Verschiedene Rezepte zum Salzen von Kohl. Salzkohl mit Zuckerrezepten. Kohl für den Winter salzen - wie man ein gesundes Gemüse richtig und lecker einlegt

Weißkohl ist eine der beliebtesten Gemüsepflanzen, die zum Kochen verwendet wird. Aufgrund seiner heilenden und geschmacklichen Eigenschaften wird das Salzen für alle Arten von Gerichten verwendet. Kein einziges Gemüse wird für den Winter so vielfältig geerntet wie diese Gemüsekultur. Köstlicher gesalzener Kohl - traditionelles Aussehen Wintersnack, der eine große Vielfalt an Rezepten hat.

Wie lecker, Kohl für den Winter zu salzen

Ein köstliches Rezept zum Einsalzen von Kohl für den Winter und all seine Feinheiten des Kochens werden von Generation zu Generation an Hausfrauen weitergegeben. Damit das Pökeln gelingt, ist es wichtig zu wissen, welche Sorte man wählt, sowie die Methoden und den schrittweisen Prozess zu beherrschen.

Um die Vorspeise recht knusprig und schmackhaft zu machen, müssen Sie spät reifende Sorten wählen. Es ist auch wichtig, die richtigen Karotten mit hellen Farben zu wählen, sie sollten saftig sein und einen kleinen Kern haben. Andere Zutaten, die verwendet werden, um den Geschmack von eingelegtem Kohl zu ergänzen, sollten ebenso frisch und schmackhaft sein. Für die Ernte werden zwei klassische Rezepte verwendet:

• in Salzlake;
• trockener Weg.

Bei der ersten Methode wird das Verfahren mit einer gekochten Sole durchgeführt, die aus Wasser, Salz und Zucker (optional) besteht. Bei der zweiten Option erfolgt der Prozess durch das Isolieren von Saft auf natürliche Weise.

In Salzrezepten werden häufig Hilfskomponenten verwendet, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern:

• Rüben;
• Süßer Pfeffer;
• Knoblauch;
• Kräuter und Gewürze;
• Beeren und Äpfel.

Wichtig Vorbereitungsphase Prozess gelten als Methoden des Schneidens. Häufiger wird Gemüse für ein Rezept gehackt:

• dünnes Stroh;
• langes Stroh;
• Quadrate.

Wenn eine große Menge des Produkts gesalzen wird, werden die Gabeln halbiert oder geviertelt.

Wichtig! Sehr dünn geschnittenem Gemüse fehlt der Crunch.

Leckere Kohlgurken-Rezepte

Die Kochmöglichkeiten sind zahlreich und vielfältig, so dass Hausfrauen die Möglichkeit haben, sehr zu wählen leckere Rezepte Kohl für den Winter salzen:

• mit Rüben;
• mit Äpfeln;
• mit Preiselbeeren;
• mit Paprika;
• mit Pfeffer und Knoblauch;
• mit Dillsamen.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Rüben

Rote Bete ist eine köstliche und attraktive Vorspeise für den Tisch. Die Einfachheit der Zutaten und die Schnelligkeit der Zubereitung machen das Rezept einzigartig.

Produkte:

• kohl - 3 kg;
• Rüben - 3-4 Stk .;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• grobes Salz - 100 g;
• Zucker - 50 g;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
• Piment - 10 Stk .;
• nelke - 3-5 Regenschirme;
• Wasser - 1 l.

Kochen:

1. Das Wasser wird gekocht, dann werden Salz, Zucker und Gewürze in den Behälter gegossen. Als nächstes müssen Sie 1-2 Minuten kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Gemüse waschen, schälen und in Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben.
4. Mahlen Sie die Wurzel in einem Fleischwolf.
5. Gemüsescheiben mit Knoblauch und Meerrettich mischen und leicht pürieren.
6. Übertragen Sie die Mischung in Schichten in ein Glas und fügen Sie Rüben hinzu.
7. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit vorbereiteter warmer Sole.
8. Stellen Sie das Glas 2-3 Tage lang in Hitze und stechen Sie regelmäßig mit einem dünnen Stab in den Schnitt, um Luft abzulassen.
9. Nach Ende der Gärung das Glas verschließen Nylonhülle und in den Kühlschrank stellen.

Beratung! Um zu verhindern, dass sich der Saft ausbreitet, muss ein flaches Tablett unter den Behälter gestellt werden.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Äpfeln

Es wird sehr lecker sein, Kohl für den Winter einzulegen, wenn Sie dem Rezept leckere und saftige Äpfel hinzufügen. Die Zusammensetzung umfasst:

• Weißkohl - 5 Gabeln zu je 1 kg;
• Karotten - 300 g;
• Äpfel (Antonovka) -5 Stück;
• Kochsalz - 125 g;
• Kristallzucker - 5 EL. l.

Salzprozess:

1. Das Hauptprodukt hacken, die Karotten auch mit einem Messer hacken.
2. Äpfel waschen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Äpfel zum Gemüse geben und gut vermischen.
4. Pfefferkörner nach Bedarf hinzufügen und Lorbeerblätter.
5. Vorbereitetes Gemüse und Obst in Gläsern anrichten: Kohl, dann eine Schicht Äpfel und so weiter.
6. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang warm.
7. Bringen Sie das fertige Produkt in den Keller oder an einen kühlen Ort.

Köstlicher gesalzener Kohl mit Preiselbeeren

Ein leckeres und einfaches Rezept für die klassische russische Küche. Beeren verleihen dem Salzen einen besonderen Geschmack und Geruch. Liste der Produkte für das Rezept:

• Weißkohl - 10 kg;
• Karotten - 300 g;
• salz - 250 g;
• Preiselbeeren - 0,5 EL.

Prozessbeschreibung:

1. Schneiden Sie das Gemüse und geben Sie es in einen großen Behälter - dafür Besser passen emailliertes Becken.
2. Die Karotten auf einer mittleren Reibe mahlen.
3. Die Beeren waschen und abtropfen lassen.
4. Fügen Sie gehacktem Gemüse Gewürze und Gewürze hinzu. Gründlich umrühren.
5. Die Mischung in Teile zum Ernten abwechselnd mit Beeren in einen Behälter geben und 7 Tage fermentieren lassen.

Wie lecker Kohl mit Paprika einzulegen

Das Vorhandensein von Paprika lässt das klassische Gericht schmackhafter und ungewöhnlicher werden. Dazu benötigen Sie:

• kohl - 1,5–2 kg;
• karottenwurzel - 1 Stk .;
• Paprika - 250-300 g;
• Knoblauch - 6 Nelken.

So wird die Marinade zubereitet:

• Wasser -200 ml;
• Zucker - 150 g;
• salz - 50 g;
• Essig 9% - ½ EL;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Salzrezept:

1. Kohl wird gehackt und leicht zerdrückt.
2. Karotten müssen geschält, gehackt oder auf irgendeine Weise geschnitten werden.
3. Die Paprika waschen und entkernen, dann in Streifen oder Würfel schneiden.
4. Der Knoblauch wird mit einem Messer zerdrückt.
5. Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbröseln.
6. Gießen Sie heiße Marinade in einen Behälter mit einer Gemüsemischung und legen Sie die Unterdrückung darauf.
7. Stellen Sie das Salz für etwa 15-20 Tage in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Würziger gesalzener Kohl

Eine knusprige und schmackhafte Vorspeise mit Gewürzen kann immer einen alltäglichen und festlichen Tisch schmücken und durch ihr attraktives Aussehen und ihren guten Geschmack begeistern. Benötigte Zutaten:

• Kohlkopf - 3 kg;
• Zwiebeln - 3-4 Köpfe;
• Karottenwurzel - 250-300 g.

Für die Marinade:

• wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 EL. l. mit Oberteil;
• Zucker -120 g;
• Essig - 20 ml;
• Lorbeerblätter - 2 Stk .;
• Gewürze - nach Geschmack.

Salzmethode:

1. Das Gemüse wird nach Belieben geschnitten.
2. Zwiebeln werden in Ringe geteilt.
3. Das Gemüse in sterilisierten Gläsern schichtenweise anrichten und mit dem Essig übergießen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor und fügen Sie Gemüsescheiben hinzu. Die Marinade ganz klassisch zubereiten.
5. Stellen Sie das Glas 12 Stunden lang an einen warmen Ort und stellen Sie es dann an einen kalten Ort.
6. Vorbereitungszeit 24 Stunden.

Mit Pfeffer und Knoblauch

Gesalzener Kohl wird nach dem Rezept mit Pfeffer und Knoblauch sehr lecker. Die Methode ist ganz einfach. Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

• kohlköpfe - 3 kg;
• Karotten - 250 g;
• Paprika (scharf) - 1 Schote;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• salz - 50 g;
• Kristallzucker - 30 g.

Rezeptvorbereitungsschritte:

1. Paprika wird gewaschen, aber die Samen werden nicht entfernt, sie werden belassen, um die Schärfe zu verstärken.
2. Die restlichen Bestandteile schneiden und mit Pfeffer mischen und in einen Behälter umfüllen, dort Zucker und Salz hinzufügen.
3. Gießen Sie den Inhalt in warm Gekochtes Wasser und 2-3 Tage ruhen lassen, zur Gärung periodisch durchbohren.

Mit Dillsamen

Dillsamen, die zum Salzen hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht einen köstlichen spezifischen Geschmack, während das ursprüngliche Aussehen des gehackten Gemüses erhalten bleibt. Für das Rezept benötigen Sie:

• kohl - 5 kg;
• grobes Salz - 70 g;
• Dillsamen - 2-3 EL. l.

Rezeptregeln:

1. Das Gemüse in lange Streifen schneiden und mit Salz und Dill pürieren.
2. Vorbereitete Schalen hineingeben und mit einem Gewicht darauf fixieren.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt für 3 Tage in Hitze, um die Gärung zu beschleunigen.
4. Entfernen Sie den Schaum, wenn er sich bildet.

Geschäftsbedingungen der Lagerung

Der Keller gilt als der beste Ort zum Pökeln, besonders wenn leckere Zubereitung im großen Stil gemacht. Ein isolierter Balkon kann eine gute Option sein, wo Sie Kohl in jedem richtig ausgewählten Behälter aufbewahren können.

Für eine kleine Menge Salz ist ein Kühlschrank geeignet - die Haltbarkeit darin beträgt mehrere Monate.

Die Hauptanforderung ist eine geeignete Temperaturregime. Sie sollte zwischen 0 und 5 °C variieren, dabei verliert das Produkt nicht nur nicht an Lebensmittelqualität, sondern behält es auch nützliche Vitamine. Das ist im Winter sehr wichtig. Zur längeren Aufbewahrung von Salz sind Glasbehälter oder emaillierte Behälter gut geeignet.

Fazit

Damit das köstliche Einlegen von Kohl knusprig wird, sollten alle Nuancen und Feinheiten der Rezepte sowie die darin angegebenen Anteile berücksichtigt werden. Richtig durchgeführte Salzaktivitäten sind der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht.

Sauerkraut Nach diesem Rezept wird es sehr lecker, knusprig und kocht auch ziemlich schnell! Sie müssen es nicht mit den Händen zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für 3 Liter Glas:

• 2-2,3 kg Weißkohl (Spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar schwarze oder Piment-Pfefferkörner (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. EL Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Zubereitung Knuspriges Sauerkraut in Salzlake:

1. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem, gekochtem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gegossen werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einem Mähdrescher hacken, wer was hat.

   Zerkleinerter Kohl für die Fermentation

3. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   geriebene Karotte

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Übertragen Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und stampfen Sie leicht (aber nicht fest). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie die Salzlake in das Glas, sodass sie den Kohl vollständig bedeckt. (Je nachdem, wie Sie es schneiden, fein oder groß, benötigen Sie 1,2-1,5 Liter Sole.)

   Füllung mit Sole

   Kohl in Salzlake

7. Das Glas locker mit einem Deckel abdecken oder mit einem mehrfach gefalteten Verband abdecken. In einen tiefen Teller geben, da während der Gärung die Sole aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut kochen

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, es manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchbohren, damit das Gas herauskommt. Die Fermentationszeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Jedoch, hohes Fieber, sowie niedrig, wirkt sich negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim auftreten), es ist am besten, wenn es um 20 ºС liegt.
9. Wann Sauerkraut Fertig, in den Kühlschrank stellen.

Das ist alles! Kannst du Sauerkraut machen? verschiedene Salate, Toppings für oder, oder einfach mit Butter füllen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Rezeptautor

Kohl ist ein sehr beliebtes, gesundes Gemüse, aus dem eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Sie verwenden es besonders gerne in gesalzener und eingelegter Form. Es enthält wenig Kalorien, aber viele Vitamine und Mineralstoffe, sodass es oft Teil des Abnehmmenüs wird. Es gibt viele Möglichkeiten, weißen, roten und Blumenkohl zu salzen.

Wie man Kohl zu Hause schnell und lecker salzt

Viele Leute denken, dass es keinen Unterschied zwischen Fermentieren und Salzen gibt. Ja, diese Kochmethoden sind ähnlich, aber es gibt einen kleinen Unterschied. Der Salzprozess beinhaltet die Verwendung mehr Salz, im Gegensatz zu Gärung. Darüber hinaus können Sie mit Salzlake für Kohl viel schneller (3-5 Tage) einen köstlichen leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Salat im Glas erhalten. Eine große Menge Salz hemmt die Gärung, daher entsteht bei dieser Methode weniger Milchsäure als bei Sauerteig.

Ein paar Regeln zum Salzen von Kohl:

1. Während der Fermentation sollte die Lake für Weißkohl oder andere Sorten das Gemüse vollständig bedecken. Geschieht dies nicht, muss die Masse der Presse erhöht werden.
2. Das Salzen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfolgt ausschließlich durch Steinsalz grob mahlen.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen. Fans von Gerichten aus diesem gesunden Gemüse interessieren sich oft dafür, wie man es richtig salzt, um einen knackigen Salat zuzubereiten. Das Rezept zum Salzen von Kohl ist sehr einfach, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Produkte für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - 2 Kilogramm;
• Karotten - 2 Stück;
• Lavrushka - 4 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Sole Zutaten:

• grobes Salz - 2 Esslöffel;
• Wasser - anderthalb Liter;
• Zucker - 2 Esslöffel.

Wie man Kohl in einem Glas einlegt, damit die Stücke knusprig werden? Die Kochtechnik sieht so aus:

1. Schneiden Sie das Weißkopfgemüse in Stücke und dann in Streifen. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles mischen.
2. Wir nehmen ein Glas mit 3 Litern, legen den Gemüsesalat hinein und drücken ihn leicht nach unten. Zwischen die Schichten müssen Sie Lorbeerblätter und Pfeffer legen.
3. Wir bereiten die Marinade vor. Im gekochten warmes Wasser Salz und Zucker werden verdünnt. Salat wird mit dieser Flüssigkeit nach oben gegossen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab. Stellen Sie das Glas besser in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, da die Marinade manchmal über die Ränder des Gefäßes hinausläuft.
5. Wir lassen das Salzen für 3 Tage. Es ist zu beachten, dass die obere Kohl-Karotten-Schicht ständig mit Marinade bedeckt ist. Die Bereitschaft wird durch den Geschmack bestimmt.

Wie man schnell einlegt

Schnell salzen Kohl ist für viele Hausfrauen nützlich. Diese Gurkenart eignet sich perfekt für ein Familienessen oder einen außerplanmäßigen Gästebesuch, denn in nur 60 Minuten ist ein leckerer Gemüsesalat fertig. Zutaten zum Salzen:

• kohl - 2-2,5 kg;
• Karotten - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Für eine "schnelle" Sole müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Wasser - 1 Liter;
• salz (grob, steinhaltig, nicht jodiert) - 2 EL. L.;
• Zucker - 100 Gramm;
• Essig - 100 g;
• Pflanzenfett- 200 Gramm.

gesalzener Kohl Fast Food nach diesem Rezept zubereitet:

1. Die Hauptzutat muss fein gehackte, geriebene Karotten sein, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
3. Nachdem die Marinade kurze Zeit gekocht hat, wird Essig hineingegossen. Vom Herd nehmen, Öl hineingießen, gut mischen.
4. Gemüsesalat, der in einem Glas vorverpackt ist, wird mit heißer Marinade übergossen.
5. Wir lassen die zukünftige Gurke vollständig abkühlen und stellen sie dann in den Kühlschrank.

Kohl für den Winter salzen

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Gemüse für den Winter einzulegen. Dennoch bevorzugen viele Gurkenliebhaber weiterhin die seit Jahren bewährte Methode. Das klassische Rezept für eingelegtes weißes Gemüse ist schon sehr lange beliebt und wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Um also einen köstlichen, schönen Kohl wie auf dem Foto zuzubereiten, benötigen Sie:

• Karotten - 5 Stück;
• Kohl - 4-5 Kilogramm (mehrere große Kohlköpfe);
• Steinsalz - 3 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Gewürze, Gewürze.

Kochvorgang:

1. Gemüse schneiden: Kohl in dünne Streifen schneiden, Karotten mit einer Reibe reiben. Alles wird mit Salz vermischt. Sie müssen das Gemüse ein wenig mit den Händen drücken, damit es den Saft aufnimmt.
2. Legen Sie die zukünftige Gurke in einen großen tiefen Behälter (Eimer, Schüssel). Lavrushka, Gewürze hinzufügen.
3. Wir legen einen breiten Teller oder ein Holzbrett darauf und drücken mit Unterdrückung darauf (zum Beispiel ein Glas Wasser).
4. Den Salat bei Zimmertemperatur gären lassen.
5. Nach einer täglichen Einwirkzeit entfernen wir die Unterdrückung, geben die Hälfte des Inhalts in einen anderen Behälter und mischen gründlich. Dies ist für die Freisetzung von Gasen erforderlich. Lassen Sie das Gemüse anderthalb Stunden stehen und kehren Sie unter der Last an seinen ursprünglichen Platz zurück. Wir machen diesen Vorgang jeden Tag, bis die Zutaten vollständig gesalzen sind.
6. Nach drei bis vier Tagen wird die Marinade heller und setzt sich ab, der Schaum verschwindet. Dies kann auf die Bereitschaft von Gurken hinweisen, die vom Geschmack bestimmt wird.
7. Es bleibt übrig, das fertige Gericht in Gläser zu füllen und an einen kalten Ort zu stellen.

Merkmale der Zubereitung von Kohlsole

Sole für Sauerkraut oder sein eingelegtes Analogon ist eine Lösung aus Salz und Wasser, der manchmal Gewürze und Gewürze zugesetzt werden. Eine weitere Marinade wird beim Einlegen von Gemüse erhalten. Grundlage der Flüssigkeit zum Salzen ist eine Lösung unterschiedlicher Konzentration (je nach Salzmenge). Hier sind einige Tipps zur Herstellung von Gurken- und Sauerteiglake Gemüsesalat.

Für Sauerkraut

Sauerteig mit Salzlake ist die klassische Art, Kohl nach "Großmutters" Methode zu kochen. Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten, von Schmutz reinigen und hacken. Wie wird Sauerkraut in Salzlake gegart? Die Marinade ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es ist notwendig, einen Esslöffel Steinsalz und zwei Esslöffel Zucker in Wasser (1,5 Liter) zu verdünnen. Dann müssen Sie die Flüssigkeit auf das Feuer legen und einige Minuten kochen. Kohl mit Karotten mit kalter Salzlake gießen. Wir stehen, bis wir bereit sind.

Für Sauerkraut

Saurer Kohl ist nicht weniger lecker und gesund als Sauerkraut oder gesalzener Kohl. Die Sole spielt dabei eine wichtige Rolle, eher im Gegenteil. Seine Zubereitung unterscheidet sich von der Herstellung einer Marinade für Sauerteiggemüse. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - ein Glas;
• Essig - 1 Tasse;
• Wasser - 1 Liter.

Sie müssen das Gemüse in Schichten in ein Glas geben und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Fans von würzigen "scharfen" Gerichten können etwas Rot in den Salat geben scharfer Pfeffer. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade, indem Sie Öl, Salz, Zucker und Essig im Wasser auflösen. Kochen Sie die Flüssigkeit, gießen Sie das Gemüse mit heißer Salzlösung. Nach 24 Stunden ist die Vorspeise fertig zum Verzehr.

Salzkohl Videorezepte

Um den Salat knusprig und lecker zu machen, müssen Sie die Zutaten und die Salzlake richtig zubereiten. Anhand der Videos unten im Text können Sie die Technologie des Salzens und Einlegens von Kohl erlernen interessante Rezepte. Mit Hilfe des Videos verstehen Sie alle Nuancen des Prozesses im Detail und lernen, wie Sie saftige, duftende Gurken zubereiten.

Georgischer Sauerkraut mit Rüben

Schnelles Beizen mit Marinade für Kohl

Mit Beginn des Herbstes beginnt und Sauerkraut für den Winter. Diese Tradition ist seitdem zu uns gekommen Altes Russland als Kohl in ganzen Fässern vergoren und den ganzen Winter über gegessen wurde. Im Allgemeinen ist Kohl das Gemüse, das alle seine Vitamine und Mineralstoffe behält, wenn es eingelegt wird. Daher wurde zum Salzen von Kohl eine Vielzahl von Rezepten mit allen Arten von Zusatzstoffen und Gewürzen erfunden. Unten sind die besten, die Ihnen beibringen, wie man Kohl für den Winter zu Hause einlegt.

Es gibt Methoden zum Salzen von Kohl große Menge… Jemand bevorzugt klassische Rezepte Gurken, jemand variiert sie mit Gewürzen und Gewürzen. Andere geben beim Salzen Senfkörner, Karotten oder Apfelstücke in den Kohl. Manche Leute mögen gesalzenen Kohl mit Preiselbeeren oder Rüben. Die Methoden zum Hacken von Kohl zum Einlegen unterscheiden sich auch voneinander: Kohl wird fein gehackt, in Stücke geschnitten und sogar ganze Kohlköpfe fermentiert. Jeder hat das Recht, für sich am meisten zu wählen interessanter Weg und ein Rezept für gesalzenen Kohl. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben!

Für alle Möglichkeiten, Kohl für den Winter einzulegen Es ist auch wichtig, es richtig zu hacken (zu schneiden) und eine Sorte zu wählen. Normalerweise werden mäßig feste Weißkohlsorten spätreifer Sorten ohne Beschädigung und verdorbene Fässer zum Salzen genommen. Zu dichte Köpfe eignen sich nicht zum Pökeln, da sie bei der Gärung keinen Saft abgeben. Kohlgabeln werden von trägen oberen Blättern gereinigt, die einen hellgrünen Farbton haben, und dann werden die Köpfe in dünne lange Streifen geschnitten. Inzwischen sind viele Geräte zum Zerkleinern von Kohl erfunden worden: Gemüseschneider, spezielle und gewöhnliche Küchenmesser, Küchenmaschinen, Kohlraspeln usw. Vor dem Zerkleinern müssen sie richtig geschärft werden, dann wird das Hacken von Kohl einfacher und schneller. Die zum Salzen von Kohl ausgewählten Gewürze müssen aussortiert, verdorben und verfault, gewaschen und getrocknet werden.

Traditionelles Rezept zum Salzen von Kohl für den Winter

Für das übliche Einsalzen von Weißkohl für den Winter mit einem Minimum an Gewürzen benötigen Sie die folgende Produktliste:
- 5 kg Kohl,
- 4-5 Karotten,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 Esslöffel mit einem Berg Steinsalz mittlerer Mahlung (aber nicht jodiert).
Sie können auch beliebige Gewürze und Gewürze selbst hinzufügen.

Kohlköpfe werden von oberen und schmutzigen Blättern gereinigt und jeder von ihnen in 4 Teile geschnitten. Dann werden die aufgeschnittenen Teile mit Hilfe von in dünne lange Streifen gehackt scharfes Messer oder einem anderen Gerät und in eine große Schüssel geben. Karotten werden geschält, gewaschen, wenn möglich getrocknet und auf einer groben Reibe gerieben. Nach dem Kohl müssen Sie mit Karotten und Salz mischen und das Gemüse mit den Händen reiben, bis der Saft erscheint.

Sobald der Saft hervorsticht, wird dem Kohl ein Lorbeerblatt hinzugefügt und das Werkstück fest in eine vorbereitete emaillierte Pfanne oder einen Eimer gepackt. Darauf wird ein flacher Teller gelegt, auf den Unterdrückung gelegt wird (zum Beispiel Drei-Liter-Krug mit Wasser). All dies wird mit einem Handtuch abgedeckt und zur Gärung bei Raumtemperatur belassen.

Am nächsten Tag sollte die Unterdrückung entfernt und etwa die Hälfte des Kohls in eine Schüssel gegeben werden, umgerührt werden, damit Gase austreten, und 1-1,5 Stunden stehen lassen. Dann muss der Kohl in den Salzbehälter zurückgebracht und erneut unterdrückt werden. Das beschriebene Verfahren sollte täglich durchgeführt werden, bis der Kohl gesalzen ist. Etwa am dritten Tag sollte sich die Kohlsole aufhellen, leicht absetzen und der Schaum sollte verschwinden. Es ist aus diesen Gründen und auch versucht Schmackhaftigkeit wird Kohl auf Reife und Salzgrad bestimmt.

Fertiges Sauerkraut wird in Gläsern ausgelegt, fest in einen Behälter gepresst und zur Aufbewahrung in einem Kühlschrank oder einem kalten Keller aufbewahrt. Auch eine voluminöse Pfanne oder ein Eimer, und sicherlich emaillierte, können als Geschirr zum Aufbewahren von gesalzenem Kohl dienen. Oder sie werden in kräftigen Portionen ausgelegt Plastiktüten oder Kunststoffbehälter und nach Bedarf eingefroren. Wenn es durchgeführt wird Kohlköpfe für den Winter salzen, dann ist es besser, spezielle Wannen zu verwenden.

Rezept " Köstlicher Sauerkraut für den Winter mit Dillsamen"
Gesalzener Kohl mit Dillkörnern wird knusprig und hat einen zarten süß-sauren Geschmack. Es gibt keinen besseren Snack für Brat- oder Salzkartoffeln. Zum Salzen von Kohl nach diesem Rezept benötigen Sie also:
- 2 mittelgroße Kohlköpfe,
- 3 Karotten,
- 1 Esslöffel mit einer Folie aus getrockneten Dillsamen,
- 2-2,5 Esslöffel Salz.

Kohl wird vor dem Salzen in zwei ungleiche Teile geschnitten, und von dem größeren wird der Stiel abgeschnitten. Dann wird der Kohl in dünne Streifen geschnitten und die Hälften auf ein Schneidebrett mit Rand gelegt oder flach gelegt (je nach Wunsch). Der Stiel und Bereiche mit groben Fasern müssen nicht geschnitten werden. Zerkleinerter Kohl wird in eine breite Schüssel oder ein Becken gefaltet, Salz wird hineingegossen (Sie können auch etwas Zucker zum Abschmecken geben) und das Werkstück wird gründlich geknetet. Danach werden geriebene Karotten und Dillsamen hinzugefügt und der Kohl wird erneut gemischt.

Auf dem Kohl, der in derselben Schüssel verbleibt, wird eine Unterdrückung platziert und zur Gärung an einen kühlen Ort (aber nicht zu kalt) gebracht. Außerdem muss der Kohl zweimal täglich von den darin angesammelten Gasen befreit werden, indem er mit einem Holzstab durchstochen wird, da sonst das Beizen einen unerwünschten bitteren Geschmack hat. Oder Sie können die Unterdrückung entfernen, den Kohl mit einem Löffel mischen, 3-5 Minuten einwirken lassen und die Unterdrückung wieder an ihren Platz zurückbringen. Nach 3 Tagen muss das gesalzene Werkstück in kleinere Behälter (z. B. in Gläser) zerlegt und das Salty-Rezept zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Blumenkohl für den Winter salzen

Wenn wir über das Einsalzen von Kohl sprechen, meinen wir oft Weißkohl. Aber es gibt Rezepte für Blumenkohl, die nicht schlechter ausfallen als beispielsweise traditionell. Um Blumenkohl für den Winter einzulegen, sollten Sie Folgendes einnehmen:
- 2 Gabeln Blumenkohl
- 0,5 kg Karotten,
- 4-5 Lorbeerblätter,
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
- 5-6 Knoblauchzehen.
Für Sole pro 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 Esslöffel mit einem Hügel aus Salz
- unvollständig 1 EL. Sahara.
Kohl wird empfohlen, dicht und sauber auszuwählen weiße Farbe, ohne gelbliche Blütenstände, die darauf hindeuten, dass das Gemüse überreif und nicht für Gurken geeignet ist. Karotten für Schönheitsgurken können nicht auf einer gewöhnlichen Reibe, sondern für koreanische Karotten gerieben werden.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Für ihn werden Salz und Zucker in Wasser aufgelöst, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Blumenkohl wird in Blütenstände zerlegt und 1,5 Minuten blanchiert. Sie können den Kohl nicht in kochendem Wasser übertreiben, da er sonst wattig und nicht knusprig wird. Dann werden die Blütenstände eingekühlt kaltes Wasser und eingeschrieben Gläser Schichten, mit geriebenen Karotten, fein gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern verschieben. Es ist wünschenswert, dass Karotten die erste und letzte Schicht sind. Gläser mit Kohl und anderen Zutaten werden mit Salzlake gefüllt und in ihnen wird Unterdrückung hergestellt. Das Werkstück wird 1-2 Tage warm gelassen und dann an einen kühlen Ort gebracht. Nach 4-5 Tagen Blumenkohl gesalzen und gebrauchsfertig. Zur Langzeitlagerung sollte es in den Kühlschrank gestellt werden.

Kohlscheiben für den Winter salzen mit Rüben
Es wird knusprig und lecker und sieht sowohl zum Abendessen als auch auf einem Teller sehr gut aus Feiertagstisch. Schließlich unterscheidet sich Kohl, Sauerkraut mit Rüben, von seiner „Schwester“ in einer schönen, leuchtend purpurroten Farbe. Sie können Salzkohl nach diesem Rezept aus folgenden Zutaten kochen:
- 2 große Kohlgabeln (ca. 4 kg),
- 2-3 mittelgroße Rüben,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Meerrettichwurzel.
Für Sole für 2 Liter Wasser wird genommen:
- 100 g Salz,
- 4 Lorbeerblätter,
- 1/2 Tasse Zucker
- 10 schwarze Pfefferkörner,
- 2 Nelken.

Der Kohl wird in Stücke beliebiger Größe geschnitten und der Strunk wird entfernt. Geschälte Meerrettichwurzel und Knoblauch werden auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf gemahlen. Rüben werden in kleine Würfel geschnitten. Das Wasser für die Sole wird zum Kochen gebracht, alle notwendigen Zutaten werden darin aufgelöst, die Sole wird einige Minuten gekocht und abgekühlt.

Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich gemischt und in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel gegeben, wobei die Schichten mit Rübenwürfeln bestreut werden. Dann wird der Kohl mit Rüben mit Salzlake übergossen, unterdrückt und das Werkstück zur Gärung belassen. In regelmäßigen Abständen (mindestens 1 Mal pro Tag) muss der Kohl gerührt werden, um das darin angesammelte Gas zu entfernen. In 2-3 Tagen ist Sauerkraut mit Rüben fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und in einen kalten Keller, eine Speisekammer oder einen Kühlschrank überführt.

Gesalzener Knusperkohl für den Winter ohne Salz
Anhänger von gesunden und richtige Ernährung Versuchen Sie, so wenig Salz wie möglich zu sich zu nehmen. Normalerweise erfolgt das Salzen von Kohl jedoch genau aufgrund des Vorhandenseins von Salz darin. Es stellt sich heraus, dass Sie Kohl ohne ihn einlegen können. Dies erfordert:
- 1 Kohlkopf,
- 1 Karotte,
- 5 Knoblauchzehen,
- Kreuzkümmel,
- Rote Paprika.

Um ein solches Salzen durchzuführen, müssen Sie zuerst den Kohl hacken und nach Belieben Kreuzkümmel, roten Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. All dies wird gemischt, zum Salzen in eine Schüssel gegeben, der Kohl fester gepresst und mit gekühltem gekochtem Wasser gegossen. Die Unterdrückung wird darauf gelegt und der Kohl wird für 3-4 Tage an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Nach dem Abgießen des Wassers wird der Kohl vorsichtig ausgepresst und die Salzlake filtriert.

Dem Kohl werden geriebene Karotten hinzugefügt, das Gemüse wird gemischt, in eine Schüssel gegeben und mit gesiebter Salzlösung übergossen. Die Unterdrückung wird wieder darauf gelegt und der Kohl wird weitere 2 Tage warm gelassen, wobei er jeden Tag durchstochen wird, um Gase zu entfernen. Nach 2 Tagen ist Sauerkraut ohne Salz essfertig und Sie können es auf dem Tisch servieren. Aber wenn Sie das Rezept „ohne Salz“ aufbewahren, müssen Sie darauf achten, dass es unbedingt mit Salzlake bedeckt ist.

Rezept "Salzgurke"

Wenn Sie eine fertige Gurkengurke haben, können Sie den Kohl mit einer hervorragenden heißen Methode einlegen. Dazu werden Kohlköpfe in kleine Stücke geschnitten; kleine Gabeln können ganz gelassen werden. Dann werden die Kohlstücke zunächst gekocht, dann abgekühlt und in einen emaillierten Eimer oder eine Pfanne gegeben. Als nächstes wird der Kohl mit gekochter heißer Gurkengurke gegossen, das Geschirr wird mit Unterdrückung bedeckt und etwa einen Monat an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl hinein Gurkengurke mehr braucht es nicht, denn in der Sole selbst sollten bereits die nötigen Gewürze enthalten sein, die den Kohl erst richtig duften lassen.

Sie können auch Kohl einlegen und Tomatensauce. Der Kohl für dieses Rezept wird gewaschen, in praktische Stücke geschnitten und gehackt. Dann wird der Kohl für ein paar Minuten blanchiert und zum Abtropfen in ein Sieb zurückgelehnt. Gläser werden mit zubereitetem Kohl gefüllt und mit heißem Tomatensaft übergossen, in dem beliebige Gewürze hinzugefügt werden können. Alternativ kann anstelle des Saftes leicht verdünntes Tomatenpüree verwendet werden. Gefüllte Gläser werden sterilisiert, mit gekochten Metalldeckeln aufgerollt und bis zum Abkühlen in eine Decke gewickelt. Wenn die Gläser plötzlich undicht werden, sollten sie geöffnet, der Saft aus ihnen abgelassen, gekocht und der Inhalt der Gläser gewaschen und der Erntevorgang wiederholt werden. Übrigens, so kann es gemacht werden und salzen Rotkohl Für den Winter.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Salzen von Kohl. Unter ihnen ist Folgendes hervorzuheben: Kohl-Pelustka, gesalzener Kohl mit Preiselbeeren oder Peperoni ... Unabhängig von der gewählten Rezeptmethode ist es jedoch wichtig, die Salzzeit zu berücksichtigen. Dafür gibt es Kohlpökelkalender für den Winter, der Ihnen sagt, wann es am bequemsten ist, den Kohl zu salzen, damit er so lecker und knusprig wie möglich wird.

In einer Stadtwohnung Salzkohl für den Winter in Gläsern als die praktikabelste Option angesehen. Das Produkt kann nach dem Verzehr erneut gekocht werden, um die Vorräte aufzufüllen. Knuspriger und saftiger Salzkohl wird sich im Winter als nützlich erweisen. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich.

Klassisches RezeptSalzkohl für den Winter in einem Glas

Es gibt viele verschiedene Rezepte wie man Kohl einlegt. Von diesen ist es einfach, diejenige auszuwählen, die Ihrer Familie gefallen wird. Und Sie können im Winter experimentieren und den auswählen, der Ihr Favorit wird.

Es gibt ein paar Regeln, die Sie beachten sollten, damit das Salzen erfolgreich ist:

• Kohl sollte nicht eingefroren werden, er sollte zum Zeitpunkt des Kaufs sorgfältig untersucht werden;
• Spätere Sorten eignen sich besser zum Salzen, ihre Blätter sind zäher und sie werden beim Kochen nicht weich wie ein Lappen;
• Es ist besser, weiße Kohlköpfe zu nehmen, ihre Blätter knirschen besser.

Die klassische Kochvariante ist einfach und daher sehr beliebt. Es wird kein Essig verwendet, Kohl wird natürlich fermentiert.

Manchmal finden Sie im Angebot bereits gehackten Kohl mit Karotten. Der Kauf eines solchen Halbzeugs spart viel Zeit.

Also zum Kochen saftiger Kohl notwendig:

• 2-3 kg gehackter Kohl;
• 1 Karotte, gerieben;
• 1 l — reines Wasser zur Bank;
• 2 EL. l Salz ohne Rutsche pro Liter Wasser;
• 2-3 EL. Löffel Zucker.

Kochen:

1. Die Kohlköpfe so dünn wie möglich schneiden.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
4. In die Kälte Gekochtes Wasser fügen Sie Salz und Zucker hinzu, um sich vollständig aufzulösen. Die Sole kocht nicht - dies hilft dem Kohl, schneller zu fermentieren.
5. Das Glas sollte im Voraus vorbereitet und auf beiden Seiten mit Soda gewaschen werden.
6. Auf den Boden wird Salzlake gegossen, eine Mischung aus Kohl und Karotten wird darauf verdichtet, bis die Flüssigkeit bis zum Rand steigt.
7. Mit einem Kohlblatt abdecken und an einem kalten Ort stehen lassen.

Schau das Video! Wie lecker Kohl einzulegen

Gesalzene Kohlstücke

Wenn Sie längere Zeit keine Lust zum Hacken haben und kein spezieller Gemüseschneider vorhanden ist, können Sie den Kohl in Stücke schneiden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl 3 kg;
• Karotten - 100-200 g;
• eine Knoblauchzehe;
• Zucker - 150 g;
• Essig 9% - 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - 2 EL. ich;
• 1 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Möhren waschen, schälen und raspeln.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter von kleinen Köpfen und schneiden Sie sie in Stücke.
3. Eine Schicht Kohl, eine Schicht Karotten mit Knoblauch wird in Gläsern ausgelegt.
4. Die Sole wird wie folgt zubereitet: Zucker, Salz, Öl und Essig werden in kochendes Wasser gegossen und aufgelöst.
5. Kohl in Gläsern wird mit heißer Salzlake gegossen und mit einem Deckel verkorkt.

Wichtig! Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand. Achten Sie darauf, 7-8 cm bis zum Halsrand zu lassen. Kohlsole kann während der Gärung auslaufen.

Diese Version des Werkstücks wird in einem Kühlraum gelagert. Das Hauptgeheimnis Erfolg - lose Verpackung der Zutaten. Wenn Sie die Stücke fest in ein Glas stopfen, werden sie nicht salzen. Und wenn die Rezeptur und die Packungsdichte eingehalten werden, erweist sich das Produkt als gesund und schmackhaft, während es den ganzen Winter über gelagert werden kann.

Schau das Video! Kohl, Sauerkraut in großen Stücken

Gesalzener Kohl mit Rüben

Dieses Rezept verwendet Weißkohl, dessen Geschmack relativ neutral ist. Aber Rüben und Gewürze werden ihr geben schöne Aussicht und angenehmes Aroma.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohlkopf;
• Rüben - 2-3 Stk. mittlere Größe;
• Knoblauch - 10-12 Nelken;
• Pfefferkörner;
• ein paar Stücke Lorbeerblatt;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• Apfelessig 0,5 Tassen;
• Wasser.

Die Zutaten sind für 1 Liter Sole angegeben.

Salzzubereitung:

1. Kohl wird in Stücke geschnitten, kleine Köpfe können in 4 Teile geteilt werden.
2. Rüben und Knoblauch werden geschält und in Scheiben geschnitten.
3. Gemüse wird in Schichten in einem Glas ausgelegt, abwechselnd Kohl und Rüben mit Knoblauch.
4. Gewürze, Salz, Zucker und Essig werden in kochendes Wasser gegossen.
5. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit heißer Salzlösung, bedecken Sie ihn mit einem Plastikdeckel und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.

Dieses Rezept ist einfach und schnell, der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig. Es wird sehr schön und lecker.

Schau das Video! Kohlscheiben mit Rüben

Georgische würzige Vorspeise

Diejenigen, die scharfe Gurken lieben, werden dieses Rezept definitiv mögen. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, aber der Geschmack ist würzig und interessant.

Zum Kochen benötigen Sie:

• kleine Kohlköpfe;
• Paprika;
• Rüben;
• Sellerie;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz 1 EL. ich;
• 9% Essig 2-3 EL. ich;
• Grüns 100g.

Sie können die Menge der Gewürze nach Ihren eigenen Vorlieben ändern. Diese Menge ist auf einem 3-Liter-Glas angegeben.

Kochschritte:

1. Kohl wird in Würfel geschnitten, die Blätter nicht trennen.
2. Rüben und Knoblauch werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Es wird von Samen und fein gehacktem Paprika befreit.
4. In einem Glas wird Gemüse in Schichten gestapelt, zwischen die Knoblauch gegossen wird.
5. Sole wird zubereitet, Salz wird ins Wasser gegeben und Essig wird gegossen.
6. Gurken in ein Glas mit heißer Salzlake gießen und mit einem Deckel abdecken.
7. Kohl wird nach diesem Rezept 2 Tage lang eingelegt. Danach muss das Glas an einen kalten Ort gestellt und nach und nach geleert werden.
8. Das fertige Produkt wird nicht lange gelagert.

Wichtig! Sie sollten wissen, dass, wenn das Gemüse größer geschnitten wird, mehr Vitamine darin verbleiben.

Im Video können Sie deutlich sehen, wie man Sauerkraut in einem Glas kocht.

Schau das Video! Georgischer Kohl

leckerer Imbiss kann gekocht werden zu Hause einfach und schnell.

Das Originalrezept zum Ernten von Kohl mit Tomaten

Es gibt viele verschiedene Kohlzubereitungen in Gläsern, aber mit Tomaten wird eine der interessantesten erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohlkopf für 5 kg;
• Tomaten 2,5 kg;
• Salz - 170-180 g;
• Dillsamen;
• Paprikaschoten;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Selleriegrün.

Salzmethode:

1. Das Gemüse waschen, die Tomaten würfeln und den Kohl hacken.
2. Salzen und Gewürze hinzufügen.
3. Gemüse und Gewürze werden lagenweise ausgelegt, eine Stofflasche darüber gelegt und mit einer Presse angedrückt.
4. Kohl wird 3-4 Tage bei Raumtemperatur fermentiert, gelegentlich muss er umgerührt werden.
5. Nach dieser Zeit wird das Gemüse in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verkorkt und in den Kühlschrank gestellt.

Ein solcher Kohl mit Tomaten ist lecker und originell, er eignet sich als Vorspeise, als eigenständiges Gericht oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte.