima, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta, a zatim ponovite ovaj postupak. Pripremite marinadu tako što ćete u vodu dodati sve osim sirćeta (dodajte kada voda proključa). Krastavce prelijte kipućom marinadom i zarolajte tegle.

Krastavci "Limun"

Sastojci (po tegli od 3 litre):
1 kg krastavaca
2-3 čena belog luka,
1-2 lovorova lista,
2 žlice kopar sa sjemenkama
1 tbsp nasjeckani luk,
1 tsp rendani hren,
1 litar vode
100 g soli
1 tbsp sahara,
1 tbsp limunska kiselina,
nekoliko graška crnog bibera.

kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve i potopite ih u hladnu vodu 3 sata. Na dno tegle od 3 litre stavite kopar, lovorov list, ren, crni luk, beli luk i biber u zrnu. Zatim pripremljene krastavce čvrsto stavite u teglu. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, limunsku kiselinu, prokuvajte i ovom kipućom marinadom prelijte krastavce u tegli. Pokrijte vrh tegle prethodno steriliziranim poklopcem i sterilizirajte tegle sa krastavcima u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Hrskavi kiseli krastavci u soku od jabuke

Sastojci (po tegli od 3 litre):
mali krastavci (koliko će ući u teglu),
2-3 zrna crnog bibera
1 kišobran kopra
1 grančica mente
1 list ribizle,
2 karanfilića.
za marinadu:
Sok od jabuke,
sol - 1 kašika. za 1 litar soka.

kuhanje:
Krastavce poparite kipućom vodom i odrežite im krajeve. Na dno svake tegle položite list ribizle, mente, dodajte začine i napunite tegle krastavcima, a zatim ih do vrha napunite kipućom marinadom napravljenom od soka od jabuke i soli. Sterilizirajte staklenke, gotovo potpuno uronjene u kipuću vodu, 12 minuta od trenutka ključanja, ali ne više, inače vam krastavci neće ispasti hrskavi. Kada istekne vrijeme, zarolajte tegle sa poklopcima, preokrenite i zamotajte, ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli krastavci sa paprikom, bosiljkom i korijanderom "Khrum-khrumchiki"

Sastojci (po tegli od 3 litre):
500-700 g krastavaca,
3-4 slatke paprike
3-4 čena belog luka,
1 kišobran kopra
1 korijen rena
2-3 grančice bosiljka
1 tsp zrna korijandera.
4 graška aleve paprike,
3 zrna crnog bibera.
Za marinadu (za 1 litar vode):
4 žlice sol,
2 žlice sahara,
3 žlice 9% sirćeta.

kuhanje:
Krastavce operite i odrežite vrhove, paprici uklonite sjemenke i isjecite na 4 dijela. Na dno pripremljene tegle stavite kopar, beli luk, bosiljak i oguljeni koren hrena. Zatim dobro stavite krastavce i paprike u teglu. Za marinadu vodu posolite i pošećerite, prokuhajte, sklonite sa vatre, dodajte sirće i prelijte tegle krastavcima. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite marinadu i vratite je da proključa. U teglu dodajte korijander, biber u zrnu i napunite sadržaj tegli vrućom marinadom. Zarolajte, okrenite naopako i sutradan stavite na hladno mesto.

Hrskavi krastavci marinirani sa listovima mente, lukom i šargarepom

Sastojci:
2 kg krastavaca
1 manja glavica belog luka,
1 mali luk
1 srednja šargarepa
4 lista hrena, trešnje, ribizle,
1 grančica kopra zajedno sa kišobranom,
3 grančice sa listovima mlade svježe nane,
1,2 litre vode,
3 žlice sol (bez vrha)
2 žlice sahara,
3 žlice voćnog sirćeta.

kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Na dno suvih sterilisanih tegli stavite listove trešnje, ribizle, hrena i mente, režnjeve belog luka i narezanu šargarepu. Tamo, u teglu, stavite krastavce, čvrsto, do samog vrha. Preko krastavaca rasporedite luk narezan na kolutiće, a po luku kopar. Šećer i so rastvorite u vodi, pustite da voda proključa i ovim salamurim dva puta prelijte krastavce, a treći put u oceđen salamuri sipajte sirće, pustite da prokuva i dolijte malo vode. Ovim salamurim prelijte krastavce, zarolajte poklopce, okrenite i ostavite 5-6 sati. I tek onda ga odložiti za skladištenje.

Slatki i kiseli krastavci "na bugarski način"

Sastojci (po tegli od 1 litra):
krastavci,
1 kišobran kopra
1 list hrena
1 grančica vrhova šargarepe,
5 graška aleve paprike,
1 češanj belog luka
voda,
1 tsp sol,
2 tsp sahara,
50 ml 9% sirćeta.

kuhanje:
Potopite krastavce 1-2 sata u hladnu vodu. U svaku teglu stavite kopar, listove rena, vrhove šargarepe, crni biber u zrnu i češanj belog luka. Dodajte sirće. Krastavcima odrežite krajeve i stavite ih u tegle. Tegle sa krastavcima prelijte hladnom vodom (najbolje filtriranom). U svaku teglu dodajte so i šećer. Stavite tegle u posudu i napunite je hladnom vodom do ramena tegli. Stavite na vatru, dovedite vodu do ključanja i sterilizirajte tegle 5-7 minuta od trenutka ključanja. Tegle tokom sterilizacije labavo poklopiti poklopcima. Nakon toga tegle zarolati, preokrenuti i bez zamatanja ohladiti na sobnoj temperaturi. Nakon što se ohlade, tegle sa krastavcima stavite u frižider na nekoliko sati (možete preko noći), a zatim ih stavite na čuvanje.

Marinirano hrskavoi krastavci "Aroma četinara"

Sastojci (po tegli od 3 litre):
1 kg krastavaca
4 mlade grančice bora (5-7 cm).
Za marinadu (za 1 litar vode):
2 žlice sol,
1 tbsp sahara,
½ stack 9% sirćeta.

kuhanje:
Krastavce operite, odrežite vrhove, prelijte kipućom, a zatim ledenom vodom. Na dno pripremljene tegle stavite polovinu borovih grana, zatim dobro složite krastavce, a između njih stavite ostatke borovih grana. U vodu sipajte šećer i so, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Tegle sa krastavcima napunite kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga ponovo sipajte marinadu u šerpu, prokuvajte, ulijte sirće, promešajte i vrelom marinadom prelijte krastavce. Tegle zarolati, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti 2 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Hrskavi krastavci sa hrastovim listovima

Sastojci (za 10 limenki od 1 l):
5 kg svježih malih krastavaca,
10 čena belog luka,
10 kišobrana kopra,
10 listova crne ribizle,
10 hrastovih listova
5 malih listova hrena
30 zrna crnog bibera
30 graška aleve paprike,
10 tsp zrna senfa,
2,4 litre vode,
3 žlice sol,
5 tbsp sahara,
150 ml 9% sirćeta.

kuhanje:
Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 4-6 sati. U čiste i sterilisane tegle stavite ljuto zelje, crni i alevu papriku, režnjeve belog luka i senf. Čvrsto i uredno položite krastavce na vrh. Za marinadu sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sol, pustite da provri, ugasite vatru i dodajte sirće. Krastavce u tegle prelijte pripremljenom marinadom, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 5 minuta od trenutka ključanja. Zatim zarolajte, okrenite i ostavite da se polako hladi.

Kiseli hrskavi krastavci sa hrastovom korom

Sastojci (po tegli od 1 litra):
mali krastavci,
2 čena belog luka
½ lista hrena
1 kišobran kopra
2 lista trešnje
1 list crne ribizle
3-4 zrna crnog bibera
3-4 graška aleve paprike,
½ ljute paprike
⅓ tsp hrastova kora,
1,5 tsp sol,
1,5 tsp sahara,
30 ml stolnog sirćeta.

kuhanje:
Potopite krastavce u hladnu vodu 5-6 sati. U tegle rasporedite začine, hrastovu koru i krastavce. Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji dok sljedeća voda ne proključa. Prvu vodu ocijedite, a drugom napunite krastavce i opet ostavite da malo odstoje. Posle drugog puta, nakon što ocedite vodu, dodajte so, šećer i sirće direktno u tegle, napunite tegle svežom kipućom vodom i zarolajte.

Kiseli kornišoni sa cimetom

Sastojci (po tegli od 3 litre):
krastavci - koliko će ući u teglu,
15 karanfilića,
6 listova lovora,
3-4 čena belog luka,
1 tsp mljeveni cimet,
grašak crnog i pimenta,
1 mala mahuna ljute paprike,
1,2-1,4 litara vode,
2 žlice sol (bez vrha)
2 žlice šećer (bez vrha)
1 tbsp 70% sirćeta.

kuhanje:
Namočite krastavce 6-8 sati, odrežite vrhove, poparite kipućom vodom i stavite u sterilizirane tegle, prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovo prokuhajte. U teglu sa krastavcima sipajte so, šećer, cimet, začine, beli luk, ljutu papričicu, prelijte kipućom vodom, u teglu dodajte sirće, zarolajte i zamotajte.

Pripremite hrskave kisele krastavce po našem receptu i hrskajte sa zadovoljstvom zimi ne samo sa snijegom na ulici, već i sa ukusnim krastavcima za stolom.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Svaka domaćica pravi preparate od krastavaca za zimu, a u svakoj svesci ima proverenih recepata za pripremu od krastavaca, i naravno, ni ja nisam izuzetak. Uostalom, morate priznati, tako je lijepo zimi otvoriti teglu kiselih ili kiselih krastavaca za prženi krompir, ili pečeno meso... Takođe, takve "hitove" kao što su salata Olivier i kiseli krastavac jednostavno je nemoguće skuhati bez kiselih krastavaca.

Dragi prijatelji, skrećem pažnju na moj izbor provjerenih recepata sa krastavcima, u kojima se nadam da ćete uživati. Iz bakine i mamine sveske naučila sam mnoge recepte za gotove krastavce za zimnicu, ali i konzerviram po savremenim receptima.

Ako imate svoje omiljene recepte za krastavce, podijelite ih u komentarima.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu (suva sterilizacija)

Reci mi, zatvaraš salatu od krastavca za zimu? Zaista mi se sviđa ova ideja: otvorio sam teglu - i odličan zalogaj ili ukusan prilog je spreman. Postoji mnogo recepata za takvo konzerviranje, ali ove godine sam odlučio da počnem sa salatom od krastavaca, luka i kopra za zimnicu smiješnog naziva "Gulliver".

Zaista mi se svidjelo što je postupak jednostavan, a iako se krastavci trebaju naliti 3,5 sata, sve ostale radnje ne zahtijevaju puno vremena. Osim toga, ova salata od krastavca i luka za zimnicu je bez sterilizacije, što također uvelike pojednostavljuje recept. Možete vidjeti kako skuhati salatu od krastavca za zimu sa Guliver lukom.

Kiseli krastavci za zimu na poljskom

Ako tražite ukusne kisele krastavce za zimu, onda ste na pravom mjestu. Samo želim da vam kažem kako ukiseliti krastavce za zimu sa sirćetom da ispadnu baš čarobni - hrskavi, umereno slani .... Možete vidjeti kako se kiseli krastavci za zimu na poljskom.

Zimska salata od krastavca "Damski prsti"

Ovaj recept ima mnoge prednosti. Prvo, takva salata od krastavaca za zimu ispada vrlo ukusna. Drugo, priprema se vrlo jednostavno i relativno brzo. Treće, za njega nisu prikladni samo krastavci srednje veličine, koji obično idu u konzervaciju: takvu salatu možete napraviti od preraslih krastavaca za zimu. I četvrto, ova blanko ima vrlo lijep i nježan naziv - "Damski prsti" (zbog oblika narezanih krastavaca). Kako skuvati zimsku salatu od ladyfingers krastavaca, pogledajte.

Krastavci sa trešnjama

Za zimu možete zatvoriti konzervirane krastavce sa višnjama. Da, da, ne mislim na lišće trešnje, već na bobice trešnje. Krastavci su veoma ukusni, hrskavi i mirisni! Ne brinite, trešnje neće preovladati, samo će malo dodati ukus krastavcima, pa će postati bogatiji i zanimljiviji. Pa, između ostalog, takve staklenke krastavaca i trešanja za zimu izgledaju vrlo privlačno. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci za zimu sa votkom

Tajna je u tome što se u ovom receptu koristi kiseli krastavac za krastavce sa votkom. I sama marinada se može nazvati slatkom - u nju se stavlja puno šećera. Pa, senf u zrnu daje posebnu draž krastavcima - koristi se kao začin uz bijeli luk, korijen hrena, ljutu papriku i začinsko bilje. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci u sopstvenom soku za zimu bez sterilizacije

Krastavci sa medom za zimu

Krastavci sa medom su hrskavi, blago slatki, veoma mirisni, sa blagom notom meda, veoma suptilni i nenametljivi. Ove godine sam napunio ostavu sa ovakvim ukiseljenim krastavcima, mislim da će se i vama svidjeti. Recept sa fotografijom.

Hrskavi krastavci za zimnicu sa paprikom i šargarepom

Ako tražite ukusno predjelo od krastavca za zimu, onda ste na pravom mjestu. Danas želim vašem sudu predstaviti divno konzerviranje - hrskave krastavce sa paprikom i šargarepom. Ispadaju jednostavno ukusni - svijetli i lijepi, mirisni i ukusni. Ovaj recept je odlična alternativa tradicionalnim krastavcima za zimu: ako vam je dosadilo uobičajeno konzerviranje, pokušajte ih kuhati na ovaj način, siguran sam da će vam se svidjeti rezultat, baš kao i meni. Pogledajte recept sa fotografijama.

Čuvena "latgalska" salata od krastavca za zimu

Ako vam je potreban jednostavan i ukusan recept za salatu od krastavca sa lukom za zimu, onda svakako obratite pažnju na ovu "latgalsku" salatu od krastavaca. U samoj pripremi neće biti ništa neobično, sve je prilično jednostavno i brzo. Jedina stvar: korijander je uključen u marinadu za takvu salatu od latgalskih krastavaca. Ovaj začin daje salati poseban ukus, veoma dobro naglašavajući glavne sastojke. Recept možete pogledati sa fotografijama.

Krastavci "Nezhinsky" (recept za litarsku teglu)

Vjerovatno nema takve osobe koja nije čula za kisele krastavce Nezhinsky. Takvo konzerviranje se dosta prodavalo u dućanima, ali ga u posljednje vrijeme ne viđam često na policama supermarketa. Ali to nije problem - u mojoj kuharici postoji recept za krastavce "Nezhinsky", prema kojem ispadaju baš kao oni iz trgovine. Pogledajte recept sa fotografijom.

Kiseli krastavci za zimu: klasik konzerviranja!

Volite jednostavne pripreme za zimnicu od krastavaca? Obratite pažnju na klasične kisele krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu, možete pogledati .

Lečo od krastavaca za zimu

Kako skuhati ukusni lečo od krastavca za zimu, možete vidjeti.

Slani krastavci za zimu

Recept za slane krastavce za zimnicu, možete pogledati.

Gruzijska salata od krastavca za zimu

Volite jednostavne i ukusne pripreme za zimnicu od krastavaca? Salata od krastavca za zimu na gruzijskom je upravo ono što vam treba! Kako kuhati salatu od krastavca za zimu na gruzijskom, napisao sam.

Krastavci za zimu sa ribizlom

Ovaj recept za krastavce od crvene ribizle za zimu dobar je iz nekoliko razloga. Prvo, svidjet će se onima koji su oprezni s octom u konzerviranju - nema ga u ovoj pripremi, ali u isto vrijeme marinada se ispostavlja ukusnom zbog limunske kiseline i same ribizle. Drugo, sam radni komad izgleda vrlo svijetlo i impresivno - također zahvaljujući crvenoj ribizli, koja je uspješno u kontrastu s krastavcima. Recept sa fotografijom.

Ako tražite laganu salatu od krastavca za zimu, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Salata od kiselih krastavaca za zimu sa paprikom, mrkvom i lukom zadovoljit će i najsofisticiranije ljubitelje sezonskog konzerviranja krastavaca. Siguran sam da će zimi takva salata od krastavaca za zimu u teglama biti vrlo popularna: ispada i lijepa i vrlo ukusna. Pogledajte recept sa fotografijama.