Ինչ ուտելի սունկ են հավաքում հոկտեմբերին։ Սունկ հավաքող օրացույց և սնկի ուղեցույց. Անտառային նվերների հավաքածու

Աշնանային սնկերը սկսում են հայտնվել անտառներում օգոստոսի վերջին։ Դուք կարող եք դրանք հավաքել սեպտեմբերի առաջին կեսին: Աշնանային սնկերը աճում են ալիքներով: Կախված նրանից եղանակային պայմաններըԱմեն տարի այդ սնկերի 2-3 ալիք կարող է լինել, որոնցից առաջինը սովորաբար ամենաշատն է: Աշնանային սնկերի աճի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք հայտնվում են արագ և առատորեն, իսկ հետո նույնքան կտրուկ անհետանում: Ուստի «հանգիստ որսի» սիրահարների համար կարևոր է բաց չթողնել հավաքածուի մեկնարկի պահը։

Ո՞ր անտառներում է հանդիպում այս տեսակը:

Աշունը կարելի է համարել մեր լայնությունների կոսմոպոլիտ։ Այն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած անտառում, որն ավելի քան 30 տարեկան է: Մեղրային սունկ աճում է ավելի քան 200 տեսակի ծառերի վրա։ Որպես կանոն, այս սնկերը հայտնվում են գաղութներում՝ չոր կոճղերի, մեռած փայտի, կոճղերի, կենդանի բույսերի արմատների և կոճղերի վրա։ Ամենից հաճախ սնկերը հայտնաբերվում են եղևնիների և կեչիների վրա, մի փոքր ավելի հազվադեպ՝ սոճիների, կաղամախու և կաղնու վրա: - չափավոր խումբ. Տեղավորվելով մեռած փայտի վրա՝ ոչնչացնում են։ Միաժամանակ կենսաբանական են վերադարձվում արժեքավոր տարրերը, որոնցից այն բաղկացած է։ Նույն տեղում աշնանային սունկ կարելի է հավաքել մինչև 15 տարի անընդմեջ։ Այս ժամանակահատվածից հետո փայտը ամբողջովին ոչնչացվում է միկելիումի կողմից:

Աշնանային սնկերի գաղութները շատ առատ են աճում։ Մեկ կոճղից դուք կարող եք հավաքել մի քանի լիտր այս արժեքավոր սնկով: Չբաց գլխարկով երիտասարդ սունկը հավաքում են ոտքի հետ միասին։ Աճած սնկերի մեջ միայն գլխարկները կտրված են: Նրանց ոտքերը սննդային արժեքըՉունի:

Այս սնկերի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Մեղրով սունկը կարելի է խաշել, թթու դնել, չորացնել և աղացնել, ինչպես նաև տապակել։ Սունկ հավաքելիս պետք չէ նրանց ոտքերը «արմատով» հանել փայտից, որպեսզի չվնասեն միցելիումը, որը հաջորդ տարիձեզ առատ բերք տա:

Նախազգուշական միջոցներ

Այնուամենայնիվ, անտառ գնալիս կարևոր է հիշել նախազգուշական միջոցները։ Շատերն ունեն թունավոր դոպելգանգերներՀետեւաբար, ոչ մի տարի չի անցնում առանց թունավորման։ Անտառ գնալուց առաջ կարևոր է ուսումնասիրել ոչ միայն այն տեսակների նշանները, որոնք նախատեսում եք հավաքել, այլ նաև դրանց նման, որոնք ավելի լավ է բաց թողնել: Եթե ​​վստահ չեք, որ այս սունկը հաստատ ուտելի է, մի վտանգեք ձեր առողջությունը և թողեք այն անտառում:

Առասպելներ ուտելի և թունավոր սնկերի մասին

Պետք չէ լսել «տատիկի» խորհուրդը, թե ինչպես կարելի է տարբերել թունավոր սունկը ուտելի սնկից։ Օրինակ՝ ոմանք լրջորեն հավատում են դրան թունավոր տեսակներչեն ուտում անտառային կենդանիները կամ խխունջները: Դուք ինքներդ կարող եք տեսնել այս հայտարարության մոլորությունը. նույնիսկ մարդկանց համար մահացու դոդոշը ուտում են խարամներն ու միջատները՝ առանց իրենց կյանքի համար խնդիրների: Անտառի նվերների ուտելի լինելը համոզվելու ևս մեկ «անվրեպ» միջոց է ճաշ պատրաստելիս դրանք տաքացնելը։ արծաթե գդալ(կամ սոխ):

Նրանք ասում են, որ եթե նրանք չեն մթնում, ապա դա նշանակում է, որ սնկերի մեջ ոչ մի թունավոր չկա: Իհարկե, դա ճիշտ չէ։ Արծաթը կարող է մգանալ, օրինակ, բուլետուսից, բայց չի փոխի իր գույնը, երբ տաքացվի նույն գունատ թրթուրով: Դուք կարող եք ինքներդ ստուգել, ​​բայց դեռ ավելի լավ է նման փորձեր չանել։ Ժողովրդի մեջ կան նաև առասպելներ, որ սնկերը դառնում են թունավոր, եթե աճում են ժանգոտ երկաթի կամ օձի բների մոտ։ Նման պատմություններին պետք է վերաբերվել որպես բանահյուսության, հետաքրքիր, ինչպես ժողովրդական հեքիաթների, բայց ոչ գործնական արժեքի:

Արդյո՞ք ես պետք է իմանամ թունավոր սնկերի նշանները:

Ոչ պակաս անհեթեթ ու վտանգավոր են որոշ լավատես մարդկանց համոզմունքները, ովքեր հավատում են դրան թունավոր սունկհազվադեպ են, այնպես որ ձեզ մի անհանգստացեք դրանց տարբերակիչ հատկանիշներով: Փաստորեն, այս տեսակներից մոտ 90-ը կարելի է գտնել մեր անտառներում, և դրանցից մոտ 10-ը մեզ համար ճակատագրական են:

Իհարկե, դա չի նշանակում, որ սնկով թունավորումներից խուսափելու համար դրանք պետք է գնել միայն մթերային խանութներից։ Այս հոդվածի նպատակն է ընթերցողին ցույց տալ, թե որքան կարևոր է իմանալ ոչ միայն համեղ և ուտելի տեսակները, այլև այն նշանները, որոնցով դրանք կարելի է տարբերել թունավոր նմանակիցներից:

Սունկ-երկվորյակներ աշնանային մեղր ագարիկ

Ըստ որոշ ցուցումների ուտելի տեսակներկարող է թունավոր լինել: Իսկ նմանատիպ դեպքերը բավականին քիչ են։ Սունկ հավաքողների մեջ հայտնի է մի զույգ «աշնանային սունկը վտանգավոր կրկնակի»։ Անուտելի ազգականի անունը կեղծ մեղրի ագարիկ է։ Սա ընդհանրացված անուն է մի քանի տեսակների համար, որոնք որոշակի նմանություն ունեն աշնանային մեղրի ագարիկին: Այս սնկերը պատկանում են Hyfoloma և Psalitrella ցեղերին: Դրանցից ոմանք համարվում են պարզապես անուտելի, որոշները՝ թունավոր։ Առանձին տեսակների առնչությամբ դեռ քննարկումներ կան, թե արդյոք դրանք կարելի է պայմանականորեն ուտելի համարել։ Բայց հստակ ապացույց չկա, որ դրանք ուտողն ինքն իրեն չի վնասի։ Ուստի ավելի լավ է ռիսկի չդիմեք և սահմանափակվեք միայն աշնանային սունկ հավաքելով։ Ավելին, սեզոնին դրանք շատ են անտառում։

Որտե՞ղ են աճում անուտելի և թունավոր երկվորյակները:

Նրանք աճում են նույն վայրերում, ինչ ուտելիները՝ կոճղերի, մեռած փայտի և կենդանի ծառերի վրա, ուստի սկսնակ սունկ հավաքողը կարող է սխալվել: Որպեսզի վստահ լինեք, որ ձեր հավաքած անտառի նվերները կարելի է ուտել, դուք պետք է իմանաք ուտելի սնկերի նշանները և դրանց վտանգավոր նմանակները:

Տարբերությունները կեղծ մեղրային ագարիկի և աշնանային մեղրի ագարիկի միջև

Վտանգավոր կրկնակի կարելի է հեշտությամբ տարբերել իր ուտելի գործընկերոջից:

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնեք, գլխարկի գույնն է։ Ուտելի մեղրի ագարիկի մեջ այն ունի բեժից մինչև դեղնավուն-մուգ շագանակագույն գույն: Ավելին, հին սնկերը սովորաբար ավելի մուգ են, քան երիտասարդները։ Գլխարկների մասերը, որոնք փակ են արևից, սովորաբար շատ ավելի թեթև են: Աշնանային մեղրի ագարիկի վտանգավոր կրկնակի գույնը հաճախ ունենում է վառ անսխալ գույն:

Երկրորդ նշան- սպորների գունավորում. Ուտելի սնկերի մեջ դրանք սպիտակ են, այնպես որ դուք կարող եք տեսնել սպիտակ ծածկույթ հին սնկերի գլխարկների վրա: Սա է հակասությունը: Նրանց օգնությամբ սնկերը տեղավորվում են: Երրորդ բանը, որ պետք է ստուգել, ​​մեղրային ագարիկի ոտքի վրա թաղանթավոր «փեշի» առկայությունն է։ Կեղծ մեղր ագարիկ աշունը չունի: Այս հատկանիշը ամենակարեւոր տարբերությունն է, որի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել: Աշնանային մեղրի ագարիկի «փեշը» պաշտպանիչ ծածկույթի մնացորդն է, որը պատում է երիտասարդ սնկով: Աշնանային մեղրի ագարիկի վտանգավոր երկվորյակը նման ծածկոց չունի։

Չորրորդ տարբերությունը, որն օգնում է ընդգծել աշնանային մեղրի ագարիկի վտանգավոր երկվորյակը, ափսեների գույնն է։ ներսումսնկով գլխարկներ. ժամը անուտելի տեսակներ, որի հետ ավելի լավ է չզբաղվել, ափսեները դեղին են, եթե սունկը երիտասարդ է, իսկ հինում՝ կանաչավուն ձիթապտղի։ Աշնանային սնկերին բնորոշ է թիթեղների կրեմ, բեժ կամ բաց դեղին գույնը։

Հինգերորդ տարբերությունը սնկի գլխարկի մակերեսն է։ Աշնանային սնկերի մեջ այն ծածկված է մանր թեփուկներով։ Ավելին, նրանց գույնը սովորաբար ավելի մուգ է, քան հենց գլխարկը։ Սակայն հին սնկերը կորցնում են իրենց թեփուկները և դառնում հարթ: Ճիշտ է, նման գերաճած սնկերն այլևս չունեն սննդային արժեք, ուստի նրանց չեն հետաքրքրում սունկ հավաքողները։

Վեցերորդ նշանը, որը կօգնի տարբերակել ուտելի սունկը, նրա հոտն է։ Աշնանային սնկերի հոտը հաճելի է, իսկ կեղծի հոտը բորբոսն է տալիս։

Եզրակացություն

Այս նշանների իմացությունը բավական կլինի, որպեսզի կարողանանք տարբերել աշնանային մեղրի ագարիկը։ Սնկի լուսանկարը կօգնի ձեզ չսխալվել։ Բայց նույնիսկ ավելի լավ է ձեզ հետ վերցնել փորձառու գիտակին, ով ձեզ ցույց կտա, թե ինչ տեսք ունեն աշնանային սնկերը: Երբ դրանք տեսնեք ձեր սեփական աչքերով, ձեզ համար դժվար կլինի շփոթել նրանց որևէ այլ տեսակի հետ։ Բայց ծեր կնոջ մեջ մի անցք կա, ուստի մի մոռացեք սնկով հավաքողների հիմնական կանոնը. «Եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն»:

Անշուշտ շատերը գիտեն, որ աշունն է կատարյալ ժամանակսունկ հավաքելու համար. Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ ավելի շատ ցող է սկսում ձևավորվել գիշերը, հողի շերտը ավելի լավ է խոնավանում, և բուլետուսով բուլետուսը իսկապես սկսում է հսկայական քանակությամբ դուրս գալ գետնից: Ընդհանուր առմամբ, դա այն տարին է, որը զարմացնում է իր տեսակային բազմազանությամբ և սնկի հարուստ բերքով։

Հսկայական թվով մարդիկ հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչ սունկ են հավաքում հոկտեմբերին։ Հանուն արդարության պետք է ասել, որ աշնան երկրորդ ամիսը սունկ հավաքողի պիկ շրջանն է։ Որոշ դեպքերում այն ​​համարվում է միակ ամիսը, որտեղ բախտ է վիճակվել հավաքել խոզի սնկերի և ոստրե սնկերի հարուստ բերք:

Մեղրի սունկ

Այսպիսով, ինչ սունկ է հավաքվում հոկտեմբերին: Այս պահին բնությունը կարծես սառչում է. անտառում տիրում է լռություն, որը կարող է կոտրվել միայն ոտքի տակ գտնվող դեղնած տերևների խշշոցով:

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչ սունկ են հավաքում հոկտեմբերին: Ցանկում առաջինը պետք է ընդգծել, իհարկե, սունկը: Նրանց մասնաբաժինը ընդհանուր եկամտաբերության մեջ, որպես կանոն, կազմում է մեծ մասը. Անտառում դրանք կարելի է գտնել ամենաանսպասելի վայրերում, բայց ամենից հաճախ ընկած կարծր ծառերի և կոճղերի վրա: Եվ նրանք աճում են բավականին մեծ կլաստերներով: Նույնիսկ այգում հին կոճղը կարող է ապաստարան լինել սնկերի համար: Սունկ հավաքողների մեջ «լկտի» սնկերի կարգավիճակը ամուր արմատավորված է նրանց թիկունքում։ Աշնան կեսերին ամենից հաճախ հանդիպում է աշնանային մեղրի ագարիկը։ Ինչպիսի՞ սունկ է հավաքվում հոկտեմբերին: Հարկ է նշել, որ մեծ քանակությամբ կարելի է տեսնել կանաչիներ և շարքեր, որոնք աճում են անտառային ուղիների երկայնքով և անմիջապես ավազոտ բլուրների վրա:

Խոզուկ

Իհարկե, աշնանը բոլորը գնում են անտառ՝ բերքահավաք անելու, չնայած նրան, որ տեսադաշտում ավելի ու ավելի քիչ են հանդիպում։ Ավելի լավ է դրանք փնտրել արևոտ բացատներում:

Սնկերի աշնանային տեսականի

Ինչ սունկ կարելի է գտնել սոճու անտառում հոկտեմբերի սկզբին: Իհարկե, դրանք բուլետուսներ են, բուլետուսներ, թռչող անիվներ և թիթեռներ: Կրկին դուք կարող եք շամպինիոններ փնտրել մարգագետիններում և այգում: Եթե ​​հոկտեմբերը տաք ու արևոտ է ստացվել, ապա սնկերն ու շանթերելները դուրս են սողում գետնի տակից։ Հարկ է նշել (կարծես թե նրա հարուստ լազուր երանգը չի կարելի լվանալ): Կա նաև մեծ հովանոցային սունկ և կարմրող հովանոցային սունկ: Շամպինյոնների տեսակային բազմազանությունը նույնպես աչքի է զարնում. կարող եք գտնել դաշտային, ուտելի, տափաստանային, պարտեզային։ Աշնանը նույնպես աճում են երկու տեսակի շատախոսներ՝ գավաթային և հսկա։ Դուք կարող եք հանդիպել նաև թռչող անիվների՝ կանաչ, բազմագույն և ճեղքված:

Ինչ այլ սունկ աճում է հոկտեմբերին: Շատ հաճախ սնկով հավաքողները որսում են վոլնուշկի, խոզեր և անձրևանոցներ: Վստահաբար կարելի է ասել, որ աշնանը հնարավոր է սնկի առատ բերք հավաքել, իսկ եթե հոկտեմբերին հանկարծ ձեզ հարցնեն՝ արդյոք սունկ կա՞, կարող եք հանգիստ դրական պատասխան տալ։

Զգույշ եղեք

Այնուամենայնիվ, սունկ հավաքելիս չպետք է անտեսել նախազգուշական միջոցները։ Իհարկե, այժմ դուք այլևս չեք մտածում այն ​​մասին, թե արդյոք հոկտեմբերին սունկ կա, բայց պետք է նաև կարողանաք տարբերակել ուտելի նմուշներն անուտելիներից։ Օրինակ, դուք կարող եք պատահականորեն հավաքել թրիքի բզեզներ: Այս էուկարիոտիկ օրգանիզմները, երբ զուգակցվում են ալկոհոլի հետ, վտանգավոր են առողջության համար, քանի որ կարող են սննդային թունավորումներ հրահրել։

Տեղյակ եղեք թունավոր սունկ հավաքելու վտանգներին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշնանը նրանք զանգվածաբար աճում են և գործնականում չեն տարբերվում բնօրինակից: Կրկին, դուք հեշտությամբ կարող եք հանդիպել գունատ թրթուրի: Այս առումով, տուն հասնելուց հետո անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել յուրաքանչյուր սունկ: Եթե ​​դուք ամենափոքր կասկածն ունեք, թե ոչ, ապա ավելի լավ է ազատվել դրանից:

Սնկի սեզոն Մոսկվայի մարզում

Իհարկե, շատերը հոկտեմբերին գնում են սունկ հավաքելու Մոսկվայի մարզում: Բայց հարկ է նշել, որ այս ժամանակահատվածում սնկի սեզոնը մոտենում է իր ավարտին, քանի որ սնկերն ու ռուսուլան այնքան էլ շատ չեն, և դրանց բնական ձևը որոշ չափով վատանում է առաջին ցրտահարության սկսվելուն պես: Այնուամենայնիվ, էնտուզիաստները չեն կորցնում լավատեսությունը և գնում են Մոսկվայի շրջանի ամենատարբեր երթուղիներով՝ հավաքելու բուլետուս, բուլետուս, լեհերեն և հովանոցներ: Հատկանշական է, որ բախտը ժպտում է նրանց, և նրանք հասնում են իրենց նպատակին։ Սա միայն մեկ բան է ցույց տալիս՝ հոկտեմբերին Մոսկվայի մարզում սունկ կա։

Սնկերի վայրեր Մոսկվայի մարզում

Պետք է ընդգծել, որ Մոսկվայի մարզում սունկ հավաքելու համար կարող եք ընտրել տարբեր ուղղություններ։ Որպես կանոն, մարդիկ նախընտրում են օգտվել գնացքից։ Ահա մի քանի հայտնի երթուղիներ.

Savelovskoe ուղղությունը

Վերջնական կանգառը Լուգովայա կայարանն է։ Սունկ կարելի է հավաքել արևմտյան մասում՝ երկու կիլոմետր Օզերեցկոե բնակավայրի ուղղությամբ, և նաև արևելյան մասում՝ երեք կիլոմետր Ֆեդոսկինո և Շոլոխով բնակավայրերի ուղղությամբ։ Այս վայրերում դուք կարող եք հավաքել թիթեռներ, կաղամախու սունկ և շանթերելներ: Լուգովայա կայարան հասնելու համար տևում է մոտ 40 րոպե։

Կազանի ուղղությունը

Պետք է իջնել Չեռնայա կայարանում, որը շրջապատված է սոճու անտառով։ Գնացքից իջնելուն պես հաշված րոպեների ընթացքում կհայտնվեք անտառում։ Այստեղ դուք կարող եք նաև հավաքել սնկերի հարուստ բերք, բայց ինչ վերաբերում է շանթերելներին և ձեթին, ապա խորհուրդ չի տրվում դրանք հավաքել, քանի որ դրանք հեշտությամբ կլանում են վնասակար նյութերը։ Մայրաքաղաքից մինչև Չեռնայա երկաթուղային կայարան գնացքներն աշխատում են օրական երեք անգամ:

Լենինգրադի ուղղություն

Սունկ հավաքողները պետք է հասնեն Ֆիրսանովկա կայարան, այնուհետև, դեպի հյուսիս-արևելք, հասնեն տեղանքՆազարևո. Այնուհետև դուք պետք է նորից գնաք դեպի հյուսիս-արևելք դեպի Էլինո գյուղ ուղղությամբ, և Լենինգրադի մայրուղու հետ երթուղու խաչմերուկից ոչ հեռու կարող եք տեսնել խառը անտառ: Դրա մեջ է, որ դուք կարող եք հավաքել սունկ, սունկ և խոզի սունկ:

Իհարկե, սա Մոսկվայի մարզում սնկերի հավաքման տարածքների միայն փոքր մասն է: Դուք միշտ կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենաօպտիմալ երթուղին:

Մեղրի ագարիկ(հոգնակի - սունկ, մեղրի ագարիկներ) – ժողովրդական անունտարբեր սեռերի և ընտանիքների պատկանող սնկերի խմբեր։

Սունկ «Ագարիկ սունկը» ստացել է իրենց անվանումը իրենց աճի յուրահատկության պատճառով՝ կոճղեր (կանեփ), ինչպես կենդանի, այնպես էլ մեռած։ Բայց կան նաև սնկերի մի քանի տեսակներ, որոնք աճում են մարգագետիններում։

Մեղրի ագարիկի նկարագրությունը

Սնկերն ունեն գլխարկ, որը երիտասարդության շրջանում կիսագնդաձև է, որը հետագայում դառնում է հովանոցային՝ վերևում տուբերկուլյոզ, այնուհետև հարթ, կողքերից հաճախ կլորացված, 2-10 սմ տրամագծով: Ուտելի սնկերի դեպքում գլխարկը ծածկված է մանր թեփուկներ, որոնք գործնականում անհետանում են բորբոսի ծերացման արդյունքում։ Երբեմն գլխարկը ծածկված է լորձի շերտով: Գլխարկի գույնը կրեմից և բաց դեղինից մինչև կարմրավուն երանգներն է՝ ավելի մուգ կենտրոնով։ Մեղրային սնկերի ոտքը աճում է 2-ից 18 սմ երկարությամբ, մինչև 2,5 սմ լայնությամբ: Մեղրային սնկերի այլ առանձնահատկությունները կարդացեք ստորև, յուրաքանչյուր տեսակի նկարագրության մեջ:

Որտեղ հավաքել սունկ:Սնկերի մեծ մասի բնակավայրը թուլացած կամ վնասված ծառերն են, ինչպես նաև փտած կամ մեռած փայտը, հիմնականում՝ սաղարթավոր ծառեր(հաճարենի, կաղնի, կեչի, լաստենի, կաղամախու, կնձնի, ուռենի, ակացիա, բարդի, հացենի, թութ և այլն), ավելի քիչ՝ փշատերևներ (եղևնի, սոճի, եղևնի):

Որոշ տեսակներ, օրինակ՝ մարգագետնային սունկը, աճում են հողի վրա՝ առաջանալով հիմնականում բաց խոտածածկ տարածքներում՝ դաշտերում, այգիներում, ճանապարհների եզրերին, անտառային բացատներում և այլն։

Մեղրասունկը տարածված է հյուսիսային կիսագնդի անտառներում (մերձարևադարձից մինչև հյուսիս) և բացակայում է միայն տարածքներում։ հավերժական սառույց. Իհարկե, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սնկերի քանակի վրա և բարձր խոնավությունանտառներում, թեև դրանք կարելի է գտնել խոնավ ձորերում։

Մեղրային սունկը աճում է մեծ ընտանիքներում (պալար), չնայած երբեմն հանդիպում են միայնակ սունկ: Աճի օջախներն իրենք կարող են կապված լինել երկար (մինչև մի քանի մետր) լարային միկելիայով, որը կարելի է տեսնել տուժած բույսի կեղևի տակ:

Ե՞րբ են աճում սունկը:

Սնկերի հավաքման ժամանակը կախված է մեղրի ագարիկի տեսակից և բնակլիմայական պայմաններից։ Այսպես, օրինակ, աշնանային մեղրածաղիկը աճում է օգոստոսից ձմեռ, իսկ ամառային մեղրածաղիկը` ապրիլից նոյեմբեր, բայց եթե ամփոփենք, սնկերի հավաքման ամենաբեղմնավոր ժամանակը աշունն է, հատկապես սեպտեմբեր, հոկտեմբեր:

Ինչ անել սնկով.

Մեղրով սունկը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

- մարել;
- զոդում;
- տապակել;
- մարինատ;
- աղ;
- խավիար պատրաստել;
- չոր.

Տապակած եւ թթու սունկը համարվում են ամենահամեղը։

Սնկերի տեսակները

Իրական սունկ. Ուտելի սունկ

Աշնանային մեղր ագարիկ (Armillaria mellea). Հոմանիշներ՝ իսկական մեղրի ագարիկ։

Հավաքածուի սեզոն.օգոստոսի վերջ - ձմռան սկիզբ: Գագաթը սեպտեմբերն է՝ +10°C միջին օրական ջերմաստիճանով։

Նկարագրություն:Գլխարկը 3-17 սմ տրամագծով է, սկզբում ուռուցիկ, հետո բացվում է դեպի հարթ, հաճախ ալիքավոր եզրերով։ Կեղևը, կախված աճի պայմաններից, գունավորվում է տարբեր երանգներով՝ մեղրաշագանակագույնից մինչև կանաչավուն ձիթապտղի, կենտրոնում ավելի մուգ։ Մակերեւույթը ծածկված է հազվագյուտ թեթեւ թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ կարող են անհետանալ։ Երիտասարդ գլխարկների մարմինը խիտ է, սպիտակավուն, տարիքի հետ նիհար։ Ոտքերի միջուկը մանրաթելային է՝ կոպիտ հետևողականության հասուն սնկերի մեջ։ Հոտն ու համը հաճելի են։ Թիթեղները համեմատաբար նոսր են, կպչուն են ցողունին կամ թույլ իջնող։ Անչափահասները սպիտակավուն կամ մարմնագույն են, հասունության ժամանակ մի փոքր մգանում են մինչև վարդագույն-շագանակագույն և կարող են ծածկված լինել շագանակագույն բծերով: Ոտքերը 8-10 սմ երկարությամբ, 1-2 սմ տրամագծով, պինդ, բաց դեղնադարչնագույն մակերեսով, ստորին մասում ավելի մուգ, մինչև դարչնագույն-դարչնագույն։ Հիմքում կարող է մի փոքր ընդլայնվել, բայց ոչ այտուցված: Ցողունի մակերեսը, ինչպես գլխարկը, ծածկված է շերտավոր թեփուկներով։ Պտղատու մարմինները հաճախ միաձուլվում են ոտքերի հիմքերում։ Սպաթայի մնացորդները՝ օղակ ցողունի վերին մասում, սովորաբար անմիջապես գլխարկի տակ, հստակ տեսանելի, թաղանթավոր, նեղ, սպիտակավուն՝ դեղին եզրով։ Volvo-ն բացակայում է. սպոր փոշիսպիտակ.

Հաստ ոտքերով մեղրի ագարիկ (Armillaria lutea) . Հոմանիշներ՝ Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa:

Հավաքածուի սեզոն.օգոստոս - նոյեմբեր.

Նկարագրություն:Գլխարկը 2,5-10 սմ տրամագծով է, սկզբում լայն կոնաձև է, շրջված ծայրով, հետո իջեցված եզրով դառնում է տափակ։ Երիտասարդ տարիքում գլխարկը գունավորվում է մուգ շագանակագույն, գունատ շագանակագույն կամ վարդագույն երանգներով, եզրի երկայնքով՝ սպիտակավուն, ապա դեղնաշագանակագույն կամ շագանակագույն։ Գլխարկի կենտրոնում թեփուկները բազմաթիվ են, գրեթե կոնաձև, թելքավոր, մոխրագույն-դարչնագույն, եզրին ավելի մոտ՝ միայնակ, բարձրացված կամ պառկած, սպիտակավուն կամ նույն գույնի, ինչ գլխարկը: Կշեռքի կենտրոնում սովորաբար պահպանվում են հասուն սնկերի մեջ։ Թիթեղները բավականին հաճախակի են՝ ցողունի վրա իջնող, երիտասարդ սնկերի մեջ սպիտակավուն, այնուհետև ձեռք բերելով դարչնագույն երանգ։ Ցողունը սովորաբար գլանաձև է, հիմքում սրածայր կամ սմբակաձև խտությամբ, օղակից վերև՝ սպիտակավուն, ներքևում՝ դարչնագույն կամ դարչնագույն, հիմքում՝ հաճախ մոխրագույն, իսկ օղակից ներքև՝ ծածկոցի ցրված դեղնավուն մնացորդներով։ Օղակը մանրաթելային կամ թաղանթավոր է, սպիտակ, հաճախ ծայրի երկայնքով դարչնագույն թեփուկներով, աստղանման ձևով պայթող։ Պտղամիսը սպիտակավուն է, թույլ կամ տհաճ պանրի հոտով և տտիպ համով։ սպոր փոշի սպիտակ գույն.

Ամառային մեղրի ագարիկ (Kuehneromyces mutabilis) . Հոմանիշներ՝ Talker, Kyuneromyces փոփոխական, կրաքարի մեղր ագարիկ, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis:

Տարածում:Մեղրի ագարիկը աճում է խիտ գաղութներում փտած փայտի կամ վնասված կենդանի ծառերի վրա, գերադասելի է կարծր փայտերի, երբեմն սոճիների, կարծր փայտերի և խառը անտառներհյուսիսային բարեխառն կլիմա.

Հավաքածուի սեզոն.ապրիլ-նոյեմբեր ամիսներին, իսկ մեղմ կլիմայական պայմաններում՝ գրեթե ամբողջ տարին.

Նկարագրություն:Գլխարկը 3-6 սմ տրամագծով է, սկզբում ուռուցիկ, բորբոսը ծերանալու հետ դառնում է տափակ՝ հստակ արտահայտված լայն տուբերկուլյոզով։ Անձրևոտ եղանակին կիսաթափանցիկ, դարչնագույն, չոր եղանակին` փայլատ, մեղրադեղնավուն; հաճախ ավելի բաց է մեջտեղում և ավելի մուգ եզրերում: Գլխարկի եզրերը նկատելիորեն ակոսավոր են, խոնավ եղանակին տուբերկուլյոզի շուրջ կան համակենտրոն գոտիներ և ավելի մուգ եզրեր: Մաշկը հարթ է, լորձաթաղանթ: Պտղամիսը բարակ է, ջրային, գունատ դեղնադարչնագույն, ցողունում ավելի մուգ, մեղմ համով և թարմ փայտի հաճելի հոտով։ Թիթեղները ունեն 0,4-0,6 սմ լայնություն, կպչուն կամ թեթևակի իջնող, համեմատաբար հաճախակի, սկզբում բաց շագանակագույն, ապա դարչնագույն-շագանակագույն։ Ոտքը՝ մինչև 7 սմ բարձրության, 0,4-1 սմ տրամագծով, խիտ, վերին մասում՝ գլխարկից ավելի բաց, օղակի տակ հայտնվում են հարթ, մանր մուգ թեփուկներ։ Անկողնային ծածկույթների մնացորդներ. օղակաձև թաղանթավոր, նեղ, սկզբում հստակ տեսանելի, տարիքի հետ կարող է անհետանալ, հաճախ ընկած սպորներով ներկվել է օշրա-շագանակագույն գույնով; Volvo-ն ու գլխարկի վրայի ծածկոցի մնացորդները բացակայում են։ Սպորի փոշին օխրա-շագանակագույն է։

Ձմեռային մեղրի ագարիկ (Flammulina velutipes) . Հոմանիշներ՝ Flammulina velvety-leged, Collibia velvety-leged, ձմեռային սունկ, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes:

Հավաքածուի սեզոն.աշուն-գարուն. Մրգերը լավագույնս ձմռանը հալեցնում են, բայց հաճախ կարելի է գտնել ձյան տակ: Ձմեռային մեղրի ագարիկը հայտնի է որպես մշակության օբյեկտ։ Խանութներում այն ​​կարելի է գտնել «Enokitake» (Enokitake), «Inoki» անվանումներով:

Նկարագրություն:Պտղաբեր մարմինը գլխարկաձեւ է, կենտրոնական կամ թեթեւակի էքսցենտրիկ։ Գլխարկը հարթ է (ուռուցիկ երիտասարդ սնկով), 2-10 սմ տրամագծով, ներկված դեղին, մեղրաշագանակագույն կամ նարնջագույն-դարչնագույն։ Կափարիչի եզրերը սովորաբար ավելի թեթև են, քան միջինը: Պտղամիսը բարակ է՝ սպիտակից մինչև բաց դեղին գույնի, հաճելի համով։ Ոտքը՝ 2-7 սմ երկարություն, 0,3-1 սմ լայնություն, խողովակաձև, խիտ, բնորոշ թավշյա-շագանակագույն գույն, վերևում՝ դեղնաշագանակագույն։ Թիթեղները կպչուն են, հազվադեպ, կան կրճատված թիթեղներ։ Թիթեղների գույնը սպիտակից օխրա է։ Կազմի մնացած մասը բացակայում է։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Գարնանային մեղրի ագարիկ (collybia անտառասեր, Collybia dryophila) . Հոմանիշներ՝ Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila:

Տարածում:Գարնանային մեղրի ագարիկը աճում է հիմնականում պալարներով։
Հանդիպում է խմբերով՝ հունիսից նոյեմբեր, փոքր խմբերով, կաղնու և սոճու խառը անտառներում փտած փայտի կամ տերեւաթափի վրա։

Հավաքածուի սեզոն.Մայիս - հոկտեմբեր. Պիկ - հունիս, հուլիս:

Նկարագրություն:Գլխարկը ունի 1-7 սմ տրամագծով, հիգրոֆան, երիտասարդ տարիքում ուռուցիկ, ապա լայն ուռուցիկ և հարթ ձևով, գունավոր կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև գունաթափվում է մինչև նարնջագույն-դարչնագույն կամ դեղնադարչնագույն: Ծածկված ծայրով հին սնկով: Պտղամիսը սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի է, առանց շատ համի և հոտի։ Hymenophore-ը շերտավոր է, թիթեղները կպչում են ցողունին կամ գրեթե ազատ, հաճախ տեղակայված, սպիտակ, երբեմն՝ վարդագույն կամ դեղնավուն երանգով։ Երբեմն առանձնանում է դեղին թիթեղներով «luteifolius» ձևը։ Ոտքը ճկուն է, 3-9 սմ երկարությամբ, 0,2-0,8 սմ հաստությամբ, համեմատաբար հարթ, երբեմն ընդարձակվում է մինչև սմբակավոր հաստացած հիմքը։ Կրեմ կամ սպիտակ սպոր փոշի:

Դեղին-կարմիր մեղր ագարիկ կամ դեղին-կարմիր թիավարություն (Tricholomopsis rutilans) . Հոմանիշներ՝ կարմրած տող, դեղին-կարմիր կեղծ շարք, դեղին-կարմիր մեղրի ագարիկ, կարմիր մեղրի ագարիկ, սոճու մեղր ագարիկ, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans:

Ընտանիք:Սովորական, կամ Tricholomovye (Tricholomataceae): Սեռ՝ տրիկոլոմոպսիս (Tricholomopsis):

Տարածում:Աճում է խմբերով, հիմնականում սոճու տեսակների սատկած փայտի վրա, փշատերեւ անտառներում։

Հավաքածուի սեզոն.Հուլիս - հոկտեմբերի վերջ: Պիկ՝ օգոստոս-սեպտեմբեր:

Նկարագրություն:Գլխարկը ուռուցիկ է, աճում է մինչև հարթ, 5-15 սմ տրամագծով, գունավորվում է նարնջադեղնավուն երանգներով, թավշյա, չոր, ծածկված մանր մանրաթելային մանուշակագույն կամ կարմրաշագանակագույն թեփուկներով։ Պտղամիսը վառ դեղին է, խիտ, գլխարկով հաստ, ցողունում՝ թելքավոր, մեղմ կամ դառը համով, փտած փայտի հոտով կամ թթու։ Թիթեղները նեղ աճեցված են, պտտվող, ներկված դեղնավուն կամ վառ դեղին գույներով։ Ոտքը պինդ է, այնուհետև՝ խոռոչ, հիմքում խտությամբ, հաճախ կորացած, 4-10 սմ երկարությամբ, 1-2,5 սմ հաստությամբ: Ոտքի մակերեսը նույն գույնի է, ինչ գլխարկը, մանուշակագույն կամ ավելի բաց թեփուկներով, քան վրան։ գլխարկը։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Լորձաթաղանթ մեղր ագարիկ կամ լորձաթաղանթ oudemansiella (Oudemansiella mucida) . Հոմանիշներ՝ Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida:

Ընտանիք:Ֆիզալակրիա (Physalacriaceae): Սեռ՝ Udemansiella (Oudemansiella):

ՏարածումԱճում է հիմնականում խմբերով, կենդանի տերեւաթափ ծառերի հաստ ճյուղերի վրա, ավելի հաճախ՝ հաճարենի, թխկի, բոխի, գրեթե ամբողջ աշխարհում։

Հավաքածուի սեզոն.Մայիս - սեպտեմբեր.

Նկարագրություն:Գլխարկը ուռուցիկ է, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ կիսագնդաձև, ցեխոտ, ներկված սպիտակ, բաց մոխրագույն կամ սերուցքային շագանակագույն, մեջտեղում՝ թեթևակի դարչնագույն, 2-10 սմ տրամագծով, թիթեղները նույնպես սպիտակ են, լայնորեն կպչուն, խիտ, հստակ սահմանված ընդմիջումներով։ . Ոտքը բարակ է, փխրուն, հարթ, օղակից վերև՝ չոր, օղակից ներքև՝ լորձաթաղանթ, բարձրությունը՝ 4-8 սմ, լայնությունը՝ 0,4-0,7 սմ, ստորին հատվածում ոտքի մակերեսը ծածկված է մանր սև-դարչնագույն փաթիլներով։ Ոտքի հիմքը խտացել է։ Միջուկը խիտ է, դեղնասպիտակավուն։ Սպորի փոշին սպիտակ կամ բաց կրեմ է։

Մեղրի ագարիկ (Marasmius oreades) . Հոմանիշներ՝ մարգագետնային փտում, մարգագետնային մարասմիուս, մարգագետին, մեխակ սունկ, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades:

Ընտանիք:Չփտած (Marasmiaceae): Սեռ՝ Negniuchnik (Marasmius):

Օգտակար հատկություններ.Մեղրի ագարիկը պարունակում է մարազմաթթու, որն օգտագործվում է դեմ Staphylococcus aureusև այլ պաթոգեն բակտերիաներ:

Տարածում:Ի տարբերություն այլ սնկերի մեծ մասի, այս սնկերն աճում են հիմնականում բաց տարածքներում, հողի վրա՝ մարգագետիններում, այգիներում, անտառների բացատներում, ճանապարհների եզրերին, ձորերում և այլն։ Տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ուժեղ չորացմանը դիմանում է, բայց հենց անձրևից խոնավություն է ստանում, անմիջապես կենդանանում է։

Հավաքածուի սեզոն.Մայիս - հոկտեմբեր.

Նկարագրություն:Կափարիչը հարթ է, 2-8 սմ տրամագծով, երիտասարդ տարիքում՝ կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, հին սնկերի մոտ այն գրեթե հարթ է՝ մեջտեղում բութ պալարով։ Կափարիչի եզրերը կիսաթափանցիկ են, մի փոքր կողոսկրերով, հաճախ անհարթ: Գլխարկը խոնավ եղանակին կպչուն է, դեղնաշագանակագույն կամ կարմրավուն օխրա, երբեմն՝ թեթևակի նկատելի գոտիավորումով։ Չոր եղանակին այն դառնում է ավելի բաց, գունատ կրեմի գույն։ Գլխարկի կենտրոնը միշտ ավելի մուգ է, քան դրա եզրերը: Շերտերը՝ 3-6 մմ լայնությամբ, նոսր, երիտասարդ սնկերի մեջ կպչուն, հետագայում՝ ազատ, հստակ երևացող միջանկյալ շերտավոր շերտերով։ Խոնավ եղանակին թիթեղները օխրագույն են, չոր եղանակին՝ յուղալի-սպիտակավուն։ Ոտքը բարակ է, բայց խիտ, երբեմն պտտվող, 2-10 սմ երկարությամբ և 0,2-0,5 սմ տրամագծով, հիմքում խտացած, գունատ օխրա գույնով ներկված։ Պտղամիսը բարակ է, սպիտակավուն կամ գունատ դեղնավուն, կտրատելիս գույնը չի փոխում, թեթևակի քաղցր հետհամով և ուժեղ յուրահատուկ հոտով, որը հիշեցնում է մեխակի կամ դառը նուշի հոտը։ Սպորի փոշին սպիտակ է կամ կրեմ:

Սխտոր սունկ, կամ սխտոր

Սովորական սխտորի երեքնուկ (Marasmius scorodonius) . Հոմանիշներ՝ Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius:

Ընտանիք:

Տարածում:Աճում է խոշոր խմբերով՝ հիմնականում ոստերի և փտող կեղևների վրա։ փշատերեւ ծառեր, Հյուսիսային կիսագնդի փշատերեւ և խառը անտառներում։ Հաճախ աճում է նաև խոտածածկ մակերեսների վրա, անտառային հատակի չոր վայրերում՝ նախընտրելով ավազոտ և կավե հողերը։

Հավաքածուի սեզոն.հուլիս-հոկտեմբեր.

Նկարագրություն:Երիտասարդ սնկերի գլխարկը ուռուցիկ-կոնաձև կամ կիսագնդաձև է, ծալված եզրով, այնուհետև բացվում և դառնում է գրեթե հարթ, ալիքաձև եզրերով, 0,5-2,5 սմ տրամագծով, գլխարկի մակերեսը մերկ է և հարթ, ավելի հազվադեպ: անորոշ ակոսավոր, կախված եղանակից տարբեր գույներ ունի՝ թաց եղանակին վարդագույն-շագանակագույն՝ օշրա-կարմիր, չորացման դեպքում՝ կրեմ կամ օշեր: Պտղամիսը շատ բարակ է, նույն գույնը, ինչ մակերեսը, սխտորի ուժեղ հոտով և համով։ Hymenophore թիթեղները հազվադեպ են՝ թվով 13-20, թիթեղներով, հազվադեպ միահյուսված կամ ճյուղավորվող, ցողունից գրեթե զերծ, ներկված սպիտակ-դեղնավուն երանգներով։ Ոտքը փայլուն է, մերկ, կոշտ, 0,5-5 սմ երկարությամբ, 1-2 մմ հաստությամբ, վերին մասում՝ նարնջագույն, ներքևում՝ կարմիր-դարչնագույնից մինչև սև։ Սպորի պրինտը սպիտակ է։

Խոշոր սխտորի երեքնուկ (Marasmius alliaceus) . Հոմանիշներ՝ Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea:

Ընտանիք:Չփտած (Marasmiaceae): Սեռ՝ սխտոր (Mycetinis):

Տարածում:Աճում է խոշոր խմբերով՝ հիմնականում տապալված տերևների վրա, կոճղերի և փտած հաճարենու ճյուղերի մոտ, Եվրոպայի լայնատերև անտառներում։

Հավաքածուի սեզոն.հունիս-հոկտեմբեր.

Նկարագրություն:Գլխարկը 1-6,5 սմ տրամագծով, զանգակաձեւ կամ կիսանկռած, լայն դուրս ցցված տուբերկուլյոզով, եզրերով գծավոր, սպիտակավուն, տարիքի հետ շագանակագույն դառնում։ Միջուկը սպիտակ է, սխտոր-սոխի հոտով և սնկի համով։ Թիթեղները սպիտակավուն են, նոսր, նախ կպչում են ցողունին, հետո ազատ։ Ոտքը խիտ է, մինչև հիմքը աճառային, հաստացած, երբեմն կոճղաձև երկարավուն, դարչնագույն-դարչնագույն, մինչև 10 սմ երկարությամբ և 0,2-0,3 սմ տրամագծով։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Երբեմն «մեղրի սունկ» անվան տակ այն կարելի է վաճառել։

Կեղծ սունկ, կեղծ մեղր ագարիկ: Անուտելի սունկ, թունավոր սունկ

Կեղծ մեղր ագարիկ, կեղծ մեղր ագարիկ- մի քանի տեսակի թունավոր կամ անուտելի սունկ, արտաքուստ նման է ուտելի սնկերին։

Որպես կանոն, սնկերը թունավոր սունկ են.
- Strophariaceae ընտանիքի Hypholoma սեռը;
- գոմաղբի բզեզների (Coprinaceae) ընտանիքի Psathyrella (Psathyrella) սեռի որոշ ներկայացուցիչներ (ըստ մեկ այլ դասակարգման ՝ Psathyrellaceae (Psathyrellaceae)):

Երբեմն կեղծ սնկերի որոշ տեսակներ դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի ցածր որակի սունկ, որոնց պատրաստման համար պետք է հատուկ հմտություններ ունենալ, բայց նույնիսկ այս դեպքում դրանք ուտելու անվտանգությունը միշտ չէ, որ ապացուցված է։

թունավոր սունկ

Ծծմբի դեղին մեղրախորիսխ (Hypholoma fasciculare) . Հոմանիշներ՝ Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis:

Ընտանիք:

Տարածում:Ծծմբադեղին կեղծ մեղրի ագարիկը աճում է մեծ խմբերով կամ փնջերով, հիմնականում հին կոճղերի կամ տերեւաթափ կամ կիսափտած կոճղերի վրա։ փշատերևներմամուռով ծածկված ծառեր, ինչպես նաև կենդանի և չորացած ծառերի հիմքում։ Հաճախ բնակվում է գետնին ընկած բների և կոտրված ծառերի...

Հավաքածուի սեզոն.

Նկարագրություն:Գլխարկը 2-7 սմ տրամագծով է, սկզբում զանգակաձև, հետո՝ խոնարհված, դեղնավուն, դեղնադարչնագույն, ծծմբադեղնավուն, եզրով ավելի բաց, կենտրոնում՝ ավելի մուգ կամ կարմրադարչնագույն։ Պտղամիսը բաց դեղնավուն կամ սպիտակավուն է, շատ դառը, հետ վատ հոտ. Թիթեղները հաճախակի են, բարակ, կպչուն ցողունին, սկզբում ծծմբադեղնավուն, ապա կանաչավուն, սև-ձիթապտղի։ Ոտքը հարթ է, թելքավոր, սնամեջ, մինչև 10 սմ երկարությամբ, 0,3-0,5 սմ հաստությամբ, բաց դեղնավուն։ Սպորի փոշին շոկոլադե շագանակագույն է։

Աղյուս կարմիր կեղծ բջիջ (Hypholoma sublateritium) . Հոմանիշներ՝ Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia:

Ընտանիք: Strophariaceae. Սեռ՝ Hypholoma (Hypholoma):

Տարածում:Աճում է խմբով, փնջերով կամ գաղթօջախներով փտած փայտի, կոճղերի կամ դրանց մոտ սաղարթավոր տեսակների (կաղնի, կեչի և այլն) վրա՝ սաղարթավոր և խառը անտառներում։

Հավաքածուի սեզոն.հուլիս - նոյեմբեր. Պիկ՝ օգոստոս-սեպտեմբեր:

Նկարագրություն:Գլխարկը կլորավուն-ուռուցիկ է, ապա կիսափռված, 4-10 սմ տրամագծով, նարնջագույն, աղյուս-կարմիր, ծայրերում դեղին, սարդոստայնով թելքավոր անկողնուց կախված փաթիլներով, մեջտեղում աղյուս-կարմիր, ավելի մուգ կենտրոնով: , երբեմն՝ կարմիր-շագանակագույն բծերով։ Միջուկը խիտ է, համեմատաբար հաստ, դեղնավուն, դառը։ Թիթեղները կպչուն են, դեղնավուն։ Ոտքը՝ 4-10 սմ երկարություն, 0,6-1,5 սմ հաստություն, դեպի հիմքը նեղացած, ներքևում՝ դարչնագույն, առանց օղակի, երբեմն՝ անձնական անկողնու մնացորդներով։ Սպորները մանուշակագույն-դարչնագույն են։

Psatyrella candolleana (Psathyrella candolleana) . Հոմանիշներ՝ Candoll-ի կեղև, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus:

Ընտանիք:

Տարածում:Այն աճում է մեծ խմբերով և գաղութներում, երբեմն առանձին, կարծր փայտի վրա, կոճղերի մոտ գտնվող հողի վրա, Եվրասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում:

Հավաքածուի սեզոն.Մայիս - հոկտեմբեր.

Նկարագրություն:Գլխարկը կիսագնդաձև է, այնուհետև զանգակաձև կամ լայն կոնաձև, բացվողից հարթ, կլորացված պալարով, 3-8 սմ տրամագծով, գլխարկի եզրը ալիքաձև է և ոլորուն, հաճախ ճաքճքված։ Մաշկը գրեթե հարթ է՝ ծածկված փոքր, արագ անհետացող թեփուկներով՝ դարչնագույն կամ դեղնադարչնագույն։ Կափարիչը արագ չորանում է և դառնում դեղնավուն կամ յուղալի սպիտակ, փայլատ, հատկապես ծայրերում: Չորացրած գլխարկները շատ փխրուն են: Միջուկը բարակ է, սպիտակ, փխրուն, առանց շատ համի ու հոտի կամ սնկի հոտով։ Թիթեղները կպչուն են, հաճախակի, նեղ, հասունանալիս գույնը փոխում են սպիտակավունից մոխրագույն-մանուշակագույն, իսկ հետո՝ մուգ շագանակագույն, պորֆիրիտային, ավելի բաց եզրով։ Ոտքը 3-9 սմ բարձրությամբ և 0,2-0,6 սմ հաստությամբ, հաստացած հիմքով։ Ոտքի մակերեսը սպիտակ է կամ կրեմ, հարթ, մետաքսանման, վերևում փափկամազ։ Սպատի մնացորդները նկատելի են երիտասարդ պտղատու մարմիններում՝ գլխարկի եզրերի երկայնքով, թելավոր կամ թելքավոր կախված փաթիլների, թաղանթների, սպիտակի տեսքով։ Սպոր փոշի դարչնագույն-մանուշակագույն:

Պսատիրելլա ջրասեր (Psathyrella piluliformis) . Հոմանիշներ՝ Psatirella hydrophilic, hydrophilic chryplyanka, Psatyrella spherical, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila:

Ընտանիք: Psatirellaceae (Psathyrellaceae): Սեռ՝ Psatirella (Psathyrella):

Տարածում:Աճում է ողկույզներով կամ մեծ գաղութներով՝ սաղարթավոր ծառերի կոճղերի կամ փայտի մնացորդների վրա, ավելի հազվադեպ՝ փշատերևների։ Երբեմն աճում է կոճղերի շուրջ: Տարածված է Եվրասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում։

Հավաքածուի սեզոն.սեպտեմբեր-նոյեմբեր.

Նկարագրություն:Գլխարկը զանգակաձև է, ուռուցիկ կամ գրեթե հարթ, ակոսավոր, հաճախ ճաքվող եզրերով և կլորացված լայն տուբերկուլյոզով, 2-5 սմ տրամագծով: Մաշկը հարթ է, չոր, մուգ շագանակագույն, չորանալուց հետո պայծառանում է, սկսում է դեղնադարչնագույն: գլխարկի կենտրոնից: Պտղամիսը բարակ է, դարչնագույն, ջրային, մեղմ կամ դառը համով, առանց հոտի։ Թիթեղները կպչուն են, հաճախակի, բաց շագանակագույն, ապա մուգ, բաց եզրով շագանակագույն-սև: Խոնավ եղանակին թիթեղները հեղուկի կաթիլներ են բաց թողնում։ Ոտքը սնամեջ է, երբեմն կոր, համեմատաբար խիտ, 4-8 սմ բարձրությամբ, 0,5-0,8 սմ հաստությամբ, ոտքի մակերեսը հարթ է, մետաքսանման, ներքևում բաց շագանակագույն, վերին մասը ծածկված է սպիտակ փոշու թաղանթով։ Անկողնային ծածկույթի մնացորդները սպիտակ են, շերտավոր, տեսանելի գլխարկի եզրերին։ Սպորի փոշին մանուշակագույն-դարչնագույն է։
Թունավոր սնկով թունավորման հիմնական ախտանշանները՝ սունկ ուտելուց հետո, 1-6 ժամ հետո առաջանում են սրտխառնոց, փսխում, քրտնարտադրություն, գիտակցության կորուստ։ Թունավորման առաջին նշանների դեպքում անմիջապես դիմեք մոտակա բժշկական հաստատություն:

Ուտելի կեղծ սունկ

Կեղծ բջիջ (Hypholoma capnoides) . Հոմանիշներ՝ սոճու մեղր ագարիկ, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides:

Ընտանիք: Strophariaceae. Սեռ՝ Hypholoma (Hypholoma):

Տարածում:Աճում է խոշոր խմբերով և գաղութներում, երբեմն առանձին, կոճղերի, քայքայվող սոճիների և եղևնիների վրա, արմատները փշատերև անտառներում:

Հավաքածուի սեզոն.օգոստոս-հոկտեմբեր. Պիկ՝ սեպտեմբեր-հոկտեմբեր

Նկարագրություն:Գլխարկը 2-8 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա թեքված, խոնավ եղանակին կպչուն։ Գլխարկի գույնը գունատ դեղին է կամ կեղտոտ դեղին, ավելի բաց եզրով և դեղին կամ օխրա կենտրոնով: Երբ հասունանում է, գույնը փոխվում է օխրա-դարչնագույն, ժանգոտ-շագանակագույն, երբեմն՝ դարչնագույն-ժանգոտ բծերով։ Պտղամիսը սպիտակ կամ գունատ դեղին է, հաճելի հոտով։ Երիտասարդ սնկերի թիթեղները սպիտակավուն կամ դեղնավուն են, այնուհետև կապտամոխրագույն, տարիքի հետ մթնում են։ Ոտքը սնամեջ է, առանց օղակի, երբեմն՝ մասնակի սպաթայի մնացորդներով, ներքևում՝ դեղնավուն, ժանգաշագանակագույն, 3-10 սմ երկարությամբ, 0,4-0,8 սմ տրամագծով, սպորները կապտամոխրագույն են։

Ինչպե՞ս տարբերել կեղծ մեղրի ագարիկը իրականից:

Ինչպե՞ս տարբերել իրական սնկերը կեղծից: Հիմնական տարբերությունը- ոտքի վրա օղակ, որն առկա է ուտելի սնկով: Թունավոր սնկերը օղակներ չունեն։

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ «մեղրի սունկ» խմբում արհեստականորեն հավաքվում են միմյանցից շատ, շատ հեռու երեք տարբեր ընտանիքների 5 սեռերի սնկերը։ Նրանց միավորում է միայն որոշ նմանություն։ տեսքը, այո, նրանցից շատերի մոտ կոճղերի մոտ աճելու կախվածությունը, որն արտացոլված է անվանման մեջ.

Նրանցից շատերն ունեն միջին չափի առաձգական շերտավոր գլխարկ և երկար բարակ ցողուն: Նրանք մի փոքր նման են «դոդոշի», ինչպես պատկերացնում են որոշ սնկային «փորձագետներ»։ Այդուհանդերձ, քանի որ նրանց միավորել է մեր ժողովուրդը միասին, ուրեմն այստեղ բոլորին միասին կդիտարկենք։ Թեեւ նրանցից յուրաքանչյուրի նկարագրությունը լիովին անկախ կլինի։

Սա սապրոֆիտ բորբոս է, այսինքն՝ ապրում է միայն մեռած փայտի վրա. կենդանի ծառերի վրա, ի տարբերություն աշնան և ձմռան, չի նստում: Գլխարկը մինչև 5 սմ տրամագծով, բարակ, ուռուցիկ, հետագայում գրեթե հարթ տուբերկուլյոզով, բաց շագանակագույն; եզրի երկայնքով ավելի մուգ եզրով, կարծես ջրով հագեցած: Թիթեղները հազվադեպ են, գլխարկի գույնի, բայց մի փոքր ավելի բաց (դեղին): Երիտասարդ գլխարկը ներքեւից ծածկված է շղարշով։ Ոտքը բարակ է, 0,5 սմ տրամագծով և մինչև 8 սմ երկարությամբ, խոռոչ, օղակով, թելքավոր; վերևում բաց շագանակագույն, իսկ ներքևում մուգ-շագանակագույն, դեպի ներքևի հատվածը նեղանալով:

Հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին բորբոսը հաճախ և բավականին առատորեն հանդիպում է կարծր փայտի կոճղերի վրա՝ կաղամախի, կեչի, լորենի և այլն, գրեթե չի աճում փշատերևների վրա: Քանի որ այն կազմում է մեծ գաղութներ, ապա, չնայած թույլ կառուցվածքին, դուք կարող եք հավաքել դրանցից բավականին շատ: Միջուկը գորշասպիտակավուն է, համը՝ հաճելի, հոտը՝ խոնավ, փայտային։ Ոտքերը, իրենց կոշտության պատճառով, հաճախ չեն վերցվում։

Հարմար է բոլոր տեսակի համար խոհարարություն, սակայն, երբ չորանում է, այն դառնում է շատ մանր ու բարակ՝ թղթի նման, բացի այդ՝ հեշտությամբ փշրվում է։ Հետեւաբար, չորացրած սնկերը սովորաբար մանրացնում են փոշու մեջ, որն ավելացնում են սոուսների մեջ՝ նրանց սնկային համ հաղորդելու համար: Գերմանացիները կարծում են, որ այս սունկը հատկապես օգտակար է ապուրի մեջ։ Բուժական, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը: Ունի մի քանի սորտեր։ Շատ հազվադեպ է ճիճու: Այնուամենայնիվ, մեր սունկ հավաքողներից շատերը դա չեն վերցնում՝ ոմանք անտեղյակությունից դրդված, մյուսներն ուղղակի անտեսում են, բայց ապարդյուն։

Աշունը սունկ հավաքելու լավագույն ժամանակն է։ Իհարկե, աճում են ինչպես ամռանը, այնպես էլ գարնանը, իսկ որոշ տեսակներ նույնիսկ ձմռանը։ Բայց ամենաճիշտ սունկը աշունն է։ Ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը աշնանը: Այս հարցին պատասխանելու համար նախ պետք է պարզել, թե ինչպիսի եղանակ է սիրում անտառի այս նվերները:

Սնկերի աճի սեզոնային առանձնահատկությունները

Սունկ են բարդ օրգանիզմներ. Նրանց հիմնական մասը՝ միցելիումը կամ միցելիումը, տեսադաշտից թաքնված է անտառային հումուսի շերտով, և մակերեսին հայտնվում են միայն պտղաբեր մարմիններ, որոնք գրավում են սունկ հավաքողներին։ Միցելիումը աճում է ամբողջ տարին, ուստի պատասխանել այն հարցին, թե ինչ ջերմաստիճանում են սնկերը աճում աշնանը, հեշտ չէ:

Խոնավության հետ մեկտեղ տեսակների մեծ մասի համար պտղաբերության կարևորագույն պայմաններից է տաք երկիր. Հետեւաբար, առաջին սունկը հայտնվում է գարնանը: Ապրիլ-մայիսին, երբ ձյունից մաքրված բացատները, տաքանում են բացատներն ու անտառային հրդեհները, առաջանում են մորելներ և գծեր։ Հենց նրանք են բացում սնկի սեզոնը, իսկ հետո էստաֆետը վերցնում են մյուս սնկերը։

Մայիսի վերջին և հունիսի սկզբին հետո տաք անձրևներհայտնվում են առաջին թռչող անիվները, կեչու բուլետուսը և նույնիսկ սպիտակները։ Բայց սրանք միայն հետախույզներ են, հիմնական շերտը կլինի ավելի ուշ, երբ տարեկանը հավաքվի։ Ի դեպ, այս սնկերը ժողովրդականորեն կոչվում են` հասկեր:

Կաղամախու սունկը կամ ինչպես նաև կոչվում է կրասովիկի՝ կարմրահեր, հայտնվում են մի փոքր ուշ, երբ կաղամախին խունացել է։ Միևնույն ժամանակ խոտից դուրս են ցայտում ռուսուլայի գույնզգույն գլխարկները, և, ինչպես նարնջագույն ուլունքներ, մամուռների մեջ ցրվում են շանթերների ուրախ երամները։

Բայց ամառային շերտերը կարճ են՝ մեկ շաբաթ, լավագույն դեպքում՝ երկու, իսկ սնկերը անհետանում են, կարծես այնտեղ չլինեին։ Իսկ իսկական սունկը կաճի միայն աշնանը, երբ կեչու հյուսերը սկսում են ոսկեգույն դառնալ և մանուշակագույն շաղ տալ կաղամախու սաղարթների վրա:

սնկերի աճի օրացույց

Այս հարցը հնարավորինս մանրամասնորեն պարզաբանելու համար մենք կօգտագործենք տեսողական նյութ. Ստորև բերված է աղյուսակ, որը ձեզ կասի, թե երբ և որ «կենդանու» համար է ավելի լավ «հանգիստ որսի» սիրահարների համար գնալ անտառ։

աշնանային անտառային սունկ

Գրեթե բոլոր տեսակները աճում են աշնանը ամառային սունկ, բայց հայտնվում են նաև նորերը, որոնց համար ամռանը շատ շոգ է։ Սա, օրինակ, աշնանային մեղր ագարիկ, կանաչի, թիավարություն և այլն: Ավելին, աշնանը սնկերի աճը ամենաինտենսիվ է, քանի որ նրանք ջերմություն չեն սիրում, բայց որպեսզի. պտղաբեր մարմինտեսակների մեծ մասը սկսեց զարգանալ, բավական է 5-10 ° C ջերմաստիճանը: Աշնանը սնկերի աճի ջերմաստիճանը ազդում է դրանց զարգացման արագության վրա. որքան ցածր է աստիճանը, այնքան դանդաղ են աճում:

Այնուամենայնիվ, կարևոր են ոչ միայն ջերմաստիճանի ցուցանիշները, այլև խոնավությունը: Եթե ​​աշունը չոր է, ապա դուք չեք կարող հույս դնել սնկի լավ «բռնելու» վրա։ Այնուամենայնիվ, նրանք չեն սիրում երկար անձրևներ։ Փորձառու սունկ հավաքողը կտեսնի, թե ինչպես է հերթական վատ եղանակը ջրափոսերի մեջ ցողում ճանապարհներին և փշրված հառաչում. Սունկ հավաքողը, իհարկե, չի թրջվի, այն կմնա ընկած ասեղների ու մամուռի խիտ անտառային աղբի տակ, բայց իսկապես սունկ կարող է չլինել։

Բայց թեթեւ սառնամանիքները, որոնք հազվադեպ չեն աշնանը, չեն վախենում սնկից։ Երբեմն հոկտեմբերյան ցուրտ առավոտյան անտառում դուք կարող եք գտնել բառացիորեն սառեցված կարմրահերներ, թիթեռներ, մեղրի ագարիկ: Որոշելիս, թե ինչ ջերմաստիճանում են սնկերը աճում աշնանը անտառում, պետք է առաջնորդվել միջին օրական արժեքներով, քանի որ օրվա ընթացքում հողի տաքացումը կարևոր դեր է խաղում:

Երբ սառնամանիքը հարվածում է

Անտառի այս բնակիչներից քչերը կարող են գոյատևել սաստիկ ցրտահարությունից, և սնկով հավաքողների մեծ մասը կարծում է, որ սեզոնն ավարտվում է նոյեմբերին: Բայց դա այդպես չէ:

Ամենացուրտադիմացկուն սնկերից մեկը սունկն է։ Նրանց աճի համար լավագույն ջերմաստիճանը տատանվում է +8 ... +12 ° C-ի սահմաններում: Նրանց ուրախ ընտանիքները աճում են անտառում նույնիսկ սաստիկ սառնամանիքներից հետո: Ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը աշնանը: օրինակ, կարելի է գտնել զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, նույնիսկ ձյան տակ:

Ցրտահարությունից չի վախենում նաև ձմեռային ոստրե սունկը, որը կարելի է հավաքել ոչ միայն նոյեմբերին, այլև հունվարին։

Խոզի սնկերի աճեցման պայմանները

Անկախ նրանից, թե որքան լիքն է սնկով հավաքողի զամբյուղը, նրա բախտը գնահատում են առաջին հերթին խոզի սնկերի քանակով։

Սպիտակը, կամ, ինչպես նաև կոչվում է բուլետուս, խորամանկ և ճարպիկ սունկ է։ Երբեմն պետք է շրջանցել անտառի կեսը՝ հարձակվելու համար սնկի տեղ. Բայց եթե պայմանները հարմար են, ապա փոքր կտորի վրա կարող եք ավելի քան մեկ տասնյակ ուժեղ սունկ վերցնել:

Իսկ ի՞նչ ջերմաստիճանում են աշնանը աճում խոզի սունկը։ Նախ, մենք նշում ենք, որ սպիտակների համար կարևոր է ոչ այնքան օդի վիճակը, որքան գետինը: Նրա համար հողի օպտիմալ ջերմաստիճանը 15-16 աստիճան Ցելսիուս է։

Իսկ ինչ վերաբերում է օդին, ապա ամռանն ու աշնանը աճի պայմանները տարբեր են։ Ամռանը սնկերը չեն սիրում ավելորդ խոնավությունը և երկարատև անձրևները և նախընտրում են +18 ... +20 ° C ջերմաստիճան: Հետևաբար, նրանք թաքնվում են մամուռի մեջ և եղևնիների հաստ թաթերի տակ, որտեղ շատ տաք չէ:

Բայց արդեն սեպտեմբերի երկրորդ կեսին եղանակը հազվադեպ է տաքանում։ Ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը աշնանը: Սեպտեմբերից խոզի սնկերի աճի օպտիմալ ռեժիմը կլինի 10-15 աստիճան Ցելսիուս։ Ընդ որում, գիշերային սառնամանիքները նրանց ընդհանրապես չեն խանգարում։ Գլխավորն այն է, որ ցերեկը օդն ու հողը տաքանան։

Երբ աշնանը հավաքել բուլետուսը

Boletus boletus-ը, հատկապես երիտասարդ և ուժեղ, ոչ մի կերպ չի զիջում սպիտակներին՝ նույնիսկ եռալ, նույնիսկ չոր, նույնիսկ տապակել: Իսկ եթե դրանք գնում են շերտով, ապա կարող եք դրանք վերցնել համեմատաբար փոքր անտառում՝ մեկից ավելի դույլով։

Ըստ ժողովրդական համոզմունք, առաջին բուլետուսները հայտնվում են, երբ ծաղկում է սարի մոխիրը, իսկ հետո ամբողջ ամառ նրանք չեն հեռանում անտառի բացատներից և կեչի պուրակներ. Եթե, իհարկե, ամառը շատ շոգ ու չոր չստացվեց։ Բայց ամառային բուլետուսը մեկ թերություն ունի՝ որդը շատ է սիրում այս համեղ սունկը։ Այսպիսով, սունկ հավաքողը ստիպված է դժկամությամբ դեն նետել սունկը մեկը մյուսի հետևից:

Աշնանը բուլետուսը մաքուր է և ամուր: Եվ բացի այդ, հայտնվում է նրանց առանձնահատուկ տեսքը՝ հաստ ոտքով և մուգ գլխարկով, որը գործնականում չի տարբերվում համով սպիտակից։ Այն գտնելը, սակայն, ընկած տերևներում հեշտ չէ։ Բայց եթե մեկին բռնեն, ապա նրա շուրջը կարող եք գտնել ևս մեկ տասնյակ:

Ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը աշնանը (բոլետուս): նրանք ունեն գրեթե նույնը, ինչ սպիտակները: Բոլետուսի համար բավական է 10-12 աստիճան ջերմություն, միայն այս սնկերը սիրում են ավելի խոնավ եղանակ, և ոչ թե երկարատև անձրևներ, այլ թանձր աշնանային մառախուղներ: Իսկ եթե աշունը չոր է, ապա բուլետը պետք է փնտրել խոնավ վայրերում, ցածրադիր վայրերում և նույնիսկ ճահիճում։

Լավ սունկ հավաքողը գիտի, թե ինչ ջերմաստիճանում են աճում սունկը: Աշնանը անտառում նա արագ կվերցնի զամբյուղը կամ նույնիսկ տոպրակ ձեռք կբերի. ծառերի և կեչիների տակ մի թողեք սպիտակ և կարագ, բուլետուս և բուլետուս, կաթնային սունկ և վոլնուշկի: Իսկ եթե սնկերը հարձակվեն, ապա ոչ մի փաթեթ չի կարող բավարար լինել։