Valmistoodete saadavuse ja ohutuse kontrolli ja revisjoni läbiviimine. Toote kvaliteedikontrolli tüübid

Audititöö korraldamise protsess hõlmab järgmisi etappe: tervikliku dokumentaalauditi ettevalmistamine; organisatsioon ja otsene rakendamine auditid rajatises; auditi tulemuste registreerimine; auditimaterjalide rakendamine; kontroll auditi tulemusena tehtud otsuste täitmise üle.

Ettevalmistus algab korralduse või korralduse andmisest revisjoni või ülevaatuse määramise kohta. Korraldus või korraldus antakse välja 3-5 päeva enne auditi algust. Reeglina märgib iga auditirühma liige korralduses või juhendis auditi aja.

Korraldus või juhend tehakse auditimeeskonna liikmetele teatavaks 2-3 päeva enne auditi toimumiskohale väljumist. Nende alusel väljastatakse reisitunnistused, kui auditeeritav organisatsioon asub teises paikkond. Auditimeeskond peab tutvuma kõigi auditeeritava organisatsiooniga seotud dokumentidega (aruandlus, varasemate auditite ja kontrollide aktid, kõrgemate organisatsioonide korraldused ja juhised jne). Nendega tutvumisel ilmnevad puudused tootmises ja finantsides majanduslik tegevus. Need on salvestatud töövihik. Juhtimisaparaadi osakondades ja teenistustes selgub, millised pretensioonid esitatakse auditeeritavale organisatsioonile. Seejärel koostab auditirühma juht auditi või auditiprogrammi. See annab suuna brigaadi tööks, näitab auditeeritava objekti tunnuseid.

Auditeeritavasse organisatsiooni saabumisel on auditirühma juht kohustatud esitama selle juhile korralduse või korralduse auditi läbiviimiseks. Organisatsiooni juht on kohustatud kokku kutsuma koosoleku osakondade, talituste juhtidega, millel auditimeeskonna juht tutvustab kõiki oma liikmeid, tutvustab auditiprogrammi.

Kohaloleku ja ohutuse auditi peamised eesmärgid valmistooted on:

• Valmistoodete tegeliku saadavuse tuvastamine;
• · Valmistoodete ohutuse jälgimine tegelike ja raamatupidamisandmete võrdlemise teel;
• Valmistoodete ladustamisreeglite ja -tingimuste järgimise kontrollimine;
• · Valmistoodete esmase arvestuse kehtestatud korra järgimise jälgimine;
• Peegelduse õigsuse kontrollimine valmistoodete korralduse tasakaalus.
• Valmistoodete väljastamise arvestuse õigsuse dokumentaalne kontrollimine.

Vaja on teha kindlaks organisatsiooni rahaliselt vastutavate isikute tellimuse ja nendega sõlmitud lepingute olemasolu, tutvuda valmistoodete müügilepingutega, kontrollida raamatupidamist.

Toodete tegeliku saadavuse andmete usaldusväärsust kontrollitakse kolme tüüpi näitajate abil: looduslik, tinglikult looduslik ja kulu.

Valmistoodete hindamise õigsust kontrollitakse tootmiskulude analüütilise arvestusega, toodete maksumuse arvestusega, väljundaruannetega, väljavõttega nr 16 "Valmistoodangu liikumine, nende saatmine ja müük."

Saatelehe põhiandmete täitmise õigsuse kontrollimisel pöörake tähelepanu toodete tarneajale, hulgihinnale, toodete vastuvõtmist ja lattu toimetamist kinnitavate allkirjade olemasolule ning Kvaliteedi allkirjadele. Kontrolliosakonna kontroller on kontrollitud. Vajadusel võrreldakse sama arve erinevaid koopiaid, mis asuvad laos ja töökojas (võib tabada võltsimist ja tarneaja andmete moonutamist). Operatiivarvestuse meetodil toimub laoarvestuse andmete võrdlemine bilansiraamatu, valmistoodangu väljavõtte, väljavõtte nr 16 esimese jao või vastavate arvuti väljatrükkidega.

Toodete tootmisest lattu toimetamise esmaseid dokumente ning valmistoodangu väljastamise ja laost klientidele väljasaatmise teatisi kasutab audiitor vastavas aruandluses hoiukohtades valmistoodete saadavuse ja ohutuse kontrollimisel.

Järgmistes etappides koostatakse ja rakendatakse auditi materjalid; korraldatakse kontroll auditi tulemusena tehtud otsuste täitmise üle.

Toote kvaliteedi jälgimine ja kontroll hõlmab järgmist:

Kontrollimine lubatud komponentide ja materjalide piiravate nimekirjade alusel;

Ostetud toodete sissetulev kontroll;

Töökontroll tootmisprotsessis;

Valmistoodete kvaliteedikontroll;

Tehnoloogiliste protsesside perioodiline hindamine;

kontrolltestid;

Kontrollitulemuste registreerimine;

Nii heade kui ka defektsete toodete tuvastamine.

Sisendjuhtimist teostab sisendkontrolli labor. Valimi suurus sõltub toote tarnijate kvaliteedi stabiilsusest, kontrollitava parameetri tähtsusest. Sisendkontrolli tulemused registreeritakse ja identifitseeritakse templite, siltide, siltidega, et välistada nõuetele mittevastavate toodete kasutamine. Sissetuleva kontrolli alla kuuluvad tootjaettevõtte kvaliteedikontrolli osakonna poolt aktsepteeritud tooted, mis on saadud koos kaasasoleva dokumentatsiooniga.

VC-d mitteläbinud toodete väljastamine tootmisse on keelatud.

Toodete NTD nõuetele mittevastavuse korral kutsutakse tarnija esindaja koostama reklamatsiooni akti.

Tootmisprotsessi käigus:

Tootmise operatiivkontroll;

Tehniliste protsesside perioodiline ja muutlik kontroll.

Operatsioonikontroll toimub erinevates punktides tootmisprotsess vastavalt tehnoloogilistele protsessidele. Seda teostavad toimingu teostaja, tehnotöökoda, töödejuhataja, QCD töötaja vastavalt T.D.

Tehnoloogilise distsipliini perioodilist ja muutlikku kontrolli viivad läbi kaupluse tehnoteenused, CDP ning juhtimis- ja kvaliteedikontrolli osakond. Osade ja koosteüksusi on lubatud juhtida mitte kõigi toimingute jaoks. Tehnoloogilise distsipliini rikkumiste tuvastamisel vormistatakse perioodilise kontrolli tulemused protokollis. Pärast rikkumiste kõrvaldamist - uuesti kontroll.

Lennujuhtimine tehnoloogiline protsess viiakse läbi kõigis eritoodete tootmisega seotud osakondades. Ja kooskõlastatud kliendi esindajaga.

Kanduri testid - valmistoodete kvaliteedi kontrollimine eriotstarbel.

Vastuvõtutestid - valmistoodete kvaliteedikontroll tsiviilotstarbel.

Prototüüpide eeltestimine arenduse kvaliteedi kinnitamiseks.

Vastuvõtutestid - väljatöötatud prototüüpide tootmisse võtmise teostatavuse probleemide lahendamiseks.

Kvalifikatsioonitestid – et hinnata organisatsioonide valmisolekut tooteid väljastada.

Usaldusväärsuse testid.

Toodete ja koostesõlmede perioodilised ja tüübikatsetused.

Perioodilised testid viiakse läbi selleks, et: kontrollida toodete kvaliteeti ja nende väljalaskmise jätkamise võimalust; protsessi stabiilsuse kontroll.

Kui perioodilise testimise käigus tuvastatakse toote rike, kutsutakse kohale juhtivad spetsialistid OGK-st, OGT-st, aga ka kliendi esindaja. Defekti kinnitamiseks saadetakse toode analüüsimiseks tootmistsehhi. Analüüsi tulemuste põhjal koostab rikke eest vastutav osakond puuduste loetelu ja otsuse korduvate perioodiliste kontrollide läbiviimise korra kohta. Perioodiliste testide tulemused dokumenteeritakse aktiga.

Tüübikatsetused viiakse läbi selleks, et hinnata tootes või selle valmistamise tehnoloogias ja (või) toimimises kavandatavate muudatuste tõhusust ja teostatavust.

Toodete võrdlevad testid sisalduvad sageli tüübitestide programmis. Tüübi testimise meetodi töötab välja OGK, OGT koos kliendi esindajaga.

Usaldusväärsuse testid.

Testide eesmärk on kontrollida toote vastavust töökindluse nõuetele ning määrata töökindluse kvalitatiivsed ja poliitilised näitajad.

Usaldusväärsuse testid on jagatud tüüpideks:

Usaldusväärsuse testid;

Hooldatavuse testid;

Säilitamiskatsed;

Tööstustoodete kvaliteedinõuded: organoleptilised omadused

Toote kvaliteet kujuneb välja tootearenduse etapis ning sellega kaasneb regulatiivne ja tehniline dokumentatsioon. Toote kvaliteet peab olema tagatud kõikides tootmisetappides ning seda tuleb säilitada ladustamise, transpordi ja müügi etappidel.

Planeeritud kvaliteeditasemete tagamine sõltub paljudest teguritest:

· Tootekvaliteedi nõuete selgest sõnastusest normatiiv- ja tehnilises dokumentatsioonis;

Tooraine või pooltoodete kvaliteedi kohta;

· Segu ja tehnoloogia täiuslikkus;

· Tehnoloogiliste protsesside järgimine;

Tase tehniline varustus tootmine;

· Personali kvalifikatsioonitase;

Tootmise ja teeninduse organiseerimine;

Toote kvaliteedikontrolli järgimine selle tootmise kõigil etappidel;

· Huvi kvaliteetsete toodete valmistamise vastu.

Näiteks: kui retsept on valesti kirjutatud ja tehnoloogiline protsess pole välja töötatud, siis isegi kui hea kvaliteet tooraine ja kõrgelt kvalifitseeritud personali tõttu on võimatu välja töötada kvaliteetseid tooteid.

Toote kvaliteedi tagamise protsess koosneb üksteisest sõltuvatest etappidest ja toimingutest: alates tooraine (või pooltoodete) vastuvõtmisest kuni valmistoodete ladustamise ja müügini. Näiteks võib isegi üks halvasti teostatud toiming toodete valmistamise tehnoloogilises protsessis rikkuda varem tehtud kvaliteetse töö ja selle tulemusena ei tööta antud kvaliteediga tooted. Seetõttu on vaja järgida regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis ettenähtud tehnoloogilist distsipliini, rangelt kontrollida mitte ainult üksikute toimingute, vaid kogu tehnoloogilise protsessi teostamise kvaliteeti. Toodete vabastamise tagamiseks Kõrge kvaliteet on vaja tõsta ettevõtete tehnilise varustuse taset, automatiseerida tehnoloogilisi protsesse ja parandada ka tootekvaliteedi juhtimise mehhanismi.

Tööstustoodete organoleptilised omadused. Tooraine ja pooltoodete kvaliteeti hinnatakse peamiste organoleptiliste omaduste järgi: välimus(kaasa arvatud värv), tekstuur, lõhn, maitse. Mõnel tooterühmal on oma näitajad: läbipaistvus (tee, tarretis, soolvesi), läbilõikevaade (liha, kala, täidisega tooted, muffinid, koogid), puru olek (jahukondiitritooted ja pagaritooted).

Tooraine või pooltooted ettevõttesse jõudes on esimese asjana nende välimus. Kas pinnal on pragusid, mõlke, kas toote kuju on õige, kas pakend pole katki, kas valmistamise kuupäev on õige. Mõnikord määrab sobivuse lõhn. Lõhn on tunne, mis tekib siis, kui haistmisretseptorid on erutatud. Toidutoorainete ja pooltoodete puhul kasutatakse selliseid mõisteid nagu aroom - originaalsele toorainele (puuviljad, köögiviljad, vürtsid, piim, värske kala ja liha) iseloomulik atraktiivne lõhn; ja kimp – selle käigus tekkiv lõhn tehnoloogiline töötlemine komplekssete keemiliste muutuste mõju all olevad tooted (zrazy, lihapallid, kapsarullid, muffinid). Tootele mitteomane lõhn on tingitud valmistamistehnoloogia rikkumisest või ladustamisel tekkinud riknemisest.

Tooraine ja pooltoodete kvaliteedi üks peamisi näitajaid on nende konsistents. Konsistentsi mõiste hõlmab endas agregatsiooni oleku (tahke, vedel) omadust, homogeensuse astet (kalgendatud, helbeline, tükkiline, homogeenne), mehaanilised omadused(habras, elastne, plastiline, elastne, rabe).

Konsistents määratakse visuaalselt (vahune, vedel) ja kombatavate organite abil. Näiteks saate sõrmeotstega määrata erinevate toorainete ja pooltoodete elastsuse, kõvaduse, plastilisuse astet. Suuõõnes on sellised kombatavad aistingud nagu mahlasus, rabedus, ühtlus, kokkutõmbumine. Mahlasus - tunne, mida närimisel tekitavad toote mahlad ja mis väljendub kvantitatiivselt (toode on väga mahlane, vähe mahlane või kuiv). Murenemise ja murenemise määrab toote vastupidavus närimisel (tooted alates muretainas). Ühtlikkus – mulje, mille tekitavad toote osakesed, kui need jaotuvad keele ja suuõõne(kastme, koore homogeensus). Kiulisus – närimiskindlad tootekiud (jämekiuline liha). Astringents on tunne, mis tekib suuõõnes, kui suu sisepind pinguldub (kortsud) ja millega kaasneb suukuivuse ilmnemine.

Järjepidevus erinevad rühmad tooteid iseloomustavad tavaliselt mitu määratlust: järjepidevus praetud liha- pehme, mahlane; kartuli puder- lahtine, lopsakas, ühtlane.

Kvaliteedi näitajaks on ka MAITSE – tunne, mis tekib maitsepungade erutumisel ja määratakse kvalitatiivselt (magus, soolane, hapu, mõru) ja kvantitatiivselt (maitse intensiivsus). Toitude poolt põhjustatud maitseaistingud tulenevad kahe või enama põhimaitse mõjust maitsepungadele. Seda või teist rooga proovides kogeme mitte ainult maitseelamusi, vaid ka mitmeid teisi, mis annavad aimu tootest tervikuna. Seetõttu on näitaja, mis määrab, kuidas maitse on maitse, kombatavate aistingute ja lõhna kombinatsioon, mida maitsmise ajal tajutakse.

Tooraine ja pooltoodete organoleptiline hindamine võib anda täpseid tulemusi, kui järgitakse selle rakendamise ja reeglitele vastavuse eeskirju. Tooraine ja pooltoodete kogus peaks olema väike, sest väsimuse mõjul väheneb kiiresti meelte vastuvõtlikkus, samuti harjub teatud stiimuliga.

Ruum, kus toimub tooraine ja pooltoodete organoleptiline hindamine, peab olema hästi ja ühtlaselt valgustatud. Valgustus peaks olema loomulik, kuna kunstlik värv võib muuta toote loomulikku värvi, mis on väga oluline liha- ja kalatoodetes ladustamisel ja pakendamisel ilmnevate värvivarjundite erinevuste tuvastamisel. Võõrad lõhnad, mis võivad mõjutada toodete kvaliteedi hindamist, ei tohiks ruumi tungida.

Organoleptilise hindamise puhul sõltub tulemuste täpsus otseselt töötajate professionaalsetest oskustest, metoodika tundmisest ja selle rakendamise põhjalikkusest. Seetõttu peavad töötajad, kes pidevalt jälgivad toiduainete kvaliteeti, arendama välja väljendunud tundlikkuse maitse-, lõhna-, värvi- jne suhtes.

2. Müügile saadetud toitlustustoodete partiist proovide võtmise reeglid

Ettevõtte töö kontrollimisel viivad sanitaar- ja toidulaborite ning muude kontrollivate organisatsioonide töötajad läbi kõigi valmisroogade ja toodete organoleptilise hindamise (kaubamärgistuse) ning määravad kindlaks nende keskmise massi.

Tüki- ja portsjontooted valitakse erinevatelt (või ühelt) alustelt ja alustelt ning kaalutakse 10 tüki kaupa. kaaludel. Kui kaalutavate esemete kogukaal jääb alla normi, kaalutakse veel 10 eset. Seejärel kaalutakse tooteid eraldi.

Jaotamiseks valitud roogade (toodete) keskmise kaalu määramiseks kaalutakse eraldi 3 portsjonit, nende kaal summeeritakse ja jagatakse 3-ga.

Mõõtelusikate või portsjonite (hapukoor, suhkur, võid), võta mõõdupulgaga 10 ... 20 portsjonit toodet, kaalu ja määra keskmine kaal.

Keskmine kaal roogadel (toodetel) ei tohiks olla kõrvalekaldeid retsepti järgi valmistatud roa (toote) väljundkiirusest. Ühe roa (toote) mass võib normist erineda mitte rohkem kui + 3%.

Organoleptilise hindamise tulemused kantakse ettevõtte tagasilükkamise päevikusse ja laborisse saatmisel - proovivõtuprotokolli, kajastuvad kaalumistulemused proovivõtu protokollis.

Tootmises viivad laboritöötajad läbi kõige lihtsamad kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed analüüsid(reaktsioon täiteaine olemasolule looduslikes hakklihatoodetes, komponentide tiheda osa massi määramine), mis võimaldab teil kiiresti tuvastada retseptide või toiduvalmistamistehnoloogia rikkumisi. "Ebarahuldavaks" hinnatud nõud ja tooted eemaldatakse müügilt.

Tooted valitakse laboratoorseks analüüsiks „rahuldava“ hinnanguga, samuti juhul, kui nad kahtlevad värskuses või retseptile vastavuses. Kõik see registreeritakse proovivõtuaktis.

Laboritöötaja võtab proovid puhkuseks ettevalmistatud portsjonite jaotamisel (iseteenindusettevõtetes) või tellimuse täitmisel (teenindajate teenindamisel). Teiste kontrollivate organisatsioonide esindajad võivad proove võtta testostu teel.

Lisaks pühadeks valmistatute esimese ehk magusa roa portsjonitele võetakse kateldest jagamiseks ka üks portsjon samanimelist rooga. Piimasuppide ja piimaga kuumade jookide valimisel võetakse proov valmistamisel kasutatud piimast. Padadest võetud nõud on kontrollid ja neid uuritakse eraldi. Esimeste roogade valimisel segatakse katla sisu hästi, valatakse vähemalt 5 portsjonit eraldi puhas pann, vala taldrikutesse ja võta üks portsjon. Supi kontrollproov võetakse ilma hapukooreta ja lihata. Retsepti või küpsetustehnoloogia rikkumise ilmnemisel selgitatakse kontrollproovide analüüsiga, kes rikkumise toime pani: kas roa valmistanud kokk või roogade turustaja.

Lihast, linnulihast, kalast, küülikust valmistatud tooteid, mille organoleptilised parameetrid vastavad normile, analüüsiks ei valita. Kui toodete mass on alla normi, viitab nende välimus sellele kokkamine valesti (üleküpsetatud) või halva kvaliteedi kahtluse korral valitakse analüüsiks kogu roog. Lisaks võetakse jaotamisel kateldest garneering ja kaste, millega see roog välja lastakse. Garneeringu proov võetakse katla keskelt, eemaldudes seinast 2-3 cm, pärast selle sisu põhjalikku segamist. Kaste segatakse ka enne proovivõttu lusikaga, liigutades seda üles-alla vähemalt 8-10 korda. Pärast segamist võetakse kaste kallatuslusikaga.

Valides analüüsiks hakklihast, kalast, linnulihast, täidisega küülikuroogasid, valitakse lisaks garneeringule ja kastmele ka kontrollpõhitooted (kotletid, lihapallid) või nende jaoks mõeldud pooltooted.

Analüüsimiseks võetavad proovid kantakse hoolikalt, ilma kadudeta kaalutud nõudele (purgid, anumad). Enamik kulinaariatooted on koostiselt heterogeensed, nii et peate selle hoolikalt ja hoolikalt roogadele üle kandma. Taldrikule kleepunud tihedad supiosakesed kraabitakse lusikaga maha ja kinnitatakse proovi külge. Liha- või kalaroogade teisaldamisel jagatakse need osadeks: põhitoode viiakse ühte nõusse ja lisand kastme või rasvaga teise anumasse. Sel juhul on oluline üle kanda ennekõike see osa lisandist, mis on rasvaga kaetud, ja ülejäänud kaste või rasv taldrikul maha pühkida.

Nõud proovidega suletakse tihedalt kaanega, purgid mähitakse paberisse ja seotakse nööriga kinni. Nõud proovidega suletakse. Valmistoitude valik on dokumenteeritud.

6.Palgaarvestus.

Palgad on selle kujunemisel üks olulisemaid ja võib-olla isegi määravamaid elemente hea kliima ettevõtte juures. See on osa RKTst, mis kajastub tootmiskuludes ja jaotatakse turumajanduses tööstusharude vahel. Rahvamajandus, ettevõtted ja üksikud töötajad, lähtudes kulutatud tööjõu kogusest ja kvaliteedist, samuti kaupade nõudlusest ja pakkumisest.

Iga töötaja väärib oma töö eest tasu. Ju suuruselt palgad sõltub tema elutingimustest, igapäevaste vajaduste rahuldamise astmest, töövõime säilitamise võimalusest. Turumajanduses väljendab palk nii töötajate, tööandjate kui ka riigi kui terviku peamist ja vahetut huvi. Selle kolmepoolse partnerluse elluviimiseks ja huvide järgimiseks vastastikku kasuliku mehhanismi leidmine on tootmise arendamise üks peamisi tingimusi ning see on tööjõu- ja palgakorralduse funktsiooni objekt.

Tööjõu stiimulite süsteemis on palk juhtival kohal. See on töötajate heaolu parandamise peamine allikas, kuna see moodustab kolm neljandikku nende sissetulekust. Ettevõtete ja organisatsioonide töötajate ning töötajate palgad moodustavad rahalises väljenduses nende osa rahvatulu individuaalse tarbimisfondis. peamise vormina vajalik toode see jaotatakse vastavalt kulutatud töö kvantiteedile ja kvaliteedile ning selle individuaalsetele ja kollektiivsetele tulemustele.

Tööviljakuse kasvu mõjutab igal ajahetkel eksisteeriv tasustamissüsteem, kuna tasu on ergutav tegur tööalase kvalifikatsiooni kasvu ja tehtud töö tehnilise taseme tõusu jaoks.

Tööjõud, nagu seda majandusteaduse käigus tõlgendatakse, on inimese füüsiliste ja vaimsete võimete, tema töövõime kogum. Turusuhete tingimustes muudab "töövõime" tööjõu kaubaks. Kuid see pole tavaline toode. Selle erinevus teistest kaupadest seisneb selles, et esiteks loob see väärtust rohkem kui ise maksab, teiseks on ilma tema kaasamiseta võimatu mingit tootmist teostada, kolmandaks põhi- ja töökasutuse aste (efektiivsus). põhivara.

Kuidas siis oma tööjõudu kõige tõhusamalt tööle panna? Vastus sellele küsimusele on iga personalipoliitika keskmes. Ja kasutustõhusust mõjutavate tegurite hulgas esmatähtis tööjõudu, väärt palgasüsteemi. Just palk ja sageli ainult palk on põhjus, mis toob töötaja enda juurde töökoht. Seetõttu ei saa selle probleemi tähtsust üle hinnata.

Palk on tööjõu hind, mis vastab kaupade ja teenuste maksumusele, mis tagavad tööjõu taastootmise, rahuldades töötaja ja tema pereliikmete materiaalseid ja vaimseid vajadusi.

See referaat on palga olemuse ja selle parandamise väljaselgitamine

Toote kvaliteedikontroll on toodete kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete omaduste kontroll, nende vastavus kehtestatud nõuetele. Juhtimistüübid erinevad vastavalt, mis on määratletud peamiselt standardis GOST 16504-81. Vaatleme neid.

1. Toote eluetapp:

Tootmisetapis läbi viidud tootmiskontroll;

Töökontroll, mis viiakse läbi toote käitamise etapis.

2. Tootmistsükli etapp:

Tarbijale või kliendile tarnitud ja toodete valmistamise, remondi või käitamise etapis kasutamiseks mõeldud toorainete, materjalide, komponentide sisendkontroll;

Tootmisprotsessis olevate toodete töökvaliteedi kontroll, et hinnata tehnoloogilise protsessi seisukorda koos hilisema kohandamisega, kui see on vajalik;

Vastuvõtt või lõppkontroll, mille eesmärk on teha kindlaks, kas tarnitud või tarnimiseks mõeldud valmistoodete ühik või partii on kasutamiseks vastuvõetav;

Toote ladustamise kontroll;

Toote transpordi kontroll.

3. Toote kontrollimise täielikkus:

Pidev kontroll, mille käigus kontrollitakse kõiki toote ühikuid;

selektiivne kontroll, mille käigus kontrollitakse suhteliselt väikest arvu tooteühikuid agregaadist (partiist);

Kontrolli piiravaks (100%) variandiks on pidev (pidev) kontroll, mille läbiviimine on seotud suurte kuludega ja reeglina toimib see, et põhjendada üldist hüpoteesi kontrollitava juhuslikkuse muutumise olemuse kohta. muutuv.

Täielik kontroll viiakse läbi järgmistel juhtudel:

Uute toodete väljatöötamise etapis;

Kui tehnoloogiline protsess ei taga toote kvaliteedi vajalikku stabiilsust;

Kõrgete nõuetega toodete kvaliteedile, kui defekt on täiesti vastuvõetamatu.

Proovide võtmine on perioodiline proovide valimine partiist analüüsimiseks või teatud arv toote kvaliteedinäitajate perioodiliselt teostatavaid mõõtmisi. Valimi suurus või mõõtmiste arv määratakse matemaatilise statistika meetodite alusel.

Selektiivset kontrolli rakendatakse järgmistel juhtudel:

Masstootmine ja suuremahuline tootmine, kui on lubatud riskid toote tootjale ja tarbijale;

Kui kontrollitavad tootmisüksused hävivad või kaotavad kontrolli käigus oma omadused;

Kontrolli kõrge töömahukus.

4. Toodete kontrolliks vastuvõtmise olemus:

Pidev kontroll (puiste- ja vedelate materjalide jälgimine), pakkudes pidevat teabevoogu kontrollitavate omaduste kohta;

Spetsiaalse tootepartii (või tootenäidise) perioodiline kontroll ja vastavalt sellele toimub diskreetne teabevoog toote kontrollitavate omaduste kohta.

5. Kvaliteedikontrolli periood:

Planeeritud kontroll vastavalt määrustele;

Lenduv kontroll, mis viiakse läbi ootamatult, varem planeerimata ajahetkedel;

Ülevaatuskontroll on perioodiline kontroll juba testitud toodetele, millelt on avastatud puudused kõrvaldatud, vajadusel teostatud osakonnapoolse töö kvaliteedi kontrollimise teel. tehniline kontroll;

Ülevaatuse kontroll sisse erilistel puhkudel teostavad kliendi esindajad, et suurendada tootja kontrolliasutuse vastutust.

6. Kontrollimise viisid ja vahendid:

Mõõtmise kontroll teostatud mõõtevahendite abil;

Registreerimise kontroll, mis viiakse läbi toodete või protsesside kontrollitud parameetrite väärtuste registreerimisega;

Organoleptiline kontroll, mille puhul esmane teave on tajutav meeltega - see on toiduaine maitse, kanga värvus, kirja loetavus, moe järgimine jne;

Visuaalne kontroll - organoleptiline kontroll, mida teostavad nägemisorganid;

Tehniline ülevaatus - peamiselt meeleelundite ja vajadusel kontrollvahendite abil läbiviidav kontroll, mille nomenklatuurile viitab vastav dokumentatsioon.

7. Kuidas kontrollida:

Mehhaniseeritud;

automaatsed süsteemid;

automatiseeritud süsteemid;

8. Kontrollitava parameetri tüüp:

Kvantitatiivne tunnus;

Kvalitatiivne omadus;

Alternatiivne märk.

Kvantitatiivseid tunnuseid esindavad muutujad, mille mõõtmine põhineb pideval numbrilisel skaalal, näiteks pikkus, kaal, komponentide sisaldus jne. Kvalitatiivsed karakteristikud on atribuudid, mida hinnatakse kas ilma üksikasjaliku mõõtmiseta (“läbi või ebaõnnestu” põhimõttel) , või subjektiivselt (millelgi on või ei ole mingi atribuut, nt pinnaviimistlus on vastuvõetav või vastuvõetamatu). Toote kvaliteedi hindamist põhimõttel "hea või mitte hea" nimetatakse hindamiseks alternatiivse atribuudi järgi.

Kvantitatiivne kontroll tähendab mõõtmist (määratlemist arvväärtus) ning toodete füüsikalistele suurustele, tehnilistele parameetritele, koostisele ning füüsikalistele ja mehaanilistele (tugevus, kõvadus, viskoossus), bioloogilistele, keemilistele ja muudele omadustele vastavuse kontrollimine. Venemaal tehakse iga päev umbes 200 miljardit mõõtmist.

Kvaliteedipõhise kontrolli korral määratakse iga testitud üksus teatud kvaliteediastmete rühma. Kvaliteedihinnang viiakse kooskõlla kvantifitseerimisskaala või skaalaga skoorimine. Kvaliteedikontroll viiakse läbi organoleptiliste ja visuaalsete kontrollide ning eksperthinnangu meetodite abil.

Alternatiivse atribuudiga kontrollis on kõik kontrollitava partii tooted jagatud kahte rühma: head ja defektsed. Defektne tooteüksus - tooteüksus, millel on vähemalt üks nõuetele mittevastavus. Defekt- iga toote individuaalne mittevastavus regulatiivses dokumentatsioonis kehtestatud nõuetele. Tooted, mille üleandmine ei ole lubatud puuduste olemasolu tõttu, loetakse abielu.

9. Juhtimise mõju objekti olekule:

Destruktiivne kontroll, mille käigus toode muutub edasiseks kasutamiseks sobimatuks;

Mittepurustav testimine, mis säilitab objekti kasutussobivuse.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Hea töö saidile">

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http:// www. kõike head. et/

ministeerium Põllumajandus Venemaa Föderatsioon

Teadus- ja tehnoloogiapoliitika ja hariduse osakond

föderaalriigi eelarve haridusasutus kõrgharidus

"Krasnojarski Riiklik Põllumajandusülikool"

Instituut: Toiduainete tootmine

Osakond: konserveerimistehnoloogia ja toiduainete biotehnoloogia.

tootmispraktika kohta ettevõttes "Momental" LLC

Täidetud

Olyunin I.V

Aktsepteeritud dotsent

Rechkina E.A.

Krasnojarsk 2016

Sissejuhatus

1. Ettevõtte omadused

2. Tootevalik

3. Valmistoote kontrollimeetodid

Bibliograafia

Sissejuhatus

Peale 3. kursuse läbimist suunatakse omandatud teadmiste kinnistamiseks õpilased praktikale toiduaine- ja töötlevasse tööstusesse.

Praktikaks valisin Momentali lihakombinaadi, mis asub ZATO Zheleznogorskis ja toodab kvaliteetseid vorsti- ja delikatessitooteid, mille järele on elanike seas suur nõudlus. Tehase tooteid tarnitakse Zheleznogorskis, Sosnovoborskis, Krasnojarskis ja nende linnadega külgnevates asulates asuvatesse toidupoodidesse ja paviljonidesse.

1. Ettevõtte omadused

Lihakombinaadi Momental (edaspidi ettevõte Momental OÜ) põhitegevuseks on valmistoidu tootmine.

Ettevõte Momental LLC asub eraldi seisvas ühekorruselises mitteeluhoones, mille tegelik tootmisvõimsus on 10 tonni tooteid päevas (projekteerimisvõimsusega 40 tonni), asukohaga: 662977, Venemaa, Krasnojarski piirkond, Zheleznogorsk, Yuzhnaya tänav, maja 18 "E". Ettevõtte LLC "Momental" juriidiline aadress: 660010, Venemaa, Krasnojarski territoorium, Krasnojarsk, Vavilovi tänav, maja 7.

Ettevõte pakub järgmist lao-, tootmis-, kommunaal-, sanitaar- ja haldusruumide komplekti: sortimendi tehnokontrolli kvaliteet

- laod:

Ruum sissetulevate toorainete ja materjalide mahalaadimiseks ja kaalumiseks;

Ruum valmistoodete kaalumiseks ja saatmiseks;

Madala temperatuuriga külmkamber tehasesse vastuvõetud tooraine ladustamiseks (-16°C, -18°C) - 1 tk.,

Madala temperatuuriga külmkamber valmistoodete (külmutatud pooltoodete) hoidmiseks (-12°C, -14°C) - 1 tk.,

Madala temperatuuriga külmkamber tükeldatud tooraine hoidmiseks (-8°С, -10°С) - 2 tk.,

Keskmise temperatuuriga külmkamber valmistoodete ladustamiseks (+2°С, +6°С) - 3 tk.,

Panipaik pakendamiseks, kiledeks.

- P tootmisruumid :

Vorsti- ja delikatessipood (vorstide ja delitoodete tootmise tsoonidega),

Kotletipood (tsoonidega kotlettide, pelmeenide ja pelmeenide valmistamiseks),

ruum toiduvalmistamiseks ja suitsetamiseks (termo- ja suitsukambrid),

Pakkimis- ja pakendamisosakond

Ruum konteinerite ja töövahendite pesemiseks.

- FROM sanitaar-, olme- ja haldusruumid:

Riietusruumid: meeste ja naiste,

Duširuumid: meeste ja naiste,

Tualettruumid: meeste ja naiste,

ala pesu- ja desinfektsioonivahendite hoidmiseks,

Söökla ettevõtte töötajatele,

lukksepa töökoda,

Bürooruumid (8 tuba).

AT tööstusruumid paigaldatud on vajalikud tehnoloogilised seadmed vorsti- ja delikatessitoodete ning lihapooltoodete tootmiseks ja pakendamiseks:

	seadmete identifitseerimine	kaubamärk, mudel	Eesmärk
			Vorstideks hakkliha jahvatamine
	Mehaaniline konditustamise eraldaja		Tootmine kanahakkliha terve kana
			Hakkliha ümbrisesse toppimine
			Tükkliha jahvatamine läbi teatud läbimõõduga resti
	Liha mikser	L5-FM2-U-325	Vorstideks hakkliha segamine
	ploki lõikur		Külmutatud lihaplokkide viilutamine
	Injektor		Liha süstimine ja pehmendamine kondiga või ilma kondita
	jäätegija		Tootmine helbed jääd hakkliha jaoks
	Kotletijoon		Kotlettide tootmine
	Spiraalne kiirkülmkapp (šokkkülmutamine)		Pooltoodete jahutamine ja külmutamine 0°С kuni miinus 35°С
	pelmeenimasin	Jekaterinburgi linn	Pelmeenide ja pelmeenide valmistamine
	Termikamber		Vorsti- ja delikatessitoodete keetmine, suitsutamine
	Vaakumpakendamise liin		Valmistoote pakend

2. Sortimenttoodetudtooted

Ettevõte OÜ "Momental" valmistatud toodete valik on väga lai: keedu- ja poolsuitsuvorstid, singid, vorstid, vorstid, vorstid, delikatessid, pooltooted - kokku umbes 100 liiki kaupa.

Tabel 1 - valmistoodete valik

Jahutatud keeduvorstid: Doktori keeduvorst; Vorst keedetud piimatooted; Keeduvorst Amatöör; Vasikaliha keeduvorst; Vorstid Amatöör; Piimatooted; Vene vorstid.	GOST R 52196-2011
Kõrgeima klassi vorst "Krakowska".	GOST R 31785-2012
	GOST R 55455-2013
Vorstid ja poolsuitsuvorstid: vorstid - Odessa; Armavir; Balykovskaja; jahivorstid.	TLÜ 9213-004-54780900-2006
Keedetud tooted: Kapitaalne veiseliha; sealiha klassika; Keedetud-suitsutooted: Vene karbonaat; Rinnatükk on õrn; Rinnatükk on vürtsikas; Suitsutatud ja keedetud tooted: Vürtsikad searibid; Suitsutatud-küpsetatud toode: Salo.	TU9213-377-01597945-2005
Tooted peekonist: Ungari peekon; Peekon on soolane; Valgevene salo.	GOST R 55485-2013
Väikese suurusega kondita veiseliha pooltoode, A-kategooria: guljašš.	TLÜ 9214-005-54780900-2008
Pooltooted liha ja liha sisaldavad, jahutatud ja külmutatud: pooltooted väikese suurusega liha, kategooria B - Hakkliha kodus; poolfabrikaat lihatoode sooles, kategooria B - Vorstid praadimiseks; pooltooted hakklihatooted, kategooria G - Külakotlet; Kodused lihapallid;	TLÜ 9214-368-01597945-2005
Pooltooted taignas koos hakkliha: Pelmeenid "Kodune"; Lihapelmeenid "Julgus".	TLÜ 9214-025-79036538-2013
Linnuliha delikatesstooted "Bird Baron" suitsutatud ja keedetud (kanad, kanad, kalkunid, kalkunid): Linnuliharull; Jalad; Filee (kondiga ja ilma).	TLÜ 9213-007-042855891-2001
Jahutatud lihatoode tarretises: Kodune tarretis.	TLÜ 9213-254-01597945-2003
Poolsuitsuvorst Rustic.	TLÜ 9213-005-49736787-2005
Pasteetid, jahutatud maksavorstid: Maksapasteet; Maksavorst "Talupoeg".	TLÜ 9213-011-71257889-2008
Keeduvorstitooted: Keeduvorst "Arst nagu enne" I klass; Teise klassi hommikusöögiks keedetud vorst.	TLÜ 9213-021-54780900-2010
Vorst keedetud-suitsu "Viini".	TLÜ 9213-011-40155161-2002
Keeduvorstitoode: Vorstid "Kreemjas"; Lihaleib "Eriline".	TLÜ 9213-004-89077610-2010
Keeduvorstitoode: Vorstid "Lemmik"; Spikachki "Dobrynskie", Vorstid "Isuäratav"; Vorstid "Baieri".	TLÜ 9213-001-49736787-2005
Keedusingi tooted: Sink "Jaht", Sink "Õrn"; Sink "Preobrazhenskaya"; Sink "Piknik".	TLÜ 9213-244-01597945-2003
Linnulihast, sealihast, veiselihast, lambalihast praetud, jahutatud ja külmutatud tooted: linnulihast praetud tooted - poolrümbad, jalad, reied, kintsupulgad, tiivad, "kanatubakas", Kiievi kotlet, naturaalne linnuliha kotlet, paneeritud linnulihafilee, kanakotletid, tükid "Tidbit", šnitsel "Cordon-bleu "puhkus". Sea-, veise-, lambalihast praetud tooted - lihakotletid, kotletid "Vkusnye", kebab "Gourmet".	TLÜ 9214-218-23476484-2005
Jahutatud ja külmutatud poolfabrikaat linnulihast: Linnulihakarbonaad.	TLÜ 9214-007-54780900-2008
Külmutatud pelmeenid (pooltooted): Vareniki kartulitega; Vareniki kartulite ja seentega; Vareniki liha ja kapsaga.	TU-9214-001-790336538-2010

3 . Valmistoote kontrollimeetodid

Tootmiskontrolli valmistoidu kvaliteedi ja ohutuse üle teostab tehnoloog ja (või) ettevõtte Momental LLC volitatud ametnik nii visuaalselt kui ka laboriuuringud(testid).

Valmistoodete visuaalne kvaliteedikontroll hõlmab:

1) regulatiivsetes ja tehnilistes dokumentides määratletud toodete valmistamise - retseptide, selle valmistamise tehnoloogia - järgimise jälgimine - pidevalt, iga partii;

2) Valmistatud toodete organoleptiliste näitajate kontroll vastavalt regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile iga toodetava tooteliigi kohta - iga päev, iga partii;

3) Valmistoodete ladustamise temperatuuri ja niiskuse tingimuste kontroll (jahutatud tooteid ei ole lubatud hoida jahutamata ruumides enne laadimist sõidukit ja (või) konteiner – iga päev, iga partii;

4) Toidukaupade säilivusaja kontroll alates tehnoloogilise protsessi lõpust vastavalt kehtestatud hügieeninõuded ja nõuded tehnilised dokumendid- iga päev, iga pidu;

5) Aegunud säilivusajaga toodete olemasolu kontrollimine ladu valmistooted (rahvatervist ohustavad tooted, mis ei vasta sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning tehnilise normi nõuetele, ei ole lubatud müüa) - iga päev.

Vorstide, liha tootmislabori kvaliteedikontrollx tooted (lihast ja linnulihast)

Tabel 2 – Valmistoote kontrollimeetodid

Uurimistöö ulatus	Kontrollimise paljusus	rakendamine	Raamatupidamisdokumentatsioon
Organoleptilised näitajad	Iga partii	Ettevõtluse spetsialist
füüsikalised ja keemilised näitajad Toiteväärtused		Akrediteeritud labor	Katsearuanded
S aureus Sulfaate redutseerivad klostriidid Listeria monocytogenes		Akrediteeritud labor	Katsearuanded
Radionukliidid: Pestitsiidid: Bens(a)püreen (vorstidele, suitsulihatoodetele) Nitrosamiinid (vorstidele, suitsulihatoodetele). Dioksiinid ( linnuliha ja tooted sellest)		Akrediteeritud labor	Katsearuanded

Liha ja õli sisaldavate pooltoodete (väikesemõõdulised, tükeldatud ja tainas - pelmeenid, pelmeenid), sealhulgas linnulihast

Uurimistöö ulatus	Kontrollimise paljusus	rakendamine	Raamatupidamisdokumentatsioon
Organoleptilised näitajad	Iga partii	Ettevõtluse spetsialist	Valmistoodete organoleptilise hindamise ajakiri
füüsikalised ja keemilised näitajad Toiteväärtused	1 kord aastas (10% kõikidest toodetest) 1 kord aastas (50% tootevalikust)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded
Ohutusnäitajad: mikrobioloogilised: -KMAFAnM, BGKP (coli-vormid), patogeensed mikroorganismid sh. Salmonella Vormid (p / f tükeldatud tainas) Pärm (taignasse hakitud p / f) Listeria monocytogenes	1 kord kvartalis (10% kõikidest toodetest)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded
Antibiootikumid: levomütsetiin, letratsükliini rühm, grisiin, batsitratsiin. Radionukliidid: Mürgised elemendid: elavhõbe, plii, kaadmium, arseen. Pestitsiidid: HCCH (alfa, beeta, gamma isomeerid) DDT ja selle metaboliidid.	1 kord aastas (15% kõikidest toodetest)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded

Sea-, veise-, lamba-, linnulihast valmistatud valmis praetud kulinaarsete toodete tootmislabori kvaliteedikontroll; tarretatud lihatoode - tarretis

Uurimistöö ulatus	Kontrollimise paljusus	rakendamine	Raamatupidamisdokumentatsioon
Organoleptilised näitajad	Iga partii	Ettevõtluse spetsialist	Valmistoodete organoleptilise hindamise ajakiri
füüsikalised ja keemilised näitajad Toiteväärtused	1 kord aastas (10% kõikidest toodetest) 1 kord aastas (50% tootevalikust)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded
Ohutusnäitajad: mikrobioloogilised: -KMAFAnM (keeduvorstide, lihatoodete jaoks), BGKP (coli-vormid), patogeensed mikroorganismid sh. - salmonella Sulfaate redutseerivad klostriidid (praetud tooted) Proteus (praetud tooted) E coli (želee) Enterokokk (praetud tooted Listeria monocytogenes	1 kord kvartalis (10% kõikidest toodetest)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded
Antibiootikumid: levomütsetiin, letratsükliini rühm, grisiin, batsitratsiin. Mürgised elemendid: elavhõbe, plii, kaadmium, arseen. Pestitsiidid: HCCH (alfa, beeta, gamma isomeerid) DDT ja selle metaboliidid.	1 kord aastas (15% kõikidest toodetest)	Akrediteeritud labor	Katsearuanded

Järeldus

Usun, et töökogemus on iga õpilase jaoks oluline. Sellel on konkreetne eesmärk panna alus õpilastele tulevikuks, nende poolt sügavam assimilatsioon teoreetilised teadmised, kutseoskuste koolitus, tootmistehnoloogiate valdamine.

Praktika tulemusena saadud teadmised on suur tähtsus tulevikus tootmistegevus noor spetsialist. Need aitavad mõista, mis on protsessiinseneri konkreetne töö, määrata talle esitatavad nõuded ja vastutus oma töö tulemuse eest.

Protsessiinsener vastutab toodete kvaliteedi eest ning selleks peab ta olema enda ja alluvate suhtes väga nõudlik.

Praktika läbimisel saab teoreetiliste teadmiste paikapidavust kontrollida katseliselt. Ilma teoreetilisi teadmisi praktikas kinnistamata on võimatu tootmisoskusi veelgi omastada ja koguda.

Bibliograafia

1. Žarinov A.I. vorstide ja lihadelikatesside tootmine / A.I. Žarinov, I.A. Rogov. - M.: Profizdat, 2003. 144s

2. Zabashta, A.G. Täidetud ja keeduvorstide, vorstide, vorstide ja lihapätside valmistamise käsiraamat / A.G. Zabashta, I.A. Piimamehed. - M.: Profizdat, 2005. -702 s.

3. Zayas Yu.F. Liha ja lihatoodete kvaliteet / Yu.F. Zayas. - M.: Kerge- ja toiduainetööstus, 2003. - 480ndad.

4. Programm tootmise kontroll ettevõtted LLC "Momental".

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Toote kvaliteedi mõiste, selle näitajad ja kontrollimeetodid ettevõttes. Kvaliteedikontrolli analüüsi läbiviimine OJSC "Habarovski naftatöötlemistehase" näitel. Tootekvaliteedi juhtimise parandamise viisid antud ettevõttes.

lõputöö, lisatud 29.10.2010


Venemaa vorstituru olukord. Vorstitoodete klassifikatsioon ja omadused, nende valmistamise tunnused. Tarbijaomaduste uurimine ja ettevõtte LLC "Condor-S" müüdavate vorstide kvaliteedi hindamine.

lõputöö, lisatud 15.08.2010


Tootekvaliteedi mõiste, selle roll ja tähtsus ettevõtte efektiivsuse tagamisel. Toodete kvaliteedikontrolli meetodite ja vahendite omadused. Tootmisettevõtte toodete kvaliteedi tõstmise strateegia väljatöötamine.

lõputöö, lisatud 26.06.2017


Valmistatud toodete tehases testimise ja vastuvõtmise olemus. Tehnilise kontrolli osakonna tegevuse iseloomustus, ülesanded. Kvaliteedikontrollisüsteemi korraldamine ettevõttes. Mittevastavate toodete haldamine ja defektide vältimine.

kursusetöö, lisatud 26.04.2014


Vajadus kontrollida toodete kvaliteeti, selle sorte. Toote kvaliteedikontrolli korraldamine ettevõttes, selle läbiviimiseks kasutatavad meetodid; selle kulude koostis. Habarovski "Khimfarmzavodi" tegevuse analüüs kvaliteedi valdkonnas.

test, lisatud 19.07.2010


Ettevõtte CJSC "MAZ-MAN" majandustegevuse analüüs. Tootekvaliteedi kontseptsiooni olemus juhtimissüsteemis. Peamised kvaliteedikontrolli liigid: sisend, tootmine samm-sammult, süsteemne, prototüüpide ja valmistoodete hindamine.

kursusetöö, lisatud 01.07.2011


Planeerimise olemus ja liigid ettevõttes. Tootevaliku planeerimise meetodite klassifikatsioon. OOO "MAGNUM-5" tegevuse tehniliste ja majanduslike näitajate analüüs. Algoritm ettevõtte sortimendipoliitika väljatöötamiseks.

kursusetöö, lisatud 22.12.2014


Valmistatud toodete nomenklatuur. Tooraine omadused. Tootmismeetodi ja tehnoloogilise skeemi valik ja põhjendamine. tootmise materjalibilanss. Seadmete, mehhanismide, ladude ja punkrite, personali arvestus ja valik.

kursusetöö, lisatud 30.04.2014


Protsessi lähenemisviisi olemus. Planeerimise sammud eluring tooted. Ettevõtte toodete valiku ja kvaliteedi analüüs, läbiviimine turuuuring. Uute vorstitoodete projekteerimine ja arendus, nende valmistamise tehnoloogia.

lõputöö, lisatud 27.06.2012


Meetodid toodete kvaliteedi parandamiseks selle valmistamise etapis, tehnilise kontrolli korraldamine. Ettevõtte LLC "Kara-Balta metal" tegevus toodete kvaliteedi tagamise valdkonnas, kvaliteedijuhtimissüsteemide rakendamise programm.