Sebze işleme ekipmanları. Sebze, meyve, çilek işlemek için dükkanların karmaşık ekipmanları. Sebze işleme hatları
Etkili iş alanlarından biri, sebze, çilek, meyve üretimine odaklanan bir mini fabrikadır. Çeşitli türler Her zaman talep gören ürünler. Bölgeye ayrılmış meyve ve sebze mahsulleri türleri çoğunlukla işlenir. Örneğin elmalardan sağlıklı meyve suyu, püre, reçel, kuru meyveler alabilirsiniz.
Üretim süreci
Sebzelerin yanı sıra belirli meyve türlerinin işlenmesi süreci çeşitli işlemleri içerir. Acemi bir girişimci, bunlardan sadece bazılarını seçebilir veya birçok üretim yapabilen bir mini fabrika satın alabilir. farklı şekillerÜrün:% s.
Hammaddelerin yıkanması, diğer tüm işleme aşamalarından önce gelir.
Kurutma. Kurutulmuş çeşitler elde etmek için yüksek kaliteli hammaddeler seçilir. Bazı sebze türleri - havuç, patates, lahana, bezelye, pancarlar önceden beyazlatılır, bu nedenle kuruduktan sonra pişirme gerektirmezler. Sarımsak, kereviz, maydanoz, soğan, dereotu haşlama gerektirmez.
Lahana turşusu, salamura domates, salatalık, idrar yapan elmalar.
Meyve ve meyve püresi, meyve ve kabuksuz homojen bir kütleye öğütülmüş bir hamurdur. Çilek püresinde tohumların varlığına izin verilir - kızılcık, böğürtlen, yaban mersini, çilek, kuş üzümü, ahududu. Bitmiş ürünün tadı, taze meyve ve meyvelerin aromasını tekrarlamalı ve aynı renge sahip olmalıdır. Örneğin elma püresinin krem renginden açık sarıya kadar değişen tonları vardır.
Meyve reçeli kiraz, şeftali, kayısı, erik püresinden yapılır. Elma, ayva, kızılcık, kiraz eriği de kullanılır. Bazen meyve karışımı belli bir oranda alınır.
Reçel, farklı meyve ve meyve türlerinden yapılır - dondurulmuş, taze, sülfatlanmış. AT teknolojik süreç yemek pişirmek için, içine baharatlı katkı maddelerinin eklenebileceği şeker şurubu kullanılır - kakule, vanilya, karanfil ve diğerleri.
Şekerlenmiş meyveler için meyve ve meyve hammaddeleri pişirilir uzun zamanşurup içinde ve daha sonra şeker serpilir veya sırlanır. Meyveler, 40-60 ° C sıcaklık aralığında 12-18 saat kurutulan bitmiş reçelden ayrılabilir, ardından şeker serpilir ve pişene kadar tekrar kurutulur.
Konserve sebzeler, üretim yöntemine bağlı olarak farklı türlere sahiptir.
Meyve suları sebze olabilir (havuç, domates, lahana, pancardan). Meyve ve meyve suları talep edilmektedir - konsantre, doğal, şekerli ve harmanlanmış veya karışık meyve suları. Hamurlu veya hamursuz yapılırlar (arıtılmış, arıtılmış değil).
Meyve ve meyve konserveleri, üretim yöntemine bağlı olarak çeşitli tiplerle temsil edilir - macunlar, soslar, kompostolar.
Bir diğer meyve ve sebze ürünleri grubu, özelliklerini tam olarak koruyan donmuş meyvelerdir. Bireysel sebzeler üretim hatlarında dondurulur - yeşil fasulye, yeşillik, yeşil bezelye, tatlı mısır, karnabahar, domates. Tam bir yemek olan farklı sebzelerin karışımından oluşan setler talep edilmektedir.
Dondurulmuş meyveler - armut, şeftali, elma, kiraz, kayısı kesilmiş veya bütün olarak mevcuttur. Bir vitamin tatlısı olan şeker şurubu dolgusunda dondurulabilirler. Meyveler talep görüyor - ahududu, kızılcık, kuş üzümü, çilek ve diğerleri.
Meyveler, elmalar, üzümler, domatesler için basın
Ölçek çizgileriyle karşılaştırıldığında özellikler
Çok çeşitli meyveleri, sebzeleri, bitkileri, meyveleri işleyebilen herhangi bir mini fabrika, onu büyük bitkilerden ayıran bir takım avantajlara sahiptir.
Hareketlilik. Küçük bir fabrikada üretilebilir belirli türÜrün:% s. Bu, bir hammadde tabanının mevcudiyetine odaklanmamızı sağlarken aynı zamanda tüketim sektöründeki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermemizi sağlar.
İstikrar. Sebze, meyve ve diğer hammaddelerin sürekli tedariki, ürünlerini satmakta zorlanan küçük çiftliklerle temasa geçilerek sağlanabilir.
Çok çeşitli vitamin ürünlerinin elde edildiği elmanın hedefe yönelik işlenmesi için teknolojik hatları olan mini fabrikalar en hızlı şekilde kar etmeye başlar.
Temel malzemeler
Belirli meyve, ot, çilek, sebze çeşitlerinin işlenmesi için üretim planlanırken, gerekli tüm birimler ve mekanizmalarla donatılmış bir mini fabrikaya dikkat edilmesi tavsiye edilir. Çok çeşitli hammaddelerin satın alınmasını gerektiren çok işlevli hatlar vardır.
Küçük bir üretim için, bir elma işleme iş planını uygulamaya yönelik ekipmanı düşünebilirsiniz. Bu tür bitkiler, meyve suyu da dahil olmak üzere, aşağıdaki ekipmanı gerektirecek çeşitli ürünler üretmeyi mümkün kılar:
- elmaların bir su akışıyla oluklar boyunca yıkama kaplarına taşındığı hammaddeler için bunkerler;
- ayırma konveyörü;
- meyvelerin ezildiği bir kırıcı;
- birincil opak suyu sıkmak için basın;
- saflaştırma suyunun basınç altında ince gözenekli zarlardan geçtiği bir ultrafiltrasyon ünitesi;
- Vakum evaporatör, buharın meyve suyu ile aynı anda sağlandığı, bir çeşit elma aroması sağlayan maddelerle sıvıyı buharlaştırmak için ısıtır.
Sonuç, kıvamda kalın balı andıran oldukça konsantre bir elma suyudur. Bu aşamada, zararlı mikroorganizmaların varlığını izlemek için bir fırına yerleştirilen ve 36 ° C sıcaklıkta tutulan bir meyve suyu kontrol örneği alınır. Şişelemeden önce, daha önce buharlaşan su, meyve suyuna eklenir. Sektör sınavını geçtikten sonra teknik kontrolürün satışa hazırdır.
Bu tür ekipman, mevcut sebze veya meyvelerden meyve suyu yapmak için kullanılabilir.
İş planı
Sebzelerden, çeşitli meyvelerden veya meyvelerden herhangi bir ürünün üretimine odaklanan bir tesisi başlatmadan önce, satış pazarını dikkatlice incelemek ve tüketicilere karar vermek gerekir. İkinci önemli adım hammadde tedarikçileri ile sözleşmelerin yapılmasıdır. Elma suyu üretimi düşünüldüğünde, nakliye maliyetlerini azaltmak için yakınlardaki çiftliklerden elma elde etme olanaklarını analiz etmek gerekir.
Doğal hammaddelerin işlenmesi durumunda, faaliyet kodunun OKVED: 15.32 "Sebze ve meyve doğal sularının üretimi"ne karşılık geldiği dikkate alınmalıdır. Küçük olduğundan, örgütsel ve yasal biçim olarak bir LLC seçmeniz önerilir. Işleme tesisleri ciddi işlerdir. Elma suyu da dahil olmak üzere sebze ve meyvelerden üretilen her türlü ürün için kalite belgesi alınması zorunludur. Tesisler için - üretim, depolama, ev, ofis, gerekli tüm izinleri almak için denetleyici makamlarla koordine etmek gerekli olacaktır.
İş planının önemli bir noktası personel olacaktır. En az beş kişi olmak üzere bir teknoloji uzmanı, bir muhasebeci, bir nakliye sürücüsü ve üretim hatlarında işçiler gerektirecektir.
Üretim maliyeti, geri ödeme
Sebzelerden, meyvelerden, meyvelerden faydalı ve aranan ürünleri minimum el emeği kullanarak üretebilen herhangi bir mini işleme fabrikası karlı olmalıdır. Bunun için sermaye harcamaları hesaplanır. Elmaların meyve suyu için işlenmesi durumunda, bunlar aşağıdaki yaklaşık miktara tekabül edeceklerdir.
- ekipman kompleksi - 2500 bin ruble.
Mevcut aylık giderler, bin ruble:
- şeker - 8;
- elmalar - 625;
- katkı maddeleri - 4;
- ambalaj malzemeleri - 32;
- vergili ücretler - 217;
- kamu hizmeti maliyetleri, amortisman - 18;
- kira - 65;
- üretim ihtiyaçları, mağaza maliyetleri - 210.
Toplam üretim maliyeti 1179 bin ruble olacak.
Aylık 35.000 litrelik paket üretimi ile gelir yaklaşık olarak şuna eşit olacaktır:
46 ∙ 35000 = 1610 bin ruble.
1610 - 1179 = 431 bin ruble.
%15 vergi dahil net kazanç olacak:
431 - 64.65 = 366.35 bin ruble.
Geri ödeme:
2500 / 366.35 ≈ 7 ay.
Video: Sebzeler, meyveler, meyveler için işleme hattı
Bu aşamalar: ayırma, yıkama, temizleme, son temizleme ve gerekirse ürünlere belirli bir şekil, kıvam vermek için öğütme veya meyve suları elde etmek için daha sonra preslemedir.
patates soyucuları
Bu cihazları aramak daha doğru olur. kök temizleme makineleri(havuç, pancar), ancak patatesler en çok içlerinde işlendiğinden, böyle bir isim kök salmıştır.Temizleme kimyasal, termal, mekanik olabilir. Orta ve küçük catering işletmelerinde, mekanik bir prensiple çalışan, periyodik hareketle koni veya disk patates soyucuları kullanılır.
Ana amaçları, aparatın çalışma gövdelerinin aşındırıcı yüzeyleri üzerindeki yüzey tabakasının (kabuğunun) aşınması sonucu temiz bir yumru elde etmektir.
Konik makinelerde (örneğin, MOK-250, MOK-350), aşındırıcı malzemeden (özel reçine ve kaymaktaşı ile karıştırılmış ince taneli silikon karbür) yapılmış dönen bir kesik konidir.
Diskli makinelerde adından da anlaşılacağı gibi çalışma gövdesi disk şeklinde yapılır.
Koni ve disk, çalışma gövdesi döndüğünde yumruları fırlatan dalgalı çıkıntılara sahiptir, böylece daha sık çarpmaları için yan duvarlar patates soyucunun çalışma odası da aşındırıcı maddelerle kaplanmıştır. Temizlik sırasında giren su posayı (küçük kabuk ve yumru parçaları) yıkayarak kanalizasyona taşır.
Soyulmuş patatesler boşaltma tepsisinin kapısından boşaltılır. Motor açıkken (su besleme valfi kapalı), merkezkaç kuvvetinin etkisi altındaki yumrular, kurulu kapta oluşturulan deliğe uçar.
Patates soyucuları performans bakımından farklılık gösterir - kullanılan yapısal malzemelere göre çalışma odasının hacmine, tasarımda - zeminde ve bir standda (veya bir masada) bağlıdır - dökme demir ve boyalı olmasına rağmen paslanmaz çelik en iyisidir demirli metal bulunur. Bazı üreticiler aşındırıcı olarak delikli paslanmaz çelik veya plastik kullanır. Aynı zamanda, temizleme kalitesi iyileştirilir, zaman azalır ve vardiya sonunda malzemelerin temizlenmesi çok daha kolaydır.
Bazı modellerin rekabet avantajı vardır - bunları sebze yıkayıcı olarak kullanma yeteneği. Bunu yapmak için, salata sebzelerinin veya örneğin yıkama için midyelerin yüklendiği çalışma odasına delikli bir paslanmaz çelik tambur yerleştirilmiştir.
Yükleme açıklığının şeffaf malzemeden yapılmış bir kapakla kapatılması uygundur (temizlik kalitesinin görsel olarak değerlendirilmesi için).
Temizleme süresi bir zamanlayıcı kullanılarak ayarlanabilir.
Aktivatör diskin üstte ve altta farklı bir pürüzlülüğü vardır, eski veya genç patatesleri işlemek için ters çevrilebilir.
Güvenli çalışma için patates soyucu, çalışma sırasında yükleme kapağını açmaya çalıştığınızda elektrik motorunu kapatan bir kilitleme tertibatı ile donatılmış olmalıdır.
Büyük ve küçük yumrular ayrı ayrı temizlenirse patates soyucunun verimliliği artacak ve atık kütlesi azalacaktır.Temizleme sırasında oluşan hamur şişebilir ve kanalizasyonun çalışmasını tamamen durdurabilir. Tıkanmayı önlemek için patates soyucunun tahliye borusunun altına bir püre kapanı takın.
Kabuğun yalnızca girintilerde kalması ve boyutları 2-3 mm'den fazla olmayan üç alanda kalması durumunda yumru soyulmuş olarak kabul edilir.
Sebze kesiciler
AT genel üretim mutfak ürünlerinde sebze, meyve ve diğer meyvelerin payı büyüktür. AT çeşitli formlar dilimleme, atıştırmalıklar, salatalar, çorba sosları, ikinci yemekler için garnitürler, şekerleme ve tatlı ürünlerinin bir parçasıdır.Dilimleri kesmek için çubuklar, payet, cips ve küpler kullanılır. Bunlar disk, döner ve zımbadır.
Küçük ve orta ölçekli yemek işletmelerinde disk cihazları kurulur. Çalışma gövdeleri bir destek diski ve düz ve kavisli bıçaklara sahip bir bıçak takımıdır. Ürünleri küpler halinde kesmek için, pipet elde etmek için bıçak ızgaraları da kullanılır - bir rende diski.
Kesilen ürünün kalitesi, bıçağın şekline, bileme açısına ve keskinliğine, hareket hızına, ürünün tutulma şekline ve ayrıca kesme - doğrama veya kaydırma tipine bağlıdır. Doğramak için düz bıçaklar kullanılır ve kaydırmak için orak şeklindeki bıçağın kesici kenarı aynı anda hem ürün boyunca hem de derinlerde hareket eder. Ürün üzerindeki genel etkinin büyüklüğü azalır (doğrama kesimine kıyasla), daha az deforme olur ve kesim kalitesi önemli ölçüde iyileştirilir.
Kesimi değerlendirmek için ana kriterler: belirtilen şekil ve boyuta uygunluk, çatlak ve düzensizlik içermeyen pürüzsüz kesim yüzeyi, sulu ürünleri işlerken (örneğin olgun domatesler) meyve suyu eksikliği.
Deneyimli şefler, kesim şeklinin sadece yemeğin görsel algısını değiştirmekle kalmayıp aynı zamanda lezzetini de etkilediğini bilirler. tat nitelikleri. Açık bir örnek, derin kızartma için patatesleri dilimlemektir. Daha büyük kesim ile farklı bir tat elde edilir, yağ tüketimi azalır, verim gözle görülür şekilde artar.
Diskli sebze kesiciler performans, kurulum yöntemi - masaüstü veya zemin ve inşaat malzemeleri açısından farklılık gösterir - paslanmaz çelik en iyisidir; alüminyum zaferler de dikkatli kullanım için iyidir, ancak şok yüklerine dayanmaz.
Belirli bir kurum için uygun bir model seçerken, üretim için gerekli bıçak ve ızgaraları edinme olasılığına dikkat etmeniz gerekir; çalışma organlarının kalitesi, dayanıklılığı ve bakımı; kullanım, sökme ve temizleme kolaylığı; iş vardiyasının sonunda yıkamak için ulaşılması zor yerlerin olmaması; çalışma kurallarını ihlal etmeye teşebbüs edilmesi durumunda ekipmanın çalışmasını engelleyen manyetik mikro anahtarların varlığı.
rekabet avantajı sebze kesici meme-silme kullanabilecektir. Eğimli bıçaklar döndüğünde haşlanmış patates (bezelye, fasulye, Karnıbahar, brokoli, kereviz kökü) sürtünme diskine bastırılır ve aşınmış halde süt ve Tereyağı homojen hale gelir (topak yok!) patates püresi.
Kıyılmış formda ve 2x2 cm elmaslar halinde kesilmiş lahana haşlama sonuçları belirgin şekilde farklıdır.İkinci durumda, bitmiş yemeğin tadı daha etkileyicidir ve büyük dilimlerden daha az sıvı buharlaştığından ağırlık kaybı azalır.Yerleşik mutfak geleneğine göre, pansuman çorbalarında havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde ve sebzeli et suları için - küpler halinde kesmek gelenekseldir. Günlük lahana çorbası için, küpler halinde kesilmiş tahıllar ve baklagiller içeren çorbalar. Turşuların hazırlanmasında, soğuk ve jöleli yemeklerin süslenmesinde yıldız işaretleri ve dişliler kullanılır.
Julienne sadece kavrulmuş ile popüler bir yemek değil peynir kabuğu, aynı zamanda sebzeleri 5-7 cm uzunluğunda ve 2-3 mm genişliğinde ince çubuklar halinde kesme yöntemidir. Bu kesme yöntemi, kısa bir ısıl işlemden sonra hassas doku ve besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur.
meyve sıkacakları
Meyve, sebze ve meyvelerden meyve suyu sıkmak için tasarlanmıştır.Portakal, greyfurt, mandalina vb. meyvelerden meyve suyu elde etmek için. narenciye sıkacakları kullanılır. Kabuğu olan meyve yarıya kesilir ve her bir yarı, dışarı akana kadar dönüşümlü olarak dönen nervürlü yarım küreye bastırılır. 
tüm meyve suyu.
Kaldıraçlı narenciye sıkacaklarında, yarım küre sabittir, meyve suyu, sapına basılması gereken bir presin hareketi altında sıkılır.
Vida sıkacakları prensipte bir kıyma makinesine benzer, ancak boyun ve vida bir koni şeklinde yapılır. Sıkılmış meyve suyu ağzın delikli alt kısmından dışarı akar. Başlangıçta, bu tür meyve sıkacakları, domateslerden meyve suyu, çekirdekli meyvelerden nektar çıkarmak için kullanıldı. Smoothies ve meyve suyu beslenmesinin popülerleşmesi sayesinde, genellikle çimlenmiş tahıl tohumlarından ve ayrıca küçük tohumları evrensel santrifüj makinelerinin ızgarasındaki delikleri hızla tıkayan ahududu ve böğürtlenlerden meyve suları elde etmek için kullanıldılar.
Santrifüjlü (üniversal olarak da adlandırılır) meyve sıkacakları, duvarları ince örgülü metal ağdan yapılmış sabit bir kesik koni içine yerleştirilmiş disk rendelerini döndüren bir elektrik motoruyla donatılmıştır. Tasarım, ürünlerin besleme açıklığından girdiği, rendelerle ezildiği ve ortaya çıkan meyve suyunun etkisi altında olduğu küçük bir santrifüjü andırıyor. merkezkaç kuvvetleri ağ duvarlarından sızar ve meyve suyu toplayıcıya akar. Elde edilen hamur özel bir bunkere boşaltılır. Bu ekstraksiyon prensibi, sert meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, yapraklardan ve gövdelerden, soyulmuş narenciye ve meyvelerden (örneğin karpuz) meyve suyu almanızı sağlar.
Meyve sıkacağı seçerkenİstenilen tasarım ve performansa sahip cihazları satın almak için işlenmiş ürünlerin çeşitleri ve yaklaşık miktarı hakkında iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. En iyi yapısal malzeme gıda ile temas eden parçalar için - AISI 304 paslanmaz çelik Meyve suyunun çelik alaşım katkı maddeleri ile teması sırasında bazı faydalı maddeler oksitlenmesine rağmen, organik asitlerin agresif etkilerine dayanabilecek başka bir malzeme henüz bulunamadı.
Meyve sıkacaklarının etkinliğinin ana göstergesi, üründen sıkılan meyve suyu miktarıdır. Meyve sıkacağı tasarımına, parçaların ve düzeneklerin işlenmesindeki doğruluğa, elektrik motorunun gücü ve dönüş hızına bağlıdır.
Hamurun sürekli olarak çıkarılması kullanıcı için uygundur ve bunun için çalışmayı kesmek gerekli değildir.
Gıda işlemeye yönelik diğer ekipman türlerinde olduğu gibi, bir meyve sıkacağı satın almadan önce, kullanım rahatlığını ve güvenliğini, montaj ve demontaj kolaylığını, kullanım sonunda temizlik ve yıkama için ulaşılması zor yerlerin olmamasını değerlendirmelisiniz. iş günü.
Sebzelerden, saplardan, yapraklardan (örneğin ıspanak) ve bunların belirli oranlarda karışımlarından elde edilen sular sadece sağlıklı ve lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda ciddi hastalıklar için de etkili bir ilaçtır.Meyve suyunun ekstraksiyonu sırasında oluşan hamur, birçok lif ve diğer faydalı maddeleri içerir. Komposto, jöle, meyve içecekleri (elma, portakal, ananas), kekler ve süzme peynirli güveçlerin (morko) hazırlanmasında katkı maddesi olarak kullanılması tavsiye edilir. v).
Sebze ve meyvelerin yıkanması.
İş yapmak (iş süreci yönetimi)
harcama.
Besin bitki kökenli insanların hayatında olmazsa olmazdır. Bu tür önemli maddelerin insan vücuduna bitkisel gıdalardan girdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. biyokimyasal süreçler karbonhidratlar, vitaminler ve makro ve mikro elementler gibi. Ayrıca, meyve ve sebzelerde, gıdaların tat özelliklerini artıran ve iyi emilimine yol açan aromatik ve tatlandırıcı maddeler salınır.
Kural olarak, sebzeli meyveler kısa vadeli taze depolama Çeşitli mikroplar ve enzimler üzerlerine etki eder ve onları hızla bozar. Sadece kurutulmuş halde sebzeli meyveler uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Ancak kurutma işlemi sırasında taze meyve ve sebzelerin özellikleri önemli ölçüde değişir, bu nedenle kurutulmuş meyve ve sebzelerin yeni özellikleri vardır.
Hem hammaddelerin kimyasal bileşenlerinin önemli ölçüde tahrip olması hem de kullanılan baharat ve asit katkı maddelerinin yanı sıra yeni maddelerin oluşması nedeniyle besin değeri ve organoleptik özellikleri değişmektedir. Kurutulmuş meyvelerin sebzeli ürün yelpazesi geniştir ve kurutma işleminde yeni teknolojilerin kullanılması nedeniyle periyodik olarak yenilenir. Şimdi aralıktaki artış, dondurarak kurutmada kurutulmuş meyve ve sebzelerin yüzde büyümesinden kaynaklanmaktadır.
Günümüzde işletmelerin sebze ve meyveleri işlemesi giderek daha karlı hale gelmektedir. başarılı iş. Bu işin tüm avantajlarını düşünün.
1. Tüketici artık artan bir şekilde yarı mamul ve bitmiş ürünleri tercih ediyor.
2. Bu sektörü desteklemek için bir devlet programı uygulanmaktadır.
3. Ürün yelpazesinin genişlemesi nedeniyle üretimin karlılığı artar bitmiş ürün, çeşitli ambalajların kullanılması, standart altı hammaddelerin işlenmesi olasılığı, üretim hatlarının modernizasyonu ve teknolojik süreçlerin iyileştirilmesi.
|
|
Meyve ve sebze hammaddelerinin işlenmesine yönelik atölyeler, uzmanlığa göre bölünmüştür:
1. Ürünün yıkandığı ve paketlendiği veya daha ileri teknolojik aşamalara hazır hale getirildiği birincil işleme.
2. geri dönüşüm, bireysel ürünlerin temizlenmesi, kesilmesi ve paketlenmesi, bunların karışımları salata şeklinde.
3. Pişirme, dondurma, kurutma, konserve dahil olmak üzere derin işleme.
Düşük kapasiteli atölyelerde 500 kg/saate kadar çıkar, çoğunlukla ayrı kullanılır ayakta arabalar ve el emeği yaygın olarak kullanılmaktadır. Orta kapasiteli, 500 ila 1000 kg / s ve yüksek kapasiteli atölyeler için 1000 kg / s'nin üzerindedir, minimum insan kaynağı kullanımı ile otomatik ve yarı otomatik hatların kullanımı tipiktir.
Sebze ve meyvelerin karmaşık işlenmesi.
Atölyeniz tek vardiyada çalışırken, şirketin yönetimi, teknoloji uzmanı, atölye yöneticisi, yükleyiciler, depo görevlisi, bitmiş ürün satış departmanı başkanı, işçiler dahil olmak üzere 12 ila 15 kişiye ihtiyacınız vardır. Böyle bir iş akışı ile işletmenizin maksimum çıktısı ayda 80 tona kadar çıkabilir.
Sonuç olarak, bu tür göstergelerle, atölyenin aylık geliri 3 milyon rubleye ulaşabilir ve net kar 500 bin ruble olacaktır. Kira, ekipman, fon için 15 milyon ruble başlangıç yatırımı ile ücretler, diğer giderler ve ayrıca satış piyasası ve uygun çalışma koşullarına sahip olan atölyenin geri ödeme süresi yaklaşık 2,5 yıldır.
Meyve ve sebze işleme için teknolojiler ve ekipmanlar.
Toplu yemekte taze meyve ve sebzelerin yanı sıra meyve ve sebzelerden elde edilen işlenmiş ürünler de yaygın olarak kullanılmaktadır. En yaygın işleme yöntemleri arasında kurutma, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda yüksek sıcaklıklarda konserve, tuzlama ve fermantasyon, dekapaj, şekerle konserve, dondurma ve bir dizi başka yöntem bulunur.
Meyve ve sebzelerin işlenmesinde ilk adım her zaman ürünlerin yıkanmasıdır.
 |
Kurutulmuş ürünler aşağıdaki tiplerdendir. Bunlar patates, baharatlı yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu), bezelye, beyaz lahana, soğan, beyaz kökler, havuç, hindiba, pancar, sarımsak.
Kurutma işlemi için sadece standardın gereksinimlerini karşılayan kaliteli hammaddeler kullanılmalıdır.
Patates, pancar, havuç, lahana yarı pişene kadar haşlamaya tabi tutulur. Bu, kuruduktan sonra ürünlerin daha fazla pişirme gerektirmemesi için yapılır. Soğan, beyaz kök, sarımsak, baharatlı yeşillikler ürünün tadını korumak için haşlama işlemine tabi tutulmaz. Kurutma işlemi, yüzde 12 ila 14'lük belirli bir nem içeriğine kadar gerçekleştirilir.
Bir istisna, yüzde 4 ila 6 nem içeriğine kadar ince film halinde kurutulan patates püresidir. Kurutulmuş ürünler standarda uygun olmalıdır.
Kurutulmuş patatesler, soyulmuş veya doğranmış, dilimlenmiş veya beyazlatılmış patateslerin kurutulmasıyla elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.
Kuru bezelye, beyazlatılmış bezelye kurutularak elde edilir.
Kuru otlar, taze maydanoz, dereotu ve kereviz kurutularak elde edilir. Dökme veya toz halinde paketlenmiştir.
Kurutulmuş beyaz lahana, doğranmış beyazlatılmış lahana kurutularak elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.
Kurutulmuş kök bitkileri ve soğanlar toplu olarak ve ayrıca briketlerde toz halinde üretilir.
Kuru sarımsak, kıyılmış karanfil veya toz şeklinde elde edilir.
Kuru üzüm kuru üzümdür. Kuru üzümlerde şımarık ve böceklerden etkilenen meyveler, küf, metal safsızlıkları ve kumun varlığına izin verilmez. Kuru üzümlerin tadı ve kokusu, olağandışı tatlar ve kokular olmadan taze üzümlere karşılık gelmelidir.
Meyve ve dut tozları ince öğütülmüş elma, elma ve üzüm prinasından elde edilir. Hoş bir kokuya sahiptirler. Meyve ve meyve tozlarının rengi açık kremden açık kahverengiye kadardır. %8 kütle nem oranına, elma tozları için %25'ten az olmayan şekere ve üzüm için %66'dan az olmayan şekere sahiptirler, küller %0,1 içerir. Meyve ve dut tozları, pektin ve mineraller açısından zengin bir hammadde olarak fırın ve şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır.
"Lahana turşusu" terimi genellikle sadece lahana için kullanılır. Salatalık ve domates hakkında "turşu" derler ve elmalar için "ıslanmış" terimi kullanılır. Yukarıdaki ürünlerin tümü laktik asit bakterileri ile konserve edilerek elde edilir.
Fermantasyon işlemi için, Özel durumlar. Laktik asit bakterilerinin bitki hammaddelerinin hücrelerinde bulunan şekerli sıvıya ulaşması için, sebzelere salatalık için % 8'lik bir sulu çözelti şeklinde lahana için kuru sofra tuzu eklenir, hücre plazmolizine ve ozmotik emmeye neden olur. çiğ meyve suyu. Elde edilen meyve suyunda laktik asit bakterileri çoğalmaya başlar ve şekeri fermente eder.
 |
Tat ve koruma için tuz da gereklidir. Sebzeleri doğrarken, kesilen yüzey hızla fermantasyon için iyi olan hücre özsuyu ile kaplanır. Laktik asit bakterileri karbondioksit, laktik ve asetik asitler ve etil alkol üretir. Bütün bunlar, istenmeyen bakterilerin görünümünü ve sebzeleri yumuşatan enzimlerin aktivitesini bastırır.
Reçel, reçel, reçeller, şekerli meyveler ve meyve ve meyve püresi, meyve ve meyve hammaddelerinden şeker kullanılarak elde edilir. Bu ürünler birçok şekerleme ve halka açık catering firması tarafından talep edilmektedir. meyve-
sterilize edilmiş meyve püresi, meyvelerin ezilmiş hamuru, ciltsiz meyveler, tohumlar, lifler, tohumlardır. Sadece ahududu, çilek, böğürtlen, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kızılcık, yaban mersini püresi için, tohumların varlığına izin verilir ve armut ve ayva pürelerinde katı kapanımlara izin verilir. Tüm görsel ve tat parametreleri orijinal meyveler ve meyvelerle eşleşmelidir. Standarda göre elma püresinin rengi açık sarıdan kremaya, kayısı ve şeftali püresinin rengi açık sarıdan turuncuya kadar olmalıdır. Pürenin üst katmanlarında koyulaşma gözlenirse ve pürenin sert fazının ayrılması 5 mm'den fazla değilse, bu kabul edilebilir.
Püre için üç ve on litrelik cam kaplar kullanılır. 0 ila 20 °C arasında depolama sıcaklığı, hava nemi yüzde 75'ten fazla değil. Meyve ve meyve püresinin korunması için kükürt dioksit, sodyum benzoat veya sorbik asit kullanılır.
Reçel, taze veya sülfatlanmış püreden yapılır. Kayısı, ayva, kiraz, kiraz eriği, armut, şeftali, kızılcık, erik, elma ve bazen de çilek ve meyve karışımı reçel üretiminde hammadde olarak kullanılır. Kıvama göre reçel bulaşmalı veya yoğun olmalıdır.
Reçelin rengi meyvenin rengiyle eşleşmelidir. Tadı için, reçelin yapıldığı meyveler gibi tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalı ve reçelin kokusu meyvenin aromasına uygun olmalıdır. Standardın gerekliliklerine göre, şekerlenmiş reçel varlığın yanı sıra kabul edilemez yabancı madde.
Kural olarak, reçel, şekerleme ve fırıncılık endüstrisinde geniş bir uygulama alanı bulmaktadır.
Meyve ve meyve reçeli, elma, erik, armut, şeftali, kayısı, mandalina ve diğer meyvelerden sap ve çekirdeksiz yapılır. Hammadde olarak taze, donmuş veya sülfatlanmış meyveler alınır. Hammaddeler dilimler veya yarılar halinde kesilir, daha sonra şekerle kaynatılarak jöle haline getirilir, bazen gıda pektini veya organik asitler eklenir.
Reçel taze, donmuş veya sülfatlanmış hammaddelerden hazırlanır. Bu işlem için meyveler ve meyveler kullanılır, soyulur, sap, tohum yuvası. Çekirdekli meyveler bütün veya çekirdeksiz olarak kullanılabilir. Meyveler her zaman sepals ve saplardan temizlenir. Hazır hammaddeler şeker veya şeker şurubunda kaynatılır. Şuruba vanilya, kakule, karanfil ve çeşitli baharatlar eklenebilir. Reçel, reçelin yapıldığı meyveleri ve meyveleri anımsatan tatlı veya tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.Reçel yumuşak meyvelere sahip olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sert veya haşlanmış meyveler, belgelerin gerekliliklerine göre yüzde 35'i geçmemelidir.
|
Reçeldeki şurubun kıvamı solmayan bir durumda olmalıdır. Şurup, meyvelerden ve meyvelerden elde edilen az miktarda asılı posa parçacığı içerebilir, ancak genel olarak şeffaf olmalıdır.
Şekerlenmiş meyve üretimi için hammaddeler şeker veya şeker pekmezi şurubunda kaynatılır, sırlanır veya şeker serpilir. Meyvelerden, reçelden şekerleme yapmak caizdir. Aynı zamanda meyveler şuruptan ayrılır, 12 ila 18 saatlik bir saat aralığında 40 ila 60 derecelik bir sıcaklıkta hafif kurutmaya tabi tutulur, şeker serpilir, tekrar yüzde 14 ila 17 nem içeriğine kurutulur. .
Ayrı meyve ve sebze konserve sebze ve meyveler, yani meyve ve çilek.
Doğal, öğle yemeği ve benzin istasyonları, snack barlar, konsantre domates ürünleri, doğal meyve suları ve marineler bulunmaktadır. Bütün bu türler konserve sebzeler olarak sınıflandırılır.
Hammadde çeşitliliğine, üretim yöntemine ve amaca göre ayrılırlar. İçin Fast food salatalar, birinci ve ikinci yemekler, yan yemekler, yarı mamul ürünler şeklinde doğal konserve yiyecekler kullanır. Bu konserve gıdaların imalatında, baharat ve baharat kullanılmadan %3'lük sofra tuzu çözeltisi ile doldurulmuş bir veya iki türden bütün, doğranmış veya ezilmiş sebzeler kullanılır.
Bitmiş ürün, sebzelere maruz kalmadığından besin değeri ve hammadde özelliklerine sahiptir. yemek pişirmek, bazen ara sıra beyazlatılmış. Bu tür konserve yiyeceklerin hammaddesi yeşil bezelye, yeşil fasulye, tatlı mısır, pancar, lahana, havuç, kuşkonmaz, tatlı biber, kabak ve diğerleridir. Sebze püresi kuzukulağı, biber, ıspanaktan yapılır.
Kızartmadan yapılan konserve yiyecekler sebze yağı veya domates sosuna bulanmış sebzelere snack bar denir.
Bu tür konserve yiyeceklerin yelpazesi çeşitlidir. İşte turşulu pancar çorbası, etli sebze çorbaları, yahnili etli lahana sarması ve daha birçok farklı ürün. İlk kursların hızlı hazırlanması için kullanılan dolum konserveleri de vardır.
 |
Domates püresi, salça ve domates sosları konsantre domates ürünleri grubuna girer. Domates püresi, kabuksuz ve çekirdeksiz domates kütlesindeki nemin buharlaştırılmasıyla üretilir. Bu işlem açık fıçılarda gerçekleşir. Domates salçası vakum makinelerinde üretilmektedir.
Turşu ürünleri, asetik asit, tuz, şeker ve baharatlarla doldurulmuş taze sebze veya meyvelerden elde edilir. Asetik asit ve hava geçirmez ambalaj, marinatların raf ömrünü uzatır.
taze domates, pancar, havuç, lahana turşusundan Beyaz lahana. Domates suyu, katı içeriği yüzde 4,5'ten fazla olan olgun domateslerden yapılır.
Havuç suyu karoten açısından zengindir. Pancar suyu, yüzde 15'e kadar karbonhidrat içeren bir diyet ürünüdür. Konserve meyveler ve meyveler, kompostolar, macunlar, meyve ve meyve püreleri, soslar, meyve suları ile temsil edilir. Kompostolar taze meyve ve meyve hammaddelerinden yapılır. Hazırlanan hammaddeler kavanozlara konur, şeker şurubu ilave edilir, mantarlanır ve sterilize edilir. Meyveler ekşi ise, % 30 ila 65 arasında konsantre şeker şurubu kullanın.
Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Kayısı, erik, mandalina, etli meyve suları genellikle yapılır. Meyve suyu yüzde 10 şeker ilavesiyle üretilir, arıtılmış ve arıtılmamışsa, bu tür meyve suları çeşitlere bölünmez.
 |
Üretimde, 10 litrelik teneke veya cam kaplara ve ayrıca 100 litre kapasiteli astarlı ahşap fıçılara yerleştirilirler. Arıtılmış meyve suyu, hafif bir pektin maddesi tortusu veya tartar kristalleri kremi içeren kalın şeffaf bir sıvıdır.
Berraklaştırılmamış meyve suyu, doğal bir koku ve tada sahip viskoz opak bir sıvıdır.
Arıtılmış meyve suyu, çöktükten 2 saat sonra suda tamamen erir ve berraklaştırılmamış meyve suyu, 10 dakika karıştırdıktan sonra zaten suda çözülür.
Doğal meyve suları sadece taze meyve ve sebzelerden yapılır. Ürünün uygun kalitede olmasını sağlamanın tek yolu budur. Görünüm meyve suları, hangi meyve suyunun üretildiğine bağlı olarak teknik belgelere uygun olmalıdır. Meyve suyu üretim teknolojisine kesinlikle uymak, kullanılan hammaddelerin kalitesini, işlenmesini ve depolanmasını dikkatli ve sıkı bir şekilde ele almak önemlidir.
Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Arıtılmış meyve suyu ve arıtılmış meyve suyu arasında ayrım yapın, üretim teknolojileri birbirinden önemli ölçüde farklıdır, bu önemlidir.
|
|
Sebzeli dondurulmuş meyveler biyolojik ve besin değeri, koku ve tat.
Genellikle bezelye, karnabahar, taze fasulye, domates, ıspanak, mısır, yeşillik gibi meyve ve sebze ürünleri üretimde dondurulur. Hazır hale getirilen ürünlerden oluşan öğle yemekleri de üretilmektedir. Bu yemekler Ukrayna pancar çorbası, taze lahana çorbası, turşu ve diğer yemekler ile temsil edilmektedir. Üretimde sebzeler yıkanmalı, soyulmalı, bazen kesilip beyazlatılmalı, daha sonra bir kaba konulmalı ve -18 ila -25 derece arasında dondurulmalıdır.
Meyveleri dondururken, -25 derecede dondurulan bütün veya kesilmiş ham maddeler kullanılır. 1 kilograma kadar kapasiteye sahip cam kaplarda şeker veya şeker şurubu ile dondurma, sıcaklık rejimi -33 derece ve karton kutularda 20 kilograma kadar dondurma -18 derecelik bir sıcaklık rejiminde gerçekleşir. Şekerle dondurulan ürünler, tatlı olarak ve şekersiz olarak - yemek pişirmede yarı mamul olarak kullanılır.
sıcaklık rejimi dondurulmuş sebze ve meyvelerin depolanması, karışımları -18 derece ve yüzde 90-95 bağıl nemde 9 ila 12 ay raf ömrü ile. Toplu yemek ve perakendede dondurulmuş meyve ve sebzelerin raf ömrü -12 derecede 5 güne kadar çıkıyor. Kullanmadan önce meyve ve meyve ürünleri içinde çözülür. doğal şartlar. Dondurulmuş meyve ve sebzeler, pişirirken, önceden çözülmeden hemen kaynar suya atılarak kullanılır.
Rusya'da donmuş gıda pazarının büyüme hızı istikrarlı bir şekilde artıyor. Uzmanlar, yıllık büyümenin %10 olduğunu ve önümüzdeki beş yıl içinde satış büyümesinin yılda ortalama %8 olacağını hesapladı. Artık Rus üreticiler, ithal ürünlerin yerini alarak iç pazarda önemli bir paya sahip oldular.
 |
Çilek, meyve ve sebzelerden elde edilen dondurulmuş ürünler zengin bir ürün yelpazesine sahiptir. En güçlü grupları listeliyoruz.
1. Sebze ürünleri domates, kabak, lahana, brokoli, ıspanak, havuç, soğan, patates, bezelye, mısır ile temsil edilir.
. Meyve ve meyve ürünleri elma, kayısı, armut, kayısı, kiraz, şeftali, çilek, ahududu ile temsil edilmektedir.
. ot çeşitleri
. Mantarlar
Dondurulmuş ürünler, ev yemeklerinin hazırlanmasında olduğu kadar yemek ve yemek pişirmede de kullanılmaktadır.
Meyve ve sebze ürünlerinin işlenmesinde bir mini işletmeye nasıl başlanır?
Gelecekte iş hayatında önemli değişiklikler gerekecek. Yani, malların raf ömrünü uzatma, ürün hattını genişletme, üretim hacmini artırma ve diğer birçok görev. Ürünlerini satmak için perakendecilerle düzgün bir şekilde iletişim kurmak önemli olacaktır.
Hammaddelerin doğru ve kaliteli satın alınması ile birçok sorun ortaya çıkacaktır. Ürünlerinizin sezon boyunca perakende zincirlerinde zaten sunulması için perakendecilerle zamanında yapılan sözleşmelerin önemi hiç de az değildir.
İş yapmak (iş süreci yönetimi)
Meyve ve sebze "dondurma" kalitesi, bu segmentteki işletmenin başarısını ve istikrarını belirler. Bir tek olumlu yorumlarürünler hakkında ve yoğun bir reklam programı, yeni müşteriler çekmenize yardımcı olacaktır. Popüler "dondurma" nın satış noktasında reklam yapmak çok önemlidir.
Düzgün inşa edilmiş lojistik, size iş dünyasındaki başarının yarısını sağlayacaktır. Maliyet optimizasyonu, üretimin rasyonelleştirilmesi ve uygun şekilde oluşturulan "dondurulmuş" satışlar, işinizi müreffeh hale getirecektir.
 |
Çok önemli
a) gelecek için hedeflerin ve beklentilerin ayarlanması ve tanımlanması;
b) çalışma sürecinde tüm sorunları bir kerede çözmek;
c) bir bütçe geliştirmek;
d) hacimleri sürekli artırmak;
e) onaylamak Gerekli belgeler;
f) muhasebe, vergi ve yönetim muhasebesini doğru bir şekilde oluşturmak;
g) işi kontrol etmek;
h) ve diğer görevler.
Kendiniz için başarılı bir itibar oluşturun - ve müşteri tabanınız sadece büyüyecektir.
harcama.
142200, MOSKOVA bölgesi, SERPUKHOV, 1. NOGINSKY pr., 5
140054, Moskova bölgesi, Kotelniki, DZERZHINSKOE karayolu, 5
140500, MOSKOVA bölgesi, LUHOVITSY, st. GAGARİNA, 43
141006, MOSKOVA bölgesi, MYTISHCHI, per. RUPASOVSKY 1., 7, apt. 67
143515, Moskova bölgesi, Istra bölgesi, p / o SINEVO, KURTNIKOVO köyü
143980, MOSKOVA bölgesi, DEMİRYOLU, st. GÜNEY, Ö.1
140230, Moskova bölgesi, VOSKRESENSKY bölgesi, SL ALESHINO, st. ÇKALOVA, 1/1
144009, MOSKOVA bölgesi, ELEKTROSTAL, st. SPORTİVNAYA, 27
140473, Moskova bölgesi, KOLOMENSKY bölgesi, s. NEPECYNO, BİNA "BESLEYİCİ"
143000, Moskova bölgesi, ODINTSOVO, BATI SANAYİ BÖLGESİ
142144, MOSKOVA, SCHAPOVO köyü
141554, Moskova Bölgesi, Solnechnogorsk Bölgesi, Krivtsovo, 5A, of. sekiz
143821, MOSKOVA bölgesi, LOTOSHINSKY bölgesi, NEMKI yerleşim yeri, 1
142190, MOSKOVA, TROITSK, st. SOLNECHNAYA, 12
141800, Moskova bölgesi, DMITROV, ENDÜSTRİYEL per., 1, bldg. 3
141600, Moskova bölgesi, Klin, VOLOKOLAMSKOE otoyolu, 31
141070, MOSKOVA bölgesi, KOROLEV, EKİM Bulvarı, 12
141606, MOSKOVA bölgesi, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, apt. 006
143397, MOSKOVA bölgesi, NARO-FOMINSKY bölgesi, ROZHNOVO, 16
141100, Moskova Bölgesi, Shchelkovo, 1. SOVETSKY şeridi, 25
141600, MOSKOVA bölgesi, KLIN, st. MOSKOVA, 28
142641, Moskova bölgesi, Orekhovo-Zuevsky bölgesi, DAVYDOVO köyü, st. FABRİKA, 2
143980, MOSKOVA bölgesi, DEMİRYOLU, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, MOSKOVA bölgesi, PUSHKINO
143985, Moskova bölgesi, BALASHIKHINSKY bölgesi, köy SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, Moskova bölgesi, Lyubertsy, VUGI köyü
142600, MOSKOVA bölgesi, OREHOVO-ZUEVO, st. VOKZALNAYA, 2
140578, Moskova bölgesi, Özersk bölgesi, EMELYANOVKA köyü, JSC "EMELYANOVKA" OFİSİ
141980, MOSKOVA bölgesi, DUBNA, st. MOKHOVAYA, 11, apt. 801
140150, MOSKOVA bölgesi, RAMENSKY bölgesi, rp. BYKOVO, st. SAĞ-LINEER, 1
142200, MOSKOVA bölgesi, Serpukhov, st. ÇEKHOVA, 17
142912, Moskova bölgesi, KASHIR bölgesi, BOLSHOE RUNOVO yerleşim yeri, İDARİ BİNA, oda. dokuz
140080, Moskova bölgesi, LUBERETSKY bölgesi, KRASKOVO DP, Posta kutusu 23
140004, Moskova bölgesi, Lyubertsy, st. ELEKTRİKASYONLAR, d.26A
141511, Moskova bölgesi, Solnechnogorsk bölgesi, Ö. NOVE, st. SANATÖRNAYA, 13
140341 Moskova bölgesi
142380, MOSKOVA Oblastı, CHEKHOVSKY bölgesi, Lyubuchany yerleşimi, OJSC MÜHENDİSLİK ENSTİTÜSÜ İMMÜNOLOJİ, bldg. 5
141070, MOSKOVA bölgesi, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1
141069, Moskova bölgesi, KOROLEV, mikro bölge PERVOMAISKY, st. SOVYET, 39A
141600, MOSKOVA bölgesi, KLIN, LENINGRAD karayolu, 88 km
142100, MOSKOVA bölgesi, PODOLSK, st. FEDOROV, 19
141800, MOSKOVA bölgesi, DMITROV, BİRLOVO POLE, CJSC "DPSO"
141821, MOSKOVA bölgesi, DMITROVSKY bölgesi, BALIK, 13
141300, MOSKOVA bölgesi, SERGİEV POSAD, st. DEMİRYOLU, 22
143400, MOSKOVA bölgesi, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENINA, d.26A, Posta Kutusu 42
143144, MOSKOVA bölgesi, RUZA bölgesi, KOLYUBAKINO köyü, st. BAŞKAN ALEKSEVA, 17
143900, Moskova bölgesi, BALAŞIKHA, MERKEZİ HİZMET BÖLGESİ, st. TEKSTILŞİKOV, 16 SEBZE YEMEK ÜSTÜ
141280, Moskova bölgesi, PUSHKINSKY bölgesi, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKÖY, 21
141200, Moskova bölgesi, PUSHKINO, mikro bölge "DZERZHINETS", 11, apt. 129
142715, MOSKOVA bölgesi, LENINSKY bölgesi, s. SVKh IM. LENİN
143581, Moskova bölgesi, Istra bölgesi, s. PAVLOVSKAYA SLOBODA, st. BAHÇE, Ö.1