Sienikokoelma mäntymetsässä. Kuvaus valkosienestä ja sen muodoista, hyödyllisistä ominaisuuksista, vastineista. Suosikki paikat, joissa valkoiset sienet kasvavat

Valkoista sientä tai tattia pidetään "kuninkaana" muiden sienten joukossa ja halutuimpana saaliina "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa. Jokainen sienenpoimija haluaa tietää, missä porcini-sienet kasvavat ja milloin näistä hedelmäkappaleista voidaan korjata runsain sato.

Haluaisin huomauttaa, että porcini-sieniä pidetään erittäin hyödyllisinä ja maukkaina metsän lahjoina. He saivat nimensä korkista, joka ei muuta väriä edes käsittelyn jälkeen, kuivaus mukaan lukien. Boletus pysyy aina valkoisena, mutta muuntyyppiset sienet muuttavat sävyään. Lisäksi näiden hedelmäkappaleiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat parhaimmillaan. Sieni sisältää C-, B-, D-vitamiinia sekä karoteenia ja riboflaviinia, jotka vahvistavat hiuksia, kynsiä ja ihoa. Lisäksi ne sisältävät lesitiiniä, joka auttaa ateroskleroosissa ja lisää hemoglobiinia.

Harvat ihmiset tietävät, missä valkoiset sienet kasvavat, joten tässä artikkelissa kerromme sinulle, mistä voit kerätä nämä hedelmäkappaleet. Sateinen sää on paras aika sienien poimimiseen. Valkosienen erottuva piirre on sen elinympäristö kärpäsherneen vieressä. Mitä paikkoja valkoinen sieni valitsee ja missä se on parempi kerätä? Huomaa, että jos metsässä kasvaa paljon kortteja, sieniä sieltä ei juuri koskaan löydy.

Jokainen sienenpoiminnan ystävä tietää, että kaikki hedelmät rakastavat lämpöä ja kosteutta. Jos sää on kuuma kesällä, ne löytyvät pensaiden alta ja ruohikolta. Ja syksyllä sienet kasvavat avoimissa paikoissa, auringon säteiden alla.

Kokeneilla sienestäjällä on aina idea, mistä etsiä sieniä, sillä niitä ei löydy kaikista metsistä. Esimerkiksi mäntymetsät tai koivumetsät ovat aina olleet kuuluisia sienistä. Täällä ne eivät kasva yksin, vaan suosivat suuria klustereita. Jos löydät yhden tatakan, älä kiirehdi poistumaan, sillä lähistöllä on luultavasti enemmän yksilöitä.

Mistä muista paikoista porcini-sienet pitävät?

Seuraava seikka kertoo siitä, mistä paikoista porcini-sieni pitää. On sanottava, että nuorissa metsissä, jotka eivät ole vielä 20-vuotiaita, ei tapaa sieniä. Mutta yli 30 vuotta vanhat havu- ja lehtipuumetsät, joissa on pääosin koivuja, ovat kuuluisia tämän herkun runsaudesta.

Mutta on tärkeää muistaa, että et koskaan löydä sieniä keväällä. Tämä sieni kasvaa kesällä ja syksyllä, joten sille poimintakausi alkaa kesäkuun lopulla ja kestää lokakuun loppuun. Jos kevät oli riittävän lämmin ja sateinen, niin porcini löytyy jo toukokuussa. Mutta jos syksy osoittautui pakkaseksi, lokakuussa et tapaa sieniä. Suosittelemme katsomaan videota, jossa näkyy, missä metsäsienet kasvavat:

Kaikki hedelmät kasvavat suotuisissa olosuhteissa erittäin nopeasti, eikä valkoinen sieni ole poikkeus. Pienen, vain 3 g painavan tatakan massa voi kasvaa 300 g:ksi 5 päivässä. Usein löytyy isoja, 600 g painavia yksilöitä. Ihanteelliseksi katsotaan kuitenkin 150-300 g painava sieni. Isot sienet imeytyvät huonosti ihmiseen elimistöön, koska ne sisältävät liikaa kuitua. Pienet näytteet imeytyvät helpommin ja nopeammin, mutta ne sisältävät vähemmän vitamiineja. Siksi, milloin kerätä porcini-sieniä, päätä itse.

Suosikki paikat, joissa valkoiset sienet kasvavat

Suosikkisienten kasvupaikkoja ovat koivu- ja tammimetsät sekä mänty- ja kuusimetsät. Sienirihmasto tunkeutuu syvälle puiden juuriin, mistä molemmat kasvityypit hyötyvät toisiaan. On kuitenkin syytä huomata, että porcini-sieni on oikukas hedelmärunko. Se on liian herkkä lämpötilan vaihteluille kasvualueella. Kosteustaso ja muut ilmastolliset parametrit ovat tärkein syy siihen, mitä porcini-sienten satoa odotetaan.

Jos sää on aurinkoinen ja lämmin, valkoinen sieni kasvaa nopeasti. Täysi kypsyminen kestää useita päiviä, 10-12 päivän kuluttua hedelmärunko alkaa ikääntyä: ainutlaatuiset makuominaisuudet katoavat, matoisuus ja myrkyllisten tuotteiden kerääntyminen lisääntyvät.

Siksi sienien keräämisajan saavuttamiseksi sinun on valmistauduttava etukäteen "hiljaiseen metsästykseen". Jokaisen täytyy vain tietää paikat, joissa porcini-sienet kasvavat, ja lähteä rohkeasti etsimään niitä.

Missä metsissä kasvaa porcini-sieniä (valokuvavideolla)

Suosittelemme, että tutustut valokuvaan, jossa näkyy, missä metsissä porcini-sienet kasvavat. Nämä hedelmäkappaleet ovat jakautuneet ympäri maailmaa. Poikkeuksena ovat Australia ja arktiset leveysasteet. Joskus tämä sieni löytyy Kamtšatkasta ja Chukotkasta. Löytyy aktiivisesti suurissa pesäkkeissä Siperian taigassa. Rikkaimmat sadot löytyvät kuitenkin Euroopan Venäjän laajoista sekametsistä. Valkoinen sieni tuntuu hyvältä paikoissa, joissa on paljon sammaltaita ja jäkälää. Etenkin herkkujen suosikkipaikkoja ovat sekametsät, joissa on puita, kuten koivu, tammi, sarveispuu, kuusi, mänty ja kuusi.

Minkä tahansa pöydän erityinen herkku on valkoinen sieni - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä. Sitä voidaan käyttää paitsi ruoaksi myös lääkkeenä. Sienenpoimijalle on tärkeää olla tekemättä virhettä valinnassa - pitää komeaa miestä metsän ruohon joukossa ja pystyä erottamaan taitavasti naamioiduista myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista vastineista.

Valkoinen sieni tai oikea boletus (Boletus edulis) kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Borovik-sukuun, Boletovye-heimoon. Sillä on monia nimiä: lehmä, karhu, metso, belevik ja muut. Viittaa syötäväksi.

Hattu on muodoltaan kupera, pikkuhiljaa litteämpi, jänneväli on jopa 30 cm Ulkoosa on yleensä sileä, mutta voi olla ryppyinen, halkeileva kuumalla säällä. Korkean kosteuden aikana pienellä limakalvokerroksella, kuivana se on kiiltävä.

Sienen kannen värissä on vaihteluita kasvupaikassa:

• mäntyjen joukossa - lähempänä suklaata, vaaleanpunainen reuna on mahdollista;
• kuusimetsässä - ruskea kahvin kanssa, joskus vihreä sävy;
• lehtipuiden vieressä - vaalea, vaalea pähkinä, keltainen okra.

Massa on tiheää, vaaleaa vasta ilmestyneissä yksilöissä, muuttuen keltaiseksi iän myötä. Leikattaessa väri ei muutu. Sillä on mieto maku ja tuoksu raakana. Erityisen miellyttävä tuoksu leviää kypsennyksen tai kuivauksen aikana.

Sienen varsi on 8-12 cm korkea, jopa 7 cm paksu, muoto "tynnyri" tai "nuija", ikääntyneissä yksilöissä pitkänomainen, tyvestä paksuuntunut. Pinnan sävyt ovat ruskeita, joissa on valkoisia tai punertavia sävyjä. Verkkokerros on kevyt, useimmiten lähempänä korkkia. Harvoin se on lievää tai puuttuu kokonaan.

Putkimainen kerros - vaaleasta nuorilla kellertäväksi ja vihertäväksi vanhemmilla yksilöillä - jättää korkin massan vaikeuksitta.

Jakelu- ja keräyskausi

Ne kasvavat monien puiden vieressä, mutta ennen kaikkea he rakastavat mäntymetsän, koivu- tai tammilehtojen, kuusimetsän "yhteiskuntaa".

Syksyinen ylänkömuoto jakaa ystävällisen tilan tammimetsän vihreän russulan kanssa ja kantarellin kanssa koivujen vieressä, se esiintyy samaan aikaan viherpeipun kanssa.

Tällaista jänistä löytyy suurella todennäköisyydellä 20-25-vuotiaista mäntyistä tai alle 50-vuotiaasta mäntymetsästä, jossa on sammal-jäkäläpeite.

Paras lämpötila sienten kasvulle on kesäkuukausina 15-18 astetta ja syyskuussa 8-10 astetta. Vakavat lämpötilanvaihtelut ja sateet estävät sienirihmaston kehittymisen. Valkojänis kasvaa parhaiten pienten ukkosmyrskyjen ja sumuisten lämpimien öiden jälkeen.

Maaperät pitävät hiekan ja saven läsnäolosta ilman ylimääräistä vettä. Suot ja kosteikot eivät sisälly tähän. He eivät myöskään pidä kuumista paikoista, vaikka he pitävätkin hyvästä valaistuksesta.

Voit tavata jäniksen kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta. Se kasvaa erityisen aktiivisesti Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja jopa Afrikassa. Aasiassa se saavuttaa Japanin ja Kiinan. Venäjän metsätiloissa - melkein kaikkialla, saavuttaen tundran ja Chukotkan, mutta ei löydy aroista. Hän ei pidä "kiipeämisestä vuorille" liikaa.

Hedelmä on yksittäinen, lähempänä syyspäiviä - kasa.

Valkoiset sienet kasvavat vuodenaikojen mukaan: lauhkeammilla ilmastollisilla leveysasteilla - kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun päivien sienien aika on elokuun viidestoista. Siellä, missä on lämpimämpää, se voi ilmestyä toukokuun loppuun mennessä ja katoaa vasta lokakuussa.

Lajien monimuotoisuus ja kuvaus

Tiedemiehet laskivat valkoisten joukkoon 18 muotoa, mutta keskivertoharrastaja ei haluaisi kiivetä sellaiseen viidakkoon. Kyllä, ja tavata joitain todella vain planeetan muilla pallonpuoliskolla. Siksi pohditaan yksityiskohtaisemmin, mikä kasvaa Venäjän metsissä.

Kuusi

Valkokuusisieni (Boletus edulis f. edulis) on suurikokoinen, yksi kappale painaa jopa 2 kg. Hattu on kastanjanruskea tai "punasävyinen tiili", puolipallon muodossa, joka lopulta muuttuu tasoksi. Yläosa on ryppyinen, samettinen kosketukseen. Nuorten sienten reunat ovat hieman sisäänpäin painuneet.

Putket ovat valkoisia, vähitellen ilmestyy kelta-vihreä sävy. Jalan korkeus 6-20 cm, paksuus 2-5. Verkkokerros sijaitsee lähempänä hattua.

Jakelu ja keräysaika

Keräys on mahdollista kesäkuun alusta lokakuun alkuun kuusi-mänty- ja sekametsissä - villiin ja puistoon. He rakastavat naapurustoa kuusen kanssa.

Tammi

Tammisienen (Boletus quercicola) hattu on useimmiten kahvinharmaa, vaaleat täplät ovat mahdollisia, halkaisija 5-20 cm, mehevä ja tiheä. Iän myötä se alkaa vähitellen rypistyä. Kosteuden kasvaessa pinta muuttuu kiiltäväksi, hieman limaiseksi.

Jalka on pidennetty tai mailan muotoinen, korkeus 6-20 cm ja halkaisija 2-6 cm.Sisäosa on hauraampi kuin muilla lajeilla.

Missä ja mihin aikaan ne korjataan?

Oak porcini sienet kasvavat toukokuusta lokakuuhun tammien ja sekakasvillisuuden vieressä maan keski- ja eteläosassa, Kaukasuksen metsissä Primoryessa. Levitetty laajalti, joskus ryhmissä.

Koivu

Valkoinen koivusieni (Boletus betulicola) - hedelmärunko on paljon suurempi kuin muiden kollegoiden. Hatun halkaisija on 5-15 cm, mutta joskus se kasvaa jopa 25-27 cm. Väri on vaalea - valkoisesta vaaleaan kahviin, se voi rypistyä hieman, halkeilla lämmössä.

Putket ovat valkoisia, sienen rappeutumisen myötä tulee kermainen sävy. Sisäpuoli on tiivistä, kuivattuaan se pysyy valkoisena. Tynnyrin muotoinen jalka, valko-ruskea, verkkohattua lähempänä, 5-13 cm korkea, 1,5-4 leveä.

Jakelu ja keräysaika

Valkoinen koivusieni esiintyy kaikissa Venäjän Euroopan osan metsissä, Pohjois- ja Koillis-Aasian keskileveysasteilla, Kaukasuksella, tundravyöhykkeellä - pohjoisen koivumetsän joukossa. Mikä tahansa maaperä (mutta ei juurtu turvesoon), tärkeintä on, että koivu tai ainakin haapa kasvaa lähellä.

Löydät sen alkukesästä lokakuuhun. Jotkut kaunottaret voivat selviytyä ensimmäiseen kylmään säähän asti. Leikkaa siististi 1,5-2 cm maasta. Koivusieniä kannattaa etsiä metsän laitamilta ja läheisten teiden varrelta.

Mänty

Valkoinen mäntysieni (Boletus pinophilus), jota kutsutaan myös booriksi, näyttää "lihavalta mieheltä". Varren korkeus on 5-16 cm, halkaisija 4-10 cm, paksumpi tyvestä. Pinta on kokonaan "verhottu" punertavaan tai vaaleanruskeaan verkkoon.

Korkin halkaisija on 5-25 cm.Yleisväri on tummanruskea, voi esiintyä vaihtelua punertavissa sävyissä, hieman vaaleanpunaisia ​​pitkin ääriviivaa, äskettäin kasvaneilla lähempänä valoa. Alaosa on valko-keltainen, tummuu iän myötä. Liha on halkeamiskohdassa valkoinen, kuoren alta ruskea, punaisen sävyinen, rakenteeltaan heikompi kuin valkoisen koivusienen.

Missä ja mihin aikaan ne korjataan?

Ylämaan valkosientä korjataan Siperian taigassa, maan länsiosan havumetsissä ja koillisessa heinäkuusta lokakuun 15. päivään. Suosii hiekkaista mäntymaata, vanhoja metsiä, joissa on sammalta ja jäkälää. Löytyy metsistä sekoitettuna männyn kanssa.

On tärkeää kerätä, kun putkimainen kerros ei ole saanut vihertävää sävyä - vanhat näytteet voivat johtaa myrkytykseen!

Sienten kerääminen - miten?

Metsään mentäessä sinun on ymmärrettävä, missä, milloin ja miten poimitaan sieniä. Niiden metsästys on suositeltavaa aloittaa heinä-elokuussa. Erityisesti ne leviävät maaperään lyhyiden ukkosmyrskyjen ja lämpimien yösumujen jälkeen. Kesällä tattisieni kasvaa 6-9 päivää, syksyllä - 9-15.

Metsään kannattaa tulla ennen kuin aurinko on noussut, kun sieni on selvästi näkyvissä. Liiku hitaasti tutkien huolellisesti maata. Erityisesti paikoissa, joissa on hiekkaa ja savea, joissa maaperä ei ole tulvinut. Kesän ollessa kostea kannattaa katsoa kaukaa puista, kukkuloille ja auringon valaistuihin paikkoihin. Jos kausi on kuiva, jänis piiloutuu puiden lähelle, missä ruoho on paksumpaa. He rakastavat elää yhdessä morelin kanssa.

Parhaat näytteet keräykseen ovat hatun halkaisijaltaan noin 4 cm. Borovikia ihailevat erilaiset tuholaiset, joten niitä kannattaa tarkkailla varsinkin hatussa. Muista leikata paloiksi ja poistaa madonreiät. Valkoinen sieni on käsiteltävä 10 tunnin kuluessa (laita kuivattavaksi, suolattavaksi, paistettaviksi jne.), Muuten suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista katoaa.

Keräyksen säännöt

• leikkaa porcini-sieni huolellisesti vahingoittamatta myseeliä;
• voidaan kiertää;
• puhdista mahdollisista tuholaisista (vaikka on parempi ottaa kokonaiset);
• laita keräysastiaan hattu alaspäin;
• jos jalat ovat korkeat - makaa sivuttain;
• jätä ylikypsiä ja epäilyttäviä yksilöitä maahan;
• älä talla.

Terveet porcini-sienet eivät pelkää pakkasta, joten ne voidaan korjata myös pakkasen jälkeen. Sulatuksen jälkeen ne eivät menetä makuaan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Juuri poimitun porcini-sienen kaloripitoisuus on 34 kcal / 100 g massaa, kuivattu - 286 kcal. Ravintoarvo - 1,7 g rasvaa, 1 g hiilihydraatteja, 3,5 g proteiinia 100 g painoa kohti. Myös disakkarideja ja tyydyttyneitä rasvahappoja.
Kiitetty erinomaisesta mausta missä tahansa muodossa. Erityinen ravintoarvo on, että se saa vatsan toimimaan aktiivisesti.

90 % painosta on vettä, loput 10 jakautuvat proteiineihin, kuituihin, hiilihydraatteihin, kivennäisaineisiin ja rasvoihin.

Se sisältää tärkeimpiä hivenaineita - jodia, kuparia, mangaania ja sinkkiä. Vitamiinit - PP, C, B1, A. 22 aminohappoa. Proteiinin määrä riippuu sienen tyypistä, iästä (mitä nuorempi, sitä parempi), kasvupaikasta ja säilytystavoista. Kuivatut porcini-sienet ovat erityisen hyviä proteiinien säilönnässä.

Sieniproteiinien sulavuus

Sitä esiintyy hitaammin kuin eläimet, koska sienen proteiinit on suljettu erityisiin seiniin, jotka "eivät lävistä" ruoansulatuskanavan entsyymejä. Sienten imeytymisen parantamiseksi kehossa sinun on pilkottava hyvin, keitettävä tai paistettava.

Käyttö

Valkoisia madonreikiä sisältäviä sieniä saa syödä missä tahansa muodossa - kuivattuina, keitettyinä, paistettuina, suolattuina, marinoituina ja tuoreina. Kuivumisen aikana ne eivät tummu ja jättävät miellyttävän metsän aromin. Kastike sopii hyvin lihan ja riisin kanssa. Tällaisten sienien jauhetta voidaan maustaa erilaisilla ruokia. Italialaiset rakastavat niitä kovasti, lisäämällä ne raakana parmesaanijuuston salaatin ainesosiin, maustamalla öljyllä, mausteilla ja sitruunamehulla.

Kuivatut sienet säilyvät 1 vuoden asettamalla ne paperipusseihin. Ilman lämpötilan tulee olla tasainen, säännöllinen ilmanvaihto tarvitaan.

Valkoisen sienen edut ja haitat

Valkoiset sienet ovat sekä hyödyllisiä että haitallisia riippuen siitä, kuinka ihmiset niitä käyttävät.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• lääkkeissä - mastopatian, onkologian, angina pectoriksen, tuberkuloosin hoito;
• vahvistaa immuniteettia;
• parantaa silmien, hiusten ja kynsien tilaa;
• ovat anemiaa ja ateroskleroosia ehkäisevä aine;
• ulkoisesti käytettynä ne edistävät haavojen nopeaa paranemista.

Vahingoittaa

• kerätty teiltä ja teollisuusyrityksiltä - imee raskasmetalleja ja myrkyllisiä aineita;
• jos niitä säilytetään väärin - porcini-sienet voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä, erityisesti lapsille;
• kuivattujen sienten liiallinen kulutus voi aiheuttaa liikalihavuutta;
• Käytä porcini-sientä varoen potilailla, joilla on maksa- ja munuaisongelmia.

Sienet doppelgangers

Vakavan ongelman aiheuttavat valkosienen vaaralliset kaksoiskappaleet. Käytä alla olevaa taulukkoa erottaaksesi valkoiset sienet vääristä myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä.

On selvää, että myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat sienet ovat monella tapaa samanlaisia ​​kuin porcini, mutta tarkemmin tarkasteltuna ne voidaan silti erottaa. Lisäksi ulkoisen tilan tarkastelu auttaa - väärät erottuvat moitteettomasta ulkonäöstään.

Kaksinkertaisen myrkytyksen oireet, ensiapu

Myrkytyksen saaneella aikuisella vakavat oireet kestävät jopa 3 päivää. Näitä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja päänsärky. Mutta myrkkyjen tuntemattoman vaikutuksen vuoksi psykogeeniset reaktiot ovat todellisia, aina hallusinaatioihin, absoluuttiseen itsehallinnan ja muistin menettämiseen ja jopa uneliaan uneen tai kuolemaan asti.

Heti kun oireita ilmaantuu, huuhtele vatsa välittömästi ja toimita myrkytetty henkilö sairaalaan tai kutsu ambulanssi. Doppelgänger-sienten, erityisesti saatanasienten, vaikutuksia on tutkittu vähän ja ensiavun viivyttäminen voi olla kohtalokasta.

Vertaa huolellisesti ”hiljaisella metsästyksellä” törmänneen näytteen ulkonäköä possusienen kuvaukseen sellaisena kuin sen muistat ja artikkelissa annettujen valokuvien avulla. Laita koriin vain ne, joista olet täysin varma. Ja sitten kotiin tuodut kaunottaret ilahduttavat kaikkia gourmetteja hämmästyttävällä metsälahjojen tuoksulla ja maulla.

Boletus sieni (valkoinen sieni) on suosituin. Lisäksi tatakalla on erinomaiset ravitsemukselliset ja makuominaisuudet.

Luonnossa on useita valkoisia sieniä:

• Yleisin laji on kuusi.
• Koivulaji kasvaa koivujen alla, mistä se on saanut nimensä.
• Haurain massa on tammilajissa.
• Sienet, joissa on tumma hattu, luokitellaan männyksi.

Kaikkien lajikkeiden makuominaisuudet ovat erinomaisia, mutta jokaisella on oma erikoisuutensa. Siksi he yrittävät tukea koko myynnissä olevaa valikoimaa.

Borovik pitää kovasti kaikista kuuluisista kulinaarisista asiantuntijoista, koska sienilemi ei ole millään tavalla huonompi kuin lihaliemi korkean ravintoarvon, mutta samalla alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi. Tätä arvokasta etua käytetään ortodoksisen paaston aikana, jolloin kirkko kieltää eläinruoan käytön sallien sienten käytön ruokavaliossa.

Kannattava ja turvallinen ostos

Tuoreiden vuoristosienien ostotarjouksia on tällä hetkellä riittävästi. Toimittajaa valittaessa tulee ohjata hänen maineensa, tuoteturvallisuusasiakirjoja ja tietysti myyjän asenne asiakkaisiinsa.

Yrityksessämme voit tilata tuoreita tattisieniä irtotavarana kaikkien lupien saatuaan. Jatkuvalla yhteistyöllä asiakkaille tarjotaan merkittäviä alennuksia.

Mukavaa yhteistyötä

Toinen yhteistyön etu kanssamme on mahdollisuus ostaa tuoreita sieniä Moskovassa toimituksen kanssa. Asiakkaiden ei tarvitse tuhlata aikaansa siihen, mitä teemme ilolla.

Voit ostaa tuoreita sieniä Internetistä milloin tahansa ostajalle sopivana ajankohtana. Tätä arvostavat erityisesti ihmiset, joilla ei ole kipeästi aikaa ostoksille, ja vielä enemmän metsässä. Tämä mahdollisuus miellyttää myös suuria kauppaketjuja, kun ostovolyymit ovat erittäin suuret.

Riippumatta ostajan valinnasta, tarjoamme aina mielellämme hänelle ainutlaatuiset yhteistyöehdot.

Tältä näyttävät republikaanien verkkomedian syyskuun otsikot. Sienenpoimijat väittävät: toiset ovat varmoja, että tuleva viikonloppu on viimeinen mahdollisuus palata metsästä koriin ohueksi jauheeksi jauhettua valkoista sieniä, toisten mielestä sesonki kestää lokakuun loppuun asti. "Inde" keskusteli "hiljaisen metsästyksen" kannattajien kanssa temppuista, suosikkiruoista ja kärpäsherneistä.

Igor Galiakberov

29 vuotias, pakohuoneen laitteiden kehittäjä

Minulla on dacha Aryshkhazdassa, se on 30 kilometrin päässä Kazanista KAMAZ-moottoritietä pitkin. 15 kilometrin säteellä siitä tunnen kaikki sienipaikat, vaikka en yleisesti ottaen navigoi Tatarstanissa kovin hyvin.

Uskon, että sienikauden huippu, jolloin voi leikata seitsemän tai kahdeksan sientä nousematta ylös, alkaa syyskuun alussa ja kestää kuun puoliväliin asti. Mutta kaikki riippuu tietysti säästä. Kauden sisällä on osakausia: ensin on tatti ja tatti, sitten valkoinen ja sahrami. Mutta kärpäsen helttasienen runsaus on selvä merkki siitä, että ei ole enää mitään pyydettävää. Syyskuussa on pari taianomaista päivää, jolloin voi mennä ja tehdä helposti kaksi koria valkoisia, mutta tämä aika pitää osata tuntea intuitiivisesti. Sienten löytäminen on vaikeinta, joten niitä arvostetaan suuresti, vaikka itse pidän niistä vähemmän kuin samoista tataka- ja haapasienistä.

Olen sienestäjä, joka rakastaa keräilyä ja syömistä, mutta yritän olla keräämättä sitä, mitä täytyy pitää auringon alla kuusi tuntia, keittää kahdeksan tuntia ja haihduttaa kymmenen tuntia. Esimerkiksi maitosienet ovat erittäin ankeat suolalle, joten ne ovat ohi. Volnushki, siat, russula - myös. En kerää sateenvarjoja - tiedän, että eurooppalaiset arvostavat niitä erittäin paljon, mutta maassamme ne kasvavat kuin jättimäisiä sieniä eivätkä houkuttele ketään. Yleisesti ottaen olen sitä mieltä, että ahneus on pahasta: leikkaa vain se, minkä tunnet. Suurin osa ruokamyrkytyksistä johtuu siitä, että ihmiset keräävät yhden roskat kokonaan toisen varjolla. Onneksi metsissämme ei ole pulaa hyvistä sienistä epäilyttävän russulan keräämiseen.

Yleensä menen sienestämään kello yhdeksältä, mutta olen kuullut uskomuksia, että metsässä täytyy olla kolmelta aamulla - en tiedä miksi. Kuulin myös, että jonkin ajan kuluttua päivästä sienet vanhenevat ja imevät myrkkyä, mutta käytännössä en ole törmännyt tähän. Kerran leikkasin muutaman kärpäsen helteen kauneuden vuoksi, mutta niistä tuli nopeasti ryppyjä ja kuivia, ja heitin ne pois. En tiedä, onko mahdollista tehdä kaikkia näitä hyödyllisiä tinktuureja hankausta varten Tatarstan kärpäsherneistä - en ole nähnyt ainuttakaan isoäitiä, joka keräisi niitä, ja isoäidit, kuten tiedät, ovat perinteisen lääketieteen asiantuntijoita.

On sellainen asia - sieni-intuitio. Joukko merkkejä, joiden avulla voit ymmärtää, löydätkö sieniä vai et. Jos esimerkiksi kävelet viidestä seitsemään minuuttia etkä näe yhtään sientä, niitä ei todennäköisesti tule olemaan. Toinen temppu on maiseman ymmärtäminen. Tiheässä metsässä ei ole sieniä: ne haluavat vähän aurinkoa ja vähän kosteutta, mutta valo ei tunkeudu pensaikkoon.

Yksi tärkeimmistä syistä sienelle on ilmaislahja, sillä kaksi tai kolme kerättyä kertaa riittää koko vuodeksi. Ennen niitä kuivattiin, mutta nykyään suosituin tapa on pakastaminen. Tietenkin, silloin sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin tuoreet, mutta sekin toimii. Mutta tärkeintä sienenmetsästyksessä on, että se on seikkailumatka - melkein kuin "Hobitti. Meno-paluu matka". Muistan, kun lapsena menimme ystävieni kanssa metsään kuvittelemaan, että kannamme sormusta Orodruin-vuorelle. Ymmärrän, että aikuisena on erittäin vaikeaa ottaa askelta kohti tällaista eskapismia. Ja lapsena meillä oli hullu idea tehdä Doom 2:sta analogi ensimmäisestä persoonallisuudesta, jossa mennään veitsellä ja poimitaan sieniä. Tässä prosessissa jotkut olennot hyppäävät sinua vastaan, ja lopussa - pomo jättimäisen saatanallisen sienen muodossa.

Ovatko sienet hyviä? En tiedä. Minusta näyttää siltä, ​​että ruoka on periaatteessa hyödyllistä, koska ilman sitä meille kaikille on taattu tappava lopputulos. Lempisieniruokani on paistetut perunat tataksien kanssa, ja sieniin pitää ehdottomasti lisätä paprika-smetanaa.

Boris Moskalu

26-vuotias, Kazanin "Greyfer"-tehtaan aluejohtaja

Lapsena isäni vei minut usein mukaansa sienestämään. Hän opetti minulle, ja nyt minä opetan poikaani - vain puolitoista vuotta vanha kaveri, mutta selitän hänelle jo, kuinka erottaa syötävä syötävästä. Koska kasvoin sotilasperheessä, muutimme usein - Nižni Novgorodiin, Moldovaan, Venäjän eteläosaan. Voin sanoa, että vaikka Moldovassa luonto on rikkaampaa ja puhtaampaa, Tatarstanissa on paljon enemmän sienipaikkoja.

Yksikään sienenpoimija ei kerro paikkojensa tarkkoja koordinaatteja, mutta voin kertoa suosikkireittini. Minulla on useita todistettuja raivauksia Voronovkan kylässä - parin viime vuoden ajan olemme vaimoni kanssa käyneet vain siellä. Tämä on melkein kaupungin sisällä, ja sadot eivät ole huonompia kuin Mariyka tai Tatarstanin syrjäiset alueet. Edelleen hyvä Petrovskissa. Yleensä leikkaan sienen, peitän sen lehdillä, kahden tai kolmen päivän kuluttua tulen samaan paikkaan, poistan lehdet ja leikkaan uuden. Menen aina syvemmälle metsään, jotta en työntäisi kyynärpääni kenenkään kanssa ja en kerää tien läheltä kasvanutta. Tietenkin tämä on täynnä: viime kerralla, kun he istuivat "vatsalle", minun piti laittaa vaimoni ratin taakse ja työntää auto itse ulos. Mutta seikkailut - elämä kaupungissa on tylsää.

Viime vuosien yksi menestyneimmistä kausista oli syksy 2015. Tämä vuosi on myös hyvä: minne menetkin, sieniä on kaikkialla. Pahin oli vuoden 2010 kauhean kuivan kesän jälkeinen kausi. Muuten, kuumuuden vuoksi kausi avautui tänään myös myöhään: ensimmäisen kerran menin metsään pari viikkoa sitten, vaikka yleensä kerään elokuun puolivälistä. Pääsääntöisesti kausi kestää lokakuun puoliväliin asti, mutta tänä vuonna uskon sen olevan pidempi. Nyt sää on optimaalinen: satoi ja sitten vähän lämpimämpää. Syyskuun 20. päivänä sieniä alkoi juuri ilmestyä - tämä tarkoittaa, että mielenkiintoisin on edessä.

En ole koskaan ollut väärässä sienien suhteen, mutta ennen kuin syön jotain epätyypillistä, kysyn usein neuvoja Internetistä. Joko lähetän kuvia sienestäjäryhmille tai luen ominaisuusartikkeleita kuvilla. Osoittautuu, että monet sienistä, joita käytimme metsässä potkimaan ja takomaan, ovat todella syötäviä. On esimerkiksi sieniä, jotka näyttävät sateenvarjoilta, vain niiden hatut ovat taivutettu sisäänpäin - se osoittautuu ikään kuin kupoliksi. Luulin aina, että se on kärpäsherkku, mutta se osoittautui - ne ovat erittäin maukkaita. Jalkoja ei voi syödä, mutta päät voidaan ja pitää paistaa taikinassa.

Tänä vuonna taloomme ilmestyi kahden matkan jälkeen kolme kolmen litran purkkia marinoituja sieniä. Viime kerralla keräsimme 30 litraa - hyvä, että vaimoni hoitaa kaiken. Luulen, että jos keräämme tänä viikonloppuna paljon, myymme sen, koska meillä ei ole voimia siivota. Toimimme Aviton tai VKontakte-ryhmien kautta, annamme kilon valkoisia hintaan 300-350 ruplaa. Tällaisen määrän keräämiseksi sinun on käveltävä metsän läpi puoli tuntia tai tunti, vaikka kaikki riippuu onnesta ja säästä.

Nikolai Panchenko

85 vuotias, eläkkeellä

Kasvoin lähellä Brjanskin metsiä, Ukrainan rajalla. Kun olin kolmevuotias, isoveljeni ja sisareni veivät minut sienestämään ensimmäistä kertaa. He palasivat ilman minua - nukahdin aukiolle. Palasin sienien poimimiseen harrastuksena 15 vuotta sitten.

Yleensä menen metsään Borovoe Matyushinossa - se on noin tunnin kävelymatkan päässä puutarhastani Clear Lakella. Lempisieneni ovat sienet ja maitosienet. Niiden lisäksi kerään sieniä, tattia, volnushkia, possua, sieniä. Kerään perhosia nuoressa mäntymetsässä, podgruzdki - sekoituksessa, jossa koivu ja mänty kasvavat, sieniä esiintyy useimmiten koivun tai lehmuskannoissa, etsin valkoisia maitosieniä koivujen alta. Parhaat sienet, metsäsienet (on myös niitty), sinulla on oltava aikaa kerätä viidessä päivässä - noin 5. syyskuuta syyskuun 10. päivään, muuten ne kasvavat. Kuormat kerätään kahdesti vuodessa: ensimmäinen kerros menee heinäkuun lopussa, toinen alkaa noin 5. syyskuuta ja kestää lokakuuhun asti.

Jos haluat, etteivät kuormat tummu, heti metsästä tuotuaan ne tulee pestä, antaa kiehua viisi minuuttia veden keittämisen jälkeen ja siirtää heti kylmään veteen. Sen jälkeen laita ne kerroksittain ämpäriin, suola, laita päälle valkosipulia, herukanlehtiä ja piparjuurta. Kerros on noin viisi senttimetriä. Sitten täytät sen suolavedellä, suljet ämpäri ja laitat sorron päälle - kivi on parasta, mutta ei missään tapauksessa tiiliä tai metallia. Kaikkien sienten tulee olla veden alla. 40 päivän kuluttua voit syödä. Jos haluat siirtää ämpäristä lasipurkkiin, pakkaa ne tiiviisti ritilä ylöspäin, täytä suolavedellä ja laita jääkaappiin, muuten ne alkavat vaahtoamaan.

Kuormaaja kasvaa roskissa, sinun on etsittävä sitä huolellisesti. Mutta jos löydät sellaisen, voit heti kerätä kuusi tai kymmenen kappaletta läheltä. Älä vedä missään tapauksessa ulos - vaurioitat myseeliä, ja ensi vuonna tässä paikassa ei ole sieniä. Nyt markkinoilla porcini-sieniä myydään suoraan juurineen - ne ovat toki syötäviä, mutta tämä tarkoittaa, että sienenpoimijoilla on ensi vuonna vähemmän poimittavia paikkoja. He myyvät myös sikoja, vaikka ne ovat puoliksi syötäviä, eivätkä kaikki tiedä, että niitä on liotettava ennen käyttöä, kunnes mustuus lähtee kylmästä vedestä, ja sitten keitetään, kunnes kiehuva vesi lakkaa olemasta mustaa.

Kerralla voit helposti poimia korin tai kaksi voita, mutta sinun on kiirehdittävä: ne kasvavat vain neljä tai viisi päivää ja kasvavat sitten ulos ja muuttuvat mauttomiksi. On parempi huomata paikka etukäteen - jos näet vanhan kaatuneen tai kuivuneen koivun ilman lehtiä, tiedä, että siellä on perhosia. Jos löydät kaksi tai kolme tällaista koivua, ajattele, että olet kerännyt täyden korin sieniä. Kotona sinun on pestävä ne kylmällä vedellä, mutta sinun ei tarvitse puhdistaa niitä - leikkaa vain jalka ja suola heti.

Itse en käytännössä syö sieniä - kerään niitä ilokseni. Kävelet hiljaisen metsän läpi aamunkoiton jälkeen - silloin pöllö lentää ohi, sitten näet leijan taivaalla, sitten kuulet villieläimiä. Kaunotar. Myin tietysti ylijäämän. Kaksi vuotta sitten annettiin purkki suolattuja kuormia 800 ruplaa, kanta-asiakkaat ottivat neljä kerralla. Oli kausi, jolloin ansaitsin sienistä 30 tuhatta ruplaa - minun piti huolehtia terveydestäni ja poimin sieniä.

Sieniretken kesto riippuu mukaan otetusta astiasta. Pieni kori voidaan täyttää viidessä minuutissa, palata sitten autoon ja kaada sisältö isoon ämpäriin. Joillekin Mariykalle tämä on ihanteellinen vaihtoehto, koska siellä et halua jättää autoa 200-300 metrin päähän - on helppo eksyä. Ja Borovoye Matyushinossa on vaalea metsä, joten menen kauas ja otan lisää koreja. Vaikka rehellisesti sanottuna metsässä käveleminen kymmenen kilon taakan kanssa ei ole suihkulähde.

Kokeneella metsässä sienestäjällä saattaa olla tunne, jota kutsuisin sieni-intuitioksi: hän katselee ympärilleen ja ymmärtää löytävänsä pian jotain. Sienet kasvavat vierekkäin - jos tartut yhteen silmälläsi, kyykky alas ja katso ympärillesi eri kulmista. Tämä on erinomainen näön ja huomion koulutus, joka paljastaa hajamieliset välittömästi. Sattuu niin, että menet metsään jonkun isoäidin luo ja ajattelet: hän on varmaan kerännyt kaiken! Ja sitten katsot jalkojesi alle - et vain kerännyt sitä, vaan myös tallasit sen. Mutta sienenpoimijan pääperiaate: jos et ole varma - älä ota sitä. On vääriä sieniä, vääriä kantarelleja ja vääriä valkoisia. Useammin kuin kerran olen nähnyt kuinka ihmiset leikkasivat niitä pois, mutta olin hiljaa, koska sienenpoimijan toinen pääperiaate on, että mitä vähemmän sienestäjä, sitä enemmän sieniä. Kiusoittelen vain.

Minulla ei ole henkilökohtaista sieniluokitusta, mutta tiedän, että on olemassa sienien makutaulukko, jota kokit käyttävät. Tryffeli tulee ensin. Kuulin tarinoita, että ne löytyivät myös meidän kaistalta, mutta valitettavasti minulla ei ole koulutettuja sikoja tarkistamaan tätä. Tryffelin jälkeen inkivääri ja sitten valkoinen. Kantarelleja pidetään erittäin hyödyllisinä - ne poistavat myrkkyjä. Itse pidän valkoisista ja sienistä, mutta kaikki riippuu siitä, miten ne keitetään ja minkä kanssa syödään. Suolattuja maitosieniä vodkaan - vau! Mutta maitosienten suolaus on katastrofi, en itse tee tätä.

Suurin virhe, jonka aloitteleva sienestäjä voi tehdä, on tulla vieraan paikkaan ja eksyä. Toinen kohta on päästä paikkaan, jossa sienet eivät voi olla oletuksena. Tällaisten paikkojen merkit: tiheä ruoho, runsaasti seisovaa vettä, viljelty maaperä. Tiedän, että valkoiset rakastavat hylättyjä teitä - yleensä ne ovat sammaleen peitossa, joka kerää kosteutta ja myseeli leviää siellä hyvin.

Nyt sieniä ei voi julkaista taaskaan Instagramissa, siitä on tullut huono muoto - kuten kissat tai ruoka. Ehkä jopa pahempaa.