Koduveini säilitamine plastpudelites ja klaaspurkides. Kuidas hoida korteris. Avatud veinipudeli hoidmine

On väga praktiline, kui käepärast on paar pudelit veini. Küsimusi tekib aga palju, aga kus veini hoida, kaua see kodus pudelites seisab ja mida teha, kui pudel on lahti? Arutame selle koos välja.

veini säilitamise nõuded

Esmapilgul tundub, et veini kodus hoidmine on väga lihtne protsess: ostad, paned riiulile ja unustad. See pole üldse nii. Veinide õigeks säilitamiseks peate järgima mõnda reeglit, et nende maitse ei muutuks.

Reegel 1. Konstantsed temperatuuritingimused

Väga oluline on valida õige temperatuur. Tõepoolest, kõrgete termomeetri väärtuste korral laagerdub vein kiiremini, kaotades peened ja värsked noodid ning madalatel väärtustel hakkab see häguseks muutuma. Temperatuurikõikumised võivad korgi rikkuda ja jook oksüdeerub.

Niisiis, veini säilitustemperatuur pudelites:

• valge vein– 9-12 °C;
• Kodune viinamarjavein– 10-12 °C;
• Kangendatud dessertvein– 14-16 °C;
• punane vein– 15-17 °C.

Reegel 2. Ruumi niiskus

Selle joogi säilivusaeg sõltub otseselt ka ruumi niiskusest. Hoidke ruumi õhuniiskus 65-80%. See niiskuse kogus ei lase korgil kuivada ja seega hapnikku pudelisse saada.

Reegel 3. Valgustus

Vein ei armasta eredat valgust.. Veini hoidmine toonitud klaaspudelites on tõhusam. Otsene päikesevalgus või luminofoorlampide ere valgus aitavad kaasa joogi kiirele vananemisele.

Ideaalsed tingimused on paigutada poest ostetud ja omatehtud pudelivein varustatud kambritesse, kus valgus on minimaalne.

Mõned valgete veinide sordid on valguse suhtes tundlikumad, mistõttu on soovitatav neid hoida täiesti varjulistes ruumides. Lugege hoolikalt pakendil olevaid tootja juhiseid.

Reegel 4. Horisontaalne asend ja puhkus

Veini saab hoida ainult sees horisontaalne asend. See kehtib eriti kallite kogumisobjektide kohta. Fakt on see, et horisontaalasendis puutub vein kokku korgiga ja see omakorda mõjutab maitse kujunemist.

Teine oluline punkt on rahu.. Mida sagedamini pudeleid raputad ja veini sees raputad, seda kiiremini see halvaks läheb. Seetõttu muutuvad pudelid aja jooksul tolmuga kaetud.

Säilitamisviisid

Selgitasime välja, millisel temperatuuril veini säilitada, nüüd tuleb välja selgitada, milles hoida omatehtud veini ja muid sorte.

Peamised meetodid on esitatud tabelis:

Pilt	Soovitused
	Meetod 1. Veinikelder. Tõeline õnn, kui teil on oma keldriga maja. Riiulite paigutamine ja optimaalse temperatuuri hoidmine maa all on palju lihtsam.
	Meetod 2. Kapp-termostaat. Veinikapp mahutab 50-500 pudelit (olenevalt mudelist). Toas hoitakse alati seatud temperatuuri ja niiskust, mis teeb õigete tingimuste loomise lihtsamaks.
	3. meetod. Spetsiaalsed nagid ja nagid. Originaalsed veiniriiulid ei suuda mitte ainult hoida jooki ideaalses seisukorras, vaid saada ka suurepäraseks dekoratsioonielemendiks. Kui kaua koduvein sel viisil säilib? Kuni kasutamise hetkeni. Ainus puudus on see, et peate pidevalt jälgima ruumi temperatuuri, niiskust ja valgustust.

Koduveini hoidmine

Mõned näpunäited omatehtud veini säilitamiseks:

• Ploom, kirss, õun- kuni 3 aastat;
• viinamari- kuni 4 aastat;
• Astelpaju, pihlakas- rohkem kui 5 aastat.

Juhendkuidas veini oma kätega villida, et selle maitse võimalikult kaua säiliks:

1. Loputage klaaspudeleid ja vala neisse jook;
2. Lase mõneks tunniks puhata;
3. Siis sõida korgid sisse surve all kaelas;

1. Katke korgi ülaosa vaha või tihendusvahaga. Blokeerimiseks mõeldud vaha ja tihendusvaha saate osta spetsialiseeritud kauplustes, hind on madal;

1. Asetage pudelid riiulitele kuni kasutamise hetkeni.

On eksiarvamus, et koduveini saab hoida metall- või plastikkaanega kaetud klaaspurkides. See on vale lähenemine. Kahe kuu pärast hakkab jook oksüdeeruma ja muutub kasutuskõlbmatuks.

Kui teil on kelder, võite kaaluda tammevaatides hoidmise võimalust:

1. 10 päeva jooksul täitke tünnid keeva veega;
2. Viimasel päeval tünn tuleb seestpoolt väävliga fumigeerida. Selleks pannakse väike tükk väävlit põlema ja lastakse auku;
3. Seejärel valage vein anumatesse ja pane see keldrisse.

Tulemused

Koduse veinivaru valmistamine pole sugugi keeruline, peamine on järgida kõiki loetletud reegleid. Selle artikli video paljastab kõik selle joogi säilitamise saladused. Kui midagi pole selge - esitage kommentaarides küsimusi.

Kvaliteetvein on üsna kapriisne ja õrn jook. Selle lõhnabukett sõltub paljudest teguritest, sealhulgas lauale serveerimise temperatuurist, säilitustingimustest ja tooraine kvaliteedist. Paljud meist ei joo tervet pudelit korraga, piirdudes vaid paari klaasiga seda imelist jooki. Selle tulemusena jääb meile lahtine vein. Seda saab külmkapis hoida ainult erandjuhtudel, selleks on parem osta veinikapp.

Head veinid – väärilised tingimused

Parim koht veini hoidmiseks on kahtlemata kelder. Joogi valmimiseks on kõik tingimused olemas. Traditsioonilistes veinikeldrites hoitakse pidevalt madalat temperatuuri ja optimaalset õhuniiskust.

Kahjuks ei ole kõigil kortermajades elavatel kodanikel võimalust oma kangendatud jookide kollektsiooni jaoks väikest hoidlat kaevata. Seetõttu hoitakse veini väga sageli tavalistes külmikutes. See varustus ei ole aga mõeldud väärika joogi pikaajaliseks säilitamiseks.

Kas veini saab hoida külmkapis?

Muidugi on see lubatud. Üks olulisemaid tingimusi on pudeli täielik liikumatus. Jook ei tohiks olla vibratsiooni all, seetõttu on soovitatav anum kindlalt ühes asendis kinnitada. Paljud kogenud veinivalmistajad soovitavad seda säilitada eranditult püstises asendis, kuna vein kaotab oma maitse väikseimast kokkupuutest korgiga.

Avatud pudelit šampanjat saab hoida tavalises külmikus mitte rohkem kui ühe päeva, veini - kuni kolm päeva. Suure alkoholi- ja suhkrusisaldusega joogid võivad avatud pudelis olla umbes seitse päeva. Veelgi enam, vein peab olema tihedalt korgiga suletud. Joogi maitse ja aroom hakkavad järk-järgult halvenema vaid mõne tunni pärast. Seetõttu on pudelite hoidmiseks parem kasutada veinikülmikut.

Kappide tüübid

Tänapäeval on nelja tüüpi veinikülmikuid. Kõik nad täidavad erinevaid funktsioone.

Ühe temperatuuriga mudelid hoiavad stabiilset temperatuuri, kõikudes 10-14 kraadi vahel. Need kapid on tõelised väikesed veinikeldrid, mis toovad välja teie joogikollektsiooni täieliku potentsiaali. Kahe temperatuuriga mudelitel on kaks isoleeritud tsooni jookide hoidmiseks ja jahutamiseks enne serveerimist.

Kolme temperatuuriga karbid on mõeldud veinide hoidmiseks ja jahutamiseks. Neil on kolm eraldi kambrit, milles hoitakse erinevat temperatuuri. Keskmises kambris hoitakse jooke, ülemist kambrit kasutatakse nende toatemperatuurile toomiseks, alumisse kambrisse jahutatakse 6-10 kraadini. Mitme temperatuuriga kappides saab hoida mitmesuguseid jooke. Sellises külmikus hoitav temperatuur varieerub laias vahemikus: 7 kuni 21 kraadi.

Võimsus ja tsoneerimine

Lihtsamad mudelid mahutavad kuni kuus pudelit. Nende populaarsus on tingitud võimalusest töötada auto akuga. Paljud inimesed võtavad sellise külmiku veini jaoks puhkusele kaasa. Väike suurus võimaldab teil seda auto salongis transportida, seetõttu on sellised mudelid sagedaste loodusreiside armastajate seas suur nõudlus.

Kangete jookide kodus hoidmiseks sobib paremini veinikülmik, mis mahutab 12-50 pudelit. Sellised mudelid erinevad suhteliselt väikeste mõõtmete poolest. Nende kõrgus ei ületa meetrit. Innukad kollektsionäärid on kindlasti huvitatud hea külmiku suurusest veinikappidest. Nad võivad hoida 100 kuni 500 pudelit.

Veinikapi sees saab jagada mitmeks eraldi tsooniks. Olenevalt külmiku mudelist on sellel kaks või kolm isoleeritud kambrit, millest igaüks hoiab teatud temperatuuri, mis on vajalik erinevat tüüpi veinide hoidmiseks. Kolmandat tsooni kasutatakse sageli jookide degusteerimiseks. Lisaks on veini jaoks ka ühekambriline külmik. Kodukapp töötab elektriga. Mahuliste mudelite ostmisel peaksite olema valmis muljetavaldavateks elektriarveteks.

Mõõdud ja disain

Kaasaegne veinikülm on ülla ja kauni välimusega, mistõttu sobib see hõlpsalt peaaegu iga ruumi interjööri. Selliste toodete maksumus varieerub vahemikus 30-500 tuhat rubla. Enamikul mudelitel on peen klaasuks, mis on kaunistatud ultraviolettkiirgust neelava toonitud klaasiga. Kapi sees on veinikülmik varustatud spetsiaalsete LED-idega, mis ei tõsta õhutemperatuuri ega häiri sisemist mikrokliimat. Tänu sellele taustvalgustusele saate alati sisu vaadata ilma ust avamata.

Mida otsida veinikapi ostmisel

Vahu- ja kangendatud jookide säilitamise protsessis tuleks arvesse võtta mitmeid olulisi omadusi, mis võimaldavad teil pakutud mudelivalikus mitte eksida. Niisiis, esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on seadmete võimsus. Sel juhul oleneb kõik sellest, mis eesmärgil veinijahutit kasutatakse. Need, kes kollektsionääride kategooriasse ei kuulu, võivad piirduda suhteliselt väikese mudeli ostmisega.

Kaasaegsel veinikapil peaks olema funktsioon optimaalse õhuniiskuse taseme automaatseks hoidmiseks. See on väga oluline, sest kui see näitaja on alla 65% või üle 80%, algab paratamatu korgi riknemise protsess. See kuivab või hallitab, mille tagajärjel jook ise rikneb.

Enamik mudeleid on varustatud süsinikfiltritega, mis puhastavad kappi sisenevat õhku. Neid tuleb vahetada vähemalt kord aastas, sest sellest sõltuvad Sinu jookide kollektsiooni säilitustingimused.

Eritellimusel veinijahutid

Tänapäeval võtavad paljud selliste seadmete tootjad vastu individuaalseid tellimusi. Sel juhul saab tarbija originaalse veinihoidiku, mis sobib ideaalselt ruumi üldisesse interjööri ja vastab kõigile teie nõuetele. Tellimuse esitamisel saate määrata mitte ainult seadme disaini eelistusi, vaid ka soovitud temperatuurivahemikku.

Seega ei paku see mitte ainult optimaalseid tingimusi veinide säilitamiseks, vaid sobib suurepäraselt ka mööblikomplektiga. Sellist kappi saab paigaldada peaaegu igasse ruumi, sealhulgas kappi, esikusse või kööki.

Veinikülma kohta valides tuleb arvestada mitme nüansiga. Kuna mööblis on väikesed tuulutusvahed, millesse integreeritakse koduse joogikollektsiooni hoidmise seadmed, tuleks see pliitidest ja ahjudest eemal asuda.

Vananemispotentsiaal- See on tingimuslik näitaja veini võimest säilitada oma kvaliteeti ja muutuda aja jooksul paremaks. Kõik veinid ei ole ühtviisi head pikaajaliseks säilitamiseks ja laagerdamiseks ning mõned neist ei sobi selleks üldse. Pealegi ekspertide sõnul ainult 5-10% kõigist maailma viinamarjaveinidest paranevad pärast 1-aastast ladustamist ja ainult 1% paranevad 5-10 aasta pärast. Veini vananemispotentsiaal sõltub paljudest teguritest: tooraine mitmekesisus ja kvaliteet, aastakäik, töötlemisprotsess, viinamarjakasvatuspiirkond ja veinivalmistamise stiil. Laagerdamisel omandab selleks sobiv vein tänu väga keerulistele ja täielikult arusaamatutele keemilistele reaktsioonidele pehmema, kihilisema, rikkalikuma maitse ja aroomi. Vein läheb igas mõttes paremaks.

Kui kaua saab pudelit veini hoida?

See sõltub paljudest teguritest. Üldiselt, nagu oleme korduvalt varem öelnud, on madala pH-ga veinidel (Pino noir, Sangiovese jne) kõrge vananemispotentsiaal, nagu ka kõrge fenoolisisaldusega punastel veinidel, eriti tanniinidel (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo). jne). Shiraz). Valgetest veinidest on suurima säilituspotentsiaaliga need, millel on kõrgeim happesus ja ekstraktiivsus (sisaldavad piisavas koguses mittelenduvaid aineid). Suhkrute, hapete, fenoolide ja vee suhe on veini vananemise põhinäitaja.

Veini pikaajalise säilitamise kuldreegel on: parem on hoida 10 pudelit ühte veini kui ühte pudelit 10 erinevat sorti. Laagerdamise ajal tuleb veini perioodiliselt degusteerida – ainult nii saab aru, kas see areneb või laguneb, samuti saab teada, millal on jook "tipp". Degusteerimisi soovitatakse korraldada vähemalt kord poole aasta või aasta jooksul.

Keerulistesse biokeemilistesse protsessidesse süvenemata oleme kokku kogunud mõned populaarsed viinamarjaveinid, mis pikaajaliseks säilitamiseks üldse ei sobi, ning veinid, mis selleks kõige paremini sobivad. Loodame, et olete nende veinide koostist ja muid omadusi uurinud, et suudate tuletada mõned mustrid ja kasutada neid koduses veinivalmistamises praktikas. Punased veinid on laagerdamiseks paremad, olenevalt vananemispotentsiaalist säilivad need 2–10 aastat. Valgeid veine soovitatakse tavaliselt tarbida 2-3 aastat pärast valmistamist. Vahuveinid on peaaegu identsed valgetega. Kuid see pole paradigma ja alati on erandeid!

Peaaegu puudub vananemispotentsiaal (tuleb juua kohe või 1 aasta jooksul):

• Saksa QbA
• Asti ja Moscato Spumante
• Roosad nagu White Zinfandel
• Euroopa lauaveinid
• Odavad sordiveinid (v.a Cabernet Sauvignon)
• Enamik "maaveine" ("vin de pays")
• AOC tavalised veinid (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
• Vermut
• Põhilised šerrid
• Ports "Tawny" ("tawny")
• Viinamarjakontsentraadist valmistatud veinid

Hea vananemispotentsiaaliga:

• Botrytiseeritud veinid (5-25 aastat)
• Chardonnay (2-6 aastat)
• Riesling (2-30 aastat vana)
• Ungari furmint (3-25 aastat vana)
• Chenin Blanc Loire'i orust (4-30 aastat vana)
• Hunter Valley Semillion (6-15-aastased)
• Cabernet Sauvignon (4-20 aastat vana)
• Merlot (2-10 aastat vana)
• Nebbiolo (4-20 aastat vana)
• Pinot noir (2-8 aastased)
• Sangiovese (2-8 aastased)
• Syrah/Shiraz (4–16-aastased)
• Zinfandel (2-6 aastat vana)
• Bordeaux' veinid (8-25 aastat)
• Burgundia Grand Crus (8-25 aastased)
• Aglianico of Taurasi (4-15-aastased)
• Baga Bairradast (4-8 aastat vana)
• Ungari kadarka (3-7 aastat vana)
• Bulgaaria Melnik (3-7 aastat vana)
• Horvaatia Plavac Mali (4–8-aastased)
• Gruusia Saperavi (3-10 aastased)
• Madiran Tannat (4-12-aastased)
• Hispaania Tempranillo (2-8 aastased)
• Kreeka Xinomavro (4-10 aastat vana)
• Vintage ports (20-50 aastat vana)

Kuid vananemispotentsiaal iseenesest ei tähenda midagi, kui veini hoitakse selleks ebasobivates tingimustes. Üks olulisemaid tegureid, mis mõjutab joogi "ellujäämist" ja selle organoleptiliste omaduste muutumist, on ümbritseva õhu temperatuur. Samas kehtib järgnev mitte ainult veinide kohta, mida kavatsete täiustamiseks säilitada kauem kui 5 aastat, vaid ka vananemispotentsiaalita veinide kohta, mida kavatsete tarbida 1-2 aastat pärast valmistamist. Ka kõige lihtsam vein muutub paremaks pärast vähemalt 6-kuulist laagerdumist.

Millisel temperatuuril tuleks veini säilitada?

Täielikult oksüdeerunud vein on surnud vein, äädikas, kuid mõned oksüdatiivsed protsessid on vananemise loomulik osa. Veinide pikaajalisel säilitamisel on lubatud vastuvõetav oksüdatsioonitase, mis tekib joogi kokkupuutel hapnikuga pudeli täitmata osas (nn "ullazh"), aga ka väikese pudeliga. hapniku kogus, mis siseneb pudelisse läbi korgi (muidugi, kui ainult korgikork). Kõrge temperatuur soodustab kiiret oksüdatsiooni, stimuleerides keemilisi reaktsioone. Iga 8°C temperatuuritõusuga veini laagerdumine kahekordistub.

Kuid see ei tähenda, et toatemperatuuril ja kõrgemal hoitud vein küpseb kaks korda kiiremini ja muutub paremaks. Vastupidi, need mittelenduvad ained, mis on meie retseptorite jaoks tabamatud, oksüdeeruvad kõrgel temperatuuril ja reageerivad nii kiiresti, et neil ei ole aega moodustada kompleksseid ühendeid, mis on vajalikud mitmekihilise maitse ja aroomi tekkeks. Säilitustemperatuuril üle 26–27 ° C võib vein "küpseda" - kergete puuviljamotiivide ja õilsa alatooni asemel omandab jook hautatud puuviljade ja kõrvetatud suhkru maitse. Isegi kui veini hoida lühikest aega kõrgel temperatuuril (kuni 24 tundi), võib selle maitse kiiresti tuhmiks ja ilmetuks muutuda. Samal ajal võib veini säilitada pikka aega 20 ° C juures ilma pikaajalise negatiivse mõjuta.

Spektri teises otsas on veinidel, mille säilitustemperatuur on alla 10 °C, vananemine vähe või üldse mitte. Lisaks võivad madalal temperatuuril joogis tekkida viinhappekristallid, mis ei mõjuta kuidagi selle maitset ega aroomi, kuid näevad välja esindusmatud ja võivad teie klaasi sattudes kahjustada suuõõne.

Veinide säilitamise ja laagerdamise keskmine optimaalne temperatuur on 12,5 o C.

Muidugi ei ole see temperatuur ideaalne kõikide veinide jaoks (näiteks "täidlaseid" punaseid ja dessertveine võib ja isegi tuleb hoida temperatuuril 14–16 ° C), kuid 12 ° C ei kahjusta kindlasti veini ajal. selle lühi- või pikaajaline ladustamine. Palju olulisem on vältida temperatuurikõikumisi (st temperatuurimuutusi üle 0,5-1,5 °C päevas), mis mõjuvad veini laagerdumisele kõige hävitavamalt. Temperatuurikõikumised ei mõjuta mitte ainult negatiivselt oksüdatiivseid protsesse, vaid võivad ka rikkuda korgi tiheduse (muutudes veini mahus, mis kuumutamisel suureneb ja korgile vajutades ja jahutamisel hapnikku pudelisse imeb) .

Milliseid muid tingimusi soovite pakkuda?

Lisaks stabiilsele temperatuurile vajab vein selle edukaks säilitamiseks ja laagerdumiseks mitmeid muid optimaalseid tingimusi. Tavaliselt soovitatav (kuid mitte alati sobiv): ultraviolettkiirguse puudumine, teatud niiskustase, vibratsiooni puudumine ja horisontaalne paigutus. Lühidalt öeldes on ideaalsed tingimused veini säilitamiseks ja laagerdamiseks:

• ümbritseva õhu temperatuur: 12,5 o C
• aastased temperatuurikõikumised: mitte rohkem kui 2,5-5,5 ° C
• ööpäevased temperatuurikõikumised: mitte rohkem kui 0,5-1,5 ° C
• suhteline õhuniiskus: 70%
• UV-kiirgust pole
• vibratsiooni pole
• pudeli horisontaalne asend

Suhteline niiskus

Seda tingimust tuleks arvesse võtta ainult siis, kui pudel on korkkorgiga suletud. Suhteline õhuniiskus 50-70% ruumis, kus veini hoitakse, hoiab ära korgi kuivamise ja selle tulemusena pragunemise/murdmise. Üle 80% õhuniiskus on ebasoovitav ja põhjustab hallituse tekkimist korgi ja etiketi välisküljele – see on puhtalt kosmeetiline probleem.

Ultraviolettkiirgus

Hele klass või "valguse maitse" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") on termin, mida kasutatakse veinide kirjeldamiseks, mis on kokku puutunud liigse päikesevalguse või fluorestsentsvalgusega. Selline vein omandab märja villa, põlenud kummi, vesiniksulfiidi lõhna ja isegi skunki näärmete poolt eritatava aine lõhna (merkaptaani moodustumise tõttu). Valged ja vahuveinid on sellele probleemile rohkem altid – punased veinid kaitsevad polüfenoole (tanniine). Kuid isegi punased veinid võivad pärast pikaajalist UV-kiirgusega kokkupuudet aja jooksul oluliselt halveneda. Esimeseks bastioniks on toonitud pudelid, mis töötavad nagu päikeseprillid (mõned tootjad villivad oma veine UV-filtriga pudelitesse), teiseks pudelite hoidmine pimedas kohas ning valgustamiseks kasutatakse hõõg- või LED-valgusallikaid (luminofoorlambid tekitavad UV-kiirgust ).

vibratsioonid

Arvatakse, et kõik, isegi kõige ebaolulisemad vibratsioonid, mõjutavad vananeva veini maitset negatiivselt. Ameerika veiniteaduse professori Vernon L. Singletoni uuringud on näidanud, et vibratsioon ei mõjuta oluliselt vananeva veini maitset ega aroomi, küll aga viib pideva setete hajumiseni, mis kindlasti koguneb pudeli seintele ( või selle põhja, kui veini hoitakse vertikaalselt) laagerdumisprotsessis. Teoreetiliselt ei mõjuta see mitte ainult joogi läbipaistvust, vaid ka selle maitset.

Pudeli paigutus

Traditsiooniliselt hoitakse pudeleid külili, horisontaalasendis. Nii puutub vein pidevalt korgiga kokku, niisutades seda ja takistades selle kuivamist. Kui kavatsete veini juua aastaringselt või see on korgitud mitteloodusliku korgiga (selleks on praegu kasutatud erinevaid materjale, mille kohta saate lugeda artiklist), siis võib veini sama edukalt hoida püsti. . Kuid horisontaalsed riiulid säästab ruumi ega kahjusta kindlasti ühtegi pudeliveini, seega on see kindlasti mõistlik.

Kus hoida veini korteris ja eramajas?

Halvim koht veini hoidmiseks oleks köök, garaaž või mõni panipaik (kuur) tänaval. Köök on tavaliselt korteri või maja kõige soojem koht, see on hästi valgustatud, samuti on see allutatud pidevatele temperatuurikõikumistele (küpsetamise ajal) ja vibratsioonile (kodumasinatest). Garaažides ja ladudes ei saa temperatuuri peenelt reguleerida: suvel on palav, talvel külm. Garaažis või kuuris on sageli ka mitmesuguseid ebameeldivaid lõhnu (bensiin, lakid, värvid jne), mis võivad läbi korgi teie veini tungida.

Kõik teavad, et parim koht veinide pikaajaliseks säilitamiseks ja laagerdamiseks on kelder/kelder. Tavaliselt on see üsna jahe, pime ja niiske. Kuid keldri kelder on erinev. Veenduge, et sellel ei oleks temperatuurikõikumisi, mõõdukas õhuniiskus, see on puhas ja sellel ei ole tugevaid kolmandate isikute lõhnu. Kui teie kelder pole täielikult maa all, hoidke oma veine maa-alusel seinal. Kui õhuniiskus on liiga kõrge (üle 80%), ärge hoidke veini otse maapinnal. Loomulikult peaksite hoolitsema oma veiniriiuli ostmise või valmistamise eest.

Mida teha, kui teil pole keldrit, elate korteris? Esmalt otsi kapp või mõni muu mööbliese, kuhu saad pudeleid paigutada (minimaalne ülesanne on kaitsta veini seinte eest, mille temperatuur on erinevatel aastaaegadel erinev). Kui te seda ei leia, proovige teha veiniriiul või -riiul varjulisele või põhjaseinale. Mõõtke termomeetri ja hügromeetri abil temperatuuri ja niiskust kohtades, kus saate hoiuruumi korraldada. Kui on vaja valida kõrgema, kuid stabiilse temperatuuriga ruumi ja jahedama, kuid temperatuurikõikumistega koha vahel, valige esimene variant.

Veini säilitamine sellistes tingimustes on lühiajaline lahendus ega sobi selle pikaks laagerdumiseks sugugi. Soovitatav on hoida veini toatemperatuuril mitte kauem kui 6 kuud.

Kas veini saab hoida külmkapis?

Pidevad temperatuurikõikumised kompressori tsüklist, üldiselt liiga madalad temperatuurid (harva üle 5°C), pidev vibratsioon ja madal õhuniiskus (tavaliselt vahemikus 17-40%) teevad külmikust ühe halvima koha veini hoidmiseks. pikka aega. Lisage sellele tugeva lõhnaga toiduaineid, mis võivad joogi maitset mõjutada.

Külmkapp sobib vaid nende veinide lühiajaliseks säilitamiseks, mis on plaanis ära juua 1-2 kuu jooksul!

Kui teil on tagavarakülmik, saate selles luua tingimused, mis sobivad veini säilitamiseks 1-2 aastat. Kõigepealt peate hoolitsema stabiilse temperatuuri eest: täitke baklažaanidega vaba ruum veega või täitke külmik täielikult veiniga. Niiskuse taset saab tagada avatud veepaakide abil. Külmiku saate ühendada ka läbi temperatuuriregulaatori, kuid siis peate tõenäoliselt varsti kompressoriga hüvasti jätma.

Veinikülmikud/kapid on hea alternatiiv korterielanikule keldrile. Need tagavad stabiilse temperatuuri ja toonitud uks kaitseb veini UV-kiirguse eest. See on kallis, ei sobi veini liiga pikaks säilitamiseks, kuid on sageli ainus viis probleemi lahendamiseks.

Kuidas majaveine säilitada?

Koduveinide säilitustingimused ei tohiks erineda ülalkirjeldatud tingimustest, see tähendab, et need peavad tagama optimaalse temperatuuri, niiskuse jne. Mis puutub laagerdusaega, siis igal omatehtud veinil, olgu tegemist viinamarjade või puuviljade ja marjadega, on ka teatud vananemispotentsiaal. Magusamad ja kangemad veinid säilivad kauem kui kerged ja kuivad. Kõrge tanniinide sisaldusega veinidel on hea vananemispotentsiaal. Näiteks võib seda säilitada 10-20 aastat, mitte ainult maitset kaotamata, vaid ka märgatava paranemisega. Koduveinivalmistajate seas populaarsed on neil ka head näitajad kuni 10 aastaks säilitamiseks (eeldusel, et need sisaldavad hapukat õunamahla ja on järgitud kõiki vajalikke tehnoloogilisi protsesse).

Koduveinide vananemispotentsiaali suurendamiseks on oluline need korralikult villida, säilitades samal ajal täieliku steriilsuse. Plastmahutid tuleks koheselt ära visata ja kasutada ainult ajutise abinõuna (veini võib säilitada toidukõlblikes plastpudelites, millel on märgistus PET (PETE) või HDP (numbriga 1 või 2), mitte kauem kui 3 kuud). Samuti tuleks vältida veini hoidmist metallkaanega klaaspurkides. Alternatiivina võite kaaluda tavalisi klaaskaanega säilituspurke, kuid alati suletud toidukvaliteediga silikoontihendiga. See lahendus on parem kui eelmised, kuid mitte ideaalne ja seda tuleks kaaluda ka ajutise meetmena (mitte rohkem kui 6 kuud ladustamist).

Loomulikult on pikalt laagerduvate veinide puhul parim lahendus kasutada traditsioonilisi korgist korgiga veinipudeleid. Veinipudelite sulgemisseadmeid saab soodsalt osta näiteks Hiina turgudelt. Villimisetapis on soovitav kasutada sifooni, mis tuleks võimalikult madalale pudeli põhja alla lasta, et veini hapnikuga kokkupuudet minimeerida. Veini ja korgi põhja vaheline kaugus ei tohi olla suurem kui 0,5-1 cm Kasutage kindlasti ainult uusi, varem kasutamata korke!

Koduveini hapnikuga kokkupuute minimeerimiseks võib korgi täita vaha või tihendusvahaga.

Vein on üks iidsemaid alkohoolseid jooke, mis on iga olulise tsiviliseeritud ajalookihi lahutamatu atribuut. Olles läbinud pika tee iidsetest aegadest meie ajani, suutis see säilitada oma erilise võlu. Kuidas seda säilitada, kui mitte ajaloos, siis vähemalt värskelt ostetud veini pudelis?

Navigeerimine

Milliseid veine on olemas ja kuidas neid säilitada?

Kui te ei kavatse veiniäriga tegelema hakata või seda pidevalt kodus teha, siis ei pea te teadma, kuidas ja kus seda teha. Aga kui sa lihtsalt armastad veini väga ja ei viitsi aeg-ajalt end pudeli selle joogiga hellitada, aga sa ei tea, kas teed selle külmkappi pannes kõik õigesti ja kui kaua veini säilitada saad, siis on jõudnud õigesse kohta.

Tasub meeles pidada, et veine on kolm peamist tüüpi:

• Kodu;
• punane;
• valge;

Igaüks neist on jook, mis on keskkonnakõikumiste suhtes väga tundlik. Algsete maitseomaduste säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks on vaja arvestada selliste parameetritega nagu koha valgustus, veini hoiukoha temperatuur ja niiskus. Veinipudeli õige ladustamine hõlmab järgmist:

1. Temperatuuri hoidmine 10C kuni 12C.

See on tingitud asjaolust, et madalam temperatuurirežiim rikub maitset, suurem "vanastab". Vältige järske muutusi. Vastasel juhul rikkuge kork ära, õhk hakkab pudelisse sisenema ja vein oksüdeerub. Magustoiduveinide puhul võib säilitustemperatuuri piirang tõusta 2C, kuid mitte rohkem.

2. Pudeli horisontaalasend.

Selline veini säilitamise viis on õigem, sest sel juhul on kork ja jook alati tihedas kontaktis, vältides hapniku sissetungimist ja edasist oksüdeerumist. Samuti pidage meeles, et pudel ei tohiks olla allutatud erinevatele vibratsioonidele – seda tuleb käsitseda väga ettevaatlikult, ilma raputamise ja äkiliste liigutusteta.

3. Niiskuse tase 65% kuni 85%.

See on tingitud asjaolust, et hoides veinipudelit sellistes niiskuse piirides, säästate korki kuivamise eest, mis kutsub esile hapniku tungimise sisemusse. Ja hallitusest, mis aja jooksul paratamatult areneb, kui niiskustase jääb kõrgeks. Ruum, kus veini ladustamine on kõige õigem, on ventileeritud. Sel juhul tuleb tagada, et sellesse ei tungiks püsivad teravad lõhnad, vastasel juhul rikub see veini maitset.

4. Nõrk või täielik valgustuse puudumine.

Päikesevalgus või kokkupuude eredate luminofoorlampidega mõjutab negatiivselt veini maitset, põhjustades veini rääsumist ja kiirendades vananemisprotsessi.

Kõigi parameetrite vajadusest lähtudes on kelder ideaalne koht ladustamiseks. Kahjuks ei saa valdav enamus veiniesteete seda endale lubada. Jääb üle keerata.

Kuidas hoida avatud õlut külmkapis?

Sorteerime selle järjekorras. Nii et meil on pudel veini. Siiani suletud. Sel juhul on selle säilivusaeg olenevalt tüübist: valgete veinide puhul - 3 aastat pärast valmistamist, punaste veinide puhul - 2 kuni 100 aastat (olenevalt kaubamärgist). Koduveini suletud pudeli säilitamine sõltub sellistest näitajatest nagu suhkru tasakaal, parkhapete ja ainete sisaldus selles. Üldiselt võib korralikult kodus valmistatud vein suletuna seista vähemalt mitu aastat ja on selles mõttes punasega kaashäälik. Kui punase veini puhul sõltub säilivusaeg suletuna margist, siis antud juhul ka tootjast.

Kui on vaja pudelit avatud veini säästa, siis pidage meeles, et sel juhul säilivusaeg halveneb. Alates mitmekümne aasta pikkusest võimalikust ladustamisest, nagu punase puhul, kuni mitme päeva ja isegi tunnini. See on tingitud järsult toimuvast oksüdatsiooniprotsessist, mis on seotud joogi otsese interaktsiooniga hapnikuga. Veini raiskumineku vältimiseks on mitu võimalust, kuid kõige lihtsam neist on külmkapp, eriti kui korteris äkki keldrit pole.

Veini säilivusaeg külmikus sõltub jällegi selle tüübist:

• Punane vein ja korralikult tehtud isetehtud. Nende säilivusaeg maksimaalselt meeldivaks tarbimiseks pärast pudeli avamist on 5 päeva.
• Valged veinid on valdavalt lühemad. Soovitatav on neid maitseomadusi kaotamata hoida külmikus mitte rohkem kui 3 päeva.

Nii saime aru, et külmikust võib saada piisav, märgatav kelder. selgitas välja veini õiged säilitustingimused – temperatuurirežiimist kuni pudeli asendini ruumis. Nüüd teate, kuidas hoida head veini suletuna, jättes selle tulevikuks või mitte lasta raha tuulde, kui vein on pooleli jäänud, ja kahju on see ära visata.