No kā var izgatavot astoņkāji. Astoņkāji krēmīgā mērcē. Delikateses gatavošanas process spiediena katlā

Pat romieši un senie grieķi ļoti mīlēja astoņkājus un pastāvīgi tos medīja. Mīlestība ir gājusi cauri gadsimtiem, un tagad Vidusjūras iedzīvotāji, neskatoties uz visu bagātīgo izvēli, labprāt ēd astoņkājus jebkurā formā.

Noder sālītas, kaltētas, svaigas un vārītas gliemenes, īpaši ar olīveļļu. Astoņkājos ir daudz olbaltumvielu, turklāt tie labi stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Kā izvēlēties astoņkāji?

Mazie un vidējie astoņkāji parasti tiek pārdoti veseli, un tos ir vieglāk atlasīt. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, astoņkāji tiek izvēlēti pēc acīm. Tie, tā teikt, ir viņa kvalitātes spogulis. Labam un ēdamam moluskam jābūt caurspīdīgām acīm.

Liels indivīds ir nokauts un plauktos var redzēt tikai taustekļus, kuriem, protams, nav acu. Šeit ir vērts koncentrēties uz ādas krāsu. Tam vajadzētu būt spīdīgai, skaistai brūnai krāsai. Jūs varat lietot šo produktu bez vilcināšanās. Bet astoņkāji, kam taustekļu galos ir melni plankumi un tādi, kuriem ir plīsusi āda, labāk nepirkt. Tie nav svaigi vai nav pareizi uzglabāti.

Kā pareizi pagatavot astoņkāju?

Astoņkāja vērtība ir taustekļi. Galvenais, lai tie nebūtu gumijas. Lai to izdarītu, tos var nosist ar gaļas āmuru. Bet ir arī cits, mierīgs ceļš. Ir nepieciešams skaidri uzraudzīt produktu gatavošanas laiku un nenovest mīkstmiešu nosmakšanu verdošā ūdenī. Tomēr, ja tiek zaudēts laiks, jums ir jābūt pacietīgam un jāpagatavo astoņkājis, līdz tas ir ēdams.

Gatavošanas laikā mīkstmieši iziet vairākus posmus. Ir jāizmanto brīdis un jānoķer astoņkājis brīdī, kad tas vēl nav kļuvis stīvs, vai arī jānogaida šis brīdis. Lai ēdieni būtu izcili, ir neliela viltība: gatavošanas laikā pannā iemet vīna korķus.

Kā pagatavot astoņkājus?

Astoņkājus liek gandrīz visās zupās, kas satur vairāku veidu jūras veltes. Produkts labi sader ar kalmāriem. Un tagad daudzi pavāri no šiem mīkstmiešiem gatavo kotletes. Starp citu, bērniem patīk ēst šo ēdienu. Šeit ir svarīgi noņemt knābjus no kalmāriem un astoņkājiem, izķidāt un izlaist caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno ķiplokus, zaļumus un sīpolus, tad apviļā rīvmaizē un apcep.

Pietiek turēt kotletes pannā divas līdz trīs minūtes. Starp citu, šādi ēdieni māksliniekiem ir ļoti noderīgi. Astoņkāji un kalmāri ir tīrs proteīns, un tas ir noderīgs saitēm un ļauj ilgstoši saglabāt balsi. Nav brīnums, ka labākie dziedātāji ir itāļi, kuri gandrīz katru dienu ēd jūras veltes.

Astoņkāju ēdienam ir piemēroti jebkuri pākšaugi, piemēram, pupiņas, dārzeņi, garšaugi un, protams, sojas mērce, olīveļļa vai vīna etiķis.

Astoņkājiem patīk gatavot Āzijā un Eiropā. Āzijas virtuvē vēžveidīgos bieži vien vienkārši vāra. Vārīti taustekļi ir vairuma salātu un uzkodu pamatā.

Pirms vārīšanas taustekļus nomazgā ūdenī, vēlams tekošā ūdenī, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni, un tikai pēc vārīšanas ūdeni vāra 5 līdz 10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no astoņkāja lieluma. Ir ļoti svarīgi, lai gliemene atdziest tajā pašā ūdenī, kurā tā tika vārīta. Atdzisušo astoņkāju izņem no trauka, mizu nomizo un pagatavo pēc sev tīkamas receptes.

Japāņi astoņkājus pasniedz ar rīsiem, jūraszālēm un vasabi. Ķīnieši ir gudri un maskē mīkstmiešus ar mērcēm. Portugāļi dod priekšroku saputotiem astoņkājiem, savukārt itāļi tos labprātāk liek zupā pie buljona.

Kā pagatavot astoņkājus? Recepte no Azbuka Vkusa

Vidusjūras virtuvē no astoņkāja vispirms tiek izņemts tintes maisiņš. Tomēr tas netiek izmests. Tinti var izmantot arī daudzās receptēs. Viņi pat noņem knābi un acis. Un pēc tam liemeni mazgā ūdenī, pat saputo ar parastu gaļas āmuru, sagriež mazos gabaliņos. Biežāk šajā virtuvē astoņkājus vienkārši apcep olīveļļā un pēc tam sautē ar dārzeņiem un vīnu.

Astoņkājus var ēst arī dzīvus. Tā vismaz korejiešiem patīk darīt. Bet Krievijā ir ieteicams gatavot salātus ar astoņkājiem. Tie ir viegli un vienlaikus barojoši. Salātu lapas var droši likt salātos, pievienot olīveļļu vai vīna etiķi, citronu. Bet galvenais ir nepārspīlēt. Salātiem un sašimi izskats vienmēr ir svarīgs. Tāpēc jums ir jācenšas skaisti sagriezt taustekļus. Pārliecinieties, vai katrai jostai vai aplim ir piesūceknis.

Populāras astoņkāju receptes

Astoņkājis Feijoada (portugāļu virtuve)

Šim ēdienam vajadzēs 1,5 kg astoņkāju, 1 glāzi pupiņu, 5 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. olīveļļas, 2 ēd.k. kausēts speķis, 4 sīpoli, sāls, pētersīļi un melnie pipari, 3 vidēji burkāni un pusglāze sausa baltvīna.

Pupiņas jāmērcē dienu vai divas, jāizžāvē un jāvāra uz lēnas uguns. Sagriež vārītu (ar sīpolu un olīveļļu) astoņkāji. Katliņā apcep sakapātus ķiplokus olīveļļā un speķi. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sagrieztus burkānus. To visu apkaisa ar sāli, pipariem un turpina sautēt. Pievieno baltvīnu un uzvāra trauku.

Un tad ielieciet sakapātus astoņkājus un pupiņas. Pievieno ūdeni, pievieno sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns. Pēc tam, kad ir vērts izņemt dažas ēdamkarotes pupiņu, sasmalciniet to ar dakšiņu un ielieciet atpakaļ. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Cepts astoņkājis (maltiešu virtuve)

Ēdienam vajadzēs 0,5 kg astoņkāju, 2 ēd.k. augu eļļa, 4 gab. sīpoli, 2 ēd.k. tomātu pasta, 8 gab. olīvas, 1 ēd.k. kaperi, 1 ēd.k. sasmalcinātu piparmētru, 1 tējk garšvielu maisījums un 1 glāze sarkanvīna.

Vispirms no astoņkāja jānoņem acis un tintes maisiņš. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens. Nolauž un sagriež gabaliņos. Sīpolu apcep eļļā, pievieno tam astoņkāju un apcep dažas minūtes.

Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Ik pa laikam apmaisa. Ir nepieciešams nodrošināt, lai gaļa neizžūtu un pievienotu karstu ūdeni. Šo astoņkāju var pasniegt ar kartupeļiem vai spageti. Garnējums jāpievieno gatavošanas beigās.

Mazā astoņkāja recepte

Astoņkāju salāti (Kipras virtuve)

Ņem 300 gr. astoņkāji, 1,5 litri ūdens, 1 tējk. sāls, 1-2 sīpoli, 2-3 tomāti, 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu, 2 zaļo sīpolu lapas, 90 g.Zaļās olīvas, 2 ēd.k. kaperi, 4 ēd.k. citronu sulas, puse ēd.k. cukura un 2 ēdamkarotes olīveļļas.

Nogriež astoņkāju, noņem knābi un vāra 40-50 minūtes sālsūdenī. Pēc tam nosusiniet gliemju. Šajā laikā nomizojiet tomātus no ādas un sagrieziet. Tajā pašā laikā sasmalciniet sīpolu un pievienojiet zaļo sīpolu un pētersīļus. Kārtīgi samaisa. Atsevišķā traukā sajauc eļļu, citronu sulu, sāli un piparus. Apberiet salātus ar iegūto maisījumu. To var pasniegt ar maizi ar sviestu.

Vietnes redaktori novēl labu apetīti un veiksmīgus eksperimentus ar astoņkājiem.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen

Ja vēl nesen eksotiskus dziļjūras iemītniekus redzējām tikai televizoru ekrānos, tad šodien tos var atrast veikalu plauktos. Un daži no tiem gatavo ļoti garšīgus ēdienus! Un kā pagatavot astoņkāju, lai tas būtu garšīgs un veselīgs?

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.

• Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un baudīt maigu garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāgriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt laiku un pūles, varat iegādāties arī saldētus astoņkājus, šajā formā liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pagatavotus vēl ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
• Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem – barojošāki, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver apmēram divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijas”.
• Novērtējiet izskatu. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāji. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
• Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Viņam noteikti nevajadzētu atdot "sapuvušās lietas".

Pareiza gatavošanas sagatavošana

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai istabas temperatūrā, tas ir, dabiskā veidā, nevis mikroviļņu krāsnī.

Pēc tam rūpīgi noskalojiet astoņkājus zem tekoša auksta ūdens, lai noņemtu visas gļotas.

Liemeņus pirms gatavošanas nav vērts tīrīt, āda tiek noņemta ļoti, ļoti grūti, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri nolobīsies). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā čaula būs diezgan blīva, lai jau šajā stadijā to varētu nokasīt ar nazi.

Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldētais, iespējams, jau būs sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas izskatās kā zobs vai knābis. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms it kā izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.

Tagad labi nomazgājiet galvas iekšpusi, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam to var apgriezt un vēlreiz noskalot.

Ja astoņkājis ir liels, tad pirms gatavošanas vēlams to nosist.

Kā gatavot?

Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad vieglākais veids jums būs vārīšana. Bet cik ilgi to gatavot, lai tas būtu garšīgs? Vārīšanai vajadzētu būt īsai, pretējā gadījumā gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).

Jūsu uzdevums ir vienkārši iznīcināt visus patogēnos organismus. Mazie astoņkāji jāvāra tikai kādas piecas līdz septiņas minūtes, lielāki - aptuveni 20. Bet lielu astoņkāju var pagatavot apmēram stundu.

Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Caurduriet to ar lielāko liemeņa daļu, tas ir, galvu. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.

Kā gatavot?

Kā pagatavot astoņkājus, ja vēlaties pagatavot interesantāku ēdienu? Zemāk ir dažas interesantas iespējas.

Iespējas numurs 1

Var cept astoņkājus ar kartupeļiem. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg astoņkāju (vai vesels liemenis);
• 1 kg kartupeļu;
• pētersīļi;
• piecas ķiploka daiviņas;
• trīs ēdamkarotes citronu sulas;
• olīvju eļļa;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Kartupeļus nepieciešams nomizot, sagriezt šķēlēs un vārīt.

Astoņkājus uzvāra un sagriež (mazus astoņkājus nevar sasmalcināt).

Cepšanas trauka dibenu ieziež ar olīveļļu.

Kartupeļus, kas sajaukti ar astoņkājiem, liek traukā, visu apslaka ar citrona sulu un olīveļļu, pārkaisa ar maltu ķiploku un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet sālīt trauku.

Opcijas numurs 2

Mēģiniet sautēt astoņkājus mājās, izmantojot skābo krējumu un pienu. Sagatavot:

• 500 grami astoņkāju;
• 2 glāzes piena;
• puse glāzes skāba krējuma;
• piecas ēdamkarotes miltu;
• trīs ēdamkarotes baltvīna;
• ēdamkarote citrona sulas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot?

Astoņkāji jāvāra apmēram 10 minūtes, pievienojot ūdenim citrona sulu un vīnu.

Tagad notīriet liemeņus un sagrieziet porcijās, ja tie ir lieli.

Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep ķiplokus.

Pievieno pienu un, kad tas ir karsts, izšķīdina tajā miltus.

Vāra mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno saldo krējumu.

Tagad izklājiet astoņkājus.

Pannā ielieciet piparus un sāli, vāriet trauku piecas minūtes un noņemiet no karstuma.

Opcijas numurs 3

Var pagatavot gardus salātus. Lūk, kas jums ir nepieciešams:

• 500 grami astoņkāju;
• 4 kartupeļi;
• sarkanā sīpola galva;
• 10 ķiršu tomāti;
• salātu lapas;
• 60 grami olīvu bez kauliņiem;
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• tējkarote šķidra medus.

Ēdienu gatavošana:

Astoņkājus novāra, nomizo un sagriež.

Kartupeļus vajag novārīt mizās, nomizot un sagriezt kubiņos.

Ķirsis sagriezts uz pusēm.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Vienkārši saplēš salātu lapas.

Lai pagatavotu mērci, sajauciet etiķi, eļļu, citronu sulu un medu.

Sastāvdaļas sajauc, sāli un pārlej ar mērci.

Salāti gatavi!

Astoņkājis jāsamazina tikai verdošā ūdenī. Turklāt īstie eksperti iesaka to darīt pakāpeniski: vispirms iegremdējiet taustekļus un, kad tie nedaudz maina krāsu un sāk saritināties, varat nolaist visu liemeni.

Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet sāli, tas sacietēs mīkstumu. Garšas labad varat izmantot kādu smaržīgu garšvielu.

Ja nevēlaties pārspēt astoņkāji, tad varat to sasaldēt, šī tehnika ļaus arī mīkstināt gaļu.

Ugunsgrēku vēlams samazināt līdz minimumam, liemeņiem burtiski jāvīst tik tikko verdošā ūdenī, nevis jāvārās burbuļojošā buljonā (tad garša pasliktināsies).

Lai mīkstums būtu maigāks, gatavošanas laikā varat pievienot korķi no vīna pudeles (protams, ne plastmasas).

Astoņkāji lieliski sader ar dažādām mērcēm, īpaši krējuma un sojas mērcēm.

Ēdienus varat pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, piemēram, ar dārzeņiem, spageti, rīsiem.

Lai ātri noņemtu ādu, pēc termiskās apstrādes astoņkāji var apliet ar aukstu ūdeni.

Izvēlies labāko recepti un noteikti pārsteidz ģimeni un viesus ar neparastu un gardu ēdienu!

Mājsaimnieces bieži domā par to, kā garšīgi pagatavot astoņkāji. Vēl nesen jūras delikatese mums bija aizjūras eksotika, un šodien to ir ļoti vienkārši iegādāties pastaigas attālumā esošajā lielveikalā. No tā jūs varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Tas ir Āzijas un Vidusjūras virtuves pamats.

Astoņkāju ēdieni

No jūras veltēm kulinārijas speciālisti gatavo tādus ēdienus kā: sautējums, pastēte, zupas, kotletes un salāti. Astoņkājus var izmantot suši un sašimi pagatavošanai. No tā gatavo izcilas uzkodas, to grilē un sautē katlā. Visi šie ēdieni ir sātīgi un veselīgi, jo astoņkājis satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Mazie astoņkāji ir maigāki, vidēja izmēra astoņkāji ir barojoši. Ir grūti pagatavot ēdienu no liela liemeņa, jo ar neatbilstošu apstrādi var iegūt “gumijas” izstrādājumu.

Grilēts

Uz grila sanāk ļoti garšīgs un diētisks ēdiens.

30 minūtes. Video recepte Drukāt

Astoņkājus atkausē (ja nepieciešams), sagriež lielos gabalos.

Sasmalciniet ķiplokus, ar to sasmalciniet astoņkāji un kārtīgi sāli.

Izspiediet citrona sulu un pievienojiet eļļu, labi samaisiet.

Uzkarsē grilu, apcep produktu 3-4 minūtes no katras puses, līdz izveidojas garoza.

Grilētos tomātus ātri uzvāra un pasniedz, līdz tie atdziest.

Padoms! Noņemiet plānās taustekļu daļas, jo tās var apdegt. Pirms cepšanas svarīgi ķiplokus nokratīt. Lai iztaisnotu taustekļus, tos var nostiprināt ar speciāliem iesmiem. Necep gaļu pārāk ilgi – astoņkājis kļūs gumijots.

Sautēti ar dārzeņiem

Šim ēdienam jāizvēlas vidēja izmēra astoņkāji - mazi un ne mazi.

Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs nepieciešams:

• svaigi astoņkāji - 600 grami;
• brokoļi, ziedkāposti, sarkanie kāposti - katrs 150 grami;
• vidējs burkāns - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• garšvielas pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Gatavošanas soļi:

1. Jūras veltes sagriež gabaliņos, noskalo un sasmalcina dārzeņus.
2. Sasmalciniet ķiplokus, applauciet ziedkāpostus un brokoļus verdošā ūdenī pāris minūtes.
3. Kāpostus un piparus liek dziļā pannā, apcep, pievieno visas sastāvdaļas.
4. Sautējiet dārzeņus, maisot 5 minūtes un pievienojiet jūras velšu delikatesi.
5. Beigās vāra dažas minūtes, pievieno tomātu pastu un garšvielas. Izslēgt.

Recepte no Yulia Vysotskaya

Vienkārša astoņkāju recepte no slavenā televīzijas vadītāja būs brīnišķīgs pārsteigums jūsu ģimenei.

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• saldēts liemenis - 750 grami:
• liels sarkanais sīpols;
• 200 ml sausa sarkanvīna;
• 2 lapas lavrushka;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• 2 ēd.k. karotes tomātu pastas;
• 3 art. ēdamkarotes olīveļļas.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavo astoņkāju, sagriež.
2. Sīpolu sakapā, pāris minūtes apcep eļļā un liek gaļu.
3. Apcep divas minūtes un pievieno sarkanvīnu.
4. Pēc trim minūtēm ielej nedaudz ūdens un pievieno tomātu pastu.
5. Pievieno sāli un garšvielas, zem cieši noslēgta vāka sautē 70-80 minūtes.
6. Pievienojiet ūdeni pēc vajadzības, bet ne pārāk daudz.

Gatavo ēdienu pasniedziet karstu pēc Jūlijas Vysotskas receptes.

Uzmanību! Galvenais ir pareizi nogriezt lielu, nemizotu astoņkāju. Vispirms uzmanīgi noņem acis un tintes maisiņu. Tad viņš tiek rūpīgi nomazgāts un izjaukts taustekļos. Kulinārijas speciālisti iesaka gaļu pirms gatavošanas sakult, lai salauztu audus, un pēc tam to izžāvēt, pakarinot.

Grieķi ir lieli vīna un jūras delikateses cienītāji, apvienojot šīs divas sastāvdaļas var iegūt patiesi krāšņu ēdienu vakara mājas kopā sanākšanai.

Kas nepieciešams 4 porcijām:

• svaigi astoņkāji - 700-800 grami;
• sausais sarkanvīns - 1 glāze;
• sīpols - 1 gab .;
• vidēja izmēra tomāti - 3 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• rafinēta eļļa, vēlams olīveļļa;
• zariņš svaigu zaļu pētersīļu, cilantro un oregano, ja ir, varat ņemt sausas garšvielas;
• lauru lapa, malti pipari, sāls - pēc garšas.

Mājas gatavošanas soļi:

1. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet dziļā katliņā.
2. Liemeni sagriež 2 cm biezos stieņos, liek sausā pannā bez eļļas un 30 minūtes sviedri zem vāka.
3. Tomātus applaucē, noņem mizu un sagriež kubiņos.
4. Gaļai pievieno tomātus, vīnu, garšvielas un sautē vēl 30 minūtes.
5. Pārbaudi gatavību ar dakšiņu un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Pasniedz karstu.

Sātīgi un viegli salāti ar jūras veltēm būs lielisks gardums jebkuram galdam.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• svaigi astoņkāji - 700 grami;
• balzamiko etiķis - 2 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 3-4 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saldie sezonas sīpoli, vēlams sarkanie - 2 gab .;
• kartupeļi - 2 gab .;
• vidēji tomāti - 3 gab .;
• sāls, pipari pēc garšas.

Kā pagatavot salātus:

1. Astoņkājus nomizo, nomazgā un liek aukstā ūdenī. Vāra līdz gatavs apmēram pusstundu. Ūdeni atstāj mērcei.
2. Gatavo liemeni sagrieziet kubiņos un sāli.
3. Vāra kartupeļus un nomizo.
4. Traukā pievieno sasmalcinātus sīpolus, kartupeļus un tomātus, pārlej ar eļļu.
5. Pagatavo mērci. No jūras veltēm uzvāra nelielu ūdens daudzumu, pievieno ķiplokus un garšvielas, tad pievieno balzamiko etiķi un atdzesē.

Salātus bagātīgi pārlej ar mērci un pasniedz.

Uzmanību! Lai izvēlētos pareizo astoņkāju liemeni, jums nav jāpievērš uzmanība tā krāsai. Jums jākoncentrējas uz svaigumu, jo produkts, kas sabojāts nepareizas uzglabāšanas rezultātā, var izraisīt smagu saindēšanos. Jāpievērš uzmanība acu tīrībai un caurspīdīgumam – ja tās ir bez aptumšošanas, tad tās ir svaigas. Svaigam produktam nedrīkst būt tumši plankumi uz ķermeņa un jūras velšu taustekļiem. Ja āda ir saplēsta, tas nozīmē, ka tā ir vairāk nekā vienu reizi sasalusi un atkausēta. Atcerieties, jo mazāks ir liemenis, jo sulīgāks tas būs pēc termiskās apstrādes.

Garda silta uzkoda lieliski sader ar baltajām un sarkanajām mērcēm, var pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem.

Produkti 4 porcijām:

• saldēti liemeņi - 800-900 grami;
• jebkurš piens - 400 ml;
• milti - 400 grami;
• sāls - 1 tējkarote;
• vistas olas - 4 gab .;
• sāls - 1 tējkarote;
• rafinēta eļļa - 900 ml.

Soli pa solim recepte:

1. Sagatavo jūras veltes, pārlej ar verdošu ūdeni un no liemeņa noņem plēvi, sagriež strēmelītēs.
2. No piena, miltiem, olām un sāls mīciet skābā krējuma konsistences mīklu.
3. Dziļā pannā uzkarsē eļļu.
4. Katru gabalu iemērc mīklā un iesmērē eļļā, apcep 1-2 minūtes no abām pusēm. Gatavās uzkodas liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.

Kūpinātu zivju cienītājus gaida lieliski jaunumi – jūras velšu gardumu var un vajag pagatavot arī šādā vienkāršajā veidā.

Kas nepieciešams 4 porcijām:

• svaigi mazi astoņkāji - apmēram 1 kg;
• garšvielas un sāls pēc garšas;
• šķeldas kūpināšanai.

Kā gatavot:

1. Uz kūpinātavas režģa liek lielus nomizota moluska gabalus.
2. Sāciet kūpināšanas procesu apmēram divas stundas.
3. Gatavās jūras veltes liek traukā un pasniedz ar alu ar dārzeņiem un grauzdiņiem.

Atcerieties, ka jums ir jākontrolē plūstošais šķidrums no astoņkāja - tā būs daudz.

Astoņkājis un ķiploki lieliski sader kopā, un šī ēdiena pagatavošana prasa ne vairāk kā 20 minūtes.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu 4 porcijas:

• svaigi mini liemeņi, kas sver ½ kg;
• krējums - 5 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• milti - 100 grami;
• sviests - 50 grami;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• karija garšvielas - 1 ēd.k. karote;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavojiet jūras velšu gaļu, noskalojiet un sagrieziet kubiņos.
2. Apviļā miltos un apcep augu eļļā pāris minūtes.
3. Pievieno sāli un garšvielas, ķiplokus ar sviestu, vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
4. Ielejiet krējumu un nedaudz ūdens, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet trauku apmēram piecas minūtes. Izslēdziet un pasniedziet karstu.

Ja saimniecei ir lēnā plīts, ir grēks nemēģināt tajā pagatavot astoņkāju ēdienu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• astoņkāju gaļa 700 grami;
• skābs krējums - 200 grami;
• tomātu pasta - 4 ēdamkarotes;
• sīpoli - 2 gabali;
• burkāni - 1 gabals;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu.
2. Astoņkājus nomizo, noskalo un sagriež porcijās.
3. Ielieciet visus produktus multivarkas bļodā un pievienojiet ūdeni (vairāku tasi).
4. Ieslēdziet ierīci režīmā "Ugunsdzēšana" uz 40 minūtēm.
5. Kad gatavs, atveriet multivarku un nekavējoties pasniedziet gatavo ēdienu pie galda.

Padoms! Pērkot saldētas jūras veltes, pievērsiet uzmanību ledus un sniega daudzumam iepakojumā. Ja to ir pārāk daudz, tas norāda uz zemas kvalitātes produktu. Parasti pēc atkārtotas sasaldēšanas parādās blīva ledus garoza. Pievērsiet uzmanību arī otras uzlīmes klātbūtnei ar derīguma termiņu - šādu produktu nevajadzētu ēst!

No jūras veltēm tiek pagatavota garšīga barojoša zupa. Gatavošanas priekšvakarā tas 12 stundas jāmērcē aukstā ūdenī.

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• jauni astoņkāji - 400 grami;
• saldie šalotes - 3-4 gabali;
• selerijas kāts - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• aunazirņi - 450 grami;
• konservēts tomāts savā sulā - 400 grami;
• kurkuma un koriandrs pa 2 šķipsnām;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• sāls un pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Mērcē aunazirņus aukstā ūdenī vairākas stundas un vāra 50 minūtes. Neizlejiet gatavošanas ūdeni.
2. Burkānus sarīvē, sīpolu, ķiploku un seleriju sasmalcina ar nazi.
3. Eļļā apcep dārzeņus ar garšvielām.
4. Pievieno konservētos tomātus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Ieber aunazirņus un vāra uz lēnas uguns 4 minūtes, pievieno ūdeni no aunazirņiem un masu samaļ ar blenderi.
6. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem.
7. Vāra astoņkāji piecas minūtes.
8. Apcep ar ķiploku uz lielas uguns ar eļļu 3 minūtes.
9. Gatavo zupu kārto uz šķīvjiem un dekorē, izmantojot mazus vārītus liemeņus.

Lai pagatavotu ēdienu, pareizs ir vidējais liemenis, kas sver līdz kilogramam.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu 4 porcijas:

• astoņkāji - 800 grami;
• sīpoli - 1-2 gabali;
• zariņš svaiga cilantro;
• balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 50 grami;
• tomāts - 3 gabali;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Vāra astoņkājus saldūdenī 50 minūtes, tiem jābūt mīkstiem.
2. Atdzesē liemeni un sagriež kubiņos.
3. Cepiet jūras veltes uz lielas uguns, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
4. Tomātu, sīpolu un zaļumu salātu gatavošana.
5. Liek astoņkāju salātus uz trauka un apkaisa ar garšvielām, eļļu un etiķi.

Japāņu rīsu ēdiens ar jūras veltēm, kas pagatavots noteiktos apstākļos, noteikti iepriecinās ikvienu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• vārīti baltie rīsi - ½ kg;
• saldētu jūras velšu asorti iepakojums - 500 grami;
• mini burkāni - 5 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• vistas ola - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• sojas mērce - 5 ēdamkarotes;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari.

Kā ēdiens tiek pagatavots:

1. Atsevišķi vāriet rīsus un jūras plati. Atstājiet jūras veltes buljonā 20 minūtes.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu. Apcep sīpolus un burkānus, pievieno saldos piparus un apcep vēl 2 minūtes.
3. Ielejiet jūras kokteili un vāriet vēl septiņas minūtes.
4. Sakuļ olu apakštasītē, ar vienu kustību lej pannā, samaisa.
5. Pievienojiet rīsus un vēlreiz samaisiet.
6. Garšojiet ēdienu ar sojas mērci un garšvielām. Jūs varat ēst pēc 15 minūtēm.

Padoms! Pareizi pagatavotas astoņkāju kotletes un pastēte ir maigas. Par labāko sastāvdaļu šādiem ēdieniem var uzskatīt mazus vārītus liemeņus, pievienojot baltās zivis. Maltai gaļai ņem sakultas olas un krekerus.

Astoņkāju recepte vara traukos ir spāņu nacionālais lepnums.

Kas jums nepieciešams 5 porcijām:

• liels liemenis - līdz 2 kg;
• saldā paprika - 1 ēdamkarote;
• sīpoli - 1 gab .;
• lauru lapa - 2 lapas;
• malti asie pipari - ½ tējk;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls - ½ tējk.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Sagatavo astoņkāju, 3–5 reizes iemetot to verdošā ūdenī.
2. Ievietojiet liemeni ūdenī un vāriet 40 minūtes ar pētersīļiem un sīpoliem.
3. Izņem un pēc 10 minūtēm izņem no ūdens un sagriež 1 cm biezos gabaliņos.
4. Pievienojiet sāli, garšvielas un eļļu. Pasniedz ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.

Secinājums

Astoņkājis ir ļoti veselīgs diētisks produkts, kas bagāts ar vitamīniem un olbaltumvielām. Mājsaimniecēm, kuras nolemj gatavot astoņkāju ēdienus, noteikti patiks dažādu valstu receptes. Pareizos uzglabāšanas un gatavošanas apstākļos mājās astoņkājis ir mīksts un sulīgs. Galvenais noteikums ir svaigums. Maksimālais ieguvums produktā, kas nav sasaldēts.

Astoņkājis ir molusks ar nelielu ķermeni un 8 gariem taustekļiem ar piesūcekņiem. Viņš ir plēsējs, kurš dod priekšroku dzīvot vienam. Vidēji indivīda izmērs var būt līdz 50 cm, un svars tajā pašā laikā sasniedz līdz 3 kg. Astoņkājis ir iekļauts to primitīvo dzīvnieku sarakstā, kas uz zemes pastāvējuši ilgu laiku. Mīkstmieši dzīvo galvenokārt tropu un subtropu okeānos.

Astoņkāju gaļa ir maiga un mīksta, un tai ir nedaudz salda garša. Iegūstiet no viena indivīda līdz 75% gaļas no kopējās masas. Kopumā ir 4 astoņkāju kategorijas, kas atšķiras pēc svara:

1. Personas, kas sver ne vairāk kā 2 kg.
2. Personas, kuru svars ir no 2 līdz 5 kg.
3. Personas ar masu no 5 līdz 10 kg.
4. Personas, kuru svars pārsniedz 10 kg.

Par labākajiem tiek uzskatīti astoņkāji, kas iekļauti 3. un 4. kategorijā.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Trauka garša un kvalitāte ir tieši saistīta ar to, kādu astoņkāju izvēlaties. Ir daži padomi, kas palīdzēs veikt šo uzdevumu:

Noderīgas īpašības

Astoņkāja ieguvums slēpjas viegli sagremojama proteīna klātbūtnē, kas nepieciešams iekšējo orgānu darbībai. Lielos daudzumos tas satur polinepiesātinātās taukskābes, kas samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku. Mīkstmiešu sastāvā ir arī liels cinka daudzums, kas pretojas ādas novecošanās procesam un uzlabo imunitāti. Regulāri lietojot, organisms tiek piesātināts ar B12 vitamīnu, kas ir dabisks antioksidants, kas ir svarīgs šūnu piesātināšanai ar skābekli.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Astoņkājis ir diezgan populārs pārtikas produkts, kas daudzās valstīs tiek izmantots oriģinālu ēdienu pagatavošanai, lai gan mūsu valstij tas joprojām ir eksotisks. Mīkstmieši ir īpaši populāri Āzijas valstīs, kur to pat ēd dzīvu. Itālijā astoņkāji tiek izmantoti, lai pagatavotu pirmos ēdienus, kā arī sviestmaizes, uzkodas un salātus. Daudzi cilvēki dod priekšroku ceptiem astoņkājiem mīklā. Gliemenes var pagatavot veselus vai pa daļām. Kopumā tā pagatavošanai var izmantot jebkuru no esošajām metodēm: cept, vārīt, sautēt, marinēt, kaltēt utt.

Dažos restorānos vēžveidīgos pasniedz ar pildījumu ar dažādiem produktiem, piemēram, dārzeņi, sēnes, žāvēti augļi vai graudaugi. Lai dažādotu astoņkāja garšu, piemēram, vārītā veidā, var izmantot olīveļļu, garšaugus un garšvielas, vīnu un sojas mērci.

Kā ar savām rokām pagatavot astoņkāju?

Ja jums izdevās iegūt astoņkāju, tad, lai to pagatavotu, jums jāievēro šie ieteikumi:

Astoņkāja kaitējums un kontrindikācijas

Astoņkājis var nodarīt kaitējumu, ja tiek konstatēta produkta individuāla neiecietība. Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja gliemji dzīvoja piesārņotā vidē, tad tā gaļā var būt organismam toksiskas vielas. Nepareizi pagatavota astoņkāju gaļa var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Āzijas valstīs astoņkājus parasti tikai vāra, jo vārīti astoņkāju taustekļi ir daudzu salātu un uzkodu neatņemama sastāvdaļa, un Eiropā tos bieži apcep ar dārzeņiem un vīnu.

Pirms vārīšanas astoņkāju taustekļi jānomazgā, jāaplej ar aukstu ūdeni un pēc vārīšanas jāvāra 5-10 minūtes atkarībā no to lieluma. Ir ļoti svarīgi ļaut astoņkājiem atdzist dabiski un tajā pašā ūdenī, kurā tas tika vārīts. Pēc atdzesēšanas astoņkājiem jānoloba āda. Pēc tam to var pagatavot pēc izvēlētās receptes.

Vidusjūras un Eiropas valstīs astoņkājiem vispirms izņem tintes maisiņu, izņem knābi un acis, pēc tam liemeni mazgā tekošā ūdenī, sasit ar koka āmuru, sagriež mazos gabaliņos un pēc tam vāra. Šajā gadījumā tintes maisiņš tiek saglabāts, jo astoņkāju tinte tiek izmantota daudzos ēdienos.

Jauni astoņkāji ar baltvīnu

Ļoti garšīgi ir jaunie astoņkāji, kas pagatavoti pēc Maltas receptes.

Nepieciešams:

500 g jaunu astoņkāju,

2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas

100 ml baltvīna

3 ķiploka daiviņas,

svaigi pētersīļi,

sula no pus citrona

sāls un pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

Rūpīgi noskalojiet jaunos astoņkājus aukstā tekošā ūdenī.

Nomazgātos astoņkāji jāieliek maisiņā un jānosit ar gaļas āmuru.


Ja vēlaties, liemeņus var sagriezt lielos gabalos, bet jūs varat pagatavot tos veselus.

Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu un ievietojiet tajā astoņkājus.


Cep tos uz lielas uguns ne ilgāk kā divas minūtes.


Pēc tam tajās jāielej baltvīns, jāsamazina ugunis līdz mērenam un jāvāra ēdiens līdz gatavībai.


Vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 40 minūtes.

Šajā laikā smalki sagrieziet ķiplokus un pētersīļus, apkaisiet tos ar olīveļļu un citronu sulu un samaisiet.


Astoņkāju gatavošanas pašās beigās tiem jāpievieno zaļumi un ķiploki, minūti jāpatur uz uguns un pēc tam pasniedziet ēdienu karstu uz galda.

Feijoadas recepte no jauniem astoņkājiem

Šis karstais ēdiens pieder pie portugāļu virtuves un ir astoņkājis ar pupiņu garnīrs.

Nepieciešams:

1,5 kg jaunu astoņkāju,

1 glāze pupiņas

5 daiviņas jauno ķiploku

5 st. karotes olīveļļas,

2 ēd.k. karotes kausētu cūkgaļas tauku,

4 mazi sīpoli,

3 burkāni

100 ml sausā baltvīna

smalki sakapātus pētersīļus,

sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

Pupiņas vispirms jāmērcē vienu dienu un pēc tam, pārlejot ar aukstu ūdeni, vāra uz mērenas uguns, līdz tās ir pusgatavas.

Jaunos astoņkājus vajadzētu nomazgāt, nedaudz sakult, vārīt ar sīpoliem un pēc tam sagriezt mazos gabaliņos.

Pannā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu un speķi, šajā maisījumā sautē sakapātus ķiplokus.


Sāli un piparus dārzeņu maisījumu un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.


Tad tajā jāielej baltvīns, jāuzvāra un jāpievieno astoņkāji un pupiņas.

Feijoada jāvāra uz lēnas uguns, līdz tā ir pilnībā pagatavota, periodiski pievienojot ūdeni.

Feijoadu pieņemts pasniegt galdā, pārkaisītu ar svaigiem pētersīļiem.

Un vēl silti astoņkāju salāti no itāļu šefpavāra no galvaspilsētas Karloss Romani.

Noskaties video recepti!