Padomi par izvēli, ražošanu, pielietojumu un uzglabāšanas iespējām

Māla izstrādājumi, kas izgatavoti senatnē, ir visu mūsdienu ēdienu priekšteči. Gadsimtiem ilgi cilvēki ir izmantojuši keramiku kā materiālu virtuves piederumu izgatavošanai. Un kopš neseniem laikiem tiek izmantoti arī keramikas trauki cepeškrāsnij. Kāpēc cilvēcei tik ļoti patika šis materiāls? Apsveriet gatavošanas iespējas cepeškrāsns keramikas traukos.

Cepeškrāsns keramikas trauku ražošanas iezīmes

Māls iegūst izturību un termisko stabilitāti ilgstošas ​​apdedzināšanas procesā augstā temperatūrā. Un keramika iegūst papildu aizsardzību pret mitrumu, termiskiem pilieniem, taukiem, putekļiem un netīrumiem glazūras pārklāšanas procesā. Tas attiecas uz parastajiem māla virtuves piederumiem.

Keramika cepeškrāsnim ir izgatavota nedaudz savādāk. Pirmklasīgai gatavošanai tai jāpaliek pietiekami porainam. Tas tiek panākts, apdedzinot produktus zemākā temperatūrā. Pateicoties šai tehnoloģijai, keramikai tiek piešķirtas dažādas formas, un kļūst iespējams izmantot spilgtas krāsas.

Glazūras slānis obligāti tiek uzklāts uz māla izstrādājumu iekšpusi, kas paredzēti gatavošanai cepeškrāsnī. Tas ne tikai pasargā katlus un cepešpannas no taukiem, mitruma un netīrumiem, bet arī piešķir produktam nepiedegošās īpašības.

Keramikas trauku izmantošana

Keramiku var izmantot gan gāzes, gan elektriskās krāsnīs, kā arī to var izmantot mikroviļņu krāsnī, taču uzmanieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Drošības apsvērumu dēļ māla traukus ieteicams ievietot nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī un tikai pēc 10 minūtēm pakāpeniski pievienot siltumu. Ja keramiku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, tā, iespējams, pārplīsīs.

Keramiskā traukā pagatavots ēdiens ilgi saglabās savu aromātu un neatdzisīs. Panākumu atslēga keramikas izmantošanā: tieši pirms lietošanas cepamtrauku ievieto traukā ar aukstu ūdeni un iztur 10-15 minūtes.

Fakts ir tāds, ka keramikas traukiem ir diezgan poraina struktūra. Šis īpašums palīdz pagatavot sulīgu un smaržīgu ēdienu. Tas tiek panākts, pārvēršot tvaiku, kas parādās trauka iekšpusē, kondensātā, kas pēc tam ieplūst atpakaļ traukā. Lai saglabātu šo māla īpašību, paplāte tiek ievietota ūdenī, kur poras uzsūc mitrumu, kas noder gardu vakariņu pagatavošanai.

Bet materiāla augstajai porainībai ir papildu un negatīva ietekme. Poras, papildus ūdenim, spēj uzņemt pašu pārtiku un tās aromātus. Šis punkts ir jāņem vērā, rūpējoties par keramikas bļodām un katliem. Lai izvairītos no pārmērīgas smakas un paildzinātu keramikas kalpošanas laiku, ieteicams rūpīgi noņemt visus pārtikas atlikumus uzreiz pēc tās lietošanas, neatstāt traukus netīrus.

Kā izvēlēties un uzglabāt keramikas traukus

Māla izstrādājumus nepieciešams uzglabāt, ievērojot noteiktus noteikumus. Pēc pārtikas atlieku tīrīšanas un mazgāšanas keramikas paplātēm un cepeškrāsns katliem vajadzētu dabiski izžūt. Lai to izdarītu, tos noslauka un kādu laiku atstāj brīvā dabā.

Māla izstrādājumi uzglabāšanas laikā nekad nav pārklāti ar vākiem. Ja ierobežosiet gaisa cirkulāciju, tad podos var parādīties nepatīkama smaka, no kuras ir ļoti grūti atbrīvoties. Atcerieties arī, ka māls ir trausls materiāls. Nenometiet keramikas izstrādājumus un neklauvējiet pie tiem.

Pareiza produktu izvēle palīdzēs samazināt smaku absorbcijas risku. Pērkot priekšroku dod tiem, kas gan no ārpuses, gan no iekšpuses pārklāti ar glazūru un kuriem nav redzamu defektu: skaidas, plaisas, zirnekļu tīkli un citas lietas. Veikalā apskatiet preci vizuāli un taustāmi. Sajūti galvenokārt iekšpusi. Ja nav defektu, tad keramika kalpos ilgi.

Keramikas trauki - labākie trauki krāsnī

Šādu piederumu īpašnieki runā par māla traukos gatavotu ēdienu unikālo garšu un aromātu. Pēc ekspertu domām, māls bija un paliek videi draudzīgs (pat pie mūsdienu ražošanas procesa) un labākais materiāls trauku gatavošanai.

Abiem ir pilnīga taisnība. Māls nespēj nonākt ķīmiskās reakcijās ar pārtiku un gatavošanas procesā neizdala gaistošus savienojumus un dažādus piemaisījumus. Bet tajā pašā laikā, pateicoties savām īpašajām īpašībām, materiāls spēj uzsvērt keramikas izstrādājumā pagatavotā trauka garšu.

Pastāv maldīgs uzskats, ka keramikas un māla trauki ir dažādas lietas. Patiesībā māls ir tāds, kas ir izgājis apdedzināšanas procesu īpašā krāsnī. Un keramika - tas pats, bet papildus dekorēts ar rakstiem un pārklāts ar glazūru.

Terakotas keramikas cepeškrāsns trauki

Ja saimniecei patīk pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus ar garšīgiem un daudzveidīgiem ēdieniem, netērējot daudz laika ēdiena gatavošanai, viņas arsenālā jābūt terakotas keramikai. Tajā gatavotie ēdieni ir apveltīti ar īpašu garšu un aromātu, un ir labvēlīgi organismam. Galu galā sarkanais māls, no kura tiek izgatavoti trauki, spēj izvadīt no organisma toksīnus un ārstēt daudzas slimības.

Terakotas keramikas traukā vai cepeškrāsns katlā var cept dārzeņus, gaļu un zivis, gatavot konditorejas izstrādājumus, nepievienojot taukus. Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Pirms produktu ievietošanas aukstā ūdenī novietojiet traukus kopā ar vāku. Tad liek produktus traukā, cieši pārklāj ar vāku un liek nedaudz siltā cepeškrāsnī. Pakāpeniski pievienojiet siltumu vēlamajam receptes indikatoram 200-250 grādiem. Gatavo ēdienu izņemam no cepeškrāsns un pasniedzam galdā, nepārliekot citā bļodā.

Rūpējieties par terakotas traukiem tāpat kā par pārējo cepeškrāsns keramiku. Tūlīt pēc lietošanas to labi nomazgā siltā ūdenī, izmantojot maigu mazgāšanas līdzekli, un atstāj, lai nožūtu. Vāki tiek uzglabāti atsevišķi. Lai produkti kalpotu ilgu laiku, nevajadzētu tos novietot uz atklātas uguns un pakļaut pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Katlos pat visvienkāršākais ēdiens šķiet garšīgāks. Nav nejaušība, ka tie kļūst arvien populārāki. populārāks. Pat senie romieši izmantoja īpašus māla traukus gaļas un kraukšķīgu maizes klaipu cepšanai. Katli palīdz ietaupīt laiku, vienlaikus ļaujot iegūt smaržīgu un sulīgu ēdienu. Tiem, kas ievēro diētu ar zemu tauku saturu, tie ir īpaši lieliski, jo ēdienus var pagatavot vispār bez taukiem, un tas ietekmēs viņu garšu tikai uz labo pusi. Turklāt tie ietaupa enerģiju, jo katls jāliek aukstā cepeškrāsnī un viss parasti tiek pagatavots vienā katlā. Tātad ieguvumi ir bezgalīgi.

Kas ir māla podi, nav jāskaidro. Taču nekādā gadījumā tos nedrīkst jaukt ar terakotas podiem, kas no iekšpuses ir glazēti.Ir svarīgi izmantot neglazētu katlu, lai izvairītos no iespējamām problēmām ar skārdu katlā, kas var radīt nopietnas veselības problēmas. Parasti šāda problēma nepastāv ar neglazētiem podiem, tas ir, ar māla traukiem.

15 minūtes pirms lietošanas katlu pilnībā iemērciet ūdenī (tas attiecas uz visām šīs kolekcijas receptēm). To var izdarīt, piemēram, izlietnē. Tad, katlam uzsilstot cepeškrāsnī, ūdens iztvaiko un tiek iegūts tvaicēšanas efekts. Tāpēc ir viegli samazināt kalorijas, jo katlā gatavotam ēdienam nav jāpievieno tauki. Bet, tā kā neglazētais katls viegli uzsūc garšas, ieteicams izmantot dažādus traukus vistas, zivs un citiem ēdieniem ar ļoti atšķirīgu garšu.

Pēc mērcēšanas ūdenī var likt ēdienu un katlu ievietot aukstas cepeškrāsns vidū. Ir svarīgi, lai krāsns pakāpeniski sasniegtu nepieciešamo temperatūru. Ieliekot katlu karstā cepeškrāsnī, tas var saplaisāt straujās temperatūras maiņas dēļ.

Pēc lietošanas poda mazgāšanai nav ieteicams lietot ziepes vai mazgāšanas līdzekļus. Atkal tie var iesūkties mālos un pēc tam izplūst tieši jūsu traukā nākamreiz cepeškrāsnī. Tāpēc katla mazgāšanai izmantojiet verdošu ūdeni un stingru otu. Ja tas nepalīdz, atstājiet katlu uz nakti, piepildot to ar ūdeni un atšķaidītu soda (1-4 ēdamkarotes). Cepamā soda palīdz atbrīvoties no smakas un atsvaidzina katlu pēc ļoti smaržīgu ēdienu gatavošanas.

Glabājiet podu ar vāku otrādi un izklātu ar papīra dvieļiem, lai ļautu māliem elpot. Pirms tīrīšanas pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi sauss. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums, un, lai to noņemtu, uz virsmas uzklājiet pastu ar vienādu daudzumu cepamās sodas un ūdens. Atstājiet iedarboties 30 minūtes, pēc tam noskalojiet, noskalojiet un ļaujiet pilnībā nožūt, vēlams saulē.

NODERĪGI PADOMI
Izņemiet katlu 5-10 minūtes pirms optimālā rezultāta sasniegšanas, jo arī ārpus cepeškrāsns tas turpinās gatavoties. Ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes tieši pirms pasniegšanas.
Lai iegūtu liesāku rezultātu, nogrieziet taukus no gaļas, lai mērce nebūtu taukaina.
Ja jāpievieno šķidrumi, pievieno buljonu vai vīnu (spirts iztvaikos, bet mērcei piešķirs patīkamu garšu)
Ja pievienojat šķidrumu, pievienojiet to taupīgi. Atcerieties, ka arī ēdiens izdala sulu, un mēs nevēlamies, lai pods "aizbēgtu".
Māla vāku vietā, gatavojot jebkurus traukus podiņos, var izmantot mīklas vākus, no kuriem tad pagatavosi gardu maizi.
Nav nepieciešams lietot eļļu, bet, ja lietojat, neaizraujieties.
Dažreiz, gatavojot ļoti smaržīgu ēdienu, tiek ieteikts izklāt katlu ar pergamentu. Pergaments neļaus smaržai iesūkties mālos.
Lai sabiezinātu mērces un mērces, ieteicams izmantot arrowroot.
Nekad nenovietojiet karstu katlu uz aukstas vai mitras virsmas, pretējā gadījumā tas saplaisās. Šim nolūkam izmantojiet koka dēli.
Nenovietojiet katlu cepeškrāsnī pārāk augstu, tas nedrīkst pieskarties sildīšanas kontaktiem.
Nekad nelieciet katlu trauku mazgājamā mašīnā.

Gardas keramikas receptes.

1. Vistas cepetis krievu valodā

Sastāvdaļas:
Vistas gaļa apmēram 1 kg, sīpoli 400 g, rozīnes 50 g, valriekstu kodoli 50 g, svaigas sēnes 50 g, sviests 15 g, svaigi zaļumi, sāls, malti melnie pipari.
Mērcei: 25g premium miltu, 400g saldā krējuma, 25g sviesta.
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet liemeni, nosusiniet, sagrieziet 8 gabalos, sāli, piparus, apcepiet līdz pusei. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagriež strēmelēs un apcep. Apgrauzdē riekstus, noņem no tiem mizu un sakapā. Nomazgājiet un nosusiniet rozīnes.
Pagatavo saldā krējuma mērci: katliņā izkausē un uzkarsē sviestu, pievieno izsijātus miltus un maisot sautē, līdz sajūt "grauzdētu riekstu" smarža. Sautē miltus pakāpeniski, nepārtraukti maisot, atšķaida ar karstu skābo krējumu.

Katlos liek vistu (2 gab. uz porciju), tur rozīnes, sēnes, sīpolus un riekstus. Visu pārlej ar skābā krējuma mērci. Liek cepeškrāsnī un sautē 20-25 minūtes 180 grādos. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

2. Krāsnī cepta tomātu zupa

Sastāvdaļas 6 personām:
1 kg tomātu, 800 g buljona, 3 vidēji sīpoli, rīvēts parmezāns - 150 g, baltmaize (negarš kukulītis, bet rupjš, apaļš), ķiploki, olīveļļa, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieziet sīpolu ar 3 ķiploka daiviņām, apcepiet olīveļļā, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, apcepiet ar sīpolu un pievienojiet buljonu un trīs maizes gabaliņus (lielus gabalus!), sagrieztus kubiņos bez garozas, nedaudz sāli un maltus piparus. Nosedziet un atstājiet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
Ņem ugunsizturīgos katliņus (vai katliņus), lej zupu katliņos, katrā katlā liek ar ķiploku sarīvētu maizes šķēli, pārkaisa ar sieru, pārslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

3. Vistas katlā

Sastāvdaļas:
1 vista (200 g), 140 g kartupeļu, 50 g sīpolu, 25 g burkānu, 10 g cepamās eļļas, 5 g kaltētu cūku sēņu, sāls, 10 g siera, pētersīļus. Mērcei: 75 g saldā krējuma, 10 g miltu, 75 g sēņu buljona, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Apstrādāto vistu sagriež gabaliņos, kas sver 40-50 g.Jēlus kartupeļus, burkānus, sīpolus sagriež kubiņos. Apcep sīpolus un burkānus atsevišķi vienu no otra. Gatavās sēnes uzvāra, sagriež strēmelītēs.

Katlā liek vistas gabaliņus, pievieno jēlus kartupeļus, apbrūninātus sīpolus un burkānus, sēnes, pārlej ar krējuma mērci un sautē cepeškrāsnī 30-40 minūtes. 10-15 minūtes pirms sautēšanas beigām pārkaisa ar rīvētu sieru.

Mērcei apberiet miltus bez taukiem, nedaudz atdzesējiet, ielejiet karstu sēņu buljonu, samaisiet līdz gludai, vāriet 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno vārītu saldo krējumu, sāli, vāra vēl 5 minūtes, izkāš. Pasniedz pārkaisītu ar pētersīļiem.

4. Griķi ar gaļu katlā

Sastāvdaļas 3 katliem:
500 gr cūkgaļa
9 ēdamkarotes griķu
2 buljona kubiņi
2 sīpoli
1 lauru lapa
Ēdienu gatavošana:
Gaļu (vēlams cūkgaļu) sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sakapā, kārto podos. Katrā katlā ieber 3 ēdamkarotes nomazgātu graudaugu (griķu vai prosa vai abus), pievieno sasmalcinātu lauru lapu. Katlu saturu pārlej ar kubiņos sagrieztu buljonu (vēlams vistas vai sēņu). Liek cepeškrāsnī uz stundu vidējā temperatūrā.

5. Cepetis ar gaļu

Sastāvdaļas 4 porcijām:
650 gr liellopa gaļa,

1 1/2 kg kartupeļu,
4 ēdamkarotes sviesta,
2 sīpolu galviņas,
3/4 tase gaļas buljona
1 ēdamkarote skāba krējuma
lauru lapa, sāls, pipari, pētersīļi un dilles pēc garšas,
100 ml sausa vīna
Ēdienu gatavošana:
Šis ir lielisks svētku ēdiens, nedaudz darbietilpīgs katrai dienai.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un viegli apcep eļļā. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Nelielos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu viegli apcep verdošā eļļā no visām pusēm.
Gaļu liek māla katlā, čugunā vai katliņā, tad kartupeļu kārtu, pa virsu sīpolu un visu pārkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet lauru lapu un ielejiet buljonu.
Cepeti liek cepeškrāsnī un sautē 30 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej karstā sausā vīnā.
Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu pārlej ar skābo krējumu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

6. Kartupeļi ar desiņām podiņos

Sastāvdaļas vienam katlam:
kartupeļi 2-3 gab.desas 1-2 gab.
sīpols 1/2 gab.
skābs krējums (majonēze) 2 ēd.k. l.
sēnes 2 ēd.k. l., sāls.
Ēdienu gatavošana:
Kartupeļus sagriežam strēmelītēs, nedaudz apcepam augu eļļā, lai tie brūni. Keramisko katliņu dibenā ielej nedaudz ūdens, tad izklāj kartupeļus, sāli, ar sīpoliem ceptas desiņas, tad sēnes, arī apceptas ar sīpoliem. Virsū liek ēdamkaroti saldā krējuma vai majonēzes un liek cepeškrāsnī uz apmēram stundu 150 grādu temperatūrā.

7. Katlā sautēta teļa gaļa ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:
Teļa gaļa - 1 kg
Kartupeļi - 10 gab
Sīpols - 3 gab
Žāvētas plūmes - 100 gr
Pētersīļi, dilles pēc garšas
Tauki cepšanai
Ēdienu gatavošana:
Gaļu sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep uz pannas. Apcepto gaļu kārto katliņos, pievieno apceptos sīpolus, sagrieztus kartupeļus, žāvētas plūmes, sakapātus zaļumus, pārklāj ar vākiem un sautē līdz mīkstam.

8. Orhideju stila zivs katlā

Sastāvdaļas:
500 g jūras zivju, 1 sīpols, sviests vai margarīns, 2-3 kartupeļi, 1-2 ēd.k. tomātu biezenis, 2 mazi marinēti gurķi, 2-3 ēd.k krējuma, sarkanie pipari uz naža gala, 2 ēd.k. smalki sagrieztu zaļo sīpolu, 1 glāzi ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā. Pārliek katlā, pievieno sarkanos piparus, ūdeni un šniceles veidā pagatavotus neapstrādātus kartupeļus. Kad kartupeļi mīksti, pievieno tomātu pastu, sagrieztus gurķus un kubiņos sagrieztu zivi. Sāls, ielej krējumu un, aizverot vāku, ielieciet sautējumu. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

9. Ar sēnēm cepts baklažāns katlā

Sastāvdaļas 4 pasniegšanas bļodām:
4 vidēji baklažāni
2-3 vidēji sīpoli (pēc garšas, cik vēlaties)
4 cieti vārītas olas
4 lielas sēnes (vai apmēram sēņu lielumā)
4 dess.l. sviests un augu eļļa
1 ēd.k pārkaisa ar miltiem
apmēram 1 glāze skābā krējuma mērces
dilles un pētersīļi pēc garšas
sāls un malti melnie pipari pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu nomizo, sagriež kubiņos (vidējos), viegli sāli un atstāj uz stundu. Svaigas sēnes novāra, smalki sagriež un apcep sviestā ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Izspiediet baklažānus no sulas un apcepiet augu eļļā.
Podos kārtām liek baklažānus, sēnes ar sīpoliem un sagrieztas cieti vārītas olas. Pipari, sāls pēc garšas, virsū uzliek vēl vienu baklažānu kārtu.
Pārlej krējuma mērci (vai krējumu) un cep cepeškrāsnī.
Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

10. Aknas sautētas ar sēnēm

Sastāvdaļas:
teļa aknas (liellopu gaļa) ​​800 g,
skābs krējums 1 glāze
spuldzes 2,
kaltētas sēnes 5-6,
cukurs 2 tējkarotes,
tomātu biezenis 1-2 ēdamkarotes,
sviests 50 g,
milti 1/2 tase
sāls, malti pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Aknas sagriež mazās šķēlītēs (pirksta biezumā), pārkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un apcep sviestā. Šajā gadījumā pēc caurduršanas ar dakšiņu no ceptu aknu gabala jāizceļas sarkanai sulai. Sēnes izmērcē, uzvāra, smalki sagriež un apcep kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
Aknas kopā ar sēnēm un sīpoliem liek māla traukos, katrā katlā ielej 1/2 tase sēņu buljona, 1/2 glāzi saldā krējuma, karoti tomātu biezeņa un vāra uz lēnas uguns, līdz aknas ir gatavas 15-20 minūtes cepeškrāsns.
Pasniedziet skābētus kāpostus, marinētus gurķus, svaigus salātus līdz aknām. Katlā var likt arī ceptu kartupeļu šķēles.

11. Amerikāņu gaļas klaips katlā

Bļodā sajauc 500 g maltas liellopa gaļas, 500 g maltas cūkgaļas, 2 olas, sauju maizes drupatas. 1 sīpols, smalki sagriezts, 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un 1/2 tase ledus ūdens apkaisa ar sāli un pipariem. Saspiediet katlā. Atsevišķi sajauciet kopā 1/2 tase kečupa, 2 ēdamkarotes brūnā cukura un 1 tējkaroti ābolu sidra etiķa. pārlej un cep 1 - 1 1/2 stundas 200 grādos.

12. Vistas gaļa ar apelsīniem

Visu vistu ierīvē ar sāli, pipariem un ķiploku spiedē izspiestu ķiploku. Iekšā liek apelsīna šķēles, nomizotas. Ielieciet vistu katlā. Sarīvē apelsīna miziņu un pa virsu uzkaisa vistas gaļu. Pievienojiet 1/2 tase apelsīnu sulas, 1/4 tase sojas mērces, 1 tējkaroti rīvēta svaiga ingvera, 1/2 tējkarotes maltu Jamaikas piparu un 1 ēdamkaroti brūnā cukura. Liek katlu aukstā cepeškrāsnī un cep 90 minūtes 230 grādos C. Noņem vāku 10 minūtes pirms tas ir gatavs iegūt garoziņu.

13.Paltuss podā

Katla dibenu apsmērē ar eļļu un pievieno 4 ātes gabaliņus. Sajauc kopā 1/2 glāzes maizes drupatas, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu, 2 saspiestas ķiploka daiviņas, 4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna un apkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet maisījumu katlā, piepildiet zivis ar ūdeni un cepiet 230 ° C temperatūrā 20-30 minūtes. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Kukurūza katlā
Ievietojiet 4 kukurūzas vārpas katlā, pievienojiet 1/4 tase ūdens un 2 ēdamkarotes sviesta. Apkaisa ar 1 ēdamkaroti cukura un pārkaisa ar sāli pēc garšas. Pārklājiet un cepiet 30 minūtes 220 ° C temperatūrā.

14. Vistas gaļa ar rīsiem katlā

Uzvāriet 2 tases vistas buljona, pievienojiet 1 glāzi rīsu un nekavējoties samaziniet uguni. Pagatavojiet 20 minūtes, līdz rīsi ir gatavi. Izkausē 1 ēdamkarote plūmju. pannā uzlej eļļu, 5 minūtes apcep 1 sasmalcinātu selerijas standziņu, 100 g sasmalcinātu sēņu un sasmalcinātu zaļo papriku. Katlā sajauc rīsus, ceptus dārzeņus, 400 g sasmalcinātas vistas filejas, 50 g sasmalcinātu pimiento piparu. Pievienojiet 1 bundžu konservētas sēņu krēmzupas, 1 bundžu konservētas vistas rīsu zupas. Cep 45 minūtes 200 grādos C. Tad pārkaisa ar Indijas riekstiem un cep vēl 15 minūtes bez vāka.

15. Liellopu gaļa ar sīpoliem

500 g liellopu gaļas sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli un apcep līdz zeltaini brūnai. Katlā liek kārtiņu sasmalcinātu brūnu sīpolu, uz tās ceptas gaļas gabaliņus, virsū vēl vienu kārtiņu sīpolu. Tādējādi izklājiet 2-3 rindas. Tad ielej gaļas buljonu. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu un vāra slēgtā katlā līdz pilnīgai gatavībai.

16. Gaļa omletē

700 g teļa gaļas sagriež kubiņos, sāli, apcep ar sīpoliem līdz mīkstam. Sakuļ 8 olas ar 1/2 tasi piena, sāli. Apcepto gaļu kārto podos, pārlej ar omletes maisījumu un cep cepeškrāsnī. Teļa gaļas vietā varat izmantot liellopu gaļu.

17. Ķirbju nūdeles kastrolis
Vāra 200 g nūdeles, notecina ūdeni. Smalki sagriež 1 kg ķirbju, sāli un apcep augu eļļā, neaizsedzot ar vāku. Pēc tam sajauciet ar nūdelēm. Sakuļ 4 olas ar 50 g cukura, sajauc ar ķirbi un nūdelēm, pēc garšas pievieno kanēli, vēlreiz samaisa, liek ietaukotā māla katlā un cep cepeškrāsnī.

› Recepte №3

Kā pagatavot dārzeņus? Ēdienu gatavošana keramikas traukos.

Trauki ar keramikas pārklājumu ir patiesa mūsdienu virtuves varone. Māla dabiskās īpašības (videi draudzīgums, poraina struktūra, spēja ilgstoši uzturēt temperatūru) veiksmīgi papildina metāla pamatne un apstrādes tehnoloģijas, kas padara virsmu neievainojamu pret dažādiem bojājumiem. Viens no labākajiem piemēriem ir dāņu firmas Scanpan pannas.

Kompozītmateriālu pārklājums (unikāls keramikas un titāna "sakausējums") nenolietojas un, atšķirībā no parasta māla, neuzsūc taukus un citas sastāvdaļas no ēdiena gatavošanas traukiem. Tas ir viegli tīrāms, neplīst, neizbalē - savā darbībā pārspēj visus analogus. Un pats galvenais, tas nodrošina optimālu gatavošanas režīmu ar nelielu ūdens daudzumu zemā temperatūrā. Šādos apstākļos produkti nevis vārās, bet nīkuļo savā sulā, ēdieni ir smaržīgi un ļoti veselīgi.

Ko un kā var pagatavot traukos, kas pārklāti ar keramiku?
Jā, jebkas, bet dārzeņu ēdieni tajā ir īpaši labi.

Kā pagatavot dārzeņu sautējumu?

Šeit ir daži padomi, kā pagatavot vislabāko dārzeņu sautējumu mūsdienu kārtainās virtuves traukos. Karstumizturīgā keramikas pannā visas sastāvdaļas saglabās uzturvielu, vitamīnu un mikroelementu komplektu. Trauks nepiedegs un sanāks ļoti sulīgs, lai gan ūdens vajadzēs diezgan daudz.

Atšķirīga sautējuma iezīme ir sastāvdaļu mainīgums. Veģetārieši var izmantot kartupeļus, sīpolus, burkānus, parastos vai ziedkāpostus, tomātus, cukini, baklažānus, papriku, pupiņas, kukurūzu, zaļos zirnīšus, ķirbi – tas ir, visu, kas pieder pie dārzeņu kategorijas. Bet šim komplektam ir viegli pievienot sasmalcinātu gaļu vai malto gaļu, sasmalcinātas un ceptas desiņas, sēnes. Ja no sastāva izslēdzat kartupeļus, aizstājot tos ar rīsiem, ēdiens kļūs līdzīgs paeljai. Eksperimentējot jūs sasniegsiet garšu, kas patīk jūsu ģimenei.

Vienīgās grūtības ir uzminēt, lai visas sastāvdaļas būtu labi sautētas un mīkstas. Lai to izdarītu, jums jāievēro daži pamatnoteikumi.

Izklājiet produktus nevis visus uzreiz, bet pēc kārtas, ņemot vērā gatavošanas laiku. Piemēram, ja jūsu receptē ir pupiņas (vai gaļa), sāciet ar tām. Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, ķirbi, sīpolus un burkānus, kad līdz vārīšanas beigām ir palikusi apmēram pusstunda. Vēl pēc 10 minūtēm var likt kāpostus, cukini, baklažānu (ja izmanto jaunos kāpostus, tad pietiks ar 2-3 minūtēm, lai tie būtu gatavi).

Tomātus vai tomātu sulu pievieno tikai tad, kad pārējās sastāvdaļas ir sautētas līdz ēdamai. Tomātā esošā skābe neļauj kartupeļiem kļūt mīkstākiem.

Ja receptē ir dārzeņi, kas ilgstoši saglabā savu cietību un kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, pagatavojiet tos iepriekš (iespējams, neesat pilnībā gatavs).

Pareizi pagatavots sautējums ir īpaši garšīgs dažas stundas pēc pagatavošanas. Biezās daudzslāņu sienas neļauj dārzeņiem ātri atdzist, tie paliek silti, apmainās ar sulu un aromātu, uzpūšas. Tāpēc labāk tos gatavot keramikas traukos, vadoties pēc ierastajām, laika pārbaudītajām receptēm. No tiem katra saimniece var izveidot savu sautējuma versiju ar unikālu garšu.

Tradicionāli

Šī ir pamata versija – liesa dārzeņu sautējuma recepte. Tajā jāiekļauj kartupeļi, kāposti un tomāti (sula, tomātu pasta vai svaigi tomāti). Pēc izvēles - sīpoli, burkāni, saldie pipari, cukini vai baklažāni. Pupiņu cienītāji var pievienot zirņus, vārītas pupiņas vai zaļās lēcas. Visus dārzeņus apcep atsevišķi, saliek lielā karstumizturīgā pannā un sautē, līdz tie ir mīksti.

Neparasts "Rudens sautējums"

Šis ēdiens ar oriģinālu garšu tiek uzskatīts par rudeni, jo tā pamatā ir ķirbju un sēņu kombinācija. Pavasarī varat iegādāties nepieciešamās sastāvdaļas, tāpēc iesakām to sagatavot pastā.

4 porcijām vajadzēs ķirbi, svaigas sēnes (katra ap 200 gramiem), trīs nelielus kartupeļus, vienu ābolu, selerijas sakni, sīpolus, divus mazus tomātus un garšvielas: sāli un maltus piparus.

Sīpolu un seleriju sagriež kubiņos, sēnēs atkarībā no lieluma – uz pusēm vai ceturtdaļām. Ievietojiet tos Scanpan pannā ar augstu malu un apcepiet tos nedaudz augu eļļas.

Kartupeļus un ķirbi sagriež vienāda izmēra kubiņos, vāra sālītā ūdenī, līdz gandrīz gatavi. Izlejiet ūdeni.

Pārliek kartupeļus ar ķirbi uz pannas ar sēnēm, sagriež tur ābolu, sāli un piparus pēc garšas. Nodzēst uz lēnas uguns.

Kad visas sastāvdaļas ir mīkstas, pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztus tomātus vai dažas ēdamkarotes biezas mājās gatavotas sulas ar mīkstumu.

Šī ēdiena svaigo dārzeņu garšu lieliski uzsver skābais krējums. Tas jāpasniedz atsevišķi mērces laiviņā, iepriekš nesajaucot ar sautējumu.

Eksperimentēt ar šo recepti nav tā vērts, ja neesat ļoti pieredzējis pavārs. "Rudens sautējuma" sastāvdaļas ir rūpīgi atlasītas, garša ir sabalansēta, un ķirbis nav apvienots ar katru produktu. Vienīgais, kam var ļauties, ir ābolu aizstāt ar svaigu gurķi (vai pat cukīni). Vislabāk to izdarīt gatavošanas pašās beigās.

Tomēr ir grūti sabojāt dārzeņu garšu, īpaši cepeškrāsnī izturīgos traukos ar keramikas pārklājumu. Gatavojiet Scanpan pannās, gatavojiet pēc mūsu receptēm un pagatavojiet paši.

Labu apetīti!

Pēdējā laikā ļoti populāri ir stikla trauki ar paaugstinātu karstumizturību. Veikalos ērti var atrast cepešpannas, katlus, dažādas formas trauku pagatavošanai stiklā. Ar šādu trauku palīdzību mūsdienu saimnieces veido traukus ne tikai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, bet arī uz gāzes un elektriskās plītis.

Fotoattēli Shutterstock

Stikla trauki virtuvē un to priekšrocības

Viena no stikla trauku galvenajām priekšrocībām ir to videi draudzīgums. Atšķirībā no metāla traukiem tas nerūsē, uz tā nav tauku nogulsnes, turklāt neuzsūc dažādas nepatīkamas smakas. Turklāt, pateicoties tā caurspīdīgumam, jūs varat kontrolēt gatavošanas procesu un novērst tā piedegšanu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami: - stikla trauki; - liesmas sadalītājs; - mazgāšanas līdzeklis; - saulespuķu eļļa.

Stikla trauki ir trausli, un tiem nepieciešama īpaša apstrāde. Nekādā gadījumā to nedrīkst nomest uz grīdas, sist vai novietot uz tās ar kādiem smagiem priekšmetiem, jo ​​tas var neizturēt un salūzt. Gadījumā, ja uz traukiem parādās skaidas un plaisas, ieteicams pārtraukt tā turpmāko darbību.

Stikla trauki savu ķīmisko īpašību dēļ slikti vada siltumu, tāpēc ēdiena gatavošanai uz gāzes vai elektriskās plīts ir jāizmanto apaļi katli. Turklāt, izmantojot gāzes degli, būs nepieciešams papildus liesmas izplatītājs, kas pasargās traukus.

Ēdienu gatavošanai uz gāzes vai elektriskajiem degļiem nav ieteicams izmantot apaļus un taisnstūrveida stikla traukus, jo tie uzkarsīs diezgan nevienmērīgi. Tā rezultātā materiāls var saplaisāt un kļūt nederīgs ēdiena gatavošanai. Vislabāk ir izmantot šādus traukus gatavošanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, saskaņā ar īpašām receptēm.

Pirms stikla trauku ievietošanas krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai uz gāzes degļa, pārliecinieties, ka virsma ir sausa

Stikla traukus var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā vai ar rokām. Nekādā gadījumā nevajadzētu izņemt piedegušus ēdiena gabalus ar nažiem vai skrāpjiem, traukus vislabāk iemērc ūdenī ar maigu mazgāšanas līdzekli un pēc tam rūpīgi noskalot.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi stikla traukos

Uzkarsētajos stikla traukos aizliegts likt aukstu ūdeni vai saldētu pārtiku, pretējā gadījumā temperatūras izmaiņu dēļ tie var pārsprāgt. Ja traukam nepieciešams pievienot nedaudz šķidruma, to ieteicams darīt vairākos posmos, savukārt liet ieteicams trauka centrā. Pēc gatavošanas pabeigšanas stikla traukus ieteicams novietot uz iepriekš sagatavota statīva.

Lai trauks nepiedegtu, gatavojot uz gāzes vai elektriskās plīts, uzlejiet trauka apakšā nedaudz saulespuķu eļļas. Ēdiens jāgatavo uz mazas uguns, un, ja tiek izmantota elektriskā plīts, pietiks ar mazu jaudu. Šajā gadījumā ēdiens ir jāmaisa, īpaši, ja tas ir biezs.

Grāmatnīcās un internetā var atrast milzīgu skaitu recepšu ēdiena gatavošanai stikla traukos. Visbiežāk ar šādu ēdienu palīdzību tiek gatavoti gaļas un kartupeļu ēdieni, un saimnieces labprātāk izmanto cepeškrāsni.

Virtuves trauki cepšanai mūsdienu tirgū tiek piedāvāti bagātīgā sortimentā. Dažādas formas, dizaini, materiāli - izvēle dažkārt ir sarežģīta. Katrai šķirnei ir savas īpatnības, par kurām jāzina pirms trauku iegādes ēdināšanas uzņēmumam.

Arvien pieprasītāki ir keramikas trauki, kas ļauj gatavot, minimāli izmantojot taukus. Zivis vai gaļa, kas pagatavota keramikā, iegūst unikālu garšu un aromātu. Šī materiāla veidā tiek veiksmīgi iegūti smalki ēdieni, kuriem nepieciešama lēna sautēšana, lai iegūtu īpašu produktu konsistenci. Piemēram, lazanja.

Keramikas veidnes ir pieprasītas iestādēs, kas specializējas veselīgā uzturā. Vides parametru ziņā tīrāku materiālu par keramiku nevar atrast. Augstas temperatūras ietekmē trauki neizdala kaitīgas vielas, kā arī neoksidējas, nonākot saskarē ar skābu vai sārmainu vidi.

Priekšrocības un trūkumi

Keramika tiek novērtēta ar daudzām īpašībām, kas ir ērtas pavāram un noderīgas iestādes apmeklētājiem.

Keramikas pārklājumu (tas ir māls, kas mūsu acīm slēpjas zem vairākiem keramikas slāņiem) raksturo paaugstināta izturība pret mehānisko spriegumu. To nevar saskrāpēt ēdiena gatavošanas vai trauku mazgāšanas laikā.

Keramikai piemīt antialerģiskas īpašības. Gatavu trauku ekoloģiskā tīrība nerada šaubas – tajos nebūs toksisku vielu, kas uzsūkušās no cepamā trauka sieniņām.

Šādi ēdieni uzsilst lēni un vienmērīgi, uzkrājot siltumu. Gatavie ēdieni, pārklāti ar vāku, ilgstoši paliek silti.

Lēna nīkuļošana bez tauku pievienošanas (vai ar to minimālo daudzumu) ļauj saglabāt visus cilvēka organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.

Vēl viena ievērojama īpašība ir spēja uzkrāt mitrumu un dot to ēdienam gatavošanas laikā.