Kiseljenje plavog korena. Ryadovka. Redovi su jestivi, fotografija i opis

Soljenje reda se vrši na dva načina - to su takozvane tople i hladne metode. Često nose zajednički cilj- čuvajte gljive do sljedeće sezone, međutim, takvi proizvodi u svakom slučaju imaju svoje karakteristike.

At toplo soljenje pečurke se mogu koristiti za hranu nakon nedelju dana, takve su pečurke mekane i mekane.

Hladno soljenje traje duže, takav proizvod ima posebnu aromu i hrskavu strukturu. Razmotrimo detaljnije glavne faze procesa.
Da bi se redovi posolili na hladan način:

1. Plodove očistite od šumske stelje i pijeska.
2. Posudu za soljenje dobro operite i sterilizirajte kipućom vodom. Tradicionalno se za ovaj kulinarski proces koriste drvene posude, ali bilo koje plovilo dostupno na farmi je pogodno za ovaj proces.
3. Pečurke stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (šeširi trebaju gledati prema dolje). Svaki sloj treba prekriti malom količinom mješavine soli i začina (bilo koje po ukusu).
4. Vrh gusto napunjene posude mora se pokriti čistom krpom, pokriti poklopcem i na vrh staviti ugnjetava.
5. Soljenje treba vršiti na suvom i hladnom mestu na temperaturi od 0 do +5°C tokom 30 dana.

Za pripremu vrućeg usoljenog proizvoda:

1. Plodove očistiti od šumske stelje i pijeska, potopiti 12-72 sata u slanu vodu.
2. Kuvajte red u slanoj vodi 20-25 minuta.
3. Pripremite posudu za soljenje (od drveta, metala ili stakla). Da biste to učinili, mora se temeljito oprati i sterilizirati kipućom vodom.
4. Vruće šampinjone stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (šeširi trebaju gledati prema dolje). Svaki sloj treba prekriti malom količinom soli i mješavinom bijelog luka, luka i začinskog bilja.
5. Vrh dobro napunjene posude mora se pokriti poklopcem i na vrh staviti ugnjetavanje.
6. Soljenje se vrši na suvom i hladnom mestu na temperaturi od 0 do +5°C tokom 7 dana.

Video: kako kiseliti ljubičaste redove na vruć način

Bitan!Kako bi spriječili da red potamni tokom kuhanja, u otopinu dodajte 1 prstohvat limunske kiseline. Takav mali trik povremeno povećava prezentaciju gljive.

Ljubičasta pečurka jedna je od najčešće pronađenih jestivih gljiva u umjerenim zonama sjeverne hemisfere. Ova vrsta se koristi za kuvanje vekovima, ali malo ljudi zna za nju.

Unatoč postojanju brojnih stereotipa o veslanju, jela od njega imaju posebnu aromu, pa bi svi trebali barem jednom uživati. Međutim, kako upotreba gljive ne bi rezultirala ozbiljnim poremećajima za gastrointestinalnog trakta, gljive zahtijevaju obaveznu i temeljitu preliminarnu pripremu.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

57 već puta
pomogao

Ryadovka ljubičasta (Lerista nuda) je gljiva koja spada u kategoriju uslovno jestivih. Svijetli predstavnik rasprostranjeni rod Lepista ili Govorushka i porodica Ryadovkovye.

Ryadovka ljubičasta - gljiva koja pripada kategoriji uvjetno jestivih

Dosta velike veličine gljiva sa mesnatim, poluloptastim, konveksno ispruženim ili konveksnim klobukom, koji ima tanke ivice okrenute nadole. Prekriven je glatkom i sjajnom kožom svijetlo ljubičaste ili smeđe-oker boje. Mesnata pulpa pečuraka odlikuje se dovoljnom gustinom, svijetloljubičaste ili oker-krem boje, slabog, ali ugodnog okusa i blagog mirisa anisa.

Često se nalaze tanke ploče, gotovo slobodnog tipa, blijedo ljubičaste boje, sa smeđkastim nijansama. Noga je gusta, cilindričnog oblika, sa blagim zadebljanjem u bazi, ponekad batinasta, glatke površine, izraženog uzdužnog vlaknastog tipa. Osnovu stabljike odlikuje primjetna ljubičasta pubescencija.

Galerija: plava noga (25 fotografija)

Gdje raste ljubičasti red (video)

Spore su elipsoidnog oblika, blago hrapavosti, ružičaste, blijedo ružičaste ili ružičasto žute boje.

Saprofiti rastu masovno pojedinačno ili u grupama na trulom lišću, na zemljištu i iglicama, kao i blizu slame. Vrsta preferira četinare i mješovite šumske površine, kao i kompostne hrpe. Plodna tijela prilično lako podnose manje mrazeve, dakle nastala u periodu od prošlog ljetni mjesec do poslednje decenije jeseni. Vrsta je postala rasprostranjena u umjerenom klimatskom pojasu. Takve gljive masovno rastu na sjevernoj hemisferi i u Australiji.

Ljubičasti redovi prilično lako podnose slabe mrazeve, pa se formiraju od posljednjeg ljetnog mjeseca do posljednje jesenje dekade

O jestivosti plave noge

Skupiti plodna tijela ovu vrstu preferira nekolicina, zbog vanjske sličnosti s mnogim nejestivim sortama. Hranljive osobine i kvaliteti ukusa ljubičaste peške su veoma dobro poznate., po pravilu, samo iskusni berači gljiva.

Pulpa pečuraka plodišta odlikuje se veoma prijatnim i delikatnim posleukusom, a svojim ukusnim kvalitetima veoma je sličan poznatijim šampinjonima. Sinenozhki su pogodni za jelo, vrlo su pogodni za kiseljenje i upotrebu u kuhanom obliku.

Pulpa pečuraka ljubičastog reda odlikuje se veoma prijatnim i delikatnim posleukusom, a svojim ukusnim kvalitetima veoma je sličan poznatijim šampinjonima

Drugi nazivi za gljive

Drugi latinski nazivi najpoznatiji beračima gljiva i naučnicima:

• A.nudus Bull.basionym;
• Gyr.nuda;
• Slit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• sort.nudus;
• Rhod.nudus.

Kod nas rjadovka ljubičasta često nosi naziv gola lepista, a naziva se i ljubičasta lepista, sinica i cijanoza, podtavnik i plavi koren, plavo stopalo i plava noga.

Ljubičasti redovi često rastu u cijelim kolonijama, formirajući velike vještičje krugove ili relativno ujednačene redove.

Godišnje doba i karakteristike kolekcije plavih nogu

Ryadovka lila-noga pripada kategoriji južnih sorti gljiva, ali se plodna tijela često formiraju na području Moskovske i Rjazanjske regije. Općenito, sakupljanje sorti se vrši gotovo na cijeloj teritoriji naše zemlje. Aktivni period plodonošenja pada na ljetno-jesenski period. kada se plodišta plave noge pojavljuju na livadama i pašnjacima, kao iu šumskim područjima.

Gljive prilično često rastu u cijelim kolonijama, formirajući velike "vještičje krugove" ili relativno ujednačene redove. Plodke je poželjno sakupljati u ranim jutarnjim satima, ali nakon što nestane rose, korpama ispletenim od vinove loze ili grana. Uredno izrezano oštrim nožem plodišta su naslagana sa šeširima nadole. Bez obzira na to koliko će plodišta biti sakupljeno odjednom - njihova obrada mora biti završena što je brže moguće.

Karakteristike veslanja ljubičaste (video)

Slične vrste gljiva

Vrlo karakteristično karakteristična karakteristika gljiva "plava noga" je to zbuniti takvu raznolikost može se samo s drugima, sličnim u izgled pečurke:

• uslovno jestiva sorta ljubičice Lepista(Lerista irina) odlikuje se konveksnim, gotovo ravnim klobukom uvučenih ili valovitih rubova, prekriven glatkom, bjelkastom, žućkastom ili ružičasto-smeđom kožicom, ispod koje je meko, bjelkasto ili ružičasto meso bez izraženog okusa s aromom kukuruza. . Noga centralna, vlaknasta ili sa sitnim ljuskama, blijedosmeđa ili ružičasta;
• jestiva sorta Ljubičasta paučina(Sort.violaseus) se odlikuje konveksnim, jastučastim ili ispruženim šeširom sa valovitim rubovima i ljuskavom, tamnoljubičastom površinom. Noga ima male ljuske na površini i gomoljasto zadebljanje u osnovi. Pulpa je bjelkasta ili plavkasta, sivoljubičaste boje s okusom orašastih plodova;

Violet lepista

• jestiva sorta Ametist lak(Lascaria amethystina) karakterizira ravna ili poluloptasta, lila ili blijeda kapa sa debelim i vrlo rijetkim lila pločama. Noga sa uzdužnim vlaknom, lila. Meso u klobuku je tanko, ljubičaste boje;
• nejestiva sorta Gossamer bjelkasto ljubičasta(Sort.alboviolaseus) ima konveksan ili ravan klobuk sa glatkom, svilenkastom i suvom, sivkastoljubičastom, bjelkastoljubičastom ili blijedooker površinom, koja prekriva bjelkasto ili bjelkasto-ljubičasto meso bez ukusa i mirisa. Noga sa glatkom, bijelo-sivo-ljubičastom površinom i batinastim zadebljanjem u osnovi;
• nejestiva sorta(Sort. traganus) ima hemisferičnu, konveksnu i gotovo ravnu kapu sa suvom, vlaknastom, blijedo plavičasto-ljubičastom ili bjelkasto-oker površinom koja prekriva sivkasto-bež-žućkasto ili bež-žućkasto-smeđe meso, jak miris acetilena i gorkog ukusa.

Ako se uvjetno jestive gljive i jestive vrste mogu sigurno koristiti u prehrambene svrhe, onda pulpa nejestivih gljiva može uzrokovati ne samo crijevne probleme, već i prilično ozbiljnu intoksikaciju ljudskog tijela.

Paučina bjelkasto ljubičasta

Rjadovka jorgovana, odnosno plavonoga, pripada rodu Ryadovka i, uprkos specifičnoj boji koja plaši neke berače gljiva, zasluženo je našla svoje poznavaoce. Osim toga, jedna je od onih rijetkih gljiva čija se vegetacija i sakupljanje mogu nastaviti i za vrijeme prvih slabih mrazeva. Ovo omogućava proširenje sezona gljiva i još više uživajte u tihom lovu.

Drugo ime

• Ryadovka lila-noga;
• dvobojni red;
• plavo stopalo;
• podotavnik;
• plavi korijen;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Jestivost

Plavušac je jestiva gljiva koja je jestiva i ima dobre nutritivne kvalitete. Odličnog je okusa i dobar je u bilo kojem obliku, a posebno ukiseljen.

Kako izgleda

Ryadovka jorgovana, ili plavonoga - agarična gljiva, koja je dobila ime zbog boje nogu.

Šešir

Ryadovka jorgovana noga ima jastučasti, planokonveksni šešir, koji se s godinama lagano spljošti. Klobuk je mesnat, sa unutra zakrivljenim ivicama, koje kod starijih primeraka mogu blago okrenuti prema van.
Površina mu je glatka i blago masna na dodir, boja je žuto-braonkasta sa blagom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice može biti do 15-16 cm.

Records

Dvobojno veslanje odnosi se na agarične gljive: njegove ploče su široke, česte, slobodne ili urezane. Boja ploča je žućkasta, krem, siva ili ružičasta krema. Mladi primjerci imaju bjelkaste ploče.

pulpa

Pulpa plave noge ima gustu i debelu strukturu, koja s godinama postaje labavija. Boja mu je svijetlo lila, nalaze se i sivo-ljubičasta, siva i sivkasto-braon. Pulpa je prijatne brašnaste arome, a njen slatkasti ukus podseća na šampinjon.

Noga

Main žig dvobojno veslanje je njena noga. Ima jasnu lila nijansu, a što je primjerak mlađi, to je boja izražajnija. Takođe, noge su sivkasto-ljubičaste, a ponekad čak i plavkaste. Postoje gljive sa svijetlom stabljikom i na njoj se nalaze izrazita plavkasta i ljubičasta vlakna.

Nog mladih gljiva prekriven je ljuspicama sa jasnom vlaknastom strukturom, koje su ostaci prekrivača. S godinama, njegova površina postaje glatka. Oblik noge je ujednačen, gust, blago zadebljan u osnovi. Njegova visina dostiže 10 cm, a prečnik 3 cm.

Gdje raste i kada se može ubrati

Jorgovana pečurka raste na vlažnim, alkalnim tlima obogaćenim humusom i spada u kategoriju južnih gljiva. Rasprostranjen u Evropi i Americi, voli otvorena područja - šumske proplanke, obale rijeka, livade, pašnjake i farme.

Ponekad se nalazi u šumi, posebno u blizini listopadno drveće. Plava noga raste u kolonijama, formirajući prilično velike krugove ili redove. To vam omogućava da pokupite cijelu korpu gljiva, gotovo bez napuštanja jednog mjesta.

Sinenozhka je uobičajena u cijeloj Rusiji, može se naći i u moskovskoj regiji i u regiji Ryazan. Sezona plodonošenja počinje u aprilu i traje do kraja oktobra, ali najviše aktivno vrijeme- jesen.

Video: veslanje glavonožaca Gljive su prilično otporne na hladnoću i nalaze se čak i početkom zime. Okoreli berači gljiva preporučuju sakupljanje plavih nogu po suhom vremenu, jer po vlažnom vremenu postaju klizave i prilično ljepljive.

Zbog svog izgleda i uočljive stabljike, jorgovani red je prilično teško pomiješati s drugim gljivama. Međutim, postoje i slične gljive, kao što je ljubičasto veslanje (Lepista nuda). Ali ako plavo stopalo ima svijetli šešir i obojenu nogu, tada je ljubičasti red potpuno ljubičasto obojen.

Takođe, tokom tihog lova može se pronaći prljavi, odnosno zakorovljeni red (Lepista sordida), koji se takođe ističe ljubičastom nijansom površine, ali je znatno manji. Obje ove slične gljive su jestive, tako da neće uzrokovati trovanje.
Red je prljav

Neke otrovne gljive, na primjer, kozja paučina, pomalo liče na dvobojni red. Međutim, ima pulpu s izuzetno smrad, nalik na acetilen ili kozu, pa ih je prilično teško zbuniti.

Kako se koristi u kulinarstvu

Ryadovka lila-noga - iako nije najčešća, ali prilično ukusna i mirisna gljiva.

Kvaliteti ukusa

Bluefoot Recognized jestiva vrsta pogodan za ljudsku ishranu. Veoma je prijatnog blagog ukusa, koji podseća na mlade šampinjone. Takve izvrsne kvalitete okusa omogućavaju mu široku upotrebu u kulinarske svrhe.

Za šta je pogodno

Ryadovka lila-noga koristi se u prženom, kuhanom, soljenom i kiselom obliku. Ponekad se suši, ali to nije baš uobičajeno. Ukiseljene i slane plave noge posebno su vrijedne po ukusu. Ali u sirovom obliku, ne biste ih trebali koristiti.
Zbog visokog sadržaja proteina i sveukupno niskog sadržaja kalorija, gljive su dobar dodatak na ishranu onih koji su na dijeti. Omogućuju vam da diverzificirate sto i ne dodajete dodatne kalorije.

Koliko kuvati

Prije upotrebe, ljubičastokraki red treba kuhati u slanoj vodi 15-20 minuta. To treba učiniti odmah nakon berbe, jer se sirova gljiva prilično loše čuva. Spremnost se može odrediti činjenicom da plave noge tonu na dno. Juha se ne može koristiti, mora se izliti.

Kako marinirati

Sastojci:

• plava stopa - 1 kilogram;
• voda - 1 litar;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• sirćetna esencija (9%) - 1 kašičica;
• lovorov list - 2-3 komada;
• list crne ribizle - 5-6 komada;
• crni biber - 8 - 12 graška;
• srednji češanj belog luka - 5-6 komada.

Korak po korak recept:

1. Razvrstajte redove, dobro isperite, očistite i odaberite samo šešire.
2. Kapice kuhajte u velikoj količini blago posoljene vode 20-30 minuta, pustite da voda ocijedi, a gljive bacite u cjedilo.
3. Od vode, soli i šećera pripremite marinadu, dodajte lovor, listove ribizle i crni biber, kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
4. Par minuta prije kraja dodati bijeli luk i sirće.
5. Gotove šešire rasporedite u sterilisane posude, prelijte procijeđenom marinadom i zarolajte poklopce po principu ključ u ruke.
6. Nakon hlađenja tegle pošaljite na čuvanje u ostavu ili frižider.

Video: kisele pečurke

Redovi jorgovanih nogu - odlične pečurke prijatnog ukusa i mirisa, od kojih se mogu kuvati razna jela. Nakon što ste ih barem jednom probali, više nećete prolaziti pored plave noge, a sigurno će završiti u vašoj korpi. Srećan lov i dobar tek!

agronomy.com

Ljubičasto veslanje, ili ljubičasto veslanje, ili ljubičasta lepista, ili gola lepista, ili plavkasta, ili sisa - Lepista nuda. Prema najnovijim podacima, pripada rodu Govorushka.

Klobuk prečnika 6-15 cm, ravno-konveksan, gust, mesnat, sa tankom ivicom zakrivljenom nadole, smeđe-ljubičast, bledi sa godinama. Ploče su svijetloljubičaste, gotovo slobodne. Pulpa je gusta, svijetloljubičasta, sa mirisom svježeg brašna.

Noga visoka 4-8 cm, široka 1-2 cm, cilindrična, malo zadebljana prema bazi, glatka, svijetloljubičasta.

Stanište. U crnogoričnim, uglavnom borovim šumama, na šumskom tlu, na tlu, ponekad formira vještičje krugove.

Fruiting. septembar oktobar.

Širenje. evropski deo Rusije, Severni Kavkaz, Primorski kraj.

nutritivna svojstva. Uslovno jestiva gljiva IV kategorije. Prije upotrebe podliježe termičkoj obradi (prethodno kuhanje 10-20 minuta), jer u sirovom obliku može izazvati želučane tegobe, kao i eliminirati specifičan miris i okus svojstven gljivama koje rastu na trulim organskim tvarima.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[link blokiran odlukom administracije projekta]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ryadovka ljubičasta je produktivna gljiva, raste u velikim "vještičjim prstenovima" i, kao i svi ostali kasne pečurke, rijetko napadaju ličinke.

Red ljubičasti je dobar za prženje i dinstanje, kao i za mariniranje. Neki ga radije ne miješaju s drugim gljivama zbog karakterističnog mirisa parfema, dok ga drugi, naprotiv, dodaju za okus jelima od drugih gljiva. Ljubičasti redovi imaju ukus kuvano meso.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Plave pečurke - gdje rastu?

Naučno, gljiva se naziva lila-nogasti red, a sastoji se od sljedećih dijelova: glatke klobuke, koja dostiže prečnik 20-30 cm i cilindričnih nogu visine 5-10 cm.Ako pogledate ispod šešira, mogu vidjeti česte ploče, koje na početku bijele boje, a zatim poprimaju žućkastu boju s maslinastom nijansom. Pulpa takve gljive je prilično gusta i mesnata, koju karakterizira lagana voćna aroma.

U njoj raste gljiva plava noga umjerena zona Na sjevernoj hemisferi, ali na jugu, usjev se može ubrati 2 puta godišnje. Takve gljive su u stanju tolerirati lagane mrazeve. Možete ih sakupljati od oktobra do novembra.

Rastu blizu četinari, kao iu šumskim pojasevima i svijetlim šumama. Tlo im je najvažnije, jer preferiraju pješčana i polupješčana zemljišta. Redovi rastu u grupama koje formiraju neku vrstu "vještičjih prstenova". Svake godine se pojavljuju na gotovo istom mjestu, a berači gljiva to iskorištavaju.

Kako kuhati plave noge?

Među iskusnim gljivarima, ova vrsta reda se smatra vrlo ukusnom. Mnogima podsjeća na šampinjone, a neki čak primjećuju sličnosti s pilećim mesom. Ova vrsta se može soliti, kiseliti, pržiti itd. Broj jela u kojima se koristi ova gljiva je ogroman. Ako se berba pokazala velikom, tada se redovi mogu sušiti ili zamrznuti, a zatim koristiti u kulinarske svrhe.

Prije nego što skuvate gljivu, morate je oprati. Ovo će ukloniti krhotine koje se često zaglavljuju u zapisima. Preporučuje se skidanje kore sa klobuka. Nakon toga, kako bi se izbjegli problemi sa probavnim sustavom, preporučuje se kuhati redove 15 minuta. u blago posoljenoj vodi. Zatim možete preći na glavnu termičku obradu.

Kako marinirati?

Oguljeni redovi, od kojih vrijedi odrezati noge, moraju se kuhati 20 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Nakon toga ocijedite tečnost i pazite na marinadu, za koju zakuhajte 1 litar vode, dodajte 60 g soli, 65 g šećera, par listova lovora, 10 zrna bibera i nekoliko listića ribizle za ukus . Borovnice prelijte marinadom i sve zajedno kuhajte još 20 minuta. Za 5 min. pred kraj termičke obrade dodati 6 čena belog luka i 18 g sirćeta. Sve rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Kako pržiti?

Da bi gljiva bila ukusna, potrebno je pripremiti sol, pavlaku, kopar i biljno ulje. Redove operite, očistite, a zatim napunite vodom i stavite na šporet. Nakon što tečnost proključa, ocediti je i ponoviti postupak još 3 puta. AT zadnji put kuvati pola sata.

Nakon toga voda se ocijedi, a plava noga se prebacuje u šerpu. Mešajte dok sva tečnost ne ispari, a zatim dodajte malu količinu ulja i pustite da provri i dobije lepu zlatnu boju. Ostaje da se sve ohladi i začini kiselom pavlakom. Poslužite sa seckanim koprom i po potrebi posolite.

Supa

Za dobijanje prvo ukusno jelo, preporučljivo je u njemu kombinovati gljive i piletinu. Ova kombinacija vam omogućava da dobijete originalni rezultat. Sastav ovog jela uključuje sledeći set sastojaka: plave nogice, pileći file, 3 krompira, 2 glavice luka, šargarepa, pola paprike, peršun, kopar, lovor, so i biber.

Proces kuvanja:

1. Pečurke operite, ogulite i kuvajte u vodi, posolite, 30 minuta. U to vrijeme očistite filet od folija i narežite ga na male kockice;
2. Oguljeno povrće: luk - na sitne kockice, krompir - na kockice, a šargarepu izrendajte. Na zagrijanom ulju prvo propržiti luk dok ne bude providan, a zatim staviti šargarepu i porumeniti;
3. Ocediti tečnost iz plavih krakova i napuniti novim, dodajući u tiganj piletinu i krompir. Kuvajte 20 minuta, posolite i pobiberite. Nakon isteka vremena stavite nasjeckano zelje i dresing. Kuvajte par minuta i ugasite vatru.

Svinjetina sa sosom od pečuraka

Možeš li ovo da skuvaš ukusno jelo koji će biti odličan dodatak svakom prilogu. Možete koristiti svježe redove, ali slani su i ukusni. Sastav ovog jela uključuje sljedeće sastojke: 1 kg mesa, 1 žlica. seckanih pečuraka, par crnog luka, 1 kašika. kašika suvog celera, 3 čena belog luka i lovor.

Koraci kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na kriške, a zatim ih stavite u šerpu u kojoj je potrebno zagrijati ulje. Pržite dok ne porumeni, a zatim meso prebacite u poseban tanjir;
2. U istom tiganju na masnoći propržiti luk isečen na kolutiće. Prebacite ga, zajedno sa svinjetinom, u šerpu sa teškim dnom. Dodajte redove tamo, sipajte vruća voda i pirjajte dok ne omekša. Koliko će to trajati zavisi od toga da li su gljive mlade ili stare;
3. Na kraju termičke obrade stavite lovor, sušeni celer i beli luk, prethodno propuštene kroz presu. Kuvajte još 10 minuta. pokriveno i onda spremno za serviranje.

Plavo stopalo u testu

Po ovom receptu možete napraviti ukusan zalogaj koji je prikladan i za običnu večeru i za praznična trpeza. Za ovaj recept vrijedi pripremiti 0,5 litara kefira, 0,5 kg brašna, 1 kg plavih nogu i 17 g biljnog ulja.

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Prvo pripremite redove, za koje ih isperite, očistite i odvojite šešire od nogu;
2. Za pripremu tijesta pomiješajte kefir s brašnom tako da nema grudvica i ostavite 10 minuta;
3. U tiganju zagrijte ulje i kape umočite u tanjir, a zatim ih pržite s obje strane dok ne porumene. Poslužite vruće.

Palačinke od krompira sa pečurkama

Još jedno odlično jelo, pogodno za svaki obrok. Za ovaj recept uzmite sljedeće proizvode: jaje, 1 žlica. seckanih šampinjona, 45 g brašna, 155 g putera, te so i biber. Ova količina sastojaka je dovoljna za 4 porcije.

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Krompir ogulite pa ga nasjeckajte na krupnije rende. Pritisnite ga da uklonite
   višak tečnosti. Dodajte gljive. Usput, možete koristiti i svježe i slane redove;
2. Tamo pošaljite jaje, brašno, so i biber. Sve pomiješajte tako da se sastojci ujednače;
3. Dobijenu masu grabite kašikom, pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene. Bitno je sve namazati na vrelo ulje. Jelo je preporučljivo poslužiti toplo, a najbolje uz ljuti sos.

Julienne

Ovo je vrlo popularno francusko jelo koje je lako pripremiti u vlastitoj kuhinji. Za ovo jelo treba pripremiti sljedeće proizvode: par luka, 225 g plavih krakova, 325 g fileta, sol, biber, 15 g brašna, 2 žlice. kašike putera, 1 kašika. mlijeko i pavlaka, kao i tvrdi sir.

Pripremat ćemo se ovako:

1. Na zagrejanom ulju propržiti luk isečen na kockice sa iseckanim redovima. Tamo pošaljite file isječen na komade, koje treba prethodno prokuhati dok ne omekša. Tu obavezno dodajte sol i biber;
2. U suvom tiganju propržite 1 kašiku. kašiku brašna dok ne porumeni. Nakon toga stavite puter i dobro promešati dok se ne rastopi. Sljedeći korak je dodavanje mlijeka. Kada sos provri, dodajte kiselo vrhnje i kuvajte još par minuta, a zatim sklonite šerpu sa vatre;
3. Piletinu narežite na rende, sir i sos u aparatima za kokote, a zatim počnite ispočetka. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok se sir ne otopi i na vrhu se stvori kora od sira.

Kavijar od ukiseljenih plavih nogu

Odlična opcija za predjelo za pravljenje sendviča. Za ovaj recept treba pripremiti sljedeći set proizvoda: 180 g redova, 125 g luka, 55 g biljnog ulja, te so i biber.

Način kuhanja:

1. Oslobodite ukiseljene plave noge od sluzi, na primjer, tako što ćete ih oprati u tekućoj vodi. Narežite ih što sitnije, a zatim dodajte nasjeckani crni luk koji treba prethodno propržiti na vrelom ulju;
2. Dobijenu masu posolite i pobiberite. Promiješajte i poslužite posuto seckanim zelenim lukom.

Sada znate šta su plave noge, gde i kada ih je bolje sakupljati. Predstavljeni recepti će vam omogućiti da od njih skuhate vrlo ukusno jelo.

mjusli.ru

Područje rasta

Sinenozhka raste širom evropskog dela Rusije, kao i Kazahstana. Ova gljiva se može sakupljati do mraza, kao dobro podnosi prve mrazeve.

Obično plava noga raste ispod četinarsko drveće ili pepeo. Često raste u grupama od nekoliko gljiva. Ako ne ometate micelij, tada plava noga može rasti nekoliko puta na istom mjestu. Berači pečuraka koji poznaju gljivarska mjesta sakupe više od dvije stotine kilograma plave noge u sezoni.

Dobro uspeva na mestima gde ima humusa, pa se mogu naći na mestima gde se gomilaju stajnjak i humus, kao i na opalom lišću i u blizini ograda. Redovi rastu čak i na livadama na pašnjacima.

Karakteristike gljiva:

• Vrlo rijedak voćni miris koji je jedinstven za ovu gljivu. Neki iskusni berači gljiva kažu da je ovaj miris sličan ananasu.
• Samo mlade plave noge će biti ukusne. Stari se napune vlagom i postaju neugodni na okus i potpuno beskorisni.
• Noga je ljubičasta. Prilično je gusta i duga.
• Mlade pečurke su potpuno ljubičaste.
• Plavu nogu se može pomiješati samo sa jestivim gljivama. Ona izgleda kao ljubičasta linija i majske gljive.
• Dobro uspeva u bašti u pognojenom tlu.

Pojava plavog stopala

To je prilično lijepa gljiva., koja podsjeća na okruglu punđu. Šešir je okrugao, konveksan, umotan iznutra, prilično gust i kremaste nijanse. Mlade pečurke mogu biti potpuno ljubičaste.

Šešir je gust, gladak, sjajan, prečnika do trideset centimetara. Meso mu je čvrsto i ljubičasto. Kada se prelomi na pola, osjeća se voćni miris ananasa. Ako je gljiva već stara i zasićena kišama, može biti žućkaste nijanse. Bolje ih je ne uzimati, jer postaju neprikladni za hranu, osim toga, u ovom obliku ih je lako zamijeniti s otrovnima.

Plava noga ima blagu sličnost s otrovnim saprofitnim gljivama, ali nakon detaljnijeg pregleda, potonje se može razlikovati po žućkastoj boji mesa i neugodnom oštrom mirisu.

Recepti za kuvanje

Jedi borovnicu moguće nakon bilo koje vrste termičke obrade. Sirova konzumacija se ne preporučuje. Po ukusu je vrlo sličan šampinjonima, a ponekad i piletini.

Vrlo je dobro posoliti i kiseliti, a možete skuvati i veoma ukusne pržene pečurke ili ih osušiti za supu.

U sušenom obliku, ova gljiva se dugo čuva zbog svoje guste strukture pulpe.

Neki važna pravila kada kuvate bilo koje gljive:

• Što je prije moguće, morate sortirati gljive nakon što su sakupljene.
• Pečurke je potrebno očistiti.
• Morate držati gljive u slanoj vodi kako biste se riješili insekata koji bi mogli biti u njima.
• Pečurke treba oprati pod tekućom vodom.
• Kuvajte petnaestak minuta i ocedite vodu.
• Nakon toga možete kuhati, pržiti, posoliti i praviti pite od gljiva.

Tokom toplinske obrade, plava noga emitira svijetlu voćnu aromu, pa se jela od nje ispadaju neobična i izvrsna.

Prženi krompir sa pečurkama

Najpopularnije jelo od gljiva.

Za ovaj recept je najbolje prženje u biljnom ulju. Pečurke prvo treba oprati, oguliti i kuhati petnaestak minuta.

Nakon toga morate narezati krompir na male štapiće, luk na male kolutiće, pečurke narezati na kriške. Krompira je potrebno duplo više nego gljiva. Dodajte začine po ukusu: biber, so, začinsko bilje, lovorov list.

Marinirane pečurke

Za mariniranje su potrebne samo plave kapice za stopala. Potrebno ih je oprati, očistiti i kuhati petnaestak minuta u slanoj vodi. Voda se mora isprazniti.

Za marinadu će vam trebati:

• 1 litar vode
• 2 kašike soli
• 2 kašike šećera
• 2 lovorova lista
• Grane trešnje i ribizle
• 8-10 zrna crnog bibera
• 5 čena belog luka

Pečurke treba preliti ovom marinadom i kuvati još dvadesetak minuta. Pred kraj kuvanja dodajte jednu kašiku sirćeta i pečurke možete uvaljati u tegle.

Uzgajanje kod kuće

Ova gljiva je veoma popularna kod berača gljiva. zbog neobičnog mirisa i ukusa, toliko ljudi ga želi uzgajati na svojoj lokaciji.

Sinenozhka je jedan od predstavnika gljiva koje će dobro rasti u bašti, sve dok je zemlja plodna.

Baštenska plava noga je rijetko crvljiva i ne zahtijeva posebne uvjete, jer savršeno podnosi čak i mraz.

Postoje dva načina da uzgajate ovu prekrasnu gljivu kod kuće:

Sinenozhka - vrlo ukusna i plodna gljiva. Ima dosta obožavatelja među iskusnim beračima gljiva. A oni koji su to prvi put probali takođe nisu ostali ravnodušni.

Savršen je za soljenje i marinadu, prženje i kuhanje. Njena neobična voćna aroma razlikuje je od ostalih gljiva.

Posebnost ove gljive je da se može uspješno uzgajati na vašoj lokaciji i sakupljati prilično pristojan urod na istom mjestu nekoliko godina.

liveposts.com

Kako izgleda plavonoga pečurka (red jorgovanih nogu)

Veslački šešir lila nogavica u radijusu je od 3 do 8 cm, po obliku izgleda kao jastuk, gornji dio- konveksna. A neke plave noge narastu do ogromnih veličina - njihov radijus može biti 10-13 cm. Vrh kapice je gladak, obojen svijetložutom s ljubičastom nijansom. Meso mladih dvobojnih redova je gusto, ali s godinama postaje rahlije. Boja pulpe je ljubičasta sa sivom nijansom, ali može biti bijela, siva ili smeđa sa sivkastom nijansom. Ne mijenja boju kada se pokvari. Miris gljivastog tijela ove sorte veslanja je više voćni nego čisto pečurkasti, a okus je prijatan, blago sladak. Donji dio klobuka jorgovanog reda je lamelast. Same ploče su široke, nalaze se prilično rijetko, njihove boje mogu biti žućkaste ili kremaste.

Stabljika ove gljive je po cijeloj dužini približno iste debljine, samo malo zadebljana prema osnovi. Njegova dužina može doseći 8-10 cm, a promjer do 3 cm.U mladim plavim redovima vidljive su ljuspice na površini nogu - to su ostaci prekrivača. Kako stari, površina postaje glatkija i ljuspice nestaju. Boja mu je ljubičasta sa sivkastom nijansom, ali može biti i plava. Stoga je gljiva nazvana plava noga.

Gdje rastu plave noge (video)

Okus i nutritivna vrijednost plave stope

Okus plavih šampinjona podsjeća na mlade šampinjone, posebno ugodnog okusa imaju kiseli i slani jorgovani šampinjoni.

100 grama ovih redova sadrži:

• 2,4 g proteina;
• 0,83 g masti;
• 1,8 g ugljenih hidrata;
• Sadržaj kalorija - 20,2 kcal.

Gdje raste plava noga i kada je sakupljati

Ryadovka bicolor odnosi se na gljive koje rastu u južnim regijama naše zemlje. Međutim, može se pojaviti i kod klimatskim uslovima Moskovskoj oblasti, kao iu Rjazanskoj oblasti. Općenito, može se vidjeti u svim relativno toplim regijama Rusije. Takođe se nalazi u većini evropskih zemalja, a takođe sakuplja plavu nogu u listopadnim šumama Severne i Južne Amerike.

(ponekad i u novembru). Ali vrhunac njihove kolekcije pada na posljednju dekadu avgusta i cijeli septembar. Iskusni berači gljiva sakupljaju plave noge samo u sušnim vremenima, jer nakon prošlih kiša ove gljive postaju previše ljepljive i klizave.

Ime gljiva je zbog načina na koji ove gljive rastu - u redovima ili krugovima, a ponekad se klobuk jedne gljive može preklapati s drugom. A na licu mjesta možete sakupiti cijelu korpu plavih nogu.

Gljive "plavog korijena" ima na otvorenim prostorima - na livadama, pašnjacima gdje pasu stoka. Rjeđe ih možete sresti u šumi, gdje više vole rasti pored jasena ili skumpije. Najpovoljnije tlo za ove redove je bogato humusom, pa se često nalaze u blizini farmi, u kompostnim jamama, pa čak i u blizini privatnih kuća. Ali mjesta na kojima rastu dvobojni redovi trebaju biti vlažna.

Iako specifična boja plaši neke od ljubitelja ovakvih šumskih darova, ali oni gljivari koji kući donesu dvobojne redove i počnu da ih kuvaju, onda ih stalno sakupljaju.

Obično se po sezoni može ubrati nekoliko usjeva takvih redova. Prvi vrhunac aktivnog rasta plavih nogu javlja se krajem proljeća, a drugi početkom jeseni. Ako je vrijeme pogodno, tada iskusni berači gljiva sakupljaju i do 130-140 kg ovih gljiva po sezoni. Štoviše, ovi redovi dobro podnose transport i praktički se ne lome.

I još nekoliko savjeta za sakupljanje i obradu plavih nogu:

• treba ih sakupljati na sunčanim mjestima, ne rastu u tamnoj gustini šume;
• bolje je rezati donji dio nogu čak iu šumi, tada će kod kuće trebati manje vremena za obradu redova;
• ne biste trebali probati sirove plave noge, jer se čak i jestive gljive mogu otrovati, a možete ih i pomiješati s otrovnim sortama;
• u starim redovima treba odrezati donji lamelarni dio, jer se spore koje se nalaze na njemu ne probavljaju ni u odraslom probavnom traktu, što može dovesti do trovanja;
• prije kuvanja, dvobojni red se namoči u hladnoj vodi 2/3 sata da se sa gljiva ispere pijesak i lišće. Zatim se još nekoliko puta dobro isperu. I tek nakon toga su spremni za toplinsku obradu;
• kada se namače u vodi, dodaje se obična sol kako bi se plodna tijela oslobodila crva;
• crvljive ili prestare primjerke najbolje je odmah baciti u smeće kako bi se izbjeglo moguće trovanje organizma.

Nazivi ostalih gljiva plavih nogu

Po izgledu, red plavih nogu razlikuje se od svih ostalih vrsta gljiva. Ali ipak postoji niz gljiva koje su slične njemu, na primjer, ljubičasto veslanje. Ali kod ove gljive nije samo stabljika ljubičasta, već i sam šešir. Ova vrsta veslanja je uslovno jestiva i pripada kategoriji 4.

Takođe su veoma slične plave noge sa korovskim redom (ali ova gljiva je manja), kao i sa ljubičastom paučinom. Ali ova gljiva ima veo ispod šešira. Vlaknasti red je također sličan plavom korijenu gljive, ali je malo tanji, a boja klobuka je siva sa pepeljastim premazom. Ali ove vrste gljiva se mogu staviti i u korpu, jer su jestive.

Neki otrovni saprofiti (na primjer, kozja ili bijelo-ljubičasta paučina) pomalo liče na ljubičaste redove. Ali u ovim gljivama, boja pulpe je žuta, a aroma je vrlo neugodna.

Kako je ukusno kuhati plavu nogu

Sinenozhki se može soliti, kiseliti, sušiti, kuhati prva i druga jela, a također se dodati u salate. Ne može se konzumirati samo sirovo.

Redovi lila noge u tijestu

Sastojci:

• 1 kg redova;
• ½ l kefira;
• ½ kg brašna;
• biljno ulje za prženje.

Redove treba dobro oprati, očistiti i odvojiti krakove od šešira. Brašno treba pomešati sa kefirom dok potpuni nestanak grudvice i ostavite da odstoji 1/6 sata. Biljno ulje se zagreje u tiganju, klobuke pečuraka umače u testo sa obe strane i prže na vrelom ulju dok ne porumene. Poslužite vruće.

Kako kiseliti red (video)

Sastojci za marinadu po litru vode:

• 2 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 2-3 lovorova lista;
• 8 - 12 zrna crnog bibera;
• 5 - 6 listova crne ribizle.

Dvobojni red se kuva 1/3 sata, zatim se pečurke bacaju u cediljku, tečnost se ocedi i prebacuje u šerpu sa marinadom, u kojoj se kuvaju još 1/3 sata. Nekoliko minuta pre kraja kuvanja dodati 5-6 srednjih čena belog luka i 1 kašičicu sirćetna esencija. Kuhane gljive polažu se u sterilne staklenke i zamotaju po principu ključ u ruke.

Ljorgovane pečurke su jestive pečurke odličnog ukusa, od kojih će dobra domaćica pripremiti veliki broj jela koja će se svideti celoj porodici. A oni gljivari koji odlično znaju kako izgledaju plave noge nikada neće proći pored njih u šumi.

Malo poznata, ali često pronađena, plava pečurka svojom bojom plaši mnoge gljivare. Za naše krajeve izgleda pomalo egzotično, ali je odličnog ukusa. I raste na mnogim lako dostupnim mjestima. Stoga neće biti suvišno saznati više detalja o tome.

izgled gljive

Ova gljiva je lamelasta sa masivnim okruglim klobukom i plavom nogom. Klobuk je u mladosti kupolasti, s godinama postaje ravniji, sa rubovima blago zavijenim prema van. Prečnik klobuka dostiže 15-17 cm.Na dodir, površina mu je blago masna, a boja je smeđe-žuta sa blago ljubičastom nijansom.

Ploče gljive s ljubičastom nogom su široke, često smještene i urezane. Boja im varira od sivo-krem do žućkaste. Kod mladih primjeraka ploče su bijele.

Ako su ljubičasti i korovski redovi jestive gljive i njihovo sakupljanje u korpi negativne posljedice neće imati, onda je kozja mreža otrovna gljiva. Ali zbog svog posebnog mirisa, lako se može prepoznati.

Okus i metode kuhanja

Ryadovka jorgovana, iako izgleda pomalo zastrašujuće, ima odličan blag ukus. Mnogi ga kuhari poistovjećuju s mladim šampinjonima i koriste ga u jelima u kuhanom, prženom, kiselom i soljenom obliku. Nježna pulpa i prijatan voćni okus plave stope svidjeli su se mnogim gurmanima. Neke preporuke koje će vam pomoći da ne pokvarite okus sakupljenih gljiva:

• Prije kuhanja sakupljene šampinjone potopite 20-30 minuta u slanu vodu, a zatim isperite čista voda- ovo će ukloniti prljavštinu i gljivične crve;
• kod starih plavih nogu preporučljivo je odrezati donji lamelarni dio - postoje spore koje kvare okus;
• Ove gljive je bolje sakupljati na otvorenim sunčanim mjestima - tamo su ukusnije.

Treba imati na umu da se svježe, svježe ubrane plave noge ne skladište dugo i brzo gube svoju nutritivnu vrijednost. Stoga se moraju odmah prethodno pripremiti - kuhati u slanoj vodi. Zatim se mogu pržiti s krompirom i lukom, posoliti ili marinirati. Iako se red jorgovanih nogu smatra uslovno jestiva gljiva, u sirovom obliku nije preporučljivo koristiti ga.