Kodus ilma seadmeteta õlut pruulida on lihtne retsept. Kodupruulimise põhitõed

"Õlu on järjekordne tõend, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud!" Benjamin Franklini sõnad. Ameerika isa- asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees.

Ühesõnaga, teda võib usaldada!“ Õlu on järjekordne tõestus, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud! Benjamin Franklini sõnad. Ameerika isa on asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees. Ühesõnaga võite teda usaldada!

Õlu on ainulaadne rikkaliku ajalooga jook. Seda jooki armastatakse kõikjal. AT erinevad riigid Maailmal on selle valmistamiseks oma ainulaadsed retseptid. On alust arvata, et õlu on inimkonna ajaloo vanim alkohoolne jook. Selle esmamainimine on kümme tuhat aastat vana.

On tõesti teada, et sumerid ja babüloonlased jõid õlut. See jook on läbinud ajaloo ja meie ajal on see muutunud ainult populaarsemaks.

Varustus

• emailiga kastrul vähemalt 30 liitrit
• termomeeter
• 5 meetrit marli
• teraviljaveski
• jood ja valge plaat
• spetsiaalne vesisulguriga anum kääritamiseks
• hüdromeeter (seade suhkrutaseme mõõtmiseks)
• klaasist või plastpudelid läbipaistmatust materjalist korkidega valmistoote jaoks

Päris elav õlu on aine, mis on pidevalt käärimisfaasis, niipea kui see lõpeb, õlu sureb. Käärimise algstaadium toimub samamoodi nagu kõigi teiste alkohoolsete jookide puhul, just sel perioodil “sünnib” õlu, paika pannakse selle aroomi- ja maitseomadused.

Selles etapis tuleb olla ettevaatlik ideaalsed tingimused, milles määratakse joogi omadused, põhiline on temperatuur. Ideaalsed näitajad + 18-20 ° С. Soojema ruumiatmosfääri korral ei lase intensiivne kääritamine õllel korralikult küpseda ning temperatuuril üle +36 ° pärmikultuurid (ja õlu koos nendega) surevad.

Traditsiooniline retsept linnaste ja humalatega

Koolitus

Esimene samm on kõik seadmed põhjalikult pesta.

TÄHTIS! Kui läheneda steriliseerimise küsimusele läbi varrukate, siis terviku edasine töö läheb lihtsalt kanalisatsiooni, kuna virde võib sattuda niinimetatud "metsik pärm" või muud patogeensed organismid. Lõpuks saad jumaliku joogi asemel maitsetu pudru.

Seejärel peate valmistama kuivpärmi. Seene aktiveerimiseks on vaja kogu pakend sisse valada suur hulk vesi temperatuuriga 25-28 kraadi 15-30 minutit. Erinevad tootjad pressivad ja pakendavad pärmi erineval viisil, seega on parem järgida pakendil olevaid andmeid.

Linnaste purustamine

Linnaste terade purustamine on õlle valmistamise protsessis väga oluline samm. Ideaalis tuleks teravili jagada 5-7 tükiks. On oluline, et tükid säilitaksid kooreosakesed. Jahuks jahvatatud linnaseid pole lihtsalt võimalik filtreerida.

Õigeks jahvatusprotsessiks on kõige parem kasutada spetsiaalset teraviljaveskit, millega saad soovitud jahvatusega linnased. Võite kasutada lihtsat hakklihamasinat, kuid on oht, et terad purustatakse liiga palju või lihtsalt purustatakse.
Poest saab osta valmis purustatud linnaseid, kuid sageli lisavad hoolimatud tootjad sellele mahu suurendamiseks jahu või tärklist.

Pruulimise ettevalmistamine ja meskimine

On vaja ette valmistada kott, mis on valmistatud 3-4 kihist puhtast marlist. Te vajate tükke, mis ei ole väiksemad kui meeter korda meeter. Riivitud linnased pannakse kotti nii, et see välja ei valguks.

1. Valage 25-liitrisesse kastrulisse, pange tulele, kuumutage 80 kraadini.
2. Panime pannile kotikese linnaseid, sulgege kaas.
3. Vee temperatuur pruulimisprotsessi ajal peaks olema 67 kraadi - just sellel temperatuuril saadakse umbes 4% kangusega õlu, üsna tihe, maheda maitsega.
4. Pärast pooleteisetunnist pidevat küpsetamist peate tegema jooditesti.
5. Tuleb kindlaks teha, kas virdesse jääb tärklist alles.
6. Võtame paar supilusikatäit virret, paneme need puhtale valge plaat.
7. Lisage paar tilka joodi. Kui värv pole muutunud, on linnased järgmiseks sammuks valmis.
8. Kui linnased muutuvad siniseks, jätkake keetmist veel 15 minutit.
9. Pärast lisaaega pole täiendavaid katseid vaja teha.

Linnaste pruulimine on vajalik koostisosade loomulike käärimisprotsesside käivitamiseks. Pärast kogu tärklise lagunemist tuleb see protsess peatada. Selleks tõsta pannil oleva vee temperatuur 80 kraadini ja küpseta veel 5 minutit.

Seejärel võtame pannilt välja koti koos linnastega ja peseme põhjalikult 2 liitrises 78-kraadises vees. Virdele lisatakse loputusvesi. Nii pestakse linnastest välja ekstraheerivate ainete jäänused.

Kirjeldatud virde purustamise meetodit nimetatakse "kotis". Selle kasutamisel ei ole vaja kasutada keerulist filtreerimissüsteemi ja mitmekordseid vereülekandeid.

Virde keetmine

Panime panni koos virdega tulele, laseme keema, lisame 15 grammi virret. Küpseta 30 minutit kõrgel kuumusel. Järgmisena lisage veel 15 grammi humalat, jätkake aktiivset keetmist veel 40 minutit ja seejärel lisage ülejäänud 15 grammi humalat ja keetke 20 minutit. Kokku kestab kogu keetmisprotsess poolteist tundi.

TÄHTIS! Selle aja jooksul peaks see keema üsna aktiivselt.

Jahutus

Selles etapis peate proovima õllevirre võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 24–26 kraadi. Kui jahtumine on aeglane, on oht virre saastuda bakterite või metsiku pärmseenega. Ideaalne variant on jahutamine 15-30 minutiga. Võite kasutada spetsiaalset sukeljahutit, mis koosneb spiraaliks keeratud õõnestorust ja kahest otstes olevast plastikvoolikust. Külm vesi lastakse läbi jahuti 15 minutit.

Kui jahutit pole käepärast, võib virdepoti panna vanni väga külm vesi. Kõige parem on vanni valada jää. See meetod on lihtsam, kuid on oht, et raske anum võib ümber lükata, põhjustades tõsiseid põletusi.

Pärmi lisamine

Sõltuvalt pärmi tüübist võib käärimine olla ülemine või alumine. Peate hoolikalt läbi lugema pakendil olevad juhised. Ülemine käärimine toimub temperatuuril 18-22 kraadi. Põhjakääritamiseks on vaja virre jahutada 5-10 kraadini.

• Lisa virdele lahjendatud pärm, sega korralikult läbi.
• Panime konteineri pimedasse jahedasse kohta, paigaldame veetihendi.
• See on vajalik liigse hapniku sissevõtu vältimiseks.
• Järgida tuleb pärmi pakendil märgitud temperatuurisoovitusi.
• Sest erinevad kultuurid tingimused võivad erineda.

8-12 tunni jooksul algab aktiivne käärimisprotsess, mis kestab 2-3 päeva. Seejärel protsess veidi aeglustub. Veel 5-7 päeva pärast tuleb kontrollida õllevalmistust – kui kõik läheb nii nagu peab, peaks õlu muutuma heledaks. Hüdromeetri abil mõõdame suhkru taset: mõõdame ja 12 tunni pärast kordame mõõtmist. Kui näitude erinevus erineb sajandiku võrra, võite jätkata järgmise sammuga. Suure erinevuse korral laske vedelikul veel üks päev seista ja korrake mõõtmisprotseduuri.

Karboniseerimine on tulevase joogi süsihappegaasiga küllastamise protsess. Lisaks parandab see protsess toote maitseomadusi ja tagab paksu vahu. Valmistatud pudelitesse lisage suhkrut kiirusega 8 grammi 1 liitri kohta. Vereülekande ajal ei tohi häirida pärmi, mis olenevalt kultuuri tüübist võib koguneda kas alt või ülevalt. Valamiseks on mugav kasutada plasttoru, mille üks ots asetatakse mahuti keskele ja teine ​​- pudeli põhja.

EDIT. Kui pärm siiski pudelisse satub, muudab see õlle häguseks, muudab veidi maitset, kuid üldiselt jooki ei riku.

Täidame pudelid nii, et vedeliku ja korgi vahele jääks 2 sentimeetrit vahemaa. Suhkur käivitab õlles täiendava käärimise protsessi, mistõttu paneme pudelid 3 nädalaks pimedasse kuiva kohta. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 24 kraadi. Kord nädalas loksutage pudeleid korralikult.

3 nädala pärast on õlu valmis! Külmkapis suletuna säilib jook olenevalt külmiku temperatuuriseadetest 6-9 kuud. Pärast pudeli avamist säilib õlut kuni 3 päeva.

VIIDE. Esimese 30 säilituspäeva jooksul paraneb joogi maitse märgatavalt, mistõttu on mõttekas lasta õllel veel kuu aega puhata.

Lihtne retsept ilma varustuseta kodupruulikoja jaoks

Lisaks üsna pikale traditsioonilisele õllepruulimistehnoloogiale on palju lihtsaid ja kiired retseptid kokkamine.

Lihtsaima jaoks vajate:

• odralinnased - 6 kilogrammi
• vesi - 22-24 liitrit
• humal - 6 tassi
• melass või moos - 1,5 tassi või suhkur - 200 grammi
• sool - 1 tl

Valage puhtasse suurde kastrulisse külm vesi ja lisage purustatud linnased. Lahkume 12-16 tunniks. Panime segu tulele, lisame soola, keetke 2 tundi. Lisa humal, küpseta veel pool tundi. Aja õlu ettevaatlikult läbi marli, lisa lahjendatud õllepärm, melass, moos või suhkur, sega. Õlu peaks seisma 6-9 tundi, siis pudeldame joogi ja jätame veel 8 tunniks seisma - õlu on valmis!

Jooki tuleks hoida külmkapis.

Kodune tume õlu

Selle ettevalmistamiseks võtke:

• Rukki, odra, nisu, kaera terad - 0,5 kg (kokku).
• Sigur - 30-50 gr.
• Kuivad humalakäbid - 50 gr.
• Puhastatud vesi - 10 liitrit.
• Sidrunikoor - 1 puuviljast.

Terasegu praetakse enne küpsetamist kuival pannil, kuni teraviljad muutuvad pruuniks, seejärel purustatakse.

1. Keeda suures kausis 3 liitrit vett, viska sinna valmis tera ja sigur.
2. Lisa kogu ülejäänud vesi, lisa humal, suhkur, koor ja tõsta tulelt, see on õllevirre.
3. 4-5 tunni pärast see käärib, selleks peaks ruum olema soe, mitte külmem kui 20 ° C, kuid te ei tohiks seda panna radiaatori lähedusse, et pärm kuumusest ei sureks.
4. Vedelik filtreeritakse läbi 2-3 kihti marli ja villitakse, mida puhastatakse külmas vähemalt 3-4 nädalat.

Pärast määratud aja möödumist saate läbi viia degusteerimise, vajadusel antakse tumedale õllele lisaaega. Külmkapis hoitakse sellist jooki suletuna kuni kuus kuud, avatud pudel ei ole pikem kui nädal

mee õlle retsept

Ühend:

• Küpsed maasikad - 2 kg.
• Kuivad humalakäbid - 25 gr.
• Puhastatud vesi - 25 liitrit.
• Looduslik mesi - 5 kg.

Küpsetustehnoloogia:

1. Lahustage mesi täielikult vees.
2. Lisa humalakäbid ja marjad
3. Sega kõik korralikult läbi.
4. Seo nõude kael marli või õhukese lapiga (et õhk saaks kergesti ringelda) ja jäta 4-7 päeva käärima.
5. Pärast seda perioodi suletakse anum kaanega ja jook käärib veel 30-40 päeva, seda tuleks iga päev segada.
6. Teise nädala lõpus degusteeritakse õlut magususe järgi, vajadusel või nõrga käärimise korral lisatakse veel kilogramm mett.
7. Sellest, et õlu on käärima läinud, annavad märku maha kukkunud marjad. Tuleb veel nädal oodata, kurnata vedelik läbi 2-3 kihi marli ja valada 3-liitristesse purkidesse, mis pääsevad 1-2 kuuks külma ruumi.
8. Selle aja jooksul tekib neisse sade, millest õlu valatakse ettevaatlikult pudelitesse, korgitakse ja hoitakse keldris või külmikus.

Marju ei tohi enne küpsetamist pesta. Nende pinnal on looduslik pärm, ilma milleta käärimisprotsess ei alga.

Parimad suupisted

Erinevates riikides eelistavad nad oma omadustega õllesorte ja seetõttu erinevad ka suupisted selle jaoks. Näiteks on sakslastel eriline armastus kangete, rikkalike õlleliikide vastu, mis on imeliselt ühendatud rammusate ja rasvased toidud:

• Vasikalihavorstid seapeki ja vürtsidega.
• Soolatud kringlid.
• Küpsetatud kott.
• Erinevat tüüpi juustud ja kreekerid.
• Pardirasval hautatud, hapukapsas.
• Obazza (vürtsikas juustu segu, võid, sibul ja paprika).

Meie riigis on tavaks serveerida õlut koos:

• Krutoonid rukkist, sai, pikk päts erinevate kastmetega, küüslauk, sool.
• Vähid, krevetid.
• Erinevat tüüpi krutoonid.
• Soolatud kala (kuivatatud, suitsutatud, kuivatatud).
• Kõva juustu soolatud sordid.
• Toorsuitsuvorst, lõhe.
• Soolapähklid (maapähklid, pistaatsiapähklid)
• Suitsutatud seakõrvad.

Õlleeksperte hämmastab meie komme juua õlut jääraga, mida nad peavad selle joogi juures kõige vähem maitsvaks eelroaks. See traditsioon pärineb aga ajast nõukogude aeg kui soolatud-kuivatatud kala oli kõige kättesaadavam tänu sellele, et see oli ise küpsetatud oma püügisaagist. Muid rafineeritumaid õlletooteid oli vähe ja need olid kallid.

Ameeriklaste seas on rämpstoit populaarne joovastava joogi lisandina:

• Laastud.
• Pakendatud kreekerid.
• Friikartulid kastmetega.
• Praetud kanatiivad.
• Nuggets.

Eksperdid peavad sellist sortimenti kõige ebaõnnestunumaks esiteks seetõttu kõrge sisaldus säilitusained, kalorid ja peidetud rasvad suupistetes ning teiseks see, et liiga vürtsikad vürtsid ja võimendajate rohkus ei lase tunda õlle enda maitset, rääkimata toodete edukast esiletõstmisest.

Muidugi, et kodus õlut teha, tuleb nokitseda. Koostisosade valimise küsimusele tuleb hoolikalt läheneda, peate ostma lisavarustust. Aga tulemus on seda väärt! Tõepoolest, lõpptulemusena saate poest ostetud säilitusainete ja värvainetega õlle asemel kvaliteetset looduslik toode. Tõeline käsitööõlu!

Video toiduvalmistamise retsept

Vaadake lihtsat samm-sammult retsepti õlle kodus valmistamiseks:

Igas poes saab kõige rohkem õlut osta erinevad tootjad(nii tume kui hele). Kuid mis paneb mõned fännid selle joogi valmistamise tehnoloogiat valdama.Mõned tahavad kogeda uusi maitseid, teised aga tunnevad huvi koduse pruulimise protsessi vastu.

Vastupidiselt levinud arvamusele, pole kerge ülesanne. Retsepte on palju, kuid mitte kõik neist ei vii teid eduni. Oluline on osata valida õiged koostisained, inventar ja järgida täpselt tehnoloogiat. Iga viga võib viia selleni, et selle asemel, mida tahad, saad pudru või mõne muu alkohoolne jook.

Milliseid tooteid valida?

Kodused õllepruulimisseadmed

Nõud tuleb võtta mahult suurem kui ette nähtud õlu. Kas on üks oluline tingimus? Kõik seadmed peavad olema steriilsed. Selleks töödelge esemeid keeva veega ja kuivatage need puhta rätikuga.

Enne kodus õlle tegemist tuleb käed kindlasti puhtaks pesta ja kuivatada.

Üksikasjalik traditsiooniline tehnoloogia

Niisiis, kodus on kõik vajalikud koostisosad ja varustus valmis. Alustame rasket, kuid huvitavat protsessi.

1. etapp. Linnaste purustamine

Kõigepealt peate saavutama teatud temperatuurirežiimi. Pane pliidile vesi ja kuumuta see temperatuurini 61–72°. Tulevikus peate selle piiri piires hoidma stabiilset temperatuuri. Sellest sõltub õlle kangus ja aroom.

Kõrgema alkoholiastme saamiseks valige madalam temperatuuripiir. Kui jätta väärtuseks 70?72°, siis saad mitte väga kange, aga aromaatse õlle. Optimaalne temperatuur seda peetakse 65 °, mille juures on tulevane kindlus 4 °.

Parem on asetada linnased esmalt riidest kotti (eelistatavalt linasest) ja seejärel kuuma vette.

Keeda segu 1-1,5 tundi. Seejärel kontrollige tärklise olemasolu. Kuidas seda kodus teha? Võtke valge alustass ja valage sinna linnaseid ning lisage seejärel tilk joodi. Kui segu muutub siniseks, on linnastes tärklis. Ja see ei tohiks seal olla. Sel juhul keetmine
jätka veel 15 minutit.

2. etapp. Filtreerimine

Filtriks sobib tavaline kurn ja marli, millest oli juttu eespool. Viige saadud vedelik linnastega aeglaselt läbi ja pigistage linane kott filtrisse.

3. samm: lisage humalad

10 liitrile kuumale virdele lisatakse 10-15 g humalat. Seejärel tuleb vedelikku veel tund aega keeta.

4. etapp. Virde jahutamine

Nõud koos virdega võid lihtsalt toatemperatuurile jahtuda. Praegusel hetkel on aga suur tõenäosus tulevase õlle saastumiseks võõraste mikroorganismidega. Kuidas protsessi kiirendada? Selleks pannakse virre 30 minutiks külma vee vanni. Veenduge, et temperatuur ei langeks alla toatemperatuuri.

Pärast virde jahutamist korrake filtreerimisprotseduuri. Valage vedelik kääritusnõusse.

5. samm: pärmi lisamine

1 l soe vesi lahjendada 0,25 g pärmi. Oodake 15 minutit, seejärel lisage need suurde anumasse ja segage virdega.

Etapp 6. Ootamine

Nüüd tuleb lihtsalt pann kodus pimedasse kohta panna ja 1-1,5 nädalat oodata. Elav jook vajab käärimiseks aega. Seetõttu hoitakse seda veel 1 nädal külmkapis.

Etapp 7. Villimine

Valmistage ette mõned puhtad pudelid ja lisage põhja granuleeritud suhkur. Kasutage silikoonvoolikut, et valada õlu käärituspaagist pudelitesse. Oluline on, et voolik ei puudutaks panni pindu ja põhja. Vastasel juhul võivad õlle sisse sattuda setted.

Esiteks hoitakse õlut mitu päeva soojas (et suhkur küllastaks õlle süsihappegaasiga) ja siis? külma käes. Nagu näete, on kirjeldatud tehnoloogial palju nüansse ja see võtab palju aega. Kas kõike on võimalik lihtsamaks teha?

Tänapäeval leiate palju retsepte, mis aitavad teil lemmikjooki kodus lihtsamalt valmistada.

Väga lihtne retsept

Neile, kes pole valmis kodus palju aega ja vaeva kulutama, kuid soovivad proovida koduõlut, soovitame järgmist retsepti.

• Vesi? 5 l.
• Humalakäbid? 16
• Suhkur? 250 g.
• Kuivpärm? 10 a.

Valmista õlu järgmisel viisil. Keeda käbisid vees poolteist tundi. Lahusta suhkur vees ja lisa vedelikule. Keeda saadud segu 20 minutit. Seejärel filtreerime õlle, jahutame toatemperatuurini ja lisame pärmi. Jääb vaid õlu villida ja 5 päeva seista.

Baieri õlle retsept

See retsept on vastupidi väga keeruline. Kui täidate kõik tingimused õigesti, on tulemuseks ainulaadne maitse ja aroomiga õlu.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Magushapu vanillikaste leib? 4 naela.
• Rukkilinnased? 2 naela.
• soola? 0,25 tl
• Pärm? 15 a.
• Pipar? 10 tera.
• Hop? 1,5 naela.
• Suhkur? 1 nael
• Vesi.

Nad teevad kõike selles järjekorras. Leib tuleks peeneks hakitud, pipar? purustada ja jahvatada, humal? kõrvetada keeva veega. Lahustage pärm klaasis soojas vees. Pange kõik koostisosad malmkatlasse (suhkrut võetakse 0,5 naela). Valage segu veega, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents, katke paksu rätikuga ja asetage päevaks sooja kohta.

Järgmisel päeval lisage pada ülejäänud suhkur, lahjendatud keeva veega ja keedetud vesi (15 liitrit). Katke ja asetage eelsoojendatud ahju 2 päevaks.

Võta pada ahjust välja, jahuta segu. Valage see keraamilisse nõusse ja valage pada 3 liitrit keevat vett. Kallake boilerist vedelik eelnevalt kurnatud segusse.

Sega kõik korralikult läbi, vala suurde anumasse (näiteks emailpannile) ja kuumuta keemiseni. Eemaldage tekkinud vaht, filtreerige saadud vedelik ja villige. Sulgege need tihedalt korgiga ja asetage 15 päevaks külma kohta.

Iga humalavahuse joogi asjatundja unistab kodus ise õlle keetmisest - nagu praktika näitab, on see unistus kõigile kättesaadav. Ja te ei pea üldse ostma kalleid seadmeid: toiduvalmistamist kodu õlut täiesti võimalik ilma minipruulikodata. Peate lihtsalt valdama pärmi valmistamise, linnaste mässamise ja virde keetmise protsessi, samuti õppima, kuidas käärimis- ja käärimisprotsessid kulgevad.

Päris õlut pruulitakse kindlasti linnaste ja humalatega, mis on selle imelise joogi klassikalise versiooni vajalikud koostisosad. Linnased on vajalikud õlle küllastamiseks selle aluseks olevate ensüümide, tärklise ja valkudega, andes samal ajal joogile magusa maitse, rikkalikkuse ja iseloomuliku värvi. Koduõlles sisalduv humal mõjutab soodsalt vahu teket ja püsimist ning eristab ka õlut teistest spetsiifilise mõrkjusega jookidest. Kodus õlle valmistamisel ei kasutata algse maitse säilitamiseks reeglina selliseid töömahukaid protsesse nagu filtreerimine ja pastöriseerimine. Selline jook on rikkalikuma maitse ja tiheda vahukorgiga. Samuti ei sisalda see kahjulikke säilitusaineid.

Millegipärast usuvad paljud, et enne koduõlle tegemist on vaja soetada minipruulikoda või muu kallis erivarustus. Selline pettekujutelm kuulub müüdiloome kategooriasse. Kodus saate õlut pruulida, kasutades selliseid improviseeritud tööriistu nagu suur kastrul (väljakeetmine), käärituspaak (klaasist või toiduplastist), pudelid, väikese läbimõõduga silikoonvoolik (õlle settest eemaldamiseks), termomeeter (vajalike temperatuuride reguleerimiseks) ja jääveevann, mis toimib jahutina.

Sellest artiklist saate teada, kuidas pruulida omatehtud õlut ilma varustuseta, ja saate väärtuslikke näpunäiteid algajatele õlletootjatele.

Koduse õlle valmistamise retsepti koostisosad: linnased ja humal

Niisiis on lihtsa omatehtud õlle retsepti peamised koostisosad linnased, humal, pärm ja vesi. Vaatleme igaüks neist eraldi.

Malt- see on idandatud leivatera (oder, rukis, nisu jne). parim aeg kevadet ja sügist peetakse selle idanemiseks, kuigi see protsess on saadaval peaaegu igal aastaajal. Peaasi, et tera oleks kvaliteetne ja tärkaks kiiresti. Kodusel linnaseõlut on tavaks eelistada kollaka varjundiga heledatele teradele. Samas tuleb tähelepanu pöörata sellele, et tera väliskest on kergelt kortsulise kujuga ning tera ise on valge, pulbriline ja spetsiifilise lõhnaga. Linnaste valmistamiseks sobiva teravilja kvaliteedi määramiseks tuleb sellega täita kümneliitrine anum. Kui selle kaal ületab 7 kg, siis see on see, mida vajate. Koduõlle retseptide peamise koostisosana määrab linnase joogile iseloomulikumad omadused nagu värvus, maitse ja lõhn. Linnaseid on mitut tüüpi: Viini, Müncheni, turvas, röstitud, karamell, must jne. Tume linnased, millel on helepruun värvus, annavad õllele kuldse tooni; karamelllinnased, maitselt magusad, parandavad vahu stabiilsust ja suurendavad maitse täidlust; röstitud linnased, millel on väga tumedat värvi, kasutatakse joovastava joogi värvi tõstmiseks. Valmislinnaseid saab tellida läbi veebipoodide, aga võid ka ise valmistada alljärgneva vana retsepti järgi.

Enne koduõlle valmistamist tuleb tera välja sorteerida, pesta külma veega, katta niiske lapiga ja asetada soe koht. Kui niiskust pole piisavalt, piserdage seda lisaks veega. Mõne päeva pärast hakkab vili idanema. Idandatud terad tuleks laotada õhukese kihina lehele ja kuivatada ahjus, seejärel jahvatada käsitsi veskis või kohviveskis.

See, kuidas linnased on idandatud ja kuivatatud, määrab suuresti õlle värvi, maitse ja maitse täidluse. Suur tähtsus on linnase õigel töötlemisel õlle valmistamiseks kodus. Seetõttu tuleb puhastatud linnased jahutada, kaaluda ja panna spetsiaalsesse linnasehoidlasse vähemalt 30 päevaks.

Hop- see heteroseksuaalne taim kasvab kõikjal, olles sageli köögiviljaaedades pahatahtlik umbrohi. Õllepruulimisel kasutatakse koduõlle retseptides ainult humalat. emased lilled, mis on spetsiifilise intensiivse lõhnaga suured tumekollased pead. Kui sellist pead hõõruda, tekib jahutolmu sarnane mõru aine. Humal valmib tavaliselt augusti keskel. Keskmise suurusega, rohelise või kollakasrohelise värvusega ühtlased suletud pungad näitavad hea kvaliteediga humalat. Selliste käbide kroonlehed on humalajahurikkad, õrna tekstuuri ja meeldiva aroomiga. Küüslaugulõhnalised pungad on halva kvaliteediga ega sobi kasutamiseks humala- ja linnaste kodupruuli retseptides.

Humalat, nagu linnastki, saab tellida läbi veebipoodide, kuid seda pole keeruline ise valmistada. Küpsed käbid kogumiseks ja varikatuse all kuivatamiseks. Selleks tuleks eelnevalt ette valmistada ruudukujuline põhjata puidust kast, mille kõrgus ja laius on 50 cm, kinnitades selle siseseintele linase koti. Valage kogutud humal osade kaupa sellesse kotti, tampides hoolikalt iga järjehoidjat. Pärast konteineri täielikku täitmist eemaldage humalakott karbist, õmblege kokku ja hoidke kuivas kohas.

Isetegemisvesi ja pärm kodus õlle valmistamiseks

Pärm. Koduõlle retseptide jaoks kasutatakse spetsiaalseid ülemise ja alt käärivaid pärme, eelistades viimast, kuna nende helbed settivad käärimisprotsessi lõpus kiiresti tiheda kihina põhja. Parim tulemus humalapärmi tekib õlle pruulimisel, kuid kasutada võib ka tavalist pagaripärmi.

Vesi. Kvaliteetne vesi on hea koduõlle valmistamiseks hädavajalik. Parem on kasutada pehmet vett. Pehmuse testimiseks tuleks sellesse langetada tükk seepi: pehmes vees lahustub see kiiresti ja vahutab hästi. Kui vesi on kare, tuleb seda keeta vähemalt 30 minutit. Parim on kasutada allikast võetud vett. Kuid see sobib ainult siis, kui allikas ei külmu talvel, kui vesi selles on suvel väga külm, kui vesi on väga puhas ja sellel pole lõhna ega maitset ning kui allika ümber kasvab hästi rohi.

Kõik koduõlle jaoks vajalikud koostisosad on näidatud nendel fotodel:

Kuidas kodus õllepärmi valmistada: lihtsad retseptid

Veebipoodidest saab õlle tegemiseks tellida spetsiaalset pärmi (apteegi õllepärm selleks ei sobi), pärmseene saab aga ise teha. Pärmi valmistamine koduõlle jaoks, nagu praktika näitab, pole sugugi keeruline.

1. retsept. Lahjenda 1 kl rukkijahu sooja veega ja jäta 5-6 tunniks toatemperatuurile seisma. Seejärel valage sisse 1 klaas suvalist õlut, lisage 1 spl. l. granuleeritud suhkur, segage hoolikalt, asetage uuesti sooja kohta ja hoidke kuni käärimisprotsessi alguseni. Valage lihtsa koduõlle jaoks valmistatud valmispärm suletavasse anumasse ja hoidke jahedas.

2. retsept. Kuivad humalad vala kuuma veega (1 osa humala kohta võta 2 osa vett) ja keeda, kuni pool vedelikust on aurustunud. Kurna soe puljong, lisa suhkur ja nisujahu (1 klaasi vedeliku kohta 1 spl suhkrut ja 0,5 kl jahu), kata salvrätiku või riidega ja pane 1,5-2 päevaks sooja kohta seisma. Valage valmis pärm pudelitesse, sulgege ja hoidke jahedas.

3. retsept. Lihtsa omatehtud õlle retsepti jaoks tuleks värsked humalakäbid pesta külma veega ja panna emailitud kaussi. Seejärel vala kuum vesi (nii et see kataks humalad), sega ja pane 2-3 minutiks tasasele tulele, seejärel tõsta tulelt, jahuta veidi, sega kätega käbisid pigistades korralikult läbi ja kurna läbi sõela. või marli. Mis jääb sõelale, vääna ettevaatlikult kätega välja ja kurna uuesti. Kurnatud humalatesse pane nii palju jahu (rukkist või nisu) kui vaja, et saada kreemja konsistents, ja lase soojas kohas 2-3 päeva käärida. Valmis pärm sulgeda tihedalt ja hoida jahedas.

4. retsept. Vala emailpannile 1 kg värsket humalat või savipott, vala 2 liitrit kuuma vett, kata tihedalt kaanega, lase keema tõusta, keeda 1 tund ja kurna. Seejärel lisage 2 spl. l. jahu, 1 spl. l. suhkur, 1 spl. l. soola, segage hästi ja pange kaheks päevaks sooja kohta. Seejärel lisa 2 püreestatud keedukartulit, sega läbi ja jäta veel üheks päevaks soojaks. Valage kodus õlle valmistamiseks valmis pärm pudelitesse ja hoidke jahedas.

5. retsept. Vala suur peotäis kuiva humalat poole klaasi kuuma veega, lisa 1 tl. mesi, pane tulele, keeda umbes 3 minutit ja kurna. Jahutatud infusioonis lisage 1 spl. l. jahu, sega see kõik korralikult läbi ja hoia kaks päeva soojas kohas. Valage valmis pärm tihedalt suletavasse anumasse ja hoidke jahedas.

Artikli järgmised osad on pühendatud otseselt õlle kodus valmistamisele.

Kuidas kodus õlut pruulida: linnaste purustamine

Koduse õlle valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb neljast peamisest etapist: linnaste mässamine, virde keetmine, kääritamine ja õlle laagerdumine. Proovime neid kõiki üksikasjalikumalt kaaluda.

Linnaste purustamine- See on väga oluline etapp, mida tuleks tõsiselt võtta. Dahli sõnastikust saab lugeda järgmist: "Purusta kalja, õlu, sõtku jahu ja linnased, komplekt." Koduõlle valmistamiseks peate linnased segama veega, purustades selle esmalt kohviveski või käsiveskiga. On vaja tagada, et linnased ei muutuks homogeenseks massiks, see tuleb purustada väikesteks tükkideks. Ideaalis peaks see sisaldama nii jämedaid teri, milles on säilinud teraviljakoore osakesi, kui ka jahu. Kui linnased segatakse kuuma veega, jaguneb terades sisalduv tärklis suhkruks (maltoosiks) ja lahustuvad ained(dekstriinid). Enne linnaste purustamist kodus õlle valmistamiseks on soovitatav seda kergelt veega piserdada, et terade nahk omandaks suurema elastsuse ja saaks jahvatamisel vähem kahju. Pärast linnaste purustamist võite jätkata meski valmistamist, st sõtkumist õlle valmistamiseks.

Õlletootjate praktikas on fikseeritud kaks meetodit oma kätega omatehtud õlle meski valmistamiseks: inglise ja baieri (München).

Ingliskeelse meetodiga jahutage keemiseni viidud vesi sellisele tasemele, et saaksite kätt selles hoida (umbes 55 ° C), valage see suurde topeltpõhjaga anumasse (mash tun), lisage sinna purustatud linnased. ja sõtku, kuni kogu jahu on vees lahustunud. Arvestades, et pärast linnaste lisamist temperatuur langeb, peate segule lisama keeva vett, et tõsta see temperatuurini 60 ° C. Seejärel sega kõik korralikult läbi, lase 1-1,5 tundi seista, kurna esimese (põhi)virre saamiseks ja vala kääritisse. Ja valage ülejäänud linnastega anumasse teine ​​portsjon keevat vett, laske sellel veidi tõmmata ja valage see ühisesse pada. Pärast teist virret saate teha kolmanda. Pärast seda keedetakse kogu saadud virre kokku. Iga õlletootja peab õppima arvutama, kui palju linnase- ja meskivett kasutada. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et teatud koguse linnaste jaoks ette nähtud veekogus sisaldab kogu vajalikku vett.

Vana Baieri meetodit kasutades tuleb enne kodus õlle valmistamist linnased enne meskimist külmas vees leotada. Selleks tuleks kõik retseptis ette nähtud linnased segada poole normist vajaliku veega ja hoida mitu tundi (linnased peaks hästi lahustuma ja võimalikult palju oma ensüüme lahusesse eraldama). Samal ajal on vaja tagada, et meski temperatuur ei ületaks 20 ° C, et linnased ei muutuks hapuks ega rikneks. Koduse humala- ja linnaseõlle “pruulimise” operatsioon on kõige parem teha õhtul, et põhitöö saaks alata järgmisel päeval. Hommikul lase ülejäänud vesi (teine ​​pool) keema tõusta ja vala pidevalt segades pudrusse keev vesi (või osa sellest), viies linnase temperatuurini 37–40 °C. Pärast seda asetage kolmandik meski mahust anumasse, milles vesi kuumutati, keetke, veendudes, et segu ei kõrbeks (virde tumenemist ja kõrbenud maitset ei saa kõrvaldada), ja valage uuesti puderisse, viies selle temperatuuri 50 ° C-ni. Pärast põhjalikku sõtkumist valatakse kolmas osa meski (parem on võtta põhjast, kus see on paksem) uuesti anumasse, kuumutatakse temperatuurini 60–62 ° C ja pannakse uuesti meski. Lõpuks kalla kolmandal korral kolmandik meskist (juba vedelam) anumasse, lase keema tõusta, keeda tasasel tulel pidevalt segades mitte rohkem kui 30 minutit ja tõsta kõik puder tagasi, tõstes puderit. temperatuuri kogukaal kuni 70-75 °С.

Puderi segamine kodus õlle valmistamiseks viimane kord, tuleb lasta 1 tund seista ja kurnata.

Vaata nendelt fotodelt, kuidas kodus õlle valmistamiseks linnast pudrutada:

Kuidas kodus õlut valmistada: virde keetmine

Õlle valmistamiseks klassikaline retsept, tuleb pärast linnaste mässamist saadud virre keeta ja viia keetmisega vajaliku kontsentratsioonini, aurustades üleliigse vedeliku. Selle protsessi käigus kõrgel temperatuuril toimub: ülejäänud ensüümid hävivad ja patogeensed mikroorganismid hävivad, mille tulemusena virre steriliseeritakse ja õlu selitatakse pärast valkude sadestamist. Enne selle retsepti järgi kodus õlle valmistamist, enne kui hakkate virdet keetma, peate tegema jooditesti. Peate seda tegema nii: võtke katlast tilk pudruvedelikku, viige see alustassile ja asetage selle kõrvale tilk joodi alkoholitinktuuri. Kui virre on jahtunud toatemperatuurini, segage tilgad. Kui tilk muutub kohe siniseks, on virdes tärklis. Selle eemaldamiseks tuleb virret mõnda aega hoida temperatuuril 70–75 °C. Nüüd saate liikuda virde hüppamise juurde.

Millal selle koduõlle valmistamiseks virdele humalat lisada ja kuidas seda teha, on vastuolulised küsimused. Keegi paneb osa vajalikust humalast kohe pärast virde keetmist, teised tutvustavad seda 1 tund enne valmis virde kurnamist, teised aga nõuavad esmalt humalat sisse kuum vesi(50-75 °C) kaane all 1-1,5 tundi ja alles seejärel asetada virdesse. Mõnel juhul rebitakse ja purustatakse humalakäbid, mõnel juhul aga pressitakse need linnastega kokku. Humal tuleks kurnamise ajal virdest eemaldada. Virde keetmise kogukestus on 1,5-2 tundi. Ilma humalata virde pruulimisel tuleks lasta see “võtmeks” keeda, hüppamisel lülitada mõõdukale keetmisele ja veidi enne virde kurnamist vähendada see miinimumini. Virdele lisatava humala kogus sõltub paljudest teguritest. See on humala enda kvaliteet ja õlle tüüp, virde kontsentratsioon ja koostis joogivesi ja muud põhjused. Saate keskenduda järgmistele andmetele: 100 kg linnaste puhul heledate sortide puhul, mille tihedus on 10–12%, on 0,4–0,6 kg humalat, tumedate sortide puhul tihedusega 12–13% - 0,3–0,4 kg humalat. .

Hästi pruulitud ja selitatud õlu tuleb filtreerida läbi peene võrgu, et eraldada humal ja muud põhja settinud lisandid. Kodus selle retsepti järgi maitsva õlle valmistamiseks tuleb silmas pidada, et märga humalasse jääb palju virret kinni, mistõttu tuleb dekanteerimisel tekkinud humalajäägid hästi välja pigistada. Humalatest filtreeritud virre tuleks võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 4–6 ° C. Humalavirret saab jahutada asetades selle suvalises anumas tõmbetuule või keldrisse, samuti jää abil (täitke mõni õhukeseseinaline anum jääga ja laske virde pinnal hõljuda). Selle retsepti järgi valmistatud koduõlut tuleks hoida jahedas, kuni udu settib. Selle protsessi kiirendamiseks on virde segamise protseduur end tõestanud.

Koduõlle kääritamine

Humalast õlle kodus kääritamise etapp on seotud pärmi sissetoomise ja käärimisprotsessi reguleerimisega. Selleks lisa keedetud virdele pärm (parem on õlu) ja sega kõik korralikult läbi. Praktika näitab, et õlle valmistamisel rohkem lai rakendus sai põhjakäärimise pärmi. Alates hetkest, kui pärm käärituspaaki sisestatakse, algab põhikäärimine, mille tulemusena moodustub noor õlu. Selles protsessis on 4 erinevat etappi.

1. etapp ("zabel"). Selles kodus õlle valmistamise etapis hakkab virdes eralduma süsihappegaasi, mis tõuseb mullidena pinnale, mille tulemusena tekib 12-20 tunni pärast tihe valge vaht. "Zabela" lõpuks kogutakse käärituspaagi seinte lähedale süsinikdioksiidi mullid ja nihutavad pinnale moodustunud kile keskele. See tähendab, et virde käärimise algus kulgeb normaalselt. 24 tunni pärast peaks temperatuur fermentatsioonipaagis tõusma 0,2–0,3 °C võrra. Selle peale kodus õlut teha lihtne retsept, kääritamise 1. etapp võtab aega 1-2 päeva.

2. etapp ("madalate (valgete) lokkide staadium"). Siin muutub pärm aktiivsemaks, aidates kaasa käärimise suurenemisele, mida iseloomustab suur süsihappegaasi moodustumine. Selle mullid moodustavad vahu valgete rooside kujul, mida nimetatakse lokideks. Temperatuur pudrus tõuseb 24 tunniga 0,5°C-lt 0,8°C-ni. Selle etapi kestus on 2-3 päeva.

3. etapp ("kõrgete (pruunide) lokkide staadium"). Pärmi tegevus muutub veelgi aktiivsemaks ja saavutab maksimumi. Kiharad suurenevad ja muutuvad valgest pruuniks tänu sellele, et süsihappegaasi mullid tõstavad põhjast üles igasuguseid suspensioone, keemilisi ühendeid ja muid aineid, mis õhu käes kiiresti oksüdeeruvad ja tumenevad. Virde temperatuur tõuseb nii palju, et kääritamiseks vajaliku temperatuurirežiimi (6-7 ° C) säilitamiseks on õige seda jahutada. Etapi lõpuks lahuses, mis ei ole virre ega õlu, väheneb toitainete ja hapniku hulk, mille tulemusena pärmi edasine paljunemine peatub. Virdesse kogunenud süsihappegaas ja etanool. Kolmas etapp kestab tavaliselt 3 päeva või kauem.

4. etapp (deka moodustumise etapp). Deka on kile, mis tekib virde pinnale. Kui pärm ja käärimine peatuvad, hakkavad vahu lokid maha kukkuma, moodustades madala paksu teki. Pärm settib põhja ja lahuse pind omandab järk-järgult tumepruuni tooni. Noor õlu tuleks selgeks teha ja alles pärast seda saab selle järelkääritamiseks mahutisse pumbata. Tõsi, kodus klassikalise retsepti järgi õlut tehes pannakse mõnel juhul käärima ka “rohelist õlut” (selles sisalduva pärmi tõttu hägune), aga parem on siiski, kui see on settinud ja selitatud. Selle etapi läbimine toimub 1-2 päeva jooksul.

Seega kestab põhikäärimine 7–14 päeva, sõltuvalt virde temperatuurist, kvaliteedist ja kontsentratsioonist. Sõltuvalt virde maksimaalsest temperatuuri tõusust eristatakse kahte peamise kääritamise meetodit: külm (kuni 9 ° C) ja soe (kuni 14 ° C). Reeglina on virde kääritamise temperatuur vahemikus 8–10 ° C, kuid selle tõstmine 14–15 ° C-ni on vastuvõetav (sel temperatuuril, suurim intensiivsus kääritamine). Virde edasist kuumutamist õllepruulimise klassikalise retsepti järgi ei tohiks lubada. Seda tuleks jahutada jääanumaga.

Koduõlle laagerdumine (koos foto ja videoga)

Pärast põhikäärimise kõigi etappide läbimist settib pärm põhja ja virde pind kaetakse ühtlase umbes sõrme paksuse vahukihiga.

Nüüd on vaja kindlaks teha, kas noor õlu on valmis, et see käärituspaaki saata. Sellega seoses on olemas sajandeid vanad soovitused, mida paljude riikide õlletootjad on edukalt kasutanud. Lihtsaim viis on nn rehv (vaht käärinud virde pinnal) täis puhuda. Kui selle all olev virre on musta läikiva värviga ja vaht ise “punni” asemel kohe kinni ei lähe, siis on vajalik seisund saavutatud ja saadud poolõlut saab edasiseks kääritamiseks peale panna. Koduses tingimustes on järelkääritamist mugavam läbi viia puidust vaatides (soovitavalt tammepuidust) väikese surve all, mis tuleneb õlles eralduvast süsihappegaasist. Selle protsessi kestus võib kesta mitu päeva kuni mitu kuud, mis sõltub kavandatava õlle tüübist ja temperatuurist, mille juures õlut kääritatakse.

Nagu fotol näete, saab selle retsepti järgi valmistatud omatehtud õlle tünnid paigaldada keldrisse või muusse ruumi, kus temperatuur on vahemikus 2–4 ° C:

Sel juhul on vaja tagada, et see ei langeks alla 1 ° C. Samuti ei tohiks see lubada selle järske kõikumisi. Käärimismahutitest on vaja õlut tünnidesse väga ettevaatlikult tühjendada, püüdes mitte setet kahjustada. Sel eesmärgil on hea kasutada sifooni. Tihe tekk tuleb enne õlle langetamist ettevaatlikult eemaldada. Tünnid, kuhu on valatud poolik õlu, peavad õhuga kokkupuutumise vältimiseks olema keelega (s.t. tihedalt suletud). Surve all olev süsihappegaas, mis moodustub vaadis, lahustub tänu sellele õlles, küllastades jooki selle vajaliku komponendiga. Valminud õlu tuleb uuesti puhastada, filtreerida läbi sõela, villida (klaasist või plastikust), tihedalt korgida, jahutada ja hoida pimedas jahedas kohas.

Vaadake videot "Õlu kodus", et paremini mõista, kuidas seda jooki valmistada:

Märkus õlletootjale:

• Õllevesi peaks olema värske, puhas ja pehme. Parim viis- filtreeritud või keedetud vesi, veelgi parem - alates looduslikud allikad. Halval vee peal osutub õlu maitsetuks. Õlle valmistamiseks on parem osta mitte toitu, vaid spetsiaalset õllepärmi.
• Õlle valmistamiseks kasutatakse nii odra-, rukki- või nisuterade idandamisel saadud linnaseid kui ka linnaseekstrakti. Lisaks traditsioonilistele sortidele – nisu, oder ja rukis – on ka teisi linnasesorte. Karamelllinnased annavad õllele magusa alatooni, röstitud linnased mee hõngu, suitsukontsentraat lõkkearoomiga joogi, röstitud linnased kohvi- ja šokolaadimaitset.
• Õllevirre on soodne keskkond mikroorganismide paljunemiseks, seetõttu tuleb kõik õlle valmistamisel kasutatavad nõud eelnevalt steriliseerida.
• Õlu valmistamise ajal peab õlu olema hapnikuga küllastunud, see nõuab intensiivset segamist ja virde kallamist pannile. suur kõrgus. Käärimise ajal ja pärast seda teeb õhutamine aga ainult kahju, nii et õlle käärimise ajal ei tohi seda segada – asjatult kaasas kanda, segada ja kaant avada. Ainus, mida teha saab, on vaht eemaldada, mida saab hiljem pärmiks kasutada.
• Paljud retseptid sisaldavad suures koguses õlle koostisosi, näiteks 30 liitrit vett ja 3 kg linnaseid. Saate proportsioone vähendada sõltuvalt sellest, kui palju õlut peate pruulima.
• Plastpudelitesse villitud korralikult valmistatud õlle säilivusaeg on olenevalt kangusest 2 kuni 6 kuud. Korkidega klaaspudelites säilib jook värskena kuni aasta ning paremaid viise koduõlle hoidmine - keldris ja külmikus.

Vahune joovastav jook jõudis meieni Vana-Egiptusest. Inimeste pruulimiseks Aafrika mandril võttis linnased, humalad ja vee. Egiptlased ei pruulinud õlut joobe pärast – nad nägid seda ravimina ja leivana. Aja jooksul hakati tootmise täiustamise käigus retsepte täiendama mitmesuguste lisanditega, mis mõnikord olid kasutud ja isegi kehale kahjulikud. Need sisalduvad õlle koostises ainulaadse maitse nimel. Aga mis siis, kui soovite looduslikku, keskkonnasõbralikku jooki? Sellele küsimusele vastame, öeldes, kuidas kodus õlut pruulida.

Õllepõhja valmistamine

Vahujoogi põhikomponendid on:

1. Vesi on mustusevaba, ei jäta võõrast järelmaitset ja on absoluutselt läbipaistev. Arteesia vee puudumisel asendatakse see filtreeritud veega. Lubatud on ka poest ostetud vesi. Selle eeliseks on bakterioloogilise kontrolli läbimine.
2. Pärm. Retseptid soovitavad võtta õlut. Kui ostmisel on probleeme, võite panna tavalise "otse".
3. Hop. See fütotoode annab õllele vajaliku tiheduse ja maitse. Parimad joogid saadakse punakatest või kollakasrohelistest käbidest, mille soomuste all on kollakas õietolm. Rohelised ja hägused puuviljad ei sobi pruulimiseks.
4. Malt. Selle koostisosa head kvaliteeti kinnitavad valge värvus, meeldiv lõhn ja magus maitse. Ta ei tohi vette uppuda. Enne koduõlle tegemist tuleks linnased leotada ja idandada temperatuuril 10 - 30°C. Seejärel komponent kuivatatakse ja jahvatatakse terade saamiseks. Linnaste kuivamistingimused määravad õlle värvuse. Kerge jook saadakse odrast, kuivatatakse loomulik viis, tume - ahjus praetud ja aurutatud toorainest.

Seadmed koduseks õlle valmistamiseks

Koostisainetega töötamiseks on teil vaja:

• emailitud anum, mille maht võimaldab keeta 30 liitrit virret;
• nõud käärimisprotsessi jaoks;
• klaasist või plastikust anumad valmis õlle valamiseks;
• termomeeter temperatuuritingimuste kontrollimiseks;
• tükk marli (umbes 5 m);
• kitsas silikoonvoolik lihtsaks villimiseks;
• hüdromeeter - suhkrusisalduse taseme määraja;
• vanni jääveega virde jahutamiseks;
• joodi tinktuura ja suur valge plaat.

Kuidas kodus õlut valmistada: juhised

Kvaliteetse koduõlle saamiseks tuleb teha ettevalmistustööd.

1. Seadmed tuleb pesta, steriliseerida ja kuivatada. Hüdromeetrit ja termomeetrit ei tohi keeva veega üle valada. Pärast linnaste valmistamist ülalkirjeldatud viisil pärm aktiveeritakse. Enne virdesse lisamist lahjendatakse need keedetud, mitte kuuma veega.
2. Teine etapp on virde vuukimine, st virde segamine kuuma veega. 25 liitrit valmistatud vedelikku kuumutatakse kastrulis 80 kraadini. Seejärel valatakse teralised linnased vette või pannakse esmalt marli kotti ja lastakse sellisel kujul anumasse. Kott hoiab ära segu põlemise ja säästab teid ülejäänud linnaste väljakaevamisest. Niipea, kui linnased on vees, suletakse pann ja asetatakse madalale kuumusele. Sisu tuleks küpsetada aeglaselt 90 minutit ja selle temperatuur peaks jääma vahemikku 61–72 kraadi. Kui tahad teha kange jook hoida temperatuuri umbes 61 kraadi. Kui vajate tugeva järelmaitsega nõrka toodet, tõstke temperatuur 70 kraadini. Optimaalne termomeetri näit on 65 °. Selle tingimuse järgimine võimaldab teil saada ereda maitse ja standardse tugevuse 4%. Pooleteise tunni pärast asetatakse puhtale valgele taldrikule veidi virret ja tilgutatakse sellele joodi (1-2 tilka). Sinine värv virre näitab tärklisesisaldusega osakeste olemasolu, mis tuleb eemaldada täiendava 15-minutilise keetmisega. Segu esialgne toon näitab tärklise puudumist ja viitab üleminekule pruulimise järgmisele etapile.
3. Panni sisu temperatuur tõstetakse 78-80 kraadini ja tuvastatakse 5 minuti jooksul, misjärel linnasekott eemaldatakse. Seda pestakse ülejäänud vees, kuumutatakse temperatuurini 80 °. Ekstraktidega vedelik valatakse ühisesse anumasse.
4. Virde keetmine oluline punktõlle valmistamisel. Pärast filtreerimist aetakse see keema ja lisatakse 15 g humalat. Pärast 30-minutilist kompositsiooni keetmist lisatakse sellesse teine ​​portsjon humalat ja veel 40 minuti pärast kolmas 15-grammine osa. Keetmine pikeneb 20 minuti võrra. Kokku keedetakse virret 90 minutit ja see peab pidevalt vulisema – nii näeb retsept ette.
5. Virdepruulimistehnoloogia jahutamine tuleb läbi viia kiiresti, vältides võõr mikroorganismide sattumist kompositsiooni. Pann viiakse vannituppa ja asetatakse külma vette. 15–30 minuti jooksul peaks virre jahtuma 25 kraadini. Segu lastakse läbi marlitüki üle nõude, milles toimub järgnev käärimine. Virde hapnikuga rikastamiseks valatakse see kaks korda konteinerist konteinerisse, kuid ilma marlita.
6. Virde kääritamiseks kombineeritakse see aktiveeritud pärmiga ja segatakse. Ülemise kääritamise produkti võib viia virdesse temperatuuril 18–22 °. Altkäärivad pärmid nõuavad 5–16° tingimusi. Erinevad pärmid võimaldavad valmistada kahte tüüpi õlut. Kõigi koostisosadega kääritamiseks mõeldud nõud tuleks viia pimedasse ruumi. Temperatuuri režiim peaks vastama pärmi tüübile. Anumale asetatakse vesisulguriga kaas ja segu hoitakse 7-10 päeva. Järk-järgult muutub käärimine regressiivseks ja joovastav vedelik selgineb viimaseks päevaks. Selle valmisoleku määrab vesisulgur või hüdromeeter. Esimesel juhul hõlbustavad mõistmist mullid, teisel - samad näitajad, mis võetakse 12-tunniste intervallidega.
7. Joogi valmistamine lõpetatakse korgistamise ja karboniseerimisega. Vahu ja suurepärase maitse saamiseks valatakse suhkur läbipaistmatutesse steriliseeritud pudelitesse kiirusega 8 g humalavedeliku liitri kohta. Silikoontoru võimaldab õlut ettevaatlikult valada, samuti takistab see setete sattumist õlle sisse. Valamise käigus on oluline jälgida, et toru jääks panni sisu keskele ega puudutaks selle pindu, millele on jäänud pärm. Pudelite täitmisel jäta ülevalt 2 cm kaugusele ja korgi anum. Koduõlu on küllastunud suhkrus sisalduva süsihappega, mis annab kerge käärimise efekti. Selle protsessi käigus tuleb jook asetada pimedasse kohta ja temperatuurile vahemikus 20–24 °. Õllenõu peaks seisma 3 nädalat, kuid alates 8. päevast on soovitatav seda iganädalaselt loksutada. 4. nädala alguses viiakse pudelid keldrisse või külmkappi.

Jahutatud õlu on täiesti joomiseks valmis. Kuid täiendav kuu aega jahedas kohas suurendab oluliselt selle maitset. Kutsume teid vaatama pruulimisprotsessi allolevast videost.

Vana koduõlle retsept

Selle maitsva joogi saate valmistada järgmistest koostisosadest:

• elus presspärm - 100 g;
• looduslik lillemesi - 4 kg;
• punased või kollakasrohelised humalakäbid - 65 tk;
• puhastatud külm vesi- 20 l.

Kuidas kodus õlut pruulida? Humal lisatakse potti vette ja toorainet keedetakse madalal kuumusel 2 tundi. Puljong jahutatakse 70 kraadini ja järk-järgult lisatakse mett. Magus vedelik viiakse temperatuurini 25 ° ja segatakse pärmiga. Anum jäetakse paokile ja hoitakse 6 päeva toas toatemperatuuril. 7. päeval õlu villitakse ja asetatakse tagasi külma kohta. 24 tunni pärast suletakse konteiner. 2 päeva pärast hakake maitsma. Kuidas pruulida mett joovastavat jooki, näitab video selgelt.

Lihtne retsept melassiga

Vahelduseks võib teha melassiga õlut. 45 g humalat keedetakse 10 liitris vees ja pärast kurnamist lisatakse 1 kg melassile. Segu keedetakse uuesti, seejärel valatakse see tünni ja eemaldatakse jahutamiseks. Virre valmistatakse 260 g lahjendatud pärmist ja nisujahust (retsepti võib võtta pirukate küpsetuskirjandusest). Mürakas mahuvirre valatakse tünni jahedasse sisusse ja segatakse hästi. Järgmisena suletakse tünn ja kuumutatakse 6 tundi. Pärast aja möödumist viiakse konteiner jahedasse kohta ja hoitakse 3 päeva. Valmistamine lõpetatakse joogi pudelitesse valamisega ja vaha, vaigu või tihendusvahaga täidetud korkide korgimisega.

Koduse lauaõlle retsept

Lauaõlut saate ise valmistada järgmistest komponentidest:

1. humal - 50 g;
2. vein - 50 ml;
3. vesi - 100 ml;
4. linnased - 1,5 kg;
5. rosinad - 50 g;
6. suhkur - 1 kg 250 g;
7. pärm - 1/10 tassi.

Valmista lauaõlu, segades potis veini, vett ja suhkrut. Kompositsioonile lisatakse humalat ja rosinaid, nad ootavad keemiseni ja keedetakse pidevalt segades 35 minutit. Läbi marli filtreeritud vedelikule lisatakse linnased ja 9 liitrit vett. Mass keedetakse uuesti, jahutatakse 30 kraadini ja kombineeritakse pärmiga. Seejärel lastakse tal seista 8 päeva, kuid perioodiliselt külastage anumat ja eemaldage vaht. Lõpuks villitakse koduõlu pudelisse ja pannakse jahedasse. Selgub 10 - 15 portsjonit, mida soovitatakse tarbida 2 nädala jooksul. Pikema säilivusajaga õlu muutub häguseks ja kaotab oma maitse.

Vilna õlle retsept

Maitsva Vilna õlle valmistamiseks peab perenaine anumasse panema järgmised komponendid:

• rukkilinnased - 1 kg 200 g;
• pärna mesi - 200 g;
• kišmišš - 400 g;
• põletatud humal - 900 g;
• purustatud kreekerid - 400 g;
• sool - näputäis;
• pärm kombineerituna klaasi soojaga keedetud vett.

Tootmine algab tekkinud massi lahjendamisega veega kuni paksu kreemja konsistentsini. Mahuti kaetakse paksu lapiga ja puhastatakse päeva jooksul soojas ruumis. Järgmisel päeval lahjendatakse segu 3,2 liitri keedetud veega ja pärast põhjalikku segamist pannakse sinna 10 tera riivitud mõrumandleid. Ja jälle konteiner kaetakse ja puhastatakse päeva kuumas.

Lisaks näeb retsept ette, et kompositsioonile tuleb lisada 6,5 ​​liitrit keedetud vett ja valada malmi, mis vedeleb terve öö kuumal pliidil. Hommikul valage massi 50 g söögisooda ja paari tunni pärast nõrutatakse infusioon läbi lõuendi. Täidetud pudelid on korgiga korgitud ja pealt tugevdatud traadiga. Esiteks asetatakse konteiner sooja kohta ja 6 päeva pärast viiakse see külma. Jook valmib 10 päevaga.

Nüüd teate, kuidas kodus mitmel viisil õlut pruulida. Olles need omandanud lihtsad retseptid, saate oma lähedasi rõõmustada maitsva joogiga ilma organismile kahjulike lisanditeta. Loodame, et meie videovalik õpetab teile õlle valmistamise kunsti.

Tume õlu- alkohoolne jook, mis on valmistatud virde alkohoolsel kääritamisel odralinnastest, humalast ja veest. Erinevalt heledast õllest on see valmistatud tumedast ehk karamellisest linnasest. Tänu sellele tehnoloogiale saadakse meeldivat värvi jook, millel on tugev lõhn ja mõrkjas järelmaitse.

Arvatakse, et tume õlu on alati kangem kui hele õlu, kuid see pole päris tõsi. Seda teavad kõik, kes õlle valmistamise tehnoloogiaga kursis on selle joogi kangus on seotud kasutatud linnase koguse ja värviga. Väga populaarne on nn elav õlu, mille nimi tähendab sageli pastöriseerimata õlut.

Sordid ja liigid

Tumedal õllel on mitu sorti, mis tekkisid väga kaua aega tagasi. Tõsi, õlle valmistamisel pole ranget liigitust. Nii jagatakse mõnes riigis joovastav jook heledaks ja tumedaks, teistes aga käärimisastme järgi.

kõige poolt kuulsad sordid tume õlu on:

El- Suurbritannias ja Belgias toodetud õlu. Enamik tänapäevaseid õlleliike klassifitseeritakse ale'i alla.

Porter- tume õlu, kuulub kangete sortide hulka (4,5-4,9%), on iseloomuliku veinimaitsega. Porteril on rikkalik maitse, aga ka selgelt väljendunud linnase aroom. Selle õlle valmistamisel kasutatakse põletatud suhkrut ja tumedat linnaseid. Arvatakse, et porter on alati kange õlu, kuigi Inglismaal valmistatud jookide kangus on vaid 5%.

Porteri hankis esmakordselt inglise õlletootja Ralph Harwood (18. sajand). Esialgu plaanisid nad Ühendkuningriigis nii armastatud ale aseainena toota porterit. Porter on mõeldud joogiks töötavatele inimestele, kuna see on väga toitev. Isegi nimi "porter" on inglise keelest tõlgitud kui laadur.

Arvatakse, et see, mida praegu peetakse porteri tunnusteks, oli tegelikult omamoodi maskeering, et joogi hinda vähendada.

Niisiis võimaldas selle tume värv hägusust varjata ja linnase mõrkjus musta õlle ebatäiuslikku maitset. Porter sai oma kaubamärgi hapukuse tänu sellele, et sellele oli lisatud hapu õlut. Porteri tugevus oli pigem austusavaldus ajale kui seda valmistanud õlletootjate kapriis. Õllega tarniti kõiki Inglismaa kolooniaid, mis tähendab, et see ei pidanud transportimisel riknema. Joogi kangus aitas sellele lihtsalt kaasa.

Porterit on mitut tüüpi:

jämedad- porterist saadud joovastav jook. Seda hakati valmistama Iirimaal kui kõige tumedamat ja kangemat porteri tüüpi. Nimi "stout" on inglise keelest tõlgitud kui "uhke". Esimest korda kirjeldas seda tüüpi õllepruulija Arthur Guinness, misjärel hakati kõiki kangeid õllesid kutsuma stout'iks. Aja jooksul paistis ta silma omaette sordis. Tänapäeval toodetakse stout’i palju vähem kanget kui porterit, sellel on kõrvetatud maitse ja kohvi lõhn. Britid hakkasid selle joogi valmistamisel lisama kaera, millel oli positiivne mõju õlle maitsele: see muutus pehmemaks, pähklise aroomiga.

Koostis ja kasulikud omadused

Õlle kasulikud omadused tulenevad selle koostisest. Hispaania teadlased on jõudnud järeldusele, et tume õlu sisaldab suur kogus vaba raud kui kerge raud. Selle põhjuseks on asjaolu, et teatud kogus rauda sisaldab humalajoogi valmistamiseks vajalikke linnaste ja humala ekstrakte. Uuringud on näidanud, et kõige rohkem rauda leidub Hispaanias ja Mehhikos valmistatud tumedates õlledes.

Nüüd nõustuvad teadlased, et palju kasulikum on juua mõõdukas koguses tumedat õlut kui lahjat või alkoholivaba õlut.

Kuidas ja millega juua?

Selle joovastava joogi tõelise maitse tundmiseks peate järgima mõnda reeglit. Seetõttu on parem õlut mitte liiga palju jahutada, kuna see mõjutab seda negatiivselt maitseomadus. Optimaalne temperatuur õlle tajumiseks on 12 kraadi Celsiuse järgi.

See jook sobib hästi kartulikrõpsude, krevettide, liharoogade, kalaga.

Kuidas kodus süüa teha?

Tumedat õlut ei saa mitte ainult poest osta, vaid ka kodus valmistada. Selleks vajame väga vähe koostisosi: 2 kg linnaseid, 1,5 kg rukkijahu, 100 pärmi, 200 g humalat ja 3 spl. l. Sahara.

Alustuseks segatakse jahu linnastega ja lahjendatakse sooja veega homogeense konsistentsini. Õlut keedetakse kastrulis, mille põhja on vaja puurida auk virde kurnamiseks. See auk suletakse marliga ning linnaste ja jahu segamisel tekkinud mass kantakse ettevaatlikult kastrulisse ja pannakse ahju. Tainas peaks olema hästi praetud. Järgmisel päeval valatakse see üle keeva veega ja saadud virre kurnatakse. Virre valatakse kastrulisse.

Pärm lahjendatakse eelnevalt suhkru ja veega ning lisatakse humalaga virdele. Vedelik jäetakse üleöö käärima, seejärel villitakse õlu pudelisse ja korgitakse. Tume õlu on joogivalmis nädala pärast.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse osade roogade valmistamiseks tumedat õlut.

Näiteks võid teha sealiha tumedas õlles. Selle valmistamiseks vajate 1 kg sealiha, pudelit tumedat õlut, sibulat, ürte, vürtse, tärklist. Sealiha keedetakse maitseainetega vees, seejärel võetakse liha välja ja valatakse puljongisse õlu, keedetakse 1 tund kõrgel kuumusel. Tärklis lahjendatakse väikeses koguses vees ja lisatakse ettevaatlikult õllega puljongisse, lisatakse suhkur, sidrunhape. Saadud kaste valatakse keedetud sealihale.

Sealiha serveeritakse kartulite, ubade ja riisiga.

Tumeda õlle eelised ja ravi

Õlle kasulikud omadused on juba ammu teada traditsiooniline meditsiin. Seda joovastavat jooki kasutatakse sageli loodusliku seedimist stimuleeriva vahendina.

Klaas õlut, nagu iga teine ​​alkohol, põhjustab söögiisu suurenemist.

Paljud väldivad õlle joomist, kuna võivad mõned kilod juurde võtta. See pole päris nii, sest tumeda õlle kalorisisaldus on vaid 48 kilokalorit 100 g kohta. Kui te ei söö seda koos rasvase toidu või muude kõrge kalorsusega toiduainetega, ei saa te kaalutõusu pärast muretseda.

Tumeda õlle kahjustus ja vastunäidustused

Jook võib kahjustada keha individuaalse talumatuse ja liigse kasutamisega. Õlu on vastunäidustatud rasedatele, lastele, krooniliste haigustega inimestele.