Maailma kalleim trühvliseen. Kas sa tead, mis on trühvel? Kuidas trühvel välja näeb

Pezizalesi maksumus siseturul ulatub 100-160 tuhande rubla kilogrammi kohta.

MUST TRÜHVLID

1. Must suvine trühvel (Tuber aestivum) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Laialt levinud Euroopas ja Ida-Aasias. Esineb Euroopa osa lõunaosas, Venemaal, Kaukaasia Musta mere rannikul ja Krimmis. Moodustab mükoriisa (juuresümbioos) paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme. Viljad mais-augustis. Mõõdud: 2-10 cm, kaal 20-400 gr.

Hiljuti avastas üks Tšeljabinski elanik Tšeljabinski oblastis tõelised mustad trühvlid.Ja Tomski elanik leidis Siberi linna lähedalt metsast koguni 3 kg väärtuslikke seeni.

2. Must sügistrühvel (Tuber mesentericum) on väärtuslik kaubanduslik toode. Erineb kõrge maitse ja väärika aroomi poolest.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja mändi. See kannab vilja septembrist novembrini (soodsatel tingimustel kuni detsembrini). Suurused: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Must talitrühvel (Tuber brumale) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Venemaal leiti seda Kaukaasia Musta mere rannikul ja Krimmis. Moodustab mükoriisat paljude lehtpuuliikidega, eelistab pärna. Viljaaeg - detsember-veebruar (soodsatel tingimustel augustist märtsini). Suurused: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigordi trühvel Tuber melanosporum on mustadest trühvlitest kõige väärtuslikum. Sellel on kõrgeim maitse ja püsiv aroom.

Levinud Lääne-, Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Kasvatatud. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja sarapuud. Viljaaeg - detsember-jaanuar (soodsatel tingimustel novembrist märtsini). Suurused: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Must kevadine trühvel Tuber malenconii – ei oma kaubanduslikku väärtust. Sellel on selgelt väljendunud ebameeldiv lõhn, mittesöödav.

Päris haruldane. Seda leidub samades kohtades kui Perigordi trühvlit (Kesk- ja Lõuna-Euroopas). Moodustab tammega mükoriisa. Viljaaeg - veebruar-aprill. Suurused: 1-4 cm, 5-50 gr.

6. Must sile trühvel Tuber macrosporum on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Kasvab kogu Euroopas. Kasvatatud. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme ja mändi. Viljaaeg - september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Suurused: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Must Himaalaja trühvel Tuber himalayense – Euroopasse eksportimisel läks see tihtipeale musta talvetrühvlina. Sellel on keskmine maitse ja hea, kuid ebastabiilne aroom. Valmimata seened on maitsetud ja lõhnatud.

Ta kasvab Hiina territooriumil Tiibetis Himaalaja idaosas. Moodustab mükoriisa koos Himaalaja tamme ja männiga. Viljaaeg - detsember-veebruar (ainult talvine vaade). Seened on väikesed: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Must hiina trühvel Tuber indicum - iseenesest ei ole sellel erilisi maitseomadusi ning nõrga, kiiresti kaduva aroomiga; Valmimata seentel pole üldse maitset ega lõhna. See on sageli kunstlikult maitsestatud ja esitletakse palju kallimate talve- ja Perigordi mustade trühvlitena.

Kasvab Edela-Hiinas. Moodustab mükoriisa tamme, kastani ja männiga. Viljaaeg - detsember-metsik (soodsatel tingimustel - november-märts). Suurused: 2-10 cm, 20-500 gr.

VALGE TRÜHVLID

1. Talvine valge trühvel Tuber magnatum on kõigist trühvlitest kõige väärtuslikum ja kallim. Sellel on kõrgeim maitse ja tugev püsiv aroom.

Leitud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, eelistab tamme, sarapuu ja männi. Viljaaeg - oktoober-november (soodsatel tingimustel septembrist jaanuarini). Suurused: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Valkjas trühvel Tuber albidum - ei ole erilise väärtusega, kuigi seda kogutakse kasvukohtadest. Sellel on keskmine maitse ja tugev omapärane aroom, milles on tunda kookospähklit.

Leitud kogu Euroopas. Moodustab tammede ja mändidega mükoriisa. Viljaaeg - veebruar-märts (soodsatel tingimustel jaanuarist aprillini). Keskmised suurused: 2-3 cm, 20-45 gr., kuid leidub kuni 10 cm läbimõõduga ja 500 gr kaaluvaid isendeid.

3. Märtsi valge trühvel Tuber borchii - on keskmise maitsega. Lõhn intensiivistub vanusega.

Leitud kogu Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - veebruar-märts (soodsatel tingimustel alates jaanuarist). Suurused: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron valge trühvel Tuber excavatum - mitte eriti populaarne omapärase magusa-vürtsika aroomiga seen. Viljaliha on väga tihe. Seda ei koguta massiliselt.

Leitud kogu Euroopas - kuni Uuraliteni, Venemaa territooriumi vallutamine. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Suurused: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Kirju valge trühvel Tuber maculatum ei ole eriti populaarne mõrkja viljaliha ja nõrga, kuid meeldiva trühvli aroomiga seen. Seda kogutakse ainult maitsestamiseks, eriti trühvliõli jaoks.

Leitud kogu Euroopas ja Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, sh. kuusega. Viljaaeg on lühike: juuni lõpp - septembri algus. Suurused: 1-2 kuni 7 cm, 200 gr.

6. Maroko valge trühvel Tuber oligospermum – elanikkond kogub massiliselt, kuid ei kasutata restoranides. Sellel on nõrk, kuid meeldiv magus-pähkline aroom, mida mõnevõrra rikuvad märgatavad atsetüleeni noodid.

Leitud kogu Vahemere rannikul ja Põhja-Aafrikas. Moodustab mükoriisa tamme, männi ja seedripuuga. Viljaaeg on lühike - mai-juuni. Suurused: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Karvane valge trühvel Tuber puberulum ei oma kaubanduslikku väärtust. See on söödav, kuid sellel ei ole selgelt väljendunud maitset ja lõhna.

Seda leidub kogu Euroopas kuni Uuraliteni, eriti Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg: aprill-oktoober. Seen on väga väike: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - on keskmise meeldiva maitse ja lõhnaga, milles on tunda kerget vürtsikust.

Leitud Põhja-Ameerika loodeosas Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. Moodustab mükoriisat erinevate okaspuudega (pseudohemlock, hemlock, mänd, kuusk). Viljaaeg - märts-mai (soodsatel tingimustel veebruarist juunini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – maitse ja lõhn sarnaneb Oregoni kevadtrühvlile, kuid tugevam.

Seda leidub Ameerika Ühendriikide loodeosas - Washingtoni ja Oregoni osariikides. Moodustab mükoriisat erinevate okaspuudega (pseudohemlock, hemlock, nulg, mänd, kuusk). Viljaaeg - oktoober-jaanuar (soodsatel tingimustel septembrist veebruarini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Valge (Poola või Trinity) trühvel Choiromyces meandriformis on heleda viljalihaga viljakehaga.

See trühvel kasvab Lääne-Euroopa, Ukraina, Valgevene ja Venemaa metsades (varem kaevandati seda suurtes kogustes Aleksandrovi ja Sergiev Posadi ümbruses).

Seda leidub kogu Euroopas ja Venemaal Uurali piirkonnas. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg - mai-august (soodsatel tingimustel aprillist septembrini). Seen on üsna väike: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trühvli-pekanipähkli (Texas red truffle) (Tuberlyonii) - on tugeva meeldiva pähklise aroomiga, millel on väljendunud värske maisi noodid. Kasvatatud.

Leitud Ameerika Ühendriikide kaguosas. See moodustab mükoriisa koos pekanipuuga Carya illinoinensis, mille järgi see on oma nime saanud. Harvem - pärna ja viirpuuga. Viljaaeg - juuli-oktoober (soodsatel tingimustel juunist novembrini). Suurused: 3-7 cm, 45-250 gr.

Niinimetatud stepi trühvlite hulgas on "tombolaanid" (perekond Terfezia) on ka söödavad. Kasvab Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Absheroni poolsaarel Aserbaidžaanis, Mägi-Karabahhis, Araksi jõe orus, Kesk-Aasias ja Türkmenistanis ( Terfezia transcaucasica). Stepi trühvel kasvab samadel aladel ( Terfezia boudieri).

EUROOPASTE JÄLGEDES

Prantsusmaal ja Itaalias on trühvleid kütitud alates 15. sajandist. Veelgi enam, juba siis otsiti neid spetsiaalselt koolitatud koerte ja noorte põrsaste abil, kes suutsid nuusutada väärtuslikku saaki koguni 20 meetri kauguselt. Lisaks harrastatakse mõnel pool Prantsusmaal nn kärbeste jahti, sest metsas maapinnast kõrgemal asuv kääbuste parv annab välja väärtuslike mugulate asukoha. Fakt on see, et kärbsed perekonnastHeleomyzidae munevad oma munad "trühvlimulda", sest nende vastsed toituvad ka maa-alusest delikatessist.

Trühvlid kuuluvad trühvliliste sugukonda trühvliliste sugukonda (Tuberaceae). Need on söögiseened, millest osa on väärtuslikud hõrgutised.

Trühvli viljakeha asub maa all, on ümara või mugulja kujuga ning lihava või kõhrelise tekstuuriga. Suurus on muutuv, alates sarapuupähkli suurusest kuni kartulimugulani. Viljakeha peal on nahkjas kiht, sile, pragune või kaetud tüügastega. Lõikusel on viljakeha kude marmormustriga, milles vahelduvad heledad ja tumedad sooned.

Trühvlid kasvavad lehtmetsades, iga liigi jaoks teatud puude all. Näiteks must trühvel ja suvine trühvel kasvavad tammede, pöökide, sarvede, sarapuu all, Piemonte trühvlit leidub kaskede, paplite, jalakate, pärnade, pihlaka, viirpuu kõrval.

Trühvlid koristatakse sügisel või varakevadel. Sel eesmärgil kasutatakse sageli spetsiaalselt koolitatud koeri või sigu.

Päris trühvlid on söögiseened. Kõige väärtuslikumad liigid on Perigord, Piemonte ja talitrühvlid. Nende viljalihale on iseloomulik seenemaitse, milles on tunda röstitud seemneid või kreeka pähkleid ja tugev iseloomulik aroom. Pärast vees leotamist omandab trühvel sojakastme maitse. Trühvleid lisatakse roogadele sageli toorelt nende valmistamise lõpus, et nende seente aroom säiliks.

Trühvli seente liigid

Viljakeha on maa-alune, muguljas või ümar, läbimõõduga 2,5-10 cm.Pealt on pruunikasmust või sinakasmust, kaetud mustade tüügastega. Noore seene viljaliha on tihe, muutub aja jooksul lahti, värvus muutub valkjast pruunikaskollaseks ja hallikaspruuniks, heledad sooned moodustavad marmormustri. Maitse on pähkline, magus, aroom on meeldiv, tugev.

Esineb sega- ja lehtmetsades, lubjarikastel muldadel, tammede, pöökide, sarvede, kaskede all, Kesk-Euroopas, Venemaal. Viljahooaeg algab suvel ja kestab varasügiseni.

Viljakeha ebakorrapäraselt sfäärilisest kuni peaaegu ümara kujuga, 8-15 cm läbimõõduga Täiskasvanud seene kaal on 1-1,5 kg. Pind on kaetud 2-3 mm suuruste tüükadega. Noore seene värvus on punakasvioletne, vananedes muutub mustaks. Viljaliha on alguses valge, seejärel muutub halliks või hallikasvioletseks valgete ja kollakaspruunide marmorsoontega. Sellel on tugev ja meeldiv lõhn, mis meenutab muskust.

Kasvab Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Valmib novembrist veebruarini-märtsini.

Viljakeha on maa-alune, ebakorrapäraste 2-12 cm suuruste ja 30-300 g kaaluvate mugulate kujuga, pealispind on ebatasane, sametine, hele ooker- või pruunikas, koor ei eraldu viljalihast. Viljaliha on tihke, valkjas või kollakashall, mõnikord punakas, valge ja kreemikaspruuni marmorjas mustriga. Maitse on meeldiv, lõhn vürtsikas, sarnane küüslauguga juustule.

Mükoriisa moodustub tamme, paju ja papli, pärnadega. Seda leidub Prantsusmaal Loode-Itaalias (Piemonte) lehtmetsades. Valge Piemonte trühvli kollektsioon kestab 21. septembrist 31. jaanuarini.

Viljakeha on maa-alune, muguljas, ümara või ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 3-9 cm.Pind on punakaspruun, vanadel seentel süsimust, vajutades muutub roostetuks. Viljaliha on tihke, hele, halli või roosakaspruuni värvusega, valge või punaka marmorja mustriga, vanematel seentel tume. Sellel on tugev iseloomulik aroom ja meeldiv maitse, millel on kerge mõrkjus.

Kasvab lehtmetsades, lubjarikkal pinnasel, kõige sagedamini tammede all. Levitatakse Prantsusmaal, Itaalias ja Hispaanias. Hooaeg kestab novembrist märtsini.

Mürgised ja mittesöödavad trühvliseente liigid

Inimestele mittesöödav seen.

Viljakeha on ümar, 1-4 cm suurune, kollakaspruuni värvusega. Lõhn on terav, mullane, sarnane kartulilõhnaga. Pind on peenelt tuberkuloosne.

Leitud Euroopas ja Põhja-Ameerikas, Tšiilis, Hiinas, Jaapanis ja Taiwanis. Ta kasvab okaspuude, aga ka kastanite, pöökide ja tammede all igal aastaajal, massiliselt hilissuvel ja sügisel.

Trühvlite kasvatamise substraadina kasutatakse tamme või hariliku sarapuu seemikuid. Seemikuid hoitakse steriilsetes tingimustes mitu nädalat, et seeneniidistik juurduks. Pärast seda istutatakse seemikud lasteaeda.

Trühvlite kasvatamise pinnas peaks olema pH-ga 7,5-7,9, kõrge huumuse- ja kaltsiumisisaldusega. See ei tohiks sisaldada kive, umbrohtu ega tohi olla nakatunud muud tüüpi seentega. Enne lossimist teostatakse sügav mehaaniline töötlemine. Enne istutamist mulda ei väetata. Keskkond peab olema kuiv, keskmise temperatuuriga 16,5-22°C.

Seemikud istutatakse kevadel. Ühel hektaril mitte rohkem kui 500 puud. Aukusse valatakse veidi vett, seemik kaetakse tihedalt kinni ja kastetakse uuesti. Istutussügavus 75 cm.Iga istiku lähedusse laotakse pealmine metsamulla kiht langenud lehtede ja kilega.

Trühvli söödav osa on eoseid sisaldav viljakeha. Viljakehad asuvad umbes 20 cm sügavusel, kaevatakse üles väikeste spaatlitega. Trühvlisaagi olemasolu indikaatoriks on nn trühvlikärbsed.

trühvli kaloreid

100 g trühvli kalorisisaldus on 25 kcal. Energia väärtus:

• Valgud:…………………….3 g (12 kcal)
• Rasvad:…………………….0,5 g (5 kcal)
• Süsivesikud:………………….2 g (8 kcal)

• Trühvli maksimaalne kaal ulatub 1 kg-ni, kuigi leidub ka väga tillukesi hernesuuruseid isendeid.
• Ühe hüpoteesi kohaselt sisaldavad küpsed trühvlid anandamiidi, psühhotroopset ainet, mis on oma toimelt sarnane marihuaanaga.
• Prantsusmaal ja Itaalias on alates 15. sajandist levinud metsas kasvavate trühvlite otsimine otsingukoerte ja sigade abil, kes tunnevad maa all kuni 20 m kaugusel trühvli lõhna.
• 19. sajandil hakati trühvleid kasvatama, neil päevil koguti neid seeni kuni 1000 tonni. Viimastel aastatel on trühvlisaak umbes 50 tonni. Seeni kasvatatakse USA-s, Hispaanias, Rootsis, Uus-Meremaal, Austraalias ja Ühendkuningriigis. Ja 21. sajandi alguses sai Hiinast suur trühvlitootja maailmas. Hiina sort on odavam, kuid selle kvaliteet on madalam.

Trühvlit, pealtnäha tähelepanuväärset, kuid väga ihaldusväärset seent, märgati esmakordselt Prantsusmaal 4. sajandil. Louis – Päikesekuningas – XIV korraldas isegi terveid kuninglikke reise trühvlite otsimiseks – midagi kuningliku jahipidamise sarnast, kuid seeni.

Trühvli seen on tuntud mitte ainult oma spetsiifilise ja väga atraktiivse aroomi, vaid, nagu öeldakse, ka soolasemate omaduste poolest. Arvatakse, et see on võimas afrodisiaakum meeste jõule.

Mis lõhnab ja maitseb nagu trühvel

Trühvli maitse on nagu alaküpsetatud kartul, struktuurilt sama. Trühvli seen lõhnab äärmiselt ebatavaliselt ja iga inimese jaoks erineval viisil. Kõik selle koostises sisalduva androstenooli (parfümeerias aktiivselt kasutatav aine) tõttu. Paljude jaoks on trühvlilõhn ülimalt meeldiv, mõne jaoks vastupidi, meenutab kulunud sokkide või higilõhna ning mõni inimene ei tunne üldse lõhna.

Trühvel on üks kalleimaid marsupiaalseid seeni. Ja väga piiratud "tiraaži" tõttu usuvad peaaegu kõik, et trühvlitoidud on oma raha väärt kuni ühe sendini. Kindlasti ei keeldu iga inimene trühvlit proovimast ja isegi kui seene ei pärine Piemontest või Albast hinnaga 4 tuhat eurot / kilo, vaid Smolenski või Vladimiri lähedalt metsast, siis me ei pettu, vaid vastupidi, me püüame sealt rohkem leida. Neid on veel palju, tuleb vaid kohti teada.

Kuidas leida trühvli seeni

Trühvel on väike mugul, mis kasvab maa all ja tuleb ainult aeg-ajalt pinnale. Ta peidab end lehtede ja mulla alla, kuid mõned metsaelanikud armastavad teda väga ja leiavad ta eksimatult üles. Trühvleid aitavad otsida sead või spetsiaalselt koolitatud koerad. Koera peab treenima päris kaua ja juba treenitud koera ostmine on ülimalt kulukas. Kuid sigu pole vaja isegi koolitada. Kuna trühvli koostis sisaldab trühvli sulfiidi, mis meelitab sigu, samuti androstenooli, mis on sigade suguferomoon.

Trühvlid on suvised ja talvised, olenevalt kasvu kestusest. Talvised on heledama aroomiga, suuremad, neid otsitakse suvel ja veel parem - sügisel, nii et need muutuvad suuremaks. Venemaal peetakse kreeka pähkli suuruseid seeni suurimateks, kuid see on haruldane juhtum, tavaliselt on need siin veelgi väiksemad. Lisaks erinevad need värvi poolest - valge, must ja isegi punane. Maailma kõige kallimad on valged Piemonte ja Perigordi trühvlid.

Maailmas on seda seeni 42 sorti ja kõrgköögis on hinnatud vaid kümmekond liiki. Trühvleid võib leida ka Marokost, kus neid müüakse tee ääres nagu pähkleid või kastaneid ning Magribis praetakse neid või ja sibulaga nagu austrite seeni. See tähendab, et trühvlisordid - meri ja kulinaarsed "pärlid", nagu nad peaksid, - mõned.

Kergemini trühvel kasvab ja levib soojas parasvöötmes. Pinnas peaks alati olema niiske ning puu juured, millel see tavaliselt kasvab, peaksid olema sügavad ja tugevad. Seene algne kodumaa oli Itaalia ja Prantsusmaa, nüüd aga kasvatatakse seda Austrias ja Hiinas ning mis peamine – teda võib kohata ka Kesk-Venemaal. Valget talitrühvlit leiti Moskva, Smolenski, Tveri, Orjoli, Vladimiri ja Tula piirkonnas. Mida soojemad ja pehmemad on metsas kliimatingimused, seda suurem on tõenäosus seenele leida.

Kõigepealt peate kasutama elimineerimismeetodit - see seen on naabruskonna valimisel üsna kapriisne, kasvab sarvpöökide, pöökide, sarapuu risoomide läheduses, kuid kõige rohkem meeldib talle tamm. Seega on tammik see koht, kuhu võib julgelt seda otsima minna. Kuid seda võib leida ka kase ja viirpuu alt - peaasi, et mets oleks lehtpuu, pinnas lubjarikas ja maa ei külmuks selles kohas liiga sügavale.

Mustade (Vene) trühvlite kogumine toimub suvel või varasügisel. Tavaliselt kasvab see pinna lähedal. Meie piirkondades haruldane, must talv koristatakse tavaliselt varakevadel, see on märts, aprill. Toiduvalmistamisel mitte nii kõrgelt hinnatud valget trühvlit võib leida sügise algusest kuni talve alguseni.

Mida otsida trühvli otsimisel

● Alustuseks uurige hoolikalt seene fotosid, märke ja tunnuseid. Mõnevõrra meenutab see pehme südamikuga kartulit.
● Tammetõrud, mis langevad tammepuudelt, on eriti populaarsed metssigade ja metssigade seas. Kuid trühvlilõhn meelitab neid palju rohkem ja seetõttu on mõne puu all näha murtud mulda. Suure tõenäosusega püüdis loom seeni välja kaevata või välja kaevata. Mis tähendab, et neid võib olla rohkem.

● Eriväljaõppe saanud loomad – koerad ja sead – nuusutavad lõhna ja näitavad seenekorjajatele, kust otsida. Teoreetiliselt otsib siga seda intuitiivselt, erinevalt koerast, keda tuleb eelnevalt koolitada.
● Parem on seale eelnevalt koon pähe panna, sest see võib seeni ära süüa. Kui koon puudub, olge ettevaatlikum ja õnnestu leitud maiuse juurest eemale tõmmata. Väärib märkimist, et nad tunnevad trühvli lõhna 25 meetri kaugusel.
● Seened eritavad tugevaimat aroomi päikeseloojangul, kui maapinnast hakkab tõusma jahedus. See on justkui täiendav teejuht sind saatva looma kohta.
● Saate keskenduda ka väikeste kääbuste sülemile, mis hõljub seene kasvukoha kohal.
● Väikesed lehestiku ja mullaga kaetud konarused tuleb hoolikalt välja kaevata ja kontrollida.

● Kui muhke pole, kaeva võimalikult hoolikalt, sest trühvel kasvab 10-15 cm maa all.
● Kui leiate vähemalt ühe väikese mugula, ärge lõpetage otsimist – tavaliselt kasvavad need seened peredes ja peaaegu mitte kunagi – ükshaaval.
● Kõige sagedamini eristab "kala" koht hõreda taimestiku, halli-tuhavärvi lahtise pinnasega.

Kuidas trühvli seeni kasvatada

Trühvli kasvatamiseks peate leidma või looma koha, kus temperatuur hoitakse aastaringselt suhteliselt ühtlasel tasemel. See võib olla kasvuhoone või soe koht metsas (aga arvesta riskiga, et metssead tulevad ja söövad kõik ära).

Nüüd on vaja osta puid, mille juured on seeneniidistikuga nakatunud. See võib olla pähkli, pöögi, tamme seemikud. Keskmine hind on 10-20 $.

Nagu varem mainitud, armastavad need seened lubjarikast mulda. Peate selle ise mulda lisama või ostma trühvlitele spetsiaalseid väetisi.

Enne istutamist ei tohi kasutada muid väetisi, sest seeneniidistik lihtsalt ei arene.

Puud istutatakse varakevadel pärast külma, kui järske temperatuurimuutusi pole oodata.
Peenar, kuhu puu istutatakse, peaks olema 70-80 cm.Kõigepealt valatakse sinna vesi ja seejärel istutatakse taim. Selle juurtega peate olema võimalikult ettevaatlik. Ülevalt on puu kaetud kasvuhoonekilega.

Kõikidel tingimustel koristatakse esimene seenesaak 5 aasta pärast.Veel 10 aasta pärast saavutab saagikus maksimum - alates 1000 ruutmeetrist. m. koguda kuni 5 kg trühvleid. Arvestades, et 1 kilo trühvli maksumus Venemaal on kuni 100 tuhat rubla, on võimalik arvutada eeldatav kasum - kuni 500 tuhat rubla aastas.

Video, kuidas musta trühvlit kasvatatakse ja koristatakse

Kindlasti on kõik kunagi kuulnud, et trühvel on tõeline delikatess, mis on saadaval ainult suurte rahaliste võimalustega inimestele. Ka tänapäeval, kus on võimalus metsast otsimise asemel taludes seeni kasvatada, on trühvel endiselt kallis seen. See trühvli perekonda kuuluv seen kuulub trühvli perekonda. Lisaks kutsutakse seda kasvukoha tõttu ka prantsuseks või perigordiks. Nende seente suurim kogum leiti Prantsusmaal Perigordi piirkonnas.

Praeguseks on teadlased tuvastanud umbes 32 sorti erinevaid trühvleid. Kuid ainult 8 neist on tõeliselt kallid ja haruldased hõrgutised. Nende seente seas on teemant must trühvel. Uurime välja, miks.

Musta trühvli kirjeldus ja foto

Võib-olla ühel päeval teil veab ja leiate kõndides musti trühvleid. Mõned lendavad ka spetsiaalselt Prantsusmaale, et proovida värskeid haruldasi seeni.

Aga kuidas mõista, et see on just see trühvel, mis teie ees on? Selleks peate teadma, kuidas see välja näeb.

Ladina keelest -.

viljakeha

Selle seene viljakeha on kellelgi hästi meeles kasvõi pildilt. Esiteks on trühvlid enamasti ebaühtlase ovaalse kujuga, mis on väga sarnased kartulimugulale. Värvitud tumedaks. Kui vaatate selle seene viljaliha, olete üllatunud. Algul on sellel helebeež toon, kuid hapnikuga suheldes muutub see kiiresti must-violetseks tooniks. Sisse jäävad aga valged triibud.

Trühvlid kasvab maa all, nii et selle nahk on piisavalt kõva, et mitte maa all deformeeruda.

See on ebakorrapärase kujuga mugula kujul. Kõige sagedamini on viljakeha läbimõõt 3–10 cm.

Trühvli värv väärib erilist tähelepanu. Sellel on tumepruunile lähedasem toon, kuid küpsedes muutub see tumemustaks. Kui aga seene elastsele kestale jõuga peale vajutada, omandab see roostevärvi. Trühvlid on väga karedad. Nende pind on kaetud igasuguste ebatasasuste ja mitme näoga. Kuid vaatamata sellele on see käes väga meeldiv. Nahk on külm.

Selle seene viljaliha on üsna kõva. Seetõttu ei saa värsked trühvlid kõigile oma maitsega muljet avaldada. Arvatakse, et viljaliha pärast hapnikuga suhtlemist purjub ja muutub tõeliselt tervislikuks ja maitsvaks.

Lõhna, aroomi ja maitse osas on viljalihal iseloomulik tugev aroom. See on väga mõnus ja seenelisem. Maitse on samuti vastuvõetav, kuigi kergelt mõrkjas.

Trühvel, nagu paljud seened, paljuneb eostega. Selle pulber on tumepruuni värvi. Eosed ise on ovaalse kujuga, harvem võivad olla kõverad ja hargnenud.

Kus see kasvab ja kuidas seda leida

Kui soovite seda maitsvat seent proovida, peate kindlasti minema Prantsusmaale. Just seal kasvatatakse umbes 60% mustade trühvlite koguarvust. Suurimat kogunemist täheldatakse Perigordis. See on Prantsusmaa piirkond, mis on nende seentega lihtsalt täis. Seetõttu näete siin hooajal hulgaliselt turiste.

Lisaks Perigordile saab minna ka kaguossa. Seal on Gironde ja Dordoi. Lisaks valitakse mustad trühvlid kasvama sooja ja meeldiva kliimaga riikides. Seetõttu võib neid leida Itaaliast ja Hispaaniast. Esineb ka Hiinas.

Pikka aega arvati, et trühvel on lihtsalt omamoodi puude juurte kasvukoht. Kuid lõpuks näitasid need kukkurloomad kahte oma huvitavat omadust.

Esimene omadus on see, et asjatundmatu inimene läheb mööda ega avasta kunagi, et tema jalge all on 5–20 cm sügavusel trühvel. Seetõttu on neid seeni väga raske tuvastada ja neid kaevandatakse väikestes kogustes. Teine omadus on see, et trühvel valib oma kasvuks ja arenguks ainult lubjarikkad mullad, samuti meeldib talle end sisse seada puude juurte kõrvale, kus ta tunneb end võimalikult mugavalt.

Samuti on trühvel puude valikul tõeline kiuslik, mille kõrval ta kasvama ja arenema hakkab. Enamasti aktsepteerivad nad tamme või sarapuud.

Miks püüavad trühvlid puude läheduses püsida? Kõige sagedamini vajavad nad toitaineid, mida puu saab maapinnast suurtes kogustes. Trühvli seeneniidistik on juurest korralikult läbi põimunud, mille tulemusena saadakse kasvuks ja arenguks vajalikud mineraalsoolad ja vesi.

See on aga vastastikku kasulik sümbioos. Puu jagab oma toitaineid ja trühvli seeneniidistik kaitseb juuri erinevate mädanemisprotsesside eest.

Väikesele taimestikule mõjub trühvel aga kõrreliste ja sambla näol kahjulikult. Ta sureb, kuna toitaineid saavad peamiselt puud ja seened.

Mis puutub kogumisaega, siis must prantsuse trühvel kannab vilja detsembrist kuni kahekümnenda märtsini. Trühvlikütid aga astuvad esimestel talvekuudel rongile.

Prantslased kasutavad trühvli leidmiseks spetsiaalselt väljaõpetatud sigu, kellel on võime tunda lõhna pikkade vahemaade tagant. Sigadel on aga metsamuldadele kahjulik mõju, hävitades selle aja jooksul. Samuti võivad sead sageli kahjustada seeneniidistikku, mille tagajärjel seeni sellesse kohta enam ei ilmu. Seetõttu on viimasel ajal tavaks kasutada spetsiaalselt koolitatud koeri.

Musta trühvli söödavus

Milliste omaduste tõttu on must trühvel nii kõrgelt hinnatud?

Gurmaanid hindavad mustade trühvlite aroomi. Sellepärast on seenel nii kõrge hind. Maitse- ja lõhnataju on aga igaühel erinev. Keegi ütleb, et seened meenutavad selgelt tumedat šokolaadi, teised aga, et see lõhnab konjakit.

Tuntud kokad usuvad, et see maius sobib ideaalselt magustoitude komponendiks, mistõttu on trühvli- ja mandlijäätis kõrgelt hinnatud.

Eriti populaarsed on trühvlikastmed. Need osutuvad hapukateks, maitsvateks, küllastunud, võivad kaunistada mis tahes, isegi kõige mahlakama roogi. Trühvlid sobib hästi pähklitega, seega sisaldab trühvliliharoog tavaliselt riivitud mandleid, pistaatsia- ja sarapuupähkleid.

Kasulikud omadused ja kalorisisaldus

Seen pole mitte ainult ülimalt maitsev, vaid ka väga kasulik.Trühvli koostis sisaldab inimorganismile vajalikke antioksüdante, mis takistavad vananemisprotsesse, aktiveerides noorust, tervist ja elujõudu.

Samuti sisaldab see peamisi inimkehale vajalikke vitamiine - A, B, foolhapet ja nii edasi.

Kuid trühvlite söömine üksi ei anna soovitud efekti. Selle toote sisu peab olema sobiv. Ideaalis on soovitatav süüa paar trühvlit ühe toidukorra kohta ja mitte kuritarvitada selle tarbimist rohkem kui kaks korda nädalas. Vaatamata oma positiivsetele omadustele sisaldab trühvel happeid, mis suurtes kogustes võivad kehale kahjulikult mõjuda. Lisaks söövitavad sellised happed magu, suurtes kogustes võivad need organismile halvasti mõjuda, kui teil oli juba mõni tõsine seedetrakti haigus.

Kui olete aga täiesti terve inimene, on trühvel teie dieedile ideaalne lisand.

Kui olete dieedil, ei ole must trühvel teie jaoks mingil juhul lagunemine. Selles on vähe kaloreid 100 g kohta, seetõttu ei mõjuta see figuuri ilu kuidagi.

Musti prantsuse trühvleid endid on pikka aega peetud heaks afrodisiaakumiks. Seeni soovitatakse tarbida, kui podagra tabab teid varajases staadiumis. Nad teevad trühvlitest hea tuju, mis aitab väga hästi kõhulahtisuse, oksendamise ja ka nõrkuse korral.

Kui palju seen maksab

Trühvel on kallis seen. Selle küpsuse ja erilise kasvu perioodil tõusevad selle hinnad kõrgemale kui kunagi varem. Lisaks korraldatakse oksjoneid teatud tüüpi trühvlitele, mis kasvavad Prantsusmaa teatud piirkondades. Niisiis, kilo neid seeni võetakse hullu raha eest ja loomulikult viiakse need maailma suurimatesse parimatesse restoranidesse.

Hoolimata asjaolust, et trühvleid ei säilitata palju, pole neil siiski aega vananeda. Neid ostetakse vaatamata kallile hinnale väga kiiresti, sest värske trühvel on omaette nauding, mis paljudele kättesaamatu pole.

Vaatamata astronoomilistele kuludele sobib trühvel ideaalselt iga restorani menüü kaunistamiseks.

Seetõttu ärge imestage, et nad nõuavad selle eest muljetavaldavat rahasummat. Trühvli hind varieerub sõltuvalt sellest, kus see seen on kasvanud, millistes tingimustes ja mis maitsega on.

Nii et päris hooaja alguses, kui seened pole veel kõige küpsemad ega ole täielikult mahla ja maitsega täitunud, on seene hind 1 kg kohta 170 dollarit. Kui aga hooaeg on täies jõus ja trühvlid küpsed, tõuseb hind umbes 900 dollarini kilogrammi kohta.

Prantsusmaa teatud piirkondades kasvav trühvel, millel on ka omapärane maitse ja mõrkjus, maksab alates poolteisest tuhandest dollarist kilogramm.

Liigid

Vaatleme kahte söödavat liiki ja ühte mittesöödavat (hirv).

trühvel must talvel

Talvise musta trühvli viljakeha on ebakorrapärase sfäärilise kujuga, peaaegu ümar. See ulatub 8 cm-ni ja kaalub 300 g.Selle seene kest on punakaslilla varjundiga ja mõnikord isegi must. Nahk on kaetud hulknurkade ja soontega, mis tuleb enne küpsetamist maha harjata. Selle seene viljaliha on tiheda struktuuriga, alguses valge või beež, seejärel muutub see halliks ja isegi lillaks. See seen erineb teistest liikidest selle poolest, et selle sees on marmorsooned.

Aroom on väga maitsev, meeldiv ja püsiv ning veidi muskust meenutav. Lõikamise ajal hakkab seene eritama tugevat lõhna, mis on väga sarnane pähklitega. Enamasti kannab see hästi vilja novembrist märtsini. Elab Prantsusmaal, Põhja-Osseetias ja Krimmis.

Seda kasutatakse peamiselt restoranides, see on osa paljudest kastmetest ja kastmetest.

trühvel must suvi

Väga spetsiifiline kuni 10 cm läbimõõduga viljakehaga seen.Pealt on mustjaspruuni varjundiga ja sinaka helgiga, mis on kaetud mustade tüügastega. Selle seene pehmus on tihe, kuid vanematel seentel on see kobedama struktuuriga. Vanusega muutub värv, läheb valgest pruuniks. Seejärel moodustub marmormuster. Viljaliha on pähklise maitsega, kergelt magus. Lõhn on üsna meeldiv ja tugev. Spooripulber on kollakaspruuni varjundiga.

Seen on levinud Kesk-Euroopast, seda on näha ka Skandinaavia lõunaosas ja Kaukaasia rannikul. Kõige sagedamini on see kootud tamme, sarve või kase juurtesse.

Mittesöödav hirve trühvel

Hirvetrühvel on inimesele söödav seen, mis võib olla isegi tervisele kahjulik. Kuulub marsupial seente perekonda. Levitatud Kesk-Euroopas. Sellel on hall liha ja helehall nahk. Sisaldab palju mürgiseid toksilisi aineid, põhjustab mürgistust. Lõhn on ebameeldiv, kuid meelitab hirvi. Nende auks pandi see seen, mis nendesse sarvilistesse nii kiindunud oli.

Kasutamine kosmetoloogias ja meditsiinis

Musta trühvli baasil valmistatakse juuksemaske, mida kasutatakse erinevates luksuslikes ilusalongides üle Euroopa. Arvatakse, et trühvlis sisalduvad antioksüdandid mõjutavad tõhusalt juuste kasvu ja struktuuri, rikastades ja toites neid. Selle trühvli baasil valmistatakse ka vitamiine ja toidulisandeid.

Trühvli põhjal valmistatakse silmaplaastrid, mis võitlevad tõhusalt tursete ja silmaaluste ringidega. Positiivse efekti saavutamiseks on vaja plaastrid asetada otse alumisele silmalaule ja jätta mõneks ajaks seisma.

Retseptid

Kui teil oli õnn leida must trühvli, võite teid õnnitleda. Teil on kindlasti maitsev õhtusöök.

1. Niisiis, kõigepealt peate trühvli hästi loputama.
2. Seejärel leotage seda mitu tundi vees.
3. Kuivatage trühvlid ja lõigake ettevaatlikult kuubikuteks.
4. Seejärel pange see segisti anumasse.
5. Sinna lisa ka paar supilusikatäit hapukoort, peterselli, tilli ja basiilikut.
6. Blenderis kõik suurel kiirusel.
7. Seejärel pane paariks tunniks külmkappi, et segu pakseneks.

Palju õnne, olete valmistanud väga maitsva kastme.

Teine retsept hõlmab küpsetamist ahjus.

1. Peate oma lemmikköögiviljad tükeldama.
2. Järgmisena tükelda sealiha.
3. Pane küpsetuskotti ja pane pooleks tunniks 200 kraadisesse ahju.
4. Seejärel keera küpsetuskott lahti ja lisa viiludeks lõigatud trühvel.
5. Lisa mahlasuse huvides ka tükeldatud tomatid.
6. Pane paariks tunniks ahju.

Jäätis trühvliga

1. Lõika trühvel väikesteks tükkideks.
2. Pane blenderisse.
3. Samuti pange sinna jogurt ja veidi piima.
4. Soovi korral lisa tükid oma lemmikpuuviljast.
5. Sega kõik blenderiga korralikult läbi.
6. Seejärel täitke jäätisevormid saadud seguga ja saatke see külmkappi.

Õige ladustamine

Selleks, et trühvel säiliks võimalikult kaua oma maitseomadusi, on vajalik nõuetekohane säilitamine. Kui tahad seene maitset kaua säilitada, siis ei ole soovitatav seda pesta.Ja üldse teha nii, et see veega kokku puutuks. Seetõttu tuleks metsas kogutud trühvlid lihtsalt ettevaatlikult konteinerisse panna ja pealt kilega katta. Hoia trühvleid kodus jahedas kohas või külmkapis. Seega luuakse efekt, et see on endiselt maa all, jaheda temperatuuriga, kuid samal ajal ilma hapnikuga suhtlemata.

Vastunäidustused

Vaatamata sellele, et see seen on klassifitseeritud söödavaks, on siiski mõned vastunäidustused, mida tuleks enne trühvli proovimist arvestada.

Värsket trühvlit saavad maitsta imetavad emad ja rasedad. Kui aga musta trühvlit on mõnda aega külmkapis hoitud või üldse mitte õigel viisil, siis on soovitatav selle kasutamisest keelduda, kuna suureneb mürgistusoht.

Kui olete trühvli koostises olevate komponentide suhtes allergiline, soovitame proovida väikeste tükkidena, suurendades järk-järgult söödavat kogust.

Samuti on soovitatav loobuda selle seene kasutamisest inimestel, kellel on maohaavand, aga ka muud seedetrakti, seedeorganitega ja nii edasi seotud haigused.

Must trühvel on ainulaadne seen, mis on tõeline delikatess. Kõige kuulsamate ja kallimate restoranide kokad kasutavad seda oma kõige keerukamate ja uhkemate roogade peamise koostisosana.

Kuid siiski, suure sooviga saab trühvli leida iseseisvalt, peaasi, et määrata otsimise koht ja aeg. Samuti on soovitatav suhtuda säilitamisse vastutustundlikult, sest hoolimata oma söödavusest kaotab see seen väga kiiresti oma kasulikud omadused ja omandab negatiivsed.

Mida tuleks kõigest ülaltoodust öelda? Kui oled tõeline gurmaan ja armastad ka kõike uut, peaks must trühvel kindlasti olema toitude nimekirjas, mida kindlasti proovima pead. Loodame, et see jätab teile ainult meeldivad muljed.

Mäletan, kui ma esimest korda trühvleid maitsesin – nagu see oleks olnud eile. Siis teadsin heast köögist juba palju. Käisime õhtusöögil, mis oli pühendatud elu ühele olulisemale sündmusele, mida tähistades me tavaliselt endale midagi ei keela ja valime ainult parima.

Õhtusöök toimus ühes kuulsas restoranis, mis on pälvinud palju auhindu ja hea maine Itaalia köögi austajate seas. Pärast seda, kui olime sätendavate valgete laudlinade ja sädelevate klaasidega kaetud laudadesse istunud, astus meie juurde kelner, kes pakkus veinikaarti ja menüüd. "Sain just Albast uue partii valgeid trühvleid," ütles ta meile. "Lubage öelda, et iga nendega valmistatud roog ületab kõik teised menüüs olevad toidud."

Oli sügise lõpp – valge trühvli hooaja kõrgaeg ja need maa-alused seened olid juttu igas väljaandes ja igas kokandusprogrammis. Erinevalt oma sugulasest mustast trühvlist on valge trühvel haruldane delikatess ja paljude arvates on see oma maitse poolest üks unikaalsemaid toiduaineid maailmas. Seda ei saa kasvatada, kuid see kasvab Piemonte piirkonnas, Albas ja Astis (piirkonnad, mis on tuntud ka esmaklassiliste veinide tootmise poolest). Väliselt tundub trühvel täiesti ebaatraktiivne, kuid seene peen maitse ja haruldus teevad sellest ühe ihaldatuima ja kallima maiuse maailmas. Itaalias on trühvlitele pühendatud mitmesuguseid festivale ja degusteerimisi. Igal aastal tulevad Piemontesse gurmaanid üle maailma, et maitsta hõrgutavat tükki valget trühvlit.

Selle toote ümber käiv hüpe heidutas mind ise seeni proovimast, kuid millegipärast sel päeval – see pidi olema kelneri silmis sära või võib-olla Sfurzat Piemontest - igatahes valisin valge trühvliga roa Albast. See oli lihtne söök. spagetid alla chittara valge trühvli laastude ja võiga. Vahepalaks - praetud juurviljad ja nagu teiseks- Branzino kala (meriahven). Niisiis, roog on minu ees - ja ma pistsin esimese tüki kuulsast trühvlist suhu. Sensatsioonid ületasid kõik mu ootused – olin lihtsalt sõnatu.

See oli parim söök, mida ma oma elus olen söönud. Võrreldamatu maitse – võib-olla on Eedeni aia viljadel selline maitse. Sõnad ei suuda edasi anda kogu maitse- ja aroomipaletti. Kõik mu lemmiktoidud ja pasta ai ricci, mida proovisin Taorminas, imetledes sädelevat Sitsiilia merd ja kuulsat Rooma bucatini all'amatriciana ja isegi (jäägu see meie vahele) mu vanaema ravioolid - tuhmusid tagaplaanile. Trühvlite maitse osutus jumalikuks - teisiti ei saa öelda!

Mitu nädalat rääkisin ainult sellest roast. Nüüdseks on aistingud küll veidi tasandunud, aga kindlasti olen muutunud valge trühvli austajaks. Niipea kui Itaaliasse satun, hakkan kohe otsima kohta, kus saaks uuesti proovida. Trühvlid on meeletult kallis delikatess, aga väikese tüki maitsta võib igaüks endale lubada. Lisandiks sobivad ideaalselt Piemonte veinid Barolo, Barbaresco ja minu lemmik Barbera. Trühvleid serveeritakse erinevate roogadega, kuid ma eelistan itaalialikku lihtsust - pasta trühvlitega sellest unustamatust õhtust sai minu lemmikroog.