Ռյադովկա մանուշակագույն - անիսոն հոտով սունկ: Սունկ Սինենոժկա (շուշանագույն ոտքերով շարք). տեսքի և հավաքման վայրի նկարագրություն Սունկ կապույտ կեղծ ոտքեր

Երբեմն անտառները կարող են գոհացնել սնկով հավաքողին անսպասելի գտածոնով, իսկ սովորական բուլետուս սնկերի, խոզի սնկերի և կարագի սնկերի մեջ պատահաբար հայտնաբերվում է սնկի թագավորության չափազանց հազվադեպ ներկայացուցիչ՝ կապտուկ սունկ: Նրանք, ովքեր ծանոթ չեն անտառային աշխարհի այս բնակչին, կարող են այն համարել անուտելի և դեն նետել կտրվածքի նկատմամբ հատուկ արձագանքի պատճառով, սակայն այն բավականին հարմար է սննդի համար։ Հոդվածը կարդալուց հետո դուք կիմանաք, թե որտեղ է աճում կապտուկը, կծանոթանաք դրա նկարագրությանը և կսովորեք, թե ինչպես օգտագործել այն խոհարարության մեջ, եթե հանդիպեք դրա ընթացքում: լուռ որս».

Կապտուկ սունկ (Gyroporus cyanescens), կապույտ gyroporus կամ birch gyroporus, բորբոսև պատկանում է Բոլետովների ընտանիքին՝ Gyroporus ցեղին։ Անվանումը տրվել է միջուկի հատկության շնորհիվ՝ կտրվածքի կամ ճնշման վայրում արագ փոխելու իր գույնը սպիտակից դեպի վառ կապույտ։

• սնկի գլխարկը փոխում է իր ձևը կախված տարիքից. երիտասարդ կապտուկի մեջ այն ուռուցիկ է, այնուհետև, երբ մեծանում է, դառնում է հարթ: Մաշկի գույնը անփայլ սպիտակավուն-սերուցքային է կամ դեղնադարչնագույն, ամենափոքր ճնշման դեպքում վնասված վայրերում առաջանում են վառ կապույտ բծեր։ Շոշափելիս գլխարկը թավշյա-զգայուն է, չոր։ Տրամագիծը 5-ից 8 սմ, կարող է հասնել 15 սմ;
• մարմինը կրեմ կամ սպիտակ է, հեշտությամբ կոտրվում է և արագորեն ձեռք է բերում հարուստ կապույտ գույն, վնասված վայրում եգիպտացորենի կապույտ երանգով: Սնկի բնորոշ հոտը մի փոքր զգացվում է, ունի հաճելի ընկույզի համ;
• խողովակային շերտը գրեթե ազատ է, նույնպես բաց կրեմ կամ սպիտակ, ընդմիջումից կապույտ է դառնում, մինչև 10 մմ հաստությամբ: Ծակոտիները շատ փոքր են։ գունատ դեղին գույնի սպորի փոշի;
• ցողունը հարթ է, 5-ից 10 սմ բարձրությամբ և մինչև 3 սմ հաստությամբ, հիմքում հաստ, վերջում մի փոքր սրածայր։ Մատանի չկա։ Ներքին մասըերիտասարդ սնկերի մոտ այն խիտ է, մեծահասակների մոտ՝ ամբողջությամբ կամ մասամբ խոռոչ։ Ցողունի գույնը սպիտակ է կամ ունի գլխարկի գույնին մոտ երանգ, դիպչելիս կամ կտրվածքի կետում այն ​​կտրուկ կապույտ է դառնում։

Գիրոպորուս կապույտ - ուտելի սունկերկրորդ կատեգորիային պատկանող. Այն դառը համ չունի և համարվում է ավելի արժեքավոր, քան շագանակի գիրոպորուսը։

Բաշխում և երբ հավաքել

Gyroporus կապտավուն շատ հազվադեպ է: Այն կարելի է գտնել Ռուսաստանի հյուսիսային բարեխառն գոտում՝ խառը կամ սաղարթավոր անտառում։ Նա նախընտրում է խոնավ կլիմա։ Ձևավորում է միկորիզա առավել հաճախ կեչու, կաղնու կամ շագանակի հետ, ապրում է ավազոտ հողերի վրա։ Առաջին սունկը կարելի է գտնել արդեն ամառվա կեսին, կապտուկների պտղաբերության սեզոնը տևում է մինչև հոկտեմբեր:

Նմանատիպ տեսակներ և ինչպես տարբերել դրանցից

Անփորձ սունկ հավաքողները երբեմն շփոթում են կապտուկը շագանակի գիրոպորուսի հետ. նրանք շատ ընդհանրություններ ունեն: Այնուամենայնիվ, եթե հիշեք հիմնական տարբերությունը, ապա սխալ չի լինի՝ բավական է կտրվածք անել սնկի ցանկացած մասի վրա և տեսնել, թե արդյոք գույնը փոխվում է կապույտի։ Շագանակի գիրոպորուսում պտղատու մարմնի ոչ մի մաս չի փոխի գույնը և կմնա սպիտակ-դեղնավուն։

Հազվագյուտ դեպքերում կապտուկը շփոթվում է պայմանականորեն ուտելի Junkville boletus-ի հետ, որի ընթացքում մարմնի գույնը նույնպես կապույտ է դառնում ընդմիջման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակ անց այն ձեռք կբերի գրեթե սև երանգ, ինչով էլ տարբերվում է կապույտ գիրոպորուսի մնացած եգիպտացորենի կապույտ կտրվածքից։

Բարեբախտաբար, ոչ մեկը թունավոր ներկայացուցիչդուք չեք կարող շփոթել սնկերի թագավորությունը կապտուկի հետ, քանի որ այն գոյություն չունի բնության մեջ ավելի շատ սունկ, թեթև ճնշմամբ տալով միջուկին նման ինտենսիվ կապույտ գույն։

Առաջնային մշակում և պատրաստում

Կապտուկն ունի հաճելի համ՝ ընկուզային երանգով։ Թարմ վիճակում այն ​​չունի վառ սնկի հոտ, միայն թեթև բուրմունք։ Այն օգտագործվում է խաշած կամ տապակած վիճակում։ Հարմար է ձմռանը նախապատրաստություններ պատրաստելու համար, քանի որ լավ չորանում և մարինացվում է։ Խավիարը կապտուկից ունի գերազանց համեղություն. Սնկերը նույնպես լավ սոուսներ են պատրաստում: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում դժվար է փորձել այն. գույնը վառ կապույտ փոխելու ունակության և հազվադեպության պատճառով կապտուկը տարածված չէ տնային տնտեսուհիների մոտ:

Կապտուկը սունկ է, որը վաղուց գրանցված է առանձին տարածաշրջանային Կարմիր գրքերում, պտուղ է տալիս առանձին կամ մի քանի միասին և շատ վատ է տարածվում: Հետեւաբար, նույնիսկ եթե այն գտնեք անտառում, խորհուրդ չի տրվում կտրել:

Ryadovka-ի յասամանաձև ոտքերը կամ կապույտ ոտքերը պատկանում են Ryadovka սեռին և, չնայած հատուկ գույնին, որը վախեցնում է որոշ սունկ հավաքողներին, այն արժանիորեն գտել է իր գիտակներին: Բացի այդ, այն այն հազվագյուտ սնկերից է, որոնց բուսականությունն ու հավաքումը կարող է շարունակվել նույնիսկ առաջին թեթև ցրտահարությունների ժամանակ։ Սա հնարավորություն է տալիս երկարացնել սնկի սեզոնը և էլ ավելի մեծ հաճույք ստանալ հանգիստ որսից։

Այլ անուն

• Ռյադովկա յասամանով ոտքերով;
• երկգույն շարք;
• կապույտ ոտք;
• պոդոտավնիկ;
• կապույտ արմատ;
• Lepista personata;
• Լեպիստա սաևա.

Ուտելիություն

Bluefinch-ը ուտելի սունկ է, որը ուտելի է և ունի լավ սննդային հատկություններ: Այն ունի հիանալի համ և լավ է ցանկացած ձևով, հատկապես թթու դրած:

Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա

Ռյադովկա յասամանյա ոտքերով, կամ կապույտ ոտքերով՝ ագարային սունկ, որն իր անունը ստացել է ոտքերի գույնի շնորհիվ։

Գլխարկ

Ռյադովկան յասամանաձև ոտքով ունի բարձաձև, հարթ-ուռուցիկ գլխարկ, որը տարիքի հետ փոքր-ինչ հարթվում է։ Գլխարկը մսոտ է, ներքուստ կոր եզրերով, որոնք ավելի հին նմուշներում կարող են թեթևակի թեքվել դեպի դուրս:
Նրա մակերեսը հարթ է և շոշափելու դեպքում մի փոքր յուղոտ, գույնը՝ դեղնադարչնավուն՝ թեթև մանուշակագույն երանգով։ Կափարիչի տրամագիծը կարող է լինել մինչև 15-16 սմ:

Գրառումներ

Երկգույն շարքը վերաբերում է ագարիկնրա թիթեղները լայն են, հաճախակի, ազատ կամ խազերով։ Թիթեղների գույնը դեղնավուն է, կրեմ, մոխրագույն կամ վարդագույն կրեմ։ Երիտասարդ նմուշներն ունեն սպիտակավուն թիթեղներ։

pulp

Կապույտ ոտքի միջուկն ունի խիտ և հաստ կառուցվածք, որը տարիքի հետ թուլանում է։ Նրա գույնը բաց յասամանագույն է, հանդիպում են նաև մոխրագույն մանուշակագույն, մոխրագույն և մոխրագույն շագանակագույն։ Միջուկն ունի հաճելի ալյուրային բուրմունք, և նրա քաղցր համը հիշեցնում է շամպինյոն:

Ոտք

Երկգույն շարքի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը նրա ոտքն է։ Այն ունի հստակ յասամանագույն երանգ, և որքան երիտասարդ է նմուշը, այնքան ավելի արտահայտիչ է գույնը։ Բացի այդ, ոտքերը մոխրագույն-մանուշակագույն են, իսկ երբեմն նույնիսկ կապտավուն: Կան սնկեր՝ բաց ցողունով և դրա վրա տեղակայված հստակ կապտավուն և մանուշակագույն մանրաթելերով։

Երիտասարդ սնկերի ոտքը ծածկված է թափանցիկ թելքավոր կառուցվածքով փաթիլներով, որոնք անկողնային ծածկույթի մնացորդներ են։ Տարիքի հետ նրա մակերեսը հարթ է դառնում։ Ոտքի ձևը հավասար է, խիտ, հիմքում մի փոքր հաստացած: Նրա բարձրությունը հասնում է 10 սմ-ի, իսկ տրամագիծը՝ 3 սմ։

Որտեղ է այն աճում և երբ կարելի է հավաքել

Շուշանոտ թիակախոտն աճում է հումուսով հարստացված խոնավ, ալկալային հողերի վրա և պատկանում է հարավային սնկերի կատեգորիային։ Տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, սիրում է բաց տարածքներ՝ անտառային բացատներ, գետերի ափեր, մարգագետիններ, արոտավայրեր և ագարակներ:

Երբեմն հայտնաբերվել է անտառում, հատկապես մոտակայքում սաղարթավոր ծառեր. Blueleg-ը աճում է գաղութներում՝ կազմելով բավականին մեծ շրջանակներ կամ շարքեր։ Սա թույլ է տալիս վերցնել մի ամբողջ զամբյուղ սնկով, գրեթե առանց մեկ տեղ թողնելու:

Սինենոժկան տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում, այն կարելի է գտնել ինչպես Մոսկվայի մարզում, այնպես էլ Ռյազանի շրջանում: Պտղաբերության շրջանը սկսվում է ապրիլին և տևում մինչև հոկտեմբերի վերջ, բայց ամենաշատը ակտիվ ժամանակ- աշուն.

Տեսանյութ՝ գլխոտանի թիավարում Սունկը բավականին ցրտադիմացկուն է և հանդիպում է նույնիսկ ձմռան սկզբին։ Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս չոր եղանակին հավաքել կապույտ սունկ, քանի որ խոնավ եղանակին դրանք դառնում են սայթաքուն և բավականին կպչուն:

Իր արտաքին տեսքի և աչքի ընկնող ցողունի պատճառով յասամանաձև ոտքերի շարքը բավականին դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ։ Այնուամենայնիվ, կան նաև նմանատիպ սնկեր, ինչպիսիք են մանուշակագույն թիավարությունը (Lepista nuda): Բայց եթե կապույտ ոտքը ունի բաց գլխարկ և գունավոր ոտք, ապա մանուշակագույն շարքը ամբողջովին մանուշակագույն է:

Բացի այդ, հանգիստ որսի ժամանակ կարող եք գտնել կեղտոտ կամ մոլախոտ շարք (Lepista sordida), որը նույնպես աչքի է ընկնում մակերեսի մանուշակագույն երանգով, բայց շատ ավելի փոքր է: Այս երկու նմանատիպ սնկերն էլ ուտելի են, ուստի թունավորումներ չեն առաջացնի։
Շարքը կեղտոտ է

Որոշ թունավոր սունկ, օրինակ՝ այծի սարդոստայնը, մի քիչ նման են երկգույն շարքի։ Այնուամենայնիվ, այն ունի չափազանց տհաճ հոտով միջուկ, որը հիշեցնում է ացետիլեն կամ այծ, ուստի նրանց շփոթելը բավականին դժվար է։

Ինչպես է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ

Ռյադովկա յասամանով ոտքերով - չնայած ոչ ամենատարածված, բայց բավականին համեղ և բուրավետ սունկը:

Համային որակներ

Bluefinch-ը ճանաչված է որպես ուտելի տեսակ, որը հարմար է մարդու օգտագործման համար: Այն ունի շատ հաճելի մեղմ համ, որը հիշեցնում է երիտասարդ շամպինիոնները։ Նման հիանալի համային հատկությունները թույլ են տալիս այն լայնորեն օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Ինչի համար է հարմար

Ռյադովկա յասամանով ոտքերը օգտագործվում են տապակած, խաշած, աղած և թթու վիճակում։ Երբեմն այն չորանում է, բայց դա այնքան էլ տարածված չէ։ Հատկապես համային արժեք ունեն թթու և աղած բլիթները։ Բայց հում վիճակում, դուք չպետք է օգտագործեք դրանք:
Իրենց բարձր սպիտակուցային պարունակության և ընդհանուր ցածր կալորիականության շնորհիվ սնկերը լավ հավելում են սննդակարգի մեջ գտնվողների սննդակարգում: Նրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել սեղանը և դրան ավելորդ կալորիաներ չավելացնել։

Որքան պետք է եփել

Օգտագործելուց առաջ մանուշակագույն ոտքերի շարքը պետք է եփել աղաջրի մեջ 15-20 րոպե։ Դա պետք է արվի անմիջապես բերքահավաքից հետո, քանի որ հում սունկը բավականին վատ է պահվում: Պատրաստությունը կարող է որոշվել նրանով, որ կապույտ ոտքերը իջնում ​​են հատակին: Արգանակը չի կարելի օգտագործել, այն պետք է դուրս թափել։

Ինչպես մարինացնել

Բաղադրությունը:

• կապույտ ոտք - 1 կիլոգրամ;
• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• քացախի էություն (9%) - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև հաղարջի տերև - 5-6 հատ;
• սև պղպեղ - 8-12 ոլոռ;
• միջին մեխակ սխտոր - 5-6 հատ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տեսակավորեք շարքերը, լավ լվացեք, մաքրեք և ընտրեք միայն գլխարկներ:
2. Կափարակները 20-30 րոպե եռացնում ենք մեծ քանակությամբ թեթևակի աղած ջրի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի՝ սունկը քամոցի մեջ գցելով։
3. Ջրից, աղից և շաքարից պատրաստել մարինադ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, սև հաղարջի և սև պղպեղ, եռացնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել սխտորն ու քացախը։
5. Պատրաստի գլխարկները շարել ստերիլիզացված տարաների մեջ, լցնել քամած մարինադի վրա և փաթաթել բանտի կափարիչները։
6. Սառչելուց հետո բանկաները ուղարկեք մառան կամ սառնարան պահելու համար։

Տեսանյութ՝ թթու սունկ

Շարքեր յասամանով ոտքերով - գերազանց սունկհաճելի համով և բույրով, որից կարող եք պատրաստել ուտեստների լայն տեսականի։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով դրանք, դուք այլևս չեք անցնի կապույտ ոտքի կողքով, և այն անպայման կհայտնվի ձեր զամբյուղում։ Ուրախ որս և բարի ախորժակ:

agronom.com

Մանուշակագույն թիավարություն, կամ մանուշակագույն թիավարություն, կամ մանուշակագույն լեպիստա, կամ մերկ լեպիստա, կամ կապտավուն, կամ տիտրիկ - Lepista nuda: Վերջին տվյալներով պատկանում է Գովորուշկա սեռին։

Գլխարկը 6-15 սմ տրամագծով, հարթ-ուռուցիկ, խիտ, մսոտ, բարակ եզրով դեպի ներքև կոր, դարչնագույն-մանուշակագույն, տարիքի հետ խամրող: Թիթեղները բաց մանուշակագույն են, գրեթե ազատ։ Միջուկը խիտ է, բաց մանուշակագույն, թարմ ալյուրի հոտով։

Ոտքը 4-8 սմ բարձրություն, 1-2 սմ լայնություն, գլանաձև, դեպի հիմքը մի փոքր հաստացած, հարթ, բաց մանուշակագույն։

Հաբիթաթ. Փշատերև, հիմնականում սոճու անտառներում, անտառի հատակին, հողի վրա երբեմն կախարդական շրջաններ է կազմում։

Պտղաբերություն. սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Տարածում. Եվրոպական մասՌուսաստան, Հյուսիսային Կովկաս, Պրիմորսկի երկրամաս.

սննդային հատկություններ. IV կարգի պայմանականորեն ուտելի սունկ. Օգտագործելուց առաջ այն ենթակա է ջերմային մշակման (նախնական եռման 10-20 րոպե), քանի որ հում վիճակում այն ​​կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարումներ, ինչպես նաև վերացնել փտած օրգանական նյութերի վրա աճող սնկերին բնորոշ հատուկ հոտն ու համը։

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[հղումն արգելափակված է ծրագրի ղեկավարության որոշմամբ]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ռյադովկա մանուշակագույնը արտադրողական սունկ է, այն աճում է մեծ «կախարդական օղակների» մեջ և, ինչպես բոլորը։ ուշ սունկ, հազվադեպ են հարձակվում թրթուրների կողմից:

Մանուշակագույն շարքը լավ է տապակել և շոգեխաշել, ինչպես նաև մարինացնել: Ոմանք նախընտրում են չխառնել այն այլ սնկերի հետ՝ բնորոշ օծանելիքի հոտի պատճառով, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, այն ավելացնում են այլ սնկով կերակրատեսակների համի համար: Մանուշակագույն շարքերի համը նման է խաշած մսի:

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Կապույտ ոտքերի սունկ - որտեղ են նրանք աճում:

Գիտականորեն սունկը կոչվում է յասամանյա ոտքերի շարք և բաղկացած է հետևյալ մասերից՝ հարթ գլխարկ, որի տրամագիծը հասնում է 20-30 սմ և գլանաձև ոտքերը՝ 5-10 սմ բարձրության, եթե նայեք գլխարկի տակ, ապա դուք. կարելի է տեսնել հաճախակի ափսեներ, որոնք սկզբում սպիտակ գույներ են, իսկ հետո դրանք դառնում են դեղնավուն՝ ձիթապտղի երանգով: Նման բորբոսի միջուկը բավականին խիտ է և մսոտ, որը բնութագրվում է թեթև մրգային բույրով։

Կապույտ սունկը աճում է Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում, սակայն հարավում հնարավոր կլինի բերքահավաք կատարել տարեկան 2 անգամ։ Նման սնկերը կարողանում են հանդուրժել թեթև սառնամանիքները։ Դուք կարող եք դրանք հավաքել հոկտեմբերից նոյեմբեր:

Նրանք աճում են մոտ փշատերևներ, ինչպես նաև անտառային գոտիներում և լուսավոր անտառներում։ Նրանց համար ամենակարևորը հողն է, քանի որ նախընտրում են ավազոտ և կիսավազոտ հողերը։ Շարքերը աճում են խմբերով, որոնք կազմում են ինչ-որ «կախարդական օղակներ»: Ամեն տարի նրանք հայտնվում են գրեթե նույն տեղում, և սունկ հավաքողները օգտվում են դրանից։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթ:

Փորձառու սնկով ուտողների մեջ այս շարքի տեսակը համարվում է շատ համեղ։ Շատերի համար այն նման է շամպինյոնների, իսկ ոմանք նույնիսկ նմանություններ են նշում հավի մսի հետ։ Այս տեսակը կարելի է աղացնել, թթու դնել, տապակել և այլն։ Այս սունկ օգտագործող ուտեստների թիվը հսկայական է։ Եթե ​​բերքը մեծ է ստացվել, ապա շարքերը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել, ապա օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Նախքան սունկը եփելը, անհրաժեշտ է լվանալ այն։ Սա կհեռացնի բեկորները, որոնք հաճախ խրվում են գրառումների մեջ: Խորհուրդ է տրվում մաշկը հեռացնել գլխարկներից։ Դրանից հետո խնդիրներից խուսափելու համար մարսողական համակարգը, խորհուրդ է տրվում տողերը եռացնել 15 րոպե։ թույլ աղած ջրի մեջ: Այնուհետև կարող եք անցնել հիմնական ջերմային բուժմանը:

Ինչպե՞ս մարինացնել:

Մաքրված շարքերը, որոնցից արժե կտրել ոտքերը, պետք է եփել 20 րոպե՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և խնամեք մարինադը, որի համար եռացրեք 1 լիտր ջուրը՝ ավելացնելով 60 գ աղ, 65 գ շաքարավազ, մի երկու դափնու տերև, 10 հատ պղպեղի հատիկներ և մի քանի հաղարջի տերեւ համի համար։ . Հապալասը լցնել մարինադով և բոլորը միասին եռացնել ևս 20 րոպե։ 5 րոպե. ջերմային մշակման ավարտից առաջ ավելացնել 6 պճեղ սխտոր և 18 գ քացախ։ Ամեն ինչ շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Ինչպես տապակել:

Սունկը համեղ դարձնելու համար պետք է պատրաստել աղ, թթվասեր, սամիթ և բուսական յուղ. Շարքերը լվանում են, մաքրվում, ապա լցնում ջրով ու դնում վառարանի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո քամեք այն և կրկնեք ընթացակարգը ևս 3 անգամ։ Վերջին անգամ պետք է կես ժամ եփել։

Դրանից հետո ջուրը քամում են, իսկ բլիթը տեղափոխում թավայի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ապա ավելացնում մեծ թվովյուղ և պատրաստության և գեղեցիկ ոսկեգույն գույնի ձեռքբերում: Մնում է ամեն ինչ սառեցնել և համեմել թթվասերով։ Մատուցել մանր կտրատած սամիթով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Ապուր

Ստանալ նախ համեղճաշատեսակ, խորհուրդ է տրվում դրա մեջ համադրել սունկն ու հավը։ Այս համադրությունը թույլ է տալիս ստանալ օրիգինալ արդյունք։ Այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝ կապույտ ոտքեր, հավի ֆիլե, կարտոֆիլ 3 հատ, սոխ 2 հատ, գազար, կես բուլղարական պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, դափնի, աղ և պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք սունկը, կեղևը և եռացրեք ջրի մեջ՝ վրան աղ ավելացնելով 30 րոպե։ Այս պահին մաքրեք ֆիլեը ֆիլմերից և կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ;
2. Մաքրած բանջարեղենը` սոխը` փոքր խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը` խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերել: Տաք յուղի մեջ նախ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, իսկ հետո գազարը դնել և հասցնել ոսկե դարչնագույնի;
3. Քամեք հեղուկը կապույտ ոտքերից և լցրեք նորով, տապակի մեջ ավելացնելով հավի միս և կարտոֆիլ։ Եփել 20 րոպե՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Ժամանակն անցնելուց հետո դնել մանր կտրատած կանաչիները և սոուսը։ Եռացնել մի երկու րոպե և անջատել կրակը։

Խոզի միս սնկով սոուսով

Դուք կարող եք պատրաստել այս համեղ ուտեստը, որը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Կարելի է թարմ շարքեր օգտագործել, բայց աղիները նույնպես համեղ են։ Այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 կգ միս, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սունկ, մի երկու գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ չոր նեխուր, 3 պճեղ սխտոր և դափնի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Խոզի միսը կտրատել, ապա դնել տապակի մեջ, որտեղ պետք է նախապես տաքացնել ձեթը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև միսը տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ;
2. Նույն թավայի մեջ ճարպի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։ Խոզի մսի հետ միասին տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա։ Այնտեղ տողեր ավելացնել, լցնել տաք ջուրև եփ գալ մինչև փափկի: Որքան ժամանակ կպահանջվի, կախված է նրանից, թե սնկերը երիտասարդ են, թե ծեր;
3. Ջերմային մշակման վերջում դնում ենք դափնին, չորացրած նեխուրն ու սխտորը՝ նախապես մամլիչով անցած։ Եփել ևս 10 րոպե։ ծածկված և պատրաստ է ծառայելու:

Կապույտ ոտնաթաթի մեջ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել համեղ խորտիկ, որը հարմար է ինչպես սովորական ընթրիքի, այնպես էլ դրա համար տոնական սեղան. Այս բաղադրատոմսի համար արժե պատրաստել 0,5 լիտր կեֆիր, 0,5 կգ ալյուր, 1 կգ կապույտ ոտքեր և 17 գ բուսական յուղ։

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Նախ պատրաստեք շարքերը, որոնց համար ողողեք դրանք, մաքրեք և առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից;
2. Խմորը պատրաստելու համար կեֆիրը խառնում ենք ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և թողնում ենք 10 րոպե;
3. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և կափարիչները թաթախեք թավայի մեջ, այնուհետև տապակեք դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի բլիթներ սնկով

Եվս մեկ հիանալի ուտեստ՝ հարմար ցանկացած ճաշի համար։ Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք հետևյալ մթերքները՝ ձու, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սունկ, 45 գ ալյուր, 155 գ կարագ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։ Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 4 չափաբաժնի համար։

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, ապա մանր քերիչով կտրատել։ Սեղմեք այն հեռացնելու համար
   ավելցուկային հեղուկ. Ավելացնել սունկ: Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած շարքեր;
2. Այնտեղ ուղարկեք ձուն, ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի բաղադրիչները համակցված լինեն;
3. Ստացված զանգվածը լցնելով գդալի մեջ, տապակել բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարեւոր է ամեն ինչ քսել տաք յուղի վրա։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում և ամենալավը՝ կծու սոուսով։

Ժուլիեն

Սա շատ սիրված ֆրանսիական ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Այս ուտեստի համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ մի երկու սոխ, 225 գ կապույտ ոտքեր, 325 գ ֆիլե, աղ, պղպեղ, 15 գ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. կաթ և թթվասեր, ինչպես նաև պինդ պանիր։

Մենք կպատրաստենք այսպես.

1. Տաք յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխը մանր կտրատած շարքերով։ Այնտեղ ուղարկեք կտորների կտրատած ֆիլեը, որը պետք է նախապես եփվի մինչև փափկի: Համոզվեք, որ այնտեղ աղ և պղպեղ ավելացրեք;
2. Չոր տապակի մեջ տապակել 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, մինչև շագանակագույն դառնա։ Դրանից հետո դրեց կարագև լավ հարում, մինչև հալչի։ Հաջորդ քայլը կաթ ավելացնելն է։ Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք թթվասերը և եփեք ևս մի երկու րոպե, իսկ հետո կաթսան հանեք կրակից;
3. Շերտերով շարել հավի միսը, կտրատել քերիչով, պանիրն ու սոուսը կոկոտ պատրաստողների մեջ, այնուհետև նորից սկսել: Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով, մինչև պանիրը հալվի, և վրան պանրի կեղև առաջանա։

Խավիար թթու թթուներից

Սենդվիչներ պատրաստելու հիանալի նախուտեստի տարբերակ։ Այս բաղադրատոմսի համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ 180 գ շարքեր, 125 գ սոխ, 55 գ բուսական յուղ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ազատեք թթու թթուները լորձից, օրինակ՝ լվանալով հոսող ջրի մեջ։ Դրանք հնարավորինս մանր կտրատել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, որը պետք է նախապես տապակել տաք յուղի մեջ;
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել և մատուցել՝ ցանելով մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ են կապույտ ոտքերը, որտեղ և երբ ավելի լավ է հավաքել դրանք: Ներկայացված բաղադրատոմսերը թույլ կտան դրանցից շատ համեղ ուտեստ պատրաստել։

mjusli.ru

Աճի տարածք

Սինենոժկան աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, ինչպես նաև Ղազախստանում: Այս բորբոսը կարելի է հավաքել մինչև սառնամանիք, ինչպես այն լավ է դիմանում առաջին ցրտահարություններին.

Սովորաբար բլիթը աճում է փշատերև ծառերի կամ մոխրի տակ: Հաճախ այն աճում է մի քանի սնկերի խմբերով։ Եթե ​​դուք չեք խանգարում միցելիումին, ապա կապույտ ոտքը կարող է մի քանի անգամ աճել նույն տեղում։ սունկ հավաքողներ, ովքեր գիտեն սնկային վայրեր, հավաքեք ավելի քան երկու հարյուր կիլոգրամ կապույտ ոտք մեկ սեզոնի ընթացքում:

Այն լավ է աճում այն ​​վայրերում, որտեղ կա հումուս, ուստի դրանք կարելի է գտնել գոմաղբի և հումուսի կուտակման վայրերում, ինչպես նաև ընկած տերևների վրա և ցանկապատերի մոտ: Շարքերն աճում են նույնիսկ արոտավայրերի մարգագետիններում:

Սնկի առանձնահատկությունները.

• Շատ հազվագյուտ մրգային հոտ, որը յուրահատուկ է այս սնկով: Որոշ փորձառու սնկով հավաքողներ ասում են, որ այս հոտը նման է արքայախնձորի:
• Համեղ կլինեն միայն երիտասարդ կապույտ ոտքերը: Հները լցվում են խոնավությամբ ու դառնում տհաճ համով ու բոլորովին անպետք։
• Ոտքը մանուշակագույն է։ Այն բավականին հաստ է և երկար։
• Երիտասարդ սնկերը լիովին մանուշակագույն են:
• Blueleg-ը կարելի է շփոթել միայն ուտելի սնկերի հետ: Այն նման է մանուշակագույն շարքի և մայիսյան սունկի:
• Այն լավ է աճում պարտեզում՝ պարարտացված հողում։

Կապույտ ոտքի տեսքը

Դա բավականին գեղեցիկ սունկ է:, որը կլոր բուլկի է հիշեցնում։ Գլխարկը կլոր է, ուռուցիկ, ներսում փաթաթված, բավականին խիտ և կրեմի երանգ։ Երիտասարդ սունկը կարող է ամբողջովին մանուշակագույն լինել:

Գլխարկը խիտ է, հարթ, փայլուն՝ մինչև երեսուն սանտիմետր տրամագծով։ Նրա մարմինը ամուր է և մանուշակագույն: Երբ կիսով չափ կոտրվում է, զգացվում է արքայախնձորի մրգային հոտը: Եթե ​​սունկն արդեն հին է և հագեցած է անձրևներով, ապա այն կարող է ունենալ դեղնավուն երանգ։ Ավելի լավ է դրանք չվերցնել, քանի որ դրանք դառնում են ոչ պիտանի սննդի համար, բացի այդ, դրանք հեշտությամբ շփոթվում են այս տեսքով թունավորների հետ։

Կապույտ սունկը փոքր-ինչ նման է թունավոր սապրոֆիտ սնկերին, սակայն ավելի ուշադիր զննելուց հետո վերջիններս կարելի է առանձնացնել մարմնի դեղնավուն գույնով և տհաճ սուր հոտով։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Կերեք հապալասհնարավոր է ցանկացած տեսակի ջերմային բուժումից հետո: Հում սպառումը խորհուրդ չի տրվում: Համտեսելու համար այն շատ նման է շամպինիոններին, երբեմն էլ՝ հավի:

Շատ լավ է աղել ու թթու դնել, կարելի է նաև շատ համեղ տապակած սունկ պատրաստել կամ չորացնել ապուրի համար։

Չորացրած ձեւով այս սունկը երկար ժամանակ է պահվում իր խիտ միջուկային կառուցվածքի շնորհիվ։

Ցանկացած սունկ եփելիս մի քանի կարևոր կանոն.

• Որքան հնարավոր է շուտ, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը հավաքելուց հետո:
• Սունկը պետք է մաքրել։
• Դուք պետք է սնկերը պահեք աղաջրի մեջ, որպեսզի ձերբազատվեք միջատներից, որոնք կարող են լինել դրանց մեջ:
• Սունկը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։
• Եռացնել տասնհինգ րոպե և քամել ջուրը։
• Դրանից հետո կարելի է եռացնել, տապակել, աղել ու պատրաստել սնկով կարկանդակներ։

Ջերմային մշակման ժամանակ կապուտակն արձակում է վառ մրգային բուրմունք, ուստի դրանից ճաշատեսակները պարզվում են անսովոր և նուրբ:

Տապակած կարտոֆիլ սնկով

Ամենատարածված սնկով ուտեստը.

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնը բուսական յուղով տապակելն է։ Սունկը նախ պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել տասնհինգ րոպե։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը մանր ձողիկների, սոխը՝ փոքր օղակների, սունկը կտրատել շերտ։ Կարտոֆիլին անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ, քան սունկը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ:

Մարինացված սունկ

Մարինացման համար անհրաժեշտ են միայն կապույտ ոտքերի գլխարկներ: Նրանք պետք է լվանալ, մաքրել և տասնհինգ րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Ջուրը պետք է ջրահեռացվի:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր
• 2 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 դափնու տերեւ
• Բալի և հաղարջի ճյուղեր
• 8-10 հատ սև պղպեղ
• 5 պճեղ սխտոր

Այս մարինադով պետք է լցնել սունկը և եփել ևս քսան րոպե։ Եփելու ավարտից առաջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ և կարող եք սունկը գլորել բանկաների մեջ։

Աճում է տանը

Այս սունկը շատ տարածված է սնկով հավաքողների մոտ։իր անսովոր բուրմունքի և համի համար այնքան շատ մարդիկ ցանկանում են այն աճեցնել իրենց կայքում:

Սինենոժկան սնկերի այն ներկայացուցիչներից է, որը լավ կաճի այգում, գլխավորն այն է, որ հողը բերրի է։

Garden blueleg հազվադեպ է որդնած և չի պահանջում հատուկ պայմաններ, քանի որ այն հանդուրժում է նույնիսկ սառնամանիքները։

Այս գեղեցիկ սունկը տանը աճեցնելու երկու եղանակ կա.

Սինենոժկա - շատ համեղ և պտղաբեր սունկ. Նա բավականին շատ երկրպագուներ ունի փորձառու սնկով հավաքողների շրջանում։ Իսկ նրանք, ովքեր առաջին անգամ են փորձել, նույնպես անտարբեր չեն մնացել։

Այն կատարյալ է աղի և մարինադի, տապակելու և եռացնելու համար։ Նրա անսովոր մրգային բույրն այն տարբերում է մյուս սնկերից։

Այս սնկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է հաջողությամբ աճել ձեր կայքում և մի քանի տարի շարունակ նույն տեղում հավաքել բավականին պատշաճ բերք:

liveposts.com

Ինչպիսի՞ն է կապույտ ոտքով սունկը (շուշանագույն ոտքերով շարք)

Շառավիղով յասամանաձև գլխարկը տատանվում է 3-ից 8 սմ, ձևով նման է բարձին, վերին մասը ուռուցիկ է։ Եվ որոշ կապույտ ոտքեր աճում են հսկայական չափերի. դրանց շառավիղը կարող է լինել 10-13 սմ: Գլխարկի վերին մասը հարթ է, ներկված բաց դեղին գույնով մանուշակագույն երանգով: Երիտասարդ երկգույն շարքերի մարմինը խիտ է, բայց տարիքի հետ ավելի թուլանում է: Միջուկի գույնը մանուշակագույն է՝ մոխրագույն երանգով, բայց կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն կամ շագանակագույն՝ մոխրագույն երանգով: Կոտրվելիս գույնը չի փոխում։Թիավարության այս տարատեսակի սնկային մարմնի հոտն ավելի մրգային է, քան մաքուր սնկով, իսկ համը՝ հաճելի, մի փոքր քաղցր։ Շուշանապատ շարքի գլխարկի ստորին հատվածը շերտավոր է։ Թիթեղներն իրենք լայն են, գտնվում են բավականին հազվադեպ, դրանց գույները կարող են լինել դեղնավուն կամ կրեմ:

Այս սնկի ցողունը մոտավորապես նույն հաստությամբ է ամբողջ երկարությամբ, միայն թեթևակի թանձրացել է դեպի հիմքը։ Նրա երկարությունը կարող է հասնել 8-10 սմ-ի, իսկ տրամագիծը՝ մինչև 3 սմ։Երիտասարդների մոտ կապույտ շարքերՈտքերի մակերեսին երևում են փաթիլներ՝ սրանք ծածկոցի մնացորդներն են։ Տարիքի հետ մակերեսը դառնում է ավելի հարթ, իսկ փաթիլները անհետանում են: Նրա գույնը մանուշակագույն է՝ մոխրագույն երանգով, բայց կարող է լինել նաև կապույտ։ Հետեւաբար, սունկը կոչվում էր կապույտ ոտք:

Որտեղ են աճում կապուտակները (տեսանյութ)

Կապույտ ոտքի համն ու սննդային արժեքը

Կապույտ սնկերի համը հիշեցնում է երիտասարդ շամպինիոնները, հատկապես հաճելի համ ունեն թթու և աղած յասամանով թաթերը։

Այս շարքերի 100 գրամը պարունակում է.

• 2,4 գ սպիտակուցներ;
• 0,83 գ ճարպ;
• 1,8 գ ածխաջրեր;
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 20,2 կկալ:

Երկգույն թիավարությունը վերաբերում է մեր երկրի հարավային շրջաններում աճող սնկերին

Որտե՞ղ է աճում կապույտ ոտքը և երբ այն հավաքել

Ryadovka bicolor-ը վերաբերում է մեր երկրի հարավային շրջաններում աճող սնկերին։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է առաջանալ նաև կլիմայական պայմաններըՄոսկվայի մարզում, ինչպես նաև Ռյազանի մարզում։ Ընդհանուր առմամբ, այն կարելի է տեսնել Ռուսաստանի բոլոր համեմատաբար տաք շրջաններում։ Այն նաև հանդիպում է մեծ մասում Եվրոպական երկրներև նաև հավաքեք կապույտ ոտքը սաղարթավոր անտառներՀյուսիսային և Հարավային Ամերիկա.

(երբեմն նույնիսկ նոյեմբերին): Բայց նրանց հավաքածուի գագաթնակետը ընկնում է օգոստոսի վերջին տասնամյակում և ամբողջ սեպտեմբերին։ Փորձառու սնկով հավաքողները բլիթները հավաքում են միայն չոր ժամանակ, քանի որ անցած անձրևներից հետո այս սնկերը դառնում են չափազանց կպչուն և սայթաքուն:

Սնկերի անվանումը պայմանավորված է այս սնկերի աճի ձևով` շարքերով կամ շրջանակներով, և երբեմն մի սնկի գլխարկը կարող է համընկնել մյուսի վրա: Իսկ տեղում կարող եք հավաքել մի ամբողջ զամբյուղ կապույտ ոտքերով։

Բաց տարածություններում կան «կապույտ արմատ» սունկ՝ մարգագետիններում, արոտավայրերում, որտեղ մեծ խոշոր եղջերավոր անասուններ. Ավելի քիչ հաճախ կարող եք հանդիպել նրանց անտառում, որտեղ նրանք նախընտրում են աճեցնել մոխրի կամ սկումբիայի կողքին: Այս շարքերի համար առավել բարենպաստ հողը հարուստ է հումուսով, ուստի դրանք հաճախ հանդիպում են ֆերմաների մոտ, պարարտանյութի փոսերում և նույնիսկ առանձնատների մոտ։ Բայց այն վայրերը, որտեղ աճում են երկգույն շարքերը, պետք է թաց լինեն:

Թեև հատուկ երանգավորումը վախեցնում է այդպիսի սիրահարներից ոմանց անտառային նվերներ, բայց էն սունկ հավաքողները, որ երկգույն շարքեր են բերում տուն ու սկսում եփել, հետո անընդհատ հավաքում են։

Սովորաբար նման շարքերի մի քանի բերք կարելի է հավաքել սեզոնին։ Կապույտների ակտիվ աճի առաջին գագաթնակետը տեղի է ունենում գարնան վերջում, իսկ երկրորդը՝ աշնան սկզբին։ Եթե ​​եղանակը հարմար է, ապա փորձառու սնկով հավաքողները սեզոնին հավաքում են մինչև 130-140 կգ այս սնկերից: Ավելին, այս շարքերը լավ են հանդուրժում փոխադրումները և գործնականում չեն կոտրվում։

Հում բլիթները չպետք է փորձել, քանի որ նույնիսկ ուտելի սնկերը կարող են թունավորվել, և դուք կարող եք դրանք շփոթել թունավոր սորտերի հետ:

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ կապուտակ հավաքելու և մշակելու համար.

• դրանք պետք է հավաքվեն արևոտ վայրերում, նրանք չեն աճում անտառի մութ խիտ տարածքում.
• ավելի լավ է ոտքերի ստորին հատվածը կտրել նույնիսկ անտառում, ապա տանը տողերը մշակելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի.
• դուք չպետք է փորձեք հում կապույտ ոտքեր, քանի որ նույնիսկ ուտելի սնկերը կարող են թունավորվել, և դուք կարող եք նաև շփոթել դրանք թունավոր սորտերի հետ.
• հին շարքերում պետք է կտրել ստորին շերտավոր մասը, քանի որ դրա վրա գտնվող սպորները չեն մարսվում նույնիսկ մեծահասակների մարսողական տրակտում, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման.
• Եփելուց առաջ երկգույն շարքը 2/3 ժամ թրմում են սառը ջրում, որպեսզի սնկից ավազն ու սաղարթը լվացվեն։ Այնուհետեւ դրանք եւս մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանում են։ Եվ միայն դրանից հետո նրանք պատրաստ են ջերմային մշակման;
• ջրի մեջ թրջվելիս սովորական աղ են ավելացնում՝ պտղաբեր մարմինները որդերից ազատելու համար.
• որդնած կամ չափազանց հին նմուշները ավելի լավ է անմիջապես նետել աղբարկղը՝ մարմնի հնարավոր թունավորումից խուսափելու համար:

Առաջին կապուտակները կարելի է գտնել արդեն ապրիլի առաջին տասնօրյակում, իսկ վերջինը՝ հոկտեմբերի վերջին

Կապույտ ոտքերի այլ սնկերի անուններ

Արտաքին տեսքով կապույտ ոտքերի շարքը տարբերվում է սնկերի բոլոր տեսակներից։ Բայց դեռ կան մի շարք սունկ, որոնք նման են դրան, օրինակ, մանուշակագույն թիավարություն: Բայց այս սնկի մեջ ոչ միայն ցողունը մանուշակագույն է, այլ նաև գլխարկն ինքնին։ Թիավարության այս տեսակը պայմանականորեն ուտելի է և պատկանում է 4-րդ կարգին։

Շատ նման են նաև կապույտ ոտքերը մոլախոտերի շարքով (բայց այս սունկն ավելի փոքր է), ինչպես նաև մանուշակագույն սարդոստայնով։ Բայց այս սունկը գլխարկի տակ շղարշ ունի։ Թելքավոր շարքը նույնպես նման է կապույտ արմատային սնկին, բայց այն մի փոքր ավելի բարակ է, իսկ գլխարկի գույնը մոխրագույն է՝ մոխրագույն ծածկույթով։ Բայց սնկերի այս տեսակները կարելի է դնել նաև զամբյուղի մեջ, քանի որ դրանք ուտելի են։

Որոշ թունավոր սապրոֆիտներ (օրինակ՝ այծի կամ սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայններ) մի փոքր նման են մանուշակագույն ոտքերով շարքերին։ Բայց այս սնկերի մեջ միջուկի գույնը դեղին է, իսկ բույրը՝ շատ տհաճ։

Արտաքին տեսքով կապույտ ոտքերի շարքը տարբերվում է սնկերի բոլոր տեսակներից։

Որքան համեղ է պատրաստել կապույտ ոտքը

Սինենոժկին կարելի է աղել, թթու դնել, չորացնել, եփել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, ինչպես նաև ավելացնել աղցաններին։ Այն չի կարելի միայն հում վիճակում օգտագործել։

Շարքեր՝ յասամանով թաթերով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ շարքեր;
• ½ լ կեֆիր;
• ½ կգ ալյուր;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Շարքերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել և ոտքերը առանձնացնել գլխարկներից։ Ալյուրը պետք է խառնել կեֆիրի հետ մինչև ամբողջական անհետացումկտորներ և թողնել թրմվի 1/6 ժամ։ Բուսական յուղը տաքացնում են տապակի մեջ, սնկի գլխարկները երկու կողմից թաթախում են խմորի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես թթու դնել շարքը (տեսանյութ)

Բաղադրությունը մարինադի համար մեկ լիտր ջրի համար.

• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2-3 դափնու տերև;
• 8-12 սև պղպեղ;
• 5-6 սև հաղարջի տերև:

Երկգույն շարքը եփում են 1/3 ժամ, ապա սնկերը լցնում քամոցի մեջ, թողնում են հեղուկը քամվի և տեղափոխում մարինադով կաթսա, որի մեջ եփում են ևս 1/3 ժամ։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել 5-6 միջին պճեղ սխտոր և 1 թեյի գդալ. քացախի էություն. Եփած սնկերը դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթվում բանտապահով:

Շուշանագույն ոտքերի շարքերը ուտելի սունկ են, որոնք գերազանց համով են, որոնցից լավ տնային տնտեսուհին կպատրաստի մեծ քանակությամբ ուտեստներ, որոնք դուր կգան ամբողջ ընտանիքին: Եվ այն սունկ հավաքողները, ովքեր հիանալի գիտեն, թե ինչպես են կապույտ ոտքերը, երբեք չեն անցնի նրանց անտառում:

Ռյադովկի յասաման ոտքերը (Lepista personata) պատկանում են Lepista կամ Govorushka սեռի և Ryadovkovye ընտանիքի պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիային: Ժողովրդի մեջ այս սունկը կոչվում է կապույտ ոտք կամ կապույտ:

Մորֆոլոգիական նկարագրություն

Շուշանով թիավարը ունի այս տեսակին բնորոշ կապույտ ոտք։ Պտղի մարմինը բավականին մեծ է և ունի հետևյալ ձևաբանական առանձնահատկությունները.

• չափահաս պտղատու մարմնի մսոտ գլխարկի տրամագիծը կարող է հասնել 18-20 սմ;
• երիտասարդ սնկերի գլխարկը ունի կիսագնդաձև ձև.
• չափահաս և հին նմուշների համար բնորոշ է ուռուցիկ-թիրախի կամ թեթևակի ընկճված գլխարկի առկայությունը՝ ալիքաձև կոր ձևի կոր եզրերով.

• սնկի գլխարկը ծածկված է մանուշակագույն կամ յասամանագույն երանգով յուղալի դեղնավուն գույնի հարթ և փայլուն մաշկով;
• մսոտ միջուկն ունի բավարար խտություն.
• երիտասարդ նմուշները բնութագրվում են խիտ բաց մոխրագույն-մանուշակագույն մարմնով, որը չի փոխվում կտրվածքի վրա.
• ավելի հին պտղատու մարմիններն ունեն փափուկ, օխրա-սերուցքային մարմին;
• համն ու բույրը հաճելի են, ոչ շատ արտահայտված, թեթև անիսոնի նոտայով;
• թիթեղները հաճախ տեղակայված են, բարակ, ատամով ակրետային կամ գործնականում ազատ, սպիտակավուն կամ գունատ մանուշակագույն-սերուցքային երանգով, յասամանագույն երանգով;
• խիտ ոտքը ունի գլանաձև ձև, հիմքում խտացումով;

• ցողունի մակերեսը հարթ է, յասամանագույն երկայնական մանրաթելերով;
• Երիտասարդ պտղատու մարմինների ցողունի գույնը վառ մանուշակագույն է, տարիքի հետ փոխվում է մոխրագույն-յասամանագույնի:

Հատկանշական տարբերությունը յասամանագույն ոտքերի թիավարումից, օրինակ՝ այն է, որ կտրվածքի վրա նրա սպիտակավուն մարմինը սկզբում թեթևակի կարմիր է դառնում, որից հետո կամաց-կամաց կապույտ է դառնում: Սունկը, որի մարմինը ջերմային մշակման կամ կտրման ժամանակ կապույտ է դարձել, այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի, ուստի մանուշակագույն թիավարությունը չի պատկանում հանգիստ որսի սիրահարների շրջանում տարածված տեսակների կատեգորիային:

Կարևոր է հիշել, որ յասամանի ոտքերի շարքը պայմանականորեն ուտելի տեսակ է և կարող է օգտագործվել սնկով տաք կամ սառը ուտեստներ պատրաստելու համար։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Ռյադովկա յասամանով. հավաքածու (տեսանյութ)

Որտեղ աճել և ինչպես հավաքել

Ռյադովկան սապրոֆիտ է, որն արագորեն աճում է փտած տերևների աղբի առկայության դեպքում:Մրգային մարմինները հաճախ աճում են ոչ միայն հողի վրա, այլև անկողնու վրա, խոզանակի և ծղոտի մոտ: Փշատերև և խառը անտառային գոտիներում կա նաև յասամանաձև թիավարություն՝ ընկած ասեղների վրա։

Որոշ ոլորտներում նշվել է Lepista personata-ի աճ կենցաղային հողամասերկոմպոստի կույտերով։ Այս տեսակի սնկերը կարող են աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ բավականաչափ մեծ խմբեր, բնորոշ «կախարդների շրջանակների» ձևավորմամբ։ Հաճախ յասամանաթաթերով շարքի պտղաբեր մարմինները աճում են ծխախոտի պտղաբեր մարմինների կողքին։

Զանգվածային պտղաբերության ժամանակը կարող է որոշ չափով տարբերվել՝ կախված հողից և եղանակային պայմանները, բայց ընդհանուր առմամբ այն ընկնում է սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակից մինչև բավականին կայուն վիճակի սկիզբն ընկած ժամանակահատվածում։ աշնանային ցուրտհոկտեմբերի վերջին տասնօրյակում կամ նոյեմբերի սկզբին։ Մեր երկրի կենտրոնական գոտում կապուտակի ակտիվ պտղաբերության շրջանը տևում է մարտի վերջից մինչև հունիսի սկիզբը, իսկ հաջորդ ալիքը ընկնում է հոկտեմբերի սկզբից մինչև ցրտահարության սկիզբն ընկած ժամանակահատվածում: Մանուշակագույն ոտքերի շարքը շատ հարմար է հավաքել խիտ միջուկի շնորհիվ, որը, ի լրումն, դիմացկուն է տեղափոխմանը։

Նմանատիպ տեսակներ

Սնկերի որոշ տեսակներ, որոնք բավականին տարածված են մեր երկրի տարածքում, նման են յասամանաձև ոտքերի շարքին։ Դրանք բոլորն ունեն և՛ արտաքին նմանության նշաններ, և՛ ընդգծված գծեր, որոնք բավականին հեշտ են դարձնում տարբերելը ուտելի տեսակներանուտելիից. Պետք է հիշել, որ շարքերն ու սարդոստայնը բավականաչափ միջուկ ունեն լավ որակ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք սննդային արժեքով չեն պատկանում առաջին կատեգորիային։

Ուտելիություն	Տեսակի/տեսակի անվանումը	Լատինական անուն	Առանձնահատկություններ
ուտելի սունկ	Շարք մանուշակ	Լեպիստա Իրինա	Այս տեսակի պտղատու մարմիններն աճում են հիմնականում բաց տարածքներում։
	Շարք մանուշակագույն	Lepista nuda	Հայտնի են նաև այս բորբոսի այնպիսի անվանումներ, ինչպիսիք են մերկ կամ մանուշակագույն լեպիստա և տիտրիկ։
	Սարդոստայն մանուշակագույն	Cortinarius violaceus	Այն առանձնանում է երիտասարդ նմուշների վրա սարդոստայնի տիպի անկողնու առկայությամբ։
	Lilac լաք	Laccaria amethystina	Այն ունի բնորոշ բարակ թելքավոր ցողուն, շատ տեսակներից տարբերվում է սպիտակ սպորի փոշիով
անուտելի սունկ	Սարդոստայն սպիտակ-մանուշակագույն	Cortinarius alboviolaceus	Ոտքի վրա կա ժանգոտ շագանակագույն շղարշի մնացորդ
	Այծի ցանց	Cortinarius traganus	Այն ունի մարմնի դեղնավուն երանգավորում և բավականին արտահայտված վատ հոտմռայլություն և խոնավություն
	Mycena մաքուր	Mycena pura	Սնկի գլխարկը եզրերի երկայնքով ունի բնորոշ, շատ ընդգծված ստվեր։

Խոհարարության մեթոդներ

Շուշանման տողերի պտղատու մարմինները կարելի է աղի և թթու դնել, ինչպես նաև չորացնել և տապակել։Այս սունկը շատ համեղ է, և դրանից կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ տաք ուտեստներ և սառը սնկով խորտիկներ։ Տեսակի առավելությունը նաև այն է, որ խիտ միջուկի շնորհիվ շատ հեշտ է մաքրել և եփել շարքի պտղատու մարմինները, որը եփման ժամանակ չի կորցնում ձևը և գործնականում չի նվազում չափսերով։

Սնկերը պետք է ենթարկվեն համապատասխան նախնական մշակման.

• տեսակավորել թարմ քաղված, ոչ որդնած և չաճած պտղատու մարմինները և մանրակրկիտ մաքրել դրանք անտառի բեկորներից և հողից.
• Թարմ սնկերի նախնական մաքրման գործընթացում դուք պետք է կտրեք միայն ոտքի ստորին, առավել աղտոտված մասը.
• մաքրված պտղատու մարմինները մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ;
• կտրել ամենամեծ նմուշները;
• Որպեսզի պտղատու մարմինները պահպանեն իրենց գույնը և բնորոշ սնկային բույրը, խորհուրդ է տրվում եռացող ջրի մեջ ավելացնել մի քանի բյուրեղ կիտրոնաթթու:

Նախքան պատրաստման ցանկացած եղանակ, շարքի պտղատու մարմինները պետք է աղացնել և եփել 20 րոպե։ Սնկի համար ոչ պիտանի արգանակը պետք է քամել, իսկ պտղատու մարմինները լվանալ, որից հետո սունկը կարելի է օգտագործել տապակելու և շոգեխաշելու, ինչպես նաև միջուկը պատրաստելու համար։

Սիստեմատիկա:

• Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
• Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
• Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
• Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Պատվեր՝ ագարիկես (ագարիկ կամ շերտավոր)
• Ընտանիք՝ Tricholomataceae (Tricholomovye կամ Ryadovkovye)
• Սեռ՝ Lepista (Lepista)
• Դիտել: Լեպիստա Սաևա (Blueleg)

Սնկերի այլ անուններ.

Այլ անուններ.

• Շարքեր՝ յասաման ոտքերով;

• Երկգույն թիավարություն;

• Bluefoot;

• podtavnik;
• կապույտ արմատ;
• Lepista personata.

Սինենոժկա (Lepista saeva, Lepista personata) սունկ է Ռյադովոկ սեռից, որը պատկանում է Ռյադովկովի (Տրիխոլոմով) ընտանիքին։ Սնկերի այս տեսակը շատ դիմացկուն է ցուրտ եղանակին, և նրա բուսականությունը կարող է շարունակվել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ արտաքին ջերմաստիճանը իջնի մինչև -4ºC կամ -6ºC:

Արտաքին նկարագրություն

Շուշանման ոտքերով շարքի գլխարկն ունի 6-15 սմ տրամագիծ, տեսքով՝ բարձիկ, հարթ-ուռուցիկ։ Ճիշտ է, կան նաև այդպիսի կապույտ ոտքեր, որոնցում գլխարկները պարզապես հսկայական են և հասնում են 20-25 սմ տրամագծով: Սնկի գլխարկի մակերեսը շոշափելու համար հարթ է, իսկ մանուշակագույն երանգով դեղնավուն: Այս տեսակի սնկերի գլխարկի մարմինը խիտ է, հաստ, իսկ հասուն սնկերի մոտ այն վերածվում է ազատի։ Նրա գույնը մոխրագույն-մանուշակագույն է, երբեմն՝ մոխրագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, սպիտակ։ Միջուկը հաճախ արձակում է մրգային բուրմունք, ունի հաճելի քաղցրահամ հետհամ:

Սնկային հիմենոֆորը ներկայացված է շերտավոր տիպով։ Իր կազմի ափսեները տեղակայված են ազատ և հաճախ, բնութագրվում են մեծ լայնությամբ, դեղնավուն կամ կրեմի գույնով:

Շուշանաթաթով շարքի ոտքը հարթ է, հիմքի մոտ մի փոքր թանձրացել է։ Երկարությամբ այն հասնում է 5-10 սմ-ի, իսկ հաստությունը՝ 2-3 սմ, երիտասարդ կապտա-ոտքերի մոտ ոտքի մակերեսը պատված է փաթիլներով (մահճակալի մնացորդներ), նկատելի է թելքավոր կառուցվածքը։ Երբ այն հասունանում է, նրա մակերեսը դառնում է հարթ: Ցողունի գույնը նույնն է, ինչ նկարագրված սնկերի գլխարկինը՝ մոխրագույն-մանուշակագույն, բայց երբեմն այն կարող է կապտավուն լինել։ Փաստորեն, ոտքի երանգն է գլխավորը նշանյասամանագույն շարք.

Սնկերի սեզոնը և բնակության վայրը

Կապույտ ոտքերը (Lepista saeva, Lepista personata) պատկանում են հարավային սնկերի կատեգորիային։ Երբեմն այն հանդիպում է Մոսկվայի մարզում, Ռյազանի շրջանում: Ընդհանուր առմամբ տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում: Կապույտների ակտիվ պտղաբերությունը տեղի է ունենում գարնան կեսերից (ապրիլ) մինչև աշնան կեսերը (հոկտեմբեր): Սնկերի նկարագրված տեսակն իր աճի համար ընտրում է մարգագետիններ, անտառներ և արոտավայրեր։ Մանուշակագույն ոտքերով շարքերի բնորոշ առանձնահատկությունը նրանց գտնվելու սկզբունքն է: Այս սնկերը աճում են գաղութներում՝ կազմելով մեծ շրջանակներ կամ շարքեր։ Կապույտ ոտքերը նույնպես սիրում են հումուսային հողերը, ուստի դրանք հաճախ հանդիպում են ֆերմաների մոտ, հին կոմպոստի փոսերում և տների մոտ: Սնկերի այս տեսակը նախընտրում է աճել բաց տարածքներում, սակայն երբեմն անտառում հանդիպում են նաև յասամանաձև ոտքեր։ Հաճախ նման սնկերը հանդիպում են տերեւաթափ ծառերի մոտ (հիմնականում՝ սկումպիա կամ մոխիր)։

Ուտելիություն

Շուշանահավի ոտնաթաթի սննդային հատկությունները լավն են, այս գրիուն ունի հաճելի հետհամ և համով նման է սնկերին: Սինենոժկան հարմար է ուտելու համար, այն շատ լավ է թթու և խաշած վիճակում։

Նմանատիպ տեսակներ և դրանցից տարբերություններ

Համեմատաբար կարճ յասամանագույն ցողունը հնարավորություն չի տա շփոթել կապուտակն այլ սնկի հետ, նույնիսկ եթե դուք «լուռ որսի» անփորձ սիրահար եք։ Բացի այդ, մանուշակագույն ոտքերով շարքերը սառը դիմացկուն են և հայտնաբերվում են ուշ աշնանը կամ նույնիսկ ձմռան սկզբին: Սնկերի մյուս տեսակները չունեն այս հատկությունը։

Տեսանյութ Սինենոժկա սնկի մասին.

Ռյադովկան (տրիխոլոմա) սունկ է, որը կարող է լինել և՛ ուտելի, և՛ թունավոր: Շարքային սնկերը պատկանում են բազիդիոմիցետների, Ագարիկոմիցետների դասին, ագարականների կարգին, Շարքերի ընտանիքին, Շարքերի ցեղին։ Հաճախ «ռյադովկա» անվանումը կիրառվում է ռյադովկաների և այլ ընտանիքների ընտանիքի այլ սնկերի նկատմամբ։

Շարքային սնկերը ստացել են իրենց անունը երկար շարքերում և կախարդների շրջանակներով դասավորված մեծ գաղութներում աճելու առանձնահատկությունների պատճառով:

Շարքերն աճում են փշատերևների աղքատ ավազոտ կամ կրային հողերի վրա և խառը անտառներ. Սովորաբար հայտնվում է ամռան վերջին և պտուղ տալիս մինչև սառնամանիք: Բայց կան նաև տեսակներ, որոնք կարելի է հավաքել գարնանը։

Սնկերը աճում են առանձին, փոքր կամ մեծ խմբերով, կազմելով երկար շարքեր կամ օղակաձև գաղութներ՝ «կախարդների շրջանակներ»:

Շարքի սունկ՝ լուսանկարներ, տեսակներ, անուններ

Ռյադովկա սեռը ներառում է սնկերի մոտ 100 տեսակ, որոնցից 45-ը աճում են Ռուսաստանում։ Ստորև ներկայացված են տողերի տեսակները (տողերի ընտանիքից և այլ ընտանիքներից)՝ նկարագրություններով և լուսանկարներով։

Շարքերը ուտելի են, լուսանկարը և նկարագրությունը

• Շարք մոխրագույն(լատ. Tricholoma portentosum)

Սա ուտելի սունկ է։ Ժողովրդական անուններ՝ մկներ, մուկ, մուկ: Սերուշկայի մսոտ գլխարկը՝ 4-ից 12 սմ տրամագծով, սկզբում կլորացվում է, իսկ ժամանակի ընթացքում դառնում հարթ և անհարթ՝ մեջտեղում հարթեցված տուբերկուլյոզով։ Հին սնկերի հարթ մաշկը ճաքում է, և դրա գույնը մկան կամ մուգ մոխրագույն է, երբեմն կանաչավուն կամ մանուշակագույն երանգով: Հարթ ոտքը ունի 4-ից 15 սմ բարձրություն, հիմքում ավելի լայն է, վերևում ծածկված է փոշոտ ծածկով, ժամանակի ընթացքում դառնում խոռոչ: Ոտքերի գույնը սպիտակավուն է՝ մոխրադեղնավուն երանգով։ Թիավարության այս բազմազանության թիթեղները լայն են, հազվադեպ, սկզբում սպիտակ, ժամանակի ընթացքում դրանք դեղին կամ մոխրագույն են դառնում։ Սերուշկայի խիտ սպիտակավուն միջուկը ընդմիջման ժամանակ հաճախ դեղնում է և ունի բնորոշ, մեղմ, փոշու համ և մեղմ բույր։

Մոխրագույն շարքի սունկը սոճու միկորիզային գործընկեր է, հետևաբար այն հիմնականում աճում է սոճու անտառներողջ բարեխառն գոտում, հաճախ հարևանությամբ կանաչավուն: Հայտնվում է սեպտեմբերին, իսկ մեկնում է միայն աշնան վերջին (նոյեմբերին):

• Շուշանագույն թիավարություն (կապույտ, կապույտ արմատ, երկգույն թիավարություն, lepista յասամանաձև ոտքերով) (լատ. Lepista personata, Lepista saeva)

Ուտելի սունկ Lepista սեռից, սովորական ընտանիքից։ Այս թիավարությունը կարելի է տարբերել ոտքերի մանուշակագույն գույնով։ Գլխարկն ունի 6-15 սմ տրամագիծ (երբեմն՝ մինչև 25 սմ) և հարթ դեղնավուն-բեժ մակերես՝ մանուշակագույն երանգով։ Սնկերի թիթեղները հաճախակի են, լայն, դեղնավուն կամ կրեմի գույնի։ Ոտքը ունի 5-10 սմ բարձրություն և մինչև 3 սմ հաստություն, երիտասարդ շարքերում ոտքի վրա հստակ երևում է թելքավոր օղակ։ Երկգույն շարքերի մսոտ մարմինը կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն՝ մեղմ քաղցր համով և թեթև մրգային բույրով։

Մանուշակագույն սունկը աճում է հիմնականում բարեխառն գոտու սաղարթավոր անտառներում՝ մոխրի գերակշռությամբ։ Նրանք հանդիպում են ամբողջ Ռուսաստանում: Պտղաբերում են բազմազավակ ընտանիքներում, բերքահավաքի տարում՝ գարնան կեսերից (ապրիլ) մինչև կայուն ցրտահարություններ (նոյեմբեր)։

• Հողային թիավարություն (հողային մոխրագույն թիավարություն, վերգետնյա թիավարություն)(լատ. Terreum տրիխոլոմա)

Ուտելի սունկ. Երիտասարդ սնկերի մեջ 3-9 սմ տրամագծով գլխարկն ունի կոնի տեսք, և ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է գրեթե հարթ՝ մեջտեղում սուր կամ ոչ շատ ընդգծված տուբերկուլյոզով։ Գլխարկի մետաքսանման մանրաթելային մաշկը սովորաբար մկանային կամ մոխրագույն շագանակագույն է, թեև հայտնաբերված են կարմիր-շագանակագույն (աղյուսի գույնի) նմուշներ։ Թիավարության այս տեսակի ոտքը 5-9 սմ երկարություն և մինչև 2 սմ հաստություն ունի, ուղիղ կամ պտուտակով կոր, սպիտակ, հին սնկերի մեջ՝ սնամեջ, դեղնավուն։ ներքեւ. Հողային շարքի թիթեղները նոսր են, անհարթ, սպիտակ կամ գորշավուն երանգով։ Միջուկը առաձգական է, սպիտակ, գրեթե անհամ, թեթև ալյուրի հոտով։

Հողային շարքը սոճի հետ սիմբիոզ է, հետևաբար այն աճում է միայն Ռուսաստանի եվրոպական տարածքի փշատերև անտառներում, Սիբիրում և Կովկասում: Շարքային սնկերը պտղաբերում են օգոստոսից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

• Մոնղոլական թիավարություն(լատ. Tricholoma mongolicum )

Գերազանց համով ուտելի սունկ։ Այն ունի տողերի մեծ մասի համար ոչ բնորոշ տեսք: Եթե ​​ափսեները չլինեին, անփորձ սունկ հավաքողը կարող էր վերցնել մոնղոլական շարքը: Երիտասարդ տեսակների գլխարկն ունի ձվի կամ կիսագնդի տեսք և ժամանակի ընթացքում դառնում է ուռուցիկ-ծածկված՝ խրված եզրերով։ Կափարիչի սպիտակ փայլուն մաշկը տարիքի հետ դառնում է ձանձրալի և բաց սպիտակ: Կափարիչի տրամագիծը միջինում հասնում է 6-20 սմ-ի, Մոնղոլական շարքի ոտքը 4-10 սմ բարձրություն ունի, հաստ, հիմքում ընդարձակված։ Երիտասարդ սնկերի մեջ ցողունը սպիտակ է, տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն, խոռոչ։ Սնկի միջուկը սպիտակ է, մսոտ լավ համև սնկի բույր:

Մոնղոլական շարքը աճում է Կենտրոնական Ասիա, Մոնղոլիա և Արևմտյան Չինաստան։ Մրգեր երկու անգամ՝ առաջին անգամ՝ մարտից մայիս, երկրորդը՝ աշնան կեսերին։ Այն աճում է տափաստաններում՝ խոտերի մեջ, հիմնականում մեծ խմբերով՝ հաճախ կազմելով «կախարդական շրջանակներ»։ Մոնղոլիայում այն ​​գնահատվում է որպես սնկի հիմնական տեսակ և բուժիչ միջոց։

• Մացուտակե (թիավարում, բծավոր թիավարություն)(լատ. Tricholoma matsutake)

Ճապոներենից թարգմանաբար նշանակում է «սոճու սունկ» և բարձր է գնահատվում ասիական խոհանոցում իր յուրահատուկ սոճու կծու հոտով և սնկի համեղ համով: Մացուտակե սունկն ունի լայն մետաքսանման գլխարկ՝ 6-ից 20 սմ տրամագծով, մաշկը կարող է լինել. տարբեր երանգներդարչնագույն, հին սնկերի մեջ մակերեսը ճաքում է, և դրա միջով փայլում է սպիտակ միսը։ Մացուտակեի ցողունը՝ 5-ից 20 սմ երկարությամբ և 1,5-ից 2,5 սմ հաստությամբ, ամուր պահվում է հողի մեջ և հաճախ թեքվում է մինչև գետնին։ Վերևում, բծավոր շարքի ոտքը սպիտակ է, ներքևում ՝ շագանակագույն, գլխարկի տակ ինքնին թաղանթավոր օղակ կա՝ պաշտպանիչ ծածկույթի մնացորդներ: Մացուտակեի ափսեները թեթև են, մարմինը սպիտակ է՝ դարչինի կծու բույրով։

Մացուտակե սունկը աճում է Ճապոնիայում, Չինաստանում, Կորեայում, Շվեդիայում, Ֆինլանդիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Ռուսաստանում (Ուրալ, Սիբիր, Հեռավոր Արեւելք): Միկորիզային գործընկեր է փշատերեւ ծառերսոճի (ներառյալ կարմիր ճապոնական) և եղևնի: Այն հանդիպում է օղակաձև գաղութներում՝ չոր, աղքատ հողերի վրա ընկած տերևների տակ։ Պտղաբերում է սեպտեմբերից հոկտեմբեր:

• Հսկայական թիավարություն (հսկա թիավարություն, հսկա թիավարություն, հսկայական թիավարություն, հսկայական թիավարություն)(լատ. Tricholoma colossus)

Ուտելի սունկ. Հսկայական շարքի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 8-ից 20 սմ, իսկ կիսագնդի ձևը տարիքի հետ փոխվում է դեպի հարթ՝ բարձրացված եզրով: Գլխարկի մաշկը հարթ է, կարմրավուն շագանակագույն, ավելի բաց եզրերով։ Առաձգական ուղիղ ոտքը՝ հիմքում պալարային կնիքով, հասնում է մինչև 5-10 սմ երկարության և ունի 2-ից 6 սմ հաստություն, ոտքի վերին մասը սպիտակ է, կենտրոնում՝ դեղին կամ կարմրադարչնագույն։ Ուտելի հսկա շարքի թիթեղները հաճախակի են, լայն, սպիտակ, իսկ հին սնկերի մեջ ձեռք են բերում աղյուսի գույն։ Թիավարող սնկերի սպիտակ միջուկը վնասվելիս դառնում է կարմիր կամ դեղին, ունի սնկի հաճելի բուրմունք և թթու ընկույզի համ:

Հսկայական շարքերը սոճու միկորիզային գործընկերներն են, ուստի դրանք աճում են եվրոպական երկրներում, Ռուսաստանում, սոճու անտառներում: Հյուսիսային Աֆրիկաև Ճապոնիայում։ Պտղաբերության գագաթնակետը օգոստոսին և սեպտեմբերին է:

• Դեղին-շագանակագույն թիավարություն (շագանակագույն թիավարություն, կարմիր-շագանակագույն թիավարում, դարչնագույն-դեղին թիավարում)(լատ. Tricholoma fulvum)

Ուտելի սունկ՝ եփելիս մի փոքր դառը։ Երիտասարդ շարքերի ուռուցիկ գլխարկը, ի վերջո, ձեռք է բերում հարթեցված ձև, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով: Մաշկը կպչուն է, հին սնկերի մոտ այն կարող է թեփուկավոր լինել։ Դեղնադարչնագույն շարքի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 3-ից 15 սմ, գլխարկի գույնը կարմրաշագանակագույն է՝ ավելի բաց եզրով։ Սնկերի ցողունը ուղիղ է կամ ներքևի մասում թեթև խտությամբ, աճում է 4-ից 12 սմ բարձրության վրա և ունի մինչև 2 սմ հաստություն, ցողունի մակերեսը վերևում սպիտակ է, ներքևում դառնում է դեղնադարչնագույն, թափանցում են բարակ կարմիր-շագանակագույն մանրաթելերով։ Թիթեղները հաճախակի են կամ նոսր, անհարթ, գունատ դեղին, հին սնկերի մեջ ծածկված շագանակագույն բծերով։ Դարչնագույն շարքի մարմինը սպիտակ կամ դեղնավուն է, ունի ալյուրի բնորոշ բուրմունք և դառը համ։

Դեղնադարչնագույն շարքը սիմբիոզ է միայն կեչու հետ, հետևաբար այն աճում է բացառապես սաղարթավոր և խառը անտառներբարեխառն գոտի, հատկապես առատ օգոստոս և սեպտեմբեր ամիսներին։

• Շարք մարդաշատ (լիոֆիլում մարդաշատ, խմբային շարք)(լատ. Lyophyllum decastes)

Ցածրորակ ուտելի սունկ պատկանում է Lyophyllum ցեղին, Lyophyllic ընտանիքին։ Սնկերի միաձուլումը բաղկացած է տարբեր ձևերով պտղաբեր մարմիններից: Կափարիչները կլորացված են, խցկված եզրով, ուռուցիկ-թիրախ կամ թեթևակի գոգավոր։ Թիավարության այս տարատեսակի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 4-ից 12 սմ, գլխարկի հարթ, երբեմն թեփուկավոր մաշկը ունի մոխրագույն, մոխրագույն-շագանակագույն կամ բաց սպիտակ գույն, որը ժամանակի ընթացքում պայծառանում է։ Սնկերի թեթև ոտքերը, որոնք հաճախ ձուլվում են հիմքում, աճում են 3-ից 8 սմ բարձրության վրա և ունեն մինչև 2,5 սմ հաստություն: Ոտքի ձևը ուղիղ է կամ թեթևակի այտուցված, մոխրագույն-շագանակագույն պալարային խտությամբ: բազան։ Սնկերի թիթեղները հաճախակի են, մսոտ, հարթ, մոխրագույն կամ դեղնավուն, վնասվելիս մգանում են։ Լեփ-լեցուն տողախոտի խիտ, առաձգական միջուկն ունի մկան կամ դարչնագույն գույն՝ բնորոշ ալյուրի բույրով և թեթևակի հաճելի համով:

Շարքը մարդաշատ հողի բնորոշ սապրոֆիտ է, որն աճում է բարեխառն կլիմայական գոտում: Սեպտեմբերից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում աճում է ամուր, դժվար բաժանվող խմբերով անտառներում, զբոսայգիներում, այգիներում, մարգագետիններում, ճանապարհների երկայնքով և եզրերին: Ասիական մի շարք երկրներում այն ​​աճեցվում և օգտագործվում է դեղագիտության մեջ շաքարախտի և ուռուցքաբանական հիվանդությունների դեմ դեղամիջոցների արտադրության համար։

• (Մայիսյան սունկ, մայիսյան կալոցիբե, Սուրբ Գեորգիի սունկ)(լատ. Կալոցիբի գամբոսա)

Կալոցիբե ցեղի ուտելի սունկ, լյոֆիլային ընտանիքի։ Մայիսյան սնկերի գլխարկի տրամագիծը ընդամենը 4-6 սմ է, իսկ երիտասարդ սնկերի հարթ կլոր ձևը աճելուն պես փոխվում է ուռուցիկ-խոնարհվածի: Գլխարկի շերտավոր-թելքավոր մաշկը աճի սկզբում ունենում է բաց բեժ գույն, այնուհետև դառնում է սպիտակ, իսկ գերաճած սնկերի մեջ՝ դեղնում։ 4-ից 9 սմ բարձրությամբ և մինչև 3,5 սմ հաստությամբ ուղիղ ոտքը կարող է ընդարձակվել դեպի ներքև կամ, ընդհակառակը, նեղանալ: Ոտքի հիմնական գույնը մայիսի շարքսպիտակավուն՝ դեղնությամբ, իսկ հիմքում՝ ժանգոտ դեղին։ Հաճախ աճող թիթեղները սկզբում սպիտակ են, հետո դառնում կրեմ կամ բաց դեղին: Մայիսյան շարքի մսոտ միջուկը գունավորված է Սպիտակ գույնև ունի ալյուրի համ և բույր։

Ռյադովկա Մայսկայան տարածված է Ռուսաստանի ամբողջ եվրոպական մասում և աճում է անտառներում, պուրակներում, պուրակներում, մարգագետիններում և արոտավայրերում ապրիլից հունիս ընկած ժամանակահատվածում, բայց հատկապես առատորեն պտուղ է տալիս մայիսին:

Շարքերը պայմանականորեն ուտելի են, լուսանկարը և նկարագրությունը

• Բարդու թիավարություն (լատ. Tricholoma populinum)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Բարդու շարքի մսոտ գլխարկն ունի 6-ից 12 սմ տրամագիծ, սկզբում ուռուցիկ, աստիճանաբար ուղղվում է, իսկ փայլուն ու սայթաքուն մակերեսը դառնում է անհարթ։ Գլխարկի մաշկը դեղնադարչնագույն է։ Մսոտ ոտքը ունի 3-8 սմ երկարություն և մինչև 4 սմ հաստություն, երիտասարդ սնկի մեջ բաց է, տարիքի հետ դառնում է կարմիր-շագանակագույն, սեղմելիս մգանում է։ Թիթեղները սկզբում սպիտակ են, գերաճած սնկերի մեջ՝ կարմիր-շագանակագույն։ Միջուկը խիտ է, մսոտ, սպիտակ, ունի ընդգծված ալյուրի հոտ։ Գլխարկի մաշկի տակ վարդագույն է, ցողունում՝ մոխրագույն շագանակագույն։

Բարդու շարքի սունկը բարդիով միկորիզա է կազմում, հետևաբար այն տարածվում է հիմնականում բարդիների տակ, Սիբիրի անտառային պարկի գոտում և Ռուսաստանի հարավում։ Պտուղները երկար շարքերում ամառվա վերջից մինչև հոկտեմբեր: Սնկերի այլ տեսակներով աղքատ շրջաններում, բարդիների շարքերգնահատվում է որպես կարևոր պարենային ապրանք:

• Շարք մանուշակագույն(լատ. Lepista nuda)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ, որն ի սկզբանե վերագրվել է Lepista սեռին, իսկ այժմ պատկանում է սեռին կամ կլիտոցիբին ( Կլիտոցիբ): Մանուշակագույն թիավարումը բավականին մեծ սունկ է, որի գլխարկի տրամագիծը 6-ից 15 սմ է (երբեմն մինչև 20 սմ): Գլխարկի ձևը սկզբում կիսագնդաձև է, աստիճանաբար ուղղվում և դառնում է ուռուցիկ-թիրախ, իսկ երբեմն՝ դեպի ներս գոգավոր՝ ալիքաձև, խճճված եզրով։ Երիտասարդ շարքերի հարթ փայլուն մաշկը տարբերվում է վառ մանուշակագույն գույնով, քանի որ բորբոսը աճում է, այն գունաթափվում է և դառնում դարչնագույն կամ դեղնավուն շագանակագույն: 4-ից 10 սմ բարձրությամբ և մինչև 3 սմ հաստությամբ ոտքը կարող է հավասար լինել, մի փոքր խտանալ գետնին մոտ, բայց վերևում միշտ ծածկված լինել թեթև փաթիլների ցրվածությամբ: Երիտասարդ սնկերի մեջ ցողունը առաձգական է, մանուշակագույն, տարիքի հետ պայծառանում է, իսկ ծերության ժամանակ դառնում է դարչնագույն։ Մանուշակագույն շարքի թիթեղները մինչև 1 սմ լայնությամբ, բարակ, հաճախակի, մանուշակագույն, գերաճած նմուշներում դարչնագույն: Մսային միջուկն առանձնանում է նաև բաց մանուշակագույն գույնով, ժամանակի ընթացքում դառնում դեղնավուն, մեղմ համով և սնկերի համար անսպասելի անիսոնի բույրով։

Մանուշակագույն շարքեր - բնորոշ սապրոֆիտներ, աճում են գետնին, փտում են սաղարթները և ասեղները, ինչպես նաև բանջարեղենի այգիներում պարարտանյութի վրա: Մանուշակագույն շարքի սնկերը տարածված են փշատերև և խառը անտառներում ողջ բարեխառն գոտում, հայտնվում են ամառվա վերջում և պտղաբերում մինչև դեկտեմբեր, ինչպես առանձին, այնպես էլ օղակաձև գաղութներում:

• Շարք դեղին-կարմիր (սոճու մեղրի ագարիկ, դեղին-կարմիր մեղրային ագարիկ, կարմիր մեղրով ագարիկ, կարմրող շարք, դեղին-կարմիր կեղծ շարք) (լատ. Tricholomopsis rutilans)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Տհաճ դառը համի և թթու հոտի պատճառով այն հաճախ համարվում է անուտելի։ Կարմրող շարքում սկզբում կլորացված, ապա 5-ից 15 սմ տրամագծով խոնարհված գլխարկ, մաշկը չոր է, թավշյա, նարնջադեղնավուն գույնի, կետավոր փոքր, կարմիր-շագանակագույն թելքավոր թեփուկներով: Ուղիղ կամ կոր ցողունը աճում է մինչև 4-10 սմ բարձրության վրա, ունի 1-ից 2,5 սմ հաստություն և բնորոշ հաստացած հիմք։ Ցողունի գույնը համապատասխանում է գլխարկի գույնին, բայց ավելի բաց թեփուկներով։ Թիթեղները ալիքաձև, գունատ կամ վառ դեղին են։ Թիավարող սնկերի խիտ, մսոտ միջուկն առանձնանում է հյութալի դեղին գույնով, դառը և փտած փայտի թթու հոտով։

Ի տարբերություն մյուս շարքերի մեծ մասի, կարմրող շարքը սապրոտրոֆ է, որը աճում է, ինչպես, սոճու անտառների մեռած փայտի վրա: Սովորական սունկ է բարեխառն գոտիիսկ ընտանիքներում պտուղ է տալիս ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբերի վերջ:

• Ռյադովկա բաց ձևով, նա է վիրակապված թիավարություն(լատ. Տրիխոլոմայի կիզակետ)

Պայմանականորեն ուտելի հազվագյուտ սունկ՝ ցածր համով։ Հաստ ցողունի վրա մսոտ սնկերը տարբերվում են գլխարկի տարասեռ գույնով, որը կարող է լինել կարմիր, դեղնավուն շագանակագույն՝ կանաչավուն բծերով և երակներով։ Շարքի գլխարկի տրամագիծը 3-ից 15 սմ է, երիտասարդ սնկի մեջ ձևը նեղ է և ուռուցիկ, ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է հարթ-ուռուցիկ՝ խճճված եզրով։ Ոտքը ունի 3-ից 11 սմ բարձրություն և մինչև 3 սմ հաստություն և ունի մանրաթելային օղակ: Մատանու վերեւում ոտքը սպիտակ է կամ կրեմ, ներքեւից ծածկված է թեփուկներով ու աղյուսագույն գոտիներով։ Թիավարման թիթեղները հաճախակի են, աճի սկզբում գունատ վարդագույն կամ կրեմ, այնուհետև դառնում են անհարթ, կեղտոտ դեղին, շագանակագույն բծերով։ Պտղամիսը սպիտակ է, տհաճ համով և հոտով։

Rowberry-ն սոճու միկորիզային գործընկեր է և աճում է Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի բաց սոճու անտառների անբերրի հողի վրա: Շարքային սունկը պտղաբերում է օգոստոսից հոկտեմբեր ամիսներին։ Կարելի է ուտել աղած, թթու վիճակում, ինչպես նաև 20 րոպե եռալուց հետո (ջուրը պետք է քամել)։

• կամ բրդոտ թիավարություն(լատ. Տրիխոլոմայի պատվաստանյութ)

Պայմանական ուտելի սունկ՝ տարածված ողջ բարեխառն կլիմայական գոտում։ Մորուքավոր շարքը հեշտությամբ ճանաչվում է կարմրավուն կամ վարդագույն-շագանակագույն, բրդոտ-թևավոր մաշկով: Գլխարկը սկզբում ունի ուռուցիկ, կոնաձև ձև, հին սնկերի մոտ այն գրեթե հարթ է, ցածր տուբերկուլյոզով։ Երիտասարդ սնկերի եզրերը բնորոշ կերպով խրված են, և ժամանակի ընթացքում դրանք գրեթե ամբողջությամբ ուղղվում են: Գլխարկի տրամագիծը 4-8 սմ է, ցողունի երկարությունը՝ 3-9 սմ, 1-ից 2 սմ հաստությամբ։ Սպիտակ կամ դեղնավուն սերուցքային թիթեղները հազվադեպ են տնկվում, կոտրվելիս դառնում են դարչնագույն: Պտղամիսը սպիտակ կամ գունատ դեղին է, առանց ընդգծված համի և բույրի։

Մորուքավոր շարքի միկորիզը կապված է եղևնի հետ, ավելի քիչ հաճախ մորուքավոր շարքային սնկերը աճում են սոճու և եղևնիների անտառներում, ինչպես նաև ուռենու և լաստանի գերակշռող ճահիճներում: Սունկը պտղաբերում է օգոստոսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

• Զելենուշկա (կանաչ շարք, կանաչ, դեղին, ոսկե շարք, կիտրոնի շարք)(լատ. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ, որն իր անունը ստացել է կայուն կանաչ գույնի շնորհիվ, որը պահպանվում է նույնիսկ խաշած սնկի մեջ։ Կասկածներ կան, որ սունկը թունավոր է, քանի որ այս սունկն ուտելուց հետո մի քանի մահ է գրանցվել։ Կանաչ շարքն ունի 4-ից 15 սմ տրամագծով մսոտ գլխարկ, սկզբում ուռուցիկ, հետո դառնում հարթ։ Մաշկը հարթ է, ցեխոտ, կանաչ-դեղնավուն գույնի, դարչնագույն կենտրոնով, սովորաբար ծածկված է ենթաշերտով (օրինակ՝ ավազով), որի վրա աճում է մոլախոտի սունկը։ Կանաչեղենի հարթ դեղնականաչավուն ոտքը, 4-ից 9 սմ երկարությամբ, ունի մի փոքր խտացում ներքևում և հաճախ թաքնված է հողի մեջ, իսկ հիմքում կետավոր է փոքր շագանակագույն թեփուկներով: Թիթեղները բարակ են, հաճախակի, կիտրոնի կամ կանաչադեղնավուն գույնի։ Երիտասարդ նմուշների մարմինը սպիտակ է, տարիքի հետ դեղնում է և ունի ալյուրի հոտ և մեղմ համ։

Greenfinch աճում է չոր, սոճին գերակշռող փշատերև անտառներում ողջ հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում: Ի տարբերություն թիավարող սնկերի մեծ մասի, կանաչ թիավարական սնկերը պտուղ են տալիս առանձին կամ փոքր խմբերով՝ 5-8 կտորից սեպտեմբերից մինչև սառնամանիք:

• Շարք շերտավոր (թելքավոր թեփուկավոր), նա է քաղցրիկկամ դարչնագույն շարք(լատ. Tricholoma imbricatum)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ՝ ուռուցիկ մուգ շագանակագույն գլխարկով և մահակաձև ոտքով։ Որոշ սնկաբաններ այս շարքի սնկերը դասակարգում են որպես անուտելի: Փոքր թեփուկներով ծածկված թավշյա գլխարկը աճում է 3-ից 10 սմ տրամագծով, սկզբում կոնի տեսք ունի, այնուհետև դառնում է հարթ-ուռուցիկ՝ մեջտեղում դուրս ցցված պալարով։ Ոտքի երկարությունը՝ 4-ից 10 սմ, թելքավոր, ներքևում՝ շագանակագույն, մեջտեղում՝ վարդագույն կամ դեղին, գլխարկի տակ՝ սպիտակ։ Այս տեսակի շարքերի թիթեղները սպիտակ են կամ կրեմ, վնասվելիս դառնում են դարչնագույն։ Սնկերի սպիտակ կամ բաց բեժ միջուկը թեթև է մրգային բուրմունքև փոշու համը մի փոքր դառնությամբ:

Թեփուկավոր տողախոտը սոճու միկորիզային գործընկեր է և հաճախ հանդիպում է բարեխառն գոտու փշատերև և խառը անտառներում, աճում է մեծ գաղութներում, հաճախ «կախարդների շրջանակների» տեսքով: Պտղաբերում է օգոստոսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

• Շարք սպիտակ-շագանակագույնկամ սպիտակ-շագանակագույն (լաշանկա)(լատ. Tricholoma albobrunneum)

Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Որոշ սնկաբաններ այն անվանում են անուտելի սունկ. Գլխարկը սկզբում բորդո է, ժամանակի ընթացքում դառնում է կարմրավուն շագանակագույն՝ գունատ եզրով։ Կափարիչի մաշկը լորձաթաղանթ է, հակված է ճաքերի։ Կափարիչը աճում է 3-ից 10 սմ տրամագծով, սկզբում այն ​​նման է լայն կոնի, աճելուն պես հարթանում է, բայց մեջտեղում ունի բնորոշ տուբերկուլյոզ։ Ցողունը կարող է լինել 3-ից 10 սմ բարձրության և մինչև 2 սմ հաստության, ներքևում հարթ կամ բարակ, վարդագույն-շագանակագույն՝ գլխարկի տակ սպիտակ գոտիով: Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ, հին սնկերի մեջ դրանք պատված են շագանակագույն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, փոշու, հին սնկերի մեջ դառը։

Սպիտակ-շագանակագույն թիավարման սնկերը կապված են սոճու միկորիզայի հետ, երբեմն հանդիպում են եղևնիներում, ավելի քիչ հաճախ թթվային խառը անտառներում: ավազոտ հող. Պտղաբերում է օգոստոսի վերջից հոկտեմբեր։