Meyve ve meyveleri işlemek için donatım. Sebze, meyve, çilek işlemek için dükkanların karmaşık ekipmanları. Bitmiş ürünlerin teslimi için nakliye

Sebze ve meyvelerin yıkanması.

İş yapmak (iş süreci yönetimi)
harcama.

Bitkisel kökenli besinler insanların yaşamlarında çok önemlidir. Karbonhidratlar, vitaminler ve makro ve mikro elementler gibi biyokimyasal süreçler için önemli maddelerin insan vücuduna bitkisel gıdalardan girdiği bilimsel olarak doğrulanmıştır. Ayrıca, meyve ve sebzelerde, gıdaların tat özelliklerini artıran ve iyi emilimine yol açan aromatik ve tatlandırıcı maddeler salınır.

Kural olarak, sebzeli meyveler kısa vadeli taze depolama Çeşitli mikroplar ve enzimler üzerlerine etki eder ve onları hızla bozar. Sadece kurutulmuş halde sebzeli meyveler uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Ancak kurutma işlemi sırasında taze meyve ve sebzelerin özellikleri önemli ölçüde değişir, bu nedenle kurutulmuş meyve ve sebzelerin yeni özellikleri vardır.

Hem hammaddelerin kimyasal bileşenlerinin önemli ölçüde tahrip olması hem de kullanılan baharat ve asit katkı maddelerinin yanı sıra yeni maddelerin oluşması nedeniyle besin değeri ve organoleptik özellikleri değişmektedir. Kurutulmuş meyvelerin sebzeli ürün yelpazesi geniştir ve kurutma işleminde yeni teknolojilerin kullanılması nedeniyle periyodik olarak yenilenir. Şimdi aralıktaki artış, dondurarak kurutmada kurutulmuş meyve ve sebzelerin yüzde büyümesinden kaynaklanmaktadır.

Günümüzde işletmelerin sebze ve meyveleri işlemesi giderek daha karlı hale gelmektedir. başarılı iş. Bu işin tüm avantajlarını düşünün.

1. Tüketici artık artan bir şekilde yarı mamul ve bitmiş ürünleri tercih ediyor.
2. Bu sektörü desteklemek için bir devlet programı uygulanmaktadır.
3. Ürün yelpazesinin genişlemesi nedeniyle üretimin karlılığı artar bitmiş ürün, çeşitli ambalajların kullanılması, standart altı hammaddelerin işlenmesi olasılığı, üretim hatlarının modernizasyonu ve teknolojik süreçlerin iyileştirilmesi.

Meyve ve sebze hammaddelerinin işlenmesine yönelik atölyeler, uzmanlığa göre bölünmüştür:
1. Ürünün yıkandığı ve paketlendiği veya daha ileri teknolojik aşamalara hazır hale getirildiği birincil işleme.
2. Ayrı ürünlerin, bunların salata şeklindeki karışımlarının temizlenmesi, kesilmesi ve paketlenmesi dahil olmak üzere ikincil işlemler.
3. Pişirme, dondurma, kurutma, konserve dahil olmak üzere derin işleme.
Düşük kapasiteli atölyelerde 500 kg/saate kadar çıkar, ağırlıklı olarak ayaklı makineler kullanılır ve el emeği yaygın olarak kullanılır. Orta kapasiteli, 500 ila 1000 kg / s ve yüksek kapasiteli atölyeler için 1000 kg / s'nin üzerindedir, minimum insan kaynağı kullanımı ile otomatik ve yarı otomatik hatların kullanımı tipiktir.
Sebze ve meyvelerin karmaşık işlenmesi.

Mağazanız tek vardiyada çalışırken, şirketin yönetimi, teknoloji uzmanı, mağaza müdürü, yükleyiciler, mağaza görevlisi, satış departmanı başkanı, işçiler dahil olmak üzere 12 ila 15 kişiye ihtiyacınız var. Böyle bir iş akışı ile işletmenizin maksimum çıktısı ayda 80 tona kadar çıkabilir.

Sonuç olarak, bu tür göstergelerle atölyenin aylık geliri 3 milyon rubleye kadar ulaşabilir ve net kazanç 500 bin ruble olacak. Kira, ekipman, bordro, diğer giderler için 15 milyon ruble'lik bir ilk yatırımın yanı sıra bir satış pazarına ve uygun çalışma koşullarına sahip olan atölyenin geri ödeme süresi yaklaşık 2,5 yıldır.

Meyve ve sebze işleme için teknolojiler ve ekipmanlar.

Toplu yemekte taze meyve ve sebzelerin yanı sıra meyve ve sebzelerden elde edilen işlenmiş ürünler de yaygın olarak kullanılmaktadır. En yaygın işleme yöntemleri arasında kurutma, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda yüksek sıcaklıklarda konserve, tuzlama ve fermantasyon, dekapaj, şekerle konserve, dondurma ve bir dizi başka yöntem bulunur.

Meyve ve sebzelerin işlenmesinde ilk adım her zaman ürünlerin yıkanmasıdır.

Kurutulmuş ürünler aşağıdaki tiplerdendir. Bunlar patates, baharatlı yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu), bezelye, beyaz lahana, soğan, beyaz kökler, havuç, hindiba, pancar, sarımsak.

Kurutma işlemi için sadece standardın gereksinimlerini karşılayan kaliteli hammaddeler kullanılmalıdır.

Patates, pancar, havuç, lahana yarı pişene kadar haşlamaya tabi tutulur. Bu, kuruduktan sonra ürünlerin daha fazla pişirme gerektirmemesi için yapılır. Soğan, beyaz kökler, sarımsak, otlar korumak için beyazlatılmış değildir. tat nitelikleriürün. Kurutma işlemi, yüzde 12 ila 14'lük belirli bir nem içeriğine kadar gerçekleştirilir.

istisna patates püresi yüzde 4 ila 6 nem içeriğine kadar ince bir film şeklinde kurutmaya tabi tutulur. Kurutulmuş ürünler standarda uygun olmalıdır.

Kurutulmuş patatesler, soyulmuş veya doğranmış, dilimlenmiş veya beyazlatılmış patateslerin kurutulmasıyla elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.
Kuru bezelye, beyazlatılmış bezelye kurutularak elde edilir.
Kuru otlar, taze maydanoz, dereotu ve kereviz kurutularak elde edilir. Dökme veya toz halinde paketlenmiştir.

Kurutulmuş beyaz lahana, doğranmış beyazlatılmış lahana kurutularak elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.

Kurutulmuş kök bitkileri ve soğanlar toplu olarak ve ayrıca briketlerde toz halinde üretilir.
Kuru sarımsak, kıyılmış karanfil veya toz şeklinde elde edilir.

Kuru üzüm kuru üzümdür. Kuru üzümlerde şımarık ve böceklerden etkilenen meyveler, küf, metal safsızlıkları ve kumun varlığına izin verilmez. Kuru üzümlerin tadı ve kokusu, olağandışı tatlar ve kokular olmadan taze üzümlere karşılık gelmelidir.

Meyve ve dut tozları ince öğütülmüş elma, elma ve üzüm prinasından elde edilir. Hoş bir kokuya sahiptirler. Meyve ve meyve tozlarının rengi açık kremden açık kahverengiye kadardır. %8 kütle nem oranına, elma tozları için %25'ten az olmayan şekere ve üzüm için %66'dan az olmayan şekere sahiptirler, küller %0,1 içerir. Meyve ve dut tozları, pektin ve mineraller açısından zengin bir hammadde olarak fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır.

"Lahana turşusu" terimi genellikle sadece lahana için kullanılır. Salatalık ve domates hakkında "turşu" derler ve elmalar için "ıslanmış" terimi kullanılır. Yukarıdaki ürünlerin tümü laktik asit bakterileri ile konserve edilerek elde edilir.

Fermantasyon işlemi için özel koşullar yaratılır. Laktik asit bakterilerinin bitki hammaddelerinin hücrelerinde bulunan şekerli sıvıya ulaşması için, sebzelere salatalık için % 8'lik bir sulu çözelti şeklinde lahana için kuru sofra tuzu eklenir, hücre plazmolizine ve ozmotik emmeye neden olur. çiğ meyve suyu. Elde edilen meyve suyunda laktik asit bakterileri çoğalmaya başlar ve şekeri fermente eder.

Tat ve koruma için tuz da gereklidir. Sebzeleri doğrarken, kesilen yüzey hızla fermantasyon için iyi olan hücre özsuyu ile kaplanır. Laktik asit bakterileri karbondioksit, laktik ve asetik asitler ve etil alkol üretir. Bütün bunlar, istenmeyen bakterilerin görünümünü ve sebzeleri yumuşatan enzimlerin aktivitesini bastırır.

Reçel, reçel, reçeller, şekerli meyveler ve meyve ve meyve püresi, meyve ve meyve hammaddelerinden şeker kullanılarak elde edilir. Bu ürünler birçok şekerleme ve halka açık catering firması tarafından talep edilmektedir. meyve- sterilize edilmiş meyve püresi, meyvelerin ezilmiş hamuru, ciltsiz meyveler, tohumlar, lifler, tohumlardır. Sadece ahududu, çilek, böğürtlen, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kızılcık, yaban mersini püresi için, tohumların varlığına izin verilir ve armut ve ayva pürelerinde katı kapanımlara izin verilir.

Tüm görsel ve tat parametreleri orijinal meyveler ve meyvelerle eşleşmelidir. Standarda göre elma püresinin rengi açık sarıdan kremaya, kayısı ve şeftali püresinin rengi açık sarıdan turuncuya kadar olmalıdır. Pürenin üst katmanlarında koyulaşma gözlenirse ve pürenin sert fazının ayrılması 5 mm'den fazla değilse, bu kabul edilebilir.

Püre için üç ve on litrelik cam kaplar kullanılır. 0 ila 20 °C arasında depolama sıcaklığı, hava nemi yüzde 75'ten fazla değil. Meyve ve meyve püresinin korunması için kükürt dioksit, sodyum benzoat veya sorbik asit kullanılır.

Reçel, taze veya sülfatlanmış püreden yapılır. Kayısı, ayva, kiraz, kiraz eriği, armut, şeftali, kızılcık, erik, elma ve bazen de çilek ve meyve karışımı reçel yapımında hammadde olarak kullanılır. Kıvama göre reçel bulaşmalı veya yoğun olmalıdır.

Reçelin rengi meyvenin rengiyle eşleşmelidir. Tadına göre reçel, reçelin yapıldığı meyveler gibi tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalı ve reçelin kokusu meyvenin aromasına uygun olmalıdır. Standardın gerekliliklerine göre, şekerlenmiş reçel, safsızlıkların yanı sıra kabul edilemez.

Genelde, geniş uygulamaşekerleme ve fırıncılık endüstrisinde reçel buluntuları.

Meyve ve meyve reçeli, elma, erik, armut, şeftali, kayısı, mandalina ve diğer meyvelerden sap ve çekirdeksiz yapılır. Hammadde olarak taze, donmuş veya sülfatlanmış meyveler alınır. Hammaddeler dilimler veya yarılar halinde kesilir, daha sonra şekerle kaynatılarak jöle haline getirilir, bazen gıda pektini veya organik asitler eklenir.

Reçel taze, donmuş veya sülfatlanmış hammaddelerden hazırlanır. Bu işlem için meyveler ve meyveler kullanılır, soyulur, sap, tohum yuvası. Çekirdekli meyveler bütün veya çekirdeksiz olarak kullanılabilir. Meyveler her zaman sepals ve saplardan temizlenir. Hazır hammaddeler şeker veya şeker şurubunda kaynatılır.

Şuruba vanilya, kakule, karanfil ve çeşitli baharatlar eklenebilir. Reçel, reçelin yapıldığı meyveleri ve meyveleri anımsatan tatlı veya tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.Reçel yumuşak meyvelere sahip olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sert veya haşlanmış meyveler, belgelerin gerekliliklerine göre yüzde 35'i geçmemelidir.

Reçeldeki şurubun kıvamı solmayan bir durumda olmalıdır. Şurup, meyvelerden ve meyvelerden elde edilen az miktarda asılı posa parçacığı içerebilir, ancak genel olarak şeffaf olmalıdır.

Şekerlenmiş meyve üretimi için hammaddeler şeker veya şeker pekmezi şurubunda kaynatılır, sırlanır veya şeker serpilir. Meyvelerden, reçelden şekerleme yapmak caizdir. Aynı zamanda meyveler şuruptan ayrılır, 12 ila 18 saatlik bir saat aralığında 40 ila 60 derecelik bir sıcaklıkta hafif kurutmaya tabi tutulur, şeker serpilir, tekrar yüzde 14 ila 17 nem içeriğine kurutulur. .
Ayrı meyve ve sebze konserve sebze ve meyveler, yani meyve ve çilek.

Doğal, öğle yemeği ve benzin istasyonları, snack barlar, konsantre domates ürünleri, doğal meyve suları ve marineler bulunmaktadır. Bütün bu türler konserve sebzeler olarak sınıflandırılır.

Hammadde çeşitliliğine, üretim yöntemine ve amaca göre ayrılırlar. Salataların hızlı hazırlanması için birinci ve ikinci yemekler, garnitürler, yarı mamul ürünler şeklinde doğal konserveler kullanılır. Bu konserve gıdaların imalatında, baharat ve baharat kullanılmadan %3'lük sofra tuzu çözeltisi ile doldurulmuş bir veya iki türden bütün, doğranmış veya ezilmiş sebzeler kullanılır.

Bitmiş ürün, sebzelere maruz kalmadığından besin değeri ve hammadde özelliklerine sahiptir. yemek pişirmek, bazen ara sıra beyazlatılmış. Bu tür konserve yiyeceklerin hammaddesi yeşil bezelye, yeşil fasulye, tatlı mısır, pancar, lahana, havuç, kuşkonmaz, tatlı biber, kabak ve diğerleridir. Sebze püresi kuzukulağı, biber, ıspanaktan yapılır.
Bitkisel yağda kızartılmış veya domates sosuna batırılmış sebzelerden yapılan konserve yiyeceklere atıştırmalık yiyecekler denir.

Bu tür konserve yiyeceklerin yelpazesi çeşitlidir. İşte turşulu pancar çorbası, etli sebze çorbaları, yahnili etli lahana sarması ve daha birçok farklı ürün. İlk kursların hızlı hazırlanması için kullanılan dolum konserveleri de vardır.

Domates püresi, salça ve domates sosları konsantre domates ürünleri grubuna girer. Domates püresi, kabuksuz ve çekirdeksiz domates kütlesindeki nemin buharlaştırılmasıyla üretilir. Bu işlem açık fıçılarda gerçekleşir. Domates salçası vakum makinelerinde üretilmektedir.

Turşu ürünleri, asetik asit, tuz, şeker ve baharatlarla doldurulmuş taze sebze veya meyvelerden elde edilir. Asetik asit ve hava geçirmez ambalaj, marinatların raf ömrünü uzatır.

taze domates, pancar, havuç, lahana turşusu. Domates suyu, katı içeriği yüzde 4,5'ten fazla olan olgun domateslerden yapılır.

Havuç suyu karoten açısından zengindir. Pancar suyu, yüzde 15'e kadar karbonhidrat içeren bir diyet ürünüdür. Konserve meyveler ve meyveler, kompostolar, macunlar, meyve ve meyve püreleri, soslar, meyve suları ile temsil edilir. Kompostolar taze meyve ve meyve hammaddelerinden yapılır. Hazırlanan hammaddeler kavanozlara konur, şeker şurubu ilave edilir, mantarlanır ve sterilize edilir. Meyveler ekşi ise, % 30 ila 65 arasında konsantre şeker şurubu kullanın.

Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Kayısı, erik, mandalina, etli meyve suları genellikle yapılır. Meyve suyu yüzde 10 şeker ilavesiyle üretilir, arıtılmış ve arıtılmamışsa, bu tür meyve suları çeşitlere bölünmez.

Üretimde, 10 litrelik teneke veya cam kaplara ve ayrıca 100 litre kapasiteli astarlı ahşap fıçılara yerleştirilirler. Arıtılmış meyve suyu, hafif bir pektin maddesi tortusu veya tartar kristalleri kremi içeren kalın şeffaf bir sıvıdır.

Berraklaştırılmamış meyve suyu, doğal bir koku ve tada sahip viskoz opak bir sıvıdır.

Arıtılmış meyve suyu, çöktükten 2 saat sonra suda tamamen erir ve berraklaştırılmamış meyve suyu, 10 dakika karıştırdıktan sonra zaten suda çözülür.
Doğal meyve suları sadece taze meyve ve sebzelerden yapılır. Ürünün uygun kalitede olmasını sağlamanın tek yolu budur. Meyve sularının görünümü, meyve suyunun üretildiği teknik dokümantasyon standartlarına uygun olmalıdır. Meyve suyu üretim teknolojisine kesinlikle uymak, kullanılan hammaddelerin kalitesini, işlenmesini ve depolanmasını dikkatli ve sıkı bir şekilde ele almak önemlidir.

Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Arıtılmış meyve suyu ve arıtılmış meyve suyu arasında ayrım yapın, üretim teknolojileri birbirinden önemli ölçüde farklıdır, bu önemlidir.

Sebzeli donmuş meyveler biyolojik ve besin değerlerini, kokularını ve tatlarını iyi korurlar.

Genellikle bezelye, karnabahar, taze fasulye, domates, ıspanak, mısır, yeşillik gibi meyve ve sebze ürünleri üretimde dondurulur. Hazır hale getirilen ürünlerden oluşan öğle yemekleri de üretilmektedir. Bu yemekler Ukrayna pancar çorbası, taze lahana çorbası, turşu ve diğer yemekler ile temsil edilmektedir. Üretimde sebzeler yıkanmalı, soyulmalı, bazen kesilip beyazlatılmalı, daha sonra bir kaba konulmalı ve -18 ila -25 derece arasında dondurulmalıdır.

Meyveleri dondururken, -25 derecede dondurulan bütün veya kesilmiş ham maddeler kullanılır. Donma şeker veya şeker şurubu ile olur. cam kaplar 1 kilograma kadar kapasiteli, sıcaklık rejimi -33 derece ve karton kutularda -18 derecelik bir sıcaklık rejiminde 20 kilograma kadar dondurma. Şekerle dondurulan ürünler, tatlı olarak ve şekersiz olarak - yemek pişirmede yarı mamul olarak kullanılır.

Dondurulmuş sebze ve meyvelerin, karışımlarının depolanması için sıcaklık rejimi -18 derece ve yüzde 90-95'tir. bağıl nem 9 ila 12 ay raf ömrüne sahip hava. Toplu yemek ve perakendede dondurulmuş meyve ve sebzelerin raf ömrü -12 derecede 5 güne kadar çıkıyor. Kullanmadan önce meyve ve meyve ürünleri doğal koşullarda çözülür. Dondurulmuş meyve ve sebzeler, pişirirken, önceden çözülmeden hemen kaynar suya atılarak kullanılır.

Rusya'da donmuş gıda pazarının büyüme hızı istikrarlı bir şekilde artıyor. Uzmanlar, yıllık büyümenin %10 olduğunu ve önümüzdeki beş yıl içinde satış büyümesinin yılda ortalama %8 olacağını hesapladı. Artık Rus üreticiler, ithal ürünlerin yerini alarak iç pazarda önemli bir paya sahip oldular.

Çilek, meyve ve sebzelerden elde edilen dondurulmuş ürünler zengin bir ürün yelpazesine sahiptir. En güçlü grupları listeliyoruz.
1. Sebze ürünleri domates, kabak, lahana, brokoli, ıspanak, havuç, soğan, patates, bezelye, mısır ile temsil edilir.
. Meyve ve meyve ürünleri elma, kayısı, armut, kayısı, kiraz, şeftali, çilek, ahududu ile temsil edilmektedir.
. ot çeşitleri
. Mantarlar
Dondurulmuş ürünler, ev yemeklerinin hazırlanmasında olduğu kadar yemek ve yemek pişirmede de kullanılmaktadır.

Meyve ve sebze ürünlerinin işlenmesinde bir mini işletmeye nasıl başlanır?

Gelecekte iş hayatında önemli değişiklikler gerekecek. Yani, malların raf ömrünü uzatma, ürün hattını genişletme, üretim hacmini artırma ve diğer birçok görev. Ürünlerini satmak için perakendecilerle düzgün bir şekilde iletişim kurmak önemli olacaktır.

Hammaddelerin doğru ve kaliteli satın alınması ile birçok sorun ortaya çıkacaktır. Ürünlerinizin sezon boyunca perakende zincirlerinde zaten sunulması için perakendecilerle zamanında yapılan sözleşmelerin önemi hiç de az değildir.

İş yapmak (iş süreci yönetimi)

Meyve ve sebze "dondurma" kalitesi, bu segmentteki işletmenin başarısını ve istikrarını belirler. Bir tek olumlu yorumlarürünler hakkında ve yoğun bir reklam programı, yeni müşteriler çekmenize yardımcı olacaktır. Popüler "dondurma" nın satış noktasında reklam yapmak çok önemlidir.

Düzgün inşa edilmiş lojistik, size iş dünyasındaki başarının yarısını sağlayacaktır. Maliyet optimizasyonu, üretimin rasyonelleştirilmesi ve uygun şekilde oluşturulan "dondurulmuş" satışlar, işinizi müreffeh hale getirecektir.

Çok önemli
a) gelecek için hedeflerin ve beklentilerin ayarlanması ve tanımlanması;
b) çalışma sürecinde tüm sorunları bir kerede çözmek;
c) bir bütçe geliştirmek;
d) hacimleri sürekli artırmak;
e) gerekli belgeleri onaylamak;
f) muhasebe, vergi ve yönetim muhasebesini doğru bir şekilde oluşturmak;
g) işi kontrol etmek;
h) ve diğer görevler.

Kendiniz için başarılı bir itibar oluşturun - ve müşteri tabanınız sadece büyüyecektir.

harcama.

Dünyada tarım endüstrisinde en hızlı büyüyen segmentlerden biridir. Analistlerin tahminlerine göre, 2017 yılına kadar pazar hacmi doğal ürünler 1 trilyon dolara yakın. Rusya'da doğal ürünler pazarı yeni ortaya çıkıyor, 2011'de organik ürünlerin pazar kapasitesi sadece 2-2.4 milyar rubleydi, ana payın ithal ürünler tarafından işgal edildiğini belirtmekte fayda var.

Rusya eko-ürün pazarı, önümüzdeki 5 yıl için uzmanların tahminlerine göre, büyüme için büyük bir potansiyele sahip, büyüme oranı çift haneli olacak (yılda %10'dan fazla). Rus üreticilerin de kademeli olarak pazar paylarını artırmaları bekleniyor. Dolayısıyla 2020 yılına kadar Rus üreticilerin organik pazardaki payının mevcut %10'dan %60-70'e çıkması bekleniyor.

Bu bakımdan doğal gıda ürünlerinin üretimi ve satışı gelecek vaat eden bir faaliyettir.

Bu eko-üretimlerden biri de doğal reçel yapma etkinliğidir.

teknoloji

Üretim için hammadde bir meyvedir ( kızılcık, ahududu, yaban mersini, böğürtlen, yaban mersini, chokeberry, kuş üzümü vb.) ve şeker.

Doğal reçel üretim teknolojisi oldukça basittir ve soyulmuş meyveleri şekerle ovalamaktan ve özel bir kapta (bardaklar, kavanozlar, kovalar, fıçılar) paketlemekten oluşur.

Üretimin ana aşamaları şunlardır:

1. Çileklerin hazırlanması (temizleme, yıkama)
2. Çileklerin işlenmesi (şekerle ovma)
3. Konteyner sterilizasyonu
4. Bitmiş ürünlerin ambalajlanması
5. Bitmiş ürün ambalajı

Ürün tüketicileri

Doğal reçelin ana alıcıları, ortalamanın üzerinde gelire sahip kentsel nüfustur ( orta sınıf).

Uygulama kanalları

Ürünlerin satışı için ana kanal, ortalamanın üzerinde bir gelire sahip nüfusa odaklanan bakkal süpermarketlerinin yanı sıra eko-ürün mağazaları (çevrimiçi dahil).

Reçel yapmak için hangi ekipman gereklidir?

Bir meyve işleme atölyesi açmak için aşağıdaki ekipman gereklidir:

1. Üretim ekipmanları

• Çileklerin hazırlanması için (kesme masası, yıkama banyosu);
• Meyvelerin işlenmesi için (üretim için kurulum, bitmiş ürün için kap);
• Sterilizasyon ekipmanı (UV su sterilizatörü, kavanoz ve kapak sterilizatörü, kavanoz durulama cihazı);
• Paketleme ve kapatma için (bitmiş ürünler için şişeleme tesisi, kapatma cihazı, etiketleme makinesi);
• Yardımcı ekipman (terazi, kum elek, tepsiler, kaplar, kaplar vb.).

Referans bilgileri: 1200 kg kapasiteli bir ekipman setinin maliyeti. tüm seçeneklerle vardiya başına 1.5-1.6 milyon ruble.

Reçel üretimi için ekipman bölümünde, bu makalede açıklanan hattın teknik özellikleri ve fiyatı hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.

2. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için donatım

• Dondurucular, sıcaklık aralığı - 20C (hammaddelerin depolanması için)
• Soğutma odaları, sıcaklık rejimi + 2С - 0С (bitmiş ürünlerin depolanması için)

3. Bitmiş ürünlerin teslimatı için nakliye.

Bitmiş ürünleri teslim etmek için izotermal bir kamyonet ile hafif hizmet kamyonu satın almak gerekir.

Özet

Toplam ücret ( ekipman alımı, gıda üretiminin organizasyonu için tesislerin hazırlanması, hammadde alımı, bitmiş ürünlerin teslimi için nakliye alımı) 1.200 kg kapasiteli doğal reçel üretimini açmak. vardiya başına yaklaşık 3 milyon ruble.

Ekipmanı yerleştirmek için yaklaşık 70 m2'lik bir alan gereklidir ve üretime hizmet vermek için 10-12 kişi gereklidir. Yatırım getirisi 1.5-2 yıldır.

Bahçe ve yabani meyvelerin işlenmesi ve paketlenmesi

Çileklerin işlenmesi, İtalya veya Polonya'da yapılan bir dizi ekipman kullanılarak gerçekleştirilebilir. Yaban mersini işleme ekipmanı, kızılcık, yaban mersini, böğürtlen, yaban mersini gibi her iki yabani meyvenin endüstriyel olarak işlenmesi ve paketlenmesi gerektiğinde ve bahçe meyvelerinin işlenmesi gerektiğinde - çilek, yaban çileği, bektaşi üzümü, kuş üzümü vb. Kullanılabilir. Bu ekipman işleme için meyvelerin üretimi, ürün gereksinimleri, verimlilik, özel meyve işleme teknolojisi ve nihai paketleme dikkate alınarak yalnızca belirli bir sipariş için yapılır. Çileklerin işlenmesi saatte 500 kg'dan 30.000 kg'a kadar kapasite ile gerçekleştirilebilir. Berry işleme hattının bir parçası olarak makinelerin yürütülmesi paslanmaz çeliktir. Web sitemiz sunar Genel bilgi, "Böğürtlenlerin işlenmesi ve paketlenmesi" konusunda ek bilgi için lütfen bizimle telefonla iletişime geçiniz.

Berry işleme: berry işleme hattı ekipmanı

Standart olarak, meyve işleme aşağıdaki hat ekipmanlarını içerebilir:

- böğürtlenlerin bir bunker ile yüklenmesi / böğürtlenli kapların damperi
- meyveleri boyuta / meyve düzelticiye göre sıralama
– dut sapı ayırıcı (meyvelerin çeşidine bağlı olarak)
- çilek yıkamak
- fırça parlatma meyveleri
- meyveleri sıvıdan filtreleme
- meyvelerin dehidrasyonu (meyvelerin ılık hava ile kurutulması)
- meyvelerin haşlanması (meyvelerin işlenmesi teknolojisine bağlıdır)
– meyvelerin soğutulması (azot soğutucusu)
– meyveler için taşıma sistemi (konveyörler)
– çileklerin dondurulması (meyvelerin şokla dondurulması)
— donmuş meyveler için hava ayırıcı
- meyveleri paketlemek için paketleme hattı
- çileklerin saklanması (buzdolabı)

Berry işleme: hat ekipmanı açıklaması

	1. Berry işleme: meyveleri boyuta göre sıralama Mantarlar ve meyveler için Treviso ayırma konveyörünün 3 çıkışı vardır ve ana akımdan hasarlı hammaddeleri ayırmak için meyvelerin işlenmesinde kullanılır. Treviso modeli minimum bakım gerektirir ve uzun bir kullanım ömrüne sahiptir. yaşam döngüsü, HACCP ile uyumludur. 12 kW'dan itibaren elektrik gücü.
	2. Berry işleme: m oyka meyveleri Narin ürünler için Turatti sürekli yıkayıcı Ibiza, meyvelerin işlenmesi sırasında endüstriyel yıkama için tasarlanmıştır. Ürün yıkama alanına tel bant üzerinde girer ve bandın üstünde ve altında bulunan nozullardan akan su ile yıkanır. Su akış hacminin ve meyve yıkama süresinin kolay ayarlanması. Ibiza Berry Washer isteğe bağlı olarak çıkışta meyveler için bir hava kurutma ünitesi ile entegre edilebilir.
	3. Berry işleme: f meyvelerin sıvıdan süzülmesi Benidorm'un artık sıvısından meyve akışını filtrelemek için döner kendi kendini temizleyen makine bu süreçte kullanılır. endüstriyel işlemeçilek Makine, meyve işleme hattına yerleştirilmiştir ve minimum bakım gerektiren bir operatörün katılımı olmadan çalışır.
	4. Berry işleme: d dehidrasyon (kuru meyveler) Patentli Dewatering Plus dehidrasyon sistemi, meyvelerden fazla sıvıyı çıkarmak için tasarlanmıştır. Meyvelerin kurutulması bir meyve dehidrasyon makinesinde gerçekleştirilir ve örneğin donmuş meyvelerin üretimi için, bir soğutma tünelinde dondurulmadan önce üründen sıvının ön çıkarılması için otomatik bir hatta yerleştirilebilir.
	5. Berry işleme: hakkında soğutma meyveleri Soğutma tüneli, düşük tüketimli işlemede meyvelerin endüstriyel olarak soğutulması için kullanılır. Makine, ürünün homojen nitrojen soğutmasını yüksek performansla sağlar. Meyveler için soğutma tünelleri, ürünün sıcaklığını +2 - +4 C'ye düşürmenizi sağlar.
	6. Berry işleme: t taşıma sistemi Optima modüler meyve taşıma sistemi, nihai ürünün gereksinimlerine bağlı olarak meyvelerin hareketi için farklı yönler seçerek, meyve işleme hattının sonunda ürünlerin hareket akışını ve dağıtımını etkin bir şekilde yönetmenize olanak tanır.

Berry işleme: p Berry işleme ürünlerinin satışı

Modern mağazalarda ve hipermarketlerde, dondurulmuş meyveler en yaygın olarak kullanılır - kızılcık, yaban mersini, çilek, böğürtlen vb. 300-1000 gramlık bir akış paketinde veya ağırlıkça paketlenmiştir. Ayrıca correx'te paketlenmiş taze meyvelerin yabancı üreticileri de var. Tarafımızdan sunulan ekipman kompleksinde, meyvelerin işlenmesi ve paketlenmesi gerçekleştirilebilir ve bu tür son ürünlerden herhangi birini üretebileceksiniz. Taze veya dondurulmuş meyveleri paketlemek için dolum ve paketleme hattı, meyve işleme projesinin uygulanmasındaki son aşamadır. Ekipman için çeşitli seçenekler sunabiliriz - mevcut ambalaj malzemelerinin herhangi birinden bir torba veya kutuda meyvelerin paketlenmesi.

Orman meyvelerinin ve yabani meyvelerin işlenmesi, meyve karışımlarının veya şekerlemelerin hazırlanması için kullanılabilir. Talep üzerine "çileklerin işlenmesi ve paketlenmesi" bilgisi belirtilir.

Mantarların işlenmesi ve paketlenmesi

Mantarların endüstriyel işlenmesi, ürüne ve sürecin teknolojik gereksinimlerine bağlı olarak çeşitli makineleri içerir. Ekipmanın temel konfigürasyonunda, mantar hattı için birkaç seçenek vardır. Günlük 300 kg kapasiteli mantar işleme hatları sunabiliriz.

Mantar işleme: l ilkişlememantarlar

Standart olarak, mantar işleme için aşağıdaki tipte otomatik hatları sunabiliriz:

1. Taze kesilmiş mantarlar için işleme hattı
2. Turşu mantar işleme hattı
3. Dondurulmuş mantarlar için işleme hattı
4. Kızarmış mantarlar için işleme hattı
5. Yabani mantar işleme hattı

Mantar işleme: d Mantar işleme için ek makineler

- mantar düzelticiler
- mantarları küpler ve dilimler halinde kesmek için makineler
- mantarları bir çözelti (tuzlu su) ile emprenye etme sistemleri
– mantar haşlama makineleri
– mantarlar için soğutma tünelleri
- greyderler (boyuta göre sıralama) mantarlar

Mantar işleme: l yabani mantar işleme hattı

Aşağıda kurutma için günde 1000 kg yabani mantar işleme hattı ve dekapaj için günde 300 kg yabani mantar hattı için standart ekipman bulunmaktadır.

Mantar işleme: l yabani mantar işleme hattı günde 1000 kg

1. Mantar muayene masası
2. Elde yıkama
3. Bıçaklar için sterilizatör

5. Ürün toplama astarı
6. Yükleme hunisi ve diskler ile mantar dilimleme
7. Mantarları dilimledikten sonra toplayan fıçı tahtası
8. Kurutma mantarları
9. Sığınak bezi

Mantar işleme: l yabani mantar işleme hattı günde 300 kg

Mantar işleme hattı ekipmanları:

1. Çalışma masası
2. Elde yıkama
3. Bıçaklar için sterilizatör
4. Mantarlar için köpük yıkama
5. Fıçı tahtası mantar toplama
6. Mantarları haşlayın
7. Çerçeve üzerinde hacimsel-silindirik tuzlu su dağıtıcısı

Mantar işleme: g kaburga kesici

Çok çeşitli sürekli mantar dilimleme ekipmanı sunabiliriz - taze mantarlar ve salamura mantarlar.

Mantar işleme: m mantar kesme makinasıOD. TVN – 202

Saatte 1500 kg'a kadar kapasiteye sahip mantar kesmek için sürekli kesme makinesinin kullanımı kolaydır ve kullanımı çok yönlüdür. Mantar kesici OD. TVN - 202 mantarları dilimlemek ve doğramak için idealdir. Mantarları hem dilimler hem de çubuklar üzerinde kesmek mümkündür. Ürünü bıçaklara kesmek için mantar temini, mantar kesicinin taşıma bandı tarafından düzenli bir hızda gerçekleştirilir. Şerit - mantar kesicinin süper şarjı, yükleme konveyörünün üzerinde bulunur ve bıçaklara sürekli bir mantar beslemesi sağlar. Kontrol panelinde mantar kesme bıçaklarının durumunu gösteren, mantar kesme kalınlığının elektronik olarak ayarlanması. Mantar kesici paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Mantar işleme: mantar kesicinin özellikleriOD. TVN – 202

Mantar kesicinin teknik özellikleri
Mantar dilimlemenin genel boyutları	671 x 1324 x 1447 mm
Elektriksel bağlantı	0,95 kW, 220 V, 50 Hz
Mantar kesicinin ağırlığı	141 kg
Mantar kesici performansı	200 ila 1500 kg/saat
Mantarların maksimum boyutları	120×90 mm
Kesimdeki ürün kalınlığı ayarlanabilir	0,5 ila 40 mm - iki bıçak 2 ila 80 mm - bir bıçak
Mantar tedarik penceresi boyutları	120 mm, yükseklik 90 mm

Mantar işleme: m Mantar kesmek için makine HIG-55

Saatte 500 kg'a kadar kapasiteye sahip mantarları kesmek için sürekli kesme makinesi.

– saatte 500 kg'a kadar mantar kesicinin verimliliği
– mantar kesici motor gücü 1,1 kW
– mantar kesici güç kaynağı – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— mantar kesici bıçakların hızı 320 rpm'dir.
– mantar kesici boyutları 1 * 0,5 * 1,2 m
– mantar kesici ağırlığı 160 kg

Mantar İşleme için Yardımcı Ekipmanlar

Mantar işleme: b mantar bant NVR lanching

– mantar haşlama AISI 304 çelikten yapılmıştır
– mantar haşlama uzunluğu 3500 mm
– mantar haşlama tankının toplam genişliği 1200 mm
– 5 ila 20 dakika arasında mantar daldırma süresi
- mantarları sıcak suda haşlamak
– saatte 800 kg'a kadar mantar haşlama kapasitesi
- buhar bobini nedeniyle ısıtma
- yoğuşma kanalizasyona boşaltılır
– 95 ​​°C'de stabilite için valfler
– 50 mm yalıtım kalınlığına sahip yalıtımlı küvetler
– mantar haşlama kondens toplama tankı
— kayış hızı ve sıcaklığının kademesiz olarak ayarlanması
- suyu bağlamak için 2 m'den fazla olmayan iki giriş/çıkış borusu
– 100 kW'a kadar ağartıcının kalorifik gücü
- buhar jeneratörü beyazlatıcı sete dahil değildir

Mantar işleme: içinde mantarların titreşim kalibrasyonu HOK-60

– mantar kalibrasyon malzemeleri aside dayanıklı (DIN 1.4301)
- 4 boy mantar kalibrasyon kalibrasyon bölümü
— 1 bölüm 0 – 5 mm
— 1 bölüm 5 – 15 mm
– 3 bölüm 15 – 30 mm
– 30 mm üzeri 4 bölüm
– 600 mm mantar kalibratörünün çalışma genişliği
– mantar kalibratörünün çalışma uzunluğu 3500 mm
– mantar kalibratörünün dolum yüksekliği 1,2 – 1,4 m'dir

- motor gücü - 0,75 kW

Mantar işleme: içinde Mantar elek OO-22

Titreşimli elek, ürün tipine bağlı olarak uygun elek takılarak taze veya dondurulmuş mantarların işlenmesi için kullanılabilir.

– saatte 2000 kg'a kadar mantar titreşimli elek kapasitesi
- motor gücü 0,75 kW
- motor devri 1400 rpm.
- güç - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– mantarların vibro elek uzunluğu ~ 2000 mm
– mantarların vibro elek genişliği ~ 1250 mm
– mantarların vibro elek yüksekliği ~ 1200 mm
– mantarların vibro eleklerinin yürütülmesi – paslanmaz çelik AISI 304

Web sitemizde mantar ve çilek işlemek için sadece bazı makine modelleri sunulmaktadır. Daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.

Sebze ve meyve işleme hatları

Tarım işletmeleri için ürünlerin endüstriyel işlenmesi için ekipmanlarla kapsamlı ekipman sağlıyoruz ve taze ve konserve sebze ve meyveler, meyveler, mantarlar, salamura mantarlar, fırınlanmış mantarlar, kızarmış mantarlar, yabani mantarların işlenmesi ve paketlenmesi için eksiksiz bir otomatik hat yelpazesi sağlayabiliriz. salatalar, salata karışımları, otlar, aromatik otlar ve diğer tarım ürünleri. Hatların eksiksizliği, kullanılan özel teknolojiye bağlıdır, ancak web sitemizde meyve ve sebzelerin işlenmesi için bazı hatların kompozisyonunun ön versiyonunu görebilirsiniz. Site, tarafımızdan sağlanan sebze ve meyve işleme hatlarının tüm çeşitleri hakkında bilgi içermemektedir. Gösterilen makinelerin birçoğunun farklı kapasiteler için çeşitli seçenekleri vardır, bu nedenle bunlar özellikler. ek bilgi istek üzerine belirtilir.

Sebze ve meyve işleme hattı örnekleri

1. Patlıcan, kabak, kabak işlemek için otomatik hat (atölye)

2. Havuç işlemek için otomatik hat (atölye)

2.1 Taze ve taze kesilmiş havuçlar için işleme hattı

2.2 Yemeye hazır havuçlar için işleme hattı (haşlanmış veya salamura)

2.3 Genç havuç işleme hattı (küçük boy)

3. Patates işleme için otomatik hat (atölye)

3.1 Taze kesilmiş patatesler için işleme hattı

3.2 Cips üretim hattı

3.3 Fransız patates üretim hattı

3.4 Patates gevreği ve patates püresi üretim hattı

3.5 Vakum torbalama bıçakları ile patatesleri yıkamak ve soymak için hat

3.6 Vakum poşetinde paketlemek için patateslerin yıkanması ve aşındırıcı temizliği için hat

4. Dolmalık biber işlemek için otomatik hat (atölye)

5. Brokoli işlemek için otomatik hat (atölye)

6. Üzüm işlemek için otomatik hat (atölye)

7. Daha fazla depolama ve paketleme için otomatik mantar işleme hattı

7.1 Taze kesilmiş mantarlar için işleme hattı

7.2 Salamura mantarlar için işleme hattı

7.3 Dondurulmuş mantar işleme hattı

7.4 Kızarmış mantar işleme hattı

7.5 Fırınlanmış mantar işleme hattı

7.6 Yabani mantar işleme hattı

7.7 İstiridye mantarı işleme hattı

7.8 Salamura mantarlar için işleme hattı

7.9 Taze ve taze kesilmiş petroller için işleme hattı

7.10 Turşu petrol işleme hattı

7.11 Dondurulmuş mantar işleme hattı

7.12 Salamura süt mantarları için işleme hattı

8. Kavun işlemek için otomatik hat (atölye)

9. Otları, marulları, aromatik otları ve yeşil soğanları işlemek için otomatik hat (atölye)

10. Yeşil bezelye işlemek için otomatik hat (atölye)

11. Beyaz lahana işlemek için otomatik hat (atölye) (kütük matkabı içerir)

12. Çilek işleme için otomatik hat (atölye)

13. Sebze işleme için otomatik hat (atölye) (genel konfigürasyon)

14. Sebzeleri yağda veya turşuda işlemek için otomatik hat (atölye)

15. Salatalık işlemek için otomatik hat (atölye)

15.1 Salatalık ve salatalık işleme hattı

15.2 Kornişon işleme hattı

15.3 Kavanozlarda daha fazla paketleme için salatalık turşusu işleme hattı

16. Pancar işleme için otomatik hat (atölye)

17. Turp işleme için otomatik hat (atölye)

18. Soğan ve arpacık soğanı işlemek için otomatik hat (atölye)

19. Taze domatesleri işlemek için otomatik hat (atölye)

19.1 Kutularda daha fazla paketleme için soyulmuş domateslerin işlenmesi için hat

19.2 Domates sosu, posa ve püre hattı

19.3 Domates salçası hattı

20. Kereviz işlemek için otomatik hat (atölye)

21. Sos, posa ve meyve püresi için otomatik hat (atölye)

22. Kabak işleme için otomatik hat (atölye)

23. Fasulye, fasulye işlemek için otomatik hat (atölye)

24. Meyve işleme için otomatik hat (atölye) (genel konfigürasyon)

25. Karnabahar işlemek için otomatik hat (atölye)

26. Sarımsak işleme için otomatik hat (atölye)

27. Elma, armut işlemek için otomatik hat (atölye)

28. Yardımcı otomatik hatlar

28.1 Boşaltma ve otomatik kutu yıkama ipi

28.2 Otomatik trim çizgileri

28.3 Sebze ve meyve kesme sistemleri

28.4 Sebze ve meyve emprenye sistemleri

28.5 Haşlama ve soğutma sistemleri

28.6 Boyutlandırma sistemleri - greyderler

28.7 Ürün işleme sistemleri

29. Sebze kurutmak için tünel hatları

Salamura Sebze İşleme Hattı

sebzeleri işlemek ve konserve etmek için hat;

köpüren ve fırça tipi sebzeler için çamaşır makineleri;
vibrofiller;
konserve otoklavları ve tünel pastörizatörleri;

Közlenmiş Biber Pişirme ve Muhafaza Hattı

közlenmiş biber hattı;
anahtar teslimi hat projelerinin uygulanması;
biber yıkama makineleri;

Yemeye hazır ürünlerin üretimi için hat

bitmiş ürünlerin hazırlanması için hat;
anahtar teslimi hat projelerinin uygulanması;
ürün hazırlama kazanları;
koylar ve marinatlar hazırlamak için alan;
konserve otoklavları;

Domates ve Biber Salçası Üretim Hattı

domateslerin, biberlerin alınması, yıkanması, işlenmesi;
anahtar teslimi hat projelerinin uygulanması;
sürtünme makinesi, turbo çıkarıcı;
ön ısıtma sistemi;
pastörizatör, soğutma tüneli;

Soğan ve havuç alma, işleme ve kesme hattı

soğan ve havuç işleme, kesme hattı;
yıkama, kuyrukların/üst kısımların çıkarılması, tasnif, parçalama, soyma makinesi;
üretkenlik: 1,5-2 kg/saate kadar (girişte);
tüm ekipman parçaları AISI 304 çelikten yapılmıştır;

Patates, pancar, havuç işleme hattı

taze patates, havuç, pancar işleme hattı;
ambalaj: 5-20 kg plastik poşetler;
üretkenlik: 1-3 t/sa;
kök bitkileri işlemek için 2 çözüm (yöntem) sunuyoruz;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Patateslerin torbalarda işlenmesi ve paketlenmesi için hat

taze patates işleme hattı;
ambalaj: delikli plastik torbalar;
üretkenlik: 5000-6000 kg/saat (giriş);
yıkama, ayırma, tartma, torbalara paketleme;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Yapraklı Sebze İşleme Hattı

yapraklı sebzeleri yıkamak için hat;
ürün: marul, karnabahar, yapraklı sebzeler;
üretkenlik: 500-1500 kg/saat;
ambalaj: plastik kaplar;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Taze bitki işleme hattı

taze otların işlenmesi için hat;
ürün: taze maydanoz, dereotu ve diğer otlar;
üretkenlik: 500-1200 kg/saat;
paketleme: plastik torbalar ve kaplar;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Havuç ve Salatalık İşleme Hattı

havuç, salatalık işleme hattı;
ürün: taze havuç, salatalık;
verimlilik: 4-5 t/sa;
paketleme: daha fazla işleme/paketleme için toplu olarak;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

geri dönüşüm hattı taze elma

taze elma işleme hattı;
ürün: taze elmalar;
kapasite: 40.000 ila 50.000 adet/saat;
konteyner: karton, ahşap, plastik kutular;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Taze kiraz domates işleme hattı

taze domates işleme hattı;
ürün: kiraz domates;
üretkenlik: 144 adet/saate kadar;
kaplar: küçük plastik kaplar;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

lahana parçalama hattı

parçalama ve üretim hattı lâhana turşusu;

verimlilik: 2 t/sa;
havuç kesme makinası;
Lahana parçalama makinesinde 2 adet el matkabı;

Taze rezene işleme ve paketleme hattı

taze rezene işleme ve paketleme hattı;
hidrolik giriş damperi;
üretkenlik: 2000 - 3000 kg/saate kadar (giriş);
yıkama tankları - 2 adet, ayırma konveyörü - 1 adet, atık toplama konveyörü - 1 adet;
hat yürütme, teknik veriler - müşteri ile anlaşarak;

Çilek İşleme Hattı

çilek işleme hattı (dondurulmuş dahil);
su-hava yıkama;
hat verimliliği: 2 ila 4 t/sa;
tambur kalibratörü;
muayene konveyörleri ve elevatör konveyörleri;

Patates ve kök bitkileri için işleme hattı

kök bitkilerinin, patateslerin işlenmesi, temizlenmesi;
hat 12 makine, cihaz içerir;
çamaşır makinesi kapasitesi: 3 t/saate kadar;
sebze kesici verimliliği: 2500 kg/saate kadar;
ağartma kapasitesi: 1000 kg/saate kadar;

Mantar işleme hattı

mantar işleme hattı (dondurulmuş olanlar dahil);
2 ila 4 t/saat kapasiteli su-hava yıkama;
2,5 t/sa kapasiteye kadar sebze doğrayıcı;
sürekli ağartıcı;
titreşim yıkayıcı ve tambur kalibratörü;

Berry işleme hattı

çilek işleme hattı (dondurulmuş olanlar dahil);
sapları ve sapları çıkarmak için makine;

2 t/saate kadar kapasiteli meyveleri cilalamak için makine;
meyvelerdeki hafif kirleticileri gidermek için hava ayırıcı;

Kiraz İşleme Hattı

çukurlu kiraz işleme hattı;
su-hava ile yıkama (dondurulmuş meyveler dahil);
hat verimliliği: 4 t/saate kadar;
5 t/saate kadar kapasiteye sahip silindirli kalibratör;
kiraz çukuru cihazı;

Domates işleme hatları

domatesleri almak, yıkamak ve ayırmak;
COLD-BREAK ve HOT-BREAK sistemi;
meyve suyu ekstraksiyonu, konsantrasyon, paketleme;
aseptik doldurma;
sıcak doldurma;

Salatalık yıkama ve boyutlandırma kompleksi

salatalıkları ıslatmak için hazne (2 x 6 x 1.25 m);
salatalık için su-hava fırçası yıkama;
titreşimli oluk, kovalı elevatör, konveyör;
kablo kalibratörü;
verimlilik: 4-5 t/saate kadar;

Lahana turşusu üretim hattı

lahana parçalama, kütük delme;
tuz dağıtıcı, konveyör-asansör;
lahana parçalayıcı kapasitesi: 6-9 t/sa;
güdük delme makinesine manuel besleme;
tuz dağıtıcı haznesine manuel olarak tuz eklenmesi;

Marul ve lahana için yıkama ipi

marul ve diğer yapraklı sebzeleri yıkamak için;
hat şunları içerir: çamaşır makineleri - 2 adet;
çamaşır makinesi hacmi: 500 l ve 600 l;
sürekli operasyon;

bir santrifüj yapraklardan fazla suyu uzaklaştırır;

Sebze işleme hatları

havuç ve diğer sebzeler için işleme hatları;

bebek maması üretim hatları;

200 kg'lık steril torbalarda paketleme;

çeşitli taze biber çeşitleri için işleme hatları;

aseptik dolum ve sterilizasyon tesisatları;

Meyve ve meyve işleme hatları

meyve püresi ve konsantre işleme hatları;

narenciye işleme hatları;

meyve nektarı, meyve suları, şuruplar için işleme hatları;

meyve reçeli üretimi için ekipman;
meyvelerin parçalara ve küplere işlenmesi;

Püre için meyve işleme hattı (elma, armut)

püre haline meyve işleme;
meyveler: elmalar, armutlar;

yıkama ve silme makineleri, çekiçli kırıcı;
ağartıcı, homojenleştirici;

Kabak işleme hattı

kabak işlemek için bir dizi ekipman;
ilik havyarı üretimi;
üretkenlik: 5000 kg/saat;
tambur ve fırça çamaşır makinesi;
kupa kesme makinası, kavurma fırını "Krapivina";

Salatalık ve Domates İşleme Hattı

yıkamadan kapaklı kaplara kadar bir dizi ekipman;
üretkenlik: 5000 kg/saat;
çamaşır makineleri, kalibrasyon makineleri, vibrolayer;
marine dolgu, kapatma makinesi, pastörizatör;
banka kurutma makinesi, etiketleme makinesi;

Kirazlar için yıkama, muayene ve paketleme hattı

kiraz işlemek için bir dizi ekipman;
üretkenlik: 15000 kg/saat;
köpüren çamaşır makinesi;
muayene konveyörü;

Biber İşleme Hattı

sebze işleme makineleri kompleksi (salata biberi);
verimlilik: 2000 kg/saat;
kürek çamaşır makinesi, biber kesme makinesi;
biber çekirdek makinesi;
muayene konveyörü;

Soğan temizleme ve yıkama hattı

soğan soymak için tasarlanmış;
hat verimliliği: 1000 kg/saat;
titreşimli kurulum - kuru bir kabuğun çıkarılması;
soğanın tüy kısmını kesme işlevi;
soğan temizleme makinesi;

Taze elma, kayısı, erik ve kirazlardan konsantre püre üretimi için hat

5000 kg/saat ham maddeden (elma) püre çıktısı: 4350 kg/saat;
5000 kg/saat ham maddeden (kayısı) püre çıktısı: 4250 kg/saat;
5000 kg/saat ham maddeden (erik) püre çıktısı: 4250 kg/saat;
2500 kg/saat ham maddeden (kiraz, tatlı kiraz) püre çıktısı: 2150 kg/saat;

200 litrelik torbalara meyve püresinin aseptik dolumu için hat

orijinal püre (elma): 4350 kg/saat;
başlangıç ​​püresi (kayısı): 4250 kg/saat;
başlangıç ​​püresi (erik): 4250 kg/saat;
başlangıç ​​püresi (kiraz, kiraz): 2150 kg/saat;

Konsantre püreden meyve suyu ve nektar üretim hattı

püre: elma, kayısı, erik, kiraz, tatlı kiraz;

Bahçenin değeri ve orman meyveleri genel olarak tanınır ve her şeyden önce, içinde sunulan fizyolojik olarak aktif bileşenlerin (vitaminler, karotenoidler, biyoflavonoidler, çoklu doymamış) benzersiz seti ve doğal kombinasyonu nedeniyle yağ asidi, fosfolipitler, organik asitler, diyet lifi, mineraller), insan vücudunun sayısız fonksiyon ve reaksiyonunu düzenleyebilen ve bu nedenle meyve hammaddeleri, sağlıklı bir diyet için olağanüstü ilgi çekicidir ve doğal yüksek oluşturmak için değerli bir hammadde temelidir. -kaliteli gıda ürünleri.

Meyve suları, bileşimi ve yararlı özellikleri neredeyse tamamen işlenmiş hammadde türünün bileşimi ve meyve suyu elde etme teknolojisi ile belirlenen meyve ve meyvelerin geleneksel olarak kanıtlanmış işleme ürünleridir. Halihazırda meyve suyu üretiminin öncelikli görevleri arasında besin değeri yüksek gıda ürünlerinin üretimini artırmak, meyvelerin insan sağlığına faydalı biyolojik olarak aktif maddelerinin kaybını en aza indirmek ve doğal meyvelerin kullanımını en üst düzeye çıkarmak için teknolojik bir platform oluşturmak yer almaktadır. hammadde potansiyeli. Bu bağlamda, enzim preparatlarının kullanımı en umut verici alanlardan biri olarak kabul edilebilir ve enzimler, nazikçe ve seçici bir şekilde etkilemenize izin veren harika bir araç olarak kabul edilir. yapısal elemanlar bitki dokusu, biyolojik aktiviteye sahip, renk, tat ve aroma özgüllüğünün dolgunluğunu oluşturan maddeleri hassas bir şekilde özütleyin ve biyolojik olarak kullanılabilir bir forma dönüştürün. dut deniz topalak böğürtlen fermente

Meyvelerin endüstriyel gelişimini toplu büyüme ve meyve toplama yerlerinde yürütmek ve belirli bir bölgede en çok yetiştirilen meyve mahsulleri ve çeşitlerine odaklanmak uygundur.

Çalışmanın nesneleri, frenk üzümü bahçe meyveleri ("Chulkovskaya", "Sevgili", "Hollanda Kırmızısı" çeşitleri), deniz topalak ("Otradnaya", "Bahçeye Hediye"), yabani meyveler - yaban mersini: yaygındır Rusya Federasyonu topraklarında sürekli olarak yüksek verim, değerli multivitamin, tıbbi ve gıda hammaddeleridir.

Bununla birlikte, işleme sırasında, meyvelerin değerli doğal bileşenlerinin sadece bir kısmı meyve suyu fraksiyonuna geçerken, önemli miktarlar, hücre duvarlarının yapısal oluşumları ile ilişkisel bir ilişki içinde, lif, hemiselüloz ve pektin üzerinde emilirler. atık. Verilere tabi kimyasal bileşim meyveler ve meyvelerin biyolojik olarak aktif maddeleri ile ilgili olarak yüksek tutma kapasitesine sahip olan, meyve suyu salgısını yoğunlaştırmak ve örtü dokularından meyve suyunun ekstraksiyonunu en üst düzeye çıkarmak için meyvelerde yeterince yüksek nişasta olmayan polisakkarit içeriği (% 16-28 kuru madde) özellikle meyve sularının üretiminde önemli olan antosiyaninler, karotenoidler, flavonoller dahil olmak üzere önemli miktarda renklendirici madde içeren yerli ve yabancı üretimin pektolitik ve glukanolitik enzim müstahzarları - Fructozym-Color, Pectofofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG Glukanaz Kompleksi, Xyloglucanofoetidin P10x, Celloviridin G20x . Meyve suyu üretimi sırasında meyvelerin ön muamelesi için ayrı enzim preparatlarının kullanım koşulları, meyve suyunun ve meyvelerin biyolojik olarak aktif maddelerinin meyve suyuna verimini artırmak için belirlendi ve çoklu enzimin bir parçası olarak simbiyotik etkilerinin bir değerlendirmesi yapıldı. kompozisyon.

yaban mersini

Böğürtlen hem taze hem de işlenmiş olarak yenir. Böğürtlenlerin evde işlenmesi için ahududu ile aynı tarifler kullanılır. Böğürtlenden meyve suyu, reçel, marmelat, reçel, komposto vb yapılır, ayrıca kurutulup dondurulur.

Böğürtlenler bütün veya ezilmiş olarak konserve edilir. Püre elde etmek için küçük tohumlar metal bir elekle ayrılamadığından tercihen metal olmayan bir elek kullanılır. Böğürtlenler de silinmeden önce haşlanmamalıdır.

Kuru böğürtlen ve yaprakları

Daha önce, meyveler ayıklanır, kirliliklerden arındırılır ve 2-3 cm'lik bir tabaka halinde dökülür, 2-3 gün güneşte kurutulur. Fırında yangınla kurutma sırasında, sıcaklık başlangıçta 75 ° C'de, sona doğru - 45 ... 50 ° C'de tutulur.

Kış için böğürtlen yaprağı da demlenmek üzere kurutulur. İlk olarak, bir tahtaya sıkıca sarılır ve bir kaseye konur, böylece kurur ve kararır. Fermantasyondan (fermantasyon) sonra yaprak çıkarılır, fırın tepsisine serilir ve gölgede kurutulur. Bu tür demleme çaydan çok az farklıdır (hem tat hem de renk bakımından), ancak çok daha faydalıdır.

kompostolar

Komposto hazırlamak için büyük, parlak renkli meyveleri olan böğürtlen çeşitleri kullanılır. Böyle bir komposto hassas bir aromaya sahiptir ve böğürtlen bozulmadan kaldığı ve deforme olmadığı için ahududu kompostosundan daha iyi bir görünüme sahiptir. Ancak daha fazla asit içerdikleri için böğürtlen kompostosu çok şekerle hazırlanır.

Komposto hazırlamanın birkaç yolu vardır.

İlk yol. Böğürtlenler ayıklanır, ayıklanır ve yıkanır. Ahududu böceği larvaları tarafından zarar görmüş meyveler, birkaç dakika önceden suya daldırılır. tuzlu su(1 litre su için 1 tatlı kaşığı sofra tuzu). Larvalar çıktıktan sonra çözelti boşaltılır ve meyveler temiz su ile yıkanır. soğuk su. Hazırlanan meyveler kavanozlara yerleştirilir, hafifçe sallanır ve 85-90°C'ye ısıtılan şeker şurubu ile dökülür. Şurup %60 konsantrasyonda hazırlanır (1 litre suya 1,5 kg şeker alınır). Elde edilen miktar (1930 g), böğürtlenle doldurulmuş 7-8 litrelik kavanozlarla doldurulabilir.

Kuru halde şeker kullanırken, bir kavanoza (200 ml kapasiteli bir dolu bardak veya 7-8 dolu yemek kaşığı) 180 g şeker dökülür ve daha sonra 80 ° C sıcaklıkta sıcak suya dökülür.

Böğürtlen ocak kaynadığı andan itibaren 8-10 dakika sterilize edilir.

İkinci yol. Böğürtlenler ayıklanır ve akan soğuk su altında bir elek içinde yıkanır. Meyveler katmanlar halinde hazırlanmış kavanozlara dökülür, her birine şeker serpilir, daha sonra soğuk su ile dökülür. Bankalar kapaklarla sıkıca kapatılır, bir tencereye konur. sıcak su ve tencerede suyun kaynadığı andan itibaren sayarak 8-10 dakika sterilize edin. Bir litrelik kavanoza 700 gr böğürtlen, 300 gr şeker, 100 gr soğuk su alın.

Üçüncü yol. Böğürtlenler ayıklanır, akan soğuk su altında bir elek içinde yıkanır, suyun akmasına izin verilir. Meyveler hazırlanan kavanozlara konur, sıcak şurup dökülür, kavanozlar kapaklarla sıkıca kapatılır ve 5-6 dakika sterilize edilir. 3 kgezheviki için 1 litre su, 750 gr şeker alın.

Dördüncü yol. Meyveler kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve 9 kavanoz için 2 kg şeker, 1 litre su oranında hazırlanan sıcak şurup (80 ... 90 ° C) ile dökülür. Kapalı kavanozları 10 dakikaya kadar sterilize edin.

Reçel

Reçel, böğürtlenlerden ahududularla aynı şekilde yapılır.

İri, güçlü, yoğun renkli ve kokulu meyveler seçilir, ayıklanır, yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Daha sonra şurup hazırlanır (1 kg şeker ve 3 su bardağı su), şeker tamamen eriyene kadar kaynatılır. Şurup soğuduğunda, 1 kg çilek eklenir, yaklaşık bir saat bekletilir ve ardından Varangian karıştırılmadan gerekli yoğunluğa kadar reçel yapılır. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarılır. Pişirmenin bitiminden 3-4 dakika önce 1 çay kaşığı tartarik asit ekleyin. Bitmiş reçel, ısıdan çıkarılır ve soğutulur, köpüğü yüzeyinden dikkatlice çıkarır. Reçel bir gece bir kapta tutulabilir ve daha sonra kavanozlara dökülebilir.

Reçel

Büyük, yoğun renkli ve güçlü meyveler seçilir, onlara zarar vermemek için zayıf bir su akışıyla iyice yıkanır. Reçel aşağıdaki şekillerde hazırlanır.

İlk yol. 600 gr böğürtlen alıp şeker şurubuna (1 kg şekere 0,5 litre su) döküyorlar. Pişirmenin ortasında 4-5 gr pektin ekleyin, 6-8 gr şekerle karıştırın ve suda eritin. Böğürtlen reçeli, meyvelerin bütünlüğünü korumak için karıştırılmadan kaynatılır. Oluşan köpük bir kaşıkla alınır. Pişirmenin sonunda reçele 1,5 çay kaşığı tartarik asit eklenir. 2-3 dakika sonra reçel ocaktan alınır. Yüzen taneler oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Reçel biraz soğuyunca kavanozlara paketlenir.

İkinci yol. 600 gr ayıklanmış ve yıkanmış böğürtlen alın, 1 kg şeker ekleyin ve 1 bardak su dökün. Önce kısık ateşte, sonra daha yüksek ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda, önce 4-5 gr önceden çözülmüş pektin, ardından 1.5 çay kaşığı tartarik asit ekleyin. Pişirme sırasında reçel karıştırılmaz, ancak ondan sadece köpük çıkarılır. Hazır reçel sıcak kavanozlarda paketlenir.

Üçüncü yol. Meyveler (1 kg) tahta bir havaneli ile öğütülür ve toz şeker (800 g) ile istenen yoğunluğa kadar kaynatılır. Böğürtlen reçeli, çay ile servis yapmak veya turta dolgusu olarak kullanmak için iyidir.

Reçel

Koyu maviden siyaha kadar taze, güçlü, tamamen olgun meyveleri seçin. Dikkatlice sıralanırlar, tüm safsızlıkları ve yenmeyen parçaları giderir, akan suyla yıkanır ve tahta bir havaneli ile ezilirler. Elde edilen kütle şekerle karıştırılır (1 kg - 500-600 g şeker başına) ve orta ateşte buharlaştırılır, tahta bir spatula ile sürekli karıştırılır. Yabani böğürtlenlerin genellikle hiçbir tadı yoktur, bu nedenle aromatik maddeler bakımından zengin diğer meyve türlerinden (örneğin kuş üzümü ve yabani ahudududan) öz veya püre ekleyerek istenirse reçel yapabilirsiniz. Hazır reçel serin, kuru ve havalandırılmış bir alanda saklanır.

Marmelat

İlk yol. Olgun meyveler sıralanır, yıkanır ve bir elek ile ovulur. Bu şekilde elde edilen meyve suyu bir tencerede yarı yarıya buharlaştırılır ve üzerine şeker ilave edilerek yarım saat kaynatılır. Sonra bankalara koyun. 1 kg böğürtlen için 350 gr şeker alın.

İkinci yol. Olgun meyveler kaynar suda haşlanır, bir elekle ovulur, şeker eklenir (1 kg püre başına 500 g), seyreltilmiş jelatinli 1 bardak su. Her şey karıştırılır, 15 dakika kaynatılır, vazolara veya kalıplara dökülür. Ürün depolama amaçlıysa, sıcak kütle cam kavanozlara dökülür ve kapatılır.

Yapıştırmak

Olgun meyveler bir tencereye yerleştirilir, sıkıca kapatılır ve bir fırın veya fırına yerleştirilir. Böğürtlen buğulandıktan sonra yoğrulur ve elekten geçirilir. Elde edilen kütle, toz şeker (bir fincan püre için 1/2 fincan) ile karıştırılır. Daha sonra karışım kalın bir jöle kıvamına gelene kadar kaynatılır, kalıplara serilir ve kuruması için fırına verilir. Soğutulmuş hatmi, pudra şekeri serpilir, serin bir yerde saklanır.

fondan

Ayıklanan meyveler silinir ve şekerle 10 dakika kaynatılır. Sonra soğutun, yumurta aklarını koyun ve kabarık olana kadar öğütün. 1 kg çilek için 200 gr şeker ve 2 yumurta alın.

Jöle

İlk yol. Taze böğürtlenler (500 gr) az miktarda suda şeker (120 gr) ve "/g limon kabuğu rendesi" ile kaynatılır. Daha sonra kütle bir elek ile ovulur. Jelatin (30 gr) seyreltilir. Mus hazırlanır (jelatin) Elde edilen kütle ile birleştirilir, 30. ..35 ° C'ye soğutulur ve daha sonra kalın homojen bir köpük oluşana kadar dövülür), suyu "/ 2 limon ve çok fazla su ekleyin. Toplam sıvı 0,6 litreye eşitti. Soğuğa koydular. Jöle sertleşmeden önce üç adet çırpılmış yumurta akı eklenir.

İkinci yol. Hazırlanan meyveler az miktarda suda şekerle kaynatılır, süzgeçten geçirilir, limon suyu ve jelatin eklenir, sıvı miktarı 1 litreye ayarlanır ve soğuğa bırakılır. Tam soğumasını beklemeden çırpılmış yumurta akı eklenir ve son olarak soğutulur. 1 kg böğürtlen için 2,5 kg toz şeker, 60 gr jelatin, "/ gr limon, 1-2 su bardağı su, üç adet çırpılmış yumurta akı alın.

Armut - böğürtlenli nefis

Armutlar soyulur, 4 parçaya kesilir ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince dilimler halinde kesilir ve üzerine limon suyu gezdirilir. Limon kabuğu rendesi, yıkanmış böğürtlen yaprağı ve meyveleri, jelatin, şeker eklenir, karıştırılır ve 2 saat demlenir. Daha sonra, kütle karıştırılır, kaynatılır ve 3 dakika kaynatılır. Ateşten alın ve 1 dakika daha karıştırın. Temiz kavanozlara dökün ve hemen kapaklarını yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve yaklaşık 15 dakika bu konumda tutun. 600 gr armut için bir limonun suyunu, rendelenmiş kabuğunu "/ 2 limon, 3 böğürtlen yaprağı, 200 gr olgun böğürtlen, 250 gr şeker, 20 gr jelatin alın.

Şekerli böğürtlen (böğürtlen vitamini)

Böğürtlenin tüm değerli özelliklerini korumak için kaynatmadan pişirilebilir. Olgun, sağlıklı ve saf meyveler böğürtlen ve şekerle kaplı (1 kg çilek başına 1 kg). 10 gün sonra kavanozlara meyveler eklenir ve daha sonra iyice mantarlanır. Soğuk bir yerde saklayın. Serbest kalan meyve suyu soda veya normal su ile seyreltilerek tüketilir ve meyveler masaya tatlı olarak servis edilir.

böğürtlen suyu

İlk yol. Çilekler ayıklanır, içine dökülür. kil çömlek, daha sonra bir tencereye suya daldırılır. Tencere birkaç saat ateşte tutulur. Tencerede oluşan meyve suyu ayrı bir kaba alınarak şekerle kaynatılıp köpüğü alınır. Daha sonra soğutulur, şişelere dökülür, mantarlanır ve bir mahzende veya bodrumda saklanır.

İkinci yol. Meyveler 2-3 dakika kaynar su ile dökülür, bir elek üzerine konur, ovalanır, şeker ve su eklenir, kaynatılır ve soğutulur. 1 kg böğürtlen için 100 gr toz şeker, 2 su bardağı su alın.

Üçüncü yol. Böğürtlen suyu evde şu şekilde elde edilir: yıkanmış ve kurutulmuş meyveler şekerli katmanlara dökülür (1 kg çilek başına 400 g), kap sıkıca kapatılır ve bir gün boyunca oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra meyve suyu sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve pastörize edilir.

böğürtlen incir

Böğürtlen inciri çok değerlidir. Aşağıdaki gibi hazırlanır: suyu boşalttıktan sonra (önceki tarife bakın), böğürtlenler 1: 2 oranında sıcak su ile dökülür, daha sonra bir elek ile ovulur, şeker (1 kg kütle başına 500 g) eklenir. ve kalın ekşi krema kıvamı elde edilene kadar kısık ateşte kaynatılır. Sıcak kütle sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve soğutulur. İncirde faydalı maddeler, vitaminler depolanır, ayrıca iyileştirici özellikleri vardır.

Böğürtlen kendi suyunda

Hazırlanan meyveler temiz kavanozlara konur, şekerle kaplanır (1 kg çilek başına 300 g), böğürtlen suyu ile dökülür. 8-10 dakika pastörize edilir ve ağzı sıkıca kapatılır.

böğürtlenli jöle

Seçilen meyveler temizlenir, yıkanır ve bir elek ile ovulur. Daha sonra şeker su ile bir tencereye konur, kaynatılır, patates unu ile demlenir, daha önce az miktarda su ile seyreltilir, kaynatılır, hazırlanan püreyi koyun ve iyice karıştırın. Kissel soğutulmuş yenir. Seçilen meyveler temizlenir, yıkanır ve bir elek ile ovulur. Daha sonra şeker su ile bir tencereye konur, kaynatılır, patates unu ile demlenir, daha önce az miktarda su ile seyreltilir, kaynatılır, hazırlanan püreyi koyun ve iyice karıştırın. Kissel soğutulmuş yenir.

böğürtlen şurubu

Meyveler yoğrulur, suyu sıkılır, toz şeker ve su ilave edilir, 5-10 dakika kaynatılır, şişelenir, mantarlanır ve soğuğa bırakılır. 1 kg böğürtlen için 500 gr şeker, 1 bardak su alın Güçlü böğürtlen likörleri alkolle, zayıfları votka ile hazırlanır. Böğürtlenler kavanozlara konur, üzerine votka veya alkol dökülür ve içine konur. sıcak yer. Meyveler ne kadar uzun süre demlenirse, likör o kadar lezzetli ve aromatik olur. Tatmak için şeker eklenir.

böğürtlen likörü

Hassas bir aroması vardır. Olgun sulu meyveler, geniş boyunlu bir şişede uykuya dalar. İstenirse, birkaç tane karanfil, bir parça tarçın ve portakal kabuğu koyun. Meyveler şekerle kaplanır (3 kg çilek başına 1 kg) ve güçlü votka ile dökülür. 5-6 hafta sonra likör süzülür ve üzerine aynı miktarda votka ve şeker eklenir. Sıvı, şeffaf olana kadar filtre kağıdı veya yünlü kumaştan süzülür. Likörü iyi tıkanmış şişelerde saklayın. Bir ay sonra tekrar filtrelenir. Eğer likör yapmak için alkol kullanılıyorsa, eşit miktarda su ile seyreltilir ve soğuk şurup şeklinde şeker eklenir. 1 litre likör için 200-250 gr şeker ve 100 gr sudan bir şurup hazırlanır.

böğürtlen şarabı

Olgun meyveler (1,5 kg) kaşıkla yoğrulur, bir şişe veya fıçıya konur, 1 kg şeker ve 1,5 litre su eklenir. Bu oran ile 16-18° mukavemetli bir şarap elde edilir. Fermantasyon daha erken başlar ve iki aşamada şeker eklendiğinde daha tam olarak ilerler.Karışım 16 ... 18 °C sıcaklıkta tutulur, günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırılarak asetik asit fermantasyonu ve küf oluşumunun önüne geçilir. yüzeyin üzerinde. Hızlı fermantasyon sırasında meyve suyunun taşmaması için kabın en az "/bölgesi serbest bırakılır. 7-8 gün sonra, meyve suyu meyve kütlesinden ayrılır ve artık şiddetli olmadığı şişelere dökülür, ancak sessiz fermantasyon 5-6 hafta sürer Şişeler sıkıca kapatılmalıdır Mantar açıklığına ucu bir su kabına daldırılmış bir kauçuk tüp yerleştirilir Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit tüpten dışarı çıkar, ancak dışarıdaki hava fermente sıvıya erişemez ve istenmeyen enzimleri katamaz. 6 hafta sonra tortu dibe düşer ve şarap şeffaf hale gelir. Şişelere ve şişelere dökülür, mantarlarla sıkıca tıkanır ve yaklaşık 2 ay tutulur. .Fermantasyonun bitiminden 2 ay sonra şarap içmeye hazırdır.Bir yıldan fazla olmamak üzere Yu... 12 °C sıcaklıkta saklanır.Bir yıl sonra şarabın tadı bozulur. 1,5 kg böğürtlene 3 litre su ve 1 kg şeker eklerseniz daha az dayanıklı bir şarap elde edersiniz, kolayca asetik fermantasyona maruz kalır Yu.

Deniz topalak işleme

Deniz topalak meyveleri ve yaprakları birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde içerir, bu nedenle deniz topalak çok faydalıdır. Bütün taze deniz topalak meyveleri dondurulabilir veya şeker serpilerek saklanabilir. Evde deniz topalak meyvelerinden meyve suyu sıkabilir, reçel pişirebilir, deniz topalak yağı çıkarabilirsiniz. Şifalı deniz topalak yağı bitkinin her yerinde bulunur. Özellikle kabukları ve meyve çekirdeklerinden oluşan deniz topalaklarının sıkılmış suyunda ve kekinde çok fazla yağ bulunur.

Şekerli deniz topalak suyu

Bir litre taze deniz topalak suyu için 1 kg şeker gereklidir.

Şeker tamamen eriyene kadar her şey birkaç kez karıştırılır, birkaç saat ara verilir. Meyve suyunu şekerli serin bir yerde saklayın.

Deniz topalak suyu kademeli olarak iki fraksiyona ayrılma eğilimindedir: kalın bir portakal köpüğü ve aslında şeffaf sarımsı bir meyve suyu. Köpük - enfes bir ananas tadı ile kokulu ve yağlı. Köpüğün altındaki meyve suyu çok daha basittir: deniz topalaktan ekşi ve ilave şekerden tatlı.

Kullanmadan önce pul pul dökülmüş deniz topalak suyu homojen bir içecek elde etmek için bir kaşıkla karıştırılabilir.

Deniz topalak reçeli

Deniz topalak meyve reçeli, diğerleriyle aynı şekilde pişirilir.

Deniz topalak reçeli tohum içerir ve şekerli meyve suyunun tadından tamamen farklı bir tada sahiptir. En çok da cloudberry reçelinin tadına bakmamı hatırlatıyor ki bu benim için büyük bir avantaj. Görünüşe göre, deniz topalak reçelinin özel tadı, tohumların varlığı ile belirlenir.

Şekerli bütün deniz topalak meyveleri

Bu, kış tüketimi için bir deniz topalak inceliktir. Bütün, olgunlaşmamış deniz topalak meyveleri çok ince tabakalar halinde bir kavanoza yerleştirilir. Her meyve tabakasına yeterli miktarda şeker serpilir. Nasıl daha fazla şeker, çok daha iyi. Meyveleri doldururken, şekeri meyveler arasında eşit olarak dağıtmak için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz. Bu hazırlık buzdolabında saklanır. Şekerdeki deniz topalak meyveleri, tatlarını koruyarak bozulmadan kalır. Nadir hasarlı meyvelerden salınan az miktarda meyve suyu şeker tarafından emilir. Ancak çoğunlukla şeker kuru kalır. Kışın, bir kavanoz şekerden bir kaşıkla kesinlikle taze deniz topalak meyveleri alır ve zevkle tüketiriz. Ve aynı anda kalan neredeyse kuru şeker, amacına uygun olarak yeniden kullanılabilir.

Deniz topalak yağı elde etmek

Bir kaç tane var Farklı yollar deniz topalak meyvelerinden yağ çıkarma. Aşağıdaki yöntemi kullanıyorum. Deniz topalak meyvelerinin kurutulmuş kekini bir kavanoza döktüm ve eşit hacim iyi rafine bitkisel yağ (rafine, kokusu giderilmiş, dondurulmuş). Bazen bu amaçla zeytinyağı kullanılır.Yağda ıslatılmış deniz iğdesi keki birkaç gün oda sıcaklığında demlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında, kekten deniz topalak yağı çıkarılır ve karakteristik sarımsı-turuncu bir renk alan bitkisel yağda çözülür. Bu demlenmiş yağı boşaltırım ve sonra onu kuru deniz iğdesi kekinin yeni bir kısmını doldurmak için kullanırım. Deniz topalak keki üzerinde birkaç gün demlendikten sonra, bitkisel yağ daha da turuncu olur.

Deniz topalak kekinin yeni kısımlarındaki bitkisel yağ infüzyonlarının sayısı arttırılabilir veya azaltılabilir. Deneyin ve ardından sizin için en uygun olan deniz topalak yağının gerekli konsantrasyonunu (infüzyon sayısı) belirleyin.

Elde edilen konsantre deniz topalak ve orijinal bitkisel yağ karışımı süzülür ve süzülür. Yağ kullanıma hazırdır. Oksidasyonu yavaşlatmak için buzdolabında saklayın.

İyileştirici özellikleri daha uzun depolama ile azaldığından, yıl boyunca deniz topalak yağı kullanmak daha iyidir.

Yukarıdakilere ek olarak, deniz topalak meyvelerini toplamak ve kullanmak için başka birçok tarif var.Bu arada, şifalı meyvelere ek olarak deniz topalak yaprakları da çok faydalıdır. Hem taze hem de kurutulmuş olarak bitki çayları yapmak için kullanılırlar. Viburnum meyveleri askorbik asit (%40 ila 80 mg), P-aktif maddeler (%150-800 mg), E vitamini (%2 mg'a kadar), karoten (%1.2 mg), Bd vitamini (%0.03 mg) içerir. . Valerik asit ve esterleri tuhaf bir aroma verir. Kartopu, kolayca sindirilebilir bir biçimde şekerler ve mineral tuzlar bakımından zengindir. Meyveler fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, iyot, silikon, bakır, bor, çinko, krom, selenyum, ancak özellikle çok fazla demir içerir. Pektin varlığından dolayı kartopu mükemmel jöle, hatmi, marmelat ve diğer tatlılar üretir.

Rus şifalı bitkilerde insanı iyileştiren mucizevi kartopu hakkında pek çok bilgi var. Viburnum meyveleri genellikle bal ile tüketilirdi. Soğuk algınlığı sırasında öksürüğü hafifletmek, karaciğer hastalıklarını iyileştirmek ve kalp fonksiyonlarını iyileştirmek için kullanıldılar. Ayrıca kartopu nevroz, ateroskleroz, damar spazmları ve hipertansiyon için faydalıdır. Tedavi için meyveler, tamamen olgunlaştıklarında sonbaharda hasat edilir. Bütün kümeler halinde kesin ve 50-60°C sıcaklıkta kurutulur. Kuruduktan sonra sapları ayrılır. Hammaddelerin raf ömrü 3 yıldır.

Kuru meyvelerden soğuk algınlığına, diş eti hastalıklarına yardımcı olan ve yatıştırıcı görevi gören iyileştirici bir infüzyon hazırlanır. 2 yemek kaşığı havanda dövün. bir termos içine yerleştirilmiş çilek kaşıkları ve 1 bardak kaynar su dökün. 3-4 saat ısrar edin. Günde 2 kez 0,5 bardak için veya durulama için kullanın.

Hipertansiyon için bir infüzyon hazırlamak için kartopu meyveleri, ana otu, cudweed ve nane, Baykal takke kökü ve kediotu eşit kısımlarda karıştırılır. 1 yemek kaşığı dökün. karışımdan bir kaşık kaynar su ile alın ve 20 dakika ısrar edin. Günde 2 kez 0,5 bardak için.

Meyveden vitamin çayı beriberi için alınır. 1 su bardağı kaynar su 1 yemek kaşığı demleyin. bir kaşık kuru meyve, 1-2 saat ısrar edin, süzün. Günde 2 kez 0,5 bardak için. Çayın tonik ve sakinleştirici etkisi vardır.

1 kg kartopunun suyunu sıkın. Kalan hamura bir bardak su ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Gerginlik. Elde edilen suyu meyve suyuna dökün. Bir bardak şekerle karıştırın, kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

ballı meyve suyu

Bir elek veya kevgir içinden bir kilogram kartopu geçirin, bir bardak bal ile karıştırın, kavanozlara dökün. Buzdolabında saklayın.

bal içinde Kalina

Kartopu kümeleri yıkanır, bir kevgir içine geri atılır ve havada hafifçe kurutulur. Bal sıvılaşana kadar ısıtılır, kartopu dalları içine indirilir ve kurutulur.

Bu formda kartopu altı aya kadar saklanabilir.

Şarap "Kalinka"

Ezilmiş meyveler bir cam kavanoza konur, üzerine su dökülür ve 200 gr toz şeker ilave edilir. 3-4 gün içinde karışım zaman zaman karıştırılır, ardından sıvı kısım sıkılarak çıkarılır. Kalan kek tekrar suyla doldurulur ve 3 gün bekletilir. Daha sonra sıkın, her iki özü karıştırın ve daha fazla fermantasyon için bırakın. Bir hafta içinde iki kez 200 gr toz şeker eklenir. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit, kauçuk bir tüp vasıtasıyla suya atılır. 30-40 gün sonra mayalanma durup şarap hafiflediğinde şişelenir ve 1-10°C sıcaklıkta saklanır.

Ürünler: 1 kg kartopu, 600 gr toz şeker, 200 ml su.

Kabak ile kartopu reçeli

Viburnum meyveleri 5 dakika boyunca buharda ağartılır, bir elek ile ovulur. Kabak az miktarda suda haşlanır ve ayrıca bir elek ile ovulur. Her şey karıştırılır, kaynatılır ve toz şeker eklenir. Sürekli karıştırarak 40 dakika kısık ateşte tutun. Sıcakken kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatın.

Ürünler: 300 gr kartopu, 500 gr balkabağı, 1 kg toz şeker.

kartopu şurubu

Viburnum suyu toz şeker ile birleştirilir ve tamamen eriyene kadar ısıtılır. Köpüğü çıkarın, sitrik asit ekleyin, kaynatın. Süzün, kavanozlara veya şişelere dökün ve haşlanmış kapaklı veya mantarlı mantarlayın.

Ürünler: 0,5 l kartopu suyu, 1 kg toz şeker, 5 gr sitrik asit.

Viburnum ve üvez reçeli

Kartopu ve üvez meyveleri ayrı ayrı bir gün soğuk suda ıslatılır. Daha sonra su boşaltılır, tohumlar kartopudan çıkarılır. Sıcak şurup içine meyve karışımı dökülür. 5 saat ara ile iki doz halinde pişirin.

Ürünler: 1 kg kartopu, 1,5 kg üvez, 2,5 kg toz şeker, 200 ml su.

Viburnum şekerle püresi

Olgun meyveler bir elek ile ovulur ve tohumları çıkarılır. Elde edilen kütleye (hamuru ile meyve suyu) şeker eklenir ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırılır. Şeker bal ile değiştirilebilir, daha sonra ürünün tıbbi özellikleri geliştirilir. Kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Ürünler: 1 kg saflaştırılmış kartopu kütlesi ve toz şeker.

Viburnum-elma marmelatı

Fırında pişmiş elmalar bir elek ile ovulur ve kartopu suyu ile karıştırılır. Karışıma şeker eklenir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Hazır marmelat kalıplara serilir.

Ürünler: 1 kg kartopu, 2 kg elma, 1 kg toz şeker.

kartopu köpüğü

Jelatin az miktarda dökülür kaynamış su ve 40 dakika şişmesi için bırakın. Sonra kartopu suyuna dökün, su, toz şeker ekleyin, karıştırın. Karışım kaynatılır, hafifçe soğutulur, kabarık bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile dövülür ve kaselere konur.

Ürünler: 2 su bardağı kartopu suyu, 300 gr toz şeker, 1 yemek kaşığı. jelatin kaşığı, 1 litre su.

kartopu gelen mors

Kartopu suyu 1:10 kaynamış su ile seyreltilir, tadına toz şeker veya bal eklenir. 2-3 saat demlendirin ve soğuk tüketin.

kartopu jöle

• 1 yol. Doğal arıtılmış meyve suyundan hazırlanmıştır. Meyve suyu bir emaye kaseye dökülür, şeker (1 litre meyve suyu başına 800 g) eklenir, tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılarak ısıtılır, gazlı bezden süzülür ve 40-50 dakika kaynatılır. Bitmiş jöle sıcak kavanozlarda paketlenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.
• 2 yol. Kartopu meyvelerinin üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, bir kevgir içine koyun, kurumasını bekleyin. Çilekleri bir elek veya kevgir ile ovalayın. 1: 1 oranında şekerle karıştırın. Kavanozlara paylaştırıp buzdolabında bekletin.

kartopu reçeli

1 kilo çileği 5 dakika haşlayın, reçel pişirmek için bir kaba koyun ve sıcak şurup dökün (1 kg şeker için - 1 bardak su). 10-12 saat bu şekilde bekletin.

Ardından çok küçük bir ateşe koyun ve tek adımda pişirin. Kuru temiz kavanozlara yerleştirin.

kartopu gelen Kissel

Genellikle hazırlanır. Nişastayı az miktarda suyla seyreltin, kartopu suyuna dökün, karıştırın. Suyu kaynatın, şeker ekleyin, nişastalı bir kartopu suyu karışımına dökün, kaynatın ve hemen bir kenara koyun.

3 litre su için bir bardak kartopu suyu alınır, eksik 2 bardak şeker, yarım bardak nişasta.

kartopu kompostosu

Yıkanmış meyveleri kavanozlara koyun, 1 litre suya 500-700 gram oranında hazırlanan kaynar şurubu dökün. Yarım litre kavanozları 18-20 dakika, litre kavanozları 30 dakika pastörize edin.

yaban mersini işleme

Taze yaban mersini süt ve şekerle yemek iyidir. Meyvelerin fırında veya fırında 50--65 °C sıcaklıkta kurutulması tavsiye edilir. Eski günlerde, olgun, taze toplanmış yaban mersini ayıklanır, kuru, önceden yıkanmış ve 2 saat boyunca kalsine edilmiş şişelere dökülür. Dökerken, şişeler, meyvelerin sıkıca oturması için çalkalandı. Yukarıya kadar doldurulduğunda şişeler hemen tıkanmış, boyunları mühür mumu ile doldurulmuş ve kuru ve serin bir yerde saklanmıştır.

şekerli yaban mersini

Taze yaban mersini şekerde de saklanabilir. Bunu yapmak için, meyveler ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, saplar, yapraklar, dallar çıkarılmalı, şeker serpilmeli, kavanozlara konulmalıdır. Çileklerin görünmemesi için şekerle doldurun. Meyve suyu göründüğünde, tekrar şeker ekleyin ve yüzeydeki şeker kuruyana kadar devam edin. Daha sonra kavanozları parşömen kağıdı ile kapatın, sicim ile bağlayın ve kuru ve serin bir yerde saklayın. Bu şekilde konserve yaban mersini, kışın jöle, komposto vb. yapmak için iyidir.

yaban mersini kompostosu

Meyveleri ayırın, yıkayın, kavanozlara sıkıca koyun (tercihen küçük olanlar), şeker serpin (yarım litre kavanoz başına 100 g), su ekleyin (iki yemek kaşığı), sitrik asit (2 g). Daha sonra 80 - 85 ° C sıcaklıkta 15 dakika pastörize edin. Ekşi elma ilavesiyle komposto yapmak iyidir (800 gr yaban mersini için 200 gr). Meyveleri haşlayın ve çileklerle birlikte kavanozlara koyun. Şurubu önceden hazırlayın (1 litre elma suyu veya suya 300 g şeker). 85 ° C sıcaklıkta sıcak kompostolar.

yaban mersini marmelatı

Olgunlaşmış meyveleri yıkayın, ağartın ve bir elekle ovalayın. Elde edilen kütleye şeker (1 kg çilek başına 50 g) ekleyin ve kalınlaşana kadar pişirin. Marmelat uzun süre saklanabilir. Ancak bunun için kaynatılmış kavanozlara konulmalı ve kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

yaban mersini suyu

Diyet içeceği olarak kullanılabilir. Meyvelerin suyunu sıkın, kaynamış soğutulmuş suyla seyreltin (bir bardak meyve suyu başına 1 litre su). Arzuya göre şeker ilave edilerek 10-12 saat serin bir yerde bekletildikten sonra meyveli içecek tüketilebilir.

yaban mersinli turta doldurma

Çilekleri dikkatlice ayırın, soğuk suda durulayın, yumuşaması için bir elek üzerine kaynar su dökün, şeker serpin ve 1.5-2 saat bekletin.Kısa hamurdan pasta fırını (tereyağı veya margarin - 200 gr, un - iki bardak, yumurta sarısı - iki, protein - bir, şeker - iki yemek kaşığı, vanilin).

yaban mersinli jöle

Çilekleri ayıklayıp yıkayın, ardından bir kaseye koyun. Yaban mersini sadece üzerini örtecek kadar su dökün, ateşe verin.Meyveler sindirildiğinde suyunu süzün veya ince bir bezle sıkın, şeker ekleyin (bir bardak meyve suyu başına ½ su bardağı) ve yumuşayana kadar kaynatın. Yemek pişirirken köpüğü sürekli çıkarmalısınız. Jölenin hazır olup olmadığı eski yöntemle belirlenebilir: şeker eklemeden önce, meyve suyunun yüksekliğini ölçün ve işarete kadar kaynatın. Bitmiş jöle ısıtılmış kavanozlara dökülmeli ve soğumaya bırakıldıktan sonra bağlanmalıdır. Kuru ve serin bir yerde saklayın.

ahududu işleme

Ahududu suyu.

Çilekleri ezin, suyunu tülbentten süzün, prinayı suyla dökün, 4-7 dakika kaynatın, süzün ve meyve suyuyla birleştirin. Et suyuna toz şeker ve ahududu suyu ekleyin. Meyve içeceğine tat vermek için frenk üzümü suyu eklenebilir. 1,5 su bardağı ahududu için 1 litre su, 1-1.5 su bardağı toz şeker.

ahududu kvası

Toz şekeri kaynar suya dökün, ahududu suyu ve toz şekerle öğütülmüş maya ekleyin. Tatmak için herhangi bir ekşi meyve suyu veya sitrik asit ekleyebilirsiniz. Karışımı ılık bir yere koyun ve 2 gün mayalanmaya bırakın (yüzeyde köpük görünmelidir). İçeceği şişelere dökün, kuru üzüm ekleyin ve soğuk bir yerde saklayın. 1-1,5 kg taze çilek için 5 litre su, 2-2,5 su bardağı toz şeker, 10-15 gr maya, kuru üzüm.

Ahududu reçeli

Şurubu 1 kg şeker ve 1-2 bardak sudan kaynatın. Ahududuları sıcak şerbetin içine dökün ve kaynama başlangıcından itibaren sayarak 20 dakika daha pişirin. Elde edilen reçeli sterilize edilmiş bir tabağa dökün ve kapatın.

Kokteyl "Rus Güzeli"

Yumurtayı şekerle öğütün, soğuk süt, ahududu suyu ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. 4-5 porsiyon için 0,5 l ahududu suyu, 0,5 l soğuk süt, 1 yumurta, tatmak için toz şeker.

Çocuk içeceği "Kızıl Çiçek".

Ahududu suyunu soğutulmuş sütle karıştırın, şeker ekleyin. İçeceği hafifçe soğutulmuş olarak servis edin. 5-6 porsiyon için 1 bardak ahududu suyu, 3 bardak soğutulmuş kaynamış süt, 3 yemek kaşığı toz şeker.

"Kirzhach" iç.

Yumurta sarısı, ahududu şurubu, buzlu çay ve buzu bir karıştırıcıya koyun, köpürene kadar hızlıca karıştırın. Süzdükten sonra bir bardağa veya bardağa dökün, üzerine krem ​​şanti ekleyin. 1 porsiyon içecek için 1 yemek kaşığı hazır ahududu şurubu, 1 yumurta sarısı, 0,5 su bardağı buzlu çay, 2-3 küp yemek buzu, 10 gr krem ​​şanti.

Kokteyl "Kraliçe"

Bir karıştırıcıda soğuk süt ve ahududu suyunu karıştırın. Yenilebilir buz küpleri ile servis yapın. 4 porsiyon için 2 su bardağı ahududu suyu, 2 su bardağı soğuk kaynamış süt, 4-8 yemeklik buz küpü.