Grüße unsere lieben Leser. Die Zeit nähert sich dem Frost. Es ist Zeit, darüber nachzudenken, wie man Kohl für den Winter vorbereitet. Eine Möglichkeit ist Sauerkraut. Fastfood. Warum schnell? Ja, denn mit diesen Rezepten müssen Sie Kohl nicht eine Woche oder länger in Fässern fermentieren. Alles geht viel schneller, aber es wird saftig, knusprig ... mmm ... einfach lecker.

Ein großes Plus ist auch, dass Sauerkraut nach solchen Rezepten zu jeder Jahreszeit hergestellt werden kann. Sie wollten, sie kauften Kohl, und morgen gibt es knusprigen Kohl.

Sauerkraut ist nicht nur lecker und günstig, sondern auch sehr gesund. Mit solchem ​​Kohl können Sie viele Gerichte zubereiten, wie Borschtsch, Kohlsuppe, verschiedene Salate usw.

Sauerkraut - nicht nur lecker, sondern auch gesund

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Alle Hausfrauen haben ihre eigenen, es gibt viele von ihnen. Aber wir werden die wichtigsten auflisten:

• Für Sauerkraut brauchen Sie nur zu nehmen Steinsalz, ohne Zusätze. Nehmen wir an, feines Jodsalz macht den Kohl weich, und der Geschmack ändert sich.
• Mit der Zugabe von Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel, Paprika und Rüben lässt sich saftiger und knackiger Kohl erzielen. Aber nicht alles auf einmal mischen!
• Es ist am besten, auf dem wachsenden Mond zu ernten. Großmütter sagten auch, dass es besser ist, Kohl an den Tagen zu machen, an denen der Buchstabe „P“ (Dienstag, Mittwoch, Donnerstag) steht, aber Sie können es nicht am „Sonntag“ tun.
• Für Sauerteig werden dichte Köpfe später weißer Sorten ausgewählt, nicht weniger als 0,8 kg. Kopffehler dürfen nicht mehr als 5% betragen.
• Sauerkraut muss in sterilisierte Gläser gefüllt werden, damit es länger haltbar ist.
• Sauerkraut muss an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, jedoch nicht unter + 1 ° C.
• Wenn Sie Kohl in Gläser mit heißer Salzlake gießen, kann das Glas brechen. Um dies zu verhindern. Die Gläser müssen zum Zeitpunkt des Eingießens der Sole sterilisiert und warm sein.
• Wenn der Kohl mehrere Tage fermentiert wird, muss ihm geholfen werden, Gase freizusetzen. Es ist notwendig, es mit einer Stricknadel bis ganz nach unten zu durchbohren.
• Für die Gärung ist es besser, Emailgeschirr zu verwenden, wenn kein Fass vorhanden ist.

Sauerkraut mit Karotten ist ein Klassiker.

Sauerkraut mit Karotten

Dies ist die häufigste Option. Ein Klassiker kann man mit Fug und Recht sagen. Sauerkraut schnelles Kochen wird in einer Woche erreicht. Nicht ganz schnell, aber bis zum Frühjahr wird ihr nichts passieren.

Zutaten:

1. Kohl - 3 kg .;
2. Karotten - gr.;
3. Zucker - 5 Esslöffel;
4. Salz - 70 gr.

Schritt 1.

Wir waschen und putzen den Kohl, entfernen die äußeren Blätter. Jetzt mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe zerkleinern.

Kohl zerkleinern

Schritt 2

Möhren waschen und putzen. Wir reiben an einer großen Reibe.

Schritt 3

Mit Kohl mischen, salzen und mahlen, mit den Händen kneten, bis Saft erscheint.

Wir zerkleinern Kohl

Schritt 4

Jetzt legen wir es in einen Behälter, stopfen es fest und setzen es unter Druck. Wir stellen den Behälter an einen warmen Ort, bis Schaum erscheint.

Kohl unter Druck. Sie können alles erfinden. Hauptsache den Kohl gut andrücken

Wir entfernen den Schaum und durchbohren ihn mit etwas Dünnem und Langem. Zum Beispiel Stricknadeln. Kohl sollte also 7 Tage fermentieren.

Schritt 5

Danach füllen wir es einfach in sterilisierte Gläser und bewahren es an einem dunklen und kühlen Ort auf.

Sauerkraut mit Trauben und Honig.

Kohl mit Trauben und Honig

Nach diesem Rezept wird Instant-Sauerkraut an nur einem Tag zubereitet. Und der Geschmack ist süß und angenehm. Sie können versuchen, eine kleine Menge zu machen. Dieses Rezept ist für ca. 3 Liter Emaille-Kochtopf ausgelegt.

Zutaten:

1. kohl - 2 kg;
2. Trauben - 1 kg;
3. Karotten - 200 gr;
4. Honig - 100 g;
5. Salz;
6. Basilikum - 100 gr.

Schritt 1.

Wir putzen und schneiden Kohl und Karotten so, wie es für Sie bequem ist.

Schritt 2

Alles mischen, mit Salz bestreuen, gut durchkneten und in ein vorbereitetes Gefäß geben.

Schritt 3

Nun die Weintrauben und das Basilikum schichtweise auslegen.

Schritt 4

Wir machen eine Gurke. Für 1 Liter Wasser - 15 gr. Salz, umrühren und 100 gr hinzufügen. Honig. Zum Kochen bringen und in einen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen.

Wir säuern Kohl mit Äpfeln.

Sauerkraut mit Äpfeln

Dieses Rezept ist das beliebteste in unserer Familie, also machen wir viel. Hier ist nichts Ungewöhnliches, aber Instant-Sauerkraut erweist sich mit einer solchen Apfelsäure als sehr lecker. Äpfel müssen späte Sorten wählen, sauer und grün.

Wir brauchen:

1. kohl - 10 kg;
2. Äpfel - 0,5 kg;
3. salz - 250 - 300 g;
4. Dillsamen;
5. Kümmel.

Schritt 1.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit Salz mahlen.

Schritt 2

Wir reinigen Äpfel von Haut und Kern. In dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Jetzt legen wir es in Schichten in einen Behälter. Kohl, dann Äpfel mit Dill und Kreuzkümmel. Dann wieder Kohl und so weiter. Wir haben das alles für ein paar Tage unter Druck gesetzt. Unvergesslich, um den Gasen beim Ausströmen zu helfen und mit einer Stricknadel bis ganz nach unten zu stechen.

Schritt 4

Jetzt legen wir es in sterilisierte Gläser und zur Aufbewahrung.

Instant-Sauerkraut im Glas.

In Gläsern eingelegter Kohl

Es ist nicht notwendig, Kohl in anderen Behältern zu fermentieren, Sie können ihn sofort in einem Glas fermentieren. Dieses Rezept ist einfach und ziemlich schnell. Der Snack ist in 2 Tagen fertig.

Zutaten:

• kohl - 3 kg;
• äpfel - 2 Stück (süß und sauer);
• Karotten - 2 Stk. Mittel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• salz - 1,5 Teelöffel.

Schritt 1.

Den Kohl mit einem dünnen Salzstreuer zerkleinern.

Schritt 2

Wir reinigen die Äpfel von Haut und Kern. Wir schneiden in Scheiben.

Schritt 3

Wir putzen die Karotten und reiben auf einer groben Reibe.

Schritt 4

Geben Sie nun Salz und Zucker zum Kohl. Gut mischen, bis es Saft gibt.

Schritt 5

Mischen Sie nun Kohl, Karotten und Äpfel. Gut mischen und das Glas fest rammen. Am besten 3 Liter. 2 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Achten Sie darauf, Gase freizusetzen, indem Sie mit einer Stricknadel stechen. Sie können einen Lappen oder Geschirr unter das Glas legen, damit sich der Saft nicht auf dem Boden ausbreitet.

Schritt 6

Dann stellen wir das Glas zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Rezept für Sauerkraut "Rustikal".

Sauerkraut scharf mit Rüben

Instant-Sauerkraut ist scharf, für alle, die es scharf mögen. Dieses Rezept für große Menge(ca. 3-4 Drei-Liter-Dosen), kann aber getrost um die Hälfte reduziert werden.

Verwendete Zutaten:

1. kohl - 8 kg;
2. Rüben - 300 g;
3. gemüse - 100 gr;
4. meerrettich - 100 gr;
5. Knoblauch - 100 g;
6. scharfe Pepperoni- 1 PC. (mittlere Größe).

Für Sole:

1. Wasser - 4 Liter;
2. salz - 200 g;
3. Zucker - 200 gr.

Schritt 1.

Wir werden den Kohl jetzt in mittelgroße Quadrate schneiden.

Schritt 2

Aber wir schneiden die Rüben in dünne Schichten - Scheiben.

Schritt 3

Knoblauch, scharfe Chilischote und Meerrettich fein hacken. Alle Zutaten gründlich mit Kohl und Rüben mischen. und zu den Banken hinzufügen. Du brauchst nicht eng zu sein.

Schritt 4

Ich bereite die Sole vor. Mischen Sie Wasser, Zucker und Salz, bis sie vollständig aufgelöst sind. Zum Kochen bringen. Jetzt füllen wir sie mit warmen Gläsern.

Schritt 5

Wir lassen die Gläser 2-3 Tage fermentieren. Dann lagern wir die Gläser ein.

Sauerkraut mit Preiselbeeren für 3 Tage.

Sauerkraut mit Preiselbeeren

Ganz einfach u leckeres Rezept mit Preiselbeeren. Kohl-Crunches und Preiselbeeren verleihen ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten:

1. kohl - 2 kg;
2. Karotten - 2 Stück mittel;
3. Preiselbeeren - 100 g;
4. Lorbeerblätter- 3-4 Stück;
5. schwarze Pfefferkörner;
6. Thymin.

Füllen:

1. Wasser - 1 Liter (gekocht und heiß);
2. salz - 1 Esslöffel;
3. Zucker - 1 Esslöffel.

Schritt 1.

Den Kohl kochen und in einen dünnen Salzstreuer schneiden.

Schritt 2

Wir putzen die Karotten und reiben auf einer groben Reibe. Mischen Sie nun das Gemüse gut durch.

Schritt 3

Schichten in ein Glas geben. Zwischen dem Kohllorbeerblatt, Thymin und Pfeffer. Leicht stampfen. Eine Handvoll Preiselbeeren darauf geben.

Schritt 4

Wir bereiten die Marinade vor. BEI heißes Wasser Salz und Zucker hinzufügen, gut mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Dann füllen wir das Glas damit und lassen es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Wir helfen den Gasen zu entweichen, indem wir den Kohl anstechen.

Schritt 5

Entfernen Sie nach der Gärung das Glas, um es an einem kühlen und dunklen Ort zu lagern.

Instant-Sauerkraut mit Essig.

Kohl fermentiert schnell mit Essig

Instant-Sauerkraut ist köstlich, knusprig und süß. Dank des Essigs kann Sauerkraut schon am nächsten Tag gekostet werden.

Wir brauchen:

1. kohl - 2,5 kg;
2. Karotten - 2 Stk. groß;
3. salz - 2 Esslöffel mit einer kleinen Spitze.

Für die Marinade benötigst du:

1. Wasser - 1 Glas;
2. Pflanzenöl - 0,5 Tassen;
3. Essig 7-9% - 0,5 Tassen;
4. Zucker - 0,5 Tassen;
5. schwarze Pfefferkörner - 10 Erbsen;
6. Lorbeerblatt - 4 Stk.

Schritt 1.

Kohl und drei Karotten auf einer groben Reibe zerkleinern. Alles mischen und mit Salz kneten, damit der Kohl Saft gibt.

Schritt 2

Wir bereiten die Marinade vor. Alle Zutaten in einem Topf mischen, anzünden und zum Kochen bringen.

Schritt 3

Gießen Sie den Kohl mit der entstandenen Marinade. Abkühlen lassen und dann den Kohl stampfen, unter Druck setzen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie sicher versuchen, Salate oder andere Gerichte zuzubereiten.

Das ist alles. Natürlich gibt es viele Rezepte. Aber die Basis ist für alle gleich. Natürlich ist es besser, wenn der Kohl selbst gärt, Essig beschleunigt diesen Vorgang nur, aber der Kohl bleibt auch sehr schmackhaft, knusprig.

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Aktualisiert: 11. September 2017 von: Subbotina Maria

Wenn Sie keine Zeit hatten, ein Fass Kohl für den Winter zu fermentieren, spielt das keine Rolle! Wir werden Ihnen davon erzählen verschiedene Wege wie man schnell sauerkraut kocht. Das erste Rezept für Instant-Sauerkraut -. Nachdem Sie Kohl nach diesem Rezept zubereitet haben, das ich von meiner Mutter erhalten habe, können Sie am nächsten Tag sehr leckeren knusprigen Kohl probieren. Das Rezept ist so erfolgreich, dass sie in unserem Haus in ein paar Tagen einen ganzen Topf essen. Wenn Sie möchten, dass Instant-Sauerkraut so nah wie möglich am klassischen Geschmack schmeckt, was normalerweise viel Zeit in Anspruch nimmt, dann probieren Sie es aus, Sie müssen also noch warten. Aber nicht einen Monat, sondern nur zwei oder drei Tage.

Instant-Sauerkraut mit Essig

Wenn es morgen ein Fest gibt, dann ist Instant-Sauerkraut mit Essig einfach perfekt als Snack. Die Marinade ist sehr lecker und sehr einfach. Kohl wird saftig, knusprig, süß.

Zutaten:

• Kohlkopf ca. 2,5 kg,
• 2 große Karotten
• 2 EL. kleine Esslöffel Salz

• ein Glas Wasser,
• ein halbes Glas Pflanzenöl,
• ein halbes Glas Essig
• ein halbes Glas Zucker
• zehn schwarze Pfefferkörner
• vier Blätter Lavrushka.

Instant Sauerkraut kochen

Wir hacken den Kohl, drei Karotten auf einer groben Reibe, mischen mit Salz und reiben mit den Händen, um den Saft zu trennen. Für die Marinade alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Kohl mit heißer Marinade gießen. Wenn es abgekühlt ist, drücken wir es ordentlich fest, stellen eine Untertasse oder einen kleinen Teller darauf, der im Durchmesser kleiner ist als ein Kochtopf oder eine Schüssel Kohl, stellen eine Last darauf - ich lege normalerweise die Hälfte darauf Liter Glas mit Wasser. Alle. Wir reinigen im Kühlschrank Nach einem Tag können Sie essen. Dieses Instant-Sauerkraut-Rezept ist unglaublich lecker! Knusprig, süß-säuerlich, fröhlicher Orangeton, mit zartem Gewürzaroma. Sie können es einfach so essen oder einfache Salate zubereiten. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl mit nichts würzen - es ist genug Pflanzenöl darin.

Instant-Sauerkraut-Rezept ohne Essig

Es dauert 2-3 Tage, um schnelles Sauerkraut mit dieser Methode zuzubereiten. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird eine sehr einfache Methode verwendet ...

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf (nur reifer Kohl kann verwendet werden, junger Kohl ist nicht geeignet)
• 3 Karotten

• 800ml Wasser
• 1. ein Löffel Steinsalz
• 1. l. Sahara.

Wie man schnell Sauerkraut kocht

Den Kohl fein hacken. Karotten müssen auch in Streifen geschnitten und nicht gerieben werden. Dann einfach Kohl mit Karotten mischen und so fest wie möglich in ein Glas geben. Für die Sole Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und den Kohl angießen. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, gießen Sie kochendes Wasser langsam oder auf einen Esslöffel. Denken Sie an den Hauptpunkt: Die Salzlake sollte den Kohl vollständig bedecken. Wenn Sie mehr Kohl haben, machen Sie eine zweite Portion der Salzlake.

Ein Glas Kohl sollte in eine Schüssel oder einen tiefen Teller gestellt werden, damit die Sole während des Fermentationsprozesses nicht versehentlich auf den Tisch tropft. Kohl bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag beginnt es bereits zu gären - an der Oberfläche treten Gasblasen auf. Dieses Gas muss „ausgepresst“ werden – um den Kohl von Zeit zu Zeit mit einer Gabel zu zerdrücken. Drücken Sie fest genug und nicht faul, bis keine Blasen mehr herauskommen. Dank dieses „Auspressens“ wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Nach etwa ein paar Tagen hört die Gasbildung auf. Dann stellen wir ein Glas Sauerkraut in den Kühlschrank und am nächsten Tag können Sie es essen. :)

Optionen für einfache und gesunde Salate mit Instant-Sauerkraut

Ein solcher Kohl passt sehr gut zu weißen Zwiebeln und fein gehacktem Gemüse - er schmeckt nicht so scharf wie üblich und ist recht erschwinglich. Ich mag auch einen einfachen Salat, wenn zu Instant-Sauerkraut ein fein gehackter Apfel kommt. Sehr lecker! Ich habe diesen Kohl mit Zwiebeln und Preiselbeeren probiert - hat mir auch gut geschmeckt. Aus Sauerkraut lassen sich auch andere ungewöhnliche Salate zubereiten. Aber nicht nur! .

Was kann man zu solchem ​​Sauerkraut servieren

Wir servieren solchen Kohl oft als Teil einer komplexen Beilage zu gegrillten Würstchen, Brathähnchen. Sauerkraut passt sehr gut zu Fisch. Es stellt sich so ein etwas unerwarteter Geschmack heraus. Wird diejenigen ansprechen, die den Fisch gerne gießen Zitronensaft. Und am leckersten ist natürlich Sauerkraut dazu Kartoffelpüree. Und nichts weiter.

Erstes Rezept unten- nur so eine wertvolle fermentierte Option. Für eine gemächliche Gärung ist es tatsächlich sofort. Knusprige Kohlscheiben sind nach 2-3 Tagen Aufguss in einem Glas bei Raumtemperatur fertig.

Wir haben dem Artikel ein zweites Muster beigefügt. Ultraschnell mit heißer Marinade. Es hat nicht mehr den Vorteil der natürlichen Fermentation, da Essig in der Marinade enthalten ist. Es ist ein Konservierungsmittel und "lebende Bakterien" werden damit nicht gebildet. Aber herzhaftes Gemüse ist in 12 Stunden bereit zum Testen.

Wählen Sie eine tolle Vorspeise, die Ihrem Geschmack und Zweck entspricht, und kochen Sie den ganzen Winter über öfter!

Schnelle Artikelnavigation:

Instant-Sauerkraut ohne Essig

Super knuspriges Rezept für alle, die es lecker und gesund lieben. Sauerteig in der Marinade, die nur Salz und Gewürze enthält, kann nach Geschmack angepasst werden. Fertig geschnitten ohne Öl, daher muss mit etwas möglichst Nützlichem nachgetankt werden. Zum Beispiel, Olivenöl Erstpressung. Alle .

Für kurze Mühe und ein paar Tage Geduld bekommt man eine traditionell tolle Zutat. Wintersalate, saure Suppen und Eintöpfe mit Fleisch.

• Kochzeit - 30 Minuten für die Zubereitung + 2-3 Tage für die Fermentation. Wir versuchen die Bereitschaft nach 2 Tagen Infusion in Hitze.
• Kaloriengehalt pro 100 Gramm - nicht mehr als 40 kcal.

Wir brauchen:

• Kohl - 2,5-3 kg
• Karotte - 3 Stk. und über mittlere Größe
• Wasser - 1 Liter
• Salz (ohne Zusätze) - 2 Teelöffel
• Gewürze - nach Geschmack
• Wir haben 6 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Peperoni.

Wichtige Details:

• Karotten können so viel wie Sie möchten. Wir lieben es, wenn es viel davon gibt. Dies verleiht der Salzlake einen angenehmen warmen Farbton und verleiht dem Kohl eine Süße.
• Gewürze können auch angepasst werden. Mehr bitterer Pfeffer - mehr Schärfe. Sowie Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer und sogar Kurkuma. Dieser Klassiker eingelegtes Rezept reagiert auf viele Experimente.
• Unsere Proportionen der Zutaten geben traditioneller und saftiger Salat ohne zu viel Schärfe. Die Sole kann auch als separates Getränk genossen werden.

Bereiten wir das Gemüse vor.

Den Kohl fein hacken. Reibe Berner hilft uns immer aus. Viele Hausfrauen lieben das Besondere Handmesser zum Schreddern (oder manuellen Schreddern). Es kann gerade jetzt in der Gärzeit auf jedem Basar in den Reihen mit Fasssalzung gekauft werden.

Die geschälten Karotten nach Geschmack mahlen. Vergessen Sie nicht, dass es nicht nur eine grobe Reibe gibt. In diesem Rezept verwenden wir Medium.

Wir kombinieren Kohl- und Karottenscheiben und mischen und schütteln dabei auf. Es ist bequem, mit den Händen zu arbeiten.

Wir werden eine Sole auf dem Wasser haben und nicht in unserem eigenen Saft fermentieren. Ohne Mahlen wird der Kohl so knusprig, raffiniert und strukturiert wie möglich.

Wir geben das gemischte Gemüse bis zur Hälfte in ein Glas und stampfen leicht. Gewürze darüber geben. In unserem Fall sind das 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen und 1 Knabberpaprika. Legen Sie das restliche geschnittene Gemüse auf die Gewürze in ein Glas und wiederholen Sie den Gewürzsatz erneut.

Du kannst hinzufügen Nelken oder entfernen Sie Pfeffer, wenn Sie nicht einmal einen Hauch von Schärfe mögen. Diese Experimente werden innerhalb des traditionellen Geschmacks bleiben.

Wir bereiten die Marinade vor, gießen das Gemüse ein und lassen es unter Aufsicht säuern.

Wasser bei Zimmertemperatur (!).

Es ist vorteilhaft, für ein 3-Liter-Gefäß 1,5 Liter Sole vorzubereiten. Der Anteil für 1 Liter beträgt 2 Teelöffel Salz. Benötigen Sie reines Salz ohne Zusätze. Dementsprechend für 1,5 Liter Wasser - 3 Teelöffel. Wir gießen Löffel ohne Deckel und versuchen es.

Unser Ziel ist eine Lösung, die etwas salziger ist als die perfekte Suppe. Normalerweise reichen 3 Teelöffel ohne Rutsche, wenn das Salz extra gemahlen ist. Aber die Salzmarken sind unterschiedlich, und grobes Mahlen ist nicht so salzig.

Rühren Sie das Salz in Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie den Kohl in ein Glas und bedecken Sie den Schnitt. Nimm eine Gabel und Gemüse tiefer einstechen So kann die Sole bis ganz nach unten dringen.

Sie können einen langen Holzstab verwenden, um den Prinzipien der natürlichen Fermentation zu folgen. Strenge Zozhevisten und Ayurveda-Anhänger empfehlen dringend, mit fermentierten Produkten nur mit Holz oder Keramik zu arbeiten.

Wenn Ihnen solche Einschränkungen unnötig erscheinen, suchen Sie nach einer langen zweizackigen Gabel zum Wenden frittierte Lebensmittel. Sie wird es zulassen noch tiefer gehen in einer dichten Gemüseschicht.

• Führen Sie mit einem beliebigen Werkzeug einfache Bewegungen aus: in die Tiefe und drückte den Ausschnitt auseinander, ging Blasen. Und so an mehreren Stellen der Gemüsemasse.

Wir fügen die Sole fast bis zum Rand hinzu - 1 cm vor dem Hals des Glases. Normalerweise bilden sich oben kleine Bläschen, wie Schaum.

Wir stellen das Glas in eine Schüssel, damit der unvermeidliche Gärschaum sanft aus dem Glas abfließen kann. Legen Sie eine Gabel daneben die Sie daran erinnern, dass Sie den Schnitt von Zeit zu Zeit durchstechen müssen. Auf diese Weise können Sie die während der Gärung gebildeten Luftblasen ständig freisetzen.

Wir stechen Gemüse 2-3 mal am Tag.

Bewahren Sie das Glas 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur auf.

Wenn Ihr Haus warm ist, dauert das Kochen weniger lange. Bei sportlichen Bedingungen (+/- 20 Grad) sind 3 Tage der Regelzeitraum. Als nächstes entfernen wir das Gemüse im Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen, sonst wird der Kohl zu sauer.

• Wir raten Ihnen, das Schneiden am Ende von 2,5 Tagen zu versuchen und nach Ihren eigenen Vorlieben für die Bereitschaft zu handeln.

Wir bekommen gutes Sauerkraut und ziemlich viel Flüssigkeit, die durch den Hals des Glases glasiert wird. Sobald der Kohl fertig ist, decken Sie den Behälter ab Nylonhülle und kühlen.

Einmal haben wir die Variante mit Honig ausprobiert.

Auf den Kohl 2 Esslöffel grobes Salz mit einer Rutsche und die gleiche Menge Honig. Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Befolgen Sie das obige Rezept. Versuchen Sie es nach 2 Tagen - für die Bereitschaft (das heißt, ist es nicht an der Zeit, es in den Kühlschrank zu stellen). Honigkohl ist auch sehr lecker und für jeden geeignet, der nicht gegen Honig allergisch ist.

Marinieren Sie schnellen klassischen Kohl für 12 Stunden

Dieser pikante Gast unserer Speisen heißt "Provençal". Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern sieht auch sehr beeindruckend aus. Wie nützlich für die Feiertage! Wenn man es mit Alkohol übertreibt, ist eine leckere Essiggurke ein beliebtes Erste-Hilfe-Mittel für den Morgen nach Silvester.

• Kochzeit - 30 Minuten für die Zubereitung + 1 Tag für das Einlegen. Wir bemühen uns um die Bereitschaft in 12-14 Stunden.
• Kaloriengehalt pro 100 Gramm - nicht mehr als 100 kcal.

Das Ergebnis einfacher Arbeit - vollständig fertiger Salat bereits mit Öl gefüllt. Es lässt sich problemlos bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern, wird aber in ein paar Sitzungen gegessen. So gut!

Wir brauchen:

• Kohl - 3 kg
• Karotten - 300 g oder nach Geschmack
• Knoblauch - 4-5 große Nelken oder nach Geschmack
• Bulgarischer Paprika - 2-3 Stk. mittelgroß (kann eingefroren werden)

Für heiße Marinade pro 1 Liter Wasser:

• Salz (Stein, grob) - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 Tasse
• Essig, 9% - 80 ml
• Kleines Gemüse - 1 Tasse

Wichtige Details:

• 1 Glas - 250 ml
• Aus Gewürzen ist die beste Marinadendekoration Kreuzkümmel, 5-10 Gramm. Sie können auch Piment (6-7 Erbsen) und Nelken (1-2 Stk.) hinzufügen.
• Karotten und Knoblauch können nach Geschmack angepasst werden. Der Anteil, den viele Leute mögen: für 1 kg Kohl - je 1 mittelgroße Karotte und Paprika.
• Gefrorene Paprika wird nicht schlechter eingelegt als frisch. Wenn ja, können Sie es gerne verwenden.
• Bequemes und sicheres Kochen - in einem Topf aus Emaille oder Edelstahl.

Die Zubereitung ist einfach und schnell.

Wir zerkleinern Kohl mit Dicke, wie wir es in Salaten mögen. Wir zerdrücken mit unseren Händen in einer geräumigen Schüssel, leicht und ohne Fanatismus. Karotten - Strohhalme mit einem Messer oder einer Reibe ala Berner. Oder eine demokratische Option: drei auf einer groben Reibe. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer in 0,5-0,8 cm dicke Streifen oder ca. 1 cm große Würfel schneiden, geschnittenes Gemüse kombinieren und gut mischen. Auch hier ist es am bequemsten, mit den Händen zu arbeiten.

Wir bereiten die Marinade vor.

Wir beginnen mit dem Kochen, wenn das Gemüse gehackt und gemischt ist. Wir erhitzen 1 Liter Wasser auf dem Herd, fügen Salz und Zucker hinzu, gießen das Öl ein und mischen, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben. Sobald die Flüssigkeit kocht, gießen Sie den Essig ein, ein paar Bewegungen mit einem Löffel und schalten Sie die Hitze aus. Unbedingt mit einem Deckel abdecken, damit der Essig nicht verdunstet.

Wir geben ½ der Gemüsemischung in den ausgewählten Behälter und stopfen fest. Wir füllen halbheiße Marinade. Fügen Sie die zweite Hälfte des Gemüses hinzu und fügen Sie den Rest der Marinade erneut hinzu. Von oben stellen wir einen Teller und Unterdrückung (ein Glas Wasser in 1-2 Liter).

8 Stunden marinieren lassen.

Wenn das Gemüse kalt ist weitere 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden Infusion können Sie es versuchen.

TOP 2 Geheimnisse für eine erfolgreiche Gärung

Welche Kohlsorten sind besser zu wählen?

Dicht und beidseitig abgeflacht, maximal weiße Kohlköpfe große Größe(ab 3 kg 1 Stück). Diese Sorten sind knusprig und verlieren auch in dünnen Scheiben nicht ihre Form.

Jungkohl ist schlecht fermentiert und zu alt. Sorten mit kugeliger Kopfform werden unsauber weich und verlieren oft den Knusper.

Wie kocht man neue erfrischende Gerichte?

Neben einer fröhlichen Teilnahme an Fleischeintopf, Borschtsch oder Hodgepodge werden sich beide Kohlköpfe leicht mit verfügbaren Kollegen anfreunden. in Salaten ohne Erhitzen.

Fügen Sie Zwiebeln, süße Äpfel, Beerenfröste, gekochte Rüben, Mais in Dosen, gekochte Bohnen oder Kartoffeln. Sie können den Geschmack der täglichen Mahlzeiten bereichern und dem Wintermenü antioxidative Vitamine hinzufügen.

Wir freuen uns, wenn Ihnen ein Rezept für Instantkohl gefällt. Beides sehr lecker! Und Sie müssen zugeben, es ist fair, dass eine gesunde Gärung ohne Essig mehr Zeit in Anspruch nimmt.

Vielen Dank für den Artikel (10)

Kohl ist das preiswerteste und in der Bevölkerung sehr beliebte Produkt. Aus einem Gemüse kann man sehr lecker und ganz viel kochen gesunde Mahlzeiten. Die beliebteste Vorspeise unter den Kohlgerichten ist natürlich Sauerkraut: knusprig, mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse.

Es kann als ausgezeichnete Vorspeise für einen Aperitif oder andere sein alkoholische Getränke, sowie ein eigenständiges Gericht. Es wurde lange geglaubt, dass kein Tisch auf dieses Gericht verzichten könnte. Es gibt viele Kochmöglichkeiten und jede Hausfrau lässt sich bei der Zubereitung nur von einer bewährten Art des Sauerteigs leiten.

Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut

Das offensichtlichste und am meisten positive Qualität Sauerkraut ist das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralien darin:

• Das Vorhandensein von Vitamin C in Sauerkraut wird von Ärzten seit langem festgestellt. Und das hat zweifellos Vorteile: Das Blut wird gereinigt, Viren infizieren den Körper weniger mit ihren Bakterien;
• Das Vorhandensein von Vitamin B im Sauerkraut hilft, den Hunger zu beseitigen, lindert den Körper von Blutarmut und beschleunigt den Stoffwechsel;
• Das Vorhandensein von Ballaststoffen in diesem Snack koordiniert die Arbeit des Herzens;
• Bakterien werden durch Milchsäure, die sich nur in Sauerkraut aktiv manifestiert, am Eindringen gehindert;
• Es enthält auch nützliche Spurenelemente: Zink, Kalzium, Eisen.

Ein von Interessante Fakten: nicht nur im Sauerkraut stecken viele wertvolle u nützliche Substanzen, sondern auch in seiner Sole. Bei vielen Abweichungen oder Erkrankungen empfehlen Ärzte die Verwendung von Sauerkrautsole.

Bei Appetitlosigkeit kann man schon wenige Gramm dieses Getränks trinken und hat merklich schnell Lust auf eine Mahlzeit. Und die Sole kann von denen getrunken werden, die aktiv mit Körperfett (oder Fettleibigkeit) zu kämpfen haben.

Wenn Sie sich entscheiden, mit Sauerteig anzufangen, aber nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, dann steht als erstes natürlich die Kohlsorte fest: Da es in der Natur viele Sorten dieses Gemüses gibt, sollte sich jeder erst einmal darauf verlassen auf ihren eigenen Geschmack und Essgewohnheiten.

Es ist erwähnenswert, dass Weißkohl von allen Arten von Sauerteig am beliebtesten ist.

Was ist der Grund für diese Popularität - die Antwort ist für jeden anders, aber vor allem ist es die Verfügbarkeit und Leichtigkeit, ein Gemüse zu kochen.

Um die erfolgreichsten Kohlköpfe für Sauerteig richtig auszuwählen, müssen Sie Folgendes wissen:

1. Kohlköpfe sollten dicht und stark sein, wenn sie in den Händen zusammengedrückt werden;
2. Das Vorhandensein von Rissen, Spänen oder anderen sichtbaren Schäden im Kohl ist nicht akzeptabel;
3. Die Blätter der Kohlköpfe sollten frisch und nicht welk sein, nur so wird das Maximum erreicht gute Ergebnisse Sauerteig;
4. In Bezug auf die Größe ist es besser, größere Kohlköpfe zu wählen, um die Abfallmenge zu reduzieren.

Unter den beliebtesten Sorten werden späte bevorzugt, wie zum Beispiel:

• Überwinterung 1474;
• Crumont;
• Lebkuchenmann;
• Türkisch.

Zwischensaisonsorten zum Beizen:

• Herrlichkeit;
• Geschenk;
• Dobrovodsky.

Frühe Sorten sind für Sauerteig weniger geeignet, da sie nicht so hohe Lager- und Konservierungsraten aufweisen.

Neben Weißkohl werden auch andere Kohlsorten fermentiert: Peking, Brüssel und sogar Blumenkohl. Aber sie haben alle einen ziemlich spezifischen Geschmack und sind daher nicht so beliebt wie Weißkohl.

traditionelles Rezept Instant-Sauerkraut

Der offensichtlichste Vorteil dieses Rezepts wird sein, dass dieses so zubereitete Gemüse fertig ist so bald wie möglich. Ein weiterer wichtiger Faktor bei der Zubereitung dieses Rezepts ist die einfache Zubereitung.

Kochen:

Karotten werden gerieben;

Kohlköpfe hacken;

Sole vorbereiten. Dazu: Wasser kochen, alle Gewürze, Essig und Öl hinzufügen;

In einen Behälter, in den Sie alles geben, Gemüse geben, heiße (!) Gurke gießen;

Top mit Gewicht.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl kann in 4-5 Stunden gegessen werden. Nachdem der Snack fertig ist, übertragen Sie ihn in einen bequemeren Behälter - ein Glas, das dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt wird.

Sauerkraut mit Sole in einem Glas

Ein solches Rezept ist nicht schlechter als viele andere beim Kochen, aber wir können mit Genauigkeit sagen, dass sich das Gericht am Ende als saftig und knusprig herausstellt.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Ungefähr 2 Kilogramm Weißkohl(wer in ein Glas passt, kann mehr haben);
• Karotten - 2 Stück;
• Ein paar Lorbeerblätter;
• Schwarze Pfefferkörner.

Für Sole:

• Wasser - 1,5 Liter;
• Grobes Salz - 2 EL. L.;
• Zucker - 2 EL. l.

Alles ist sehr einfach: Wir hacken den Kohl nach unserem Ermessen (jemand mag größer, manche kleiner), drei Karotten auf einer groben Reibe. Mischen Sie das gesamte Gemüse und geben Sie es in ein Glas (3 Liter). Für die Sole alle Zutaten mit Wasser verrühren und in ein Krautglas füllen.

Es wird empfohlen, etwas auf das Glas zu legen (ein Tuch oder einen Deckel), aber es nicht zu schließen. Dann beginnt der Fermentationsprozess. Je nachdem, wo das Glas mit dem Inhalt aufbewahrt wird, wird dieser Prozess reguliert: beschleunigen oder verlangsamen.

Wenn der Raum ziemlich warm oder heiß ist, ist der Kohl innerhalb weniger Tage (2-3) fertig. Nun, wenn der Raum viel kühler ist, gärt die Vorspeise trotzdem, aber mit einer merklichen Verzögerung sollten Sie diesen Faktor beim Gären berücksichtigen.

Nachdem das Endprodukt fertig ist, ist es besser, Kohl im Kühlschrank aufzubewahren.

Schnelles Rezept ohne Essig

Viele Leute bevorzugen genau ein solches Rezept, weil sie mit Essig in Ordnung sind. komplizierte Beziehung (medizinische Indikationen, Allergien oder andere Gründe). Manchmal weigern sich einige, Essig hinzuzufügen, nur um seinen ziemlich stechenden Geruch loszuwerden.

Die Hauptbestandteile des Gerichts:

• Weißkohlköpfe (Menge variiert auf Anfrage);
• Karotte.

Zusätzliche Zutaten:

• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Wasser - 0,5 Liter.

Zuerst müssen Sie den Kohl hacken, Sie können dies auf jede bequeme Weise tun. Als nächstes die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Salzlake zubereiten: Salz, Zucker und Wasser mischen. Geben Sie den Kohl und die Karotten in ein Glas, mischen Sie es oder nicht - es liegt an Ihnen. Gießen Sie den gesamten Inhalt mit Salzlake.

Der Fermentationsprozess wurde gestartet, jetzt muss noch eine Weile gewartet werden (normalerweise einige Tage). Achten Sie darauf, das Sauerkraut zu probieren, bevor Sie es servieren.

Täglich Sauerkraut

Die meisten Hausfrauen wählen diese Sauerteigmethode nur wegen der schnellen Zubereitung. Dieses Rezept wird viele nicht gleichgültig lassen. Halten Sie einen Notizblock und einen Stift bereit.

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 mittlere Stücke;
• Grobes Salz - 2 EL. L.;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Wasser - ein Glas;
• Pflanzenöl - ein halber Liter;
• Essig - 250 gr.;
• Zucker - 100 gr.

Schneiden Sie zunächst den Kohl und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, mischen Sie sie und reiben Sie sie mit Salz ein - durch dieses Verfahren wird der Kohlsaft hervorgehoben. Für Sole: Zucker, Gewürze, Öl und Essig in Wasser auflösen. Kochen Sie die Mischung. Gießen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und versuchen Sie, ihn zu komprimieren oder mit etwas Schwerem zu bedecken. Einen Tag später ist leckeres Sauerkraut fertig.

Schnelles Sauerkraut mit Rüben

Dieses Rezept wird verwendet, wenn sie dem Kohl einen ziemlich satten Burgunderton verleihen möchten. Und das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr lecker und saftig. Rote Bete sättigt Kohl mit noch mehr Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten zum Kochen:

• Weißkohl - 3 kg;
• Frische Rüben - 200 gr;
• Knoblauch - 3 - 4 Nelken (mehr, wenn Sie möchten);
• Karotten - 200 - 300 gr (oder 2 - 3 Stück);
• Essig - 1 Tasse;
• Pflanzenöl - 200 g;
• Zucker - 170 g;
• Grobes Salz - 3 EL. l

Der gesamte Prozess beginnt mit der Zubereitung von Gemüse: Es muss gewaschen und geschnitten werden. Das Schneiden von Kohl und Rüben kann in beliebiger Reihenfolge erfolgen - wie Sie möchten.

Bei Rüben können es Riegel, Würfel und Strohhalme sein, am Ende können Sie es auf einer Reibe reiben. Kohl kann in mehrere geschnitten werden große Teile, und auf andere Weise: grob oder fein hacken, in Würfel schneiden und so weiter. Karotten reiben.

Alle Gemüse in einem Behälter können in Schichten gefaltet oder gemischt werden. Salzlake zubereiten: Knoblauch schälen und hacken, Pfeffer, Lorbeerblatt, Öl, Knoblauch, Essig, Salz und Zucker in das Wasser geben. Kochen.

Gemüse mit kochender Lösung übergießen und unter Druck setzen. Der Beizprozess dauert ca. 2-3 Tage. Nachdem der Snack fertig ist, legen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Alle Kochgeheimnisse

Damit jede Hausfrau Sauerkraut immer lecker und knusprig macht, sollten Sie einige Feinheiten und Regeln für Sauerteig dieses köstlichen Gerichts sorgfältig lesen.

Die Hauptgeheimnisse sind:

1. Überwachen Sie sorgfältig die Freisetzung von Blasen im Behälter - Sie müssen sie gnadenlos loswerden.
2. Wenn der Behälter laut Rezept offen bleiben soll, den Kohl ab und zu mit Holzspießen anstechen, dieser Trick lässt Luftblasen schneller herauskommen;
3. Die Temperatur für die Gärung sollte so angenehm wie möglich sein - der Durchschnitt liegt zwischen 17 und 25 Grad. Unter Berücksichtigung dieses Faktors wird Ihr Snack viel früher gekocht.
4. Stellen Sie unter das Glas oder den Behälter, in dem der Weißkohl fermentiert wird, keinen weiteren Behälter größere Größe- es besteht die Gefahr, dass durch die Sole eine Pfütze auf dem Boden entsteht;
5. Der Behälter für Vorrat und Sauerteig spielt bei diesem Verfahren eine wichtige Rolle. Bevorzugt werden folgende Behältnisse: Glas oder Holz. Emaillierte, Aluminium- und Kunststoffbehälter werden selten verwendet.

Welches Sauerkraut Sie auch immer kochen werden, eines bleibt zu wünschen - guten Appetit!

Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerkraut

Allerdings kann nicht jeder Sauerkraut essen, egal wie gut es ist. Die Gründe dafür können sehr unterschiedlich sein. Also Leute mit High BlutdruckÄrzte raten zur Vorsicht beim Verzehr einer solchen Vorspeise. Ein anderes Gericht ist bei folgenden Krankheiten kontraindiziert:

• Nierenerkrankung;
• Geschwür;
• Steine ​​in der Gallenblase;
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.

Es ist erwähnenswert, dass, wenn Sie wirklich einiges davon ausprobieren möchten leckerer Snack, aber es ist für Sie kontraindiziert, dann können Sie Ihren Arzt konsultieren und er wird Ihnen sagen, was in diesem Fall zu tun ist.

Wenn das kalte Wetter kommt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Befriedigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für ursprünglich russische Gerichte, zu denen Instant-Sauerkraut gehört. Sie ist in der Lage, selbst das bescheidenste Abendessen in ein ausgezeichnetes Festmahl zu verwandeln. Darüber hinaus hat Kohl viele nützliche Eigenschaften, was übrigens in der kalten Jahreszeit notwendig ist.

Klassisches Instant-Sauerkraut

Sie möchten Sauerkraut zu Hause zubereiten, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Verwenden Sie dann Folgendes Schritt für Schritt Rezept und stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde und schmackhafte Beilage zum Mittag- oder Abendessen erhalten.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kohl - 1 Stk .;
• karotten - 3 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• bulgarisch pfeffer - 2 Stk .;
• Zucker - 1 Tasse;
• Essig 9% - 75 ml;
• Rast. Öl - 1 Glas;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Dill, Nelken).

Kohl wird auf etwa die gleiche Dicke zerkleinert wie Salate. Wir nehmen eine große Schüssel und fangen an, den Kohl von Hand darin zu kneten. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Paprika werden in zentimeterdicke Streifen geschnitten. Alternativ können Sie es auch in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Mischung in der Schüssel erneut mit Ihren Händen.

Ich bereite die Sole vor. Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, wo Öl, Salz und Zucker platziert werden. Rühren, bis die Kristalle der Massenkomponenten vollständig in der Mischung gelöst sind. Gießen Sie nach dem Kochen vorsichtig den Essig ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze aus. Wir teilen das Gemüse in 2 Teile. Wir geben den ersten in einen Behälter, wo wir den Kohl fermentieren und festdrücken werden. Gießen Sie die Hälfte der Sole (es ist wichtig, dass sie heiß ist), geben Sie dann das restliche Gemüse und gießen Sie den zweiten Teil.

Wir setzen es unter Druck, der als gewöhnliches mit Wasser gefülltes Glas verwendet werden kann.In dieser Form wird der Kohl 8 Stunden lang mariniert. Nach dem Abkühlen 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der erste Test kann bereits 12 Stunden nach der Infusion durchgeführt werden.

Kein zugesetzter Essig

Sauerkraut ohne Essig ist ein großartiges Rezept für diejenigen, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht ertragen können.

Du wirst brauchen:

• kohl - 2 kg;
• karotten - 4 Stk .;
• Salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 3 EL. Löffel.

Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Der Kohl wird zerkleinert. Wie in der klassischen Version schieben wir das alles zum einfachen Mischen in eine große Schüssel und beginnen mit den Händen zu kneten, bis der Kohl den Saft abgibt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Gefäß vor, das wir zuvor zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen haben, und legen danach Gemüse fest hinein.

Die Marinade wird sehr einfach hergestellt: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Salzlake aufkochen, vom Herd nehmen und in ein Glas füllen. Von oben ziehen wir es mit einem Verband in mehreren Lagen oder Mull zusammen und legen es für drei Tage ein warmer Platz. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit die Salzlake nicht stagniert und sich keine unnötigen Bakterien vermehren. Verschließe das Glas nach drei Tagen mit einem dichten Deckel und stelle es zur dauerhaften Aufbewahrung weg.

Rezept mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

• kohl - 3 kg;
• karotten - 1 Stk .;
• grüne Äpfel - 3 Stk .;
• Salz - 3 EL. Löffel.

Kohl wird so klein wie möglich gehackt und Äpfel und Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Danach die Produkte in eine große Schüssel oder Schüssel geben und von Hand kneten. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl den Saft abgegeben hat. Sole herstellen warmes Wasser und Salz.

Danach wird der Steckling fest in ein Glas gepackt und steht etwa 2 Tage bei Raumtemperatur, um den Fermentationsprozess zu starten. Stecken Sie Holzstäbchen durch ein Käsetuch in Gläser, um den Kohl knusprig zu machen weiße Farbe. Nach 40 Stunden entfernen wir den Kohl im Kühlschrank, wenn die Gärung abgeschlossen ist, und nach weiteren 2-3 Stunden kann die Vorspeise am Tisch serviert werden.

Kvasim in 3-Liter-Gläsern

Sauerteigstarter Drei-Liter-Gläser- das ist eine der Traditionen vergangener Zeiten, als sie eingegoren sind große Mengen. In der Regel unterscheidet sich das Sauerteigrezept in großen Mengen nicht wesentlich vom traditionellen, der Unterschied besteht nur in der Anzahl der verwendeten Zutaten.

Du wirst brauchen:

• kohl - 2 kg;
• karotten - 2 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Wir schneiden das Gemüse: Der Kohl wird gehackt und die Karotten werden zu Strohhalmen gerieben. Wir mischen sie von Hand in einer Schüssel, bis der Saft erscheint, und geben sie dann fest in ein 3-Liter-Glas. Die Gewürze für die Sole mischen. Fügen Sie etwas anderes nach Geschmack hinzu, basierend auf Ihren eigenen Vorlieben.

Gießen Sie 1,5 Liter warmes Wasser und mischen Sie, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake wird in ein Kohlglas gegeben und der Hals wird mit Gaze in mehreren Schichten zusammengezogen. Gesamtzeit Sauerteig 2-3 Tage. Während dieser Zeit muss die Gaze einige Male leicht geöffnet werden, damit die Gase austreten und die Kohlschichten durchdringen, da das Produkt sonst faul wird und nicht gegessen werden kann.

Mit Rüben

Du wirst brauchen:

• kohl - 4 kg;
• Rüben - 2 Stk .;
• meerrettich - 50 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Paprika - 2 Stk .;
• Grüns;
• Salz - 6 EL. Löffel;
• Zucker - 6 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, der Strunk herausgeschnitten. Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten. In einer separaten emaillierten Schüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, fein gehacktem Gemüse und Knoblauch gemischt.

In einem großen Topf wird eine Salzlake für unseren Kohl zubereitet. Alles, was Sie brauchen, sind 2,5 Liter. Wir geben Salz und Zucker hinein, kochen unter ständigem Rühren. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, füllen Sie es mit Kohl, ziehen Sie es mit Gaze fest, legen Sie einen Teller und eine zusätzliche Ladung darauf. Voller Sauerteig hält 3-5 Tage.

Kohl, Sauerkraut

Du wirst brauchen:

• kohl - 7 Stk .;
• salz - 250 g;
• wasser - 10 l.

Bereiten Sie große Gerichte im Voraus vor und vorzugsweise ein Fass zum Fermentieren von Kohl mit Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge der Zutaten kann je nach gewähltem Behälter nach oben oder unten variieren.

Zubereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten. Kochutensilien werden gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser gespült. Kohlblätter werden unten ausgelegt, Kohlköpfe werden bereits darauf gelegt. Darüber können Sie auch Blätter oder eine Schicht fein gehackten Kohl legen.

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Füllen Sie sie mit Kohl, sodass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen die Gaze darüber und legen Unterdrückung auf. Das Einweichen dauert bis zu einer Woche. Der fertige Snack sollte kühl gelagert werden.

Rezept in 2 Stunden

Du wirst brauchen:

• kohl - 1 Stk .;
• karotten - 2 Stk .;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 1 Tasse;
• Rast. Öl - 8 EL. Löffel;
• Essig - 70 ml.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit und fein gehackt. Karotten werden auch vorverarbeitet, wonach sie auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Sole für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser kochen, abwechselnd Zucker und Salz hinzufügen, umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Zum Schluss Essig und Öl dazugeben.

Die Marinade sollte ca. 7 Minuten kochen, dann kann man sie schmecken. Wenn etwas zu fehlen scheint, können Sie wieder Salz oder Zucker hinzufügen. Mischen Sie die Karotten und den Kohl von Hand und geben Sie sie in eine große Schüssel mit breitem Boden. Mit Sole auffüllen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Stunden ist die Vorspeise servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Du wirst brauchen:

• kohl - 2,5 kg;
• karotten - 2 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Zunächst wird eine Salzlake für Kohl zubereitet. Im Warmen Gekochtes Wasser Salz und Zucker werden gemischt, bis sie vollständig aufgelöst sind. Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gefüllt. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt zwischen die Schichten zu legen.

Dann wird die Sole so in den Behälter mit dem Kohl gegossen, dass sie ihn vollständig bedeckt. Ungefähr benötigen Sie etwa anderthalb Liter Marinade. Decken Sie das Lid locker mit Gaze oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas in einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl während des Säuerns zu steigen beginnt und Flüssigkeit mit ihm ausläuft. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage. Beobachten Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Trauben

Du wirst brauchen:

• kohl - 6 kg;
• Karotten - 1,5 kg;
• Paprika - 8 Stück;
• kernlose Trauben - 1,5 kg;
• äpfel - 2 Stk .;
• Salz - 2 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt, mit Salz eingerieben. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Bulgarischer Pfeffer wird in Streifen geschnitten, die Samen werden vollständig daraus entfernt. Äpfel werden in Scheiben geschnitten und Knochen werden herausgeschnitten. Weintrauben dazugeben und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Es ist am besten, Emailgeschirr zu wählen, es ist am besten für Sauerteigkohl geeignet. Wir legen einen Teller drauf und Unterdrückung. Der Sauerprozess des Kohls dauert ungefähr 3 Tage, während Sie ihn jeden Tag mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß bis ganz nach unten durchbohren müssen, damit Gase austreten.

auf Armenisch

Du wirst brauchen:

• kohl - 2,5 kg;
• karotten - 3 Stk .;
• Rüben - 1 Stk .;
• Paprika - 2 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Koriander - ein paar Äste;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Zimt - 1 Stock;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz - 8 EL. Löffel.

Kommen wir zunächst zur Sole: 3 Liter Wasser zusammen mit Salz und Gewürzen aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Wir reinigen den Kohl von alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Teile geschnitten, der Stiel wird von Paprika, Rüben wiederum in kleine Scheiben geschnitten.

Wir legen uns auf den Boden des emaillierten Geschirrs, wo wir den Sauerteig machen werden, mehrere Blätter, die während der Reinigung im Voraus entfernt wurden. Den Kohl in mehreren Reihen fest andrücken, dazwischen das restliche Gemüse und die Kräuter. Danach wird die Mischung mit Sole übergossen, so dass sie 4-5 Zentimeter bedeckt ist. Von oben wird das Gemüse mit ein paar weiteren Kohlblättern bedeckt und ein Teller platziert, auf dem die Unterdrückung platziert wird. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Scharfes Rezept

Du wirst brauchen:

• kohl - 1,5 kg;
• Paprika - 1 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• Salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 2,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit und in 4 gleiche Teile ohne Stiel geteilt, danach wird er gehackt. Paprika schneiden, Kerne und Stängel entfernen. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, und vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Karotte auf einer groben Reibe gerieben. Alle Gemüse werden in eine große emaillierte Schüssel gegeben und gemischt.

Wir bereiten die Sole vor: Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie dort Schüttkomponenten hinzu. Danach muss die Marinade durch ein Käsetuch gefiltert und gekühlt werden. Gießen Sie den Kohl vollständig mit der resultierenden Flüssigkeit, bedecken Sie ihn mit einem Teller und drücken Sie darauf. Sauerteig ist bei Zimmertemperatur 3 bis 5 Tage haltbar. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Naturholzspieß zu durchstechen und den Schaum zu entfernen.

Du wirst brauchen:

• kohl - 1,5 kg;
• karotten - 4 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Den Kohl so fein wie möglich raspeln, die Karotten raspeln und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse fein hacken. Die Sole wird zusammen mit Salz und Zucker in warmem, gekochtem Wasser zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst sind.

Kohl wird mit Karotten und Knoblauch gemischt, danach in Gläser gelegt und mit vollständig erhaltener Salzlake gefüllt. 30 Minuten sterilisieren und drehen.