Kuidas kodus õlut pruulida - traditsiooniline retsept. Koduõlu: müüt või tegelikkus

Elav õlu kodune toiduvalmistamine, lõhnav ja maitsev, palju parem kui poest ostetud, sest tead täpselt, milliseid tooteid toiduvalmistamise käigus kasutati. Sellise õllega on meeldiv kostitada sõpru ja sugulasi, sest kodune õllepruulimine on meie elus väga harv nähtus.

Kuidas kodus kiiresti ja lihtsalt õlut pruulida?

Arvatakse, et kodune toiduvalmistamise tehnoloogia nõuab erivarustust. Tegelikult pole kodupruulikoda ostmine sugugi vajalik, tavaliste klaasnõudega saab täitsa hakkama, kui muidugi õlletehast ei kavatse avada. Pole vaja pruulida odra- või nisulinnaseid ja humalakäbisid, palju lihtsam on poest valmistooraineid osta. Olemas erinevad retseptid kodu õlut, ja klassikalise joogi valmistamiseks on vaja linnast või linnaseekstrakti, humalat, pärmi ja vett. Mõnes retseptis näete melassi, mett, soola, marmelaadi, maisijahu, musta pipart, leiba ja muid tooteid, kuna õlu on mitmetahuline jook, mis võimaldab katsetada maitseid.

Kodune linnaseõlu vana retsepti järgi

Just linnased annavad õllele maitsekülluse, külluse, meeldiva värvi ja püsiva vahu. Õlle valmistamiseks segatakse linnased veega ja kuumutatakse suures potis 75°C-ni. Seejärel filtreeritakse saadud linnasepuder läbi sõela, et eraldada lahustumata teraosakesed. Nii saadakse õllevirre - kääritamiseks valmis taimne tooraine, millele lisatakse purustatud humalakäbid. Virret keedetakse pidevalt segades veel 2-3 tundi ja seejärel puhastatakse uuesti läbi sõela - nüüd humalajääkide eemaldamiseks. Aja ja vaeva säästmiseks võid humalad marlikotis virde alla lasta, siis ei pea filtreerima. Saadud jooki infundeeritakse mitu tundi ja seejärel filtreeritakse uuesti.

Kui pärmi lisamise aeg on käes, peate otsustama, kas soovite pruulida ülemise või alumise kääritusega õlut. Kui juuretis viiakse virdesse temperatuuril 20–22 °C, siis algab tippkäärimine, tänu millele valmib õlu kiiremini. Alumine kääritamine pikendab pruulimisprotsessi (ja seega ka säilivusaega) ning annab õllele humalakama maitse.

Ideaalne temperatuur aktiivseks pärmitegevuseks on 18 °C, nii et katke pott kaanega ja jäta õlu nädalaks seisma. Kui kahe päeva pärast ilmub pinnale vaht, siis tegite kõik õigesti ja kui seda pole, pange pann rohkem soe koht, unustamata perioodiliselt vahtu eemaldada. Umbes viie päeva pärast omandab õlu tuttava õllemaitse ja siis tuleb see lihtsalt loksutamata pudelitesse valada ja kaheks nädalaks külmas seista. Linnaseõlle variatsioone on erinevaid: virdele lisatakse sageli suhkrut, soola, rosinaid ning mõnikord lisatakse pudelitesse humalat pärast käärimise lõppu, muutuda võib ka toodete ladumise järjekord ja kääritamisviisid.

Koduõlu ebatavaliste retseptide järgi

Ilma linnaseta õlle valmistamise tehnikaid on palju ja sellised retseptid sobivad kõige paremini kodutingimustesse. Paljudes retseptides lahustatakse mesi vees, segatakse humalaga ja keedetakse tund aega, seejärel kääritatakse ja hoitakse soojas. Peediõlu osutub väga originaalseks - sel juhul keedetakse peeneks hakitud peet soolaga vees, seejärel lisatakse pannile humalakäbid ja kadakamarjad, seejärel keedetakse kõik uuesti ja hapendatakse kaks nädalat. Melassipõhist õlut eristab rikkalik maitse, mis on valmistatud klassikalise õllega sama tehnoloogiaga, linnast asendab selles retseptis vaid melass.

Pärmita õlu on tumepruuni värvi ja vürtsika maitsega, kuna see on valmistatud pannil röstitud jahvatatud nisu, odra ja rukki teraviljast. Järgmisena keedetakse teraviljasegu siguriga vees, seejärel lisatakse sellele sidrunikoor, humal ja suhkur. Pärast kuut tundi pruulimist villitakse õlu pudelitesse ja hoitakse jahedas. Mõnikord jahvatatakse humal jahu ja suhkruga, segatakse veega ja keedetakse ning pärm ja melass lisatakse hiljem.

Õllest saab teha hernekaunadest, humalast ja salvei ning eest pühade laud ingveriõlu või veinist, apelsinimahlast ja -koorest valmistatud õlu sobib. Õlu võib olla kaerahelbed, tatar, kõrvits, mais, porgand, suitsutatud, šokolaad, puuvili ja isegi piim. Õlle valmistamine on loominguline protsess, mille käigus sobivad kõik katsed!

Pruulimise saladused

Õllevesi peaks olema värske, puhas ja pehme, nii parim viis- filtreeritud või keedetud vesi ja võimalusel alates looduslikud allikad. Halval vee peal osutub õlu maitsetuks. Sama kehtib ka pärmi kohta, seega ei tasuks õlle valmistamiseks osta toiduaineid, vaid spetsiaalset õllepärmi, värsket või kuiva.

Pruulimisel kasutatakse nii odra-, rukki- või nisuterade idandamisel saadud linnaseid kui ka linnaseekstrakti, mis on aurutatud või kontsentreeritud linnasemulsioon. Linnase valik mõjutab kahtlemata õlle maitset ja aroomi. Lisaks traditsioonilistele sortidele – nisu, oder ja rukis – on ka teisi linnasesorte. Karamelllinnased annavad õllele magusa alatooni, hautatud linnastes on tunda mesiseid noote, suitsukontsentraat võimaldab saada tulearoomiga jooki, röstitud linnased on kohvi-šokolaadi maitsega ning melanoidiinlinnastel on ainult särav ja iseloomulik maitse selle eest.

Õllevirre on soodne keskkond mikroorganismide paljunemiseks, seetõttu tuleb kõik õlle valmistamisel kasutatavad nõud eelnevalt steriliseerida. Ettevalmistusprotsessi ajal peaksite ka jälgima ranged reeglid hügieen.

Õlle valmistamise ajal tuleb õlut hapnikuga küllastada, mida soodustab intensiivne segamine ja virde kallamine pannile. suur kõrgus. Käärimise ajal ja pärast seda teeb õhutamine aga ainult kahju, nii et õlle käärimise ajal ei tohi seda segada – asjatult kaasas kanda, segada ja kaant avada. Ainus, mida teha saab, on vaht eemaldada, mida saab hiljem pärmiks kasutada.

Paljudes retseptides on õlle koostisaineid täiesti mõeldamatutes kogustes, näiteks 30 liitrit vett ja 3 kg linnaseid. Saate proportsioone vähendada sõltuvalt sellest, kui palju õlut peate pruulima.

Korralikult pruulitud õlu, sisse villitud plastpudelid, säilitatakse 2 kuni 6 kuud, olenevalt selle tugevusest. AT klaaspudelid korkidega püsib õlu värske kuni aasta ja paremaid viise koduõlle hoidmine - keldris ja külmikus. Kui oled aga õppinud koduõlut pruulima, ei pea seda kaua hoidma, sest see maitsev ja aromaatne jook lõppeb alati väga kiiresti!

Retseptid

Koduõlu ilma linnaseta

Koostis: 10 liitrit vett, 1/3 tassi humalat, 1 tass vedelat õllepärmi, 0,5 liitrit melassi.

Küpsetusmeetod:

1. Valage kastrulisse vesi, lisage melass, segage hästi, laske keema tõusta ja keetke, kuni melassi lõhn kaob.
2. Kasta marli mässitud humal vedelikku, keeda 10 minutit.
3. Kui sisu on jahtunud, lisa pannile vedelpärm ja sega väga korralikult läbi.
4. Valage õlu pudelitesse ja jätke ilma kaaneid sulgemata, kuni pinnale tekib vaht.
5. Eemalda vaht, korgi pudelid ja jäta 4 päevaks külma kohta seisma.

Khmelnoe õlu

Koostis: 900 g suhkrut, 90 g humalat, 1 kg linnaseekstrakti (või 8 kg linnaseid), 9 liitrit keeva vett, 50 g õllepärmi.

Küpsetusmeetod:

1. Vala suhkur, humal ja linnased keeva veega ning keeda tund aega.
2. Lisa vesi esialgse mahuni (9 l) ja lisa pärm.
3. Jätke vedelik 3 päevaks suletud anumasse temperatuuril 18-20 kraadi.
4. Kurna, pudelda, korgi, kinnita traadiga ja hoia nädal aega külmas.

Õlu on ülimalt levinud jook kogu maailmas, see leiutati juba aastal Iidne Egiptus. Praegu saame seda baarides ja poodides jälgida tohutul hulgal ja kõige rohkem erinevad sordid. Kuid ei saa nõustuda sellega, et enda valmistatud koduõlu on palju parem kui tehase oma. Lõppude lõpuks teame kindlalt ainult seda looduslikud tooted ilma igasuguste säilitusaineteta.

Paljud arvavad ekslikult, et koduse õlle valmistamise tehnoloogia nõuab tõsist varustust, kuid see pole täiesti tõsi. Kodus õlle valmistamiseks on täiesti võimalik kasutada tavalisi köögiriistu, näiteks suurt potti. Lisaks on nüüd poodides olemas kõik retsepti jaoks vajalikud koostisosad ning üldse pole vaja eelnevalt humalakäbisid ette valmistada ning nisu- ja odralinnaseid pruulida.

Koduõlle valmistamiseks on erinevaid retsepte, mis kubisevad arvestatava hulga huvitavate komponentidega, sest õlu on väga mitmekülgne jook. Kui aga rääkida traditsioonilisest klassikalisest retseptist, siis see sisaldab pärmi, humalat, linnast ja vett. Kui teete kõik õigesti, säilitate vajalikud pausid ja järgite õigesti retsepti, saate lõpuks paksu vahu ja rikkaliku maitsega omatehtud joogi. Ei mingit pastöriseerimist ja filtreerimist, nagu poeõlu, ainult looduslikud koostisosad – ainult nii saab puhta originaalmaitsega vahust koduõlut.

Kodus õllepruulimine: mida selleks vaja on?

Kodupruulimise kunst pole lihtne, seetõttu ei riski paljud inimesed oma kätega õlut valmistada. Enamikul meist on lihtsam poest pudel õlut osta kui oma köögis jamada. Seetõttu on kõik kodupruulimise retseptid mõeldud selle vahuse joogi pühendunud fännidele, kes eelistavad puhast maitset, ilma lisandite ja säilitusaineteta.

Traditsioonilise õlle valmistamiseks on vaja peale vee kolme koostisosa: õllepärmi, humalat ja linnast. Ainus “aga” on see, et pärmiga ei soovita katsetada, vaid parimad kohe spetsiaalsest poest osta, sest nende kvaliteedist sõltub pruulimise õnnestumine. Esimesed kaks koostisosa saab teoreetiliselt kodus valmistada, kuid see võtab rohkem aega, seega on parem osta need ka valmis kujul.

Oluline nüanss: heleda õlle saamiseks tuleb linnased kuivatada looduslikult, tumeda õlle saamiseks lisatakse põhijahule spetsiaalset karamellisorti, mitte rohkem kui 10% kogu jahust, küpsetatakse ahjus. , kergelt röstitud.

Malt - need on tegelikult kõvas kestas idandatud kuivatatud odra terad, mis toimivad õlle valmistamisel loomuliku filtrina.

See koostisosa peab olema valge värv, magus, meeldiv lõhn ja ei vaju vette. Enne kasutamist tuleb linnased spetsiaalses valtsveskis jahvatada, et säiliks terve kest.

Hop kõik sordid jagunevad kahte tüüpi: aromaatne ja mõrkjas ning see valitakse sõltuvalt sellest, mida soovite kodus õlles, aroomi või mõrkjuses rohkem saavutada. Peaasi, et humal oleks kvaliteetne, sellel on omatehtud joogi tiheduses oluline roll. Enne selle kasutamist tuleb punne hoolikalt uurida, need peaksid olema punaka ja kollaka värvusega.

Pärm väga soovitav on võtta õlle omasid, aga kui ei õnnestunud hankida, siis tavalised küll. Peaasi, et nad on kuivad ja elusad. Mis aga puudutab vett, siis see peab kindlasti olema puhas ja pehme, ideaalne on puhastatud, filtreeritud või allikavesi. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada keedetud vett. Kui see on halb, ei maitse teie koduõlu hästi ja raiskate oma aega.

Ideaalis on parem vett osta. See tuleb loomulikult veidi kallis, kuid joovastava joogi maitse osutub lihtsalt suurepäraseks. Ja veel üks oluline nüanss: suhkur. Seda tuleb võtta kiirusega 8 grammi ühe liitri õlle kohta (süsinikdioksiidiga küllastamiseks), mõnes retseptis kasutatakse glükoosi või mett.

Kodupruulimiseks vajalikud seadmed

Kõik seadmed, mida vajate isetootmineõlu kodus, leiad selle igast köögist või saad lihtsalt kätte, pole vaja osta spetsiaalset kallist aparaati ega minipruulikoda. Seega vajate suurt potti (emaileeritud sobib ideaalselt) 30 liitri kohta, seda saab parandada, kui paigaldate põhja äravoolukraani. Potis keedad virde, aga ka teise anuma õlle kääritamiseks.

Varuge kontrollimiseks kindlasti termomeeter temperatuuri režiim, ja suur 4-5 meetri pikkune marlitükk. Järgmiseks peate valmistama klaas- ja plastpudelid, kuhu valate omatehtud õlut, ja kitsa silikoonvooliku (selle abiga eemaldatakse jook hoolikalt settest).

Virde jahutamiseks on vaja jahutit. Seda saab teha iseseisvalt kodus vasktorust. Saate hakkama ilma jahutita ja õllevirde jahutamiseks kasutada kodus vanni või väga suurt jääveepaaki. Mõned varuvad endiselt hüdromeetrit - seadet, mis määrab suhkrusisalduse, tulevase joogi tiheduse, kuid see pole üldse vajalik.

Traditsiooniline õlle retsept kodus koos fotoga

Et teha oma köögis klassikalise retsepti järgi teraviljaõlut, taludes kõiki temperatuurimomente ja pause, tuleb esmalt tähelepanu pöörata ettevalmistav etapp: peske ja kuivatage põhjalikult kõik seadmed (välja arvatud termomeeter) ning jätkake protsessiga puhaste kätega.

Kõik peab olema steriilne, vastasel juhul on oht nakatada virde metsiku pärmi või muude mikroobidega ning õlle asemel saada hapu puder ja kõik oma jõupingutused tasandada. Seejärel valmistage koostisosad ette: 32 liitrit vett, 5 kg odralinnaseid, 45 grammi humalat, 25 grammi õllepärmi ja granuleeritud suhkrut (eespool toodud arvutuse alusel).

1. Vala kastrulisse 25 liitrit vett, kuumuta 80°C-ni ja kasta sinna jahvatatud linnased, mis on valatud marli kotti (see on tehtud pikast marlitükist). Sulgege pann kaanega ja tehke paus poolteist tundi temperatuuril 65–72 °, lülitades kuumuse sisse või välja. Just sellel temperatuuril toimub linnaste suhkrustumine, mille tulemusena muutub virre magusaks, sinna ilmuvad kergesti käärivad suhkrud.
   
2. Pooleteise tunni pärast tõstke tule temperatuur 80 ° -ni ja hoidke seda pausi veel viis minutit. Seejärel eemalda linnasekott pannilt ja loputa ülejäänud seitsme liitri veega, mis tuleks seejärel virdesse valada. Sel moel peseme linnastest välja ülejäänud suhkrud.
   
3. Lisaks tuleks retsepti järgi virre keema ajada, eemaldada tekkinud vaht ja lisada esimesed 15 grammi humalat. Pool tundi tuleb virret intensiivselt keeta, seejärel lisada veel 15 grammi humalat. Seejärel keeda veel 50 minutit, lisa viimane portsjon 15 grammi humalat ja keeda veel 10-15 minutit. Kokku kulub selleks poolteist tundi.
   
4. Nüüd tuleb virre jahutada väga kiiresti, hoides 20-30 minuti jooksul. Mida varem te seda teete, seda väiksem on tulevikus õlle saastumise oht metsiku pärmi ja kahjulike bakteritega. Viige pann jääveega täidetud vanni ja valage seejärel kolm korda läbi marli teise anumasse.
   
5. Järgmine samm on õllepärm lahjendada ja lisada virdele, segades hoolikalt. Väga oluline on järgida pärmi pakendil olevaid juhiseid. Järgmisena viiakse anum kääritamiseks pimedasse kohta, mille temperatuur on 18–22 °, sellele paigaldatakse veetihend ja virre jäetakse nädalaks või kümneks päevaks käärima.
6. Intensiivne käärimine algab 6-12 tunni pärast ja kestab kaks kuni kolm päeva. Kogu selle aja puhub veeautomaat aktiivselt mullid, süsinikdioksiid väljub ja käärimise lõpus muutub õlu palju heledamaks. Valmisoleku määrab päeva jooksul mullide puudumine - see tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud.
   
7. Nüüd tuleb retsepti järgi teha õlle karboniseerimine (joogi täitmine süsihappegaasiga) - maitse parandamiseks, et saavutada tiheda paksu vahu välimus. Ärge laske end sellest "kohutavast" nimest hirmutada, karboniseerimisprotsess on üsna lihtne. Peate võtma õlle hoidmiseks ettevalmistatud steriliseeritud pudelid (on väga soovitav, et need oleksid tumedast plastikust või klaasist) ja valage neisse suhkur (8 grammi suhkrut 1 liitri õlle kohta).
8. Pärast seda tuleb jook kitsa silikoonvooliku abil hoolikalt kurnata ja pudelitega täita, püüdes setet mitte puutuda (muidu muutub õlu häguseks). Valage mitte kõige tipuni, vaid jätke paar sentimeetrit, nii et õlu "hingab", ja korgige tihedalt kaanega. Edasi algab ilma pausita sekundaarne käärimisprotsess, mis varustab noort õlut vajaliku koguse süsihappegaasiga.

Sest parim kvaliteet pudelid tuleb eemaldada pimedas kohas, mille temperatuur on 20–23 °, ja jätta kaheks kuni kolmeks nädalaks üksi. Pärast esimese nädala möödumist tuleb pudeleid perioodiliselt loksutada ja perioodi lõpus viia need keldrisse või külmkappi.

Videoretsept: omatehtud õlu kastrulis.

Juba pärast jahutamist saate maitsva ja aromaatse paksu vahuse korgiga koduõlu, mis on valmis joomiseks. Aga kui vastu pidada veel üks paus (hoia pudeleid keldris või külmikus umbes kuu aega või parem, rohkem), siis õlle maitse sellest ainult paraneb.

Selle tulemusel saate 22-24 liitri suurepärase koduse maitsva 4-5% kangusega õlle omanikuks, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi. Jooki tuleb hoida jahedas kohas, säilivusaeg ei ületa kaheksa kuud ja avamisel kaks kuni kolm päeva.

Tulevikus saate kõigi koostisosade omadusi ja omadusi teades luua oma erinevaid retsepte Teie maitsele kohandatud koduõlu.

Siin on suhteliselt lihtne ja lihtne retsept õlle valmistamiseks kodus. See ei nõua keerukaid seadmeid ja oskusi.

Nii et olete huvitatud kodupruulimine ja otsustas proovida kodus õlut pruulida omapäi. Tegelikult ettevalmistamise protsess täielik teraviljaõlu lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Siit on oluline alustada. Sellest tegevusest võib saada tõelisele õllesõbrale imeline ja põnev hobi ning see pakub palju naudingut nii sulle kui ka su perele ja sõpradele.

Taga:

• Küpsetage lihtsalt oma köögi lemmikus õlled ja need on ainult maitsvamad ja aromaatsemad kui need, mida olete proovinud.
• pruulima uued õlled, mida te pole kunagi varem proovinud ja mida teie piirkonnas isegi ei müüda ja kostitage nendega sõpru, on see nüüd saadaval.
• Katsetage – leiutage uusi sorte või lisage olemasolevatele oma ainulaadne "lõng". Miski ei piira sind!
• kodu õlut läheb palju odavamalt kui õlu, mida poodides müüakse.

Vastu:

• Abstrakte pole

Tuleme tagasi meie retsepti juurde. Sa vajad:

Varustus

• Kastrul (eelistatult kaks, äärmisel juhul võite graanulid veekeetjast välja pesta)
• Kerge kanga tükk, näiteks chintz, on tugevam kui marli. Mõõdud vähemalt 1x1 meeter
• Linnaseveski
• Digitaalne termomeeter
• Elektroonilised täpsed kaalud
• Vana talvejope või soe tekk
• Pudel või tünn kääritamiseks (kääritamiseks)
• Veetihend (tilguti pole paha, see on saadaval igas apteegis, kuid saate osta ka täisväärtusliku)
• Pikk labaga lusikas pudru segamiseks
• Kurn (tavaline köök)

Toormaterjal

• Linnased õlleks
• õllepärm
• Puhas vesi, ilma kloorita ja võõrkeha(soovitav)

See on miinimum, millest võite alustada.

Kõigepealt pane vesi tulele. Tule saab seni põlema panna ainult peamise (nimetagem seda nii) panni all. Meil on aega pesu soojendamiseks (pott nr 2), kuni hoiame temperatuuripause.

Kuni vesi soojeneb, kaalume linnased. Kui ostsite valmis partii, jätame selle kauba vahele.

Meie uni on valmis.

Katame oma panni riidetükiga.

Valage meie jahvatatud linnased ettevaatlikult pannile.

Sega hästi.

Saame järgmise.

Hoidke seda nii 60 minutit. Mesi temperatuur peaks olema 65 kraadi. Sega hästi iga 15 minuti järel.

Poti number 2 all saab juba tule põlema panna.

Tund on möödas, kontrollime oma virdes magustamata tärklise olemasolu. Selleks võtame puhta valge plaat, sellele tilgutame tilga joodilahust (tavaliselt apteegist), taldriku kõrvale tilgutame tilga peab. Sega tilgad. Seda nimetatakse joodi test.

Juhul, kui jood võtab sinine värv, siis oli tärklis - soojendame ummikud kuni 72 kraadi ja hoia nii veel 15 minutit, jälle teeme testi.

Kui jood ei muuda värvi, siis on kõik korras, saate filter meie ummikud.

Filtreerime ummikuid. Võtame kurn ja kühveldame välja pellet põhipotist. Loputa kuuma (mitte keeva veega) veega potist nr 2, et peab tilkus kurnist põhipotti. Nii peseme sinna jäänud teradest suhkru välja. Me ei tohi midagi kaotada.

Pellet (kasutatud välja jahvatatud linnased) sisaldab endiselt palju kasulikke ja toitvaid aineid ning sobib suurepäraselt söödaks. linnuliha ja kariloomad.

Meie kotti jäänud tera saab lihtsalt käsitsi välja pigistada, kandes pakse veekindlaid kindaid.

Järgmisena teeme keeda virre humalaga. Selles etapis saate virdele lisada vürtse, mett, iiri sammalt ja muid koostisosi, mis lõpuks teie õlle maitset mõjutavad. Praegu piirdume sellega humal.

Lülitame põhipanni all tule täis ja ootame keemiseni. Vahepeal kaalume hops.

Virre keedetud.

Humala viskamine. Lähtuvalt vajalikust mõrudusest tuleb sisse visata erinevaid humalaid erinev aeg. Mida ja millal visata, saad meilt uurida näiteks telefoni teel.

Keeda sel viisil 60 minutit. Saame humalavirre.

Järgmiseks tuleb humalavirre jahutada. Seda saab teha kasutades jahuti. Alternatiivne võimalus - helistage vannitoas külm vesi ja pane pann sinna, vaata temperatuuri ja et jahtudes midagi pannile ei satuks.

Virre jahtub.

Kui virde temperatuur jõuab 25-30 kraadini, vala see sisse fermenter(pudel või tünn) kääritamine. Seda saab teha lihtsalt läbi lehtri, kui panni maht on väike, või pannilt "imeva" vooliku abil. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte "nakatada" virret kõrvaliste bakteritega.

Tähtis!

Kõik, millega kokku puutub peabülevoolu käigus tuleb desinfitseerida. Seda saab teha joodilahusega. Valage meie kääritusseadmesse umbes kolmandik vett, valage sinna joodi, umbes supilusikatäis, sulgege kaas ja loksutage korralikult. Pärast lahuse basseini tühjendamist ja ülevooluvooliku või kastekanni loputamist selles. Kui fermenteris jääb tugev joodilõhn, loputage seda puhta keedetud veega.

Tegelikult on see kõik. Pärast ülevoolu fermenterisse, komplekt õllepärm, selleks valage need lihtsalt aeglaselt läbi kaela pudelisse.

Installige veetihend ja jäta meie õllekääritus.

10 päeva pärast valame sama vooliku (steriilne) ja sama meetodiga meie noor õlu pudelite kaupa. Lisamine krunt- 5 grammi roosuhkrut või mett 0,5 pudeli kohta. Võid arvutada praimeri kogu mahule korraga ja valada enne villimist kääritusseadmesse.

Sa ei tohiks võtta tavalist peet valge suhkur, kuna see on "määrdunud" ja sisaldab palju lisandeid.

Õlle jätmine karboniseerimine- see on veel 7-10 päeva.

Pärast seda õlut hakkab küpsema. Teoreetiliselt võib seda juba juua, aga maitseomadused need lähevad ajaga ainult paremaks (kui õlu pole nisu).

Kahju, et õlu ei ela alati täisküpsuseni. Kui teil on kelder, kus te harva käite, pange see sinna ja unustage see. Ja kahe-kolme kuu pärast saate nautida küpse joogi täielikku maitset. Ja see saab olema suurepärane.

Joo oma terviseks!

Õlu on olnud väga populaarne jook sajandeid. See on valmistatud linnastest, mis omakorda on valmistatud erinevate teraviljade teradest. Seetõttu nimetatakse õlut vahel ka vedelaks leivaks. Vähesel kasutamisel on õlu isegi väga kasulik, kuna selles sisalduvad valkude, aminohapete, süsihappegaasi, soolade ja suhkru sisaldus.

Õlu on hele ja tume. Tume õlu, mida mõnikord nimetatakse ka mustaks, on kerge röstitud odra maitsega. Must õlut pruulitakse üsna madalal temperatuuril (7-10 kraadi) ja seetõttu kulub selle valmistamiseks 15-100 päeva.

Kui teil pole eelnevalt koristatud linnaseid või teil pole võimalust seda osta, võite selle valmistada vajalik koostisosa omapäi.

1. Esmalt tuleb kätte saada vili, laotada see ühe kihina laiali ja katta veega, et vili tärkaks.

2. Pärast tera tärkamist tuleb see kuivatada. Seda saab teha ahjus või pannil.

3. Nüüd on aeg oad jahvatada. Selleks tuleb terad jahvatada kohviveskis või lihaveskis.

5. Valage seguga anumasse 3 liitrit vett ja laske keema tõusta.

6. Lahjenda suhkur vedelikus, vala veel 7 liitrit vett, lisa humal ja sidrunikoor.

7. Tõsta anum tulelt ja lase 3 tundi jahtuda.

8. Valage käärituspaaki virre, mida tuleks kahekordistada rohkem ruumi kui virde maht.

9. Panime virde kääritamiseks temperatuuril mitte üle 25 kraadi. Kui paari päeva pärast ei ole käärimine alanud, tuleks anumasse lisada lahjendatud õllepärm.

10. Pärast õlle käärimist tuleb see marli abil filtreerida.

11. Filtreeritud õlu tuleks valada steriliseeritud pudelitesse ja sulgeda tihedalt kaanedega.

12. Panime õlle 3 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, et gaasidega küllastuda.

13. Pärast seda perioodi võite hakata õlut maitsma.

Selle õlle säilivusaeg külmkapis on pool aastat.

CHATEAU CARA KULD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (CHOCOLATE) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU RÖÖTITUD ODER 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette humal - 35 g keemise alguses;
Humal saja-aastane - 35 g 15 minutit enne keetmise lõppu.

1. Esmalt vala keedukannu 3 liitrit vett ja kuumuta need 72 kraadini.

2. Samal ajal soojendame teises anumas 15 liitrit vett sama temperatuurini. Raputage panni veidi, et selle seinad kuumeneks kuum vesi.

3. Kuumutatud vette valage linnased ja seejärel ühtlaselt ülejäänud 15 liitrit vett.

4. Kuumutame virde 67 kraadini ja jätame 1,5 tunniks seisma, pärast pruulimisvaagna sulgemist kaanega.

5. Samas tuleb pidevalt hoida temperatuuri, selleks lisame mõnikord virdele kuuma vett.

6. Seejärel nõrutame virde pruulimisvaagna kraani abil ja valame 2 esimest virdekulpi tagasi vaati, kuna selles on linnaseosakesed.

7. Ülejäänud linnaste hulka vala 15 liitrit kuuma vett, sega kõik korralikult läbi ja jäta 15 minutiks seisma.

8. Seejärel nõrutame saadud teise virde sama skeemi järgi esimese virdega anumasse.

9. Puhastame pruulimisvaagna linnastest ja valame sinna virde.

10. Panime virde tulele ja kui see keeb, eemaldage vaagnalt kaas ja lisage virdele willamette humal ja laske virrel 1 tund keeda.

11. Kui keema on jäänud 15 minutit, lisage saja-aastane humal ja iiri sammal.

12. Panime jahuti ka vedelikku 15 minutit enne keetmise lõppu.

13. Lahjendage kuivpärm klaasi sooja veega, segage ja laske 15-20 minutit seista, samal ajal sulgege klaas pärmiga fooliumiga.

14. Kui virre on jahtunud, võta jahuti välja ja nõruta virre teise anumasse, olles eelnevalt desinfitseerimiseks määrinud virde väljalaskeava alkoholiga.

15. Valage lahustunud pärm kurnatud virdesse, segage ja asetage 9 päevaks vesisulguri alla.

16. Kurna õlu teise anumasse ja pane 10 päevaks sekundaarsele kääritamisele.

17. Kääritatud õlu villitakse ja karboniseeritakse esmalt 2 nädalat toatemperatuuril ja seejärel 2 nädalat pimedas jahedas kohas!

Sakslastel on seaduslikult lubatud süüa 200 liitrit pere kohta aastas ilma maksudeta. Seetõttu on minipruulikoda köögis Saksamaal tavaline asi. Ja tulus lisaks, sest. Tööstusliku õlle ostmine on kallim.

Venemaal on olukord teine. Pidage meeles, et hiljuti võttis meie riigiduuma kolmandal ja viimasel lugemisel vastu seaduse, mille kohaselt tuleb 2013. aastaks õlu mittestatsionaarses müügist täielikult kõrvaldada. müügikohtades(putkad ja telgid)? Ja seda saab müüa ainult kauplustes ja toitlustusasutustes.

Õllega kauplemine keelatakse ühistranspordipeatustes, turgudel, raudteejaamades, lennujaamades ja tanklates. Lisaks keelavad võimud alates 2012. aasta jaanuarist alkoholi, sealhulgas õlle tarbimise avalikes kohtades- linnasisesed pargid, sissepääsud, väljakud ja puhkealad. Dokumendiga piiratakse üle 0,5 protsendi kangusega alkoholi müüki kella 23.00–08.00.

Kindlasti hea. Noored ei hakka ööd ja päevad ringi liikuma, õllepudel huultele kleebitud ja kehva kvaliteediga surrogaate jääb vähemaks. Ja tõelised armastajad saavad kodus õlut pruulida - mitte halvemini kui sakslased.

Miks mitte? Tänapäeval on seadmed, tooraine ja protsess ise kõigile kättesaadavad. väike tehas ja kulumaterjalid on üsna odavad ning retsept on lihtne ja arusaadav.

Võimalik on osta valmisekstrakti koos välja antud standardkoostisega ja kohandada seda vastavalt oma eelistustele. Lisa veidi rohkem või veidi vähem suhkrut, pane sisse veidi mett või linnaseekstrakti – kõik need peensused teevad sellise protsessi nagu koduõlle valmistamise ülimalt põnevaks. Saate isegi etikette printida enda perekonnanimi ja toida oma sõpru.

13.–14. sajandi Euroopa linnades tekkisid õllemeistrite klassid, mis olid spetsialiseerunud erinevat sorti õlle valmistamisele. Saksamaal on eriti kuulsad õlu nimega bock (Münchenist) ja mumme - Braunschweigist. Kuulus inglise porter ilmus 1770. aastal.

Venemaal neli korda aastas, tavaliselt suurel päeval (lihavõtted), Dmitrievskaja laupäev, vastla- ja jõulupühadel, aga ka ristimistel ja pulmadel lubati talupoegadel koduseks joomiseks õlut, putru ja mett pruulida, mistõttu nimetati selliseid pidulikke pidusööke tollal eriõlleks. Eriõlle õigus anti aga koos analüüsiga, tavaliselt vaid kõige töökamatele ja ettevõtlikumatele talupoegadele ning seda vaid 3 päevaks (vahel nädalaks).

Sierra Leone teemandikaevandustes kalliskivid uuriti õlles. Briti geoloogide sõnul ilmnevad teemantide visuaalsed omadused just nimetatud vedelas keskkonnas.

XVIII ja XIX algus sajandil võeti haiglates enamik ravimeid ainult õllega. Toniseeriva ja desinfitseeriva joogina anti õlut kuni 19. sajandi keskpaigani Peterburi haiglates taastuvatele patsientidele.

Tšehhis on õllekübarale spetsiaalne “test”: arvatakse, et “õige” õlle vaht peaks hoidma peale pandud Tšehhi münti.

Retseptid ja tingimused

Kodus õlle valmistamiseks on kaks võimalust: linnaseekstraktist ja loomulikult teraviljast endast.

Ekstraktist keetmine on kõige lihtsam. Peate ostma purgi linnaseekstrakti (soovitavalt inglise keeles), seejärel lahjendage see 25 liitris vees, lisage komplektist 1 kg suhkrut või glükoosi, pärmi ja pange nädalaks käärima. Seejärel villid noore õlle pudelisse, lisad veel suhkrut ja jätad nädalaks seisma süsihappegaasiga küllastuma. Õlle võib juba juua, aga parem lasta veel 3-4 nädalat küpseda.

Teine võimalus kodus õlut pruulida on teraviljaga. Võtke pruulitud linnased (4 kg), jahvatage taignarulliga, soojendage 12 liitrit vett 70 kraadini ja langetage tera 3-4 kotti. Tunni jooksul on vaja hoida temperatuuri 65-70 kraadi. Seejärel kuumuta vesi 72 kraadini ja oota veel 15 minutit.

Võtke tilk virret ja segage see joodiga (segu ei tohiks muutuda siniseks). Pigista linnasekotid, mõõda tihedus hüdromeetriga ja tõsta veega 12. Keeda 90 minutit. 60. minutil lisa 20-25g humalat. Jahuta 25 kraadini ja lisa õllepärm. Jäta nädalaks hulkuma.

Lisage pudelitesse 8 g glükoosi liitri kohta ja villige noor elav õlu. Nädala pärast eemaldage see kaheks nädalaks külma.

5 vana retsepti õlle kodus valmistamiseks

kadaka õlu

Kadakamarjad 200 gr., vesi 2 l, mesi 50 gr., pärm 25 gr.

Keeda värskeid kadakamarju vees 30 minutit, kurna ja jahuta toatemperatuurini, lisa mesi ja pärm, sega läbi ja jäta käärima. Kui pärm kerkib, sega uuesti ja villi. Sulgege korkidega ja asetage 5 päevaks jahedasse kohta. Joogi kangus on 3-5 kraadi.

Inglise õlu

Võtke 3,5 kg otra või kaera ja valage tera pidevalt segades välja, et see ei praadiks.

Purustage terad, valage katlasse ja valage 15 liitrit vett (65 C), laske 3 tundi seista ja tühjendage vedelik ettevaatlikult. Kallake katlasse jäänud terad uuesti 12 liitri veega (72 C) ja tühjendage 2 tunni pärast. Ja veel kord vala terad 12 liitri külma veega ja nõruta 1,5 tunni pärast. Segage kõik kolm vett.

2,5 ämbris soe vesi lahjendage 6 kg melassi, valage ettevalmistatud vedelikku, lisage 200 gr. humala ja keeda kõik kokku. 2 tunni pärast, kui vedelik on jahtunud, vala 2 spl. l. pärm, sega ja jäta toatemperatuurile.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, vala õlu vaadisse ja jäta 3 päevaks lahti. Seejärel vasarda see varrukaga ja 2 nädala pärast saadki valmis õlle.

Baturini õlu

Võtke 2,5 kg kadakat, 8 kg rukkilinnaseid, 80 gr. kuivatatud õunad või pirnid.

Valage linnased veega ja keetke 5 minuti pärast. Tõsta tulelt ning sega juurde kadakamarjad ja õunad. Segage ja valage tünni, täitke veega kuni pooleni. Skoor ja lase seista päev, seejärel lisa iga päev vett, kuni tünn on täis. Seejärel eemaldage kork, sulgege auk marli abil (sel ajal teeb õlu müra). Kui õlu lõpetab müra, võib seda tarbida.

Zaporožje õlu

100 gr. jahu ja 3 tassi suhkruga hästi jahvatatud humal, vala 10 liitrit keeva veega.

Laske tõmmata 2-3 tundi, filtreerige, valage veel soojalt tünni, lisage 2 tassi melassi ja 50 gr. pärm, mis on lahjendatud soojas infusioonis. Kui õlu on kääritatud, villitakse see pudelitesse, korgitakse ja säilitatakse kuni tarbimiseni külmas kohas.

Krimmi hele õlu

Pane malmi 3 naela tükeldatud ja kuivatatud valge leib, 1,5 naela rukkilinnaseid, 10 tera purustatud nelki, 1 nael põletatud humalat, 10 gr. vees lahjendatud pärm.

Kata rätikuga ja pane sooja kohta. Järgmisel päeval vala 10 pudelit keedetud vett, segage, katke tihedalt kaanega ja asetage ööseks sooja kohta. Seejärel vala juurde vett (kuni tipuni) ja pane veel üheks ööks sooja kohta seisma, seejärel kurna õlu.

Korgist pudelid põletatud korkidega, siduda peenikese traadiga. Pange pudelid valmis õllega 10 päevaks jahedasse kohta.

Märkus: 1 nael on umbes 450 grammi

5 kõige sagedamini esitatavat küsimust

1. Mis on linnaste pruulimine?

Linnased on idandatud tera, mille võrsus on 3–5 mm ja juured vähemalt 15 mm. Pruulimiseks linnased kuivatatakse ning juured ja idud eemaldatakse. Traditsiooniline linnaste pruulimise teravili on oder. Linnaste tüüp sõltub temperatuurist, kuivatamisajast ja -meetodist ning vastavalt ka sellest valmistatud õlle tüübist. Kui kuivatustemperatuur ei ületa 70˚C, saadakse heledad linnased, millest saadakse hele õlu. Temperatuuridel üle 130˚C saadakse tumedad ja kõrbenud linnased, heledate linnastega segamisel saadakse tumedad õlled.

2. Mis on humal ja milleks see on mõeldud?

Humal on ronitaim. See on jagatud soo järgi. Emastaimedel valmivad viljakäbid. Need on tihvtid, mida kasutatakse. Humalat on pruulimisel kasutatud pikka aega mitte ainult spetsiifilise aroomi ja maitse andmiseks. Humala keetmine kipub avaldama surmavat mõju paljudele mikroorganismidele, välja arvatud pärm. Ja see sisaldab ka palju mikroelemente, mis on kasulikud pärmi toitmiseks.

3. Millised on peamised etapid linnastest ja humalast õlle valmistamisel kodus?

Linnaste jahvatamine (0,1-1 tund). Pudereerimine-keetmine vesilahus jahvatatud linnastest, eksponeerimine vajalikul temperatuuril pausid (1-2 tundi). Filtreerimine - õllevirde eraldamine linnase teradest (0,5 tundi). Pelletipesu kuum vesi, eesmärk on ekstraheerida ülejäänud ekstraktiivained (0,5 tundi). Virde keetmine humala lisamisega, eesmärk on desinfitseerimine ja liigse vee väljaaurutamine (1,5-3 tundi). Virde jahutamine (0,5 tundi). Virde viimine käärituspaaki (0,25 tundi) koos humalaosakeste ja kalgendunud valguhelveste eraldamisega saavutatakse kas ettevaatliku settest eemaldamise või läbi sõela filtreerimise teel. Külv pärmiga. Põhikäärimine (5-10 päeva). Pärmi settest eemaldamine ja ülevool (0,5 tundi) sekundaarseks kääritamiseks (7-15 päeva). Villimine suhkru (glükoosi) lisamisega süsihappegaasiga küllastamiseks, korkimine. Kokkupuute valmimine (alates 21 päevast).

(Antud aeg on orienteeruv, 25 liitri õlle valmistamiseks)

4. Mis vahe on valmisekstraktidest ja linnase-humalatest valmistatud koduõlul?

Erinevus seisneb selles, et õllekontsentraadi valmistamisel tehases on pool tööd sinu eest juba tehtud ehk nad on linnased jahvatanud, meski valmistanud, filtreerinud, humalaga keedetud, virdest vee eemaldamise teel kontsentraadi teinud. . Ja samal ajal valis retsepti. Jääb vaid lisada vett, keeta ja kääritada.

Kui teete õlut tõeliselt iseseisvalt ehk linnastest, on teil retsepti ja lähteainete kvaliteedi valikul täielik vabadus. Aga sa pead rohkem pingutama, ostma lisavarustus. Näide analoogia põhjal. Võite võtta kuivpulbri ja lahjendada see "piimaks". Ja saate lehma rohuga sööta, joota ja lõpus lüpsta. Pole põhjust arvata, et piimapulber ja lehmapiim on sama kvaliteediga.

5. Kas õllele lisatakse peale linnaste, humalate, pärmi ja vee veel midagi?

Jah, mõnes retseptis. Kõige sagedamini esinevad retseptides linnastamata terad - nisu, riis, rukis ja teised. Õllemaailmas kasutatakse "unmalt" väga laialdaselt, kuid mitte toote maksumuse vähendamiseks, vaid buketi moodustamiseks. Eelkõige armastavad britid väga odra, nisu ja loomulikult "Oatmeal Sir". Belglased kasutavad oma witbiers kuni 60% linnastamata nisu. Linnastamata toorainest rääkides olgu öeldud, et selle kasutamine on õigustatud vaid siis, kui see on retseptis ette nähtud ja pruulija teab, miks ta seda või teist teravilja kasutab. Võib kasutada ka väikeses koguses vürtse, puuviljamahlu ja palju muud. Õlu on väga erinev. Katsetamine ei ole lubatud!

Kasulik informatsioon

Alates "Õlletootmise tehnokeemilise kontrolli juhised" VASKHNIL ()

Tabel algvirde tahkete ainete massiosa (MSw), õlle ekstrakti (Me) ja alkoholi (Ms) massiosa ning käärimisastme (n) vahelise seose kohta