Gdje rastu pravi skupi tartufi u Rusiji - mjesta gdje rastu crni i bijeli. Precious Mushroom. Zašto su tartufi tako skupi Šta je crni tartuf

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: zadivljujućeg okusa, blagotvornih svojstava i afrodizijačkih kvaliteta. Zatim nudimo bliži pogled na ovu gljivu. Prvo ćemo reći i pokazati na fotografiji kako izgleda tartuf, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno ubrati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari.

Plodno tijelo tartufa je zaobljenog ili gomoljastog oblika i po svojim dimenzijama prednost podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan s malim pukotinama, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih "unutrašnjih vena" i tamnih "vanjskih vena". Na ovim žilama nalaze se brojne vrećice spora.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalnim kuhinjama za pravljenje umaka, paste, nadjeva za sve vrste peciva, a također i kao dodatak morskim plodovima ili peradi. Često se gljiva poslužuje kao samostalno jelo.

Tartuf - vrijedna i zdrava gljiva

Još jedna karakteristika tartufa je korisna kompozicija. Gljive sadrže:

• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;
• minerali.

Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova kod gihta. Poznato je da zrele pečurke sadrže malu količinu anandamida, koji ima smirujući efekat na nervni sistem. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Bitan! Za tartufe nema ozbiljnih kontraindikacija, ali je njihova upotreba moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu sorti tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i berba tartufa

Potraga i sakupljanje gljiva je vrlo teško, jer se tartufi rijetko prikazuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji postoje samo neke vrste gljiva:

• Crno ljeto - raste na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadnim šumama. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Možete ih sakupljati tokom cijele ljetne sezone i na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazreva od januara do marta.
• Bijela - raste u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Dozrijevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period branja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje aktivnog rasta tartufa možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo u takvim zonama je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Također, pečurke mogu "izdati" brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih su plodovi skriveni.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikoj udaljenosti. Svojevrstan "lov" preporučuje se obavljati noću.

Psi pomažu u traženju tartufa

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon berbe. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim okusom, širokim manevarom za kulinarske eksperimente i pozitivnim djelovanjem na ljudsko tijelo. I bez obzira koliko su teški procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljive, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Pronalaženje tartufa u Rusiji: video

„Recite mi šta je „crni tartuf“? Može li se uzgajati kod kuće?

Sofija Petrovna Zolotenko, Dnjepropetrovsk

Zaista, pitanje roda tartufa sada zanima mnoge.

Crni tartuf - ko je on?

Crni tartuf (ili Perigord) je sam po sebi veoma interesantan i već dugi niz godina široko je popularan u kulinarstvu, jer ima izvanredne ukusne kvalitete.

Crni tartuf se smatra pravim blagom Francuza. Općenito, tartufe se nazivaju gurmanskim pečurkama, kraljevskim gljivama, "crnim dijamantima", jer im nema premca u cijelom svijetu. Ali čak ni ovi šareni epiteti ne daju pravu sliku o samim tartufima.

Tajna života crnog tartufa

Mnoge misterije okružuju tartufe. Dakle, niko u prirodi nikada nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih godinama skupljaju. Uostalom, cijeli život tartufa odvija se pod zemljom i potpuno ovisi o drveću ili grmlju čije korijenje postaje njihov hranitelj, dijeleći rezerve ugljikohidrata.

Dugo vremena uzgoj tartufa bio je misterija. U običnim gljivama sve je jednostavno: njihove spore nose vjetar ili voda. Ali spore tartufa šire isključivo životinje. Zaista, da bi dala potomstvo, ova gljiva mora se pronaći, iskopati, pojesti, pustiti u crijeva šumskih gurmana i odatle evakuirati zajedno s prirodnim gnojivom. Tek tada će moći klijati na novom mjestu i započeti sljedeći životni lanac.

Da bi privukla životinje, gljiva, skrivena u tlu, ima jedan jedini mamac - aromu. Ali ne mirišu svi tartufi ukusno. Uglavnom odišu smrad sličan mirisu trule haringe ili trulog luka. I samo nekoliko vrsta podzemnih gljiva, među kojima je počasno mjesto crni perigord tartuf prijatno za osobu.

Domestikacija tartufa

Pokušaji "pripitomljavanja" tartufa traju već duže vrijeme. Crni tartuf koji se smatra delikatesom košta nekoliko hiljada eura po kilogramu. Stoga je ideja uzgoja tartufa kod kuće vrlo primamljiva. Ali da je tako jednostavno kao, na primjer, uzgoj gljiva, tada bi tartuf bio besplatno dostupan.

U Ukrajini nekoliko vrsta tartufa raste u hrastovim i bukovim šumama. Ljetni tartuf se često nalazi na Krimu. Oni se mogu naći čak iu blizini Kijeva. Sve vrste tartufa su navedene u Crvenoj knjizi. A početkom prošlog stoljeća masovno su sakupljani u Ukrajini i prodavani Francuskoj.

Međutim, stvaranjem odgovarajućih uslova, vrlo je moguće uzgajati crni tartuf.

Crni tartuf - kraljevska gljiva

Tehnologija uzgoja

Najuspješnija tehnologija uzgoja tartufa je australska. Omogućava vam da dobijete do 4 kg/ha godišnje. U budućnosti (nakon 5 godina) sa jednog hektara može se ubrati do 20 kg tartufa. Sami Australci kažu da iako je ovaj način uzgoja delicije skup, s obzirom na cijenu gljiva, isplati se.

Kultura tartufa u Ukrajini je gotovo zaboravljena. Ali to ne znači da ova gljiva uopće ne može biti ovdje. Na Tasmaniji, na primjer, gdje je klima kontinentalna, tartufi nikada nisu rasli. A prva neobična gljiva tamo je uzgojena 1995. godine. Sada u australskoj državi postoji 55 farmi tartufa. Ova poslastica se prodaje ovisno o vrsti, kvaliteti i potražnji. Cijene se kreću od 1200 eura po kilogramu!

Tartufi se uzgajaju u nekoliko faza.

Infekcija

Sadnice hrasta crnike i lužnjaka (koristi se i obična lijeska), koje dobro rastu u Ukrajini, inficiraju micelij crnog francuskog tartufa.

Da biste dobili dobro razvijenu mikorizu na korijenu biljaka, bolje je zaraziti ne mlade biljke, već sadnice.

Kod hrastovih sadnica u početku se formira glavni korijen, a zatim glavna stabljika. Samo u prvoj godini korijen može doseći 50 cm dužine. Veće stope rasta korijena, u odnosu na stabljiku, opstaju u narednih nekoliko godina, što doprinosi visokoj održivosti biljaka u različitim uslovima.

Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon uspješne inokulacije, sadnice treba posaditi u rasadnik, koji prvih mjeseci treba biti u strogom karantinu.

Konačno usađivanje mikorize traje oko godinu dana, dok klice ne dostignu visinu od 20 cm.

Izbor i priprema lokacije

Odabir mjesta na kojem će se uzgajati ove delicije je veoma važan:

• pH tla ne bi trebao biti manji od 7,5; optimalni nivo je 7,9;
• tlo treba biti bogato humusom, kalcijumom, dobro prozračeno, bez kamenja;
• prije sadnje sadnica potrebno je izvršiti duboku mehaničku obradu;
• u tlu ne bi trebalo biti drugih konkurentskih gljiva;
• u vrijeme sadnje i prve dvije godine oko mladih hrastova ne smije biti korov;
• relativno suha klima (ovo stanje je važnije za hrastove nego za tartufe);
• prosječna ljeti temperatura je između 16,5 - 22°C;
• Teritorija ne bi trebala biti previše reljefna, tako da mehanička obrada rasadnika nije komplikovana.

Tuberaceae). Ime dolazi iz istorijske regije Perigord u Francuskoj.

Opis

Snažan miris gljive privlači divlje svinje, koje iskopaju plodna tijela i pospješuju širenje spora. U tartufima se razvijaju larve crvene muhe, odrasli insekti se često roje iznad zemlje, to se može koristiti za traženje plodnih tijela.

Sezona: od novembra do marta, prikupljanje se obično vrši u prvim mjesecima godine.

Pečurke se tradicionalno sakupljaju uz pomoć dresiranih svinja, ali kako ove životinje uništavaju šumsko tlo, u tu svrhu su obučeni i psi.

Slične vrste

• Ljetni tartuf ( Tuber aestivum) ima svjetlije meso, nije tako aromatičnog.
• zimski tartuf ( Tuber brumale) nalazi se u sjevernijim regijama.
• Tuber macrosporum ima skoro glatku površinu.

Nutritivne kvalitete

Napišite recenziju na članak "Crni tartuf"

Književnost

• Pečurke: priručnik / Per. iz ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunert G. Pečurke / trans. s njim. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 276. - (Vodič kroz prirodu). - ISBN 5-17-006175-7.
• Lesso T. Gljive, determinanta / per. sa engleskog. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• Udu J. Pečurke. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.

Linkovi

• - članak u časopisu "Oko svijeta"

Bilješke

Odlomak koji karakteriše crni tartuf

„Tražite knjige, knjige“, rekao je drugi seljak, koji je nosio bibliotečke ormare kneza Andreja. - Ne drži se! I teško je, momci, knjige su zdrave!
- Da, napisali su, nisu hodali! - rekao je visoki bucmasti muškarac sa značajnim namigom, pokazujući na debele leksikone koji leže na vrhu.

Rostov, ne želeći da nametne svoje poznanstvo princezi, nije otišao kod nje, već je ostao u selu, čekajući da ona ode. Sačekavši da kočije princeze Marije napuste kuću, Rostov je uzjahao konja i ispratio je na konju do staze koju su zauzele naše trupe, dvanaest milja od Bogučarova. U Jankovu, u gostionici, oprostio se od nje s poštovanjem, prvi put dozvolivši sebi da joj poljubi ruku.
„Ne stidiš se“, pocrvenevši, odgovorio je kneginji Mariji na izraz zahvalnosti za njeno spasenje (kako je nazvala njegov čin), „svaki bi stražar učinio isto. Kad bismo se morali boriti samo sa seljacima, ne bismo pustili neprijatelja tako daleko”, rekao je, stideći se nečega i pokušavajući da promijeni razgovor. „Srećan sam što sam imao priliku da vas upoznam. Zbogom, princezo, zelim ti srecu i utjehu i zelim da te sretnemo pod sretnijim uslovima. Ako ne želiš da me pocrvenim, nemoj mi zahvaljivati.
Ali princeza, ako mu nije zahvaljivala više rečima, zahvaljivala mu je celim izrazom lica, sijajući od zahvalnosti i nežnosti. Nije mogla da mu veruje, da nema za šta da mu zahvali. Naprotiv, za nju je nesumnjivo bilo da bi, da on nije bio tamo, verovatno morala da umre i od pobunjenika i od Francuza; da se on, da bi je spasio, izložio najočiglednijim i najstrašnijim opasnostima; a još je nesumnjivija bila činjenica da je on bio čovek uzvišene i plemenite duše, koji je znao da razume njen položaj i tugu. Njegove ljubazne i iskrene oči, sa suzama koje su tekle iz njih, dok mu je ona sama, plačući, pričala o svom gubitku, nisu izlazile iz njene mašte.
Kada se oprostila od njega i ostala sama, princeza Meri je odjednom osetila suze u očima, a onda je, ne prvi put, postavila sebi čudno pitanje, da li ga voli?
Na putu dalje za Moskvu, uprkos činjenici da situacija princeze nije bila radosna, Dunjaša, koja je putovala s njom u kočiji, više puta je primetila da se princeza, nagnuta kroz prozor kočije, radosno i tužno nasmešila. na nešto.
„Pa, ​​šta ako sam ga volela? pomisli princeza Marija.
Koliko god da se stidela što je sama sebi priznala da je prva volela muškarca koji je, možda, nikada neće voleti, tešila se mišlju da to niko nikada neće saznati i da neće biti ona kriva ako nije govorila o tome da voli onoga koga je voljela prvi i posljednji put.
Ponekad se sećala njegovih stavova, njegovog učešća, njegovih reči i činilo joj se da sreća nije nemoguća. A onda je Dunjaša primijetila da ona, smiješeći se, gleda kroz prozor kočije.
„I trebalo je da dođe u Bogučarovo, i to baš u tom trenutku! pomisli princeza Marija. - I bilo je neophodno da njegova sestra odbije princa Andreja! - I u svemu tome princeza Marija je videla volju proviđenja.
Utisak na Rostov od strane princeze Marije bio je veoma prijatan. Kad je pomislio na nju, razveselio se, a kad su mu drugovi, saznavši za avanturu koja se s njim dogodila u Bogučarovu, našalili da je on, otišavši po sijeno, pokupio jednu od najbogatijih nevesta u Rusiji, Rostov se naljutio. Bio je ljut upravo zato što mu je mimo njegove volje više puta pala na pamet pomisao da oženi za njega prijatnu, krotku princezu Mariju sa ogromnim bogatstvom. Za sebe, Nikolaj nije mogao poželjeti bolju ženu od princeze Marije: ženidba njome usrećila bi groficu, njegovu majku, i poboljšala poslove njegovog oca; a čak bi — Nikolaj je to osećao — usrećio princezu Mariju. Ali Sonya? A ova riječ? I to je naljutilo Rostov kada su se našalili na račun princeze Bolkonske.

Tartufi su rod delikatesnih gljiva, sa podzemnim torbastim gomoljastim plodovima.

Postoje stotine vrsta tartufa, ali najskuplji su crni tartufi iz Périgorda u Francuskoj i bijeli tartufi iz Umbrije i Pijemonta u Italiji.

Crni tartufi (francuski, ljetni, perigorski) rastu u zemlji u blizini hrastova i breza. Crno-braon spolja, ove gljive su crveno-smeđe iznutra. Imaju jaku, postojanu, osebujnu i vrlo izraženu aromu i blago orašasti okus.

Bijeli tartuf (italijanski, pijemontski) je rjeđa vrsta od crnog, pa je najcjenjeniji među gljivama. Izvana je slična jeruzalemskoj artičoci, ima smeđu koru i svijetlo meso s crvenim prugama. U bijelim tartufima aroma je još izraženija nego u tamnim.

Berba tartufa može značajno varirati iz godine u godinu. Najbolji tartufi će nesumnjivo uvijek imati visoku cijenu, ali u godinama loše berbe cijena se može udvostručiti ili čak utrostručiti.

Visoka cijena ovih gljiva je posljedica specifičnih uslova za njihov rast, načina njihovog sakupljanja, skladištenja i, naravno, prefinjenog okusa i mirisa.

Kad porastu

Tartufi imaju prilično kratku sezonu. Za crni tartuf to je od novembra do marta, a za bijeli tartuf od kasne jeseni do rane zime. Sakupljanje bijelog tartufa u Italiji po pravilu počinje u oktobru.

Pročitajte iu rubrici Lifestyle&Fashion

• Jestivo je. Sedam šokantnih jela iz cijelog svijeta
• Kulinarski Krim: kamenice umjesto čebureka
• Uštedite novac na moru. Kineski restorani primorani da napuste skupe delicije
• Pržena pirana u japanskom restoranu
• Skuplje, ali ukusnije. Koja je razlika između divljeg lososa i lososa

Dužina sezone ne može a da ne utiče na cenu proizvoda. Shodno tome, svježi tartufi se u ovo doba najviše cijene - mnogi restorani najavljuju početak sezone i kreiraju poseban meni za degustaciju delicije.

Ove godine sezona sakupljanja bijelih tartufa u italijanskom Pijemontu je krajem septembra. Zahvaljujući povoljnim vremenskim prilikama, stručnjaci predviđaju veliku berbu tartufa odličnog kvaliteta, koja bi trebala nadmašiti berbu 2012. godine.

Kako se prikupljaju

Sakupljanje tartufa je složen proces koji zahtijeva povećanu preciznost i dugotrajnu pripremu. Tartufi rastu jedan po jedan, svaka batina je odvojena i mora se ukloniti iz korijena stabla kako ga ne bi oštetili. Potražite mjesta sa mljevenim svinjskim gljivama koje su osjetljive na njihov miris. Također, za to se koriste posebno obučeni psi.

Priprema životinja za takvu aktivnost oduzima dosta vremena, jer ne samo da moraju pronaći mjesto, već i pažljivo iskopati vrijedne gljive bez oštećenja njih i korijena stabla.

Ova arhaična praksa sakupljanja daje tartufima poseban šarm. Ekskluzivnost proizvoda je i zbog činjenice da se ne može dobiti na drugi način.

Unatoč činjenici da crne tartufe pokušavaju uzgajati na farmama, posebno u Kini, takav proizvod još uvijek nema one izuzetne kvalitete koje su svojstvene samo divljim gljivama, sakupljenim u jedinstvenim uvjetima posebnom metodom. Bijeli tartuf je potpuno nemoguće uzgajati na farmama.

Kako se čuvaju

Tartufi imaju kratak rok trajanja, stoga, da biste cijenili jedinstveni okus, treba ih kušati svježe. Zbog toga se tokom sezone tartufi prilično brzo rasprodaju, restorani se često čak upuštaju u trku za najsvježijim gljivama, a znalci se u ovo doba okupljaju u Italiji ili Francuskoj kako bi što prije uživali u rijetkoj domaćoj deliciji.

Uprkos tome, tartufi se još uvijek mogu čuvati neko vrijeme. Neki ih drže u ulju kako bi kasnije koristili za dopunu drugim proizvodima. Ponekad se čuvaju i u pirinču, od kojeg se kasnije dobija jedinstven rižoto. Osim toga, mogu se zamrznuti.

Kako su pripremljeni

Gurmani i kulinarski stručnjaci širom svijeta slažu se da postoji malo namirnica koje mogu parirati okusu svježih tartufa.

Istovremeno, jedinstvene gljive u kuhanju su univerzalne, mogu se koristiti za pripremu mnogih jela. Ali najbolje od svega, tartufi pokazuju svoje kvalitete neutralnim dodatkom koji ne bi zasjenio njihovu jedinstvenu aromu.

Tartufi se koriste kao punjenje, za umake, dodaju se jelima od riže, jaja, tjestenine, tanko narezani na posebnom rende.

Recept: Ravioli sa rikotom i tartufima

Za kuvanje će vam trebati:

300 g brašna
- 150 g jaja (tri mala jaja)
- 300 g rikote
- 50 g mente
- sol biber
- 100 g rendanog pecorino sira
- 80 g putera
- 15 g tartufa

Vrijeme za pripremu: 30 min. Porcije: 4

Kako kuhati:

1. Dobro umesite testo tako što ćete u brašno i jaja dodati malo vode. Tanko razvaljajte i kalupom za kekse izrežite krugove (promjera cca 5 cm).

Za kuvanje koristite samo sveže sastojke. Raviole ukrasite listićima mente i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2. Pomiješajte ricottu (ako ima vlage, ostavite da se dobro ocijedi), pecorino, biber i listiće mente. Na sredinu krugova tijesta sipajte fil, oblikujte raviole (u obliku polukruga, kao knedle, ali ne tako gusto punjene). Raviole dobro uštipkajte i stavite na pobrašnjen tanjir. Zakuhajte posoljenu vodu, stavite raviole i izvadite ih čim isplivaju. Ostavite ih da se dobro ocijede i odmah poslužite uz puter i tanke kriške tartufa.

Materijal je pripremljen na osnovu podataka Time, askmen.com, Wafli.net

Pridružite se zajednici

Crni tartufi cijene čak i najsofisticiraniji gurmani iz cijelog svijeta, plodišta se svrstavaju u tobolčare. U današnjem materijalu razmotrit ćemo sve što utječe na njihove karakteristike i vanjske podatke, specifičnosti rasta i druge važne aspekte. Tartufi su delikatesa čija je cijena po 1 kg. može biti i do hiljadu dolara. Informacije u nastavku pomoći će vam da formirate vlastito mišljenje o ovim gomoljima, koji rastu samo u određenim regijama i zahtijevaju posebne uvjete.

Opis

1. Crni tartuf znači francuska ili peregorska gljiva, ova imena su također karakteristična za ovu sortu. Voćni primjerak pripada porodici tartufa i rodu torbara, u kojem postoji više od trideset vrsta. Ova gljiva je dobila ime po francuskoj regiji Perigord.
2. Kao što ste već shvatili, gljiva pripada jestivoj vrsti. Prilično je ukusan, pa je stekao obožavatelje širom svijeta i osvojio i najrazmaženije gurmane. Rast se odvija u tlu, iznad zemlje nije prikazano. Ako uporedimo strukturu s drugim gljivama poznatim ljudima, onda je to prilično neobično. U početku je ovaj primjerak bio zbunjen jednostavnim mljevenim gomoljima.
3. Plodno tijelo je apotecija karakteristična za tobolčare i lišajeve. Format mu je okruglog ili nepravilnog oblika. Gomolj u promjeru može doseći 9 cm, obojen je crveno-smeđom ili tamno crnom bojom, poput uglja. Kada se pritisne, plodište mijenja boju u zarđalocrvenu. Gornji dio mu je prekriven neravnim bradavicama, koje imaju 6 lica.
4. Meki dio je zbijen i tvrd, kod mladih životinja je obojen svijetlim tonom. Smeđe je ružičaste ili sive. Tokom životnog ciklusa pigmentira se crno-ljubičastom ili samo tamnom. Ako se ovo plodište iseče, onda se na njegovom mekom dijelu lako mogu uočiti crveno-bijeli šari. Vidljive su u starim gljivama. Ukus je gorak, ali nije odbojan. Miris je bogat i prijatan.

Crna plodna tijela se smatraju klasičnim. Ali još uvijek postoje neke sorte koje se, prema određenim karakteristikama, podudaraju s našim predstavnicima porodice.

1. Crni himalajski. Jedan primjerak može doseći 50 grama težine. Okus je donekle sličan orašastim plodovima. Zbog činjenice da su veličine male, prilično je teško tražiti ova plodna tijela.
2. Rusko ljeto crno. Prilično velika, u prečniku može narasti do 12 cm, a po težini plodišta narastu do 0,45 kg. Tokom životnog ciklusa, meki dio ploda mijenja boju. U početku je bijel, ali zatim poprima sivo-smeđi ton. Ima ukus oraha. Raste na Kavkazu, na Krimu, u Rusiji u evropskom dijelu. Preferira da raste ispod hrasta ili bora. Plodovanje počinje početkom ljeta, traje do sredine jeseni.
3. Bordo crna. Plod je okruglog oblika i naraste do 0,3 kg težine. Dostiže 8-9 cm dužine.Meki dio je obojen u bež ton, struktura je mermerna. U mirisu su jasno uhvaćene note kakao zrna.
4. Zimska crna. Iz naziva možemo zaključiti da ova sorta najradije rađa zimi. Naime, od posljednjeg mjeseca jeseni do kraja zime. Plodovi su okruglog oblika, dostižu 7-20 cm u prečniku, narastu do 120 g težine. Na površini se uočavaju karakteristične izrasline, samo plodište je obojeno ljubičastom bojom. Miriše na mošus, raste tamo gde ima lipe ili leske. Možete ga pronaći u Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.

Širenje

1. Razmatrana plodna tijela su vrlo popularna u cijelom svijetu. Crni tartufi postali su poznati ne samo zbog svoje visoke cijene, već i zbog svog nenadmašnog okusa, koji nije sličan ničemu drugom. Gljiva je zaista osvojila srca mnogih.
2. Međutim, vrijedno je napomenuti da ne razumiju svi užitke okusnih nota, nakon što su prvi put probali takvo voćno tijelo. Stoga se pravim gurmanima uvijek savjetuje da probaju poslasticu barem dva puta. Tek tada se može proceniti koliko je tartuf dobar.
3. Okus takvog primjerka gotovo je nemoguće uporediti ni sa čim. Isto se može reći i za njegovu izuzetnu aromu. Prilikom uživanja u pečurki možete osjetiti note šume u kojoj je rasla. Osjećaju se i odjeci žestokih pića i čokolade.
4. U kulinarskom svijetu, profesionalni kuhari pripremaju mnogo različitih jela koja se mogu upotpuniti tartufima. Najčešće, u sirovom obliku, plodište djeluje kao začin. Osim toga, uzorci se često podvrgavaju toplinskoj obradi.
5. Okus i aroma gljive savršeno se otkrivaju uz jela od tjestenine, riže i jaja. Vrijedi napomenuti da nakon berbe tartufi mogu ostati svježi vrlo kratko vrijeme. Stoga, tokom sezone plodova, profesionalni berači gljiva u potrazi za tartufima dogovaraju prave ratove među sobom.
6. Isto važi i za tržišta. Predstavnici francuskih restorana trude se da što prije otkupe predmetna plodišta. Nakon toga kuhari nastoje pripremiti mnogo različitih jela kako bi zadovoljili klijenta. To je zato što svi gurmani koji hrle iz različitih dijelova svijeta žele probati tartuf.

Pretraga i prikupljanje

1. Prije pripreme gurmanskog jela, tartufi se moraju ubrati. Ne zaboravite da je takav proces prilično naporan. Stoga se za ovo morate pripremiti sa svom ozbiljnošću. Da biste krenuli u lov na primjerke, sa sobom svakako trebate povesti posebno dresirane pse ili svinje.
2. Upravo te životinje imaju oštar njuh i u stanju su otkriti mjesta plodova dotičnih gljiva. Istovremeno, nakon otkrića tartufa, potrebno ih je iskopati izuzetno oprezno, bez oštećenja korijenskog sistema stabla i samog ploda.

Crni tartufi su jedan od najskupljih delicija na planeti. Njihova cijena ponekad može biti zaista nevjerovatna. Ostaje problem što je teško pronaći takva plodišta. Osim toga, u većini slučajeva rastu pojedinačno. Stoga se ne treba nadati da ćete moći odjednom požnjeti ogromnu žetvu.

Video: crni tartuf (Tuber melanosporum)