Kõige vajalikumad asjad igale seenelisele on seenelise kalender ja seenejuht. Pärast kontrollimist seenekalender, saate hõlpsalt aru, milliseid seeni sel konkreetsel ajal koguda. Hoolimata asjaolust, et teatud tüüpi seene ilmumise ajastus ei ole konstantne ja sõltub ilmastikutingimused, igal seenel on oma teatud tähtajad hooaja alguses ja lõpus. Siin sisalduvad need 2017. aasta seenekorjajate kalendris. Kui unustasite peamised erinevused mürgised seened söödavast, värskendage kindlasti oma mälu, vaadates seente juhendit.

Seenekorjaja kalender suveks

• Seened juunis Seenekorjaja kalendri järgi tasub seenelkäimise austajatel juuni esimesel dekaadil otsida puravikke männimetsast, puravikke kasesaludest. Juuni teises pooles algab valgete laadurite juures seenehooaeg. Laadurid on viljakad seened, neid korjatakse kogu suve ja hilissügiseni.
• Seened juulis Juuli esimestel päevadel algab seenehooaeg ja juuli esimese dekaadi lõpus on seenekorjaja jaoks ihaldusväärseimad seened puravikud. Samal ajal ilmuvad kalendri järgi esimene russula - kõige viljakamad seened. Neid võib leida peaaegu igas metsas juulist hilissügiseni. Juuli teisel poolel okas- ja segametsad piimaseened hakkavad kokku puutuma, mustad podgruzdki ja servadel ja metsaraiesmikud seenekorjajad on rahul kukeseente ja sigadega.
• Seened augustis Augusti peetakse kõige seenekuuks. Lõikusaastatel koguvad seenekorjajad augustis korvidesse puravikke, piimaseeni, safrani-, puravikke, puravikke, rusikaid, puravikke ja muid seeni. Augusti alguses ilmuvad esimesed seened ja kuu keskel - lained ja valged. Augusti teine ​​pool ja septembri esimene dekaad - parim aeg seente korjamiseks.

Seenekorjaja kalender sügiseks

• Gibs septembris. Septembris on seenekorjajatel rõõm. Nagu seenekorjaja kalender ütleb: palju suvised seened, samal ajal ilmuvad sügisseened massiliselt. Septembri teisel poolel kaob osa seeneliike, kuid rohkelt on veel mee-, volnuški-, valge-, kasepuravikke, sea- ja valgeseene.
• Seened oktoobris Oktoobri lõpus saab edasi lükata kuni järgmine aasta seenekorjaja kalender, sest seenehooaeg on lõppemas. Oktoobri teisel dekaadil, kui ööpäeva keskmine õhutemperatuur langeb 4-5 kraadini ja algavad öökülmad, saab seenelkorjamise hooaeg läbi. Siiski võite endiselt leida noori seeni, mis on säilinud safrani seente, volnushki ja valgete lehestiku ja rohu all.

Seenekalender 2017

Moskva piirkonna ja Kesk-Venemaa jaoks

Seenekalender 2017

Leningradi oblasti ja Venemaa põhjapoolsete piirkondade jaoks

Seenehooaeg metsades Leningradi piirkond- aeg augustist novembrini. Leningradi oblastis on lugematu arv seenekohti, peamine on teada, millal seda või teist seeni korjata. See aitab Leningradi oblasti seenekorjajate kalendrit. Leningradi oblasti söögiseened on mitmekesised: erksad haavikulised, isuäratavad puravikud, väärtuslikud puravikud ja -seened, punased kukeseened, liblikad ja samblaseened, aga ka volnuškid, piimaseened ja seened. Kui vaatate seenekorjaja kalendrit, saate valida maitsvad morlid, vihmamantlid ja russulat. Ärge olge laisk, õige ilmaga pärast vihma vaadake seenekalendrit ja valmistuge seeneretkeks. Keskenduge allpool Leningradi oblasti seenekorjajate kalendrile.

Seenejuht

Puuduvad usaldusväärsed meetodid söödavate ja mürgiste seente silma järgi eristamiseks, seega on ainus väljapääs iga seente tundmine. Kui seente liigiline kuuluvus on kahtluse all, ei tasu neid mingil juhul süüa. Õnneks erinevad looduses leiduvate sadade liikide hulgas nii selgelt piiritletud iseloomud, et neid on raske teistega segi ajada. Kõige parem on aga seenejuht alati käepärast hoida.

Seenejuhend – Kuidas söögiseeni eristada
1 - rind; 2 - camelina; 3 - koonuse seen; 4 - rohekas russula; 5 - toit russula; 6 - rebane.	7 - õlitaja; 8 - morel; 9 - valge seen; 10 - suur vihmavari; 11 - rida; 12 - põldšampinjon.
Seenejuhend – Kuidas eristada mürgiseid seeni
1 - paneolus; 2 - hall ujuk; 3 - helendav kõneleja; 4 - tavaline veselka; 5 - surmamüts; 6 - valge kärbseseen (kevadine).	7 - kärbseseen punane; 8 - kirev šampinjon; 9 - russula oksendamine; 10 - väärtus; 11 - entoloom

Võttes kaasa seenejuhi ja seenekorjaja kalendri, metsa seeni otsides, saate meelt lahutada seeneteemalise vestlusega. Jaga sõpradega huvitavaid fakte seente kohta.

Kõige mürgisemad seened

Kahtlemata mürgised liigid Euroopas on umbes sada seeni. Neist vaid kaheksa on surmavalt mürgised.

• Enamik mürgine seen on Javas ja Sri Lankal kasvav Galerina sulciceps. Isegi üks söödud puuvili viib poole tunni või tunniga surma.
• Euroopas ja sees Põhja-Ameerika kõige mürgisemad on valge kärbseseen (kevadine) ja haisev kärbseseen.
• Kõige mürgisem, inimesele surmavam on kahvatukk, kellele pole seni leitud vastumürki.

Suurimad söögiseened

aastal kasvab maailma suurim seen rahvuspark Mahler Sinimägedes (Oregon, USA). Selle seene pindala on 890 hektarit. Küll aga tunneme huvi söögiseente vastu.

• Suurima söögiseene avastas Kanadas Jean Guy Richard. Unikaalse vihmamantli (Calvatia gigantean) ümbermõõt oli 2,64 meetrit ja kaal 22 kilogrammi.
• Suurima seene leidis Itaaliast Francesco Quito Bari provintsis. Seen kaalus 14 kilogrammi.
• Leitud trühvlitest suurim kaalus veelgi vähem – kõigest 7 kilogrammi.

Kõige kallimad seened

• Kõige kallimad seened on muidugi trühvlid, valged ja mustad. Uskumatult kallid valged trühvlid kasvavad peamiselt Itaalias, Piemonte piirkonnas. Samuti peetakse tõeliseks looduse meistriteoseks Perigordi musta trühvlit ehk Tuber melanosporum.
• Matsutake seen võistleb trühvlitega enim tiitli nimel kallis seen. Seda seent nimetatakse selle rikkaliku seenearoomi ja suurepärase maitse tõttu sageli seente kuningaks. Seni pole kellelgi õnnestunud kunstlikult matsutake kasvatada, mistõttu on nende hind oluliselt tõusnud, erinevalt trühvlitest, mida hiinlased on õppinud edukalt kasvatama.

Nüüd on tänu seenekorjaja kalendrile teada, milliseid seeni ja millal Moskva ja Leningradi oblastis korjata. Põgus seente juhend aitab eristada söödavaid ja mürgiseid seeni ära tunda. Head vaikset jahti.

Oktoober on ka hea kuu. Nii nagu septembris, saab ka sel kuul koguda korraliku korvi söögiseeni, kui poleks olnud suuri külmasid ja pidevat tugevat vihma. Nii et heledate lehtede all ärge jätke vahele seente kübaraid, rusula, õli, sammaldust.

Ja kui sellegipoolest on oktoobris juba väikesed külmakraadid tulnud, siis pole ka siinkohal vaja meelt heita, sest rohevintid ja ridad neid ei karda.

Niisiis, nüüd iga seene kohta, mis kasvab sügisene mets, räägime teile lähemalt.

• Porcini

Üks armastatumaid seeni leitakse ka oktoobris, kuid eeldusel, et pole olnud suuri külmasid. Männimetsas kasvavates seentes on see tumepruun, sageli lillaka varjundiga, kuusemetsas pruun või punakaspruun, in lehtmetsad- heledam. Viljaliha on valge, tihe, ei muuda värvi, mis on eriti hinnatud. Porcini seeni marineeritakse, soolatakse, kuivatatakse ja praetakse, nii et see seen on universaalne.

• puravik

Veel üks meie lemmiksöögiseeni. Ja kuigi teda kutsutakse puravikuks ja tegelikult peaks see kasvama vaid kase all, võib teda kohata peaaegu kõigis lehtmetsades. Ta graviteerub servadele, küngastele ja ka valguse poole. Puravikud lähevad sageli kuivatamiseks ja hapukurgiks.

• Ingver

Paljud seenekorjajad ei nõustu sellega, et seenekuningas on puravik, ja seavad esikohale safranipiimamütsi. Seda võib leida noortel mändidel, mis kasvavad piki vanemate mändide rohtunud servi. männimetsad. See seen on üsna äratuntav. See on särav oranžikaspunane kontsentriliste tumedamate oranžide tsoonidega seen. Ryzhiky on väärtuslik seen, see ei kaota oma värvi isegi soolamisel ja lisaks on sellel suurepärane maitse.

• austri seen

Austerserviku peetakse üheks kõige populaarsemaks kasvavaks seeneks hilissügis ja ei karda külma. Mõnikord kasvavad nad isegi detsembrini. Austerserviku leidub haaval, paplil, tammel või kasel, aga ka mädakändudel. Mida selle seenega peale hakata? Tavaliselt on see soolatud, praetud, marineeritud.

• talvised seened

Talvised seened on suurepärane söödav leid innukatele seenekorjajatele, kes armastavad seenel käia isegi oktoobris. Mõned usuvad isegi, et talvised seened on maitsvamad kui sügisesed. Meeldib või mitte, aga oktoobris metsa minnes saad ise veenduda. Mida nad nendega teevad? Jah, nagu tavaliselt: soolatud, praetud, marineeritud.

• Rida lilla

See sügisene seen ka seenekorjajate seas üsna populaarne. Lillaka mütsi järgi tunned ta kergesti ära. Huvitav on see, et see seen ei karda ka külma ilma, nii et see kasvab kuni detsembrini. Ryadovka on kõige sagedamini marineeritud, praetud või soolatud, nagu teile rohkem meeldib.

• Rääkija

Kõver on üsna populaarne söögiseen, kuigi mõned usuvad, et see võib mõnes inimeses ärrituda. Kuid seda saab vältida, kui seened on hästi keedetud ja seejärel kogu vesi kurnatud. Rääkija on riviga "sõbrad", nii et võite neid sageli ühes kohas kohata. Talkerid soolatakse, marineeritakse ja praetakse. Kasvab isegi novembris.

• Küüslauk

Küüslauk on söögiseen, mis on kuulus oma küüslaugu maitse poolest, mis on seente puhul ebatavaline. Seetõttu kasutatakse seda sageli küüslaugu asemel maitseainena. Kuivatades säilitab oma aroomi. Kust seda küüslauguasendajat leida? Otsige kännud. Muide, kasvab ka novembri lõpuni.

• Volnushka

Volnushka kasvab erinevates metsades, kuid reeglina kõige sagedamini kasemetsas. Sageli seenekorjajad lainet ei kogu ja lähevad sellest mööda. Ja kõik tänu sellele, et toiduvalmistamise ajal peate sellega veidi nokitsema, sest kui te seda ei leota, on see kibe. Aga kui selle seenega siiski aega leiad, siis üllatab see oma maitsega meeldivalt. Pealegi saadakse lainetest väga korralikke hapukurke, mida talvel korra-kaks süüakse.

• Rohevint

Zelenushka on väga maitsev söögiseen, mis moodustab männiga seeneniidistiku. Zelenushka võib leida novembris.

• Kukeseened tavalised

Kukeseened on üks armastatumaid ja kuulsamaid seeni, mis ei ole peaaegu kunagi ussitanud. Oktoobri keskel hakkavad noored kukeseened juba tekkima, neid tuleb vaid närtsinud lehestiku all märgata. Mõnikord kasvavad nad kuni detsembrini.

• Värisev oranž

Värisemine on tõelistele gurmaanidele üsna omapärane seen. See on tuntud oma õrna, tarretisesarnase tekstuuri ja erksa oranži värvi poolest. Šeikerist saab teha sõna otseses mõttes suussulava omleti või maitsva õrna supi. See seen kasvab seenekorjajate rõõmuks mitte ainult oktoobris, vaid kogu talve. Seeni leiab kõige paremini sarapuust surnud okstel.

• jääseen

Veel üks originaalne söögiseen, mida iseloomustab želatiinne konsistents. Tema mütsi kaunistavad poolläbipaistvad ogad. Kahjuks on jääseen üsna haruldane, teda on üsna raske leida.

Umbes kontsad nimetame ühte söödavatest sortidest agaric sügisesed seened. Need on kõige viljakamad ja kõige levinumad seened. mesi agaric suvi ja talv. teaduslik nimi seen "Päris meeagaric" või "sügismesi agaric" (Armillariella mellea) . Tavaliselt lõpetavad sügisesed seente hooaja. AT Kesk-Venemaa neid kutsutakse sageli "Taevaminekuks" nende massilise ilmumise tõttu augusti lõpus, just õigel ajal taevaminemise pühaks Püha Jumalaema(28. august). Sel päeval lähevad kogenud seenekorjajad metsa esimestele sügiseseentele, mis kannavad edaspidi vilja kaks-kolm nädalat. Põuasel suvel võib esimene viljakandva meeagariku laine jääda märkamatuks või liikuda rohkem hiline tähtaeg. Mõnes piirkonnas on tõeline meeagarik levinud kogu põhjapoolkeral, välja arvatud igikeltsa ja troopilistel laiuskraadidel on viljaseente teine ​​ja isegi kolmas laine, olenevalt ilmast ja kliimatingimused maastik. Seal korjatakse sügisseeni kuni oktoobri keskpaigani.

Fotol sügisseened (päris mee agaric, Armillariella mellea). Järgmistel lehekülgedel vaadake teisi sügisseente fotosid.

Millal ja kuidas sügisseeni koguda.

Suuremeelsus, millega mets meid nende lõhnavate seentega varustab, suudab kõiki küllastada, nii et seente ilmumist oodatakse pikisilmi. Seente kogumine on tõeline nauding. Nad kohtuvad peredes, nii et neil õnnestub kohe palju seeni korjata, mõnikord korraga ja neid mitte ära kanda. Mesi seente taga on tõeline " vaikne jaht"- Kes on esimene? Rünnatud seenekoht- lõika kõik seened korraga. Uuesti naastes ei leia te neid üles - "jahimehi" on palju. Ja need, mis on lõigatud ja põõsa alla pandud, rohu ja okstega üle puistatud, jäävad märkamatuks ja ootavad teie teist saabumist. Aga seda siis, kui on soov hiljem nii palju seeni töödelda ja osatakse metsas liigelda.

Mesi seened on hästi transporditavad. Laotuna suurtesse korvidesse, ämbritesse, kottidesse, autode pagasnikutesse ja kõigesse, mis hetkel käepärast, toimetatakse need turvaliselt töötlemiskohta. Peaasi, et need kiiresti ära tuua ja laiali puistata, et need “ära ei põleks”. Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli noorte seente kübaraid ja jalgu. Mõned seenekorjajad eelistavad aga küpseid seeni koguda suure kübaraga. "Kahvliga on midagi korjata!" nad ütlesid. Suurtel seentel kogutakse ainult kübaraid, nende jalad on kõvad ega kõlba toiduks. Ülekasvanud või pikaajalise vihmase ilmaga kogutud seened kaotavad osaliselt oma atraktiivsuse välimus, seene aroom ja maitseomadused, aga ikka hea ja praetud ja keedetud ja marineeritud. Kogenematud seenekorjajad võivad sügisseened segi ajada nende sarnaste valeseentega. Nii et sa pead neid teadma. Funktsioonid.