Modulli ustaxona meva va rezavorlarni qayta ishlash uchun to'liq zavod tayyorligining 6 ta modulidan iborat. Seminar hamma narsani o'z ichiga oladi zarur jihozlar, to'liq aloqa texnologik tsikl: ikki kunlik xom ashyo yetkazib berish, meva va rezavor mevalarni qayta ishlash uskunalari, tayyor mahsulotlarni ikki kunlik saqlash uchun omborxona, texnik va ruxsat beruvchi hujjatlar to‘plami.

Do'konning maqsadi
300 kg ni qabul qilish, tozalash va qayta ishlash. tosh meva*, toshsiz** meva va rezavorlar smenada quyidagi mahsulotlarni olish uchun:

• shisha yoki PET shishasiga qadoqlangan sirop 0,25 l.-1 l.;
• stakan yoki PET shishasiga qadoqlangan berry sharbati 0,25 l.-1 l.;
• berry shakar bilan pyuresi, shisha idishga yoki PET stakaniga qadoqlangan 0,25 l.-1 l.;
• shisha idishga yoki PET stakanga qadoqlangan murabbo 0,25 l.-1 l.;
• shisha idishga yoki PET stakanga qadoqlangan murabbo 0,25 l.-1 l.
  * olcha, olcha, oʻrik, olxoʻri, olxoʻri, shaftoli, nok, olma, ranet, uzum va boshqalar.
  ** kızılcık, kızılcık, ko'k, ko'k, malina, yovvoyi qulupnay, smorodina va boshqalar.

Modulli ustaxonaning arxitektura va rejalashtirish yechimi (misol)

1. Modulli ustaxona
2. Avtomobilning kirishi
3. Transportning jo‘nab ketishi
4. Xom ashyoni qabul qilish joyi
5. Tayyor mahsulotni jo'natish joyi
6. Axlat qutisi maydoni
7. Chiqindilarni yig'ish vositalarining kirish/chiqishi
8. Yoritish ustunlari

Sexning asosiy jihozlarining joylashuvi va tarkibi

Ustaxonaning qulay binolarining tartibi va tarkibi

Makaron do'koni uchun qo'shimcha uskunalar
1. Ma'muriy binolar
2. Maishiy binolar
3. Videokuzatuv tizimi
4. Yong'in va xavfsizlik signalizatsiyasi
5. Suvni tozalash tizimi
6. Ombor va yordamchi binolar

Dastgoh sotib olishda afzalliklar
1. Ustaxona modullarini avtomashinalarga yuklash (o'z-o'zidan yetkazib berish sharti bilan) - bepul
2. Temir yo'l transportida jo'natilganda ustaxona modullarini jo'natish stantsiyasiga etkazib berish (o'z-o'zidan etkazib berish sharti bilan) - bepul
3. Jamoani ustaxonani o'rnatish joyiga jo'natish bilan montaj qilish va ishga tushirish ishlarini bajarish
4. Mahsulotlarning sinov partiyasini chiqarish - bepul
5. Xaridor xodimlarini o'qitish - bepul

Seminarga yetkazib berish shartlari
1. Yetkazib berish muddati: oldindan to'lovni olgan kundan boshlab 35 kundan boshlab.
2. To'lov shartlari:
60% - oldindan to'lov;
30% - ustaxona jo'natishga tayyor bo'lganda;
10% - o'rnatish va ishga tushirish tugagandan so'ng.
3. O'rnatish va ishga tushirish ishlarini bajarish muddati - 5 kundan boshlab.
4. Kafolat xizmati: o'rnatish va ishga tushirish tugagan kundan boshlab 12 oy. Kafolatli ta'mirlash muddati - 1 kundan. Kafolat muddati tugagandan so'ng, texnik xizmat ko'rsatish amalga oshiriladi.

G'arb dunyosidagi texnik inqilob juda qiziqarli tendentsiyalarni ko'rsatdi, bir tomondan, texnologiya sektori, jumladan, 3D bosib chiqarishning rivojlanishi bilan rivojlanmoqda. Bunday texnologiyalar sanoatni o'zgartirishga tayyor, foydali qazilmalarni (juda ko'p o'rinbosarlarni) qazib olish bo'yicha prognozlarni rag'batlantirmaydi. Natijada, bir xil yuqori texnologiyalar va g'alati, qishloq xo'jaligi tendentsiyalari orasida qolmoqda. Shunday qilib, ular chop etmaydi yoki ixtiro qilmaydi, lekin siz doimo ovqatlanishni xohlaysiz.

Shunga o'xshash tendentsiyalar kelajakda Rossiyani kutmoqda, natijada, agar siz biznes haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda qishloq xo'jaligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Hech bo'lmaganda, an'anaviy qishloq xo'jaligining o'rnini bosadigan narsa yo'q va ehtimol bo'lmaydi.

Adolat uchun aytishim mumkinki, men o'zim hozir qishloqda shunday biznes loyiha tashkil qilyapman, yaqin kelajakda o'zlashtirgan sohalarimni tasvirlab beraman, deb o'ylayman, blogga obuna bo'lishni unutmang. Shaxsan men bu eng ko'p deb o'ylayman eng yaxshi yo'l o'z biznesingizni kelajakka qarash bilan qurish.

Ushbu blok doirasida biz qishloq xo'jaligini qayta ishlash g'oyalari haqida gapiramiz, tarixan, shuning uchun bu biznes sohasi mamlakatda deyarli yo'q edi, aslida, kichik dehqonchilik kabi. Garchi Evropani misol qilib oladigan bo'lsak, oziq-ovqat mahsulotlarining qariyb 50 foizi u erda kichik korxonalar tomonidan ishlab chiqariladi.

Qishloq biznesida nimani qayta ishlash kerak 5 yo'nalish

Birinchi o'rin - qanchalik g'alati tuyuladi, lekin o'zingizni tashkil qilish uchun eng yaxshi yo'nalishlar orasida qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash mini sexi ozuqa ishlab chiqarishdir. Nima uchun bu qishloq biznes g'oyasi eng yaxshisi? Bu oddiy, bugungi haqiqatda u maksimal foyda keltiradi minimal investitsiyalar mehnat, pul va nervlar (tashkilot va tekshiruvlar bilan bog'liq). Bir qator bunday g'oyalar blog sahifalarida, xususan, va hatto tahlil qilindi.

• - barqaror talab
• - mini ustaxonani tashkil qilishning nisbatan qulayligi
• - biznesning yuqori rentabelligi (70% va undan yuqori)

• - yuqori tashkiliy xarajatlar
• - mahsulotlarni sotish tizimini yaratish zarurati

Ikkinchi o'rin - qadoqlash. Men qishloq biznesining alohida g'oyasini ajratib ko'rsatishni istamayman, bunga oddiy grechka, marvarid arpa va hokazolarni tozalash va quritish bilan qadoqlash kiradi. Tozalash va qadoqlash birligi uchun etarli uskunalar bo'ladi. Shunday va murakkabroq,. Bunday hollarda qo'shimcha ravishda kerak bo'ladi.

• - rentabellik darajasi 100% dan yuqori
• - tashkil etish qulayligi
• - qishloqda to'liq ishlab chiqarish biznesini tashkil etish uchun kichik xarajatlar

• - yuqori raqobat

Uchinchi o'rin - quritilgan mevalar ishlab chiqarish. Qishloqda bu g'oyaning asosiy kamchiligi - xomashyo bazasining mavjudligi. Aslida, mintaqaga qarab, olma va nok, biron bir joyda rezavorlar yoki qo'ziqorinlar bo'lgan bir yoki boshqa mahsulot bilan shug'ullanish mantiqiy. Umuman olganda, uskunani sotib olish uchun nisbatan past xarajatlar bilan asosiy biznes muammosi - bu saqlash joyi va mavjudligi katta raqam qo'l mehnati. Qishloq biznesi makon muammosini keng hududlar mavjudligi bilan hal qiladi va ishchi kuchi yirik metropoliyalarga qaraganda arzonroqdir.

Afzalliklar

• - nisbatan oddiy texnologiya, bilan
• - biznesga minimal dastlabki investitsiyalar
• - keng xomashyo bazasining mavjudligi (mintaqaga qarab)

kamchiliklari

• - sotishning mavsumiyligi
• - qo'l mehnatining yuqori ulushi

To'rtinchi o'rin - meva va rezavorlarni qayta ishlash, murabbo va murabbo tayyorlash. Evropaning katta ijobiy tajribasiga qaramay (ulardan biri bu bilan shug'ullanadi) Rossiya hududida bu tur qishloq biznesi keng tarqalmagan. Shu bilan birga, uy qurilishi tuzlangan bodring, murabbo va boshqa "quyosh botishi" istiqbollari juda katta. Asosiy muammo - mijozlarni qidirish va bu erda siz Internetga e'tibor berishingiz kerak. Do'konning shaxsiy (dastlab mintaqaviy) veb-saytini yaratish sizga mahsulotlarni samarali sotish imkonini beradi. Ayniqsa, biznes joyini "ko'rsatish" imkoniyati mavjud bo'lsa. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, har bir ikkinchi mijoz doimiy mijozga aylanadi.

• - tashkil etish qulayligi
• - minimal boshlang'ich kapital
• - kirish moda tendentsiyasi sog'lom ovqatlanish

• - biznesning mavsumiyligi
• - yuqori mehnat zichligi

Beshinchi o'rin - kolbasa tayyorlash, cho'chqa yog'ini, go'shtni chekish va tuzlash. Qishloq uchun bu g'oya an'anaviylar toifasiga kiradi, uni tashkil qilish uchun kichik tutun va vaqt kerak bo'ladi. Bunday qayta ishlashning rentabelligi kamdan-kam hollarda 100% dan pastga tushadi. Bunday qishloq biznesini tashkil etishda asosiy to'siq yuqori raqobat bo'ladi, muammo hech bo'lmaganda hal qilinadi yuqori sifat va original retseptlar.

Afzalliklar

• - o'zingizning uy mini ustaxonasida qayta ishlashni tashkil qilish uchun minimal xarajatlar
• - yuqori rentabellik;

• - ancha murakkab texnologik tsikl
• - yuqori raqobat

Soliq solish

Darhaqiqat, qishloq xo'jaligi mahsulotlarini etishtirish ham, ko'paytirish ham, qayta ishlash ham shaxsiy tomorqa (shaxsiy yordamchi tomorqa) asosida amalga oshirilishi mumkin, bu esa soliqqa tortishning yo'qligini anglatadi.

Asosiysi, lekin qayta ishlash soliqqa tortilmaydi. Muammo juda oddiy hal qilinadi, yordamchi xo'jalikda siz qayta ishlamoqchi bo'lgan tirik mavjudotlarni ozgina etishtirish yoki ko'paytirish kerak.

Kichik dehqonchilikda foydali qayta ishlash g'oyalari haqidagi afsonalar

Sut mahsulotlarini qayta ishlash- pishloq, sariyog ', smetana ishlab chiqarish uchun o'z uy mini ustaxonasini tashkil qilish uchun sizga juda katta hajmdagi xom ashyo (sut) kerak bo'ladi. O'zingizning sut molingiz bo'lsa, bu muammo emas, lekin keyinchalik u noldan kichik biznes bo'lishdan uzoqdir. Aholidan sutni keyinchalik qayta ishlagan holda sotib olishni tashkil etish - bu butunlay boshqa voqea bo'lib, saqlash va saqlash uchun ham jihozlarni talab qiladi. birlamchi qayta ishlash, bu fikrni kamida o'rtachalar toifasiga aylantiradi.

Shish kabob, osh to'plamlarini tayyorlash- Tana go'shtini birlamchi qayta ishlash juda foydali biznes, qo'pol qilib aytganda, biz so'yish joyi tomon ketyapmiz. Bunday qishloq biznesining faqat bitta kamchiligi bor, u kuchli xom ashyo bazasini talab qiladi. Agar sizning mintaqangiz cho'chqalar, qoramollar, qo'ylar yoki hatto tovuqlarni etishtirish bilan faol shug'ullansa, unda birlamchi suyaklarni tozalash va kesish va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini (shu jumladan barbekyu, biftek) ishlab chiqaradigan so'yish sexini ochishga harakat qilish kerak.

Zamonamiz qahramonlari. Muvaffaqiyatli qishloq biznesi

“Mahalliy ishlab chiqarishning tabiiy mahsulotlari Rossiya bozoriga ommaviy ravishda yetkazib berilishi kerak”, - deydi fermer Vitaliy Vladimirovich Akulenko.

Bu dunyodagi qishloq xo'jaligi sanoatining eng tez rivojlanayotgan segmentlaridan biridir. Tahlilchilarning prognozlariga ko'ra, 2017 yilga kelib bozor hajmi tabiiy mahsulotlar 1 trillion dollarga yaqin. Rossiyada tabiiy mahsulotlar bozori endigina paydo bo'lmoqda, 2011 yilda organik mahsulotlarning bozor sig'imi atigi 2-2,4 milliard rublni tashkil etdi, shuni ta'kidlash kerakki, asosiy ulush import qilinadigan mahsulotlarga to'g'ri keladi.

Rossiyaning eko-mahsulotlar bozori o'sish uchun katta salohiyatga ega, mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, kelgusi 5 yil davomida o'sish sur'ati ikki xonali (yiliga 10% dan ortiq) bo'ladi. Shuningdek, rus ishlab chiqaruvchilari bozor ulushini bosqichma-bosqich oshirishlari kutilmoqda. Shunday qilib, 2020 yilga kelib, Rossiya ishlab chiqaruvchilarining organik bozordagi ulushi hozirgi 10% dan 60-70% gacha ko'tarilishi kutilmoqda.

Bu borada tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish istiqbolli faoliyat hisoblanadi.

Bunday eko-ishlab chiqarishlardan biri tabiiy murabbo tayyorlash faoliyatidir.

Texnologiya

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo berry ( klyukva, malina, klyukva, böğürtlen, ko'k, chokeberry, smorodina va boshqalar.) va shakar.

Tabiiy murabbo ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy va tozalangan rezavorlarni shakar bilan surtish va uni maxsus idishga (ko'zoynak, bankalar, chelaklar, bochkalar) qadoqlashdan iborat.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari quyidagilardir

1. Mevalarni tayyorlash (tozalash, yuvish)
2. Mevalarni qayta ishlash (shakar bilan surtish)
3. Konteynerlarni sterilizatsiya qilish
4. Tayyor mahsulotlarni qadoqlash
5. Tayyor mahsulotni qadoqlash

Mahsulot iste'molchilari

Tabiiy murabboning asosiy xaridorlari o'rtacha daromaddan yuqori bo'lgan shahar aholisidir ( o'rta sinf).

Amalga oshirish kanallari

Mahsulotlarni sotishning asosiy kanali daromadi oʻrtachadan yuqori boʻlgan aholiga yoʻnaltirilgan oziq-ovqat supermarketlari, shuningdek, eko-mahsulotlar doʻkonlari (shu jumladan onlayn) hisoblanadi.

Murabbo tayyorlash uchun qanday jihozlar kerak?

Mevalarni qayta ishlash sexini ochish uchun quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

1. Ishlab chiqarish uchun uskunalar

• Rezavorlar tayyorlash uchun (kesish stoli, yuvish hammomi);
• Mevalarni qayta ishlash uchun (ishlab chiqarish uchun o'rnatish, tayyor mahsulot uchun idish);
• Sterilizatsiya uskunalari (UV suv sterilizatori, banka va qopqoq sterilizatori, bankalarni yuvish moslamasi);
• Qadoqlash va yopish uchun (tayyor mahsulotlar uchun shisha idish, yopish moslamasi, etiketkalash mashinasi);
• Yordamchi jihozlar (tarozi, qum elak, tovoqlar, idishlar, idishlar va boshqalar).

Malumot ma'lumoti: 1200 kg quvvatga ega uskunalar to'plamining narxi. barcha variantlar bilan smenada 1,5-1,6 million rublni tashkil qiladi.

Bo'limda siz murabbo ishlab chiqarish uchun jihozlarni topishingiz mumkin texnik xususiyatlar va ushbu maqolada tasvirlangan chiziqning narxi.

2. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun jihozlar

• Muzlatgichlar, harorat oralig'i - 20C (xom ashyoni saqlash uchun)
• Sovutgich kameralari, harorat rejimi + 2C - 0S (tayyor mahsulotni saqlash uchun)

3. Tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun transport.

Tayyor mahsulotlarni etkazib berish uchun izotermik furgonli engil yuk mashinasini sotib olish kerak.

Xulosa

Umumiy xarajatlar ( uskunalar sotib olish, oziq-ovqat ishlab chiqarishni tashkil etish uchun binolarni tayyorlash, xom ashyo sotib olish, tayyor mahsulotlarni etkazib berish uchun transport sotib olish) sig‘imi 1200 kg bo‘lgan tabiiy murabbo ishlab chiqarishni ochish. smenada taxminan 3 million rubl.

Uskunani joylashtirish uchun taxminan 70 kv.m maydon talab qilinadi va ishlab chiqarishga xizmat ko'rsatish uchun 10-12 kishi kerak bo'ladi. Investitsion daromad 1,5-2 yilni tashkil qiladi.

Sabzavot va mevalarni yuvish.

Biznes yuritish (biznes jarayonlarini boshqarish)
Xarajatlar.

Ovqat o'simlik kelib chiqishi odamlar hayotida muhim ahamiyatga ega. Bunday muhim moddalar inson tanasiga o'simlik ovqatlaridan kirishi ilmiy jihatdan tasdiqlangan biokimyoviy jarayonlar uglevodlar, vitaminlar va makro va mikro elementlar kabi. Shuningdek, meva va sabzavotlarda oziq-ovqatning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydigan aromatik va xushbo'y moddalar chiqariladi, bu uning yaxshi so'rilishiga olib keladi.

Qoida tariqasida, sabzavotli mevalar bor qisqa muddat yangi saqlash. Turli mikroblar va fermentlar ularga ta'sir qiladi va ularni tezda buzadi. Faqat quritilgan shaklda, sabzavotli mevalar uzoq umr ko'rishi mumkin. Biroq, quritish jarayonida yangi meva va sabzavotlarning xususiyatlari sezilarli darajada o'zgaradi, shuning uchun quritilgan meva va sabzavotlar yangi xususiyatlarga ega.

Oziqlanish qiymati va organoleptik xususiyatlar xom ashyoning kimyoviy tarkibiy qismlarining sezilarli darajada yo'q qilinishi, ishlatiladigan ziravorlar va kislotalarning qo'shimchalari, shuningdek, yangi moddalarning paydo bo'lishi tufayli o'zgaradi. Sabzavotli quritilgan mevalarning assortimenti keng va quritish jarayonida yangi texnologiyalardan foydalanish tufayli vaqti-vaqti bilan to'ldirilib boriladi. Endi assortimentning o'sishi quritilgan meva va sabzavotlarni muzlatishda quritishda foiz o'sishi bilan bog'liq.

Bugungi kunda sabzavot va mevalarni qayta ishlash korxonalar uchun yanada foydali bo'lib bormoqda. muvaffaqiyatli biznes. Ushbu biznesning barcha afzalliklarini ko'rib chiqing.

1. Hozirgi vaqtda iste'molchi tobora ko'proq yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni afzal ko'radi.
2. Mazkur tarmoqni qo‘llab-quvvatlash bo‘yicha davlat dasturi amalga oshirilmoqda.
3. Tayyor mahsulot turlarini kengaytirish, turli xil qadoqlash vositalarini qo‘llash, sifatsiz xomashyoni qayta ishlash imkoniyati, ishlab chiqarish liniyalarini modernizatsiya qilish va texnologik jarayonlarni takomillashtirish hisobiga ishlab chiqarish rentabelligi ortib bormoqda.

Meva-sabzavot xomashyosini qayta ishlash sexlari ixtisosligi bo‘yicha quyidagilarga bo‘linadi:
1. Birlamchi qayta ishlash, natijada mahsulot yuviladi va qadoqlanadi yoki keyingi texnologik bosqichlarga tayyor bo'ladi.
2. Qayta ishlash, bu alohida mahsulotlarni, ularning aralashmalarini salatlar shaklida tozalash, kesish va qadoqlashni o'z ichiga oladi.
3. Chuqur ishlov berish, shu jumladan pishirish, muzlatish, quritish, konservalash.
Kam quvvatli ustaxonalarda u 500 kg / soatgacha, asosan alohida ishlatiladi turgan mashinalar qoʻl mehnatidan keng foydalaniladi. O'rtacha quvvatli, 500 dan 1000 kg / soatgacha bo'lgan va yuqori quvvatli ustaxonalar uchun u 1000 kg / soat dan ortiq, inson resurslaridan minimal foydalanish bilan avtomatik va yarim avtomatik liniyalardan foydalanish odatiy holdir.
Sabzavot va mevalarni kompleks qayta ishlash.

Sizning ustaxonangiz bir smenada ishlaganda sizga kompaniya rahbariyati, texnolog, ustaxona boshlig'i, yuk ko'taruvchilar, omborchi, tayyor mahsulotni sotish bo'limi boshlig'i, ishchilarni o'z ichiga olgan 12 dan 15 kishigacha kerak bo'ladi. Bunday ish oqimi bilan korxonangizning maksimal mahsuloti oyiga 80 tonnagacha yetishi mumkin.

Shunday qilib, bunday ko'rsatkichlar bilan ustaxonaning oylik daromadi 3 million rublgacha yetishi mumkin va sof foyda 500 ming rublni tashkil qiladi. Ijara, asbob-uskunalar, fond uchun 15 million rubl boshlang'ich sarmoya bilan ish haqi, boshqa xarajatlar, shuningdek, savdo bozori va qulay ish sharoitlariga ega bo'lgan holda, ustaxonaning o'zini oqlash muddati taxminan 2,5 yilni tashkil qiladi.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari.

Umumiy ovqatlanishda yangi meva va sabzavotlardan tashqari, meva va sabzavotlardan qayta ishlangan mahsulotlar keng qo'llaniladi. Eng keng tarqalgan ishlov berish usullari quritish, konservalashni o'z ichiga oladi yuqori haroratlar germetik yopiq idishlarda, tuzlash va tuzlash, marinadlash, shakar bilan konservalash, muzlatish va boshqa bir qator usullar.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlashning birinchi bosqichi har doim mahsulotlarni yuvishdir.

Quritilgan mahsulotlar quyidagi turlarga bo'linadi. Bu kartoshka, achchiq ko'katlar (selderey, maydanoz, arpabodiyon), no'xat, oq karam, piyoz, oq ildizlar, sabzi, hindiba, lavlagi, sarimsoq.

Quritish jarayoni uchun faqat standart talablariga javob beradigan yaxshi sifatli xom ashyolardan foydalanish kerak.

Kartoshka, lavlagi, sabzi, karam yarim pishganicha oqartiriladi. Bu quritgandan keyin mahsulotlar qo'shimcha pishirishni talab qilmasligi uchun amalga oshiriladi. Piyoz, oq ildizlar, sarimsoq, o'tlar saqlash uchun oqartirilmaydi ta'm sifatlari mahsulot. Quritish jarayoni ma'lum bir namlik miqdori 12 dan 14 foizgacha amalga oshiriladi.

Istisno shundaki kartoshka pyuresi, 4 dan 6 foizgacha bo'lgan namlikka yupqa plyonka shaklida quritishga duchor bo'ladi. Quritilgan mahsulotlar standartga mos kelishi kerak.

Quritilgan kartoshka tozalangan yoki tug'ralgan, to'g'ralgan yoki oqartirilgan kartoshkani quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki briketlarda qadoqlangan.
Quritilgan yashil no'xat oqartirilgan yashil no'xatlarni quritish orqali olinadi.
Quritilgan o'tlar yangi maydanoz, arpabodiyon va seldereyni quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki kukun shaklida qadoqlangan.

Quritilgan oq karam tug'ralgan oqartirilgan karamni quritish orqali olinadi. Ommaviy yoki briketlarda qadoqlangan.

Quritilgan ildiz ekinlari va piyoz ommaviy, shuningdek, briketlarda kukun shaklida ishlab chiqariladi.
Quritilgan sarimsoq tug'ralgan chinnigullar yoki kukun shaklida olinadi.

Quritilgan uzum mayizdir. Mayizda buzilgan va hasharotlardan ta'sirlangan rezavorlar, mog'or, metall aralashmalari va qumlarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Mayizning ta'mi va hidi yangi uzumga mos kelishi kerak, g'ayrioddiy ta'm va hidlarsiz.

Meva va rezavorlar kukunlari mayda maydalangan olma, olma va uzum pomasidan olinadi. Ularning yoqimli hidi bor. Meva va rezavorlar kukunlari rangi ochiq kremdan och jigarranggacha. Ularda namlikning 8% massa ulushi, olma kukunlari uchun shakar 25% dan kam bo'lmagan va uzum uchun kamida 66%, kulda 0,1% mavjud. Meva va rezavorlar kukunlari pishirish va qandolat sanoatida pektin va minerallarga boy xom ashyo sifatida ishlatiladi.

"Tuzlangan karam" atamasi odatda faqat karam uchun ishlatiladi. Bodring va pomidor haqida ular "tuzlangan" deyishadi va olma uchun "ho'llangan" atamasi ishlatiladi. Yuqoridagi barcha mahsulotlar sut kislotasi bakteriyalari bilan konservalangan holda olinadi.

Fermentatsiya jarayoni uchun, maxsus shartlar. Sut kislotasi bakteriyalari o'simlik xom ashyosi hujayralarida joylashgan shakarli sharbatga kirishi uchun sabzavotlarga 8 foizli karam uchun quruq osh tuzi qo'shiladi. suvli eritma bodring uchun, hujayra plazmolizini va xom sharbatdan osmotik assimilyatsiya qilishni keltirib chiqaradi. Olingan sharbatda sut kislotasi bakteriyalari ko'paya boshlaydi, shakarni fermentatsiya qiladi.

Tuz ta'm va saqlash uchun ham kerak. Sabzavotlarni maydalashda kesilgan sirt tezda fermentatsiya uchun yaxshi bo'lgan hujayra sharbati bilan qoplanadi. Sut kislotasi bakteriyalari karbonat angidrid, sut va sirka kislotalari, etil spirtini hosil qiladi. Bularning barchasi kiruvchi bakteriyalarning ko'rinishini va sabzavotlarni yumshoq qiladigan fermentlarning faolligini bostiradi.

Murabbo, murabbo, murabbo, shakarlangan mevalar va meva va rezavorlar pyuresi shakarni qo'llash bilan meva va rezavor xom ashyolardan olinadi. Ushbu mahsulotlar ko'plab qandolatchilik va umumiy ovqatlanish korxonalarida talabga ega. meva- sterillangan berry pyuresi - mevalarning maydalangan pulpasi, terisiz rezavorlar, urug'lar, tolalar, urug'lar. Faqat malina, qulupnay, böğürtlen, qora va qizil smorodina, kızılcık, ko'katlardan pyuresi uchun urug'larning mavjudligiga ruxsat beriladi va armut va behi pyurelarida qattiq qo'shimchalarga ruxsat beriladi.

Barcha vizual va ta'm parametrlari asl rezavorlar va mevalarga mos kelishi kerak. Olma pyureining standart bo'yicha rangi och sariqdan kremgacha, o'rik va shaftoli pyuresining rangi och sariqdan to'q sariq ranggacha bo'lishi kerak. Agar pyurening yuqori qatlamlarining qorayishi kuzatilsa va pyurening qattiq fazasini ajratish 5 mm dan oshmasa, bu qabul qilinadi.

Pyures uchun uch va o'n litrli shisha idishlar ishlatiladi. Saqlash harorati 0 dan 20 ° C gacha, havo namligi 75 foizdan oshmaydi. Meva va rezavorlar pyuresini saqlash uchun oltingugurt dioksidi, natriy benzoat yoki sorbin kislotasi ishlatiladi.

Jam yangi yoki sulfatlangan pyuredan tayyorlanadi. Murabbo tayyorlash uchun xom ashyo sifatida oʻrik, behi, olcha, olcha olxoʻri, nok, shaftoli, dogwood, olxoʻri, olma, baʼzan rezavor va mevalar aralashmasi ishlatiladi. Qat'iylikka ko'ra, murabbo bulg'angan yoki zich bo'lishi kerak.

Murabbo rangi meva rangiga mos kelishi kerak. Ta'mga ko'ra, murabbo murabbo tayyorlangan mevalar kabi shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak va murabbo hidi mevaning hidiga mos kelishi kerak. Standart talablariga ko'ra, shakarlangan murabbo, shuningdek, mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas begona jism.

Qoida sifatida, keng qo'llanilishi murabbo qandolatchilik va non pishirish sanoatida topiladi.

Meva va rezavor murabbo olma, olxo‘ri, nok, shaftoli, o‘rik, mandarin va boshqa mevalardan poyasiz va urug‘siz tayyorlanadi. Xom ashyo uchun yangi, muzlatilgan yoki sulfatlangan mevalar olinadi. Xom ashyolar bo'laklarga yoki yarmiga bo'linadi, so'ngra shakar bilan jele uchun qaynatiladi, ba'zida oziq-ovqat pektinlari yoki organik kislotalar qo'shiladi.

Jam yangi, muzlatilgan yoki sulfatlangan xom ashyodan tayyorlanadi. Ushbu jarayon uchun rezavorlar va mevalar, tozalangan, sopi, urug'lik uyasi ishlatiladi. Toshli mevalar butun yoki toshdan tozalangan holda ishlatilishi mumkin. Mevalar har doim sepals va poyalardan tozalanadi. Tayyor xom ashyo shakar yoki shakar siropida qaynatiladi.

Siropga vanil, kardamon, chinnigullar va turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin. Murabbo shirin yoki shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak, murabbo tayyorlangan rezavorlar va mevalarni eslatadi.Murabbo yumshoq mevalarga ega bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Qattiq yoki qaynatilgan mevalar, hujjatlar talablariga muvofiq, 35 foizdan oshmasligi kerak.

Siropdagi siropning mustahkamligi so'nmaydigan holatga ega bo'lishi kerak. Sirop meva va rezavorlardan pulpaning oz miqdorda to'xtatilgan zarralarini o'z ichiga olishi mumkin, lekin umuman olganda, u shaffof bo'lishi kerak.

Shakarlangan meva xom ashyosini ishlab chiqarish uchun shakar yoki shakar siropi bilan qaynatiladi, sirlangan yoki shakar bilan sepiladi. Mevalardan shakarlangan mevalar, murabbo ishlab chiqarish joizdir. Shu bilan birga, mevalar siropdan ajratiladi, 12 dan 18 soatgacha bo'lgan soat oralig'ida 40 dan 60 daraja haroratda ozgina quritiladi, shakar bilan sepiladi, yana namligi 14 dan 17 foizgacha quritiladi. .
Meva va sabzavotli konservalangan sabzavot va mevalarni, ya'ni meva va rezavorlarni ajratib oling.

Tabiiy, tushlik va yoqilg'i quyish shoxobchalari, snack barlar, konsentrlangan pomidor mahsulotlari, tabiiy sharbatlar va marinadlar mavjud. Bu turlarning barchasi konservalangan sabzavotlar sifatida tasniflanadi.

Ular xom ashyoning xilma-xilligi, ishlab chiqarish usuli va maqsadiga qarab bo'linadi. Uchun tez tayyorlanadigan ovqat salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar yarim tayyor mahsulot shaklida tabiiy konservalardan foydalanadi. Ushbu konservalarni ishlab chiqarishda ziravorlar va ziravorlardan foydalanmasdan, bir yoki ikki turdagi to'liq, tug'ralgan yoki pyuresi, 3% osh tuzi eritmasi bilan to'ldirilgan sabzavotlar ishlatiladi.

Tayyor mahsulot xom ashyoning ozuqaviy qiymati va xususiyatlariga ega, chunki sabzavotlar ta'sirlanmagan. pishirish, ba'zan vaqti-vaqti bilan oqartirilgan. Bunday konserva uchun xom ashyo yashil no'xat, yashil loviya, shirin makkajo'xori, lavlagi, karam, sabzi, qushqo'nmas, shirin qalampir, qovoq va boshqalardir. Sabzavotli pyuresi otquloq, qalampir, ismaloqdan tayyorlanadi.
Qovurilganidan tayyorlangan konserva o'simlik yog'i yoki suv bosgan pomidor sousi sabzavotlar snack barlar deb ataladi.

Bunday konservalarning assortimenti xilma-xildir. Bu erda tuzlangan bodringli borsch, go'shtli sabzavotli sho'rvalar, go'shtli karam rulolari va boshqa ko'plab turli xil mahsulotlar. Birinchi taomlarni tez tayyorlash uchun ishlatiladigan to'ldirish konservalari ham mavjud.

Pomidor pyuresi, tomat pastasi, shuningdek, tomat soslari konsentrlangan pomidor mahsulotlari guruhiga kiradi. Pomidor pyuresi teri va urug'siz pomidor massasidan namlikni bug'lash orqali ishlab chiqariladi. Bu jarayon ochiq qozonlarda sodir bo'ladi. Tomat pastasi vakuumli mashinalarda ishlab chiqariladi.

Tuzlangan mahsulotlar sirka kislotasi, tuz, shakar va ziravorlar bilan to'ldirilgan yangi sabzavotlar yoki mevalardan olinadi. Sirka kislotasi va havo o'tkazmaydigan qadoqlash marinadlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

yangi pomidor, lavlagi, sabzi, tuzlangan karamdan oq karam. Pomidor sharbati qattiq moddalar miqdori 4,5 foizdan ortiq bo'lgan pishgan pomidordan tayyorlanadi.

Sabzi sharbati karotinga boy. Beetroot sharbati 15 foizgacha uglevodlarni o'z ichiga olgan parhez mahsulotidir. Konservalangan mevalar va mevalar kompotlar, pastalar, meva va rezavorlar pyuresi, soslar, sharbatlar bilan ifodalanadi. Kompotlar yangi meva va rezavor xom ashyolardan tayyorlanadi. Tayyorlangan xom ashyo idishlarga solinadi, shakar siropi qo'shiladi, tiqilib qoladi va sterilizatsiya qilinadi. Agar mevalar nordon bo'lsa, unda 30 dan 65% gacha konsentrlangan shakar siropidan foydalaning.

Meva sharbatlari bir nechta navlarda bo'ladi. Bu tabiiy, konsentrlangan, aralash va shakar qo'shilgan sharbatlar. Ular pulpa bilan ham, pulpasiz ham sharbat ishlab chiqaradilar. Odatda o'rik, olxo'ri, mandarin, pulpa bilan sharbatlar tayyorlanadi. Agar sharbat 10 foiz shakar qo'shilishi bilan ishlab chiqarilgan bo'lsa, tiniqlashtirilsa va tiniqlashtirilmasa, unda bunday sharbatlar navlarga bo'linmaydi.

Ishlab chiqarishda ular 10 litrli qalay yoki shisha idishlarga, shuningdek, 100 litr hajmli astarli yog'och barrellarga joylashtiriladi. Aniqlangan sharbat - pektin moddalarining ozgina cho'kmasi yoki tartar kristallarining kremi bo'lgan qalin shaffof suyuqlik.

Aniqlanmagan sharbat tabiiy hid va ta'mga ega yopishqoq shaffof suyuqlikdir.

Tozalangan sharbat cho'ktirilgandan keyin 2 soat o'tgach suvda to'liq eriydi va tiniqlanmagan sharbat 10 daqiqa aralashtirilgandan keyin allaqachon suvda eriydi.
Tabiiy sharbatlar faqat yangi meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu mahsulotning to'g'ri sifatini ta'minlashning yagona yo'li. Tashqi ko'rinish sharbatlar sharbat ishlab chiqariladigan texnik hujjatlarga mos kelishi kerak. Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish, ishlatiladigan xom ashyo sifatiga, uni qayta ishlash va saqlashga ehtiyotkorlik bilan va qat'iy munosabatda bo'lish muhimdir.

Meva sharbatlari bir nechta navlarda bo'ladi. Bu tabiiy, konsentrlangan, aralash va shakar qo'shilgan sharbatlar. Ular pulpa bilan ham, pulpasiz ham sharbat ishlab chiqaradilar. Aniqlangan sharbatlar va tiniqlanmagan sharbatlar mavjud, ularni ishlab chiqarish texnologiyasi bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi, bu muhim.

Sabzavotlar bilan muzlatilgan mevalar biologik va saqlab qoladi ozuqaviy qiymati, hid va ta'm.

Odatda ishlab chiqarish korxonalari meva-sabzavot mahsulotlarini muzlatib qo'yadi yashil no'xat, rangli karam, yashil loviya, pomidor, ismaloq, shirin makkajo'xori, ko'katlar. Tayyor holga keltirilgan mahsulotlardan tashkil topgan tushlik taomlari ham ishlab chiqariladi. Bu taomlar Ukraina borschti, yangi karam sho'rvasi, tuzlangan bodring va boshqa taomlar bilan ifodalanadi. Ishlab chiqarishda sabzavotlarni yuvish, tozalash, ba'zan kesish va oqartirish, keyin idishga joylashtirish va -18 dan -25 darajagacha muzlatish kerak.

Mevalarni muzlatishda -25 darajada muzlatilgan butun yoki kesilgan xom ashyo ishlatiladi. Muzlash shakar yoki shakar siropi bilan sodir bo'ladi shisha idish sig'imi 1 kilogrammgacha bo'lgan harorat rejimi -33 daraja, karton qutilarda -18 daraja haroratda 20 kilogrammgacha muzlatish. Shakar bilan muzlatilgan mahsulotlar shirinlik sifatida, shakarsiz esa pishirishda yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi.

Harorat rejimi muzlatilgan sabzavot va mevalarni saqlash, ularning aralashmalari -18 daraja va 90-95 foiz. nisbiy namlik yaroqlilik muddati 9 oydan 12 oygacha bo'lgan havo. Umumiy ovqatlanish va chakana savdoda muzlatilgan meva va sabzavotlarning saqlash muddati -12 daraja haroratda 5 kungacha. Ishlatishdan oldin meva va berry mahsulotlari eritiladi tabiiy sharoitlar. Pishirishda muzlatilgan meva va sabzavotlar oldindan muzdan tushirilmasdan, darhol qaynoq suvga solinadi.

Rossiyada muzlatilgan oziq-ovqat bozorining o'sish sur'ati barqaror o'sib bormoqda. Mutaxassislarning hisob-kitoblariga ko'ra, yillik o'sish 10% ni tashkil qiladi va keyingi besh yil ichida savdo o'sishi yiliga o'rtacha 8% ni tashkil qiladi. Endi rus ishlab chiqaruvchilari import qilinadigan mahsulotlarni siqib chiqargan holda ichki bozorda muhim ulushni egalladi.

Rezavorlar, meva va sabzavotlardan muzlatilgan mahsulotlar boy assortimentga ega. Biz eng kuchli guruhlarni sanab o'tamiz.
1. Sabzavot mahsulotlari pomidor, qovoq, karam, brokkoli, ismaloq, sabzi, piyoz, kartoshka, no'xat, makkajo'xori bilan ifodalanadi.
. Meva va reza mevalari olma, o'rik, nok, o'rik, olcha, shaftoli, qulupnay, malina bilan ifodalanadi.
. Turli xil o'tlar
. Qo'ziqorinlar
Muzlatilgan mahsulotlar uyda pishirilgan taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, umumiy ovqatlanish va pishirishda ishlatiladi.

Meva-sabzavot mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha mini biznesni qanday boshlash kerak?

Kelajakda ishda sezilarli o'zgarishlar talab qilinadi. Ya'ni, tovarlarning saqlash muddatini uzaytirish, mahsulot turini kengaytirish, ishlab chiqarish hajmini oshirish va boshqa ko'plab vazifalar. O'z mahsulotlarini sotish uchun sotuvchilar bilan to'g'ri aloqa o'rnatish muhim bo'ladi.

Xom ashyo, ularni to'g'ri va sifatli sotib olish bilan ko'p muammolar paydo bo'ladi. Sizning mahsulotlaringiz mavsum davomida chakana savdo tarmoqlarida namoyish etilishi uchun chakana sotuvchilar bilan o'z vaqtida tuzilgan shartnomalar muhim ahamiyatga ega emas.

Biznes yuritish (biznes jarayonlarini boshqarish)

Meva va sabzavotlarni "muzlatish" sifati ushbu segmentdagi biznesning muvaffaqiyati va barqarorligini belgilaydi. Faqat ijobiy sharhlar mahsulotlar haqida va intensiv reklama dasturi sizga yangi mijozlarni jalb qilishga yordam beradi. Mashhur "muzlatish" ni sotish nuqtasida reklama qilish juda muhimdir.

To'g'ri qurilgan logistika sizga biznesdagi muvaffaqiyatning yarmini beradi. Xarajatlarni optimallashtirish, ishlab chiqarishni ratsionalizatsiya qilish va to'g'ri yaratilgan "muzlatish" savdosi sizning biznesingizni gullab-yashnaydi.

Juda muhim
a) kelajak uchun maqsadlar va istiqbollarni tuzatish va belgilash;
b) ish jarayonida barcha muammolarni bir vaqtning o'zida hal qilish;
v) byudjetni ishlab chiqish;
d) hajmlarni doimiy ravishda oshirish;
e) tasdiqlash Kerakli hujjatlar;
f) buxgalteriya hisobi, soliq va boshqaruv hisobini to'g'ri qurish;
g) tadbirkorlikni nazorat qilish;
h) va boshqa vazifalar.

O'zingiz uchun muvaffaqiyatli obro'ga ega bo'ling - va sizning mijozlar bazangiz faqat o'sib boradi.

Xarajatlar.