Tervitused meie kallitele lugejatele. Aeg on pakasele lähemal. On aeg mõelda, kuidas kapsast talveks ette valmistada. Üks võimalus on hapukapsas. Kiirtoit. Miks kiiresti? Jah, sest nende retseptide järgi ei pea kapsast nädal aega või isegi rohkem tünnides käärima. Kõik on palju kiirem, kuid see osutub mahlakaks, krõbedaks ... mmm ... lihtsalt maitsev.

Samuti on suureks plussiks see, et selliste retseptide järgi saab hapukapsast valmistada igal aastaajal. Tahtsid, ostsid kapsast ja homme saab krõbedat kapsast nautida.

Hapukapsas pole mitte ainult maitsev ja odav, vaid ka väga tervislik. Sellise kapsaga saate valmistada palju roogasid, näiteks borši, kapsasuppi, erinevaid salateid jne.

Hapukapsas - mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik

Enne toiduvalmistamise alustamist peate teadma mõningaid saladusi. Kõigil perenaistel on oma, neid on palju. Kuid me loetleme kõige olulisemad:

• Hapukapsa jaoks peate võtma ainult kivisool, ilma lisanditeta. Oletame, et peen jodeeritud sool muudab kapsa pehmeks ja maitse muutub.
• Mahlase ja krõbeda kapsa saab, kui lisada õunu, jõhvikaid, pohli, loorberilehti, köömneid, paprikat ja peeti. Kuid ärge segage kõike korraga!
• Parim on koristada kasvaval kuul. Vanaemad ütlesid ka, et kapsast on parem teha neil päevadel, kus on täht "P" (teisipäev, kolmapäev, neljapäev), kuid "pühapäeval" seda teha ei saa.
• Haputaigna jaoks valitakse hiliste valgete sortide tihedad pead, vähemalt 0,8 kg. Peade defektid on lubatud mitte rohkem kui 5%.
• Hapukapsas tuleb panna steriliseeritud purkidesse, nii säilib see kauem.
• Hapukapsast tuleb hoida pimedas jahedas kohas, kuid mitte alla + 1ºС.
• Kui valate kapsa kuuma soolveega purkidesse, võib purk praguneda. Et seda ei juhtuks. Purgid peavad olema soolvee valamise ajal steriliseeritud ja soojad.
• Kui kapsas on mitu päeva kääritatud, tuleb tal aidata gaase vabastada. See on vaja kudumisvardaga põhjani läbi torgata.
• Kääritamiseks on tünni puudumisel parem kasutada emailnõusid.

Hapukapsas porgandiga on klassika.

Hapukapsas porgandiga

See on kõige levinum variant. Võid õigusega öelda klassika. Hapukapsas kiire keetmine saadakse nädalaga. Mitte päris kiiresti, aga enne kevadet ei juhtu temaga midagi.

Koostis:

1. Kapsas - 3 kg .;
2. Porgand - gr.;
3. Suhkur - 5 supilusikatäit;
4. Sool - 70 gr.

Samm 1.

Peseme ja puhastame kapsa, eemaldame välimised linad. Nüüd tükeldage noaga või spetsiaalsel riivil.

Kapsa purustamine

2. samm

Pese ja puhasta porgandid. Hõõrume suurele riivile.

3. samm

Segage kapsaga, soola ja jahvatage, sõtke kätega, kuni ilmub mahl.

Purustame kapsa

4. samm

Nüüd paneme selle mingisse anumasse, tampime tihedalt kinni ja paneme rõhumise alla. Panime anuma sooja kohta, kuni ilmub vaht.

Kapsas surve all. Leiutada võib kõike. Peaasi, et kapsas hästi vajutada

Eemaldame vahu ja augustame selle millegi õhukese ja pikaga. Näiteks kudumisvardad. Nii et kapsas peaks käärima 7 päeva.

5. samm

Pärast seda paneme selle lihtsalt steriliseeritud purkidesse ja paneme hoidmiseks pimedasse ja jahedasse kohta.

Hapukapsas viinamarjade ja meega.

Kapsas viinamarjade ja meega

Selle retsepti järgi valmib kiirhapukapsas vaid ühe päevaga. Ja maitse on magus ja meeldiv. Võite proovida teha väikese partii. See retsept on mõeldud umbes 3-liitrise emailpoti jaoks.

Koostis:

1. kapsas - 2 kg;
2. viinamarjad - 1 kg;
3. porgandid - 200 gr;
4. mesi - 100 gr;
5. sool;
6. basiilik - 100 gr.

Samm 1.

Kapsa ja porgandi puhastame ja tükeldame teile sobival viisil.

2. samm

Sega kõik läbi, puista peale soola, sõtku korralikult läbi ja pane ettevalmistatud anumasse.

3. samm

Nüüd lao viinamarjad ja basiilik kihtidena välja.

4. samm

Valmistame hapukurgi. 1 liitri vee kohta - 15 gr. soola, segage ja lisage 100 gr. kallis. Kuumuta keemiseni ja vala kastrulisse. Kata kaanega ja jäta üleöö seisma.

Haputame kapsa õuntega.

Hapukapsas õuntega

See retsept on meie peres kõige populaarsem, seega valmistame palju. Siin pole midagi ebatavalist, kuid kiirhapukapsas osutub sellise õunhappega väga maitsvaks. Õunad peavad valima hilised sordid, hapud ja rohelised.

Meil on vaja:

1. kapsas - 10 kg;
2. õunad - 0,5 kg;
3. sool - 250-300 gr;
4. tilli seemned;
5. köömne.

Samm 1.

Nagu tavaliselt, tükelda kapsas ja jahvata soolaga.

2. samm

Puhastame õunad koorest ja südamikust. Lõika õhukesteks viiludeks.

3. samm

Nüüd paneme selle kihiti konteinerisse. Kapsas, seejärel õunad tilli ja köömnetega. Siis jälle kapsas ja nii edasi. Panime selle kõik mõneks päevaks surve alla. Unustamatu, et aidata gaasidel välja minna, torgates kudumisvardaga päris põhja.

4. samm

Nüüd paneme selle steriliseeritud purkidesse ja säilitamiseks.

Kiirhapukapsas purgis.

Kapsas marineeritud purkidesse

Kapsast ei ole vaja teistes anumates kääritada, saab kohe purki panna. See retsept on lihtne ja üsna kiire. Suupiste on valmis 2 päevaga.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• õunad - 2 tükki (magus-hapu);
• porgandid - 2 tk. keskmine;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool - 1,5 teelusikatäit.

Samm 1.

Rebi kapsas õhukese soolaloksuga.

2. samm

Puhastame õunad koorest ja südamikust. Lõikasime viiludeks.

3. samm

Puhastame porgandid ja hõõrume jämedale riivile.

4. samm

Nüüd lisa kapsale sool ja suhkur. Sega hästi, kuni see annab mahla.

5. samm

Nüüd sega kapsas, porgand ja õunad. Sega hästi ja rammi purki tihedalt. Soovitavalt 3 liitrit. Jätke 2 päeva soojas kohas. Aidake kindlasti gaase vabastada, torgates need kudumisvardaga. Purgi alla võid panna lapi või nõud, et mahl põrandale laiali ei valguks.

6. samm

Seejärel paneme purgi hoiustamiseks jahedasse kohta.

Hapukapsa "Rustic" retsept.

Hapukapsas vürtsikas peediga

Kiirhapukapsas on vürtsikas, neile, kellele meeldib vürtsikas. See retsept selleks suur hulk(umbes 3-4 kolmeliitrist purki), kuid seda võib julgelt poole võrra vähendada.

Kasutatud koostisained:

1. kapsas - 8 kg;
2. peet - 300 gr;
3. rohelised - 100 gr;
4. mädarõigas - 100 gr;
5. küüslauk - 100 gr;
6. vürtsikas pipar- 1 arvuti. (keskmise suurusega).

Soolvee jaoks:

1. vesi - 4 liitrit;
2. sool - 200 gr;
3. suhkur - 200 gr.

Samm 1.

Nüüd lõikame kapsa keskmise suurusega ruutudeks.

2. samm

Kuid peedi lõikasime õhukesteks kihtideks - viiludeks.

3. samm

Haki küüslauk, kuum tšillipipar ja mädarõigas peeneks. Sega kõik koostisosad põhjalikult kapsa ja peediga. ja lisage pankadele. Sa ei pea olema pingeline.

4. samm

Valmistan soolvee. Sega vesi, suhkur ja sool kuni täieliku lahustumiseni. Kuumuta keemiseni. Nüüd täidame need soojade purkidega.

5. samm

panime purgid 2-3 päevaks käärima. Seejärel panime purgid lattu.

Hapukapsas jõhvikatega 3 päeva.

Hapukapsas jõhvikatega

Väga lihtne ja maitsev retsept jõhvikatega. Kapsas krõmpsub ja jõhvikad annavad ainulaadse aroomi ja maitse.

Koostis:

1. kapsas - 2 kg;
2. porgandid - 2 tk keskmine;
3. jõhvikad - 100 gr;
4. Loorberileht- 3-4 tk;
5. musta pipraterad;
6. tümiin.

Täida:

1. vesi - 1 liiter (keedetud ja kuum);
2. sool - 1 supilusikatäis;
3. suhkur - 1 supilusikatäis.

Samm 1.

Keeda kapsas ja lõika õhukesesse soolaloksutajasse.

2. samm

Puhastame porgandid ja hõõrume jämedale riivile. Nüüd segage köögiviljad hästi.

3. samm

Pane kihiti purki. Kapsa vahele loorberileht, tümiin ja pipar. Kergelt tampima. Tõsta peale peotäis jõhvikaid.

4. samm

Valmistame marinaadi. AT kuum vesi lisage sool ja suhkur, segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel täidame sellega purgi ja jätame 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Aitame gaasidel välja pääseda kapsa läbitorkamisega.

5. samm

Pärast kääritamist eemaldage purk jahedas ja pimedas kohas säilitamiseks.

Kiirhapukapsas äädikaga.

Kapsas läheb äädikaga kiiresti käärima

Kiirhapukapsas on maitsev, krõbe ja magus. Tänu äädikale saab hapukapsast maitsta juba järgmisel päeval.

Meil on vaja:

1. kapsas - 2,5 kg;
2. porgandid - 2 tk. suur;
3. sool - 2 supilusikatäit väikese ülaosaga.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

1. vesi - 1 klaas;
2. taimeõli - 0,5 tassi;
3. äädikas 7-9% - 0,5 tassi;
4. suhkur - 0,5 tassi;
5. mustad pipraterad - 10 hernest;
6. loorberileht - 4 tk.

Samm 1.

Haki kapsas ja kolm porgandit jämedale riivile. Sega kõik läbi ja sõtku soolaga, et kapsas mahla annaks.

2. samm

Valmistame marinaadi. Sega kõik koostisosad kastrulis, pane tulele ja kuumuta keemiseni.

3. samm

Vala kapsas saadud marinaadiga. Lase jahtuda ja seejärel tambi kapsast, suru alla. Panime selle külmkappi. Pärast päeva võid julgelt proovida, salateid või muid roogasid valmistada.

See on kõik. Muidugi on palju retsepte. Kuid alus on kõigil sama. Parem on muidugi, kui kapsas ise käärib, äädikas ainult kiirendab seda protsessi, aga kapsas jääb ka väga maitsev, krõbe.

Jagage oma retsepte kommentaarides, pange klass sisse sotsiaalsed võrgustikud, praegu kõik.

Värskendatud: 11. september 2017, autor: Subbotina Maria

Kui teil ei olnud aega kapsatünni talveks kääritada, pole see oluline! Me räägime teile sellest erinevaid viise kuidas kiiresti hapukapsast valmistada. Esimene retsept kiirhapukapsas -. Olles selle emalt saadud retsepti järgi kapsast valmistanud, saab juba järgmisel päeval proovida väga maitsvat krõbedat kapsast. Retsept on nii õnnestunud, et meie kodus süüakse paari päevaga terve kastrul ära. Kui soovid, et kiirhapukapsas maitseks võimalikult klassikalisele lähedaselt, mis tavaliselt võtab palju aega, siis proovi seda, nii et pead veel ootama. Aga mitte kuu, vaid ainult kaks-kolm päeva.

Kiirhapukapsas äädikaga

Kui homme on pidusöök, siis kiirhapukapsas äädikaga sobib vahepalaks lihtsalt suurepäraselt. Marinaad on väga maitsev ja väga lihtne. Kapsas osutub mahlakaks, krõbedaks, magusaks.

Koostis:

• kapsapea umbes 2,5 kg,
• 2 suurt porgandit
• 2 spl. väike supilusikatäis soola

• klaas vett,
• pool klaasi taimeõli,
• pool klaasi äädikat
• pool klaasi suhkrut
• kümme musta pipart
• neli lavrushka lehte.

Kiirhapukapsa keetmine

Hakime kapsa, kolm porgandit jämedale riivile, segame soolaga ja hõõrume kätega mahla eraldamiseks. Marinaadi jaoks sega kõik ained väikeses kastrulis kokku ja kuumuta keemiseni. Seejärel vala kapsas kuuma marinaadiga. Kui jahtub, tambime korralikult maha, paneme peale taldriku või väikese taldriku, mille läbimõõt on väiksem kui kastrul või kapsakauss, peale paneme koorma - mina panen tavaliselt poole liitrine purk veega. Kõik. Puhastame külmkapis Pärast päeva võite süüa. See kiirhapukapsa retsept on hämmastavalt maitsev! Krõbe, magushapu, rõõmsa oranži toon, õrna vürtside aroomiga. Võite seda süüa niisama või teha lihtsaid salateid. Samal ajal ei pea kapsast millegagi maitsestama - selles on piisavalt taimeõli.

Kiirhapukapsa retsept ilma äädikata

Selle meetodiga kiire hapukapsa valmistamiseks kulub 2–3 päeva. Käärimisprotsessi kiirendamiseks kasutatakse väga lihtsat meetodit ...

Koostis:

• 1 keskmine kapsapea (kasutada võib ainult küpset kapsast, noor kapsas ei sobi)
• 3 porgandit

• 800 ml vett
• 1 st. lusikatäis kivisoola
• 1 st. l. Sahara.

Kuidas kiiresti hapukapsast valmistada

Haki kapsas peeneks. Porgand tuleb ka ribadeks lõigata, mitte riivida. Seejärel lihtsalt segage kapsas porganditega ja pange võimalikult tihedalt klaaspurki. Soolvee jaoks keetke vesi, segage sool ja suhkur, kuni need on täielikult lahustunud ning valage kapsas. Purgi lõhkemise vältimiseks vala aeglaselt või supilusikale keev vesi. Pidage meeles peamist punkti: soolvesi peaks kapsa täielikult katma. Kui teil on rohkem kapsast, tehke teine ​​portsjon soolvett.

Kapsapurk tuleks panna kaussi või sügavale taldrikule, et soolvesi käärimisprotsessi käigus kogemata lauale ei valguks. Jäta kapsas toatemperatuurile. Järgmisel päeval hakkab see juba käärima - pinnale ilmuvad gaasimullid. Seda gaasi tuleb "välja pigistada" - aeg-ajalt kapsast kahvliga purustada. Vajutage piisavalt tugevalt ja mitte laisalt, kuni mullid enam ei välju. Just tänu sellele “pigistamisele” kiirendatakse käärimisprotsessi. Umbes paari päeva pärast gaasi moodustumine lakkab. Seejärel paneme hapukapsapurgi külmkappi ja järgmisel päeval võib seda süüa. :)

Lihtsate ja tervislike salatite valikud kiirhapukapsaga

Selline kapsas sobib väga hästi valge sibula ja peeneks hakitud rohelisega - see ei ole nii terava maitsega kui tavaliselt, ja on üsna taskukohane. Mulle meeldib ka lihtne salat, kui kiirhapukapsale lisatakse peeneks hakitud õun. Maitsev! Proovisin seda kapsast sibula ja jõhvikatega - mulle ka meeldis. Hapukapsast saab valmistada ka teisi ebatavalisi salateid. Aga mitte ainult! .

Mida saab sellise hapukapsaga serveerida

Sageli serveerime sellist kapsast grillvorstide, praekana keeruka lisandina. Hapukapsas sobib väga hästi kala kõrvale. Selgub selline veidi ootamatu maitse. Meeldib neile, kellele meeldib kala kasta sidrunimahl. Ja loomulikult on kõige maitsvam hapukapsas koos kartuli puder. Ja ei midagi enamat.

Esimene retsept allpool- just selline väärtuslik kääritatud variant. Rahulikuks kääritamiseks on see tegelikult kohene. Krõbedad kapsaviilud valmivad pärast 2-3 päeva toatemperatuuril purgis infusiooni.

Lisasime artiklisse teise näidise. Kuuma marinaadiga ülikiire. Sellel ei ole enam loodusliku käärimise eeliseid, sest äädikas sisaldub marinaadis. See on säilitusaine ja sellega ei teki "elusbaktereid". Kuid soolased köögiviljad on katsetamiseks valmis 12 tunni pärast.

Valige oma maitsele ja eesmärgile vastav vinge eelroog ning küpsetage sagedamini kogu talve jooksul!

Kiire artiklis navigeerimine:

Kiirhapukapsas ilma äädikata

Super krõbe retsept kõigile, kes armastavad maitsvat ja tervislikku. Haputainas marinaadis, mis sisaldab ainult soola ja vürtse, neid saab maitse järgi kohandada. Valmis lõigatud ilma õlita, seetõttu on vaja tankida midagi võimalikult kasulikku. Näiteks, oliiviõli esimene vajutamine. Kõik .

Lühikese pingutuse ja paaripäevase kannatlikkuse eest saate traditsiooniliselt suurepärase koostisosa. talvised salatid, hapud supid ja hautised lihaga.

• Küpsetusaeg - 30 minutit valmistamiseks + 2-3 päeva kääritamiseks. Proovime valmisolekut pärast 2-päevast infusiooni kuumuses.
• Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - mitte rohkem kui 40 kcal.

Me vajame:

• Kapsas - 2,5-3 kg
• Porgand - 3 tk. ja üle keskmise suurusega
• Vesi - 1 liiter
• Sool (ilma lisanditeta) - 2 tl
• Vürtsid - maitse järgi
• Meil on 6 vürtsihernest, 2 loorberilehte, 1-2 teravat paprikat.

Olulised üksikasjad:

• Porgandit võib panna nii palju kui soovid. Meile meeldib, kui seda on palju. See annab soolveele meeldiva sooja tooni ja lisab kapsale magusust.
• Vürtse saab ka kohandada. Rohkem mõru pipart - rohkem vürtsikust. Nagu ka köömned, nelk, ingver ja isegi kurkum. See klassika marineeritud retsept reageerib paljudele katsetele.
• Meie koostisosade proportsioonid annavad traditsiooniline ja mahlane salat ilma liigse vürtsikuseta. Soolvett saab nautida ka eraldi joogina.

Valmistame köögiviljad ette.

Haki kapsas peeneks. Riiv Berner aitab meid alati hädast välja. Paljud koduperenaised armastavad erilist käsinuga purustamiseks (või käsitsi purustamiseks). Seda saab osta just praegu käärimishooajal igal basaaril tünnisoolamisega ridades.

Jahvata kooritud porgandid maitse järgi. Ärge unustage, et pole ainult jäme riiv. Selles retseptis kasutame meediumit.

Kombineerime kapsa- ja porgandiviilud ning segame, ajades kohevaks. Mugav on kätega töötada.

Meil on vee peal soolvesi, mitte käärimine omas mahlas. Ilma jahvatamiseta osutub kapsas võimalikult krõbedaks, rafineeritud ja tekstureeritud.

Segatud juurviljad paneme kuni poolenisti purki ja tampime kergelt. Pane peale maitseained. Meie puhul on selleks 1 loorberileht, 3 vürtsihernest ja 1 terav paprika. Pange purki vürtside peale ülejäänud viilutatud köögiviljad ja korrake vürtside komplekti uuesti.

Saate lisada nelk või eemalda pipar, kui sulle ei meeldi isegi vihje vürtsikust. Need katsetused jäävad traditsiooniliste maitsete piiridesse.

Valmistame marinaadi, valame juurviljad ja paneme järelevalve all hapnema.

Vesi toatemperatuuril (!).

3-liitrise purgi jaoks on kasulik valmistada 1,5 liitrit soolvett. 1 liitri proportsioon on 2 teelusikatäit soola. Vaja on puhast soola ilma lisanditeta. Vastavalt sellele 1,5 liitri vee kohta - 3 teelusikatäit. Valame lusikad ilma ülaosata ja proovime.

Meie eesmärk on täiuslikust supist veidi soolasem lahendus. Tavaliselt piisab 3 teelusikatäit ilma liumäeta, kui sool on ekstra jahvatatud. Kuid soola kaubamärgid on erinevad ja jäme jahvatamine pole nii soolane.

Segage sool vees kuni täieliku lahustumiseni ja valage kapsas purki, kattes lõikekoha. Võtke kahvel ja torgake köögiviljad sügavamale võimaldades soolveel tungida põhjani.

Võite kasutada pikka puidust pulka, mis juhib tähelepanu loodusliku kääritamise põhimõtetele. Ranged zoževistid ja ajurveeda pühendunud soovitavad tungivalt kääritatud toodetega töötada ainult puidu või keraamikaga.

Kui sellised piirangud tunduvad teile tarbetuid probleeme, otsige pööramiseks pikka kaheharulist kahvlit praetud toidud. Ta lubab minna veelgi sügavamale tihedas köögiviljakihis.

• Mis tahes tööriistaga tehke lihtsaid liigutusi: sügavusele ja lükkas lõikeosa laiali, läks mullideks. Ja nii mitmes kohas köögiviljamassi.

Soolvee lisame peaaegu ülaosale - 1 cm enne purgi kaela. Tavaliselt tekivad ülaosas väikesed mullid, nagu vaht.

Panime purgi kaussi, et vältimatu käärimisvaht saaks õrnalt purgist nõrguda. Pange kahvel selle kõrvale mis tuletab teile meelde vajadust lõikekohta aeg-ajalt läbi torgata. See võimaldab teil pidevalt vabastada kääritamise ajal tekkinud õhumulle.

Köögivilju torgame 2-3 korda päevas.

Hoidke purki toatemperatuuril 2–3 päeva.

Kui teie maja on soe, kulub toiduvalmistamiseks vähem aega. Kui tingimused on sportlikud (+/- 20 kraadi), siis 3 päeva on normperiood. Järgmisena eemaldame käärimise peatamiseks köögiviljad külmikusse, vastasel juhul osutub kapsas liiga hapuks.

• Soovitame proovida lõikamist 2,5 päeva lõpus ja tegutseda vastavalt oma eelistustele valmisoleku osas.

Saame head hapukapsast ja päris palju vedelikku, mis klaasitakse läbi purgikaela. Niipea, kui kapsas on valmis, katke anum nailonist kate ja jahutada.

Ükskord proovisime meega varianti.

Kapsa peale 2 sl slaidiga jämedat soola ja sama palju mett. Täida toatemperatuuril veega. Järgige ülaltoodud retsepti. Proovige 2 päeva pärast - valmisoleku jaoks (st kas pole aeg külmkappi panna). Mesikapsas on ka väga maitsev ja sobib kõigile, kes pole mee suhtes allergilised.

Marineerige kiiret klassikalist kapsast 12 tundi

Seda pikantset külalist meie toidukordadel kutsutakse "Provençal". See pole mitte ainult kiire toiduvalmistamine, vaid näeb ka väga muljetavaldav välja. Kui kasulik pühade jaoks! Kui alkoholiga liialdada, on maitsev hapukurk populaarne esmaabivahend aastavahetusejärgseks hommikuks.

• Küpsetusaeg - 30 minutit valmistamiseks + 1 päev marineerimiseks. Proovime valmisolekut 12-14 tunniga.
• Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - mitte rohkem kui 100 kcal.

Lihtsa töö tulemus - täielikult valmis salat juba õliga täidetud. Säilib probleemideta külmkapis kuni 1 kuu, aga süüakse paaril istumisel. Nii hea!

Me vajame:

• Kapsas - 3 kg
• Porgand - 300 g või maitse järgi
• Küüslauk - 4-5 suurt nelki või maitse järgi
• Bulgaaria punane pipar - 2-3 tk. keskmise suurusega (saab külmutada)

Kuuma marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:

• Sool (kivi, jäme) - 2 spl. lusikad
• Suhkur - 1 tass
• Äädikas, 9% - 80 ml
• Väike köögivili - 1 tass

Olulised üksikasjad:

• 1 klaas - 250 ml
• Vürtsidest on parim marinaadikaunistus köömned, 5-10 grammi. Võid lisada ka pimenti (6-7 hernest) ja nelki (1-2 tk.).
• Porgandit ja küüslauku saab maitse järgi sättida. Proportsioon, mis paljudele meeldib: 1 kg kapsa kohta - 1 keskmine porgand ja paprika.
• Külmutatud magus punane pipar marineeritakse mitte halvemini kui värske. Kui on, kasutage seda julgelt.
• Mugav ja ohutu toiduvalmistamine - emailitud või roostevabast terasest kastrulis.

Valmistamine on lihtne ja kiire.

Rebime kapsa paksuks, nagu meile salatites meeldib. Purustame kätega avaras kausis kergelt, ilma fanatismita. Porgand - õled noa või riiviga ala Berner. Või demokraatlik variant: kolm jämedale riivile. Haki küüslauk õhukesteks viiludeks. Paprika lõika 0,5-0,8 cm paksusteks ribadeks või u 1 cm kuubikuteks. Sega omavahel viilutatud köögiviljad ja sega korralikult läbi. Jällegi on kõige mugavam töötada oma kätega.

Valmistame marinaadi.

Hakkame küpsetama, kui köögiviljad on hakitud ja segatud. Kuumutame pliidil 1 liitri vett, lisame sellele soola ja suhkru, valame õli ja segame, kuni põhikomponendid on täielikult lahustunud. Niipea, kui vedelik keeb, valage äädikas, paar liigutust lusikaga ja lülitage kuumus välja. Kata kindlasti kaanega, et äädikas ära ei auraks.

Panime ½ köögiviljasegust valitud anumasse ja tampime tihedalt kinni. Täidame pool kuum marinaad. Lisa köögiviljade teine ​​pool ja lisa uuesti ülejäänud marinaad. Ülevalt panime taldriku ja rõhumise (purk vett 1-2 liitris).

Lase 8 tundi marineerida.

Kui köögiviljad on külmad pane veel 16 tunniks külmkappi. Pärast 12-tunnist infusiooni võite proovida.

TOP 2 saladust edukaks kääritamiseks

Milliseid kapsasorte on parem valida?

Tihedad ja mõlemalt poolt lapikud, maksimaalselt valged kapsapead suur suurus(alates 3 kg 1 tk). Need sordid on krõmpsuvad ja ei kaota oma kuju isegi õhukeste viiludena.

Noor kapsas on halvasti käärinud ja liiga vana. Korrata pehmendavad ja kaotavad sageli sfäärilise pea kujuga sortide krõmpsu.

Kuidas valmistada uusi värskendavaid roogasid?

Lisaks eredale osalemisele lihahautises, boršis või hodgepodge’is saavad mõlemad soolased kapsad hõlpsasti sõbraks saadaolevate kolleegidega. salatites ilma kuumutamata.

Lisa sibul, magusad õunad, marjakülmad, keedetud peet, konserveeritud mais, keedetud oad või kartulid. Saate rikastada igapäevaste toitude maitset ja lisada talvisesse menüüsse antioksüdantseid vitamiine.

Meil on hea meel, kui teile meeldib mõni kiirkapsa retsept. Mõlemad on väga maitsvad! Ja peate tunnistama, et on õiglane, et tervislikuks kääritamiseks ilma äädikata kulub rohkem aega.

Täname teid artikli eest (10)

Kapsas on kõige odavam ja elanikkonna seas väga populaarne toode. Köögiviljast saab valmistada päris palju väga maitsvaid ja tervislikud toidud. Populaarseim eelroog kapsaroogade seas on loomulikult hapukapsas: krõbe, millele on lisatud erinevaid vürtse ja köögivilju.

See võib olla suurepärane eelroog aperitiivi või muu jaoks alkohoolsed joogid, samuti iseseisev roog. Pikka aega on arvatud, et ükski laud ei saa ilma selle roata hakkama. Toiduvalmistamisvõimalusi on palju ja iga perenaine juhindub selle valmistamisel ainult tõestatud juuretisest.

Hapukapsa kasulikud omadused

Kõige ilmsem ja kõige positiivne kvaliteet hapukapsas on vitamiinide ja mineraalide olemasolu selles:

• C-vitamiini olemasolu hapukapsas on arstide poolt juba ammu kindlaks tehtud. Ja pole kahtlustki, et sellest on kasu: veri puhastub, viirused nakatavad organismi vähem oma bakteritega;
• B-vitamiini olemasolu hapukapsas aitab kõrvaldada nälga, samuti vabastab see keha aneemiast ja kiirendab ainevahetust;
• Kiudainete olemasolu selles suupistes koordineerib südame tööd;
• Bakterite läbitungimist takistab piimhape, mis avaldub aktiivselt ainult hapukapsas;
• See sisaldab ka kasulikke mikroelemente: tsinki, kaltsiumi, rauda.

Üks neist huvitavaid fakte: mitte ainult hapukapsas on palju väärtuslikke ja kasulikud ained, aga ka selle soolvees. Paljude kõrvalekallete või haiguste korral soovitavad arstid kasutada hapukapsa soolvett.

Halva isu korral võite seda jooki juua vaid mõne grammi ja tekib märgatavalt kiiresti soov alustada sööki. Ja soolvett võivad juua need, kes võitlevad aktiivselt keharasvaga (või rasvumisega).

Kui otsustate juuretisega alustada, kuid ei tea, kust alustada, siis esimene asi on loomulikult otsustada kapsa tüübi üle: kuna looduses on palju selle köögivilja sorte, peaksid kõik kõigepealt lootma. oma maitse ja toitumisharjumuste järgi.

Väärib märkimist, et kõigist juuretise puhul on kõige populaarsem valge kapsas.

Mis on sellise populaarsuse põhjus - vastus on igaühe jaoks erinev, kuid ennekõike on see köögivilja kättesaadavus ja küpsetamise lihtsus.

Haputaigna jaoks kõige edukamate kapsapeade õigeks valimiseks peate teadma järgmist:

1. Kapsapead peaksid kätes pigistades olema tihedad ja tugevad;
2. Pragude, laastude või muude nähtavate kahjustuste olemasolu kapsas on vastuvõetamatu;
3. Kapsapeade lehed peaksid olema värsked ja mitte närtsinud, ainult nii saab maksimumi häid tulemusi juuretis;
4. Suuruse poolest on jäätmete hulga vähendamiseks parem valida suuremad kapsapead.

Kõige populaarsemate sortide hulgas eelistatakse hiliseid sorte, näiteks:

• Talvimine 1474;
• Crumont;
• Piparkoogimees;
• Turkiz.

Keskhooaja sordid marineerimiseks:

• Auhiilgus;
• kohal;
• Dobrovodski.

Varajased sordid on juuretisesse vähem sobivad, kuna neil ei ole nii kõrgeid säilitus- ja säilitusnorme.

Lisaks valgele kapsale hapendatakse ka muud tüüpi kapsast: Pekingi, Brüsseli ja isegi lillkapsast. Kuid neil kõigil on üsna spetsiifiline maitse ja seetõttu pole nad nii populaarsed kui valge kapsas.

traditsiooniline retsept kiirhapukapsas

Selle retsepti kõige ilmsem eelis on see, et see sel viisil valmistatud köögivili on valmis niipea kui võimalik. Teine oluline tegur selle retsepti valmistamisel on valmistamise lihtsus.

Kokkamine:

Porgand riivitakse;

Haki kapsapead;

Valmista soolvesi. Selleks: keetke vesi, lisage kõik vürtsid, äädikas ja õli;

Anumasse, kuhu paned kõik, pane köögiviljad, vala kuum (!) Hapukurk;

Top kaaluga.

Sel viisil valmistatud kapsast saab süüa 4-5 tunniga. Pärast suupiste valmimist viige see mugavamasse anumasse - purki, mis seejärel asetage säilitamiseks külmkappi.

Hapukapsas soolveega purgis

Selline retsept pole toiduvalmistamisel halvem kui paljud teised, kuid võime täpselt öelda, et roog osutub lõpuks mahlakaks ja krõbedaks.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Umbes 2 kilogrammi valge kapsas(kes purki mahub, saab rohkem);
• Porgand - 2 tükki;
• Paar loorberilehte;
• Musta pipraterad.

Soolvee jaoks:

• Vesi - 1,5 liitrit;
• Jäme sool - 2 spl. l.;
• Suhkur - 2 spl. l.

Kõik on väga lihtne: kapsa tükeldame oma äranägemise järgi (kellele meeldib suurem, mõnele väiksem), kolm porgandit jämedale riivile. Sega kõik köögiviljad ja tõsta purki (3-liitrisesse). Soolvee jaoks sega kõik ained kokku veega ja vala kapsapurki.

Purgi peale on soovitav midagi peale panna (lapp või kaas), aga ära sulgeda. Seejärel algab käärimisprotsess. Sõltuvalt sellest, kus purki koos sisuga hoitakse, reguleeritakse seda protsessi: kiirendada või aeglustada.

Kui tuba on üsna soe või palav, valmib kapsas mõne päevaga (2-3). No kui ruum on palju jahedam, siis eelroog läheb nagunii käärima, aga märgatava hilinemisega arvesta seda tegurit kääritamisel kindlasti.

Pärast lõpptoote valmimist on parem hoida kapsast külmkapis.

Kiire retsept ilma äädikata

Paljud eelistavad just sellist retsepti, sest need on äädikaga korras. keeruline suhe (meditsiinilised näidustused, allergiad või muud põhjused). Mõnikord keelduvad mõned äädikat lisamast, et vabaneda selle üsna teravast lõhnast.

Roa põhikomponendid:

• valge kapsa pead (kogus varieerub soovi korral);
• Porgand.

Täiendavad koostisosad:

• Sool - 1 spl. l.;
• Suhkur - 1 spl. l.;
• Vesi - 0,5 liitrit.

Kõigepealt peate kapsa tükeldama, saate seda teha mis tahes mugaval viisil. Järgmisena riivi porgandid jämedale riivile. Valmista soolvesi: sega sool, suhkur ja vesi omavahel. Pange kapsas ja porgand purki, segage või mitte - see on teie otsustada. Valage kogu sisu soolveega.

Käärimisprotsess on alanud, nüüd jääb veidi oodata (tavaliselt paar päeva). Enne serveerimist maitsege hapukapsas kindlasti valmisolekuks.

Igapäevane hapukapsas

Enamik koduperenaisi valib selle juuretise valmistamise meetodi ainult selle valmistamise kiiruse tõttu. See retsept ei jäta paljusid ükskõikseks. Pange valmis märkmik ja pliiats.

• Valge kapsas - 2 kg;
• Porgand - 2 keskmist tükki;
• Jäme sool - 2 spl. l.;
• Loorberileht;
• pipraterad;
• Vesi - klaas;
• Taimeõli - pool liitrit;
• Äädikas - 250 gr .;
• Suhkur - 100 gr.

Alustuseks lõika kapsas ja riivi porgandid jämedale riivile, sega kokku ja hõõru soolaga – see protseduur tõstab kapsamahla esile. Soolvee jaoks: lahustage suhkur, vürtsid, õli ja äädikas vees. Keeda segu. Valage kapsas saadud seguga ja proovige seda kokku suruda või katta millegi raskega. Päev hiljem on maitsev hapukapsas valmis.

Kiire hapukapsas peediga

Seda retsepti kasutatakse siis, kui kapsale tahetakse anda küllaltki rikkalik Burgundia toon. Ja selle retsepti järgi valmistatud roog on väga maitsev ja mahlane. Peet küllastab kapsast veelgi rohkemate vitamiinide ja mineraalainetega.

Toiduvalmistamise koostisosad:

• Valge kapsas - 3 kg;
• Värske peet - 200 gr;
• Küüslauk - 3-4 küünt (soovi korral rohkem);
• Porgand - 200-300 gr (või 2-3 tükki);
• Äädikas - 1 tass;
• Taimeõli - 200 gr;
• Suhkur - 170 gr;
• Jäme sool - 3 spl. l

Kogu protsess algab köögiviljade valmistamisega: neid tuleb pesta ja tükeldada. Kapsa ja peedi viilutamist saab teha suvalises järjekorras – nagu sulle meeldib.

Peedi jaoks võivad need olla kangid, kuubikud ja kõrred, lõpuks võite selle riivile hõõruda. Kapsast saab lõigata mitmeks osaks suured osad, ja muul viisil: haki jämedalt või peeneks, kuubikuteks ja nii edasi. Riivi porgandid.

Kõiki anumas olevaid köögivilju saab kihiti voltida või segada. Valmista soolvesi: koori ja tükelda küüslauk, pane vette pipar, loorberileht, õli, küüslauk, äädikas, sool ja suhkur. Keeda.

Valage keev lahus köögiviljadele ja asetage surve alla. Marineerimisprotsess võtab umbes 2-3 päeva. Pärast suupiste valmimist asetage see säilitamiseks külmkappi.

Kõik toiduvalmistamise saladused

Selleks, et iga koduperenaine saaks hapukapsa alati maitsvaks ja krõbedaks muuta, peaksite hoolikalt läbi lugema selle maitsva roa juuretise mõned nüansid ja reeglid.

Peamised saladused on järgmised:

1. Jälgige hoolikalt mullide vabanemist konteineris - peate neist halastamatult lahti saama;
2. Kui retsepti järgi anum peaks olema avatud, torgake kapsast aeg-ajalt puuvarrastega läbi, see nipp laseb õhumullidel kiiremini välja tulla;
3. Kääritamise temperatuur peaks olema võimalikult mugav - keskmine on 17–25 kraadi, seda tegurit arvesse võttes valmib teie suupiste palju varem;
4. Kui valge kapsas kääritatud purgi või anuma alla, ärge asetage teist anumat suurem suurus- teil on oht saada soolveest põrandale lomp;
5. Selles protseduuris mängib olulist rolli säilitusnõu ja juuretis. Eelistatakse järgmisi mahuteid: klaas või puit. Emaileeritud, alumiiniumist ja plastmahuteid kasutatakse harva.

Ükskõik, millist hapukapsast küpsetate, jääb üle soovida üht - head isu!

Hapukapsa kasutamise vastunäidustused

Hapukapsast ei saa aga igaüks süüa, olgu see nii hea kui tahes. Selle põhjused võivad olla väga erinevad. Niisiis, inimesed, kellel on kõrge vererõhk arstid soovitavad sellise eelroa söömisel olla ettevaatlik. Teine roog on vastunäidustatud järgmiste haiguste korral:

• neeruhaigus;
• Haavand;
• Kivid sapipõies;
• Kõhunäärme haigused.

Eraldi tasub mainida, et kui sa tõesti tahad seda üsna vähe proovida maitsev suupiste, kuid see on teile vastunäidustatud, siis võite konsulteerida oma arstiga ja ta annab nõu, mida sel juhul teha.

Külmade ilmade saabudes tahaks alati midagi maitsvat ja isuäratavat lauale serveerida. See kehtib eriti ürgselt vene roogade kohta, mille hulka kuulub ka kiirhapukapsas. Ta suudab muuta isegi kõige tagasihoidlikuma õhtusöögi suurepäraseks pidusöögiks. Lisaks on kapsas palju kasulikud omadused, mis, muide, on vajalik külmal aastaajal.

Klassikaline kiirhapukapsas

Tahad kodus hapukapsast valmistada, kuid ei tea, kust alustada? Seejärel kasutage järgmist samm-sammult retsept ja ole kindel, et saad lõuna- või õhtusöögi kõrvale tervisliku ja maitsva lisandi.

Sa vajad:

• keskmise suurusega kapsas - 1 tk;
• porgandid - 3 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - 2 spl. lusikad;
• bulgaaria keel pipar - 2 tk .;
• suhkur - 1 tass;
• äädikas 9% - 75 ml;
• rast. õli - 1 klaas;
• vürtsid (köömned, till, nelk).

Kapsas hakitakse umbes sama paksuseks kui salatite puhul. Võtame suure kausi ja hakkame selles kapsast käsitsi sõtkuma. Porgand võib riivida jämedale riivile või lõigata ribadeks. Paprika lõigatakse sentimeetri paksusteks ribadeks. Teise võimalusena võite selle lõigata väikesteks kuubikuteks. Sega kausis olev segu uuesti kätega läbi.

Valmistan soolvee. Pliidil kuumutatakse liiter vett, kuhu pannakse õli, sool ja suhkur. Segage, kuni põhikomponentide kristallid on segus täielikult lahustunud. Pärast keetmist vala ettevaatlikult äädikas, kata pann kaanega ja keera kuumus maha. Jagame köögiviljad 2 ossa. Esimese paneme anumasse, kus hakkame kapsast kääritama ja tampime maha. Valage pool soolveest (oluline, et see oleks kuum), seejärel pange ülejäänud köögiviljad ja valage teine ​​osa.

Panime rõhumise alla, mida saab kasutada tavalise veega täidetud purgina.Sellisel kujul marineeritakse kapsast 8 tundi. Pärast jahutamist pane 15 tunniks külmkappi. Esimese testi võib teha juba 12 tundi pärast selle infundeerumist jätmist.

Ei ole lisatud äädikat

Hapukapsas ilma äädikata on suurepärane retsept neile inimestele, kes ei talu selle toote lõhna ega maitset.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 4 tk;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 3 spl. lusikad.

Porgand hõõrutakse riivis. Kapsas tükeldatakse. Nagu klassikalises versioonis, paneme kõik selle segamise hõlbustamiseks suurde kaussi ja hakkame kätega sõtkuma, kuni kapsas vabastab mahla. Valmistame kolmeliitrise purgi, valades selle eelnevalt desinfitseerimiseks keeva veega, pärast mida paneme köögiviljad sellesse tihedalt sisse.

Marinaad valmistatakse väga lihtsalt: liiter vett kuumutatakse pliidil, seejärel valatakse sinna sool ja suhkur. Segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Keeda soolvesi, tõsta pliidilt ja vala purki. Ülevalt pingutame sidemega mitme kihina või marli ja paneme kolmeks päevaks sisse soe koht. Ärge unustage kapsast perioodiliselt segada, et soolvesi ei jääks seisma ja mittevajalikud bakterid ei hakkaks paljunema. Kolme päeva pärast sulgege purk tiheda kaanega ja pange see alaliseks säilitamiseks ära.

Retsept õuntega

Sa vajad:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 1 tk;
• rohelised õunad - 3 tk;
• sool - 3 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse võimalikult väikeseks ning õunad ja porgandid hõõrutakse riivis. Pärast seda tõsta tooted suurde kaussi või kaussi ja hakka käsitsi sõtkuma. Jätkake, kuni näete, et kapsas on mahla vabastanud. Soolvee valmistamine soe vesi ja soola.

Pärast seda pakitakse lõiketükk tihedalt purki ja seisab umbes 2 päeva toatemperatuuril, et alustada käärimisprotsessi. Pista puupulgad läbi marli purkidesse, et kapsas oleks krõbe ja valge värv. 40 tunni pärast eemaldame kapsa külmikusse, kui käärimine on lõppenud, ja veel 2-3 tunni pärast saab eelrooga lauale serveerida.

Kvasim 3-liitristes purkides

juuretisega starter kolmeliitrised purgid- see on üks möödunud aegade traditsioone, mil need sisse käärima läksid suured hulgad. Reeglina ei erine suurtes kogustes valmistatud juuretise retsept traditsioonilisest palju, erinevus on ainult kasutatud koostisosade arvus.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• must pipar - mõned herned;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1,5 spl. lusikad.

Tükeldame köögiviljad: kapsas tükeldatakse ja porgandid riivitakse õlgedeks. Segame need kausis käsitsi kokku, kuni ilmub mahl ja seejärel paneme tihedalt 3-liitrisesse purki. Sega soolvee jaoks vürtsid. Lisage oma maitse järgi midagi muud.

Vala 1,5 liitrit sooja vett ja sega, kuni soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Soolvesi viiakse kapsapurki ja kael tõmmatakse mitme kihina marli abil kokku. Aeg kokku juuretis 2-3 päeva. Selle aja jooksul on vaja marli paar korda veidi avada, et gaasid välja tuleksid, ja kapsakihid läbi torgata, vastasel juhul muutub toode mädaks ja seda ei saa süüa.

Peediga

Sa vajad:

• kapsas - 4 kg;
• peet - 2 tk .;
• mädarõigas - 50 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• kuum pipar - 2 tk;
• rohelus;
• sool - 6 spl. lusikad;
• suhkur - 6 spl. lusikad.

Kapsas pestakse, vars lõigatakse välja. Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks, millest igaüks ei kaalu rohkem kui 300 grammi. Mädarõigas hõõrutakse peenele riivile ja küüslauk omakorda lõigatakse õhukesteks viiludeks. Toores peet kooritakse ja lõigatakse suurteks kuubikuteks. Eraldi emailitud kausis segatakse kapsas mädarõika, peedi, peeneks hakitud roheliste ja küüslauguga.

Suures kastrulis valmistatakse meie kapsa jaoks soolvett. Kõik, mida vajate, on 2,5 liitrit. Panime sinna soola ja suhkru, keedame pidevalt segades. Kui see jahtub vastuvõetava temperatuurini, täitke see kapsaga, pingutage pealt marli abil, asetage plaat ja lisakoormus. Täielikult juuretis säilib 3-5 päeva.

Kapsas, hapukapsas

Sa vajad:

• kapsas - 7 tk;
• sool - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmistage ette suured nõud ja eelistatavalt tünn kapsa kääritamiseks koos kapsapeadega. Retseptis märgitud koostisosade kogus võib sõltuvalt teie valitud mahutist erineda, kas üles või alla.

Valmis kapsapead (pestud ja kooritud) lõigatakse nende suuruse järgi 2-4 ossa. Toiduvalmistamisnõud pestakse põhjalikult ja loputatakse desinfitseerimiseks keeva veega. Kapsalehed asetatakse põhja, kapsapead on neile juba pandud. Peale võib panna ka lehti või kihi peeneks hakitud kapsast.

Soolvesi valmistatakse veest ja soolast ning segatakse, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Täida need kapsaga nii, et vedelik oleks 3-4 sentimeetrit kõrgem. Me pingutame marli peal ja paneme rõhumise. Leotamiseks kulub kuni nädal. Valmis suupiste tuleks hoida jahedas kohas.

Retsept 2 tunni pärast

Sa vajad:

• kapsas - 1 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1 tass;
• rast. õli - 8 spl. lusikad;
• äädikas - 70 ml.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja hakitakse peeneks. Porgand läbib ka eeltöötluse, mille järel hõõrutakse need keskmisele riivile. Kiire hapukapsa soolvesi valmistatakse järgmiselt: keetke 1 liiter vett, lisades vaheldumisi suhkrut ja soola, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kõige lõpus pane äädikas ja õli.

Marinaad peaks keema umbes 7 minutit, siis saad maitsta. Kui tundub, et midagi on puudu, võid uuesti lisada soola või suhkrut. Sega porgandid ja kapsas käsitsi, tõsta need laia põhjaga suurde kaussi. Täida soolveega, kata kaanega ja 2 tunni pärast on eelroog serveerimiseks valmis.

Krõbe ja mahlane kapsas

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad.

Kõigepealt valmistatakse kapsa jaoks soolvesi. Soojas keedetud vett soola ja suhkrut segatakse kuni täieliku lahustumiseni. Kapsas kooritakse, pestakse ja hakitakse noa või riiviga peeneks. Porgand hõõrutakse riivis. Köögiviljad segatakse kausis ja pakitakse seejärel purki. Ärge unustage kihtide vahele panna loorberilehte.

Seejärel valatakse soolvesi kapsaga anumasse nii, et see kataks selle täielikult. Ligikaudu vajate umbes poolteist liitrit marinaadi. Kata kaas lõdvalt marli või volditud sidemega. Panime purgi sügava põhjaga taldrikusse, kuna hapnemise ajal hakkab kapsas kerkima ja vedelik voolab koos sellega välja. Käärimisprotsess kestab 2-3 päeva. Jälgige temperatuuri režiim, peaks see jääma 20 kraadi piiresse.

Paprika ja viinamarjadega

Sa vajad:

• kapsas - 6 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• paprika - 8 tk;
• seemneteta viinamarjad - 1,5 kg;
• õunad - 2 tk;
• sool - 2 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse peeneks, hõõrutakse soolaga. Porgand töödeldakse riivis. Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks, seemned eemaldatakse sellest täielikult. Õunad lõigatakse viiludeks ja neist lõigatakse välja luud. Lisage viinamarjad ja segage kõik koostisosad suures kausis.

Parim on valida emailnõud, see sobib kõige paremini juuretisega kapsa jaoks. Panime taldriku peale ja rõhumist. Kapsa hapnemise protsess kestab umbes 3 päeva, samal ajal kui peate selle iga päev vähemalt paar korda puuvardaga päris põhja torgama, et gaasid välja tuleksid.

armeenia keeles

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 3 tk;
• peet - 1 tk;
• kuum pipar - 2 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• koriander - paar oksa;
• selleri juur - 100 g;
• loorberileht - 2 tk;
• kaneel - 1 pulk;
• musta pipraterad;
• sool - 8 spl. lusikad.

Kõigepealt tegeleme soolveega: keetke 3 liitrit vett koos soola ja vürtsidega, seejärel laske sellel veidi jahtuda. Puhastame kapsa vanadest lehtedest ja lõikame kapsa pea 4 võrdseks osaks. Porgand lõigatakse viiludeks. Seller lõigatakse pikuti 2-4 osaks, paprikal, peedil lõigatakse vars ära omakorda väikesteks viiludeks.

Lasime emailitud nõude põhjale, kuhu hakkame juuretist valmistama, puhastamise käigus eelnevalt eemaldatud mitu lehte. Tampi kapsas mitmes reas tihedalt kokku ning nende vahele ülejäänud köögiviljad ja ürdid. Pärast seda valatakse segu soolveega nii, et see kataks need 4-5 sentimeetri võrra. Ülevalt kaetakse köögiviljad veel mõne kapsalehega ja asetatakse taldrik, millele rõhumine. Soolamine võtab aega 3-4 päeva.

Vürtsikas retsept

Sa vajad:

• kapsas - 1,5 kg;
• kuum pipar - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõika juur - 30 g;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 2,5 spl. lusikad.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja jagatakse 4 võrdseks osaks ilma varreta, misjärel see tükeldatakse. Tükelda paprika, eemalda seemned ja vars. Küüslauguküüned lõigatakse viiludeks või purustatakse küüslaugupressis. Mädarõigast võib riivida peenele riivile ja ärge unustage oma silmi kaitsta! Porgand hõõrutakse jämedale riivile. Kõik köögiviljad viiakse suurde emailitud kaussi ja segatakse.

Valmistame soolvee: keetke liiter vett, lisage sinna lahtised komponendid. Pärast seda tuleb marinaad läbi marli filtreerida ja jahutada. Vala kapsas täielikult saadud vedelikuga, kata taldrikuga ja peale surumine. Toatemperatuuril säilib juuretis 3–5 päeva. Ärge unustage kapsast perioodiliselt naturaalsest puidust vardaga läbi torgata ja vahtu eemaldada.

Sa vajad:

• kapsas - 1,5 kg;
• porgandid - 4 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1,5 spl. lusikad.

Haki kapsas võimalikult peeneks, riivi porgandid ja haki küüslauk küüslaugupressiga. Soolvesi valmistatakse soojas keedetud vees koos soola ja suhkruga. Vedelikku segatakse, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.

Kapsas segatakse porgandi ja küüslauguga, seejärel pannakse see purkidesse ja täidetakse täielikult saadud soolveega. Steriliseerige 30 minutit ja keerake.