Dondurulmuş ahtapot nasıl pişirilir. Yumuşak ve sulu kızarmış ahtapot. Yemek tarifi. Ahtapot yemekleri

"Tembel" bir ahtapot tarifi geçenlerde bana Rusça konuşan bir Kıbrıs sakini tarafından önerildi. Aynı zamanda inanılmaz derecede basit ve dahice!

Ahtapotu folyoya sarmanız, baharatlarla baharatlamanız ve fırında pişirmeniz yeterlidir. Herşey! Pişirme sırasında ahtapot, önümüzdeki bir buçuk saat boyunca pişirmeye mahkum olduğu suyu serbest bırakacak ve bu tür pişirmenin sonucu sadece muhteşem olacaktır.

Bu şekilde hazırlanan ahtapot inanılmaz derecede kokulu ve yumuşaktır, eti kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir! Bazılarının kafadanbacaklı müfrezesinin bu temsilcisini kınadığı ve sevmediği hiçbir "kauçuk" yoktur. Ve en önemlisi, "tembel" ahtapotun hastaları hayal kırıklığına uğratma şansı yoktur. Ne pişirmeye hazırlanma sürecinde (bir çocuk bile halledebilir), ne de sonrasında. tüm kalbimle tavsiye ederim!

İhtiyacın olacak:

- 1 ahtapot (800-1000)
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1-2 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 50 ml. kuru kırmızı şarap
- taze çekilmiş karabiber
- alüminyum folyo

1. Ahtapotu iyice durulayın ve kurulayın. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin ve tuz EKLEMEYİN! (güven bana, ahtapotun kendine has tuzu var).

2. Bir fırın tepsisine birkaç yaprak folyoyu üst üste gelecek şekilde yerleştirin, böylece ahtapotun etrafında, ahtapotun pişeceği bir damla meyve suyu bırakmayan yoğun bir koza oluşturabilirsiniz.

3. Folyonun ortasına bir ahtapot koyun, 4 parçaya bölünmüş bir soğan, 2 diş sarımsak (bütün olabilir veya daha belirgin bir sarımsak aroması istiyorsanız doğrayabilirsiniz), defne yaprağı ve 50 ml ekleyin. kırmızı kuru şarap.

4. Ahtapotun etrafına bir çeşit "soğan" oluşturarak folyo yapraklarını sarın (resme bakın). Bu "soğan" da sızıntı olmaması çok önemlidir, aksi takdirde ahtapotumuz kendi suyunda yavaş yavaş pişmek yerine yavaş yavaş kurur.

5. Fırını 200 C'ye ısıtın ve folyoya sarılı ahtapotumuzu oraya koyun. 200C'de 30 dakika pişirin ve ardından sıcaklığı 180C'ye düşürün ve 60-70 dakika daha pişirin (ahtapot ne kadar büyükse, pişmesi o kadar uzun sürer).

6. Belirtilen süreden sonra ahtapotun hazır olup olmadığını normal bir kürdan ile kontrol edin. Ahtapotun içine tereyağı gibi kolay ve engelsiz girmelidir. Bir ahtapotu elinizin basit bir hareketiyle "delebilirseniz", ahtapot hazırdır!

7. Ahtapotu fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin (bu nokta en zoru çünkü bekleyecek güç yok, mutfak ağız sulandıran kokularla dolu ve gerçekten yemek istiyorsunuz!).

Bundan sonra ahtapot hafif bir sebze salatası ve zeytinyağı ve limon suyu sosu, ızgara ahtapot tentacles ile servis edilebilir, patatesli ahtapot salatası yapılabilir. Çok sayıda seçenek var!

Afiyet olsun!

Egzotik ahtapot etinin sadece üst düzey restoranların şeflerinin yemeklerinde muhteşem bir tada sahip olduğunu mu düşünüyorsunuz? Yeteneklerinizi küçümsemeyin! İnanın bana, herkes evde lezzetli ahtapot pişirebilir. Tek ihtiyacınız olan biraz sabır, beceri ve birkaç sır bilgisi. Onlar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Sadece taze!

Size soğutulmuş veya taze kabuklu deniz ürünleri sunuluyorsa, şu kalite göstergelerine bakın:

• şeffaf gözler (kulağa ne kadar ürkütücü gelirse gelsin);
• parlak kahverengi cilt;
• dokunulduğunda cilt bozulmadan kalır;
• hafif balık aroması (yoğun, bayatlığı gösterir).

Bir ahtapot yemeğinin tadı, deniz tarağının başlangıç ​​boyutuna bağlıdır. Büyük bireyler (vücut büyüklüğü 60 cm'nin üzerinde, ağırlığı 1,5 kg'ın üzerinde) yalnızca deneyimli şefler tarafından işlenebilir, bu nedenle evde yemek pişirmek için orta boy ve küçük yumuşakçalar almak daha iyidir. Bir bütün olarak satılırlar, bu yüzden onları seçmek daha kolaydır.

Dondurulmuş ahtapotlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Deneyimli şefler donmuş ahtapotu nasıl pişireceklerini bilirler. Uygun beceriler olmadan, önce buzunu çözmek daha iyidir. Ambalajı temizlendikten sonra etler bir tencereye veya derin bir kaba alınır ve oda sıcaklığında çözülür.

İşlemi hızlandırmak için soğuk suyla doldurmayın - etten çok sayıda faydalı madde çıkacaktır. Sıcak su kullanılmamalıdır - hassas tadını kaybeder.

Et yumuşadığında, bir kevgir içine atılır, süzülmeye bırakılır, sonra doğranır ve herhangi bir taze kabuklu deniz ürünü tarifine göre pişirilir.

Ahtapot nasıl doğranır

Yumuşakça, yenen katı bir kastır. Ama aynı zamanda yenmeyen organları da var. Aşağıdaki algoritmaya göre dikkatlice çıkarılmalıdırlar:

• Akan su altında, kiri, kumu, sümükleri temizleyerek her dokunaçları iyice durulayın. İkincisinin genç bireylerden çıkarılması sorunludur, ancak kalırsa, etin tadı tuzlu veya acı olacaktır. Yıkama sırasında mukus bir bıçakla kazınır veya sert bir bezle çıkarılır ve ardından her bir dokunaç tuzla iyice ovulur.
• Bir bıçakla, gözlerin hemen altındaki baştaki dokunaçları ayırın, ardından gözleri, mürekkep torbasını ve gagayı çıkarın. Eti tekrar durulayın.
• Cildi hemen çıkarmak neredeyse imkansızdır, etin kaynar suyla haşlanması ve ardından temizlenmesi önerilir. Kaynayan asitli veya tuzlu suda haşlayıp, istiridyeyi sıcak olarak soyabilirsiniz.
• Tekrar iyice durulayın, çırpın ve küçük parçalar halinde kesin.

parça alıyoruz

Satışta ayrıca bireysel ahtapot dokunaçları TM NUCHAR'ı da bulabilirsiniz. Soğutulmuş veya dondurulmuş - seçimlerinin kuralları aynı kalır. Dıştan, ciltleri parlak, kahverengimsi, hasarsız olmalıdır. Üzerinde siyah noktalar, yırtıklar görünüyorsa, etten ayrılmıştır, büyük olasılıkla dokunaçlar yanlış saklanmıştır.

Dokunaca basın ve yüzeyin ne kadar çabuk eski haline geldiğini görün - taze olan her zaman orijinal durumuna geri döner. Keskin bir balık kokusu bayat eti gösterir.

Dokunaçların temizlenmesi ve pişirilmesi, bütün bir ahtapotla aynı kurallara göre gerçekleştirilir. Büyük dokunaçlar, eti gençlerinki kadar yumuşak olmayan büyük bireylerden alındığından, pişirmeden önce eti dikkatlice dövmek önemlidir.

İşleme için zamanınız yoksa kendi suyunda marine edilmiş ve yemeye neredeyse hazır ahtapot TM NUCHAR alın. Yemek pişirmek için uzuvlar ezilir: daireler, küpler, dilimler halinde kesilir.

Ahtapot ızgara

Et temizlendikten hemen sonra fırında veya ızgarada pişirilebilir. Bu basit ve hızlı tarif için küçük ahtapotlar kullanılır, ancak dilimlenmiş yetişkin parçaları da uygundur. Zeytinyağı, sarımsak ve limona ihtiyacınız olacak.

Izgara ahtapotun pişirilmesi yaklaşık 10 dakika sürer. Eti yağla kaplayın, ısıtılmış ızgaraya koyun. Rengi dönünce diğer yüzünü çevirin. Nazik bir allık ortaya çıktıktan sonra - çıkarın.

Izgara ahtapot, rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı, sıkılmış limon suyu ile servis edilir.

Çabuk ama dikkatli bir şekilde pişiriyoruz!

Hemen hemen tüm tarifler haşlanmış et kullanılmasını önerir. Ama önce şunu hatırlamanız gerekiyor: Ahtapotu sadece tatlı suda pişiriyoruz! Aktif olarak tuzu emer, bu da onu neredeyse "kauçuk" hale getirir.

Bir ahtapotun veya bütün bir deniz tarağının dokunaçlarının nasıl pişirileceği sorusundaki bir diğer önemli nokta: pişirme yöntemi ve zamanı. Onları sadece dokunaçlar öne gelecek şekilde kaynar suya indirmek gerekir: batık dokunaçlar bükülür dönmez yumuşakçayı tamamen indirin. Boyutuna bağlı olarak 7-10 dakika pişirmeniz gerekir, aksi takdirde etler sertleşir. Bu anı kaçırırsanız, en az bir saat pişmeye bırakmanız gerekecek. Hazır etler çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Aynı kural, küçük ahtapotların nasıl pişirileceği sorusuna da cevap verir. Tek fark, pişirme sürelerinin minimum olmasıdır. Genellikle bebek ahtapotlar salatalarda kullanılır. Bu durumda ahtapot nasıl pişirilir? 800 gr pişmiş et 2-3 diş kıyılmış sarımsak, üçüncü su bardağı zeytinyağı ile karıştırılır ve birkaç saat soğuk bir yerde bırakılır. Daha sonra marul yaprakları, doğranmış tatlı biberler, yeşillikler bir salata kasesine dizilir ve üzerine salamura ahtapotlar kapatılır. Son dokunuş, salataya limon suyu serpmektir.

Yemek pişirmek için orta boy istiridye kullanabilirsiniz. Ama sonra her parçanın bir vantuzu olması için dokunaçları kesmeniz gerekir. Bu salatanın daha güzel görünmesini sağlar.

Ahtapot nasıl kızartılır

Kızarmış bir yemek için genellikle orta boy bir deniz tarağı alınır: önceden kaynatılır (yaklaşık 5 dakika) ve sonra küpler halinde kesilir. Ayrı olarak, birkaç diş sarımsak, limon suyu (tatmak için), zeytinyağı karışımı hazırlayın.

Bu ahtapot tarifi, et parçalarını yüksek ateşte sıcak bir tavada kızartmayı ve serbest bıraktığı suyu boşaltmayı gerektirir. Daha sonra hazırlanan karışım ilave edilir ve tekrar tüm suyu buharlaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kızartılır. Eti ocaktan almadan önce üzerine karabiber, kekik veya dilediğiniz yeşillikler eklenir. Bitmiş yemek tabaklara dizilir ve sıcak olarak servis edilir.

Ahtapot haşlanabilir!

Fotoğraflı bir ahtapot yemeği ararken, harika yemeklerin inanılmaz derecede ağız sulandıran görüntülerine rastlamış olmalısınız. En iyi kombinasyonlardan biri midye eti ve fasulyedir. Yemeği hazırlamak için önce bir bardak fasulyeyi ıslatın ve ardından temiz suda kaynatın (yaklaşık bir saat). Bu süre zarfında istiridye eti (2 kg) hazırlanır: 1 adet soğan ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilerek temizlenip haşlanır (6 dakika).

Fasulyeler haşlanırken bir tencerede veya tencerede sebze tabanını hazırlayın. Yağda veya domuz yağında, soğanı (1 soğan), havuçları (3 orta boy), sarımsağı (başın yarısı), halkalar halinde doğrayın. Yeterince kızardıklarında, yarım bardak sek beyaz şarap, zeytinyağı (6 yemek kaşığı) dökün ve kaynatın. Bitmiş eti dilimler halinde kesin ve fasulyelerle birlikte kaynayan bir karışıma koyun. Biber tadı (biber karışımı kullanabilirsiniz), tuz, iyice karıştırın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yemeği bir tabağa koyarak, otlar ile süsleyin.

Genç ahtapotların pişirilmesi bu tariflerle sınırlı değil. Sadece eti uygun şekilde yıkamak, temizlemek ve kaynatmak önemlidir. Diğer her şey hayal gücünüze kalmış.

Ahtapotlar dünya mutfaklarında

Deniz tarağı, Asya ve Avrupa mutfaklarına aşinadır. Çorbalar, salatalar için deniz ürünleri kokteyllerinde kullanılır. Bu tür karışımlarda ideal arkadaş kalamar olacaktır. Yeşiller, sebzeler, baklagiller, şarap sirkesi, zeytinyağı ve soya sosu ahtapotla iyi gider.

Daha sık olarak, ahtapot basitçe kaynatılır. Portekizliler eti meyilli olarak pişirmeyi sever, Çinliler her türlü sosla doldurur, Japonlar onu deniz yosunu, pirinç ve wasabi ile birleştirir. İtalyanlar, tercihen şarapla birlikte kavurma ve haşlamayı tercih ederler. Hazır etler genellikle sebzelerle servis edilir. En abartılı tüketim şekli Koreliler tarafından benimsenmiştir - kabuklu deniz ürünlerini canlı canlı yerler!

Yakın zamana kadar derin denizin egzotik sakinlerini sadece TV ekranlarında gördüysek, bugün mağaza raflarında bulunabilirler. Ve bazıları çok lezzetli yemekler yapıyor! Ve lezzetli ve sağlıklı olması için bir ahtapot nasıl pişirilir?

Doğru seçim nasıl yapılır?

Her şeyden önce, bir ahtapot seçmelisiniz.

• Dondurulmuş mu taze mi? Maksimum faydayı elde etmek ve hassas bir tadın tadını çıkarmak istiyorsanız, taze olanı seçmeniz önerilir. Ama muhtemelen kesmeniz gerekecek, ancak satıcıya sorabilirsiniz (muhtemelen ödemesi gerekecek). Ve zamandan ve emekten tasarruf etmek istiyorsanız, dondurulmuş ahtapot da satın alabilirsiniz, bu formda karkaslar genellikle zaten tamamen kesilir ve daha hızlı pişirilir ve bu çok uygundur.
• Boyuta dikkat edin. Küçük ahtapotlar daha yumuşak ete sahiptir, orta olanlar daha besleyicidir, ancak yaklaşık iki ila üç kilogram ağırlığındaki büyük bir yetişkin ahtapot "kauçuk" olabilir.
• Görünümü değerlendirin. Ancak böyle bir kriter, yalnızca taze bir ahtapot alırsanız geçerli olacaktır. Karkasın yüzeyi parlak, rengi bordo-kahverengi ve üniform olmalıdır. Hasara izin verilmez.
• Kokuyu inceleyin. Spesifik, ancak oldukça hoş. Kesinlikle "çürük şeyler" vermemelidir.

Uygun pişirme hazırlığı

Hazırlık birkaç aşamadan oluşur:

1. İlk olarak, karkas donmuşsa çözülmelidir. Ancak bu, mikrodalga fırında değil, yalnızca oda sıcaklığında, yani doğal bir şekilde yapılmalıdır.
2. Ardından, tüm mukusu çıkarmak için ahtapotu akan soğuk su altında iyice durulayın.
3. Pişirmeden önce karkasları temizlemeye değmez, cilt çok, çok zor çıkarılır, bu nedenle ısıl işlemden sonra ondan kurtulmak daha iyidir (o zaman hızla soyulur). Ancak ahtapot yetişkin ve büyükse, kabuğu oldukça yoğun olacaktır, böylece bu aşamada zaten bir bıçakla kazınabilir.
4. Şimdi karkası kesmeniz gerekiyor (donmuş olan muhtemelen zaten kesilecektir). Bunu yapmak için, önce dokunaçları kesmek daha uygundur, ancak bu gerekli değildir. Ardından, başın alt kısmını, yani dokunaçların tutulduğu desteği kesin. İçinde diş veya gagaya benzeyen bir ağız açıklığı bulacaksınız. Kaldırılması gerekiyor. Bunu yapmak için, önce olduğu gibi sıkın ve sonra bir bıçakla kesin. Ayrıca gözleri de kesin.
5. Şimdi tüm sakatatları ve varsa mürekkebi çıkarmak için kafanın içini iyice yıkayın. Daha sonra kapatıp tekrar durulayabilirsiniz.
6. Ahtapot büyükse, pişirmeden önce onu dövmeniz önerilir.

Nasıl pişirilir?

Ahtapotu ilk kez pişirmeye karar verirseniz, sizin için en kolay yol haşlamak olacaktır. Ama lezzetli hale getirmek için ne kadar pişirmeli? Pişirme kısa olmalıdır, aksi takdirde et lastik gibi lifli ve sert olur (bu çok yaygın bir sorundur).

Göreviniz basitçe tüm patojenik organizmaları yok etmektir. Küçük ahtapotların sadece yaklaşık beş ila yedi dakika, daha büyük olanlar - yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir. Ancak büyük bir ahtapot yaklaşık bir saat pişirilebilir.

Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Karkasın en büyük kısmı, yani kafa ile delin. Kürdan kolay ve hızlı gelirse ahtapot hazır demektir. Değilse, biraz daha pişirin. Ve pişirdikten sonra cildi çıkarabilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Daha ilginç bir yemek yapmak istiyorsanız ahtapot nasıl pişirilir? Aşağıda bazı ilginç seçenekler bulunmaktadır.

Seçenek numarası 1

Ahtapotu patatesle pişirebilirsiniz. İşte ihtiyacınız olacak:

• 1 kg ahtapot (veya bütün bir karkas);
• 1 kg patates;
• maydanoz;
• beş diş sarımsak;
• üç yemek kaşığı limon suyu;
• zeytin yağı;
• tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

1. Patateslerin soyulması, dilimler halinde kesilmesi ve kaynatılması gerekir.
2. Ahtapotu kaynatın ve kesin (küçük ahtapotlar doğranamaz).
3. Bir fırın kabının tabanını zeytinyağı ile yağlayın.
4. Ahtapotla karıştırılmış patatesleri bir tabağa koyun, her şeyi limon suyu ve zeytinyağı ile serpin ve kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanoz serpin. Yemeği tuzlamayı unutmayın.

Seçenek numarası 2

Ahtapotu evde ekşi krema ve süt kullanarak haşlamayı deneyin. Hazırlamak:

• 500 gram ahtapot;
• 2 bardak süt;
• yarım bardak ekşi krema;
• beş yemek kaşığı un;
• üç yemek kaşığı beyaz şarap;
• bir çorba kaşığı limon suyu;
• üç diş sarımsak;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir?

1. Ahtapotlar, suya limon suyu ve şarap eklenerek yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır.
2. Şimdi karkasları temizleyin ve büyüklerse porsiyonlar halinde kesin.
3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsakları kızartın.
4. Sütü ekleyin ve sıcakken içindeki unu eritin.
5. Sosu kaynayana kadar kaynatın, ardından ekşi krema ekleyin.
6. Şimdi ahtapotları yerleştirin.
7. Tavaya biber ve tuzu koyun, yemeği beş dakika pişirin ve ocaktan alın.

Seçenek numarası 3

Lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gram ahtapot;
• 4 patates;
• kırmızı soğan başı;
• 10 kiraz domates;
• Lahana Yaprakları;
• 60 gram çekirdeksiz zeytin;
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• bir çay kaşığı sıvı bal.

Yemek pişirmek:

1. Ahtapotu haşlayın, soyun ve doğrayın.
2. Patateslerin kabuklarında kaynatılması, soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.
3. Kiraz ortadan ikiye kesilir.
4. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
5. Sadece marul yapraklarını yırtın.
6. Sosu yapmak için sirke, yağ, limon suyu ve balı karıştırın.
7. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve sosla baharatlayın.
8. Salata hazır!

1. Ahtapotu sadece kaynar suda indirmeniz gerekir. Dahası, gerçek uzmanlar bunu kademeli olarak yapmanızı tavsiye eder: ilk önce dokunaçları batırın ve hafifçe renk değiştirip kıvrılmaya başladıklarında, tüm karkası indirebilirsiniz.
2. Pişirme sırasında hiçbir durumda tuz eklemeyin, posayı sertleştirir. Tat için, biraz kokulu baharat kullanabilirsiniz.
3. Ahtapotu dövmek istemiyorsanız, dondurabilirsiniz, bu teknik eti yumuşatmanıza da izin verecektir.
4. Ateşi en aza indirmek arzu edilir, karkaslar tam anlamıyla zar zor kaynayan suda çürümeli ve köpüren bir et suyunda kaynatılmamalıdır (o zaman tadı kötü olur).
5. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için, pişirme sırasında bir şişe şaraptan (elbette plastik değil) bir mantar ekleyebilirsiniz.
6. Ahtapotlar, başta krema ve soya sosları olmak üzere çeşitli soslarla iyi gider.
7. Sebzeler, spagetti, pilav gibi herhangi bir garnitürle yemek servis edebilirsiniz.
8. Cildi hızlı bir şekilde çıkarmak için ısıl işlemden sonra ahtapotun üzerine soğuk su dökebilirsiniz.

En iyi tarifi seçin ve ailenizi ve misafirlerinizi alışılmadık ve lezzetli bir yemekle şaşırtmayı unutmayın!

Asya ülkelerinde, ahtapotlar kural olarak sadece kaynatılır, çünkü haşlanmış ahtapot dokunaçları birçok salata ve atıştırmalıkların vazgeçilmez bir bileşenidir ve Avrupa'da genellikle sebze ve şarapla kızartılır.

Ahtapot dokunaçları kaynatılmadan önce yıkanmalı, soğuk su ile dökülmeli ve boyutlarına göre 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılmalıdır. Ahtapotun doğal olarak ve kaynatıldığı suda soğumaya bırakılması çok önemlidir. Soğuduktan sonra ahtapotun derisi soyulmalıdır. Daha sonra seçilen tarife göre pişirilebilir.

Akdeniz ve Avrupa ülkelerinde ahtapotun önce mürekkebi çıkarılır, gagası ve gözleri çıkarılır, ardından karkas akan suda yıkanır, tahta tokmakla dövülür, küçük parçalar halinde kesilir ve pişirilir. Bu durumda, birçok yemekte ahtapot mürekkebi kullanıldığı için mürekkep torbası tasarruf edilir.

Beyaz şarap ile genç ahtapot

Malta tarifine göre pişirilmiş genç ahtapotlar çok lezzetlidir.

Gerekli:

500 gr genç ahtapot,

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı

100 ml beyaz şarap

3 diş sarımsak,

taze maydanoz,

yarım limon suyu

tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir:

Genç ahtapotları soğuk akan suda iyice durulayın.

Yıkanmış ahtapotlar bir torbaya konulmalı ve et çekiçle dövülmelidir.


İstenirse karkaslar büyük parçalar halinde kesilebilir, ancak bütün olarak pişirebilirsiniz.

Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın ve ahtapotları içine koyun.


Onları iki dakikadan fazla olmamak üzere yüksek ateşte kızartın.


Bundan sonra, içlerine beyaz şarap dökmeniz, ısıyı orta seviyeye indirmeniz ve yemeği pişene kadar kaynatmanız gerekir.


Ortalama pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

Bu süre zarfında sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayın, zeytinyağı ve limon suyu ile baharatlayın ve karıştırın.


Ahtapotları pişirmenin en sonunda, onlara yeşillik ve sarımsak eklemeniz, bir dakika ateşte tutmanız ve ardından tabağı sıcak olarak masaya servis etmeniz gerekir.

Genç ahtapotlardan feijoada tarifi

Bu sıcak yemek Portekiz mutfağına aittir ve bir garnitür fasulye ile ahtapottur.

Gerekli:

1,5 kg genç ahtapot,

1 su bardağı fasulye

5 diş genç sarımsak

5 sokak. kaşık zeytinyağı,

2 yemek kaşığı. eritilmiş domuz yağı kaşıkları,

4 küçük soğan,

3 havuç

100 ml kuru beyaz şarap

ince kıyılmış maydanoz,

tuz ve karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Fasulye önce bir gün ıslatılmalı ve daha sonra soğuk su dökülerek orta ateşte yarı pişene kadar pişirilmelidir.

Genç ahtapotlar yıkanmalı, biraz dövülmeli, soğanla kaynatılmalı ve ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir.

Kalın tabanlı bir tavada zeytinyağı ve domuz yağı ısıtın, bu karışımda doğranmış sarımsakları pişirin.


Sebze karışımını tuzlayıp biberleyin ve 15 dakika daha pişirin.


Daha sonra içine beyaz şarap dökülmeli, kaynatılmalı ve ahtapot ve fasulye eklenmelidir.

Feijoada, periyodik olarak su ilave edilerek tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Taze maydanoz serpilmiş masaya feijoada servis etmek gelenekseldir.

Ve başkentten bir İtalyan şeften bir başka sıcak ahtapot salatası Carlos Romani.

Video tarifini izleyin!

Deniz ürünleri çok lezzetli ve en faydalı ama çok zahmetli. Deniz ürünleri sevenler yemek yemenin farklı yollarını bulurlar: bir restoranda, bir tatil köyünde veya büyük tatillerde. Ancak, elbette, şefin mutfak şaheserini evde yeniden üretmeye çalışan özel bir mutfak uzmanları kategorisi var. En taze midye ve ıstakozları satın alabileceğiniz özel pazarları biliyorlar, bir sonraki egzotik tarif için onlara düzenli olarak hammadde sağlayan satıcılar ve hatta balıkçılarla kişisel olarak tanışıyorlar.

Ne yazık ki, evinizden en yakın tuzlu su kütlesine olan mesafe 500 km'yi aşıyorsa, bu lezzetlerin çoğu donmuş halde satılmaktadır. Tat kaybı ve diğer doğal nitelikleri hakkında uzun süre şikayet edebilirsiniz, ancak bu, koşulları değiştirmeyecektir. Bu nedenle, diyetinizi deniz ürünleri olmadan hayal edemiyorsanız, ya kıyıya yaklaşmanız ya da bu tür yarı mamul ürünlerin nasıl ele alınacağını öğrenmeniz gerekecektir. Büyük olasılıkla, buz sırlı ve onsuz midye ve kalamar karkasları zaten size kalmış, bu nedenle dondurulmuş ahtapotları lezzetli ve sert olmayacak şekilde nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi öğrenmenizi öneririz.

Ahtapot pişirme özellikleri
Ahtapotlar, Asya'dan Akdeniz'e ve Hawaii'ye kadar birçok deniz halkının yemek kitaplarına dahil edilmiştir. Pişirme yöntemleri, ulusal mutfakların geleneklerine bağlıdır. Japonlar taze ve hatta canlı ahtapotları yer, çorbada kaynatır ve pirince ve tabii ki suşi şeklinde ekler. Yunanlılar fırında ve ızgarada pişirilir, kızartılır ve zeytinyağı ve aromatik otlar ile servis edilir. Herhangi bir tarifte, bu kafadanbacaklıların eti, vitamin ve mikro elementler açısından yumuşak ve zengin kalır.

Tek istisna, ahtapotların tuzlu tuzlu suda kurutmak ve ıslatmak için kullanıldığı Rusya'nın Uzak Doğu bölgelerinden gelen tarifler. Ancak hafif biralar için bir meze olarak, bu ürünün de birçok hayranı var. Bu inceliğin tüm zevkini bozabilecek tek dezavantaj, karkasın dikkatsizce işlenmesidir, bundan sonra mürekkep ve mukus kalır. Hazır ve dondurulmuş ahtapot satın alarak bu sıkıntılardan korunursunuz.

Dondurulmuş Ahtapot Tarifleri
Dondurulmuş ahtapotlardan, taze yakalanmış istiridyelerle neredeyse aynı yemekleri pişirebilirsiniz. Isıl işlemi en aza indirerek doğal lezzetlerini mümkün olduğunca korumaya çalışabilir veya hamurda pişirebilir, kıyma haline getirebilir veya ahtapot pirzola kızartabilirsiniz. Ahtapot eti neredeyse evrensel bir hammaddedir. Tek fark, doğru buz çözme ile uğraşmanız gerektiğidir.

Uygun bir kase veya leğeni alın, donmuş ahtapotu ambalajsız alt kısmına koyun ve oda sıcaklığında bekletin. Bulaşıklara ılık su dökerek veya musluğun altına buzlu bir karkas koyarak işlemi hızlandırmaya çalışmayın. Ahtapotu önce buzunu çözmeden kaynar suya gönderme tavsiyesini karşılayabilirsiniz - daha sonra pişirme işlemi sırasında çözülür. Ancak bu yöntem, tam pişirme süresini ezbere bilen deneyimli aşçılar için daha uygundur.

Buz suya dönüştüğünde ve ahtapotlar yumuşadığında sıvıyı bir süzgeçten geçirin, kağıt havluyla kurulayın ve şu tariflerden birini pişirmeye başlayın:

1. Haşlanmış ahtapot. Ahtapotu yemeğin etli bir parçası olarak veya daha sonra daha karmaşık yemeklerin bir parçası olarak kullanmak için pişirmenin en kolay yolu. Ancak, burada bile birçok nüansı gözlemlemek gerekiyor. İlk olarak, yumuşakçaların "kauçuk" bir yoğunluk kazanmaması için hiçbir durumda suyu tuzlamamalısınız. İkincisi, karkası yalnızca zaten kaynayan suya daldırmanız ve ahtapotu tamamen içine daldırmanız gerekir, dokunaçlar ileri. Başından tutun ve bacaklarının ısıdan büküldüğünü gördüğünüzde ahtapotu tamamen kaynayan suya indirin. Üçüncüsü, yumuşakçayı aşırı pişirmemek için bir zamanlayıcıda stoklayın: 7-10 dakika sonra et çok sertleşir, bu yüzden biraz daha erken çıkarın (pişirme süresi sonunda 5-6 dakika olmalıdır). Doğru, yine de an kaçırılırsa, durumu düzeltmenin bir yolu vardır: ahtapotu şimdi çok daha uzun süre pişirmeye bırakın ve yaklaşık bir saat sonra tekrar yumuşar ve çiğnenebilir hale gelir.
   
2. Domates soslu ahtapot. 1 kg donmuş ahtapot, 4 adet olgun domates ve 3 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 büyük diş sarımsak, yarım pul biber, bir demet taze maydanoz, çeyrek limon, tuz ve öğütülmüş siyahı alın. biber. İnce kıyılmış sarımsak ve biberi çekirdeksiz yağda kalın duvarlı bir ördek yavrusu veya kazanda kızartın. Domates salçası, kabuksuz doğranmış domatesleri ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Sosu düzenli olarak karıştırın. Çözülen ahtapotları koyulaşan sosun içine koyun ve karıştırın, toz biber ve biraz tuz ekleyin. Dokunaçların durumuna dikkat edin - sıkı topaklar halinde bükülerek yemeğin hazır olduğunu bildirirler. Şimdi ateşi söndürün, ince rendelenmiş lezzet ve maydanoz yapraklarını tavaya koyun. 5-10 dakika sonra yemek kapağın altına geldiğinde pilav veya fırınlanmış sebzelerin garnitürleri ile servis edilebilir.
   
3. Fasulyeli ahtapot. Bu tamamen bağımsız yemeği hazırlamak için 2 kilogram ahtapot, bir bardak kuru fasulye, 2 büyük soğan, 3 orta boy havuç, yarım baş sarımsak, yarım bardak kuru beyaz şarap, biraz domuz yağı veya tereyağına ihtiyacınız olacak, 7 yemek kaşığı zeytinyağı, bir demet taze ot, tuz ve toz biber (beyaz veya biber karışımı olabilir). Temiz fasulyeleri önce soğuk suda bekletin. O şişerken, buzu çözülen ahtapot karkasını bir tencereye kaynar suya indirin, içine bir bütün soyulmuş soğan ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Islatılmış fasulyeleri ikinci bir tavada kaynatın. Ahtapot 6 dakika, fasulye - yaklaşık bir saat pişirilir. Üçüncü bir tencere veya güveç hazırlayın, içinde doğranmış sarımsak, havuç dilimleri ve soğan halkalarını yağda veya domuz yağında kızartın. Soğan kızarınca şarabı ve kalan zeytinyağını sebzelerin üzerine dökün, kaynatın. Haşlanmış ahtapotu eşit parçalara ayırın ve aynı zamanda fasulyeleri sosla birlikte bir tencereye koyun. Tuz, bir tutam karabiber ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis ederken ince kıyılmış maydanoz serpin.
   

Bu detaylı tariflerin yanı sıra haşlanmış midyeleri salata ve tahıl gevreklerine ekleyerek deneyebilir, basit bir tencerede veya düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Ahtapotu pişirme sırasında tuzlamazsanız ve pişirme süresini aşmazsanız, et her türlü kombinasyon ve servis türünde lezzetli olacaktır.