Russula syötävä: valokuva, kuvaus, kuinka erottaa syötävästä? Russula-sienet ovat syömäkelvottomia ja myrkyllisiä (kuvan kanssa) Onko rusulaa mahdollista syödä

Kira Stoletova

Russula-sientä löytyy usein metsistämme. Sitä korjataan koko kesän, mutta tuottavuuden huippu on syksyn alussa. Russulalajeja on noin 270, joista suurin osa on syötäviä. Vain harvat eivät voi syödä katkeruuden tai myrkyllisyyden vuoksi. Maun suhteen sieni kuuluu luokkaan III, sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sienen yleinen kuvaus

Russula on putkimainen tai lamellimainen sieni, joka kuuluu Russulovye-lahkoon, Russula-sukuun, Russula-sukuun. Se kasvaa metsissä lehtipuut tai sekoitettu havupuu-lehtipuusto. Usein sitä löytyy rotkojen, reunojen, avoimien pohjalta, muiden sienien vierestä. Se pystyy kehittymään vain metsäekosysteemissä, ei sovellu keinotekoiseen viljelyyn. Mutta joitain lajeja löytyy jopa puutarhasta, jos se on sijoitettu metsän viereen.

Levitysalue kattaa lähes koko pohjoisen pallonpuoliskon. Sieniä esiintyy Keski-, Länsi- ja Itä-Euroopassa, Venäjän Euroopan osassa, Kaukasiassa, Siperiassa, Krimillä ja Pohjois-Amerikan maissa.

Yleinen kuvaus russula-sienestä:

• Hattu. Nuorilla yksilöillä se on pallomainen tai muistuttaa kelloa. Sitten se avautuu ja muuttuu litteäksi. Ajan myötä keskelle ilmestyy lovi, reunat kohoavat ylös tai ovat hieman taipuneita. Korkki on päällystetty ohuella kuorella, joka on suhteellisen helppo poistaa, ja se kiinnittyy tiukasti massaan vain keskeltä. Sienet ovat monivärisiä, väri riippuu lajikkeesta.
• Records. Ne sijaitsevat korkin pohjassa ja kasvavat tiiviisti sen mukana. Enimmäkseen valkoinen väri(harvoin - okran sävy), lovia ja teräviä reunoja, jotka poikkeavat säteittäisesti keskustasta reunoihin, pitkiä ja hauraita.
• Jalka. Se on sylinterin muotoinen, alaosa on tasainen, hieman kaventunut, paljon harvemmin paksuuntunut. Sisältä aluksi täynnä, täyteläinen, ontto vanhoja sieniä. On lajeja, joissa jalka on aina ontto.
• Sellu. Murtuu helposti, hauras, tiheä kiinteä tai sienimäinen. Maalattu valkoisella tai muilla vaaleilla väreillä. Vaurioituessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi vain joissakin syötäväksi kelpaamattomissa lajikkeissa.
• Kiistat. Pieni, valkoinen tai keltainen.

Eri lajit eroavat varjoltaan, muodoltaan, mutta yleispiirteet, yleiset piirteet ne ovat samanlaisia. Kaikki heistä ovat kuuluisia ja usein nähtyjä.

Syötäviä russulaa on useita kymmeniä. Kaikki eivät kasva Venäjällä, jotkut ovat harvinaisia. Useimmissa topit on maalattu harmaanvihreän, keltaisen tai sinisen sävyin.

ruokaa

Russula-ruoka - yksi herkullisimmista lajikkeista. Se kasvaa puoliympyrän yläosan kanssa, joka sitten tasoittuu, keskelle ilmestyy sisennys. Väri on ruskea eri sävyillä: harmaa, lila, beige, vihreä - on myös valkoisia sieniä. Iho poistetaan puoliksi. Korkin alla näkyvät selvästi usein vaaleat levyt, joissa kypsyvät mailan muotoiset tai munamaiset itiöt.

Jalka on sileä sylinteri, ilman paksuuksia. Alaosa se on kellanruskea tai sama kuin hattu. Keskiosa on tiheä, rapea, hieman pähkinäinen maku.

Keräys alkaa keskellä kesää ja päättyy syyskuussa. Sieniä löytyy metsästä, jossa on havu- tai lehtipuita. Lähistöllä kasvaa usein siihen liittyvä harmaa lajike.

Bureyaya

Russulassa on halkaisijaltaan jopa 10 cm suuri hattu, joka kuperasta muuttuu vähitellen litteäksi ja suppilomaiseksi. Iho on ruskea, violetit täplät näkyvät. Kuivana piha on mattapintainen, sateessa samettinen tai kiiltävä, se on helppo puhdistaa. Levyt on yhdistetty jalustalla.

Jalka muistuttaa kantapäätä tai nukkaa, siinä on aavistus punaista karmiinia. Katkohetkellä se muuttuu ruskeaksi, mistä sienen nimi. Keskiosa on pullea, saa kellertävän sävyn leikkauksen jälkeen. Kuivauksen jälkeen tuntuu voimakas katkarapujen tuoksu. Sienenpoimija on symbioosissa mäntyjen ja kuusien kanssa.

Bolotnaja

Swamp russula on yksi herkullisimmista lajikkeista. Toisin kuin muut syötävät lajikkeet, sillä on punainen korkki, joka muuttuu oranssiksi vanhemmissa rungoissa. Päällinen on mehevä ja kupera. Levyt ovat yleisiä, haarautuneita, kiinnittyvät varteen. Ne ovat ruskeita tai kermankeltaisia.

Jalka on noin 10 cm, keskipaksu, muistuttaa karaa tai nukkaa. Sisäpuoli ontto, yläosa maalattu vaaleanpunaiseksi. Nuorilla russula-sienillä on tiheä keskus, joka löystyy ajan myötä. Intensiivisen tarjonnan aika osuu kesän loppuun ja syksyn ensimmäisiin viikkoihin. Laji kasvaa lehti- ja sekametsät. Rihmasto kasvaa yhdessä tammen, kuusen, männyn ja koivun juuriston kanssa.

Haarukka

Haarukkarussulassa on suppilomainen hattu, kooltaan 5-12 cm. Se on maalattu eri sävyjä ruskea, joskus harmaa, keltainen tai vihertävä, keskellä oliivipilkku. Levyt kasvavat tiheästi ja putoavat alas, ne ovat kermanvärisiä, vihreänkeltaisia, pieniä ruskeita pilkkuja. Iho on kuiva ylhäältä, poistettu vain reunoista.

Jalka kapenee alaspäin, vahva. Sateen jälkeen siihen muodostuu keltaisia ​​täpliä. Keskiosa on tiivistä, rapeaa, murtuneena hieman keltaista. Se kasvaa lehtipuiden vieressä, kypsyy lähempänä syksyä, sienet kerääntyvät pieniin ryhmiin.

Ruskea violetti

Russula brown-violetilla on mehevä hattu aaltoilevilla reunoilla, suppilomainen. Väri on violetti ja ruskea sävy, joskus viininpunainen. Kuori on tahmea keskeltä, kuivuu reunoilta ja on mattapintainen. Levyt haarautuvat ja kasvavat varteen. Aluksi ne ovat maidonvalkoisia, itiöiden kypsyessä ne tummuvat.

Varren keskellä on paksuus, pohja on kapea, kellertävä. Keskiosa on löysä ja katkeaa helposti. Rihmasto astuu symbioosiin koivujen ja kuusien kanssa. Sadonkorjuu on suositeltavaa syksyn alussa: silloin sieni kasvaa ryhmissä.

Sininen

Taivaansininen tai sininen syötävä russula on väriltään ametistia muistuttava. Joskus oliivin, lilan sävyjä on näkyvissä. Hänellä on tiheä ja paksu korkki, iho on helppo poistaa, päällä se on peitetty sinertävällä kukalla, joka muistuttaa hämähäkinverkkoa. Levyt ovat paksuja, haarautuvia tyvestä.

Russulan jalka on paksuuntunut, kaventunut ylhäältä, valkoinen, rakenne muuttuu tiheästä sienimäiseksi. Nuorissa sienissä se on peitetty samettireunalla. Keskiosa katkeaa helposti, makeahko, aromiton. Tämä laji löytyy joulukuusien alla elo- ja syyskuussa.

Valkoinen

Russula white tai Crimean Russula, jonka yläosa on keskimäärin luonnonvalkoinen. Keskeltä se on kovera, reunat hieman aaltoilevat tai suorat. Alemmat levyt ovat pieniä ja yleisiä, niissä on vihertävä sävy. Jalka on lyhyt ja paksuuntunut, keskiosa on tiheä. Tämän lajikkeen Russula muistuttaa maitosieniä, mutta leikkaamisen jälkeen maitomehua ei näy. Se maistuu sieneltä katkeruudella. Lajike kasvaa sekapuiden keskellä ja sitä korjataan lokakuun alkuun asti.

Neito

Russula-tytön russulassa on ohut hattu, litteä tai pieni lommo keskellä, reunat uritettu. Ylhäältä sienen väri on tiili tai ruskea-violetti, haalistuu ajan myötä. Levyt kasvavat tiheästi, aluksi ne ovat valkoisia, ajan myötä ne muuttuvat beigeiksi, haarautuvat varren lähelle ja sulautuvat siihen. Iho poistuu hyvin, se likaantuu sateessa.

Jalka on karan tai sylinterin muotoinen, paksu, leikkauksessa se saa likaisen keltaisen värin. Jalan keskiosa on sienimäinen tai tiheä. Liha on hauras, muuttuu keltaiseksi vaurioituessaan. Tämä russula maistuu makealta, ei tuoksua. Kasvaa kuusien, mäntyjen, pyökkien, tammien, kuusien alla.

tummuminen

Musta podgruzdok tai mustuva lajike kuuluu ehdollisesti syötävään ryhmään. Massassa on lievää katkeruutta, mutta se ei ole myrkyllistä. Kansi muuttuu kuperasta litteäksi, jossa on keskellä sisennys. Väri on ruskea, sitten melkein musta, voimakkaampi keskellä. Ikääntyvien sienien pintaan ilmestyy halkeamia. Kuori on tahmea korkeassa kosteudessa, siihen kerääntyy roskat, neulat, pudonneet lehdet.

Hymenofori on vaaleanpunaisenruskea, joskus musta. Levyt ovat paksuuntuneita ja harvinaisia. Jalka on pitkänomainen ja sylinterimäinen, ensin valkoinen, sitten ruskea. Leikkauksessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi. Laji kasvaa metsissä Länsi-Siperia, Karjalassa, on myös Länsi-Euroopassa.

Vihertävä tai hilseilevä

Vihertävä tai hilseilevä yläosa on elämän alussa puolipyöreä, sitten keskelle ilmestyy tarttumista, reunat kääntyvät nurinpäin. Väri on vihreä tai harmaanvihreä. Reunoilla oleva iho halkeilee, päällä on pieniä suomuja ja se on helppo puhdistaa. Levyt ovat harvinaisia, valkoisia nuorissa yksilöissä, kellanruskeita vanhoissa yksilöissä.

Jalka on mehevä ja tiheä, sylinterin muotoinen. Massassa on alkuperäinen pähkinäinen maku. Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista, sopii paistamiseen, haudutukseen, marinointiin. Syyslajike ilmestyy syyskuussa, kasvaa lehtimetsässä, suosii hapanta maaperää.

Haiseva tai possu

Haiseva, valui, sika tai karhumarja, pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, sillä on katkera maku. Hattu on ensin puoliympyrän muotoinen, sitten suoristuu. Hatun värissä on violetti, violetti, ruskea, oliivin sävyt. Yläosan iho on liman peitossa, karkea. Levyt ovat luonnonvalkoisia, vaurioituessaan erittävät tummaa mehua.

Jalka on paksuuntunut, tiheä, punertavalla sävyllä, joka muuttuu harmaaksi vanhoissa sienissä. Keskiosa on mehevä, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa. Laji on saanut nimensä mielenkiintoinen tuoksu. Joku vertaa sitä silliin, joku aromi muistuttaa manteleita tai kaurapuuroa. Jotta siat eivät maistu katkeralta, ne liotetaan etukäteen ja keitetään sitten useissa vesissä. Ne sopivat peittaukseen ja peittaukseen.

Kultainen

Harvinainen kultainen lajike löytyy laajalti lehtimetsät. Puoliympyrän muotoinen hattu muuttuu vähitellen litteäksi, jonka keskellä on pieni sisennys. Väri puna-keltainen, oranssi ja tiilen sävyt, jotka muistuttavat kultaa. Levyt ovat harvinaisia, haarautuneita, okran värisiä.

Jalka on tiheä, vanhoissa sienissä on tyhjiä paikkoja. Pinta on karhea, hilseilevä. Sävy on valkoinen, muuttuen vähitellen ruskeaksi. Keskiosa on aluksi vahva, mutta pehmenee iän myötä. Ei hajua, maku on pehmeä, makeahko.

Manteli- tai laakerkirsikka

Manteli- tai kirsikkalaakerilla on kupera hattu, joka nuoruudessa on kovera. Väri muistuttaa ensin keltaista okraa, sitten muuttuu ruskeaksi. Levyt ovat yleisiä, terävillä reunoilla, vanhuudessa ne saavat ruosteisen värin.

Jalka on lieriömäinen, alhaalta ruskea, mehevä. Tämä russula maistuu hieman polttavalta, siinä on voimakas mantelin maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan manteliksi. Laji kasvaa lehti- tai sekametsissä, rihmasto muodostaa symbioosin tammien ja pyökkien kanssa.

Syömätön Russula

Russula-suvussa ei ole käytännössä yhtään todellista myrkyllisiä sieniä. Jotkut lajit kerääntyvät suuri määrä myrkyt, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, limakalvojen ärsytystä tai akuuttia gastriittia. Mutta näiden sienien aiheuttamaa kohtalokasta myrkytystä ei ole kirjattu.

Syötäväksi kelpaavilla lajikkeilla on katkera, joskus polttava maku, eivätkä ne siksi sovellu keräilyyn ja ruoanlaittoon. Suurin osa korkista on kirkkaan punaisia, leikattaessa liha saa vaaleanpunaisen sävyn. Mutta poikkeuksiakin on.

hauras

Russula on hauras, pienikokoinen, sen korkki on halkaisijaltaan noin 6 cm, litteä muoto, jossa on pieni painauma. Väri on lila-violetti, jossa on punaisia, ruskeanvihreitä ja epäpuhtauksia harmaita värejä. Iho on limainen ja helposti kuorittava. Levyt ovat harvat, vapaita, reunoissa lovia.

Jalka on mailan tai sylinterin muotoinen, ensin valkoinen, sitten muuttuu keltaiseksi. Keskiosa on tiheä, iän myötä se löystyy. Massa on hauras, sen väri on valkoinen tai kellertävä. Tuoksu on makea, maku on katkera, sitten sieni ja sitä pidetään syömättömänä.

Vaaleanpunainen

Russula pinkki katsotaan ehdollisesti syötäväksi. Ulkonäöltään se muistuttaa kaukaista sukulaista - syötävää russula-tyyppistä hygroforia. Siinä on kitkerä maku, mutta se katoaa liotuksen ja pitkän kypsennyksen jälkeen. Hattu on puolipyöreä, ilman kolhuja. Väri tummanpunaisesta vaaleanpunaiseen. Iho on kuiva, limaa ilmestyy vain märällä säällä. Lautaset sopivat tiukasti yhteen, niissä on vaaleanpunainen sävy.

Jalka on kiinteä, sylinterin muotoinen. Keskiosa on tiivis, mutta murenee helposti. Näitä sieniä löytyy havupuiden istutuksista. Epämiellyttävän maun poistamiseksi russulaa liotetaan vedessä noin 5 tuntia. Sitten sitä on keitettävä 1,5-2 tuntia, tyhjentämällä vesi 1-2 kertaa.

Punainen

Russula on punainen tai verenpunainen, joten se on saanut nimensä kirkas väri hatut. Se on paksuuntunut, ja siinä on vaikeasti poistettava iho. Joskus se saa lilan, violetin sävyt, haalistuu vanhuudessa. Levyt ovat usein, haarautuvia, siirtyvät varteen, aluksi valkeahkoja, sitten saavat kermanvärisen sävyn.

Jalka on sylinterin muotoinen, vaaleanpunainen tai punertava väri, joka muuttuu keltaiseksi alaosassa. Sisältä ontto. Keskiosa on tiheää, vaaleanpunaista ihon alla. Maku on karvas ja karvas, tuoksussa on hedelmäinen. Jos tällainen russula syödään raakana, on helppo saada vakava vatsavaivo.

Mayra

Russula Mayra eli hunaja kasvaa monissa eurooppalaiset maat, löytyy pyökkimetsistä. Hattu ei ole ensin verenpunainen, vaan muuttuu sitten vaaleanpunaiseksi. Muoto on pallomainen, muuttuu sitten kuperaksi, ja keskellä on pieni painauma. Levyt ovat yleisiä, nuorissa sienissä valkeahkoja ja vanhoissa sienissä kermaisia.

Jalka on lieriömäinen, hieman vaaleanpunainen, tyvestä ruskeankeltainen. Keskiosa on tiheää, murtuessaan punertavaa, tuoksuu hunajaisen hedelmäiseltä. Tämän lajin russulan maku on syövyttävä, katkera ja polttava. Sitä pidetään myrkyllisenä, ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Kele

Russula Kelellä on purppuranvioletti, lila tai violetti hattu, joskus reunoista vihertävä. Aluksi se kasvaa puoliympyrässä, sitten tulee litteäksi, ja itiöiden vapautumisen jälkeen reunat taipuvat ylöspäin. Levyt ovat valkoisia, muuttuvat iän myötä lianharmaiksi tai kermanvärisiksi, kasvavat laajasti ja tarttuvat varteen. Iho poistuu huonosti, vain reunaa pitkin.

Sylinterin muotoinen varsi maalattu intensiivisen vaaleanpunaisen violetin värisenä. Tasainen ylhäältä, hieman reunustettu, sisäosa tiheä. Liha on kuivaa ja hauras, kuoren alla purppuraa, muuttuu keltaiseksi murtuessaan. Tuoksu on heikko, ja siinä on kevyitä hedelmäisiä vivahteita. Maku on kitkerä ja kirpeä. Sieni ei ole myrkyllinen, mutta astioissa se pilaa kaikki sienet.

pistävää

Russula-pistoa esiintyy kaikenlaisissa metsissä. Hattu ei ole punainen, puolipyöreä nuoruudessa, sitten tulee litteä. Levyt ovat valkoisia, kellastuvat vanhuudessa. Iho pärjää hyvin. Jalassa on vaaleanpunainen sävy, lieriömäinen muoto. Maku on kitkerä ja pistävä.

Lajia pidetään lievästi myrkyllisenä. Sieni sisältää pieniä annoksia muskariinia. Tämän lajin syömisen jälkeen ei ole raportoitu kuolemia, mutta se voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja.

Sardonyx

Mausteinen sardonyx russula näyttää houkuttelevalta, sillä on purppuranpunainen tai punaruskea hattu, joskus vihreä tai kelta-vihreä sävy. Muoto on litteä, jossa on pieni painauma, kupera nuorissa yksilöissä. Levyt ovat usein, kiinnittyvät jalkaan ja laskeutuvat hieman sen päällä. Levyjen sävy on kirkkaan keltainen tai sitruuna.

Varsi on hanamainen, joskus lieriömäinen, ja sen rakenne on sienimäinen. Jalkojen väri on lila tai purppuranpunainen. Keskiosa on kova, kellertävä, heikko hedelmäinen tuoksu, pistävä maku, raa'assa muodossaan aiheuttaa lievää myrkytystä.

Arvolomake

Useilla eri sienillä, kampasimpukoilla, on okranvärinen hattu, joskus kellanruskea, kermanruskea tai harmaanruskea. Aluksi korkin muoto on puolipyöreä, sitten siitä tulee litteä, keskelle ilmestyy pullistuma. Vanhat sienet ovat suppilon muotoisia. Reuna on aaltoileva, lovia. Levyt ovat valkoisia, tummuvat iän myötä.

Jalka on tiheä, kiinteä, sitten ontto, väri muuttuu valkoisesta kermankeltaiseksi. Tuoksu on voimakas sieninen, maku on pistävä. Löytyy seka- ja lehtipuiden istutuksista, kypsyy elokuun lopulla ja syyskuussa.

kärttyinen

Sappiksi kutsutulla lajikkeella on litteä korkki, joka on maalattu oljenkeltaiseksi. Reunat ovat hieman uurretut, pinta on tahmeaa, se puhdistetaan vain reunaa pitkin. Levyjen rakenne on haarautunut, ne sijaitsevat usein, niillä on vaalea okraväri kellertävillä reunoilla.

Varsi on karan tai mailan muotoinen, ontto, vaalean okran sävyinen, vanhuudessa rypistynyt. Keskiosa on valkoinen, tuoksuu geraniumille. Maku on polttava, koska tämän perheen edustaja on syötävä.

Kuinka kerätä russula oikein

Russula - syötävä hauras sieni, hajoaa helposti. Sinun on kerättävä se koriin, älä laita liikaa toistensa päälle. Sieniä on etsittävä puun alta, nuoret yksilöt piiloutuvat pentueeseen, he haravoivat sen huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita hattuja. Jalka leikataan pois terävä veitsi. Muista katsoa pohjaa, jotta et sekoitu myrkyllisiin sieniin. Ennen löydön laittamista koriin se tarkistetaan matojen varalta. Jos niitä on paljon, on parempi heittää sienet pois: se saastuttaa loput.

Kuinka erottaa vaaleasta grebestä

eniten myrkyllinen sieni metsissämme on vaalea uura. Hän näyttää kamalalta.

Kuvaus ja erottuvia piirteitä myrkkysienet:

• Nuorella sienellä on munamainen muoto, vanha hattu on litteä, ilman kolhuja.
• Väri on vihertävä, vaaleankeltainen, keltainen, kelta-vihreä.
• Jalka 3-5 cm, hatun värinen, vain vaaleampi, ontto vanhemmissa yksilöissä.
• Alaosassa on tyypillinen munanmuotoinen pussi.
• Tiheä rengas on näkyvissä jalan korkin alla.
• Liha on hajuton, leikkauksessa ei koskaan näe sen muuttuvan siniseksi tai keltaiseksi.

Tässä on muutamia ominaisuuksia, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota, kun erotat nämä kaksi tyyppiä:

• Syötävällä sienellä ei koskaan ole varrenrengasta.
• Varsi on aina paksumpi kuin vaalean myrkkysienen ja korkkuun nähden useimmilla syötäville lajeille valkoinen tai hieman kellertävä, joskus vaaleanpunainen ja korkki on punainen.
• Pohjassa ei ole koskaan paksuuntumista.
• Madot eivät syö vaaleaa uikkua - se on aina kokonainen.

Myrkyllisiä eivät ole vain myrkkysienen hedelmät, vaan myös itiöt. Jos russula ja grebe kasvavat puun alla, kerää syötävä sieni se on kielletty. Myrkylliset itiöt putoavat sen päälle, ja siitä tulee vaarallinen. Vältä myös poimia marjoja, jotka kasvavat vaalean uikkun vieressä.

Russulaa metsissämme paljon. Kaikki eivät kuitenkaan ole syötäviä. Jotkut sienityypit, joiden nimen tulisi olla uskottava, eivät vain voi pilata kaikkien pannulla paistettujen sienten makua, vaan myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Useita russulatyyppejä

Russula kuuluvat perheeseen Russula, kiltti Russula. Niitä on paljon lähes jokaisessa metsässä. Lajien väliset erot ovat niin merkityksettömiä, että jopa mykologit luokittelevat russulan joskus a tietynlainen vain heidän tuntemiensa merkkien mukaan ja kemialliset reaktiot. Tyyppiä määritettäessä otetaan huomioon kaikki vivahteet: "varhainen auki", kierretty tai muu hattu, raidallinen, tuberkuloitu tai aaltoileva reuna, kokonainen tai halkeileva iho, miten se erotetaan, tuleeko levyistä "meripihkanvärisiä pisaroita" , onko niissä "laskimoverkko" tai vain täpliä. Tärkein ominaisuus on jopa itiöiden väri. Jokainen russulan solu analysoidaan. Useimmat sienenpoimijat tunnistavat russulan vain korkkien värin perusteella, mikä riippuu ihon pigmentaatiosta. Tämä epäammattimainen lähestymistapa kaventaa käsitystä russulasta.

Luettelemme vain joitain suosituimmista tyypeistä. Tämä russula on harmahtava, vihertävä (hilseilevä), harmaa, sini-keltainen, vihreä, ruoka, suo, keltainen, punainen, polttava-syövyttävä, purppura-punainen, kaunis, kuvaamaton, lapsi, kokonainen, sininen (sininen), hauras, sukua , kullankeltainen, kullanpunainen, ruskehtava, sapinen, haarukka, vaaleankeltainen, tyttömäinen, oliivi, lila, musta-violetti, vaaleanpunainen (Kele), haalistunut ja monet muut. Suurin osa nämä russula on syötävää. Ne kuuluvat 3. ja 4. luokkiin. Kolmanteen luokkaan on tapana sisällyttää keskimakuisia ja laadukkaita sieniä. Ne korjataan, kun ensimmäisen ja toisen luokan sieniä ei ole. Neljännen kategorian "jättävät" ne sienet, jotka ovat syötäviä, mutta eivät edusta mitään arvoa. Ne ovat vain amatööreille. Osoittautuu, että suosikkisienelläni, josta voit valmistaa lukemattomia erilaisia ​​ruokia, on erittäin alhainen sieniluokitus. Jopa sienillä on oma hierarkia.

Näitä russulaja ei tarvitse korjata

Russula ilmestyy puolivälissä kesällä, huippunsa elo- ja syyskuussa. Näitä sieniä on aina paljon. ”Russula muodostaa noin 45 % kaikista metsissämme esiintyvistä sienistä. Parhaat sienet Ne, joilla on vähemmän punaista, mutta enemmän vihreää, sinistä ja keltaista, lasketaan. ("Kasvien elämä", osa 2). Yritetään konkretisoida tämä erittäin oikea huomautus. Käännettävä Erityistä huomiota russula-tyypeillä punaisilla ja punavioletteilla hatuilla.

Russula on polttava syövyttävä (syövyttävä, oksentaa) on kirkkaan punainen korkki, josta iho on helppo poistaa. Ihon alla oleva liha on punertavaa. Sekä korkin varsi että liha ovat erittäin hauraita. Jalassa voi olla myös vaaleanpunainen sävy. Tämä laji löytyy heinäkuusta lokakuuhun (ja myöhemmin) lehtipuille ja havumetsät, suolla. Jotkut mykologit pitävät sientä myrkyllisenä, koska sen hedelmäliha voi aiheuttaa vatsan ärsytystä. Toiset luokittelevat sen syötäväksi kelpaamattomaksi uskomattoman katkeran massan vuoksi. Useat hakuteokset määrittelevät russulan ehdollisesti syötäväksi kolmanneksi kategoriaksi (Yudin A.V.) sillä ehdolla, että sitä käytetään suolattuna tai peitattuina alustavan keittämisen jälkeen.

Verenpunainen russula. Tämä ei ole syötävää lajia on punainen tai vaaleanpunainen-punainen hattu ja punertava jalka. Aluksi lautaset ovat valkoisia, sitten niistä tulee kerma. Sienen liha on valkoista, ihon alla punertavaa, katkeraa.
Russula pink (Kele) on myös syömätön.

Massan polttavan katkeruuden vuoksi syötäväksi kelpaamattomia ovat russula reddening false, Russula Krombholtz(makea ja karvas samaan aikaan, pitkittyneellä kypsennyksellä pistävä katoaa), okran keltainen(kirkas maku) ja russula tumman violetti(sardinialainen). Nämä eivät ole myrkyllisiä, mutta erittäin katkeria sieniä.

Russulan sappi pidetään huonona pistelyn polttavan maun vuoksi. Syksyllä sitä on runsaasti havumetsissä. Tällä keskikokoisella syötäväksi kelpaamattomalla russulalla on okranruskea korkki. Joskus likainen keltainen. Limakalvo kostealla säällä.

Russulan suo joutui tähän yhtiöön ansaitsemattomasti. Hänellä on myös punertava iho, joka on poistettu korkista 2/3 tai vähemmän. Tämä russula valitsee mustikoilla kasvaneet mäntymetsät, turvesuot ja suot. Sitä esiintyy myös muissa metsissä, joissa on sphagnum sammalta. Herkullista russulaa ei usein oteta, koska se pelkää sekoittaa sitä vastineeseensa, pistävään russulaan.

Russula syötiin raakana

Russula sinikeltainen (mustelma) keskellä on vihertävä tai ruskehtava ja reunasta sinertävä, lila tai oliivinvärinen kuori. Haluaisin kutsua tätä väritystä epätasaiseksi. Hänen levynsä ovat niin valkoisia, että ne näyttävät aina puhtailta. Massa on erittäin tiheää, ihon alla voi olla purppuranpunainen sävy. Jalka on vahva tai löysä sisältä. Tämä laji on yleisempi seka-, mänty- ja koivumetsissä. Russulan sinikeltainen tulisi katsoa yleismaailmallisiksi sieniksi, joita ei voida vain paistaa, keittää, suolata, vaan myös syödä raakana. Aikaisemmin sieni leikataan paloiksi, ripottele päälle suolalla ja jätetään yhdeksi päiväksi. Jotkut raa'an russulan ystävät syövät nämä russulat kokonaisena suolattuaan sen suolalla.

Russula, joka muuttaa väriä keitettäessä

Kun keitin ensimmäisen kerran russula harmaantuu, oli sitten hyvin ymmällään massan värin muutoksesta. Tämä on erittäin maukas russula, joka kasvaa sammaleen ja jäkälän keskellä. Nuorten sienien vahvat pyöreät korkit ovat punertavia tai oransseja. Raakamassan maku voi olla hieman pistävä. Iän myötä ihon väri haalistuu ja muuttuu epämääräiseksi harmahtavaksi, jossa on paljon täpliä. Vanhan sienen houkuttelevuus katoaa. Myös muut russulat muuttavat väriään kypsennyksen aikana: sini-keltainen, keltainen ja vaaleankeltainen.

Älä sekoita russulaa vaaleaan myrkkysieneen!

(hilseilevä) ja russula vihreä kasvavat usein lehtimetsissä. Nämä ovat erittäin maukkaita russulaja, joita monet sienestäjät eivät uskalla sekoittaa vaaleaan grebeen. Vertaa näitä sieniä vaalean grebeen kanssa. Vaalealla uuralla on tyvestä mukulan muotoinen varsi. Pohjassa oleva russula-jalka on joko suora tai kapea. Vaalea grebe (nuori) on valkoinen kalvo lippiksen alla tai rengas jalassa (aikuinen). Vanhat sienet voivat olla ilman rengasta. Joskus vaalean uikkun lippaassa on päiväpeitteet, jotka roikkuvat suomussa. Russulalla ei ole kaikkea sitä. Russulan jalat ovat valkoiset, kun taas vaalean uikkun jalat on "koristeltu" selvästi näkyvillä vihertävillä tai kellertävillä raidoilla ja suonilla. Lisäksi aikuisilla vaaleilla uikkuilla jalat ovat suhteettoman korkeat ja ohuet. Näiden sienien välillä on monia eroja, ne ovat kaikki hyvin ominaisia. Pienimmässäkään epäilyksessä sieniä ei kuitenkaan pidä ottaa. Varsinkin kun hänen kaksoisherkkunsa kuuluu tappavaan myrkyllisiin sieniin.

© A. Anashina. Blogi, www.sivusto

© Sivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Syksy on todellinen avaruus innokkaille sienestäjälle. Lehtien mitattu kahina jalkojen alla, viileä tuuli ja unohtumaton sademetsän tuoksu ovat sienien metsästyksen tärkeimmät seuralaiset: russula, kantarellit, herkkusienet ...

Jotta tällainen ajanviete tuo vain iloisia muistoja ja miellyttäviä hetkiä, sinun tulee olla hyvin perehtynyt sieniin. Esimerkiksi syötävä ja syötävä russula. Kuinka erottaa ne toisistaan, jotta käyttöprosessissa ei tule epämiellyttäviä yllätyksiä? Tämä aihe on artikkelimme painopiste.

Löydät vastaukset sellaisiin mielenkiintoisia kysymyksiä: missä nämä sienet kasvavat? Mitkä ovat niiden lajikkeet? Siellä on myös mahdollista nähdä kuvia ja kuvauksia syötävästä ja syötävästä russulasta ja yksityiskohtaiset ohjeet tunnistamisensa perusteella.

Joten, tapaa - herkullinen kaunotar, metsäprinsessa, herkullinen komponentti minkä tahansa ruuan ... Ja yksinkertaisesti - syötävä russula!

Houkutteleva perhe

Russula-perhe - hyvin yleinen sienityyppi, joka kasvaa maamme laajuudessa. Ne on nimetty siksi, että niitä voidaan syödä paitsi lämpökäsittelyn jälkeen, myös raakana. Ja vaikka tätä perhettä ei pidetä herkkuna tai harvinaisena, sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erittäin houkuttelevia ja houkuttelevia jopa hemmoteltujen gourmettien kannalta.

Sieniperhe kasvaa seka- ja havumetsissä juurien vieressä pitkät puut, solmimalla heidän kanssaan eräänlaisen ystävällisen symbioosin (yhdistyksen biologinen nimi on mykorritsa).

Tavallinen syötävä russula koostuu korkista, lautasesta, jalasta, hedelmälihasta ja itiöjauhetta. Eri russula-tyypit eroavat toisistaan ​​​​värin, muodon ja muun suhteen ulkoisia merkkejä ja ominaisuuksia.

Saadaksesi selville, miltä syötävä russula näyttää, sinun tulee tutustua tämän herkullisen sienen päätyyppeihin.

Russula vihertävä

Useimmiten niitä löytyy metsistä, joihin on istutettu lehti- tai havu-lehtipuita. Hän rakastaa naapurustossa sellaisia ​​kasveja kuin tammi, pyökki ja koivu. Se aloittaa kasvunsa heinäkuun toisella vuosikymmenellä ja ilahduttaa sienenpoimijia läsnäolollaan lokakuun alkuun asti.

Miltä nämä syötävät russulat näyttävät? Kuva ja kuvaus tästä lajista on alla.

Mitä tyyppejä syötäväksi kelpaamaton russula on?

kärttyinen

Useimmiten tämä sieni kasvaa happamassa maaperässä, erityisesti pyökin, tammen ja kuusen vieressä. Ilmestyy kesäkuun lopussa ja kasvaa syyskuuhun asti.

Kasvalla on pieni hattu (halkaisijaltaan neljästä yhdeksään senttimetriä), jossa on oljenkeltainen väri ja usein vaalean oransseja levyjä.

Sienen kolmesta seitsemään senttimetriä pitkä mailan muotoinen jalka on myös vaaleankeltaista.

Russula-massa on valkoista, maultaan ja tuoksultaan epämiellyttävän katkeraa. Tästä huolimatta monet käyttävät sitä suolaisessa muodossaan pitkän keittämisen ja useissa vesissä liotuksen jälkeen.

kaustinen russula

Tämän tyyppistä sientä pidetään myös ehdollisesti elintarvikekäyttöön sopimattomana. Joidenkin ulkomaisten lähteiden mukaan sillä on jopa tietty annos myrkyllisyyttä, mikä johtuu kasvista löytyvän muskariinialkaloidin vähimmäisosuudesta. Alueemme sienestäjät käyttävät kuitenkin joskus tätä russulaa suolakurkkuissa (perustavan liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen).

Polttava tai oksentelu - kaksi muuta sienen nimeä, jotka osoittavat sen katkeran ja pistävän maun, aiheuttaen häiriöitä maha-suolikanavan elinten toiminnassa.

Tällä russulalla on pieni punertava hattu (jopa kahdeksasta yhdeksään senttimetriä halkaisijaltaan) ja lieriömäinen vaaleanpunainen jalka (jopa seitsemän senttimetriä korkea).

koivu russula

Tätä lajia pidetään syötäväksi kelpaamattomana tai ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomana sen terävän, hieman katkeran maun vuoksi. Tämän sienen käytön jälkeen kirjattiin vähän vaarallisia myrkytystapauksia.

Tämä russula rakastaa asettua koivuun ja soihin ja muihin kosteisiin pintoihin. Se kasvaa kesäkuun puolivälistä marraskuuhun.

Sienen korkki on pieni (halkaisijaltaan kolmesta viiteen senttimetriä), keskeltä hieman painautunut, mehevä ja helposti hauras. Pinnan väri on hyvin monipuolinen: polttavan punaisesta sinertävän vaaleanpunaiseen.

Russula-levyt ovat myös erittäin hauraita (ohuutensa ja harvinaisuutensa vuoksi).

Sateisella säällä liottava sienen hauras kevyt jalka ohenee usein ylöspäin. Se on ulkopuolelta ryppyinen ja sisältä ontto.

sardonyx russula

Sitä pidetään syömäkelvottomaksi sen kitkerän maun vuoksi, raakana se voi aiheuttaa erilaisia ​​myrkytyksiä ja häiriöitä ruoansulatuskanavassa.

Tällä sienellä on ruskea tai punainen väri ja pakollinen violetti sävy. Korkin halkaisija vaihtelee neljästä kymmeneen senttimetriin.

Usein varteen kiinnittyneet kasvinterät ovat väriltään sitruunaisia, hieman vihertäviä, ja fuusiforminen varsi voi muuttaa väriä yksittäisen näytteen iästä riippuen. Alussa se voi olla valkoinen, ja sitten tummenee ja muuttuu lilaksi tai violetiksi.

Massa on vahva ja keltainen, ja sen maku on runsas, pistävä ja mieto hedelmäinen.

Sardonyx (tai mausteinen) russula haluaa asettua lähelle mäntyjä, mikä luo symbioottisen yhteyden tämän puun juuriin.

Joten tutustuimme moniin syötäviin ja syötäväksi kelpaamattomiin russulalajikkeisiin. Opimme heidän yksityiskohtaisen kuvauksensa ja kasvupaikan, maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ruoanlaittomenetelmiä.

Keskustellaan nyt joistakin yleiset säännöt kuinka erottaa syötävä russula sopimattomasta ja myrkyllisestä.

Universaalit merkit

Ennen kuin poimit tämän tai tuon herkullisen sienen kauneuden, sinun tulee pysähtyä ja tutkia sitä huolellisesti. ulkomuoto.

Syötäväksi kelpaaville lajikkeille ovat ominaisia ​​seuraavat ominaispiirteet:

1. Jalan pää on maalattu vaaleanpunaiseksi.
2. Kansilevyt ovat karkeita ja kovia.
3. Jalassa on kalvo tai "hame".
4. Madot eivät vahingoita kasvia.
5. Hatun värillä on usein kirkas ja kylläinen punainen väri.

Jos poimit edelleen sinulle tuntemattoman sienen ja epäilet sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, katso sitä tarkemmin kypsennyksen aikana. Lämpökäsittelyn aikana syötäväksi kelpaamattomien kasvien liha muuttaa väriä, mikä voi tapahtua myös sienen kannen tai varren murtuessa.

Ja silti, yllä luetellut merkit voivat koskea myös syötävää russulaa.

Mitä tehdä, jos ruokamyrkytys tapahtuu

Ensinnäkin on muistettava, että minkäänlaisen russulan syöminen ei liity vakavaan vaaraan ihmiskeholle.

Jos myrkytys kuitenkin tapahtuu, on ryhdyttävä kiireellisiin ja tärkeisiin toimenpiteisiin. Esimerkiksi on suositeltavaa huuhdella vatsa välittömästi keinotekoisesti aiheutetulla oksennuksella ja ripulilla. Huuhtele sitten suusi huolellisesti ja juo Aktiivihiili. Lääkkeen annostus on todennäköisesti sinulle tuttu: yksi tai kaksi tablettia kymmentä painokiloa kohden.

Jos epämiellyttävät oireet ja kipu jatkuvat, se on välttämätöntä kiireellisesti tapaa lääkäri.

Ja lopuksi

Kuten näette, russula ovat hyvin yleisiä ja herkullisia sieniä, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kasvaa tällaisten mahtavien puiden, kuten tammien, kuusien, koivujen, mäntyjen, pyökkien ja muiden juurien vieressä.

Valitettavasti kaikki eivät kuitenkaan ole miellyttäviä ja terveellisiä maistaa. Tämä artikkeli tarjosi paljon kuvia syötävästä ja syötävästä russulasta. Tällaiset kuvat ovat hyviä informatiivisia ja visuaalisia vihjeitä, jos olet menossa metsään etsimään tuntemattomia suussa sulavia sieniä.

Mukavaa ja hyödyllistä ajanvietettä!

Niin kutsuttu hiljainen metsästys on monien suosikki. AT syksyinen metsä huipussaan sienikausi löydät suuren määrän sienenpoimijia. Sieniä on vielä enemmän. Niiden joukossa on syötäviä, mutta päinvastoin on myrkyllisiä - näitä tulee välttää. Otetaan esimerkiksi russula - niitä on useita tyyppejä. Kuten muissakin sienissä, on syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia russulaa. Kuinka erottaa ne?

Yleensä sienenpoimijat välittävät vähän tietyn lajin nimestä. Pääasia, että se oli syötävä sieni. Miltä syötävä russula näyttää?

Tämän tuotteen valmistamiseksi on monia tapoja. Suosituin niistä on. Mukana on myös sienikeiton, suolakurkkujen ja jopa sienipiirakan ystäviä.

"Väärä" tuote

Tilastojen mukaan russula muodostaa 45% metsän kaikkien sienien massasta. Niitä on monia lajikkeita. Ne, joiden hatut on maalattu pääosin vaaleanpunaisen, sinisen, vihreän ja keltaisen sävyin, voivat syödä turvallisesti. Mitä voidaan sanoa muista? Kuinka erottaa väärä russula?

Jotkut russulatyypit ovat myrkyllisiä. Ulkoisesti ne, väriä lukuun ottamatta, ovat samanlaisia ​​​​kuin kollegansa, mutta niillä on erittäin epämiellyttävä maku ja Negatiivinen vaikutus ihmiskehon päällä.

Tämä on niin kutsuttu väärä russula:

Kuinka olla tekemättä virhettä?

Kuinka erottaa syötävä myrkyllisestä russulasta?

• Suurin ero on maussa. Sinun täytyy pureskella vähän raakaa sientä. Jos kielessä on polttavaa tunnetta, se ei sovellu ruokaan.
• Toinen ero? haju. Jotkut myrkylliset lajikkeet tihkuvat erittäin pistävää hajua. Se voi aiheuttaa aivastelua.
• Lopuksi kolmas ero on väri.

Mikä on vaara?

Koska nämä sienet voivat olla syötäviä ja syömättömiä, herää täysin looginen kysymys: onko mahdollista myrkyttää russula? Lääkärit vastaavat myöntävästi. Tällainen myrkytys, vaikka sillä on epämiellyttäviä seurauksia, ei kuitenkaan ole kohtalokasta sinänsä. Se aiheuttaa pahoinvointia ja ruoansulatushäiriöitä. Siksi sinun on oltava varovainen epäilyttävien sienten suhteen.

Syroezhekiä on valtava määrä. Nimi viittaa siihen, että niitä voidaan syödä myös raakana. Tämä on kuitenkin tehtävä huolellisesti, koska joillakin niistä on epämiellyttävä maku ja ne voivat vahingoittaa kehoa. Ymmärtääksesi, onko tämä laji syötävä vai ei, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin ja hajuun. Jos olet epävarma, on parasta jättää se sivuun ja pelata varman päälle. Ja jos niitä ei ole, voit turvallisesti nauttia sienen mausta.

Tänään puhumme maamme yleisimmistä sienistä - russula. Niillä on erinomainen maku, hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Kuvaus ja ulkonäkö

Russula kuuluu lamellisukuun. Perhe - russula. Se sisältää noin kolmekymmentä lajiketta. Tämän päivän sankariamme kutsutaan ansaitusti yleisimmäksi syötäväksi sieneksi. On vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kokeillut tai ei ainakaan kuullut russulasta.

Ne kasvavat pääasiassa havu- ja lehtimetsissä. Ne ilmestyvät kesäkuussa, mutta paras keräilyaika on elokuun alusta syyskuuhun.

Sienilakit ovat erilaisia, koska se riippuu lajista. On punertavaa russulaa, keltaista, vihreää ja niin edelleen. Katsotaanpa tarkemmin sienilajikkeita.

Erilaisia

Vihreä

Tämä on syötävä sieni, jonka kuori on helposti irrotettava 2/3 korkista. Itse hattu on väriltään vihreä, voi olla painunut tai kupera, pinta on tahmea. Varsi on lieriömäinen, lähes kokonaan valkoinen. Kannen reunoissa on uria. Massa on hauras, väriltään valkoinen, sillä on tyypillinen karvas maku. Ennen käyttöä on suositeltavaa keittää se katkeruuden poistamiseksi. Sinun on kerättävä nuoria yksilöitä, joiden reunat on laskettu.

keltainen

Hattu on väriltään kirkkaan keltainen, pinta on kuiva, muoto on tasainen tai kupera. Varsi on valkoinen, mutta muuttuu harmaaksi sienen kasvaessa. Massa muistuttaa rakenteeltaan puuvillaa, valkoinen. Ihon alla oranssinkeltainen, tummuu leikattaessa. Syötävä lajike russula, joka on parasta keitetty tai suolattu. Kypsennyksen jälkeen hedelmäliha tummuu. On suositeltavaa kerätä nuoria sieniä, joissa reunat on laskettu.

Sini-keltainen

Iho poistetaan 2/3 korkista. Itse korkin pinta voi olla kuiva tai tahmea, keskeltä vihreä tai ruskea ja reunoilta pääosin purppuranharmaa. Liha on valkoinen, mutta voi olla violetin sävyinen, puuvillamainen. Maku ei ole syövyttävä, rakenne on vahva. Jalka on valkoinen, tiheä, mutta lopulta tulee ontto. Ehkä paras russulalajike maun suhteen. Suositellaan keittämistä, suolaa ja suolakurkkua

Syötäväksi kelpaamaton pistävä syövyttävä aine

Se on syötäväksi kelpaamaton sienilajike. Hattu on muodoltaan kupera, hieman masentunut, punaisen sävyinen ja kiiltävä. Tyven varsi on pääosin vaaleanpunainen. Nuorella sienellä on pallomainen korkki. Massa on valkoinen, hauras, maku on polttava. Epämiellyttävä maku on syy syömättömyyteen. Lisäksi se voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

kärttyinen

Syötävyyttä ei ole tarkasti määritelty, joten suolaus on sallittua, mutta vasta erittäin pitkän liotuksen jälkeen. Hattu on muotoiltu kuperaksi, sitten keskiosa painetaan sisään, väri on oljenkeltainen. Sienen reunat ovat rakenteeltaan aluksi sileitä, mutta ajan myötä ne saavat raitoja. Liha on vaaleankeltaista, pistävää ja kirpeää.

Vaalea buff

Siinä on tynnyrin muotoinen varsi, vahva rakenne, valkeahko sävy ruskean sekoituksella. Korkki on sileä, okrankeltainen. Aluksi muoto on kupera, mutta ajan myötä se kumpuaa. Massa on rakenteeltaan tiivistä, valkoista, hauras, leikkauskohdassa hieman tummempi. Maku on melko pistävä. Tämä on ehdollisesti syötävä russula-lajike, joka keitetään ja suolataan.

Bolotnaja

Jalka on mailan muotoinen, kiinteä, mutta joskus se voi olla ontto. Väri on vaaleanpunainen tai valkoinen. Hattu on mehevä, muodoltaan kupera, keskeltä hieman puristettu. Reunat tylsät. Massa on valkoista, tiheää nuorissa sienissä, mutta löystyy ajan myötä. Sillä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu. Tämä on syötävä laji, joka keitetään ja suolataan.

Neito

Laajennettu jalka alustaan, ensin kiinteä, sitten ontto. Varren rakenne on hauras, väri on valkeahko tai kellertävä. Hattu on aluksi kupera, mutta sitten se tulee maahan. Väri ruskeanharmaa tai kellertävän harmaa. Massa on valkoista tai keltainen väri, hauras. Korkin reunat ovat uurretut, ohuet. Syötävän näköinen.

turkkilainen

Hattu on väriltään viininpunainen, oranssi tai musta. Pinta on kiiltävä. Aluksi sen muoto on puolipallomainen, mutta iän myötä se masentuu. Jalka on valkoinen, mailan muotoinen. Massa on väriltään valkoinen, ja siinä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu ja hauras rakenne. Syötävän näköinen.

ruokaa

Siinä on tiheä, valkoinen jalka. Hattu on tasaisesti kupera, voi olla vaaleanpunainen, punertava tai ruskehtava epätasainen. Massa on tiheää ja valkoista, maku ei ole lainkaan syövyttävää. Ehkä yksi herkullisimmista jatkokäyttöön keitetyistä russulaista, se sopii erinomaisesti kuivaamiseen, peittaukseen, suolaamiseen ja jälkiruokien valmistukseen.

vihertävä

Jalassa on valkoinen väri, ruskehtavat suomut tyvessä. Kypsässä sienessä hattu painuu maahan. Sitä ennen matta, mehevä, puolipallomainen. Massa on väriltään valkoista, rakenteeltaan tiheää, voi olla hieman mausteista, mutta maultaan ei pistävää. Voit turvallisesti kutsua yhdeksi russulan herkullisimmista lajikkeista. Soveltuu suolaamiseen, peittaukseen, kuivaukseen.

Bureyaya

Jalka on valkoinen, voi olla punertavaa. Kasvaessaan se muuttuu ruskehtavaksi. Nuorten yksilöiden korkki on puolipallon muotoinen, kun taas vanhemmilla se on leveä, ruskea tai viininpunainen. Keskusta on yleensä tummempi. Massa on valkoista, sillä on tyypillinen katkarapujen tai silakan tuoksu. Ennen käyttöä on tarpeen keittää pitkään poistaakseen paha haju. Soveltuu suolaamiseen ja marinointiin.

Missä se kasvaa

Tämä sieni kasvaa lähes kaikissa metsissä. Hän rakastaa naapurustoa sammalilla, reunoilla ja raivauksilla. Mutta useimmiten kasvaa tienvarsilla. Russulaa aletaan kerätä kesäkuussa, ja kauden huippu on elo-syyskuussa.

Nykyään tiede erottaa noin 30 tämän sienen lajiketta, jotka kasvavat Venäjällä.

Erikoisuudet

Haluaisin puhua joistakin tähän sieneen ja sen lajikkeisiin liittyvistä ominaisuuksista ja faktoista.

• On olemassa yksi teoria, jonka mukaan sieni nimettiin. Se perustuu siihen, että suolattu sieni tulee nopeasti sopivaksi, kun taas muut sienet vaativat vähintään muutaman päivän. Tässä suhteessa russulaa voidaan käyttää oletettavasti sen raakamuodossa.
• Sieniä on etsittävä lehti-, havu- ja sekametsistä. Ne eivät ole harvinaisia ​​suolla. Voit seurata niitä toukokuussa ja lopettaa kauden lokakuussa. Pääedellytys heidän etsintään on sateet.
• Käytössä sisällä kaikilla russulailla on valkoiset lautaset ja kaikki jalat ovat valkoisia. Niissä ei ole sormuksia, kalvoja ja vaakoja. Leikkaamisen jälkeen sienet pysyvät valkoisina.
• Keräyksen aikana on tärkeää ottaa huomioon sienen erityispiirteet. Ne ovat erittäin hauraita. Siksi ne kerätään yleensä erillään muista sienistä.
• Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ennen käsittelyä, jotta russulan puhdistaminen olisi sinulle helpompaa.
• Sienestä on helppo irrottaa kalvo, mutta se ei aina kannata. Tämä selittyy sillä, että kalvo ei anna sienen hajota kypsennyksen aikana.
• Jos sienen maku osoittautui katkeraksi, edessäsi on syövyttävä russula. Tämän maun poistamiseksi sinun täytyy ripotella ne suolalla, laittaa ne jääkaappiin yön yli ja keittää seuraavana päivänä.
• Karvas maku kypsennyksen jälkeen osoittaa, että kalvo on poistettava hatusta. Vaikka tämä ei auta, valuta vesi pois, lisää uusi ja keitä sieniä vielä 20 minuuttia.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Tällaisia ​​sieniä voi ostaa vain yksityisiltä kauppiailta, sienenpoimijoilta, jotka tulivat markkinoille myymään korjattua satoa. Tärkeintä on oppia valitsemaan ne oikein.

Tosiasia on, että russula sekoitetaan usein vaaleaan grebeen. Nyt kerromme sinulle, kuinka välttää tällainen virhe.

Oikealla russulalla on sileä, valkoinen varren muoto. Ei ole kalvoja, jalan sisällä on tiheä tai ontto. Massa on erittäin hauras, leikkauksessa se voi harvoin muuttaa väriä, tummua. Jos näet punaisia ​​tai violetti, älä ota tällaista sientä: todennäköisesti tämä on väärä russula.

Valitse tiheimmät sienet, vältä kuivia ja vanhoja yksilöitä. Laadultaan parhaita ovat keltainen ja sinivihreä russula. Tämä on ehkä todellinen herkku. Monet uskovat, että nämä lajikkeet soveltuvat syötäväksi raakana.

Katso seuraava video russula-sienistä, niiden keräämisestä ja niistä valmistamisesta.

Varastointimenetelmät

Kun olet kerännyt sienet, varmista, että ne eivät menetä ominaisuuksiaan seuraavan 24-48 tunnin aikana. Mutta muista, että tässä tapauksessa on mahdotonta kastella russulaa, mutta aseta se välittömästi jääkaappiin.

Suolatut ja marinoidut sienet voidaan syödä 12 kuukauden sisällä. Kuivatut voivat kestää yli vuoden.

On erittäin tärkeää, että edes kuivauksen jälkeen russula ei menetä niin tärkeitä ravintokuituja ja aminohappoja. Vain proteiinilehtiä, joista jää noin 30-40% alkuperäisestä määrästä

Ravintoarvo ja kalorit

Kaikki täällä näyttää mielenkiintoiselta ja hyödylliseltä. se ruokavaliotuote, josta voit kuitenkin saada merkittäviä etuja.

100 grammaa tuotetta kohti on:

Kemiallinen koostumus

Nämä sienet ovat erittäin runsaasti hyödyllisiä elementtejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä määrittää hyödyllisten ominaisuuksien runsauden sekä miellyttävän maun.

Tärkeimmistä russulassa olevista ihmisille hyödyllisistä vitamiineista voimme erottaa:

• PP-vitamiini;
• B1-, B2-vitamiinit;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini.

Mitä tulee mineraaleihin, se on ehdottomasti huomioitava tässä: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Sattui vain niin, että luonto valitsi russulan rikastamaan niitä PP- ja B2-vitamiineilla. Niillä on suuri merkitys ihmisten terveydelle ja kehomme toiminnalle.
• Polttava syövyttävä ja violetti russula toimivat antibakteerisena aineena, auttavat selviytymään paiseista.
• Ne ovat erittäin hyödyllisiä niille, jotka kohtaavat vakavia maha-suolikanavan sairauksia.
• Sienen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi se sopii erinomaisesti ylipainon kanssa kamppaileville.
• Russula on ravitseva, luo kylläisyyden tunteen, jonka jälkeen et halua syödä. Tämän seurauksena ne auttavat taistelussa liikalihavuutta vastaan.
• Niitä suositellaan syötäväksi verihyytymien muodostumisen estämiseksi ja suojaamiseksi veren hyytymiseltä.
• Russulan avulla maito juoksetetaan, mikä tekee siitä uskomattoman terveellisen fermentoitu maitotuote. Se on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuoniongelmista.

Haitat ja vasta-aiheet

On olemassa useita vasta-aiheita ihmisille, jotka eivät saa syödä tämäntyyppisiä sieniä. Nimittäin:

• Henkilön yksilöllinen intoleranssi sienen komponenteille;
• Vakavat häiriöt sydämen, munuaisten, maksan toiminnassa;
• Ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille;
• Vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, samoin kuin naisille imetyksen aikana.

Yleensä monet lääkärit uskovat, että russulaa voidaan antaa lapsille 7 vuoden kuluttua. Mutta rajoitettuja määriä ja vain herkullisimpia ja turvallisimpia tyyppejä.

Mitä tulee aikuisiin, heidän ei myöskään pitäisi käyttää russulaa liikaa - enintään 150 grammaa päivässä. Herkulliset ja laadukkaat russulatyypit eivät ole poikkeus.

Sovellus

Kokkaamisessa

Ehkä juuri ruoanlaitto-ala antaa sinun arvostaa täysin tämän sienen kaikkia makumahdollisuuksia. Kyllä, sillä on erinomaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta keitä jokin ruokalaji russulasta, etkä voi enää kieltäytyä siitä. Tästä tulee suosikkisieni.

Huomaa, että ennen käyttöä sienet on täytettävä vedellä ja kypsytettävä useita tunteja. Ennen pääkäsittelyprosesseja, eli paistamista, suolaamista, peittausta, on suositeltavaa keittää niitä 5 minuuttia. Tämä poistaa katkeruuden.

Nyt jaamme kanssasi useita reseptejä russulan valmistamiseksi. Nimittäin kerromme sinulle, kuinka ne oikein suolataan, marinoidaan ja miten ne keitetään oikein.

Suolainen

Ota sarja seuraavista ainesosista:

• Yksi pieni sipuli;
• 3 rkl kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kilogramma tuoretta syötävää russulaa;
• 4 rkl vuorisuola;
• Muutama mustikan lehti.

Ruoanlaitto:

Puhdista sienet liasta, huuhtele, laita kattilaan, lisää hieman suolaa. Kuori valkosipuli, leikkaa se pieniksi lautasiksi ja laita sienten päälle. Peitä sienet mustikan oksilla ja aseta 12 tunniksi pimeään ja viileään paikkaan. Kaada nyt hienonnettu sipuli päälle, lisää öljy ja sekoita kaikki. Laita sienet valmiisiin purkkeihin, sulje. Kun pakkaat sieniä, lisää russulaa purkkeihin, kunnes purkki on täynnä. Noin 30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Marinoitu

Russula voidaan marinoida monella tapaa. Nyt kuvailemme niitä sinulle.

Etikka Resepti

• Puhdista sienet kunnolla, poista tarvittaessa korkista kalvo, leikkaa jalat lyhyiksi.
• Kiehauta vesi, kaada sienet siihen. Laita tuleen, kiehauta, sammuta ja anna jäähtyä.
• Valmistele sillä välin purkit.
• Hävitä sienet jäähdytyksen jälkeen siivilä.
• Jätä herukan tai kirsikan lehdet valmistettuihin purkkeihin, vaikka molempia voidaan käyttää. Laita myös laakerinlehtiä, tillin sateenvarjoja. Parannusta varten mauttomuus lisää joukko rakuunan oksia. Jaa sienet purkkeihin.
• Tee marinadi, joka perustuu 250 ml:aan vettä - 50 ml:aan etikkaa ja 25 grammaan kivisuolaa. Tee suolavesi käytettävissä olevien sienien määrän perusteella.
• Keitä marinadi, kaada se purkkeihin sienien kanssa.
• Aseta purkit leveään vesikattilaan steriloimaan. Kiehuvan veden jälkeen pidä purkit tulella 20 minuuttia.
• Ota säiliöt pois, kierrä kannet kiinni. Sienet ovat valmiita.

valkosipulin kanssa

Huomaa, että 1 kilogrammaa russulaa varten tarvitset suuren ruokalusikallisen suolaa. Voit käyttää valkosipulia haluamallasi tavalla. Tällä peittaustavalla sieniä ei säilytetä pitkään, mutta tuskin vastustat olla syömättä niitä kaikkia kerralla.

Joten sinun on kypsennettävä tämän reseptin mukaan seuraavasti:

• Huuhtele sienet, poista kaikki lika;
• Kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi;
• Laita sienet purkkiin tai pannulle, mutta muista laskea pää alaspäin;
• Kerrokset ripotellaan suolalla ja valkosipulilla;
• Sinun on kestettävä sieniä 14 päivää asettamalla purkit kylmään paikkaan;
• 2 viikon kuluttua voit tarjoilla. Se sopii hyvin vodkan kanssa, sillä on terävä ja täyteläinen maku.

Sipulien kanssa

Tarvitset nämä ainesosat:

• Puhdistettu vesi - 400 ml;
• 1 kilogramma russulaa suojakypärillä;
• 250 ml etikkaa;
• Useita silmuja neilikka;
• 300 grammaa sipulia;
• Lavrushka lehdet;
• Maustepippuri (herneet);
• 1 tl Sahara;
• 1 iso ruokalusikallinen kivisuolaa.

Ruoanlaitto:

Kuori sienet, täytä ne vedellä ja keitä noin 15 minuuttia, sitten heitä ne siivilään niin, että kaikki neste on lasia. Kaada vesi pannulle, lisää ilmoitetut mausteet, suola, sokeri, pienet sipulit. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada sitten etikka joukkoon. Kasta keitetty russula tähän marinaadiin ja keitä 5 minuuttia. Jaa kuumat sienet purkkien kesken ja anna suolaveden seistä tulella vielä 2-3 minuuttia. Kaada suolavesi purkkeihin ja sulje ne kansilla.

Kuinka kokata

Puhutaanpa nyt yksityiskohtaisemmin näiden sienien keittämisestä oikein.

• Ennen keittämistä ne on pestävä perusteellisesti, lajiteltava vahvimpien yksilöiden löytämiseksi.
• Puhdista ne lialta, laita pannulle. Nyt kaada kylmä vesi nopeudella 1 tilavuus sieniä per 2 tilavuutta vettä.
• Aseta kattila keskilämmölle, kiehauta ja alenna sitten liekkiä.
• Seuraavaksi tarkkaile vaahdon muodostumista, joka on poistettava kypsennyksen aikana. Lisää sitten hieman suolaa laakerinlehti ja mustapippuria.
• Kiehuvan veden jälkeen sieniä keitetään 30 minuuttia.
• Älä missään tapauksessa käytä russulan keittämisen jälkeen jäänyttä vettä ruokaan.

Kyljyksiä russulasta

Moni ei uskalla paistaa russulaa. Mutta turhaan. Niistä tulee erittäin maukkaita. Tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai syödään lisukkeen kanssa. Jotkut jopa onnistuvat paistamaan russulakyljyksiä.

Kyljysten valmistamiseksi ota kuorittu russula, valitse suurimmat ja litteimmät hatut, laita ne hetkeksi kylmään suolaveteen. Heitä sen jälkeen siivilään.

Hattu tulee upottaa valmistettuun taikinaan. Seuraavaksi sieni ripottelee korppujauhoilla leivitystä varten. Sinun täytyy paistaa nopeasti, tulen on oltava vahva. Laita sitten kaikki russula kattilaan, kaada joukkoon taikina, jonka olisi pitänyt jäädä. Paista nyt sienesi, mutta jo miedolla lämmöllä. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

Russula ei sovellu keiton valmistukseen, koska se luo tyypillisen katkeran maun.