Սունկը կեղծ է և նորմալ: Ինչպե՞ս տարբերել կեղծ մեղրի ագարիկը իրականից: Բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է մայիսին և տևում մինչև հոկտեմբեր։

Անտառային սունկդրանք ամենուր գրավում են օրիգինալ սննդի սիրահարների հատուկ ուշադրությունը, քանի որ դրանք կարելի է եփել, տապակել, մարինացնել, աղացնել և չորացնել: Ցավոք, բնության մեջ կան ուտելի և կեղծ սունկ, որոնք հաճախ ընկնում են անփորձ սնկով հավաքողների զամբյուղը։ Նախքան անտառ դուրս գալը, խելամիտ կլինի ծանոթանալ մեր ապրած տարածքում աճող սնկերին:

Անուտելի սնկով թունավորման հիմնական ախտանշանները հայտնվում են դրանք ուտելուց մի քանի ժամ անց։ սուր գլխացավանք, սրտխառնոց, գլխապտույտ, աղիների ցավեր ազդարարում են խնդրի մասին։

Ուտելի և կեղծ սունկ. տարբերության չափանիշներ

Ո՞վ չի սիրում գնալ անտառ սնկի համար և մի քանի ժամից վերցնել լիարժեք զամբյուղ կամ դույլ: Սա հենց այդպես է սնկերի դեպքում։ Ի վերջո, նրանք աճում են մի քանի տասնյակ կտորների հսկայական ընտանիքներում, որոնք գտնվում են փոքր տարածքում: Որպեսզի քարոզարշավը հաջող ավարտվի, բոլորի համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես տարբերել մեղրային սունկը կեղծ սնկից։ Հակառակ դեպքում ուրախությունը կարող է փոխարինվել դառնությամբ: սննդային թունավորում. Նախ հաշվի առեք ուտելի և անվտանգ նմուշներ: Եվ հետո մենք կհեռացնենք «դիմակը» կեղծ սնկերից, որոնք ձգտում են մտնել անփորձ սնկով հավաքողների զամբյուղը։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել մի քանի չափանիշների, որոնք օգնում են նկատել ուտելի և կեղծ սնկերի վտանգավոր տարբերությունը.

1. Բուրմունք. Եթե ​​հավաքելիս անտառային նվերներ, կասկածներ կան, մրգի գլխարկի հոտ է գալիս նրա հոտը ներշնչելու համար։ Ուտելի սունկն ունի հաճելի բուրմունք, իսկ «իմիտատորը»՝ փտած հողի նոտաներ։
2. Ոտք. Երիտասարդ սնկերը ունեն ոտք, որը զարդարված է ֆիլմի «փեշով»: Գլխարկի կողքին է։ Մեղրային սնկերի նման սնկերը նման «դեկորացիա» չունեն։
3. Ափսեի գույնը. ժամը ուտելի սունկդրանք դեղնավուն կամ կրեմագույն են: Կեղծ սնկերը պարծենում են վառ դեղին, ձիթապտղի կամ հողեղեն երանգով:
4. Գլխարկի արտաքին հյուսվածքը. Երիտասարդ ուտելի սնկերի մեջ գլխարկի մակերեսը հաճախ թեփուկավոր է: Կեղծ սունկը հարթ մակերես ունի։
5. Սնկերի մակերեսի գույնը. Ուտելի սնկերն ունեն բաց շագանակագույն գլխարկի գույն։ Սնկերի «իմիտատորները» առանձնանում են ավելի էլեգանտ երանգներով. վառ գույնծծումբ կամ կարմիր աղյուս:

Իհարկե, այս բոլոր չափանիշները շատ կարևոր են, բայց եթե ուսումնասիրությունից հետո կասկածները մնան, մենք դիմում ենք հիմնական սկզբունքը«Վստահ չեմ, մի՛ վերցրու»:

Անփորձ սնկով հավաքողները չպետք է մենակ սնկով գնան: Մասնագետի գործնական խորհուրդները կօգնեն չընկնել ագահության թակարդը, այլ վերցնել միայն.

Ձեր սիրելի աշնանային սնկերի առանձնահատկությունները

Սովորելու համար, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի և կեղծ սնկերը միմյանցից, կարևոր է լավ հասկանալ այս բույսերի աճի առանձնահատկությունները: Ինչպես գիտեք, բնության մեջ կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի սունկ: Բայց նրանց բոլորին միավորում են այս սրամիտ սնկերի ընդհանուր ցուցանիշները։ Պարզվում է, որ բավական չէ իմանալ, թե ինչ տեսք ունեն սնկերը դրսից։ Կարևոր է նրանց ավելի լավ ճանաչելը:

Ամենից հաճախ աճեցվում են ուտելի սունկ մեծ խմբերկոճղերի կողքին կամ հողից դուրս ցցված ծառերի արմատներով։ Երբ նրանք պարզապես դուրս են հանում փափուկ անտառային հողից, դրանք զարդարված են կիսաշրջանաձև գլխարկով: Ավելի հին նմուշներում այն ​​ամբողջովին փոխում է ձևը: Այժմ այն ​​ավելի շատ նման է գլխիվայր շրջված լայն ափսեի։

Դիտելով կեղծ և ուտելի սնկերի լուսանկարը, կարող եք նկատել գլխարկների գույնի և չափի տարբերություններ: Սրանք կարող են լինել հետևյալ երանգները.

• նարնջագույն;
• ժանգոտ դեղին;
• շագանակագույն;
• մեղր դեղին.

Կափարիչի տրամագիծը հասնում է մինչև 10 սմ-ի, դրա արտաքին մասը ծածկված է թեփուկներով, որոնք ժամանակի ընթացքում մասամբ անհետանում են։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի հետևի թիթեղները սովորաբար թեթև են: Հասուն նմուշներում դրանք գունավոր են դարչնագույն կամ դեղնավուն:

Եթե ​​ուշադիր ուսումնասիրեք ուտելի նմուշների ոտքերը, ապա կնկատեք, որ դրանք ներսում խոռոչ են։ Բացի այդ, դրանք զարդարված են կաշվե օղակով, որը ձևավորվել է երիտասարդ սնկի պաշտպանիչ ծածկույթից։

Միջուկն ունի բաց շագանակագույն երանգ, որը չի փոխվում նույնիսկ երբ վրան ջուր է ընկնում։

Թշնամուն ավելի լավ է ճանաչում տեսողությամբ

Աշնան գալուստով, երբ արևը դեռ շոյում է մարդկանց իր տաք ճառագայթներով, շատերը գնում են անտառ սնկի համար: Հատկապես գրավիչ են տապալված ծառերով կամ ցածր կոճղերով վայրերը, որոնք ծածկված են բազմաթիվ գեղեցիկ սնկով: Բայց քողարկված «թշնամիների» չբախվելու համար արժե ավելի լավ ծանոթանալ կեղծ սնկերին։ Ինչպե՞ս տարբերել դրանք ուտելի հարազատներից և պատահաբար չդնել զամբյուղի մեջ, այնուհետև սեղանի վրա: Դիտարկենք նման անուտելի տարբերակների որոշ տեսակներ:

Անտառային նվերների անփորձ երկրպագուները պետք է հաշվի առնեն, որ նույն ընկերական ընտանիքների ուտելի նմուշների կողքին կարող են աճել կեղծ սունկ:

Օգոստոսի վերջին ս.թ անտառի եզրերհին կոճղերի և տապալված ծառերի մեջ աշունը աճում է մեծ խմբերով: Լուսանկարն օգնում է տեսնել այս քողարկված «թշնամուն» իր ողջ փառքով։ Ամենից հաճախ նրա ուռուցիկ գլխարկը 4-ից 8 սմ է, հասուն ձևով այն մի փոքր բացվում է՝ դրանով իսկ նմանվելով հարազատներին։ Կարդինալ տարբերությունը գլխարկի արտաքին ծածկույթի աղյուս-կարմիր գույնն է: Սնկի մարմինն ունի դառը համ և գունատ դեղին գույն։

Քենդոլի

Այս կեղծ սնկերը «տեղավորվում են». մեծ ընտանիքներդարավոր սաղարթավոր ծառերի կոճղերի և արմատների մոտ: Նրանք հայտնվում են գարնան վերջին և պտղաբերում մինչև սեպտեմբերի սկիզբը։ Տարբերակիչ հատկանիշայս տեսակի երիտասարդ սունկ - գլխարկ զանգի տեսքով: Ժամանակի ընթացքում այն ​​բացվում է հովանոցի պես, որի վրա ուռուցիկ պալար է ցայտում։ Այս քողարկված սնկի գլխարկի եզրերը շրջանակված են թեթև եզրով, որը մնում է պաշտպանիչ ծածկոցից: Նրա տրամագիծը 3-ից 7 սմ է, գույնը առավել հաճախ դեղնադարչնագույն է, թեև կարող է լինել սպիտակավուն։

Այս աշնանային մեղրի ագարիկը իսկապես վտանգավոր կրկնակի. Սնկերի անունն ու լուսանկարը շատ բան են պատմում դրա մասին։ Որպես կանոն, ծծմբադեղնավուն մեղրային ագարիկը աճում է կոճղերի, ճյուղերի, կոճղերի վրա, տերեւաթափ ու փշատերեւ ծառերի շուրջը։ Կախված նրանից կլիմայական պայմաններըակտիվորեն պտղաբերում է մինչև հոկտեմբերի առաջին ցրտահարությունները։ Միևնույն ժամանակ այն աճում է բազմաթիվ խմբերով։

Նրա գլխարկը, որը հիշեցնում է զանգը, ի վերջո վերածվում է «բաց հովանոցի» և առանձնանում է հետևյալ գունավորմամբ.

• դեղին;
• մոխրագույն դեղին;
• դեղին-շագանակագույն:

Գլխարկի կենտրոնում նկատվում է հակապատկեր մգացում։ Եթե ​​նման սնկերը հայտնվում են անտառային նվերների սիրահարների ճաշասեղանի վրա, ապա արդյունքը կարող է անուղղելի լինել։ Հետեւաբար, իմանալը, թե ինչ կեղծ սնկերի համար են վտանգավոր, օգնում է հեռու մնալ դրանցից։

Թագավորական սունկ

Սնկերի այս տեսակն իրավամբ արժանի է հատուկ ուշադրության, քանի որ այն հիանալի նրբություն է անտառային նվերների սիրահարների համար։ Ուտելի նմուշներն ունեն լայն, զանգակաձև գլխարկ, որը ժանգոտ դեղին կամ ձիթապտղի գույն ունի: Ամբողջ պտուղը առատորեն ծածկված է շագանակագույն թեփուկներով, որոնք նման են փաթիլների կամ նրբագեղ պալարների։ Իսկ արքայական սնկերի միջուկը գունավոր է դեղին։

Լավագույնն այն է, որ սունկ հավաքեք, որոնք ունեն ցեխոտ գլխարկներ, որոնք հարթ են շոշափելու համար: Եթե ​​պտուղը մուգ երանգ ունի, ուրեմն այն արդեն երիտասարդ չէ։

Չնայած նման ժողովրդականությանը, քողարկված կեղծ թագավորական սնկերը նույնպես հանդիպում են բնության մեջ: Հաճախ նրանք աճում են հին մոխրի կամ հրդեհի վայրերում, որոնք արդեն խոտածածկ են: Իսկ նման սնկերի միջուկից տհաճ հոտ է գալիս, որը մեկն է բնորոշ նշաններՍրանք թունավոր սունկ. Նրանցից ոմանք անձրևային սեզոնին ձեռք են բերում ցեխոտ բնավորություն, ունեն նաև թեփուկների փոքր քանակ։ Տարիքի հետ փոխվում են կեղծ սնկերի նրբագեղ գլխարկները, ինչը վկայում է նրանց սննդի համար ոչ պիտանիության մասին։

Սովորում ենք տարբերակել ուտելի սունկը կեղծից - տեսանյութ

Մեղրային սունկը յուրաքանչյուր ռուսի ծանոթ սունկ է: Դրանցից կարելի է եփել անուշաբույր և համեղ ուտեստներ, իսկ այս սնկերի օգուտները հայտնի են վաղուց։ Այո, և սունկ հավաքելը բավականին հաճելի է. դրանք աճում են խմբերով՝ գրավելով մեծ տարածքներ, այնպես որ կարող եք նույնիսկ մի քանի դույլ հավաքել մեկ վայրից:

Սունկն իր անունը ստացել է աճի առանձնահատկությունների պատճառով։ Գաղտնիք չէ, որ սնկերը աճում են կոճղերի վրա և դրանց շուրջը ոչ թե հերթով, այլ ընտանիքներում։ Այս առումով նման հետաքրքիր անվան ծագման երկու վարկած կա.

Առաջինի հիմքում ընկած է այն փաստը, որ «սնկով»-ը «կոճղ» բառի հարազատ բառն է, իսկ երկրորդն ասում է, որ երբ սունկ հավաքողները հայտնաբերեցին այս սունկը և կտրելով այն, տեսան ևս մի քանիսը, որոնք աճում էին մոտակայքում և բացականչեցին. «Նրանք նորից», և, այսպիսով, «սունկ» բառը բխում է «կրկին» բառից։

Համենայնդեպս, այս անվանումը շատ վաղուց է դրված սնկին և, չնայած իր ֆոլկլորային ծագմանը, Ռուսաստանում պաշտոնական է։

Մեղրային սունկը աճում է ամբողջ ընտանիքներում՝ ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառների կոճղերի վրա: Նրանք հանդիպում են բացարձակապես բոլոր մայրցամաքներում, բացառությամբ շրջանների հավերժական սառույց. Նրանք նախընտրում են աճել հին փտած կոճղերի և ցանկացած փտած փայտի վրա:

Դուք կարող եք ճանաչել այս սնկերը երկար ցողունով, որը կարող է հասնել 15 սմ-ի, և կլոր գլխարկով, որի ներքևի մասում ընդգծված թիթեղներ կան: Ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել բացից մինչև մուգ շագանակագույն, իսկ գլխարկը կարող է տարբեր լինել բաց կրեմից և դեղինից մինչև դարչնագույն-կարմիր երանգները: Ավելին մանրամասն բնութագրերսնկերը կախված են իրենց տեսակից, տարիքից և աճի վայրից:

Սնկերի տեսակները

Կան մեծ թվով ուտելի սնկերի տեսակներ, իսկ ռուս սունկ հավաքողների կողմից տարածված և սիրված են հետևյալները.

Դրանք բնութագրվում են գլխարկների փոքր չափերով՝ 3 ... 7 մմ տրամագծով և բարձր ոտք, հասնելով 10 սմ-ի, միաժամանակ դրա հաստությունը հասնում է 8 մմ-ի։ Նրա գույնը դեղնավուն է՝ սպիտակ ծածկով։ Գլխարկը նույնպես բաց դեղին երանգ է, իսկ խոնավ եղանակին այն փոխում է գույնը՝ դառնալով դեղնավուն շագանակագույն։ Գլխարկի կենտրոնը միշտ ավելի մուգ գույն ունի, քան դրա եզրերը: Պտղաբերում են, ինչպես սնկերի մյուս տեսակները, ալիքներով՝ սկսած հունիսից և ավարտվում աշնանային սառնամանիքներով;

Այս տեսակը մի փոքր ավելի մուգ գույն ունի, քան այս սնկերի նախորդ ներկայացուցիչները։ Նրանց գլխարկը շագանակագույն է, իսկ անձրևից հետո այն դառնում է թափանցիկ։ Կափարիչի տրամագիծը կարող է լինել 3-ից 8 մմ, իսկ դրա կենտրոնը ավելի թեթև է, քան եզրերը: Մինչև 9 սմ բարձրության ոտքը բնութագրվում է օղակի առկայությամբ, որը տարիքի հետ վերածվում է շերտի։ Օղակի ներքևի մասում ոտքն ունի թեփուկներ: Առաջին ամառային սունկը կարելի է գտնել արդեն հունիսին, և դրանց պտղաբերությունը տևում է մինչև ուշ աշուն;

Տարբերվում են մեծ չափսերով։ Այսպիսով, օրինակ, ներկա մեղրի ագարիկի գլխարկը կարող է հասնել 17 մմ տրամագծով: Այս տեսակի երիտասարդ ներկայացուցիչների և՛ գլխարկը, և՛ ոտքը ամբողջությամբ ծածկված են թեփուկներով։ Սնկի գույնը պատկանում է նուրբ պաստելներին՝ բացից մինչև մուգ շագանակագույն երանգներ։ Այս սնկերը հայտնվում են ամռանը օգոստոսի վերջին և պտղաբերում մինչև հոկտեմբեր՝ առաջին ցրտահարությունից առաջ;

Նրանք պտղաբերում են աշնանից մինչև գարուն, այնպես որ դրանք կարող եք գտնել նույնիսկ ձյան տակ՝ հալված հատվածներում: Սնկի գլխարկի տրամագիծը հասնում է 10 սմ տրամագծով, իսկ ցողունը 7 սմ բարձրության է և չունի կիսաշրջազգեստ։ Մուգ ոտք Բրաուն, իսկ գլխարկը տատանվում է մուգ դեղինից մինչև նարնջագույն-դարչնագույն։

Հոկտեմբերյան սունկ, աշնանային սունկ՝ տեսանյութ

Օգուտ և վնաս

Մեղրով սունկ ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության վրա, քանի որ դրանք պարունակում են ոչ միայն վիտամիններ և հանքանյութեր, այլ նաև հատուկ նյութեր, օրինակ՝ թիամին, որը պատասխանատու է վերարտադրողական ֆունկցիայի և նյարդային համակարգ. Սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, պարունակում է նաև ցինկ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ և այլն։ Միևնույն ժամանակ, սունկը ցածր կալորիականությամբ է, հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր վերահսկում են քաշը և դիաբետիկներին:

AT ավանդական բժշկությունՍնկերի օգտակար հատկությունները վաղուց են գնահատվել, որոնցից հիմնականը հակավիրուսային և հակաքաղցկեղային ազդեցություններն են մարդու օրգանիզմի վրա։ Այս սնկերը հիանալի մաքրում են աղիքները՝ հեռացնելով տոքսիններն ու տոքսինները։ Սնկերի օգտագործումը նույնպես լավ է ազդում արյունաստեղծման գործընթացների վրա։

Հիմնականում ոչ մի վնաս մարդու մարմինըչեն բերի, եթե ճաշատեսակը պատրաստելուց առաջ անցնեն լավ նախնական պատրաստություն՝ մաքրում և եռում։ Բայց դեռ չարժե չարաշահել սնկերը, քանի որ դրանք, ինչպես բոլոր սնկերը, դժվարամարս սնունդ են։ Ուստի գիշերը չպետք է մեղրով սունկ ուտել։ Բացի այդ, սնկերի մաքրող ազդեցությունը կարող է վերածվել փորլուծության՝ այս սնկերի անսահմանափակ ուտելու դեպքում։

Ինչպես պատրաստել

Մեղրային սունկը, ինչպես և սնկերի մեծ մասը, անհրաժեշտ է հնարավորինս շուտ մշակել՝ հավաքելուց կամ գնելուց հետո: Կախված նրանից, թե այս սնկերից քանիսն են հասանելի, կարող եք օգտագործել տարբեր ճանապարհներճաշի համար սունկ պատրաստելը, օրինակ, դրանցից ապուր եփեք կամ պարզապես սոխով տապակեք, կամ մշակեք դրանք ավելի երկար պահելու համար՝ սառեցնել կամ թթու վարունգ:

Ամենաարագ և պարզ ձևովմեղրի ագարիկների մշակումը նրանց տապակումն է: Ընդ որում, նրանց համար հարմար է բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, և ուտեստը կստացվի շատ համեղ և բուրավետ։ Տապակած սունկը հարմար է օգտագործելու այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, քանի որ պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ը պարունակում է 50 կկալ-ից պակաս: Սունկը տապակելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ (միջին) - 2 հատ;
• կարագ կամ բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո անցեք սնկերի լվացմանը։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկների ներքևի մասերին, քանի որ ափսեների մեջ կարող են լինել ավազի հատիկներ և այլ բեկորներ։ Այնուհետև կարող եք դրանք մի փոքր չորացնել և կտրատել մեծ կտորներով։ Փոքր սունկը ամբողջությամբ տապակվում է։
2. Մինչ սունկը լվանալուց հետո չորանում է, կարելի է տապակը յուղով տաքացնել և տապակել կեղևազրկված ու կիսօղակներով կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե:
3. Այնուհետեւ սոխին ավելացնում են սունկը եւ անընդհատ խառնելով տապակում, մինչեւ եփելու ժամանակ սնկից դուրս եկող հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Համեմել աղով և պղպեղով։
4. Արդեն պատրաստի ուտեստի մեջ կարելի է թթվասեր ավելացնել և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե, կամ ավելացնել թարմ սամիթ։

Սնկերը ձմռան համար շատ համեղ խորտիկ են դարձնում երկարաժամկետ պահպանման համար, որը հարմար է ցանկացածի համար։ տոնական սեղան. Մարինացված սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 3 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• բուրավետ ոլոռ - 8 հատ;
• սխտոր - 2 ... 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• քացախ 9% կոնցենտրացիան - 2/3 բաժակ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.

1. Բոլոր ապրանքները հավաքելուց հետո կարող եք սկսել սունկ պատրաստել: Փոքր չափերի սնկերը իդեալական են կարելու համար: Սնկերի որոշ տեսակների մոտ ոտքերը կարող են կոշտանալ, ուստի դրանք երբեմն կրճատվում են, բայց ոչ ամբողջությամբ, երկարության 1/3-ով: Սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և լվացվեն։ Դրան հաջորդում է նախապատրաստման գործողությունը։ Մեղրային սունկը պետք է եփել աղած ջրի մեջ 15 ... 20 րոպե, մինչև եփվեն (նրանք կիջնեն թավայի հատակը): Այն բանից հետո, երբ դրանք նորից գցվեն քամոցի մեջ, և ջուրը քամվի։
2. Մարինադը պատրաստելու համար բոլոր համեմունքները, բացառությամբ քացախի, նետվում են ջրի մեջ, բերում են եռալ: Այնուհետեւ ավելացնել պատրաստի սունկը եւ ամեն ինչ միասին եփել 5-10 րոպե։ Եփելու վերջում թավայի մեջ քացախ են ավելացնում։
3. Սունկը դրվում է մաքուր բանկաների մեջ, իսկ վերևում լցնել մարինադը: Բանկաները փաթաթում են և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բլանկները խորհուրդ է տրվում պահել զով տեղում, իսկ դրանք կարելի է ուտել պատրաստելուց մոտ մեկ ամիս անց։

Այս ուտեստը նիհար և թեթև է, բայց շատ առողջարար և սննդարար: Սնկով ապուր պատրաստելու համար առաջին բանը, որ դուք պետք է համալրեք, ցուցակից անհրաժեշտ բաղադրիչների փոքր քանակությունն է.

• սունկ - 0,3 ... 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ (միջին) - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ... 4 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո անցեք սնկերի նախնական պատրաստմանը։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն փոքր կտորներով:
2. Այնուհետեւ ապուրը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով։ Օրինակ, որոշ սունկ նախապես եռացնում են թույլ կրակի վրա կես ժամ, որից հետո ջուրը քամում են, իսկ սունկը լցնում նոր ջրով և պատրաստվում ապուր։ Մյուսները դա անում են մի փոքր այլ կերպ՝ սունկը գցելով եռման ջրի մեջ և եռացնելով 15 րոպե, որից հետո սկսում են ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
3. Ամեն դեպքում, սնկերի վրա կարտոֆիլը նախ ավելացնում են նշված ժամանակից հետո։ Մինչ այն սնկով եփվում է, պատրաստում են բոված։ Դա անելու համար սոխը և գազարը մաքրվում և կտրատվում են. սոխը `փոքր խորանարդի մեջ, գազարը` քերիչով; որից հետո դրանք տապակվում են քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
4. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, խորովածը լցնում են ապուրի մեջ, ամեն ինչ խառնում ենք ու համեմում աղով ու պղպեղով։ Դրանից հետո ապուրը սնկով եփում են ևս 5 րոպե։
5. Պատրաստի ապուրը լցնում են ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրին կարելի է թարմ խոտաբույսեր և թթվասեր ավելացնել։

• թարմ;
• նախնական ջերմային մշակմամբ։

Սառեցման առաջին մեթոդը կպահպանի թարմ քաղած սնկի համն ու բույրը, իսկ պատշաճ հալեցման դեպքում սունկը կդառնա ամուր և հարմար ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։ Երկրորդ մեթոդը հարմար է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր տատանվում են թարմ սունկ սառեցնելու հարցում։ Այս երկու մեթոդները թույլ են տալիս երկար ժամանակբերքը պահել սառնարանում, այնպես որ երկուսն էլ կդիտարկվեն առանձին:

Եթե ​​որոշվել է հավաքված սնկերը պահել սառեցված թարմ վիճակում, ապա արժե առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց նախնական մշակմանը` մաքրել կեղտից։ Փաստն այն է, որ սնկերը հնարավոր չէ լվանալ սառչելուց առաջ, բույսերի բոլոր մնացորդները պետք է ձեռքով հեռացվեն փոքր սնկերից, ինչը տանտիրուհուց համբերություն է պահանջում:

Բայց նախ սնկերը դասակարգվում են մեծերի և փոքրերի, և դրան զուգահեռ մերժվում են. միայն առողջ սնկերը, առանց փտման և բծերի նշանների, համարվում են սառեցման համար: Հետո սկսում են մաքրել դրանք։

Եթե ​​սունկը շատ կեղտոտված է, ապա դրանք կարելի է սրբել մաքուր, խոնավ սրբիչով, ապա չորացնել: Լավագույնն այն է, որ սնկերի բույրը պահպանվի ոչ թե կտրատած, այլ ամբողջությամբ սառեցված: Սունկը կարելի է փաթեթավորել հարթ տարաներում, սառցախցիկի պայուսակներում կամ սկուտեղների վրա:

Կարևոր է դրանք մեկ շերտով դնել: Եթե ​​դրանք շատ ամուր դրվեն իրար վրա, ապա սնկերը պարզապես կկպչեն իրար, իսկ սառչելուց հետո կկորցնեն իրենց ձևը։ Սունկը կարելի է պահել սառեցված վիճակում մոտ -18 0 C ջերմաստիճանում 6 ամիս։

Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ջերմային բուժման երեք մեթոդներից մեկը նախքան սնկերը սառեցնելը.

1. սպիտակեցում.Այս տերմինը նշանակում է կարճատև եռում եռացող ջրով կամ թարմ սնկերի գոլորշու հետ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագորեն ձերբազատվել սնկերի կեղտից, սակայն հալվելուց հետո այս կերպ պատրաստված սնկերը հարմար են բոլոր ուտեստներից հեռու պատրաստելու համար: Բանն այն է, որ ճերմակելուց հետո սնկերը քանդվում են, և նրանց ձևը դեֆորմացվում է։ Նման սնկերը կարող են օգտագործվել ապուրի կամ սնկով խավիարի պատրաստման համար;
2. եռացող.Կարող եք սնկով եփել։ Դրանք նույնպես նախապես մաքրվում են, ապա թաթախում աղաջրի մեջ ու կես ժամ մարմանդ կրակի վրա եփում։ Դրանից հետո սնկերը գցում են քամոցի մեջ՝ սպասելով, որ ջուրը քամվի, իսկ հետո սնկերը չորացնում են կտորի կամ թղթե սրբիչների վրա։ Երբ սունկը չորանա և սառչի, կարող եք դրանք դնել տարաների մեջ՝ սառեցնելու համար;
3. տապակել.Սունկը նախապես տապակվում է 20 ... 25 րոպե, այնուհետև, սառչելուց հետո, դրանք բաժանվում են տարաների մեջ: Բացի այդ, կարելի է սունկը հանել և նաև փաթեթավորել, իսկ վերևից լցնել այն հեղուկը, որի մեջ դրանք շոգեխաշել են։ Տապակած և շոգեխաշած սունկը պահվում է կիսով չափ սառեցված, քան թարմ՝ 3 ... 4 ամիս։

Ինչպես արագ և առանց ջանքերի մաքրել սնկերը՝ տեսանյութ

Կլոր գլխարկներով փոքրիկ սնկերը հայտնվում են ընկերական խմբերում կանաչ մարգագետինների կամ կոճղերի վրա: Բուրավետ, բերքի առատաձեռն սնկերն ունեն նուրբ համ և հարմար են սնկով կերակրատեսակների համար: Դրանք հաջողությամբ աղում են, թթու են դնում, եփում ու խորովում։ Մի քանի փոքրիկ բուրավետ սնկերը կհամեմեն կարտոֆիլի ապուրը կամ մակարոնեղենը՝ ամենապարզ ուտեստը դարձնելով օրիգինալ, հագեցնող և առողջարար։

Սնկերի տեսակները

Կան մի քանի տեսակներ, որոնք տարբերվում են աճի ժամանակով և վայրով, ինչպես նաև համով և արտաքին տեսքով:

Աշնանային սունկ (իսկական) (Armillaria mellea)

Աշնանային կամ իսկական սնկերի խմբերը կարելի է գտնել ամառվա վերջին և վաղ աշնանը կոճղերի և կենդանի ծառերի վրա, առավել հաճախ՝ կեչու, ավելի քիչ՝ կաղամախու, թխկի և այլ կարծր փայտանյութերի վրա:

Այս ամենահամեղ և բուրավետ տեսակը բավականին մեծ է և բնութագրվում է 5–12 սմ տրամագծով կլորացված գլխարկով, սկզբում ուռուցիկ, իսկ հետո լայն, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ, թեքված և դարչնագույն։ Երիտասարդ մաշկը բաց շագանակագույն է և ասես ցրված է մուգ թեփուկավոր փշրանքներով։

Ոտքը սլացիկ է՝ մինչև 10 սմ բարձրությամբ, բնորոշ օղակով սպիտակ գույն, գույնը վերևում՝ բաց կրեմ, հիմքում՝ ավելի մուգ։ Ափսեները սպիտակ են, միջուկն ունի հաճելի թթու, թեթևակի թթու համ։

Վաղ փոքր սնկերը՝ նարնջագույն-շագանակագույն գլխարկով և կենտրոնում նկատելի ջրային տարածքով, ծառերի վրա հայտնվում են մայիսի վերջից մինչև ուշ աշուն: Մինչև 5 սմ տրամագծով գլխարկը բացվում է ժամանակի ընթացքում և թափվում է ստորին ծածկը: Ոտքը բարակ է, խոռոչ, մինչև 6 սմ բարձրությամբ՝ մուգ օղակով։

Սնկերը միասին աճում են գաղութներում, ամուր նստում են տերեւաթափ ծառերի վնասված փայտի վրա։ Թիթեղները սերուցքային-շագանակագույն են, մարմինը՝ դարչնագույն-կարմիր, փխրուն, թարմ փայտի նուրբ հոտով։ Պտղի մարմինը մի փոքր դառը է և կարելի է օգտագործել միայն խաշած վիճակում։

Արևոտ մարգագետնային սնկերի երամները հայտնվում են մարգագետնային խոտերի մեջ, ծայրերին և անտառային բացատների երկայնքով, սկսած մայիսից և անհետանում մինչև ամառվա վերջ: Գլխարկը փոքր է, մոտ 3 սմ տրամագծով, կենտրոնում մի փոքր բարձրությամբ և բեժ-նարնջագույն կեղևով: Ոտքը բարակ է, բարձրությունը՝ մինչև 7 սմ, թիթեղները՝ սերուցքային, հազվադեպ, մարմինը՝ դեղնավուն, հաճելի քաղցր համով։

Հաճախ նրանք շրջանակների տեսքով գաղութներ են կազմում՝ կենտրոնում թողնելով դատարկ ճաղատ կետ։ Հին ժամանակներում այս երեւույթը կոչվում էր վհուկների շրջանակներ: Իրականում բացատրությունը պարզ է՝ հասուն սպորները բոլոր ուղղություններով դուրս են նետում երկար բարակ սարդոստայնման թելեր, որոնց ծայրերում պտղաբեր մարմինները բարձրանում են ամբողջ շրջագծով։ Սնկի մաքրման կենտրոնում քիչ սննդարար նյութեր են մնացել, ուստի խոտն այնտեղ չի աճում, այն չորանում է՝ առաջացնելով փոքր կլոր ամայություններ։

Նույնիսկ ձմռան հալեցման ժամանակ հին բարդիների կամ ուռիների ձյան տակ կարող եք գտնել նույնիսկ ձմեռային սնկերի գեղեցիկ գլխարկներ: Միջին չափի են՝ մինչև 8 սմ տրամագծով, մաշկի գույնը օշրադարչնագույն է, խոնավության մեջ՝ սայթաքուն, հարթ, չոր եղանակին փայլուն։ Ոտքը սնամեջ է, թավշյա, մոտ 6 սմ բարձրությամբ, նկատելիորեն մգանում է դեպի հիմքը, գույնը վերին մասում փոխելով բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն կամ ներքևի մասում՝ բորդո։ Բարակ սերուցքային մարմին, չեզոք համ, հազիվ նկատելի սնկային բույրով, սերուցքային ափսեներ, հաճախակի։

Ձմեռային սունկը լավ է խաշած, թթու դրած և թթուների մեջ: Բնության այս նվերները ցուրտ սեզոնին ձյան տակից հավաքելը զարմանալիորեն հաճելի է։ Տեսակը մշակվում է ք արդյունաբերական մասշտաբովև հայտնի է «ինոկի» և «ենոկիտակե» անուններով։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Մայիսի կեսերին սկսվում է սլացիկ սնկով շուրջպարը ամառային սունկ, դրանք երբեմն կոչվում են գարուն։ Տեսակը հանդիպում է մինչև սեպտեմբերի սկիզբը, բավականին հաճախ խոնավ անտառներ, հայտնվելով խոշոր գաղութներում կարծր փայտի վրա: Ցանկալի է դրանք հավաքել՝ կտրելով միայն գլխարկները, քանի որ սնամեջ բարակ ցողունը կոշտ է, մանրաթելային և չունի սննդային արժեք։

Մայիսի վերջին նրանք հայտնվում են առանձին, կամ նույնիսկ խմբերով մարգագետնային սունկայդ տաք դեղին-շագանակագույն բռնկումը խոտերի միջով անտառային բացատներ, արոտավայրեր, արահետներով և ձորերով։ Բերքը կարելի է հավաքել մինչև աշնան սկիզբը։

Օգոստոսի վերջը և առաջին հորդառատ անձրևների ժամանակն է իրական կամ աշնանային սունկ. Ավելի հեշտ է դրանք գտնել կեչիների և կաղամախու փայտի վրա՝ կոճղերի և հին ծառերի վրա: Այս բուռն սնկերը հավաքվում են մինչև ուշ աշուն: Արդեն ցրտահարությունը կարող է արծաթապատել խոտը, բայց դրանք դեռ տեսանելի են կոճղերի վրա:

Սեպտեմբերի կեսերին առաջին ձմեռային սունկ, միաձուլված խմբերով հայտնվելով տապալված ծառերի և բարդիների, ուռենիների և թխկիների կոճղերի վրա։ Նրանց տեսքը թուլացած կամ ծեր ծառի նշան է: Նրանց կարելի է գտնել անտառներում, պուրակներում, հին այգիներում, արհեստական ​​տնկարկներում։ Նրանք հավաքում են պտղաբեր մարմիններ ոչ միայն ամբողջ աշնանը մինչև ձմռան սկիզբը և սաստիկ սառնամանիքներ, այլեւ ձմեռային հալոցքի ժամանակ՝ մինչեւ իսկական մայիսյան շոգերի գալուստը։

կեղծ սունկ

Սունկը օգտակար է բոլորի համար՝ պտղաբեր, համեղ, բուրավետ սունկ, որը կարելի է հավաքել ամբողջ տարին։ Բայց կա մեկ էական թերություն՝ նմանատիպ տեսակների առկայությունը, որոնք լավագույն դեպքում դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի, իսկ վատագույն դեպքում՝ թունավոր: Վտանգն ավելի է խորացնում այն ​​փաստը, որ որոշ երկվորյակներ ոչ միայն շատ նման են, այլեւ աճում են ուտելի սնկերի կողքին՝ բառացիորեն նույն կոճղի վրա։

Երկվորյակներից ամենավտանգավորը՝ շատ թունավոր տեսակ։ Գլխարկը նոսրացած է, մինչև 6 սմ տրամագծով, մանանեխի դեղին, ծծմբի գույնը հիշեցնող, մգացնող կենտրոնով՝ շագանակագույն կամ բորդո։ Երիտասարդ սնկերի մոտ գլխարկը ուռուցիկ է, հին սնկերի մոտ՝ լայն տարածում։ Թիթեղները միաձուլված են ցողունի հետ՝ դեղնադարչնագույն, ավելի ուշ՝ դարչնագույն։ Ոտքը սնամեջ է, կամարաձեւ, կանաչավուն, ներքեւից մուգ։ Միսը թունավոր-դառը է, գարշելի հոտով, դեղնավուն գույնի։ Հենց որդանակի այս դառը համն է կանխում լուրջ թունավորումները։

Այս սնկերի խմբերին կարելի է հանդիպել հունիսի վերջից մինչև սեպտեմբեր, աճի վայրերում ուտելի տեսակներ. Բացառությամբ թունավոր գունավորում, դառնություն եւ վատ հոտ, կեղծ սունկսպորները կարելի է տարբերել սպորների գույնով. ծծմբադեղնավուն կեղծ ագարիկի սպորները կանաչավուն են, ամառային սնկերը՝ շագանակագույն, իսկ աշնանայինները՝ սպիտակ։ Այնուամենայնիվ, փշատերև փայտի վրա աճեցված երկվորյակները կարող են ընդհանրապես սպոր չունենալ:

Իրական սնկերի միջև նկատելի տարբերությունը օղակի կամ «փեշի» առկայությունն է` դեն նետված ծածկույթի մնացորդները, որոնք չկան կեղծ տեսակների մեջ:

Հայտնվում է փոքր գաղութներում փտած փայտի վրա ամռան վերջին և վաղ աշնանը: Գլխարկը կենտրոնում մեծ պալարով, բաց դեղին կամ կրեմ, մինչև 6 սմ տրամագծով, եզրին երկայնքով ծածկված սպիտակավուն փաթիլներով։

Պտղամիսը փխրուն է, բարակ, սպիտակադեղնավուն, սկզբում թիթեղները բաց սպիտակ են, մոխրագույն, տարիքի հետ դառնում են մանուշակագույն։ Ոտքերը բարակ են, փխրուն, վերին մասում՝ դեղին, ներքևում՝ դարչնագույն, հիմքում միասին աճում են։ Տեսակը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի։

Պայծառ սունկը մեծ գաղութներ է կազմում, որոնք հեռվից տեսանելի են իրենց կարմիր երանգներով: Գլխարկները փայլուն են, կարմրավուն կարմիր, բաց եզրերը ցրված են մոխրագույն փաթիլներով: Միջուկը մանանեխադեղնավուն է, դառը։ Հայտնվում է ուշ աշնանը կարծր փայտի կոճղերի վրա, ավելի հաճախ՝ կաղնու և հաճարենի:

Պտղատու մարմինները հարմար են ուտելու համար, բայց դառը համի պատճառով պահանջում է ջրի փոփոխությամբ երկու անգամ եռացնել։

Մեկ այլ անուն ջրային պսատիրելա է, և դրա օգտագործման վերաբերյալ կոնսենսուս չկա. երբեմն սունկը համարվում է անուտելի, իսկ այլ դեպքերում այն ​​պայմանականորեն ուտելի է: Կափարիչը 3–5 սմ տրամագծով, թեթևակի ուռուցիկ կամ թեքված, ճաքճքված, բարակ եզրերով: Մաշկը փայլուն է, դարչնագույն, ծերացման հետ այն կենտրոնից փայլում է և դառնում յուղալի, ծայրերին մնում են անկողնու շերտավոր մնացորդներ։ Սպորները մանուշակագույն-դարչնագույն են։

Միջուկը շագանակագույն է և ունի բնորոշ ջրային հյուսվածք, չեզոք համ, երբեմն՝ թեթև դառնությամբ, առանց հոտի։ Ոտքը մինչև 8 սմ բարձրություն, խոռոչ, հաճախ կորացած, վերին մասում ծածկված է թեթև ալրային ծածկով։

Հայտնվում է աշնան ամիսներին ծառերի մոտ խոնավ վայրերում կամ կոճղերի, փայտի մնացորդների վրա՝ և՛ տերեւաթափ, և՛ փշատերևներ. Երբեմն այն զարգանում է խոշոր գաղութների տեսքով։

Այս բորբոսը նախորդ տեսակների մերձավոր ազգականն է և հայտնի է նաև որպես Psatirrella Candolla: Գլխարկը թեթևակի ուռուցիկ է, այնուհետև թեքված, մինչև 8 սմ տրամագծով, կենտրոնից դեպի ծայրերը շառավղով ձգվող կնճիռներով, երբ չորանում է, դառնում է սպիտակ կամ կրեմ: Մաշկը դարչնագույն գույնի է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն պատված է թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ անհետանում են։ Միջուկը բարակ է, փխրուն, անհամ՝ թեթև սնկային բույրով։ Սպորները դարչնագույն մանուշակագույն են:

Աճում է psatirella Candolly, ուշ գարնանից մինչև վաղ աշուն, խմբերով սաղարթավոր ծառերի և կոճղերի փայտերի վրա: Սննդի մեջ օգտագործելը հակասական է. սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի կամ անուտելի: Գիտակները գտնում են, որ այն բավականին համեղ է, թրջող, եռացող, իսկ հետո այն օգտագործում են մարինադների և տապակելու համար:

Թվարկված պայմանականորեն ուտելի բոլոր տեսակներն օգտագործելուց առաջ երկար եփում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը և միայն դրանից հետո օգտագործում սննդի համար։

Օգտակար հատկություններ

Մեղրային սունկը ճանաչվում է որպես համեղ, բուրավետ սունկ, և լինելով բերքատու և մատչելի, բուռն հավաքվում է սունկ հավաքողների կողմից։ Պտղատու մարմինների կազմը ներառում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, այդ թվում՝ արժեքավոր ամինաթթուներ։ Միևնույն ժամանակ, նրանք ունեն ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 18–20 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար և կարող են հաջողությամբ օգտագործվել որպես քաշի կորստի համար արժեքավոր սննդանյութերի աղբյուր:

Մեղրային սունկը հարուստ է արյունաստեղծ համակարգի համար օգտակար միկրոէլեմենտներով՝ ցինկ և պղինձ, այս սնկերից միայն 100 գ կբավարարի. ամենօրյա պահանջայս տարրերում. Դրանք պարունակում են B խմբի վիտամիններ, հատկապես մեծ քանակությամբ թիամին և ասկորբինաթթու, որոնք դրական են ազդում իմունային և նյարդային համակարգի վրա։

Ձմեռային սնկերի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել է հակաքաղցկեղային ֆլամուլին նյութ, որը ճնշող ազդեցություն է ունենում սարկոմայի զարգացման վրա։

Հետազոտողները մարգագետնային մեղրի ագարիկի հյուսվածքներում հայտնաբերել են հակաբակտերիալ միացություններ, որոնք դանդաղեցնում են զարգացումը Staphylococcus aureusև այլ վարակիչ միկրոօրգանիզմներ:

Օգտագործման հակացուցումները

Մեղր սունկ տարբեր տեսակներաճեցված կոմերցիոն եղանակով փայտի թափոններկամ ծղոտը, որը համարվում է առողջարար սննդամթերք, իսկ որոշ երկրներում՝ դելիկատես:

Եվ այնուամենայնիվ, ուտելը կապված է ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքային պրոցեսներից տառապող մարդկանց համար ռիսկերի հետ։

Օգտագործման հակացուցումները - լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններ, ներառյալ դրա հեռացումը:

Սխալ եփած, թերեփած սնկով ուտեստներառանց բավարար ջերմային բուժման, կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում և ալերգիկ ռեակցիաներ:

Սնկային մթերքները չպետք է ներառվեն մինչև երեք տարեկան երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց սննդակարգում։

Ճաշատեսակների և պատրաստուկների բաղադրատոմսեր

Մշակելուց առաջ սունկը մանրակրկիտ լվանում և մաքրում են։ Շատ դեպքերում ոտքերը սննդային արժեք չունեն (բացառությամբ աշնանային սնկերի) և այդ պատճառով դրանք հանվում են։ Փխրուն գլխարկները հաջողությամբ լվանալու համար դրանք ընկղմվում են քամոցի մեջ և բազմիցս թաթախում ավազանի մեջ: մաքուր ջուր, որը փոխվում է, քանի որ կեղտոտվում է։

Թթու վարունգ աշնանային սնկով

1 կգ աշնանային սնկերի համար վերցնում են 50 գ աղ, 20 գ սամիթ՝ կանաչի և սերմեր, 20 գ սոխ, բուրավետ համեմունք՝ ըստ ճաշակի և. Դափնու տերեւ.

Սունկը լցնում են եռացող աղաջրով ու եփում 20 րոպե, իսկ եփելուց հետո գցում քամոցի մեջ։ Նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցնում են սամիթի խառնուրդի բարակ շերտը պղպեղով և աղով։ Սառչելուց հետո մշակված մասը դնում են տարայի մեջ 5–6 սմ հաստությամբ շարքերով՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղի և համեմունքների խառնուրդով, ինչպես նաև մանր կտրատած սոխով։

Վերևից թթու վարունգը ծածկում են կտորով, շրջանաձև ու բեռով սեղմում են ներքև և դուրս բերում զով տեղ՝ համոզվելով, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք, ինչը պետք է տեղի ունենա մի քանի օրից։ Սնունդը պատրաստ է երկու շաբաթից, որից հետո այն պահում են սառնարանում։

Սառեցված սունկ

Մեկը ավելի լավ ուղիներերկար ժամանակ պահպանել սնկերի սննդային արժեքը՝ սառեցնելը։ Սա պարզ և աշխատատար մեթոդ է, որը թույլ է տալիս անվճար հետաձգել պատրաստման գործընթացը աշխատանքից: ձմեռային շրջան. Սառչելուց առաջ սունկը մաքրում են, լվանում ու չորացնում։ Այնուհետև աշխատանքային մասը տեղադրվում է բաժանված պլաստիկ տոպրակների մեջ կամ պլաստիկ տարաներև դնել սառցախցիկում:

Այս սառեցված արտադրանքը կարելի է պահել խորը սառեցված վիճակում -18°C-ում մինչև հաջորդ բերքահավաքը: Սառցախցից մի բաժին հանելուց հետո անմիջապես սկսում են եփել՝ չսպասելով ամբողջական սառեցմանը։

Պահածոյացված սունկ

Թարմ հավաքված գլխարկները հարմար են պահպանման համար: Լվանում են, լցնում սառը ջուր 1 կգ սնկի դիմաց 200 գ ջրի չափով։ Այնուհետև եռացնում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև հյութը սկսի դուրս գալ, որից հետո շարունակում են եփել ևս կես ժամ՝ հանելով փրփուրը և հաճախ խառնելով։ Աշխատանքային մասը աղացրեք ըստ ճաշակի, մի քիչ ավելացրեք կիտրոնաթթու- 1 կգ սնկի դիմաց 1 գ։

Տարաների ներքեւում դրվում են դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղ եւ բուրավետ պղպեղ։ Եռացող գլխարկները դրվում են բանկաների մեջ և լցնում սնկի արգանակով: Պահպանումը ստերիլիզացվում է առնվազն 40 րոպե:

Տեսանյութ սնկերի մասին

Բազմազան սնկերը, որոնք կոմպակտ կերպով աճում են կոճղերի մոտ և փարթամ մարգագետնային խոտերի մեջ, առողջարար են, սննդարար և համեղ: Հարմար են պատրաստուկների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար, պարունակում են արժեքավոր հակաբակտերիալ նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Բանիմաց սնկով հավաքողը չի շրջանցի այս փոքրիկ բուրավետ սնկերը, և նրանց համար միշտ տեղ կգտնվի զամբյուղում, ազնիվ սնկերի և վառ սնկերի մոտ:

Ամեն ինչ կարելի է վերագրել կեղծ մեղր սնկերին մի քանի տեսակի սունկԻհարկե, դրանք շատ նման կլինեն ուտելի սնկերին։ Նման սնկերը հեշտությամբ շփոթվում են այն պատճառով, որ կեղծ սունկաճում են նույն տեղում, ինչ ուտելիները՝ աճում են ընկած ծառերի, կոճղերի, ծառերի արմատների ցցված մասերի վրա։

Կեղծ սնկերի տեսակները կարելի է բաժանել 3 խմբի.

• անուտելի;
• պայմանականորեն ուտելի;
• թունավոր.

Այնուամենայնիվ, սկսնակ սունկ հավաքողը չպետք է մոռանա հիմնական կանոնի մասին. «Վստահ չեմ, մի՛ ընդունիր»:, փորձեր մի արեք, հոգ տանեք ձեր մասին։ Փորձեք հավաքել միայն իսկական սունկ, եթե 100%-ով վստահ եք, որ դրանք զամբյուղի մեջ դնելն են։

Մեղրի սունկը կեղծ և ուտելի լուսանկարներ, թե ինչպես կարելի է տարբերել դրանք.

Կեղծ և իրական սնկերի տարբերության ամենակարևոր նշաններից մեկն այն է ոտքի վրա թաղանթային օղակի առկայությունը (փեշ):

Նման օղակը պաշտպանում է բորբոսը երիտասարդ տարիքում: Հիշեք, որ իսկական սնկերն ունեն նման օղակ, իսկ կեղծը՝ ոչ։

Ուտելի սնկերի մեջ դուք կարող եք տեսնել օղակը ոտքի վրա:
Կեղծ սնկերը ոտքերին նման օղակներ չունեն։

Նկարում՝ ուտելի աշնանային սունկ։

A, B - երիտասարդ սունկ, C - հին սունկ:

Մեկ այլ տարբերություն մեղրային սնկերի և կեղծ սնկերի միջև.

1) ուտելի սնկերի հոտը- շատ հաճելի հոտ են գալիս, ինչպես մյուս ուտելի սնկերը։ Կեղծ մեղր սունկ հրապարակում է շատ վատ հոտբորբոս, հողային հոտ:

2) Անուտելի սնկերն ավելի շատ վառ գույնի գլխարկներ ունեն, քան ուտելիները: Երանգի տատանումները ծծմբային դեղինից մինչև աղյուս կարմիր: Իրական սնկերն ունեն սովորական, համեստ բաց շագանակագույն գույն:

Կեղծ սունկ և դրանց գույնը.

A - ծծմբի դեղին, B - մոխրագույն շերտավոր, C - աղյուս կարմիր

3) Գլխարկը ժամը ուտելի սունկ պատված մանր թեփուկներով,կեղծերը նման կշեռք չունեն, նրանց գլխարկը շատ հարթ է։ Բայց մի մոռացեք, որ իրական սնկերի մեջ գլխարկի տարիքում թեփուկներն անհետանում են։

4) Կեղծ սնկերն ունեն դեղին գրառումներ,երբ հնանում են դրանք կանաչավուն են, երբ ուտելի են՝ դեղնավուն սպիտակ կամ կրեմ:

Թիթեղները կրկին և դրանց գույնը.

A - ուտելի, B - մոխրագույն շերտավոր, C - ծծմբի դեղին

5) Նաև կեղծ սնկերը իրականից կարելի է տարբերել դառը համով, բայց ոչ մի դեպքում դա արեք: Նշանները, որոնք մենք նկարագրեցինք վերևում, կբավականացնեն ձեզ։

Փորձառու սունկ հավաքողանմիջապես նկատել նշված նշանները, սակայն սկսնակները մեծ խնամքով են կիրառում այս գիտելիքները, քանի որ, յուրաքանչյուր մարդ գնահատում է անհատական ​​հատկանիշները(գույն, հոտ և այլն) տարբեր ձևերով և հիշեք եթե վստահ չեք, մի ընդունեք:

Մեղրային սունկը մեր անտառներում ամենատարածված սնկերից է: Նրանք ակտիվորեն ուտում են. նրանց հետ ուտեստներից կարելի է հիշել ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, աղցաններ, տան պահպանումև շատ ավելին: Բայց չնայած այս սնկերի նման լայն տարածմանը, անփորձ սնկով հավաքողները հաճախ դժվարանում են տեսնել, թե ինչպիսի տեսք ունեն սնկերը և ինչպես տարբերել դրանք թունավոր գործընկերներից:

Սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունները

Իրականում սունկը սնկի մեկ տեսակ չէ, այլ անվանումը ամբողջ խումբը, որը միավորված է աճի տարածքով և որոշ առանձնահատկություններով: Այսպիսով, նրանք նախընտրում են աճել, որպես կանոն, հին կոճղերի և տապալված ծառերի վրա, բայց երբեմն դրանք կարելի է գտնել այլ վայրերում. հյուսիսային լայնություններդեպի մերձարևադարձային շրջաններ։ Նրանց հնարավոր չէ գտնել միայն մշտական ​​սառցակալած տարածքներում։

Չնայած սնկերը ներկայացնում են տարբեր սնկերի մի ամբողջ խումբ, բոլորի նկարագրությունը շատ նման է: Ունեն շերտավոր, հաճախ կլորացված գլխարկներ, աճում են երկար բարակ ոտքերի վրա, երբեմն հասնում են 12-15 սմ-ի։

Գույնը կարող է շատ տարբեր լինել՝ բաց դեղնավուն կամ յուղալի երանգներից մինչև կարմրավուն շագանակագույն: Երիտասարդ սնկերի մոտ գլխարկը, որպես կանոն, կիսագնդաձև է և նույնիսկ ծածկված է մանր թեփուկներով, իսկ հին սնկերի մոտ այն հարթ է և ձևափոխվում է հովանոցաձևի։

Ընդհանուր տեսակներ

Սնկերի շատ տեսակներ ներառում են ինչպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, այնպես էլ ոչ ուտելի, և նույնիսկ թունավոր: Իհարկե, անհնար է հիշել այս սնկերի բացարձակապես բոլոր տեսակները, բայց կարևոր է իմանալ առավել տարածվածների մասին.

• Ամառային մեղրի ագարիկ կամ Kuehneromyces mutabilis: Ամենահայտնի ուտելի տեսակներից մեկը, որը նախընտրում է աճել կարծր փայտի վրա: Սա բաց շագանակագույն գույնի փոքր (ցողունի երկարությունը մինչև 7 սմ և գլխարկի տրամագծով մինչև 6 սմ) սունկ է, որը մգանում է դեպի գլխարկի եզրերը: Թիթեղները հաճախակի են, նուրբ յուղալի երանգով, բայց տարիքի հետ դրանք կարող են մուգ դառնալ մինչև մուգ շագանակագույն: Ոտքը բաց է, հիմքում մուգ թեփուկներով։ «Փեշը» հստակ երևում է, բայց հին սնկերի մեջ այն կարող է անհետանալ։
• Աշնանային սունկ, կամ Armillaria mellea: Մեկ այլ ուտելի սունկ, որը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած փայտի, իսկ երբեմն նույնիսկ թփերի կամ խոտաբույսերի վրա: Սա մեծ սունկ է, որը մեծ տարիքում կարող է հասնել 10-15 սմ տրամագծով, գլխարկը, որպես կանոն, մոխրադեղնավուն է կամ դեղնադարչնագույն, փափուկ։ Ե՛վ գլխարկը, և՛ ցողունը ծածկված են մանր թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ կարող են անհետանալ։ Ոտքի «փեշը» կամ մատանին հստակ երեւում է։ Երիտասարդ բորբոսի թիթեղները սպիտակ-դեղնավուն են, սակայն տարիքի հետ մգանում են և դառնում յուղալի շագանակագույն։
• Ձմեռային մեղրի ագարիկ կամ Flammulina velutipes: Իր տեսակի մեջ եզակի ուտելի սունկ, որը սկսում է առատ պտուղ տալ աշնան վերջից։ Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 10 սմ-ի, այն ներկված է դեղին, դարչնագույն կամ նարնջագույնի տարբեր երանգներով, սովորաբար ծայրերում ավելի բաց, քան մեջտեղում։ Թիթեղները հազվադեպ են, տարբեր երկարությունների, գույնը տատանվում է սպիտակից և կրեմից մինչև օխրա: Ոտքը երկար է, մինչև 7 սմ, շագանակագույն։ «Կիսաշրջազգեստը» բացակայում է.
• Մեղրի ագարիկ ծծմբադեղին կամ Hypholoma fasciculare: Մի փոքր թունավոր սունկ, որը հեշտությամբ կարելի է շփոթել ամառային սնկերի հետ, քանի որ դրանք շատ նման են։ Հայտնաբերվել է և՛ տերեւաթափի, և՛ փշատերեւ ծառեր. Գլխարկը կարող է աճել մինչև 7 սմ տրամագծով, այն ներկված է, որպես կանոն, ներսում տարբեր երանգներձիթապտղի դեղին. Ոտքը երկար է, թելքավոր, առանց ընդգծված օղակի։ Թիթեղները ծծմբադեղնավուն են, բայց տարիքի հետ դառնում են մուգ, սև-ձիթապտղի։ Հոտն ու համը տհաճ են, ծանր ու դառը։
• Candoll-ի մեղր ագարիկ կամ Psathyrella candolleana: Կեղծ փրփուր, որը երկար ժամանակ համարվում էր թունավոր, սակայն այժմ համարվում է պայմանականորեն ուտելի։ Այս սունկը աճում է ուշ գարնանից մինչև աշուն, այն կարելի է գտնել ինչպես կոճղերի, այնպես էլ կենդանիների վրա: սաղարթավոր ծառեր. Կափարիչների տրամագիծը կարող է հասնել 7 սմ-ի, գույնը տատանվում է սպիտակավունից մինչև դեղնադարչնագույն։ Բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկի եզրերին սպիտակ ծոպեր է: Ոտքը բարակ է և երկար (մինչև 10 սմ), սպիտակավուն կրեմ։ Թիթեղները հաճախակի են, մոխրագույն երանգով, բայց հին սնկերի մեջ դրանք մգանում են՝ հասնելով մուգ շագանակագույնի։
• Սահմանամերձ Galerina, կամ Galerina marginata: Վտանգավոր թունավոր սունկ, շատ նման է ամառային սնկերին։ Նախընտրում է նստել փշատերեւ փայտի վրա, հայտնվում է ամռանը կամ աշնանը։ Սա փոքրիկ սունկ, որի գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 4 սմ-ը, իսկ ցողունի երկարությունը՝ 5 սմ, գլխարկը ուռուցիկ է և հարթ, դարչնագույն-օխրա գույնով։ Ոտքը ծածկված է փոշու թաղանթով, երբեմն դրա վրա պահպանվում է «փեշ»։ Թիթեղները նեղ են, կպչուն ցողունին, դեղնաշագանակագույն։ Հոտը փոշի է և արտահայտիչ, բայց դժվար է այն անվանել տհաճ։
• Մեղր ագարիկ աղյուս կարմիր, կամ Hypholoma sublateritium: Այս սնկի բնութագրերը տատանվում են՝ պարզապես անուտելիից մինչև թունավոր, ուստի ավելի լավ է խուսափել այն հավաքելուց: Այն սովորաբար աճում է լույսի ներքո սաղարթավոր անտառներ, բայց երբեմն այն կարելի է գտնել նաև փշատերև փայտի վրա։ Գլխարկի տրամագիծը կարող է տատանվել 4-ից 8 սմ, գույնը, հակառակ անվանման, ոչ միայն աղյուս-կարմիր է, այլ նաև կարմիր-շագանակագույն, և նույնիսկ դեղին-շագանակագույն: Հաճախ ծայրերում ծայրերը: Ոտքը երկար է, թելքավոր, առանց օղակի։ Թիթեղները գունատ դեղին են, բայց տարիքի հետ դառնում են դարչնագույն։

Սնկով խոյ (խոյի գլուխ) նկարագրություն և օգտակար հատկություններ

Տարբերությունները կեղծ երկվորյակներից

Այս սնկերի «լուռ որսով» զբաղվող յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է կարողանա որոշել՝ մեղրի ագարիկը նորմալ է, թե՞ թունավոր կրկնակի իր դիմաց։ Դա անելու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչ տեսք ունեն կեղծ սնկերը, և բազմաթիվ նշաններ կօգնեն լուծել այս խնդիրը.

Իհարկե, անփորձ սնկով հավաքողի համար սկզբում դժվար կլինի տարբերակել սունկը նույնիսկ հիմնական տարբերակիչ հատկանիշների իմացությամբ, այնպես որ երբեք չպետք է մոռանաք հիմնական կանոնը. լուռ որսԵթե ​​որևէ կասկած կա հայտնաբերված սնկի ուտելիության վերաբերյալ, ավելի լավ է այն ձեզ հետ չվերցնել: Ավելի լավ է դեն նետեք պոտենցիալ լավ սունկը, քան սխալմամբ թունավորը վերցնեք և ինքներդ ձեզ վտանգի ենթարկեք։

Օգուտ և վնաս մարմնին

Նայելով բոլոր հնարավոր դժվարություններին, որոնք կապված են, թե ինչպես կարելի է տարբերել մեղրի սունկը կեղծ սնկից, կարելի է որոշել, որ դրանք չարժեն ջանք թափել: Եվ շատ ապարդյուն, քանի որ այս սնկերը կարող են պարծենալ ոչ միայն հաճելի համով, այլև զգալի օգուտներով: Բացի այդ, նրանք սովորեցին աճեցնել դրանք արհեստական ​​պայմաններում, այնպես որ, եթե անտառային սնկերի հետ կապված մտահոգություններ կան, ապա խանութներից կարելի է գնել լիովին անվտանգ սունկ: