Qizil rangni qachon yig'ish kerak. Chokeberry va qizil tog 'kulini yig'ishda. Viburnum qanday saqlanadi

Ma'lumki, Tinch okeani orollarining aholisi bodringni uzoq vaqt saqlab qolish uchun, hosil bo'lmagan taqdirda, banan barglarini o'rab, o'z erlarini ko'mgan. Ota-bobolarimiz o'zlarining oddiy usullarini afzal ko'rishdi - ular bodringni tuzlashni boshladilar va buni sovuq usulda, ya'ni sovuq suvda qilishdi.

Agar siz bilmagan bo'lsangiz, men sovuq elchining issiqdan qanday farq qilishini biroz tushuntiraman. sho'r suv haroratidagi farq. Issiq bo'lganda, sho'r suv sovutmasdan, faqat qaynatilgan idishlarga quyiladi. Birinchi usulda bodringni tuzlashda konserva faqat sovuq suv bilan quyiladi. Bu eng oddiy va hatto qish uchun hosilni yig'ish uchun dangasa variantni aytish mumkin.

Bankalarda qish uchun sovuq usulda bodring

Sovuq tuzlangan bodring uchun retseptlar bir-biridan unchalik farq qilmaydi va ularni bajarish juda oddiy, biroq siz tatib ko'rganingizda sizning tayyorgarligingiz sizni xafa qilmasligi uchun bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta nuanslar mavjud.

• Tuzlash arafasida bodringni kamida bir necha soat davomida ho'llashga ishonch hosil qiling, shunchaki bu vaqt ichida ular suvni o'zlashtiradi va bu ularni zich va hatto qarsillab bo'ladi.
• Bir xil o'lchamdagi ko'katlarni bir tekis tuzlash uchun olishga harakat qiling.
• Shuni unutmangki, tuzlash uchun siz tuzlash uchun mo'ljallangan turli xil bodringni olishingiz kerak, ular qora boshoqli. Engil mevalar salatdir, ular ham olinishi mumkin, ammo bu holda, dumbalarni kesib tashlashni unutmang.
• Zelentsyni bankalarga vertikal ravishda joylashtiring - bu bilan ko'proq kirib boradi, lekin ularni juda qattiq siqmang, zich yiqilganlari esa mazali siqilmaydi.
• Nimani tuzlash kerak? Ha, hammasi bir xil. Ota-bobolarimiz buni an'anaviy ravishda barrellarda yoki vannalarda qilishgan, endi biz buni 3 litrli bankalarda yoki emalli idishlarda qilamiz, bu amalda ta'mga ta'sir qilmaydi.
• Qaysi qopqoqni yopish ham muhim emas. Ammo neylon qopqoq ostidagi idishlar sovuqda ajralmas saqlashni talab qiladi, temir qopqoq ostida o'ralgan holda kvartirada qoldirilishi mumkin. Ammo ko'p narsa retseptga bog'liq.
• Idishlarni sterilizatsiya qilish shart emas, ularni faqat yaxshi niyat bilan yuvish kerak.
• Oddiy, katta tuzni oling - yodlangan yoki juda kichik - yaxshi emas, ular tufayli sabzavotlar yumshoq bo'ladi.
• Ish qismiga maxsus ta'm berish uchun qishki ish qismiga piyoz, sabzi, shirin qalampir, qovoq qo'yishingiz mumkin. Siz nafaqat sarimsoq, arpabodiyon yoki qalampir kabi hammaga tanish bo'lgan ziravorlar yordamida tuzlamoqni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Achchiq qalampir, reyhan, gilos barglari o'rinli bo'ladi. Ko'p odamlar eman barglari va horseradish barglarini qo'yishni yaxshi ko'radilar.

Diqqat! Bodringni sovuq tuzlangan bankalarda smorodina barglarini qo'yish kerak emas. Ular mog'or o'sishini rag'batlantiradi.

Tuzlash jarayonida sho'r suv bulutli bo'lib qolsa, tashvishlanmang - bu tabiiy jarayon. Vaqt o'tadi va u yana yorug' bo'ladi va ko'pik yo'qoladi.

Oddiy tuzlangan bodring retsepti

Bankalarda eng oddiy va eng kam muammosiz retsept. Aytgancha, bu ham bodringni sovuq tuzlashning tez usuli - siz tezroq topa olmaysiz. 3 kundan keyin siz olgan narsangizni sinab ko'rishingiz mumkin.

3 litrli bankani oling:

• Bodring.
• Sarimsoq chinnigullar - 3-4 dona.
• Gilos, horseradish, arpabodiyon barglari - tejamkorliksiz, saxiy qo'l bilan.
• qalampir no'xati - 6-8 dona.
• Tuz - slayd bilan 3 ta katta qoshiq.
• Agar so'ralsa, bir oz issiq qizil qalampir qo'shing.

Qanday tuzlash kerak:

1. Barcha ziravorlarni kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodring o'rtasida tug'ralgan sarimsoqning bir qismini taqsimlang.
2. Bir necha soat davomida namlangan bodringni bankaga mahkam soling (lekin men yuqorida maslahat berganimdek, siqmang).
3. Brin tayyorlang: tuzni suvda eritib, idishga quying. Neylon qopqoq bilan yoping va uzoq muddatli saqlash uchun sovuqqa yuboring. Tez foydalanish uchun siz uni tozalay olmaysiz, lekin ish qismi uch kundan keyin tayyor bo'ladi.

Qish uchun bankalarda sovuq tuzlangan bodring

Bir do'stim menga bu tuzlashni o'rgatdi va o'shandan beri men uni eng muvaffaqiyatli deb hisoblayman, bodring kuchli va çıtır bo'ladi. Bu klassik va juda oddiy retsept.

• Bodring.
• Horseradish va gilos, arpabodiyon barglari.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona. uch litrli banka uchun.
• No'xat qalampiri.
• Tuz - har bir idish uchun 3 ta katta qoshiq.

Qanday tuzlash kerak:

1. Pastki qismida ko'katlarni qo'ying, so'ngra bodringni maydalangan sarimsoq bilan almashtirib, idishga soling. Va tuzni to'g'ridan-to'g'ri idishga quying.
2. Suvga quying. Agar siz o'zingizning musluk suvingizga ishonsangiz, u holda bo'ladi, bizda yaxshi suv bor, shuning uchun men bezovta qilmayman va u erdan quyaman.
3. Ish qismini xona haroratida uch kunga qoldiring.
4. Bu vaqtdan keyin barcha suvni to'kib tashlang, idishga bir qoshiq tuz soling va yana suv bilan to'ldiring.
5. Neylon qopqoq bilan yoping va sovuqqa o'ting. Bu fermentatsiyani to'xtatadi va tuzlash qish oxirigacha yaxshi saqlanadi.

Sizning bodring cho'chqachilik bankingizda:

Xantal bilan bodringni sovuq tuzlash

Men bu retseptni klassik deb hisoblayman, albatta, u bilan ko'proq muammo bor, lekin bu erda sizning bodringlaringiz kafolat bilan kuchli va qarsillab chiqadi. Bunday bodringni qo'lingizga olib, butun kvartirada siqilish juda yoqimli. Xantal mog'or paydo bo'lishining oldini oladi, chunki u yaxshi tabiiy dezinfektsiyalovchi hisoblanadi. Aytgancha, siz kukun yoki donni olasiz - bu juda katta farq qilmaydi.

3 litrli bankani oling:

• Bodring.
• Sarimsoq chinnigullar - 5 dona.
• Chili qalampiri - bitta kichik o'lcham.
• Gilos barglari, horseradish barglari, arpabodiyon, agar topsangiz, eman barglari.
• qalampir no'xati - 6-8 dona.
• Xantal - bir choy qoshiq.

Brin: bir litr sovuq suv uchun 2 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tuzlash retsepti:

1. Barcha barglarni, qalampirni va tug'ralgan sarimsoqning bir juft chinnigulini idishga soling.
2. Keyin bir kun oldin namlangan ko'katlarni sarimsoq bilan sepib, mahkam qo'ying. Yuqoriga xantal seping.
3. Tuzni sovuq suvda suyultiring, lekin yaxshi niyat bilan to'liq tarqalib, uni ish qismiga quying.
4. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va suvni to'kib tashlash uchun qoldiring. Agar bodringni qoplashni to'xtatsa, suv qo'shish uchun haftada kamida bir necha marta tekshirishni unutmang.
5. Sho'r achitganda va yorishganda, hamma narsa tayyor. Kavanozni sovuq omborga o'tkazing.

Aroq bilan tuzlangan bodring

Qish uchun bodringni saqlashning yana bir yaxshi retsepti unga bir oz aroq qo'shishdir. Bu sabzavotning kuchli va tiniq bo'lishini ta'minlaydi.

3 litrli shisha uchun oling:

• Bodring.
• Tuz - 3 katta qoshiq.
• aroq - 50 ml.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• suv - 1,5 litr.
• arpabodiyon soyabonlari, olcha va horseradish barglari (yoki ildizi),
• allspice - 8 no'xat.

Qanday tuzlash kerak:

1. Sarimsoq chinnigullar va horseradish ildizini kesib oling, agar siz uni olsangiz, bodringning uchlarini kesib tashlang. Bodring, men sizga eslataman, siz avval bir necha soat davomida namlashingiz kerak.
2. Bundan tashqari, sho'r suvni oldindan tayyorlang: tuz va shakarni sovuq suvga soling, uni qaynatib oling va uni sovutishni unutmang.
3. Kavanozning pastki qismidagi barcha ziravorlarni katlayın, keyin ko'katlarni yotqiz. Sovuq sho'r suv quyish va aroqqa quyish qoladi.
4. Neylon qopqoqlarni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring va darhol idishlarni yoping.
5. Idishlarni kvartirada uch kunga qoldiring, keyin ularni sovuqqa qo'ying. 2 oydan keyin bodringni tatib ko'rish mumkin.

Har doimgidek, sizga eslatib o'tamanki, retseptlar hech qachon ko'p emas va mening cho'chqachilik bankimda sizniki uchun hali ham joy bor. Shunday qilib, agar siz qish uchun tuzlangan bodring versiyasini sovuq usulda tashlasangiz, men e'tiroz bildirmayman. Aksincha, sizga katta rahmat aytmoqchiman. Sevgi bilan... Galina Nekrasova.

1. O'sib chiqqan, ammo shakllanmagan urug'lar bilan yashil bodringni yaxshilab yuvib tashlang, arpabodiyon soyabonlari bilan aralashtirilgan kavanozga vertikal ravishda katlayın.
2. Suvni qaynatib, salqin. Agar sizda quduqdan yoki tozalangan suv bo'lsa, unda siz qaynamasdan qilishingiz mumkin. Faqat musluk suvini qaynatib oling.
3. Kristallar to'liq eriguncha tuzni sovuq suvda aralashtiring va bodringni sovuq sho'r suv bilan idishning eng yuqori qismiga quying.
4. Bodring idishlarini plastik qopqoq bilan yoping va xona haroratida omborxonada saqlang.
5. Ovqatlanishdan taxminan bir hafta oldin, bodringni sovuq suvda kerakli sho'r holatga soling.

Ingredientlar

3 litrli banka uchun:

• bodring - 1, 5 - 2 kg;
• suv (faqat yaxshi yoki tozalangan) - 1,5 litr;
• tuz - 90 g (3 osh qoshiq);
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• smorodina barglari - 7 dona;
• gilos barglari - 7 dona;
• eman barglari - 7 dona;
• inflorescences bilan arpabodiyon - bir necha novdalar;
• horseradish barglari - 2 dona.

Tayyorlash usuli

1. Bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 5-6 soat davomida qoldiring. Keyin har ikki tomondan bodringning dumlarini kesib tashlang.
2. Barglarni tayyorlang: qora smorodina, olcha, eman, horseradish va bir necha chinnigullar sarimsoq, shuningdek, jarohatlaydi bilan arpabodiyon soyabonlari.
3. Shisha idishlarni oling, ularni suv ostida yuving (men ularni oddiy idishlarni yuvish vositasi bilan yuvaman va shu bilan), ularni artib quritish ham shart emas. Kavanozning pastki qismida to'plamdan bir necha barg va sarimsoq chinnigullar qo'ying.
4. Keyin bodringni o'tlar va barglar bilan navbatma-navbat to'plang. Shunday qilib, bankning tepasiga.
5. Bodringning oxirgi qatlamini barglar bilan yoping.
6. Sho'r tayyorlang. Buning uchun suvning to'g'ri miqdorini o'lchab, unga o'lchangan tuz miqdorini qo'shing, yog'och qoshiq bilan aralashtiring, suvni 2 daqiqaga qoldiring, chunki tuzda juda ko'p iflosliklar bor, ular hammasi joylashadilar. pastki qismi. Va toza sho'r suv bilan tayyorlangan bodring idishlarini quying.
7. Qopqoqlarni tayyorlang. Issiqlik uchun mo'ljallangan polietilen qopqoqlarni oling (ular shunday deyiladi). Ular oddiy polietilen qopqoqlardan farq qiladi, chunki ular issiq suvga botirmasdan bankaga qo'yilmaydi.
8. Qopqoqni 30 soniya davomida issiq suvga botiring.
9. Keyin uni suvdan tortib oling va qopqog'i sovib ketguncha tezda bankaga qo'ying. Agar u sovigan bo'lsa, uni yana issiq suvga tushiring va takrorlang. Mana, bizning sovuq tuzlangan bodringlarimiz sovuq joyga borishga tayyor va 30 kundan keyin ular ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

• Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa - 24 soat
• Idish turi: Tez tuzlangan bodring
• Murakkablik: Yangi boshlanuvchilar uchun

Kuzning boshida, mening oilamda yangi bodringlar biroz charchagan va sho'rlanganlarni ochishga hali erta bo'lgan payt keladi. Kattalar ham, bolalar ham sevadigan kichik tuzlar vaqti keldi. Bugun men sizga tez va mazali bodringni uyda qanday qilib ko'p jihatdan tuzlashni aytaman: yirtqichlardan, kavanozda va hatto sumkada.

Tuzlangan bodring sho'r suvda kavanozda

Engil tuzlangan bodring klassik tuzlash bilan solishtirganda tezda pishiriladi. Hech narsani sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, rulonni o'rab oling va kavanozni ochish uchun sovuq qishni kuting.

Egasiga eslatma! Mazali bodringni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: quruq, sovuq va issiq. Ismlar o'zlari uchun gapiradi. Quruq usul bilan biz faqat tuz va ziravorlardan foydalanamiz, sovuq usul bilan biz sho'r suvni isitmaymiz, issiq usul bilan uni qaynoq suv bilan tuzlaymiz.

Bir litrli idishda yangi tuzlangan bodringni tayyorlash. Siz bodringni istalgan hajmdagi idishlarda tuzlashingiz mumkin, so'ngra ingredientlar sonini idishingiz hajmiga qarab ko'paytiring.

1 litrli bankada tuzlash uchun ingredientlar:

• Yangi bodring - kavanozni to'ldirish uchun;
• Soyabondagi arpabodiyon urug'lari - 1 dona;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar;
• Tosh tuzi - 1 osh qoshiq.

Bodringni yuving va hatto sovuq suvda namlang. Dumbalarni, burunlarni olib tashlang. Kavanozni tayyorlang. Uni faqat musluk suvi bilan yuvib tashlang, o'zingiz uchun qo'shimcha ishlarni ixtiro qilish va sterilizatsiya qilish kerak emas.

Sarimsoqning xushbo'yligini yaxshiroq his qilish uchun uni mayda maydalash mumkin. Ba'zida retsept hatto uni maydalashni ham taklif qiladi. Kavanozning pastki qismida sarimsoq va arpabodiyon soyabonini yotqiz. Endi navbat bodringda: mevalarni bir tekis tuzlash uchun sabzavotlarni vertikal ravishda idishga soling.

Maslahat! Bodringning pimply navlaridan foydalaning. Hajmi muhim! O'rta kattalikdagi mevalarni tanlang. Juda katta bodringlar qiyin bo'lmaydi va engil tuzlashning siqilish xususiyatini yo'qotadi, kichiklari esa qish uchun tuzlash uchun ko'proq mos keladi.

Yuqoriga to'ldirilgan idishga tuz tushiring va ustiga qaynoq suv quying. Xavotir olmang, banka yorilib ketmaydi. Uni kapron qopqog'i bilan yoping. Bunday bodringni burama bilan kavanozda saqlash juda qulay.

Tuz erishi kerak, shuning uchun idishni sovutgandan so'ng, har qanday holatda, uni yaxshilab silkiting. Bodringni tuzlash uchun 1 kun kerak bo'ladi.

Eslatmada! Birinchi kun sho'r suvdagi sabzavotlar xona haroratida turishi mumkin. Tuzlash tugagach, bodringni muzlatgichda saqlang. Retseptda sirka yo'qligi sababli, saqlash muddati atigi bir necha hafta, ammo ular keyingi kun davom etishi dargumon.

Xantal bilan tuzlangan bodring

Xantal kukuni bodringni tez tuzlash uchun ham foydalidir.

Eslatmada! Quruq tuzlash usuli bilan bodring o'z sharbatida tuzlanadi va ziravorlar aromasini ko'proq o'zlashtiradi. Tayyorlanishi 2 kun davom etadi, ammo natija kutishga arziydi.

Agar siz yozda ovqat pishirsangiz, unda ko'katlar hech qachon ortiqcha bo'lmaydi. Retseptga mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz qo'shing. Qishda siz muzlatilgan ko'katlardan foydalanishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• Yangi bodring - 7-10 dona;
• Tosh tuzi - 1 osh qoshiq. slayd bilan;
• Shakar - 1 osh qoshiq;
• Xantal kukuni - 0,5 osh qoshiq;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• O'simlik moyi.

Retseptda shakar bo'lsa hayron bo'lmang. Lekin uni tuzdan bir oz kamroq olish kerak. Xantalning ta'mini yaxshilash uchun shirinlik kerak.

Sabzavotlarni tayyorlang, yuving va har ikki tomonni kesib oling. Uzunligi bo'yicha 4 bo'lakka kesib, idishga soling. Sarimsoqni maydalang, qirg'ichdan o'tkazing va har bir bo'lakni yaxshilab silang. Sarimsoq ta'mini bodring bilan to'ldirish uchun qo'llaringiz bilan ziravorlarni yoyib chiqing. Xantal, shakar, tuz va o'tlarni qo'shing. Kiyinish uchun bir osh qoshiq moydan foydalaning, aralashtiring va qopqoq yoki plyonka bilan yoping, 48 soat davomida sovuq joyda qoldiring.

Achchiq xantal ishtahasi tayyor. Sizning mehmonlaringiz sa'y-harakatlaringizni qadrlashadi, lekin barcha bodringlar yirtilib ketguncha o'zingiz sinab ko'rishga vaqt topasiz.

Tez tuzlangan bodring (qish uchun emas)

Kechki ovqat uchun tuzlangan mevalardan bahramand bo'lishning bir usuli bor. Eng tez retsept

• Yangi bodring - 7-10 dona;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Tosh tuzi - 1 osh qoshiq;
• chinnigullar - 2 dona;
• qalampir no'xati - 2 dona;
• Smorodina barglari - 2 dona;
• Horseradish (barglari, ildizi) - 40 g.

Tuzlash uchun paketdan foydalaning. Men sizga pishirish qoplarini olishingizni maslahat beraman, chunki ular zich va plastik qisqichlar sizni doimiy bog'lash va echishdan qutqaradi.

Eslatmada! Sabzavotlarni "dustlari bilan" tuzlamang. U erda barcha zararli moddalar to'planadi. Agar siz o'zingizning bog'ingizda etishtirilgan bodringdan foydalansangiz, uchlarini o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Eng tez retsepti tayyorlash uchun 5 daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi. Barcha ziravorlarni sumkaga soling, sarimsoqni katta bo'laklarga kesib oling va horseradish ildizini maydalang. Qanchalik ko'p horseradish qo'shsangiz, natija shunchalik o'tkir va maydalangan bo'ladi.

Tuz va ziravorlar qo'shing. Tuzni yanada tekis taqsimlash uchun bodringni 4 qismga bo'lish mumkin. Xaltani yaxshilab silkitib, qisqich bilan yoping.

Agar siz ertalab bodring tuzlagan bo'lsangiz, kechqurun paketni xavfsiz ochishingiz mumkin. Bu bodringlar qaynatilgan kartoshka, tovuq yoki go'sht bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Siz ularni Olivier va boshqa salatlar tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin.

Eslatmada! 5 daqiqada bodringni tuzlashingiz mumkin. Bunday holda, siz sabzavotlarni mayda maydalashingiz va barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak. Xaltaga soling va yaxshilab silkiting. Stolda 5 daqiqaga qoldiring. Hammasi, taom tayyor. Lekin ta'mi boshqacha bo'ladi, bu variant ko'proq salatga o'xshaydi.

Selderey bilan bodringni tuzlashning tezkor usuli

Selderey sabzavotlarning shohidir. Ildiz uchidan tortib poya uchlarigacha foydali! Ko'katlar yoki selderey ildizi qo'shilgan idishlar kamroq kaloriya bo'lishini bilasizmi? Ayollar, retseptni yozib qoldiring! Achchiq ta'mi qiziqarli gazak tayyorlash uchun juda mos keladi.

Qanday qilib bodringni mazali va tez tuzlash mumkin? Bizga kerak bo'ladi:

• Yangi bodring - 1,5 kg;
• Horseradish - 2 varaq;
• Sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
• Tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
• Gilos barglari - 4 dona;
• Selderey poyalari - 70 g;
• Yashillik.

Maslahat! Yodlangan va dengiz tuzi tuzlash uchun mos emas. Oddiy kostryulkalardan foydalaning. Gap shundaki, tuz tarkibidagi yod tuzning tabiiy konservant sifatida qobiliyatini pasaytiradi. Sizning tuzlangan bankalaringiz portladimi? Ehtimol, tuz aybdor.

Bodringni tayyorlang, uchlarini kesib oling. Siz topgan barglarni bo'laklarga bo'ling. Agar siz gilos topmagan bo'lsangiz, smorodina yoki eman barglaridan foydalaning.

Selderey ko'katlarini mayda maydalab, sarimsoq va o'tlar bilan aralashtiring. Barglarni kavanozning pastki qismiga qo'ying va ko'katlarni bodring bilan almashtiring. Kavanoz to'lganida, tuz qo'shing va sovuq suv bilan to'ldiring.

Eslatmada! Engil tuzlangan bodring retsepti uchun sabzavotlarni juda qattiq siqish kerak emas. Bir xil tuzlash uchun mevalar orasida kichik masofa bo'lishi kerak.

Kavanozni silkitib qo'yishingiz shart emas, uni mato yoki doka bilan yoping va qorong'i joyda 3 kun davomida nordon qoldiring. Bir necha kundan keyin ular sizning tarelkangizda bo'ladi.

• Tayyorlash vaqti: 2 soatdan 3 kungacha
• Idish turi: Saqlash
• Murakkablik: Yangi boshlanuvchilar uchun

Qabul qiling, agar bunday kerakli mahsulot har doim qo'lingizda bo'lsa, qulay. Buvilardan barrel bodringlarini sotib olishning hojati yo'q, shuningdek, o'zingizni bochkalarda tuzlash shart emas. Siz olgan bodring bundan ham yomoni bo'lmaydi. Ayniqsa, sovuq pishirilgan. Bu erda biz boshlaymiz.

Bankalarda qish uchun bodringni qanday tuzlash mumkin: sovuq usul

Men halol tan olaman: men yaqinda qish uchun bodringni bankalarda oddiy sovuq usulda qanday tuzlashni bilib oldim. Va retseptning qulayligi meni hayratda qoldirdi. Har kim buni hal qila oladi, hatto bolalar bodringni tuzlashda yordam berishdan xursand bo'lishadi. Menga ayniqsa yoqadigan narsa: bunday saqlash sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi. Qaynayotgan suv bilan kuyish, jarohat olish xavfi yo'q. Siz shunchaki idishlarni yaxshilab yuvishingiz va quritishingiz kerak.

3 litrli bankalarda qish uchun bodringni qanday qilib oson va to'g'ri tuzlash bo'yicha oddiy retseptni ko'rib chiqing.

1 banka uchun masalliqlar:

• 2 kg bodring;
• 3 ta katta sarimsoq chinnigullar;
• 5-6 dona. qora smorodina barglari;
• 5-6 dona. eman barglari;
• 5-6 dona. gilos barglari;
• 4 ta soyabon arpabodiyon;
• 4 ta o'rta varaq otquloq;
• 6 dona qora qalampir;
• 2 dafna yaprog'i;
• 3-modda. osh qoshiq qo'pol tuz.

Bodring tanlash

Avvalo, siz "to'g'ri" bodringni tanlashingiz kerak: silliq salat emas, balki pimply, bir oz tikanli, to'liq teriga ega. Barcha ildiz ekinlari taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi maqsadga muvofiqdir - 15 sm dan oshmasligi kerak.Yosh bodringlar odatda shirin va zich bo'lib, ularda bo'shliqlar yo'q, ya'ni ular qarsillab bo'lib chiqadi. Ularni yig'ish (yoki sotib olish) kunida yig'ib oling.

Muhim! Tuzli suv muhim rol o'ynaydi. Ideal - bahor, lekin siz shisha yoki filtrdan foydalanishingiz mumkin. Toza suvda tuzlangan sabzavotlar nafaqat qattiq, balki ajoyib ta'mga ega! Bundan tashqari, mis yoki kumushda filtrlangan suvni talab qilishingiz mumkin.

Suvga botirib oling

Tuzlashdan oldin, bodringni sovuq suvda ikki-uch soat davomida namlashni unutmang. Va agar vaqt bo'lsa, unda yarim kun. Keyin ular kuchliroq va zichroq bo'ladi. Bundan tashqari, shu tarzda siz sabzavotlarni ortiqcha nitratlardan xalos qilasiz. Albatta, ho'llashdan keyin suvni shafqatsizlar bilan to'kish kerak bo'ladi.

Tuzga e'tibor bering - katta toshni olish yaxshidir. Nozik tuz bodringga keraksiz yumshoqlik berishi mumkin. Yodlangan ham mos emas.

Maslahat! Ziravorlar va qo'shimcha ingredientlarga (meva daraxti barglari, eman daraxti va boshqalar) kelsak, bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Haddan tashqari qo'shimchalar konservatsiyaning fermentatsiyasiga olib kelishi mumkin. Lekin agar biz mazali va tiniq bodring olishni istasak, ularni butunlay e'tiborsiz qoldirishga arzigulik emas.

Va endi siz nazariyani yaxshi bilganingizdan so'ng, amaliyotga o'tamiz.

3 litrli bankalarda sovuq usulda bodringni tuzlash ketma-ketligi

• Umid qilamanki, siz allaqachon bodringlarni saralab oldingiz, eng kuchli va chiroylilarini tanladingiz, ularni yuvdingiz va bir necha soat davomida salqin suvda namladingiz. Ayni paytda, bankalar va qopqoqlarga g'amxo'rlik qiling. Ularni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Qopqoqlar oddiy plastmassaga mos keladi. Ishonch hosil qilish uchun ularni qaynoq suv bilan kuydirishingiz mumkin.
• Har bir kavanozning pastki qismida eman, olcha va smorodina barglari, ikkita horseradish barglari, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, arpabodiyon soyabonlari yotqiziladi. Tozalangan va yuvilgan sarimsoq chinnigullar yarmini kesib, ularni ham kavanozga yuboring.
• Endi biz toza bodringni olamiz, biz uchlarini kesmagan holda qoldiramiz. Birinchi qator bir xil o'lchamdagi bodringdan vertikal ravishda yotqizilgan. Agar sizning sabzavotlaringiz hali ham har xil o'lchamlarda bo'lsa, birinchi qator uchun kattaroq mevalarni tanlang. Bodring juda qattiq yotqizilgan. Ikkinchi qator - ma'lum bo'lishicha: iloji boricha ko'proq bodring kavanozga sig'ishi uchun ham qiyshiq, ham gorizontal.

Nima uchun ildizlarni mahkam o'rashingiz kerak? Tuzlash jarayonida ular kamayadi, kavanoz to'liq bo'lmaydi va mikroblar hosil bo'lgan bo'sh joylarga kirib borishi mumkin. Shuning uchun, biz bodringni qanchalik zichroq bo'lsak, ularning ta'mi va saqlash muddati shunchalik yaxshi bo'ladi.

• Alohida idishda 3 osh qoshiq quying. l. tuz, bir stakan sovuq suv quying, qoshiq bilan aralashtiring. Biz bankka quyamiz. Idishning pastki qismida tuz qolsa, suv qo'shing. Aralashtiring, yana bankaga quying. Keyin hamma narsani salqin toza suv bilan qo'shing, shunda u bodringni qoplaydi. Biz kavanozni ikkala qo'l bilan olib, suv bir tekis taqsimlanishi uchun uni bir oz silkitamiz.
• Biz mog'or paydo bo'lmasligi uchun bodring ustiga ikki barg horseradish qo'yamiz. Siqish uchun ularni yarmiga yoki uchga katlay olasiz. Yana bir oz suv qo'shamiz. Stol ustidagi kavanozni biroz burang, uni yuqoridan sekin ushlab turing. Bir kavanoz uchun umumiy suv taxminan 1,5 litrni oladi.
• Kavanozni katta plastinkaga qo'yamiz, tepadan qopqoq bilan yopamiz (qattiq yopmang!). Asta-sekin, fermentatsiya jarayoni kavanozda davom etadi va suyuqlikning bir qismi undan plastinka ichiga quyiladi. Taxminan uch kun davomida fermentatsiya jarayoni to'xtaguncha shunday qoldiring. 3 kundan keyin idishga plastinkadan sho'r suv qo'shing, uni qopqoq bilan yoping. Biz tuzlangan bodringni qorong'i salqin joyda saqlaymiz.

Bodring xushbo'y va yangi hosilga qadar (taxminan bir yil) saqlanadi. Agar siz "Olivier" yoki boshqa salatlarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bodringni bir necha soat davomida namlash kerak. Bu bodringlar tuzlangan bodring tayyorlash uchun juda yaxshi. Albatta, keyin sho'rvani tuzlash endi kerak emas.

Qish uchun bodringni pishiq bo'lishi uchun qanday tuzlash jarayoni bilan batafsil tanishish uchun ushbu video sizga yordam beradi. Hamma narsa juda qulay va ingl.

Agar siz kelajak uchun tikuv qilishni istasangiz, unda issiq tuzlash usuli siz uchun ko'proq mos keladi. Bu erda sizga allaqachon metall qopqoqlar va tikuv kaliti kerak bo'ladi.

Oddiy retsept bo'yicha qish uchun bodringni issiq usulda qanday tuzlash kerak

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,7-2 kg bodring;
• 2 dona. dafna yaprog'i;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 2-3 dona. gilos barglari;
• 2-3 dona. qora smorodina barglari;
• 2-3 dona. eman barglari;
• 1 uzum bargi (ixtiyoriy)
• 10 dona qora qalampir;
• Horseradish ildizi - 6 sm;
• 5-6 sarimsoq chinnigullar;
• 0,5 dona. achchiq qalampir (ixtiyoriy);
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 3-4 st. qoshiq shakar;
• 0,5 osh qoshiq limon kislotasi.

Agar juda ko'p komponentlar sizni qo'rqitsa, men sizni ishontirib aytamanki: birinchi marta arpabodiyon, dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampir no'xati qo'yish kifoya. Ro'yxatdagi qolgan ziravorlar va barglar ma'qul, lekin shart emas. Bodring hali ham çıtır va xushbo'y chiqadi.

Ammo agar siz yuqorida aytilganlarning barchasini qo'yishga harakat qilsangiz, unda ta'm sizning kutganingizdan oshadi! Hamma tanishlar ovqatlanib, maqtashadi, keyin retseptni so'rashadi.

Pishirish:

1. Bodringni tayyorlash sovuq tuzlash usulidan farq qilmaydi. Biz tanlaymiz, yuvamiz, namlaymiz.
2. Biz bankalar va qopqoqlarni qayta ishlaymiz: ularni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan kuydiring. Qopqoqlarni qaynoq suv bilan taxminan besh daqiqa davomida sterilizatsiya qilish mumkin.
3. Idishning pastki qismiga qalampir no'xati, arpabodiyon soyabonlari, barglari (sizda nima bo'lishidan qat'iy nazar), tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'ying.
4. Keyin bodringni juda qattiq joylashtiring. Pastki qatlamni vertikal ravishda joylashtirish yaxshidir, so'ngra bodringni gorizontal va qiyshaytirib siqib qo'ying. Issiq tuzlash sabzavotlarni yanada qisqartirishi mumkin, shuning uchun zichlik muhim ahamiyatga ega.
5. Bodringni qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang (3 litrli idish uchun 1,5 litr), qayta ishlangan qopqoq bilan yoping.
6. Issiq tutish uchun o'rang (sochiq yoki adyol). Uch daqiqa ushlab turing.
7. Keyin suvni to'kib tashlaymiz.
8. Biz operatsiyani takrorlaymiz, lekin endi biz bodringni qaynoq suvda taxminan besh daqiqa ushlab turamiz. Buning uchun suvning yangi qismini qizdiring, birinchi qismini quying.
9. Kavanozdan suvni panga to'kib tashlang, sho'r tayyorlang. Bir yarim litr suv uchun 2 osh qoshiqni oling. osh qoshiq osh tuzi va 3-4 osh qoshiq. qoshiq shakar. U bodringning rangi va elastikligini saqlaydi, lekin sho'r suvda umuman sezilmaydi.
10. Limon kislotasini (0,5 choy qoshiq) bankaga quying, qaynab turgan sho'rni quying. Ushbu retseptda, avvalgidek, bodring sirkasiz pishiriladi. Va limon kislotasi sizning konservangizni mukammal saqlashga yordam beradi.
11. Biz bankalarni qopqoq bilan o'rab olamiz, ularni aylantiramiz, ularni issiq adyol bilan o'rab olamiz. Endi sekin sovib turing (taxminan bir yoki ikki kun). Keyin bodring yanada mazali bo'ladi.

Shu tarzda tayyorlangan bodring bankalarini uy oshxonangizda saqlashingiz mumkin.

2 litrli bankalarda aralash shaklda tuz bodring

Ha, ha, siz bodringni bir vaqtning o'zida ham sovuq, ham issiq tuzlashingiz mumkin. Qanday yaxshi: bunday tikuvlar uzoq vaqt saqlanadi va bodringning ta'mi buvisining barrellarini juda eslatadi. Bu safar men 2 litr uchun nisbatlar beraman. Bizning kichik oilamiz uchun bu eng yaxshi o'lchamdir. Ishonchim komilki, bu sizga ham yoqadi.

Tarkibi:

• 1,1-1,3 kg bodring;
• 10-12 dona. qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq. l. yuqori tuz (1 litr suv uchun);
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 2 dona. arpabodiyon soyabon;
• 1 ta tarragon novdasi;
• 1 varaq horseradish.

Pishirish:

1. Yangi va kuchli bodringni yuving, bir necha soat davomida namlang.
2. Biz idishlarni soda bilan yuvamiz (siz kir yuvish sovuni bilan), qaynoq suv quying.
3. 5 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Bundan tashqari, ularni pechda taxminan o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Keyin ularni teskari sochiq ustiga qo'ying, bir muddat tursin.
4. Qopqoqlarni ham sterilizatsiya qilish kerak. Taxminan 15 daqiqa davomida metallni qaynatib oling. Plastmassani sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang, keyin qaynoq suv bilan kuydiring.
5. Men sho'r tayyorlayapman. 2 litrli idishga taxminan bir litr suv kerak bo'ladi, lekin marj bilan (1 litr emas, balki bir yarim) sho'r suv tayyorlash yaxshiroqdir. Fermentatsiya paytida suyuqlikning bir qismi to'kilishi mumkin va idishlarni tepaga to'ldirish uchun qo'shimcha sho'r suv kerak bo'ladi.
6. 1 litr suv uchun ikki osh qoshiq (yuqori bilan) qo'pol tuz qo'ying. Uch daqiqa qaynatib oling, xona haroratiga qadar sovutib oling.
7. Bodringni yana yuving, uchlarini kesib oling, quriting.
8. Har bir kavanozning pastki qismida biz arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq, tarragon soyabonini qo'yamiz.
9. Keyin bodringni juda qattiq siqamiz. Biz arpabodiyonning ikkinchi soyabonini tepaga qo'yamiz, ikki yoki uch qatlamga o'ralgan horseradish varag'i bilan yopamiz. Albatta, barcha ziravorlar toza bo'lishi kerak - yuvilgan va quritilgan.
10. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan idishga quying. Qopqoq bilan yoping, idishni katta plastinkaga qo'ying.
11. Biz fermentatsiya uchun ikki kunga qoldiramiz.
12. Qo'shimcha sho'r suvda (esda tuting, biz uni marj bilan qildik), zahiradagi bodring, ba'zi ziravorlar qo'shing, boshqa idishda qoldiring. Ular ham tayyorlansin.
13. Keyin idishdagi sho'r suvni panga quying, qo'shimcha sho'r qo'shing. Taxminan besh daqiqa davomida isitiladi va qaynatiladi.
14. Blyashka olib tashlash uchun bodringni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda salqin qaynatilgan suv bilan yuving.
15. Agar bankda bo'sh joy bo'lsa, uni zahiradagi bodring bilan mahkam to'ldiring. Qalampir qo'shing.
16. Idishning ustiga issiq sho'r suv quying.
17. Keyin sterillangan qopqoqlar bilan yoping, o'rang.
18. Orqaga aylantiring, o'rang, bir kunga qoldiring. Salqin joyda saqlang - qabrlarga yoki kilerga.

Ko'rib turganingizdek, bu erda kamroq ingredientlar mavjud, ammo bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Bodring hayratlanarli darajada mazali, qarsillab chiqadi va uzoq vaqt saqlanadi.

1. Tuzlangan va tuzlangan bodring bir xil narsa emas. Birinchisini tayyorlash uchun sirka yoki limon kislotasi, ikkinchisi uchun esa faqat tuz ishlatiladi.

2. Ilgari bodring yog'och bochkalarda tuzlangan bo'lsa, hozir bu usul juda kam qo'llaniladi. Sabzavotlarni oddiy shisha idishlarda tuzlash ancha qulayroqdir. Bundan tashqari, bodring barrel kabi mazali.

3. Tuzlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq. Birinchi holda, sabzavotlar sovuq suv bilan quyiladi, ikkinchidan, ko'pincha birinchi navbatda sovuq suv bilan, keyin esa issiq infuzion sho'r suv bilan quyiladi. Sovuq tuzlangan bodringli bankalar neylon qopqoqlar bilan yopiladi va sovuqda saqlanadi. Va issiq suv bilan to'ldirilgan bodring idishlari temir qopqoqlar bilan o'raladi va ularni xona haroratida saqlash mumkin.

4. Tuzlangan bodringni qattiq va tiniq qilish uchun ularni muzli suvda 3-4 soat davomida namlang. Ayniqsa, bodring sotib olingan bo'lsa, uni uzoqroq saqlashingiz mumkin.

5. Sabzavotlar va ko'katlarni yuving, bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

6. Bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlaganingizdan so'ng, bankaning ostiga keng idish yoki havza qo'yish yaxshidir. Bu faqat qulaylik uchun: fermentatsiya tufayli suyuqlik qopqoqdan oqib chiqishi mumkin.

7. Tuzlangan bodring kamida bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak

Barcha ingredientlar 3 litrli bitta kavanoz uchun mo'ljallangan. Sho'r suv uchun sizga taxminan 1-1½ kg bodring va taxminan 1-1½ litr suv kerak bo'ladi.

Biroq, aniq miqdorni empirik tarzda aniqlash yaxshiroqdir: bodringni juda qattiq siqib qo'yish kerak va kavanozni eng chetiga suv bilan to'ldirish kerak.

Ko'p vaqt va kuch talab qilmaydigan juda oddiy retsept. Bodring ajoyib bo'ladi.

Tuzlash usuli sovuq.

Ingredientlar

• 2 varaq horseradish;
• 2 gilos barglari;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• ½ achchiq qalampir - ixtiyoriy;
• bodring;
• 3 osh qoshiq tuz;
• suv.

Ovqat pishirish

Xren barglari, smorodina va gilos, arpabodiyon va mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampirni bankaning pastki qismiga qo'ying. Bodringni bankaga mahkam o'rang.

Bir stakan suvda tuzni eritib oling. Bodringni yarmigacha toza sovuq suv bilan to'kib tashlang. Keyin sho'r eritma qo'shing va idishni sovuq suv bilan to'liq to'ldiring. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va darhol sovuq joyga qo'ying.

kulinyamka.ru

Sabzavotlar bodringga g'ayrioddiy yoqimli hid beradi. Qishda esa tuzlangan sabzi va qalampir boshqa idishlarni pishirish yoki bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Tuzlash usuli - issiq.

Ingredientlar

• 3 ta sabzi;
• 1½ bolgar qalampiri;
• ½ achchiq qalampir;
• 1 xren ildizi;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• bodring;
• 8-10 chinnigullar sarimsoq;
• 7 dona qora qalampir;
• 7 no'xat qalampir no'xati;
• 2½ osh qoshiq tuz;
• suv.

Ovqat pishirish

Sabzini doira shaklida kesib oling - kichik bo'laklarga va achchiq qalampir - mayda bo'laklarga. Idishning pastki qismida qo'pol tug'ralgan horseradish ildizi va arpabodiyon qo'ying. Bodringni bankaga soling, ularni sabzi, sarimsoq va har xil qalampir bilan almashtiring.

Tuzni toza sovuq suvda eritib, sabzavotlarni to'kib tashlang. Kavanozni kapron qopqog'i bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Keyin sho'r suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.

Olingan oq qoplamani bodringdan yuvish kerak emas. Ularni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va idishni aylantiring. Uni tepaga qo'ying va to'liq sovib ketguncha issiq adyol bilan yoping.

Xantal tufayli bodring ozgina achchiqlikka ega bo'ladi, qolgan ingredientlar esa ularni juda xushbo'y qiladi.

Tuzlash usuli sovuq.

Ingredientlar

• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 1 varaq horseradish;
• 3 ta qora smorodina barglari;
• 3 gilos barglari;
• bodring;
• 3 chinnigullar;
• 3 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq quruq xantal;
• suv.

Ovqat pishirish

Idishning pastki qismiga arpabodiyon, horseradish barglari, smorodina va gilos qo'ying. Bodringlarni sarimsoq bilan almashtirib, maydalang. Kavanozning yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiring.

Idishga tuz va xantal tushiring. Ular faqat tepada qolgan joyni egallaydilar. Bodringni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping, ozgina silkitib, sovuq joyga qo'ying.

Aroq bodringni alkogol ta'mi bilan to'yinmagan holda yanada çıtır va xushbo'y qiladi.

Tuzlash usuli - issiq.

Ingredientlar

• 3 quritilgan dafna barglari;
• 3 varaq horseradish;
• 1 arpabodiyon soyabon;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• bodring;
• suv;
• 3 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 100 ml aroq.

Ovqat pishirish

Idishning pastki qismida maydanoz va horseradish, arpabodiyon va sarimsoq barglarini qo'ying. Bodringni maydalang. Shakar va tuzni toza sovuq suvda eritib, sabzavotlarni to'kib tashlang. Yuqoriga aroq tushiring.

Kavanozni tülbent yoki teshilgan qopqoq bilan yoping. Kavanozni xona haroratida qorong'i joyda 3 kun davomida qoldiring, muntazam ravishda undan ko'pikni olib tashlang.

To'rtinchi kuni sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. 5 daqiqadan so'ng, bodringni qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishni o'rang. Orqaga aylantiring, adyol bilan o'rang va to'liq sovishini kuting.

Bodring engil nordon va nozik nonli lazzat bilan olinadi.

Tuzlash usuli - issiq.

Ingredientlar

• suv;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 60 g javdar noni;
• 5 ta arpabodiyon soyabon;
• bodring.

Ovqat pishirish

Kastryulkaga suv quying, unda tuzni eritib oling, qaynatib oling va salqin. Uni sindirib, arpabodiyon bilan birga kavanozning pastki qismiga qo'ying. Bodringning uchlarini kesib oling va sabzavotlarni idishga soling.

Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, idishni neylon qopqoq bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. To'rtinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va torting. Uni qaynatib oling va bodringni quying. Etarli sho'r suv bo'lmasa, idishga oddiy qaynoq suv qo'shing.

Kavanozni aylantiring, uni teskari aylantiring va issiq adyol bilan yoping.