Kuinka valmistaa herkullisimmat lampaanvartaat. Lampaan marinointi ei ole helppo tehtävä.

Kuten jo kirjoitin ensimmäisessä pro-reseptissä, tämä on luultavasti eniten herkullinen grilli, kaikista kebabeista, varsinkin jos ne on kypsennetty oikein. Jotkut sanovat, että sinun täytyy ottaa lihaa vain kylkiluista, toiset sanovat vain hedelmälihan.

Edellisessä artikkelissa näytin lampaan kinkun reseptin. Tässä artikkelissa tarkastellaan pari kebabia muualta karitsan osista, mutta myös erittäin maukkaita.

Lampaanvartaat, herkullisin marinadi lihan pitämiseen pehmeänä. Vaiheittaiset reseptit + 2 videota

Katso kolmas videoresepti. Se on mielenkiintoinen grillimarinadi. Ja ensimmäisessä reseptissä erittäin maukas grilli ja yksinkertainen, nopea marinadi.

Menu:

1. Lampaan ulkofileet vartaat grillissä

Ainekset:

• Karitsan selkä - 2 kpl. 8 kpl.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Sipuli - 1/2 päätä
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Rosmariini - 2 oksaa
• Minttu - 2-3 oksaa
• Timjami - pieni nippu
• Oregano - 2 tl
• Oliiviöljy (tai mikä tahansa kasviöljy) - 3-4 rkl.
• Suola pippuri
• Sokeri - 1 tl

Ruoanlaitto:

Karitsalla, mukaan lukien lammas (tosin ei niin paljon), on erityinen maku. Kaikki eivät pidä tästä mausta. Jotta kaikki voisivat syödä lampaan ulkofileetäsi ilolla, ne täytyy marinoida.

Marinoitu monin tavoin, jokaisella on oma marinadinsa. Marinoimme melko yksinkertaisella, nopealla, mutta lihallesi makua ja makua antavalla marinadilla. Timjami ja rosmariini sopivat hyvin lampaanlihan kanssa. Tämä liha sopii hyvin sitrusmakujen kanssa. Minttu on erittäin hyvä.

1. Poista kuori kokonaisesta sitruunasta hienolla raastimella. Kuori on sitruunan keltainen yläosa. Sen alla on valkoinen osa; sitä ei tarvitse poistaa, se lisää katkeruutta. Puolet kuoresta lähetetään välittömästi syvään marinadikuppiin.

2. Kuori lehdet kahdesta rosmariinin oksasta ja pilko ne hienoksi.

3. Lisää rosmariini marinadikulhoon.

4. Hienonna nippu timjamia.

5. Hienonna sipuli erittäin hienoksi. Hienonna myös valkosipuli hienoksi.

6. Poista mintunlehdet oksista ja pilko myös hienoksi.

7. Lähetämme kaikki tämän marinadikuppiin.

Tietenkin kaikki, mitä laitamme marinaadiin, voidaan ottaa kuivaksi. Mutta sinä itse ymmärrät, että tuoretta, tuoretta on, ja nyt kaupoissa on kaikki.

8. Purista puolikas sitruuna kuppiin. Sinun ei tarvitse valita luita. Puretaan se kaikesta huolimatta.

9. Täytä marinaadimme parilla ruokalusikalla oliiviöljyä. Voit ottaa minkä tahansa kasviöljy. Ripottele päälle suolaa.

10. Sekoita kaikki puristaen samalla massaa kädessäsi niin, että siitä tulee mehua.

11. Lisää oregano, sekoita.

Aloitetaan lihan kypsentäminen

12. Leikkaa liha paloiksi kylkiluita pitkin. Tällaisia ​​paloja kutsutaan annoskotletteiksi. Tietysti se on meille vähän outoa. Mutta niin niitä kutsutaan.

13. Laita liha marinadilla varustettuun kuppiin ja sekoita huolellisesti. Pyrimme siihen, että jokaisessa palassa on marinadi.

Keittokastike

14. Purista sitruunan toinen puolikas kuppiin, lammas rakastaa hapanta. Lisää oliiviöljyä, lisää hieman oreganoa, et tarvitse paljoa. meillä on sitä tarpeeksi marinadissa. Kaada päälle teelusikallinen sokeria, ripaus minttua, ripaus rosmariinia ja loput sitruunankuori.

15. Kastike on valmis. Laitoimme sivuun. Sitten kastelemme ne valmiilla kebabilla.

Paistamme kebabeja

16. Lihamme on jo marinoitunut. Lammas marinoituu erittäin nopeasti. 15-20 minuuttia riittää. Mennään paistamaan.

17. Ennen kuin laitat lihan ritilälle, on suositeltavaa ripotella tai pyyhkiä sitä pienellä määrällä kasviöljyä ja odottaa, kunnes se palaa, jotta liha ei tartu paljon myöhemmin.

18. Ravista kaikki marinadipalat lihasta kädellä, jotta ne eivät pala ja laita jo puhdas liha ritilälle.

19. Aloitamme lihan paistamisen. Huomaa, että ulkofilee paistetaan hyvin nopeasti. Jos haluat lihan olevan täysin paistettu, pidä sitä tulessa 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

20. 3 minuuttia on kulunut, käännä toiselle puolelle.

21. Paista toiselta puolelta, laita uusi erä grilliin ja poista valmiit kebabit. Yhteensä niitä paistettiin noin 6 minuuttia molemmin puolin.

22. Pidämme toisen erän pienempänä, jotta se on sisällä vaaleanpunainen, kuten jotkut pitävät.

23. Kaada valmiit kebabit aiemmin valmistetulla kastikkeella.

24. Leikkaa ja vertaa kahta osaa. Yhtä paistettiin 3 minuuttia, se on melkein kokonaan paistettu. No, ehkä hieman punertavaa. Toinen pala, jota paistoimme 1,5-2 minuuttia, on sisältä punaista, mutta erittäin mehukasta.

25. On parasta pitää lihaa noin 2,5 minuuttia kummallakin puolella. Se tulee olemaan eniten. Tarkista kebab leikkaamalla veitsellä. Hiilet on lämmitettävä hyvin.

No, herkullinen grilli on valmis. Tuoksu on hämmästyttävä. Maku on poikkeuksellinen.

Mene pöytään ennen kuin se jäähtyy.

Nauti ateriastasi!

1. Lampaan shish kebab rasvaisella häntärasvalla

Ainekset:

• Lammas (takajalkojen massa) - 1 kg.
• Rasvahännän rasva - 100-150 g.
• Zira - 1 tl
• Korianteri - 2 tl
• Mustapippuri - 0,5 - 1 tl
• Sipuli - 1 pää
• Suola - 2-3 tl
• Sumac - katso alta, mikä se on

Ruoanlaitto:

1. Hio zira, kääri se pyyhkeeseen, päälle vasaralla. Valitettavasti meillä ei ollut laastia. Kyllä, se ei ole niin tärkeää. Jauha korianteri ja pippurit samalla tavalla. Kaada kaikki pieneen kulhoon, lisää suola ja sekoita.

2. Leikkaa liha 50-70 gramman paloiksi, leikkaa suonet, ylimääräinen rasva. Ripottele liha jauhetulla seoksellamme. Tätä lihamäärää varten tarvitset noin 2-3 teelusikallista seosta. Siinä kaikki toistaiseksi lihan kanssa. Anna marinoitua.

3. Leikkaa hännänrasva ohuiksi viipaleiksi. Sitä voi nyt ostaa markkinoilta karitsan myyjiltä

Sipulisalaatin valmistus grillausta varten

4. Leikkaa sipuli ohueksi terävällä veitsellä. Jos sipuli on terävä, pese se kylmä vesi. Ripottele sipuliin samoja mausteita kuin liha, lisää suolaa. Ja mikä tärkeintä, lisää jauhettua sumakkia sipuliin.

Sumakki tai sumakki (arameankielisestä "Sumaqa" - punainen) on idässä suosittu viininpunainen mauste, jolla on hapan, hieman supistava maku, ilman voimakasta tuoksua.

Venäjällä, valitettavasti, vaikka hän on vähän tunnettu. Monet pitävät kuitenkin sipuleista, jotka on ripottu punaisen hapan lääkkeellä. Loppujen lopuksi tämä on loistava alkuruoka grilliin, pilafiin ja grilliin.

Sumakkia löytyy mausteliikkeistä. Monissa maissa lihaa marinoidaan etikan, sitruunamehun ja muiden happamien nesteiden kanssa. Mutta Kaukasuksella sumakki on ensimmäinen mauste, joka muistetaan, kun pitää marinoida lihaa grillausta varten. Sumakki on erityisen hyvä karitsan jalostamiseen.

Joka tapauksessa. Sipulisalaatti on valmis, jatketaan.

5. Laitoimme lihan vartaisiin, vuorotellen lihapaloja hännänrasvan paloilla. Rasvaisia ​​lihapaloja tulee vastaan, laardia voi laittaa kahdesta palasta.

6. Saimme 5 vartaita grillillä.

7. Ripottele kebabin päälle hieman jauhoja.

Aloitetaan grillaus

8. Asetamme grillin grilliin kuumilla hiilillä.

9. Käännä ympäri 4 minuutin kuluttua. On välttämätöntä, että ensin liha suljetaan voimakkaassa lämmössä, ja sen jälkeen tulee hitaasti heikompi. Lihasta riippuen se voi olla valmista 12-15 minuutissa. Muista tarkistaa veitsellä.

10. Liha voidaan tarjoilla lämmitetyllä lautasella tai pitaleivän päällä. Laita lavash paahdetun lihan päälle ja anna lämmetä.

11. Valmistetaan sillä välin kasvissalaatti.

12. Herkullinen grilli on valmis. Sipuli- ja kasvissalaatit ovat valmiita. Kaikki muu on siellä. Pöytään.

Nauti ateriastasi!

Kaukasuksella he tietävät paljon lihasta, joten he haluavat valmistaa grilliä karitsasta. Siinä on monta kertaa vähemmän rasvaa ja kolesterolia kuin sianlihassa. Ja rautapitoisuuden suhteen ei yhtäkään lihatyyppiä voida verrata siihen, se on yli kolmannes. Joten lammas on ruokavaliotuote, varsinkin nuori.

Se on mureaa, ilman ominaista hajua, ja siinä on valkoista, vahamaista rasvaa. Jos sen kerros on tasainen, eläintä ruokittiin ja pidettiin hyvin. Ruhon kinkku-, kaula-, selkä-, lapa- ja munuaisosasta tulee erinomainen grilli jäähdytettynä, mutta ei höyrytettynä eikä jäädytettynä. Tällainen liha on helppo "laskea", paina vain palaa sormella. Reikä täynnä verta - lihaa säilytettiin pakastimessa pitkään. Tuoreessa edes painamisen jälkeinen kolhu ei jää jäljelle.

Jotta lampaan kebabit onnistuvat, marinadi on herkullisin, jotta liha on pehmeää, he "keksivät". Sen perusta on kuitenkin aina happoa sisältävä tuote. Se tuhoaa tietyn maun, josta monet eivät pidä, tekee karvasta lammasta pehmeäksi. Jos etikkaa, sitruunamehua tai kuivaa viiniä on kuitenkin liikaa, hiilellä paistettu liha tulee hapanta, mausteiden runsaus tukkii sen maun. Siksi on suositeltavaa noudattaa tiukasti reseptiä ja säilyttää mittasuhteet. Muuten, mausteiset yrtit, joissa on mintun sävy, ovat ihanteellisia lampaanlihalle: origano, korianteri, kumina, kumina.

Lampaan shashlik: Etikkamarinadiresepti

Puolitoista kiloa lihaa varten (noin kolmelle aikuiselle syöjälle) ota 4 isoa sipulia, 2 sitruunaa, 6 ruokalusikallista omenasiiderietikka ja kolme - puhdistettu auringonkukkaöljy, 3-4 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Laita liha emaloidun vuoan pohjalle neliömäisinä paloina, joiden sivu on noin 5 cm. Koolla on tässä tapauksessa väliä. Ei tarvitse miettiä kebabin liottamista. Jos liha on leikattu oikein, se kyllästyy hyvin marinadilla ja paistaa täydellisesti. Aseta sipulin puolikkaat lampaan päälle. Kaada sitruunamehua, öljyä, etikkaa. Laita suolaa, muista iso, se ei kuivaa lihaa, ei vedä siitä mehuja, mustapippuria ja laakerinlehteä.

Sekoita hyvin, sulje kansi ja anna hyytyä jääkaapissa 7-8 tuntia. Huoneenlämmössä se marinoituu 3 tunnissa. Älä unohda ravistaa pannua silloin tällöin.

Marinadit kefirillä (luonnollinen jogurtti)

Etikkahappo korvataan onnistuneesti maitohapolla, sitä on paljon kefirissä. Lisäksi se sisältää vähän alkoholia. Joskus resepti suosittelee lisäämään vodkaa, konjakkia ja olutta karitsan vartauksiin. Liha saa miellyttävän mausteisen maun. Sanotaan, että lampaan kebab, marinadi on herkullisinta, jotta liha on pehmeää, näin: vesi (tavallinen tai mineraali) + 70 ml korkealaatuista vodkaa + pari sipulia + 50 ml hajutonta auringonkukkaöljyä. Lapset eivät kuitenkaan voi kokeilla tällaista kebabia. Samaa mieltä, kefiiri on hyvä vaihtoehto marinadille alkoholilla.

Vaihtoehto 1: ulkofilee - 3,5 kg, kefiiri (vähärasvainen jogurtti) - 4 kuppia, sipuli - 3 kpl. Ja joukko tuoksuvia yrttejä (basilika, korianteri, minttu).

Vaihtoehto 2: liha - 4 kg, makeuttamaton jogurtti (kefiiri) - 1,5 l, kasviöljy - 4 rkl, pippuri.

Vaihtoehto #3: lammas - 3 kg, kefiiri - 500 ml, sipuli - 400 g, suneli-humala (kuivamauste) - teelusikallinen ilman liukulevyä.

Huomaa, että nämä koostumukset eivät sisällä lainkaan suolaa. Se sirotellaan aihioilla välittömästi ennen vartaiden laittamista. Tämä tehdään tarkoituksella kosteuden pitämiseksi kappaleiden sisällä. Liha on hämmästyttävän mehukasta.

Kuinka marinoida tuliset lampaanvartaat? Kokeile tätä täyttöä. Kilolle lammasta otetaan puoli litraa jogurttia, myös kefiiri sopii, pari sipulia, ruokalusikallinen kuivaa paprikaa. Lisää hienonnettu valkosipuli (yksi pää), chilipippuri (halutessasi puolikas tai kokonainen), 4 meiramin oksaa ja rosmariinia. Vihreät hienonnetaan hienoksi. Älä laita kylmään. 2 tunnin kuluttua voit sytyttää grillin.

Lammasta soijakastikkeessa

Jos asetat japanilaiselle kokille tehtävän: lampaanvartaat, marinadi on herkullisinta, jotta liha on pehmeää, keksi. Hän valitsee soijakastikkeen eikä häviä. Sen sisältämä luonnollinen mononatriumglutamaatti voittaa helposti lampaanlihan hajun.

Leikkaa 2 kg fileetä. Valmista täyte: 200 ml soijakastike, yhden sitruunan mehu. Ja myös 3-4 raastettua valkosipulinkynttä, teelusikallinen sokeria ja mausteita (persilja, rakuuna, basilika). Suolaa ei tarvita, se riittää kastikkeessa.

Kuinka marinoida lampaanvartaat viinissä ja granaattiomenamehussa?

Tuskin havaittava kirpeä maku, miellyttävä happamuus antaa lampaan punaviiniä. Liha (1,5 kg), suola, pippuri, peitä sipulirenkailla, sinun on leikattava 5 keskikokoista sipulia, kaadattava Cahors (250 ml). Älä sekoita! Säilytä yön yli jääkaapissa.

Tuore granaattiomenamehu Myös loistava marinadi. Sen 150 ml vaaditaan. Lisää 30 g valkosipulia, teelusikallinen adjikaa, sinappijauhetta, musta- ja punapippuria, jauhettua korianteria, kurkumaa, currya, kanelia, suneli-humalaa ja 15 ruokalusikallista ziraa. Tämä on asettelu 1 kg:lle lihaa. Sen mehun tulee peittyä jossain sormessa. Älä kaada täytettä pois, kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia Tuoksuva kuuma kastike on valmis.

Marinadi grilliin kiivin ja appelsiinin kanssa

Jos lammas on vanha ja sitkeä, kiivi auttaa.



Tämän hedelmän muru hajottaa eläinproteiinia, tuhoaa kovat kuidut. Tärkeintä ei ole liioitella: yksi hedelmä riittää kilogrammaa lihaa kohden. Muuten, ei grilli, pate tulee ulos.

Poista sitruunasta kuori ja pilko hienoksi. Laita kaksi sipulia lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimessa. Laita kulhoon lihan kanssa. Lisää sinne suolaa ja pippuria. Anna hautua 6 tuntia, puolitoista tuntia ennen paistamista, ei aikaisemmin, sekoita grillimarinadi kiiviin (perunamuusi).

Marinadi kivennäisvedellä

Kuinka liottaa grilli kivennäisvedessä? Kinkku (3 kg) leikattu kuitujen poikki. Taita leveään emalikulhoon, kuten sipulit (2 kpl) renkaiksi ja tomaattiympyröiksi (3 kpl). Tee erillisessä syvässä kupissa pussi tummaa leipää (350 g), hiilihapollista kivennäisvettä (600 ml) ja mehua kahdesta sitruunasta. Yhdistä se lampaan, suolan ja pippurin kanssa. Marinoi 7 tuntia, pehmeä grilli on taattu.

majoneesi täyttö

Majoneesi, kuten kivennäisvesi, on erittäin suosittu marinadi. 2 kg lammasta tarvitaan 250 g (purkki) ja melkein saman verran valmista sinappia. Lisää venäläistä, jos haluat mausteista lihaa. Ranskalainen sinappi sopii mausteiseen tuoksuvaan kebabiin. Sen määrällä voit kokeilla empiirisesti. Tietysti sipuli (7 päätä) ja mausteet tulevat tarpeeseen.

Kesällä ei vain grillata, vaan se menee räjähdysmäisesti. Lihaa voidaan tarjoilla. Mukavia kesäjuhlia!

Hyvää iltapäivää ystävät!

Kaikki piknikille! Tänään meillä on lampaanvartaat - perinteinen ruokalaji Kaukasian kansat. Oikein keitetty lampaan vartaat grillissä siitä tulee upea maku, odottamattoman pehmeä ja epätavallisen mehukas, aivan kuten sianliha.

Jos kysyt sadalta ihmiseltä, kuinka keittää herkullisin marinadi niin, että liha on pehmeää, saat heti selville sata reseptiä. Jokainen valitsee oman reseptinsä. Ei ole olemassa yhtä oikeaa ruoanlaittoreseptiä, mutta on olemassa erilaisia ​​tekniikoita.

Kuinka marinoida lammasta grilliä varten niin, että liha on mehukasta ja pehmeää

Mitä lihapaloja on parasta käyttää

Mikä parasta, tämä on luuton selkäkinkku. Ja luullisen lihan ystäville sopii hyvin selkä tai kylkiluut. Vain tässä tapauksessa lihan marinointiin ja paistamiseen kuluu enemmän aikaa.

Ostamme perheellemme lihaa maaseudun pihalta, samalla kun omistajat ja minä juomme teetä, nuori lammas tuoreutetaan ja leikataan paloiksi. Ei siis ole syytä epäillä ruhon tuoreutta.

Ja kun sellaista mahdollisuutta ei ole, menemme kaupungin markkinoille Teurastamo. Valitsemme vuoden ikäisen karitsan lihan, aina tuoreena ja jäähdytettynä. Kiinnitä huomiota vaaleaan väriin ja erityiseen tuoksuun (tuore maito). Rasvaa pitää olla valkoinen väri, hieman kellertävällä sävyllä.

Tarkistamme tuoreuden näin - paina sormella ja muodostuu kuoppa, joka tasoittuu nopeasti ja jos painekohtaan ilmestyy punaista verta, se on toistuvasti jäätynyt.

Hyvästä lihasta tulee hyvä grilli ja parhaasta lihasta parasta

Marinoinnin periaatteet

Yleisimmät marinadityypit: sitruuna, viini, soija, sinappi, kefiiri, sipuli ja etikkapohjainen, majoneesipohjainen,

Universaalimarinadi koostuu neljästä perusaineosasta - suolasta, sipulista, mausteista ja öljystä. Sen tehtävänä on pehmentää lihaa, säilyttää sen maku ja lisätä makua.

Lampaan marinointi grillausta varten ei ole vaikeaa, jos noudatat lihan marinoinnin perusperiaatteita.

1 periaate - käytä luonnollista happoa:

• vastapuristettu mehu (sitruuna, omena, granaattiomena, ananas, kiivi, tomaatti)
• viini (punainen, valkoinen)
• maitotuotteet, smetana, majoneesi, jogurtti
• soijakastike
• sinappi
• suolakurpi, sipuli

2 periaate - käytä mausteita

Niiden tulisi korostaa hienoa makua ja antaa valmiille annokselle rikas aromi. On tärkeää tietää mitta, sinun on käytettävä tuoksuvia mausteita pieninä määrinä, muuten saatat pilata ruuan maun.

3 periaate - käytä öljyä: oliivi, kasvis, seesami

Puhutaanpa siitä, miksi tarvitset öljyä marinaadiin. Yhdestä yksinkertaisesta syystä - kaikkien mausteiden maku paljastuu paremmin öljyssä. Älä kaada öljyä lasiin, laita vain 1-2 ruokalusikallista. Sinä kuitenkin päätät, oletko vai et ole.

Vaaditut ainesosat

Liha. Marinointiaika riippuu lämpötilasta (sen tulee olla huoneenlämpöinen) ja palasten koosta.

Poista kalvot ja suonet, ylimääräinen rasva. Paloiksi leikattuna koolla on suuri merkitys, sen on oltava sellainen, että se pääsee suuhun kerralla. Liian suuret palat marinoituvat huonosti eivätkä paistu, kun taas pienet ovat sitkeitä ja kuivia.

Jos liha ei ole rasvaista, se voidaan vuorotellen vaihtaa pienten laardipalojen kanssa. Vakuutan teille, että paistettu pekoni vain sulaa suussa ja syödään ensin. Vaikka lampaanlihan kypsennys kestää kauemmin kuin sianlihan, mutta jos sitä ei kypsennä liikaa, liha on pehmeää ja mehukasta.

Mitä tuoreempi liha, sitä vähemmän mausteita ja marinointiaikaa tarvitaan.

Sipuli, se vaatii paljon. Liha rakastaa sipulia erittäin paljon, eikä vain sipulia, vaan sen mehua. Käytän mehupuristinta. Muutama kyynele, mutta se on sen arvoista. Lammas marinoitu täydellisesti vastapuristetussa sipulimehussa ja sitten kasviöljyssä mausteilla ja suolalla.

Älä unohda, että marinadi on parasta valmistaa lasi-, keraamisissa tai emaloiduissa astioissa.

TOP 5 herkullisinta marinaattia, jotka tekevät lihasta pehmeää ja mehukasta

Klassinen marinadi lampaanvartaalle

Ainekset:

• kinkku - 2 kg
• sipuli - 2 kg
• suolaa maun mukaan
• Provencen yrttien seos - 50 gr.
• paprika - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Leikkaa massa kuitujen poikki, paloiksi. Ripottele reilusti suolaa ja vatkaa suolaa kevyesti lihaan. Jos sekoitat vain suolaa, 15 minuutin kuluttua se imee kaiken mehun lihasta ja se kuivuu.

Ota paketti Provencen yrttiseosta. Tästä yrttiseoksesta valmistettu ruokalaji saa ainutlaatuisen mausteisen mausteisen maun ja vertaansa vailla olevan aromin.

Ripottele seos reilusti ja sekoita hyvin.

Kuori sipuli ja laita mehupuristimen läpi. Muutama kyynele, ehkäisy vilustuminen ja puhdas sipulimehu on valmis.

Tarvitset paljon sipulimehua, sen pitäisi peittää liha kokonaan.

Haluatko parantaa ateriasi väriä ja makua? Sekoita pienessä kulhossa makea paprika kasviöljyyn ja lähetä marinaadiin. Ja jos haluat lisätä mausteita, lisää katkera paprika. Peitä astia marinadilla kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 4 tuntia, ei enempää. Älä unohda, että sipulimehu on vahva pehmennin ja muuttaa lihan rakennetta.

Marinaadin keittäminen tämän reseptin mukaan varmistaa, että lihasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa. Paista kebabia 12-15 minuuttia ja nauti ateriasi!

Timjamiviinimarinadi lampaanlihalle

Ainekset:

• kinkku - 4 kg
• tomaatit - 1,5 kg
• sipuli - 1,5 kg
• sitruuna - 1 kpl.
• punaviini - 150 ml
• hunaja - 2 rkl. l.
• suolaa maun mukaan
• timjami

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Leikkaa kinkku lautasiksi ja sitten paloiksi kuitujen poikki.

Viipale tuoreita tomaatteja. Sen puuttuessa voidaan korvata tomaattimehulla tai kastikkeella.

Purista puolikkaan sitruunan mehu.

Lisää pehmennetty hunaja.

Lisää timjamia, se sopii hyvin lihan kanssa, auttaa sulattamaan rasvaa, lisäksi sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia.

Kaada punaviiniä. Viinihappo pehmentää kuituja ja antaa lihalle ainutlaatuisen kevyen maun.

Sipuli leikataan keskikokoisiksi renkaiksi.

Sekoita kaikki ainekset. Peitä kulho kelmulla. On parempi marinoida illalla ja lähettää jääkaappiin aamuun asti.

Lampaan grillimarinadi Stalik Khankishiyeviltä

Ainekset:

ulkofilee, sipuli, jauhettu kumina, korianteri, mustapippuri, suola

Kuinka keittää lampaan kylkiluita

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 2 kg
• sipuli - 1 kg
• jauhettu kumina - maun mukaan
• jauhettu korianteri - maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• jauhettua mustapippuria maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa nuoret lampaan kylkiluut paloiksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, suola ja vaivaa käsin, kunnes mehu vapautuu.
3. Yhdistä jauhettu kumina, korianteri ja suola, sekoita. Hiero lihapalat tällä seoksella.
4. Lisää sipuli ja marinoi huoneenlämmössä enintään 4 tuntia.
5. Pujota kylkiluita vartaalle, poista sipulit lihasta. Se on täyttänyt tarkoituksensa, eikä sitä enää tarvita.
6. Paisti tulee olla kytevän hiilen päällä hyvällä lämmöllä. Tällä hetkellä et voi poistua grillistä edes minuutiksi. Tärkeintä nyt ei ole liioitella grillausta ja säästää mehua.
7. Tarjoile kuumana paahdettujen vihannesten ja tuoreiden yrttien kera.

Herkullinen marinadi aidolle kaukasialaiselle karitsakebabille

Kokkaamme reseptini mukaan hyvä ystävä. Kostya taputtaa grillissä, ja minä kuvailen kaikkia hänen toimiaan. Tämän reseptin mukainen liha on niin mehukasta ja maukasta, että se vain sulaa suussa. Kokeile, valmista se, et tule katumaan sitä.

Ainekset:

• lampaanliha - 1 kg
• punasipuli - 1 sipuli
• sipuli - 500 gr.
• oliiviöljy - 2 rkl. l.
• rosmariini - oksa
• korianteri, zira - 1/2 tl
• vesi - 100 ml

Perinteisesti nuoren karitsan takajalan liha otetaan. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Huuhtele massa, kuivaa ja leikkaa kuitujen poikki, osissa.

Kuori, hienonna ja hienonna sipuli tehosekoittimella. Laita saatu sipulimurska hienon siivilän läpi. Tarvitsemme vain mehua.

Kaada oliiviöljyä sipulimehuun, laita oksa tuoretta rosmariinia. Jauha korianteri ja kuminansiemenet käsissäsi ja lähetä mehuun.

Laita liha leveään kulhoon. Suola, kaada valmistettu marinadi, sekoita.

Kuori sipuli, leikkaa suuriksi renkaiksi, laita lihan päälle ja sekoita kaikki varovasti. Lisää tarvittaessa vettä.

Peitä kelmulla ja anna levätä vähintään 4 tuntia, mielellään 8 tuntia. Älä missään tapauksessa paina alas sorrolla! Sekoita välillä paremman peittauksen saamiseksi.

Kun grilliliha marinoituu, valmista kastike.

4-5 valkosipulinkynttä murskattuna veitsen leveällä kyljellä ja hienonnettuna erittäin hienoksi.

Hienonna tilli ja korianteri veitsellä, kunnes ne muuttuvat muruksi, ja sekoita sitten hienonnetun valkosipulin kanssa.

Laita tomaattipasta kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit, hunaja, vähän vettä. Sekoita kaikki hyvin, kastikkeen tulee olla tasalaatuista. Anna hautua 10 minuuttia.

Ennen kuin pujotat vartaan, vapauta liha sipulista, se on jo luopunut aromistaan ​​ja mehustaan, eikä siitä ole enää hyötyä. Aseta shish kebab -palat tasaisesti vartaalle, jos palat ovat suuria, esim. luullinen selkä, on parempi pujota ne kahteen vartaan kerralla.

Kuinka paistaa grilli, kuvailin aiemmin artikkelissa kanagrilli. Siksi en käsittele tätä yksityiskohtaisesti.

Kotiruokaa uunissa

Halusin grillauksen, mutta se ei sopinut luonnolle, kokkaa kotona uunissa.

Uunissa oleviin lampaanvartaisiin tarvitsemme:

• lammas - 1 kg
• rasvaa hännän rasvaa - 300 gr.
• sitruuna - 1 kpl
• sipuli - 2 kpl
• punainen paprika - 1 tl
• suolaa maun mukaan
• jauhettu korianteri, zira, kurkuma - 1 tl kutakin.

Mikä sitten on paras marinadi?

Noudata peittauksen periaatteita ja ole luova ruoanlaittoprosessissa. Ja sinulla on oma ainutlaatuinen alkuperäinen resepti, jolla yllätät läheisesi ja ystäväsi herkullisimmilla marinateilla ja pehmeimmällä shish kebabilla.

Jos sinulla on lisäyksiä resepteihin, kirjoita. Olen iloinen kommenteistasi.

prostoi-recept.ru

Herkullisin marinadi lampaanvartaalle, jotta liha on pehmeää

Todella maukkaiden lampaanvartaiden valmistamista pidetään todellisena taiteena. Muinaisista ajoista lähtien nomadikansat pitivät lampaanlihaa välttämättömänä ravinnona kaukaisissa kampanjoissa, mikä auttoi saamaan mielenvoimaa. Helpon sulavuuden ja vähäkalorisen pitoisuuden vuoksi useimmat ihmiset pitävät lampaanvartaat mieluummin kuin kaikki muut.

On olemassa muutamia salaisuuksia, jotka kannattaa tietää ennen kuin aloitat oikean grillin valmistamisen. Tulella paistettua lihaa kypsennettiin muinaisina aikoina, ja oikea resepti sen valmistus tuli tunnetuksi vasta pari vuosisataa sitten.

Kuinka valita lammas grillaukseen

Jokainen lammas ei sovellu maukkaan ja tuoksuvan grillin valmistukseen, jotta liha on pehmeää. Kun olet tehnyt virheen valinnassasi vain kerran, voit voittaa halun syödä tätä lihaa pitkään.

• Herkullisin shish kebab, jolla on herkkä aromi ja täysin poissa erityisestä tuoksusta, on valmistettu karitsasta. Näitä tarkoituksia varten valitaan henkilöt, jotka ovat enintään kaksi kuukautta vanhemmat. Ainoa ongelma on aika, jolloin tällaista lihaa voidaan ostaa. Karitsat on kerättävä helmi-huhtikuussa.
• Liha aikuinen Sopii hyvin grillaamiseen mihin aikaan vuodesta tahansa. Kunnollinen sisäfilee ei saa sisältää yli kaksikymmentä prosenttia rasvaa. Muuten grillin maulla on erityinen haju ja maku. On pidettävä mielessä, että rasvan täydellinen puuttuminen johtaa lihan kuivumiseen. Keskimmäiseen vaihtoehtoon kannattaa pysähtyä.

• Erityistä huomiota tulee kiinnittää rasvan väriin. Jos se on valkoista tai vaaleaa maitomaista, tämä liha sopii hyvin ruoanlaittoon. Keltaista rasvaa sisältävää lihaa ei kannata ostaa, koska makuominaisuudet tuote pilaantuu eläimen iän vuoksi.
• Tärkeä pointti on ulkomuoto karitsa ja sen tiheys. Lihan tasainen punainen väri kertoo sen tuoreudesta. Ruskea sävy osoittaa selvästi, että eläin oli vanha ja sen liha oli sitkeää.
• Hyvä tiheys, suonten puuttuminen, löysät paikat ja lima osoittavat eläimen terveyttä, oikeaa ruokintaa ja tuotteen tuoreutta.
• Jos lampaan, josta pidät, on paha haju, niin se tulee hävittää. Hyvästä lihasta tulee miellyttävä "höyry" aromi.
• Pässin sopivinta osaa valittaessa kannattaa suosia: lanne, takajalka, selkä, sisäfilee. Sinun täytyy kieltäytyä ostamasta lastaa. Lampaanvartaiden todellisten ystävien kannattaa ostaa myös rasvaa hännänrasvaa. Pienet palat vartaassa isojen lihapalojen väliin korostavat grillin makua ja antavat sille mehukkuutta.

Ei tarvitse puhua siitä, että shish kebabin keittämiseen tulisi käyttää vain tuoretta lammasta, koska tämä on horjumaton sääntö.

Lammas shish kebab: klassinen resepti

Niille, jotka ovat koskaan kokeilleet klassista lampaanlihakebabia, siitä tulee suosikki. Koska juuri tässä reseptissä kerron sinulle, kuinka keittää herkullisin marinadi.

Tämän valmistelemiseksi liharuoka pitäisi ottaa:

• 2 kiloa lammasta;
• 1 kilogramma sipulia;
• 300 milligrammaa kuivaa punaviiniä;
• 10 milligrammaa kasviöljyä;
• Pippuria ja suolaa maun mukaan.

1. Esiliha tulee pestä ja kuivata hyvin. On tärkeää poistaa huolellisesti kalvot ja jänteet, jos sellaisia ​​​​on. Leikkaa liha samankokoisiksi noin 4 x 4 cm:n paloiksi. Lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria.

2. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja lisää lihaan. Muussaa hyvin, jotta sipulista erottuu riittävä määrä mehua.

3. Lisää samalla kasviöljyä ja jatka lihan sekoittamista.

4. Lisää huoneenlämpöinen viini. Anna marinoidun lihan levätä.

5. Karitsan laadusta riippuen lihan marinointiin kuluva aika vaihtelee. Säilytetylle karitsalle 20 minuuttia riittää. Nuorta karitsaa marinoidaan keskimäärin tunnin ajan. Aikuisen pässin lihan marinoituminen kestää vähintään 2 tuntia.

6. Sinun tulee ensin valita marinadin ruokia. Sen tulee olla lasia tai emaloitua tuotteen hapettumisen ja sitä seuraavan ruoansulatushäiriön välttämiseksi.

7. Jos liha on jo marinoitu, se tulee pujottaa tiukasti vartaisiin ja asettaa grillin päälle.

8. Hyvin marinoidun lihan kypsentämiseen riittää 15 minuuttia. Sinun on oltava varovainen, ettet polta sitä.

9. Ripottele se viinillä 5 minuuttia ennen kypsennystä ja käännä se useita kertoja. Tämä antaa lihalle erityisen mehukkaan ja maun.

Grillien todelliset asiantuntijat syövät mieluummin tämän ruuan kanssa Suuri määrä erilaisia ​​vihreitä maun mukaan ja marinoitua sipulia.

Uzbekistanin lampaanvartaiden keittäminen: resepti valokuvalla

Uzbekiksi shashlik tarkoittaa eri tavoilla sen valmistelu. Klassinen resepti grillillä voit monipuolistaa savitandoorin, kattilan tai kaksoiskattilan avulla. Yksi herkullisimmista ja mielenkiintoisia vaihtoehtoja ovat rosmariinin oksista tehtyjä lampaansämpylöitä pieniin vartaisiin. Kotona sen voi valmistaa grillillä, mutta mikään ei välitä grillissä valmistettujen ruokien uskomatonta makua.

Ruoanlaittoa varten oikea kebab uzbekiksi on tarpeen valmistaa välittömästi useita lammasta: liha kylkiluista ja selkärangasta, ulkofilee kyljellä ja sisäfilee. Mausteista sinun on otettava kumina, kuuma punainen paprika, suola, rosmariini. Rypäleensiemenöljy sopii paremmin grillaukseen, koska se ei pala ja pitää lämpötilan täydellisesti. Kun kaikki tarvitsemasi on käsillä, voit helposti siirtyä itse astiaan.

1.Avulla terävä veitsi Leikkaa liha varovasti kylkiluista ja selkärangasta.

2. Leikattu lammas on käärittävä rulliin. Tässä tapauksessa kyljen tulee olla päällä ja lihan sisällä. Leikkaa valmistettu lammas pieniksi rulliksi, joiden paksuus on enintään 2-3 senttimetriä.

3. Kun olet tehnyt pienen leikkauksen rullan läpi, työnnä siihen oksa kuorimatonta rosmariinia. Siten jokainen rulla pidetään yhdessä ja ottaa muotonsa.

4. Sekoita mausteet huolellisesti ja ripottele niitä rullille molemmilta puolilta. Ripottele hieman rypäleöljyä, anna marinoitua vähintään 30-40 minuuttia.

5. Aseta marinaadissa liotetut palat grilliin ja laita tuleen jatkokeittoa varten. On tärkeää tarkkailla rullia, jotta ne eivät pala. Tätä varten ne on käännettävä melkein joka minuutti. 10 minuuttia riittää ja herkullinen kansallisruoka on valmis.

Tarjoile Uzbekistanin grilli tuoreiden ja paistettujen vihannesten kanssa.

Oikeiden lampaanvartaiden kypsentämisen oppiminen on melko yksinkertaista. Kypsennysprosessissa kannattaa turvautua joihinkin temppuihin ja sitten joka kerta, kun ruokalaji leikkii uusilla väreillä.

Karitsanlihasta valmistettua grilliä pidetään perinteisesti oikeampana ja todellisimpana.

Otetaan selvää, kuinka se keitetään maukkaasti ja kaikkien sääntöjen mukaan. Itse asiassa tämän suosikkiruoan valmistusprosessissa on joitain erityispiirteitä ja hienouksia.

Kaukaiset esi-isämme alkoivat valmistaa grilliä esihistoriallisista ajoista lähtien, heti kun he oppivat tekemään tulta. Siitä lähtien tätä ruokaa on tietysti paranneltu, mutta liioittelematta voimme sanoa, että tämä on vanhin ruoka.

Jos perehdyt alla oleviin grillilihan valinnan perusviivoihin, oikean lampaanpalan ostaminen sinulle ei ole vaikeaa.

Erittäin pehmeä kebab, jossa ei ole juuri mitään erityistä lampaan hajua, saadaan nuoren, enintään kahden kuukauden ikäisen eläimen lihasta. Tällainen grilli voidaan valmistaa vain helmikuusta huhtikuuhun, koska eläimet syntyvät vuoden alussa.

Mutta ympäri vuoden grillaamiseen voit käyttää aikuisen pässin lihaa. AT hyvää lihaa ei saa sisältää yli 15 % rasvaa.

Mitä enemmän rasvaa, sitä voimakkaampi on lampaan maku ja haju. On myös mahdotonta hylätä rasvaa kokonaan, valitse keskimääräinen vaihtoehto.

Rasvan tulee olla maitomaista tai valkoista, kellertävä sävy osoittaa eläimen ikää.

Hyvällä karitsalla on tasainen ja luonnollinen punainen väri (ei viininpunainen ja vaaleanpunainen), ja myös elastisuutta.

Tumma sävy kertoo, että pässi oli vanha. Liha ei saa liukua, siitä ei saa vuotaa verta.

Älä ota lampaanlihaa, jolla on epämääräinen tai vastenmielinen haju. Hyvä liha tuoksuu miellyttävältä, makeilla vivahteilla.

Selkäosasta tulee erinomainen kebab, lanne, takajalka, sisäfilee ovat myös hyviä, mutta ei lapaluu.

Tuoksuvan lampaanlihan ystäville ota lisäksi rasvainen häntä. Pujota se lihapalojen väliin ohuiksi viipaleiksi vartaassa. Karitsan tuntijat kiittävät sinua varmasti tällaisesta eleestä.

Karitsan shish kebabissa käytetään yleensä jäähdytettyä lihaa, mutta ei jäätelöä.

Klassinen resepti: noudatamme kaikkia ruoanlaittosääntöjä

Kaikki ovat kokeilleet klassista grilliä. Ja useimmat ihmiset arvostavat tätä ruokaa sen todellisessa arvossa.

Leikkaa karitsasta kalvo ja jänteet leikattuasi sen kokoisiksi paloiksi Pähkinä. Seuraavaksi suolaa ja pippuria liha maun mukaan.

Leikkaa sipulit renkaiksi, sekoita lihaan.

Sinne lisäämme myös hieman kasviöljyä ja etukäteen valmistettua viiniä.

Lampaanliha marinoituu 15 minuutissa. Ja lammasta käytettäessä tämä aika kasvaa useita kertoja.

Käytä mieluiten marinadissa lasia tai keraamista astiaa. Tärkeintä on, että hapettumista ei tapahdu, kuten metallivälineitä käytettäessä. Voit helposti saada myrkytyksen.

Marinoitu liha, laitettu vartaisiin, lähetetään tuleen.

Koko paistaminen kestää noin 15 minuuttia.

Samalla käännä liha ympäri ja ripottele päälle viiniä. Varmista, ettei se pala.

Astia tarjoillaan pöydälle runsaasti vihreitä. Voit valita sen makusi mukaan.

Oletko valmis oppimaan kaikki mielettömän herkullisten lammasvartaiden valmistamisen salaisuudet? Jos kyllä, katso video:

Epätavallisen herkullinen karitsan shish kebab kaukasialaiseen tyyliin

Kukapa jos ei vuori Kaukasialaiset ihmiset, mikä parasta, osaa valmistaa mehukasta, tuoksuvaa ja herkullista shish kebabia. Muista kokeilla tätä ruokaa.

Tällaiseen tuoksuvaan kebab-reseptiin tarvitset:

• Kilo lampaanlihaa;
• puoli kiloa sipulia;
• Musta jauhettu pippuri;
• Suola;
• rypäleetikka;
• Tuore vihreä persilja;
• Tuore vihreä korianteri;
• Kylmä kirkas vesi.

Kun sipuli on kuorittu kuoresta, huuhtele se hyvin juoksevalla vedellä. Jauha ainesosa ohuiksi renkaiksi.

Pese liha hyvin lämmintä vettä. Leikkaa pieniksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin se marinoituu ja on mehukkaampaa). Mutta tärkeintä ei ole jauhaa tässä asiassa.

Valmista marinadi erikseen. Tätä varten sekoita puhdasta kylmä vesi ja muutama ruokalusikallinen rypäleetikkaa.

Laita liha syvään kulhoon, joka on valmistettu hapettamattomasta materiaalista. Sen yläpuolella on sipulirenkaita. Kaada kaikki tämä marinadi ja sulje kulhon kansi tiiviisti.

Nyt kaikki tämä on infusoitu jääkaapissa 4-7 tuntia.

Jääkaapin sijaan lihaa voi infusoida missä tahansa viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa.

Paistamme grilliä kaukasialaiseen tyyliin 20-25 minuuttia, samalla kun käännämme vartaita parin minuutin välein. Ripottele paahdettua lihaa ajoittain lopulla marinadilla, jotta se ei pala.

Tarjoilemme annoksen kuumana pöytään koristeleen korianterilla ja persiljalla. Marinadissa oleva etikka voidaan korvata sitruunamehulla, mausteita voidaan lisätä maun mukaan.

Epätavallinen tapa kypsentää - uunissa

Tämä ruoanlaittomenetelmä on kätevä asukkaille monikerroksisia rakennuksia, koska heillä ei aina ole mahdollisuutta lähteä luontoon tai maalle.

On mahdollista nauttia suosikkimakuistasi kotona. Ja tämän ruuan maku on varsin houkutteleva, vaikka se eroaa perinteisemmistä lihan kypsennyksestä hiilellä.

Karitsan vartaat uunissa tarvitset:

Leikkaamme lihan 3-4 cm:n paloiksi ja rasvaisen hännän vielä pienemmiksi paloiksi. Sekoitamme kaikki keskenään.

Kolme sipulia hienolla raastimella. Sipulimurska, ripaus kaikkia yllä olevia mausteita, lisää sitruunamehu kokonaismassa ja sekoita huolellisesti. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia.

Laitoimme marinoitua lihaa bambutikkujen päälle. Muuten, tikut tulee ensin liottaa vedessä.

Laita tikut uuniin, joka on kuumennettu 250-300 asteeseen. Aseta foliolla vuorattu uunipelti ritilälle. Laita pari silavaa folioon.

Tässä prosessissa käännämme tikkuja grillillä useita kertoja varmistaen, että kaikki paistetaan tasaisesti. Heti kypsennyksen jälkeen tarjoamme naamia pöytään.

Kaikki kuvatut ruoanlaiton hienoudet huomioon ottaen grilli on todella herkullinen.

Kokeilu marinadin kanssa

Marinadeja on paljon. Tätä varten he käyttävät kiivimehua, ananasta ja jopa granaattiomenamehua.

Toinen marinadi on kefiiri-sipuli ja kahvi-sipuli. Kaikki mahdollisia vaihtoehtojaälä laske.

Mutta erityisesti pari herkullisia lajeja katsotaanpa uudestaan.

Marinoi tomaattimehussa leivän kanssa

Tämän lampaanvartaiden marinadireseptin valmistamiseksi tarvitset:

• kilo lihaa;
• litra tomaattimehua;
• puoli kiloa sipulia;
• Pieni harmaa leipä;
• Mausteet maun mukaan;
• Suola;
• Tuoreet tomaatit.

Kun liha on leikattu pieniksi paloiksi, lisää siihen hienonnetut sipulirenkaat. Suolaa ja laita haluamiasi mausteita kohtuudella. Sekoita kaikki hyvin, jätä viisi minuuttia.

Revi seuraavaksi leipä pieniksi paloiksi ja laita se kokonaismassaan. Valuta kaikki päälle tomaattimehulla.

Sekoitamme kaikki perusteellisesti ja lähetämme sen viileään paikkaan 7-10 tunniksi.

Tämän ajan kuluttua voit aloittaa paistamisen. Se kestää 20–30 minuuttia.

Älä unohda kääntää, jotta liha ei pala. Voit ruiskuttaa heikolla etikkaliuoksella.

Tarjoa heti kypsennyksen jälkeen hienonnettujen tuoreiden sipulirenkaiden ja tomaattien kanssa.

Jogurtti - lisää viehätysvoimaa!

Epätavallinen jogurttimarinadi. Liha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maultaan kiinnostavaksi, kaikkien tulisi kokeilla tällaista marinadia.

Tarvitset:

• 1,5 kg lammasta;
• 350 ml luonnonjogurttia;
• 5-6 sipulia;
• nippu minttua;
• 1 st. lusikallinen basilikaa;
• Suola;
• Pippuri.

Lisää karkeasti hienonnetut sipulirenkaat astiaan, jossa on hienonnettua lammasta. Hienonna minttu siellä karkeasti.

Pippuri, suola, lisää basilika. Vaivaa massa käsin. Kaada joukkoon jogurtti koko ajan sekoittaen.

Vaadi useita tunteja tai jopa päivä. Nyt grilli on valmis paistamista varten. Nauti ateriastasi!

1. Lihaa ei pidä leikata liian pieneksi tai suureksi, ensimmäisessä tapauksessa se voi muuttua hiileksi ja toisessa se voi yksinkertaisesti pysyä sisällä raakana. Melko normaali koko leikkaamiseen - tulitikkurasialla;
2. Jos marinaadiin lisätään valkosipulia, muista hienontaa se. Älä käytä valkosipulipuristinta, sillä se lisää lihaan tarpeetonta katkeruutta;
3. Jos tarvitset nopeaa marinadia, käytä kiiviä. Tässä seoksessa liha säilyy enintään 1,5-2 tuntia. Jo puolen tunnin kuluttua se sopii jo paistamiseen.

Valitse makusi mukainen lampaan kebab -resepti ja nauti tästä herkullisesta ja upeasta ruoasta!

Ja nyt tarjoamme katsoa videon, jossa he kertovat ja näyttävät kaikki lampaanlihan marinoinnin hienoudet:

Hyvä grilli ei ole vain alkupala, se on jotain suurenmoista. Ja itse ruoanlaittoprosessi muuttuu kokonaiseksi rituaaliksi. Ruoan voi tietysti valmistaa melkein mistä tahansa lihasta, jota sydän haluaa, mutta monille omakohtaisesti tuttuja lampaanvartaita ei voi sekoittaa muihin. Oikein valmistettuna siitä tulee erittäin tuoksuva, mehukas ja erittäin maukas.

Lampaanvartaiden kypsentämiseen on loputon määrä muunnelmia. Alkaen suurimmasta yksinkertaisia ​​reseptejä ilman esimarinointia ja päättyen monimutkaisempiin, hienostuneempiin tapoihin käyttämällä mitä epätavallisimpia marinadeja, jotka perustuvat monimutkaisiin kastikkeisiin, kuivaan viiniin, minttuun, sipuliin, mausteisiin ja eksoottisiin mausteisiin. Tavalla tai toisella, marinadin valmistaminen lampaanvartaalle on yksi tärkeimmistä ja ratkaisevimmista hetkistä. Siitä, mistä ja miten karitsan ravintopohjamme on valmistettu, riippuu pitkälti lopputulos, lihan mehukkuus ja aromi.

Lamb shish kebab - ruoanvalmistus

Tietysti valitulla lihalla on yhtä tärkeä rooli herkullisten kebabien valmistuksessa. Itse asiassa se alkaa hänestä. Joten miten valitsemme tarkalleen mitä tarvitsemme?

Epäilemättä kahden tai kolmen kuukauden lampaanlihaa pidetään ihanteellisimpana vaihtoehtona, mutta voit maistaa tällaista herkkua vasta keväällä. Lisäksi pehmeä maitolammas on melko kallis nautinto. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, kiinnitä huomiota enintään 9-12 kuukauden ikäisten nuorten eläinten lihaan. Yleensä se erottuu punaisesta väristä, elastisuudesta ja lumivalkoisesta rasvasta. Vanhempien veljien lihalla on tumma väri ja keltaiset kerrokset. Lisäksi tuoreella lihalla on miellyttävän makea tuoksu – tämä kannattaa ottaa huomioon ostaessasi.

Kotiin saapuessasi leikkaa lammas noin 500 gramman paloiksi, huuhtele hyvin, puhdista jänteistä, kalvoista, leikkaa ylimääräinen rasva pois. Nyt voit leikata pähkinän (tai suuremman) kokoisiksi kuutioiksi. Pienistä rustoista ja luista ei tarvitse päästä eroon, koska niillä on myös oma pikantiteetti ja viehätys.

Lam shish kebab - ruokien ja laitteiden valmistus

Karitsanvartaiden keittämiseen olisi kiva hankkia parranajokone tai sähkögrilli. Mutta jos haluat tuntea sen kiistattoman yhteyden luontoon, sen muiston, joka on ollut geeneissämme muinaisista sivilisaatioista lähtien, kun kaukaiset esi-isämme paahtivat metsästyspalkinnot, rakentaa tulisija palamattomasta materiaalista (kivet, tiilet) ja sytytä tuli.

Lihan marinointiruokien tulee olla syviä ja välttämättä hapettomia, sillä luomme happaman ympäristön kebabeillemme. Suuri emaloitu pannu tai allas on täydellinen näihin tarkoituksiin.

Resepti 1: Kaukasian lampaan shashlik

Kaukasialaiset kebabit ovat hienostunut ruokalaji, jota ei yksinkertaisesti voida hyväksyä sulatetusta lampaanlihasta. Tämä on koko taidetta, joka suosii miesten käsiä! Tällaiseen vastuulliseen asiaan riittää vain nuoren eläimen liha.

Ainekset:

- lammas 1 kg
- 4-5 sipulia
- hienonnettu pippuri
- suola
- kuiva viini 150 gr.
- kasviöljy

Keittomenetelmä:

Puhdista lammas tarpeettomista jänteistä ja kalvoista, leikkaa pieniksi paloiksi. Mausta ne pippurilla, suolalla, sekoita hienonnettujen sipulirenkaiden kanssa, ripottele päälle viiniä, lisää kasviöljy ja sekoita uudelleen perusteellisesti. Anna marinoitua muutama minuutti. Nuori liha on erittäin mureaa ja imee nopeasti mausteiden aromin. Jos liha ei ole kovin nuori - anna marinoitua vielä pitkä aika(3-4 tuntia).

Laita palat sitten sipulien kanssa sekoitettuihin metallivartaisiin ja paista hiilellä kymmenen tai viisitoista minuuttia. Käännä kypsennyksen aikana vartaat ympäri ja ripottele palat viinillä. Tarjoile valmiiseen grilliin paljon vihreitä: basilikaa, persiljaa, vihreää sipulia, korianteria jne.

Resepti 2: Lampaanvartaat jogurtilla

Epätavallinen yhdistelmä, Eikö ole? Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää makeuttamatonta jogurttia. Äärimmäisissä tapauksissa se voidaan korvata paksulla kefirillä (3,2% rasvaa).

Ainekset:

- 1 kg lammasta
- lasillinen jogurttia
- 4 rkl. l. oliiviöljy
- yksi sitruuna
- valkosipuli 2-3 kynttä
- puoli teelusikallista timjamia
- puoli tl rosmariini
- Minttu
- mustapippuria, suolaa

Keittomenetelmä:

Leikkaa lammas suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Suola pippuri. Sekoita joukkoon jogurtti oliiviöljy, timjamia, rosmariinia. Hiero kuori, purista mehu sitruunasta, hienonna minttu. Lisää seokseen kuori, minttu ja mehu, sekoita kaikki. Kaada lihapalat valmiilla marinadilla ja marinoi 5-9 tuntia. Sen jälkeen voit aloittaa grillauksen kuumilla hiilillä.

Resepti 3: Lamb Kebab kiivillä

Alkuperäinen outo resepti! Käytämme marinadissa yleisesti hyväksyttyjen komponenttien kanssa kivennäisvettä, mutta epätavallisin asia tässä ruoassa on kiivi.

Ainekset:

- 600 gr. lampaanliha
- puolikas kiivi
- nippu korianteria
- 1-2 valkosipulinkynttä
- puolikas sitruuna
- 1 iso tomaatti
- 1 iso sipulin pää
- natriumglutamaatti (natriumsuola) 1 pöytä. lusikka
-150 gr. kasviöljy
- kivennäisvesi 200 gr.

Keittomenetelmä:

Leikkaa lammas isoiksi, 2-2,5 cm paksuiksi paloiksi. Leikkaa sipuli puoliksi (tai neljään osaan) ja laita lihamyllyn (valkosipulimurskaimen) läpi, jotta se antaa mehua ja makua marinadille. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja murskaa, valkosipuli - suuriksi muoveiksi, hienonna korianteri hienoksi.

Sekoita kaikki ainekset syvässä kulhossa, purista sitruunamehu pois ja lisää marinaadiin mononatriumglutamaatti (luonnollinen suoloihin liittyvä arominvahventaja), kivennäisvettä. Murskaa kuorittu kiivi ja lisää se marinaadiin, kaada kasviöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti keitettyjen lihapalojen kanssa. Anna marinoitua 3-8 tuntia. Sen jälkeen voit aloittaa grillin kypsennyksen.

Resepti 4: Klassiset lampaanvartaat

Tässä reseptissä voit käyttää lampaan, mieluiten nuoren lampaan selkää. Lisäksi sellaiset komponentit kuten munuaiset, maksa, sydän tekevät myös erinomaisen grillin. Astia paistetaan grillissä tai sähkögrillissä.

Ainekset:

- lammas 1 kg
- 6 sipulia (sipuli)
- 3% etikkaa puoli lasia
- 4 tomaattia
- tkemali-kastiketta 4-5 rkl. lusikat
- sitruuna 1 kpl.
- kuivattu haponmarja veitsen kärjessä
- sulatettua lampaanrasvaa 20 gr.
- suola, pippuri, kaikki yrtit

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha, kuten aina, pieniksi paloiksi, laita kulhoon, mausta pippurilla, suolalla, hienonnetulla sipulilla, etikalla (sitruunamehu), sekoita. Peitä kannella, anna liota kahdesta viiteen tuntia. Pujota tämän ajan jälkeen sipuliviipaleilla sekoitettuja palasia, tomaatteja vartaalle, voitele ne sitten lampaanrasvalla ja grilliin. Pidä liha kuuman hiilen päällä jatkuvasti käännellen, se kestää 10-15 minuuttia. Tarjoile tkemali-kastiketta ja paljon vihreitä valmiiden kebabien kanssa. Nauti ateriastasi!

Kaikkeen grilliin sopivat parhaiten lehmus-, kirsikka-, tammi- tai koivupolttopuuhiilet. Raaka materiaali havupuut on parempi olla käyttämättä, muuten saat kebabeja, joilla on tyypillinen hartsin maku. Myöskään bensiinin ja muiden palavien aineiden käyttöä ei voida hyväksyä.

Pyöritä vartaita säännöllisesti paistamisen aikana, jotta saat tasaisen kypsennyksen. Jos liha alkaa kuivua tai palaa ennenaikaisesti, sivele se jäljellä olevalla marinadilla. Älä unohda ripotella kebabeja ajoittain vedellä tai etikalla hapotetulla viinillä. Tämä estää ennenaikaisen palamisen ja antaa lihan pysyä mehukkaana sisällä.