Yumuşak karaciğer. Sığır karaciğeri yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirilir

Yöntem: Yemek pişirme Porsiyon: 3 Hazırlanma zamanı: 40 dakika Hazırlanma zamanı: 35 dakika

Selamlar, sevgili okuyucular! Bugünkü konuşmamız, sığır karaciğeri gibi diyet ve lezzet özelliklerinde şaşırtıcı olan bir sakatata ayrılacak. Bu beden gerçek kaynaktır faydalı maddeler. Magnezyum, sodyum, potasyum, demir, çinko, askorbik asit, bakırın yanı sıra günlük insan diyetinde ihtiyaç duyulan diğer birçok element ve vitamin içerir. Karaciğerin kalori içeriği sadece 127 kcal'dir.

Bununla birlikte, birçok acemi ev kadını bir sorunla karşı karşıya: lezzetli ve yumuşak dana karaciğeri nasıl pişirilir? Sonuçta, bu et, birçok nüansı dikkate alarak çok hassas bir yaklaşım gerektirir. Tariften en ufak bir sapma, bitmiş yemeğin kuru, sert veya acı olmasına neden olabilir. Ancak, umutsuzluğa kapılmayın, aşağıda sulu yapmak için basit bir tarife daha yakından bakacağız. sığır karaciğeri ekşi kremada ve bu ürünle çalışmanın tüm inceliklerini. Öyleyse başlayalım!

İçindekiler

Pişirme işlemi

• Aşama 1

  
  

  Tedavi edilmemiş bir organ satın aldıysanız, öncelikle safra kesesini çıkarmanız gerekecektir. Bu alanda yeşilimsi bir renge sahip olan bitişik eti kaparak kesilmelidir. Ardından, filmi karaciğerden çıkarmanız gerekir, aksi takdirde ısıl işlemden sonra et sertleşir.

• Adım 2

  
  

  Bitmiş yemeğin tadını ve dokusunu bozmamak için büyük damarlar, damarlar, aşırı yağ, safra kanalları da çıkarılmalıdır. Bunu yapmanın en uygun yolu, eti damarlar ve kanallar boyunca keskin bir bıçakla kesmektir.

• Aşama 3

  
  

  Karaciğeri küçük parçalara ayırın ve yarım saat soğuk sütte bekletin. Ardından eti bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Bu, bitmiş karaciğerin hassas bir tada sahip olması için gereklidir.

• 4. Adım

  
  

  Yemeğin doğrudan hazırlanmasına geçiyoruz. Eti yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin. Soğanı temizliyoruz, büyük halkalar halinde kesiyoruz, havuçları kesiyoruz.

• Adım 5

  
  

  Doğranmış soğanları ve havuçları önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. zeytin yağı. Altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 10 dakika) orta ateşte kızartın.

• 6. Adım

  
  

  Kıyılmış eti un içinde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış bir derin kızartma tavasına yayın. Karaciğerin her iki tarafta beş dakika yüksek ateşte kızartılması gerektiğini lütfen unutmayın.

• 7. Adım

  
  

  Kızarmış sebzeleri etli bir tavaya yaydık, yaklaşık on beş dakika pişirin. Ardından ekşi krema ekleyin (bunun yerine krema kullanabilirsiniz), yemeğimizi beş ila yedi dakika daha kaynatmaya devam edin. Hazır olmadan kısa bir süre önce karaciğeri tuzlayıp baharat eklemeniz gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde kuru ve sert olabilir.

• Adım 8

  
  

  Bitmiş yemeği sos ile servis edin, istenirse maydanoz dallarıyla süslenebilir. Bu et için en iyi garnitür patates püresi ama karabuğdayla da iyi gider, makarna, baklagiller veya mantarlar.

Şimdi de karaciğeri çok zorlanmadan temizleyebileceğiniz küçük numaralardan bahsedelim. İlk önce soğuk akan suda iyice durulanmalı ve daha sonra bir kapta bir dakika bekletilmelidir. sıcak su veya sadece kaynar su ile haşlayın. Bu manipülasyonlardan sonra, ekstra bir çaba harcamadan filmi ayırmak için sadece bir veya iki kesim yeterli olacaktır. Etin soyulması sırasında elinizden kaymaması için parmak uçlarınızı tuza batırın. Tuz sadece kaymayı önlemekle kalmayacak, aynı zamanda aşırı acılığın giderilmesine de yardımcı olacaktır. Ardından karaciğeri tekrar yıkayın. Ama ihale almak için, sulu yemek, kişi sadece bu eşsiz sakatatı uygun şekilde hazırlayabilmeli, aynı zamanda seçebilmelidir. Bu nedenle, bir karaciğer satın almanın bazı karmaşıklıkları üzerinde duruyoruz.

• Kanıtlanmış çiftliklerden ürünler satın almak en iyisidir: karaciğer, kanı filtrelemekten sorumlu çok hassas bir organdır, bu nedenle antibiyotikler ve zararlı maddeler içinde kalabilir. kimyasal maddeler genellikle vicdansız üreticiler tarafından hayvanlara beslenir.
• Soğutulmuş karaciğer satın alınması tavsiye edilir: donma, gelecekte ürünün sert ve tatsız olduğu gerçeğine yol açar.
• Taze olduğu için bu organın hafif tatlı bir kokusu ve zengin, tekdüze kırmızı-kahverengi bir rengi vardır (çok koyu veya açık renk, yaşlı veya hasta bir hayvanın etinin önünüzde olduğunu gösterir). Salgıladıkları kan parlak kırmızı olmalıdır.
• Hiçbir durumda, ekşi veya amonyak kokusu olan bir ürünü satın almayın.
• Yüzey parlak, nemli ve pürüzsüz, çizik, hasar, kan pıhtısı, leke, rüzgarlı alanlar ve dahası plak bulunmamalıdır.
• Satın almadan önce karaciğere basmaya çalışın: taze sakatat yeterince yapışkan ve elastik değildir, dokunuşunuzdan çıkan delik iki ila üç saniye içinde kaybolmalıdır.
• Kesitlerdeki pürüzlülük, karaciğerin daha uzun süre taze görünmesi için özel solüsyonlara batırıldığını gösteriyor.

dikkat ettiğinizden emin olun dış görünüş safra kanalları (küçük deliklere benziyorlar), kenarları renk veya yapı bakımından organın kendisinden farklı olmamalıdır. Sığır karaciğeri, diğer hayvanların organlarından, taze bir üründen çıkarılması nispeten kolay olan beyaz bir film ile ayırt edilir. Bu organ pek çok faydalı madde içermesine rağmen hastalığı olan kişiler tarafından çok sık yenmemelidir. yüksek içerik kandaki kolesterol. Artık sığır karaciğerini nasıl seçeceğimizi, temizleyeceğimizi ve pişireceğimizi biliyoruz, böylece lezzetli ve yumuşak olur.

Bloguma abone olun, makalelerimi arkadaşlarınıza tavsiye etmeyi unutmayın. sosyal ağlarda. Yakında görüşürüz sevgili okuyucular!

Birçok insan bu ürün hakkında çok karamsar. Diyelim ki, karaciğeri ne kadar pişirirseniz pişirin, yine de kuru ve sert olduğu ortaya çıkıyor ve içindeki acılık, yemeği tamamen mahvedebilir. Ya da belki de ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini bilmiyorlar mı?

Gurmeler arasında, rengi açık kahverengiden kırmızıya değişen dana ciğeri özellikle takdir edilir, en lezzetli ve yumuşaktır. Dana karaciğeri özellikle kızarmış veya fırınlanmış halde lezzetlidir, ancak dikkatle pişirilmelidir - uzun bir güveçten sonra sertleşir. En büyük karaciğer sığır etidir, 5 kg'a ulaşır, koyu renk acı ve hatta biraz sert bir tada sahip. Sığır ciğerinin tadını ancak birkaç saat sütte bekleterek iyileştirebilirsiniz. Bu işlem sadece karaciğeri acılıktan kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir. Domuz karaciğeri, kesildiğinde gözenekli olması nedeniyle diğer hayvanların karaciğerinden farklıdır. 2,5 kg ağırlığa kadar, rengi koyu kırmızıdan koyu kahverengiye. Dana eti kadar yumuşak değil ama dana eti kadar sert bir filme sahip değil. Bununla birlikte, pişirmeden önce acılığı gidermek ve hassasiyet ve yumuşaklık vermek için süte batırılması da gerekir.

Bazı ev kadınları ise diğer tarafa gidip kuşun ciğerini seçiyor. Hindi karaciğeri daha az kalorilidir ve vitamin içeriği açısından tavuk karaciğerinden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak daha az sağlıklı ve lezzetli değildir. Taze ve kaliteli kanatlı karaciğeri kahverengi renk, parlak ve pürüzsüz yüzey.

Hangi karaciğeri seçerseniz seçin, donmuş bir ürün yerine taze bir ürün almaya çalışın. Taze ciğer kokusu tatlıdır, ekşilik ürünün bozulma belirtisidir. Seçtiğiniz karaciğerin yüzeyi pürüzsüz, elastik, lekesiz, hasarsız ve çiziksiz olmalıdır. Pişirmeden hemen önce streç filmi çıkarın. Önce karaciğeri soğuk akan suda durulayın, ardından ılık su birkaç dakika için. Sudan çıkardıktan sonra ciğerlerin bir kısmını bir tarafından kesin ve filmi dikkatlice ayırın. Domuz karaciğerindeki filmden kurtulmak için, onu da yıkayın, ardından 20 dakika kaynar suya koyun. Büyük damarları ve damarları çıkardığınızdan emin olun.

Karaciğeri lezzetli pişirmek için porsiyonlara ayırın, 40 dakika soğuk sütte bekletin, sonra çıkarın ve normal bir kağıt havluyla kurulayın. Süt yok? Her zamanki avantajlardan yararlanın karbonat. Her parçayı serpin ve 1 saat bekletin, ardından soğuk akan suda durulayın. Pişirmenin sonunda karaciğer yemeklerini tuzlamak daha iyidir.

Bu basit kuralları takip ederek ve tariflerimizle donanarak, ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi öğreneceksiniz ve bu kullanışlı ürün masanızda daha sık görünecek.

Ekşi krema ile haşlanmış domuz karaciğeri

İçindekiler:
400 gr domuz karaciğeri,
1 soğan
1 diş sarımsak
200 gr ekşi krema
1 çay kaşığı hardal,
1 çay kaşığı un,
100 gr süt
sebze yağı, maydanoz, tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri 30 dakika sütte bekletin. Süre dolduğunda, karaciğeri çıkarın ve fazla sütü sıkın. 2 yemek kaşığı ısıtılmış tavaya dökün. bitkisel yağ, ince doğranmış soğanı koyun ve orada karaciğeri hazırlayın. 10 dakika kızartın. Ayrı olarak bir kap veya bardakta un, hardal ve ekşi kremayı karıştırın, bu karışımı tavaya ekleyin ve 10 dakika pişirin. a ekle toplam kütle sarımsak, bir presten geçirilir, kıyılmış maydanoz, baharatlar ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda, tadı tuz ekleyin.

karaciğer stroganofu

İçindekiler:
500 gr dana karaciğeri,
2-3 ampul
300 gr ekşi krema
toz almak için un,

Yemek pişirme:
Karaciğeri durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve 30 dakika sütte bekletin, ardından bir kağıt havluyla kurulayın. Soğanı yarım halkalara kesin ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra soğanı tavadan çıkarın ve karaciğeri aynı bitkisel yağda kızartın, her iki tarafta en fazla 5 dakika un içinde yuvarlayın. Karaciğere ekşi krema ve soğan ekleyin, karıştırın, sıvıyı buharlaştırmak için kapaksız biraz kaynatın ve zaten kapağın altında 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Karaciğerden şnitzel

İçindekiler:
200 gr dana karaciğeri,
200 gr kraker,
100 gr un
bitkisel yağ - kızartma için.
Hamuru için:
2 yumurta,
1 tutam tuz
20 ml krema
1 yemek kaşığı (slayt yok) un.
Beyaz sos için:
100 ml krema
2 diş sarımsak
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri hazırlayın, porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber ve bekletin. Hamuru hazırlamak için yumurtaları alın, sarıları beyazlardan ayırın. Sarısı tuzlayın, krema, un ekleyin ve çırpılmış beyazları hafifçe köpüğe katlayın. Un ve ekmek kırıntıları için ayrı kaplar hazırlayın. Karaciğer parçalarını un içinde yuvarlayın, hamura daldırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Hazırlanan parçaları bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafta 5-7 dakika kısık ateşte kızartın. Sosu hazırlamak için, kremayı sıcak bir tavaya dökün, doğranmış sarımsak, tuz ekleyin ve kaynatın. Bitmiş şnitzelleri beyaz sosla dökün.

Patates-peynir "palto" içinde karaciğer

İçindekiler:
300 gr karaciğer,
150 ml kuru kırmızı şarap
2 patates
1 yumurta
100 gr sert peynir,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri soyun ve 1 saat şarapta bekletin. Patatesleri ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın, bir yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Karaciğeri kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın ve dilimler halinde kesin. Daha sonra biraz patates karışımı alın, avucunuzun içinde yassılaştırın, karışımın üzerine bir dilim ciğer koyun ve karışımla kapatın. Elde edilen turtayı biraz sıkın ve ısıtılmış bitkisel yağda bir tavaya koyun. Karaciğeri orta ateşte kızartın, böylece hem patatesler hem de karaciğer her iki tarafta iyice kızartılır.

Tencerede pişmiş ciğer

İçindekiler:
500 gr karaciğer,
8 patates
2 ampul
1 havuç
1-2 domates
4 yemek kaşığı Tereyağı,
tuz biber, Defne yaprağı, sarımsak, otlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Hazırlanan ciğerleri parçalara ayırın, yağda kızartın ve seramik kaplara koyun. Dilimlenmiş patates, domates, soğan, havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, sıcak suyu veya suyu dökün. Tencereleri ciğerle, sebzeleri kapaklarla kapatın, fırına verin ve 180°C'de 20-30 dakika pişirin. Servis yaparken ciğerleri doğranmış sarımsak ve otlar ile kaplara serpin.

Mantarlı sıcak karaciğer meze

İçindekiler:
400 gr karaciğer,
200 gr taze mantar,
1 soğan
Tereyağı, ekşi krema sosu ve tatmak için peynir.

Yemek pişirme:
Hazırlanan karaciğeri şeritler halinde kesin. Mantarları durulayın ve kaynatın, bir kevgir içine koyun ve şeritler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında hafif kavurun. Karaciğeri ve mantarları kızartın, soğanları ekleyin, malzemeleri bir fırın tepsisine koyun, üstüne ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 180 ° C fırında 30 dakika pişirin.

karaciğer ezmesi

İçindekiler:
1 kilo karaciğer
200 gr tereyağı,
2 ampul
tuz, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Hazırlanan ciğerleri tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Bitmiş karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin, eritilmiş tereyağı ile karıştırın. İstenirse, bitmiş karaciğer ezmesine doğranmış kızarmış soğan ekleyin.

Peynir soslu hindi karaciğeri

İçindekiler:
500 gr hindi karaciğeri,
100 gr sert peynir,
75 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
150 ml %30 krema,
150 ml süt
50 ml kuru beyaz şarap
2 yemek kaşığı un,
2 dal dereotu ve maydanoz,

Yemek pişirme:
Karaciğeri durulayın, peçetelerle kurulayın ve parçalara ayırın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içinde karaciğeri altın kahverengi olana kadar kızartın. Tuz, karabiber, şarabı dökün ve şarap tamamen buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Sonra karaciğeri bir tabağa koyun. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki unu kızartın. Sütle seyreltilmiş kremayı tavaya ekleyin, topak, tuz ve karabiber kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ardından rendelenmiş peyniri tavaya ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Karaciğeri tavaya koyun ve peynirle birlikte 1 dakika ısıtın. Bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin ve servis yapın.

Karaciğerden krep "Nazik"

İçindekiler:
500 gr herhangi bir karaciğer,
1 havuç
1 soğan
3 yumurta,
100 ml süt
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı mayonez,
10 gr yeşillik
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Soğanı soyun ve ince doğrayın, hafifçe kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanla birlikte 2 dakika kızartın. Sebzeleri bir kaseye veya blender kasesine aktarın. Karaciğeri iyice yıkayın ve safra kanallarından ve filmden temizleyin. Karaciğeri sebzeli bir kaseye koyun, tadına yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, istenirse baharat ve otlar ekleyin. Sonra un ve nişastayı ekleyin, sütü dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve mayonez ve her şeyi bir blender ile öğütün. hazır hamur Tutarlılık kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Her iki tarafta bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirin.

Karaciğerden köfte

İçindekiler:
200 gr dana karaciğeri,
1 yumurta
30 gr yağ
60 gr kraker,
20 gr un
10 gr maydanoz,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Çiğ karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurta, tereyağı, galeta unu, tuz, karabiber, kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Küçük toplar yapın, un içinde yuvarlayın ve tuzlu suda kaynatın. Karaciğer köftelerini et suyu, kızarmış lahana veya lahana çorbası ile servis edin.

karaciğer tuzu

İçindekiler:
700 gr karaciğer,
300 gr yağ,
1 soğan
2 yumurta,
2 baş sarımsak
1 yığın irmik,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Bir kıyma makinesinde çiğ karaciğeri kaydırın. Soğanı ince ince kıyıp tereyağında kavurun. Karaciğeri yumurta, doğranmış sarımsak ve irmik ile karıştırın ve irmiğin şişmesi için 20-30 dakika bekletin. İnce doğranmış domuz yağı, baharat, soğan ekleyin, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi içine koyun. naylon poşet(veya daha iyisi, patlamamak için 2-3'te), ılık suya daldırın ve 2,5-3 saat pişirin. Torba yerine bağırsakları kullanabilir ve fırında ciğer tuzunu pişirebilirsiniz.

Karaciğer turtaları "Lakomka"

İçindekiler:
600 gr karaciğer,
8 patates
4 yumurta,
3 ampul
2 yemek kaşığı yer krakerleri,
tereyağı veya margarin, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin. Patatesleri kaynatın, hatırlayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış soğanı yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Ortaya çıkan patates püresini ciğer ile karıştırın, yumurtaları ve kızarmış soğanları ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber. Elde edilen kütleden turtalar oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve pişene kadar kısık ateşte kızartın.

Karaciğer pirzola

İçindekiler:
500 gr tavuk ciğeri,
½ yığın haşlanmış pirinç,
1 soğan
1 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta,
Süt, küçük hindistan cevizi, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin ve 2 saat sütte bekletin. Daha sonra karaciğeri bir kıyma makinesinden soğanla bükün, elde edilen kütleye pirinç, yumurta, nişasta, baharat ekleyin. Kütleyi bir çorba kaşığı ile bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yayın ve pirzolaları her iki taraftan yüksek ateşte kızartın. Kızarmış pirzolaları derin bir tavaya koyun, birkaç yemek kaşığı su ekleyin, örtün ve birkaç dakika daha pişirin.

Elmalı ciğer ruloları

İçindekiler:
500 gr karaciğer,
1 soğan
300 gr elma
200 gr füme pastırma,
1 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı Ekşi krema
un, defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Filmi karaciğerden çıkarın, dilimler halinde kesin, hafifçe çırpın, her birine bir parça elma koyun, rulo haline getirin, ince bir pastırma şeridi ile sarın ve bir iplikle bağlayın. Bitmiş ruloları sıcak yağda kızartın, bir güveç tavasına aktarın, et suyu veya sıcak su, doğranmış ve kızarmış soğanların yanı sıra yemeği kapalı bir kapağın altında pişirin. 20 dakika sonra tuz ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Bitmiş ruloları et suyundan ayrı bir tabağa çıkarın, iplikleri çıkarın ve et suyuna unla karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Ruloları sosla servis edin.

Sıcak tavuk karaciğer salatası

İçindekiler:
200 gr tavuk karaciğeri,
1 havuç
1 soğan
1 tatlı biber
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Karaciğeri durulayın, kurutun ve ince doğrayın, soğanı yarım halkalara, havuçları şeritlere, tatlı biberleri halkalara veya yarım halkalara kesin. Bir tavada ısıtılmış bitkisel yağda, ciğerleri 3-5 dakika kızartın, doğranmış sebzeleri, tuzu, karabiberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika yumuşayana kadar kızartın.

Artık karaciğeri lezzetli bir şekilde pişirmenin sırlarını biliyorsunuz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Her ev hanımı, minimum zaman yatırımı ile belirli bir yemeği pişirmenize izin veren çeşitli tariflere sahiptir. Bu, aileyi sadece 5-10 dakika içinde beslemek istiyorsanız, neyin lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirileceği sorusunu ortadan kaldırır. Karaciğerin çabuk pişmesinin yanı sıra kalorisi de düşüktür, bu da karaciğer için uygundur. diyet yemeği. Böyle bir ekspres yemek pişirmek için, her şeyden önce, elinizde yiyecek olması gerekir. Fast food. Bu ürünler, örneğin, tavuk göğsü, yumurta, karaciğer ve bir dizi başka ürün.

1. Karaciğerin yumuşak ve lezzetli olması için, pişirmeden önce ince bir filmi ondan çıkarmanız ve en büyük kapların filmlerini çıkarmanız gerekir. Filmlerin ayrılması zorsa, karaciğer 20-30 saniye çok sıcak su altında tutulmalıdır, o zaman işlem çok daha hızlı ve kolay ilerleyecektir.

2. Ürünü hızlı bir şekilde kızartın, aşırı pişirmekten kaçının. Bir yanda bir buçuk dakika, diğer yanda bir buçuk dakika: bu oldukça yeterli.

3. Ürün hazır olduğunda tuz, karabiber ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Bu, ateşi kapatarak yapılmalıdır. Birkaç küçük dilim tereyağı ekleyerek, ateş etmeden üç dakika kapalı bırakın. Baharatlarla süsleyip servis edebilirsiniz.

4. Böylece sulu yemek hazır. Hazırlamanız 10 dakikadan fazla sürmedi. Hala zamanınız varsa, sığır karaciğerini daha da lezzetli pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için daha fazla soğan temizleyin. 4-5 adet soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin, ciğerlerin kızartıldığı bir tavaya koyun, tuz, karabiber, bir çay kaşığı şeker koyun ve şeffaf ve açık altın rengi olana kadar yağda pişirin. Katmanlar halinde değişiyoruz: bir karaciğer tabakası, bir soğan tabakası. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

5. Buzdolabınızda ekşi krema veya krema varsa, dana ciğerini başka bir şekilde pişirebilirsiniz. Daha doğrusu, bu yöntem ilk ikisinin devamıdır. Soğanlı ciğer hazır olunca bir tavada ekşi krema sosu hazırlıyoruz. Isıtılmış bir tavaya ekşi krema veya krema dökün, 5-6 dakika kaynatın, sıvı hızla buharlaşırsa, su ısıtıcısından yarım bardak su ekleyin. Tuz, karabiber, homojen kremalı bir sos oluşana kadar spatula ile karıştırın. Isıyı kapatın, birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun ve tamamen eriyene kadar bir spatula ile karıştırın. Sosu bir elek ile süzün ve hazırlanan sosun içine soğanlı karaciğeri dökün. Çanak hazır.

Bu pişirme yönteminin özelliği, karaciğerin haşlanmaması, ancak tüm değerli eser elementleri koruyarak minimum ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Tüm malzemeler: soğan, ciğer, krema birbirine karışmadan orijinal tadını korur.

6. Karaciğer ne kadar uzun süre kızartılırsa o kadar sertleşir. Karaciğeri kapağın altında uzun süre haşlamamalısınız, bu aynı zamanda hassas bir tat elde edilmesine de katkıda bulunmaz. Isıl işlem süresini azaltmak için karaciğeri iyi ısıtılmış bir tavaya yaymak gerekir.

7. Dana ciğerini alırken orta kısımlardan değil kenar kısımlardan seçmelisiniz. Kalın orta parçalarda çok sayıda damar vardır, bu filmleri çıkarmak zor olabilir ve karaciğer o kadar yumuşak çıkmaz. Ancak karaciğerin kenarındaki parçalarda durum böyle değildir ve daha incedirler, yani kızartmak için daha az ısıl işleme tabi tutulurlar. Karaciğerin taze olması gerektiği anlaşılır. Hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: bir dilim kesilir, kıvamı homojen ise ürün hazırdır.

8. Hiçbir durumda karaciğeri kızartmadan önce veya pişirme sırasında tuzlamamalısınız. Tuz, meyve suyunun salınmasını teşvik eder, ürün sertleşir ve kurur ve tüm bunlar tavada yanmaya ve sıçramaya başlar.

Kolay hızlı tarif

Öyleyse, az zamanınız varsa, bir karaciğer yemeği pişirmek ne kadar lezzetli.

• Karaciğeri filmlerden ve damarlardan temizliyoruz.
• Ne çok küçük ne de çok büyük olacak şekilde orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Herhangi bir şekil: dikdörtgenler, kareler, elmaslar, madalyonlar veya çeşitli. Kalınlık 1 cm'den fazla değil.
• Vaktiniz ve arzunuz varsa ciğer dövülebilir ve kan spreyi duvarlara uçmasın diye doğranmış parçalar katlanarak plastik bir torbaya konulabilir.
• Unu bir kaseye dökün, ardından ciğerleri bu kaseye koyun ve aynı anda tüm dilimleri tahta bir spatula ile un içinde yuvarlayın. İstenirse una aromatik baharatlar eklenebilir. Bu zamandan tasarruf sağlar ve ellerinizi temiz tutar. Her dilimi ayrı ayrı yuvarlarsanız, çok daha uzun sürer.
• Daha sonra ciğer dilimlerini iyi ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve önce bir tarafını sonra diğer tarafını kızartın. Dikkat! burada yatıyor ana sır karaciğeri pişirmek, onu ihale ve sulu yapmanıza izin verir.

Birkaç yaygın yemek tarifleri

karaciğer stroganofu

İçindekiler:

• karaciğer - 500 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• ekşi krema - 150 gr;
• tuz, sıcak kırmızı ve karabiber - tatmak.

Karaciğeri filmlerden soyun, çubuklar halinde kesin ve yukarıdaki yönteme göre pişene kadar kızartın. Soğanı soyun, küpler veya yarım halkalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar soteleyin. Soğanı bir tencereye koyun, yarım bardak su ekleyin, kaynatın ve 5-8 dakika pişirin. Tuz ve karabiber, ekşi krema ekleyin, 3-5 dakika daha kaynatın. Sos hazır. Fazla pişmiş ciğerleri bu sosun içine katın, 2-3 dakikadan fazla kaynatmayın. Çanak hazır!

Soya sosu ve bal ile karaciğer

İçindekiler:

• karaciğer - 500 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• soya sosu - 4 yemek kaşığı;
• patates nişastası - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 2-3 diş;
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı;
• su -100-15 ml;
• tuz, kırmızı ve karabiber - tatmak.

Karaciğeri yukarıdaki gibi hazırlayın. 5-6 cm uzunluğunda ve 2-3 cm genişliğinde çubuklar halinde kesin ve nişasta ile ayrı bir kapta karıştırın. Soğan, yarım halkalar halinde kesin, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Nişasta ile karıştırılmış ciğerlerin tamamını kavrulmuş soğanın üzerine koyun. Karaciğeri soğanla 10 dakika pişirin. Şu anda, salçayı karıştırmanız gerekiyor, tatlım, soya sosu ve su. Hazırlanan yemeği bu bileşimle dökün ve düşük ateşte 10 dakika daha pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce tatmak için baharat ekleyin ve yemek hazır olur olmaz sarımsak ekleyin. Sebze salatası ile servis yapın. Ancak herhangi bir garnitür burada da işe yarayacaktır.

Kuru erik ile karaciğer

İçindekiler:

• karaciğer - 500 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• çekirdeksiz kuru erik - 100 gr;
• küçük sebze - 1-2 yemek kaşığı;
• kırmızı şarap - 70-80 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Soğanı soyun ve küpler veya halkalar halinde kesin (isteğe bağlı). Yağda kızartın, karaciğeri ekleyin ve birlikte 10 dakika kızartın. Kuru erik, şarap ve baharatları ekleyin, kapağı kapalı olarak 10-15 dakika daha pişirin. Çanak hazır!

Karaciğerden pirzola

İçindekiler:

• karaciğer - 500 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• yumurta - 1 adet;
• un - 3-4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Karaciğeri soğanla birlikte kıyma makinesinde doğrayın. Kıymanın içine yumurta, un, tuz ve karabiberi ekleyip tatlandırın. Kıvamda oldukça kalın ekşi kremaya benzeyen bir kütle elde edeceksiniz. İyi ısıtılmış bir tavada, her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Köfteler küçük krepler şeklinde elde edilir (sadece karaciğerden). Ekşi krema ile servis yapın. Patatesler garnitür için uygundur, sebze salatası.

ciğer şiş kebap

• karaciğer - 1 kg;
• mayonez veya ekşi krema - 1 paket;
• acı kırmızı biber.

Karaciğeri durulayın, filmleri çıkarın, 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, biber ve mayonez ile baharatlayın. Ekşi krema kullanılıyorsa, tuz eklenmelidir. Tat vermek için biber ekleyin. Dekapaj için 40 dakika yeterlidir. Karaciğeri şişlere dizip ızgaraya koyuyoruz. Ana şey karaciğeri aşırıya kaçmamaktır.

Ciğer şiş kebabın birçok seçeneği var. Karaciğer, soğan ve otlar (kişniş, dereotu) ile marine edilebilir, domuz pastırması veya kuzu omentumuna sarılabilir, bir şiş üzerine konabilir, alternatif karaciğer parçaları ile kuzu yağı parçaları vb. Burada fantezi sınırsız olabilir. Yukarıdaki ipuçlarını ve tarifleri kullanarak dana ciğerini pişirmek zor değildir ve minimum zaman alır. Afiyet olsun!

Karaciğer yemekleriyle henüz arkadaş olmadıysanız ve sert veya acı bir şekilde alıyorsanız, o zaman özellikle sizin için, karaciğeri yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceğiniz basitliği içinde parlak bir fikirdir. Size tahminlerle eziyet etmeyeceğim ve hemen Açık'ın sırrını ortaya çıkaracağım: Karaciğer marine edilmelidir. Genelde etle yaptığımız gibi. Katılıyorum, kulağa iki yönlü geliyor: özel bir şey değil ve aynı zamanda sıra dışı. En azından kişisel olarak, karaciğeri hiç marine etmedim. Sadece süte batırmak gibi bir hazırlama yöntemi olduğunu biliyordum. Ancak barbekü turşusu gibi bir şey yaparsanız (yalnızca normal sirkeörneğin balzamik alın), o zaman karaciğer eşsiz olacaktır. Herhangi bir şekilde pişirilebilir - kızartın, güveç yapın, pişirebilirsiniz lezzetli barbekü bu aileyi ve arkadaşları şaşırtacak ve sevindirecek. Böyle bir karaciğerden ne pişirirseniz yapın, çok lezzetli, sulu ve yumuşak olacak. Basitlik adına, basit bir temel tarif elde etmek için karaciğeri soğanla hızlı bir şekilde kızartacağız ve ancak o zaman buna dayalı çok çeşitli yemekler yaratacağız. Örneğin, bu şekilde hazırlanan ciğer, salatalar ve tatil atıştırmalıkları için mükemmeldir.

İhtiyacımız olacak:

• domuz karaciğeri - 400 - 500 gr.
• soğan - 200 gr.
• un - slaytsız 3 yemek kaşığı,
• tuz - 1 yemek kaşığı
• şeker 2 yemek kaşığı
• balzamik sirke - 1 yemek kaşığı
• bitkisel yağ - 50 gr.

Yumuşak ve sulu karaciğer nasıl pişirilir

Başlamak için karaciğer iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve filmden temizlenmelidir. Film kötü bir şekilde çıkarılırsa, karaciğeri tuzla ovalayabilir, birkaç dakika bekleyebilir, karaciğerin kenarını bir bıçakla nazikçe kaldırabilir ve filmi çıkarabilirsiniz.

Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Derin bir kaba alıp marine edin. Marine için sofra tuzu, şeker ve balzamik sirkeyi karıştırmamız gerekiyor. Her şeyi iyice karıştırın. En az 3 saat marine olması için buzdolabına kaldırın. Karaciğeri marine içinde ne kadar uzun tutarsanız, sonuç o kadar lezzetli olur. Çoğunlukla bir gecede bırakırım.

Soğan yarım halkalar halinde kesilir.

Bitkisel yağda kızartın, soğan şeffaf ve hafif sarımsı hale gelene kadar karıştırın, bir tabağa koyun.

Karaciğeri turşudan sıkın. Bir kevgir içine koyabilir ve marine suyunun akmasını bekleyebilirsiniz. Parçalar çok kalınsa, karaciğer bir çekiçle hafifçe dövülmelidir, bunun sonucunda daha da yumuşak olur. Daha sıkı bir doku tercih ederim.

Normal bir plastik poşet alın, içine 3 yemek kaşığı un dökün ve karaciğer parçalarını birkaç aşamada yuvarlayın. Böylece fazla nem uzaklaştırılacak, ayrıca undan ekmek yapmak kızartma sırasında karaciğer suyunun dışarı sızmasını önleyecek, karaciğer sulu kalacak ve çıtır bir kabuk alacaktır.

Karaciğer parçalarını sıcak bir tavada bir topun içine koyun. Sığmazlarsa, iki adımda kızartın. Orta ateşte her iki yüzünü 4 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Kokulu, sulu ve aynı zamanda yumuşak ciğer hazır! Afiyet olsun!

Soğanlı kızarmış dana ciğeri, ev yapımı bir öğle veya akşam yemeğine güzel, lezzetli ve doyurucu bir ektir. kızarmış karaciğer Herhangi bir sebze veya tahıl garnitürü için mükemmeldir. Birçok hostesin bu faydalı sakatatı takdir etmemesi üzücü. Yemek pişirmek için taze soğutulmuş ciğer kullanmak en iyisidir, çünkü dondurulmuş gıdalar özelliklerini kaybeder. tat nitelikleri. Karaciğer tüm kurallara göre pişirilirse çok lezzetli ve yumuşak olur. Karaciğeri kızartırken, bu tarifte ayrıntılı olarak tartışacağım ve göstereceğim bazı nüanslar var.

Lezzet Bilgisi İkincisi: yan ürünler

İçindekiler

• Sığır karaciğeri 560 gr;
• Soğan 250 gr;
• Buğday unu 5 yemek kaşığı;
• Kızartmak için bitkisel yağ;
• Tuz;
• Öğütülmüş karabiber.

Bir tavada soğanlı düzgün kızarmış dana karaciğeri nasıl pişirilir

Yani, taze dana karaciğerimiz var. İlk olarak, filmi ve safra kanallarını çıkarmanız gerekir. Nasıl yaparım? alırım Keskin bıçak ve filmi karaciğerin kenarında bir uçla kaldırıyorum. Ellerim kaymasın diye parmaklarımı tuza batırdım ve filmi çıkardım. Bu çok kolay yapılır. Kanalları bıçakla kestim çünkü kızarttıktan sonra bu yerler zor olacak.

Tabii ki satın alırken iyi bir parça ciğer seçmek çok önemli, dikkatli bakın. Tek tip bir renk olmalı ve çok fazla damar ve film olduğunu görürseniz, karaciğerden başka bir parça almak daha iyidir.

Temizlenmiş karaciğeri 5-7 mm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin. Ya da çubuklar halinde kesebilirsiniz.

Hazırladığınız ciğerleri derin bir kaseye alın ve üzerine dökün. soğuk su veya 20-30 dakika süt. Bu adımı atlamayın, karaciğer özellikle sütten sonra daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Karaciğeri bir kevgir içinde boşaltın ve fazla suyun boşalmasına izin verin. Her parçayı her taraftan buğday ununa batırın. Bu arada, bitkisel yağ içeren tavayı ateşe gönderin ve iyice ısıtın.

Panelenmiş karaciğer parçalarını yerleştirin. Bir tarafta orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika kızartın. tuzlama!

Daha sonra diğer tarafını çevirin ve aynı anda kızartmaya devam edin. tavaya koymayın çok sayıda ciğer, ciğer bir yığın halinde değil, her parça kendi başına kızartılmalıdır, böylece daha lezzetli olur. Fırının tamamına sıçramasından endişeleniyorsanız, bir ızgara tava kapağı kullanın.

Bazı deneyimsiz hostesler genellikle şu soruyu sorar - sığır karaciğeri nasıl ve ne kadar kızartılır?

Karaciğer her iki tarafta 8-10 dakikadan fazla kızartılmaz, brülör sıcaklığı ortadır. Hazırlık çok basit bir şekilde kontrol edilir - bir parça karaciğer kesilir, eğer meyve suyu akarsa ve kan değil, karaciğerin hazır olduğu anlamına gelir. Karaciğeri çok fazla kızartırsanız sertleşebilir.

Kızarmış ciğerleri ayrı bir tabağa alın.

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğan ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar soteleyin. İsteğe göre soğanı ciğerle aynı yağda kızartabilirsiniz.

Yumuşak soğanı tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kızarmış soğanın üzerine ciğer parçalarını koyun. Tatmak için biber ve tuz. Brülör alevini en aza indirin. Bir kapakla örtün ve 5 dakika ateşte tutun. Sonra ısıyı kapatın ve 5-7 dakika daha bırakın.

Tavsiye. Bu aşamada, ek tat için, bir çorba kaşığı kalın ekşi krema ekleyebilir, iyice karıştırın, soğanlı karaciğer biraz haşlanacak ve daha da yumuşak hale gelecektir.

Soğanlı kızarmış dana karaciğeri hazır, yumuşak ve sulu çıkıyor. Servis yapmadan önce, istenirse doğranmış otlar serpin. En sevdiğiniz garnitürle veya tek başına servis yapın. Afiyet olsun!

Aynı şekilde domuz ciğerini de kızartabilirsiniz, çok lezzetli olacaktır.

Bir notta: Aynı zamanda lezzetli olacak, soğanla da hazırlanır.