Shchi no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu. Svaigu kāpostu zupa ar vistas fileju: recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Vēl viena noderīga piezīme, kas balstīta uz rakstu no likemy.ru emuāra, mūsu WhatsApp emuāru autoru skolas.

Tad nodomāju, bet gatavot vakariņās, un atcerējos sātīgo krievu zupu ar nosaukumu Shchi. Kas var būt barojošāks un garšīgāks par krievu kāpostu zupu? Shchi ir krievu virtuves nacionālais ēdiens, kas vienmēr ir uz katra lūpām.

Kāpēc mēs nevārām kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem? ES domāju. Un ķērās pie lietas.

Kā saka: "Ši un putra ir mūsu ēdiens!"

Ir viens padoms, kā padarīt zupu ļoti garšīgu - tā, protams, ir kāpostu zupu vārīt no svaigiem kāpostiem, un uzturēt sastāvdaļas kārtībā. Un pašās beigās, kad zupa gatava, svarīgi pievienot dilles un, ja vēlas, Zaļie sīpoli, un apsegt šo lietu segā, vai kā mēdza darīt ciemos - ietin džemperī, un ļāva brūvēt 3-5 stundas. Tātad, kāpostu zupa ātri neatdzisa un kļuva smaržīgāka. Tas ir viens no noslēpumiem garšīga kāpostu zupa ar svaigiem kāpostiem.

Tas ir par to, kā gatavot garšīgs ēdiens, ieslēgts tradicionālā recepte, uz cūkgaļas vai liellopa kaula, ar gaļas gabaliņiem. Un gaļu var izmantot tāpat kā liellopu gaļu, piemēram, cūkgaļu un vistu. Bet šodien mēs apskatīsim cūkgaļas buljona recepti.

Turklāt ir vēl dažas nelielas nianses, ar kurām padalīšos gatavošanās gaitā.

Tātad. Sāksim...

Shchi no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu ar soli pa solim aprakstu

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• kāposti 0,2 kg.
• gaļa uz kauliem līdz 1 kg.
• saldie pipari 1 gab.
• kartupeļi 2 gab.
• sīpols 1 gab.
• burkāns 1 gab.
• tomāti 2 gab.
• ābols 1 gab.
• rafinēta eļļa 4 ēd.k.
• sarkanie čili pipari.
• sāls pēc jūsu gaumes.
• apstādījumi dekorēšanai.
• skābais krējums.

Pērkot dārzeņus Īpaša uzmanība jādod kāpostiem. Tās lapām jābūt svaigām un stingrām. Ir labi, ja kāposti pirkšanas laikā netika glabāti saulē, bet vēsā vietā, vai zem segta tirgus. Nedaudz auksts kāposts, ar svaigām lāsēm, kas izskatās pēc rasas - un lapa nesmaržo puvušu, bet ar tikko no dārza plūkta aromātu - tieši tādu kāpostu ar baltām lapām vajag. Celms vai celms - mums tas nav vajadzīgs.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms no iegādātās cūkgaļas uzvārīsim buljonu. Derēs jebkurš, manā gadījumā cūkas kauli. Pateicoties kauliem, mēs iegūstam bagātīgu buljonu, bez liekiem taukiem. Pēc buljona pagatavošanas mīkstumu sagriezīsim mazos gabaliņos un pievienosim zupai.

Ir vēl kāds buljona pagatavošanas noslēpums, ko dzirdēju raidījumā - Kas? Kur? Kad? , tur bija runa par kristāla lodi vai korķi, ko ielika katlā ar verdošu buljonu. Un galvenais ir saprast, kad buljons izrādījās caurspīdīgs un pēc garšas piesātināts - jums ir ne tikai jānodrošina, lai bumbiņa nebūtu redzama, un savlaicīgi jānoņem katlakmens, bet arī vāra uz lēnas uguns pāris stundas, lai tajā brīdī, kad kristāla bumba sāk klabināt pa pannas dibenu - tas kalpoja kā brīdinājums, ka vajadzēs samazināt uguni, jo tā ir ļoti intensīva. Es sniedzu interpretāciju saviem vārdiem ... Un šeit, no citiem avotiem:

Tiem, kas nevēlas jaukties ar kristālu, var vienkārši vienu reizi izvārīt gaļu, periodiski izvelkot buljonu, un tad nevajadzētu uztraukties, ka nav izņemts viss buljons vai nav izsekots... Var vienkārši notecināt buljonu. buljonu un turpiniet gatavot gaļu vēlreiz, jau nedaudz vairāk par stundu. Bet paturiet prātā, ka, ja jūs notecināt pirmo buljonu, tad garšas bagātība tiks zaudēta. Labi, ka, gatavojot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, šo brīdi kompensējam ar kāpostiem. Tas izlīdzina visu garšu, turklāt sanāk arī garšīgs buljons. Bet jūs tomēr izmantojiet šo noslēpumu par kristālu, jo mūsu senči to neizmantoja veltīgi!

Ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā izvārās 1 litrs. Tāpēc uzreiz ielejiet tik daudz ūdens, lai nebūtu jāpapildina. Galu galā uzpildīšana atšķaidīs arī buljona garšu. Un šis ir cits svarīga nianse. Šeit galvenais, lai šāda kāpostu zupa neizdodas, kad visas sastāvdaļas pašas peld ūdenī, un tās nesaista buljona aromāts. Tas ir svarīgs punkts!

Viegls buljons radīs īpašu ēstgribu. Mēģiniet pagatavot tā, lai kāpostu zupa piesaistītu izskats. Tāpēc buljonam devām tik daudz mirkļu!

Gaļas gatavību noteikt nebūs grūti: ja cūkgaļu bez papildu piepūles atdala no kauliem. Vidēji gatavošana prasīs apmēram 2 stundas. Ja jūs saskaraties ar jaunu liemeni, tas gatavosies ātrāk. Kā jau teicām iepriekš, derēs jebkura gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa), taču labāk ir izmantot cūkgaļu vai liellopu gaļu - tieši viņa ēdienam piešķirs garšīgu treknu un bagātīgu garšu. Un var arī kombinēt divu veidu gaļu!

2. Pēc stundas buljona vārīšanas uz lēnas uguns varat sākt gatavot dārzeņus.

4. Pannā pievieno apmēram 20 ml rafinētas eļļas, sasilda sīpolu līdz zeltaini brūnai. Lieto uguni mērenu, lai sīpols neizdeg, un tajā pašā laikā tas tiek apcepts.

5. Burkānus nomizo un sarīvē. Neizmantojiet pārāk smalku rīvi, pretējā gadījumā burkāni vienkārši pazudīs zupā. Jūs varat to sagriezt ar nazi, tomēr tas ir ilgs process. Bet tajā pašā laikā tas ir labākais Pareizais ceļš. Bet es atradu sev vēl vienu ideālu variantu - korejiešu burkānu rīve. Izrādās salmi vidējais garums, kas piešķirs zupai īpašu estētiku.

Mēs ieliekam burkānus pannā, sautējiet ar sīpoliem vairākas minūtes.

6. Kartupeļus nomizo, sagriež vidējos gabaliņos. Izrādās, kā jau frī kartupeļiem, režīms ir salmiņi, tikai gabaliņi vēl uz pusēm. Labākais griezums ir zemāk...

Nomizotus kartupeļus nedrīkst paturēt ilgu laiku bez ūdens, jo sāks satumst. Tāpēc, ja jūs to iepriekš iztīrījāt, ievietojiet to ūdens traukā. Un vēl labāk ir iztīrīt līdz brīdim, kad buljons to prasa līdz gatavības brīdim. Lasot zemāk...

7. Saldos piparus pārvēršam salmiņos.

8. Kāpostus sakapā plānāk.

9. Tomātiem izdari iegriezumus, liek uz dažām minūtēm verdošā ūdenī. Noņemiet ādu un sagrieziet dārzeņus šķēlēs. Pārāk nemaļ, citādi tomātus zupā praktiski nejutīsi.

AT tradicionālā veidā vārot kāpostu zupu jūs neatradīsiet tomātus. Tie piešķir ēdienam skābumu, ko skābēti kāposti piešķir klasiskajai receptei. Tā kā tas nav mūsu receptē, mēs izmantojam tomātus. Papildus var pievienot 1 ēdamkaroti tomātu pastas. Jo, pērkot tomātu nesezonā, tas nebūs tik piesātināts kā no dārza. Un tomātu pasta to tikai kompensē!

10. Zupai var pievienot arī saldskābo ābolu, kas ēdienam piešķirs saldenu piegaršu. Skābuma un salduma kombinācija piešķir zupai īpašu garšu. Mana ģimene ar prieku ēd šādu ēdienu, pat prasa piedevas!

11. Esam pabeiguši ar dārzeņiem, tagad var dabūt cūkgaļu no buljona. Vairāk ūdens nav jāpievieno. Protams, ja sākotnēji ielēja nelielu daudzumu ūdens, tad varat pievienot pāris tases. Ja jūs pirmo reizi saskaraties ar šo ēdienu, iespējams, tas notiks ar jums. Mēs pievienojam tikai verdošu ūdeni. Ja dārzeņi jau ir katlā, tad esat par vēlu.

Pamazām jūs pielāgosities un neatkārtosit kļūdas, kuras es pieļāvu. Bet jebkurā gadījumā mans padoms daudziem noderēs.

12. Ir pienācis laiks galvenajam gatavošanas procesam. Katlu piepildīsim ar dārzeņiem pa vienam, sākot ar kartupeļiem. Vāra apmēram 10 minūtes uz minimālas uguns, pievieno sāli. Ja tev, tāpat kā man, ir standarta 3 litru katls, tad pietiek ar 1 ēd.k. sāls.

Vispirms varat iemest mazāku sāls daudzumu, pēc tam veikt degustāciju. Visiem cilvēkiem ir dažādas gaumes, tāpēc ēdienu sālīšana vienmēr ir vislabākā pakāpeniski.

14. K kopējā masa pievienojiet tomātus un ābolu, turpiniet gatavot vēl apmēram 6 minūtes.

15. Noņemiet kāpostu zupu no plīts, pārklājiet pannu, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.

18. Lej zupu pa porcijām un liek uz galda. Dekorē ar zaļumiem, noteikti pasniedz ar skābo krējumu. Lai pilnībā ievērotu krievu tradīcijas, neaizmirstiet par melno rudzu maizi.

16. Nogaršojiet, pagaršojiet un baudiet patiesi gardo krievu kāpostu zupu. Droši jautājiet vairāk!

Varat arī redzēt kāpostu zupas vārīšanas recepti ar Iļju Lazersonu:

Labu apetīti!

Bonuss – liesa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem

Protams, katrā ģimenē kāds vairāk ēd gaļu, bet kādam tas ir pilnīgi vienalga. Man ir tāda situācija, tāpēc jāvāra 2 veidu zupas: viena klasiska, otra bez gaļas.

Tehnoloģijās nav īpašu atšķirību. Tādā pašā veidā sagriežam dārzeņus, sautējam burkānus un sīpolus. Tālāk notiek tieši tāds pats zupas vārīšanas process.

Pamatojoties uz jūsu Personīgā pieredze, varu teikt, ja ēdienu taisīsi stingri pēc receptes, tad abas zupas versijas būs ļoti garšīgas. Piemēram, šajā receptē dārzeņi atsakās no visas sulas, kas dod galveno garšu. Jūs varat pievienot zupai nedaudz skābo krējumu, tad garša kļūs vēl maigāka, un to nebūs iespējams atšķirt no receptes ar gaļu.

Man jāizmēģina abi varianti. Godīgi sakot, man garšo visas zupas. Katram ir kaut kas savs. Vari izstāstīt vārdos, noteikti pamēģini kāpostu zupu izvārīt pats, un sapratīsi, par ko es runāju. Dariet visu saskaņā ar maniem norādījumiem, un jūs iegūsit īstu kulinārijas šedevru.

Dažas nianses, kas jāņem vērā, gatavojot kāpostu zupu

• Daudzas mājsaimnieces brīnās, kāpēc ir nepieciešama pāreja. Šeit viss ir vienkārši: ja vārīsim zupu ar neapstrādātiem dārzeņiem bez iepriekšējas pasivēšanas, tad mums tas viss būs jāapēd tajā pašā dienā. Ja vēlaties pagarināt pusdienas uz pāris dienām, noteikti pasīvājiet dārzeņus.
• Tā kā receptē mēs izmantojam jaunus dārzeņus, mums ir jāatsakās no visām garšvielām. Fakts ir tāds, ka visas garšvielas, ieskaitot lauru lapu, ievērojami nogalinās ēdiena galveno garšu.
• Es darīju to pašu ar zaļumiem. Ēdienu ar to dekorēju tikai pasniedzot. Ja vārīšanas laikā pievienosiet pētersīļus, mainīsies buljona krāsa.
• Ja tomātu vietā izmantosiet skābētus kāpostus, tad garšvielas nebūs liekas.
• Skatiet, kādi kauli ir uz jūsu liellopa gaļas gabala. Fakts ir tāds, ka gaļā var iekļūt sīkas daļiņas, tāpēc pēc gatavošanas rūpīgi pārbaudiet to.
• Lai gatavā zupā uzpeldētu veseli dārzeņi, tiem jābūt pareizi pagatavotiem. Nepārcep, citādi sanāk putra.

Vai jums garšo kāpostu zupa? Un no kādas gaļas jūs labprātāk gatavojat šo zupu. Vai jums labāk garšo ar svaigiem vai skābētiem kāpostiem? Kopīgojiet savus noslēpumus zemāk komentāros ...

Aukstajā sezonā karsta kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem sildīs un pabaros. Jūs skrienat mājās no aukstuma, un uz galda jau kūp smaržīgas kāpostu zupas šķīvis, un ar krējumu un maizes garozu - garšīgi! Biezs, bagāts, uzreiz gan pirmais, gan otrais! Ja vēl neesi vārījis kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, soli pa solim recepte ar fotogrāfiju palīdzēs izprast gatavošanas procesu, un redzēsi, ka tas nemaz nav grūti. Vienkārši jāuzkrāj krājumi nepieciešamie produkti un laiks - pēc klasiskās receptes kāpostu zupa tiek pagatavota bez steigas un tos noteikti vajag brūvēt.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa uz kaula vai ribām - 500-600 g;
• ūdens - 2 litri;
• svaigs speķis - 50-60 g;
• kartupeļi - 4-5 gab.;
• svaigi kāposti - 0,5 vidēja dakša;
• burkāni - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• tomāti - 4 gab (vai 2 ēdamkarotes tomātu mērces);
• bulgāru pipari - 1 gab. (nav nepieciešams);
• lauru lapa - 2 vidēja izmēra lapas;
• sāls - pēc garšas;
• svaigi malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• pētersīļi vai dilles - ķekars.

Kā pagatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Recepte

Vispirms vārīsim gaļas buljonu. Paņem gaļas gabalu ar kaulu vai ribām ar mērenu tauku saturu, nomazgā un pārlej auksts ūdens. Mēs atstājam veselu gabalu - tā buljons izrādīsies bagātīgs, un gaļa būs mīksta, sulīga.

Mēs uzliekam spēcīgu uguni. Vārot sāks celties netīri baltas putas - mēs tās savācam ar rievām karoti, buljonam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam, bez putu pārslām. Ir vēl viens veids: aplej gaļu ar nelielu ūdens daudzumu, uzvāra un vāra apmēram trīs minūtes. Kopā ar putām notecina ūdeni, pannu nomazgā, gaļas gabalu pārlej ar ūdeni. Ielejiet divus litrus auksts ūdens. Sāls, pēc uzvārīšanās samazina uguni, vāra, līdz gaļa gatava.

Kā noteikt, vai gaļa ir gatava? Pēc apmēram stundas izņemam cūkgaļas gabalu, mēģinām atdalīt gaļu no kaula. Vai tas viegli nolobās? Tātad, tas ir gatavs. Ja gaļa ir cieta, pagatavojiet vēl 20-30 minūtes. Izfiltrējam buljonu un atkal uzliekam uz vieglas uguns, un gaļu pārklājam un turam siltu.

15-20 minūtes pirms gaļas gatavošanas beigām mēs sākam gatavot dārzeņus. Kartupeļus nomizo un sagriež sloksnēs vai kubiņos. Sasmalcinām kāpostus.

Burkānus sagriež kubiņos vai strēmelēs. Nedrīkst rīvēt uz rīves – apgrauzdējot burkāni kļūs mīksti un tas tikpat kā nebūs manāms. Un spilgti burkānu nūjiņas kāpostu zupā izskatās estētiski patīkami un ēstgribu. Sīpolus sagriežam mazākos kubiņos, daudziem nepatīk, ja zupās sanāk vārītu sīpolu strēmelītes. Sagrieziet piparus nedaudz lielāku. Lai gan klasiskajā kāpostu zupas receptē no svaigiem kāpostiem pipari netiek pievienoti, tie noteikti nebūs lieki.

Kartupeļus liek katlā ar verdošu buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni, ļaujiet vārīties, līdz tas kļūst mīksts. Viens no galvenajiem nosacījumiem bagātīgai kāpostu zupai no svaigiem kāpostiem ir tas, ka kartupeļi ir labi jāizvāra, lai kāpostu zupa nebūtu “tukša”. Dažreiz kopā ar gaļu tiek vārīti vairāki mazi kartupeļi. Gaļu un kartupeļus ņem ārā no gatavā buljona, bumbuļus samīca biezenī un pievieno izkāšam buljonam. Tad gatavo pēc receptes, liek visu pārējo, sākot ar kartupeļu salmiņiem.

Klasiskā svaigo kāpostu zupā ceptos dārzeņus vāra sviestā vai kausētā speķī. Sīpolu ielej vārošajos taukos. Nedaudz apcep, tā uzreiz mīkstinās un cep līdz zeltaini brūnai. Pievieno burkānus, samaisa, sautē piecas minūtes. Izklājiet piparu gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz pipari ir mīksti.

Trīs tomāti uz rīves vai sasmalcina ar blenderi. Ziemā kāpostu zupas receptei svaigu tomātu vietā izmantojam konservētus pašu sula vai Tomātu mērce. Garšojiet cepeti ar tomātu, pagatavojiet dažas minūtes. Ja nav ne tomāta, ne tomāta, neko nepievieno, klasiskā svaigo kāpostu zupas recepte šīs sastāvdaļas neparedz. Bet kāpostu zupai jābūt skābai, tomāts tikai noliks visus garšas akcentus.

Mēs pārbaudām kartupeļu gatavību, izklājam dārzeņus. Jāpatur prātā, ka skābe, kas ir tomātā, neļauj kartupeļiem vārīties, ja tas vēl nav gatavs, tad pēc cepšanas pievienošanas buljonam kartupeļi nevārīsies un paliks cieti.

Mēs dodam buljonu ar dārzeņiem vārīties, izklājam kāpostus. Sāls pēc jūsu gaumes. Vāram uz mazas uguns līdz vēlamajam kāpostu maigumam: kādam patīk, ka kāposti ir cieti, kraukšķīgi, kādam vārīti, mīksti kāposti.

Īsi pirms gatavības apkaisa ar lavrushku, zaļumiem un maltiem pipariem. Izslēdz gāzi, katlu ar kāpostu zupu atstāj uz siltas plīts brūvēt.

Kamēr kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem uzstāj, mēs atdala gaļu no kaula, sagriež gabaliņos. Pārlej uz kāpostu zupu vai vēlāk pievieno šķīvjiem.

Uz šķīvjiem izklājam pēc klasiskās receptes vārītu kāpostu zupu, pievienojam gaļu un pasniedzam ar krējumu un rupjmaizi. Pikantumam var smalki sagriezt pāris ķiploka daiviņas, pievienot šķīvjiem. Labu apetīti!

Video recepte visgardākās kāpostu zupas pagatavošanai no svaigiem kāpostiem

Garšīga, bagātīga kāpostu zupa ir tradicionālās krievu virtuves ēdiens, kas gatavots ar skābētiem kāpostiem vai vasaras variantā ar svaigiem kāpostiem. Sātīgu, sātīgu padara gaļas buljons (liellopa, cūkgaļa, vistas gaļa) ​​un gaļa, bet zupa tiek vārīta arī ar sautējumu un pat kotletēm. Ir pat kāpostu zupas liesās un sēņu versijas. Pasniedz ar krējumu, zaļajiem sīpoliem, svaigiem zaļumiem.

Klasiskā kāpostu zupa

• Laiks: 1 stunda 40 minūtes
• Porcijas: 12 personas.

Sastāvdaļas:

• gaļa, kāposti - katrs pa ½ kg;
• burkāns - 1 gab .;
• sīpoli, kartupeļi, lauru lapa - 2 gab .;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• eļļa (liesa) - 2 ēd.k. l.;
• ķiploku daiviņas - 4 gab .;
• zaļumi - ½ ķekars;
• ūdens - 3 l;
• skābs krējums, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, pārklājiet ar ūdeni, uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet apmēram stundu, periodiski noņemot putas.
2. Kamēr vārās buljons, sakarsētā eļļā apcep sakapātus sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno sarīvētus burkānus.
3. Kad tas kļūst mīksts, ielieciet pastu. Cepiet cepeti 5-7 minūtes.
4. Gaļu izņem, sagriež mazās porcijās, atgriež buljonā.
5. Gaļai liek kubiņos sagrieztus vidēja lieluma kartupeļus, rīvētus kāpostus.
6. Kad zupa vārās, ielej cepeti, vāra 20 minūtes.
7. Ieber smalki sagrieztus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un sarīvētus ar sāli, pievieno piparus un pētersīļus.
8. Pasniedz pa daļām, pievienojot karoti saldā krējuma.

• Laiks: 1,5 stundas
• Porcijas: 10 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Kāpostu zupai, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, varat ņemt jebkuru vistas daļu. Ar ādu, ja vēlaties bagātīgāku zupu, vai krūtiņu, lai iegūtu diētiskāku iespēju.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 0,4 kg;
• svaigi kāposti - ½ kg;
• sīpols, burkāns - 1 gab .;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 2,5 l;
• garšaugi, garšvielas, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet vistu, pārklājiet ar ūdeni, uzvāriet. Noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
2. Šajā laikā sagatavo dārzeņus, nomizo un sasmalcina.
3. Izņem gaļu, sagriež (ja ir āda, noņem kaulus), atgriež buljonā.
4. Apcep mazos kubiņos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts, pievieno sarīvētus burkānus. Pēc 5 minūtēm ielieciet makaronus, pagatavojiet cepeti vēl 3 minūtes.
5. Zupā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztus kāpostus.
6. Pēc 5 minūtēm ielej cepšanu, pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi, garšvielas, garšvielas. Pagatavojiet trauku vēl 15 minūtes.

Balto kāpostu zupa ar sēnēm

• Laiks: 1,5 stundas
• Porcijas: 12 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Šai receptei varat izmantot jebkuras sēnes - svaigas, marinētas vai žāvētas. Pēdējo vajadzēs mērcēt 2 stundas un pēc tam vārīt sālsūdenī, pārējais jānomazgā, jānotīra (ja nepieciešams) un jāpievieno cepšanai.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab .;
• kāposti (svaigi, balti, mazi), sīpoli, burkāni, tomāti - 1 gab .;
• sēnes - 50 g;
• ūdens - 3 l;
• eļļa (dārzeņu) - 30 ml;
• garšvielas, garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Pannā apcep sakapātu sīpolu, pievieno sarīvētu burkānu, apcep, līdz tas ir mīksts.
2. Pievieno sagrieztas sēnes, pēc 5 minūtēm kubiņos sagrieztu tomātu.
3. Uzvāra ūdeni, ielej dārzeņu-sēņu maisījumu, pievieno garšvielas.
4. Pēc nākamās vārīšanas kāpostu zupā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus.
5. Pēc 20 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un vāriet, līdz visi dārzeņi ir gatavi. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cūkgaļas pikants ēdiens

• Laiks: 2 stundas 45 minūtes
• Porcijas: 12 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Izmantojot šo svaigo kāpostu zupas recepti, izvēlieties cūkgaļu ar kauliem. Tātad jūsu zupa izrādīsies apmierinošāka, bagātīgāka.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (uz kauliem) - 0,5 kg;
• kāposti (balti, svaigi) - 200 g;
• pipari (bulgāru), āboli, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• kartupeļi, tomāti - 2 gab .;
• eļļa (liesa) - 40 ml;
• ūdens - 3 l;
• sāls, pipari (melnie, malti), asie pipari (paprika), dilles, skābs krējums - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto cūkgaļu aplej ar ūdeni, uzvāra, samazina uguni un vāra, līdz gaļa ir gatava (apmēram 2 stundas).
2. Šajā laikā gatavo dārzeņus: sīpolu sagriež mazos kubiņos, kartupeļus un tomātus bez mizas palielos, piparus un nomizotu ābolu sarīvē, burkānus sarīvē, kāpostus smalki sakapā.
3. Sīpolu sautē līdz caurspīdīgam, pievieno burkānu skaidas, apcep, līdz tas kļūst mīksts.
4. Kad gaļa izcepusies, ņem ārā, un buljonā liek kartupeļus un garšvielas, vāra 10 minūtes.
5. Tad pievieno papriku, kāpostus un sakapātus asos piparus.
6. Pēc 7 minūtēm pievieno ābolu ar tomātiem un apcep. Ielieciet sasmalcināto gaļu.
7. Kāpostu zupu vāra vēl 5 minūtes, tad noņem no uguns, pārklāj un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
8. Pasniedz ar skābo krējumu, smalki sagrieztām dillēm.

• Laiks: 2,5 stundas
• Porcijas: 12 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Putraimi padara zupu sātīgāku. Papildus prosai var pievienot miežus.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura), svaigi kāposti - ½ kg katrs;
• burkāns - 1 gab .;
• sīpoli, kartupeļi - 2 gab .;
• tomātu pasta, prosa - 2 ēd.k. l.;
• eļļa (liesa) - 20 ml;
• ūdens - 3 l;
• garšvielas (aromātiskie augi, ķiploki), garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra gaļu līdz mīkstai, izņem, sagriež un liek atpakaļ uz pannas.
2. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, nomazgātu prosu. Ļaujiet zupai uzvārīties, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti.
3. Pa to laiku karstā eļļā sautē smalki sagrieztus kāpostus, laiks - 20 minūtes. Pievienojiet pastu.
4. Atsevišķi pagatavojiet sīpolus ar burkāniem, sajauciet ar kāpostiem. Ielejiet dārzeņu mērci zupā. Pievienojiet garšvielas un garšvielas, samaisiet. Noņem no uguns, atstāj uz pusstundu.

Gardas kāpostu zupas noslēpumi

1. Izvēlieties kāpostus ar stingrām, elastīgām lapām, kas smaržo svaigi, nevis mitras. Vēlams to iegādāties segtā tirgū, nevis plauktos, kas atrodas zem dedzinošas saules.
2. Mēģiniet uzvārīt buljonu, lai tas būtu dzidrs. Lai to izdarītu, savlaicīgi savāciet putas. Lai būtu garšīgāk, izmantojiet 2 veidu gaļu. Lai iegūtu garšu, kopā ar gaļu pievienojiet pētersīļus, seleriju un puravus.
3. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vārīšanas laikā daļa buljona izvārās (bieži vien apmēram 1 litrs), tāpēc vārīšanai ielieciet pareizo šķidruma daudzumu, lai vēlāk to nepievienotu. No šī garšas īpašības zupa kļūs sliktāka.
4. Ja vēlaties zupai pievienot skābumu, ielejiet nedaudz etiķa.
5. Zaļumus labāk sasmalcināt un pirms pasniegšanas ielikt zupā, lai tā nezaudē savu garšu.

Video

Viņi saka, ka Krievijā kāpostu zupa tika vārīta ilgi pirms kristībām, un šo ēdienu ēda gandrīz katru dienu. Nav nejaušība, ka daudzi sakāmvārdi un teicieni visādā ziņā slavina kāpostu zupu: "Kur ir laba kāpostu zupa, nemeklējiet citu ēdienu", "Šeit tu ēdi - kā uzvilcis kažoku", "Schami pasaule ir stāvus”. Krievu cilvēki ir tik ļoti pieraduši pie kāpostu zupas, ka pat ziemā ceļoja ar kubliņā sasaldētu kāpostu zupu, ar ko pietika, lai sasildītos, lai piepildītu visu ģimeni. Viņi stāsta, ka krievu karavīriem, kuri cīnījās pret Napoleona armiju, atrodoties Francijas teritorijā, kāpostu zupa tik ļoti pietrūka, ka viņi raudzēja vīnogu lapas, kas viņu zupā aizstāja skābos kāpostus. Smaržoja pēc kāpostu zupas ne tikai zemnieku būdās, bet arī karaļa kambaros, tomēr turīgie cilvēki ēda biezu gaļas zupu, kurā stāvēja karote, un nabagie bieži slaucīja plānu zupu ar kāpostiem, kvinoju un sīpoliem. Un tomēr bija ļoti garšīgi, tāpēc ļaudis teica: "Tēvam būs garlaicīgi, bet kāpostu zupa netraucēs."

Kā kāpostu zupa tika pagatavota Krievijā

Ir daudz recepšu ar kāpostiem, skābenēm, nātrēm, rāceņiem, sēnēm, gaļas vai zivju buljonā, ar dažādām saknēm, garšvielām un skābām mērcēm, piemēram, marinētiem gurķiem vai āboliem. Senos laikos kāpostu zupu vārīja pat no bietēm, šo ēdienu dēvējot par “biešu zupu”, kas vairāk izskatījās pēc boršča. Klasiskā recepte senajā kāpostu zupā obligāti bija iekļauti kāposti, svaigi vai skābēti kāposti, un, ja tie nebija pie rokas, viņi ņēma zaļus lapu dārzeņus vai rāceņus. No saknēm saimnieces izmantoja burkānus un pētersīļus, zupu garšojot ar sīpoliem, ķiplokiem, seleriju, dillēm, lauru lapām un pipariem. Kāpostu zupas obligāta sastāvdaļa bija skābe – galu galā šī zupa tika novērtēta tās pikantās skābās garšas dēļ. Izņemot skābēti kāposti tika izmantotas sālītas sēnes, antonovka, dzērvenes, dzērvenes, marinēti gurķi, saldais krējums un viss, kas kāpostu zupai piešķīra specifisku skābu garšu. Krievijas dienvidu reģionos kāpostu zupu vienmēr vārīja ar tomātiem un papriku, un modernas receptes var atrast arī kartupeļus, kas padara kāpostu zupu biezāku un garšīgāku.

Krievijā produktus kāpostu zupā lika neapstrādātā veidā, necepot un sautējot, lai gan dažviet zupai pievienoja rudzu miltus, lai iegūtu biezāku buljonu. Shchi nīkuļoja krievu krāsnī māla pods, tāpēc tie izrādījās ļoti ēstgribu un smaržīgi. Galvenokārt buljonam tika izmantota liellopu gaļa, lai gan rietumu reģionā bija populāra kāpostu zupa ar cūkgaļu vai mājputnu gaļu. Don schi tradicionāli gatavoja ar stores, Pleskavas schi ar salakas, poļu un ukraiņu shchi tika vārīti ar speķi, urālu versijā shchi bija prosa vai auzu pārslas, Gruzijā baltvīnu un suluguni sieru pievienoja shchi, un somi nevarēja iedomāties. šis ēdiens bez jēra un kūpinātas desas. Kopumā visā nacionālās virtuves ir dažas kāpostu zupas gatavošanas īpatnības, un katra ēdiena versija ir savā veidā garšīga, turklāt “izsalkušais Fedots grib jebkuru kāpostu zupu”.

Izvēlieties garšīgas kāpostu zupas recepti

Pirms iemācāties pagatavot pareizos ēdienus, jums jāizlemj par recepti, jo ir vairākas šī ēdiena šķirnes.

Pilna kāpostu zupa, ko sauc arī par "bagātu", tiek vārīta uz stipras gaļas buljons, ar papildinājumu liels skaits sastāvdaļas, tostarp sēnes, kartupeļi un daudzas garšvielas. Gaļu pievieno saliekamajai kāpostu zupai un gaļas produkti dažādas šķirnes- vārīta liellopa gaļa, mājputnu gaļa, cūkgaļa, šķiņķis, desa, desiņas un desiņas, kuras sagriež mazos gabaliņos. Zivju zupu vāra no cēlu šķirņu zivīm, no mazām upes zivīm vai zivju konservi, savukārt svaigu un sālītu zivju kombinācija ir pieņemama. Liesu kāpostu zupu gatavo bez gaļas - ar dārzeņiem, sēnēm un garšaugiem, zaļo kāpostu zupa ir vasaras variants zupai ar skābenēm vai spinātiem. Pelēko ziemeļu kāpostu zupas gatavošanā izmanto pelēcīgas krāsas apakšējās kāpostu lapas, no kāpostu stādiem vāra sējeņu kāpostu zupu, bet ikdienas kāpostu zupu pēc vārīšanas vispirms četras stundas tur siltu un pēc tam atstāj vēsumā. Starp citu, tagad ar skābo kāpostu zupu mēs saprotam skābo kāpostu zupu, un Krievijā tas bija sava veida kvass, kas izglāba paģiras.

Kā pagatavot gardu kāpostu zupu: daži noslēpumi

Savulaik saimnieces nedomāja, kā pareizi pagatavot kāpostu zupu - vienkārši sajauca visus produktus māla katlā, ielika cepeškrāsnī, un zupa nīka visu dienu, bet vakarā smaržīga un garšīga kāpostu zupa. tika pasniegts uz galda. Mums nav tik daudz laika, bet viņi nāk palīgā modernās tehnoloģijas- Multivarka un gaisa grils. Bet pat parastā katliņā var pagatavot gardu kāpostu zupu, kas tiks apēsta vakarā. liela ģimene. Atcerieties dažus noslēpumus un smalkumus, un kāpostu zupa kļūs par jūsu parasto ēdienu!

Noslēpums 1. Ja nolemjat gatavot kāpostu zupu gaļas buljonā, vāriet gaļu veselā gabalā vismaz divas stundas, lai buljons būtu sātīgāks un piesātinātāks - lūk, kam nepieciešama zupa. Lai iegūtu pikantu, gaļai noteikti pievienojiet smaržīgus garšaugus un saknes.

2. noslēpums. Nevāriet kāpostu zupu no pārāk jauniem kāpostiem, kas ir vairāk piemēroti salātiem. Labākā izvēle kāpostu zupai - rudens kāposti ar blīvām, stiprām un baltām kāpostu galvām. Daudzas saimnieces kāpostus nogādā iepriekšējai gatavībai atsevišķi - jaunos kāpostus 15 minūtes sautē katliņā uz plīts, bet nobriedušākus kāpostus māla traukos cep cepeškrāsnī divas līdz trīs stundas. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Fakts ir tāds, ka, kad kāposti nīkuļo, tie ir piesātināti ar jaunām garšām un aromātiem, kas bagātina ēdiena garšu.

Noslēpums 3. Ja ir laiks, buljona katlu pēdējā vārīšanas stadijā ielieciet cepeškrāsnī, pārklājot ar foliju, un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Pievieno kubiņos sagrieztu drupanu šķirņu kartupeļus un turpina sautēt cepeškrāsnī. Vai varat iedomāties, kas būs pannā pēc pusotras stundas? Maigs biezs sautējums mīksta gaļa, un no kartupeļiem nepaliks ne kripatiņas. Un jums vajadzētu sajaukt šo smaržīgo šķidrumu ar kāpostiem, pievienot jebkuras sastāvdaļas, kas jums patīk - tomātus, paprikas, Zaļās pupiņas, sēnes un garšaugi, pēc tam vāra kāpostu zupu vēl vismaz pusstundu. Ja jūs vārāt kāpostu zupu uz plīts, gatavošanas laiks, protams, tiek samazināts.

Noslēpums 4. Zupai var pievienot arī grauzdētus miltus. Kad tas kļūst zeltains, to vajadzētu atšķaidīt ar buljonu, nedaudz uzvārīt un berzēt caur sietu. Shchi gatavo arī ar graudaugiem, tikai to vajadzētu ieviest pirms kāpostiem un kartupeļiem, ņemot vērā individuālo gatavošanas laiku.

Kāpostu zupas ātra vārīšana

Ir labi, ja ir atlicināts laiks visai dienai, bet dažreiz ir nepieciešams ātri pagatavot maltīti ģimenei, tādā gadījumā receptes ļoti aizņemtām mājsaimniecēm glābj. Šādā gadījumā buljonu labāk pagatavot vakarā, turklāt gaļa pa nakti kļūs mīksta un mīksta, tāpēc jums nebūs grūti to sagriezt kubiņos un atkal likt atpakaļ uz pannas. Buljonā pievieno strēmelēs sagrieztus svaigus kāpostus, pēc uzvārīšanas pievieno sagrieztus kartupeļus un, kamēr vārās kāpostu zupa, uz pannas eļļā apcep burkānus, sīpolus, ķiploku un pētersīļa sakni. Kāpostu zupā iemērciet nomizotus tomātus un kubiņos sagrieztus saldos piparus un pēc tam, kad dārzeņi nedaudz uzvārījušies, pievienojiet tiem burkānu mērci. Neaizmirstiet par lauru lapa, melnie pipari un zaļumi, ko labāk pievienot gatavai kāpostu zupai kopā ar skābo krējumu. Uz 400 g gaļas ņem nelielu kāposta galvu, 2 kartupeļus, 2 tomātus, 1 burkānu un 1 sīpolu, pēc garšas var pievienot zaļumus un saknes. Jūsu ģimene būs laimīga!

Skābētu kāpostu zupa

Šis ēdiens ir īpaši noderīgs ziemas beriberi laikā, jo skābēti kāposti satur C vitamīnu, kas ir nepieciešams, lai cīnītos saaukstēšanās un vīrusu infekcijas. Turklāt skābo kāpostu zupa neļauj citiem dārzeņiem pārāk vārīties, tāpēc tie patīkami kraukšķējas, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un veselīgāku.

No kilograma liellopa gaļas uzvāra bagātīgu buljonu – ar lauru lapām un smaržīgajiem pipariem. Kamēr vārās buljons, uz pannas saulespuķu eļļā apcep 2 sīpolus un, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno tam 2 rīvētus burkānus. Kad burkāni ir mīksti, noņemiet pannu no uguns un sāciet buljonu. Gaļu vajag izņemt, sagriezt gabalos, likt atpakaļ pannā un tajā ieber 2 kubiņos sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātu pētersīļu sakni. Pēc 10 minūtēm kāpostu zupai pievieno 600 g skābētu kāpostu, ko vispirms var viegli saspiest, lai noņemtu lieko skābi. Savukārt, ja jums garšo kāpostu zupa ar skābumu, tad ar kāpostiem nekas nav jādara - vienkārši vāriet buljonā 15 minūtes, pēc tam pievienojiet cepeti un vāriet vēl 7 minūtes ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām. Pasniedziet skābo kāpostu zupu ar krējumu vai skābo krējumu, pārkaisa ar smaržīgiem zaļumiem. Labu apetīti!

Vietnē "Ēd mājās!" jūs atradīsiet daudz soli pa solim receptes kāpostu zupa katrai gaumei. Gatavojiet ar mīlestību pret savu ģimeni un izbaudiet ēdienu!

Produkti kāpostu zupas vārīšanai lēnajā plītē - tādi paši kā kāpostu zupai katliņā
1. Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolu smalki sakapā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ielejiet lēnajā plītē dārzeņu eļļa, ielieciet sīpolus un burkānus, apcepiet "cepšanas" vai "cepšanas" režīmā 15 minūtes.
3. Gaļu sagriež, liek uz dārzeņiem, kopā ar dārzeņiem sautē 30 minūtes.
4. Lēnā plīts pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus kāpostus, nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus tomātus.
5. Maksimāli ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli un piparus.
6. Iestatiet multivarku "rūdīšanas" režīmā un vāriet kāpostu zupu 1,5 stundas.
7. Par efektu uzlietas, t.s. "Ikdienas" kāpostu zupa atstājiet multivarku ieslēgtu siltas uzturēšanas režīmā 12-14 stundas.

Fkusnofakty

Kas var aizstāt tomātus svaigo kāpostu zupā
Tomātus kāpostu zupā atļauts aizstāt ar tomātu pastu (1 tomāts - 1 ēdamkarote tomātu pastas).

Ko var pievienot zupai no svaigiem kāpostiem
Pēc izvēles svaigu kāpostu zupā varat izmantot papriku, konservētas pupiņas.

Kā pagatavot bagātīgu kāpostu zupu
Lai pagatavotu bagātīgu kāpostu zupu, ieteicams izmantot vidēji treknu liellopu gaļu – fileju vai krūtiņu. Pirms gaļas gatavošanas ieteicams nogriezt taukus un apcept uz tā sīpolu. Lai to izdarītu, uz vidējas uguns uzkarsē pannu, ielieciet sasmalcinātos taukus, izkausējiet tos, pārvietojiet to uz pannas malas un ielieciet sīpolu. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Zazharku taukiem, noņemot sprakšķus, pievieno kāpostu zupai 7 minūtes pirms gatavības.

Shchi kā pirmais ēdiens ir gatavots ļoti ilgu laiku; Krievijā tās ir zināmas kopš 11. gadsimta.

Ja kāpostu zupas pagatavošanai izmanto svaigu jauno kāpostu galvu, tad to var likt 10 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas kāpostu zupai: jauno kāpostu lapas ir mīkstas un izcepas ātrāk nekā ziemas šķirņu kāpostu lapas.

Vārot kāpostu zupu ar tomātiem, vēlams noņemt miziņu, jo tā nevārās mīksta. Lai viegli noņemtu mizu, izdariet tomātam krustveida griezumu no kātiņa sāniem, iemērciet to verdošā ūdenī uz 1 minūti, izņemiet to no ūdens, nedaudz atdzesējiet un uzmanīgi noņemiet no augļa mizu.

Gatavojot cepumu kāpostu zupai, tiem var pievienot 3 ēdamkarotes rīvētu pētersīļu sakni un selerijas sakni. Viņiem ir patīkama smarža, kā arī piešķir kāpostu zupai asu garšaugu garšu.

Shchi bez gaļas pievienošanas (tos sauc arī par tukšo kāpostu zupu) var pagatavot badošanās periodā. Tad gaļu nevajadzētu pievienot, kāpostu zupu pasniegt bez skābā krējuma, un, lai zupa piešķirtu sātīgumu, jācep sīpoli, burkāni, tomātu pastas vai tomātus augu eļļā.

Shchi no svaigiem kāpostiem var uzglabāt ledusskapī 4 dienas traukā ar vāku.

Kāpostu zupas kaloriju saturs no svaigiem kāpostiem ir 42 kcal / 100 grami.

Produktu izmaksas kāpostu zupas pagatavošanai no svaigiem kāpostiem vidēji Maskavā 2018. gada februārī ir no 450 rubļiem par kāpostu zupas katliņu.