Maailman kallein tryffelisieni. Tiedätkö mikä tryffeli on? Miltä tryffeli näyttää

Pezizalesin hinta kotimarkkinoilla on 100-160 tuhatta ruplaa kilolta.

MUSTIA TRÜHELEITÄ

1. Musta kesätryffeli (Tuber aestivum) on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Levitetty laajasti Euroopassa ja Itä-Aasiassa. Sitä esiintyy Euroopan osan eteläosassa, Venäjällä, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla ja Krimillä. Muodostaa mykoritsaa (juurisymbioosia) useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea. Hedelmät touko-elokuussa. Mitat: 2-10 cm, paino 20-400 gr.

Äskettäin Tšeljabinskin asukas löysi todellisia mustia tryffeleitä Tšeljabinskin alueelta.Ja Tomskin asukas löysi metsästä Siperian kaupungin läheltä jopa 3 kg arvokkaita sieniä.

2. Musta syysryffeli (Tuber mesentericum) on arvokas kaupallinen tuote. Eroaa korkean maun ja arvokkaan aromin suhteen.

Levitetty laajasti Keski- ja Etelä-Euroopassa. Muodostaa mykoritsaa monentyyppisten lehti- ja havupuiden kanssa, suosii tammea ja mäntyä. Se kantaa hedelmää syyskuusta marraskuuhun (suotuisissa olosuhteissa joulukuuhun). Koot: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Musta talvitryffeli (Tuber brumale) on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Levitetty laajasti Keski- ja Etelä-Euroopassa. Venäjällä sitä löydettiin Kaukasuksen Mustanmeren rannikolta ja Krimiltä. Muodostaa mykorritsaa monentyyppisten lehtipuiden kanssa, suosii lehmusta. Hedelmäaika - Joulu-helmikuu (suotuisissa olosuhteissa elokuusta maaliskuuhun). Koot: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord tryffeli Tuber melanosporum on arvokkain mustista tryffeleistä. Sillä on paras maku ja pysyvä aromi.

Levitetty Länsi-, Keski- ja Etelä-Euroopassa. Viljelty. Muodostaa mykoritsaa useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea ja pähkinää. Hedelmäaika - Joulu-tammikuu (marraskuusta maaliskuuhun suotuisissa olosuhteissa). Koot: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Musta kevättryffeli Tuber malenconii - ei ole kaupallista arvoa. Sillä on voimakas epämiellyttävä haju, ei syötävä.

Melko harvinaista. Sitä tavataan samoissa paikoissa kuin Perigord-tryffeli (Keski- ja Etelä-Euroopassa). Muodostaa mykorritsan tammen kanssa. Hedelmäaika - helmi-huhtikuu. Koot: 1-4 cm, 5-50 gr.

6. Musta sileä tryffeli Tuber macrosporum on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Kasvaa kaikkialla Euroopassa. Viljelty. Muodostaa mykoritsaa monentyyppisten lehti- ja havupuiden kanssa, suosii tammea ja mäntyä. Hedelmäaika - syys-marraskuu (elokuusta joulukuuhun suotuisissa olosuhteissa). Koot: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Musta Himalajan tryffeli Tuber himalayense - usein siirtyi mustaksi talvitryffeliksi vietäessä Eurooppaan. Siinä on keskimääräinen maku ja hyvä, mutta epävakaa aromi. Kypsymättömät sienet ovat mauttomia ja hajuttomia.

Se kasvaa Kiinan Tiibetin alueella Itä-Himalajalla. Muodostaa mykorritsan Himalajan tammen ja männyn kanssa. Hedelmäaika - joulu-helmikuu (ainoastaan ​​talvinäkymä). Sienet ovat pieniä: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Musta kiinalainen tryffeli Tuber indicum - sinänsä sillä ei ole erityisiä makuominaisuuksia ja sen aromi on heikko, nopeasti kadonnut; Kypsillä sienillä ei ole makua tai hajua ollenkaan. Se on usein keinotekoisesti maustettu ja esitetään paljon kalliimpina talvi- ja Perigordin mustina tryffeleinä.

Kasvaa Lounais-Kiinassa. Muodostaa mykorritsan tammen, kastanjan ja männyn kanssa. Hedelmäaika - joulukuu-villi (suotuisissa olosuhteissa - marras-maaliskuu). Koot: 2-10 cm, 20-500 gr.

VALKOISET TRÜHVELIT

1. Talvivalkoinen tryffeli Tuber magnatum on kaikista tryffeleistä arvokkain ja kallein. Sillä on paras maku ja voimakas pysyvä aromi.

Löytyy Keski- ja Etelä-Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea, pähkinää ja mäntyä. Hedelmäaika - loka-marraskuu (suotuisissa olosuhteissa syyskuusta tammikuuhun). Koot: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Valkoinen tryffeli Tuber albidum - ei ole erityisen arvokas, vaikka se kerätään paikoista, joissa se kasvaa. Siinä on keskimaku ja voimakas omalaatuinen tuoksu, jossa on aavistus kookosta.

Löytyy kaikkialta Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa tammien ja mäntyjen kanssa. Hedelmäaika - helmi-maaliskuu (suotuisissa olosuhteissa tammi-huhtikuussa). Keskimääräiset koot: 2-3 cm, 20-45 gr., mutta halkaisijaltaan jopa 10 cm ja 500 g painavia yksilöitä löytyy.

3. Maaliskuun valkoinen tryffeli Tuber borchii - on keskimaku. Haju voimistuu iän myötä.

Löytyy koko Keski- ja Etelä-Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - helmi-maaliskuu (suotuisissa olosuhteissa tammikuusta alkaen). Koot: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron valkoinen tryffeli Tuber excavatum - ei kovin suosittu sieni, jolla on omalaatuinen makea-mausteinen aromi. Massa on erittäin tiheää. Sitä ei kerätä massaksi.

Löytyy kaikkialta Euroopasta - Uralille asti, Venäjän alueen valloittamista. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - syys-marraskuu (suotuisissa olosuhteissa elokuusta joulukuuhun). Koot: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Kirjava valkoinen tryffeli Tuber maculatum ei ole kovin suosittu sieni, jolla on katkera hedelmäliha ja heikko, mutta miellyttävä tryffeliaromi. Sitä kerätään vain maustamiseen, erityisesti tryffeliöljyyn.

Löytyy kaikkialta Euroopasta ja Venäjältä. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa, mm. kuusen kanssa. Hedelmäaika on lyhyt: kesäkuun loppu - syyskuun alku. Koot: 1-2-7 cm, 200 gr.

6. Marokon valkoinen tryffeli Mukula oligospermum - väestö kerää massiivisesti, mutta ei käytetä ravintoloissa. Siinä on heikko, mutta miellyttävä makeahko-pähkinäinen tuoksu, jota jonkin verran pilaavat havaittavat asetyleenin vivahteet.

Löytyy koko Välimeren rannikolta ja Pohjois-Afrikasta. Muodostaa mykoritsaa tammen, männyn ja setripuun kanssa. Hedelmäaika on lyhyt - touko-kesäkuu. Koot: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Karvainen valkoinen tryffeli Tuber puberulum ei ole kaupallista arvoa. Se on syötävää, mutta sillä ei ole voimakasta makua ja hajua.

Sitä tavataan kaikkialta Euroopasta Uralille, erityisesti Venäjältä. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika: huhti-lokakuu. Sieni on hyvin pieni: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - sillä on keskipitkä miellyttävä maku ja tuoksu, jossa on hieman mausteisuutta.

Löytyy Pohjois-Amerikan luoteisosista Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Muodostaa mykoritsaa eri havupuiden kanssa (pseudohemlock, hemlock, mänty, kuusi). Hedelmäaika - maalis-toukokuu (suotuisissa olosuhteissa helmikuusta kesäkuuhun). Koot: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Tryffle Tuberoregonense - Maku ja tuoksu on samanlainen kuin Oregonin kevättryffeli, mutta voimakkaampi.

Sitä esiintyy Yhdysvaltojen luoteisosissa - Washingtonin ja Oregonin osavaltioissa. Muodostaa mykoritsaa eri havupuiden kanssa (pseudohemlock, hemlock, kuusi, mänty, kuusi). Hedelmäaika - loka-tammikuu (suotuisissa olosuhteissa syyskuusta helmikuuhun). Koot: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Valkoinen (puolalainen tai kolminainen) tryffeli Choiromyces meandriformis on hedelmärunko, jossa on vaalea liha.

Tämä tryffeli kasvaa Länsi-Euroopan, Ukrainan, Valko-Venäjän ja Venäjän metsissä (aiemmin sitä louhittiin suuria määriä Aleksandrovin ja Sergiev Posadin läheisyydessä).

Sitä tavataan kaikkialla Euroopassa ja Venäjällä Uralin alueella. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - touko-elokuu (suotuisissa olosuhteissa huhtikuusta syyskuuhun). Sieni on melko pieni: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Tryffeli-pekaanipähkinä (Texas red tryffele) (Tuberlyonii) - on vahva miellyttävä pähkinäinen tuoksu, jossa korostuvat tuoreen maissin vivahteet. Viljelty.

Löytyy Yhdysvaltojen kaakkoisosasta. Se muodostaa mykorritsan pekaanipähkinäpuun kanssa Carya illinoinensis, jonka mukaan se on nimetty. Harvemmin - lehmuksella ja orapihlajalla. Hedelmäaika - heinä-lokakuu (suotuisissa olosuhteissa kesäkuusta marraskuuhun). Koot: 3-7 cm, 45-250 gr.

Niin kutsuttujen steppetryffelien joukossa "tombolans" (suku Terfezia) ovat myös syötäviä. Kasvaa Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Absheronin niemimaalla Azerbaidžanissa, Vuoristo-Karabahissa, Araks-joen laaksossa, Keski-Aasiassa ja Turkmenistanissa ( Terfezia transcaucasica). Steppetryffeli kasvaa samoilla alueilla ( Terfezia boudieri).

EUROOPPALAISEN JALANJÄLJILLÄ

Tryffeleitä on metsästetty Ranskassa ja Italiassa 1400-luvulta lähtien. Lisäksi niitä etsittiin silloinkin erikoiskoulutettujen koirien ja nuorten porsaiden avulla, jotka pystyivät haistamaan arvokasta saalista jopa 20 metrin etäisyydeltä. Lisäksi joillain alueilla Ranskassa harjoitetaan niin sanottua "kärpästen metsästystä", koska metsässä maanpinnan yläpuolella oleva kääpiöparvi paljastaa arvokkaiden mukuloiden sijainnin. Tosiasia on, että lentää perheestäHeleomyzidae munivat munansa "tryffelimaahan", koska niiden toukat myös ruokkivat maanalaista herkkua.

Tryffelit kuuluvat tryffeliheimon (Tuberaceae) tryffeli-sukuun. Nämä ovat syötäviä sieniä, joista osa on arvokkaita herkkuja.

Tryffelin hedelmärunko sijaitsee maan alla, sillä on pyöreä tai mukulamainen muoto ja mehevä tai rustomainen rakenne. Koko vaihtelee hasselpähkinän koosta perunan mukulaan. Hedelmärungon päällä on nahkainen kerros, sileä, halkeileva tai syylien peittämä. Leikkauksessa hedelmärungon kudoksessa on marmorikuvio, jossa vaaleat ja tummat suonet vuorottelevat.

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä kullekin lajille tiettyjen puiden alla. Esimerkiksi musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammien, pyökkien, valkopyökkien, pähkinän alla, Piemonten tryffeliä löytyy koivujen, poppelien, jalavaen, lehmusten, pihlajan, orapihlajan vierestä.

Tryffelit korjataan syksyllä tai aikaisin keväällä. Tähän tarkoitukseen käytetään usein erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja.

Todelliset tryffelit ovat syötäviä sieniä. Arvokkaimmat lajit ovat Perigord-, Piemontese- ja talvitryffelit. Niiden lihalle on ominaista sienen maku, jossa on aavistus paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja voimakas ominainen aromi. Vedessä liotuksen jälkeen tryffeli saa soijakastikkeen maun. Tryffelit lisätään usein ruokiin raakana niiden valmistuksen lopussa, jotta näiden sienten aromi säilyy.

Tryffelisienityypit

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen tai pyöreä, halkaisijaltaan 2,5-10 cm, pinta on ruskeanmusta tai sinertävänmusta, peitetty mustilla syylillä. Nuoren sienen massa on tiheää, löystyy ajan myötä, väri muuttuu valkeasta ruskeankeltaiseksi ja harmaanruskeaksi, vaaleat suonet muodostavat marmorikuvion. Maku on pähkinäinen, makeahko, tuoksu on miellyttävä, voimakas.

Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä, kalkkipitoisilla mailla, tammien, pyökkien, sarveispyökkien, koivujen alla, Keski-Euroopassa, Venäjällä. Hedelmäkausi alkaa kesällä ja jatkuu alkusyksyyn.

Hedelmärunko epäsäännöllisen pallomaisesta lähes pyöreään, halkaisijaltaan 8-15 cm Aikuisen sienen paino 1-1,5 kg. Pinta on peitetty syylillä, kooltaan 2-3 mm. Nuoren sienen väri on punertavan violetti, mustuu iän myötä. Liha on aluksi valkoista, sitten muuttuu harmaaksi tai harmaanvioletiksi, ja siinä on valkoisia ja kellertävänruskeita marmorisuoneja. Siinä on voimakas ja miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa myskiä.

Kasvaa Ranskassa, Italiassa, Sveitsissä ja Ukrainassa. Kypsyy marraskuusta helmi-maaliskuuhun.

Hedelmärunko on maanalainen, muodoltaan epäsäännöllisiä, kooltaan 2-12 cm ja painavia 30-300 g. Pinta on epätasainen, samettinen, vaalean okranvärinen tai ruskehtava, kuori ei irtoa massasta. Liha on kiinteää, valkoista tai kellanharmaata, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, samanlainen kuin juusto ja valkosipuli.

Mykorritsa muodostuu tammesta, pajusta ja poppelista, lehmuksista. Sitä tavataan lehtimetsissä Luoteis-Italiassa (Piemonten) Ranskassa. Valkoisen piemonten tryffelin kokoelma kestää 21.9.-31.1.

Hedelmärunko on maanalainen, mukulainen, pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3-9 cm.Pinta on punertavanruskea, vanhoissa sienissä hiilenmusta, puristaessaan ruosteinen. Liha on kiinteää, vaaleaa, harmaata tai punertavanruskeaa, jossa on valkoinen tai punertava marmorikuvio, vanhemmissa sienissä tumma. Sillä on voimakas ominainen tuoksu ja miellyttävä maku, jossa on hieman katkeruutta.

Se kasvaa lehtimetsissä, kalkkipitoisella maaperällä, useimmiten tammien alla. Jaettu Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa. Kausi kestää marraskuusta maaliskuuhun.

Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Ihmisille syötäväksi kelpaamaton sieni.

Hedelmärunko on pyöreä, kooltaan 1-4 cm, väriltään kellanruskea. Tuoksu on terävä, maanläheinen, samanlainen kuin perunan tuoksu. Pinta on hienosti tuberkuloitu.

Löytyy Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta, Chilestä, Kiinasta, Japanista ja Taiwanista. Se kasvaa havupuiden sekä kastanjoiden, pyökkien ja tammien alla kaikkina vuodenaikoina, massiivisesti loppukesällä ja syksyllä.

Substraattina tryffelien viljelyyn käytetään tammen tai pähkinän taimia. Taimia pidetään steriileissä olosuhteissa useita viikkoja, jotta rihmasto juurtuu. Sen jälkeen taimet istutetaan taimitarhaan.

Tryffelien viljelymaan pH:n tulee olla 7,5-7,9, humus- ja kalsiumpitoisuuden korkea. Se ei saa sisältää kiviä, rikkaruohoja eikä siinä saa olla muuntyyppisiä sieniä. Ennen maihinnousua suoritetaan syvä mekaaninen käsittely. Ennen istutusta maaperää ei lannoiteta. Ympäristön tulee olla kuiva, keskilämpötilan 16,5-22°C.

Taimet istutetaan keväällä. Enintään 500 puuta hehtaaria kohden. Reikään kaadetaan vähän vettä, taimi peitetään tiiviisti ja kastellaan uudelleen. Istutussyvyys on 75 cm. Jokaisen taimen lähelle laitetaan metsämaata, jossa on pudonneet lehdet ja muovikääre.

Tryffelin syötävä osa on itiöt sisältävä hedelmäkappale. Hedelmäkappaleet sijaitsevat noin 20 cm:n syvyydessä, ja ne kaivetaan pienillä lastalla. Tryffelien esiintymisen osoitus ovat niin sanotut tryffelikärpäset.

tryffelin kaloreita

100 g tryffelin kaloripitoisuus on 25 kcal. Energia-arvo:

• Proteiinit:……………………….3 g (12 kcal)
• Rasvat:……………………….0,5 g (5 kcal)
• Hiilihydraatit:………………….2 g (8 kcal)

• Tryffelin enimmäispaino on 1 kg, vaikka siellä on myös hyvin pieniä herneen kokoisia yksilöitä.
• Erään hypoteesin mukaan kypsät tryffelit sisältävät anandamidia, psykotrooppista ainetta, joka on vaikutukseltaan samanlainen kuin marihuana.
• Ranskassa ja Italiassa on 1400-luvulta lähtien ollut yleistä etsiä metsässä kasvavia tryffeleitä etsintäkoirien ja sikojen avulla, jotka voivat haistaa tryffeleitä maan alla jopa 20 metrin etäisyydeltä.
• 1800-luvulla tryffeleitä alettiin viljellä, niinä päivinä he keräsivät jopa 1000 tonnia näitä sieniä. Viime vuosina tryffelien sato on noin 50 tonnia. Sieniä viljellään Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Isossa-Britanniassa. Ja 2000-luvun alussa Kiinasta tuli merkittävä tryffelien tuottaja maailmassa. Kiinalainen lajike on halvempi, mutta sen laatu on heikompi.

Tryffeli, näennäisesti merkityksetön, mutta erittäin haluttu sieni, havaittiin ensimmäisen kerran Ranskassa 4. vuosisadalla. Louis - aurinkokuningas - XIV järjesti jopa kokonaisia ​​kuninkaallisia retkiä tryffelien etsimiseen - jotain kuninkaallisen metsästyksen kaltaista, mutta sieniä varten.

Tryffelisieni tunnetaan paitsi erityisestä ja erittäin houkuttelevasta aromistaan, myös, kuten sanotaan, suolaisemmista ominaisuuksistaan. Sen uskotaan olevan voimakas afrodisiakki miehille.

Mikä tuoksuu ja maistuu tryffeliltä

Tryffeli maistuu alikeitetyltä perunalta, rakenteeltaan sama. Tryffelisieni tuoksuu erittäin epätavalliselta ja jokaiselle ihmiselle eri tavalla. Kaikki johtuu sen koostumuksessa olevasta androstenolipitoisuudesta (aine, jota käytetään aktiivisesti hajusteteollisuudessa). Monille tryffelin tuoksu on erittäin miellyttävä, joillekin se päinvastoin muistuttaa kuluneiden sukkien tai hien hajua, ja jotkut eivät tunne hajua ollenkaan.

Tryffeli on yksi kalleimmista pussieläinsienistä. Ja erittäin rajallisen "levikin" vuoksi melkein kaikki uskovat tryffeliruokien olevan rahansa arvoisia senttiäkään. Kukaan ei varmasti kieltäydy kokeilemasta tryffeliä, ja vaikka sieni ei olisikaan peräisin Piemontista tai Albasta hintaan 4 tuhatta euroa / kilo, vaan Smolenskin tai Vladimirin lähellä olevasta metsästä, emme tule pettymään, mutta päinvastoin, yritämme löytää sieltä lisää. On monia muitakin, sinun tarvitsee vain tietää paikat.

Kuinka löytää tryffelisieni

Tryffeli on pieni mukula, joka kasvaa maan alla ja nousee pintaan vain satunnaisesti. Hän piiloutuu lehtien ja maan alle, mutta jotkut metsän asukkaat rakastavat häntä kovasti ja löytävät hänet erehtymättä. Siat tai erikoiskoulutetut koirat auttavat tryffelien etsimisessä. Koiraa tulee kouluttaa melko pitkään, ja jo koulutetun ostaminen on erittäin kallista. Mutta sikoja ei tarvitse edes kouluttaa. Koska tryffelin koostumus sisältää tryffelisulfidia, joka houkuttelee sikoja, sekä androstenolia, joka on sikojen sukupuoliferomoni.

Tryffelit ovat kesällä ja talvella kasvun kestosta riippuen. Talvisilla on kirkkaampi aromi, ne ovat suurempia, niitä etsitään kesällä ja vielä paremmin - syksyllä, joten niistä tulee suurempia. Venäjällä pähkinän kokoisia sieniä pidetään suurimpana, mutta tämä on harvinainen tapaus, yleensä ne ovat täällä vielä pienempiä. Lisäksi ne eroavat väriltään - valkoinen, musta ja jopa punainen. Maailman kalleimmat ovat valkoiset Piemonten ja Perigordin tryffelit.

Tämän sienen lajikkeita on maailmassa 42 ja vain tusinaa lajia arvostetaan haute-keittiössä. Tryffeleitä löytyy myös Marokosta, jossa niitä myydään tien varrella kuten pähkinöitä tai kastanjoita, ja Maghrebissa niitä paistetaan voin ja sipulin kanssa kuten osterisieniä. Eli tryffelilajikkeet - meri ja kulinaariset "helmet", kuten niiden pitäisi, - muutama.

Helpommin tryffeli kasvaa ja leviää lämpimässä lauhkeassa ilmastossa. Maaperän tulee aina olla kostea, ja puun, jolla se yleensä kasvaa, juurien tulee olla syvät ja vahvat. Sienen alkuperäinen kotimaa oli Italia ja Ranska, mutta nyt sitä kasvatetaan Itävallassa ja Kiinassa, ja mikä tärkeintä, sitä löytyy myös Keski-Venäjältä. Valkoista talvitryffeliä löydettiin Moskovan, Smolenskin, Tverin, Oryolin, Vladimirin ja Tulan alueilta. Mitä lämpimämpiä ja leudompia ilmasto-olot metsässä ovat, sitä todennäköisemmin sieni löytyy.

Ensin sinun on käytettävä eliminointimenetelmää - tämä sieni on melko oikukas naapuruston valinnassa, se kasvaa sarvipuun, pyökkien, pähkinän juurakon lähellä, mutta ennen kaikkea se pitää tammesta. Tammilehto on siis paikka, jonne voit lähteä luottavaisesti sitä etsimään. Mutta se löytyy myös koivun ja orapihlajan alta - tärkeintä on, että metsä on lehtipuuta, maaperä on kalkkipitoista ja maa tässä paikassa ei jäädy liian syvälle.

Mustat (venäläiset) tryffelit kerätään kesällä tai alkusyksystä. Se kasvaa yleensä lähellä pintaa. Alueillamme harvinaista, musta talvi korjataan yleensä aikaisin keväällä, tämä on maaliskuu, huhtikuu. Valkoista tryffeliä, jota ruoanlaitossa ei niin arvosteta, löytyy syksyn alusta talven alkuun.

Mitä etsiä tryffeliä etsiessä

● Aluksi - tutki huolellisesti sienen valokuvia, merkkejä ja ominaisuuksia. Se muistuttaa hieman perunaa, jossa on pehmeä ydin.
● Tammista putoavat tammenterhot ovat erityisen suosittuja metsäsikojen ja villisikojen keskuudessa. Mutta tryffelien tuoksu houkuttelee heitä paljon enemmän, ja siksi joidenkin puiden alla voit nähdä murtunutta maata. On hyvin todennäköistä, että eläin yritti kaivaa sienen esiin tai kaivoi sen ulos. Eli niitä voi olla enemmänkin.

● Erityiskoulutetut eläimet - koirat ja siat - haistavat tuoksun ja näyttävät sienestäjälle, mistä etsiä. Teoriassa sika etsii sitä intuitiivisesti, toisin kuin koira, joka on koulutettava etukäteen.
● On parempi laittaa kuono sikalle etukäteen, sillä se voi syödä sienen. Jos kuonoa ei ole, ole varovaisempi ja onnistu vetäytymään pois löytyneestä herkusta. On syytä huomata, että ne haisevat tryffelin tuoksun 25 metrin etäisyydellä.
● Sienet tihkuvat voimakkaimmin auringonlaskun aikaan, kun kylmyys alkaa nousta maasta. Tämä on kuin lisäopas mukanasi tulevalle eläimelle.
● Voit myös keskittyä pienten kääpiöiden parviin, jotka leijuvat sienen kasvupaikan päällä.
● Pienet lehtien ja maaperän peittämät kuoppia on kaivettava ja tarkastettava huolellisesti.

● Mikäli kohoumia ei ole, kaivaa mahdollisimman huolellisesti, sillä tryffeli kasvaa 10-15 cm maan alla.
● Jos löydät ainakin yhden pienen mukulan, älä lopeta etsimistä - yleensä nämä sienet kasvavat perheissä ja tuskin koskaan - yksi kerrallaan.
● Useimmiten "kala" -paikka erottuu harvasta kasvillisuudesta, irtonaisesta harmaan tuhkan värisestä maasta.

Kuinka kasvattaa tryffelisieniä

Tryffelin kasvattamiseksi sinun on löydettävä tai luotava paikka, jossa lämpötila pidetään suhteellisen vakiona ympäri vuoden. Se voi olla kasvihuone tai lämmin paikka metsässä (mutta harkitse riskiä, ​​että villisikoja tulee syömään kaiken).

Nyt sinun on ostettava puita, joiden juuret ovat sienirihmaston saastuttamia. Se voi olla pähkinän, pyökin, tammen taimia. Keskihinta on 10-20 dollaria.

Kuten aiemmin mainittiin, nämä sienet rakastavat kalkkipitoista maaperää. Sinun on lisättävä se maaperään itse tai ostettava erityisiä lannoitteita tryffeleille.

Muita lannoitteita ei saa käyttää ennen istutusta, koska myseeli ei yksinkertaisesti kehity.

Puut istutetaan aikaisin keväällä pakkasen jälkeen, jolloin ei odoteta jyrkkiä lämpötilan muutoksia.
Penkin, johon puu istutetaan, tulee olla 70-80 cm, siihen kaadetaan ensin vettä ja sitten istutetaan kasvi. Sen juurien kanssa sinun on oltava mahdollisimman varovainen. Ylhäältä puu on peitetty kasvihuonekalvolla.

Kaikilla ehdoilla, ensimmäinen sienisato korjataan 5 vuoden kuluttua, ja vielä 10 vuoden kuluttua sato saavuttaa maksiminsa - 1000 neliömetristä. m. kerätä jopa 5 kg tryffeleitä. Ottaen huomioon, että kustannukset kiloa kohti tryffeliä Venäjällä ovat jopa 100 tuhatta ruplaa, on mahdollista laskea odotettu voitto - jopa 500 tuhatta ruplaa vuodessa.

Video kuinka musta tryffeli kasvatetaan ja korjataan

Varmasti jokainen on joskus kuullut, että tryffeli on todellinen herkku, joka on saatavilla vain ihmisille, joilla on suuret taloudelliset mahdollisuudet. Vielä nykyäänkin, kun sieniä on mahdollisuus kasvattaa maatiloilla sen sijaan, että niitä etsittäisiin metsistä, tryffeli on edelleen kallis sieni. Tämä tryffeliperheen sieni kuuluu tryffeli-sukuun. Lisäksi sitä kutsutaan myös ranskaksi tai Perigordiksi kasvupaikan vuoksi. Suurin näiden sienien kertymä löydettiin Ranskasta Perigordin alueelta.

Tähän mennessä tutkijat ovat tunnistaneet noin 32 eri tryffelilajiketta. Kuitenkin vain 8 niistä on todella kalliita ja harvinaisia ​​herkkuja. Näiden sienten timantti on musta tryffeli. Selvitetään miksi.

Kuvaus ja kuva mustasta tryffelista

Ehkä jonain päivänä olet onnekas ja löydät kävellessäsi mustia tryffeleitä. Jotkut lentävät myös erityisesti Ranskaan kokeillakseen tuoreita harvinaisia ​​sieniä.

Mutta kuinka ymmärtää, että tämä on juuri edessäsi oleva tryffeli? Tätä varten sinun on tiedettävä, miltä se näyttää.

Latinasta -.

hedelmärunko

Tämän sienen hedelmärunko muistaa hyvin kuka tahansa, jopa kuvasta. Ensinnäkin tryffelit ovat useimmiten epätasaisia ​​soikeita muotoja, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin perunan mukula. Maalattu tummalla värillä. Jos katsot tämän sienen massaa, yllätyt. Aluksi sillä on vaalea beige sävy, mutta vuorovaikutuksessa hapen kanssa se muuttuu nopeasti musta-violetiksi. Sisälle jää kuitenkin valkoisia raitoja.

Tryffeli kasvaa maan alla, joten sen iho on tarpeeksi kova, jotta se ei muotoutuisi maan alla.

Sillä on epäsäännöllinen muoto mukulan muodossa. Useimmiten hedelmärungon halkaisija vaihtelee 3-10 cm.

Tryffelin väri ansaitsee erityistä huomiota. Sen sävy on lähempänä tummanruskeaa, mutta kypsyessään se muuttuu mustaksi. Jos kuitenkin painat voimakkaasti sienen elastista kuorta, se saa ruosteisen värin. Tryffelit ovat erittäin karkeita. Niiden pinta on peitetty kaikenlaisilla epätasaisuuksilla ja useilla pinnoilla. Tästä huolimatta se on kuitenkin erittäin miellyttävä kädessä. Iho on kylmä.

Tämän sienen liha on melko kovaa. Siksi tuoreet tryffelit eivät voi vakuuttaa kaikkia maullaan. Uskotaan, että massa humahtaa vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja siitä tulee todella terveellistä ja maukasta.

Tuoksun, aromin ja maun suhteen massalla on tyypillinen voimakas aromi. Se on erittäin miellyttävä ja sienisempi. Maku on myös hyväksyttävä, vaikkakin hieman karvas.

Tryffeli, kuten monet sienet, lisääntyy itiöillä. Sen jauhe on väriltään tummanruskea. Itse itiöt ovat muodoltaan soikeita, harvemmin ne voivat olla kaarevia ja haarautuneita.

Missä se kasvaa ja miten löytää

Jos olet innokas kokeilemaan tätä herkullista sientä, sinun on ehdottomasti mentävä Ranskaan. Siellä kasvatetaan noin 60 % mustien tryffelien kokonaismäärästä. Suurin kertymä havaitaan Perigordissa. Tämä on alue Ranskassa, joka on yksinkertaisesti täynnä näitä sieniä. Siksi kauden aikana näet täällä väkijoukkoja turisteja.

Perigordin lisäksi voit myös mennä kaakkoisosaan. Siellä on Gironde ja Dordoi. Lisäksi mustat tryffelit valitaan kasvamaan maissa, joissa on lämmin ja miellyttävä ilmasto. Siksi niitä löytyy Italiasta ja Espanjasta. Esiintyy myös Kiinassa.

Pitkään uskottiin, että tryffeli on vain eräänlainen kasvu puiden juurissa. Nämä pussieläimet osoittivat kuitenkin lopulta kaksi mielenkiintoista ominaisuuttaan.

Ensimmäinen piirre on, että tietämätön ihminen kulkee ohi eikä koskaan huomaa, että hänen jalkojensa alla on tryffeli 5-20 cm:n syvyydessä. Siksi näitä sieniä on erittäin vaikea havaita, ja niitä louhitaan pieniä määriä. Toinen ominaisuus on, että tryffeli valitsee kasvuun ja kehitykseen vain kalkkipitoisia maaperää, ja se tykkää myös asettua puiden juurien viereen, missä se tuntuu mahdollisimman mukavalta.

Myös tryffeli on todella nirso puiden valinnassa, jonka vieressä se kasvaa ja kehittyy. Useimmiten he hyväksyvät tammea tai pähkinää.

Miksi tryffelit yrittävät pysyä lähellä puita? Useimmiten he tarvitsevat ravinteita, joita puu saa maasta suuria määriä. Tryffelirihmasto kietoutuu siististi juureen, minkä seurauksena saadaan kasvulle ja kehitykselle välttämättömiä mineraalisuoloja ja vettä.

Se on kuitenkin molempia osapuolia hyödyttävä symbioosi. Puu jakaa ravintoaineitaan, ja tryffelirihmasto suojaa juuret luotettavasti erilaisilta mädäntymisprosesseilta.

Tryffeli vaikuttaa kuitenkin haitallisesti pieneen kasvillisuuteen ruohojen ja sammalten muodossa. Se kuolee, koska ravinteet saadaan pääasiassa puista ja sienistä.

Mitä tulee keräysaikaan, musta ranskalainen tryffeli kantaa hedelmää joulukuusta maaliskuun 20. päivään. Tryffelinmetsästäjät lähtevät kuitenkin junaan ensimmäisinä talvikuukausina.

Tryffelin löytämiseksi ranskalaiset käyttävät erikoiskoulutettuja sikoja, joilla on kyky haistaa pitkiä matkoja. Sioilla on kuitenkin haitallinen vaikutus metsämaahan tuhoten sitä ajan myötä. Myös usein siat voivat vahingoittaa myseeliä, minkä seurauksena sieniä ei enää näy tässä paikassa. Siksi viime aikoina on tapana käyttää erityisesti koulutettuja koiria.

Mustan tryffelin syötävyys

Mistä ominaisuuksista musta tryffeli on niin arvostettu?

Gourmet arvostaa mustien tryffelien tuoksua. Siksi sienellä on niin korkea hinta. Jokaisen maku- ja hajukäsitys on kuitenkin erilainen. Joku sanoo, että sieni muistuttaa selvästi tummaa suklaata, kun taas toiset sanovat, että ne tuoksuvat konjakille.

Tunnetut kokit uskovat, että tämä herkku sopii erinomaisesti jälkiruokien osaksi, minkä vuoksi tryffeli- ja mantelijäätelöä arvostetaan suuresti.

Tryffelikastikkeet ovat erityisen suosittuja. Niistä tulee hapokkaita, maukkaita, kylläisiä, ne voivat koristella mitä tahansa, jopa mauttominta ruokaa. Tryffeli sopii hyvin pähkinöiden kanssa, joten tryffeliliharuoka sisältää yleensä manteliraastetta, pistaasipähkinöitä ja hasselpähkinöitä.

Hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Sieni ei ole vain äärimmäisen maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä.Tryffelin koostumus sisältää ihmiskeholle välttämättömiä antioksidantteja, jotka estävät ikääntymistä, aktivoivat nuoruutta, terveyttä ja elinvoimaa.

Se sisältää myös tärkeimmät ihmiskeholle välttämättömät vitamiinit - A, B, foolihappo ja niin edelleen.

Kuitenkaan tryffelien syöminen yksinään ei saavuta haluttua vaikutusta. Tämän tuotteen sisällön on oltava asianmukainen. Ihannetapauksessa on suositeltavaa syödä pari tryffeliä ateriaa kohti, eikä sen käyttöä väärinkäyttää useammin kuin kahdesti viikossa. Positiivisista ominaisuuksistaan ​​huolimatta tryffeli sisältää happoja, jotka suurina määrinä voivat vaikuttaa haitallisesti kehoon. Lisäksi tällaiset hapot syövyttävät vatsaa, suurina määrinä niillä voi olla haitallinen vaikutus kehoon, jos sinulla on jo ollut jokin vakava maha-suolikanavan sairaus.

Kuitenkin, jos olet täysin terve ihminen, tryffeli on täydellinen lisä ruokavalioosi.

Jos olet dieetillä, musta tryffeli ei suinkaan ole sinulle hajoaminen. Siinä on pieni määrä kaloreita 100 grammaa kohden, joten se ei vaikuta hahmon kauneuteen millään tavalla.

Itse mustia ranskalaisia ​​tryffeleitä on pitkään pidetty hyvänä afrodisiaakina. Sieniä suositellaan nautittavaksi, jos kihti iskee varhaisessa vaiheessa. Ne tekevät tryffeleistä hyvän tuulen, mikä todella auttaa ripuliin, oksentamiseen ja myös heikkouteen.

Paljonko sieni maksaa

Tryffeli on kallis sieni. Sen kypsyyden ja erityisen kasvun aikana sen hinnat nousevat korkeammalle kuin koskaan. Lisäksi järjestetään huutokauppoja tietyillä Ranskan alueilla kasvavista erityislajeista tryffeleistä. Eli kiloa näitä sieniä otetaan hullulla rahalla, ja tietysti ne viedään maailman suurimpiin parhaisiin ravintoloihin.

Huolimatta siitä, että tryffeleitä ei säilytetä paljon, niillä ei kuitenkaan ole aikaa vanhentua. Ne ostetaan erittäin nopeasti korkeista kustannuksista huolimatta, koska tuore tryffeli on erillinen nautinto, jota ei ole tarjolla monille.

Tähtitieteellisistä kustannuksista huolimatta tryffeli on ihanteellinen koristamaan minkä tahansa ravintolan ruokalista.

Siksi älä ihmettele, että he vaativat siitä vaikuttavan summan rahaa. Tryffelin hinta vaihtelee sen mukaan, missä tämä sieni on kasvatettu, missä olosuhteissa ja millainen maku sillä on.

Joten aivan kauden alussa, kun sienet eivät ole vielä kypsimmät eivätkä ole täysin täynnä mehua ja makua, sienen hinta 1 kg:lla on 170 dollaria. Kuitenkin, kun kausi on täydessä vauhdissa ja tryffelit ovat kypsiä, hinta nousee noin 900 dollariin kilolta.

Tietyillä Ranskan alueilla kasvava tryffeli, jolla on myös erikoinen maku ja katkeruus, maksaa puolentoista tuhannesta dollarista kilolta.

Erilaisia

Tarkastellaan kahta syötävää lajia ja yhtä syötävää (Deer).

Tryffeli musta talvi-

Talvimustan tryffelin hedelmärunko on epäsäännöllinen pallomainen, melkein pyöreä. Se on 8 cm pitkä ja painaa 300 g. Tämän sienen kuoressa on punertavan violetti sävy ja joskus jopa musta. Iho on peitetty monikulmioilla ja harjuilla, jotka on harjattava pois ennen kypsennystä. Tämän sienen massalla on tiheä rakenne, aluksi valkoinen tai beige, sitten se muuttuu harmaaksi ja jopa violetiksi. Tämä sieni eroaa muista lajeista siinä, että sen sisällä on marmorisuonit.

Tuoksu on erittäin maukas, miellyttävä ja kestävä ja hieman myskiä muistuttava. Leikkauksen aikana sieni alkaa tuottaa voimakasta hajua, joka on hyvin samanlainen kuin pähkinät. Useimmiten se kantaa hedelmää hyvin marraskuusta maaliskuuhun. Asuu Ranskassa, Pohjois-Ossetiassa ja Krimillä.

Sitä käytetään pääasiassa ravintoloissa, se on osa lukuisia kastikkeita ja kastikkeita.

Tryffeli musta kesä

Hyvin spesifinen sieni, jonka hedelmärunko on halkaisijaltaan jopa 10 cm, pinta on mustanruskea ja sinertävä hehku, joka on peitetty mustilla syylillä. Tämän sienen pehmeys on tiheää, mutta vanhemmissa sienissä sen rakenne on löysempi. Iän myötä väri muuttuu, muuttuu valkoisesta ruskeaan. Sitten muodostuu marmorikuvio. Massa on pähkinäinen, hieman makea. Tuoksu on melko miellyttävä ja voimakas. Itiöjauheessa on kellanruskea sävy.

Sieni on levinnyt Keski-Euroopasta, ja sitä esiintyy myös Etelä-Skandinaviassa ja Kaukasuksen rannikolla. Useimmiten se on kudottu tammen, sarveispuun tai koivun juuriin.

Syömätön Deer Tryffeli

Hirvitryffeli on sieni, joka ei sovellu ihmisille syötäväksi ja voi olla jopa haitallista terveydelle. Kuuluu pussisienien sukuun. Jaettu Keski-Euroopassa. Sillä on harmaa liha ja vaaleanharmaa iho. Sisältää paljon myrkyllisiä myrkyllisiä aineita, aiheuttaa myrkytyksen. Haju on epämiellyttävä, mutta houkuttelee peuroja. Heidän kunniakseen nimettiin tämä sieni, joka oli niin ihastunut näihin sarvillisiin.

Sovellus kosmetologiassa ja lääketieteessä

Mustaan ​​tryffeliin perustuvia hiusnaamioita valmistetaan ja käytetään useissa ylellisissä kauneushoitoloissa ympäri Eurooppaa. Tryffelin sisältämien antioksidanttien uskotaan vaikuttavan tehokkaasti hiusten kasvuun ja rakenteeseen rikastaen ja raviten niitä. Tämän tryffelin pohjalta valmistetaan myös vitamiineja ja ravintolisiä.

Tryffeleistä valmistetaan silmälappuja, jotka torjuvat tehokkaasti turvotusta ja silmänalusia. Positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi laastarit on asetettava suoraan alaluomelle ja jätettävä hetkeksi.

Reseptit

Jos olet tarpeeksi onnekas löytääksesi mustan tryffelin, voit onnitella sinua. Saat varmasti herkullisen illallisen.

1. Joten ensin sinun on huuhdeltava tryffeli hyvin.
2. Liota sitten vedessä useita tunteja.
3. Kuivaa tryffelit ja leikkaa varovasti kuutioiksi.
4. Laita se sitten blenderin astiaan.
5. Lisää myös pari ruokalusikallista smetanaa, persiljaa, tilliä ja basilikaa.
6. Sekoita kaikki tehosekoittimessa suurella nopeudella.
7. Laita sitten jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta seos sakenee.

Onnittelut, olet tehnyt erittäin maukkaan kastikkeen.

Toinen resepti sisältää paistamisen uunissa.

1. Sinun on leikattava suosikkivihannekset.
2. Leikkaa seuraavaksi sianliha.
3. Laita leivinpussiin ja laita uuniin puoleksi tunniksi 200 asteeseen.
4. Irrota sitten leivinpussi ja lisää viipaleiksi leikattu tryffeli.
5. Lisää myös hienonnetut tomaatit mehukkaaksi.
6. Laita uuniin pariksi tunniksi.

Jäätelö tryffeliin

1. Leikkaa tryffeli pieniksi paloiksi.
2. Laita blenderiin.
3. Laita siihen myös jogurttia ja maitoa.
4. Lisää halutessasi palasia suosikkihedelmäsi.
5. Sekoita kaikki kunnolla blenderillä.
6. Täytä sitten jäätelömuotit saadulla seoksella, minkä jälkeen lähetä se jääkaappiin.

Oikea säilytys

Jotta tryffeli säilyttää makunsa mahdollisimman pitkään, on tarpeen suorittaa asianmukainen varastointi. Jos haluat säilyttää sienen maun pitkään, sitä ei suositella pesemään, ja yleensä tee niin, että se joutuu kosketuksiin veden kanssa. Siksi metsästä kerätyt tryffelit kannattaa laittaa varovasti astiaan ja peittää muovikelmulla. Säilytä tryffelit kotona viileässä paikassa tai jääkaapissa. Siten syntyy vaikutus, että se on edelleen maan alla, viileässä lämpötilassa, mutta samaan aikaan ilman vuorovaikutusta hapen kanssa.

Vasta-aiheet

Huolimatta siitä, että tämä sieni on luokiteltu syötäväksi, on silti joitain vasta-aiheita, jotka tulisi ottaa huomioon ennen tryffelin kokeilemista.

Imettävät äidit ja raskaana olevat naiset voivat maistaa tuoretta tryffeliä. Jos musta tryffeli on kuitenkin säilytetty jääkaapissa jonkin aikaa tai ei ollenkaan oikealla tavalla, on suositeltavaa kieltäytyä sen käytöstä, koska myrkytysriski kasvaa.

Jos olet allerginen tryffelin koostumuksen aineosille, suosittelemme kokeilemaan sitä pieninä paloina, lisäämällä syötävää määrää vähitellen.

Ja myös, on suositeltavaa lopettaa tämän sienen käyttö ihmisille, joilla on mahahaava sekä muut maha-suolikanavaan, ruoansulatuselimiin ja niin edelleen liittyvät sairaudet.

Musta tryffeli on ainutlaatuinen sieni, joka on todellinen herkku. Tunnetuimpien ja kalleimpien ravintoloiden kokit käyttävät sitä hienostuneimpien ja runsaimpien ruokien pääainesosana.

Mutta silti, vahvalla halulla tryffeli löytyy itsenäisesti, tärkeintä on määrittää haun paikka ja aika. On myös suositeltavaa ottaa vastuullinen lähestymistapa säilyttämiseen, koska syövyydestään huolimatta tämä sieni menettää nopeasti hyödylliset ominaisuudet ja saa negatiivisia ominaisuuksia.

Mitä kaikesta edellä mainitusta pitäisi sanoa? Jos olet todellinen gourmet ja rakastat myös kaikkea uutta, musta tryffeli pitäisi ehdottomasti olla niiden ruokien listalla, joita sinun täytyy kokeilla. Toivomme, että se jättää sinulle vain miellyttäviä vaikutelmia.

Muistan, kun maistin tryffeleitä ensimmäisen kerran - kuin se olisi eilen. Silloin tiesin jo paljon hyvästä ruuasta. Kävimme illallisella, joka on omistettu yhdelle elämän merkittävimmistä tapahtumista, jota juhlimalla emme yleensä kiellä itseltämme mitään ja valitsemme vain parhaat.

Illallinen pidettiin yhdessä kuuluisista ravintoloista, joka on ansainnut monia kunniapalkintoja ja hyvän maineen italialaisen keittiön ystävien keskuudessa. Kun olimme istuneet pöytiin, jotka oli peitetty kimaltelevilla valkoisilla pöytäliinoilla ja kimaltelevilla laseilla, tarjoilija lähestyi meitä ja tarjosi meille viinilistan ja menun. "Sain juuri uuden erän valkoisia tryffeleitä Albalta", hän kertoi meille, "sanokoon, että mikä tahansa niiden kanssa valmistettu ruoka on parempi kuin kaikki muut ruokalistan ruoat."

Oli syksyn loppu - valkotryffelikauden huippu ja nämä maanalaiset sienet olivat esillä joka julkaisussa ja jokaisessa ruoanlaitto-ohjelmassa. Toisin kuin serkkunsa, musta tryffeli, valkoinen tryffeli on harvinainen herkku, ja monet pitävät sitä yhtenä maailman ainutlaatuisimmista ruoista makunsa vuoksi. Sitä ei voida viljellä, mutta se kasvaa Piemonten alueella, Albassa ja Astissa (alueet, jotka tunnetaan myös ensiluokkaisten viinien tuotannosta). Ulkoisesti tryffeli näyttää täysin epämiellyttävältä, mutta sienen hieno maku ja harvinaisuus tekevät siitä yhden maailman halutuimmista ja kalleimmista herkuista. Italiassa tryffeleille on omistettu erilaisia ​​festivaaleja ja maistajaisia. Joka vuosi gourmetit kaikkialta maailmasta tulevat Piemonten alueelle maistamaan herkullista valkoista tryffelipalaa.

Tämän tuotteen ympärillä oleva hype esti minua kokeilemasta sientä itse, mutta jostain syystä tänä päivänä - sen on täytynyt olla kimaltelua tarjoilijan silmissä tai ehkä Sfurzat Piemontesta - joka tapauksessa valitsin valkotryffeliruoan Albalta. Se oli yksinkertainen ateria. spaghetti alla chittara valkoisten tryffelien ja voin lastuilla. Välipalaksi - paistettuja vihanneksia ja kuten secondo- Branzino-kala (meribassi). Joten ruokalaji on edessäni - ja laitan ensimmäisen palan kuuluisaa tryffeliä suuhuni. Tunteet ylittivät kaikki odotukseni - olin yksinkertaisesti sanaton.

Se oli paras ateria, jonka olen koskaan syönyt elämässäni. Vertaansa vailla oleva maku - ehkä Eedenin puutarhan hedelmillä on sellainen maku. Sanat eivät voi välittää koko maku- ja aromipalettia. Kaikki suosikkiruokani ja pasta ai ricci, jota kokeilin Taorminassa ihaillen kimaltelevaa Sisilian merta ja kuuluisaa roomalaista bucatini all'amatriciana ja jopa (jääköön se meidän väliin) isoäitini raviolit - haalistuneet taustalle. Tryffelien maku osoittautui jumalalliseksi - ei voi muuta sanoa!

Useiden viikkojen ajan puhuin vain tästä ruoasta. Nyt tuntemukset ovat hieman tasoittuneet, mutta olen ehdottomasti muuttunut valkotryffelin ihailijaksi. Heti kun löydän itseni Italiasta, aloin heti etsimään paikkaa, jossa voisin kokeilla sitä uudelleen. Tryffelit ovat järjettömän kallis herkku, mutta jokaisella on varaa maistaa pieni pala. Piemonten Barolon, Barbarescon ja suosikkini Barberan viinit ovat ihanteellisia seuraksi. Tryffeleitä tarjoillaan eri ruokien kanssa, mutta pidän enemmän italialaisista yksinkertaisista - pasta tryffeleillä siitä unohtumattomasta illasta tuli suosikkiruokani.