Mineraalvee pelmeenide tainas taimeõliga on minu parim retsept. Tainas soodaveel praetud ja küpsetatud pirukate jaoks

Niisiis, testi jaoks vajame:
1. jahu - 3 tassi
2. kana muna - 2 tk.
3. mineraalvesi - 2/3 tassi.
4. päevalilleõli - 6-8 supilusikatäit.
5. lauasool - mittetäielik teelusikatäis

Kõigepealt sõtku tainas. Ma teen seda oma kätega. Võid sõtkuda ka köögikombainis.

Täidiseks: Teie maitse järgi!!!
Ma teen seda erinevalt: mõnikord sealiha + lambaliha, mõnikord veiseliha + sealiha. Lisan veidi rasva.
Peamine asi hakklihas on palju sibulat. Siis on täidis väga mahlane.
Kirjutan umbes: 400-500g liha kohta lisa 3-4 keskmist sibulat.
Hakklihale lisage maitse järgi soola, pipart ja hakitud rohelisi (petersell, till)

Rulli tainas nagu tavaliselt lahti. 1 mm paksune.

Jah, siin on see mineraalvesi, mida ma taignale lisan. 1,5 l. plastpudel. meie kauplustes maksab see keskmiselt 30 rubla.

Järgmisena lõigake ringid välja. Teen seda kas klaasi või tassiga. Olenevalt sellest, milliseid pelmeene soovid saada – väikseid või suuri. Panime igasse ringi veidi hakkliha ja vormime.... MEELDETULETUS: rullimisel ja voolimisel me jahu ei lisa. Tainas ei kleepu käte külge.

Vormin kätega. Valikuliselt võid teha erineva kujuga pelmeene. Valmis pelmeenid laotasin lõikelauale ja panin 10-15 minutiks sügavkülma. Seejärel panin selle kotti ja tagasi sügavkülma. See on kõik nipid. Võite alustada õhtusööki!
Head isu.

Pelmeenide tainas mineraalvee peal osutub ebatavaliselt elastseks. Ja kui tugevam kui toiduvalmistamine on hämmastavam. Iga perenaine soovib, et tainas ei kleepuks küpsetamisel kinni ja täidist ei peaks panni põhjast välja nühkima. Sõtkumise retsept on ebatavaliselt lihtne, millest me teile nüüd räägime.

Mineraalvee tainas pelmeenide jaoks: mis on meetodi eelis?

Iidsetest aegadest peale on kokad seda traditsiooniliselt kasutanud külmas allikavees sõtkumiseks. Aja jooksul võeti kasutusele toiduvalmistamise tehnoloogia kergeid muudatusi, kuid vee kvaliteet on alati olnud valmis roa õnnestumise võti. Kokad armastavad katsetada ja ühe katse käigus märgati, et pelmeenide mineraalveel olev tainas omandab erakordse elastsuse ja nõtkuse. Lisaks on kadunud jahupõhja käte külge kleepimise probleem, mis tekitab ebamugavust paljudele perenaistele.

Mida rohkem mullid, seda parem

Saime teada, et meie elastse taigna jaoks on vaja võtta ainult tugevalt gaseeritud vett, sest mida rohkem mulli, seda õhulisem, pehmem ja seega ka maitsvam valmistoode. Siin täielik nimekiri nõutavad koostisosad:

• kõrgeima klassi nisujahu - 700 g;
• värske kana muna - 1 tükk;
• mineraalvesi koos suurepärane sisu gaasid - 1 tass;
• päevalilleõli - 4 spl. lusikad;
• sool ja suhkur - 0,5 tl. lusikad.

Enne kui hakkate pelmeenide tainast mineraalveel sõtkuma, pöörake tähelepanu jahu kogusele. Tavaliselt soovitatakse retseptides kasutada 3 tassi toodet. Väikese varu käepärast hoidmine oleks siiski asjakohane. Kvaliteedi ja klassi põhjal ei oska te kunagi ennustada, kuidas jahu käitub ja kui palju seda grammides on vaja elastse värske tüki lõplikuks moodustumiseks.

Esimene etapp: kausis sõtkumine

Alustuseks ühendage sügavas kausis kõik vedelad koostisosad (karboniseeritud vesi, muna ja taimeõli) ning lisage neile sool ja suhkur. Segage koostis hoolikalt ja hakake väikeste portsjonitena lisama sõelutud jahu. Piisab, kui sisestada sõtkumisnõusse üks supilusikatäis jahu slaidiga ja pärast iga portsjoni sisestamist jahvatage jahu õrnalt vedela massiga. Mineraalveel valmistatud pelmeenide tainas, mille retsepti me teile anname, ei tohiks teie käte külge kleepuda. Olles lisanud nii palju jahu, kui meie arvates on piisav, kontrollime massi olekut puudutusega.

2. samm: asetage tainas lauale

Kui tundub, et kompositsioon on piisavalt elastne, võid selle lauale laotada ja kahe käega üheaegselt sõtkuma hakata. Sõtkume 15 minutit. See on pikka aega komponendid peaksid aga võimalikult palju üksteise külge haakima. Siis ei teki probleeme taigna portsjoniteks tükkideks lõikamisega ja pelmeenipõhja lahti rullimisega. Muide, sellist tainast saab edukalt kasutada ka pelmeenide, hapnemata pirukate ja pasteetide valmistamiseks.

Me ei moodusta kohe kimpu ega lõika tainast tükkideks, vaid laseme tekkinud kooma seista vähemalt 20 minutit, kattes selle tsellofaaniga. Et valmis tükk kohati ära ei kuivaks, võid selle tsellofaani peale katta köögirätikuga. Ja alles pärast seda, kui pelmeenide tainas mineraalveel on lõpuks kinni jäänud, võite alustada tükkide moodustamise etappi.

Vundamendi moodustamine

Meie retsept on puudulik, kui me ei ütle teile, kuidas pelmeenide alust õigesti rullida. Alustame sellest, et pelmeene on parem küpsetada 4 käes, sest koos saab üksluise rullimise ja vormimise protsessi palju kiiremini lõpule viia. Sel juhul saate vajadusel ka vaheldumisi toiminguid teha.

Kõigepealt lõigake või näpi moodustunud koomast ära sellise suurusega taignatükk, et see mahuks mugavalt mõlemasse kätte. Seejärel moodustame õhukese pika žguti, paneme lauale ja lõikame noaga väikesteks osadeks. Kui kogu taignast vorst on lõigatud, puista iga tükk jahuga ja pigista veidi sees peopesad. Laotame toorikud lauale kaootiliselt ja veidi jahu hoiab osakesed hiljem kokku kleepumast.

Teeme pelmeene

Saadud lamestatud taignatükkidest hakkame suure taignarulli abil rullima õhukesi lapikuid kooke. Nüüd paneme igale koogile keskele eelküpsetatud hakkliha, täidise portsjoni määramiseks kasutame teelusikatäit. Seejärel kinnitame ääred ja asetame iga vormitud pelmeeni kergelt jahusele peale. Kui praegu pole plaanis pelmeene keeta, pannakse pooltoodetega plaat sügavkülma.

Järeldus

Miks nii populaarne? Sest nad on ette valmistatud looduslikud tooted armastuse ja soojusega. Kui te sellist rooga sageli ei valmista, võtke meie retsept kasutusele ja valmistage pelmeenide tainas mineraalveel. Tagasiside nendelt, kes on seda nõu juba kasutanud, on väga entusiastlik.

Osta tuttava kaubamärgi jahu. Kui pidite kaalu võtma, proovige teha prooviõhupall. Kui valmis põhi ei uju, asuge julgelt tööle.

Võite proovida ka teist hea variant pelmeenide tainas - aga mineraalvett sinna ei lisata.

Koostis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 4 tassi;
• mineraalvesi - 200 milliliitrit;
• kana muna - 1 tükk;
• suur soola- 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• peeneteraline granuleeritud suhkur - 1 tl.

Kuidas teha tainast pelmeenide jaoks

Valage muna sobivasse anumasse, lisage näidatud kogus suhkrut ja soola.

Segage koostisosi kuni lahustumiseni ja valage mineraalvesi.

Raputa kergelt vedelat massi. Sõeluge jahu läbi peene sõela ja lisage kohe väikeste osadena mineraalsegule. Sega koostisained lusika või kahvliga paksemaks. Valage sisse taimeõli. Järgmisena sõtku kätega viskoosne mass.

Püüdke mitte lisada jahu ilma mõõtudeta, sest pelmeenide tainas peaks olema pehme ja elastne. Rulli kukkel kokku ja mässi kilega.

Soovi korral võid lihtsalt kergelt jahustada ja tõmblukuga kotti tõsta või lihtsalt igast küljest katta. niiske salvrätik. Jätke testmass 20 minutiks, laske puhata. Samal ajal, kui teete täidist. Pärast aja möödumist eemaldage elastne tainas pakendist, eraldage soovitud osa ja rullige see vastavalt soovile.

Valmis pelmeene pakkudes ärge unustage serveerida hapukoort või naturaalset jogurtit. Kastmed, majoneesikastmed on väga kasulikud. Kui kavatsete pelmeene serveerida puljongis, soojendage kindlasti uuesti. Soola, vürtsikad vürtsid, äädikas pole tühistatud.

Head isu!

Pelmeenide taigna valmistamisel on palju variante. Ja igal neist on oma vaieldamatud eelised, mis saavad teatud tarbijatele oluliseks motivatsiooniks kasutada nende vajadustele ja eelistustele kõige paremini sobivat retsepti. Kellelegi meeldib tihedam taignastruktuur ja vahet pole, et sellega on keerulisem töötada ja pelmeene vormida, samas kui keegi, vastupidi, pooldab täiesti pehmet toodete kest ja naudib samal ajal taigna plastilisust. tainas skulptuuri ajal. Kõik on individuaalne ja igaüks valib endale sobivaima variandi.

Allpool räägime teile, kuidas valmistada tainast pelmeenide ja pelmeenide jaoks mineraalveel. Proovige seda võimalust, võib-olla muutub see teie märkmikus lemmikuks ja te loobute igaveseks muudest versioonidest ja retseptidest.

Mineraalvee pelmeenide tainas - retsept

Koostis:

• nisujahu - 550 g;
• mineraalne vahuvesi - 290 ml;
• sool - 10 g;
• üks muna.

Kokkamine

Taigna valmistamiseks mineraalvahuveel segage see muna ja soolaga ning valage eelnevalt sõelutud nisujahuga kaussi. Sõtkume kõik hoolikalt, esmalt lusikaga ja lõpetame sõtkumise kätega, saavutades taigna maksimaalse võimaliku ühtluse, sileduse ja mittekleepuva tekstuuri. Katame jahutüki kangalõikega ja jätame toatingimustesse nelikümmend kuni viiskümmend minutit.

Parim tainas pelmeenide jaoks mineraalveel

Koostis:

• nisujahu - 480-520 g;
• mineraalne vahuvesi - 245 ml;
• rafineeritud taimeõli - 55 ml;
• üks kana muna;
• supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• kaks näputäis soola.

Kokkamine

Taigna valmistamise protsessi alustades sõelu nisujahu. See protseduur rikastab seda hapnikuga ja parandab valmistoodete kvaliteeti. Seejärel segame eraldi kausis muna granuleeritud suhkru ja kahe näpuotsatäie soolaga ning raputame veidi kahvli või vispliga. Valage saadud segu jahusse, lisage sinna mineraalvesi ja alustage sõtkumist. Sõtku kõik põhjalikult, saavutades maksimaalse ühtluse. Sõtkumise käigus lisage rafineeritud taimeõli. See toode muudab taina märkimisväärselt ja muudab selle kuulekaks ja äärmiselt plastiliseks ning ei ole piisava tihedusega kleepuv. Jätkame sõtkumist veel viis minutit, seejärel katame jahutüki toidukilega ja jätame umbes neljakümneks minutiks küpsema.

Aja möödudes saame jätkata teile sobivaima viisiga.

Maitsev tainas omatehtud pelmeenide jaoks mineraalveel

Mineraalveetainast saab valmistada ka ilma granuleeritud suhkruta ja veidi erinevas vahekorras taimeõliga.

Koostis:

• nisujahu - 550-600 g;
• mineraalne vahuvesi - 255 ml;
• rafineeritud taimeõli - 70 ml;
• sool - 10 g;
• üks kana muna.

Kokkamine

Selle retsepti jaoks valmistatava taigna protsess on identne ülalkirjeldatuga. Erandiks on see, et me ei lisa sellele granuleeritud suhkrut ja suurendame veidi rafineeritud õli kogust, mis muudab selle veelgi plastilisemaks. Sellise taigna lõikamisel ei ole vaja tööpinda, aga ka taignarulli ja käsi jahuga üle puistata. See osutub täiesti mittekleepuvaks ja kuulekaks.

Taigna sõtkumise protsessi saab lihtsustada ka köögiseadmete abil. Nii et saate jahu segada mineraalvesi, taimeõli, muna ja sool, kasutades spetsiaalsete lisadega mikserit, ning lõpeta sõtkumine kätega. Kui teil on leivamasin, on parem usaldada see vastutustundlik äri neile, mis vähendab oluliselt ajakulusid ja säästab teie jõudu.

Traditsiooniliselt sõtkutakse vene köögis pelmeenide ja pelmeenide tainas puhtas jahutatud vees. Aga kui soovite, et pelmeenide tainas oleks elastne, siis on parem küpsetada seda gaseeritud peal. mineraalvesi. Teine kena boonus: soodale tainast sõtkudes ei pea tööpinda ja tainast pidevalt jahu puistama, tänu sellele jääb köök puhtaks. Kindlasti meeldivad teile mineraalveetaignast valmistatud isetehtud pelmeenid.

Tahaksin sellele tähelepanu juhtida oluline nüanss: pelmeenide tainas ei vaja ainult mineraalvett, see peab olema gaseeritud. Poest ostes vaadake etiketti: see peaks olema märgitud, et tegemist on tugevalt gaseeritud veega. Mineraalvee pelmeenide testi kvaliteet sõltub otseselt sellest, kui tugevalt vesi on gaasiga küllastunud: mida rohkem seda on, seda õhulisemad ja pehmemad on selle retsepti järgi valmistatud omatehtud pelmeenid.

Mineraalveega tainas pelmeenidele: koostisained

• mineraalne väga gaseeritud vesi - 1 klaas;
• kana muna - 1 tükk;
• sool - 0,5 tl;
• suhkur - 0,5 tl;
• päevalilleõli - 4 spl. lusikad;
• nisujahu - 0,5–0,7 kg (parem on jahu varuda, kuna pole võimalik kindlalt öelda, kui palju tainast kulub - see sõltub peamiselt kasutatud jahu kvaliteedist).

Täidis pelmeenidele:

• hakkliha - 0,5 kg;
• sibul - 1 pea;
• vürtsid (jahvatatud paprika, koriandri, kuivatatud tilli, soola segu) - maitse järgi.

Protseduur on järgmine - kõigepealt valmistage ette tükeldatud liha, siis sõtku tainas, valmista pelmeenid ja keeda need läbi.

Tavaliselt vormitakse pelmeenid nii: kook volditakse pooleks, moodustades poolringi, ja servad surutakse ettevaatlikult sõrmedega kokku, moodustades ühtlase õmbluse. See on kõige otsustavam hetk - õmblus peab olema tugev, et pelmeenid küpsetamise ajal ei avaneks.

Mõned koduperenaised vormivad pelmeene nagu poest ostetud pelmeene: kõigepealt pigistavad nad ettevaatlikult servast kokku, seejärel ühendavad pelmeenide nurgad kokku, selgub “taskurätik”.

Aga kõige ilusamad pelmeenid (nagu ka pelmeenid) on need, mille serv on patsi kujul tehtud. Seda on lihtne teha. Kõigepealt pigistage õmblus kokku tavapärasel viisil. Seejärel moodustage patsi kasutades ainult pöial: Alustage õmbluse TAGA, tõmmates pöidla sõrmenukk läbi õmbluse ja pigistades õmbluse esiosa.

Sõrme liikumine peaks olema veidi kaldu, ülespoole, nagu on näidatud joonisel. Proovige, kindlasti õnnestub.

Tuleme tagasi hakkliha juurde. Kõige populaarsem on segahakkliha, milles on nii veise- kui sealiha. Tavaliselt võetakse liha sorte võrdses vahekorras. Tänu sellele “trikile” ei osutu pelmeenide täidis ei liiga kõvaks ega ka liiga rasvaseks.

Aja liha läbi hakklihamasina. Koori sibula pea, tükelda ja tükelda köögikombainiga. Või lase koos lihaga läbi hakklihamasina.

Võite teha katse ja lisada hakklihale mitte toorest sibulat, vaid päevalilleõlis praetud. Pelmeenide maitse on erinev, kuid ka suurepärane.

Sool, jahvatatud must pipar, muud maitseained oma äranägemise järgi – lisa see kõik hakklihale ja sega korralikult läbi.

Kata hakkliha kaane või rätikuga ja hakka tainast sõtkuma. See pole meie jaoks päris tavaline – alustame mineraalvahuveel. Tainas osutub lihtsalt maagiliseks: pehme ja elastne. Muide, sellest mineraalveetaignast ei saa teha ainult pelmeene või pelmeene, see sobib ka pirukateks ja pasteedideks.

Sega suures kausis klaas mullivett, üks muna, 4 spl päevalilleõli, pool teelusikatäit soola ja suhkrut. Sega koostisained ja osade kaupa (see on väga oluline!) Lisa jahu.

Sõtkuda pehme tainas, mis lõpuks ei tohiks käte külge kleepuda. Pange tähele, et jahu tuleb lisada järk-järgult. Sa ei pruugi kogu jahu vajada. Määrake puudutusega. Pelmeenide tainas tuleb kätega põhjalikult sõtkuda (15-20 minutit), siis rullub see ühtlaseks ja õhukeseks.

Nüüd näpi ära väike tükk tainast ja rulli sellest vorst. Lõika vorst noaga tükkideks.

Rulli iga tükk õhukeseks koogiks, keskele pane hakkliha (umbes teelusikatäis).

Suru servad hästi kokku. Võib teha lihtsa tugeva õmbluse, saab teha “patsi” õmbluse.

Tõsta vormitud pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale või ahjuplaadile. Samuti peate need külmutama, levitades neid üksteisest väikese vahemaa tagant.

Täida suur pott veega, soola ja kuumuta keemiseni. Viska pelmeenid sisse ja küpseta keskmisel kuumusel pehmeks, sageli (eriti küpsetamise alguses) lusikaga segades. 10 minutit pärast seda, kui pelmeenid keevad ja hõljuvad, saab need tulelt eemaldada. Laota pelmeenid lusikaga taldrikutele, puista peale hakitud ürte, pane tükk võid- Pelmeenid armastavad teda väga. Ja serveeri lauale!