Marineeritud kurgid kurgi soolvees. Retseptid soolvee valmistamiseks piimaseente valamiseks. Sidrunhappega

Paljud perenaised teevad talveks ettevalmistusi värsketest rohelistest kurkidest, retsepte leiab palju, talveks krõbedad marineeritud kurgid purkides, kui palju soola 1 liitri vee kohta on igal pool erinevalt märgitud. Mõnele meeldib kurke teha soolases marinaadis, millele on lisatud äädikhapet, teised aga asendavad selle toote graanulites vähem kontsentreeritud sidrunihappega.
Tasub kaaluda mitmeid retsepte, mille järgi maitsvaid kurke valmistatakse ja milline neist on parem valida, otsustab iga perenaine ise.

Marineeritud rohelised kurgid purgis

Enne toodete puhastamise ja tooriku loomise protsessiga jätkamist tasub veidi rohkem teada saada, milliseid köögiviljasorte oleks väikestesse purkidesse keeramiseks parem valida. Tegelikult sõltub valmistoote maitse talvel valitud rohelistest kurkidest. Kunagi soolati neid köögivilju tohututesse purkidesse ja kasutati ainult neid kurke, mis olid juba väga üleküpsenud ja kollaseks muutunud, need olid üsna kõvad ja nende suure suuruse tõttu lõigati puuviljad tükkideks, kuna need tehti. ei mahu purki.

Tänapäeval mõistab iga perenaine, et keeramiseks saab kasutada ainult kõige õrnemaid ja nooremaid kurke. Lisaks on soovitatav pöörata tähelepanu valitud sordile, kuna siledad viljad ei sobi eriti soolamiseks, pigem kasutatakse neid erinevat tüüpi salatite sisselõikamiseks, kuid vilju, mille pinnal on vistrikud, võetakse keerutamiseks.

Tasub arvestada kurkide suurusega, need ei tohiks olla liiga suured, eriti talveks marineeritud kurkide puhul, krõbedad purkides, sellest, kui palju soola 1 liitri vette panna, kirjeldatakse allolevas artiklis. Kui anumad pole suured, siis tasub leida kõige väiksemad kurgid, mitte üle kümne sentimeetri pikkused, suuremates anumates kasutada viieteistsentimeetriseid vilju. Ideaalne variant oleks just aiast võetud juurviljad, need on elastsemad ja krõbedamad ning kui panna purki mittesuured ja ühesuurused rohelised viljad, siis soolastuvad need ühtlasemalt. Ja enne kurkide kasutamist tasub proovida, oluline on jälgida, et rohelistes viljades ei oleks ebameeldivat kibedust.

Milline peaks olema roheliste kurkide õige marinaad

Talveks krõbedate purkide jaoks õigete puuviljade valimisest ei piisa, väga oluline info on ka see, kui palju soola 1 liitri vee kohta panna, sest soolast oleneb tulevase soolvee kontsentratsioon. Kui paned soola rohkem kui vaja, siis maitsevad valmis kurgid liiga soolaselt, aga kui soola jääb väheks, ei jää viljad nii soolased, kui perenaine tahaks. Lisaks on sool säilitusaine, kui toodet napib, siis võivad purgid paisuda, mida ükski perenaine ei taha.

Soolamisel kasutatakse ainult tavalist jämedat soola või asendatakse see kivisoolaga, kuid peen ja jodeeritud sool ei sobi soolvee valmistamiseks. Peensool võib kaasa tuua marinaadi ülesoolamise, samuti saab soolvett teistmoodi valmistada, kui juurvilju ei hoita mitte jahedas keldris, vaid tavalises korteris.

Mõned koduperenaised üritavad purki panna võimalikult palju erinevaid vürtse ja ürte, kuid parem on kõike panna mõõdukalt, kui lisanditega liialdate, võib soolvesi lõpuks käärima minna. Eriti ettevaatlik tuleks olla küüslaugu kasutamisel, see võib kaasa tuua soolvee maitse halvenemise, kui marinaadis on palju vürtsikat juurvilja, siis selle tulemusena muutub marinaad väga kibedaks.

Koostis:

Värsked rohelised väikese suurusega kurgid - 3 kilogrammi;
Värske till - 1 hunnik purgi kohta;
Värske mädarõika lehed - üks leht konteineri kohta;
Tavalised aspiriini tabletid - 2 tk suure purgi kohta;
kivisool - 1 supilusikatäis liitri puhta vee kohta;
puhastatud vesi - umbes 3 liitrit;
valge suhkur - 40 grammi;
Hernes must pipar - 5 tükki purgis;
Kirsi- ja sõstralehed - 2-3 konteineri kohta.

Kokkamine:

Iga perenaine peaks teadma, kuidas valmistada talveks purgis krõbedaid marineeritud kurke ja kui palju soola on 1 liitri vee kohta, kuid kõigepealt on soovitatav kõik taimsed koostisosad ette valmistada, et hakata talveks krõbedat vorsti valmistama. Selleks võetakse kolm kilogrammi värskeimaid kurke (ideaaljuhul, kui need on ainult aiast korjatud), kui köögiviljad osteti turult, siis tuleb need viia suurde kastrulisse ja valada jahutatud veega. et vedelik on üsna külm, võid sinna panna jääd .

Kurgid jäetakse sellisesse olekusse vähemalt viieks tunniks, veel parem on need õhtul veega täita ja hommikul koristama hakata. Pestakse ka tilli, mädarõika lehti, sõstrapõõsa lehti ja kirsse. Kui kurgid on vees piisavalt leotatud, piisab, kui loputada need teises vees ja eemaldada igalt viljalt otsad, see aitab juurviljadel soolvett kiiremini ja paremini omastada. Saab talveks ette valmistada.

Kui kõik kurgid on valmis, tasub klaasanumad puhastada, selleks pühitakse kõik anumad soodaga põhjalikult üle ja pestakse veega maha ning alles pärast seda saab steriliseerimisprotsessi läbi viia, saab purke puhastada kuuma auruga või need pannakse mikrolaineahju, enne seda valatakse anumatesse vett. Samuti tasub ette valmistada kulp või väike pott, kuhu valatakse veidi vett ja lastakse kaaned alla, seejärel tehakse tuli ja keedetakse kaaned viis-kümme minutit. Alles pärast täielikku steriliseerimist lastakse igasse anumasse suur leht mädarõigast, veidi värsket tilli või võite võtta selle vihmavarjud, valada viis hernest pipart ja soovi korral panna kooritud küüslauguküünt.

Ärge unustage mustsõstra ja kirsi lehti, kuid neid võib panna värskete köögiviljade peale. Järgmiseks laotakse rohelised kurgid, viljad tuleb üsna tihedalt purkidesse pakkida, et need paremini soolatuks jääksid, ja siis tasub marineeritud kurkide jaoks soolvett talveks purkides krõbedaks valmistada. Kui palju soola 1 liitri vee kohta tuleb valada, on kirjutatud selle artikli alguses, tasub kohe öelda, et igas retseptis on soola arvutamine näidatud ainult ühe liitri puhta vee kohta, aga ka valge vee kohta. suhkur liiva sees.

Marinaadi jaoks võetakse suur kastrul, valatakse sinna umbes kolm liitrit vett ja lastakse vedelikul keema tõusta, misjärel tuleb teha esimene köögiviljade kuum kallamine. Purgid täidetakse juba keedetud veega ja kurgid jäetakse mitmeks minutiks seisma, kuni vedelik muutub käele talutavaks.

Niipea, kui vedelik veidi jahtub, võite selle tagasi valada suurde anumasse ja panna keema, pärast keetmist valatakse vette kohe kuus suurt lusikatäit kivisoola ja kolm suurt lusikatäit valget. suhkur liiva kujul. Kui soolvesi on valmis, võid oodata keemiseni ja valada sisse umbes üks suur lusikatäis äädikat (marinaadi saab teha ka ilma selle säilitusaineta). Järgmisena valatakse kõik kurgid soolveega ja asetatakse kaks aspiriinitabletti anumasse, see aitab eemaldada kõik bakterid, mis tähendab, et purgid ei plahvata.

Nüüd valmib soolvesi marineeritud kurkidele talveks krõbedaks purkides, kui palju soola võib 1 liitri vee kohta (video) panna kirjapandud retsepti. Esmalt keedetakse vesi ja valatakse sinna umbes paarkümmend minutit rohelisi kurke ning seejärel valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti, kuid juba lisades ülejäänud lahtised koostisosad. Iga klaasanum valatakse soolatud keedetud marinaadiga, valatakse peale väike lusikatäis äädika essentsi. Järgmisena suletakse anumad steriilsete kaantega ja mähitakse hästi sooja tekiga, kuni kurgid on täielikult jahtunud.

Igal lõikushooajal jätavad perenaised meelde parimad retseptid, jagavad neid ja leiavad uusi võimalusi kurgi marineerimiseks, et talvel lähedasi maitsvate köögiviljadega kostitada. Väga populaarne suupiste nõuab hoolikat lähenemist, et kurgid oleksid maitsvad ja krõbedad. Siin mängib rolli iga pisiasi – alates vee kvaliteedist, köögiviljadest, koostisosadest ja lõpetades soolveega. Muide, viimane punkt on kõige olulisem. Kurkide marineerimiseks mõeldud soolvesi annab neile vajaliku maitse ja võib olla erinev.

Nõutavad koostisosad

Mida on vaja kurkide marineerimiseks? Esiteks on need köögiviljad ise, mis peavad olema noored ja värsked. Teiseks on see vesi. Parem on võtta villitud või filtreeritud, kuigi kevadet peetakse kõige sobivamaks. Kolmandaks on need vürtsid. Siin saate lasta oma kujutlusvõimel lennata!

Marineerimiseks kasutatakse pimenti, nelki, sinepiseemneid, sõstralehti, mädarõigast, sellerit, tilli, koriandrit, piparmünti, estragoni, köömneid ja leeviini. Sellesse loendisse saate oma äranägemise järgi lisada veel paar lõhnavat vürtsi.

Mida rohkem mädarõigast, seda krõbedamad on kurgid. Ja lõpuks sool. See on oluline ja võib-olla kõige olulisem koostisosa. Hapukurgi soolvesi on kõige parem valmistada kivisoolast. Ei ole tungivalt soovitatav kasutada jodeeritud.

Kaks soolamisviisi

Kurkide marineerimiseks on kaks võimalust.

Esimene on külm viis. Sel juhul valmistatakse soolvesi külmast veest ja soolast. Kurgid pannakse vürtside ja vürtsidega purkidesse ja valatakse külma soolveega. Sulgege purgid nailonkaantega ja hoidke külmas kohas. Kurgid valmivad kuu aja pärast. See on pikem toiduvalmistamisviis.

Kui valate kurgid kuuma soolveega, on need valmis 5-7 päevaga. Kui retseptis kasutatakse äädikat, sobib ainult teine ​​meetod. Panime vürtsid (loorberileht, vürtsid, mädarõika ja sõstralehed) soolaga keevasse vette ja valame valmis kurgid.

Soolvee valmistamine kurkide jaoks on lihtne asi. Peaasi on teada, kui palju soola sisse panna. Keskmiselt on see kaks supilusikatäit liitri vee kohta. Kuid seda indikaatorit saab muuta ja siis on kurgid enam-vähem soolased.

lahe hapukurk

Sellises soolvees olevad kurgid on krõbedad ja maitsevad kergelt soolaselt, hoolimata suurest soolakogusest.

1. Kolmeliitrisele purgile tuleb võtta noori kurke, mädarõika lehti, mustsõstraid, kirsse, värsket tilli, kaks küüslauguküünt, klaas soola, väike lusikatäis äädikat ja 2 liitrit vett. Panime kurgid sobivasse anumasse ja lisame neile kõik vürtsid ja vürtsid.
2. Eraldi valmistame hapukurgi kurkide jaoks. Ühe liitri vee kohta pange pool klaasi soola. Meie puhul võtke kaks liitrit vedelikku ja klaas soola. Vesi on parem võtta filtreeritud või keedetud, jahutatud. Lahjendage soolvesi ja täitke need kurkidega. Need peavad olema täielikult vedelikuga kaetud.
3. Kolme päeva pärast peseme köögiviljad ja paneme need purki. Vürtse ei saa enam lisada. Valage kurgid keeva ilma soolata veega, valage sisse väike lusikatäis äädikat ja keerake rulli. Säilitame jahedas kohas. Kurgid on väga maitsvad. Uuesti veega täites muutuvad need mõõdukalt soolaseks ja krõbedaks.

Ettevalmistus talveks

Hapukurk talveks mõeldud kurkide jaoks valmistatakse samamoodi nagu igapäevaseks marineerimiseks. Suurtes partiides korjatakse need tavaliselt lahtiselt mahutites (ämbrites või tünnides) ja ilma äädikata. Marineerimiseks kasutatakse palju vürtse, mis annavad köögiviljadele ebatavalise maitse ja aroomi.

10 kilogrammi kurkide kohta tuleb võtta 350 grammi tilli (õisikud, varred ja seemned), 60 grammi mädarõika lehti, 20 grammi küüslauku, mõned mustsõstralehed. Võite kasutada mis tahes vürtse, mis teile meeldivad.

Kuidas valmistada soolvett kurkide jaoks?

1. 1 liitri vee kohta võtke 60 grammi soola. See peaks olema jämedalt jahvatatud ja mitte jodeeritud. Nüüd laotasime sobiva anuma põhjale maitseained ja seejärel kurgid.
2. Vahetage koostisosad kihtidena. Hapukurgi valmistamine kurkide jaoks. 1 liitri vee (külma) kohta pange õige kogus soola, segage ja valage köögiviljad.
3. Pange rõhumine kindlasti peale. 25-30 päeva pärast saate juba nautida maitsvat suupistet.

Marineeritud kurgid talveks purkidesse

Talveks marineeritud kurki saab valmistada ka purkides. Et need nõutava säilivusaja vastu peaksid, lisa veidi viina. Kahe kilogrammi kurkide kohta võtame paar tilli vihmavarju, 5 mustasõstralehte, sama palju kirsilehti, ühe-kaks küüslauguküünt, mädarõikalehti, pipraterad ja 50 grammi viina.

1. Valage kurkidele keev vesi ja loputage seejärel külma veega. Me panime need purkidesse, vaheldumisi vürtside ja vürtsidega.
2. Eraldi valmistame hapukurgi kurkide jaoks. 1 liitri vee kohta võtame 50 grammi soola.
3. Kasutame külmsoolamise meetodit. Vala peale kurgi soolvesi, vala viin ja sulge purgid plastkaanega.

Kuumad soolakurgid

Nagu teate, kasutatakse kurkide marineerimisel soolvee valmistamiseks kahte meetodit. Kuum soolvesi võimaldab köögiviljadel kiiremini marineerida. Sellised kurgid valmivad päevaga.

1. Alustuseks valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Parem on võtta noored köögiviljad, mille otsad lõikasime mõlemalt poolt ära. Seejärel pange need sobivasse anumasse (võite kasutada purki).
2. Lisa neile tilliseemned, mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, loorberilehed ja pipraterad. Vürtside nimekirja saab soovi korral täiendada. Kui paned küüslauku ja kauna teravat pipart, siis tuleb maitse vürtsikam.
3. 1 liitri vee kohta peate võtma kaks supilusikatäit (laud) soola. Slaid peab olema mittetäielik. Pane pott vett tulele ja lisa sool.
4. Valage anum kurkidega keeva soolveega ja katke pealt kaanega. Kui kurgid on jahtunud, on need juba kergelt soolased ja sobivad söömiseks.

marineeritud kurgid

Kurkide marineerimiseks on palju võimalusi. Neid saab soolata, marineerida, soolata või marineerida. Ja siin pole oluline ainult hapukurk kurkide jaoks.

1. Köögiviljade enam-vähem soolaseks muutmiseks võite võtta ühe liitri vee kohta vajaliku koguse soola. Väga olulist rolli mängib ka toiduvalmistamise tehnoloogia. Võtke noored kurgid, eelistatavalt sama suurusega.
2. Seejärel kasta need keevasse vette ja kohe pärast seda külma vette. Nii säilitavad köögiviljad oma kauni värvi ka pärast marineerimist. Laotame kurgid sobivasse anumasse, vaheldumisi kõikvõimalike vürtside ja vürtsidega (seller, till, mädarõikajuur, petersell, küüslauk).
3. Nüüd peate valmistama kurkide jaoks hapukurgi. 1 liitri vee kohta paneme 60 grammi soola. Valage kurgid nii, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Panime rõhumise peale.
4. Hoidke kurke toatemperatuuril, kuni soolvesi muutub häguseks. Seejärel viige need jahedamasse kohta. Kui soovite kurgid talveks purkidesse sulgeda, tuleb need pesta jooksva veega ja valada uue kuuma soolveega.

vürtsikad kurgid

Mida rohkem vürtse ja vürtse kurkide marineerimisel kasutatakse, seda rohkem väljendub lõpptoote maitse. Igal perenaisel on oma komplekt täiendavaid koostisosi, mida ta traditsiooniliselt toiduvalmistamisel kasutab. Kuid alati saate lisada midagi uut, et avada selle, kuigi lihtsa, kuid väga armastatud tooriku uusi tahke.

1. Pooleteise kilogrammi kurgi kohta võtame 60 grammi rohelist tilli, 7 grammi kooritud küüslauku, 2 grammi punast ja musta (hernest) pipart, 8 grammi mädarõikajuurt, basiilikulehti, tüümiani, koriandrit, sellerit, peterselli , mustsõstar ja estragon.
2. Panime kõik koostisosad soolamiseks sobivasse anumasse. Kurkide marineerimiseks soolvee valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa: vett ja soola. Ühe liitri vedeliku jaoks peate võtma väikese slaidiga kaks supilusikatäit (supilusikatäit). See tuleb umbes 60 grammi.
3. Valage kurgid vürtsidega ja vürtsid ettevalmistatud soolveega ja jätke need küpsemiseni jahedasse kohta.

Igal retseptil on oma nüansid, mis lisavad roale särtsu. Ka kurkide marineerimine pole erand.

• Näputäis sinepiseemneid või suur lusikatäis viina või alkoholi kaitseb kurgipurke lõhkemise eest. Kui panna kaane alla paar viilu mädarõigast, siis hallitust peale ei teki. Muide, mädarõigas annab kurkidele ebatavalise maitse. Väike tükk tammekoort muudab köögiviljad krõmpsumaks.
• Selleks, et kurgid saaksid kiiremini marineerida, tuleb neil mõlemalt poolt otsad ära lõigata ja kahvliga torgata. Ärge suruge kurke väga tugevalt purki. Sel juhul mahub sinna vähem soolvett ja juurvilju ei soolata piisavalt. Valmistage alati veidi rohkem soolvett, eriti kui retsept nõuab purkide täitmist mitu korda.
• Enne kurgihapukurgi valmistamist valmista ette ülejäänud ained. Eelkõige kehtib see kuumsoolamise meetodi kohta. Kui äädikat ei kasutata, veenduge, et toorik ei hallitaks. Puhastage vormi regulaarselt ja vajadusel loputage kurgid jooksva vee all ja täitke uue soolveega.

Klassikaline soolvee retsept

Kurkide marineerimiseks on palju retsepte. Soola kogus igas võib olla erinev. Kuid on üks näitaja, millele tasub keskenduda. See on kaks supilusikatäit soola väikese slaidiga liitri vee kohta. Sellises soolvees saadakse maitsvad hapukurgid. Kui soovid teha neid kergelt soolatuna, siis võib soola kogust vähendada.

Küpsetusprotsessi kiirendamiseks on vaja täita kurgid kuuma soolveega. Kuid selline toode ei kesta kaua. Rohkem soola ei soovita panna, kuna kurgid on väga soolased, aga see on ka igaühe enda otsustada. Kui aga saad väga soolase suupiste, siis lihtsalt loputa köögiviljad ja täitke need tavalise veega (võite keeta, jahutatult) ja jätke mõneks ajaks toatemperatuurile.

Kergelt soolatud kurgid: retsepti selle kohta, kui palju soola 1 liitri vee kohta ja muid olulisi saladusi sellise eelroa valmistamiseks, käsitleme selles materjalis. Tänapäeval saab kergelt soolatud kurke osta turult või poest, kuid loomulikult ei maitse need kindlasti täpselt nii, nagu saate oma kätega küpsetada.

Kahjuks ei ole alati võimalik selliseid kurke esimesel korral krõbedaks ja kõvaks muuta, mistõttu on oluline protsessiks eelnevalt valmistuda. Selles artiklis käsitleme isegi enne õrnalt soolatud kurkide valmistamise suurepäraste retseptide samm-sammult kirjeldamist selle protsessi saladusi.

Kergelt soolatud kurkide keetmise saladused

Nr 1 vali puuviljad

Mitte kõik kurgid ei sobi marineerimiseks ideaalselt. Esiteks peaksid need olema sordid, kus viljad kasvavad õhukese koorega. Need sisaldavad suhkrut, mis lõppkokkuvõttes aitab saada krõbedaid puuvilju. Nezhinsky sort või muud sarnaste omadustega sordid sobivad suurepäraselt soolamiseks.

Tähtis! Soolatud või marineeritud kurkide valmistamiseks ei sobi kategooriliselt sileda koorega ja valgete ogadega viljad. Need on salatikurgid, aga väikesed mustade täppide ja vistrikutega viljad sobivad ideaalselt.

Eeltingimuseks on noorte viljade kasutamine. Fakt on see, et neil pole peaaegu kunagi seest tühja ning tulevase krõmpsumise ja maitse jaoks on see oluline tingimus. Samuti on need kurgid magusamad. Mis puutub viljade suurusesse, siis marineerimiseks sobivad ideaalselt 7 cm kurgid, 13 cm on juba suured viljad, mida on kõige parem kasutada värskelt või talvesalatite valmistamiseks.

Vaadake maitsvat retsepti, kuidas ise süüa teha. Kuidas muidu süüa teha.

Soolakurgid: retsept, kui palju soola 1 liitri vee kohta on 2 supilusikatäit, kuid soola ja vürtside kogust käsitletakse selles materjalis eraldi. Kuid kurkide valimisel peate tähelepanu pöörama veel ühele tegurile - puuviljad ei tohiks olla kibedad, selleks peate neid kindlasti proovima. Puuviljade koor peaks olema katsudes kindel, kuid mitte paks – see on võti, et pärast soolamist säiliksid puuviljad krõbedad omadused.

Nõuanne! Et kõik kurgid hästi soolatud saaksid, tuleks võimalusel ühte purki valida ühesuurused puuviljad.

#2 leotamine

Kergelt soolatud või marineeritud kurgid tuleb küpsetada kohe pärast aiast kogumist. Kui teil sellist võimalust pole või puuvilju ostetakse üldiselt turult, peate eelnevalt leotama. Selleks võetakse jäävett, asetatakse sinna mitmeks tunniks kurgid, vahetatakse pidevalt vett. Nii selgub, et viljad tagastavad tugevuse ja elastsuse, viljad taastavad kaotatud niiskuse.

Nr 3 kogus soola

Jõudsime küsimuse lähedale, soolakurgid: retsept, kui palju soola 1 liitri vee kohta. Esiteks märgime, et peensool soolamiseks ei sobi, kurgid võivad sellest pehmeks muutuda. Parim on kasutada jämedat kivisoola.
Koguse osas piisab 50 grammist soolast liitri vee kohta. See on traditsioonilise retsepti jaoks ja kui see tõlgitakse supilusikateks, siis on need kaks suurt lusikat ilma slaidita. Valmistume suurepäraselt.

№4 vürtsid

Muidugi selleks, et soolakurgid ei meeldiks mitte ainult krõmpsumisega, vaid ka maitsega, võib marinaadile lisaks soolale lisada erinevaid vürtse. Näiteks kasutatakse laialdaselt tilli, mädarõika lehti, kirsse ja sõstraid. Kui teil on käepärast tammelehti, sobivad need suurepäraselt ka õmblemiseks.

Huvitav! Varem soolati Venemaa külades kurke eranditult tammevaatides.

Mis puudutab vürtse ja täiendavaid rohelisi, siis võite sellega omal soovil katsetada. Soolamisele võid lisada peterselli või münti, basiilikut või estragoni, rullimisega sobivad hästi loorberilehed, nelk ja musta pipar ning muud maitseained. Lisaks täiendavale maitsele ja aroomile annavad sellised lisandid kurkidele nende vitamiinid ja kasulikud omadused.

Nr 5 stiil

Kergelt soolatud või marineeritud kurkide valmistamiseks peate need korralikult konteinerisse asetama. Selleks on soovitatav puuvilju lõigata mõlemalt poolt - nii toimub soolamisprotsess võimalikult kiiresti. Järgmisena lao kurgid kihiti purki või tünni. Vilju pole vaja tihedalt tampida, et mitte rikkuda krõbedat efekti.

Selleks, et puuviljad saaksid ühtlaselt soolatud, tuleb need vertikaalselt purkidesse laduda. Kui puuviljad on purgis, peate need ülalt katma marliga, et õhk siseneks ja käärimisprotsess aktiveeruks kiiremini. Kui soolamiseks kasutatakse kastrulit, tuleb kurgid katta taldrikuga, peale asetada koorem.

№6 kuidas täita

Soolakurkide täitmiseks on kaks peamist viisi. Need erinevad soolvee temperatuuri poolest. Kuum meetod eeldab, et puuviljad tuleb valada 80-kraadise soolveega, kuid külm meetod hõlmab puuviljade valamist külma veega.

Kui kasutatakse külma soolvett, algab käärimisprotsess hiljem, alles kolmandal päeval. Kuuma valamise korral algab kurkide käärimine kümne tunni pärast. Milline täidis valida, on teie otsustada, olenevalt sellest, kui palju teil on vaba aega. Täitmise viis maitset ei mõjuta.

Tähtis! Pöörake tähelepanu sellele, et täidiseks kasutataks head vett – hästi, filtreeritud või isegi mineraalset ilma joodita. Kui kasutate ebameeldivat kraanivett, võib see maitset halvasti mõjutada.
kurgid.

Kergelt soolatud kurgid: arvestati retseptiga, kui palju soola 1 liitri vee kohta, viimane näpunäide enne selliste kurkide valmistamise alustamist on puista soolvee pind kuiva sinepipulbriga (selle võib asendada hakitud mädarõikajuurega) et hallitus ei jää pinnale.

Retsept nr 1

Mida sul vaja on:
1. Kurk ja küüslauk;
2. Mädarõika lehed ja juur;
3. Punane mõru pipar;
4. Till, kaks supilusikatäit jämedat soola ilma slaidita;
5. Liiter vett.

Kergelt soolatud kurgid: retsept, kui palju soola 1 liitri vee kohta võtame, on meile juba teada - kaks suurt lusikat. Kurgid tuleb pesta, valada mitu tundi külma veega. Pärast seda lõigake igal puuviljal sabad ära. Koori küüslauk ja pipar, lõika õhukesteks viiludeks.
Panni põhja pane esimene kiht maitseaineid, siis kurgid, siis maitseained ja uuesti kurgid. Järgmisena valmistatakse soolvesi - valage kaks supilusikatäit soola liitri vette, segage hästi ja valage kurgid. Lao mädarõikalehed tihedalt peale ja vala kurkidele kuuma veega. Kahe päeva pärast on kurgid valmis.

Retsept nr 2

Mida nõutakse:
1. Üks kilogramm kurke;
2. Üks liiter soolvett;
3. 50 grammi jämedat soola ilma joodi lisamata;
4. Neli küüslauguküünt;
5. Kaks tilli vihmavarju, kolm pipratera, paar kirsi-, sõstra- ja tammelehte.

Loputage kurk külmas vees ja leotage mitu tundi. Koorige küüslauk, peske rohelised lehed. Sool lahustage vees ja keetke, laske veidi jahtuda. Nüüd lõigake kurgid mõlemalt poolt, pange till, küüslauk, lehed purgi põhja, seejärel laotage kurgid ja valage kõik soolveega, nii et see kataks puuviljad täielikult. Jätke päev toatemperatuuril käärima, seejärel asetage külmkappi ümber.

Oleme siin esitanud mõned kõige kättesaadavamad ja edukamad retseptid koos üksikasjaliku selgitusega marineeritud, marineeritud ja kergelt soolatud kurkide jaoks hapukurgi valmistamise kohta.

Usinate perenaiste jaoks

Kergesoolatud kurkide lihtsaim retsept. Noori kornišoneid saab maitsta mõne tunni pärast. Kurkide marineerimiseks mõeldud soolvett kasutatakse võrdselt edukalt nii purkide kui vaatide jaoks. Hermeetiliselt sulgeda pole vaja, parem on hoida keldris. Neid ei marineerita, vaid hapendatakse nagu kapsast. Muide, väga head on tünnis marineeritud kanged ja krõbedad kurgid koos kapsaga. Kuid seal mängib soolvee rolli kapsamahl ja meie eesmärk on just talveks mõeldud kurkide soolvesi, mis ei vaja ei äädikat ega sidrunhapet.

Marineeritud kurke pakutakse kahel valmistusviisil: steriliseerimisega ja ilma. Siin on vaja äädikat. Kuid neid saab säilitada toatemperatuuril ja isegi rohkem kui aasta. Artiklis kogutud retseptide hulgast leiab iga koduperenaine parima võimaluse kõigi lemmikköögiviljade koristamiseks.

Soolvesi kergelt soolatud kurkide jaoks (kuum meetod)

Kiireima tulemuse annab kuumküpsetusmeetod. Ta on ka kõige lihtsam. Kahjuks selliseid kurke kaua ei säilitata. Ja suure tõenäosusega just seetõttu, et need süüakse kiiresti ära. Väga maitsev. Till vihmavarjude ja vartega, aga võib ka lihtsalt apteegist pärit seemneid, loorberilehte, musta pipart ja magusaid herneid, kirsi-, tamme-, sõstra-, mädarõika-, küüslaugulehti - kõike seda võtame suvalises koguses ja sortimendis. See tuleb isegi ühe tilliga hästi välja. Peaasi on sool: kaks supilusikatäit ilma slaidita liitri keeva vee kohta. Valage ettevalmistatud ürtide ja vürtsidega nihutatud kurgid otse kaussi soolaga maitsestatud keeva veega, katke taldrikuga, laske jahtuda. Lauale võib pakkuda kõike. Mõtlesime välja, kuidas kurkide jaoks hapukurki teha, nüüd peate selle välja valama ja kurgid ise külmkappi panema. Päev hiljem ole kindel, muidu tuleb ülesoolamine välja. Kurk jätkab soolvee imamist ja mida kauem nad seda teevad, seda soolasemaks nad muutuvad.

Mineraalvee peal

Liitri väga gaseeritud mineraalvee jaoks tuleb võtta 4 supilusikatäit meresoola, küüslaugupea ja hunnik rohelist tilli. Lahustame soola mineraalvees, valame kurgid tilliga, suleme kaussi või panni kaanega ja paneme päevaks külmkappi. Sellise soolveega on kurgid mõnusalt krõmpsud! Võite lisada ka muid ürte või vürtse!

Kurkide marineerimine (külm meetod)

Külmas soolvees on kurkide soolamise protsess pikem, kuid maitse on palju huvitavam. Kaks või kolm päeva peate tulevast suupistet hoidma toatemperatuuril, seejärel hoidke seda külmkapis nii kaua, kui soovite. Võite proovida ühe päeva jooksul. Maitsetaimed ja vürtsid – mida iganes. Ühe liitri külma kaevu või filtreeritud kraanivee kohta - supilusikatäis ülaosaga head jämedat kivisoola. Ärge muretsege, kui kurgihapukurgi soolvesi on esimestel päevadel hägune. Käärimisprotsess on pooleli. Vaht tuleb maha ja täidis muutub kindlasti läbipaistvaks.

Keldris või keldris hoidmiseks mõeldud kurgid

Kuidas valmistada kurkidele hapukurki nii, et isegi purkides näeksid kurgid välja nagu tünnid? Need sobivad ju kõige paremini talvistesse salatitesse ja vinegrettidesse, soola- ja soolakurgidesse. See meetod nõuab rohkem soola, vastasel juhul muudab bakterite areng kurgid pehmeks. Liitri toorvee (ärge keetke!) vee jaoks vajate vähemalt kahte täis, järsu liumäega lusikad head kivisoola, mitte mingil juhul jodeerimata. Lahustage ja laske seista. Põhja kogunenud soolasadet parem purki mitte valada. Valage päris tippu! Pane külma kohta. Purkide rauast kaaned ei tööta - need lähevad rooste. Võtke plastikust.

Kuidas teha kurgihapukurki nii, et see üksi maitsev (ja isegi hommikuti vahel kasulik) oleks? Lisa maitset! Maitsetaimedest ja vürtsidest eelistatakse tilli (vihmavarju), küüslauku ja mädarõigast. Enne soolamist tuleb kurke mitu tundi külmas vees leotada, vastasel juhul “joovad” nad ära kogu soolvee, mida, muide, valmib vajadusel soolamise käigus lisada iga kolme-nelja päeva tagant. Hapukurk läheb alguses käärima ja vahutama, seda pole vaja karta. Siit tuleb just nii marineeritud kurkide kauneim kvaliteet - need on korraga nii soolased kui marineeritud. Soolvesi voolab purkidest välja – võtke kasutusele meetmed (tilguti, rest jne). Keldris või keldris, kus hapukurki hoitakse, peaks see olema piisavalt jahe, kuid temperatuur ei tohi mingil juhul olla alla nulli. Pooleteise kuu pärast käärimine lõpeb ja toode omandab oma tegeliku väärtuse.

Marinaad ilma steriliseerimiseta

Liitri vee jaoks läheb iga purgi sisu peale vaja kaks supilusikatäit suhkrut, soola, sama palju üheksaprotsendilist äädikat, ülejäänu maitse järgi: tilli, peterselli, sõstrat, loorberit, mädarõigast, kirsilehti , pipraterad, nelk. Mõned näiteks jumaldavad basiilikut ja piparmünti. Hullemaks ei lähe. Isegi vastupidi. Seda loendit saab vastavalt soovile laiendada või lühendada. Kurke tuleks paar tundi külmas vees leotada, et need ei kortsuks.

Pangad tuleb steriliseerida auruga, ahjus või mikrolaineahjus. Keetke kaaned lühikest aega või kastke need lihtsalt keevasse vette, ärge eemaldage kummi. Keetke soolvesi ilma äädikata, valage kurgid purkidesse, katke kaanedega. Poole tunni pärast vala soolvesi tagasi pannile ja keeda uuesti. Valage kurgid teist korda, lisage igasse purki äädikat, keerake rulli ja keerake ümber. Ärge asetage õmbluse ajal kuumi konserve külmale lauale! Parem on kasutada tahvlit. Pärast selle protsessi lõppu pakkige kindlasti ja laske jahtuda.

Soolvesi marineeritud kurkide jaoks koos steriliseerimisega

Kõik proportsioonid on samad, kuid valage üks kord, seejärel asetage purgid rätikule laiale ja sobiva kõrgusega pannile, valage õlgadele kuum vesi ja hoidke väga madalal keetmisel: 20 minutit - kolmeliitrised purgid, 15 minutit - kaheliitrine ja liiter. Viimasel hetkel vala igasse purki äädikas ja keera kokku. Mähkimine ja muud manipulatsioonid pole vajalikud. Välja arvatud juhul, kui kaante täiendavaks steriliseerimiseks ümber pöörata.

Kurk on suurepärane ettevalmistus talveks. Kuidas valmistada hapukurki kurkide jaoks, lugege allpool.

hapukurgi retsept kurkide jaoks

Koostis:

3-liitrise purgi jaoks:

• keskmise suurusega mädarõikaleht - 2 tk;
• lauasool - 3 spl. lusikad;
• suhkru liiv - 6 spl. lusikad;
• sõstraleht - 3-4 tükki;
• loorberilehed - 2-3 tükki;
• kirsileht - 3 tk;
• äädikas 6% - 9 spl. lusikad;
• musta pipraterad - 8 tk;
• vesi.

Kokkamine

Panime pipraterad purki, paneme sinna lehti, tilli ja mädarõika. Kui kasutame värskeid kurke, siis lihtsalt pese need puhtaks ja lõika otsad ära. Kui need pole enam päris värsked, siis on parem neid enne 40 minutit leotada, seejärel panna purki, valada keeva veega ja lasta tõmmata veerand tundi. Seejärel valame pannile vee, laseme keema, valame kurgid uuesti ja laseme veidi seista. Nüüd tühjendame vee, suhkru, soola. Ja pärast soolvee keemist valage äädikas. Valage kurgid ettevalmistatud soolvee ja korgiga.

Hapukurgi soolvesi talveks

Koostis:

• kurgid;
• vesi - 3 liitrit;
• tamme lehed - 5 tk;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• mustsõstra ja kirsi lehed - 10 tk;
• kuum pipar "kerge" - 3 tk;
• jodeerimata jäme sool - 120 g;
• tilli õisikud - 4 tk;
• keskmine suurus - 1 tk.

Kokkamine

Kuum pipar ja keskmise suurusega mädarõikajuur lõigatakse tükkideks. Suure anuma põhjale asetame osa vürtsidest ja pipar mädarõigas. Siis paneme kihi kurke, jälle maitseained, kurgid, jälle vürtsid. Viimane kiht peaks olema lehed. Sega sool külmas vees. Valage kurgid saadud soolveega. Peal asetame lame taldriku või kaane lameda poolega ülespoole ja paneme sellele purgi vett. Jätame kurgid 5 päevaks.Ja kui toas on liiga palav, siis piisab 3 päevast. Nõrutame soolvee kurkidest, eemaldame vürtsid ja peseme kurgid. Panime need hoolikalt pestud purkidesse. Keedame soolvee ja täidame selle kurkidega lõpuni ja katame kaanedega. Laseme veidi seista ja siis kurname, keedame, valame kurgid uuesti üles ja rullime kokku.