Millised seened kasvavad puude all. Männimetsa seened. Söödavad liigid

Tsiteeri sõnumit Seeni kogumise õppimine.

Koguge ainult inimesi, keda tunnete seened!
Seened mis tekitavad kahtlusi on parem mitte võtta!

Seetõttu piirdume selles ülevaates kõige levinumate söögiseente kirjeldamisega, mis avardab veidi (loodetavasti) "seente võtmise" armastajate teadmisi.

Valge seen (puravikud)

Erakordselt kõrge kvaliteediga söögiseen. Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks seenetüübiks. Porcini võib kasutada värskelt (keedult ja praetult), kuivatatult, soolatult ja marineeritult. Samal ajal jääb puravike viljaliha kuivatamisel erinevalt ülejäänutest valgeks.

Valge seenekübar on torujas, padjakujuline, selle läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Korgi värvus on väga mitmekesine: valkjas, helehall. See võib olla kollane, pruun või pruun toonid, lilla, punane, must-pruun. Tihti on puravikul ka kübar ebaühtlaselt värvunud – serva poole võib see olla heledam, valge või kollaka äärega. Nahka ei eemaldata. Torukesed valged, hiljem kollakas-oliiv- või kollakasrohelised.

Jalg on paks, alt paksenenud, soliidne, võrkmustriga, mõnikord ainult ülemine osa. Varre värvus on sageli seenekübaraga sama tooni, ainult heledam.

Viljaliha on tihe, valge, pähklise maitsega ja ilma erilise lõhnata. Lõikusel ei muuda viljaliha värvi.

kasvav porcini kogu Euraasias parasvöötmes ja subarktilises vööndis. Viljad juunis-oktoobris.

segadusse ajada porcini mürgiste mittesöödavate seentega on raske. Kuid valgel seenel on mittesöödav vaste - sapi seen. Selle viljaliha on nii mõru, et isegi üks väike pada sattunud seen rikub kogu roa. Seda lihtsalt ei saa süüa. Sapiseene tuubulite värvus on määrdunudroosa, viljaliha muutub lõikekohal roosaks.

Ingver

söögiseen erakordselt kõrge kvaliteediga. Mõned Euroopa rahvad eelistavad seda puravikku. Paljudes riikides camelina peetakse delikatessiks. Eriti hea camelina hapukoores praetud. Ei ole soovitatav kuivatada seened.

kasva suureks seened, peamiselt okasmetsades, eriti männi- ja kuusikutes. Nad eelistavad valgustatud kohti: lagendikud, servad, noor mets. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi ja Kaug-Ida metsades. Viljab juunist oktoobrini.

Täiskasvanud seene kübar on lamelljas, lehtrikujuline, kergelt mähitud ja seejärel sirge servaga. Enamasti on kaamelina müts oranž või oranžikaspunane, kuid leidub rohekas-ookreid või hallikas-oliivikübaraid. Korgil on selgelt näha tumedamad kontsentrilised tsoonid. Plaadid on sagedased, paksud, oranžid või oranžikaskollased. Vajutades või vaheajal muutuvad need roheliseks või pruuniks

Kaamelina vars on silindriline, õõnes, sile, kübaraga sama värvi või veidi heledam.

Viljaliha on oranž, lõikekohal muutub roheliseks, iseloomuliku meeldiva vaigulise lõhnaga. Lõikusel torkab silma oranžikaskollane või oranžikaspunane piimjas mahl. Õhus muutub see järk-järgult roheliseks.

Lisaks tavalisele kaamelinale leidub meie metsades camelina punane (veinipunase piimja mahlaga, mis muutub õhus lillaks), lõhe kamelina (selle piimjas mahl on oranž ega ​​muuda õhus värvi) ja männipunane kaamelin (selle piimjas mahl on oranž ja õhus on see muutub veinipunaseks) .

Puravikud (kask, obabok)

söögiseen Kõrge kvaliteet.

puravik- väga levinud liik, moodustab koosluse erinevate kaseliikidega. Levitatud Arktikas, Euroopa metsades, Uuralites, Siberis, Kaug-Idas. Kasvab kase- ja segametsades, soodes ja tundras. Viljab juunist septembrini.

Puravike kübar on algul poolkerakujuline, hiljem padjakujuline. Värvus võib olla hallikas, valkjas, hallikaspruun, hiirehall, pruun, tumepruun, peaaegu must. Torukesed on valkjad, valmimisajal pruunikashallid.

Jalg on silindriline või aluse poole veidi paksenenud, tahke, kiuline, valkjas, kaetud tumedate soomustega (hallikas, tumepruun või peaaegu must). Viljaliha on valge, tihe, lõikel ei muuda värvi või muutub roosaks.

Seda seeni võib tarbida nii keedetult kui praetult, ilma eelneva töötlemiseta. See seen sobib igat tüüpi preparaatide jaoks. Kui on vaja vältida töötlemisel tekkivat sinetamist, tuleks seeni leotada 0,5% sidrunhappe lahuses. Sarnaselt töödeldakse puravikke. Puravikud on eriti head värskelt praetult või keedetult.

puravik võib segi ajada mittesöödava sapi seenega.

Puravikud (haab, punapea)

söögiseen Kõrge kvaliteet.

puravik- üks levinumaid söögiseeni põhjapoolkera parasvöötmes. Toiteväärtuse ja maitse poolest on ta koos puravikega puravike ja kaamelina järel auväärsel teisel kohal.

puravik levinud Euroopa, Uuralite, Siberi ja Kaug-Ida metsades. Viljab juunist septembrini.

Puravike kübar ulatub 20 cm-ni, alguses poolkerakujuline, seejärel lamedam. Värvus varieerub punasest ja punakaspruunist kuni valkjaspruuni või valgeni. Torukesed on valkjad, kreemikad või hallid. Jalg on silindriline või aluse suunas laienev, kaetud kiuliste soomustega. Liha lõikekohal muutub siniseks, hiljem mustaks, mõnel liigil muutub see punakaks või lillaks.

Puravike alamliike on päris mitu. Seda töödeldakse samamoodi nagu puravikke.

Hea söögiseen.

levinud poola seen okas-, harva lehtmetsades. Eelistab küpseid männimetsi. Kasvab sammalde vahel, tüvede juurtel või kändude peal. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi, Kaug-Ida, Kesk-Aasia ja Kaukaasia metsades. See seen võlgneb oma nime asjaolule, et see on laialt levinud Poola okasmetsades, kust seda laialdaselt eksporditi teistesse riikidesse.

Viljad augustis-septembris.

Poola seente maitse meenutab puravikku, kuigi kuulub samblaseente perekonda. Soovitatav on küpsetada, praadida, kuivatada, soolata, marineerida.

Müts kl Poola seen ulatub 12 cm.Müts on algul padjakujuline, kumer, hiljem peaaegu tasane. Poola seene kübara värvus võib olla pruunikas või kastanipruun, noortel seentel mati seemisnahapinnaga. Torukesed on kollakasrohelised, vajutades muutuvad siniseks.

Viljaliha on kollakas, muutub murdumisel siniseks, seejärel pruuniks, meeldiva lõhna ja maitsega.

Jalg on silindriline, tahke, mõnikord koos õhtusöögiga või veidi paistes aluse suunas. Jalade värvus on helepruun, põhjas heledam, kollakaspruun.

Poola seene mittesöödav kaksik on sapi seen.

Dubovik tavaline (Poddubovik)

poddubovik- söögiseen, mida saab kasutada ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks. Kasutatakse tervet seent: kübar ja jalg. Toores vormis on seen mürgine ja koos alkoholiga võib põhjustada tõsist mürgistust.

poddubovik(harilik tamm), kuulub toruseente perekonda, kasvab tamme-segametsades, mitte tihedates metsades. Väga sageli kasvab metsaserval.

Puravikke võib kohata kesksuvest sügiseni. See on keskmise sõiduraja seente välimuse ja värvide poolest üks ilusamaid. Tema kübar kasvab kuni 20 cm läbimõõduga, paks, lihakas, poolkerakujuline, seejärel kumer, sametine, oliivpruun, tumepruun, kollakaspruun, kuiv. Viljaliha on tihe, sidrunkollane, purunemisel väga sinine, ilma erilise lõhna ja maitseta. Torujas kiht on peenpoorne, noortel seentel kollakasroheline, hiljem tumepunane, muutub süül roheliseks, vajutades siniseks. Jalg kuni 15 cm pikkune, kuni 6 cm läbimõõduga, alt paksenenud muguljas, silindriline, tahke, kollane, mütsi all kollakasoranž, alt punakas, pealt punaka silmaga. Eospulber pruun-oliiv.

söögiseened Kõrge kvaliteet.

Selle perekonna seened on levinud kogu põhjapoolkera männi levilas. Teatud tüüpi õlisid leidub isegi troopikas. Ainult endise Nõukogude Liidu territooriumil on teada 15 liiki.

Õlisele on iseloomulik sile, kleepuv või kergelt limane kübar. Vähem levinud on kiulise mütsiga liblikad. Tavaliselt on mütsi nahk hästi eemaldatud. Mütsi põhja privaatne kate on kas olemas või puudub ja kui müts ei ole kleepuv, siis kate alati puudub. Võikoib on sile või teraline, mõnikord rõngaga. Selle maitsva seene ainus puudus on see, et seda tuleb puhastada, mis pärast pikka üleminekut võib olla väga väsitav.

Õlipurk tavaline(hiline, päris, kollane) - kõige levinum õlitajate seas. Sellel on limane pruun, tumepruun või šokolaadine kork. Vähem levinud on kollakaspruun või pruunikas-oliivkübar. Hästi arenenud loor, torud on kollased. Selle võivormi jalg on silindrikujuline, lühike, kileja rõngaga. Ta kannab vilja juulis-septembris, sageli suurte rühmadena. Ta kasvab männimetsades, valgustatud kohtades, armastab liivast mulda. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi, Kaug-Ida ja Kaukaasia metsades.

Õlitaja hilja praadige, keetke, marineerige, soola ja kuivatage hästi.

Sellel seenel on sarnasus mittesöödava paprika seenega.

Lehisevõist roog- kasvab Siberi lehismetsades, eelistab noori metsi.

Selle kate on sidrunikollane, kollakasoranž või kuldpruun, kleepuv, kergesti eemaldatava nahaga. Kübara suurus on 4-13 cm.Tubulid on kollased, hiljem oliivkollased. Viljaliha on kergelt roosakas. Viljad juulis-septembris.

See õlitaja hästi keedetud ja marineeritud.

Õlipurk granuleeritud(suvi, maslyuk, zheltyak) - kasvab sega- ja okasmetsade alamvööndis. Eelistab männimetsi, kasvab sageli kuivades kohtades, teedel, lagendikel ja lohkudes, harva üksikult ja enamasti rühmadena mai lõpust varasügiseni.

Tema müts on kuivades limane ja läikiv, see võib olla kollakaspruunist pruunikaspruunini. Nahk on kergesti eemaldatav. Noore seene kübara alumine pind on helekollast värvi, kaetud valge kilega, mis täiskasvanud seenel tuleb kübaralt maha ja jääb rõngana varre külge. Viljaliha on paks, tihe, helekollane, kollakaspruun, purunemisel ei muuda värvi, meeldiva maitse ja puuviljalõhnaga. Torujas kiht on peenpoorne, õhuke, valge, helekollane, seejärel väävelkollane, piimvalge vedeliku tilkadega. Jalg on lühike, kuni 8 cm pikk, kuni 2 cm läbimõõduga, tahke, silindriline, helekollane, ülaosas teraline.

Suveliblikad- kõrge saagikusega maitsvad söögiseened, mida kasutatakse ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks. Eristada tuleks suvist võileivast paprika perekonda kuuluvast paprika seenest.

Tegelikult on samblaseened 18 liiki, mis on levinud mõlemal poolkeral parasvöötme laiuskraadidel. Levinumad on: soohooratas, roheline hooratas ja kollakaspruun hooratas. Neid kõiki tarbitakse keedetult, praetult, kuivatatult ja marineeritult ning soolatult.

Rabasammal selle ehitus meenutab puravikku. Ta kasvab okasmetsade samblakohtades. Kübar ja vars on kollased, pruuni varjundiga. Käsnjas kiht on roheline või kollakas-oliiv. Viljaliha on kollakas, lõikekohalt muutub siniseks.

Hooratas roheline laialt levinud Euroopa, Kaukaasia, Uurali, Siberi ja Kaug-Ida erinevates metsades. Tema müts on padjakujuline, kuiv, sametine, hallikas või oliivpruun. Torukesed on kollakasrohelised, laiade pooridega, mõnikord laskuvad varrele. Jalg pidev kiuline, kollaka või punaka varjundiga, pruunika võrgustikuga, mille intensiivsus väljendub erineval määral. Viljaliha on tihe valge või kollaka varjundiga, ei muuda värvi või muutub siniseks. Viljab juunis-oktoobris.

Hooratas kollakaspruun. Tundub, et poola seen. Kork poolkerakujulisest kuni padjakujuliseni, kuiv, sametine. Noortel seentel on see hallikas või määrdunudkollane, muutudes vanusega oliivi- või punakaskollaseks. Nahka ei eemaldata. Poorid on kollased, siis roheka või oliivivärvi tooniga, muutuvad vajutamisel siniseks, seejärel pruunistuvad. Jalg on silindriline, tahke, kollane või ookerkollane, pruun, põhja poole punaka varjundiga. Viljaliha on kollane, õhu käes muutub sinakasroheliseks. Ta kasvab niisketes männimetsades, sageli mustikate ja sammalde seas. Viljad juulis-oktoobris.

söögiseen hea maitsega, kuid madala toiteväärtusega. Seda kasutatakse ilma eelneva keetmiseta. Kukeseen on levinud kogu Vana Maailma parasvöötme metsades. Viljad juulis-oktoobris, sageli suurtes rühmades.

Kukeseene kübar on kumer või lame, küpsuse järgi lehtrikujuline, õhukese, sageli kiulise servaga, sile. Kukeseene kogu viljakeha on munakollane, punaka varjundiga või kahvaturanžiga. Viljaliha on tihe, kummine, valkjas, meeldiva maitse ja lõhnaga. Kasutatud kukeseened värske, marineeritud, soolatud.

Sageli leidub meie metsades. Kogenematul inimesel on aga raske nende mitmekesisuses orienteeruda. Lisaks ei ole paljud liigid üldlevinud. Perekonna esindajad russula levinud Venemaa Euroopa osas, Siberis, Kaug-Idas. Lisaks leidub russulaid Põhja-Ameerikas, Ida-Aasias.

Nendel seentel on suured või keskmise suurusega viljakehad; erinevat värvi mütsid, olenevalt naha pigmentatsioonist. on väga mitmekesised ja esindavad väga raskesti määratletavat ja piiratavat perekonda. Liikidevahelised erinevused on mõnikord väga väikesed, mistõttu on nende seente tuvastamine keeruline.

Need seened ilmuvad juulis, kuid eriti palju on neid augustis ja septembris. Russulaid leidub väga erinevates metsatüüpides. Enamik russulaid on söödavad seened, peamiselt 3. ja 4. kategooria. Mõnikord söövad seenekorjajad russulat värskelt soolaga (sellest ka nende nimi). Ainult vähesed russulatest on mürgised, mittesöödavad või praktilise tähtsusega seened. Russula majanduslik tähtsus väheneb viljakehade hapruse tõttu. Mõne liigi seeni seenekorjajad kirbe maitse tõttu ei kasuta. Terav maitse kaob soolamisega.

Need moodustavad umbes 45% meie metsades leiduvate seente massist. Parimad seened on need, millel on vähem punast värvi, kuid rohkem rohelist, sinist ja kollast. Russula kübar on algselt enam-vähem sfääriline, poolkera- või kellukakujuline. Hiljem, kasvades, on see kumerdunud, ümar, lame või lehtrikujuline, keskelt alla surutud. Kübara läbimõõt on keskmiselt 2-20 cm Mõnel liigil on iseloomulik kübaraserv. Nii et mõnel liigil on korgi serv pikk ja tugevasti keerdunud. Kuid korgi serv võib olla ka sirge, eriti juhtudel, kui kork on varakult maas. Mõnikord on korgi serv triibuline või tuberkuloosne, laineline. Müts on kaetud nahaga. Korki nahk on kuiv, see võib olla läikiv või matt. Pärast vihma ja kastet on russulakübarate nahk kleepuv ja läikiv. Mõnel russulal rebeneb nahk kergesti maha, teistel rebeneb see maha ainult mööda korgi serva jne. Nahk on väga mitmekesise värviga, väga varieeruv, kuid paljudel juhtudel ka stabiilne. Tuleb arvestada, et noorte, arenenud ja vananevate viljakehade koore värvus võib olla erinev. Mõnikord päikese mõjul värv tuhmub. Samaaegselt naha blanšeerimisega täheldatakse korgi viljaliha värvumist. Pigmendid hävivad ka seente küpsetamisel. Russula plaadid on vabad, kleepuvad. Plaatide värvus varieerub valgest ookerini. Noorte viljakehade plaadid on valged, erandkorras sidrunkollased.

Kasvab juunist oktoobrini kase kändudel või lamatüvedel, vahel ka teiste lehtpuude, harvem okaspuude kändudel.

Suvise meeagariku kübar on kuni 7 cm läbimõõduga õhukese viljalihaga, noortel seentel on see kumer, keskel on mugul, kaetud ämblikuvõrkkattega, seejärel lamekumer, vihma ajal kleepuv. Korgi värvus on kollakaspruun, kork on keskelt heledam. Viljaliha on helepruun, lõhn ja maitse meeldivad. Varre külge kinnituvad, kohati kergelt laskuvad plaadid on noortel seentel helekollased, vanadel roostepruunid. Jalg kuni 8 cm pikkune, kuni 1 cm läbimõõduga, õõnes, silindriline, kumer, kõva, pruun, kileja pruuni rõngaga, rõnga all tumepruun, soomustega. Eospulber on tumepruun.

- maitsev, maitsev seen, mille kübaraid saab kasutada ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade jaoks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks. See seen, mida kõik seenekorjajad ei tea, on väga saagikas, teda leidub Venemaa metsades sageli ja suurte rühmadena. Hilissügisene söödav seenhüfalom peakujuline näeb välja nagu suvine meeagarik. Vastupidiselt suvisele meeagarikule ei ole peakujulisel hüfloomil säärel rõngast, plaatide värvus on hall, kasvab männikändudel.

Eristada tuleb suvist meeagarikut mürgisest väävelkollasest meeagarikust, maitselt mõrkjas, ilma rõngata väävelkollaste plaatidega ja ka telliskivipunasest meeagarikust, maitselt mõrkjas, ilma rõngata, mille kübar on keskelt tumedam, vanade seente plaadid on hallid või tumehallid.

Sügisseen (päris)

söögiseen.

Meeagarik on ehtne (sügis), kuulub tavaliste lamellrühmade sugukonda meeagarikute perekonda. See populaarne ja väga produktiivne seen kasvab suurte rühmadena augusti lõpust hilissügiseni lehtpuude, peamiselt kase, harvem okaspuude kändudel, juurtel, surnud ja elavatel tüvedel, mõnikord ka nõgese tihnikutes. Kübarad läbimõõduga kuni 13 cm, noortel seentel on sfäärilised, sissepoole painutatud servaga, seejärel lamedad kumerad, mille keskel on tuberkul. Korgi värvus on hallikaskollane, kollakaspruun varjunditega, keskelt tumedam, õhukeste väikeste, mõnikord puuduvate pruunide soomustega. Viljaliha on tihe, valge meeldiva lõhnaga, hapukas-kokkutõmbava maitsega, vanades seentes võib see olla veidi mõru. Plaadid on kergelt laskuvad, valge-kollased, seejärel helepruunid, vanades seentes tumedate laikudega, eostest valge kattega. Kuni 15 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga jalg, silindriline, alt veidi paksenenud, ülemises osas valge kileja rõngaga, kübaralt hele, alt pruun, noortel seentel kiulise viljalihaga, vanadel seentel kõva. Spooripulber on valge.

Kõrge saagikusega söögiseen. Noortel seentel (ilma rõngata privaatse looriga) kasutatakse tervet seent, küpsetel rõngaga seentel ainult kübarat. Meeagaric sobib hästi kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks. Kuumade roogade jaoks tuleb neid seeni keeta vähemalt 30 minutit, kuna on teada alaküpsetatud sügisseentega mürgituse juhtumeid. Sügisseened ilmuvad tavaliselt varasügisel lühiajaliselt kuni 15 päeva, pärast mida nad kaovad. Soodsates tingimustes, kui pole palav ja niiskust on piisavalt, tekivad sügisseened juulis või augusti alguses, samas ei pruugi nad sügisel ilmuda ega teist korda vilja kanda.

Sügisseente meelispaigaks on vanad kuivade kaskedega kasemetsad, millel kasvavad seened kuni 5 m kõrgusel ja kõrgemal, rohkete tüvede ja kändudega soised kasemetsad, kändudega kaselagedad, kuiva kasvuga soised lepametsad. lepad ja lamavad tüved.

Taliseen (talveseen)

söögiseen.

Seda leidub metsaservades, põõsastes, alleedes ja parkides. Kasvab alati puudel: kuivadel tüvedel ja kändudel, aga ka elupuude kuivanud osadel. Ta kasvab väikeste puhmadena, eelistades paju ja paplit, aga ka muid lehtpuid. See on laialt levinud seen. Ilmub sügisel, kuid võib kohata ka talvel, kuna säilib hästi lume all.

Taliseene kübar on 2-6 cm läbimõõduga, kergelt kumer, kleepuv või libe, kübara värvus varieerub kahvatukollasest pruunini; keskel on tumedam, mööda servi heledam, värskelt lõigatud seentel on piki kübara servi näha triibud. Plaadid on valged või kollakaspruunid, korgiga sama tooni, kinnitatud. Spooripulber on valge. Sääre on elastne, sametiselt karvane pruun, pealt heledam. Talvise meeagariku jalg on algul hele, kuid tumeneb kiiresti, alustades aluselt. Sääre kõrgus on 3-10 cm, läbimõõt 3-7 cm.. Suurendusklaasi all on sääre pinnal karvad näha. Viljaliha on valkjas. Maitse on mahe. Lõhn on nõrk.

Süüakse ainult mütse, jalad on liiga kõvad. Taliseent kasutatakse suppides ja hautistes, kuid sellel pole erilist maitset.

Talvise meeagariku tunneb alati ära fliise jala järgi, selleks on kõige parem kasutada suurendusklaasi. Hilissügisel ja talvel kasvab seeni väga vähe, nii et seda on raske millegagi segi ajada. Oktoobris, kui ilmub talvine meeagaric, võib seda segi ajada teiste seente sortidega, sealhulgas mittesöödavate seentega, kuid nende seente jalg on sile, plaadid on tumedamad ja kübar ei ole libe.

söögiseen.

Vihmamantel harilik kasvab leht- ja okasmetsades, niitudel juunist sügiseni metsaalusel, sõnnikumullas või kõdunenud kändudel.

Muutliku kujuga kukeseene viljakeha on ümara kujuga, pirnikujuline, munajas, kuni 10 cm pikkune, kuni 6 cm läbimõõduga, valge, hallikasvalge, kollakas, mõnikord väikeste ogadega, kaetud välis- ja sisemised kestad. Noorte seente viljaliha on valge, tugeva meeldiva lõhnaga, vanadel seentel pruunikas-oliivikas. Kuni 5 cm pikkune kunstjalg, kuni 2 cm läbimõõduga võib puududa. Eospulber on tumepruun.

Seen on söödav noorelt, kui viljaliha on valge. Seda saab kasutada ilma eelkeetmiseta kuumade roogade jaoks, soolamiseks ja kuivatamiseks.

Vaja eristada vihmamantel söödav, valget sorti noortelt kahvatutelt tihastel avamata hariliku looriga. Kui lõikad noort kahvatut rästakat, siis hariliku teki all on hästi näha jalg ja taldrikud, mis vihmamantlitel alati puuduvad.

söögiseen.

Rjadovka kannike kasvab sega- ja okasmetsades, sagedamini lagendikel, kraavide, metsateede ääres, servadel, lagendikel septembrist hilissügiseni, üksikult ja rühmadena, sageli suured.

Rea kübar on kuni 15 cm läbimõõduga lilla, lihakas, noortel seentel kumer, allapoole keeratud servaga, seejärel maas, sile, niiske, pruunvioletne, pleekiv. Viljaliha on tihke, kergelt vesine, algul helepurpurne, seejärel valgeks pleekiv, maheda meeldiva maitse ja aromaatse aniisilõhnaga. Plaadid on vabad või veidi varre külge kleepuvad, laiad, suhteliselt sagedased, algul lillad, seejärel helelillad. Jalg kuni 8 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga, silindriline, vahel alt laienenud, tahke, pealt helvelise kattega, alt lillakaspruuni karvaga, algul erkolilla, siis valkjas. Eospulber on roosakas-kreemikas.

- produktiivne söögiseen. Siiski on kõige parem seda seent soolata, kuna kääritamise ajal muutub selle tihe viljaliha pehmemaks. Seda seent on soovitav kasutada ka seenekaviari valmistamiseks.

Mõnikord nimetatakse seda seent ka hiireks.

Kasvab metsas septembrist kuni külmadeni. Sageli kasvab see seen ridadena, mille järgi see oma nime sai.

Rea kaas on tumehalli või tuhakarva lillaka varjundiga, keskelt tumedam, säravate triipudega, radiaalselt kiuline, kleepuv, lihav, servadest pragunev. Nahk tuleb hästi maha. Kergelt meeldiva lõhnaga viljaliha, lahtine, rabe, valge, õhus kergelt kollakas. Plaadid on haruldased, laiad, kergelt hallikaskollakad. Jalg on tugev, sile, valge või kergelt kollakas, istub sügaval mullas, nii et kübar paistab sellest veidi kõrgemal.

- söödav, üsna maitsev seen. Seda kasutatakse keedetud, praetud ja soolatud kujul.

söögiseen hea kvaliteet.

Tavaliselt kasvab ta liivastel muldadel männipuude all, tavaliselt radade ääres. Tõsi, mõnikord on seda raske märgata, kuna maa pinnal on nähtav ainult tema müts. Seetõttu vaadake tähelepanelikult liiva konarusi ja kõrgendusi – rohevint võib seal peituda. Seene on üsna tavaline. Harvemini võib rohevinti kohata haavahaava all, kuid siin kasvab ta veidi kõrgemaks, mistõttu peetakse teda vahel ekslikult mõne teise seenega. Rohevint kasvab oktoobris-novembris. Samades kohtades leidub punaseid männi seeni ja seal, kus mullas on piisavalt lupja, on üllas seeni.

Rohevindi peamised eristavad tunnused on kollased sälgulised taldrikud, ta kasvab männi all. Rohevindi kübar on 4-10 cm läbimõõduga, kumer, kleepuv, värvus varieerub helekollasest kollakaspruunini. Müts on ebaühtlaselt värvitud, sageli kleepuvad selle külge nõelad või liiv, kuna see on juba maa all sirgeks seatud. Plaadid on heledad, väävelkollased, sagedased ja sälgulised. Spooripulber on valge. Vars on 4-8 cm kõrgune, 1-2 cm läbimõõduga, silindrilise kujuga, tavaliselt kaetud aluselt liivaga. Väga sageli on kogu jalg maas, pinnal on näha ainult seenekübar. Viljaliha on kahvatukollane. Maitse on mahe. Lõhn on nõrk, jahune või kurgine.

- hea söögiseen, kuid peate seda hoolikalt koguma, et mitte palju liiva korjata. Seene maha lõikamisel tuleb seda hoida vertikaalselt, eemaldada kohe jalapõhi kleepunud liivaga; mütsi tuleks puhastada harjaga või kraapida noaga. Nüüd ei pääse liiv taldriku vahele ja seene võib julgelt korvi pista. Zelenushka saab kuivatada, külmutada ja soolata. Kuivatamisel nende seente maitse intensiivistub. Soolatud rohevindid säilitavad oma kauni värvi. Külmutage need samamoodi nagu teised seened.

Ohtlikke rohevinti kaksikuid pole. Ryadovka on ka kollast värvi, kuid tema müts on koonusekujuline, mitte nii sagedased taldrikud ja üsna kirbe maitse. Ta kasvab kuuskede ja mändide all. Lehtmetsades võib kohata rohevintiga sarnaseid mürgiseid ämblikuvõrke. Need on kollakat värvi, kuid neil on varre põhjas mugul ning varre ja kübara servade vahel on limaskesta jäänused. Need seened ei kasva kunagi männipuude all.

Kollase-punase rea võid segi ajada rohevintiga. Ta kasvab männimetsades kändude peal või nende läheduses. Tugevalt pleekinud isendid meenutavad rohevinti ja on ka söödavad.

Ta kasvab kändudel, surnud ja nõrgenenud lehtpuude, kõige sagedamini kaskede, haabade tüvedel maist sügiseni, sageli suurte rühmadena, kasvades koos jalgadega kimpudena.

Austerserviku kübar on külgmine, poolringikujuline, kõrvakujuline, noortel seentel kõvera allapoole servaga, läbimõõduga kuni 15 cm, valge-hall, valgeks pleekiv. Viljaliha on valge, maitse ja lõhn meeldivad. Rekordid laskuvad mööda vart, haruldased, paksud, valged. Jalg on lühike, kuni 4 cm pikk, 2 cm paksune, karvane, ekstsentriline.

Noored seened on söödavad, ilma eelneva keetmiseta saab neid kasutada kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks.

söögiseen Kõrge kvaliteet. Šampinjon harilikku leidub sageli suurte rühmadena varasuvest hilissügiseni põldudel, niitudel, karjamaadel, aedadel, juurviljaaedadel, metsalagendikel, metsaservadel.

Šampinjoni kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, seejärel ümar-kumer, servad allapoole painutatud, lihakas, valge või hallikas, kuiv, väikeste pruunikate kiuliste soomustega. Noortel seentel on kübara servad ühendatud varrega kileja valge kattega. Seene kasvuga kate on rebenenud, jääb jalale valge rõnga kujul. Viljaliha on tihe, valge, muutub murdumisel roosaks, meeldiva seenelõhnaga, mitte kibe. Plaadid on sagedased, vabad (pole varre külge kinnitatud), noortel seentel on need valged, seejärel muutuvad roosaks, tumenevad, pruunistuvad, peaaegu mustad. Kuni 10 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga jalg, silindriline, tahke, valge, täiskasvanud seentel ühekihilise valge rõngaga. Eospulber on tumepruun.

Šampinjon- maitsev söögiseen, kasutatakse ilma eelkeetmiseta kuumade roogade jaoks, marineerimiseks, soolamiseks ja kuivatamiseks.

söögiseen.

Ta kasvab erinevates metsades, lagendikel, metsateede ääres, metsaservadel, põldudel, karjamaadel, aedades, viljapuuaedades juulist oktoobrini üksikult ja rühmadena.

Vihmavarju juures olev müts on kuni 25 cm läbimõõduga, algul munajas, siis lame kumer, kumerdunud, vihmavarjukujuline, väikese tuberkliga keskel, valkjas, valge-hall, hallikaspruun, mahajäämusega suur pruunid soomused, keskelt tumedamad, soomusteta. Viljaliha on paks, murenev, puuvillataoline, valge, meeldiva pähklimaitse ja nõrga lõhnaga. Plaadid on vabad, varre juurest kokku sulanud kõhrelise rõngaga, algul valged, seejärel punakate triipudega. Jalg kuni 30 cm pikkune, kuni 3 cm läbimõõduga, silindriline, õõnes, aluse poole paistes, kõva, helepruun, kaetud kontsentriliste pruunide soomuste ridadega, laia, valge pealt, pruunika põhjarõngaga, sageli vaba. Spooripulber on valge.

- Maitsev söögiseen. Seda kasutatakse ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks. Mõnikord praetakse seda tervena (kübarana) nagu praad, rullitakse riivsaias. Parem on kuivatada lõigatud seeni, sealhulgas sitke jalaga, mis annab roogadele erilise maitse.

— söögiseen hea kvaliteet. Ta eelistab huumusmuldasid metsades, karjamaadel, kus on võsa tihnikuid. Esineb mitmel pool, näiteks metsatukades, samuti metsades huumus- ja lubjakivimuldadel. Ei eelista teatud tüüpi puid. Moodustab sageli "nõiarõngaid". Esimest korda ilmub see aprilli lõpus, hooaja kõrgpunkt langeb maikuusse juunisse (olenevalt

Keskvööndi metsades, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, Põhja-Kaukaasia metsavööndites ja Kasahstani kuulsates steppides, Kesk-Aasia piirkondades kasvab üle 300 liigi söödavaid seeni, mida "vaikse jahipidamise" armastajatele nii väga meeldib koguda.

Tõepoolest, amet on väga põnev ja huvitav, võimaldades pealegi saagiga maiustada. Küll aga tuleb tunda seeni, et koos söödavatega ei satuks korvi ka mürgised, mida süües võib saada raske toidumürgituse. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on kõigile seenelkäimise huvilistele kättesaadavad.

Seeni peetakse söödavaks, mida saab toiduks kasutada täiesti ilma ohtu elule ja tervisele, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, mida eristab õrn ja ainulaadne maitse, nendest valmistatud roogadel ei hakka igav ning need on alati nõutud ja populaarsed.

Häid seeni nimetatakse lamellideks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid ehk käsnjad, sest nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad kogumise käigus alati tähelepanu erilistele märkidele, et seene on söödav:

Metsaseened kasvavad seeneniidistikust, meenutades hallikat heledat hallitust, mis tekib mädanevale puule. Mütseeli õrnad kiud põimivad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet, seeneniidistikust pärit puu saab mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

• puravik;
• alapaksus;
• puravik;
• parkimistöökoda;
• männi seened;
• laiguline või tavaline tamm, teised.

poddubovik

Okas- ja segametsades on palju teisi seeni, mida seenekorjajad leiavad hea meelega:

• seened;
• mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
• puravik;
• russula;
• piimaseened;
• poola seeni ja nii edasi.

Kukeseened

Kõige õigem on seened koristamise ajal panna spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab tuulutada, sellises anumas on neil lihtsam oma kuju säilitada. Seeni on võimatu kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mille söömiskõlblikkus on kindlalt teada ning noored, vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada, neist mööda minna.

Parim aeg koristamiseks on varahommik, kui seened on tugevad ja värsked, säilivad need kauem.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused ja nende kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja tervislike seente õilsate esindajate hulgas on eriline rühm, mida tavaliselt iseloomustab üks sõna "kärbseseened", sest nad on kõik mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Nad on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja nagu need. Paraku selgub alles paar tundi hiljem, et mürgituse saades söödi ära ohtlik seen, mis haiglasse sattus.

Selliste tõsiste hädade vältimiseks oleks kasulik enne “vaikivale jahile” minekut vaadata söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeima maitse ja toiteomadused.

Valge seen (või puravik) - talle antakse peopesa, ta on sugulaste seas üks haruldasemaid, selle seene kasulikud omadused on ainulaadsed ja maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud on viljaliha, kuid lõikel ei muutu värvus. Seda on oluline teada, sest see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel seentel on jalad tilga või tünni kujul, vanusega muutub see silindriliseks.

Esineb kõige sagedamini suvel, ei kasva rühmadena, võib leida liivastel või rohtunud lagendikel.

- maitsev, mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke mürgiseid aineid. Puraviku kübar on tummise pruuni tooniga, kumer, läbimõõduga 12 cm, vars on kaetud väikeste soomustega, põhja poole laienenud. Viljaliha on ilma spetsiifilise seenelõhnata, katkedes omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nendega tasub pärast korralikku vihma kasesalu järgneda, tuleb vaadata otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- erilise porgandipunase värvuse tõttu oma nime saanud seen, huvitav lehtrikujuline kübar, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, alumine osa ja vars on samuti oranžid, plastmassid muutuvad vajutamisel roheliseks. Viljaliha on samuti ereoranž, eritab kergelt tõrva lõhna ja maitset, katkendlikult silma paistev piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Seene maitseomadused on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

tõeline rind - seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. Kübar on noorelt lamekumer, kerge süvendiga, muutub vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad, justkui klaasjad diameetrilised ringid - üks rinna iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel rabedal viljalihal on äratuntav seente lõhn, valge mahl, mähis, hakkab kollaseks muutuma.

Edasi võib kaaluda teise kategooriasse kuuluvate söögiseente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on mõnevõrra madalam, kogenud seenekorjajad neist mööda ei lähe.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, algul punakaspruun, seejärel kollakas-ookriks, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlase, kollaka värvusega, ilma et see lõikel muutuks.

Puravikud (haab) - noorena on müts sfäärilise kujuga, paari päeva pärast meenutab kuju taldrikut jässakal, kuni 15 cm pikkusel jalal, kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- viitab väärtuslikele, eliitseentele, omab mõningaid sarnasusi puravikku, selle kübar on kastanipruun, esmalt mähitud allapoole, täiskasvanud seentel pöördub ülespoole, muutub lamedamaks, vihmase ilmaga ilmub sellele kleepuv aine, nahk on raskustega eraldatud. Vars on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindriline, sageli sile ja esineb õhukeste soomustega.

- väliselt sarnane valge seenega, kuid veidi erinevat värvi, mustjaspruun, kollakas kahvatu punakate laikudega jalg. Viljaliha on lihakas ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Dubovik tavaline - selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on ka lihav ja tihe, erekollane, muutub murdumisel roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söögiseente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii hästi teada, kuid neid on üsna palju, selle kategooria seened on palju tavalisemad kui kaks esimest kokku. Kui seenehooajal saab koguda piisaval hulgal puravikke, safranipiimakübaraid, piimaseeni jt, siis volushki, kukeseened, russula, valui lähevad paljud mööda. Aga kui üllas seente arvukuses esineb tõrkeid, korjatakse ka neid seeni meelsasti ja tühjade korvidega koju tagasi ei saa.

- roosa, valge, üksteisega väga sarnased, erinevus on ainult mütsi värvis, roosal lainel on noor habemega müts, kumer kuju punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam müts, ringid puuduvad, jalg on õhuke, plaadid on kitsad ja sagedased. Tiheda viljaliha tõttu taluvad volushki transportimist hästi. Enne kasutamist vajavad nad pikka kuumtöötlust.

- russula perekonnast levinuim, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord on neile kaunite erinevate mütside varjundite jaoks omistatud "kalliskivide" poeetiline määratlus. Kõige maitsvamad on russula toidud roosakate, punakate laineliste kumerate või poolkerakujuliste kübaratega, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuivas on need matid. Mütsid on ebaühtlaselt värvitud, valgete laikudega. Russula jalg on 3–10 cm kõrgune, liha on tavaliselt valge, üsna habras.

Kukeseened tavalised - peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrilistele jalgadele, mis kitsenevad põhjas. Tihedal lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom, vürtsikas maitse. Kukeseened erinevad seentest lainelise või lokkis kübarakuju poolest, on seentest heledamad, valgusele tunduvad poolläbipaistvad.

Huvitaval kombel pole kukeseened ussitanud, sest nende viljalihas on chinomannoosi, mis sööbib seenest putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumuleerumise näitaja on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte koos söögiseentega korvi sattuda rebane vale , mis erineb praegusest alles noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui nad leiavad kukeseente kolooniaid erineva vanusega seentega:

• igas vanuses sama värvi tõelised seened;
• valenoored seened on ereoranžid.

- sfäärilise kujuga kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutuvad rippuvate servadega kumeraks, pruunikate laikudega kollakad plaadid, valuu liha on valge ja tihe. Vanade seente lõhn on ebameeldiv, seetõttu on soovitatav koguda ainult nukkidele sarnaseid noori valusid.

- paljude tükkidena kimpudena kasvavad seened kasvavad igal aastal samades kohtades, seetõttu võite sellise seenekoha märgates igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt, langenud puudelt. Nende mütside värvus on beežikaspruun, keskelt alati tumedam, servadest heledam, kõrge õhuniiskusega omandavad nad punaka varjundi. Noorte seente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel on see tasane, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab jalast kübarani õhuke kile, mis kasvades puruneb, säärele jääb seelik.

Artiklis pole kõiki söödavaid seeni koos fotode, nimede ja nende üksikasjalike kirjeldustega esitatud, seeni on palju: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, vihmamantlid, sead, murakad, kibedad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogenematud seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada piirkonnas enimlevinud söögiseentest, et hea vihjeks telefonis leiduvate fotode abil leitud seeni kontrollida. .

Söödavate seente täiendatud nimekiri koos fotoga

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita:

Epiteeli niidid. Seened ei ole võimelised tootma klorofülli nagu taimed, seega sõltuvad nad suuresti keskkonnast. Just mädanenud lehtedest ja elusolendite lagunevatest jäänustest tarbivad nad kõik kasvuks ja arenguks vajalikud ained. Nad on rikkad orgaanilise aine poolest.

Meie riigi metsades kasvab umbes 200 liiki seeni, kuid inimene suudab süüa vaid 40 liiki seeni. Toote energiasisaldus on madal, umbes 300-500 kalorit 1 kg kohta. Keemiliselt lähedane köögiviljakultuuridele, hoolimata asjaolust, et aminohapete komplekt on sarnane loomsetele saadustele.

Millised seened kasvavad männi all? Need on seened, sead, russula, poola seened, puravikud, rohevintid, mokruha ja kärbseseen. Kuusemetsadest võib leida valgeseent, teralist võileibast, kuusekameliini, küüslauku, metsšampinjoni, kukeseent ja kollast piimaseent.

valge seene mänd

Kõige sagedamini, kui küsida, millised seened kasvavad männi ja kuuse all, vastavad nad - "valge". Sellel viljakehal on palju sünonüüme: puravikke, puravikke armastav.

Selle kübara läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, enamasti veinipunane või pruunikas. Vars on paistes välimusega ja sarnaneb värvilt kübaravärviga, kuid heledamat tooni. Viljaliha ei tumene lõikamisel, vaid on alati valge.

Seeni võib leida metsa pimedatest ja hästi valgustatud aladest. Selgus, et valgustus ei mõjuta saagikust. Võib kanda vilja nii üksikult kui ka rühmadena.

Seente korjamine langeb suve-sügisperioodile. Suurim saak saabub augusti lõpus. Mõnes piirkonnas on isendeid, mille kaal ulatub 1 kg-ni. Seenekorjajad eelistavad noori seeni, mida vastsed ei kahjusta ja millel on õrnem maitse.

Valgeid seeni saab küpsetada mis tahes viisil: praadida, marineerida, kuivatada. Mõnes piirkonnas maitsestatakse salateid värskete kukeseentega.

Ingver

Ryzhik viitab nendele seentele, mis kasvavad männi ja kuuse all. Määrake, mille kate on oranži või punakasoranži värvi. on kollaka varjundiga või lillakasrohekas. Selle liigi viljad on kaetud limaga. Lõikamisel või puudutamisel tekivad rohelised laigud. Sellel on selgelt väljendunud piimja mahla lõhn.

Kuusekaamelina tunneb end kõige paremini sambla kasvukohtades, seal on väikesed kühmukesed ning ka pohlade ja mustikate läheduses.

Männiliiki leidub kõige sagedamini metsa kuivemates nurkades, väikestel küngastel noorte mändide läheduses.

Seen sobib kõige paremini marineerimiseks ja hapukoores praadimiseks.

mokhovik

Väliselt näeb seene välja nagu vananenud valge. Meie piirkonnas leidub valdavalt rohelist hooratast. Sametine müts omandab aja jooksul rohekas-lilla tooni. Eelis kasvab servades ja teeservades.

Seenel on väljendunud puuviljane maitse, seda süüakse keedetult ja praetult.

Kui arutada, millised seened kasvavad männi all, siis nende hulka kuulub ka hooratta "sugulane" - Poola seen. Välimuselt meenutab kangesti valget. Müts võib ulatuda 15 cm läbimõõduni, sametine, pruun või pruun. Lõigetele ilmub sinine, viljaliha ise on kollaka varjundiga valget värvi. Seeni võib küpsetada igal inimesele teadaoleval viisil.

Õlitajad

Oiler on Boletaceae perekonnast pärit tohutu seente rühma nimi, kuhu kuulub umbes 40 esindajat. Perekonna peamine erinevus seisneb selles, et kõigil selle esindajatel on õline müts.

Võib-olla on see liik meie riigis männi all kasvavate seente loendis juhtpositsioonil. Kuigi neid leidub ka Aafrikas ja Austraalias, see tähendab riikides, kus kliima on parasvöötme.

Meie metsades on peamiselt tavaline ja sügisene õlitaja. Seene kübara keskel on väike tuberkuloos. Värvus on tavaliselt pruunikas, kuid on ka pruuni või oliivivarjundiga isendeid. Koor on seenelt kergesti eemaldatav, sees on pehme ja mahlane viljaliha, kollakat värvi.

Õlitaja tunneb end hästi noorte mändide juures, kuid leidub ka segametsades. Seen armastab hea drenaažiga mulda ehk liivakivi. Naabriteks võtab ta vastu rohevinte, kukeseeni ja rusikaid. Kasvab enamasti rühmadena.

Viljad peaaegu kogu sooja hooaja, juulist oktoobrini, peaasi, et õhutemperatuur oleks üle 18 kraadi. Kui temperatuur langeb -5-ni, peatub seente kasv täielikult.

Männi all kasvavate seente kategooriasse kuulub suvine ja teraline võiroog. Sügis- ja tavaliikidest on vähe erinevusi, kübara värvus on ookerkollane. Seda leidub peamiselt männimetsades.

rind

Sellesse seente perekonda kuulub mitu liiki. See on kibe või kibe seen, must või must seen. Eelistab metsaalust. Võib kasvada kuuse- ja männimetsades, kasesaludes ja sarapuu alusmetsaga aladel.

Kibe müts ei ületa tavaliselt 8 cm, sarnane lehtrile, vars on kõrge, kuni 10 cm, läbimõõduga kuni 1,5 cm.Kütsi ja varre värvus on sama, punakaspruun.

Chernukha müts võib ulatuda 20 cm läbimõõduni, oliivpruuni värvi. Jalg ei ole kõrge - kuni 6 cm, kuid lihav - kuni 2,5 cm läbimõõduga.

Kuigi need liigid kuuluvad kategooriasse, millised seened kasvavad männipuude all (fotod asuvad artiklis), on need siiski tinglikult söödavad, st nõuavad teatud toiduvalmistamistehnoloogia järgimist. Seeni marineeritakse alles pärast eelleotamist või keetmist.

Russula

Okasmetsades leidub russulaid, millel on ebatavaliselt suur liigiline koosseis. Mütside värv on hämmastav: pruunist ja punasest kuni roheliste ja lillade toonideni. Kuid korgi struktuur on väga habras. Russulat nimetatakse ka kõige "demokraatlikumateks" seenteks: nad kasvavad kuuse- ja männisaludes, lehtmetsades ja tühermaadel. Sõltuvalt alamliigist võivad nad vilja kanda jahedal ja kuumal aastaajal.

Enamasti russulat praetakse või keedetakse, kuivatatakse, sest hapukurgiks nad hapra struktuuri tõttu ei sobi.

Saagikoristuse reeglid

Männi all kasvavaid seeni on väga lihtne ära tunda. Internetis on palju fotosid, peaaegu igas majas on seeneteemaline raamat. Kuid isegi söödavad seened võivad olla inimestele ohtlikud, kui ei järgita teatud reegleid:

• Seente korjamine maanteede ja raudteede läheduses on keelatud. On suur oht, et need sisaldavad raskemetallide sooli ja muid kahjulikke aineid.
• Koguge ainult neid isendeid, milles olete kindel. Te ei tohiks neid maitsta, eriti laske lastel seda teha.
• Kontrollige seeni hoolikalt: neil ei tohiks olla kahjustusi ja ussiauke. Uuesti koju jõudes kontrollige koristatud saaki, visake kahjustatud isendid minema.
• Ärge tõmmake seeni koos seeneniidistikuga välja. Kui seda teha, siis paari nädala pärast pole selles kohas enam uusi seeni.

Väikseima kahtluse korral, näiteks kui seen on tundmatut liiki, visake see ära. Head vaikset jahti.

Söödavate seente kogumiseks pole vaja oodata suve lõpuni. Paljud isuäratavad liigid on asustanud metsa alates juunist ja eriti varajased - juba kevadest. Mõne söögiseene liigi tundmine aitab neid ohtlikest eristada.

Seened, mis ilmuvad enne kõiki teisi, ei ole korralikult valmistatuna vähem maitsvad kui suvel ja sügisel korjatud seened. Peamine on eristada neid mürgistest liikidest, mis kasvavad ka kohe pärast lume sulamist.

Morelid

Need ilmuvad päikesekiirte poolt hästi soojendatud piirkondadesse. Nende müts on täpiline voltide ja süvenditega, mis annab morelile kortsulise välimuse. Seenel on mitu levinud sorti, seega võib kübara kuju varieeruda.: olema pirnikujuline, piklik, kooniline.

Subpricot

Teaduslik nimetus - kilpnäärme rosaatsea. Sellel on pruunid jalad ja müts. Viimase läbimõõt on 1–10 cm.Väga hea maitsega valget viljaliha kasutatakse traditsiooniliselt konserveerimisel. Kasvab aedades ja metsikutes saludes aprikoosiga.

Subpricot

austrite seened

Nad kasvavad kändude otsas, kinnitudes neile õhukese jalaga. Sageli kuni 30 cm läbimõõduks kasvava kübara värvus varieerub lumivalgest pruunini. Austerservikud moodustavad tavaliselt terved parved, mis teeb nende kogumise lihtsamaks.

Niiduseened

Need on õhukesed agaric seened, mis ilmuvad maikuus lagendikele ja metsaservadesse "nõiasõrmuste" kujul. Kastanikübara läbimõõt on üsna väike: alla 4 cm.

Šampinjon

Need väärtuslikud metsaelanikud ilmuvad mai keskel sooja kliimaga piirkondadesse, valides hästi valgustatud avatud alad. Kerakujuline müts on värvitud valgeks ja säärel võivad olla beežid toonid. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, sealhulgas gurmeeroogade valmistamiseks.

Galerii: söögiseened (25 fotot)

puravik

Neid ilmub kõikjale mai lõpus. See on armastav päike. Puravikud kasvavad tavaliselt "peredes" puude ümber. Nende poolkerakujuline kübar võib olenevalt leiu vanusest olla kas valge või tumepruun. Oluline on teha vahet puravikul ja: viimasel on kõrvetav mõrkjas maitse ja roosakas eoskiht, puravike eostel on eosed hallid.

puravik

Õlitajad

Ilmuda samaaegselt puravikega, aga eelistavad männimetsi. Võiroa eripäraks on pruun kork, mis on kaetud kleepuva kilega.

Kuidas seeni korjata (video)

suvised söögiseened

Suvel kasvavad ja millega lisanduvad uued. Innukad vaikse jahipidamise armastajad lähevad metsa alates juunist ja augustis, mis on viljakandmise kõrgaeg, ühinevad nendega kõik teised.

Porcini

Suviste liikide nimekirjas on esikoht loomulikult valge. See on väga väärtuslik liik, kuna sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka raviomadused: see sisaldab baktereid tapavaid aineid.

"Valge" välimust on raske teistega segi ajada: lihav müts, mis on värvitud soojades pruunides, roosades või isegi valgetes toonides, on kinnitatud lihava jala külge. Viljalihal on meeldiv maitse ja aroom.

Positiivsete omaduste tõttu nimetatakse seda "seente kuningaks". "Valget" võib leida kaskede ja mändidega metsades, lagedatel aladel. Kuid seen ise eelistab jääda varju, peitudes mahalangenud puude või paksu rohu alla.

Porcini

mokhovik

Kasvab metsades, kus kasvavad tammed või männid. Hooratas meenutab esmapilgul võivormi, kuid selle pruuni või oliivivärvi korgi pind on kuiv ja sametise tekstuuriga. Nende läbimõõt ei ületa 10 cm, kuid soodsas keskkonnas võib see näitaja suureneda.

Russula

See on väike ja väga habras seen, mida kasvab kõikjal massiliselt. Mütside värv on kõige mitmekesisem: kollane, roosa, lilla, valge. Valge viljaliha, pressimisel kergesti purunev, maitselt magus. Russulad kasvavad hilissügiseni peamiselt iga metsa madalikul ja on mulla suhtes vähenõudlikud. Vaatamata nimele: praepaneeritud, keedetud, supile ja kartulile lisatuna või talveks soolatuna.

Russula

kibemagus

Nad kasvavad suurtes "peredes" sega- ja okasmetsade hästi niisutatud aladel. Selle agariku läbimõõt ei ületa 10 cm. Tema müts on noores kibesuses peaaegu lame, aja jooksul muutub see lehtrikujuliseks. Nii jalg kui nahk on telliskivivärvi. Pulp, nagu russula oma, on habras; kahjustumisel võib sealt paistma valget mahla.

Kukeseened

Need on paljude poolt armastatud seened, mis teevad praadimisel suurepärase dueti kartulitega. Need ilmuvad juunis sambla keskele kase- või männimetsades.

Kukeseened kasvavad tihedas vaibas või erekollases (selle järgi nad oma nime said). Lehtrikujuline müts on lainelise äärisega. Seene hea omadus on see, et see on peaaegu alati ussidest puutumata.

Söödavate seente sordid (video)

Söödavad sügisseened

Septembri algust võib nimetada kõige viljakamaks ajaks, mil metsas kasvab väga erinevaid liike: maikuus ilmunud puravikest sügisseenteni.

Mesi seened

Sügisel ilmuvad seeneriigi armastatuimad asukad ehk meeagarikud (neid kutsutakse ka meeagarikuks). Mõned sordid hakkavad kasvama juba suve lõpus.

Meeseened ei kasva kunagi üksi: nad "rünnavad" kände, palke ja isegi terveid puid tervetes kolooniates. Ühes peres võib olla kuni 100 tükki. Seetõttu on nende kogumine lihtne ja kiire.

Meeseened on pruunid ja punased kübaraseened.. Keskkoha poole tumeneva pruuni kübara läbimõõt on 2–10 cm.Tegemist on seentega, mis lõhnavad ja maitsevad hästi, mistõttu kasutatakse neid peaaegu igasugusel kujul toiduvalmistamiseks. Eriti maitsvad on vürtsikas soolvees marineeritud miniatuursed noored jalgadega seened.

Rjadovki

Suur perekond, kelle esindajad kasvavad männi- või segametsades korrapäraste ridadena. Võib mõnikord moodustada rõngakujulisi kolooniaid . Neil on palju liike, millest enamik on söödavad. Kuid on ka mürgiseid ridu.

Need on keskmise suurusega seened (keskmine läbimõõt 5-13 cm), mille kübarad on värvitud erinevat värvi. Nende kuju muutub aja jooksul: vanad isendid on tavaliselt peaaegu lamedad, nende keskel on nupp; noored võivad olla koonusekujulised.

Mokruha

See on söödav liik, mida sageli segatakse grebedega. Selle kork on tavaliselt kaetud limaga, kuid võib olla kuiv. Mokruha on erinevat tüüpi, näiteks kuusk ja roosa.

Kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest

Vaikse jahi armastaja ülesanne pole mitte ainult seeni leida, vaid ka eristada söödavat mittesöödavatest ja isegi mürgistest. Selles aitavad teadmised ja praktilised kogemused. Lihtsaim viis vigu vältida on liigi tunnuste tundmine. Kuid ikkagi kehtivad üldised reeglid, mis määravad, kui ohutu seene tervisele on.

söögiseened

Neil on järgmised omadused:

• meeldiv "söödav" lõhn;
• korgi põhi on kaetud torukujulise kihiga;
• neid valisid vead või ussid;
• kübara nahk on liigile iseloomuliku värviga.

Seene tervisele ohutust määravad üldised reeglid.

mittesöödavad seened

Kui leiu söömiseks sobivuses on kahtlusi, siis parem jätta see siis, kui seeni:

• on ebatavaline või ere värv;
• sellest tuleb terav ja ebameeldiv lõhn;
• pinnal ei ole kahjureid;
• lõige omandab ebaloomuliku värvi;
• mütsi all pole torujas kihti.

Liikide mitmekesisus ei võimalda tuletada aksioomi, kuidas välimuse järgi kindlaks teha, kas seen on ohtlik või mitte. Nad maskeerivad end edukalt üksteiseks ja peaaegu ei erine. Seetõttu ütleb kõigi seenekorjajate põhireegel: "Kui sa pole kindel - ära võta."

Kõigi seenekorjajate peamine reegel on: kui sa pole kindel, siis ära võta.

Millised seened ilmuvad kõige esimesena

Esimesed ilmuvad tavaliselt väikese suurusega maa alt. Nad on õhukesed, haprad ja märkamatud; kasvavad sõna otseses mõttes kõikjal: metsades, parkides ja muruplatsides koos esimese rohuga.

Esimesed söödavad morlid ilmuvad veidi hiljem, umbes aprilli keskpaigast keskmisele rajale.

Söödavate seente tähtsus inimese toitumises

Seeni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Nende maitse ja lõhna määravad ekstraheerivad ja aromaatsed ained. Toodet kasutatakse peamiselt pärast kuumtöötlust: köögivilja- ja liharoogade, salatite ja suupistete lisandina. Kuivatatud kübaraid ja koibasid lisatakse suppidele, et anda neile iseloomulik maitse ja lõhn. Teine levinud toiduvalmistamisviis on konserveerimine, millesse lisatakse vürtsikaid vürtse ja taimi.

Mis võiks olla parem kui suvine jalutuskäik metsas? Kostab nähtamatute lindude hääli, kopsud täituvad hapnikuga. Kuid sihitu hulkumine pole lõbus. Parem võtta korv ja minna seeni korjama. Männimets laseb hästi päikesevalgust läbi, mis võimaldab mullal hästi soojeneda. Tänu sellele pole seened männimetsas vähem mitmekesised kui lehtpuudest koosnevates metsades.

okasmetsa seened

Erinevalt rohelistest taimedest ei ole seentel klorofülli ja seetõttu ei suuda nad iseseisvalt endale toitaineid toota. Seetõttu on nad sunnitud otsima alternatiivseid toiduallikaid. Selliseid allikaid on kaks: esiteks on see surnud taimede huumus; teiseks on need ained puude juurtest. Ja kui esimese allikaga on kõik äärmiselt lihtne, siis teine ​​nõuab selgitust.

Enamik inimesi on harjunud pidama seeni, mis kasvab maapinnal. Kuid kõik on palju keerulisem. Seen on ainult mütseeli õhust osa. Suurem osa sellest asub maa all ja on tihedalt hargnenud õhukeste seeneniidistiku kiudude kujul. Mõned peavad seeneniidistikku juurteks, kuid need pole tegelikult juured selle tavapärases tähenduses. Kuigi seeneniidistik täidab ka juurestiku funktsioone.

Seente liigiline mitmekesisus männimetsas oleneb selle vanusest. Mida noorem on mets, seda kergemini võib seeneniidistik puude juurteks kasvada. Kaheaastases männikus võib juba kasvada hiline õlitaja. Tema kasvu algus langeb maikuusse, kuid suurim aktiivsus on juunis. Seda saab tuvastada väikeste mugulate järgi, mis tõstavad langenud nõelu üles. Viljakandmine kestab kogu suve. Kui tingimused on soodsad, saate ühel hooajal koristada kolm kuni kuus saaki. Viieteistkümne aasta pärast võiroa aktiivsus nõrgeneb ja asemele tulevad uued seenesordid.

Lisaks puravikele leidub metsas järgmisi liike:

Männimetsa kõige mitmekesisem seenepalett perioodil 15-40 aastat. Eriti kui metsas on lisaks mändidele vaheldumisi lehtpuid. Kased rõõmustavad seenekorjajaid puravike, puravike, rusula ja volžankaga. Kui on tamm, võib ilmuda puravike tamme versioon, aga ka arvukalt russula, mustseene, valge podgrudka ja palju muid seenesorte. Eelmise aasta langenud lehtede künkad näitavad, kust piimaseeni otsida. Nad kasvavad peredes. Seetõttu ei tohiks ühe rinna leidmisel uude kohta kiirustada. Piisab, kui hoolikalt ringi vaadata – võib-olla leitakse tema ülejäänud sugulased.

Kahjuks , lisaks söögiseentele on metsas palju mürgiseid seeni. Need sisaldavad:

• surmamüts;
• panter, grebe ja punane kärbseseen;
• vale pätt.

Pärast seda, kui boor saab oma neljakümnendaks aastapäevaks, hakkab seente arv selles pidevalt vähenema. Ja sellel on kolm peamist põhjust: esiteks muutuvad puude võrad paksemaks ning valgus ei tungi neist hästi läbi ja soojendab maad ebapiisavalt; teiseks pakseneb metsaalune, mis takistab ka mulla soojenemist; kolmandaks muutub seeneniidistikul raskemaks juurtesüsteemi tungimine selle jämeduse tõttu. Pealegi imavad vanad metsad endasse palju niiskust.

Mida otsida kuusemetsast

Erinevalt männimetsadest on puhastes kuusemetsades vähem seeni. Ja see on seletatav kuusevõrade tihedusega. Noores kuusemetsas võib koos kuusekamelinaga kasvada ka sama kaamelina männiversioon. Keskealistes metsades leidub puravike kuusevarianti. Ja ka vestlejad kasvab suurtes rühmades. Võib kohata mõnda russula sorti. Vanemates metsades on võimalus leida kollast piimaseent.

Samuti ei saanud see ilma seeneperekonna mürgiste esindajateta. Kollase-oranžikübaraga kuninglik kärbseseen ja arvukad ämblikuvõrgud on mittesöödavate seente silmapaistvamad esindajad.

Vaikse jahi põhitõed

Rahvas nimetas seenekorjamist "vaikivaks jahiks". Ja pole ka ime. Nagu tavalisel jahil, on ka vaikival jahil oma eesmärk. Kui algaja soovib saada edukaks seenekorjajaks, siis peaks ta kuulama lihtsaid reegleid:

Peamine seenehooaeg sisaldab kolme aastaaega; kevad, suvi ja sügis. Alates aprillist ilmuvad metsadesse esimesed morlid. Ja sügisel, kuni esimeste külmadeni, saate koguda piimaseeni. Seenehooaja kõrgaeg on aga suvel.

Kas metsas on seeni, kui väljas on talv? See kõlab fantastiliselt, kuid isegi talvine mets võib seenekorjajale meeldida. Suuskadega läbi lumega kaetud metsa jalutades on täiesti võimalik kohata austerserviku või taliseente perekonda.