Lagerung von hausgemachtem Wein in Plastikflaschen und Gläsern. Wie man in einer Wohnung lagert. Aufbewahrung einer offenen Flasche Wein

Es ist sehr praktisch, ein paar Flaschen Wein zur Hand zu haben. Aber es stellen sich viele Fragen, aber wo soll der Wein gelagert werden, wie lange bleibt er zu Hause in der Flasche und was tun, wenn die Flasche geöffnet ist? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Anforderungen an die Weinlagerung

Auf den ersten Blick scheint die Lagerung von Wein zu Hause ein sehr einfacher Vorgang zu sein: Sie kaufen ihn, stellen ihn in ein Regal und vergessen ihn. So ist es überhaupt nicht. Um Weine richtig zu lagern, damit sich ihr Geschmack nicht verändert, müssen Sie einige Regeln beachten.

Regel 1. Konstante Temperaturbedingungen

Es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Tatsächlich altert der Wein bei hohen Werten des Thermometers schneller, verliert subtile und frische Noten und beginnt bei niedrigen Werten trüb zu werden. Temperaturschwankungen können den Korken zerstören und das Getränk oxidieren.

Also die Lagertemperatur von Wein in Flaschen:

• Weißwein– 9-12 °C;
• Hausgemachter Traubenwein– 10-12 °C;
• Angereicherter Dessertwein– 14-16 °C;
• Rotwein– 15-17 °C.

Regel 2. Raumfeuchtigkeit

Die Haltbarkeit dieses Getränks hängt auch direkt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Raum bei 65-80 %. Diese Feuchtigkeitsmenge verhindert, dass der Korken austrocknet und dementsprechend Sauerstoff in die Flasche gelangt.

Regel 3. Beleuchtung

Wein mag keine helle Beleuchtung.. Die Lagerung von Wein in getönten Glasflaschen ist effizienter. Direkte Sonneneinstrahlung oder grelles Licht von Leuchtstofflampen tragen zur schnellen Alterung des Getränks bei.

Ideale Bedingungen bestehen darin, im Laden gekauften und hausgemachten Flaschenwein in ausgestatteten Zellen zu platzieren, in denen die Lichteinwirkung minimal ist.

Manche Weißweinsorten sind lichtempfindlicher, daher empfiehlt es sich, sie in komplett schattigen Räumen zu lagern. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung sorgfältig durch.

Regel 4. Horizontale Position und Ruhe

Wein kann nur darin gelagert werden horizontale Position. Dies gilt insbesondere für teure Sammlerstücke. Tatsache ist, dass der Wein in horizontaler Position mit dem Korken in Kontakt kommt, was wiederum die Geschmacksbildung beeinflusst.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Frieden.. Je öfter man die Flaschen schüttelt und den Wein darin schüttelt, desto schneller wird er schlecht. Deshalb verstauben die Flaschen mit der Zeit.

Speichermethoden

Wir haben die Bedingungen herausgefunden, bei welchen Temperaturen Wein gelagert werden soll, jetzt müssen wir herausfinden, worin wir hausgemachten Wein und andere Sorten lagern.

Die wichtigsten Methoden sind in der Tabelle dargestellt:

Bild	Empfehlungen
	Methode 1. Weinkeller. Echtes Glück, wenn Sie ein Haus mit eigenem Keller haben. Die Anordnung von Regalen und die Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur im Untergrund sind viel einfacher.
	Methode 2. Schrankthermostat. Der Weinschrank fasst 50 bis 500 Flaschen (je nach Modell). Im Inneren werden die eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit immer beibehalten, was es einfacher macht, die richtigen Bedingungen zu schaffen.
	Methode 3. Spezielle Gestelle und Gestelle. Originelle Weinregale können das Getränk nicht nur in perfektem Zustand halten, sondern werden auch zu einem hervorragenden Dekorationselement. Wie lange hält sich hausgemachter Wein auf diese Weise? Bis zum Moment der Nutzung. Der einzige Nachteil ist, dass Sie die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung im Raum ständig überwachen müssen.

Hausgemachten Wein lagern

Ein paar Tipps zur Lagerung von hausgemachtem Wein:

• Pflaume, Kirsche, Apfel– bis zu 3 Jahren;
• Traube- bis zu 4 Jahren;
• Sanddorn, Eberesche- mehr als 5 Jahre.

AnweisungSo füllen Sie Wein mit Ihren eigenen Händen ab, um seinen Geschmack so lange wie möglich zu erhalten:

1. Glasflaschen ausspülen und gieße ein Getränk hinein;
2. Einige Stunden ruhen lassen;
3. Dann die Korken eintreiben unter Druck im Nacken;

1. Beschichten Sie die Oberseite des Korkens mit Wachs oder Siegelwachs. Wachs und Siegelwachs zum Blockieren können Sie im Fachhandel kaufen, der Preis ist niedrig;

1. Stellen Sie Flaschen auf Gestelle bis zum Zeitpunkt der Nutzung.

Es gibt ein Missverständnis, dass hausgemachter Wein in Gläsern mit Metall- oder Kunststoffdeckeln aufbewahrt werden kann. Das ist der falsche Ansatz. Nach zwei Monaten beginnt das Getränk zu oxidieren und wird unbrauchbar.

Wenn Sie einen Keller haben, können Sie die Möglichkeit der Lagerung in Eichenfässern in Betracht ziehen:

1. Innerhalb von 10 Tagen fülle die Fässer mit kochendem Wasser;
2. Am letzten Tag das Fass muss von innen mit Schwefel begast werden. Dazu wird ein kleines Stück Schwefel angezündet und in das Loch hinabgelassen;
3. Dann den Wein in Behälter füllen und in den Keller stellen.

Ergebnisse

Es ist überhaupt nicht schwierig, einen Weinvorrat zu Hause zu machen. Die Hauptsache ist, alle aufgeführten Regeln zu befolgen. Das Video in diesem Artikel enthüllt alle Geheimnisse der Aufbewahrung dieses Getränks. Wenn etwas nicht klar ist - stellen Sie Fragen in den Kommentaren.

Qualitätswein ist ein ziemlich launisches und delikates Getränk. Sein Bukett hängt von vielen Faktoren ab, darunter die Serviertemperatur, die Lagerbedingungen und die Qualität der Rohstoffe. Viele von uns trinken nicht die ganze Flasche auf einmal und beschränken sich auf ein paar Gläser dieses wunderbaren Getränks. Als Ergebnis bleiben wir mit offenem Wein. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist nur in Ausnahmefällen möglich, für diese Zwecke ist es besser, einen Weinklimaschrank anzuschaffen.

Gute Weine - würdige Bedingungen

Ohne Zweifel ist der Keller der beste Ort, um Wein zu lagern. Es sind alle Bedingungen für die Reifung des Getränks gegeben. In traditionellen Weinkellern werden ständig niedrige Temperaturen und eine optimale Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten.

Leider haben nicht alle Bürger, die in Mehrfamilienhäusern leben, die Möglichkeit, einen kleinen Lagerraum für ihre Sammlung von angereicherten Getränken zu graben. Daher wird Wein sehr oft in gewöhnlichen Kühlschränken gelagert. Diese Ausstattung ist jedoch nicht für die Langzeitkonservierung eines edlen Getränks ausgelegt.

Kann Wein im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Das ist natürlich erlaubt. Eine der wichtigsten Bedingungen ist die völlige Unbeweglichkeit der Flasche. Das Getränk sollte keinen Vibrationen ausgesetzt werden, daher ist es ratsam, den Behälter sicher in einer Position zu fixieren. Viele erfahrene Winzer empfehlen, ihn ausschließlich aufrecht zu lagern, da der Wein schon bei der geringsten Berührung mit dem Korken an Geschmack verliert.

Eine offene Flasche Champagner kann in einem herkömmlichen Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, Wein - bis zu drei Tage. Getränke mit hohem Alkohol- und Zuckergehalt können etwa sieben Tage in einer offenen Flasche aufbewahrt werden. Außerdem muss der Wein mit einem Korken fest verschlossen werden. Der Geschmack und das Aroma des Getränks beginnen sich innerhalb weniger Stunden allmählich zu verschlechtern. Verwenden Sie daher zur Aufbewahrung von Flaschen besser einen Weinkühlschrank.

Schranktypen

Heute gibt es vier Arten von Weinkühlschränken. Alle erfüllen unterschiedliche Funktionen.

Einzeltemperaturmodelle behalten eine stabile Temperatur bei, die zwischen 10 und 14 Grad schwankt. Diese Schränke sind echte kleine Weinkeller, die das volle Potenzial Ihrer Getränkesammlung entfalten. Zwei-Temperatur-Modelle haben zwei isolierte Zonen zum Aufbewahren und Kühlen von Getränken vor dem Servieren.

Dreitemperaturkisten sind für die Lagerung und Kühlung von Weinen bestimmt. Sie haben drei getrennte Kammern, in denen unterschiedliche Temperaturen aufrechterhalten werden. Das mittlere Fach dient der Aufbewahrung von Getränken, das obere Fach dient dazu, diese auf Raumtemperatur zu bringen, das untere Fach dient zum Herunterkühlen auf 6-10 Grad. In Multitemperaturschränken können verschiedenste Getränke gelagert werden. Die in einem solchen Kühlschrank gehaltene Temperatur variiert in einem weiten Bereich: von 7 bis 21 Grad.

Kapazität und Zoneneinteilung

Die einfachsten Modelle können bis zu sechs Flaschen aufnehmen. Ihre Popularität beruht auf der Fähigkeit, an einer Autobatterie zu arbeiten. Viele Leute nehmen einen solchen Weinkühlschrank mit in den Urlaub. Aufgrund der geringen Größe können Sie es in der Kabine des Autos transportieren. Aus diesem Grund sind solche Modelle bei Liebhabern häufiger Ausflüge in die Natur sehr gefragt.

Für die Aufbewahrung von starken Getränken zu Hause ist ein Weinkühlschrank besser geeignet, der 12-50 Flaschen aufnehmen kann. Solche Modelle unterscheiden sich in relativ kleinen Abmessungen. Ihre Höhe überschreitet einen Meter nicht. Weinschränke in der Größe eines guten Kühlschranks werden leidenschaftliche Sammler sicherlich interessieren. Sie können 100 bis 500 Flaschen lagern.

Im Inneren kann der Weinschrank in mehrere separate Zonen unterteilt werden. Je nach Modell des Kühlschranks verfügt er über zwei oder drei isolierte Kammern, von denen jede eine bestimmte Temperatur aufrechterhält, die für die Lagerung verschiedener Weinsorten erforderlich ist. Die dritte Zone wird oft verwendet, um Getränke für die Verkostung vorzubereiten. Darüber hinaus gibt es auch einen Einkammer-Kühlschrank für Wein. Der Hausschrank wird mit Strom betrieben. Beim Kauf von volumetrischen Modellen sollten Sie sich auf beeindruckende Stromrechnungen einstellen.

Abmessungen und Ausführung

Ein moderner Weinkühlschrank hat ein edles und schönes Aussehen, sodass er sich problemlos in fast jeden Raum einfügen lässt. Die Kosten für solche Produkte variieren zwischen 30 und 500.000 Rubel. Die meisten Modelle haben eine exquisite Glastür, die mit getöntem Glas verziert ist, das UV-Strahlen absorbiert. Im Inneren des Schranks ist der Weinkühlschrank mit speziellen LEDs ausgestattet, die die Lufttemperatur nicht erhöhen und das interne Mikroklima nicht stören. Dank dieser Hintergrundbeleuchtung können Sie den Inhalt immer betrachten, ohne die Tür zu öffnen.

Worauf ist beim Kauf eines Weinschranks zu achten?

Bei der Aufbewahrung von kohlensäurehaltigen und angereicherten Getränken sollten einige wichtige Merkmale berücksichtigt werden, damit Sie sich nicht in der vorgeschlagenen Modellpalette verlieren. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Kapazität der Ausrüstung. In diesem Fall hängt alles davon ab, für welchen Zweck der Weinkühlschrank verwendet werden soll. Wer nicht zur Kategorie der Sammler gehört, kann sich auf den Kauf eines relativ kleinen Modells beschränken.

Ein moderner Weinklimaschrank sollte die Funktion haben, automatisch die optimale Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Dies ist sehr wichtig, denn wenn dieser Wert unter 65 % oder über 80 % liegt, beginnt der unvermeidliche Prozess der Korkverschlechterung. Es trocknet aus oder schimmelt, wodurch das Getränk selbst verdirbt.

Die meisten Modelle sind mit Kohlefiltern ausgestattet, die die in den Schrank eintretende Luft reinigen. Sie müssen mindestens einmal im Jahr gewechselt werden, da die Lagerbedingungen Ihrer Getränkesammlung davon abhängen.

Weinkühler nach Maß

Heute akzeptieren viele Hersteller solcher Geräte Einzelbestellungen. In diesem Fall erhält der Verbraucher einen originellen Weinklimaschrank, der sich perfekt in das Gesamtinterieur des Raumes einfügt und alle Ihre Anforderungen erfüllt. Bei der Bestellung können Sie nicht nur Präferenzen für das Gerätedesign, sondern auch den gewünschten Temperaturbereich angeben.

So bietet es nicht nur optimale Bedingungen für die Lagerung von Weinen, sondern lässt sich auch perfekt in eine Möbelgarnitur integrieren. Ein solcher Schrank kann in fast jedem Raum installiert werden, auch im Schrank, Flur oder in der Küche.

Bei der Auswahl eines Platzes für einen Weinkühlschrank sind mehrere Nuancen zu beachten. Da in den Möbeln, in die die Geräte zur Aufbewahrung einer Haushaltssammlung integriert werden, kleine Lüftungsschlitze vorhanden sind, sollten sie von Herden und Öfen entfernt aufgestellt werden.

Alterungspotential- Dies ist ein bedingter Indikator für die Fähigkeit des Weins, seine Qualität beizubehalten und sich im Laufe der Zeit zum Besseren zu verändern. Nicht alle Weine eignen sich gleich gut für eine langfristige Lagerung und Reifung, einige sind dafür gar nicht geeignet. Darüber hinaus nach Ansicht von Experten nur 5-10 % aller Traubenweine der Welt verbessern sich nach 1 Jahr Lagerung und nur 1 % verbessern sich nach 5-10 Jahren. Das Alterungspotential eines Weines hängt von vielen Faktoren ab: der Sorte und Qualität der Rohstoffe, dem Jahrgang, dem Verarbeitungsprozess, dem Weinanbaugebiet und dem Weinbaustil. Während der Reifung erhält ein dafür geeigneter Wein aufgrund sehr komplexer und nicht vollständig verstandener chemischer Reaktionen einen weicheren, vielschichtigeren, reicheren Geschmack und Aroma. Der Wein wird in allen Belangen besser.

Wie lange ist eine Flasche Wein haltbar?

Es hängt von vielen Faktoren ab. Im Allgemeinen haben Weine mit niedrigem pH-Wert (Pino Noir, Sangiovese usw.), wie wir bereits mehrfach gesagt haben, ein hohes Alterungspotenzial, ebenso wie Rotweine mit einem hohen Gehalt an Phenolen, insbesondere Tanninen (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo usw.) Shiraz). Unter den Weißweinen haben diejenigen mit der höchsten Säure und Extraktivität (enthalten eine ausreichende Menge an nichtflüchtigen Stoffen) das größte Lagerpotential. Das Verhältnis von Zucker, Säuren, Phenolen und Wasser ist ein wichtiger Indikator dafür, wie gut ein Wein altert.

Die goldene Regel für die Langzeitlagerung von Wein lautet: Lieber 10 Flaschen eines Weins lagern als eine Flasche von 10 verschiedenen Sorten. Während der Reifung muss der Wein regelmäßig verkostet werden – nur so kann man verstehen, ob er sich entwickelt oder abbaut, und um herauszufinden, wann das Getränk seinen „Höhepunkt“ erreicht hat. Es wird empfohlen, mindestens alle sechs Monate oder jährlich Verkostungen durchzuführen.

Ohne in komplexe biochemische Prozesse einzutauchen, haben wir einige beliebte Rebsortenweine zusammengestellt, die für eine Langzeitlagerung überhaupt nicht geeignet sind, und Weine, die dafür am besten geeignet sind. Wir hoffen, dass Sie, nachdem Sie die Zusammensetzung dieser Weine und ihre anderen Merkmale studiert haben, in der Lage sein werden, einige Muster abzuleiten und sie in der Praxis bei der heimischen Weinbereitung anzuwenden. Rotweine lassen sich besser lagern, je nach Alterungspotential können sie 2 bis 10 Jahre gelagert werden. Es wird normalerweise empfohlen, Weißweine 2-3 Jahre nach dem Brauen zu konsumieren. Schaumweine sind fast identisch mit Weißweinen. Aber das ist kein Paradigma und es gibt immer Ausnahmen!

Fast kein Alterungspotential (sollte sofort oder innerhalb von 1 Jahr getrunken werden):

• Deutsch QbA
• Asti und Moscato Spumante
• Pinks wie White Zinfandel
• Europäische Tafelweine
• Günstige Sortenweine (außer Cabernet Sauvignon)
• Die meisten „Landweine“ („vin de pays“)
• Gewöhnliche AOC-Weine („vins de primeur“, „vins nouveaux“)
• Wermut
• Einfache Sherrys
• Häfen "Tawny" ("tawny")
• Weine aus Traubenkonzentrat

Mit gutem Alterungspotential:

• Botrytisierte Weine (5-25 Jahre)
• Chardonnay (2-6 Jahre)
• Riesling (2-30 Jahre alt)
• Ungarischer Furmint (3-25 Jahre alt)
• Chenin Blanc aus dem Loiretal (4-30 Jahre alt)
• Hunter Valley Semillion (6-15 Jahre alt)
• Cabernet Sauvignon (4-20 Jahre alt)
• Merlot (2-10 Jahre alt)
• Nebbiolo (4-20 Jahre alt)
• Spätburgunder (2-8 Jahre alt)
• Sangiovese (2-8 Jahre alt)
• Syrah/Shiraz (4-16 Jahre)
• Zinfandel (2-6 Jahre alt)
• Weine aus Bordeaux (8-25 Jahre)
• Burgunder Grand Crus (8-25 Jahre alt)
• Aglianico von Taurasi (4-15 Jahre alt)
• Baga aus Bairrada (4-8 Jahre alt)
• Ungarische Kadarka (3-7 Jahre alt)
• Bulgarischer Melnik (3-7 Jahre alt)
• Kroatische Plavac Mali (4-8 Jahre alt)
• Georgische Saperavi (3-10 Jahre alt)
• Madiran Tannat (4-12 Jahre alt)
• Spanischer Tempranillo (2-8 Jahre alt)
• Grieche Xinomavro (4-10 Jahre alt)
• Vintage Häfen (20-50 Jahre alt)

Aber das Alterungspotential selbst sagt nichts aus, wenn der Wein unter dafür ungeeigneten Bedingungen gelagert wird. Einer der wichtigsten Faktoren, die das „Überleben“ des Getränks und die Entwicklung seiner organoleptischen Eigenschaften beeinflussen, ist die Umgebungstemperatur. Dabei gilt Folgendes nicht nur für Weine, die Sie länger als 5 Jahre lagern werden, um sie zu verbessern, sondern auch für Weine ohne Alterungspotential, die Sie 1-2 Jahre nach der Zubereitung konsumieren werden. Selbst der einfachste Wein wird besser, wenn er mindestens 6 Monate gereift ist.

Bei welcher Temperatur sollte Wein gelagert werden?

Vollständig oxidierter Wein ist toter Wein, Essig, aber einige oxidative Prozesse sind ein natürlicher Bestandteil der Alterung. Während der Langzeitlagerung von Weinen ist ein akzeptables Oxidationsniveau zulässig, das durch den Kontakt des Getränks mit Sauerstoff im nicht gefüllten Teil der Flasche (dem sogenannten „Ullazh“) sowie mit einem kleinen auftritt Sauerstoffmenge, die durch den Korken in die Flasche gelangt (natürlich, wenn es sich nur um einen Korkstopfen handelt). Hohe Temperaturen fördern eine schnelle Oxidation und stimulieren chemische Reaktionen. Je 8 °C Temperaturerhöhung verdoppelt sich die Alterungsrate des Weins.

Das bedeutet aber nicht, dass Weine, die bei Raumtemperatur und darüber gelagert wurden, doppelt so schnell reifen und besser werden. Im Gegenteil, diese nichtflüchtigen Substanzen, die für unsere Rezeptoren schwer fassbar sind, werden bei hohen Temperaturen oxidiert und reagieren so schnell, dass sie keine Zeit haben, komplexe Verbindungen zu bilden, die für die Bildung eines vielschichtigen Geschmacks und Aromas notwendig sind. Bei einer Lagertemperatur über 26-27 ° C kann der Wein „kochen“ - anstelle von leichten Fruchtmotiven und edlen Untertönen erhält das Getränk den Geschmack von Kompott und gebranntem Zucker. Auch bei kurzzeitiger Lagerung bei hohen Temperaturen (bis zu 24 Stunden) kann der Geschmack schnell stumpf und ausdruckslos werden. Gleichzeitig kann der Wein bei 20 °C lange gelagert werden, ohne dass dies langfristig negative Auswirkungen hat.

Am anderen Ende des Spektrums zeigen Weine bei Lagertemperaturen unter 10°C wenig bis gar keine Alterung. Außerdem können sich bei niedrigen Temperaturen Weinsäurekristalle im Getränk bilden, die den Geschmack oder das Aroma in keiner Weise beeinträchtigen, aber unansehnlich aussehen und die Mundhöhle schädigen können, wenn sie in Ihr Glas gelangen.

Die durchschnittliche optimale Temperatur für die Lagerung und Reifung von Weinen beträgt 12,5 o C.

Natürlich ist diese Temperatur nicht für alle Weine ideal (so können und müssen zum Beispiel „kräftige“ Rot- und Dessertweine bei 14–16 °C gelagert werden), aber 12 °C schaden während der Lagerung definitiv keinem Wein seine kurz- oder langfristige Lagerung. . Viel wichtiger ist es, Temperaturschwankungen (d. h. Temperaturänderungen von mehr als 0,5-1,5 °C pro Tag) zu vermeiden, die sich am zerstörerischsten auf die Weinalterung auswirken. Temperaturschwankungen wirken sich nicht nur negativ auf oxidative Prozesse aus, sondern können auch die Dichtheit des Korkens brechen (durch Volumenänderungen des Weins, der beim Erhitzen an Volumen zunimmt und auf den Korken drückt und beim Abkühlen Sauerstoff in die Flasche saugt) .

Welche anderen Bedingungen möchten Sie bereitstellen?

Neben einer stabilen Temperatur benötigt Wein für seine erfolgreiche Lagerung und Reifung eine Reihe weiterer optimaler Bedingungen. Normalerweise empfohlen (aber nicht immer angemessen): das Fehlen von UV-Strahlung, ein gewisses Maß an Luftfeuchtigkeit, das Fehlen von Vibrationen und eine horizontale Anordnung. Kurz gesagt, die idealen Bedingungen für die Lagerung und Reifung von Wein sind:

• Umgebungstemperatur: 12,5 o C
• jährliche Temperaturschwankungen: nicht mehr als 2,5-5,5 ° C
• tägliche Temperaturschwankungen: nicht mehr als 0,5-1,5 ° C
• relative Luftfeuchtigkeit: 70 %
• keine UV-Strahlung
• keine Vibration
• horizontale Position der Flasche

Relative Luftfeuchtigkeit

Diese Bedingung sollte nur berücksichtigt werden, wenn die Flasche mit einem Korken verschlossen ist. Eine relative Luftfeuchtigkeit von 50-70 % in dem Raum, in dem der Wein gelagert wird, verhindert das Austrocknen des Korkens und damit das Reißen/Brechen. Eine Luftfeuchtigkeit über 80 % ist unerwünscht und führt zu Schimmelbildung auf der Außenseite des Korkens und des Etiketts – ein rein kosmetisches Problem.

UV-Strahlung

Leichte Sorte oder "Geschmack des Lichts" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") ist ein Begriff, der verwendet wird, um Weine zu beschreiben, die übermäßigem Sonnenlicht oder fluoreszierendem Licht ausgesetzt waren. Ein solcher Wein nimmt den Geruch von nasser Wolle, verbranntem Gummi, Schwefelwasserstoff und sogar den Geruch einer Substanz an, die von den Drüsen eines Stinktiers abgesondert wird (aufgrund der Bildung von Mercaptan). Weiß- und Schaumweine sind anfälliger für dieses Problem – Rotweine schützen Polyphenole (Gerbstoffe). Aber auch Rotweine können nach längerer Einwirkung von UV-Strahlung mit der Zeit deutlich verderben. Die erste Bastion sind getönte Flaschen, die wie Sonnenbrillen funktionieren (einige Hersteller füllen ihre Weine in Flaschen mit UV-Filter ab), die zweite besteht darin, Flaschen an einem dunklen Ort zu lagern und Glühlampen oder LED-Lichtquellen für die Beleuchtung zu verwenden (Leuchtstofflampen erzeugen UV-Strahlung). ). ).

Vibrationen

Es wird angenommen, dass selbst die unbedeutendsten Vibrationen den Geschmack des alternden Weins beeinträchtigen. Studien von Vernon L. Singleton, einem amerikanischen Professor für Önologie, haben gezeigt, dass Vibrationen den Geschmack oder das Aroma von alterndem Wein nicht wesentlich beeinflussen, aber sie führen zu einer ständigen Ausbreitung von Sedimenten, die sich sicherlich an den Wänden der Flasche ansammeln ( oder sein Boden, wenn der Wein vertikal gelagert wird) während des Alterungsprozesses. Theoretisch wirkt sich dies nicht nur auf die Transparenz des Getränks aus, sondern auch auf seinen Geschmack.

Flaschenanordnung

Traditionell werden Flaschen auf der Seite in horizontaler Position gelagert. So ist der Wein ständig in Kontakt mit dem Korken, spendet Feuchtigkeit und verhindert das Austrocknen. Wird Wein das ganze Jahr über getrunken oder mit naturfremdem Kork verkorkt (dafür werden mittlerweile verschiedene Materialien verwendet, die Sie im Artikel nachlesen können), dann lässt sich Wein mit gleichem Erfolg aufrecht lagern . Aber horizontale Regale sparen Platz und können definitiv keinem Flaschenwein etwas anhaben, also durchaus sinnvoll.

Wo kann man Wein in einer Wohnung und einem Privathaus lagern?

Der schlechteste Ort, um Wein zu lagern, wäre die Küche, die Garage oder ein Lagerraum (Schuppen) auf der Straße. Die Küche ist meist der wärmste Ort in einer Wohnung oder einem Haus, sie ist gut beleuchtet und zudem ständigen Temperaturschwankungen (beim Kochen) und Vibrationen (durch Haushaltsgeräte) ausgesetzt. In Garagen und Lagern lässt sich die Temperatur nicht fein regulieren: Im Sommer ist es heiß, im Winter kalt. In einer Garage oder einem Schuppen gibt es auch oft verschiedene unangenehme Gerüche (Benzin, Lacke, Farben usw.), die durch den Korken in Ihren Wein gelangen können.

Jeder weiß, dass der beste Ort für die langfristige Lagerung und Reifung von Weinen der Keller ist. Es ist meist recht kühl, dunkel und feucht. Aber der Keller des Kellers ist anders. Stellen Sie sicher, dass es keine Temperaturschwankungen, mäßige Luftfeuchtigkeit, Sauberkeit und keine starken Fremdgerüche aufweist. Wenn Ihr Keller nicht vollständig unterirdisch ist, lagern Sie Ihre Weine an einer unterirdischen Wand. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit (mehr als 80 %) den Wein nicht direkt auf dem Boden lagern. Natürlich sollten Sie sich um den Kauf oder die Herstellung Ihres eigenen Weinregals kümmern.

Was tun, wenn Sie keinen Keller haben, in einer Wohnung wohnen? Suchen Sie zuerst einen Schrank oder ein anderes Möbelstück, in das Sie Flaschen stellen können (die Mindestaufgabe besteht darin, den Wein vor den Wänden zu schützen, die zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Temperaturen haben). Wenn Sie keins finden können, versuchen Sie, ein Weinregal oder -regal an einer schattigen oder nördlichen Wand zu bauen. Messen Sie mit einem Thermometer und Hygrometer die Temperatur und Luftfeuchtigkeit an Orten, an denen Sie Stauraum einrichten können. Wenn es darum geht, zwischen einem Raum mit einer höheren, aber stabilen Temperatur und einem Ort, an dem es kühler ist, aber Temperaturschwankungen aufweist, zu wählen, wählen Sie die erste Option.

Die Lagerung von Wein unter solchen Bedingungen ist eine kurzfristige Lösung und für seine lange Reifung überhaupt nicht geeignet. Es wird empfohlen, Wein nicht länger als 6 Monate bei Raumtemperatur zu lagern.

Kann Wein im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ständige Temperaturschwankungen durch Kompressorwechsel, zu niedrige Temperaturen (selten über 5°C) im Allgemeinen, ständige Vibrationen und niedrige Luftfeuchtigkeit (meist im Bereich von 17-40%) machen den Kühlschrank zu einem der schlechtesten Orte für die Weinlagerung eine lange Zeit. Fügen Sie dazu stark riechende Lebensmittel hinzu, die den Geschmack des Getränks beeinträchtigen können.

Der Kühlschrank ist nur für die kurzfristige Lagerung von Weinen geeignet, die Sie innerhalb von 1-2 Monaten trinken möchten!

Wenn Sie einen Ersatzkühlschrank haben, können Sie darin Bedingungen schaffen, die für die Lagerung von Wein für 1-2 Jahre geeignet sind. Zunächst müssen Sie für eine stabile Temperatur sorgen: Füllen Sie den freien Raum mit Auberginen mit Wasser oder füllen Sie den Kühlschrank vollständig mit Wein. Das Feuchtigkeitsniveau kann durch offene Wassertanks bereitgestellt werden. Sie können auch einen Kühlschrank über einen Temperaturregler anschließen, aber dann müssen Sie sich höchstwahrscheinlich bald vom Kompressor verabschieden.

Weinkühlschränke/-schränke sind für Wohnungsbewohner eine gute Alternative zum Keller. Sie sorgen für eine stabile Temperatur und die getönte Tür schützt den Wein vor UV-Strahlung. Es ist teuer, nicht geeignet, um Wein zu lange zu lagern, aber oft die einzige Möglichkeit, das Problem zu lösen.

Wie werden Hausweine gelagert?

Die Lagerbedingungen für hausgemachte Weine sollten nicht von den oben beschriebenen Bedingungen abweichen, d.h. sie müssen die optimale Temperatur, Feuchtigkeit usw. bieten. Was die Reifezeit betrifft, so hat jeder selbstgemachte Wein, egal ob Traube oder Frucht- und Beerenwein, auch ein gewisses Alterungspotential. Süße und kräftigere Weine werden länger gelagert als leichte und trockene. Weine mit einem hohen Tanningehalt haben ein gutes Alterungspotential. So kann es beispielsweise 10-20 Jahre gelagert werden, nicht nur ohne Geschmacksverlust, sondern auch mit spürbarer Verbesserung. Sie sind bei Heimwinzern beliebt und haben auch gute Indikatoren für eine Lagerung von bis zu 10 Jahren (vorausgesetzt, dass sie sauren Apfelsaft enthalten und alle erforderlichen technologischen Prozesse befolgt wurden).

Um das Alterungspotenzial von hausgemachten Weinen zu erhöhen, ist es wichtig, sie richtig abzufüllen und gleichzeitig eine vollständige Sterilität zu gewährleisten. Kunststoffbehälter sollten sofort entsorgt und nur vorübergehend verwendet werden (Wein kann in lebensmittelechten Kunststoffflaschen mit der Kennzeichnung PET (PETE) oder HDP (mit der Nummer 1 oder 2) nicht länger als 3 Monate gelagert werden). Vermeiden Sie es auch, Wein in Gläsern mit Metalldeckeln aufzubewahren. Als Alternative können Sie gewöhnliche Einmachgläser aus Glas mit Glasdeckel in Betracht ziehen, jedoch immer mit einem versiegelten Silikonverschluss in Lebensmittelqualität. Diese Lösung ist besser als die vorherigen, aber nicht ideal und sollte auch als vorübergehende Maßnahme (nicht länger als 6 Monate Lagerung) in Betracht gezogen werden.

Natürlich ist die beste Lösung für lange reifende Weine die Verwendung traditioneller Weinflaschen mit Korkverschluss. Verschließgeräte für Weinflaschen können beispielsweise auf chinesischen Marktplätzen günstig erworben werden. Bei der Flaschenabfüllung ist es wünschenswert, einen Siphon zu verwenden, der so tief wie möglich auf den Flaschenboden abgesenkt werden sollte, um den Kontakt des Weins mit Sauerstoff zu minimieren. Der Abstand zwischen Wein und Korkenboden sollte nicht mehr als 0,5-1 cm betragen Achten Sie darauf, nur neue, unbenutzte Korken zu verwenden!

Um den Kontakt von hausgemachtem Wein mit Sauerstoff zu minimieren, kann der Korken mit Wachs oder Siegellack gefüllt werden.

Wein ist eines der ältesten alkoholischen Getränke, das ein integraler Bestandteil jeder bedeutenden zivilisierten Schicht der Geschichte ist. Durch seinen weiten Weg von der Antike bis in unsere Zeit konnte es sich seinen besonderen Charme bewahren. Wie können wir es bewahren, wenn nicht in der Geschichte, dann wenigstens in einer Flasche frisch gekauften Weins?

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Welche Weinsorten gibt es und wie sollten sie gelagert werden?

Wenn Sie nicht in das Weingeschäft einsteigen oder es dauerhaft zu Hause herstellen möchten, müssen Sie nicht wissen, wie und wo es hergestellt wird. Aber wenn Sie Wein einfach sehr lieben und sich ab und zu mit einer Flasche dieses Getränks verwöhnen lassen, aber nicht wissen, ob Sie alles richtig machen, stellen Sie es in den Kühlschrank und wie lange Sie es lagern können Wein, dann sind Sie bei uns genau richtig.

Es sei daran erinnert, dass es drei Haupttypen von Wein gibt:

• Heimat;
• rot;
• Weiß;

Jedes von ihnen ist ein Getränk, das sehr empfindlich auf Umweltschwankungen reagiert. Um seine ursprünglichen Geschmackseigenschaften zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern, müssen Parameter wie die Beleuchtung des Ortes, die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit des Ortes, an dem der Wein gelagert wird, berücksichtigt werden. Die richtige Lagerung einer Flasche Wein beinhaltet Folgendes:

1. Aufrechterhaltung der Temperatur von 10 ° C bis 12 ° C.

Dies liegt daran, dass ein niedrigeres Temperaturregime den Geschmack verdirbt, ein größeres ihn „altert“. Vermeiden Sie plötzliche Änderungen. Wenn Sie sonst den Korken verderben, beginnt Luft in die Flasche einzudringen und der Wein oxidiert. Bei Dessertweinen darf die Lagertemperaturgrenze um 2°C ansteigen, aber nicht mehr.

2. Die horizontale Position der Flasche.

Diese Methode der Weinlagerung ist richtiger, da in diesem Fall der Korken und das Getränk immer in engem Kontakt stehen, wodurch das Eindringen von Sauerstoff und eine weitere Oxidation verhindert wird. Denken Sie auch daran, dass die Flasche nicht verschiedenen Vibrationen ausgesetzt werden sollte - Sie müssen sehr vorsichtig damit umgehen, kein Schütteln und plötzliche Bewegungen.

3. Luftfeuchtigkeit von 65 % bis 85 %.

Dies liegt an der Tatsache, dass Sie den Korken vor dem Austrocknen bewahren, wenn Sie eine Flasche Wein innerhalb solcher Feuchtigkeitsgrenzen halten, was das Eindringen von Sauerstoff in das Innere provoziert. Und vor Schimmel, der sich bei anhaltend hoher Luftfeuchtigkeit mit der Zeit unweigerlich bildet. Der Raum, in dem der Wein am besten gelagert wird, wird belüftet. Dabei muss darauf geachtet werden, dass keine hartnäckigen stechenden Gerüche hineindringen, da dies sonst den Geschmack des Weines verdirbt.

4. Schwache oder völlig fehlende Beleuchtung.

Sonnenlicht oder helle Leuchtstofflampen beeinträchtigen den Geschmack des Weins, wodurch er ranzig wird und den Alterungsprozess beschleunigt.

Basierend auf dem Bedarf an allen Parametern ist der Keller der ideale Ort für die Lagerung. Leider kann sich die große Mehrheit der Weinästheten das nicht leisten. Es bleibt zu drehen.

Wie lagere ich offenes Bier im Kühlschrank?

Sortieren wir es der Reihe nach. Also haben wir eine Flasche Wein. Noch geschlossen. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit je nach Typ: für Weißweine - 3 Jahre nach der Herstellung, für Rotweine - 2 bis 100 Jahre (je nach Marke). Die Lagerung einer verschlossenen Flasche hausgemachten Weins hängt von Indikatoren wie dem Zuckerhaushalt, dem Gehalt an Gerbsäuren und darin enthaltenen Substanzen ab. Im Allgemeinen kann Wein, der zu Hause richtig hergestellt wird, im geschlossenen Zustand mindestens mehrere Jahre lagern und ist in diesem Sinne mit Rot vereinbar. Wenn bei Rotwein die Haltbarkeit im verschlossenen Zustand von der Marke abhängt, dann hängt es in diesem Fall auch vom Hersteller ab.

Wenn Sie eine Flasche offenen Wein aufbewahren müssen, denken Sie daran, dass sich in diesem Fall die Haltbarkeit verschlechtert. Von mehreren Jahrzehnten möglicher Lagerung, wie im Fall von Rot, bis hin zu mehreren Tagen und sogar Stunden. Dies liegt an dem stark ablaufenden Oxidationsprozess, der mit der direkten Wechselwirkung des Getränks mit Sauerstoff verbunden ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Wein vor dem Verderben zu bewahren, aber die einfachste davon, besonders wenn Ihre Wohnung plötzlich keinen Keller mehr hat, ist ein Kühlschrank.

Die Haltbarkeit von Wein im Kühlschrank hängt wiederum von seiner Art ab:

• Rotwein und richtig hausgemacht. Ihre Haltbarkeit für maximalen Genuss nach dem Öffnen der Flasche beträgt 5 Tage.
• Weißweine sind überwiegend kürzer. Es wird empfohlen, sie ohne Verlust der Geschmackseigenschaften nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Wir haben also herausgefunden, dass ein Kühlschrank ein vollwertiger, auffälliger Keller werden kann. die richtigen Lagerbedingungen für Wein herausgefunden - vom Temperaturregime bis zur Position der Flasche im Raum. Jetzt wissen Sie, wie Sie guten Wein verschlossen halten, ihn für die Zukunft aufbewahren oder das Geld nicht in den Wind schlagen, wenn der Wein unvollendet bleibt, und es schade ist, ihn wegzuwerfen.