Miltä kaikki sienet näyttävät? Kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta? Hauras Impatiens Galerina -suo

12.03.2020

Keskivyöhykkeen metsissä, Kamtšatkan vuoristossa ja Kuolan niemimaalla, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeillä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla sekä Keski-Aasian alueilla kasvaa yli 300 syötävää sienilajia , jota "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät niin paljon.

Ammatti on todellakin erittäin jännittävä ja mielenkiintoinen, mikä mahdollistaa lisäksi sadon nauttimisen. Sienet on kuitenkin tunnettava, jotta myrkylliset eivät pääse koriin syötävien mukana, joita syömällä voi saada vakavan ruokamyrkytyksen. Syötäviä sieniä kuvilla, nimillä ja kuvauksilla on tarjolla kaikille sienestystyöstä kiinnostuneille.

Sieniä pidetään syötävinä, joita voidaan käyttää elintarvikkeisiin täysin ilman riskiä elämälle ja terveydelle, koska niillä on merkittävä gastronominen arvo, joka erottuu herkästä ja ainutlaatuisesta mausta, niistä valmistetut ruoat eivät kyllästy ja ovat aina kysyttyjä ja suosittuja.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden hatut alapuolelta muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Keräyksen aikana kokeneet sienestäjät kiinnittävät aina huomiota erityisiin merkkeihin siitä, että sieni on syötävä:

Metsäsienet kasvavat rihmastosta, muistuttaen harmahtavan vaaleaa hometta, joka ilmestyy mätänevään puuhun. Rihmaston herkät kuidut punovat puun juuria muodostaen molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin: sienet saavat orgaanista ainetta puusta, puu rihmastosta mineraaliravinteita ja kosteutta. Muut sienet on sidottu puulajeihin, jotka myöhemmin määrittelivät niiden nimet.

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

tatti;
alipaksuus;
tatti;
nahkatehdas;
mänty sieni;
kirjava tai tavallinen tammi, muut.

poddubovik

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

sienet;
hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
tatti;
russula;
maito sienet;
kiillottaa sieniä ja niin edelleen.

Kantarellit

On oikein laittaa sienet sadonkorjuun aikana erityisiin pajukoreihin, joissa ne voidaan tuulettaa, sellaisessa astiassa niiden on helpompi säilyttää muotonsa. Sieniä on mahdotonta kerätä pusseihin, muuten kotiin palattuasi voit löytää tahmean, muodottoman massan.

Vain sellaiset sienet saa kerätä, joiden tiedetään varmasti olevan syötäviä, ja nuoret, vanhat ja matoiset tulee heittää pois. On parempi olla koskematta epäilyttäviin sieniin ollenkaan, ohita ne.

Paras sadonkorjuuaika on aikainen aamu, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne kestävät pidempään.

Syötävien sienien ominaispiirteet ja niiden kuvaus

Syötävien, maukkaita ja terveellisiä sieniä edustavien jalojen edustajien joukossa on erityinen ryhmä, jolle on yleensä ominaista yksi sana "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, niitä on noin 30 lajia. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien viereen ja näyttävät usein niiltä. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että vaarallinen sieni syötiin, kun ihminen myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiseen metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Valkoinen sieni (tai tatti) - hänelle annetaan kämmen, hän on yksi harvinaisimmista sukulaisten keskuudessa, tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat ainutlaatuisia ja maku on korkein. Kun sieni on pieni, sen päällä on erittäin vaalea korkki, joka muuttaa väriään kellertävänruskeaksi tai kastanjaksi iän myötä. Alapuoli on putkimainen, valkoinen tai kellertävä, liha on tiheää, mitä vanhemmaksi sieni tulee, sitä vetelämmäksi sen liha tulee, mutta sen väri ei muutu leikkauksessa. Tämä on tärkeää tietää, koska se on myrkyllistä sappisieni ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta sienimäisen kerroksen pinta on vaaleanpunainen ja liha muuttuu punaiseksi murtuman kohdalla. Nuorilla sienillä jalat ovat pisaran tai tynnyrin muodossa, iän myötä ne muuttuvat sylinterimäisiksi.

Sitä esiintyy useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, löydät sen hiekka- tai ruohoisista lagoista.

- herkullinen, runsaasti hivenaineita sisältävä sieni, joka tunnetaan imeytysaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia myrkyllisiä aineita ihmiskehosta. Tattien korkki on vaimean ruskean sävyinen, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat laajentuneet pohjaa kohti. Lihassa ei ole erityistä sienen hajua, murtuessa se saa punertavan sävyn.

Sienet rakastavat kosteaa maaperää, niitä kannattaa seurata koivulehtoon hyvän sateen jälkeen, pitää katsoa suoraan haapametsistä löytyviä koivujen juuria.

- erityisestä porkkananpunaisesta väristään nimensä saanut sieni, mielenkiintoinen suppilomainen hattu, keskellä syvennys, syvennyksestä näkyy ympyröitä reunoille, alaosa ja jalka ovat myös oransseja, muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa hieman tervamaista tuoksua ja makua, tauolla erottuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Sienen makuominaisuudet arvostetaan suuresti.

Se kasvaa mieluiten mäntymetsissä hiekkamailla.

oikea rinta - sienenpoimijat pitävät ja kutsuvat sitä "sienien kuninkaaksi", vaikka se ei voi ylpeillä, että se soveltuu käytettäväksi erilaisissa jalostustöissä: periaatteessa sitä syödään vain suolatussa muodossa. Korkki nuorena on litteäkupera, hieman painunut, muuttuu iän myötä suppilonmuotoiseksi, kellertäväksi tai vihertävänvalkoiseksi. Siinä on läpinäkyvät, ikään kuin lasimaiset diametraaliset ympyrät - yksi rintojen ominaispiirteistä. Varresta tulevat levyt ulottuvat korkin reunaan, johon kasvaa kuitumainen hapsu. Valkoisella hauraalla massalla on tunnistettava sienen tuoksu, valkoinen mehu, mutkainen, alkaa kellastua.

Edelleen voidaan jatkaa toiseen luokkaan kuuluvien syötävien sienien kuvauksen pohdiskelua, joka voi olla maukasta ja toivottavaa, mutta niiden ravintoarvo on hieman pienempi, kokeneet sienenpoimijat eivät ohita niitä.

- putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkin takia, aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukas, kellertävä väri muuttamatta sitä leikkauksessa.

Boletus (haapa) - nuorena hattu on pallomainen, parin päivän kuluttua sen muoto muistuttaa lautasta 15 cm:iin pidennetyllä tanakalla jalalla, peitetty mustilla suomuilla. Massan leikkaus muuttuu valkoisesta vaaleanpunaisen violetiksi tai harmaavioletiksi.

- viittaa arvokkaisiin, eliittisieniin, on jonkin verran samankaltaisuutta possusienen kanssa, sen hattu on kastanjanruskea, ensin kääritty alaspäin, aikuisilla sienillä se kääntyy ylöspäin, litistyy, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on erotettu vaikein . Varsi on tiheä, sylinterimäinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä ja siinä on ohuita suomuja.

- ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen sieni, mutta sillä on hieman erilainen väri, musta-ruskea, kellertävä vaalea jalka, jossa on punertavia täpliä. Liha on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi.

Dubovik tavallinen - sen jalka on kirkkaampi, pohja on värjätty punertavalla sävyllä, jossa on vaaleanpunainen verkko. Massa on myös mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, se muuttuu vihreäksi katketessa.

Kolmannen, toiseksi viimeisen luokan syötävien sienien nimet eivät ole niin hyvin tiedossa aloitteleville sienenpoimijoille, mutta niitä on melko paljon, tämän luokan sienet ovat paljon yleisempiä kuin kaksi ensimmäistä yhteensä. Kun sienikauden aikana voi kerätä riittävän määrän porcineja, sahramimaitokorkkeja, maitosieniä ja muita, volushki, kantarellit, russula, valui ohitetaan monilta. Mutta kun jalosienien lukumäärässä tapahtuu epäonnistumisia, myös näitä sieniä korjataan mielellään, eikä tyhjillä koreilla voi palata kotiin.

- vaaleanpunainen, valkoinen, hyvin samankaltainen keskenään, ero on vain hatun värissä, vaaleanpunaisessa aallossa on nuori hattu, jossa on parta, kupera muoto punaisilla renkailla, jotka haalistuvat iän myötä, valkoisessa on vaaleampi hattu, ympyröitä ei ole, jalka on ohut, levyt ovat kapeita ja usein. Tiheän massan ansiosta volushkit sietävät kuljetusta hyvin. Ne tarvitsevat pitkän lämpökäsittelyn ennen käyttöä.

- Russula-perheen yleisin, yli kymmenen lajia kasvaa Venäjän alueella, joskus niille on annettu "helmien" runollinen määritelmä kauniille eri sävyisille hattuille. Herkullisimpia ovat russula-ruoat, joissa on vaaleanpunaisia, punertavan aaltoilevia kaarevia tai puolipallon muotoisia hattuja, jotka märällä säällä tahmeutuvat, kuivalla mattapintaisia. Hattuja on epätasaisen värisiä, valkoisia pilkkuja. Russulan jalka on 3-10 cm korkea, liha on yleensä valkoinen, melko hauras.

Kantarellit tavalliset - pidetään herkkuna, korkit muuttuvat suppilon muotoisiksi iän myötä, niillä ei ole selkeää siirtymää epätasaisesti sylinterimäisiin jalkoihin, jotka kapenevat tyvestä. Tiheässä mehevässä massassa on miellyttävä sienen aromi, mausteinen maku. Kantarellit eroavat sienistä aaltoilevan tai kiharan hatun muodossa, ne ovat sieniä vaaleampia, ne näyttävät valolle läpikuultavilta.

Mielenkiintoista on, että kantarellit eivät ole matoisia, koska niiden massassa on kinomannoosia, joka syövyttää hyönteisiä ja niveljalkaisia sienestä. Radionuklidien kertymisen indikaattori on keskimääräinen.

Kantarelleja kerättäessä on oltava varovainen, ettet pääse koriin syötävien sienien mukana kettu väärä , joka eroaa nykyisestä vain nuorena, vanhentuessaan, se saa vaaleankeltaisen värin.

Ne erottuvat, kun he löytävät kantarellin pesäkkeitä eri-ikäisten sienten kanssa:

minkä tahansa ikäiset todelliset samanväriset sienet;
väärät nuoret sienet ovat kirkkaan oransseja.

- pallomaisilla korkilla, jotka aikuisissa sienissä muuttuvat kuperaksi ja roikkuvat reunat, kellertävät levyt ruskehtavilla täplillä, valuun liha on valkoista ja tiheää. Vanhojen sienien tuoksu on epämiellyttävä, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria valuja, samanlaisia kuin nokka.

- sieniä, jotka kasvavat nippuina monta kappaletta, ne kasvavat vuosittain samoissa paikoissa, joten tällaisen sienipaikan huomattuasi voit palata siihen luottavaisesti joka vuosi luottavaisin mielin, että sato on taattu. Niitä on helppo löytää mätäisistä, mätäneistä kannoista, kaatuneista puista. Niiden korkkien väri on beigenruskea, keskeltä aina tummempi, reunoja kohti vaaleampi, korkeassa kosteudessa ne saavat punertavan sävyn. Nuorten sienien korkkien muoto on puolipallon muotoinen, kypsillä sienillä litteä, mutta tuberkkeli jää keskelle. Nuorissa sienissä jalusta hattuun kasvaa ohut kalvo, joka katkeaa kasvaessaan, jalassa jää hame.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvilla, nimillä ja niiden yksityiskohtaisilla kuvauksilla, sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morelit, sadetakit, siat, karhunvatukat, katkerat, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestämässä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat ottaa matkapuhelimilla kuvia alueella yleisimmistä syötävistä sienistä, jotta he voivat tarkistaa löytämänsä sienet puhelimessa olevista kuvista hyvänä vihjeenä. .

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä valokuvalla

Tämä diaesitys sisältää kaikki sienet, mukaan lukien ne, joita ei mainita artikkelissa:

Kaikki maapallon elämä lasketaan yleensä joko kasvi- tai eläinmaailmaan, mutta on olemassa erityisiä organismeja - sieniä, joita tutkijoiden oli pitkään ollut vaikea liittää tiettyyn luokkaan. Sienet ovat ainutlaatuisia rakenteeltaan, elämäntavultaan ja monimuotoisuudeltaan. Niitä edustaa valtava määrä lajikkeita, ja ne eroavat olemassaolonsa mekanismista jopa keskenään. Sienet liitettiin ensin kasveihin, sitten eläimiin, ja vasta äskettäin ne päätettiin liittää heidän omaan erityiseen valtakuntaansa. Sienet eivät ole kasvi tai eläin.

Mitä sienet ovat?

Sienet, toisin kuin kasvit, eivät sisällä pigmenttiä klorofylliä, joka antaa vihreitä lehtiä ja erottaa ravinteita hiilidioksidista. Sienet eivät pysty itsenäisesti tuottamaan ravinteita, vaan erottavat ne kasvukohteesta: puusta, maaperästä, kasveista. Valmiiden aineiden syöminen tuo sienet hyvin lähelle eläimiä. Lisäksi kosteus on elintärkeää tälle elävien organismien ryhmälle, joten ne eivät pysty olemaan siellä, missä ei ole nestettä.

Sienet voivat olla hattua, hometta ja hiivaa. Keräämme metsästä hattuja. Homeet ovat hyvin tunnettuja homeita, hiivat ovat hiivoja ja vastaavia hyvin pieniä mikro-organismeja. Sienet voivat kasvaa elävissä organismeissa tai ruokkia niiden aineenvaihduntatuotteita. Sienet voivat luoda molempia osapuolia hyödyllisiä suhteita korkeampien kasvien ja hyönteisten kanssa, näitä suhteita kutsutaan symbioosiksi. Sienet ovat olennainen osa kasvinsyöjien ruoansulatusjärjestelmää. Niillä on erittäin tärkeä rooli paitsi eläinten, kasvien myös ihmisten elämässä.

Kaavio korkkisienen rakenteesta

Kaikki tietävät, että sieni koostuu varresta ja korkista, ja me leikkaamme ne pois kun keräämme sieniä. Tämä on kuitenkin vain pieni osa sientä, jota kutsutaan "hedelmäkappaleeksi". Hedelmärungon rakenteen perusteella voit määrittää syötävän sienen vai ei. Hedelmäkappaleet koostuvat yhteen kietoutuneista säikistä, nämä ovat "hyfejä". Jos käännät sienen ympäri ja katsot korkkia alhaalta, huomaat, että joissakin sienissä on ohuita muovia (nämä ovat helttasieniä), kun taas toiset näyttävät sieneltä (sienet). Siellä muodostuu itiöitä (erittäin pieniä siemeniä), jotka ovat välttämättömiä sienen lisääntymiselle.

Hedelmärunko on vain 10 % itse sienestä. Sienen pääosa on rihmasto, se ei ole silmällä nähtävissä, koska se sijaitsee maaperässä tai puunkuoressa ja on myös hyfien kudos. Toinen nimi rihmastolle on "rihmasto". Suuri alue rihmastoa on tarpeen sienen ravinteiden ja kosteuden keräämiseksi. Lisäksi se kiinnittää sienen pintaan ja edistää leviämistä sitä pitkin.

syötäviä sieniä

Suosituimpia syötäviä sieniä sienenpoimijoiden keskuudessa ovat: sikasieni, tatti, tatti, voipala, vauhtipyörä, hunajahelta, maitosieni, russula, kantarelli, camelina, volnushka.

Yhdellä sienellä voi olla useita lajikkeita, minkä vuoksi samannimiset sienet voivat näyttää erilaisilta.

Valkoinen sieni (tataka) sienenpoimijat ihailevat sen vertaansa vailla olevaa makua ja aromia. Se on muodoltaan hyvin samanlainen kuin tynnyri. Tämän sienen korkki on kuin pyöreä tyyny ja sen väri on vaaleasta tummanruskeaan. Sen pinta on sileä. Massa on tiheää, valkoista, hajuton ja miellyttävän pähkinäinen maku. Valkoisen sienen jalka on erittäin tilava, jopa 5 cm paksu, valkoinen, joskus beige. Suurin osa siitä on maan alla. Tämä sieni voidaan korjata kesäkuusta lokakuuhun havu-, lehti- tai sekametsistä, ja sen ulkonäkö riippuu sen kasvupaikasta. Voit käyttää valkoisia sieniä missä tahansa muodossa.

Tavallinen tatti

Tavallinen boletus myös sienen poimijalle varsin toivottava sieni. Sen hattu on myös tyynynmuotoinen ja joko vaaleanruskea tai tummanruskea. Sen halkaisija on enintään 15 cm. Hatun liha on valkoista, mutta voi muuttua leikkauksesta hieman vaaleanpunaiseksi. Jalan pituus on jopa 15 cm, se levenee hieman alaspäin ja on väriltään vaaleanharmaa ruskeilla suomuilla. Boletus kasvaa lehti- ja sekametsissä kesäkuusta myöhään syksyyn. Hän rakastaa valoa kovasti, joten useimmiten hänet löytyy reunoista. Boletus voidaan syödä keitettynä, paistettuna ja haudutettuna.

tatti

tatti(punapää) on helppo tunnistaa hatun mielenkiintoisesta väristä, joka muistuttaa syksyn lehtiä. Korkin väri riippuu kasvupaikasta. Se vaihtelee melkein valkoisesta keltaisen punaiseen tai ruskeaan. Murtumiskohdassa massa alkaa muuttaa väriä, tummuu mustaksi. Tatkan jalka on erittäin tiheä ja iso, sen pituus on 15 cm. Tauti eroaa ulkonäöltään tatakista siinä, että sen jaloissa on ikään kuin vaakasuoraan piirrettyjä mustia täpliä, kun taas tatakalla on enemmän pystysuunnassa. sieniä voi kerätä alkukesästä lokakuuhun. Sitä esiintyy useimmiten lehti- ja sekametsissä, haapametsissä ja aluskasvillisuudessa.

voiastia

voiastia on melko leveä hattu, jopa 10 cm halkaisijaltaan. Se voidaan värjätä keltaisesta suklaaseen, kupera muoto. Kuori on helposti irrotettavissa korkin massasta ja voi kosketuksella olla hyvin limaista, liukasta. Korkin hedelmäliha on pehmeää, kellertävää ja mehukasta. Nuorilla perhosilla hatun alla oleva sieni on peitetty valkoisella kalvolla, aikuisilla hame jää jalkaan siitä. Jalka on sylinterin muotoinen. Se on ylhäältä keltainen ja alhaalta hieman tummempi. Oiler kasvaa havumetsissä hiekkaisella maaperällä toukokuusta marraskuuhun. Sitä voidaan kuluttaa marinoituna, kuivataan ja suolattuina.

Kozlyak

Kozlyak hyvin samanlainen kuin vanha voilautanen, mutta hatun alla oleva sieni on tummempi, suuret huokoset ja jalassa ei ole hametta.

mokhovik

Mokhoviki on tyynynmuotoinen hattu, jonka iho on samettinen ruskeasta tummanvihreään. Jalka on tiheä, kellanruskea. Liha voi muuttua siniseksi tai vihreäksi leikkauksessa ja sen väri on ruskea. Yleisimmät ovat vihreät ja kellanruskeat sammalsienet. Niillä on erinomaiset makuominaisuudet ja niitä voidaan käyttää paistettuna ja kuivattuna. Muista puhdistaa hattu ennen syömistä. Sammalsienet kasvavat lauhkeiden leveysasteiden lehti- ja havumetsissä kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.

Dubovik

Dubovik kasvaa pääasiassa tammimetsissä. Ulkonäöltään se muistuttaa muodoltaan valkoista sientä ja väriltään vauhtipyörää. Nuorten sienten korkin pinta on samettinen, märällä säällä limainen. Kosketuksen jälkeen hattu peittyy tummilla täplillä. Sienen massa on kellertävää, tiheää, punaista tai punertavaa varren tyvestä, muuttuu siniseksi leikkauksessa, sitten muuttuu ruskeaksi, hajuton, maku on mieto. Sieni on syötävä, mutta se on helppo sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin: saatanallisiin ja sappisieniin. Jos osa jaloista on peitetty tummalla verkolla, tämä ei ole tammi, vaan sen syötäväksi kelpaamaton vastine. Oliivinruskeassa tammessa leikattu liha muuttuu välittömästi siniseksi, ja myrkyllisen kaksoiskappaleessa se muuttaa hitaasti väriä ensin punaiseksi ja sitten siniseksi.

Kaikki yllä kuvatut sienet ovat sienimäisiä. Sienisienistä vain sappisieni ja saatanallinen sieni ovat myrkyllisiä, ne näyttävät valkoisilta, mutta vaihtavat välittömästi väriä leikkauksessa, ja edes pippuri ei ole syötävää, koska se on katkeraa, niistä alla. Mutta helttasienten joukossa on monia syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä, joten lapsen tulee muistaa syötävien sienten nimet ja kuvaukset ennen "hiljaiselle metsästykseen" lähtöä.

Hunaja helttasieni

Hunaja helttasieni kasvaa puiden juurella ja niitty helttasieni - niityillä. Sen kupera hattu, jonka halkaisija on enintään 10 cm, on kellertävänruskea, samanlainen kuin sateenvarjo. Jalan pituus on jopa 12 cm. Yläosa on kevyt ja siinä on rengas (hame), ja alareunassa se saa ruskehtavan sävyn. Sienen massa on tiheää, kuivaa, miellyttävän tuoksuinen.

Syksyinen sieni kasvaa elokuusta lokakuuhun. Se löytyy sekä kuolleista että elävistä puista. Hattu on ruskehtava, tiheä, levyt kellertävät, jalassa on valkoinen rengas. Useimmiten se löytyy koivusta. Tätä sientä voidaan syödä kuivattuna, paistettuna, marinoituna ja keitettynä.

Syksyinen hunaja helttasieni

Kesähunaja helttasieni, kuten syksy, kasvaa kannoista koko kesän ja jopa syksyllä. Sen hattu reunasta on tummempi kuin keskeltä ja ohuempi kuin syyshunajahelteillä. Jalassa on ruskea rengas.

Hunaja helttasieni kesä

Hunajaheltasieni on kasvanut niityillä ja laitumilla toukokuun lopusta lähtien. Joskus sienet muodostavat ympyrän, jota sienenpoimijat kutsuvat "noidanrenkaaksi".

Hunaja helttasieni niitty

Russula

Russula on pyöreä korkki, jonka reunoilla on helposti irrotettava nahka. Hatun halkaisija on 15 cm. Kansi voi olla kupera, litteä, kovera tai suppilon muotoinen. Sen väri vaihtelee punaruskeasta ja siniharmaasta kellertävään ja vaaleanharmaaseen. Jalka on valkoinen, hauras. Liha on myös valkoista. Russulaa löytyy sekä lehti- että havumetsistä. Ne kasvavat myös koivupuistossa ja joen rannoilla. Ensimmäiset sienet ilmestyvät myöhään keväällä ja suurin määrä alkusyksystä.

Kantarelli

Kantarelli- syötävä sieni, joka näyttää ja maistuu hyvältä. Hänen samettinen hattunsa erottuu punaisesta väristä ja muistuttaa muodoltaan suppiloa, jossa on taitoksia reunoilla. Sen liha on tiheää ja samanväristä kuin korkin. Hattu virtaa sujuvasti jalkaan. Jalka on myös punainen, sileä, alaspäin kapeneva. Sen pituus on jopa 7 cm. Kantarellia esiintyy lehti-, seka- ja havumetsissä. Se löytyy usein sammalta ja havupuista. Se kasvaa kesäkuusta marraskuuhun. Voit käyttää sitä missä tahansa muodossa.

rinta

rinta on kovera hattu, jonka keskellä on suppilo ja aaltoilevat reunat. Se on kiinteä kosketukseen ja mehevä. Korkin pinta on valkoinen ja nukkamainen, rintatyypistä riippuen kuiva tai päinvastoin limainen ja märkä. Massa on hauras ja rikkoutuessaan vapautuu karvasmakuista valkoista mehua. Maitosienen tyypistä riippuen mehu voi muuttua keltaiseksi tai vaaleanpunaiseksi rikkoutuessaan. Sienen jalka on tiheä, valkoinen. Tämä sieni kasvaa lehti- ja sekametsissä, usein peitettynä kuivalla lehdellä, joten se ei ole näkyvissä, mutta vain kasa on näkyvissä. Voit kerätä sen ensimmäisestä kesäkuukaudesta syyskuuhun. Sienet sopivat hyvin peittaukseen. Paljon harvemmin niitä paistetaan tai syödään keitettynä. Rinta on myös musta, mutta mustalla on paljon huonompi maku.

Valkoinen sieni (aito)

Kuivat rinnat (loader)

haapa sieni

Musta rinta

Volnushka

Volnushki ne erottuvat pienestä hatusta, jonka keskellä on vaikutelma ja kauniit hapsut hieman työntyneillä reunoilla. Sen väri vaihtelee kellertävästä vaaleanpunaiseen. Liha on valkoista ja kiinteää. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni. Mehulla on erittäin kitkerä maku, joten ennen kuin kypsennät tätä sientä, sinun on liotettava sitä pitkään. Jalka on tiheä, jopa 6 cm pitkä. Volnushki rakastaa kosteita alueita ja kasvaa lehti- ja sekametsissä suosien koivua. Ne kerätään parhaiten elokuusta syyskuuhun. Volnushki voidaan syödä suolatussa ja suolatussa muodossa.

Inkivääri

sieniä samanlainen kuin volnushki, mutta kooltaan suurempi, niissä ei ole hapsua reunoilla, ne ovat väriltään vaalean oransseja, ja leikkauksen liha on myös oranssia, muuttuen vihreäksi reunaa pitkin. Sienessä ei ole katkeraa mehua, joten voit valmistaa sen heti liottamatta. Sieni on syötävää. Ryzhik paistettu, keitetty ja marinoitu.

Herkkusieni

Herkkusieniä kasvaa metsässä ja kaupungissa ja jopa kaatopaikoilla ja kellareissa kesästä syksyyn. Kun sieni on nuori, sen korkki on valkoisen tai harmahtavan puolipallon muotoinen, korkin kääntöpuoli on peitetty valkoisella huntulla. Kun hattu avautuu, huntu muuttuu jalassa olevaksi hameeksi paljastaen harmaita itiöitä sisältäviä levyjä. Sienet ovat syötäviä, ne paistetaan, keitetään, marinoidaan ilman erityistä esikäsittelyä.

viulisti

Sientä, joka narisee hieman, kun lyöt sen yli kynsillä tai hierovat hattuja, monet kutsuvat sitä squeakeriksi. Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä, yleensä ryhmissä. Viulisti näyttää maitosieneltä, mutta toisin kuin maitosienen, sen lautaset on valettu kellertäväksi tai vihertäväksi, eikä hattu myöskään välttämättä ole puhtaan valkoinen, lisäksi se on samettinen. Sienen liha on valkoista, erittäin tiheää, kovaa, mutta hauras, hieman miellyttävä tuoksu ja erittäin pistävä maku. Rikkoutuneena se erittelee erittäin syövyttävää valkoista maitomehua. Valkoinen hedelmäliha muuttuu vihertävän keltaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Maitomainen mehu kuivuessaan muuttuu punertavaksi. Viulu on ehdollisesti syötävä sieni, se on syötävä suolamuodossa liotuksen jälkeen.

Arvo (goby) on vaaleanruskea hattu, jossa on valkeat lautaset ja valkoinen jalka. Kun sieni on nuori, korkki on vääntynyt ja hieman liukas. Nuoret sienet kerätään ja syödään, mutta vasta sen jälkeen, kun sienet on poistettu iholta, liotettu tai keitetty pitkään.

Metsässä ja niityllä voi tavata tällaisia outoja sieniä: morel, linja, lantakuoriainen, sinivihreä stropharia. Ne ovat ehdollisesti syötäviä, mutta viime aikoina ihmiset syövät niitä yhä vähemmän. Nuoret päivänvarjosieni ja kukkapallo ovat syötäviä.

myrkyllisiä sieniä

Syömättömät sienet tai niiden myrkkyjä sisältävät ruoat voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja jopa kuoleman. Henkeä uhkaavimpia syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisimpiä sieniä ovat: kärpäsherkku, vaalea grebe, valesienet.

Hyvin havaittavissa oleva sieni metsässä. Hänen punainen hattunsa valkoisilla pisteillä näkyy metsänhoitajalle kaukaa. Lajista riippuen hatut voivat kuitenkin olla myös muita värejä: vihreä, ruskea, valkoinen, oranssi. Hattu on sateenvarjon muotoinen. Tämä sieni on melko suuri. Jalka yleensä levenee alaspäin. Siinä on "hame". Se on jäänteitä kuoresta, jossa nuoret sienet sijaitsivat. Tämä myrkyllinen sieni voidaan sekoittaa kultaisen punaiseen russulaan. Russulalla on hattu, joka on keskeltä hieman painautunut, eikä siinä ole "hamea" (Volva).

Vaalea grebe (kärpäsen helttasienenvihreä) pienetkin määrät voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmisten terveydelle. Hänen hattunsa voi olla valkoinen, vihreä, harmaa tai kellertävä. Mutta muoto riippuu sienen iästä. Nuoren vaalean uiren korkki muistuttaa pientä munaa, ja ajan myötä siitä tulee melkein litteä. Sienen varsi on valkoinen, alaspäin kapeneva. Massa ei muutu viiltokohdassa eikä sillä ole hajua. Vaalea uura kasvaa kaikissa savimaisissa metsissä. Tämä sieni on hyvin samanlainen kuin herkkusieni ja russula. Sienilevyt ovat kuitenkin yleensä tummempia ja vaalean uikkussa valkoisia. Russulalla ei ole tätä hametta jalassa, ja ne ovat hauraampia.

vääriä sieniä voidaan helposti sekoittaa syötäviin sieniin. Ne kasvavat yleensä kannon päällä. Näiden sienten korkilla on kirkas väri, ja reunat on peitetty valkoisilla hiutaleisilla hiukkasilla. Toisin kuin syötävillä sienillä, näillä sienillä on epämiellyttävä haju ja maku.

sappisieni- valkoisen kaksoiskappale. Se eroaa tatakista siinä, että sen jalan yläosa on peitetty tummalla verkolla ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

saatanallinen sieni näyttää myös valkoiselta, mutta sen hatun alla oleva sieni on punertava, jalassa on punainen verkko ja leikkaus muuttuu violetiksi.

pippuri sieni näyttää vauhtipyörältä tai voilautaselta, mutta hatun alla oleva sieni on lila.

väärä kettu- syötäväksi kelpaamaton kantarellin kaksois. Väriltään väärä kantarelli on tummempi, punertavan oranssi, valkoista mehua vapautuu korkin murtuessa.

Sekä vauhtipyörällä että kantarellilla on myös syötäväksi kelpaamattomia vastineita.

Kuten ymmärrät, sienet eivät ole vain niitä, joilla on hattu ja varsi ja jotka kasvavat metsässä.

Hiivasieniä käytetään joidenkin juomien valmistukseen käyttämällä niitä käymisprosessissa (esimerkiksi kvassia). Homeet ovat antibioottien lähde ja säästävät miljoonia ihmishenkiä joka päivä. Erikoistyyppisiä sieniä käytetään antamaan elintarvikkeille, kuten juustoille, erityinen maku. Niitä käytetään myös kemikaalien valmistukseen.
Sieni-itiöt, joiden avulla ne lisääntyvät, voivat itää 10 vuoden kuluttua tai enemmän.
On myös petollisia sienilajeja, jotka ruokkivat matoja. Heidän myseelinsä muodostaa tiheitä renkaita, joista osuessa on jo mahdotonta paeta.
Vanhin meripihkasta löydetty sieni on 100 miljoonaa vuotta vanha.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että lehtiä leikkaavat muurahaiset pystyvät itsenäisesti kasvattamaan ruokaan tarvitsemiaan sieniä. He hankkivat tämän kyvyn 20 miljoonaa vuotta sitten.
Luonnossa on noin 68 valaisevaa sienilajia. Niitä löytyy useimmiten Japanista. Tällaiset sienet erottuvat siitä, että ne hehkuvat vihreänä pimeässä, se näyttää erityisen vaikuttavalta, jos sieni kasvaa mätäisten puunrunkojen keskellä.
Jotkut sienet aiheuttavat vakavia sairauksia ja vaikuttavat maatalouskasveihin.

Sienet ovat salaperäisiä ja erittäin mielenkiintoisia organismeja, jotka ovat täynnä ratkaisemattomia mysteereitä ja epätavallisia löytöjä. Syötävät lajit ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä tuotteita, kun taas syötäväksi kelpaamattomat voivat aiheuttaa suurta haittaa terveydelle. Siksi on tärkeää pystyä erottamaan ne, eikä sinun pidä laittaa koriin sientä, josta ei ole täydellistä varmuutta. Mutta tämä riski ei estä ihailemasta niiden monimuotoisuutta ja kauneutta kukkivan luonnon taustalla.

Sienet kasvavat substraateilla, joita hallitsevat maaperä, metsien kuivikkeet, vesi ja lahoavat elävät organismit. Kuvat voivat antaa vain peruskäsityksen sienten ulkonäöstä, joten sinun tulee kerätä vain tunnettuja lajeja, jotta voit vakuuttaa itsesi väärien lajikkeiden syömistä vastaan.

Tyypit ruokalajin mukaan

Erilaisten orgaanisten komponenttien kulutuksen avulla sienet voidaan jakaa seuraaviin pääluokkiin tai -tyyppeihin:

Syötävät lajit

Tähän mennessä tunnetaan kuvaus suuresta määrästä sieniä, joita käytetään ruokatarkoituksiin. Niiden hedelmärungolla on korkea ravintoarvo ja miellyttävä tuoksu. Lähes kaikilla sienillä on kansannimet, ja herkullisimmat ja kalliimmat kuuluvat ensimmäiseen luokkaan. Tuoreista sienistä valmistetaan lämpimiä ruokia, kylmiä välipaloja sekä kotisäilytystä talveksi.

Nimi	Latinalainen nimi	massa	Kasvu	Kategoria
Porcini	Boletus edulis	Vahva, mehukas, mehevä, miellyttävä maku ja tuoksu	Useimmiten metsissä, joissa on sammal- tai jäkäläpeite	Ensimmäinen
oikeaa sahramia	Lactarius deliciosus	Tiheä, väriltään kelta-oranssi, vihertävä leikkaus	Mäntymetsässä ja kuusimetsässä
oikea rinta	Lactarius resimus	Tiheä ja vahva, väriltään valkoinen, hedelmäinen tuoksu	Lehti- ja sekametsäalueilla
tatti	Leccinum	Erilainen tiheys, tyypillinen sienen tuoksu ja maku	Lajit muodostavat mykoritsa koivun kanssa	Toinen
tatti	Leccinum	Vaihteleva tiheys, usein kuitumainen, tyypillinen sienen aromi ja maku	Lajit muodostavat mykorritsan haapaista
Dubovik	Boletus luridus	Kellertävä, sinertävä leikkaus	Kalkkipitoisilla mailla lehti- ja sekametsissä
Voiastia	Suillus	Valkoinen tai kellertävä, voi muuttua siniseksi tai punaiseksi leikkauksessa	Metsämailla kuusimetsissä ja mäntyjen alla
Volnushka pinkki	Lactarius torminosus	Väriltään valkoinen, erittäin vahva, melko tiheä, suhteellisen mausteinen maku	Koivulehtoja ja sekametsäalueita
Belyanka	Lactarius pubescens	Tiheä tyyppi, valkoinen, hauras, lievä aromi	Koivilehdon reuna ja harvinainen havukoivun nuori istutus
Aspen rinta	Lactariuksen kiista	Tiheä tyyppi, valkoinen, hauras, hieman hedelmäinen tuoksu	Pajujen, haavojen ja poppelien alla
Herkkusieni	Agaricus	Valkoinen, voi muuttua punaiseksi tai keltaiseksi ilmassa, ja siinä on voimakas sienen aromi	Lannettu maa, orgaanisesti rikas metsä- ja niittyhuumus
Vauhtipyörä vihreä	Xerocomus subtomentosus	Valkoinen väri, ei käytännössä muutu siniseksi leikkauksessa		Kolmanneksi
Arvo	Russula foetens	Melko hauras, valkoinen, vähitellen tummuva leikkauksessa	Havupuissa ja lehtimetsissä
Russula	Russula	Tiivis tyyppi, hauras tai sienimäinen, voi muuttaa väriä	Metsämailla, teiden varrella
	Lactarius necator	Riittävän tiheä, hauras, valkoinen, saa harmaan värin leikkauksessa	Sekametsät, koivumetsät
Syksyinen hunaja helttasieni	Armillaria mellea	Tiheä, valkeahko, ohut, miellyttävä tuoksu ja maku	Kuollutta ja lahopuuta, lehtipuuta ja kuusen kannot
Kantarelli tavallinen	Cantharellus cibarius	Kiinteä mehevä tyyppi, väriltään keltainen, punertava painettaessa	Levinnyt lauhkeilla metsillä
Morel	Morchella	Huokoinen, hyvä maku ja miellyttävä tuoksu	Varhaiset sienet asuttavat metsäalueita, puistoja, puutarhaistutuksia
kirjava sammal	Xerocomellus chrysenteron	Vaalea tai kellertävä, leikkauksessa voimakkaasti sinertävä	Metsäalueiden hyvin löystyneet happamat maaperät	Neljäs
Hunaja helttasieni niitty	marasmius oreades	Ohut, valkeahko tai vaaleankeltainen, makean makuinen	Niityt, laitumet, laitumet, vihannes- ja hedelmätarhat, pellot, tienvarret, reunat, rotkot ja ojat
osteri sieni	Pleurotus	Valkoinen tai hieman keltainen, miellyttävä maku ja tuoksu	Puu lehti- ja sekametsissä
Ryadovka	Tricholoma	Tiivis tyyppi, valkoinen tai hieman kellertävä, ei muuta väriä leikattaessa	Kuivia, harvoin sekametsävyöhykkeitä

kuvagalleria

Syötäväksi kelpaamattomat lajit

Ruokavalioon sopimattomia sieniä voidaan luonnehtia:

paha haju;
epämiellyttävä maku;
liian pienet hedelmät;
kasvupaikkojen erityisyys;
erittäin kovaa lihaa.

On myös muita todisteita, mukaan lukien eksoottiset ulkoiset piirteet: piikien tai suomujen esiintyminen, liian pehmeät hedelmäkappaleet.

Ruoaksi sopimattomilla sienillä on pääsääntöisesti varsin tyypillisiä nimiä, jotka kuvastavat niiden syömättömyyskelvollisuutta. Jotkut niiden lajeista voivat olla erittäin harvinaisia, mutta siitä huolimatta on tärkeää tietää, mitä syötäväksi kelpaamattomat sienet ovat. Lista maassamme kasvavista ihmisravinnoksi kelpaamattomista sienistä ei ole liian pitkä.

Nimi	Latinalainen nimi	Kuvaus	Merkki syömättömyys
Rivi harmaa-keltainen	Tricholoma sulphureum	Puolipallomainen tai kupera, kellertävä korkki epätasaisessa varressa, jossa on ruskehkoja suomuja	Hedelmäkappaleiden ja massan voimakkaan epämiellyttävän hajun esiintyminen
Hebeloma tahmea	Hebeloma crustuliniforme	Puolipallomainen tai pyöreä kartiomainen, tahmea, vaaleankeltainen hattu, jossa työnnetyt reunat sylinterimäisessä, jauhemaisessa varressa
maitomainen ruskea	Lactarius fuliginosus	Ohut ja hauras, kuiva suppilonmuotoinen suklaanruskea hattu lieriömäisessä, lähes valkoisessa varressa	Massassa on erittäin tyypillinen, epämiellyttävä maku
	Tylopilus felleus	Puolipallon tai pyöreän tyynyn muotoinen hattu, väriltään ruskehtava tai tummanruskea lieriömäisessä tai mailan muotoisessa varressa	Massassa on erittäin tyypillinen, epämiellyttävä maku
Hygrocybe kirjava	Hygrocybe psittacina	Kellon muotoinen tai uurrettu vihreä kiiltävä hattu uurretuilla reunoilla lieriömäisessä, onttossa ja ohuessa varressa	Hyvin pienet hedelmärungot
Tinder sieni monivärinen	Trametes versicolor	Karkeat, melko ohuet, puolipyöreät hatut, joiden pinnassa on erivärisiä ja -sävyisiä alueita	Hedelmäkappaleiden liian kova, puumainen massa
Monivuotinen heterobatsidioni	Heterobasidion annosum	Kuoret tai kumartuneet hedelmäkappaleet, joita peittää ohut ruskehtava värjäytyskuori	Hedelmäkappaleiden liian kova, puumainen massa
Maitomainen piikikäs	Lactarius spinosulus	Litteäkupera tai kumartunut hattu kaarevilla reunoilla on punertavia piikkimaisia suomuja ja se sijaitsee epäsäännöllisesti kaarevalla ja ontolla jalalla	Hedelmärunkojen liian ruma ulkonäkö

myrkyllisiä lajeja

Ehdottomasti kaikki myrkylliset sienilajikkeet sisältävät myrkyllisiä, myrkyllisiä aineita, jotka kykenevät:

aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen;
aiheuttaa häiriöitä hermoston toiminnassa;
aiheuttaa kuoleman.

Tällä hetkellä tunnetaan reilut sata myrkyllistä lajia, ja on erittäin tärkeää tuntea ne, jotta sieniruoat eivät aiheuta kuolemaa tai vakavaa myrkytystä. Maassamme kasvaa suhteellisen pieni määrä myrkyllisiä lajeja.

Nimi	Latinalainen nimi	Kuvaus	Myrkylliset ainesosat
Linja tavallinen	Gyromitra esculenta	Ruskehtavan värinen aivomainen korkki sijaitsee ontossa ja matalassa varressa	Gyromitriinitoksiinin läsnäolo
Hämähäkinverkko kiiltävä	Cortinarius splendens	Puolipallomainen tai kupera ruskea värillinen hattu, joka sijaitsee sipulimaisen paksuuntuneen varren tyvessä	Orellaniinitoksiinin läsnäolo
Hämähäkinseitin punertava	Cortinarius rubellus	Kellomainen tai litteäkupera punertavanruskea korkki kuitumainen punertava varsi
Pehmoinen hämähäkinverkko	Cortinarius orellanus	Korkki on muodoltaan litteäkupera, keskiosassa kohouma, väriltään oranssinruskea, kuituisessa varressa
Vauras puhuja	Clitocybe rivulosa	Valkeanharmaa korkki, päällystetty ohuella jauhemaisella pinnoitteella, lieriömäisessä valkeassa varressa	Muskariinitoksiini läsnä
Kärpäsen helttasienen kevät	Amanita Verna	Väriltään vaalea kermanvärinen, sileä litteä hattu sijaitsee sileällä valkoisella varrella	Korkea amatoksiinipitoisuus
Kuolonhattu	Amanita phalloides	Vihertävä tai harmahtava hattu, jossa sileät reunat ja kuitumainen pinta, lieriömäisessä, moire-kuvioisessa varressa	Erittäin suuri määrä amatoksiineja ja fallotoksiineja

lääkesieniä

Lääkesienten käyttö on ollut ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Yksisoluisia hiivasieniä käytetään lähes kaikkialla maailmassa.

2017-07-12 Igor Novitsky

Koulussa hyvin oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sieniä on valtava valikoima, tavallisessa ihmisessä termi "sienet" vastaa lähes yksinomaan metsäsieniä. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka ovat tärkeä osa venäläistä kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja tai eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään tekemistä kasvisruokien tai lihan kanssa. Syötävillä sienillä on oma ainutlaatuinen makunsa, jota kutsutaan "sieniksi". Ravintoarvoltaan ne ovat pikemminkin lähempänä lihaa kuin kasveja. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleisesti, syötävien sienien yhtenäistä maailmanluokitusta ei ole olemassa. Tämä ei johdu vain eri kansojen kulinaaristen perinteiden eroista, vaan myös yksittäisten maiden ilmasto-ominaisuuksista, jotka vaikuttavat sienten lajikoostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita erillisiä lajeja, joilla on erilaiset ulkoiset ominaisuudet, mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas, rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen sieni, todellinen camelina.
Toiseen luokkaan kuuluvat hieman vähemmän maukkaat sienet, joilla on huomattavasti vähemmän ravintoarvoa - tatti, tatti, herkkusieni.
Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasienet.
Neljäs luokka on sienet, joilla on minimaalinen ravintoarvo ja epäilyttävä maku. Tämä on esimerkiksi kirjava vauhtipyörä, sadetakki, osterisieni.

Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät toksiinien tai epämiellyttävän maun vuoksi sovellu raakaravinnoksi, mutta ovat syötäviä erikoiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.). Tähän kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vasta nuorena, tai voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantasientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa heillä on kuvaus syötävistä sienistä tai ehdollisesti syötävistä.
Myrkyttää sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä kotona, ja siksi niiden käyttö on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain herkullinen ruokalaji, ne ovat aina tärkeitä sekä juhlapöydällä että arkipäivisin. Sienenmetsästys on myös monien suosikki ulkoilu. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi joka vuosi kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienenpoimijia eri puolilla Venäjää kuolee myrkytettyinä myrkyllisillä sienillä, erehtyen sekoittaen niitä syötäviin sieniin.

On heti huomattava, että ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävien sienien erottamiseksi myrkyllisistä vastineistaan. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein sovellu muihin lajeihin. Tästä syystä sinun tulee noudattaa asiantuntijoiden suosittelemia yleisiä käyttäytymissääntöjä.

Joten jos kärpästä katsotessasi et ole aivan varma, onko sieni syötävä edessäsi, kuuntele seuraavat suositukset ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen":

Jos mahdollista, ota mukaan kokenut sienestäjä valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle kontrolliksi jo metsästä palattuaan.
Tutki mahdollisimman tarkasti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueellasi yleisimpiä syötäviä sieniä. Lisäksi on toivottavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne omin silmin, ei näytön näytöltä. Muista hyvin heidän eronsa kaikista mahdollisista kaksosista. Mene metsään, kerää vain näitä tuntemiasi sieniä äläkä muita.
Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
Kun olet löytänyt sieniperheen, katso suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä vääriin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
Kerää vain putkimaisia sieniä - porcini, boletus, boletus, boletus, kunnes saat kokemusta. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, mitä ei voida sanoa syötävien sienien lamellilajikkeista.
Älä koskaan maista raakoja sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos myrkyllinen sieni tulee vastaan, voit helposti myrkyttää.

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Valkoinen sieni eli tatti on ravintoarvon ensimmäisen luokan ehdoitta syötävien sienien ryhmän paras edustaja. Vaikka sienellä on melko tyypillinen ulkonäkö, josta se on helppo tunnistaa, sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksos - sappisieni tai sinappi. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni eroaa siinä, että sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja itse sieni on erittäin katkera.

Punahaapasienet ovat myös erittäin suosittuja syötäviä metsäsieniä venäläisten keskuudessa. Heillä on tiheä ruskeanpunainen hattu. Ne on helppo erottaa muista sienistä hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestään huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haavojen vieressä, myös muiden lehtipuiden kanssa (ei koskaan havupuiden lähellä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia sieniä vain haapojen ja poppelien alla. Tautia on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska sillä ei ole vääriä kaksosia.

Voikalat ovat erittäin rakastettuja ja suosittuja Venäjällä. Ne tunnistetaan keltaisista varrestaan, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla iholla, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat öljyä. Kypsät sienet ovat lähes aina matoisia, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellet ovat melko epätavallisen ulkonäöltään, jonka perusteella ne on helppo tunnistaa metsän muiden syötävien sienien joukosta. Niissä on kuitenkin hyvin samankaltainen kaksoiskappale, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä (syötävä sieni on vaaleampi), ontto varsi (oikeassa se on tiivis ja kiinteä) ja valkoiset eritteet katkenneessa korissa.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan ominaisesta täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa useita sienityyppejä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne sienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja varressa valkoinen rengas. Väärät sienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden hattu on keltaisen tai ruskeanpunaisen sävyinen ja siinä ei ole suomuja. Aidoissa hunajasienissä on valkeat levyt, kun taas väärissä sienissä on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään tekosulun jalassa ei ole rengasta.

Russula - laajalle levinneet keskivyöhykkeen syötävät sienet. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syötäväksi kelpaamattomista sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo korkissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulee turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Sinun tulisi myös tutustua tärkeimpien yleisimpien myrkyllisten sienien kuvaukseen, joita varmasti kohdataan "hiljaisen metsästyksen" aikana.

Venäjän alueella löydetystä puolentoista sadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput aiheuttavat joko ruokamyrkytyksen tai hermoston häiriöitä. Mutta koska tätä tuskin voi pitää lieventävänä seikkana, jokaisen sienenpoimijan tulisi osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa todella myrkyllisistä sienistä.

Kuten tilastot osoittavat, useimmiten venäläiset myrkytetään vaaleasta myrkkysienestä. Tämä on yksi myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä maassa. Kokemattomat sienenpoimijat pitävät sitä herkkusieniksi, russulaksi ja muihin syötäviin helttasieniin. Myrkkysienen tunnistaa keltaisenruskeasta, lianvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä hieman tummempi korkin keskeltä ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoiset pehmeät levyt. Jalassa on rengas.

Väärennettyä hunajahelttaheltiä löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeaan hunajahelttahelmaan ja muihin puissa syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joten se ei ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista sienistä värin (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja jalassa olevan renkaan puuttumisen perusteella (oikeilla sienillä se on aivan hatun alla).

Mielessämme Amanitas ovat synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kansalainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen jalka. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsheltalajista näyttää tältä. Muuten, kalpea grebe viittaa muodollisesti myös kärpäsherneeseen. Joten tuttujen punaisten kärpäsheltareiden ja uurten lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsheltettä, pantterikärpäsherkkiä ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin johtaa kuolemaan. Sieni on melko suuri, siinä on epäsäännöllisen muotoinen hattu ja massiivinen jalka. Jalassa voi olla erilaisia punaisen sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten on sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi näyttää hyvinkin joiltakin Primorsky Krain syötäviltä sieniltä, erityisesti tatakilta.

Ohut possu on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Asiantuntijat eivät pitkään aikaan olleet yksimielisiä siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vasta noin 30 vuotta sitten se lopulta poistettiin syötävien tuotteiden luettelosta, koska sen todistettiin tuhoavan munuaisia ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä hatusta, jossa on kaareva reuna. Nuoret yksilöt erottuvat hatun oliiviväristä, vanhemmat ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman korkkia vaaleampi tai väriltään lähellä sitä.

Sienet itävät kaikkialla Venäjän federaatiossa kevään alusta ensimmäiseen pakkaseen. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät olekaan suosituimmat sienikuukaudet, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta entä aloittelijat, jotka eivät tunne useimpia suosittuja sieniä, mutta haluavat tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienistä ovat syötäviä ja mitkä eivät syötäväksi kelpaavia kuvauksen mukaan.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit, joissa on yksityiskohtainen kuvaus ja erityispiirteet, jotka kertovat kuinka erottaa väärät ja myrkylliset lajit ehdollisesti syötävistä ja syötävistä sienistä. Hyödyllinen tieto, joka esitetään lyhyessä muodossa, voi olla paitsi hyödyllistä tutkimuksessa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaiseen metsästykseen.

sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä hattuja ja edustavat useimmiten morsirotua.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, luonnonlahjoja ei kannata kerätä saastuneiden alueiden läheltä. Sienet - muistuttavat sientä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat aina keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta he eivät vahingoita heidän terveyttään. Tehtaiden, teiden ja roskien kertymien puuttuminen suojelee sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on oikeampaa aloittaa metsävyöhykkeillä, pelloilla ja avoimilla. Koskematon luonto antaa sinun kerätä maksimaalisen hyödyn havupuu- tai lehtipuutyynyllä itävistä syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, roskien puute, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä antavat sieniä kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat ovat lähteneet metsästämään morelleja ja siimoja. Toukokuussa on tatakoita (tatakoita ja tatakoita), toukokuun riviä, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

Kesällä sieniä tulee monta kertaa enemmän. Havupuussa alkaa ilmestyä sieniä ja sieniä, peltojen ja lehtimetsien avoimissa tiloissa - sieniä sekä russula- ja semi-porcini-sieniä. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja vaaleat uurat.

Kesän lopusta alkaen löydät taivaaseenasenta, tattia, porcinia ja puolalaisia sieniä, volnushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalorodut: kantarellit, sienet, sienet, sienet ja maitosienet.

Talvella, kun lämpötila pidetään 0 - 10 celsiusasteessa, talvisieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienityypistä riippumatta voidaan yleistää, että kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet ovat 85-90 % vettä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähän kaloreita. Vain kolme sienilajiketta voidaan katsoa poikkeuksen sääntöön ja sitten vain kuivatussa muodossa. Puhumme tatakista, tatakista ja sienistä.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruoansulatuskanavan sairauksien, diabeteksen ja munuaissairauksien ruokavalioon.

2) Tuoreet sienet ovat vähäkalorisia ja sopivat dieettiruokaan.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita, joiden avulla voit kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään monien sairauksien kansanhoitoon.

Syötävät rodut, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Näin arvokkaita rotuja ei voi sekoittaa vääriin.

Porcini

Sienet ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Niiden hyödyllisyyden, täyteläisen maun, miellyttävän aromin ja suuren koon ansiosta niiden ruoanlaitto ja syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista gourmet-välipaloihin. Lisäksi sienet voidaan kuivata, pakastaa ja käyttää talven sadonkorjuuseen.

Porcini-sienten keräämisen kanssa sinun tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan sienet vääristä ja myrkyllisistä vastineista. Puhumme sapesta ja saatanasta sienestä.